UN TOUR PER BOURGOGNE
SELECCIÓ
NÚM. 354 NOVEMBRE 2024
La Grande Bourgogne s’estén al llarg de 250 quilòmetres des de Chablis, en el nord, fins al Beaujolais. Encara que és una regió relativament petita, compta amb més de 80 denominacions d’origen i algunes d’elles estan entre les més famoses i desitjades del món.
El seu prestigi es basa en els seus espectaculars vins blancs elaborats amb chardonnay i els seus mítics vins negres a base de pinot noir. Si bé aquestes dues varietats són les més esteses, hi ha unes altres entre les quals destaquen la blanca aligoté i la negra gamay, amb les quals s’obtenen vins d’altíssima qualitat.
A El Club d’aquest mes hem seleccionat sis vins per a introduir-se a la sofisticació, l’elegància i la finor d’aquest apassionant territori.
Domaine Thierry Mothe Petit Chablis 2023
Pierre Morey Bourgogne Aligoté 2022
Jean-Paul et Charly Thévenet Morgon Tradition 2022
David Duband Coteaux Bourguignons 2022
Domaine Vincent Girardin Bourgogne Rouge Cuvée Saint-Vincent 2022
Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2021
Preu especial socis d’El Club: 129,95 €
Domaine Thierry Mothe
Petit Chablis 2023
“Petit Chablis es realitza amb una cura rigorosa, combinant amb el màxim respecte els mètodes tradicionals de Bourgogne amb tècniques modernes”, comenten des del domaine.
ORIGEN
Domaine Thierry Mothe és una propietat de la família Mothe, els qui compten amb vinyes des del 1887. El 1957, Guy Mothe es va especialitzar en l’elaboració de vins de Chablis, transmetent als seus fills, Jean-Louis, Thierry i Vincent, els seus coneixements que van anar desenvolupant a mitjan anys 80, quan van començar a comercialitzar les seves ampolles.
Actualment, Thierry Mothe dirigeix una vinya de 17 hectàrees plantada exclusivament amb chardonnay i elabora vins a les quatre denominacions d’origen de la regió, des de Petit Chablis fins a Chablis Grand Cru.
ELABORACIÓ
Chardonnay de vinyes d’entre 10 i 30 anys. La vinificació i els 6 mesos de criança es realitzen íntegrament en dipòsits d’acer inoxidable per a preservar tota la frescor de la fruita.
NOTA DE TAST
Molt expressiu, amb aromes de fruita blanca com les peres i fruites de pinyol com els préssecs, que donen pas a uns subtils records a pinya. A la boca presenta aromes més madures, amb una entrada càlida i amable, i una agradable cremositat que dona una sensació sedosa de persistència mitjana al paladar.
MARIDATGE
Perfecte com a copa d’aperitiu i per a acompanyar mariscos i peix.
COPA
Recomanem prendre a una temperatura d’entre 10 i 12 °C a la copa Riesling de la sèrie Veritas de Riedel (449/15).
Pierre Morey Bourgogne Aligoté 2022
“Aquest vi es pot gaudir en els mesos següents al seu embotellat o guardar-se diversos anys gràcies a la bona acidesa natural del raïm, la rigorositat de la seva elaboració i la qualitat de la seva criança. En envellir, ens comenten que s’assembla a un chardonnay!”, afirmen des del celler.
ORIGEN
La família Morey és originària de Chassagne-Montrachet, establint-se a Mersault quan Alexis Morey va haver de fugir clandestinament el 1793 durant la Revolució Francesa.
Ja al segle XX, Auguste Morey, pare de Pierre, només tenia unes poques parcel·les en propietat. Durant la crisi del 1929, va ampliar els terrenys amb la compra de les vinyes al seu arrendador i, el 1935, va arribar a un acord amb Henri Lafon per a ferse càrrec de la gestió de les seves parcel·les juntament amb altres vuit viticultors.
Posteriorment, el 1984, la família Lafon va decidir fer-se càrrec de les seves parcel·les i, el 1992, Pierre Morey va fundar la Maison de Négoce Morey-Blanc. Des de llavors, tant el domaine com el négoce han aconseguit situar-se entre els cellers més prestigiosos de Bourgogne, amb l’ajuda de la seva filla Anne i, actualment, el seu net Jean-Victor.
ELABORACIÓ
El raïm d’aligoté prové de vinyes amb una edat mitjana d’uns 50 anys, situades a la comuna de Meursault, de sòls argil·localcaris força profunds amb un pendent molt lleuger i certificació biodinàmica des del 1999.
Es va vinificar i es va criar en un 80% a dipòsits vitrificats i un 20% en botes de roure. L’embotellat es va realitzar després d’aproximadament un any. Producció de 18.200 ampolles.
NOTA DE TAST
D’intensitat mitjana, amb aromes de fruita blanca, notes torrades i pinyons. A la boca és un vi auster, amb un pas molt agradable, un final fresc i lleugerament amarg amb records vegetals.
MARIDATGE
Bon acompanyant de peix, mariscos, patés, realçant particularment bé els plats de verdures. Excel·lent amb formatge de cabra.
COPA
Per a gaudir a una temperatura d’entre 10 i 12 °C a la copa Oaked Chardonnay de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
Jean-Paul et Charly Thévenet Morgon Tradition 2022
“La collita 2022 va ser molt assolellada. Morgon Tradition s’elabora exclusivament amb gamay cultivada en terrenys al·luvials i realitza la vinificació amb maceració carbònica durant 12 dies. La seva criança és en dipòsits de ciment. Un vi per a prendre ara o guardar entre 4 o 5 anys”, detalla Jean-Paul Thévenet, propietari del celler.
ORIGEN
Jean-Paul Thévenet és un dels viticultors del Beaujolais que, a principis del 1980, van protagonitzar una revolució a la zona. Va decidir tornar a les pràctiques vitícoles tradicionals, abandonant l’ús de fertilitzants i pesticides a la vinya, vinificant amb molt poca intervenció i amb dosis molt baixes de sulfits. El 2008 es va incorporar el seu fill Charly, de la quarta generació, i junts continuen perfeccionant els vins amb un enfocament biodinàmic.
ELABORACIÓ
Morgon Tradition 2022 neix a un dels crus més valorats del Beaujolais, a partir de les seves vinyes més “joves” de gamay –que ja tenen entre 50 i 60 anys– i madura en dipòsits de ciment, sense passar per fusta, per a conservar tot l’encant de la fruita.
NOTA DE TAST
És un vi amb un perfil fragant, fluid i sucós. Presenta aromes a fruites vermelles i negres madures, amb notes especiades i d’herbes mediterrànies, així com tocs de flor de camamilla. A la boca té una entrada agradable, amb tanins presents, però amb molta frescor, que ho converteixen en un vi fàcil de beure.
MARIDATGE
Ideal amb un magret d’ànec, taules de patés i embotits, així com arrossos de carn i vegetals.
COPA
Servir a una temperatura d’entre 14 i 16 °C a la copa Old World Pinot Noir de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
David Duband Coteaux Bourguignons 2022
“Realitzem una extracció suau per a obtenir un vi elegant i lleuger i utilitzem botes de roure usades per a mantenir les aromes a fruita fresca. És possible gaudir-lo immediatament després de l’embotellat”, destaquen des del celler.
ORIGEN
El 1991, el viticultor Pierre Duband, a punt de retirar-se, va cedir les regnes del celler al seu fill David. Poc temps després i tot seguit d’estudiar enologia, David va decidir associar-se amb François Feuillet, que alhora era propietari de 1,5 hectàrees a Nuits-Saint-Georges 1r Cru Aux Thorey. Al llarg de la següent dècada, va augmentar la superfície de les seves vinyes a 17 hectàrees en propietat, a 23 denominacions des de Gevrey-Chambertin a Nuits-Saint-Georges. A més, des del 2002, compra raïm a petits viticultors que comparteixen la seva visió. El domaine cultiva les seves vinyes en ecològic des del 2006, actualment amb certificació Ecocert.
ELABORACIÓ
Assemblatge d’un 70% de pinot noir i un 30% de gamay de vinyes situades a Morey Saint-Denis i a les Hautes-Côtes de Nuits. El raïm es recull a mà, i es selecciona i vinifica amb un 60% de raïms sencers. Durant els 11 dies de maceració, es realitzen de 5 a 7 pigeages, així com remuntats. Després del premsatge, els vins es clarifiquen durant 2 setmanes i es traslladen a les botes. La criança es realitza en botes d’1 a 5 anys d’antiguitat. Després de 10 mesos de criança, els vins es transvasen a dipòsits, on reposen durant 3 mesos i s’embotellen sense filtració ni clarificació.
NOTA DE TAST
Fragant i profund, amb evocadores aromes de fruita vermella àcida com les maduixes i cítrics com l’aranja i la pell de taronja, que donen pas a notes florals d’espígol. És un vi negre fresc, llaminer i cruixent al paladar, amb un taní present que aporta estructura i lleugers tocs vegetals de sotabosc i herbes aromàtiques. Té un final fresc i llarg, on sobresurten notes a fruita sucosa.
MARIDATGE
Acompanyarà a la perfecció una graellada de carns i verdures.
COPA
Es recomana prendre a una temperatura d’entre 16 i 18 ºC a la copa Old World Pinot Noir de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
Domaine Vincent Girardin
Bourgogne
Rouge Cuvée Saint-Vincent 2022
”Al celler, l’expressió clau és la no intervenció, amb la finalitat de permetre expressar tota la identitat i el potencial del terroir. L’objectiu principal és collir raïm bell i acompanyar-lo en el procés de transformació que el convertirà en un gran vi, com aquest”, afirma Eric Germain, director i enòleg del domaine.
ORIGEN
Domaine Vincent Girardin prové d’una família de viticultors establerta a Santenay des del segle XVII. El 1982, Vincent Girardin, qui llavors tenia 19 anys, va heretar 2 hectàrees de les propietats que tenia el seu pare. Va començar a cultivar-les per a elaborar el seu propi vi i, a poc a poc, va anar estenent les seves parcel·les, comprant unes i llogant unes altres, a mesura que els seus vins eren més reconeguts. El 1994, va començar la seva activitat com a négociant i ja el 2001 va decidir traslladar el seu celler a Meursault. Un any després es va incorporar Eric Germain com a enòleg i va ser un canvi radical en l’elaboració dels vins amb un retorn a l’estil clàssic de vinificació.
Des del 2006, Eric lidera la Maison Vincent Girardin.
ELABORACIÓ
Procedeix de ceps de pinot noir d’una edat mitjana de 35 anys, plantats en sòls calcaris i d’argila cultivats segons els principis de la biodinàmica. La verema es va realitzar manualment, seleccionant-se el raïm tant en vinya com en celler. La maduració es va dur a terme en petites botes de roure –aproximadament amb un 30% de fusta nova– durant 15 mesos. Un mes abans de l’embotellat, que es va realitzar segons el calendari lunar, el vi de les diferents botes es va assemblar en tines.
NOTA DE TAST
Un vi negre molt expressiu amb aromes de fruita vermella madura sobre un fons de sotabosc, notes mentolades i tocs especiats de regalèssia. A la boca presenta una entrada suau, de cos mitjà, amb tanins sedosos que li donen vivor i caràcter, culminant en un final càlid.
MARIDATGE
Ideal per a prendre amb carns vermelles, tant en guisats com a la brasa.
COPA
Recomanem servir-lo a una temperatura d’entre 14 i 16 ºC a la copa Old World Pinot Noir de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
Joseph Drouhin
Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2021
“Un vi ple d’encant, de color robí brillant i amb un nas ric en aromes de fruites vermelles. Al paladar, és agradable, afruitat i presenta una gran elegància”, comenta Verónique Boss-Drouhin, enòloga de la maison.
ORIGEN
El 1880, un jove Joseph Drouhin de 22 anys es va traslladar des del seu Chablis natal a Beaune, per a dedicar-se al comerç de vins com a négociant. El 1918, el seu fill Maurice va heretar el celler que va adquirir anteriorment el seu pare i va comprar les primeres terres, situades a les prestigioses parcel·les Clos des Mouches i Clos de Vougeot. El 1957, Maurice va morir i Robert, el seu fill adoptiu, es va fer càrrec de la maison i li va donar la rellevància internacional actual. Des del 2003, és gestionada pels 4 fills de Robert Drouhin: Laurent, Frédéric, Philippe i Véronique.
Porten més de 20 anys practicant la viticultura biodinàmica, sota la supervisió de Philippe i Verónique, com a encarregat de les vinyes i enòloga, respectivament.
ELABORACIÓ
Com a amant de la naturalesa, Robert Drouhin va anomenar Laforêt (bosc en francès) a aquest vi, pel bosc proper en el qual se situen les parcel·les on es verema el seu raïm. Monovarietal de pinot noir procedent de raïm i mostos comprats a proveïdors que segueixen els rigorosos controls del celler Joseph Drouhin. El raïm es va collir i seleccionar a mà. Criança d’entre 10 a 14 mesos en botes de roure, de les quals un 20% són noves.
NOTA DE TAST
Desplega aromes de fruites vermelles fresques, com els gerds, les groselles vermelles i les maduixes silvestres, que es barregen amb notes d’herbes aromàtiques sobre un fons de regalèssia. A la boca té una entrada agradable, amb un recorregut fresc i delicat, amb tanins suaus. De final fresc que convida a continuar bevent-lo.
MARIDATGE
Perfecte per a acompanyar plats elaborats com estofats amb bolets, un ragú de vedella i arrossos de carn, intensos i saborosos.
COPA
Es recomana servir a una temperatura d’entre 12 i 14 ºC a la copa Old World Pinot Noir de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
SABIEU QUE PEL FET DE SER MEMBRE D’EL CLUB DISPOSEU D’ATENCIÓ PERSONALITZADA?
Si necessiteu ajuda o informació, podeu posar-vos en contacte amb l’equip de sommeliers de Vila Viniteca al correu club@vilaviniteca.es o per telèfon al número 634 784 994.
De l’1 al 30 de novembre, els socis es beneficiaran d‘un 10% de descompte en vins de Bourgogne*. Podeu ampliar la vostra comanda contactant-nos al correu i al telèfon de El Club.
Enviament gratuït a partir de 59,95 € a tota la península.
*Oferta vàlida en les compres realitzades fins al 30/11/2024. Oferta no vàlida per a les campanyes d’Avançades i Prevendes.