UN TOUR POR BOURGOGNE
SELECCIÓN Nº 354 NOVIEMBRE 2024
La Grande Bourgogne se extiende a lo largo de 250 kilómetros desde Chablis, en el norte, hasta el Beaujolais. Aunque es una región relativamente pequeña, cuenta con más de 80 denominaciones de origen y algunas de ellas están entre las más famosas y deseadas del mundo.
Su prestigio se basa en sus espectaculares vinos blancos elaborados con chardonnay y sus míticos tintos a base de pinot noir. Si bien estas dos variedades son las más extendidas, hay otras entre las que destacan la blanca aligoté y la tinta gamay, con las que también se obtienen vinos de altísima calidad.
En El Club de este mes hemos seleccionado seis vinos para introducirse en la sofisticación, la elegancia y la finura de este apasionante territorio.
Domaine Thierry Mothe Petit Chablis 2023
Pierre Morey Bourgogne Aligoté 2022
Jean-Paul et Charly Thévenet Morgon Tradition 2022
David Duband Coteaux Bourguignons 2022
Domaine Vincent Girardin Bourgogne Rouge Cuvée Saint-Vincent 2022
Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2021
Precio especial socios de El Club: 129,95 €
Domaine Thierry Mothe
Petit Chablis 2023
“Petit Chablis se realiza con un cuidado riguroso, combinando con el máximo respeto los métodos tradicionales de Bourgogne con técnicas modernas”, comentan desde el domaine.
ORIGEN
Domaine Thierry Mothe es una propiedad de la familia Mothe, quienes cuentan con viñedos desde 1887. En 1957, Guy Mothe se especializó en la elaboración de vinos de Chablis, transmitiendo a sus hijos, JeanLouis, Thierry y Vincent, sus conocimientos que fueron desarrollando a mediados de los años 80, cuando empezaron a comercializar sus botellas.
Actualmente, Thierry Mothe dirige un viñedo de 17 hectáreas plantado exclusivamente con chardonnay y elabora vinos en las cuatro denominaciones de origen de la región, desde Petit Chablis hasta Chablis Grand Cru.
ELABORACIÓN
Chardonnay de viñas de entre 10 y 30 años. La vinificación y los 6 meses de crianza se realizan íntegramente en depósitos de acero inoxidable para preservar toda la frescura de la fruta.
NOTA DE CATA
Muy expresivo, con aromas de fruta blanca como las peras y frutas de hueso como los melocotones, que dan paso a unos sutiles recuerdos a piña. En boca presenta aromas más maduros, con una entrada cálida y amable, y una agradable cremosidad que da una sensación sedosa de persistencia media en el paladar.
MARIDAJE
Perfecto como copa de aperitivo y para acompañar mariscos y pescados.
COPA
Recomendamos tomar a una temperatura de entre 10 y 12 ºC en la copa Riesling de la serie Veritas de Riedel (449/15).
Pierre Morey Bourgogne Aligoté 2022
“Este vino puede disfrutarse en los meses siguientes a su embotellado o guardarse varios años gracias a la buena acidez natural de la uva, la rigurosidad de su elaboración y la calidad de su crianza. Al envejecer, nos comentan que ¡se parece al chardonnay!”, afirman desde la bodega.
ORIGEN
La familia Morey es originaria de ChassagneMontrachet, estableciéndose en Mersault cuando Alexis Morey tuvo que huir clandestinamente en 1793 durante la Revolución Francesa.
Ya en el siglo XX, Auguste Morey, padre de Pierre, sólo tenía unas pocas parcelas en propiedad. Durante la crisis de 1929 amplió los terrenos con la compra de los viñedos a su arrendador y, en 1935, llegó a un acuerdo con Henri Lafon para hacerse cargo de la gestión de sus parcelas junto con otros ocho viticultores.
Posteriormente, en 1984, la familia Lafon decidió hacerse cargo de sus parcelas y, en 1992, Pierre Morey fundó la Maison de Négoce Morey-Blanc. Desde entonces, tanto el domaine como el négoce han conseguido situarse entre las bodegas más prestigiosas de Bourgogne, con la ayuda de su hija Anne y, actualmente, su nieto Jean-Victor.
ELABORACIÓN
Las uvas de aligoté provienen de viñedos cuya edad media es de unos 50 años, ubicados en la comuna de Meursault, de suelos arcillo-calcáreos bastante profundos con una pendiente muy ligera y certificación biodinámica desde 1999.
Se vinificó y se crio en un 80% en depósitos vitrificados y un 20% en barricas de roble. El embotellado se realizó después de aproximadamente un año. Producción de 18.200 botellas.
NOTA DE CATA
De intensidad media, con aromas de fruta blanca, notas tostadas y piñones. En boca es un vino austero, con un paso muy agradable, un final fresco y ligeramente amargo con recuerdos vegetales.
MARIDAJE
Buen acompañante de pescados, mariscos, patés, realzando particularmente bien los platos de verduras. Excelente con queso de cabra.
COPA
Para disfrutar a una temperatura de entre 10 y 12 ºC en la copa Oaked Chardonnay de la serie Veritas de Riedel (449/07).
Jean-Paul et Charly Thévenet Morgon Tradition 2022
“La cosecha 2022 fue muy soleada. Morgon Tradition se elabora exclusivamente con gamay cultivada en terrenos aluviales y realiza la vinificación con maceración carbónica durante 12 días. Su crianza es en depósitos de cemento. Un vino para tomar ahora o guardar entre 4 o 5 años”, detalla Jean-Paul Thévenet, propietario de la bodega.
ORIGEN
Jean-Paul Thévenet es uno de los viticultores del Beaujolais que, a principios de 1980, protagonizaron una gran revolución en la zona. Decidió volver a las prácticas vitícolas tradicionales, abandonando el uso de fertilizantes y pesticidas en el viñedo, vinificando con muy poca intervención y con dosis muy bajas de sulfitos. En 2008, se incorporó su hijo Charly, de la 4ª generación, y juntos siguen perfeccionando los vinos con un enfoque biodinámico.
ELABORACIÓN
Morgon Tradition 2022 nace en uno de los crus más valorados del Beaujolais, a partir de sus viñedos más “jóvenes” de gamay –que ya tienen entre 50 y 60 años– y madura en depósitos de cemento, sin pasar por madera, para conservar todo el encanto de la fruta.
NOTA DE CATA
Es un vino con un perfil fragante, fluido y jugoso. Presenta aromas a frutos rojos y negros maduros, con notas especiadas y de hierbas mediterráneas, así como toques de flor de camomila. En boca tiene una entrada agradable, con taninos presentes, pero con mucha frescura, que lo convierten en un vino fácil de beber.
MARIDAJE
Ideal con un magret de pato, tablas de patés y embutidos, así como arroces de carne y vegetales.
COPA
Servir a una temperatura de entre 14 y 16 ºC en la copa Old World Pinot Noir de la serie Veritas de Riedel (449/07).
David Duband Coteaux Bourguignons 2022
“Realizamos una extracción suave para obtener un vino elegante y ligero y utilizamos barricas de roble usadas para mantener los aromas a fruta fresca. Es posible disfrutarlo inmediatamente después del embotellado”, destacan desde la bodega.
ORIGEN
En 1991, el viticultor Pierre Duband, a punto de retirarse, cedió las riendas de la bodega a su hijo David. Poco tiempo después, y tras estudiar enología, David decidió asociarse con François Feuillet, que a su vez era propietario de 1,5 hectáreas en Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey. A lo largo de la siguiente década, aumentó la superficie de sus viñedos a 17 hectáreas en propiedad, en 23 denominaciones desde Gevrey-Chambertin a Nuits-SaintGeorges. Además, desde 2002, compra uva a pequeños viticultores que comparten su visión. El domaine cultiva sus viñas en ecológico desde 2006, actualmente con certificación Ecocert.
ELABORACIÓN
Ensamblaje de un 70% de pinot noir y un 30% de gamay de viñedos situados en Morey Saint-Denis y en las HautesCôtes de Nuits. Las uvas se recogen a mano, y se seleccionan y vinifican con un 60% de racimos enteros. Durante los 11 días de maceración, se realizan de 5 a 7 pigeages, así como remontados. Después del prensado, los vinos se clarifican durante 2 semanas y se trasladan a las barricas. La crianza se realiza en barricas de 1 a 5 años de antigüedad. Después de 10 meses de crianza, los vinos se trasvasan a depósitos, donde reposan durante 3 meses y se embotellan sin filtración ni clarificación.
NOTA DE CATA
Fragante y profundo, con evocadores aromas de fruta roja ácida como las fresas y cítricos como el pomelo y la piel de naranja, que dan paso a notas florales de lavanda. Es un tinto fresco, goloso y crujiente en el paladar, con un tanino presente que aporta estructura y ligeros toques vegetales de sotobosque y hierbas aromáticas. Tiene un final fresco y duradero, donde sobresalen notas a fruta jugosa.
MARIDAJE
Acompañará a la perfección una parrillada de carnes y verduras.
COPA
Se recomienda tomar a una temperatura de entre 16 y 18 ºC en la copa Old World Pinot Noir de la serie Veritas de Riedel (449/07).
Domaine Vincent Girardin
Bourgogne
Rouge Cuvée Saint-Vincent 2022
”En la bodega, la expresión clave es la no intervención, con el fin de permitir expresar toda la identidad y el potencial del terroir. El objetivo principal es cosechar uvas hermosas y acompañarlas en el proceso de transformación que las convertirá en grandes vinos, como este”, afirma Eric Germain, director y enólogo del domaine.
ORIGEN
Domaine Vincent Girardin proviene de una familia de viticultores afincada en Santenay desde el siglo XVII. En 1982, Vincent Girardin, quien entonces tenía 19 años, heredó 2 hectáreas de las propiedades que tenía su padre. Comenzó a cultivarlas para elaborar su propio vino y poco a poco fue extendiendo sus parcelas, comprando unas y alquilando otras, a medida que sus vinos eran más reconocidos. En 1994, empezó su actividad como négociant y ya en 2001 decidió trasladar su bodega a Meursault. Un año después se incorporó Eric Germain como enólogo y fue un cambio radical en la elaboración de los vinos con un retorno al estilo clásico de vinificación.
Desde 2006, Eric lidera la Maison Vincent Girardin.
ELABORACIÓN
Procede de cepas de pinot noir de una edad media de 35 años, plantadas en suelos de arcilla y caliza, y cultivadas según los principios de la biodinámica. La vendimia se realizó manualmente, seleccionándose la uva tanto en viña como en bodega. La maduración se llevó a cabo en pequeñas barricas de roble –aproximadamente con un 30% de madera nueva– durante 15 meses. Un mes antes del embotellado, que se realizó según el calendario lunar, el vino de las diferentes barricas se ensambló en cubas.
NOTA DE CATA
Un tinto muy expresivo con aromas de fruta roja madura sobre un fondo de sotobosque, notas mentoladas y toques especiados de regaliz. En boca presenta una entrada suave, de cuerpo medio, con taninos sedosos que le dan viveza y carácter, culminando en un final cálido.
MARIDAJE
Ideal para tomar con carnes rojas, tanto en guisos como a la brasa.
COPA
Recomendamos servirlo a una temperatura de entre 14 y 16 ºC en la copa Old World Pinot Noir de la serie Veritas de Riedel (449/07).
Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2021
“Un vino lleno de encanto, de color rubí brillante y con una nariz rica en aromas de frutas rojas. En el paladar, es agradable, afrutado y presenta una gran elegancia”, comenta Verónique Boss-Drouhin, enóloga de la maison.
ORIGEN
En 1880, un joven Joseph Drouhin de 22 años se trasladó desde su Chablis natal a Beaune, para dedicarse al comercio de vinos como négociant. En 1918, su hijo Maurice heredó la bodega que adquirió anteriormente su padre y compró las primeras tierras, situadas en las prestigiosas parcelas Clos des Mouches y Clos de Vougeot. En 1957, Maurice falleció y Robert, su hijo adoptivo, se hizo cargo de la maison y le dio la envergadura internacional actual. Desde 2003, está gestionada por los 4 hijos de Robert Drouhin: Laurent, Frédéric, Philippe y Véronique.
Llevan más de 20 años, practicando la viticultura biodinámica, bajo la supervisión de Philippe y Verónique, como encargado de los viñedos y enóloga, respectivamente.
ELABORACIÓN
Como amante de la naturaleza, Robert Drouhin llamó Laforêt (bosque en francés) a este vino, por el bosque cercano en el que se sitúan las parcelas donde se vendimian sus uvas. Monovarietal de pinot noir procedente de bayas y mostos comprados a proveedores que siguen los rigurosos controles de La Maison Joseph Drouhin. Las uvas se cosecharon y seleccionaron a mano. Crianza de entre 10 a 14 meses en barricas de roble, de las que un 20% son nuevas.
NOTA DE CATA
Despliega aromas de frutas rojas frescas, como las frambuesas, las grosellas rojas y las fresas silvestres, que se entremezclan con notas de hierbas aromáticas sobre un fondo de regaliz. En boca tiene una entrada agradable, con un recorrido fresco y delicado, con taninos suaves. De final fresco que invita a seguir bebiéndolo.
MARIDAJE
Perfecto para acompañar platos elaborados como estofados con setas, un ragú de ternera y arroces de carne, intensos y sabrosos.
COPA
Se recomienda servir a una temperatura de entre 12 y 14 ºC en la copa Old World Pinot Noir de la serie Veritas de Riedel (449/07).
¿SABE
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Si necesita ayuda o información, puede ponerse en contacto con el equipo de sumilleres de Vila Viniteca en el correo club@vilaviniteca.es o por teléfono en el número 634 784 994.
Del 1 al 30 de noviembre, los socios se beneficiarán de un 10% de descuento en vinos de Bourgogne*. Puede ampliar su pedido contactándonos en el correo y el teléfono de El Club.
Portes gratuitos a partir de 59,95 € en toda la península.
*Oferta válida en las compras realizadas hasta el 30/11/2024. Oferta no válida en las campañas de Avanzadas y Preventas.