Restaurants

Plantaardig uit Parijs

De plant-based hit Wild & The Moon uit Parijs (en Dubai en Abu Dhabi) is nu neergestreken op de Amsterdamse Van Woustraat 138. De menukaart is naast 100% plant-based ook 100% glutenvrij. Voor de recepten combineerden de oprichters Emma en Hervé Sawko foodmemories aan reizen en etentjes met vrienden en familie met hun kennis uit de kruiden- en natuurgeneeskunde. Alle producten zijn homemade en gemaakt van biologische, lokale en pure ingrediënten. Zo vind je hier geen geraffineerde suikers, toevoegingen, chemische stoffen of GMO’s, geen gluten en geen melk. Plastic verpakkingen zijn ook een no go. Afval wordt zoveel mogelijk gereduceerd, ook lokaal in Amsterdam. De maaltijden die aan het einde van de dag over zijn, worden niet weggegooid, maar zijn als surprise boxes via een extern bedrijf te bestellen. Naast de nieuwe locatie in de Amsterdamse Pijp gaat de vegan succesformule ook cateren vanuit de eigen WildLab-keuken op de Zuidas. Meer locaties in Nederland staan op de planning.

wildandthemoon.nl

Smakelijk voorjaar!

Het reizende restaurant De Maaltuin zal vanaf 7 april meermaals opgezet worden bij Trompenburg Tuinen & Arboretum, een prachtige botanische tuin in Rotterdam Kralingen. Onder het genot van een menu dat speciaal is ontworpen op de verhalen van Trompenburg, begeleid door een bijpassend drankarrangement van wijnen, bieren en mocktails, leren gasten spelenderwijs meer over al het moois in de tuinen. De Maaltuin zal veel aandacht schenken aan de bijzondere bloemen en planten in de tuinen van Trompenburg, zoals de bloemenpracht van 700 verschillende rododendrons en de eikencollectie waar Trompenburg internationaal bekend om is, waaronder de monumentale Pontische Eik. Daarnaast verdiept De Maaltuin zich in de familieverhalen van vroeger, toen Trompenburg nog als buitenplaats van een rijke havenfamilie diende.

Naast Trompenburg is de Maaltuin vanaf 10 maart te vinden op het Muiderslot en vanaf 9 juni op Vliegbasis Soesterberg. Ook Paleis Soestdijk zit in de line-up.

demaaltuin.nl

Sono un’Italiano vero

Spaghetteria heeft Spaghetteria Caffé geopend. Op de Jan Pieter Heijestraat 131 in Amsterdam-West kun je vanaf ’s ochtends 10 uur terecht voor koffie en een cornetto. Naast de populaire verse pastagerechten vind je hier belegde biologische zuurdesemciabatta’s, vers uit de oven van Hotel de Goudfazant in Amsterdam-Noord. De ingrediënten zijn vers, eigenhandig geselecteerd en ingekocht en liggen in een grote vitrine uitgestald; de broodjes worden à la minute bereid. Alle broodjes, pasta’s, desserts en koffie zijn ook af te halen en er wordt binnen een straal van vier kilometer bezorgd. Spaghetteria Caffè fungeert tevens als deli. De muurkasten staan vol met de huisgemaakte peperolie, pastasauzen en wijnen. Ook de homemade pasta is er te koop, vers gemaakt en direct ingevroren, zodat gasten thuis altijd kunnen genieten van een bord Spaghetteria-pasta. Er is binnen plek voor twintig gasten en in de zomer komt daar een fijn, zonnig terras bij. Met de opening van Spaghetteria Caffè bestaat de Spaghetteria-familie uit veertien restaurants in Amsterdam, Utrecht en Rotterdam. Spaghetteria Caffè is zeven dagen per week geopend.

Blueness breidt uit

In een klassiek pand aan de Lange Gasthuisstraat opent Blueness Antwerp in de lente van 2022 haar deuren. Een kosmopolitische sfeer en oosterse mystiek zullen met elkaar versmelten onder het dak van het voormalige Verso Café. Chef Jaclyn Kong en Maître Dorine van den Eynde zwaaien hier straks, onder het mentorschap van Sergio Herman, de scepter. Beiden werkten zowel in Oud Sluis*** als in The Jane**. Terwijl Jaclyn ook onderdeel is geweest van het Pure C** team en later als één van de twee chefs van Blueness Cadzand werkte, heeft Dorine haar ervaring uitgebreid in Dinner by Heston Blumenthal** in London en 108* in Kopenhagen. Deze culinaire persoonlijkheden zullen een interpretatie van de moderne Franse keuken combineren met Japanse accenten en zorgdragen voor een ongeëvenaarde hospitality-beleving. De menukaart zal naast de klassieke Blueness-gerechten, zoals de miso chicken van de robata-grill en langoustines met dashi beurre blanc en bloemkool, ook persoonlijke gerechten bevatten in de stijl van het huis. Het Blueness-concept is gestoeld op een fine casual-aanpak, waarbij ook de bar voor een prominente rol zal innemen. Het interieur, dat de gast meeneemt in een wereldse dynamiek van een foodbar met een open keuken, is van de hand van de Deense ontwerpstudio Space Copenhagen. Met Cor Unum wordt een unieke serie keramiek ontworpen en er zal uniek en eigentijds werk van Germans Ermics, Mae Engelgeer en Destroyers Builders te zien zijn.

bluenessbar.com

Een tafel voor 18

Op 4 december 2021 hebben Sven en Joëlle Nijenhuis hun eerste eigen zaak geopend. Het modern Franse fine diningrestaurant is gevestigd in de uit 1891 stammende Irenekerk aan de Plenkertstraat in Valkenburg. Tim Reiters van het Maastrichtste ontwerpbureau Reiters tekende voor het interieurontwerp. Uniek voor Limburg is het zogenaamde one table-restaurant op de begane grond, waar 18 gasten rond de open keuken aan de chef’s table eten. Op de vide, waar ook het ‘drankorgel’ staat - de bar met orgelpijpen van blauwstaal - is plaats voor nog eens 24 gasten. De wijnkaart, waar ook Limburgse wijnen op staan, is gerangschikt op smaakprofiel in plaats van op herkomst. Dit voorjaar wordt een terras aangelegd en zal ook de achter het restaurant gelegen grot in de Cauberg als aperitiefruimte in gebruik genomen worden. Deze werd destijds gebruikt als ijs-, wijn- en grafkelder van de Valkenburgse familie Loisel. Voordat ze hun eigen zaak openden, verdienden Joëlle en Sven hun sporen in het topsegment bij Ralf Berendsen (voorheen La Source) in Lanaken, Château Wittem in Wittem en Vanille in Eijsden.

restaurantambrozijn.nl

Wilde plannen

Er waait een frisse wind in Hotel-Restaurant De Echoput in de bossen van Paleis het Loo op de Veluwe. Het familiebedrijf heeft Kevin Schlaman (30) aangetrokken als nieuwe chef-kok. Daarnaast zijn twee kleinzoons van oprichter Jaap Klosse ingestapt: Jan Kees (28) en Lodewijk (32). Hotel-Restaurant de Echoput staat al jaren bekend om wildbereidingen en wijnspijscombinaties. Dit begon in 1955 met Jaap Klosse, die zich specialiseerde in de producten die rondom het huis te vinden waren, zoals wild, paddenstoelen en bessen. Deze lokale manier van werken, die nu praktisch de norm is, was destijds uniek. De nieuwe chef, die de fijne kneepjes van het vak leerde van Martin Kruithof van De Lindenhof** in Giethoorn, heeft in De Echoput een plek gevonden waar hij nog creatiever met en in de natuur kon werken. De nieuwe Echoput is ambitieus en duurzaam. Dat blijkt onder meer uit de oprichting van een eigen Echoput-lab en de samenwerking met lokale producenten die zich willen inzetten om de biodiversiteit te vergroten en zo het bodemleven te herstellen. Waarde toevoegen aan de omgeving voor mens, dier en natuur is van groot belang. Iets heet hier pas afval nadat geprobeerd is om alles uit het ingrediënt te halen, van kop tot staart en van bloesem tot wortel.

echoput.nl

Uitbreiding voor Cannibale Royale

Cannibale Royale heeft zijn eerste Rotterdamse vestiging geopend aan de Westblaak 86. In Amsterdam is het restaurant al vermaard vanwege zijn vlees van de grill, creatieve cocktails en lokaal craft bier en nu kunnen ook Rotterdamse carnivoren hun tanden zetten in La Modeste, Le Sympathique, Le Classique of een Flat Iron Steak of Bavette. Ook vegetariërs komen bij Royale aan hun trekken, met onder meer de plant-based hit Le Possible Vega Burger. Samen met Kaapse Brouwers heeft Cannibale Royale een eigen biertje ontwikkeld, dat hier op de tap is: Le Rouge. Het restaurant is open tot 23.00 uur ’s avonds maar heeft een vergunning tot laat, dus kun je hier gerust blijven plakken. Ook zullen in de toekomst blockparty’s en avonden met Rotterdamse kunstenaars georganiseerd worden.

Bon

Vivant

Paus van de jetset, godfather van de society, media-goeroe en nachtburgemeester, maar boven alles de Bon Vivant. FrançoisLéon Van der Velden neemt voor Villa d’Arte een kijkje op besloten feesten en exclusieve bijeenkomsten.