Caderno de receitas by Vina Socioambiental

CADERNO

RECEITAS

Como aproveitar todas as partes dos alimentos

ÍNDICE INTRODUÇÃO SALGADOS Croquete de carne com talos ......................................................... 09 Farofa Nutri Rica ............................................................................ 10 Bolinho de casca de banana ......................................................... 11 Torta Salgada ................................................................................ 12 Carne Fantasia .............................................................................. 13

DOCES Bolo de Casca de Banana ............................................................. 17 Doce da casca de abóbora ........................................................... 18 Pudim de goiaba com casca .......................................................... 19 Manjar de beterraba ...................................................................... 20 Brigadeiro de Casca de Banana .................................................... 21

SUCOS Suco de casca de manga .............................................................. 25 Refresco de abacaxi com couve .................................................... 26 Suco de cascas de maçã ............................................................... 27 Suco de talos ................................................................................. 28 Refrigerante de laranja caseiro ...................................................... 29

APROVEITAMENTO

INTEGRAL DOS ALIMENTOS Uma boa alimentação é muito importante para a saúde do ser humano. Como já ouvimos diversas vezes os nossos avós dizerem: “saco vazio não fica em pé”. Existem várias formas de melhorar a nossa alimentação. Uma delas é através do aproveitamento integral dos alimentos, que significa usar as partes dos alimentos que normalmente desprezamos.

Uma boa cozinha é aquela na qual nada é desperdiçado. Às vezes não percebemos, mas na nossa cozinha há muita coisa indo para o lixo sem necessidade. Grande parte dos alimentos pode e deve ser aproveitada para o preparo de várias receitas.

Nesse caderninho você vai encontrar essas receitas! Além de tornar a alimentação de toda a família mais saudável com um cardápio colorido e variado, você também estará economizando e ajudando a reduzir o lixo do planeta!

Algumas dicas para combater o desperdício, desde a hora de comprar até a hora de servir:

COMPRAR BEM Planeje suas compras e evite excessos! Prefira os alimentos da época: eles duram mais, são mais nutritivos e contêm menos agrotóxico, além de apresentarem preços mais acessíveis.

HIGIENIZAR BEM Todas as frutas, verduras, legumes, cascas, talos, sementes e folhas devem ser lavados em água corrente e, se possível, filtrada.

PREPARAR BEM Não retire as cascas grossas ou utilize-as para outras receitas. Prepare apenas a quantidade necessária para as refeições da sua família, evitando desperdícios.

Alimente-se bem! Nada se perde,

tudo se transforma... 6

SALGADOS

CROQUETE DE CARNE COM TALOS Ingredientes Cebola picada - ½ xícara (chá)

Leite - ¾ xícara (chá)

Carne moída - 250 g

Salsa - 1 colher (sopa)

Talos de verduras - 2 xícaras (chá)

Ovo - 1 unidade

Tomate picado - 1 xicara (chá)

Farinha de rosca - 3 colheres (sopa)

Farinha de trigo - 5 colheres (chá)

Sal e pimenta a gosto

Gema de 1 ovo

Óleo

Modo de preparo Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e os talos. Refogue, mexendo sempre, até secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Mexa bem. Volte ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque a salsa e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Dica: Evite reaproveitar o óleo da fritura.

Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________

FAROFA NUTRI RICA Ingredientes Casca de chuchu - 1 xícara (chá)

Margarina - 3 colheres (sopa)

Casca de banana - 2 unidades

Caldo de galinha - ½ tablete

Talos de verduras - ½ xícara (chá)

Farinha de mandioca - 2 xícaras

Cebola picada - 2 colheres (chá)

(chá)

Alho - 2 dentes

Modo de preparo Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos. Dica: Podem ser utilizados talos de verduras como agrião, espinafre, couve, etc.

Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________ ________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ___________________________________________________________ ____

BOLINHO DE CASCA DE BANANA Ingredientes 02 xícaras de casca de banana bem

01 ovo inteiro;

picadinhas;

01 colher de sobremesa de sal;

01 xícara de leite;

01 colher de fermento em pó;

02 xícaras de farinha de trigo;

Óleo para fritar

Modo de preparo Seguindo a sequência, coloque todos os ingredientes em um recipiente, com exceção do óleo, e misture até formar uma massa mole. Leve ao fogo o óleo para aquecer. Faça os bolinhos com o auxilio de uma colher. Deixe fritar dos dois lados. Dica: A casca de banana é rica em nutrientes. Pode ser usada no preparo de farofas, bolinhos e doces.

TORTA SALGADA Ingredientes para a massa 2 xícaras (chá) de leite;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

3 ovos 1 xícara (chá) de óleo;

1 colher (sobremesa) de sal.

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;

Ingredientes para o recheio Folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e higienizadas).

Modo de preparo Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para o recheio, refogue as folhas dos vegetais que você escolher com tomate, óleo, cebola, alho e sal. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Leve para assar até dourar.

CARNE FANTASIA Ingredientes 2 colheres (sopa) de cebola picada

6 xícaras (chá) de casca de

2 colheres (sopa) de óleo de milho

melancia picada

1 e ½ xícara (chá) de carne moída

1 xícara (chá) de cenoura picada

1 xícara (chá) de tomate picado

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de pimentão verde

2 folhas de louro

picado

1 colher (café) de sal

Modo de preparo Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne moída e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até que os legumes estejam macios.

DOCES

BOLO DE CASCA DE BANANA Ingredientes para a massa Casca de banana 4 unidades

Açúcar 3 xícaras (chá)

Ovo 2 unidades

Farinha de Rosca 3 xícaras (chá)

Leite 2 xícaras (chá)

Fermento em pó 1 colher (sopa)

Margarina 2 colheres (sopa)

Cobertura Açúcar ½ xícara (chá)

Banana 4 unidades

Água 1 ½ xícara (chá)

Limão ½ unidade

Modo de preparo Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

DOCE DA CASCA DE ABÓBORA Ingredientes 1 kg de casca de abóbora bem

½ kg de açúcar

lavadas

½ litro de água

Cravo e canela em pau

Modo de preparo Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água. Bater no liquidificador. Fazer uma calda com a água, o açúcar, c cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, até soltar do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce cremoso, ao invés de passar no liquidificador, cozinhar primeiro as cascas e corta-las em tirinhas.

Anotações _______________________________________________________ ________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ___________________________________________________________ ____ _______________________________________________________________

PUDIM DE GOIABA COM CASCA Ingredientes 4 (sopa) de maisena

1 copo de água

6 (sopa) açúcar

1 copo de leite

1 goiaba vermelha inteira

Modo de preparo Dissolver a maisena num pouco de leite. Bater a goiaba com a água até obter um copo de suco. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Despejar em urna forma para pudim umedecida com água.

Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ______________________________________________ _________________ _______________________________________________________________

MANJAR DE BETERRABA Ingredientes 1 beterraba cozida

1 copo de suco de laranja

2 copos de água do cozimento da

10 colheres (sopa) de açúcar

beterraba

8 (sopa) de amido de milho

Modo de preparo Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.

BRIGADEIRO DE CASCA DE

BANANA

Ingredientes 3 cascas de banana em tiras

Leite morno - 1 xícara (chá)

Água

Leite em pó -1 xícara (chá)

Açúcar - 1 xícara (chá)

Achocolatado - 2 colheres (sopa)

Margarina - 2 colheres (sopa)

Chocolate granulado - 1 xícara (chá)

Farinha de trigo - 4 colheres (sopa)

Modo de preparo Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe até ficar pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto chocolate granulado, e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas apropriadas.

SUCOS

SUCO DE CASCA DE MANGA Ingredientes Casca de 5 mangas 1 litro e meio de água Açúcar ou mel a gosto

Modo de preparo Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado.

Dica: essa receita pode ser usada com cascas de diversas frutas, como abacaxi e mamão. É só usar a criatividade!

Anotações _______________________________________________ ________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ___________________________________________________ ____________ _______________________________________________________________

REFRESCO DE ABACAXI

COM COUVE

Ingredientes 1 litro de suco de casca de abacaxi; 1/2 folha de couve com talo; 4 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador e acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo.

SUCO DE CASCAS DE MAÇÃ Ingredientes 6 maçãs 1 litro de água Açúcar a gosto

Modo de preparo Lavar bem as maçãs e depois descascá-las. Levar ao fogo as cascas e a água para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a gosto. Completar com água gelada.

Anotações _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ ______________________________________________________________ _ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________

SUCO DE TALOS Ingredientes 2 xícaras (chá) de talos de hortaliças verdes picados ½ xícara (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de açúcar 8 xícaras (chá) de água

Modo de preparo Lavar os talos de hortaliças verdes (agrião, couve, acelga, etc) e picar. Bater os talos, com um pouco da água no liquidificador, até triturar bem. Coar o líquido batido em uma peneira bem fina. Diluir o suco com o restante da água gelada e bater novamente com o açúcar e o caldo de limão. Servir logo após o preparo.

REFRIGERANTE DE

LARANJA CASEIRO

Ingredientes 4 cenouras grandes 1 copo de suco de limão Casca de 1 laranja 3 litros de água Açúcar (a gosto) Gelo (a gosto).

Modo de preparo Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve o resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. Coe e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo.

Anotações _______________________________________________________________ _____________________________________________________ __________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _________________________________________________________ ______

Trabalho Conjunto VINA + UMEI Este caderno foi elaborado a partir do Trabalho Conjunto realizado entre a UMEI Águas Claras e a empresa VINA, com o objetivo de enriquecer a alimentação das famílias na comunidade e incentivar o melhor aproveitamento dos alimentos. Essa iniciativa também ajuda a reduzir o volume de lixo gerado.

Departamento Socioambiental 3221-2248 / 9591-5516 vinasocial@gmail.com