Imagine 10

VINOS | DELICATESSEN | REGALOS

OS R IN

V

de ligier

S

la revista

AD ND O

imagine

OME EC

Año 3 | N ̊ 10

Coctelería

placeres terrenales

torrontés

blanco insignia nacional

vinos del duero españoles de pura cepa

tequilas

pureza azteca en argentina

recomendados nacionales

+ importados + vintage • vinos con misterio • sales naturales

editorial ¡Cumplimos 10 ediciones! Muchas páginas pasaron desde aquellos primeros días de junio de 2009 cuando la primera edición de Imagine vio la luz. La perseverancia y el compromiso fueron marcando nuestro camino y hoy nos sentimos orgullosos de la revista que hacemos para ustedes. Imagine es la síntesis del esfuerzo, el conocimiento y, sobre todo, el entusiasmo de un grupo de personas que comparten una misma pasión: el vino.

Además, está llegando la primavera y ya se respiran en el aire los aromas frescos que emanan las flores al desprender toda su esencia. La temperatura comienza a subir y esa reconfortable tibieza del ambiente provoca unas ganas contagiosas de salir a caminar y disfrutar de la luz del sol. En esta época del año, el denominador común es la expresión de lo que durante todo un ciclo fue desarrollándose y ahora llega su momento de florecer y encantar a quien quiera contemplarlo.

En esta edición de Imagine le dedicamos la nota central al universo de la coctelería, tan lleno de colores como la primavera misma. De forma sencilla y didáctica, los invitamos a descubrir todos los secretos para armar su propia barra de bebidas y deslumbrar a sus afectos con las mezclas que de allí surjan. Les aseguramos que ya no hace falta esperar a que llegue el jueves a la noche para ir de copas ya que van a poder preparar sus tragos preferidos como verdaderos bartenders en la comodidad de sus casas.

Asimismo, los invitamos a seguir desandando la ruta de los vinos del Viejo Mundo; esta vez le toca el turno a Ribera del Duero, la famosísima región española que tiene la particularidad de ser la tierra que ve nacer a los mejores ejemplares de Tempranillo. Pero también emprendemos viaje hacia México para conocer el departamento de Jalisco, el único del país en el que se permite cultivar el agave azul, la principal materia prima con la que se elaboran los mejores tequilas del mundo. Con una milenaria historia conectada con las raíces mismas del país azteca, este destilado se ha convertido en furor entre los jóvenes consumidores globales gracias a la creciente influencia de la cultura latina en todo el planeta.

También les contamos la historia de la sal, el condimento que puede transformar un bocado insípido en un manjar y con el que los amantes de la cocina fueron más allá al rescatar las distintas variantes que enriquecen diferentes platos.

Además, con la llegada de los primeros calores, les proponemos conocer en profundidad el Torrontés, nuestro cepaje blanco emblemático que, junto al Malbec, conquista paladares alrededor del mundo; y de la mano del conocedor Fabricio Portelli develamos el misterio que hay detrás de una de las líneas de etiquetas más enigmáticas de la Argentina: Alma Negra, de la bodega Ernesto Catena Vineyards; y mucho más.

Esperamos que la disfruten tanto como nosotros mientras la hacíamos, y les deseamos una feliz primavera, que ya llega al son de un brindis con vinos argentinos.

Staff Crámer 1570 -1426AOH Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4554-8250 info@simposium.com.ar DIRECCIÓN Fabricio Portelli DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz DIRECCIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS Nicolás Francisquelo JEFE DE REDACCIÓN Fernando Piciana COLABORADORES Raquel Rosemberg Liz Valotta Ángeles Benedetti Angelina Lucarelli Federico Rosemberg DISEÑO Daniela Fernández FOTOGRAFÍA Soledad Allami Archivo Simposium CORRECCIÓN Gabriela Laster Impreso en Gráfica Mediterránea info@graficamediterranea.com.ar IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

contenido 20

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News TorrontĂŠs, la gran promesa nacional Alma Negra, vinos enigmĂĄticos Placeres terrenales: armar una barra en casa Ribera del Duero, tierra de tintos elegantes Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage Bodega Nieto Senetiner: clĂĄsica y moderna Tequila, la pureza azteca La sal de la vida Vidrio, material noble

NEWS Séptima festeja su primera década con nuevas cosechas En alusión a su primera década en el terruño mendocino de Agrelo, la bodega perteneciente al grupo Codorníu acaba de sacar al mercado las nuevas cosechas de su blend tinto top (Séptima Gran Reserva 2009) y de uno de los primeros blancos del año en ver la luz (Séptima Sauvignon Blanc 2011). Ambos fueron elaborados por Paula Borgo, la enóloga de la casa.

En el caso del tinto, se trata de un corte de Malbec (55%), Cabernet Sauvignon (30%) y Tannat (15%) provenientes de distintas fincas ubicadas en el Valle de Uco y Luján de Cuyo, de perfil moderno, concentrado, con buena fruta y en sintonía con su crianza de 18 meses en barricas de roble francés.

En el caso del blanco, es un blend de cosechas ya que las uvas empleadas para su elaboración fueron vendimiadas en tres fechas distintas en Agrelo y en el Valle de Uco. Conjuga las típicas notas herbales de la cepa con un toque frutal y mineral; un vino fresco y muy versátil a la hora de acompañar comidas.

Ernesto Catena Vineyards sigue apostando al Pinot Noir La reconocida compañía vitivinícola presentó un nuevo vino de alta gama. Se trata del Organic Vineyards Pinot Noir 2010 dentro de la línea Ánimal, que se caracteriza por sus sabores complejos y gran bouquet.

Este flamante 100% Pinot Noir, cepaje indomable como ninguno, proviene de Tupungato y pasó nueve meses en barricas de roble (70% francés y 30% americano).

En la copa se aprecia un color rojo intenso con tonos negros, aromas a frutos del bosque con pétalos de rosas y vainilla con chocolate. De taninos suaves y maduros, este tinto es elegante y sumamente seductor al primer trago.

El Malbec sanjuanino da que hablar La bodega Santiago Graffigna sigue reforzando el prestigio y calidad del Malbec sanjuanino a partir de sus dos líneas premium: Grand Reserve y Centenario.

Los Malbec de ambas líneas (uno proveniente del Valle del Pedernal y el otro del Valle de Tulum) impulsaron el crecimiento de la bodega fronteras afuera al ser puntuados recientemente con 90 de los famosos puntos de Robert Parker, el crítico de vinos más influyente del mundo. Las etiquetas de las líneas Graffigna Grand Reserve y Graffigna Centenario se encuentran disponibles para la venta en las vinotecas Ligier.

Campari presenta la Colección Trendy 2011 Se trata de una serie de vasos diseñados por cuatro artistas que se inspiraron en la marca en el momento de desplegar su arte en las piezas. Forman parte de las innovadoras formas que tiene Campari para comunicar su producto y su compromiso permanente con el arte. Un toque trendy para tu barra.

Melipal Rosé 2011, el primero del año La familia Aristi acaba de sacar a la luz su Melipal Malbec Rosé 2011, uno de los primeros rosados del año. Con intensos aromas a frutillas y un dejo de pomelo que le otorga cierta complejidad, es refrescante y frutal, sin aristas secas. En su añada anterior, esta etiqueta fue elegida como best buy por la publicación Wine Enthusiast y alcanzó 87 puntos en Wine Spectator, lo que lo convirtió en el rosé argentino mejor calificado en la historia de esta importante revista.

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Cepajes

Por Fernando Piciana

Fotos de Soledad Allami

Torrontés la gran promesa nacional

Cada vez son más los que reconocen y aceptan la tipicidad y personalidad del único vino autóctono nacional: un blanco muy expresivo y floral que seduce a cada trago. Aunque algunas modas le quitaron protagonismo, en la actualidad está en un gran momento, aquí y en el mundo.

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Aunque su terruño es el NOA, de Mendoza también llegan muy buenas propuestas

Con el tiempo nos daremos cuenta de que éste fue el mejor legado que nos dejaron los inmigrantes. Porque si bien nuestro Malbec es la estrella del momento, y lo seguirá siendo durante las próximas décadas, su origen está en Francia, allí están volviendo a vinificarlo, ahora más a nuestro estilo. También hay en Chile y, más tímidamente, en otros lugares. Pero nadie fuera de la Argentina puede pretender hacer Torrontés, una cruza entre la variedad Moscatel de Alejandría traída de España y la uva criolla norteña. Es que sus ímpetus florales y frutales tan marcados son muy propios de un terruño y un microclima: los Valles Calchaquíes.

En un pasado no muy lejano, todos los exponentes de esta cepa eran más bien de perfil rústico porque, históricamente,

el vino sea seco–, fresca y agradable es

del mar) sea uno de los mejores del país.

fueron vinos de volumen más que de ca-

quizás la mejor carta de presentación

Según los enólogos, el clima es uno de

lidad. De hecho, en el boom del consumo

del blanco argentino por excelencia.

los principales: los días cálidos ayudan

de los años ochenta, el Torrontés fue una

Como si esta multiplicidad de potencia

a lograr una buena madurez de la uva,

de las opciones preferidas por los argen-

aromática, sabor voluptuoso y frescura

pero por no ser excesivamente caluro-

tinos en la mesa de todos los días. Venía

jugosa no fuera suficiente, el Torrontés

sos, permiten lograr una muy buena ex-

envasado en damajuanas, a precios más

tiene también una muy buena predis-

presión aromática con notas tropicales,

que amables, y su principal característica

posición para combinarse con las comi-

florales y de fruta blanca fina. Además,

estaba dada por un elemento de la uva

das de manera versátil. Es bien conoci-

el frío de la noche permite conservar

llamado terpeno, responsable de aportar

da su armonía con los platos típicos del

frescura aromática y buena acidez.

los aromas tan exuberantes y tropicales.

NOA: el locro, el guiso, las empanadas

También es muy importante la edad de

Pero a partir de la reconversión de

salteñas y los tamales, sin olvidar otros

las viñas. Más allá de que nuevamente

nuestra vitivinicultura con la llegada

guisados vigorosos y picantes bastante

se está plantando Torrontés en Cafa-

del nuevo milenio, el destino de este

frecuentes en todo el territorio patrio.

yate, la mayoría de los viñedos están

cepaje cambió para siempre y empezó

Para los que gustan de las gastrono-

implantados desde hace décadas.

a resurgir como un auténtico emblema

mías foráneas, es un excelente ami-

Y por último, es de suma relevancia que

nacional en materia de vinos blancos.

go de las comidas orientales, espe-

los suelos de la región son bastante po-

No por nada los extranjeros, tanto afi-

cialmente la china, la thai y la hindú,

bres, arcillosos y calcáreos, lo que per-

cionados como conocedores, se quedan

además de ceviches y sushi. No menos

mite una mejor calidad y una diversidad

fascinados cuando lo prueban. Al decir

acertado es el acuerdo con los platos

que aportará luego complejidad al vino.

de ellos, su sabor les produce la extra-

mexicanos, tan difíciles de acordar con

No obstante, hay otro sitio del cual es-

ña sensación de estar tomando algo

los vinos en general debido a la presen-

tán saliendo muy buenos exponentes

familiar, pero a la vez distinto a todo

cia de grandes dosis de picor.

y en el que día a día los productores

lo conocido. En efecto, cuando está

se esmeran más por la calidad de su

bien hecho, el Torrontés es maravillo-

NOA, tierra de Torrontés

so ya que ofrece características únicas.

Las zonas productivas donde mejor se ha

Mientras su aroma recuerda a un rami-

adaptado este cepaje están ubicadas en

Algunas etiquetas interesantes

llete de flores y algunas frutas, el sorbo

Salta, La Rioja y Catamarca. El terruño

De la enorme cantidad de bodegas que

obligado a continuación produce una

de Cafayate, situado a unos 160 kilóme-

pueblan la geografía vínica argentina

sensación de dulzura dado que es uno

tros al sur de la ciudad de Salta, es el más

son muy pocas las que no cuentan con

de los pocos que saben a uvas frescas,

destacado. Hay varios factores que hacen

un varietal de Torrontés en su portfolio.

casi como si uno estuviera tomando un

que el Torrontés de la altura cafayaten-

Es que por su encanto (ese perfil salva-

zumo recién exprimido de los racimos.

se (los viñedos se encuentran entre los

je e indomable y su enorme capacidad

Esta curiosa impresión dulce –aunque

1.700 y los 2.300 metros sobre el nivel

de seducir sin sofisticaciones) es un ex-

@LigierVinotecas

Torrontés: el Valle de Uco mendocino.

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cepajes

celente aliado para la conquista de nuevos mercados (el partenaire blanco del Malbec) y, a su vez, una interesante opción para los consumidores locales que empezaron a entenderlo aún más tras su aggiornamiento. Por ejemplo, actualmente es posible degustar algunos ejemplares que han tenido un considerable paso por roble, algo impensado unos años atrás.

Uno de los Torrontés más elegantes y modernos que se pueden encontrar hoy en día es el Gran Linaje de Etchart, el establecimiento salteño que mayor volumen de este cepaje elabora en nuestro país. Desde que salió al mercado en 2006, muestra un estilo delicado y refinado sin relegar su tipicidad; un blanco de aromas limpios e intensos, pero a la vez sutiles, muy refrescante, de buen cuerpo y sumamente equilibrado. Por su estructura es ideal para acompañar una comida. También de la misma bodega, pero un escalón inferior en cuanto a precio, está el Cafayate Reserve,

Son muchos los ejemplares actuales de Torrontés en los que la tipicidad de la variedad está fuera de toda discusión; hoy los enólogos trabajan en busca de un estilo más elegante

un Torrontés que no se fermenta ni se cría en barricas para preservar la frescura y resaltar la pureza de los aromas

Claves de la cepa Torrontés para tener en cuenta

que le otorga el terruño.

Otro buen ejemplo de tipicidad varietal

• Es la única variedad autóctona de

do la calidad de todos los ejemplares

es el Finca La Linda de Luigi Bosca, tra-

la Argentina: una cruza entre Mos-

de precio medio.

dicional bodega mendocina que, como

catel de Alejandría traída de España

muchas otras, cuenta en una de sus lí-

y la uva criolla norteña.

neas con un Torrontés proveniente de

• A principios del siglo XXI, muchas bodegas buscaron “civilizar” la perso-

la altura de los Valles Calchaquíes; un

• Es la cepa que da los blancos ar-

nalidad del Torrontés y quitarle algo

vino fresco, con carácter y potencia.

gentinos más aromáticos y caracte-

de su exuberancia. Los resultados

De la misma zona provienen el Tomero

rísticos.

fueron dispares ya que muchas veces

de Vistalba (equilibrado, elegante, con

se tendió a dejar de lado su identidad.

buena enjundia y expresión), el Trapi-

• Gana adeptos en el mundo por su

che Origen de Trapiche (bien aromáti-

singularidad y su agradable simpleza.

co, fluido y fresco) y el Alta Vista Pre-

• Muchas bodegas mendocinas comenzaron a vinificar Torrontés en

mium de Alta Vista (vibrante y siempre

• En la copa es fácilmente reconoci-

los Valles Calchaquíes, y otras plan-

efusivo, con esa característica frutiflo-

ble por sus ímpetus florales y fruta-

taron en Mendoza, especialmente en

ral tan propia y un final bien balancea-

les sumamente marcados.

el Valle de Uco.

El caso de Ernesto Catena Vineyards es

• Es el segundo varietal blanco más

• Funciona de maravillas como ape-

distinto: elabora su Tahuan con uvas

exportado de la Argentina.

ritivo, o bien con algunas comidas

do entre frescura y amargor).

mendocinas de La Consulta, Agrelo

picantes: empanadas salteñas, gui-

y Vistalba; un exponente distinto, de

• Según los enólogos, los Valles Cal-

sos y ciertos platos de la cocina chi-

aromas distinguidos y sabores francos

chaquíes (Salta, La Rioja y Catamar-

na, thai e india.

y armónicos.

ca) son los terruños más adecuados

Así se podrían enumerar tantos Torron-

para los grandes ejemplares locales.

tés como marcas de vinos existen por-

sarias (personalidad y argentini-

que en el presente este blanco está en

• En los últimos años ha crecido la

dad) para ser el partenaire blanco

su mejor momento y, ya sin más, es un

oferta de etiquetas top y ha mejora-

del Malbec.

claro símbolo de argentinidad.

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• Tiene todas las cualidades nece-

etiquetas

Por Fabricio Portelli

Fotos del Archivo Simposium

alma negra vinos enigmรกticos

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Desde hace poco menos de una década, la innovadora propuesta del proyecto de Ernesto Catena viene conquistando paladares exigentes. Esta línea de varietales inquietantes, blends misteriosos y espumantes elegantes se ha convertido en poco tiempo en un símbolo de calidad y sofisticación.

Todo vino habla de quien lo hace y de

en la finca de su abuelo, en Libertad.

quien lo piensa. Quizás el ideólogo (bo-

En su prolífico currículum figura una

deguero) está más relacionado con la

licenciatura en Economía y Computa-

marca y la imagen, mientras que el

ción en Massachussets (Estados Uni-

artista (enólogo) se identifica más con

dos), una maestría en Diseño en Milán

el vino en sí mismo. Sin embargo, hay

(Italia) y un posgrado en Historia en

algo muy claro: ambos deben ser cóm-

Londres (Inglaterra). Sin embargo, esa

plices, socios estratégicos, porque el

pasión genética por el vino afloró a su

que propone es el encargado de poner

regreso de Europa, a mediados de los

en palabras el estilo que quiere, cómo

noventa, y rápidamente se convirtió en

se imagina ese tinto o blanco y lo que

su forma de vida.

debe transmitir, mientras que el que lo

Sus ideas y su ímpetu de joven empre-

hace debe interpretar a la perfección

sario lo llevaron a ser un creativo direc-

esos

relación,

to. Y eso queda plasmado en esta línea

no caben dudas, es bastante comple-

de vinos que llevan una etiqueta lúgu-

ja y demanda un gran compromiso de

bre y sobria, pero a la vez muy impac-

ambas partes. Y aunque es muy difí-

tante. En la presentación de los Alma

cil congeniar y estar en sintonía cuan-

Negra hay más misterio que minimalis-

do se habla de crear un vino, hay que

mo: “El encanto que más interesa a las

reconocer que en todos los Alma Ne-

almas, es el encanto del misterio. No

gra de Ernesto Catena Vineyards esto

hay belleza sin velo; y lo desconocido

se da muy bien; una línea soñada y

es también lo que preferimos. La exis-

creada por Ernesto Catena, que nació

tencia sería insoportable si no soñáse-

con la cosecha 2003 con tan sólo once

mos siempre… Y así nació Alma Negra,

pequeñas barricas, y en la que hasta

soñando, como nacen los misterios.

hoy fueron distintas las manos de los

Porque no es un varietal y no es siem-

créateurs de vins que participaron en

pre el mismo vino; porque no es su ori-

su elaboración.

gen un solo viñedo y no es fruto de una

Ernesto Catena ha nacido en cuna de

sola mano y porque nosotros creemos

uvas y respira vino desde muy chico. Su

que ha existido desde siempre, como

bisabuelo, Nicola Catena, llegó a la Ar-

el misterio escondido detrás de una

gentina desde Italia, hacia fines del si-

máscara y el juego sensual y seductor

glo XIX, con el conocimiento del oficio.

por descubrir a quien esconde, como si

Se instaló en Mendoza, donde en 1902

volviéramos a nuestro origen, único e

plantó su primera viña de Malbec. Su hijo

irrepetible. Esta colección, entonces,

Domingo Vicente se encargó de expandir

guarda en su alma negra y profunda,

la producción y mejorar sus tierras, una

todos los secretos de su esencia, que

tarea que perfeccionó Nicolás y consagró

sólo descubriremos en la última copa”.

requerimientos.

Esta

Ernesto Catena, el hombre detrás de cada uno de los vinos de la línea Alma Negra

el apellido a nivel mundial cuando apostó gama, a diferencia de lo que ocurría has-

Calidad y complejidad, las claves del éxito

ta entonces, cuando apenas se lo conce-

Con cada una de sus etiquetas, Ernes-

bía como un negocio de volumen y para

to Catena está demostrando que tiene

todos los días. Ernesto, por su parte, na-

intenciones serias de dejar un legado

ció en la ciudad de Mendoza, pero se crió

tan –o más– importante como el de su

al vino argentino como producto de alta

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etiquetas

Todos los espumantes de la casa se elaboran siguiendo el método Champenoise

padre (Nicolás Catena). Por eso no fue tras el Malbec ni el Cabernet Sauvignon o el Chardonnay, sino que prefirió apostar fuerte por otras variedades.

Lograr el más alto nivel con cepajes tanto consagrados (Pinot Noir y Viognier) como desconocidos (Bonarda) a nivel global es un riesgo que no muchos están dispuestos a afrontar. De hecho, desafiar a los ejemplares más caros del mundo (los tintos de la Borgoña) requiere de agallas, pero también de talento, no sólo en la búsqueda del winemaker adecuado, sino también en el diseño del vino mucho antes de

El misterio de la línea

que las uvas entren en la bodega.

Alma Negra está compuesta por

estructura y cierta untuosidad que

Y, de a poco, lo está logrando. Una de

tres varietales (Pinot Noir, Bonarda

puede haber tomado de su contacto

sus principales metas consiste en con-

y Viognier), tres blends (I, II y III) y

con el roble.

vertirse en el pionero emblemático de

dos espumantes (Rosado de Malbec

La composición de los tres vinos de

los vinos argentinos elaborados con

y Blanc de Blancs).

corte es un verdadero misterio ya

Pinot Noir, pero también con el Bonar-

El Pinot Noir es expresivo, de textu-

que sólo se sabe el terruño men-

da, del que ya ha conseguido un expo-

ra profunda, elegante y con un com-

docino del cual provienen las uvas,

nente con mucha personalidad. Tanta

plejo y agradable final.

pero no de qué cepajes se trata. Por

como la que ostenta su Viognier, uno

El Bonarda, por su parte, resulta

ejemplo, el I utiliza frutos de la zona

de los pocos blancos nacionales que

un tinto completo (tiene peque-

de Rivadavia; el II, de Altamira y La

mejoran con la guarda y que hoy ne-

ños aportes de Malbec y Cabernet

Consulta; y el III, de Vista Flores y La

cesita pasar por el decantador antes

Franc), carnoso y bien frutal, con

Consulta, pero también de El Peder-

de llenar las copas.

fuerza y energía, pero también con

nal (uno de los valles productivos con

Ernesto está haciendo historia, lo lleva

armonía y mucha personalidad.

mayor potencial que tiene San Juan).

en la sangre, disfruta mucho de todo el

El Viognier, en tanto, es bien seño-

En cuanto a los espumantes, se tra-

proceso creativo de esta línea tan enig-

rial, con un dejo mineral muy inquie-

ta de dos ejemplares 100% varie-

mática como contundente; vinos com-

tante. En el paladar tiene tensión al

tales (Malbec y Chardonnay) elabo-

plejos, equilibrados, inolvidables, con

tiempo que muestra peso de fruta,

rados con el método Champenoise.

cuerpo y cada vez más alma.

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Placeres terrenales

Coctelería

Por Liz Valotta

Fotos de Soledad Allami

El hábito que tenían nuestros ancestros de beber un trago antes de la comida para estimular el apetito y tomarse esos minutos para compartir con la familia las novedades del día se ha convertido en una tendencia imparable en los últimos tiempos. Tragos, aperitivos y cócteles se imponen casi como un ritual sagrado, tanto en la previa como para los momentos de relax. Armar una barra en casa para agasajar a los afectos ya no es un imposible.

Uno empieza cada comida tiempo an-

sible encontrar otros ejemplos, tal el

adoptar en la antigüedad para mejorar

tes de sentarse a la mesa. Todavía en

caso de los aperitivos.

los gustos desagradables que tenían

el trabajo, aún corriendo entre ocu-

Muchos suponen que son una invención

las bebidas debido a las malas condi-

paciones de rutina o viajando a casa,

aparecida hace no más de un par de

ciones de elaboración de la época.

las imágenes que dibuja el deseo van

décadas en algún bar fashion de Nueva

Los egipcios, por ejemplo, solían darles

inundándonos por dentro. Una sensa-

York. Pero la realidad es otra: lo que

sabor a sus vinos con una mezcla de

ción voluptuosa e intensa. Pero hay que

en la actualidad se entiende como coc-

miel e incienso, mientras que los grie-

detenerse y disfrutar de la previa, des-

telería no es más que la evolución del

gos lo hacían con resina de pino. Otro

cansar en el living, seguir imaginando

genuino “Cinzano con soda”.

caso paradigmático se dio en la Jerusa-

el plato y, ya más cerca del momento,

Como su nombre lo indica, la función

lén de los tiempos bíblicos y en la Roma

sentir sus aromas y por fin deleitarse

de los aperitivos es abrir el apetito y

imperial, donde este tipo de preparado

con sus sabores.

permitir el necesario relax para disfru-

se utilizaba para restablecer desórde-

En este tiempo, los aperitivos y los cóc-

tar a gusto de la comida.

nes estomacales.

teles fueron apareciendo como la llave

Ya sean bitters (aquellos que tienen

De hecho, estas propiedades curativas

para cerrar la puerta del día que queda

alcohol neutro de cereales o frutas) o

se mantienen hasta nuestros días y son

atrás y abrir las sensaciones para la co-

vermouths (los que poseen vino con el

muchos los que toman un bitter como di-

mida que vamos a disfrutar.

agregado de alcohol neutro para au-

gestivo antes o después de una comida.

De raigambre europea, llegada a nues-

mentar su graduación alcohólica), la

Entrada la Edad Media, los monjes co-

tro país con la gran inmigración del si-

característica principal es su aromati-

menzaron a especializarse en este tipo

glo XX, la cultura del aperitivo se fue

zación y saborización mediante diferen-

de elixires. Con el tiempo, la composi-

expandiendo y se mantiene viva hasta

tes componentes vegetales: flores, raí-

ción de esas bebidas a base de hierbas

nuestros días gracias al boom de las

ces, cortezas, especias, bayas y frutas.

fue cambiando, hasta que el norte de

nuevas tendencias gastronómicas.

Estos ingredientes se comenzaron a

Europa se constituyó en el centro de

Desde fórmulas sencillas, guiadas por la máxima de que “menos es más”, estos tragos combinan bebidas nobles que construyen el estado ideal de nuestro cuerpo y mente para la llegada de los alimentos. Perfectos para acompañar tapas, pinchos, quesos, snacks, brusquetas, algún tapenade; aquellos

finger food que deseemos para ir ilustrando nuestro apetito que crece y se define a cada sorbo.

Lejos de su lugar oscuro en muebles cerrados, hoy las botellas de estas bebidas son protagonistas en las casas de quienes se deleitan recibiendo a amigos, amores y afectos.

Para la hora señalada Como alguna vez sentenció Coco Chanel, “el verdadero glamour sólo nace de la sencillez”. Y aunque el elegante corte de sus trajes es la materialización perfecta de la frase, escapando del mundo de la moda, también es po-

Los vermouths y los bitters son la base de la mayoría de los aperitivos (tragos que abren el apetito) más clásicos y tradicionales. Imprescindibles en cualquier barra hogareña www.vinotecaligier.com

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Coctelería

El vodka es un excelente aliado de los más variados cócteles, en los que aporta sabor, textura y ese toque de alcohol

su producción gracias a una práctica revolucionaria: la destilación. Con ella comenzó a expandirse la costumbre de mezclar los fuertes alcoholes con sustancias aromáticas vegetales para hacerlos más fáciles de beber.

No obstante, tuvieron que pasar muchos años para que el consumo traspasara el uso puramente medicinal. Fue precisamente en la Holanda de la Edad Moderna, con la abundancia de especias traídas de las colonias, donde se elaboraron los primeros bitters pensados para beber en cualquier ocasión. Pero fue recién en 1867 cuando Gaspare Campari creó su famoso aperitivo al que denominó bitter

all’uso d’Hollanda, más tarde bautizado con el apellido del inventor.

Los vermouths, por su parte, tuvieron su origen entrado el siglo XVIII en las regiones vitivinícolas de la Europa mediterránea, con la ciudad de Torino, al norte de Italia, como centro. Su nombre proviene del término alemán

wermut, que en español significa ajenjo, uno de los ingredientes que solían usarse en su composición.

Sensaciones mezcladas Un cóctel es un trago compuesto, pero no todo trago compuesto es un cóctel.

Usualmente, contiene uno o más tipos de licores y saborizantes, y uno o más tipos de jugos de frutas o salsas, por ejemplo.

El cóctel, en sí mismo, ganó popularidad durante la Ley Seca estadounidense,

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que prohibió la fabricación, consumo,

Los bartenders de los speakeasy (ba-

Las mezclas en la coctelería son infinitas

elaboración, transporte, importación,

res

mezclarlos

y muy sencillas. Y es esa simpleza en la

exportación y venta de alcohol en todo

con otros ingredientes, ya fueran al-

preparación la que facilita preparar un

el territorio, entre 1920 y 1933.

cohólicos o no, para mejorar su sabor.

rico trago en la comodidad del hogar.

El arte de mezclar se hizo más impor-

Muchos de estos tragos ni siquiera se

tante por el hecho de tener que enmas-

servían en la vajilla adecuada, sino en

Infaltables para la barra propia

carar el mal sabor que tenían las bebi-

tazas de café o té.

Cada bar íntimo y privado debe comen-

das debido a las dificultades originadas

Después de la prohibición, las habilida-

zar a construirse con diferentes bebi-

por su elaboración clandestina. Las

des adquiridas en los bares ilegales se

das indispensables que serán la base

moonshine distilleries funcionaban en

divulgaron y así comenzó la era dorada

para poner la imaginación a volar y

las noches, a espaldas de la ley. Tam-

del cóctel, los años 30.

sorprender a los comensales como si

bién la importación ilegal de alcoholes

Antes de 1970, los cócteles utilizaban

fuéramos un bartender profesional.

a través de las fronteras, tanto con Ca-

casi siempre como bebida base el gin,

Vermouth y bitter: Son la base de los

nadá como con los países del Caribe o

el whisky, el ron y el vodka, pero con

aperitivos más clásicos y tradicionales.

México, se hizo moneda corriente. Y la

el correr del tiempo se fueron incorpo-

Entre los más populares encontramos

mala calidad se tolera o se enmascara.

rando muchos otros destilados y licores.

los vermouth rosso, dry y tipo america-

clandestinos)

solían

no (Campari, Martini, Gancia y Cinzano),

Whisky: La espirituosa por excelencia

el Fernet (Branca y 1882), la Hesperidina

que sola, con algunos cubos de hielo o

y el Bitter Angostura o el Luxardo. Sólo

gotas de agua, es toda sofisticación.

mezclados con alguna bebida gaseosa,

Su participación en las mezclas apor-

La mayoría de los utensilios que

con jugo de limón o con soda, ya consti-

ta un toque de alcohol y esos aromas

siempre deben estar a mano en

tuyen un excelente prólogo de la mesa.

vibrantes tan característicos. Blends

la barra son de uso cotidiano y al-

Vodka: Destilado de sutil sabor, sinó-

escoceses (Johnnie Walker Red Label,

gunos otros son más específicos.

nimo de pureza y refinamiento, que es

J&B, Chivas, Ballantine’s y The Glen-

Para ser un auténtico bartender-

un excelente ingrediente para cócteles

livet), irlandeses (Jameson) o esta-

made-in-casa es necesario contar

como el Sex on the Beach, el Cosmo-

dounidenses (Jack Daniel’s) son muy

con un sacacorchos, una coctelera

politan o el Bloody Mary. En la actua-

buenas alternativas.

de acero inoxidable, un cuchillo

lidad, existen versiones saborizadas y

Licores: Aromáticos, de sabor dulce

(para cortar frutas, por ejemplo),

aromatizadas (como toda la línea de

y elevada graduación alcohólica (varía

una cuchara de mango largo (para

Absolut o las propuestas de Smirnoff o

entre los 27º y los 55º dependiendo

mezclar sin usar la coctelera), un

de Grey Goose).

del método de elaboración, las ma-

colador de metal, un vaso medidor

Gin: Un must de toda barra. A prin-

terias primas y, principalmente, del

o un dosificador, una licuadora,

cipios del siglo pasado, era práctica-

productor). Los hay bien cremosos

una pinza para hielo y una hiele-

mente considerado un medicamento

(Baileys, Amarula, Kahlua o Gabriel

ra. Además, es fundamental servir

y hoy se convirtió en el favorito para

Boudier Cassis), más del tipo anisados

cada mix en su correspondiente

preparar desde un Gin Tonic o un Ne-

(Sambuca Isobella o Luxardo), con de-

vaso. Por lo tanto, es importan-

groni hasta un Alexander o un Tom

jos a frutas (Cointreau o Grand Mar-

te tener vasos de trago largo y

Collins. Entre las marcas ícono se pue-

nier) y un largo etcétera. Algunas de

old fashioned más algunas copas

de optar por Beefeater, Tanqueray o

estas botellas estimulan la creatividad

cocktail y flauta para espumante.

Bombay Sapphire.

en el momento de conseguir textura,

Ron: La bebida emblemática del Caribe

potencia o, simplemente, un sabor

desde el siglo XVI, cuando la caña de

particular en un cóctel.

azúcar fue llevada por los españoles a

El fascinante mundo de la coctelería

sus dominios en la Indias Americanas. Es

lleva implícita la libertad de acción,

la base de dos de los tragos más popula-

de inventar, de mezclar y, sobre todo,

res y seductores: el Daiquiri y el Mojito.

fomenta un ambiente propicio no sólo

Bacardi en todas sus versiones, Malibu

para abrir el apetito, sino también para

o Havanna Club son los más indicados.

compartir… que no es poco.

Kit básico de accesorios

La gran diversidad de licores, provenientes de distintos rincones del mundo, ofrece a los aficionados una completa paleta de aromas y sabores a la hora de elaborar un trago

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TERRUÑOS DEL VIEJO MUNDO

Por Angelina Lucarelli

Fotos del Archivo Simposium

Ribera del Duero tierra de tintos elegantes

Bendecida por una combinación única de tierra, microclima y una expresiva uva autóctona, esta prestigiosa región de España es la cuna de grandes ejemplares, como el Vega Sicilia, el Pingus o el Protos; tintos finos, de producciones limitadas y larga vida, cuyo mayor logro ha sido transformar esta Denominación de Origen en una referencia geográfica de lujo.

24

La gran reputación de las etiquetas de Ribera del Duero ha

a lo largo de una franja vitícola de 115 kilómetros de longitud

convertido esta región española en una de las denominacio-

y 35 de ancho, que atraviesa las provincias de Soria, Burgos,

nes de origen (DO) de referencia obligada para los amantes

Segovia y Valladolid.

del vino. Para muchos, produce los tintos más sobresalientes

El cultivo de la vid en estas comarcas tiene larga data. Es pro-

de este país, uno de los más tradicionales del Viejo Mundo.

bable que los romanos cultivasen la viña en estas tierras para

El río Duero es el eje que une más de 100 pueblos extendidos

abastecer a sus ejércitos, pero la primera historia de la región

como oasis productivo se remonta al

establecer la DO, rebautizaron el esta-

aterciopelados y elegantes, producto

siglo XI, durante el proceso de Recon-

blecimiento y cedieron todos los dere-

de su evolución.

quista de España. Los continuos enfren-

chos de utilización al Consejo Regulador.

La DO Ribera del Duero es uno de los

tamientos entre los reinos musulmanes

A partir de ese entonces comenzó un

fenómenos vitivinícolas de las últimas

del sur y los cristianos del norte ocasio-

largo camino de modernización, sin

décadas en España. Mientras Vega

naron que estos campos se llenaran de

descuidar los usos tradicionales, que da

Sicilia y Pingus siguen manteniendo

castillos y, a la vez, se desertizaran las

lugar a vinos muy heterodoxos.

y acrecentando la leyenda en todo el

tierras. A partir de la fijación de la fron-

La consagración definitiva de Ribera del

mundo, otros despiertan la misma

tera al sur del río Tajo, tras la recupera-

Duero llegó en 2007 cuando el crítico

pasión. Muchas de las etiquetas más

ción de la ciudad de Toledo por Alfonso

estadounidense Robert Parker otorgó

representativas se pueden conseguir

VI en 1085, este territorio se comenzó a

sus 100 preciados puntos a un ejem-

en Ligier, como por ejemplo: Vega Si-

poblar de campesinos que se instalaron

plar que había surgido de esos pagos: el

cilia (Selección Especial, Único y Val-

allí al abrigo de la Iglesia. Tal como su-

Pingus 2004, elaborado por el enólogo

buena), Alion (Alion), Protos (Crianza,

cedió en toda Europa, fueron las órde-

danés Peter Sisseck en Dominio de Pin-

Gran Reserva, Joven Roble, Reserva y

nes monásticas las que se ocuparon de

gus. Fue la primera vez que una etique-

Selección), Dominio de Pingus (Pingus,

extender las prácticas vitícolas en toda

ta española recibía semejante mención,

Flor de Pingus y PSI), Emilio Moro (E.

la región y reglamentaron la vendimia y

el símbolo de la perfección para un tinto

Moro, Finca Resalso, Malleolus, Malleo-

el control de la producción y calidad de

de aromas frutales intensos, acompaña-

lus Sanchomartín y Malleolus Valde-

los vinos de Ribera del Duero.

dos por elegantes notas de café, cho-

ramiro), Telmo Rodríguez (Gazur, M2

Tras un largo período durante el cual los

colate y tostados de maderas nobles,

de Matallana y Matallana), Pago de los

tintos de la región no eran considera-

y con los taninos en un segundo plano.

Capellanes (Crianza, El Nogal, El Pi-

dos más que vinos de mesa sin el me-

Rico, musculoso, complejo y expresivo.

cón, Joven Roble, Reserva y Tinto Jo-

nor renombre, a mediados del siglo XIX,

ven), Cepa 21 (Hito y Cepa 21), Aalto

mientras los marqueses de Riscal y de

Tempranillo, el rey de la DO

(Aalto y Aalto PS), Dominio de Atauta

Murrieta importaban a la región de Rioja

La complejidad y el equilibrio de los vi-

(Dominio de Atauta, La Mala, Llanos del

plantas de vid y técnicas procedentes de

nos de la Ribera del Duero se deben, en

Almendro, Valdegatiles), Félix Callejo

Burdeos, algo similar sucedía cerca del

gran medida, al clima (de tipo continen-

(Selección de Viñedos de la Familia), La

pueblo de Valbuena, en la provincia de

tal) y al suelo (pobre, con escasez de

Horra (Corimbo), Los Astrales (Astrales

Valladolid. En 1846 se fundó Bodega de

hierro y abundancia de caliza).

y Cristina), Pago de Carraovejas (Crian-

Lecanda, que empleaba todos los sabe-

El cepaje Tinto Fino o del País (clon de

za, Cuesta las Liebres Vendimia Selec-

res franceses para elaborar sus caldos.

Tempranillo) es el soberano de los vi-

cionada y Reserva) y Sastre (Crianza,

Hacia 1890, el establecimiento cambió

ñedos de esta productiva DO. Según

Pagos Santa Cruz, Pesus, Regina Vides

de propietario y también de nombre. A

las normativas, los vinos deben incluir

y Roble), entre muchos otros.

partir de aquel momento nada fue igual

al menos un 75% y se aceptan como

Tradición y modernidad se unen en un

en Ribera del Duero; había nacido Vega

variedades complementarias Cabernet

terruño que ya es marca registrada de

Sicilia. La complejidad de sus elabora-

Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas

calidad.

dos, con ajustadas mezclas en las que

Garnacha y Albillo también están per-

intervienen la variedad Tinta Fina (clon

mitidas, pero en pequeñas cantidades.

del Tempranillo) como base y los cepajes

Los vinos se dividen de acuerdo al añe-

Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, así

jamiento que han tenido en barrica:

como las prolongadísimas crianzas a las

• Tinto Joven: sin crianza en barrica o

que están sometidos, pusieron de mani-

con un paso inferior a un año.

fiesto que este terruño podía competir.

• Tinto Crianza: envejecimiento no

Amparadas por este mito vínico, otras

inferior a 24 meses, a partir del 1º de

bodegas se animaron y se establecieron

octubre del año de la vendimia y 12 de

en las márgenes del río Duero. La déca-

esos meses en barrica de roble.

da del ochenta del siglo XX fue el hito

• Tinto Reserva: añejamiento de 36

fundamental del despegue definitivo de

meses con un mínimo de un año en ba-

la región y punta de lanza del resurgir

rrica de roble.

de la nueva vitivinicultura española.

• Tinto Gran Reserva: envejecimien-

En 1982 se constituyó el Consejo Regu-

to de 60 meses con un mínimo de dos

lador de la Denominación de Origen. El

años en barrica de roble.

nombre original de “Ribera del Duero”

Estos tintos suelen ser muy aromáti-

era propiedad de Bodegas Protos y era

cos, afrutados y de tonalidades muy

así como se la designaba desde su fun-

vivas en su juventud; mientras que con

dación en 1927, pero en el momento de

el correr del tiempo son más suaves, www.facebook.com/vinotecaligier

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RECOMENDADOS LIGIER

vinos

Recomendados por

ligier

Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos.

Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.

Bressia Conjuro 2005 Bodega Bressia Blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot bien concentrado, voluptuoso y

nacionales

goloso. De ataque refrescante, tiene buen equilibrio y peso en boca; se aprecia el carácter frutal, pero aún las notas tostadas del roble se sienten. Puede seguir mejorando con la estiba y desplegar aún más complejidad.

• MARIDAJE: El cordero braseado en vino tinto y romero acompañado con papas rústicas al oliva es un gran compañero de este ejemplar.

Finca Los Nobles Cabernet Bouchet 2006 Bodega Luigi Bosca Elegancia y complejidad, dos atributos innegables de este vino, se perciben tanto en sus aromas como en su paso por boca. También se pueden apreciar ciertos toques de evolución, pero con tenacidad en su estructura, propia de un ejemplar joven que todavía tiene mucho más para dar.

• MARIDAJE: Un jugoso lomo de ternera al horno sobre un colchón de hongos silvestres va de maravillas con este vino de lujo.

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Trapiche Orgullo 2006 Bodega Trapiche Elegante y sofisticado corte de 70% Cabernet Sauvignon y 30% Malbec de partida única e irrepetible que ofrece un gran bouquet aromático. En boca, inunda el paladar de sabores a frutas negras y rojas. Su final deja un recuerdo aterciopelado y persistente.

• MARIDAJE: Los platos especiados, más aún si tienen la presencia de alguna carne de caza, le sientan muy bien a este sofisticado blend.

Clos de los Siete 2009 Bodega Clos de los Siete Un tinto del Valle de Uco bien completo, con buena fruta roja, con tonos especiados y los ahumados delicados de una adecuada crianza. Tiene la enjundia de un vino joven, pero a la vez, la sobriedad de uno evolucionado en su paso por boca. Para beber ya o guardar.

• MARIDAJE: Los ravioles de conejo con escamas de parmesano son una muy buena opción para descubrir una grata armonía entre plato y vino.

Grand Callia 2006 Bodega Callia Uno de los ejemplares de alta gama sanjuaninos. Presenta un buen carácter de frutos negros bien amalgamados con los tonos ahumados de la crianza.

No es un tinto carnoso, ni tampoco muy profundo, pero tiene todo para desarrollar complejidad con la estiba.

• MARIDAJE: Un rico guiso de lentejas con trocitos de carne vacuna es ideal para armonizar este corte de Shiraz, Malbec, Merlot y Tannat.

Flechas de los Andes Gran Malbec 2009 Bodega Flechas de los Andes De muy buen volumen y textura carnosa, se nota que ha ganado en cuerpo aparece muy bien integrada. Está listo para beber ya, pero si se lo guarda unos años más, puede ganar más equilibrio.

• MARIDAJE: Asado vacuno con cuero acompañado de una guarnición de pimientos rojos y verdes sólo salpimentados. Un manjar.

nacionales

y también en expresión de fruta. Un tinto moderno en el cual la madera

Kaiken Ultra Malbec 2008 Bodega Kaiken Un ejemplar de nuestro cepaje emblemático con potencia, pero también con delicadeza y, sobre todo, con una buena tipicidad. De textura vivaz y con las notas de crianza muy bien amalgamadas. Un Malbec moderno y voluptuoso que está pasando por un gran momento.

• MARIDAJE: Un ojo de bife a las brasas con una ensalada de lechuga mantecosa combina con las particularidades de este exponente mendocino.

@LigierVinotecas

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RECOMENDADOS LIGIER

Joffré Blend de Selección 2 Malbec 2006 Bodega RJ Viñedos Interesante blend de dos Malbec, cada uno procedente de un terruño mendocino particular (Tupungato y Tunuyán) que le aporta sus tipicidades.

El resultado es un vino untuoso con muy buen balance tánico, robusto y elegante a la vez. Exultante en aromas, opulento en boca y con un largo final.

• MARIDAJE: Para este Malbec se imponen unas costillas de cordero a la cruz junto a un puré de arvejas orgánicas.

Progenie II Extra Brut Bodega Vistalba Elaborado con el método Charmat Lungo, esta agradable combinación de 50% Chardonnay y 50% Pinot Noir tiene buena expresión frutal y un delicado equilibrio que enfatiza las frutas blancas con un persistente perlage, lo que le otorga buena textura y estructura.

• MARIDAJE: Un filet de abadejo con crema de puerros, o algunas piezas de sushi acuerdan perfectamente con este gran espumante nacional.

Nieto Senetiner Grand Cuvée Brut Nature Bodega Nieto Senetiner Desde su color asalmonado llama la atención este espumante moderno que ostenta aromas a flores blancas bien amalgamados con notas que recuerdan al pan tostado. Sus abundantes burbujas pequeñas demuestran su fineza y calidad. En boca se presenta equilibrado, fresco y con volumen.

• MARIDAJE: Este espumante encuentra una buena armonía con una ensalada de frutos de mar o la carne suave de un pescado de río al vapor.

Famiglia Bianchi Sauvignon Blanc 2010 Bodega Casa Bianchi

nacionales

Como ya es costumbre, este Sauvignon Blanc sanrafaelino se muestra pálido de aspecto y delicado en aromas. Un blanco refrescante y armónico cuya expresión suele ser sutil y más afrutada (pera) que cítrica y herbácea. Sin dudas, un estilo diferente de este varietal.

• MARIDAJE: Un gran compañero de una pechuga de pollo con salsa agridulce y puré de batata con un hilo de aceite de oliva.

Finca Las Moras Reserva Cabernet Sauvignon-Syrah 2008 Bodega Finca Las Moras La combinación entre el Syrah y el Cabernet Sauvignon de San Juan alcanza una expresión arrolladora, cálida, capaz de producir un corte enjundioso y reconocible por su carácter de especias y frutas en mermelada. Así es este bivarietal, además de afrutado y con los taninos integrados a la madera.

• MARIDAJE: Un risotto con ragú de cordero, hongos, romero y parmesano acentúan los sabores especiados de este corte sanjuanino.

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Padrillos Pinot Noir 2009 Bodega Ernesto Catena Vineyards Atractivo Pinot Noir elaborado por uno de los personajes de la vitivinicultura argentina que más están apostando a este varietal. Aromas complejos y sabores para nada sobremaduros. Bien rico y austero, sin rastros de madera, que está muy bien integrada con la fruta fresca.

• MARIDAJE: Un plato de moda para un vino distinto: delgadas láminas de magret de pato y chutney de mango.

Killka Malbec 2009 Bodega Salentein En este Malbec se percibe fácilmente el carácter que adquieren las uvas en la altura mendocina del Valle de Uco, con sabores más profundos e intensos.

Es un ejemplar jugoso y refrescante, moderno y vivaz, con ese toque justo de madera que muchos buscan.

• MARIDAJE: Un simple churrasco de ternera a la plancha con vegetales grillados potencia todas las características que tiene este joven Malbec.

Norton Malbec D.O.C. 2008 Bodega Norton Aromas integrados y delicados de Malbec, de paladar fluido, con buenas notas de especias que acentúan el fresco final de boca. Asimismo, es vivaz y con taninos incipientes. Un buen vino con denominación de origen Luján de Cuyo para servir en la mesa hogareña.

• MARIDAJE: Un solomillo de cerdo con tomillo al horno de barro y un puré de papas conjugarán muy bien con los atractivos de este tinto.

Navarro Correas Colección Privada Tardío Bodega Navarro Correas Elaborado con un 70% de Semillón y un 30% de Sauvignon Blanc, este

nacionales

blanco presenta un equilibrado balance entre dulzura y frescura con aromas frutales muy marcados y una buena intensidad de sabor. Elegancia y delicadeza, dos atributos que son marca registrada de la bodega.

• MARIDAJE: Como aperitivo puede estar acompañado con queso azul o de cabra. Después de cenar, junto a un postre de frutas frescas.

Ikella Merlot 2008 Bodega Melipal Un Merlot joven y de estilo moderno que ofrece elegantes aromas en los que se perciben tanto los de la fruta madura como los tonos especiados.

Sus taninos son bien sedosos. De ataque franco, resulta refrescante y por su carácter frutal tiene buen potencial.

• MARIDAJE: Unos pinchos de lomo de cerdo al horno, bien adobado, más unas cebollas glaseadas le sientan de maravillas a este tinto.

www.vinotecaligier.com

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RECOMENDADOS LIGIER

Pétalos del Bierzo 2008 Descendientes de J. Palacios (Bierzo | España) Elaborado con la variedad Mencía, muy poco conocida por estas tierras, procedente de viñas muy antiguas y siguiendo la disciplina de la biodinámica.

Este tinto ofrece una agradable expresión frutal y ciertas notas minerales que lo hacen aún más atractivo. Un vino elegante y muy recomendable para ir descubriendo esta interesante Denominación de Origen española.

Villages les Becs Fins 2009 Bodega Tardieu-Laurent (Ródano | Francia) Verdadera joya bebible que nace en el sur de esta afamada apelación de origen. Se trata de un complejo blend de Garnacha y Syrah que ofrece un fragante bouquet en el que se destacan las frambuesas, el cassis, la vainilla y las violetas. Su gran estructura y su correcta acidez lo hacen apto para acompañar platos importantes en los que la carne es protagonista.

Antinori Peppoli Chianti Classico 2008 Bodega Antinori (Toscana | Italia) De color rojo rubí oscuro, este 90% Sangiovese y 10% de una mezcla de Merlot y Syrah, seduce la nariz con sus aromas a frutos silvestres, vainilla y notas ahumadas, producto de su crianza de nueve meses en barricas de roble esloveno. En boca se muestra fluido, sedoso y con una elegante frescura que lo hace muy vivaz y agradable de beber.

Finca Resalso 2009 Bodega Emilio Moro (Ribera del Duero | España)

Importados

Este tinto tiene todas las características de un vino joven de la Ribera del Duero en todos sus aspectos: color rojo guinda de buena intensidad; aromas nítidos, francos, con predominio de fruta sobremadura y un fondo de madera muy sutil y terroso-mineral; en boca posee estructura y equilibrio con un postgusto largo y agradable. Imperdible.

Telmo Rodríguez Lz 2009 Bodega Telmo Rodríguez (Rioja | España) Un vino honesto y noble a base de Tempranillo que muestra tonalidades muy vivas, una gran expresión frutal con recuerdos de ciruelas y finas confituras.

En boca, más allá de sus sabores fáciles de apreciar y disfrutar, sobresalen su espléndida acidez y su muy buen volumen pese a ser un tinto joven.

Redondo y elegante, para beber hoy.

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M. Chapoutier Shiraz 2006 Domaine Tournon (Victoria | Australia) Un ejemplar de alta gama elaborado con el cepaje emblemático australiano que demuestra que aún hoy tiene mucho para ofrecer. De aromas delicados que expresan buena fruta rodeada de especias, en boca se muestra sedoso, fresco y vivaz con taninos suaves que le otorgan un gran equilibrio. Se puede disfrutar ya o esperarlo y comprobar su potencial.

Protocolo 2008 Bodega Dominio de Eguren (Castilla | España) Impacta desde su color rojo rubí con destellos brillantes y sus aromas levemente ahumados con notas bien amalgamadas de frutos rojos y especias. Si hay algo que caracteriza a este vino es su buen equilibrio entre los taninos y la acidez, lo que hace que sea un excelente compañero de comidas típicas de la gastronomía española.

Almirez 2008 Bodega Teso La Monja (Toro | España) Con la variedad Tinta de Toro (un clon de Tempranillo) se elabora este tinto que conjuga potencia y elegancia al mismo tiempo. Tan moderno como auténtico, es bien concentrado, con frutosidad, frescura, muy expresivo y equilibrado, pero con mucha vivacidad. Además, es muy profundo y con un elegante final. Un vino con destino de grandeza.

Vertente 2008 Niepoort Vinhos (Douro | Portugal) Esta bodega es un referente ineludible de los vinos de Portugal. Especialmente

Importados

conocida por sus ejemplares de Oporto, desde hace ya algunos años es también un ícono en la elaboración de tintos como éste: un blend de Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Amarela y Touriga Nacional, bien fresco y frutal, con suaves taninos y un final persistente y sofisticado.

Borsao Tinto Selección 2009 Bodega Borsao (Borsao | España) Vino elaborado con 70% de Garnacha, 20% de Syrah y 10% de Tempranillo, muy aromático, con cuerpo, especiado y un complejo y largo postgusto. Un buen ejemplo del dinamismo de una de las más modestas denominaciones de origen de Aragón, Campo de Borja, que día a día suma interesantes ejemplares para consumir jóvenes.

www.facebook.com/vinotecaligier

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RECOMENDADOS LIGIER

Fond de Cave Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005 Bodega Trapiche Lo primero que se aprecia en este vino es su gran tipicidad, tanto en nariz como en boca. Un Cabernet muy elegante y delicado en todos sus aspectos. Sumamente equilibrado y, por ello, aún hoy muy agradable para beber.

Luigi Bosca Gala 1 2003 Bodega Luigi Bosca Este vino siempre fue moderno y elegante. De aromas intensos y expresivos, con frutas rojas frescas, algo goloso y con un interesante toque floral. Su entrada refrescante llena la boca; es carnoso y franco, y aparecen las especias y los tostados suaves del roble.

Lagarde Malbec D.O.C. 2002 Bodega Lagarde Es el vino que marcó el comienzo del cambio de estilo en la bodega. Carnoso y moderno, con buen volumen y carácter frutal marcado. La madera se siente, pero acompaña muy bien. De entrada refrescante, agradable textura y final profundo, es

vintage

bien frutado y especiado.

Piedra Negra Malbec 2003 Bodega François Lurton Es un Malbec distinto, con personalidad y estilo propio. Su entrada en boca es fresca y con taninos finos, todavía algo vivaces. Se notan las ciruelas rojas maduras típicas de nuestro cepaje emblema y las especias. El roble acompaña sin hacer ruido y le aporta una complejidad atractiva.

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Gran Reserva Bonarda 2000 Bodega Nieto Senetiner A pesar del paso del tiempo, en nariz se siguen percibiendo intensas mezclas de aromas frutales y vegetales frescos. De buen cuerpo, este Bonarda es jugoso, con taninos vivaces, franco y de persistencia media en el final de boca, lo que denota su evolución de más de una década.

Norton Perdriel del Centenario 2000 Bodega Norton Fiel a su estilo, ya con sus aromas no tan intensos como en sus comienzos. De paladar en línea, expresivo y con estructura, se lo percibe especiado más allá de su carácter frutal. En el final de boca se siente que aún está muy vivo gracias a sus taninos y frescura persistente.

Saint Felicien Cabernet-Merlot 2004 Bodega Catena Zapata Gran corte con notas especiadas y a frutas rojas y negras que están perfectamente integradas con los tostados de la madera. Algo dulce y redondo, con taninos presentes, pero bien domados. Es un vino muy elegante y agradable de beber. Un clásico que aún tiene mucho para dar.

vintage

Mora Negra 2003 Bodega Finca Las Moras Elaborado a partir de un blend de uvas que fermentan conjuntamente. Esto le da un nervio especial que se siente en el paladar. De ataque goloso y fresco, carnoso y final perfumado.

Un buen ejemplar para empezar a entender el potencial de San Juan. @LigierVinotecas

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Enoturismo

Por Ángeles Benedetti

Fotos del Archivo Simposium

Clásica y moderna Fundada en 1888, Nieto Senetiner es una de las bodegas más antiguas y emblemáticas del país. Elabora desde vinos de altísima gama hasta ejemplares para consumir a diario, pero siempre con el foco puesto en la calidad y sin olvidar su tradición.

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Como sucede con la mayoría de las grandes bodegas argen-

se destaca por sus condiciones extraordinarias para el óptimo

tinas, la historia de Nieto Senetiner comenzó con el sueño de

desarrollo de uvas de alta calidad. Las características parti-

un grupo de inmigrantes italianos que llegaron a la provincia

culares de su suelo y sus condiciones climáticas, sumadas al

de Mendoza, más precisamente a Vistalba, allá por 1888, con

profesionalismo del equipo liderado por el enólogo Roberto

la firme intención de elaborar vinos. En este terruño planta-

González, permiten que cada cepaje encuentre su máxima ex-

ron las primeras vides y fundaron la bodega.

presión para la elaboración de grandes vinos.

Durante las primeras décadas del siglo pasado, el estableci-

Con el arribo del nuevo milenio, también llegó un impor-

miento continuó su crecimiento en manos de diferentes due-

tante paso en el devenir de Nieto Senetiner ya que en ju-

ños que, con tiempo y dedicación, le fueron dando su forma

lio de 2002 se convirtió en la primera bodega argentina en

arquitectónica actual. Finalmente, en 1969 fue adquirida por

certificar la máxima calidad en todos sus procesos median-

la familia Nieto Senetiner, que amplió las instalaciones y dio

te un conjunto de normas llamadas ISO 9002, forjadas por

comienzo a una nueva etapa de desarrollo que continúa has-

la Organización Internacional para la Estandarización. A

ta el día de hoy.

partir de este salto cualitativo, aunque la casa siguió con-

En la actualidad, la bodega cuenta con 352 hectáreas de vi-

servando el estilo y el espíritu que caracterizó desde siem-

ñedos propios situados en Luján de Cuyo (Agrelo, Vistalba y

pre a sus etiquetas, aplicó una política de mejora continua

Alto Agrelo). Tradicionalmente conocido como “Primera zona”,

para optimizarlas y sostener la excelencia en cada cosecha.

este terruño que tiene el privilegio de ser la cuna del Malbec

Todos los vinos y espumantes se elaboran en la bodega ubi-

cada en la reconocida zona de Vistalba, que cuenta con todos los avances tecnológicos y una sala con más de 700 barricas de roble. Asimismo, en la etapa de la producción, la identidad varietal es el concepto que rige en todos los vinos.

Hoy por hoy, Nieto Senetiner posee una posición consolidada en todos los segmentos de media y alta gama en los que participa. Entre sus vinos se distinguen su Bonarda Reserva, uno de los primeros varietales premium de este cepaje elaborados en el país; la línea Cadus, que debe su nombre a las ánforas en las que el vino era criado antiguamente y está compuesta por tres varietales (Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah) y un corte elaborado a partir de Malbec de distintos terru-

Se agrandó la línea Cadus con más vinos y un espumante

ños; y la serie Nieto Senetiner Reserva, emblema de la bodega, compuesta por

La marca emblemática de Nieto Se-

del mosto y corrección de la acidez.

tres blends (Malbec DOC, Malbec-Petit

netiner sumó tres nuevos vinos que

El proceso de fermentación y mace-

Verdot, Cabernet-Shiraz).

próximamente estarán disponibles

ración duró 30 días y luego se con-

El portfolio se completa con las si-

para la venta. Se trata de dos tintos

servó en barricas de roble francés

guientes líneas: Don Nicanor, en ho-

de corte y un espumante.

durante 12 meses. Se seleccionaron

menaje al fundador; Emilia, la más innovadora; Nieto Senetiner Varietales

los mejores lotes, que permanecie• Malbec Blend of Vineyards

ron en estiba en las cavas de la bo-

y Benjamín, que está integrada por va-

Blend de tres terruños

rietales jóvenes y dos cosecha tardía

con suelos, climas y ex-

(un blanco y un rosado).

presiones diferentes, en-

• Champenoise Brut Nature

Y para descorchar en ocasiones espe-

samblados en un 100%

Un blanc de noir com-

ciales, la bodega elabora espumantes:

Malbec. Este vino logra

puesto por uvas Pinot

uno dentro de la línea Cadus con el mé-

combinar

Noir

todo Champenoise y los tres Nieto Se-

de tres viñedos ubicados

(30%) de zonas altas y

netiner Champañas (Brut Nature, Extra

en Vistalba a 950 msnm,

frescas con suelos alu-

Brut y Grand Cuvée). Muchas alternati-

en Agrelo a 1050 msnm

vionales, como los de

vas para la hora del brindis.

y en Vista Flores a 1150

Luján de Cuyo. Se ela-

Pero además de disfrutar a través de las

msnm. Cuenta con un

boró mediante el método

copas en cualquier punto de la Argenti-

paso de 12 meses por

Champenoise.

na, Nieto Senetiner ofrece una intere-

barricas nuevas de roble francés y un

sante propuesta enoturística para vivir

potencial de guarda de 10 a 12 años.

la

expresión

dega durante 24 meses.

(70%)

y

Malbec

la cultura del vino en su lugar de nacimiento. A la clásica visita a la bodega,

• Grand Vin 2008

en los últimos tiempos ha incorporado

Blend

distintas actividades, tales como almor-

Malbec (50%), Cabernet

zar en la finca, participar de la vendimia,

Sauvignon (30%) y Bo-

degustar sus etiquetas y quesos en me-

narda (20%). Está ela-

dio de los viñedos y realizar una cabal-

borado con uvas prove-

gata por el bucólico Valle de Vistalba.

nientes de un viñedo de

Estas propuestas convirtieron a este es-

35 años de antigüedad

tablecimiento propulsor de la vitivinicul-

ubicado en la zona de

tura local en un verdadero impulsor del

Agrelo, en el departa-

turismo en la región. Así, más de ciento

mento de Luján de Cuyo,

veinte años después de su fundación,

Mendoza. La elaboración

Nieto Senetiner sigue apostando al vino

se realizó con sangrado

compuesto

por

argentino, nuestra bebida nacional. www.vinotecaligier.com

35

Tequila

la pureza azteca Con una milenaria historia conectada con las raĂ­ces mismas de MĂŠxico, el tequila se ha convertido en un furor en el mundo entero gracias a la creciente influencia de la cultura latina en el planeta.

Espirituosas

Por Ángeles Benedetti

Fotos de Soledad Allami

Durante años el tequila cargó con una

que se usan en las miles de máquinas

a que su valor estuvo muy bajo durante

muy mala reputación dentro del mun-

de Frozen Margarita en todo el mundo.

muchos años, decidieron levantar las

do de las bebidas alcohólicas. Funda-

En términos de sabores y aromas, el

plantaciones para dedicar las tierras

mentalmente porque se lo consideraba

trago por excelencia de los charros tie-

al cultivo de productos más rentables

como un ticket rápido y directo a la bo-

ne un abanico mucho mayor de comple-

y de corto plazo –como el maíz o los

rrachera. Si bien esto no favoreció para

jidades y notas que otras bebidas más

frijoles–, ya que el agave necesita un

nada su imagen, sí lo ayudó a mante-

neutrales, como por ejemplo el vodka.

mínimo de ocho años para encontrarse

ner un alto nivel en las ventas. Ade-

De hecho, los grandes tequilas fueron

en su punto óptimo de maduración y

más, como constituye el ingrediente

concebidos para tomar solos; así es

poder ser cosechado. A esto hay que

principal del trago Margarita, fue desde

como comienzan a mostrar su costado

sumarle que, como consecuencia de un

siempre un producto infaltable en las

más refinado y elegante, cosa que hasta

mal manejo de los campesinos de Jalis-

barras de bares y restaurantes.

ahora era algo desconocido, por lo me-

co en las prácticas agrícolas, un tercio

Esta bebida se produce en México a

nos para los que no vivimos en México.

de las plantaciones fueron afectadas

partir de los corazones o piñas de una

De la mano de esta movida tequilera

por un hongo llamado Fusarium, que

planta, que no es exactamente un cac-

mundial llegó un importante aumento

arruinó toda la producción de tequila.

tus, como muchos piensan, sino que

en las exportaciones a toda Europa y

Esta tragedia fue determinante en el

forma parte de la familia del aloe, lla-

Estados Unidos, e incluso en sitios como

precio, que comenzó a crecer tanto con

mada agave o maguey, que está pro-

Los Ángeles llegó a brillar de tal manera

el aumento de la demanda como con la

tegida por una denominación de origen

que se lo consideró el nuevo “hip sip” de

caída en la producción. Incluso, hoy día

que permite cultivarla únicamente en el

la ciudad. Pero junto con este éxito cre-

hay destilerías que esperan de brazos

estado de Jalisco (donde se encuentra

cieron también sus precios. Así es, su-

cruzados la cosecha de agave maduro,

la ciudad de Tequila) y en algunos de-

cedió que el tequila se convirtió en una

y otras tantas con menor suerte dis-

partamentos de los estados de Nayarit,

víctima de su propia popularidad.

continuaron marcas, cerraron o fueron

Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas.

Así y todo, la situación dista de ser color

clausuradas por el Consejo Regulador

Existen 136 especies diferentes de aga-

rosa para los productores. Este boom

del Tequila porque trataron de infringir

ve en México, pero solamente está per-

ocurre en momentos en que la produc-

la ley produciendo tequila con plantas

mitido usar la variedad azul para la ela-

ción de agave azul está en franco decli-

no permitidas u otros ingredientes.

boración de la bebida. Igualmente, no

ve porque muchos agricultores, debido

En lo referente a la exportación, en cam-

todos los tequilas están hechos ciento por ciento a partir de este vegetal; existen también los mixtos, que se elaboran con una parte de agave y otra de agua y azúcar, que se agrega en el momento de la fermentación. El líquido dulce obtenido luego de la cocción y el procesamiento de las piñas de agave maduro se hace fermentar y luego se destila para obtener los tequilas blancos o sin añejamiento. Otros, en cambio, se añejan en roble para lograr aromas y sabores más complejos, y, de acuerdo con el tiempo que pasen por madera, se los llamará reposados o añejos.

La llegada del agave azul En los últimos años, esta imagen de bajo prestigio que tanto estigmatizó al tequila comenzó a quedar en el olvido. Es que algunos productores visionarios se decidieron con determinación a introducir en el mercado internacional los grandes y prestigiosos tequilas mexicanos. Se trata de productos sumamente delicados, elaborados con un 100% de agave azul, que nada tienen que ver con los

El cultivo de agave azul se extiende a lo largo de seis estados mexicanos que conforman la denominación de origen Tequila: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit, Guanajuato y Veracruz www.facebook.com/vinotecaligier

37

Espirituosas

nos. Para entender esta revitalización,

dable bouquet y un final tropical y suave).

basta con conocer la capital del rei-

Mucho más joven, The Patrón Spirits

no del alcohol, es decir, la mismísima

Company –que nació en 1989–es otra de

ciudad de Tequila, situada al sudoeste

las destilerías mexicanas destacadas por

del estado de Jalisco. Allí se concentra

sus productos y su original presentación

aproximadamente el 98% de la produc-

en lujosas botellas artesanales: Gran

ción mundial, que comenzó hace más

Patrón Platinum (triplemente destilado

de 200 años. La actividad se encuen-

y cuidadosamente criado en madera),

tra tan arraigada en el lugar que sus

Patrón Añejo (delicado blend de tequilas

habitantes se muestran tan orgullosos

añejados durante más de un año en pe-

del nombre que lleva su tierra como los

queñas barricas de roble blanco), Patrón

franceses de Bordeux o de Champagne.

Silver (cristalino, suave y fresco), Patrón

El rey de este singular imperio es la ya

Reposado (excelente tequila para beber

famosa compañía familiar José Cuervo,

solo o para disfrutar en tragos) y Patrón

que ocupa el trono desde 1795. En la

XO Café, el must de la casa (blend elabo-

destilería de la fábrica, el líquido que se

rado a partir de tequilas ultra premium y

extrae de los agaves azules es destilado

esencia natural de café).

y la fermentación lo convierte en azúcar,

En los locales de Ligier también se pue-

un proceso natural que culmina con la

den encontrar otras marcas de alta

crianza y el envasado. Entre sus princi-

gama, tales los casos de 1800 Añejo

pales variedades se encuentran: el José

(elegante y singular, de color ámbar

Cuervo Tradicional (de sabor herbáceo y

oscuro por sus tres años de reposo en

notas propias de su paso por barricas de

barricas de roble francés), las dos ver-

roble francés, con un final cálido y algo

siones de Agavales (Gold y Premium,

picante), el José Cuervo Especial Gold

ambos de exquisito sabor), El Jimador

(de aroma y sabor dulce, con notas a

(uno de los más vendidos en México),

vainilla y las propias del agave) y el José

los tres Sombrero Negro y los Sauza

Cuervo Especial Silver (de dulce y agra-

(Gold y Blanco), entre otros.

Los tequilas de José Cuervo, una de las más tradicionales y antiguas destilerías mexicanas, son los de mayor venta en el mundo

bio, el panorama es bien diferente ya que las ventas al extranjero vienen creciendo firmemente. Y claro, los tequilas súper premium son las vedettes. Estos ejemplares, además de estar elaborados en su totalidad con los mejores agaves maduros de Jalisco, generalmente se añejan en barricas de roble francés o americano nuevas durante un lapso que varía de los seis meses hasta los tres años.

En fin, con el tiempo este producto fue variando su imagen y hoy se luce junto a los más prestigiosos whiskies y cognacs del mundo. Un lugar que, a fuerza de haber crecido en calidad, se merecía hace mucho tiempo.

Un producto bien mexicano La cristalina fuerza del tequila ha conquistado el paladar de miles de argenti38

Las cinco versiones que ofrece Patrón, tequilas ultra premium elaborados 100% con agave azul, se distinguen de sus pares no sólo por sus aromas y sabores, sino también por su presentación: cada uno está envasado en botellas sopladas a mano y enumeradas individualmente

La sal de la vida

No sólo es el primer condimento, aquel que puede transformar un bocado insípido en un manjar, sino que también, en su nombre, el de la sal, se llevaron a cabo revoluciones y guerras.

A los que les gusta comer saben que nada es lo mismo en su ausencia y quienes cocinan dieron un paso más al rescatar variantes que enriquecen los platos.

delicatessen

Por Raquel Rosemberg

Fotos del Archivo Simposium

El cloruro de sodio –llamado así porque es un compuesto de

tecnología moderna. Esa masa de agua más la de los manan-

esos dos minerales: cloruro y sodio–, más conocido como

tiales y la de algunas minas o yacimientos que tuvieron igual

sal, es un elemento tan necesario para la vida como el sol

origen geológico son las fuentes principales para conseguir

y casi tanto como el agua porque su función esencial es la

la llamada sal de gema o sal de primera intención. Obtenida

de mantener el equilibrio de los líquidos corporales, que de-

por medios naturales no sufre ninguna transformación por-

ben permanecer constantes, evitando la deshidratación. Este

que el agua se evapora por acción de agentes naturales (sol

dato que los hombres recién descubrieron en los albores del

y viento).

1900 desde siempre es intuitivo para los animales: el gana-

El grosor de los granitos también hace a la clasificación. Así,

do, al llegar el verano, lame las paredes para paliar la falta

los cristales de sal mineral se lavan, centrifugan y, una vez

de sal. Además, el intercambio de sodio y potasio que tiene

secos, se los nombra de acuerdo a su tamaño: sal entrefina

lugar entre las membranas celulares permite nada menos

–también conocida como parrillera– y sal gruesa. ¿La muy

que la transmisión de mensajes en el sistema nervioso y la

fina? Es entrefina molida.

contracción o relajación de los músculos.

La cantidad media de cloruro de sodio que necesita por día un

Flor de sal

adulto es de unos 6 a 8 gramos, que se elevan a 10 en épo-

Los entendidos van más allá, explican que no todas las sales

cas de mucho calor. Esta cifra se incorpora directamente, y en

son iguales y las eligen según la comida que deberán salar. Los

forma natural, a través de los alimentos que se consumen. Sin

chefs recomiendan usar para la cocción la sal marina, en dife-

embargo, tiende a duplicarse (sobre todo en la cultura Occiden-

rentes grosores, pero los sibaritas le dan una vuelta más y las

tal) debido a los extras que se suman, ya sea salando las co-

buscan según su origen, porque cada terruño y clima aportará

midas, o bien consumiendo productos que llevan en su fórmula

lo suyo. Dicen que la del Mar Muerto es la más fuerte y que la

una gran dosis de sal, incluidas las golosinas y las gaseosas.

portuguesa posee un dejo ligeramente herbáceo, muy medite-

La sal forma parte de la historia de la humanidad, y tal es su

rráneo. Pero cualquiera sea la elegida, la mayoría recomienda

valor que Jesús llamaba a sus apóstoles “la sal de la tierra”,

usar las exóticas casi siempre crudas, en el momento de ser-

porque protegían la vida. Plutarco la calificaba como el con-

vir, para poder apreciarlas con todos los sentidos, en especial,

dimento por excelencia y le daba características universales.

el táctil bucal, sensación que se perdería al cocinarlas.

Su obtención, cuidado y consumo fueron uno de los temas de

En Ligier se pueden conseguir las Ricco Gourmet. Se encuen-

preocupación más serios de los que se tengan noticias, porque

tran en diferentes versiones. ¿Sabores? La Persa, que suma

no se sabía muy bien de dónde provenía ni cómo transportarla

cardamomo y pimienta verde, es ideal para dar un toque es-

sin pérdidas. Para comprender el valor que se le otorgaba en

pecial a un cous cous o a un pilaf con almendras, pasas de

la antigüedad, sólo hay que compararla con la estimación que

uva e hilos de pollo. La amarilla, variedad Delhi, lleva curry y

se hace hoy en día del petróleo; no sólo por el sabor que le

se puede agregar en platos de la India o alguna cazuela que

otorga a los alimentos, sino fundamentalmente por su poder

combine frutos de mar, arroz y leche de coco.

como conservante. ¿Cómo se la usaba? Colocando capas de

Para amantes de la cocina natural, están las de la botellita ver-

sal, sumergiendo en salmuera (agua y sal) o secando los in-

de, Seeds, con un mix de semillas energizantes, que aportarán

gredientes al sol con el agregado de sal. Tanto se la valoraba

un plus a un wok de vegetales y hongos. La rosa trae pimentón

para la vida cotidiana que los soldados romanos cobraban por

ahumado y pimienta rosa y posee muchas aplicaciones, vale

sus tareas un puñado de sal, el salarium, palabra que derivó

la pena probarlas mezcladas en un dip con queso blanco para

en el actual salario. Pero con ella también se pagaban impues-

servir sobre blinis con salmón. Y hay más, como la Thai, la

tos, trámite engorroso en cualquier época. Al entregar la sal,

Negra o la Pepper, para agregar a las comidas… y adoptarlas.

el deudor colocaba el preciado valor en la mitad de la mesa y era entonces cuando el acreedor la recogía, porque nadie quería ser responsable de la caída de algún valioso granito. De allí también proviene la creencia popular que dice que entregar sal en la mano trae mala suerte.

Más cercana en el tiempo se encuentra la historia de la India.

Sus habitantes, debido a los grandes calores, necesitan la sal para vivir porque ésta les evita la deshidratación. Cuando ese país fue colonia, cada vez que un indio compraba sal debía pagar a los reyes británicos un impuesto. Mahatma Gandhi, haciéndose eco del sufrimiento de su pueblo, decidió encabezar la marcha para buscar el preciado mineral, que terminó siendo el camino hacia la libertad.

Para variar Leyendas, ritos e historias hay muchos… sales también. Que la mar es salada no es ninguna novedad, ni un invento de la @LigierVinotecas

41

envases de vino

Por Fernando Piciana

Infografía de Alejandro Bogado

vidrio, material noble Es reciclable, inerte, higiénico y no modifica el sabor del vino.

1

FUSIÓN El vidrio para envases se produce a partir del sílice, el carbonato de calcio, la soda y otros componentes que posibilitan su posterior coloración. Para la fusión y formación de un líquido homogéneo y viscoso, estas materias primas se someten en un horno refractario a temperaturas de 1.500ºC. La transformación en vidrio fundido ocurre en aproximadamente 24 horas.

2

Aire

Molde

DISTRIBUCIÓN Una vez fundida la mezcla, se traslada a través de canales hasta las máquinas de fabricación de envases. La masa compacta de vidrio se corta en gotas para su tratamiento.

Gota de vidrio

3

CARACTERÍSTICAS DE LAS BOTELLAS FORMACIÓN La masa se transforma en un cuerpo hueco y rígido.

Mediante un sistema de soplado, la gota de vidrio va adquiriendo la forma del molde del envase.

PARTES Gollete Cuello TONALIDADES Y USOS La coloración de la botella evita la exposición del vino a la luz directa, favoreciendo así su conservación.

Hombro

Verde

Transparente

4 Ámbar

TRATAMIENTOS Las botellas ya formadas se someten a distintos tratamientos para conservar sus propiedades mecánicas y de resistencia.

Tronco Vinos tintos y espumantes

Vinos blancos Algunos vinos y rosados tintos y blancos

Cúpula TIPOS DE BOTELLAS Los distintos tipos se diferencian entre sí por la altura total y la del cuello, la forma de los hombros, la conicidad del cuerpo y el color.

Para Tintos Burdeos Magnum

Razones del tamaño La diferencia de tamaño no está justificada sólo por la cantidad de vino contenido, afecta también al envejecimiento. El vino evoluciona mucho más lentamente en una botella grande, donde completa su evolución hasta el momento de ser adquirido por el consumidor. Esto se debe al efecto de masa y a los fenómenos de oxidación y de oxidorreducción de los procesos de maduración.

5

CONTROLES DE CALIDAD Utilizando distintos métodos, desde la inspección visual hasta el paso por sofisticados sistemas de monitoreo, se les realiza un estricto control de calidad.

6

Para Blancos Riesling Borgoña Para Rosados Tapa a rosca Para Espumantes Con picada

DAMAJUANA El envase ícono de los vinos de mesa del siglo pasado.

Se fabricaban de 3 y 5 litros.

Hoy sólo se utilizan como objetos decorativos.

7

ALMACENAMIENTO Las botellas se almacenan en pallets recubiertos con una funda plástica para protegerlas.

DESPACHO Los pallets se transportan hacia las embotelladoras.