Imagine 11

VINOS | DELICATESSEN | REGALOS

OS R IN

V

de ligier

S

la revista

AD ND O

imagine

OME EC

Año 3 | N ̊ 11

⁄

Burbujas made in Europe casa bianchi familia de vinos

Grand vin

un blend muy especial

vodkas

Los mejores para el verano recomendados nacionales

+ importados + vintage • objetos de lujo • quesos nacionales

editorial “El vino siembra poesía en los corazones”, rezó Dante Alighieri en uno de sus escritos.

Estamos de acuerdo con el gran poeta porque creemos que regalar un vino es mucho más que dar un obsequio material. Cuando un vino pasa de nuestras manos a las del agasajado, simboliza, en primer lugar, que pensamos en él, en sus gustos, en sus inquietudes y en su personalidad. El vino significa un trabajo y una pasión porque las personas que se dedican a la vinicultura son apasionadas de su empleo, buscan con ímpetu demostrar a través de sus productos ciertas características especiales, definidas. Por otra parte, esta bebida representa el sabor de una región, de sus frutos, de su energía, de su clima, de su tierra.

Como diciembre es el mes por excelencia de los festejos –y, sin duda, uno de los momentos más esperados del calendario– es una buena oportunidad para regalar un vino.

Nuestros locales ofrecen un gran surtido para que cada uno elija lo que desee, porque para comprar bien, es necesario poder elegir.

Por nuestra parte, para los que integramos el equipo Ligier, diciembre representa la síntesis del trabajo realizado durante todo el año y como no queremos quedar fuera de las celebraciones, porque consideramos a nuestros clientes como personas elementales en nuestra vida diaria, deseamos brindar con ustedes llevando a cabo la tan esperada Fiesta del Espumante. Para pasar un buen momento junto a nosotros, pueden acercarse a cualquiera de nuestros locales todos los días –desde el 5 hasta el 23 de diciembre– y disfrutar de una copa de espumante bien helado.

Los festejos también están presentes en Imagine. Dedicamos varias páginas a los espumantes del mundo, desde el champagne hasta el prosecco y el cava. Y como sabemos que al finalizar las fiestas comienza el período de relax y vacaciones, les ofrecemos varios artículos con productos ideales que armonizan perfectamente con las altas temperaturas.

No queda más que dejarlos continuar leyendo y desearles que se cumplan todos sus deseos. Nosotros tenemos uno solo: seguir siendo los proveedores de los productos que complementan sus momentos felices. Brindamos por eso.

Staff Crámer 1570 -1426AOH Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4554-8250 info@simposium.com.ar

DIRECCIÓN Fabricio Portelli DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz DIRECCIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS Nicolás Francisquelo COLABORADORES Liz Valotta Karina Crulcich Ángeles Benedetti Federico Rosemberg DISEÑO Daniela Fernández FOTOGRAFÍA Soledad Allami Archivo Simposium CORRECCIÓN Gabriela Laster Impreso en Gráfica Mediterránea info@graficamediterranea.com.ar

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier

contenido

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News Bianchi, familia de vinos Grand Vin, un blend muy especial Llega el verano y con él los buenos Vodka Piamonte, un terruño al pie de las montañas Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage Burbujas made in Europe El cocinero Olivier Hanocq nos contesta Quesos con tradición nacional Enoturismo: confort entre las viñas del mundo Objetos elementales de lujo ¿Cómo nació Ligier?

NEWS Las mujeres prefieren el tinto Según un estudio realizado entre consumidoras de vino de Francia, Reino Unido, Alemania, Estados Unidos y Hong Kong, y a pesar de lo que la mayoría podía imaginar, la mayor parte de las mujeres prefiere el vino tinto antes que el blanco, el rosado y la cerveza. Para llevar a cabo el análisis, distintas revistas internacionales encuestaron a más de 10.500 mujeres de los países mencionados. Los datos obtenidos coinciden con los de una investigación realizada recientemente por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), que reveló que 6 de cada 10 mujeres beben vino tinto una vez a la semana. Así, queda sin efecto la creencia popular de que las mujeres consumen más vino blanco; el tinto es preferido por un 51,1% de ellas y supera ampliamente al blanco, que sólo alcanza un 26,4%.

Entre los datos obtenidos también se destaca un marcado crecimiento del rosado, que alcanzó un 16% de la preferencia femenina en sólo dos años, principalmente por parte de las consumidoras francesas. Asimismo, se demostró que las mujeres tienen cada vez menos complejos con respecto al vino: un 58% de ellas admite saber de esta bebida tanto como los hombres.

El estudio de la OEMV destaca que la mayoría de las españolas toma vino durante las comidas, aunque también con el aperitivo. Además, se consultó a 400 sommeliers de todo el país y un alto porcentaje considera que las mujeres piden más vino que unos años atrás. Por otra parte, una de cada dos mujeres españolas considera que el consumo moderado de vino es beneficioso para la salud.

Château D’Yquem, el vino dulce más caro del mundo Una botella de 200 años de la prestigiosa etiqueta francesa Château d’Yquem fue vendida por US$ 123.293 y se convirtió en el vino blanco más caro de la historia.

El flamante dueño es Christian Vanneque, un coleccionista de vinos y propietario de restaurantes que exhibirá su adquisición detrás de un vidrio a prueba de balas en su nuevo local, Sip Sunset Grill, situado en Bali, Indonesia.

Stephen Williams, director de The Antique Wine Company, confirmó que el vino formaba parte de una cava comprada a un cliente europeo cuatro años atrás y que fue puesto a la venta luego de ser verificado en la bodega Château d’Yquem.

Allá por 1811, sólo diez barricas de este blanco fueron producidas, es decir, alrededor de tres mil botellas, y la mayor parte fue exportada a Rusia. Se trata de una añada que alcanzó mucha popularidad ya que en Burdeos se pudo divisar un gran cometa en vísperas de la cosecha de 1811. Una de las últimas diez botellas disponibles ya tiene dueño. ¿Qué precio alcanzarán las otras nueve?

Nace el primer Tikal orgánico Los vinos del bodeguero Ernesto Catena se van animando a más con el paso del tiempo. Por ello, el enólogo Ernesto Bajda acaba de hacer pública su nueva creación para la bodega Tikal. Esta flamante etiqueta bautizada Tikal Natural es elaborada a partir de uvas 100% orgánicas de la variedad Malbec y es el primer vino de estas características creado por el establecimiento que comanda Ernesto. Este tinto, elaborado con uvas provenientes de viñedos implantados en Vista Flores y en Tupungato, en el Valle de Uco, pertenece a la cosecha 2010 y pasó por una crianza de 10 meses en barricas de roble francés y americano. La partida limitada compuesta por 36 mil botellas de este vino singular, fresco pero a la vez muy elegante, ya se encuentra a la venta en la vinoteca Ligier.

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NEWS la bodega Luigi Bosca cumplió 110 años haciendo vino en luján de cuyo

La Bodega Luigi Bosca tiene motivos para festejar, el principal de los cuales es su cumpleaños número 110. Fue fundada en 1901 por Leoncio Arizu y durante más de un siglo, la familia Arizu ha vivido con orgullo una tradición en la que cuatro generaciones trabajaron mejorando la técnica, la observación y la comprensión de la naturaleza para dar origen a su visión del vino.

Selección de Parcelas, los nuevos vinos de Navarro Correas Los enólogos y las bodegas están cada vez más finos tratando de extraer lo mejor de cada parcela y de cada sector de la finca. Con este objetivo por delante, Gaspar Roby, el director de enología de Navarro Correas, y su equipo trabajaron buscando combinar las características de cada zona para hacer ejemplares que tengan lo mejor de cada una. Nació así una nueva línea de varietales que la bodega acaba de sacar al mercado. Se trata de los Reserva Selección de Parcelas, un Malbec y un Cabernet Sauvignon de la cosecha 2009 y un Chardonnay 2010 que encarnan blends de viñedos de cuatro zonas mendocinas: Agrelo (Luján de Cuyo), Los Árboles (Tunuyán), La Consulta (San Carlos) y Gualtallary (Tupungato). Todos son vinos muy efectivos, con fruta madura delante, nada tapada con la madera, equilibrados y frescos. Además, tienen una muy interesante tipicidad varietal que los hace aún más seductores.

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La centenaria bodega es hoy líder en el segmento de vinos de alta gama, resultado de la selección y crianza de las mejores vides, el perfeccionamiento meticuloso del proceso productivo y la construcción de grandes marcas, todas ellas respaldadas con productos de alta calidad.

Bodega Luigi Bosca | Familia Arizu fue pionera en trabajar la pureza varietal en la Argentina y hoy es reconocida internacionalmente por sus exitosas marcas. Asimismo, colaboró activamente en la fundación en 1989 de la primera DOC en nuestro país, la Denominación de Origen Luján de Cuyo, equiparada con orgullo a otras DOC del mundo. La innovación permanente y su espíritu de trabajo han permitido alcanzar su expansión internacional desarrollada fuertemente en los últimos 15 años, y logró posicionarse como una bodega embajadora del vino argentino en el mundo.

“Todos los Arizu estamos muy orgullosos y felices de poder celebrar este 110° aniversario. Queremos agradecerles por habernos acompañado durante estos años, especialmente a nuestros colaboradores y clientes. Seguimos trabajando con la misma pasión y compromiso que siempre nos han caracterizado”, expresó el ingeniero Alberto Arizu (p).

Numina presentó su cosecha 2009 La bodega Salentein acaba de presentar la última cosecha de su blend ícono: Numina 2009, primer gran corte de la bodega elaborado por el enólogo José Galante. Este tinto fue obtenido con uvas provenientes de viñedos antiguos de la finca El Oasis, situada en Los Árboles, Tunuyán, corazón del Valle de Uco, y es un assemblage de Malbec (64%), Cabernet Sauvignon (18%), Merlot (11%), Cabernet Franc (5%) y un 2% de Petit Verdot. Tal como es el estilo de la casa, el Numina 2009 es un vino potente, de gran estructura, concentración y madurez.

Un Bonarda de Nieto Senetiner Como homenaje a su fundador, la bodega mendocina presentó su etiqueta Don Nicanor Bonarda. Se trata de un tinto de la cosecha 2009 elaborado a partir de uvas provenientes de la finca situada en Agrelo, Luján de Cuyo. Con buen cuerpo, acidez moderada, aromas y sabores a ciruelas y cerezas, lo nuevo de Nieto Senetiner ya se encuentra a la venta luego de haber pasado 12 meses en vasijas de roble francés de grano fino.

NEWS El vino favorecería la digestión y la pérdida de peso en las personas Dos estudios realizados recientemente concluyeron que el consumo de vino no sólo mejora la digestión, sino que reduce el riesgo de ganar peso. Esta investigación, publicada online en el British Medical Journal de Inglaterra y llevada a cabo por un equipo del University Hospital de Zurich, Suiza, encontró que beber vino blanco con una comida pesada deriva en una digestión prolongada. Sin embargo, los efectos negativos asociados a la digestión lenta se encontraron ausentes.

El equipo dirigido por el científico Mark Fox, gastroenterólogo del Queens Medical Centre de Nottingham, Inglaterra, inició esta investigación a partir de una comida pesada como es la fondue de queso, que en Suiza se suele acompañar con vino blanco o té.

El objetivo fue saber cuál de estas dos bebidas favorecía la digestión. Formaron parte del estudio un total de 20 personas de entre 23 y 58 años, la mitad acompañó la fondue con

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vino blanco y la otra mitad, con té. Luego, los investigadores midieron el ritmo digestivo durante varias horas y, una semana después, repitieron el experimento intercambiando las bebidas, es decir que aquellos que habían tomado té tomaron vino, y viceversa.

Como resultado, hallaron que el vaciamiento gástrico era significativamente más rápido cuando la fondue se acompañaba con té, lo cual es una buena noticia para los consumidores de vino. Fox explicó que tener un vaciamiento gástrico lento significa que los nutrientes son incorporados lentamente al sistema y que el cuerpo recibirá la energía de forma más efectiva. Los autores también afirman que si la gente consume alcohol con las comidas, el apetito tiende a cerrarse y que los consumidores de vino son menos propensos a ganar peso que los abstemios. Por ende, no hay asociación entre el consumo de vino y los cambios abruptos de peso o el riesgo de desarrollar obesidad a largo plazo.

Por otra parte, luego de varias investigaciones, un equipo de científicos de la Université Joseph Fourier de Francia, encabezado por el doctor Joël de Leiris, ha descubierto que el vino ayuda a desintegrar los ácidos grasos omega 3 presentes en muchos tipos de pescados y mariscos. Según este estudio, difundido a través de la publicación internacional Current Pharmaceutical Biotechnology, las personas que regularmente consumen vino al ingerir alimentos altos en ácidos grasos omega 3 presentan los tejidos del corazón más fuertes y saludables, y un sistema cardiovascular que se regenera con regularidad, lo cual es clave para mantener un ritmo cardíaco constante.

Nueva añada del blend top de Séptima

Paz, la nueva línea de Finca Las Moras

La bodega mendocina del grupo español Codorníu lanzó al mercado la añada 2009 de su blend tinto top: Séptima Gran Reserva. Se trata de un corte de Malbec (55%), Cabernet Sauvignon (30%) y Tannat (15%) provenientes de fincas del Valle de Uco y de Luján de Cuyo, en Mendoza. Elaborado por la enóloga Paula Borgo, este blend es concentrado, con buena fruta y en sintonía con su crianza de 18 meses en barricas de roble francés. Puede descorcharse ya, pero como a todo gran vino, un tiempo de estiba le va a venir bien.

El establecimiento sanjuanino exportador de etiquetas de alta gama lanzó al mercado una nueva serie de vinos premium: Paz. Compuesta por tres varietales (Malbec, Syrah y Bonarda) y un corte de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, fue la línea argentina más premiada durante el prestigioso concurso internacional Les Citadelles du Vin, celebrado en Vinexpo, Francia. Lo nuevo de Finca Las Moras ya se encuentra disponible para la venta en vinotecas Ligier.

BODEGAS

Por Karina Crulcich

Fotos del Archivo Simposium

Bianchi familia de vinos

La tradicional bodega sanrafaelina con más de 80 años en el sur de Mendoza atraviesa el sigo XXI en un gran momento. No sólo cada uno de sus productos goza de una inmejorable calidad, sino que la bodega en sí representa una cultura vivida de generación en generación. Historia de esfuerzos, pasión y éxitos.

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Había pasado un centenario de nuestra independencia cuando don Valen-

Enzo Bianchi: vino insignia de la bodega

tín Bianchi pisó suelo argentino. Llegó desde Italia, su patria de origen, para

La máxima expresión de la bodega

de la uva desde el viñedo y selección

comenzar una historia que marcaría

lleva el nombre del hijo del funda-

manual de la uva en la bodega antes

no sólo su vida, sino a la industria vi-

dor y quien durante años la llevó a la

de molerla. Molienda, fermentación

tivinícola entera. El comienzo fue duro

cumbre de la calidad: Enzo Bianchi.

clásica y maceración con los hollejos

y, como le ocurrió a la mayoría de los

Se trata de un vino de corte con un

durante cuatro semanas. Descube,

inmigrantes, su vida estuvo marcada

predominio de Cabernet Sauvignon

prensado y trasiegos autoclarificantes.

por una innumerable lista de trabajos

acompañado año tras año con Malbec

Luego, el vino fue añejado en barriles

y privaciones. Valentín trabajó en la

y Merlot, que ha sido premiado en va-

de roble francés durante 20 meses y

administración del Ferrocarril del Es-

riadas ocasiones aquí y en el mundo.

estibado en botella dos años.

tado realizando trabajos contables,

En un tinto de neto perfil tradicional,

fue administrativo en el Banco Fran-

de color rojo violáceo, que se mues-

cés, rematador, representante de di-

tra intenso y seductor, con aromas

versas fábricas dedicadas a máquinas

especiados otorgados por los 21 me-

agrícolas, trabajó en la industria de la

ses de crianza en barricas de roble

madera y fundó una empresa de óm-

francés. Un gran tinto para beber

nibus, entre muchas otras tareas que

hoy o disfrutar con la complejidad

desempeñó en su vida. Luego obtuvo

que le seguirá agregando la guarda

el título de Maestro Mayor de Obras.

en botella.

Más tarde, participó de quehaceres

Para su elaboración se realizó una

comunitarios ejerciendo de Concejal

cosecha manual en cajas, selección

en el Honorable Concejo Deliberante de San Rafael.

Vinos de tierra y alma

Todo este esfuerzo le permitió cumplir

San

un sueño que parecía inalcanzable: en

65.000 hectáreas con derecho de riego,

el año 1928 se convirtió en el dueño

que se nutren con aguas de los ríos Dia-

de un viñedo y de una pequeña bode-

mante y Atuel, ambos cauces de deshie-

ga. La llamó El Chiche y elaboró vinos

los provenientes de la cordillera de los

finos, comenzó con el Super “Medoc”

Andes. El diseño técnico con el cual están

y prosiguió con el “Riesling”. Casi diez

dotados los viñedos de la empresa ha op-

años después, sus vinos fueron reco-

timizado la relación suelo-variedad. El vi-

nocidos en Buenos Aries y alcanzó la

ñedo Doña Elsa posee suelo franco-arci-

consagración en la Exposición y Cer-

lloso; en Las Paredes es franco-arenoso,

tamen Oficial de Vinos realizado en la

y en Asti es franco, con mucha presen-

ciudad de Mendoza al conquistar el

cia de piedras. El clima es semidesértico

premio “Al Exponente Máximo de Ca-

con concentración de lluvias estivales.

lidad”. La empresa continuó crecien-

Por su parte, las variedades que se ob-

do –la participación de sus hijos tuvo

tienen ofrecen perfiles aromáticos e in-

mucho que ver– hasta que en 1951 se

tensidades interesantes: Riesling, Char-

transformó en Valentín Bianchi SRL.

donnay, Cabernet Sauvignon, Malbec,

En los soleados viñedos de San Ra-

Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Bar-

fael, en el sur de la provincia de Men-

bera, Syrah, Chenin Blanc, Viognier, Petit

doza, comenzó la apasionante historia

Verdot y Cabernet Franc.

de esta bodega que, gracias a sus vi-

Algunas de las marcas más conocidas

nos, forma parte de la vida de miles

de Casa Bianchi son Enzo Bianchi Gran

de argentinos.

Cru, Particular, Famiglia Bianchi, Bian-

Si hay algo para destacar de los vinos

chi Extra Brut, Génesis, Bianchi DOC y

Bianchi es la calidad que deviene de

New Age. Dichos productos no sólo se

un trabajo en equipo. La familia conti-

disfrutan en nuestro suelo, también se

núa al mando de la empresa y las nue-

exportan a más de 40 países entre los

vas generaciones con su sangre joven

que se encuentran mercados altamen-

son fundamentales para el progreso y

te competitivos como Reino Unido, Es-

la modernización.

tados Unidos, Brasil, Canadá y España.

Rafael

posee

aproximadamente

@LigierVinotecas

Una familia completa dedicada a elaborar grandes vinos argentinos en San Rafael 17

Etiquetas

Por Liz Valotta

Fotos de Soledad Allami

Un blend

muy especial

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El Grand Vin, la etiqueta ícono de la bodega Fabre Montmayou, nació en 1994 y desde entonces se transformó en un sinónimo de calidad. Se trata de un blend de base Malbec de gran elegancia y complejidad capaz de mostrar el potencial del terruño Vistalba.

Ubicada en el corazón de Vistalba, la

Y luego se vinifican por separado para

da, la 2008, el Grand Vin llega a uno de

Bodega Fabre Montmayou nació bajo el

cuidar la elaboración al máximo. Vale

sus puntos más altos. Se trata de un tinto

apasionado impulso del bodeguero fran-

destacar que todos los componentes del

limpio, moderno, con ciertas notas flora-

cés Hervé Joyaux-Fabre, quien decidió

vino fermentan con levaduras indígenas

les que recuerdan a la violeta, y mucha

invertir en la Argentina para elaborar

porque se busca que el vino sea un fiel

concentración que se percibe ya desde la

vinos de alta gama combinando la ex-

reflejo del terruño.

nariz. Así y todo se revela desde el prin-

celencia de estos terruños con el savoir

La reciente cosecha aparecida a la venta

cipio como un vino elegante, complejo y

faire de su tierra natal. Es que por histo-

es la 2008; se trata de un corte de 85%

muy sutil. En boca se siente la fruta ma-

ria y tradición, Hervé lleva el vino en la

de Malbec, 10% de Cabernet Sauvignon

dura y una gran enjundia que se combina

sangre: nació en Burdeos y allí se crió, y

y 5% de Merlot, que luego de elaborado

a la perfección con una acidez inmejora-

es miembro de una familia de larga tra-

fue criado en barricas de roble nuevas

ble que lo hace fresco y fluido. Es un vino

yectoria en el negocio vitivinícola en esa

durante 16 meses, y por último clarifica-

de perfil moderno y nivel internacional,

prestigiosa zona europea.

do a la manera tradicional, es decir, con

sumamente versátil a la hora de combi-

Cuando llegó a Mendoza, en el año 1992,

claras de huevo fresco. Así es como fina-

nar con comidas. Por algo, el Grand Vin

la vitivinicultura de calidad recién esta-

liza su elaboración este tinto que tiene

fue el primer vino argentino premiado en

ba naciendo. Así y todo, la atracción por

una capacidad de guarda de 15 años.

Bourg Blaye, el más famoso y reconocido

el Malbec argentino fue inmediata, y por

El resultado es inmejorable. En esta aña-

concurso mundial de Burdeos, Francia.

ello decidió comprar antiguos viñedos de Malbec plantados a principios del siglo pasado (1908) en Luján de Cuyo, al

Las palabras del creador

tiempo que comenzó con la construcción de la primera bodega boutique argenti-

Hervé es el padre de la criatura; el

na, con el espíritu de un château al estilo

creador de la bodega y del Grand Vin.

europeo, junto a la finca.

Vive en Mendoza, trabaja en la finca y en la bodega y sigue de cerca cada

Un vino único

uno de sus vinos. Aquí, algunas re-

En el seno de este establecimiento nació

flexiones acerca de su vino ícono.

en la cosecha 1994 el Grand Vin, ejem-

● ¿Qué es lo que se quiere lograr con

plar que aún puede disfrutarse ya que en

un vino como el Grand Vin?

los locales de Ligier todavía tienen bo-

Con el Grand Vin se quiso demostrar

tellones de 3 litros y de 5 litros con vol-

que con una mayoría de Malbec (más

cadores de roble especialmente hechos

de 80%) se puede lograr un gran cor-

para la cadena de vinotecas.

te que perdura en el tiempo. Fue el primer homenaje que se hizo en la Ar-

Algo para destacar es que a lo largo de

gentina al Malbec.

las cosechas no siguió siempre una com-

● ¿Cómo definiría al Grand Vin?

binación única y rígida, sino que se va

Es un vino con gran fineza y elegancia. Y justamente eso es lo que buscamos

componiendo según las características

desde un principio.

de cada año, aunque su columna verte-

● ¿Cree que siempre será un blend con base de Malbec?

bral es siempre el Malbec.

Sí, siempre tendremos este Grand Vin. Si un día hacemos otro corte de nivel

El vino es inolvidable, primero, por el

Grand Vin con mayoría de otra cepa, tendrá otro nombre.

origen de sus uvas: un antiguo viñedo

● ¿Cree que se puede comparar cualitativamente con algunos de los gran-

situado en la localidad de Vistalba, una

des vinos del mundo?

de las zonas más afamadas y requeridas

Sin duda se puede comparar con grandes vinos de la zona de Pauillac en

para los tintos mendocinos. Para este

Bordeaux. Varias veces en degustaciones a ciegas salió muy bien calificado

ejemplar, se seleccionan las mejores

y superó en ocasiones a algunos Grand Vin de Bordeaux.

parcelas, aquellas más equilibradas y con

● ¿Con qué comida recomendaría disfrutarlo?

productividad limitada. Es que las hileras

Se puede recomendar tomarlo con carnes rojas o blancas (sin demasiadas

de las que salen las uvas para el Grand

especias), con pastas y quesos, a excepción de queso azul. En general, con

Vin están tratadas de manera especial,

comida gourmet.

con raleos, podas y deshojes especiales. www.vinotecaligier.com

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a d o i n b a e r b e v a n e d U

Columna vertebral de innumerables tragos, el vodka es uno de los destilados mรกs bebidos del mundo. Hay varias marcas que hicieron historia y que proponen diversos tragos que son ideales cuando el calor agobia.

destilados

Por Ángeles Benedetti

Fotos del Archivo Simposium

En los últimos años las variedades de vodka se han multiplicado haciendo que la oferta sea cada vez más atractiva. Los saborizados, de la mano de los pioneros de Absolut, hicieron furor en todo el mundo ya que permiten preparar tragos con mucha más versatilidad

La llegada del verano es símbolo de en-

Hoy la variedad que presenta el merca-

nillas naturales, notas de caramelo y

cuentros al aire libre. La noche y las

do es notable. Ligier ofrece un amplio

chocolate), Absolut Raspberri (intenso

altas temperaturas combinan a la per-

surtido y cada uno puede elegir el que

aroma a frutos rojos), Absolut Apeach

fección, sobre todo cuando se suma al

más enamore su paladar. Aquí algunos:

(frutado, resaltan en su sabor notas de

plan un bonito espacio, linda compañía

● Absolut: El primero de todos los Ab-

duraznos maduros), Absolut Ruby Red

y una buena coctelería. En ese momen-

solut fue producido en 1979 en Suecia

(se destaca el pomelo rosado), Absolut

to, llega el turno del vodka, que sur-

a partir del trigo de invierno, un gra-

Pears (aroma a peras maduras y notas

ge como base de sabrosos tragos para

no robusto. Casi diez años después, el

sutiles de almendras dulces) y Absolut

compartir buenos momentos. La popu-

mercado recibió la grata sorpresa de

Mango (pronunciado carácter de man-

lar Caipiroska o bien el Vodka Martini

otra variedad: el Absolut Peppar, de co-

go maduro).

son dos ejemplos claves.

lor cristalino, aromático y especiado con

● Smirnoff: Merece ser resaltado por-

Lejos de su uso actual, el vodka tiene

notas distintivas de pimiento verde, jala-

que es el más vendido en el mundo. De

una historia bastante peculiar en la cual

peño y chile. Su sabor es intenso, cálido

origen ruso, está elaborado por la desti-

Polonia y Rusia aún siguen dispután-

y picante; fue el primer vodka saboriza-

lería homónima, fundada por Piotr Arse-

dose su origen. En sus comienzos, el

do naturalmente en el mercado interna-

nieyevich Smirnov en 1864. Su calidad

precursor del vodka fue un destilado de

cional. A este le siguieron otras varieda-

lo llevó a ser considerado el vodka oficial

un fermento de abedules. Por su parte,

des que, además de sumar novedades

de los zares. Es realizado de forma tradi-

la Rusia zarista empleó sus extendidas

en cuanto a los ingredientes, incluyeron

cional con una triple destilación en alam-

plantaciones de papa y cebada para ela-

un valor agregado de diseño en sus bo-

biques de cobre que retienen y acentúan

borarlo; Polonia, el centeno; y los Países

tellas mediante llamativos colores y di-

las esencias naturales del grano, es

Bajos, el trigo. Muchos siglos después

bujos: Absolut Citron (con notas de li-

filtrado con carbón de leña de abedul

se continúa haciendo con esas mismas

món, lima y cáscara de limón), Absolut

plateado siberiano para crear una in-

materias primas, aunque la papa sólo se

Kurant (con notas de grosellas negras

confundible suavidad con cuerpo y ca-

utiliza para vodkas de poca producción

frescas), Absolut Mandrin (fresca com-

rácter. Además de su versión original

y alta calidad, en tanto los cereales son

binación de naranja y mandarinas), Ab-

(Red) y de la del cuádruple destilado

el insumo más empleado.

solut Vanilia (carácter distintivo de vai-

(Black), tiene algunas otras variantes

www.facebook.com/vinotecaligier

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destilados

con distintos sabores, ideales para preparar tragos: Green Apple Twist

Tragos con vodka

(manzana verde), Orange Twist (naranja) y Red Fruit Twist (frutos rojos).

Clásico: Sex on the Beach

● Grey Goose: Este vodka francés se elabora con los mejores granos de trigo

Ingredientes:

de la región de Beauce y el agua pura

● 2 partes de Absolut vodka

de manantial filtrada naturalmente a

● 1 parte de jugo de durazno

través de la piedra caliza de la región

● 2 partes de jugo de naranja

de Champagne. Tiene un exclusivo y

● 2 partes de granadina

minucioso proceso de quíntuple destilación. Es exuberante, suave y refi-

Preparación:

nado; se derrite en la boca y deja un

Junto con 2 hielos, poner los ingredientes en

sabor persistente y agradable. Su ver-

una coctelera y agitar unos segundos. Una vez

sión L’Orange agrega un fresco aroma

que todo se encuentra bien mezclado, verter en un vaso alto. Decorar con

a naranjas.

una rodaja de naranja en el borde del vaso.

● Skyy: Se trata del primer vodka premium destilado en los Estados Unidos

Femenino: Ruby Red Skyy

con un 100% de granos procedentes del medio oeste californiano. Se logra utili-

Ingredientes:

zando un sistema patentado de cuádru-

● 1 ½ partes de Skyy Vodka

ple destilación y tres etapas de filtrado.

● 1 parte de jugo de naranjas

El diseño elegante de su botella llama

● 1 parte de Campari

la atención: vidrio azul combinado con elegantes detalles en color plata. Cáli-

Preparación:

do y de textura suave, es amable, dó-

Batir en una coctelera con hielo y colocar en un

cil, fácil de beber e ideal para elaborar

vaso de Martini. Decorar con un gajo de lima.

cócteles en los cuales el spirit sólo debe proporcionar la base alcohólica sin mo-

Refrescante: Stoli Gimlet

dificar el sabor del trago. ● Stolichnaya: Este vodka, también

Ingredientes:

conocido comunmente como “Stoli”,

3 partes de Stoli

está elaborado con la mis-

2 partes de jugo de limón

ma receta que en sus orí-

1 parte de almíbar

genes. El grupo SPI, dueño de la marca a nivel mun-

Preparación:

dial, mantiene un control

Agitar en una coctelera y verter en un vaso lleno de

directo en todo el proceso

hielo. Adornar con varias limas.

de producción, desde la cosecha de las materias primas hasta el embotellamiento final. Su versión llamada Elit es considerada una de las bebidas

blan-

cas más lujosas del mundo. Su elaboración se produce con un muy cuidadoso proceso de filtración a bajas temperaturas que congela y separa todas las impurezas para obtener un vodka elegante, puro, fino y sedoso.

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Los vodkas premium fueron ganando terreno y hay cada vez más etiquetas disponibles

Piamonte

vinos al pie de las montañas

Es una de las regiones vinícolas más famosas del mundo y la más importante de Italia, junto con la Toscana. Por su destacada producción de uvas Nebbiolo, es la cuna de dos de los grandes vinos italianos: el Barolo y el Barbaresco.

terruños

Por Ángeles Benedetti

Fotos del Archivo Simposium

Para comenzar a hablar de una región

plantados con la variedad Nebbiolo;

colinas donde se cultiva, los vinos son

vinícola histórica como es el Piamon-

cuando sus uvas consiguen la madu-

casi siempre secos, tánicos y afruta-

te, hay que remontarse siglos y siglos

ración adecuada, se producen vinos

dos, con moderada o baja acidez. Es-

atrás, cuando los griegos invadieron

con aromas muy delicados. En las co-

tán destinados a ser consumidos por lo

Italia en el siglo VIII a. C. y encontra-

linas de Monferrato se produce el Asti

general no más de dos años después

ron que la vid se cultivaba en todo el

Spumante (más conocido como Asti) a

de su salida a la venta. Todos menos

territorio conquistado, motivo por el

base de uva Moscato, uno de los me-

uno, los 100% Dolcetto DOC tiene dos

cual llamaron a las colonias Oenotria

jores espumantes del mundo. También

niveles: el estándar, que requiere un

(tierra del vino). Posteriormente, con

se destacan algunos tintos elaborados

mínimo de 11,5% de alcohol, y el alto,

el establecimiento del Imperio roma-

con uvas de la variedad Barbera, en

que alcanza un 12,5%.

no, se propagó en todos los rincones de

algunos casos, bastante célebres. Un

Si bien la región es famosa por sus vi-

Italia el culto a Baco, el dios del vino,

poco más hacia el sur, en las colinas

nos tintos, también se elaboran gran-

y su consumo se popularizó aún más.

de Le Langhe, se destacan dos zonas:

des cantidades de vino blanco de la va-

En la actualidad, Italia es el segundo

el Barolo y el Barbaresco. La superficie

riedad Moscato, que se caracteriza por

productor de vino del mundo, genera

de Le Langhe cubre unos 2.000 kilóme-

su aroma a melocotón, como el famoso

aproximadamente el 16% de la produc-

tros cuadrados, el Barolo se extiende

Moscato d’Asti.

ción mundial, porcentaje superado sólo

sobre 1190 hectáreas y el Barbaresco

Entre los establecimientos producto-

por Francia. Además, es el segundo ex-

apenas en 490, ambas implantadas

res de la región, los más destacados

portador de vino con casi 13 millones

casi en su totalidad con vides de la va-

son Armando Parusso, Domenico Cle-

de hectolitros por año.

riedad Nebbiolo. Las suaves colinas de

rico y Elio Grasso (situados en Monfor-

Le Langhe están formadas por suelos

te D’Alba); Elio Altare, Luciano Sandro-

de marga gris y blanca, lo que en Italia

ne, Prunoto y Roberto Voerzio (Barolo)

se conoce como terra bianca, se trata

y Paolo Scavino, en Langhe. Como es

Piamonte es una experiencia

de antiguos sedimentos marinos muy

tradicional en Italia, es muy común

ricos en minerales y oligoelementos,

que lleven el nombre de sus fundado-

que no tiene comparación.

en los que, forjada por el fuego del sol

res o propietarios.

No hay nada que se asemeje

y templada por las lluvias de primave-

Probar una copa de alguno de los fa-

ra, madura lentamente la cepa icónica.

mosos tintos del Piamonte es una ex-

El 80% de los vinos provenientes del

periencia que no tiene comparación.

Piamonte goza de las certificaciones

Para el amante del vino no hay nada

DOC (denominación de origen contro-

que se asemeje a disfrutar de un Barolo

lado) y DOCG (denominación de origen

o un Barbaresco con la impronta que le

El Piamonte, una de las principales re-

controlado y garantizado).

imprime a su sabor el marco montaño-

giones vinícolas de Italia, se sitúa al

Si bien muchas veces es dejada de

so que recorta los viñedos en los que

noroeste del país y limita con Suiza al

lado, otra variedad de uva tinta autóc-

crecen las uvas que le dan identidad al

norte y con Francia al oeste. Su nom-

tona del Piamonte es la Dolcetto. En las

buen vino italiano.

Probar los famosos tintos del

a disfrutar de un genuino Barolo o un Barbaresco.

bre significa “al pie de las montañas”, en referencia a los Alpes, que rodean la región formando un horizonte blanco en invierno. Se trata de la primera región vinicultora de Italia gracias a dos vinos que siempre representaron al país fronteras afuera: el Barolo y el Barbaresco, provenientes de Le Langhe, una zona de colinas al sur de la región. Allí el clima se caracteriza por un verano muy caluroso y húmedo, y un invierno largo y frío, aunque moderado por la influencia de los ríos.

Dentro del Piamonte se pueden distinguir cuatro zonas: los valles de Sésia y de Dora Baltea, y las colinas de Monferrato y de Le Langhe. En el valle de Dora Baltea se encuentran algunos de los viñedos más abruptos de Europa,

En la actualidad, Italia es el segundo productor de vino del mundo; genera aproximadamente el 16% de la producción global, porcentaje superado sólo por Francia @LigierVinotecas

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RECOMENDADOS LIGIER

vinos

Recomendados por

ligier

Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos.

Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.

Bohème Brut Nature S/A Bodega Luigi Bosca El Luigi Bosca Bohème es una de las etiquetas más distinguidas en materia

nacionales

de espumantes argentinos; es el único que combina las tres variedades de la Champagne (Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier). De paladar austero, burbujas elegantes y aromas y sabores sutiles.

• MARIDAJE: Un lomo de atún rojo a la parrilla le sienta de maravillas a este espumante distinguido de la Familia Arizu.

Los Stradivarius de Bianchi L’Elisir d’Amore 2004 Bodega Casa Bianchi Este cosecha tardía sanrafaelino, elaborado en su mayoría con uvas de Semillón acompañado por un toque de Sauvignon Blanc, resulta ser un vino untuoso e intenso con aromas a miel. También se perciben notas cítricas y frutas almibaradas.

• MARIDAJE: Es ideal para tomarlo junto con una gran variedad de quesos; si son azules, el acuerdo será maravilloso.

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Alma Negra Blanc de Blancs S/A Bodega Ernesto Catena Vineyards Ernesto Catena hizo un gran trabajo con este espumante. El carácter frutal que se aprecia en la nariz es más que agradable. De entrada fresca, paladar franco y simple, muy directo. De buena estructura y final armónico, lo que permite repetir la copa una y otra vez.

• MARIDAJE: Una ensalada verde acompañada de frutos de mar, encontrará un gran acuerdo con este vino con burbujas.

Saint Felicien Nature S/A Bodega Catena Zapata Alejandro Vigil se encargó de hacer un espumante natural a base de uvas Chardonnay y Pinot Noir de Tupungato. En nariz se puede percibir su gran potencial aromático, es intenso, con notas florales y de frutos cítricos. En boca es elegante y de gran equilibrio. Es cremoso y con un final fresco y complejo.

• MARIDAJE: Una tarta de atún y ciboulette conjugará muy bien con los atractivos de este gran espumante mendocino.

Fond de Cave Nature S/A Bodega Trapiche Muy agradable espumante de bodega Trapiche, es bien fresco y con burbujas cremosas que se perciben en todo el paladar. Su carácter frutal alcanza a apreciarse tanto en nariz como en boca. Es equilibrado y, por ello, un buen compañero de comidas.

• MARIDAJE: Las burbujas de este espumante acompañan muy bien diferentes niguiris y sashimis tradicionales.

Mumm Domaine Extra Brut S/A Bodega Mumm Este Extra Brut de lujo es un vino apto para el paladar argentino, con notas de levaduras y pan tostado. También es voluptuoso, equilibrado y con burbujas firmes.

• MARIDAJE: Este espumante se luce mejor en la mesa con platos a base de carnes blancas bien elaborados.

nacionales

carácter frutal, pero de tonos maduros bien combinados con las complejas

Fabre Montmayou Reserva Merlot 2008 Bodega Fabre Montmayou La mano del propietario se nota mucho en este vino. Porque mantiene esas pretensiones de vino clásico, con cuerpo y estilo propio, siempre respetando la tipicidad varietal. De buen cuerpo, pero a la vez amable, con una expresión agradable que remite a frutas maduras y especias.

• MARIDAJE: Para este varietal suave, amable y de buena acidez, una pasta seca con ragú a la boloñesa puede ir de la mano.

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RECOMENDADOS LIGIER

Viniterra Carménère 2009 Bodega Viniterra Más allá de seguir siendo casi el único exponente de este cepaje en el país, su tipicidad está fuera de discusión: buen cuerpo, jugoso, con taninos incipientes, paladar franco y profundo en el que las frutas negras y las especias frescas se confunden. Por su equilibrio se puede servir algo refrescado.

• MARIDAJE: Este vino único en el país va muy bien con unos ravioles negros de salmón con salsa de camarones.

Escorihuela Gascón Sangiovese 2005 Bodega Escorihuela Gascón Este tinto posee un gran volumen en boca y un carácter frutal para destacar, también se podrán percibir tonos especiados en el retrogusto. Sus taninos siguen aún vivaces y denotan una agradable fluidez al tomarlo. Está en su mejor momento, beber ya.

• MARIDAJE: Por su potencia y su carácter frutal y especiado en boca, un chivito a la pimienta va perfecto con este tinto.

Perdriel Colección Syrah 2006 Bodega Finca Perdriel Este tinto mendocino, creado por el gran enólogo Jorge Riccitelli, posee una excelente relación calidad-precio. De carácter bien varietal de Syrah, con aromas vegetales y especiados. En boca se percibe el cuero típico, y sus taninos incipientes lo hacen fluido y agradable de beber.

• MARIDAJE: Para armonizar los aromas especiados y vegetales en este Syrah, un lomo a la cacerola en sus jugos con papas al romero va de la mano.

Kaiken Limited Selection 2008 Bodega Kaiken

nacionales

Este blend es una combinación de Malbec (80%) con toques de Bonarda y Petit Verdot. Se trata de un tinto moderno, con enjundia de fruta y muy agradable frescura. Pasa ágilmente por boca, más allá de sus taninos incipientes y firmes.

Y aunque la madera aún se percibe, va camino a integrarse.

• MARIDAJE: Con este vino se requiere algo de sofisticación en el plato, como por ejemplo un pato laqueado.

Don Nicanor Blend 2009 Bodega Nieto Senetiner Lo primero que se siente al respirar este blend son las notas de la crianza. Luego, en boca asoma de a poco el carácter del vino, aunque también dominado por sabores ahumados. No obstante, resulta fluido y vivaz, con un persistente final que remite a notas de evolución.

• MARIDAJE: Este tinto estructurado puede ir muy bien acompañado por una amplia variedad de carnes. La entraña a la parrilla es un gran acuerdo.

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Salentein Brut Nature S/A Bodega Salentein Desborda frescura gracias a una cuidada y firme acidez. Sus aromas y sabores son todos delicados, y si bien su ataque en boca resulta vivaz, termina siendo envuelto y amable, pero también muy refrescante. Sin dudas, es una de las mejores etiquetas para lucirse, tanto por copa como en la mesa.

• MARIDAJE: Sushi y comida thai pueden resaltar las grandes cualidades de este espumante del Valle de Uco.

Finca Las Moras Rosado Extra Brut S/A Bodega Finca Las Moras Blend sanjuanino que da vida a este espumante de aspecto atractivo, rosa pálido elegante y brillante. Es sutil tanto en aromas como en boca y resulta equilibrado y fácil de beber. Sin dudas, su mejor atributo está en su originalidad porque es el primero que combina Syrah y Viognier.

• MARIDAJE: Este espumante blend puede ir muy bien acompañado con una amplia variedad de platos a base de frutos de mar.

Navarro Correas Colección Privada Rosado 2010 Bodega Navarro Correas Este rosado poco a poco va desplegando todos sus aromas en copa y va dejando apreciar sus notas muy agradables que recuerdan a frutillas bien frescas. En boca es puro equilibrio, elegante, fino y con mucha fruta fresca.

Muy agradable de beber como aperitivo.

• MARIDAJE: Un rosado elegante necesita de un plato a su altura, tal como un salmón rosado en mermelada de cebollas.

Punta de Flechas Malbec 2009 Bodega Flechas de los Andes El joven enólogo Pablo Richardi lanzó este nuevo tinto de excelente relación

nacionales

calidad-precio. Es un vino moderno, concentrado y maduro, en el que los aromas se pueden percibir bien frescos con notas minerales. Un tinto joven que puede seguir mejorando con la guarda, pero que también está en un gran momento.

• MARIDAJE: Por su enjundia y cuerpo, es ideal para acompañarlo con unas brochettes de lomo a la parrilla.

Sangiorgio Chardonnay 2010 Bodega Sangiorgio Fornari Un Chardonnay joven y de estilo moderno, con notas de frutas blancas y algo florales que son todo frescura. Y en el paladar repite: es fácil de beber y muy agradable por su redondez. Es un blanco liviano y con muy buena acidez que tiene todos sus elementos en armonía.

• MARIDAJE: Todas las piezas de un buen sushi van de maravillas con este ejemplar: sashimis, niguiris y philadelphias especialmente.

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RECOMENDADOS LIGIER

El Rincón 2005 Marqués de Griñón (Madrid | España) Un tinto elaborado con uvas de viñas viejas que mezcla las variedades Syrah (90%) y Garnacha (10 %) con gran equilibrio. Es un vino tradicional del Viejo Mundo, con muy buen volumen, taninos redondeados, textura aterciopelada pero potente, con un toque vegetal y balsámico. Un vino que sin dudas adorarán los amantes de los vinos tradicionales.

Pintia 2006 Bodega Pintia - Vega Sicilia (Toro | España) Para muchos es la mejor añada de este vino primo hermano del afamado Vega Sicilia. Es un tinto potente, pero de trago fácil, que también agrada a los que prefieren vinos más “suaves”. En nariz es frutal y envolvente, y el paladar es terso pero con carácter. Un imperdible que se puede beber pronto o bien guardar varios años para que calme su enjundia.

Gratallops Vi de Vila 2007 Álvaro Palacios (Priorato | España) Este enólogo español de moda en todo el mundo creó este ejemplar, que en su cosecha 2007 mezcla 50% Garnacha, 30% Samsó, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Syrah, y luego lo crió durante 18 meses de barricas de roble nuevas. Es un tinto potente, concentrado, fiel ejemplo de lo que son los nuevos ejemplares españoles que conquistan a los consumidores de hoy.

Brolio Chianti Classico 2009 Bodega Barone Ricasoli (Chianti | Italia)

Importados

Un tradicional tinto italiano con todo lo que ello significa: elegancia, complejidad, aromas minerales y francos, y un paso por boca terso pero con gran carácter. Si bien es un vino joven, por acidez es fresco y fluido, muy profundo y con larga permanencia, lo que lo hace aún más atractivo, especialmente acompañado por pastas con salsas rojas.

La Bernardine Chapoutier (Châteauneuf du Pape | Francia) Esta Denominación de Origen conmueve a amantes del vino del viejo y el Nuevo Mundo por igual. Son muchísimas cepas mezcladas que dan como resultado tintos muy sensuales, como este, con marcados aromas a frutas negras en armonía con su crianza. Tiene un paladar mineral, sutil, con gran cuerpo y estructura, pero sin perder la fineza.

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Importados

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RECOMENDADOS LIGIER

Alta Vista Alto 1999 Bodega Alta Vista Un blend de excepción, de gran concentración y profundidad, que hoy ya se siente añejado, amalgamado y con todos los componentes en su lugar. El tiempo le dio textura tersa y sedosidad, pero sin perder la enjundia ni la fuerza de la fruta que aún se siente en todo el paladar.

Cadus Malbec 2000 Bodega Nieto Senetiner Ya tiene más de una década este varietal que desde siempre fue un sinónimo de calidad en las mesas argentinas. Hoy ostenta aromas mustios, complejos, que recuerdan a ciertas notas terrosas y minerales, y que lo hacen conmovedor. Tiene fuerza e ímpetu, y está en un gran momento.

Luigi Bosca Reserva Cabernet Sauvignon 2002 Bodega Luigi Bosca Ya se sabe que los tintos de esta casa evolucionan de maravilla. Este Cabernet de Luján de Cuyo es un excelente ejemplo de ello: porque conserva volumen de fruta, cuerpo y tensión en boca, pero

vintage

además sumó elegancia y complejidad.

Caro 2002 Bodega Caro Este ejemplar de neto perfil europeo ha evolucionado de manera inmejorable. Hoy sus notas a cacao y vainilla son sutiles y muy placenteras. En el paladar la fuerza de la fruta ha cedido y dio lugar a una textura sedosa, suave y muy seductora. Un ejemplar inolvidable.

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Angélica Zapata Malbec 2003 Bodega Catena Zapata El tiempo ha hecho un excelente trabajo en este Malbec que desde siempre es un ícono de la alta enología mendocina. Porque ha domado sus aristas y lo ha transformado en un vino sensual, muy redondo, con buen equilibrio y gran elegancia tanto en nariz como en boca.

Iscay 2004 Bodega Trapiche Un clásico de la vitivinicultura argentina que año tras año sorprende a sus fieles amantes. Es que el Iscay es sinónimo de calidad y de gran vino mendocino. Hoy la añada 2004 está exquisita: con notas de evolución sutiles y elegantes, y un paladar con volumen y frescura.

Grand Vin 2004 Bodega Fabre Montmayou Uno de los grandes assemblages locales, que demuestra que los tintos mendocinos tienen sobrada capacidad de guarda, incluso cuando están elaborados a base de Malbec, como en este caso.

Aquí hay un tinto de alto nivel, muy compacto, que aún conserva fuerza y fruta.

vintage

Bressia Profundo 2005 Bodega Bressia Un tinto de neto corte autoral, elaborado por el enólogo Walter Bressia, una eminencia de la enología argentina. Este es un blend señorial, sobrio y aún con mucho cuerpo y volumen para seguir creciendo. Así y todo puede descorcharse ya; está en un gran momento. @LigierVinotecas

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Burbujas made in Europe

Espumantes importados

Por Karina Crulcich

Fotos del Archivo Simposium

Champagnes franceses, cavas españoles y proseccos italianos representan los vinos espumantes más destacados y famosos del mundo entero. Tienen historia, tradición, una filosofía y la marca de su terruño natal, pero también ostentan elegancia, complejidad y ciertas características que los hacen únicos e irrepetibles. Pero... ¿qué es lo que tienen para ser diferentes al resto?

Muchos hombres y mujeres han dedi-

entre los líderes de la región. Motivado

pieles de conejo, y terminó haciéndose

cado su esfuerzo para hacer grande y

por su pasión por el champagne y por

millonario. Le gustaban los placeres de

frondosa la historia del vino, y en es-

el respeto hacia su equipo de trabajo,

la buena vida, viajaba constantemen-

pecial la del espumante. El nombre de

uno de los herederos, Bernard, dedica

te a Nueva York por negocios y amaba

cada productor aparece en las etiquetas

su vida a construir Laurent-Perrier. Es

profundamente el champagne. Así nació

de las botellas y reafirma la originalidad

uno de los primeros en transmitir a las

Salon cuando en 1904 volvió a su tierra,

de cada creación. Estilo, personalidad y

nuevas generaciones conceptos tra-

compró algunas hectáreas del mejor vi-

tradición son los pilares fundamentales

dicionales como, por ejemplo, un brut

ñedo en Le Mesnil-sur-Oger y convirtió

que sostienen su historia. En las grandes

nature (sin agregar azúcar), una cuvée

su pasión en una realidad. La primera

regiones de Champagne (Montaña de

de prestige “con diferentes añadas” y

añada data de 1911 y dio que hablar ya

Reims, Valle del Marne, Côte des Blancs,

un rosado brut sin añada. Bajo su direc-

que fue el primer champagne elaborado

Côte de Bar y Montgueux) se distribuyen

ción, Laurent-Perrier creció hasta con-

con una sola cepa (Chardonnay) cuando

cientos de maisons, pero con el correr

vertirse en una de las casas más impor-

la tradición mandaba emplear siempre

de los años, su fama fue trascendiendo

tantes de la región y una de las marcas

las tres autorizadas. Así se convirtió

todas las fronteras, y los países lindantes

más conocidas.

en el creador de la expresión Blanc de

con Francia (España, Italia y Alemania)

A diferencia de la mayoría de los cham-

Blancs. La uva utilizada proviene de un

también se vieron seducidos por elabo-

pagnes, Salon surgió por un solo moti-

solo cru de la zona Côte des Blancs y

rar la bebida de los reyes.

vo, tal vez un tanto excéntrico, aunque

sólo se elabora cuando la añada es ex-

representa el sueño de muchos: el con-

celente y los niveles de azúcar, acidez y

Vive la France

sumo propio de monsieur Salon. Nun-

frutosidad lo permiten.

Las maisons de Champagne, ubicadas

ca existieron intenciones comerciales

Otra champañera con una gran histo-

algunas en las grandes ciudades de la

en el propietario. Eugène-Aimé Salon,

ria detrás es la Casa Mumm, creada en

región y otras en medio de las viñas,

un hombre humilde que a los 12 años

1827 por tres hermanos descendientes

son lugares deslumbrantes que destilan

se marchó a París en busca de dinero,

de una rica familia alemana poseedora

la historia de hombres, de mujeres y de

trabajó de mensajero, vendió chatarra y

de viñedos en el Valle del Rin. Cordon

lo que allí se produce: el vino más famoso y exclusivo del mundo. Como parte de una tradición familiar, los secretos centenarios para elaborarlo se transmiten de generación en generación.

Entre ellas, Laurent-Perrier siempre ha estado a la vanguardia en la elaboración de vinos elegantes, lo que la ha llevado a convertirse en sinónimo de calidad. Su historia comienza de la mano de Alphonse Pierlot en 1812, cuando se establece en el pintoresco pueblo de Tours-sur-Marne, idealmente situado en el cruce de tres subregiones principales de Champagne: la Montaña de Reims, el Valle del Marne y la Côte des Blancs. Allí pone en marcha la primera producción de espumantes.

En 1914, la finca producía 50 mil cajas de champagne: un récord que la situó

Los espumantes de la zona de la Champaña francesa son los vinos con burbujas más codiciados de la tierra. Su identidad y su carácter son la marca de su personalidad www.vinotecaligier.com

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Espumantes importados

Rouge es, sin dudas, su etiqueta emble-

mejores laderas de la Côte des Blancs

te Blanc de Blancs, Delamotte Blanc

mática y antaño estaba reservada a los

es Perrier-Jouët. Su historia está ínti-

de Blancs Millésime (de añada única) y

clientes preferidos de la casa. Elaborado

mamente vinculada con el art nouveau

Delamotte Rosé.

a partir de uvas blancas de la variedad

de la Belle Époque, tanto es así que en

Chardonnay y de las cepas tintas (Pinot

1990 la bodega inauguró una mansión

Noir y Pinot Meunier), se caracteriza por

decorada con obras de los artistas más

su cinta roja en homenaje a la Legión

prestigiosos de este movimiento.

de Honor, la más importante de las con-

Fundada en 1734, Taittinger es la única

decoraciones francesas, establecida por

de las diez primeras casas elaborado-

Napoleón I.

ras de champagne que sigue llevando el

Por su parte, la casa Pommery fue fun-

nombre de la familia como marca. Cuen-

dada en 1836 y su actual presidente, el

ta con 288 hectáreas de viñedos en la

príncipe Alain de Polignac, es descen-

mejor zona de Champagne, un 40% de

diente directo de madame Pommery y

uvas Chardonnay de la famosa Côte des

se encarga de mantener la tradición y

Blancs. Su etiqueta Brut Rosé, elabora-

el estilo propios de la marca. En Reims,

da siguiendo el método Champenoise

rodeados de jardines y viñedos, los lu-

con uvas de las variedades Chardonnay

josos edificios que componen la bodega

y Pinot Noir, es uno de los espumantes

Del Penedès español a Italia

poseen incontables galerías subterrá-

más tradicionales de Francia.

Fuera de los límites de la AOC Cham-

neas que albergan unos 29 millones de

Otra de las maisons más antiguas de

pagne, los vinos espumantes tuvieron

botellas. Algunas de sus etiquetas icóni-

Reims es Delamotte, la cual abrió sus

que rebautizarse. Así, en España pasa-

cas son Pommery Brut Rosé, elaborado

puertas en 1760. Sus métodos de ela-

ron a llamarse cavas; en Italia, prosec-

con el método Champenoise con uvas

boración se han utilizado como modelo

cos y spumanti; y en Alemania, sekt.

Pinot Noir; Brut Royal, un corte de Pinot

y paradigma en otras empresas debi-

El origen del cava está asociado al es-

Noir, Pinot Meunier y Chardonnay; y el

do a su punto de vista progresista y

plendor de la viticultura catalana de

afamado Grand Cru.

a la insistencia en la calidad. Hoy en

mediados del siglo XIX, momento en el

Con dos siglos de historia, otra de las

día, Maison Delamotte produce cuatro

cual varias familias asentadas en la co-

casas que se distinguen por su propor-

champagnes reconocidos por su sabor

marca vinícola del Penedès, a 40 kiló-

ción de Chardonnay procedente de las

y elegancia: Delamotte Brut, Delamot-

metros al sur de Barcelona, comienzan

Estilo, personalidad y tradición inquebrantable son los pilares fundamentales que sostienen la historia de los grandes vinos espumosos del Viejo Mundo.

A partir de los 80, el cava español se transformó en el principal competidor de los champagnes y hoy representa uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos de ese país, con una producción que supera los 200 millones de botellas por año 36

Espumantes importados

Sadurní d’Anoia, que nació para ex-

Codorníu fueron declaradas monumento

portar vinos a una Francia con viñedos

histórico-artístico y son uno de los ejem-

afectados por la filoxera y que, con el

plos más representativos de la arqui-

correr de los años, se convertiría en

tectura para bodegas. Sus espumantes

ícono del cava.

Reserva Brut Nature y Brut de Pinot Noir

A pocos kilómetros y fundada a fines

son de los más prestigiosos de España.

de la década del 50 con el mismo espíritu que Gramona, se levanta Agustí

Los proseccos italianos

Torelló Mata. A través de dos genera-

En el caso de Italia, la producción de

ciones y con una producción anual de

vinos espumantes se extiende por todo

500 mil botellas, sus espumantes han

el territorio, pero las regiones con ma-

sabido hacerse un lugar en el mercado.

yor tradición y arraigo son las septen-

Sus cavas se elaboran exclusivamente

trionales, particularmente Piamonte,

a partir de las tres variedades del Pe-

Lombardía, Trentino, Véneto y Emilia-

nedès (Macabeo, Xarel-lo y Parellada),

Romaña. Las variedades empleadas

procedentes de poco más de 100 hec-

para su producción son, generalmente,

táreas de viñas viejas. Sólo hacen los

blancas (Pinot Bianco y Grigio, Mos-

tipos Brut Reserva y Brut Nature Gran

cato, Prosecco, Trebbiano, Malvasia,

Reserva y son los inventores de una

etcétera) con el añadido de Pinot Noir

botella denominada Kripta, que con su

como única tinta.

forma de ánfora de base en punta cau-

A nivel internacional, el más prestigio-

Muchas veces las presentaciones son tan elegantes como el líquido que contienen

só una revolución, ya que siempre tie-

so es el Canevari de Distilleria Botte-

ne que estar dentro la frapera para no

ga, situada en Bibano, 25 kilómetros al

a experimentar con el método Cham-

perder temperatura.

norte de Venecia. Esta destilería pro-

penoise. Fruto de sus estudios y ensa-

En Rioja, el prestigio y la tradición es-

duce grappas, vinos y licores desde la

yos, vinculados al prestigioso Instituto

tán asociados a Bodegas Muga, un edi-

década de 1970, vende sus productos

Agrícola Catalán Sant Isidre, la apuesta

ficio bicentenario situado en el históri-

en 110 países y produce 6 millones de

más importante fue elaborar un es-

co barrio de la Estación de Haro. Entre

botellas por año.

pumante empleando las variedades

sus vinos más conocidos internacional-

De cerca le sigue el prosecco Giallo,

autóctonas de uva blanca. Así lo hizo

mente se encuentra el cava Conde de

elaborado por la bodega Ruggeri, de

Josep Raventós i Fatjó, quien, en 1872,

Haro, elaborado de forma artesanal a

la región de Véneto, desde 1950. Se

elaboró 3.000 botellas de un vino chis-

partir de las variedades Viura (90%) y

caracteriza por su aroma vivaz y su

peante según las pautas francesas, al

Malvasia (10%).

sabor producto de las uvas maduras,

que llamó Champán o Xampany. Si bien

Diseñadas por el arquitecto modernista

otro de los mejores exponentes de las

no representaba una competencia con

Josep Puig i Cadafalch en 1976, las Cavas

burbujas italianas.

los champagnes, Francia, celosa de sus derechos, reclamó ante los tribunales internacionales la atribución exclusiva del nombre, aunque estuviese castellanizado. Recién 100 años después se adoptó la palabra cava para referirse a este tipo de vino procedente de España, amparada bajo la reglamentación del Consejo Regulador del Cava.

A partir de los 80, el cava se transformó en el principal competidor de los champagnes y hoy representa uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos con una producción que supera los 200 millones de botellas al año.

La familia Gramona-Batlle es parte de este contexto exitoso y una de las precursoras. En 1881 puso en marcha un proyecto innovador: Celler Batlle, una bodega en el centro neurálgico de Sant 38

Una de las características llamativas de los champagnes franceses es su gran capacidad de guarda. Los años pasan y ellos siguen creciendo y ganando atributos dentro de la botella

Entrevista

“Pan, queso y vinos...”

Olivier Hanocq

Además de panadero y pastelero con una gran formación profesional, Olivier es conductor en el canal gastronómico el gourmet.com (“Boulangerie con Bruno y Olivier”, “Francia y sus quesos” y “Catering casero”). Hace algunos años, abrió la panadería L’Épi Boulangerie en Buenos Aires, un espacio en el que se elaboran panes tradicionales franceses realizados en horno a leña y se brinda la posibilidad de disfrutar de sabrosas variantes de ese noble alimento. Curioso, irrumpe con ideas innovadoras sin perder el amor por su tierra y el respeto por las recetas milenarias. Ama los buenos vinos que lo acompañan de forma cotidiana y en ocasiones especiales. ● ¿Qué importancia tiene el vino en su vida?

Tomo vino casi todos los días. En verano prefiero vinos frescos, como los blancos y rosados. Los tintos, para el invierno. ● ¿Cuáles son los estilos de vino que más le agradan?

● ¿Le interesa tener y guardar

Mi preferido es el Calvados (destilado a

Me gusta mucho el vino blanco, seco de

vinos en su casa?

base de manzana de la región de Nor-

preferencia. Y en cuanto a tintos, por

Al no tener bodega, no guardo los vinos.

mandía, Francia).

supuesto el Pinot Noir.

Mi casa es chiquita, el día que tenga más espacio pensaré en una bodega.

● ¿Un maridaje ideal?

vida en el que existió un buen vino ● Más allá del vino, ¿qué otra bebi-

de por medio?

da le agrada beber?

La verdad que… ¡muchos! El champagne

● ¿Un vino y un queso?

Para el aperitivo un pastis bien refres-

siempre me acompañó en los festejos.

Queso roquefort con un vino blanco

cante. Como digestivo me encantan los

Siempre tengo una botella fría en la he-

tipo Pinot Gris o Sauvignon Blanc.

destilados: un buen ron o un cognac.

ladera para descorchar.

Queso, pan y vino.

● ¿Qué ingrediente no puede faltar en su casa?

La pimienta. ● ¿Le gusta investigar y probar distintos vinos?

Por supuesto, me gusta cambiar de vinos, el paladar se cansa de tomar siempre lo mismo.

40

● ¿Un momento importante de su

delicatessen

Por Raquel Rosemberg

Fotos del Archivo Simposium

Quesos con tradición nacional

Muchas de las empresas nacionales surgieron del sueño inmigrante.

Tradiciones que nacieron a miles de kilómetros de la Argentina se concretaron de a poco, cuando de padres a hijos se transmitió un saber hacer. Ese es el caso de Tregar, una firma sinónimo de lácteos.

42

Cuando los hombres echaron raíces,

saber hacer y la experiencia que traían

domesticaron tierras y bestias. Los ci-

de su terruño. En el año 1969 abrieron

clos de la naturaleza les devolvían los

la primera fábrica en el paraje La Rinco-

frutos de los cultivos, y de sus animales

nada y sumaron a sus hijos, un eslabón

obtenían un líquido nutriente: la leche.

con continuidad en el tiempo porque Tre-

Cuando descubrieron el cuajo, además

gar hoy es manejada por hijos y nietos.

de beberla, aprendieron a preparar

Aquel sueño creció y, en la actualidad,

quesos. Primero fueron densos, sin for-

la firma procesa más de 180 millones de

mas, y luego, moldeados. Allí tomaron

litros anuales de leche destinados en un

su nombre actual: formaticum, que en

alto porcentaje al procesamiento de que-

francés devino fromage; en italiano,

sos para atender tanto al mercado nacio-

Quesos crema, para degustar solos o con hierbas, en dips. Toda una delicia

formaggio y en catalán, formatge.

nal como al internacional.

A lo largo de los siglos, los quesos fueron

Los quesos semiduros y duros de Tregar

tacables es la ricotta, con un sabor y una

adoptando, como los vinos, las caracte-

poseen sabores definidos, aromáticos y

textura que recuerdan a las primeras

rísticas del terruño. La leche, la materia

con la maduración necesaria que cada

artesanales del mercado. ¿El Neufcha-

prima con la que están elaborados, no

variedad requiere. La línea de quesos se-

tel? Es un queso untable balanceado, de

es la misma en todos lados. La primera

miduros, con ojos (agujeros), está inte-

sabor suave, con una textura firme pero

gran diferencia que se da está determi-

grada por Holanda, Criollo, Fontina, Gru-

cremosa. Viene en opción clásica a base

nada por el animal del que se la obtiene.

yere y Emmenthal. Al corte poseen muy

de mix de quesos, saborizado con sala-

Hay de cabra, búfala, oveja y vaca, entre

buena presencia de ojos, pasta elástica y

me, jamón o azul, y en una versión con

las más conocidas. A los quesos de vaca,

flexible, sabores acentuados, ligeramen-

menos contenido graso, light.

la leche les transmitirá el sabor de las

te dulces o picantes, según el queso, y

pasturas, también influirán el clima o la

claramente diferenciables. Esta línea lle-

estación en la que se ordeñe el animal

ga al consumidor en su punto justo luego

y el cuajo que se use para elaborarlos.

de un proceso de maduración de 60 a 70

En la Argentina, la industria quesera está

días. Se ofrece en hormas (al corte) o

en pleno desarrollo y cada vez hay más

fraccionado en origen. De todos ellos, no

opciones. Muchas de las empresas dedi-

dejar de probar el conocido como queso

cadas a la producción de quesos se en-

Criollo (una marca registrada en el mer-

cuentran en la cuenca lechera pampea-

cado), muy sabroso, ideal para comer

na y en la de la provincia de Santa Fe.

solo o acompañado de otros quesos en

Un ejemplo a destacar es Tregar, firma

una tabla, o, siguiendo la tradición nati-

que nació hace más de 60 años y fue,

va, con algunos dulces típicos, como un

como muchas de las empresas naciona-

buen membrillo.

les, el fruto del sueño de dos inmigrantes

Respecto a los quesos duros, la casa

españoles. Don Cipriano García Sainz y

se destaca por el Sardo y el Provolo-

doña Hortensia de Simón llegaron como

ne, ambos premiados en Mercoláctea.

miles a estas tierras en busca de trabajo

Son quesos de pasta dura, quebradiza,

y prosperidad. El matrimonio se estable-

madurados un mínimo de seis meses

ció en la zona centro-norte de la provin-

en cámaras de madera adecuadas, en

cia de Santa Fe e inició la elaboración de

condiciones de temperatura y humedad

quesos en forma artesanal, aplicando el

controladas, para darles el punto, el sabor y la textura que los distinguen.

Tregar también es muy conocida por la línea de quesos de Alta Humedad. Está conformada por los quesos blancos, queso crema y Mascarpone. Son productos que se adaptan al paladar nacional y se incluyen en múltiples comidas. Están elaborados exclusivamente con leche.

El Mascarpone es suave y cremoso, no contiene sal agregada y, aunque históricamente esté asociado al Tiramisú, se puede utilizar para elaborar muchas

Los quesos de pasta dura generalmente requieren tiempo para madurar

otras comidas –saladas o dulces– o para

Acuerdos Queso y vino son compañeros inseparables, pero acordar las parejas es algo que se debe hacer con cuidado y teniendo en cuenta que resalten los sabores de ambos.

Estos encuentros pueden hacerse tanto por similitudes como por contrastes. Cuando es por similitudes, la combinación termina reforzando el encuentro. Por contraste, las intensidades son diferentes pero amalgaman. Sin embargo, en última instancia, es el comensal el que tiene la palabra definitoria. ¿Algunos consejos? Quesos blandos con vinos blancos como, por ejemplo, Chardonnay o Sauvignon Blanc, pero también probarlos con un rosado seco. Los azules combinan con los cosecha tardía o con un Oporto. Los semiduros, suaves y húmedos –como un Gouda o un Dambo– acuerdan con un Pinot Noir o un Merlot. Los semiduros fuertes, como Criollo, Fontina o Gruyerito, van bien con vinos de cuerpo más robusto, como un Malbec o un Cabernet Sauvignon. En cuanto a los duros, por su sabor picantón y su aroma intenso, lo mejor es acompañarlos con vinos con buena estructura tánica, como un Cabernet Sauvignon, pero también se puede hacer la prueba con un Chardonnay con paso por madera.

preparar dips y salsas. Otro de los des@LigierVinotecas

43

Lujo y confort

entre las viñas del mundo

Los hoteles dedicados al vino y su cultura son uno de los máximos exponentes del turismo enológico.

Las principales regiones productoras del mundo presentan las alternativas más lujosas y originales, muchas de ellas con un valor histórico agregado, en un entorno de asombrosos paisajes y viñedos.

Turismo

Por Ángeles Benedetti

Fotos del Archivo Simposium

Actualmente, una gran parte de los enó-

restaurada, conserva el piso original y

en globo o helicóptero. Asimismo, otras

filos está vinculada de alguna manera

muchos de los artefactos que se usa-

propuestas permiten a los visitantes

con lo que se conoce como la cultura del

ban hace 300 años para hacer el vino.

disfrutar de su estadía con actividades

vino, un concepto tan abarcativo como

Además del valor histórico y gastronó-

como realizar talleres de maridaje, re-

ambiguo que une a esta noble bebi-

mico de este hotel, los huéspedes no

coger y pisar uva durante la vendimia y

da con muchísimos aspectos de la vida

deben dejar de pasar por el spa, que

llevar a cabo excursiones en el entorno

social. De todos ellos, hay uno que ha

ofrece tratamientos faciales y corpora-

turístico de la Anoia y el Penedès para

sabido ganarse en pocos años su propio

les, además de masajes de todo tipo.

conocer sus museos, mercados y las

lugar en la vitivinicultura; creciendo, se-

principales rutas del vino.

parándose de ella y deviniendo en una

La gastronomía es de nivel internacio-

nueva industria: el turismo enológico.

El crecimiento del enoturismo dio paso a nuevas tendencias, como el caso de los hoteles de vino. Hoy en día, se pueden encontrar hoteles temáticos de esta clase en la mayor parte de las regiones vinícolas del mundo, pero los países precursores del Viejo Mundo fueron Francia, Italia y España, seguidos por Sudáfrica y Estados Unidos. Allí, situados en zonas rura-

En zonas rurales y rodeados de viñedos, se levantan castillos y estancias de los siglos XVII y XVIII que ofrecen las comodidades e instalaciones de los modernos hoteles cinco estrellas, combinadas con el encanto de alojarse en una construcción histórica.

les y rodeados de viñedos, se levantan

nal y presenta dos alternativas: Tribia, restaurante cuyo nombre se refiere a una variedad de uva blanca que se cultivaba en Cataluña durante la Edad Media, y Food & Cups, que presenta una boutique de productos selectos donde se pueden adquirir los vinos de la bodega, aceites e infusiones, además de accesorios para el vino.

El spa Acbua cuenta con sauna, baño turco, duchas lúdicas y piscina cubierta

castillos y estancias de los siglos XVII y

Palazzo Terranova

con diferentes chorros de agua. Además,

XVIII que ofrecen las comodidades e ins-

Nada parece haber cambiado mucho

ofrece tratamientos de vinoterapia.

talaciones de los modernos hoteles cinco

desde que esta casa de campo fue le-

estrellas, combinadas con el encanto de

vantada al pie de las colinas de la región

The Cellars-Hohenort

alojarse en una construcción histórica.

italiana de Umbria durante el siglo XVII.

Situado en Constantia Valley, Ciudad

Su encanto arquitectónico, que remite a

del Cabo, rodeado de tres hectáreas de

Château de Bagnols

la Dolce Vita, en un marco de colinas, va-

jardines y viñedos, se alza este monu-

En el sudeste rural de Francia se levan-

lles y viñedos, hace que sea un verdadero

mento arquitectónico que data del siglo

ta este château cinco estrellas; su ar-

paraíso para los amantes del buen vivir.

XVIII: la Mansión de Hohenort. En la

quitectura del siglo XIII lo convirtió en

La gastronomía de Palazzo Terranova

ladera este de la Montaña de la Mesa

uno de los monumentos históricos más

es de primer nivel y los huéspedes pue-

y cerca del maravilloso jardín botánico

importantes del país, ya que se carac-

den optar por comer en el restaurante

de Kirstenbosch, la antigua propiedad

teriza por sus impresionantes torres, el

o en la terraza, que se habilita durante

de la familia Spilhaus alberga entre sus

aljibe y, principalmente, la entrada al

la temporada de primavera y verano.

principales atractivos la cava de la bo-

castillo a través de un puente levadi-

En los días claros, tanto desde allí como

dega Klaasenbosch, que funcionó allí

zo. Esta construcción aparece entre las

desde sus balcones, se puede divisar el

hace más de 250 años y se encuentra

colinas, viñedos y bosques del corazón

Monte Amiata, que alberga uno de los

conservada en perfectas condiciones.

de Beaujolais, a menos de 30 kilóme-

centros de esquí más importantes de

Una de las características de este hotel

tros de Lyon. Su restaurante, Salle des

Italia. Cada semana hay una noche de

de lujo es el bar The Martini, que pre-

Gardes, galardonado con una estrella

pizzas en la que todo el mundo puede

senta una de las cartas de Martini más

Michelin, se encuentra emplazado en el

participar elaborando su propia pizza

largas del mundo, además de tener una

comedor principal y ofrece especialida-

en el tradicional horno a leña mientras

oferta muy variada de vinos nacionales

des regionales junto a una sobria selec-

disfruta de una copa de vino regional.

e internacionales. Sus premiados res-

ción de vinos franceses. Para los días y

taurantes con vista a los viñedos, The

noches de calor, la mejor alternativa es

Can Bonastre

Greenhouse Restaurant y Bistro, ofre-

la terraza Le Salon d’Ombrage, rodea-

En plena localidad de Masquefa, Barce-

cen platos frescos y orgánicos, mien-

da por árboles de lima centenarios. De

lona, se alza sobre una colina a los pies

tras que en The Cape Malay se sirve la

su cocina se destacan los pescados de

del macizo de Montserrat esta finca del

auténtica comida de Ciudad del Cabo.

río y los quesos, que se degustan dis-

siglo XVI. La bodega y el hotel de Can

Completan la oferta de esta mansión

frutando de la vista de las colinas cu-

Bonastre cuentan con una extensión

tres piletas de natación climatizadas,

biertas de viñedos. El salón preferido

total de 100 hectáreas entre bosques,

una cancha de tenis y un green diseñado

de los enófilos sin dudas es Le Cuvage,

viñedos y finca. Los viñedos que rodean

por Gary Player para los aficionados a los

una extensa cava que se esconde bajo

la bodega pueden ser recorridos a pie,

deportes, un lujoso spa equipado con la

el castillo y que, a pesar de haber sido

a caballo, en bicicleta o desde el aire,

última tecnología y un salón de belleza.

www.vinotecaligier.com

45

Accesorios

Por Milne Korvak

Fotos del Archivo Simposium

Objetos elementales de lujo Pulltex ofrece sacacorchos, copas, decantadores y muchos más accesorios para vivir la magia del vino.

Para disfrutar de una buena etiqueta, no

características de la bebida e impedir que

sólo es necesario tener en la mesa la bo-

el líquido se derrame. Otro destacable es

tella deseada. El vino abre un abanico a

el llamado Saturn, que ofrece un sistema

un gran número de objetos y accesorios

de apertura y cierre por gravedad. Para

que lo acompañan y nos ayudan a vivirlo.

mantener intactas las características de

El sacacorchos, por ejemplo, es un ele-

los vinos son ideales las bombas de vacío

mento indisociable, y la buena calidad del

que extraen el oxígeno de la botella y evi-

utensilio permitirá no sólo abrir correcta-

tan la pronta oxidación. ¿Más opciones?

mente las botellas, sino que nos acompa-

Mancha de Cava (para mantener la pre-

ñará en infinidad de reuniones. Pulltex es

sión en el interior de la botella y conser-

una marca emblema a nivel internacional

var la efervescencia y los aromas de las

que ofrece una gran variedad de sacacor-

botellas destapadas), Tapón Cava Plutón

chos y accesorios para que cada uno elija

(forma parte de la colección de tapones

el que más le agrade, tal como elige la

inspirados en el Sistema Solar, posee un

cepa que más se adapta a su gusto.

extremo alargado que se enfría al ser in-

Referente mundial, la marca nació como

troducido en la heladera y crea una zona

una pequeña empresa cuyo objetivo ori-

de frío en el cuello de la botella que im-

ginal era facilitar y mejorar la experien-

pide que se pierda el gas), y varios más.

cia al beber el vino. La marca se proyectó

● Accesorios: Manta enfriadora para

a nivel internacional a partir del lanza-

mantener a temperatura ideal la bebida

miento del primer sacacorchos de doble

durante toda la degustación, identificador

palanca o palanca articulada. Desde ese

de copas, pinza soporte de copas, corta-

momento, los productos de Pulltex tuvie-

cápsulas para un corte limpio y preciso,

ron una gran aceptación y actualmente

etiquetas para identificar de un vistazo la

están avalados por más de 20 patentes

botella que se busca en la cava, etcétera.

internacionales, entre las que se encuen-

● Complementos para expertos: La

tran la del original sacacorchos de doble

marca ofrece varias líneas de copas

palanca y la del doble palanca retráctil.

para vino, hieleras y decantadores.

En cuanto a materiales de fabricación,

Además, cepillos para limpiar el decan-

Pulltex no escatima para lograr la mejor

tador, bolsas especiales para transpor-

calidad en cada uno de los productos. Los

tar las botellas de forma segura, peta-

formatos de los sacacorchos varían desde

cas, recogegotas del decantador (cinta

el clásico hasta algunos más avanzados

de fieltro superabsorbente que se colo-

confeccionados para controlar la profun-

ca alrededor del cuello del decantador),

didad de la perforación y lograr sacar el

limpia copas (formato especial para eli-

corcho sin esfuerzo. También se ofrecen

minar impurezas o rastros de agua que

algunos que pueden ser considerados jo-

quedan después de lavarlas), etcétera.

yas por su sofisticación ya que están rea-

● Esencias: Set de aromas para educar el

lizados íntegramente en oro o con incrus-

olfato con las diferentes notas olfativas

taciones de cristales Swarovski.

del vino. Contiene 12 frascos de aromas

Pero esto no es todo. Pulltex ofrece una

que se encuentran habitualmente en el

interesante gama de accesorios, idea-

vino tinto, blanco o champagne. Se ven-

les para los amantes del vino y los pro-

de junto con un libro con explicaciones y

fesionales en la materia:

descripciones de todos los aromas.

● Tapones: Los de silicona sirven especial-

Pulltex se caracteriza por su innovación,

mente para vinos espumantes, su forma

diseño, originalidad, funcionalidad y ca-

y su adherencia logran un vacío en el cue-

lidad. Sus productos pueden ser adqui-

llo de la botella que permite mantener las

ridos en los locales de Ligier.

regalos

Elija

buenos regalos Delsey Black ($4.099) Caja de cart贸n forrada a mano Trapiche Medalla Blend ($396,70)

Caja forrada a mano Protos Roble, Reserva y Crianza (Ribera del Duero, Espa帽a) ($610)

Estuche Luigi Bosca Brut Nature ($325)

Bolso de cuero argentino ($3.700)

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Elija ligier

Estuche Mumm Cordon Rouge ($503)

Canasto Premium ($11.049)

Cofre de madera arpillera Séptimo Día Malbec ($330)

Cofre de madera arpillera Salentein Extra Brut y Brut Nature ($390)

Estuche Johnnie Walker con vasos ($446)

Box Nieto Senetiner ($1.640)

Baúl Luigi Bosca ($2.600) www.facebook.com/vinotecaligier

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historia

¿Cómo nació Ligier?

El puntapié inicial, como todos los grandes inventos, se dio casi por casualidad. Luego, la visión de negocios y las buenas decisiones permitieron el desarrollo de la empresa. Una historia peculiar.

Cada uno de los locales de la cadena atesora en inmejorables condiciones de guarda varias añadas antiguas de una gran cantidad de etiquetas de culto argentinas. Por su cantidad y variedad, es una de las colecciones de vinos viejos más grandes de la Argentina

50

Víctor y Elías trabajaban en la playa

los miembros de la pareja, y con el

tividad paralela que ganaba terreno a

de estacionamiento de su familia. Co-

correr de las horas, Víctor, Elías y el

toda velocidad. El punto de inflexión

rría el año 1972 y don Moisés, el pa-

resto de los hermanos (10 en total)

fue cuando descubrieron que les resul-

dre de ambos, hizo una de las suyas.

fueron llegando a la casa. Luego de

taba mucho más agradable y sencillo

Como era costumbre en un hombre

idas, vueltas y muchas ideas puestas

vender vinos que explotar la playa de

que inmigró a la Argentina escapan-

sobre la mesa, se concluyó que las ca-

estacionamiento. Fue así como comen-

do de la guerra, sus compras siem-

jas iban a ser revendidas a los clientes

zó a escribirse la historia de personas

pre superaban ampliamente el límite

que estacionaran su auto en la playa

que, casi por casualidad, entraron en

minorista. Moisés eligió el vino sin

de estacionamiento familiar (hoy, de-

este mundo tan maravilloso.

saber que este iba a marcar el des-

pósito central de Ligier).

Para Víctor y Elías, el año 2012 no es un

tino de sus hijos para siempre. Junto

La venta de las 100 cajas fue tan rápida

año más. Es el año en el que cumplen

con un amigo compró 100 cajas de 12

que no sólo sorprendió a don Moisés,

cuatro décadas desde aquel comienzo,

botellas de vino tinto argentino. La

sino que resaltó la veta comerciante de

casi azaroso, en el que no vislumbra-

hecatombe comenzó cuando Amelia,

los hermanos, hasta el momento des-

ron, ni soñando, llegar hasta donde

su mujer, se enteró de semejante ad-

conocida incluso para ellos mismos. De

han llegado. Fue un camino de mucho

quisición: ¡1200 botellas! El problema

esta forma, don Moisés repitió la com-

esfuerzo, con satisfacciones y amargu-

era que Moisés sufría de diabetes y

pra de vinos, pero duplicó la apuesta:

ras, con triunfos y derrotas. Sin em-

el médico le tenía terminantemente

200 cajas, 2400 botellas.

bargo, sin el frío no entenderíamos lo

prohibido el consumo de bebidas al-

Pasaron los días y los meses, y la ven-

que es el calor; así que cada momento

cohólicas. La discusión empezó entre

ta de vinos se transformó en una ac-

bueno y malo fue necesario.