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la revista
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imagine
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Año 4 | N ̊ 12
Vinos de Porto
Tentaciones irresistibles
cadus
el camino de un pionero
bodeguero siglo xxi alberto arizu de luigi bosca
maridajes
los secretos de dolli irigoyen recomendados nacionales
+ importados + vintage • vinos de la toscana • tipos de copas
editorial Muchas de las actividades que lleva adelante el hombre son motivadas por el placer: desde contemplar una pintura, escuchar música, pasar tiempo en familia o el contacto con el ser amado hasta los aromas y los sabores de una comida o una bebida... Todas son fuentes de regocijo. Aunque es cierto que para gozar de dichos placeres alcanza con ser sensible, más cierto aún es que el mayor conocimiento aumenta el placer. Bajo esta premisa, hace ya cuatro años, nos propusimos en Ligier lanzar Imagine, una revista con contenidos que no sólo sirva de medio de comunicación físico entre usted y nosotros, sino también de fuente de información para que en el momento de optar por alguna de las botellas que tenemos en nuestros locales tenga todas las herramientas necesarias para hacerlo con criterio porque estamos persuadidos de que los que más saben mejor disfrutan. Diariamente vemos el interés que despiertan en los consumidores tanto los vinos argentinos e importados como el resto de las bebidas alcohólicas: cómo se quedan observando frente a las estanterías antes de tomar alguna decisión de compra, estudiando la contraetiqueta de tal o cual tinto, intercambiando ideas con nuestro personal capacitado sobre cuál es el blend más apto para una determinada comida que van a hacer en casa, indagando si ese nuevo Malbec del Valle de Uco es para beber ya o si es preferible esperarlo un tiempo más antes de descorcharlo, averiguando cuál de los ejemplares vintage que tenemos en nuestras cavas puede ser el regalo ideal para ese amigo del alma, o si es mejor llevar una malta escocesa, un whiskey irlandés o algún destilado premium para beber después de una cena… Un mapa de situaciones cotidianas que revela claramente la curiosidad que genera el mundo del buen beber y las ganas de aprender algo más todos los días. Hoy, con doce ediciones a cuestas, podemos decir que recorrimos un buen trecho de este camino editorial infinito que decidimos desandar juntos, que logramos afianzar su confianza y estrechar aún más los lazos que nos unen, que conseguimos que muchos pasen de ser simples aficionado a grandes conocedores, que dimos un paso más allá del papel: tradujimos todas las notas de Imagine al dinámico lenguaje de Internet (blog), le dimos presencia en las principales redes sociales (Facebook y Twitter) y replicamos digitalmente su formato para que pueda leerla online o descargarla a su computadora… En todo este tiempo con Imagine logramos mucho, pero en este 2012 que recién comienza vamos por más… Nuestra principal motivación es su interés y su búsqueda de placer. Esperamos que disfrute las páginas que siguen tanto como lo hicimos nosotros al escribirlas.
Staff Contenidos al cuidado de
Olleros 2411, Piso 2 Oficina 205 - C1426CRS Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4554-8250 info@simposium.com.ar
REDACCIÓN Fabricio Portelli Fernando Piciana Angelina Lucarelli Diana Lound Jorge Salvador Arzak Ángeles Benedetti Federico Rosemberg DISEÑO Daniela Fernández FOTOGRAFÍA Soledad Allami Archivo Simposium Alejandro Bogado (infografía) Foto de tapa: A. Simposium (Bob Lightowler) CORRECCIÓN Gabriela Laster Impreso en Gráfica Mediterránea info@graficamediterranea.com.ar IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier
Natali Dayan imagine@ligier.com.ar
contenido
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News Cadus, el camino de un pionero Alberto Arizu, bodeguero siglo XXI Vino de Porto, el mejor embajador de Portugal Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage Diferencias entre Terruño, D.O.C. y Single Vineyard Toscana, romanticismo y vinos de excelencia Dolli Irigoyen, el arte de maridar vinos y comidas Vinos de alta gama, más allá del precio Fernet Branca, pasión de los argentinos Bacardi, 150 años de placer bebible Jameson, el whiskey ícono de Irlanda Copas, una para cada tipo de vino
NEWS científicos descubren que incluso el alcohol del vino tinto es saludable Un grupo de médicos españoles ha constatado que también el alcohol del vino tinto es beneficioso para la salud cardiovascular, pero siempre a partir del consumo moderado. Tanto el etanol como los polifenoles presentes en el vino tinto tienen distintos efectos beneficiosos sobre las moléculas inflamatorias causantes de la aterosclerosis en sus estadios tempranos, según el estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition de Estados Unidos a comienzos de 2012, en el que también se sostiene que la combinación de ambos es más eficaz en pacientes con alto riesgo cardiovascular. Estas son las principales conclusiones del trabajo llevado a cabo por tres grupos del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) de España, dirigidos por Ramón Estruch, Francisco José Tinahones y Dolores Corella. Se trata del primer ensayo clínico que demuestra los efectos beneficiosos del etanol y los polifenoles, sustancias químicas presentes en la vid, ya que hasta el momento nunca se había demostrado que el contenido alcohólico del vino también contribuye a reducir la inflamación arterial y celular. El estudio provee una nueva e importante evidencia de que la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares entre los bebedores de vino tinto observado en la mayoría de los estudios epidemiológicos puede ser consecuencia de una combinación de ambos, el alcohol y los polifenoles del vino, y no sólo de estos últimos como se creía hasta ahora.
Luigi Bosca lanzó una aplicación para los amantes del vino con iPad, iPhone o iPod
Diseñada para todos los winelovers que habitualmente utilizan los dispositivos portátiles más destacados de Apple (iPad, iPhone o iPod) como herramientas de trabajo o comunicación, Bodega Luigi Bosca lanzó una aplicación interactiva, rápida, amigable y totalmente gratuita que ya se puede descargar desde Apple Store. El tamaño de la pantalla de estos gadgets permite mostrar muy bien fotos, es por ello que este desarrollo contempla la posibilidad de explorar las fichas técnicas de todo el portfolio de vinos de la bodega y, además, una sección de maridajes basada en recetas desarrolladas para cada etiqueta, una rueda de aromas con los descriptores de cada varietal o blend y un completo glosario de términos para entender al vino.
el vino argentino tiene nueva embajadora Wines of Argentina presentó a la nueva embajadora del vino argentino: Verónica Cangemi, una reconocida soprano mendocina con una amplia trayectoria dentro de la lírica internacional. Actualmente, desarrolla su carrera profesional en Europa, Estados Unidos y Japón. “Es un gran honor. El mejor vino de mi país es el de mi provincia, el Malbec, y quiero hacerlo conocer en todo el planeta”, dijo la cantante de 47 años que está considerada como una de las tres mejores del mundo.
bacardi, el famoso ron ahora con... sabor Con 150 años de tradición, Bacardi lanza en el mercado local su línea de rones saborizados de alta calidad, ideales para preparar tragos o para beber solos con hielo. Se trata de tres variedades: Peach Red (durazno), Artic Grape (uva blanca) y Grand Melón (melón). 6
Novecento de Dante Robino sigue creciendo La bodega de la familia Squassini lanzó al mercado un espumante dulce natural elaborado con uvas de la variedad Torrontés Riojano. Novecento Capriccio, así su nombre, está elaborado con el método Charmat y se destaca por su baja graduación alcohólica (apenas 8,5°). Durante la fermentación, el proceso fue detenido para lograr un azúcar residual natural de 60 gramos. Es ideal para beber como aperitivo o para acompañar quesos azules, frutos secos y postres.
nueva añada de Don Miro Reserva Malbec De la mano de Eno Rolland, la bodega Sangiorgio & Fornari lanzó la cosecha 2010 de su etiqueta Don Miro Reserva Malbec. Este varietal sigue seduciendo con sus notas de frutos rojos y negros que se combinan con dejos de vainilla y coco aportados por la madera. En boca impacta por su ataque dulce, suave y envolvente. Ideal para acompañar carnes grilladas, pastas con salsas elaboradas, quesos semiduros o un buen chocolate.
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lionel messi tendrá su propio vino
La bodega Casa Bianchi de San Rafael, Mendoza, con la colaboración de la Fundación Leo Messi, ha decidido lanzar –en abril de 2012– la línea de vinos LEO. Este emprendimiento colaborará con la fundación en pos de seguir construyendo proyectos focalizados en el cuidado de la salud infantil y el desarrollo educativo de los niños, acompañado con el deporte como fundamento básico en la lucha contra la vulnerabilidad.
el whisky más caro del mundo tiene nombre y apellido: Janet Sheed Roberts
nuestro cepaje estrella debuta en la pantalla grande de los estados unidos
En conmemoración del 110 aniversario del natalicio de Janet Sheed Roberts, la nieta del fundador de la destilería Glenfiddich (William Grant) y en la actualidad la persona más longeva de Escocia, se subastó una de las 15 botellas de la Single Malt Scotch que lleva su nombre y apellido a un valor impensado para un whisky: nada más y nada menos que US$ 76.370. Aunque no trascendió ni la identidad ni la nacionalidad del comprador, el afortunado disfrutará un whisky de 55 años que, según los pocos que pudieron degustarlo, ofrece una combinación perfecta de las notas frutales y florales con un sorprendente leve aroma a roble a pesar del paso del tiempo, sabores que remiten a vainilla, crema y un suave dejo ahumado en boca, y un final seco, pero que crece a medida que avanza en el paladar. Las ganancias de la subasta fueron donadas a la Fundación Internacional Water Aid (Ayuda al Agua) que tiene como misión asegurar que todos tengan acceso libre al agua segura y limpia.
El Malbec y los terruños patrios cada vez suman más adeptos y ganan más fama en todo el mundo. Por eso, la tierra, la gente y los enólogos de la Argentina protagonizan un film titulado Boom varietal: the rise of Argentine Malbec. Este documental del cineasta estadounidense Sky Pinnick acerca del auge del Malbec argentino fue presentado recientemente en el Festival de Cine de Oregon. Además de los paisajes y el contenido histórico, lo más interesante de la película son los testimonios de quienes viven y trabajan a diario en las regiones vinícolas del país como, por ejemplo, las intervenciones de los enólogos Santiago Achával, Adolfo y Carlos Basso, Walter Bressia, Baptiste Cuvelier, Mariano Di Paola, Héctor y Pablo Durigutti, Ángel Mendoza, Carmelo Patti y Carlos Tizio. Aún no tiene fecha de estreno en las salas locales, pero se prevé que será durante este año.
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Etiquetas
Por Fabricio Portelli
Fotos de Soledad Allami
CADUS
El camino de un pionero
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Fue uno de los primeros vinos de lujo nacidos en el país; también debutó en la categoría Single Vineyard mucho antes de que esta denominación se diera a conocer. Cadus de Nieto Senetiner marcó el camino de los grandes tintos nacionales concebidos desde la viña. Fruto del trabajo de un gran equipo li-
rrar–, dos botellas de vino que estaban
el fruto del trabajo y el estudio cons-
derado desde siempre por el enólogo
en sendas cajas de madera, enormes
tante que llevaron a que este recono-
Roberto González y el ingeniero agró-
por cierto, totalmente cubiertas de sue-
cido Single Vineyard sea, además, un
nomo Tommy Hughes, Cadus tuvo su
lo mendocino. Eran los Cadus 2000, un
blend de terruños y un blend de uvas.
primera cosecha allá por 1996, pero su
Malbec y un Cabernet Sauvignon, la
Roberto González ha logrado ir más allá
nacimiento había ocurrido varios años
máxima expresión hasta ese momento
del varietal, pero siempre apoyándose en
antes porque en la cabeza de los que
que podía dar un varietal en su terruño.
las mejores características del Malbec.
hacían los tintos y blancos día a día, mu-
El tiempo pasó. Más allá de los premios
En la actual línea Cadus hay un Single
chos de ellos infaltables en las mesas
obtenidos y el gran reconocimiento de
Vineyard 2007, un Malbec tan puro como
hogareñas, estaba el deseo de concebir
los consumidores, Roberto y Tommy qui-
el que le dio origen, pero con las mejo-
un gran vino. No hay que olvidarse de
sieron dar un paso más para que los Ca-
ras que supone la buena experiencia.
que estamos hablando de fines del siglo
dus sean Malbec con apellido. Hoy todos
También, un Blend of Vineyards 2009 de
XX, momento en el cual la vitivinicultura
los ejemplares de la línea tienen a nues-
Malbec de diferentes terruños (Vistalba,
nacional recién comenzaba a dar el gol-
tro cepaje estrella como protagonista,
Agrelo y Vista Flores); los hacedores di-
pe de timón hacia la calidad; una época
incluso el exclusivo espumante Cadus
cen que Vistalba (la zona más baja y de
en la que los consumidores empezaban
Champenoise Brut Nature (un blanc de
suelos profundos) le aporta alcohol, vo-
realmente a apreciar los vinos como un
noir de 70% Pinot Noir y 30% Malbec).
lumen y potencia en el medio de boca, de Agrelo (con suelos franco-arenosos)
verdadero placer para los sentidos y no tanto como una costumbre diaria.
La evolución del concepto
obtienen el color azulado y las notas de
Así fue que mucho antes de la primera co-
Aquella idea −el sueño y el deseo de
frutas rojas, y de Vista Flores (el terruño
secha de 1996, el team de Nieto Senetiner
elaborar un gran vino− que se hizo rea-
de mayor amplitud térmica y de suelos
seleccionó diferentes fincas en la Prime-
lidad, actualmente ofrece tres facetas
franco-pedregosos) extraen esos aro-
ra Zona de Mendoza, más precisamente
dignas de conocer, descorchar y disfru-
mas bien especiados.
en los terruños de Vistalba y Agrelo, el
tar porque no sólo se trata de tres tin-
Y por último, el Grand Vin 2008, un puro
mismísimo corazón de Luján de Cuyo.
tos con personalidad propia concebidos
assemblage de Agrelo en el que el Mal-
Roberto y Tommy sabían que querían lo-
bajo la misma filosofía, sino que son
bec manda con un 50%, más un 30% de
grar vinos opulentos, distintos, de guarda, de impacto... memorables. Este tándem, inseparable tanto en la viña como en la bodega, también fue uno de los primeros en entender que para lograr un ejemplar de excelencia era necesario trabajar mancomunadamente y que por más esfuerzos que se hicieran en las etapas de elaboración, si las uvas no tenían la calidad suficiente, toda labor posterior sería en vano. Así nacieron el Malbec, el Cabernet Sauvignon y un recordado Syrah. Pero su gran presentación en sociedad llegaría más tarde. Recuerdo el lanzamiento como si fuera hoy. Corría el año 2002, el Roof Garden del Alvear Palace Hotel de la Ciudad de Buenos Aires estaba repleto de invitados ansiosos por conocer la gran novedad de la casa. Los dos protagonistas de esta película que tiene al Cadus como figura estelar –Roberto y Tommy– fueron los encargados de desenterrar, pala en mano –sí, leyó bien: desente-
El trabajo minucioso en las viñas hace que cada uno de los ejemplares de la línea Cadus brinde la máxima expresión de calidad que puede dar un varietal en su terruño www.vinotecaligier.com
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Etiquetas
en la calidad y sanidad de sus uvas y en la estabilidad de su vino, claves para convertir esos ésteres en los tan apreciados aromas terciarios responsables de la complejidad en los grandes vinos. Pero cada una de estas etiquetas tiene su atributo diferencial. El Cadus Champenoise, sin dudas, es un espumante distinto y con un carácter propio que se aprecia en su firme final de boca, quizás dado por el encabezado (o mejor dicho, por el licor de expedición que utiliza: grapa de Malbec añejada). Del Blend of Terroir 2009 rescato la tipicidad frutal e inconfundible del Malbec; del Grand Vin 2008, su gran expresión, El nombre de esta línea ícono de Nieto Senetiner proviene del latín y es el término con el cual antiguamente se llamaba a las ánforas en las que era criado (o servido) el vino
pero también su potencial y su equilibrio; y del Single Vineyard 2007, el cual se nota que necesita seguir guardado
Cabernet Sauvignon y un 20% de Bonar-
vinos de alta gama para la guarda (el
un tiempo más, su estructura.
da, otro cepaje que le ha dado muchas
pilar fundamental de esta caracterís-
A todos ellos, Roberto González y
satisfacciones a la bodega y a todo aquel
tica es lograr en la elaboración un pH
Tommy Hughes los conocen como a
que haya descorchado un Bonarda de
bajo para que la acidez sea más alta y
sus propios hijos y saben cómo seguir
Nieto Senetiner.
esto garantice la longevidad). Sin em-
mejorándolos. No por nada siempre di-
bargo, sin traicionar sus principios, ha
cen que su mejor vino será el próximo.
Vinos con atributos diferenciales
conseguido con el Grand Vin 2008 un
Mientras tanto, a nosotros, los aman-
Se sabe que no hay fórmulas secretas
tinto profundo y más expresivo con sólo
tes del vino, nos queda la mejor parte:
en los vinos, ni un listado de pasos para
cuatro años de vida, listo para disfrutar,
descorchar, servir las copas y compar-
seguir al pie de la letra como si fuera
mientras le pronostica quince años de
tir estos Cadus en ocasiones especiales
una receta, pero sí existen diferentes
guarda al Single Vineyard 2007. Él sabe
y con nuestros seres queridos, sin ol-
estilos. La experiencia del enólogo lo
que se arriesga al embotellar con la aci-
vidarnos de brindar por sus hacedores
ha llevado a caracterizarse por hacer
dez volátil al límite, pero también confía
que tanto placer nos dan.
En boca del creador | Roberto González | Enólogo de Nieto Senetiner ● ¿Cuál es la filosofía detrás de la línea Cadus? Lograr la mejor expresión que puede dar un terruño a través del manejo adecuado de los viñedos para lograr calidad, nuevas técnicas de elaboración, respeto de la fruta pero buscando una mayor concentración en el vino, orden y prolijidad en el uso de la madera (barricas de roble)... En su momento fue la primera apuesta a la definición del concepto Single Vineyard, en especial con la variedad Malbec. ● Tanto el Single Vineyard como el Blend de Vineyards son 100% Malbec, ¿por qué decidieron incorporar otras cepas en el Grand Vin? Porque resume una nueva idea en nuestro vino: el manejo de la mezcla, una suerte de alquimia del siglo XXI pero con el saber y el conocimiento moderno de la ciencia enológica aplicada, sin olvidarnos que todo debe estar orientado al hedonismo de los consumidores. ● Si tuviera que recomendar uno de estos tintos, ¿cuál sería y por qué? Es muy difícil porque los tres vinos expresan conceptos muy distintos y son el fiel reflejo de la evolución de la vitivinicultura argentina. El que más me gusta a mí es el Cadus Grand Vin porque compendia un concepto de vino más intelectual y el alto saber de la enología moderna.
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Alberto Arizu bodeguero siglo xxi
Hace dos décadas que trabaja en Luigi Bosca, el establecimiento vitivinícola de su familia desde hace más de 110 años. Fue testigo y protagonista de la gran transformación que vivió el vino argentino. Sus días parecen tener más de 24 horas por la cantidad de actividades que lleva a cabo, pero se hace tiempo para cumplir con todo, en especial cuando cuelga el traje para disfrutar con sus cinco hijos y hacer deportes, su otra pasión más allá de la profesión.
entrevista
Por Fernando Piciana
Fotos del Archivo Simposium
Alberto Arizu es padre de 5 hijos (dos varones de 15 y 9
una bodega es todo glamour y diversión. La verdad es que
años y tres mujeres de 13, 11 y 1), cuarta generación de la
no es tan así: es un negocio muy complicado y sacrificado.
familia fundadora de la centenaria Luigi Bosca (es su director comercial) y, además, presidente de Wines of Argentina,
● Es decir que en aquel entonces no era tan glamoroso
la entidad que difunde los vinos locales por el mundo.
trabajar en una bodega como lo es ahora…
Trabajador incansable, desde muy joven forma parte de la
No, para nada, la transformación que ha tenido la industria
tradición vitivinícola nacional: “Siempre digo que soy un
del vino en las últimas dos décadas es gigantesca. Hace vein-
afortunado por haber nacido en esta industria. Tuve la suer-
te años todo era más básico y no existía el halo de sofistica-
te de poder ingresar a Luigi Bosca hace dos décadas y tener
ción que tiene en la actualidad. Imaginate, por ejemplo, que
mi propio espacio. Mi padre fue quien me ha transmitido el
no había sommeliers que pudieran armar una carta en un
cariño que siento por esta empresa y, a su vez, me ha em-
restaurante ni siquiera para recomendarte tal o cual etiqueta
papado de una total devoción y entrega a la tierra”.
en una vinoteca. El vino era una sana costumbre de la mesa
Alberto fue uno de los impulsores de la trasnformación de la
cotidiana y no un placer bebible en diferentes situaciones
bodega familiar orientada al mercado local en una bodega de
o momentos. En todo este tiempo, los bodegueros fuimos
expansión internacional: hoy en día los vinos de Luigi Bosca
en busca de la calidad hasta lograrla y eso se tradujo en un
se venden en más de 50 países de los cinco continentes.
abanico de propuestas que despiertan el interés continuo y
Su agenda diaria está atiborrada de citas, en Mendoza, en
creciente de los consumidores. De todas maneras, cambios
Buenos Aires, en Nueva York... pero cuando se afloja la cor-
mediante, al igual que ayer, hoy sigue siendo una industria
bata, no piensa en otra cosa que volver a su hogar y pasar
compleja y que requiere mucha pasión.
tiempo con lo que más ama en el mundo: su familia. ● ¿Influyó la tradición familiar para que dediques tu ● ¿Cuántas horas tiene tu día?
vida profesional a Luigi Bosca?
(Se ríe) No más de las que tiene para todo el mundo, pero
La herencia familiar pesa y mucho, pero debo decir que ni mi
trato de aprovechar el tiempo de la mejor manera posible.
padre ni mis tíos me presionaron para que siga el mismo ca-
Paso muchos días afuera por temas laborales y cuando estoy
mino que habían emprendido ellos. Sólo se preocuparon por
en Buenos Aires o Mendoza, las jornadas son largas. Por eso,
que tuviera una buena educación y el resto se fue dando natu-
cuando llego a casa, prefiero disfrutar de mi familia, que es
ralmente. Así fue que luego de haberme recibido de licenciado
lo mejor que tengo. No me arrepiento de nada, aunque tuve
en Administración de Empresa en la Universidad de Cuyo viajé
que hacer muchos sacrificios por mi carrera...
a Estados Unidos. Allí, además de perfeccionar mi inglés, me capacité en la Universidad de San Diego y en la Universidad de
● Por ejemplo, estar lejos de los afectos...
California Davis haciendo especializaciones en marketing es-
Claro, el trabajo que elegí me demandó estar fuera del país
tratégico. Al volver, me metí de lleno a trabajar. Fui el primero
muchos días al año, ya sea por las actividades que desem-
de toda mi generación en ingresar a Luigi Bosca. Me atrajo la
peño en la bodega de mi familia como las que me tocan al
idea, pero como cualquier desafío: recién había terminado de
frente de Wines of Argentina para hacer conocer los vinos
estudiar, venía cargado de conocimientos y con unas ganas lo-
argentinos en el mundo. Mis hijos vivieron −o mejor dicho,
cas de ponerlos en práctica. Así se dio y me enganché mucho.
sufrieron− en carne propia estos viajes. Cuando eran chicos no tanto, pero al crecer, cuando demandaban más tiempo
● ¿Y cómo es trabajar con la familia?
de papá, les fue muy difícil sobrellevarlo. Debo reconocer
Es como hacerlo en cualquier empresa. La parte más difícil
que el gran sustento de mi familia es mi mujer y lo ha sido
es pensar fríamente en el negocio sin que pesen las emo-
desde siempre. Ella es mi sano equilibrio y la que sostiene
ciones; esa es la clave. Para mí, ha sido y es una gran ex-
un hogar del cual estoy orgulloso y muy contento cómo está
periencia: compartir conocimientos con mi padre, que es un
conformado y la relación que tenemos entre todos. Creo que
libro abierto en cuanto a todo lo que refiera a vitivinicultura,
la vida es un balance, con sumas y restas; es decir, si restás
o con mis tíos, con los que tengo una estupenda relación y
por un lado tenés que sumar por el otro. Siempre hay renun-
diálogo, que también saben mucho del negocio... En fin, son
ciamientos, pero todo lo que hice, lo que hago y lo que haré
más pros que contras.
es en pos de mi familia. ● Hablemos de tus tiempo de ocio, ¿qué te gusta hacer ● ¿Cuándo ingresaste a trabajar en la industria del vino?
cuando no estás llevando a cabo tus labores diarias?
Fue al volver de Estados Unidos, en 1992; este año cumplo
Soy un apasionado de los deportes. Desde chico practiqué
dos décadas en Luigi Bosca. Al principio, lo hice en luga-
rugby −un juego muy formativo− y tenis, y de más grande
res que no me gustaban mucho, pero que me sirvieron para
algunos bastante inusuales, como el paddle y el squash, en
aprender. Fue una muy buena inmersión para conocer la em-
los que estaba federado y obtuve unas cuantas medallas que
presa desde adentro y todo lo que tiene que ver con la indus-
guardo con gran cariño. Pero lo que siempre me ha gustado
tria vitivinícola. La gente, por ahí, tiene la fantasía de que en
es el esquí, lo practico, te diría, desde que tengo uso de razón.
www.facebook.com/vinotecaligier
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entrevista
“
El Malbec es un símbolo que identifica al país; es nuestra bebida nacional, un embajador de lujo y un emblema que nos hace sentir muy orgullosos. Además, es 100% argentino
”
Para mí, es un programa increíble para hacer en familia y no
largo de la carrera tenés que ir administrando tu fuerza, tu
lo cambio por nada; el clímax que logro al bajar una ladera de
energía, tu cabeza...
una montaña tapizada de nieve me enloquece, al igual que la previa, todo el sacrificio que implica este deporte en sí: poner-
● ¿Y cómo te fue?
se las botas, caminar cuesta arriba con los esquís al hombro...
Cumplí mi objetivo con creces y eso me puso orgulloso. Soy muy exigente conmigo mismo y, a su vez, muy competitivo.
● ¿Y lo de maratonista amateur de dónde viene?
Te aseguro que en el momento de cruzar esa meta sentí algo
Ese título me queda un poco grande (se ríe). Desde hace un
único. Nunca había vivido algo así.
tiempo me dedico a correr, me gustan las maratones. En-
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contré un cable a tierra en esta actividad que, a su vez, me
● En el ámbito laboral te deben servir mucho todas
permite manejar mis tiempos con flexibilidad sin depender
estas experiencias deportivas...
de las decisiones de otros, como puede ser el caso de jugar
Sin duda alguna, cada una de estas disciplinas inculca en
un partido de fútbol en el que 10 personas como mínimo se
quienes la practican valores y enseñanzas que van más allá
tienen que poner de acuerdo en horario y lugar. Claro que
de los límites de una cancha, un campo o una carretera.
es un deporte más solitario, pero requiere mucha concen-
Sirven para la vida misma. Además, se emparentan mucho
tración y entrenamiento. Yo siempre tuve dedicación y dis-
con el mundo de los negocios, por ejemplo en la toma de
ciplina. Debo confesar que nunca fui un deportista talentoso
decisiones, en el manejo y planificación de labores, en el
(se ríe), soy de esos que le ponen garra y esfuerzo a base
management de equipos de trabajo en las diferentes áreas
de una preparación previa bien metódica. Para mí, correr es
de una empresa, en las relaciones humanas, en el respeto
una sensación de placer inmensa porque la adrenalina que
puertas adentro y afuera, en la no subestimación de los
sentís es fantástica.
adversarios (la competencia)...
● ¿Ya corriste alguna maratón o carrera?
● ¿Tenés otros hobbies?
Sí, participé en muchas carreras y en dos maratones. La
Me divierte mucho leer sobre economía, política, vitivinicul-
de Buenos Aires de 42 kilómetros fue bárbara, una expe-
tura, tendencias enológicas, artículos sobre vinos de revis-
riencia que significó para mí un gran enriquecimiento; tuve
tas especializadas y, claro está, me fascina degustar tintos,
que entrenarme no sólo físicamente, sino también mental
blancos, rosados, dulces y espumantes de cualquier rincón
y emocionalmente ya que es necesario planificar todo. A lo
del planeta.
● ¿Cuál es tu vino preferido? Es una pregunta difícil de responder porque un vino es mucho más que lo que encierra una botella: es un momento, un lugar, una compañía... Es por eso que no tengo sólo uno, sino muchísimos... Fijate lo importante que será el entorno que está más allá de la calidad intrínseca del vino en sí. Te cuento una anécdota: uno de los grandes tintos que probé en mi vida fue en la Toscana italiana, junto a mi mujer, en un bed & breakfast de Piazze, un pequeño pueblito de 120 habitantes. El lugar, ubicado frente a la plaza principal, era de una amiga y aún no se había inaugurado. Como llegamos tardísimo −cerca de las tres de la mañana− y estaba todo absolutamente cerrado, mi amiga, que me había dejado las llaves debajo del felpudo de entrada, imaginó que esto podía suceder y de bienvenida me dejó una botella de un tinto soñado junto a un pan y un queso. El placer que me generó ese combo fue indescriptible: estaba con mi mujer, mirando la luna por la ventana, bebiendo una copa de “ese vino” exquisito y comiendo una comida simple, pero maravillosa... Al otro día, mi amiga nos cuenta que estábamos invitados a una fiesta que daba el dueño de la bodega que elaboraba “ese vino” que me había impactado tanto porque nos quería agasajar. Al llegar, me encontré con una gran mesa repleta de botellas. Este buen hombre había armado una degustación de todas sus etiquetas para que yo las probara. Mientras me contaba todos los pormenores de cada una de ellas, yo buscaba “ese vino”... Cuando lo encontré y le pregunté si lo podíamos degustar, me dijo: “No, este tinto es de la línea más baja que producimos, prefiero que pruebes otros de más calidad, que seguro te van a gustar mucho más”. Increíblemente, “ese vino” era el peor de toda la bodega. Moraleja: más allá de mi paladar entrenado y de mis conocimientos profesionales, “ese vino” fue parte de un montón de situaciones y por eso se convirtió en inolvidable. ● En tus viajes debés escuchar muchas apreciaciones sobre el Malbec argentino. Para vos, ¿es una moda o tiene serias posibilidades de estar en las filas de la elite mundial de los grandes vinos? El Malbec ya está considerado como un gran vino porque ha sabido ganarse muchos adeptos alrededor del mundo. En la actualidad, la Argentina produce etiquetas de gran calidad y esto es apreciado por los paladares más exigentes. Aunque hoy puede ser tildado en algunos lugares como “un vino de moda”, el prestigio bien ganado por los ejemplares locales se viene afianzando y consolidando a paso firme. ● Ahora que el vino es nuestra bebida nacional, ¿creés que ya se lo puede considerar entre los íconos representativos de la argentinidad? El Malbec, sin lugar a dudas, es un símbolo que identifica a nuestro país y es parte de nuestra idiosincrasia; un embajador de lujo en cada lugar que se descorcha una botella y un emblema que nos hace sentir muy orgullosos. Y, por sobre
Las
etiquetas de • Finca La Linda: La línea joven de la bodega, compuesta por varietales tintos y blancos con una expresión frutal bien nítida. También cuenta con un espumante Extra Brut. • Finca La Linda Corte Reservado: Dos blends que buscan, con sus justas combinaciones y el equilibrado aporte de las barricas de roble, ir un paso más allá en cuanto a complejidades, pero sin perder el corazón frutal típico de la línea. • Luigi Bosca: Una colección de varietales argentinos que reflejan su carácter a través de una elegante y sensible intensidad. • Luigi Bosca Malbec D.O.C.: Pionero de la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo, es el fiel reflejo de este terruño ideal para el cultivo de nuestro cepaje estrella. Un Malbec con nombre y apellido. • Luigi Bosca De Sangre: Primer assemblage bajo esta emblemática marca. La elegancia y la personalidad de sus aromas y sabores lo marcan a fuego y le imprimen un carácter tan singular como distinguido. • Gala Luigi Bosca: Cuatro blends de lujo (tres tintos y un blanco) pensados desde la viña con un concepto enológico que marca la diferencia. Originales combinaciones de cepajes que logran ir un paso más allá en atributos. • Finca Los Nobles: Etiquetas con personalidad única. Se trata de tres vinos con cuerpo y concentración, pero a la vez delicados y profundos. Es difícil hablar de sus atributos por separado ya que de la copa surge un todo: la mayor expresión de un pedazo de tierra sin igual. • Ícono Luigi Bosca: El vino top de la bodega. Blend de Malbec y Cabernet Sauvignon de gran elegancia y complejidad, producto de las mejores parcelas de la Finca Los Nobles, ubicada en Las Compuertas. Un ejemplar sobrio, compacto, con gran estructura y carácter, pero siempre equilibrado, terso e inquietante. Cuenta con gran capacidad de guarda y está considerado como uno de los grandes vinos argentinos de la actualidad. • Luigi Bosca Espumantes: Tres vinos muy diferentes entre sí, pero con la elegancia que les imprime la bodega. El Brut, bien equilibrado; el Brut Nature, refrescante y con estructura, y el Prestige Rosé, elegante y sugestivo. • Gewürztraminer Granos Nobles: El vino dulce de Luigi Bosca elaborado con un cepaje para nada tradicional. Original, fresco y amable. Un blanco muy difícil de olvidar. • Bohème Luigi Bosca: Uno de los primeros espumantes de alta gama de nuestro país y el único que combina desde siempre las mismas tres variedades que se utilizan en la Champagne. Estructura, frescura y complejidad, todo en armonía.
todas las cosas, es 100% argentino. 17
vinos importados
Por Angelina Lucarelli
Fotos de Soledad Allami
vino de porto
El mejor embajador de
Portugal
Portugal posee el viñedo clasificado como más antiguo y pintoresco del mundo, donde nace el Porto: el afamado vino fortificado que cuenta con una complejidad única, un exclusivo y ancestral método de elaboración con variedades autóctonas y, sobre todo, una tradición tan arraigada que puede cautivar al más exigente consumidor.
Aunque es difícil transmitir una cultura
devuelve un paisaje de ensueño que
que provoca que se detenga el proceso;
y sus costumbres lejos de su lugar de
serpentea al ritmo del río y que brinda
así, se preserva una dosis de azúcar re-
origen, el vino de Oporto –más conoci-
imágenes únicas que recrean no sólo la
sidual y se logra no sólo un volumen de
do como Port Wine, Porto u Oporto– ha
vista, sino también el espíritu.
alcohol total de 19º a 22º, aproximada-
logrado tener una difusión global como
La originalidad del Porto, para hablar del
mente, sino también un vino fortificado
pocos otros (tal vez sólo superado por
vino en sí, también es aportada por los
más estable en el tiempo.
el Champagne y los tintos de Burdeos)
cepajes con los que se elabora. Son to-
Años atrás, los llamativos rabelos eran
y supo hacer de sus secretos la clave
das variedades autóctonas que, aunque
los encargados de transportar estos vi-
de su éxito.
pueden implantarse en otros lugares del
nos desde las bodegas hasta los alma-
Nacido en un paraíso vitivinícola sin
mundo, nunca van a llegar a desplegar
cenes en Vila Nova de Gaia, la ciudad
igual –el Valle del río Douro, el mismo
la genuina tipicidad portuguesa.
enfrentada a Porto, para continuar con
que recorre la denominación de Ribera
Entre las más famosas se encuentran la
su crianza en madera (Tawny) o añeja-
del Duero en España–, ha trascendido
Touriga Nacional, la Touriga Franca, la
miento en botella (Ruby). Hoy, dichas
tan bien que está a punto de cumplir su
Tinta Roriz (conocida como Tempranillo
barcas a vela sólo se emplean como
tercer siglo de vida.
en algunas zonas de España), la Tinta
atractivo turístico y son protagonistas
La historia indica que fue el Marqués
Cao y la Tinta Barroca.
de una regata con motivo de los feste-
de Pombal, allá por 1756, quien ordenó
Una particularidad interesante se da
jos de São João, el patrono de la ciu-
catalogar los viñedos del bajo, medio
en el comienzo del proceso de elabo-
dad, cada 24 de junio.
y alto Douro en función de las condi-
ración: la obtención de un vino base
ciones vitícolas naturales. Esa misma
mediante la mezcla de los diferentes
Los estilos de los vinos de Porto
clasificación (de la A a la F) se mantie-
tipos de uvas con un sistema de piso-
Aunque se dice que el estilo de los dife-
ne actualmente y se ve con claridad al
neo robotizado (grandes pies metálicos
rentes tipos de Porto fue forjado por los
recorrer el valle río arriba: un sinfín de
que reemplazan –en cierta forma– los
ingleses, quienes desembarcaron en
terrazas empinadas y perfectamente
de los viñateros).
esas tierras a mediados del siglo XVIII,
mantenidas que fueron construidas con
Otra cuestión importante y que define
fueron los usos y costumbres de los
xisto, la piedra más preciosa del lugar.
el carácter del Porto es el encabezado.
mismos portugueses los que hicieron
Para empezar a comprender el Porto,
Antiguamente, este paso (agregar alco-
de todos y cada uno de ellos algo único.
es preciso saber su origen y su método
hol puro al mosto) se realizaba una vez
Más allá de que muchos dueños y nom-
de elaboración. Como todo vino, nace
obtenido el vino y con el único objetivo
bres propios sean ingleses y que el co-
en los viñedos; en el caso de los del
de que se pudiera transportar sin que se
mercio con el Reino Unido le permitiera
Douro, tan hermosos como dificultosos
estropeara en el trayecto. Sin embargo,
para realizar cualquier tarea vitícola.
en 1852 quedó oficializado que se debía
A esos peldaños de dos metros de an-
llevar a cabo cuando el mosto alcanzara
cho que contienen por lo general dos
10º de alcohol en plena fermentación, lo
Los viñedos en terrazas son parte de la identidad de Oporto y una figura inconfundible de su genuino paisaje
hileras de vides y que se dibujan en las laderas del valle, por ejemplo, sólo se puede acceder a pie o a lomo de mula, al igual que hace siglos. Las vides pueden llegar a estar implantadas a cien metros de altura en colinas muy empinadas, con los riesgos que ello implica. En el suelo abunda el xisto, una piedra tipo laja, tan salvaje como atractiva. A esto hay que sumarle el sol y las distancias hasta las bodegas, dificultades que también deben sortear los viñateros; más aún en época de cosecha. Y aunque los avances de la tecnología día a día están ofreciendo soluciones a la vitivinicultura, poco se pudo hacer para alivianar alguna de estas labores. Por eso, se suele decir que el manejo de las viñas y la vendimia en esta región representan todo un desafío. Como compensación, el terruño les @LigierVinotecas
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vinos importados
Porto + chocolate, un maridaje para disfrutar en otoño-invierno
Los Porto LBV (Late Bottled Vintage) son vinos que se embotellan después de pasar más de 48 meses en contacto con roble y que pueden ser filtrados o no, en cuyo caso se llaman Traditional
ser distribuido y respetado en el mundo
que nada tienen que ver con aquellos
entero, el Porto es un vino muy lusi-
productos populares tan empleados
tano, de perfil bajo e introvertido. No
en la cocina de los hogares para la
obstante, la intervención de los británi-
elaboración del mítico postre con hue-
cos fue muy importante, sobre todo en
vo y azúcar batidos. Actualmente, en
el aspecto comercial.
nuestro país se elaboran muy buenos
Aunque existen Porto blancos, jóvenes
ejemplares –fortificados o encabeza-
o envejecidos, y con distintos grados de
dos– que ostentan gran calidad, como
dulzor, los estilos más importantes son
el de Casa Bianchi (Los Stradivarious),
tintos, entre ellos están los Ruby y los
entre tantos otros.
Tawny; los primeros son más afrutados,
En Portugal, toda buena comida siem-
mientras que los segundos tienen más
pre se corona con una botella de Por-
madurez y notas de frutos secos.
to, una costumbre que, de a poco, se
Ambos pueden ir un poco más allá y
arraiga en la Argentina. ¡Enhorabuena!
Uno de los acuerdos globalmente reconocidos es el del Porto con el chocolate. Según el estilo de chocolate que se haya elegido, hay un tipo de Porto que combina de la mejor manera según su dulzor, complejidad y textura. Los jóvenes Ruby, amables y con una dulce enjundia, sirven para acompañar esos chocolates potentes y amargos, o los que llevan frutas, como los clásicos que ofrecen una cereza como corazón. Los LVB y los Vintage descorchados durante sus primeros diez años de vida también suelen ser intensos. Por lo tanto, se acoplan de manera ideal con esos manjares casi puros de diferentes orígenes (Brasil, Ecuador o Venezuela), cada uno con una nota diferente que llama a probarlo muy lentamente y a disfrutar el gran contraste dulzor-amargor. Por último, los Tawny con diez o más años son ideales para acompañar bombones más delicados en cuanto a sabores y texturas, pero también esas propuestas raras que combinan chocolate con especias, sal marina y frutos secos.
alcanzar la categoría de Reserva. Sin embargo, los Tawny llegan más lejos aún porque se pueden criar durante años (10, 20, 30, 40 o más) en toneles de roble de diversos tamaños. Pero los Portos más preciados son los Vintage, que tienen una breve estancia en grandes recipientes de madera para luego hacer una crianza reductiva en botella de 15, 20, 30 o más años; o los LBV (Late Bottled Vintage), vinos que se embotellan después de pasar más de 48 meses en contacto con roble y que pueden ser filtrados o no, en cuyo caso se suelen denominar Traditional. Para aquellos que quieren degustar el verdadero sabor del Porto, es conveniente comenzar por las etiquetas de las casas portuguesas más prestigiosas, como Ferreira, Niepoort, Taylors o Rozes, pero también es buena idea probar con algunos ejemplares nacionales 20
Los Tawny, que se traduce como “leonado” (color semejante al pelo de león), llevan este nombre en referencia a los tonos amarronados que adquieren por el prolongado contacto con la madera
RECOMENDADOS LIGIER
vinos
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Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos. Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.
Flechas de los Andes Gran Corte 2007 Bodega Flechas de los Andes Una etiqueta ideal para desmitificar que los vinos en los que Michel Rolland
nacionales
está involucrado con su asesoramiento son todos iguales. El Gran Corte ya ha encontrado su estilo y goza de una personalidad propia, con notas de cierta evolución, aunque sin salir del estilo moderno de la casa. • MARIDAJE: Una porción abundante de cochinillo a la parrilla con una mini ensalada de lechuga y tomates frescos le va muy bien a este blend.
Monteagrelo Cabernet Franc 2009 Bodega Bressia Este cosecha tardía sanrafaelino, elaborado en su mayoría con uvas de Semillón acompañado por un toque de Sauvignon Blanc, resulta ser un vino untuoso e intenso con aromas a miel. También se perciben notas cítricas y frutas almibaradas. • MARIDAJE: Es ideal para tomarlo junto con una gran variedad de quesos; si son azules, el acuerdo será maravilloso.
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Fabre Montmayou Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2008 Bodega Fabre Montmayou El Cabernet fue siempre un vino muy destacado en esta bodega y este ejemplar no es la excepción. Voluptuoso, con tipicidad, de entrada amable pero firme en boca, con sus sabores muy bien integrados. Aunque se lo nota más moderno que el clásico, sigue siendo un buen exponente de la cepa. • MARIDAJE: Un chivito al horno con puré de porotos condimentado con pimienta verde recién molida realza las sutilezas de este gran tinto.
Alma Negra Misterio I 2007 Bodega Ernesto Catena Vineyards Este vino parece querer revelar todos sus misterios de entrada; es como si quisiera trasladar la incógnita de su etiqueta a las copas. Se trata de un tinto importante y de buen cuerpo, con una expresión de fruta algo madura y los ahumados de la crianza que se perciben sutiles en el final de boca. • MARIDAJE: Finas láminas de roast beef con cebollas salteadas en aceite de oliva sobre un pan de campo crujiente. Simple, pero sofisticado.
Tomero Reserva Petit Verdot 2006 Bodega Vistalba Aromas refrescantes y notas de roble son las primeras características que sobresalen de este vino elaborado con un cepaje no tradicional que cada vez gana más adeptos. En boca se muestra intenso y muy concentrado a pesar de la buena frescura y fluidez que le dan sus taninos. • MARIDAJE: Este tinto se luce en la mesa junto a un plato de fetuccini caseros acompañados por una salsa pomarola tradicional.
Don Nicanor Barrel Select Malbec 2009 Bodega Nieto Senetiner Este 100% Malbec de Luján de Cuyo, Mendoza, ostenta aromas muy el paladar y llena la boca con su voluptuosidad y estructura. Su carácter es frutal y con las notas de la crianza muy bien integradas. • MARIDAJE: Las empanadas de carne al horno de barro le sientan de maravillas a este exponente de nuestro cepaje emblema.
nacionales
delicados, pero intensos, que con los años han ganado en armonía. Refresca
Luigi Bosca Granos Nobles Gewürztraminer 2008 Bodega Luigi Bosca Pionero entre los vinos dulces de cosecha tardía con pretensiones, sigue siendo el único basado en este cepaje. No es un blanco muy profundo ni denso, sino más bien fluido e intenso, de paladar franco y refrescante, con un final dulce, floral y especiado muy equilibrado. • MARIDAJE: El sabor fuerte de un queso azul, que tiende a ser algo picante, resalta todas las cualidades de este ejemplar de lujo.
www.vinotecaligier.com
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RECOMENDADOS LIGIER
Mumm Domaine Brut Nature S/A Bodega Mumm 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir son las proporciones de este espumante complejo y refinado elaborado con el método Champenoise. Es delicado tanto en aromas como en boca y resulta muy fácil de beber. Para descorchar en todo momento sin tener que esperar una ocasión especial. • MARIDAJE: Todas las piezas de un buen sushi van de maravillas con las burbujas finas de este Brut Nature.
Saurus Pinot Noir 2007 Bodega Familia Schroeder Aunque no son muchos los Pinot Noir de Neuquén, ya se puede hablar de un estilo propio porque los pocos que existen exhiben buen carácter, juventud e ímpetu, pero de aspecto, aromas y sabores bien típicos del terruño que los ve nacer, tal como este ejemplar. • MARIDAJE: Un risotto con portobellos y hongos secos acentúan el perfil elegante y delicado de este Pinot neuquino.
Famiglia Bianchi Chardonnay 2008 Bodega Casa Bianchi Es uno de los referentes de la categoría. Su éxito se debe a que siempre apostó por la delicadeza. Aunque sus aromas y sabores lo ponen en evidencia, no muestra la intensidad que otros sí. Un Chardonnay fresco, de trago sutil, con una agradable expresión de frutas blancas y un leve fondo ahumado. • MARIDAJE: Para armonizar con las características de este blanco, nada mejor que un filet de merluza con puré picante de garbanzos.
Finca Perdriel Colección Malbec 2006 Bodega Finca Perdriel
nacionales
Finca Perdriel demuestra que es sinónimo de Malbec. Sin respetar las modas, se atreve a poner en el mercado un tinto austero, con fruta madura, taninos amables y un final especiado que combina muy bien con los dejos de la crianza. También es amable y se nota que está en un gran momento. • MARIDAJE: Descorchar este Malbec en medio del campo para acompañar un costillar de ternera a las brasas es un placer inenarrable.
Crios Syrah-Bonarda 2010 Bodega Dominio del Plata A pesar de no resultar muy expresivo en cuanto a sus aromas, este joven blend tinto cumple con las expectativas que genera ya que una vez en la boca se despierta y muestra todos sus encantos: taninos firmes, buena concentración de fruta, paladar fluido y un final especiado muy interesante. • MARIDAJE: Los cortes de carne vacuna a la parrilla, en especial aquellos más grasos, son grandes aliados de este bivarietal mendocino.
26
Navarro Correas Reserva Malbec 2009 Bodega Navarro Correas Un Malbec elegante y de perfil moderno que responde a una sofisticada elaboración a partir del trabajo minucioso que viene realizando la bodega en busca de la mejor expresión del terruño. En nariz sobresalen la fruta roja madura y los tonos florales, mientras que en boca impacta su frescura. • MARIDAJE: Con una pierna de cordero al horno y papas al natural con salsa de hierbas logra un equilibrio muy interesante en el paladar.
Fond de Cave Reserva Bonarda 2007 Bodega Trapiche Hay mucha concentración en este Bonarda que se mantiene joven a pesar de sus años de vida. El tema es que aunque sus taninos son firmes y piden más botella, todas sus notas frutales se sienten muy maduras por lo que es ideal disfrutarlo con un plato al lado. • MARIDAJE: Ideal para compartir al compás de una rica bagna cauda, una comida típica del Piamonte italiano, lugar de origen del cepaje.
Antigal UNO Malbec 2007 Bodega Antigal Un Malbec atractivo, muy agradable e intenso, con notas a fruta roja madura y dejos dulces de vainilla y levadura por su paso por barricas nuevas de roble francés (75%) y americano (25%) durante 13 meses. En boca es sedoso, pero concentrado con un final bien equilibrado y elegante. • MARIDAJE: Por su carácter, este Malbec se complementa muy bien con un plato de ravioles de seso y espinaca con salsa de tomates frescos.
Salentein Reserve Merlot 2008 Bodega Salentein Este es uno de los pocos Merlot locales que se mantienen saludables y
nacionales
agradables. De buen cuerpo, carnoso y elegante, con taninos incipientes pero a la vez sedosos, sus sabores remiten a frutos negros con toques vegetales y ciertos ahumados bien amalgamados. • MARIDAJE: Su perfil lo hace apto para combinarlo con quesos duros estacionados del tipo Parmesano o Sardo.
Landó 2008 Bodega Caro Blend de Malbec (60%) y Cabernet Sauvignon (40%), los dos cepajes bandera de la bodega, que tuvo una crianza de 10 meses en barricas de roble francés, de primer y segundo uso. Este tinto elegante, sin perder el estilo de la casa, ostenta aromas a frutos maduros, una gran estructura y mejor expresión. • MARIDAJE: Una porción de vacío jugoso recién salido de arriba de la parrila va de la mano con este sofisticado vino de corte.
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RECOMENDADOS LIGIER
Pago de Carraovejas Crianza 2008 Pago de Carraovejas (Ribera del Duero | España) Un corte en el que participa mayoritariamente el cepaje Tinta del País (94%) más pequeños aportes de Cabernet Sauvignon (5%) y de Merlot (1%) con personalidad propia, enjundia, potencia, aromas altamente expresivos, sabores exhuberantes y los matices esenciales que le aporta el terruño plagado de laderas de Carraovejas. Un excelente ejemplar que es imposible que deje indiferente a quien lo degusta.
Le Volte dell’Ornellaia 2009 Bodega Tenuta dell’Ornellaia (Toscana | Italia) La perfecta combinación entre la expresión del terruño toscano y todas las bondades de la cepa Sangiovese, la gran variedad autóctona de la zona, se puede apreciar en este tinto con gracia que también cuenta con el aporte de la Cabernet Sauvignon y la Merlot en su composición. Descorcharlo es un placer: ofrece aromas a especias ligeramente afrutadas, redondez y plenitud. Un vino radiante, equilibrado y fácil de beber.
Nipozzano Chianti Rufina Riserva 2008 Frescobaldi Castello Di Nipozzano (Chianti | Italia) Este tinto de la DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) Chianti Rufina es uno de los vinos históricos producidos en esta tradicional bodega italiana. Sus aromas limpios y bien delineados a frutas rojas maduras más notas de pimienta negra, vainilla y cacao remiten a la tipicidad de su cepaje vertebral (90% Sangiovese). En boca, presenta buena textura, taninos sedosos y un final casi interminable. Elegante y sofisticado.
Domaine Virginie Thunevin 2006 Bodega Jean-Luc Thunevin (Burdeos | Francia)
Importados
Elaborado por el revolucionario enólogo Jean-Luc Thunevin, creador del concepto “vino garage” y apodado “el chico malo de Burdeos”, este corte de Merlot (70%), Cabernet Sauvignon (20%) y Cabernet Franc (10%) proveniente de un pequeño paño de viñas de más de 40 años presenta un intenso aroma a compota de frutas casi dulces, gran equilibrio, riqueza de sabores y un excelente final... Un lujo bebible.
Prima 2009 Bodega Maurodos (Toro | España) Un 100% Tinta de Toro que hace honor a la denominación origen. Se trata de un vino de carácter exuberante, de dulces aromas bien fragantes entre los que se destacan los de frutos negros (casis y moras) y rojos, los de las especias, como la vainilla y la canela, más algunas notas lácticas y de chocolate. En boca se lo siente sabroso, algo terroso, fluido, bien fresco, con buena acidez y recuerdos a los tostados de la madera.
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L’O Rosato I.G.T. 2008 Argiano (Toscana | Italia) A base de Cabernet Sauvignon (60%) y Syrah (40%), este vino llama la atención antes de descorcharlo por su intenso color rosa brillante. Una vez en la copa, se preciben aromas suaves y dulces. Su estructura es delicada, pero firme y ostenta un buen equilibrio entre sus características frutales y la acidez. Un aperitivo ideal y un gran compañero de platos ligeros, como ensaladas, mariscos y postres con frutas frescas.
Peraj Petita 2009 Celler de Capçanes (Montsant | España) Vinificado bajo los preceptos de la religión judía y con certificación kosher, este blend de Garnacha (60%), Tempranillo (20%) y Samsó (20%) atrapa una vez en la copa con sus seductores aromas a arándanos y cerezas. En el paladar, se siente la fruta roja junto a dejos minerales, a lo que se les añade un elegante dulzor. Sus taninos son agradables y al final se siente un frescor inusual. Un vino diferente para no dejar de degustar.
Urban Ribera 2009 Bodega O. Fournier (Ribera del Duero | España) Tinto joven 100% Tempranillo (Tinta del País) que resulta aromáticamente muy expresivo, con notas de fruta roja fresca, flores y minerales con un fondo especiado y ligeramente tostado por su breve paso por barricas de roble. En la boca se muestra muy sabroso y equilibrado, algo concentrado, con sus taninos bien fundidos y una excelente persistencia en el paladar. Un vino para disfrutar ya junto a un rico guiso de lentejas.
Brolio Chianti Classico 2009 Bodega Barone Ricasoli (Chianti | Italia) Un tradicional tinto italiano con todo lo que ello significa: elegancia,
Importados
complejidad, aromas minerales y francos, y un paso por boca terso pero con gran carácter. Aunque es un vino joven, por su acidez se lo siente fresco y fluido, pero a su vez muy profundo y con larga permanencia en el paladar, lo que lo hace aún más atractivo, especialmente si se lo acompaña con un plato de pastas frescas con alguna salsa roja.
Prosecco DOC Treviso Extra Dry S/A Cantine Maschio (Treviso | Italia) Característico espumoso del Véneto, 100% Prosecco, de tonalidad amarilla pálida que se entremezcla con reflejos verdes. Al disolverse la capa espesa de espuma, se comienza a apreciar un finísimo y persistente perlage, junto con intensos aromas de fruta confitada con notas de flores y frutos secos. Satisface al paladar con un buen cuerpo, sabores leves de duraznos y en el final se aprecian dejos a pan tostado. Ideal para el cierre de una comida.
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RECOMENDADOS LIGIER
Angélica Zapata Malbec Alta 2001 Bodega Catena Zapata Ya se sabe que el Angélica Zapata es una etiqueta icónica dentro de la vitivinicultura argentina. Este ejemplar elaborado con uvas de Luján de Cuyo y el Valle de Uco continúa ostentando fuerza y estructura, pero ya con todos sus componentes en armonía. Un imperdible.
Luigi Bosca Syrah 2002 Bodega Luigi Bosca Un must de la casa desde siempre. Aún se lo siente carnoso y algo cálido, con taninos finos y vivaces. De agradable frescura y notas de especias y ahumados densos. En boca tiene algunos dejos tostados que dominan el final, pero bien amalgamados con el carácter frutal.
Trapiche Medalla 2003 Bodega Trapiche El Cabernet Sauvignon envejece muy bien en botella y este Trapiche Medalla es una muestra acabada de lo dicho. Aromas terrosos, convocantes y muy complejos que se combinan a la perfección con su boca suave, tersa y llena de
vintage
sutilezas. Un vino para ocasiones especiales.
Salentein Malbec Roble 2001 Bodega Salentein Un Malbec de buen trago y estilo moderno con agradables notas de frutas rojas y especias, propias del Alto Valle de Uco. Una de las primeras cosechas de la bodega. Paladar franco, final refrescante y taninos aún firmes. Un vino que reafirma el potencial de este oasis productivo. 30
Mapema Primera Zona 2002 Bodega Ernesto Catena La calidad de su enólogo y el oportuno paso de 12 meses por barricas nuevas de roble le permiten conservar su capacidad de darnos un cuerpo terso, sedoso y amplio en aromas y sabores. Ideal para tomar ahora o dejarlo evolucionar un tiempo más, con la garantía que Ernesto Catena nos da.
Particular Cabernet Sauvignon 2002 Bodega Casa Bianchi Un Cabernet al que le sientan muy bien los años porque todos sus componentes se han acomodado, a pesar de que sus taninos sigan impetuosos. Es más bien de estilo clásico y con fruta madura, pero lo suficientemente profundo como para dejar un buen recuerdo en boca.
Conjuro 2005 Bodega Bressia Un tinto de neto corte autoral elaborado por el gran enólogo mendocino Walter Bressia. Un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot originarios del Valle de Tupungato, ubicado a 1.100 metros de altura. Es carnoso, bien estructurado y con fuerza.
vintage
Norton Malbec D.O.C. 2001 Bodega Norton Uno de los grandes ejemplares de la Denominación de Origen (D.O.C.) Luján de Cuyo y capaz de mostrar vivacidad y fuerza después de más de una década de vida. Aromas profundos, sedoso en el paladar y con todas las excepcionales características que da el paso del tiempo. @LigierVinotecas
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cultura
Por Diana Lound
Fotos del Archivo Simposium
Terruño | D.O.C. | Single Vineyard
La tierra tiene la palabra
Ya no es una novedad encontrar en las etiquetas de los vinos argentinos términos como terruño, D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) y Single Vineyard, pero no todos saben lo que realmente significan, qué variables y condiciones engloban y cuáles son las particularidades que se pueden encontrar en los varietales y blends patrios bajo estas designaciones. 32
Desde hace más de una década, en
Todos ellos, con sus múltiples combina-
Single Vineyard, tipicidad singular
nuestro país el suelo ha tomado pro-
ciones, conforman y tipifican un entorno
Como su nombre lo indica, Single Vine-
tagonismo y términos como terruño,
único. De esta manera, quedan sentadas
yard (en español “Viñedo Único”) alude a
D.O.C. y Single Vineyard pasaron a te-
las bases para que el viticultor y el enólo-
un vino que es elaborado con uvas pro-
ner mayor relevancia. No es raro en
go obtengan los productos que expresen
cedentes de una finca determinada en el
la actualidad verlos en las etiquetas,
todas las bondades de ese terruño.
que las características de un mismo cepa-
pero ¿a qué se refiere cada uno?
je se mantienen constantes año tras año;
Veamos en forma detallada los signifi-
D.O.C., identidad de un terruño
una verdadera radiografía de un terruño.
cados y características para entender
Como producto fuertemente asociado a
Hay dos factores que entran en juego
qué quiere comunicar ese vino que os-
las bondades del terruño, el vino posee
en este concepto: la expresión de la fin-
tenta tamaña descripción.
una unión íntima con su lugar de naci-
ca en sí y la impronta de la bodega. Al
miento. La D.O.C. (Denominación de Ori-
elaborar un Single Vineyard, un enólogo
Terruño, el carácter del vino
gen Controlada) es un instrumento para
intenta mantener los perfiles de sabo-
La palabra terroir (terruño en español)
certificar la procedencia de los vinos y
res, aromas y sensaciones táctiles que
designa una asociación entre la compo-
brindarle al consumidor una garantía que
otorga el lugar, pero en el producto fi-
sición del suelo, la orografía, el micro-
involucra valores de calidad, tipicidad,
nal siempre estará presente la impronta
clima y la manera particular de trabajar
genuinidad y tradición.
personal, dada por el momento de la co-
una zona que tiene el hombre, que le
Una D.O.C., entonces, hace referencia a
secha, la crianza y un largo etcétera. Un
otorga al vino un carácter distintivo. En
una región geográfica con límites preci-
Single Vineyard no es un invento ni ac-
viticultura no es sencillo precisar cuál es
sos dentro de la cual existen viñedos que
tual ni local: en Francia dio origen a los
el mejor suelo para cultivar la vid dado
aportan las uvas para que las bodegas
Crus de diversas categorías, en Portugal
que siempre depende en gran medida
–también ubicadas en el lugar– elabo-
a las Quintas de Porto y en España a
de la variedad de uva elegida; lo que sí
ren sus vinos con pautas de producción
los vinos de Pago. En la Argentina, todo
se puede afirmar es que donde hay ca-
previamente establecidas. Así, los vinos
comenzó en 2003, con el lanzamiento
rencia de materia orgánica y la planta
en cuyas etiquetas figura la sigla D.O.C.
de los Single Vineyard de Alta Vista. En
está obligada a enraizar hasta una bue-
han sido controlados por los técnicos de
aquel entonces, la categoría era una
na profundidad en busca de nutrientes,
los establecimientos que componen la
marca comercial que pertenecía a la bo-
se logran los mejores resultados.
entidad: desde el viñedo utilizado (ki-
dega y que nadie más podía usar. Pero
La orografía del terreno es otro factor
los de uva recogida por hectárea, modo
unos años más tarde la cedió al Instituto
que debe conocer el viticultor ya que de
y momento de riego, maduración de la
Nacional de Vitivinicultura y al dominio
ella dependerá buena parte de los proce-
uva, etcétera), pasando por el método de
público para que pudiera ser utilizada,
sos del ciclo vegetativo de la vid. La in-
elaboración, hasta el uso de la madera.
tanto en inglés como en sus diversas
clinación del terreno, la orientación geo-
Un vino con Denominación de Origen
traducciones, con la única salvedad de
gráfica del viñedo, la altura sobre el nivel
Controlada aporta un piso garantizado
que se empleara para aquellos vinos
del mar y la localización (si está próximo
de calidad, definido por cada bodega y
elaborados de un viñedo con indicación
a un río o lago) también determinarán un
supervisado por el Consejo Asesor de
geográfica registrada.
manejo diferenciado de las plantas.
esa D.O.C. Esto no quita que las bodegas
Ligado a la orografía está el microclima.
puedan tener otros vinos que no entren
Existen tres tipos: el de la propia varie-
dentro de esos estándares y que pueden
dad, el del viñedo y el de la región. El que
ser aun de mayor calidad.
Las labores culturales que los viñateros realizan en cada finca son determinantes en las características que tendrá el vino
va a caracterizar a un terruño es el del viñedo. Los aspectos más salientes son: la temperatura, la humedad, los milímetros de lluvia que caen por año, el soleamiento, los vientos predominantes y la magnitud de las temperaturas extremas. Todas estas variables conforman un medio ambiente específico, distinto al de otras zonas limítrofes, lo que permitirá un desarrollo singular del cepaje y, por ende, los vinos ofrecerán ciertas características. Entonces, el terruño no se refiere a una fracción de terreno, sino a una interacción de varios elementos que se encuentran en la naturaleza sumados a las tareas culturales del hombre en el lugar. @LigierVinotecas
33
terruños
Por Jorge Salvador Arzak
Fotos de Soledad Allami y del Archivo Simposium
TOSCANA
paisajes románticos y vinos nobles Es una de las regiones italianas con más historia, arte y cultura. Entre bosques de encinas, olivos y cipreses, las laderas que descienden desde los Montes Apeninos, espina dorsal de la península, cobijan pequeños pueblos, grandes ciudades y una campiña tapizada de viñedos. Allí nacen prestigiosos vinos que son famosos en el mundo: el Chianti, el Brunello de Montalcino, el Nobile de Montepulciano y los Supertoscanos.
34
Toscana, una región colmada de colinas onduladas, impo-
que los hacen famosos en el mundo entero. No es casuali-
nentes cipreses, antiguos olivos e interminables paños de
dad que este entorno, pacientemente pulido por la mano del
viñedos, se encuentra en el centro de Italia y se extiende
hombre, haya visto el alumbramiento de un momento clave
desde los Montes Apeninos hasta el Mar Tirreno. Ocupa once
en la historia de la humanidad: el Renacimiento, cuya quin-
provincias: Florencia (la capital), Arezzo, Grosseto, Livorno,
taesencia se descubre en su patrimonio artístico y cultural.
Lucca, Massa Carrara, Pisa, Pistoia, Prato y Siena. Sus paisa-
Es uno de los oasis productivos más importantes de la
jes, pueblos y ciudades reúnen atractivos fuera de lo común
península y las tradiciones vitivinícolas han tenido con-
tinuidad
a
lo
largo
del
tiempo.
taba resintiéndose al percibirse que no
(80% de Cabernet) y el histórico Tig-
Los terruños y las condiciones meteo-
tenían calidad y muchos bodegueros
nanello (20% de Cabernet). También se
rológicas, además de que ciertas zonas
creyeron que podían producir mejores
destaca el Santa Cristina.
gozan de una altitud superior a la me-
vinos ignorando la normativa, dando
Otras casas de renombre son Fontodi,
dia (entre 150 y 500 metros sobre el
origen a estos blends y varietales tan
Barone Ricasoli, Castello dei Rampolla,
nivel del mar), son ideales para el cul-
especiales y con estilo propio.
Felsina (con su célebre Fontalloro), Cas-
tivo de la vid.
tello di Ama, Isole e Olena y Frescobaldi.
Tras Piamonte y Véneto, Toscana es la
Algunos ejemplares para degustar
Tanto los Brunello di Montalcino como
tercera región con más viñedos, pero
El vino es una expresión verdadera-
los Vino Nobile de Montepulciano están
la octava en volumen total producido.
mente auténtica de Toscana, una zona
dentro de los límites de la amplia de-
Esto se debe en parte al hecho de que
productiva fuertemente arraigada en
nominación D.O.C.G. Chianti, es por eso
su suelo es muy pobre y los produc-
su identidad y en su tradición, pero
que muchos productores tienen en su
tores priorizan rendimientos bajos para
preparada para renovarse aceptando
portfolio Chianti y/o Supertoscanos. Al-
obtener mayor calidad en sus vinos.
los retos de la innovación.
gunas bodegas que sobresalen del resto
Todos estos factores han propiciado
Entre las muchas bodegas que elaboran
son Avignonesi, Tenuta dell’Ornellaia,
la excelente adaptación de algunas
Chianti, un vino de cuerpo medio con
Poliziano, Argiano, Casanova di Neri,
variedades autóctonas, en especial la
taninos firmes y secos, aromas a fram-
Castello di Farnetella, Fattoria La Mas-
Sangiovese, el cepaje más implantado,
buesas y cerezas frescas más notas
sa, Luce della Vite y Tua Rita.
pero también existen fincas de Canaio-
florales y a nuez que incluye al menos
Otros ejemplares interesantes son los
lo, Colorino, Malvasia Nera, Mammo-
un 75% de Sangiovese, un máximo del
denominados vin santo, un vino passito
lo, Trebbiano, Vermentino, Vernaccia,
10% de Canaiolo, hasta un 10% de uva
(uvas pasificadas) que puede ser dulce o
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
blanca (Malvasía y Trebbiano) y hasta
seco, un verdadero néctar que se realza
Chardonnay, Merlot, Pinot Noir y Syrah.
un 15% de cualquier otro cepaje tinto
cuando se mojan en él las típicas galle-
cultivado en la zona (Cabernet Sau-
tas de almendras llamadas cantucci.
Sangiovese, alma de los tintos toscanos
vignon, por ejemplo), los elaborados
Degustar una copa de cualquiera de es-
La historia del cepaje Sangiovese (nom-
por Antinori marcan diferencia. Desde
tas etiquetas es capturar con los senti-
bre que proviene de la expresión latina
su palacio renacentista de Florencia,
dos los aromas y los sabores de la esen-
sanguis jovis, que significa “La sangre
los marqueses de Antinori dirigen un
cia misma del vino italiano.
de Júpiter”) es milenaria; se remonta a
imperio vitícola que engloba Chianti y
la civilización etrusca, que tuvo su apo-
Orvieto. Su principal Chianti Classico,
geo en el siglo VIII a.C. Esta variedad
Peppoli, se completa con majestuosos
es la columna vertebral de los tintos
vini da tavola a base de Cabernet Sau-
más prestigiosos de Toscana (Chianti,
vignon y Sangiovese, como el Solaia
Sangiovese es la variedad principal de los Chianti, los Brunello di Montalcino, los Vino Nobile di Montepulciano y los Supertoscanos
Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano) y la permitida en la media docena de D.O.C.G. (Denominación de Origen Controlada y Garantizada), en las más de 30 D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) y en las numerosas IGT (Indicación Geográfica Típica), entre los que se destacan algunas producciones de altísimo nivel, conocidas en el mundo enológico con el apelativo de “Supertoscanos”, una categoría no reconocida por el sistema de clasificación y que tuvo su génesis en contraposición a las restrictivas prácticas de la D.O.C.G. Chianti que exigía, entre otras cosas, que los vinos tuvieran más del 70% de Sangiovese y al menos un 10% de otras uvas blancas locales. Los productos que se desviaban de estas reglas no podían usar el nombre Chianti, por lo que eran clasificados como vinos de mesa (vini da tavola). En la década del 70, el mercado de los Chianti es35
Dolli irigoyen
el arte de maridar vinos y comidas
entrevista
Por Fernando Piciana
Fotos del Archivo Simposium
Combinar comidas y vinos tiene que ver con la osadía, la experimentación y la subjetividad más que con reglas rígidas. La gran chef argentina asegura que las formas de cocción, los acompañamientos y hasta los condimentos que se utilizan hacen que una misma preparación pueda ir de maravillas con distintos tipos y estilos de vinos. Dolli Irigoyen, reconocida chef con una enorme trayectoria
naturaleza sabe y no suele equivocarse a menudo. Dicho en
frente a los fuegos, es una de las pioneras en nuestro país
otras palabras: por algo tal producto y tal cepaje se dan de
en acordar comidas y vinos, y lo hace como nadie. Según su
manera extraordinaria en ese terruño, con lo cual es muy
experiencia, una excelente combinación tiene que comple-
difícil errar en la combinación. Un caso argentino muy re-
mentar las características propias de lo que vamos a comer
presentativo, por ejemplo, es el del Torrontés: una variedad
y a beber de modo que ambas se exalten y no se pierdan o
criolla que desde hace mucho tiempo se cultiva en Salta y
se superpongan: “El vino, como ninguna otra bebida, es el
da un magnífico vino seco muy aromático. Es por eso que, si
mejor compañero de cualquier comida. Sus matices, com-
nos remitimos a su lugar de origen, va de la mano con toda
plejidades y atributos hacen que siempre esté a la altura de
la cocina regional, la andina y la del Noroeste argentino
cualquier circunstancia”.
(NOA), con los platos a base de maíz, las humitas, las tan originales empanadas, los guisos de papa… Un contraste
● ¿Existe alguna diferencia entre las formas de llamar
armónico entre lo dulce y lo picante. Por eso también es
al maridaje de vinos y comidas (acuerdo, combina-
perfecto para acompañar otro tipo de preparaciones más
ción, armonización...) o todas estas palabras se refie-
exóticas, como la gastronomía tailandesa o la vietnamita
ren a lo mismo?
que, últimamente, se han puesto de moda.
La verdad es que no hay ninguna diferencia sustancial; son sinónimos para describir lo maravilloso que resulta armar un plato específico con el vino adecuado. Hoy en día, es un tema
Hay ciertos platos que pueden ir muy bien tanto con blancos untuosos como con tintos frutados y con cuerpo
que todos tienen muy presente, pero aún no está muy claro todo lo que encierra; tal vez porque hay mucho bla-bla-bla a su alrededor. Lo cierto es que para desmitificar todo lo relacionado con los maridajes, hay que partir desde una base sólida y sencilla: “sobre gustos no hay nada escrito”, porque los fundamentos que los rigen y alimentan son la subjetividad, la experiencia y la creatividad. ● No difiere mucho de lo que pasa en el ámbito de la gastronomía… Claro, tal cual. Hay que entender que maridar no es una ciencia, sino que tiene que representar un placer. Para lograr el mejor acuerdo, hay que pensar en las características de la preparación que voy a elaborar y en el método que utilizaré para cocinar, como así también en las particularidades y lugares de origen de cada producto, de cada cepaje, de cada vino. Pero, obviamente, no hay que volverse loco con esto; todo lo contrario, hay que relajarse, porque sólo se aprende a maridar con la práctica, no hay secretos ni reglas, ni siquiera cierto rigor como se suele aparentar. Claro que hay algunas combinaciones clásicas que no fallan nunca porque ya fueron probadas infinidades de veces. Pero de todas maneras, siempre propongo ponerlas en duda ya que no siempre los blancos van con pescados y mariscos, o los tintos con carnes rojas y pastas. ● ¿Cuáles son tus recomendaciones para armar un menú en casa en el cual están incluidos los vinos? Yo recomiendo tener en cuenta tres variables fundamentales. En primer lugar, investigar cuáles son los productos que hay en la región de la cual un cepaje es autóctono. La www.facebook.com/vinotecaligier
37
Entrevista
“
No hay excusas para no tener una copa de vino en la mesa y acordarla con la cocina de todos los días. Lo más importante es atreverse a apreciar la combinación de aromas, gustos y colores
”
● Ahora bien, ya tengo lo que voy a cocinar… ¿Cómo sigo?
para perfumar varios litros de agua. En cuanto a las espe-
Lo segundo es el método de cocción al cual voy a someter
cias, hay algunas que se pueden usar en abundancia, como
ese producto. Y este paso es fundamental para conseguir
la canela, pero si se trata de clavo de olor o cardamomo, se
un verdadero equilibrio. Por ejemplo, para un estofado, un
deben emplear con mesura.
guiso, una cocción lenta o un glaseado, en los que hay complejidad, mucha intensidad de sabores y aportes grasos,
● Queda claro, entonces, que siguiendo estos pasos
se necesitan vinos con estructura, que puedan limpiar el
podemos hacer maridajes en casa…
paladar. Te pongo un caso: queremos hacer un plato a base
Totalmente, los maridajes no sólo tienen que ver con la alta
de cordero. Si busco una cocción larga, en la que voy a
gastronomía ni con las etiquetas de alta gama. Todas las
utilizar el vino para sazonarlo, le va muy bien un Cabernet
bodegas tienen vinos de calidad a precios accesibles, que
Sauvignon o un blend con Malbec. Aunque, si cocinamos la
pueden ir perfectamente con el asado del domingo, las mi-
carne a la cacerola, también podemos acompañarla con un
lanesas con papas fritas, el puchero de una noche fresca o
Merlot, este vino sedoso que puede ser estructurado, como
el pollo al horno con papas al romero y ajo. No hay excusas
los patagónicos.
para no tener una copa de vino en la mesa y acordarla con la cocina de todos los días. Lo más importante es atreverse
● ¿Y la tercera variable?
a apreciar la combinación de aromas, gustos y colores; ser
Una vez que ya sé qué voy a cocinar y cómo, y cuáles son
desenfadados, respetuosos de la esencia tanto de la comida
los vinos que mejor le pueden ir, es fundamental prestar
como del vino y, por sobre todo, curiosos...
atención a los llamados potenciadores de sabores (aderezos
38
y condimentos), que son los encargados de dar los toques
● Dicen que sin curiosidad no hay creatividad...
ácidos, picantes, amargos y/o dulces. Son muy importantes
Exacto, porque si no indagás y probás otras opciones siem-
porque nos van a permitir consolidar la conjunción entre el
pre te quedás con la misma propuesta. Cuando te sentás
plato y el vino. Eso sí, hay que utilizarlos con prudencia, no
a la mesa, la mejor manera de encarar la cuestión de los
querer poner todo de golpe, sino jugar y sazonar cada pla-
maridajes es apelando a tu memoria, trayendo al presente
to, pero en su justa medida: si se trata de hierbas, se debe
sabores que ya degustaste en alguna oportunidad. En otras
agregar muy poca cantidad y si son secas, mucho menos
palabras, tenés que comer, paladear y beber mucho para
que si son frescas. Una hoja de laurel, por ejemplo, alcanza
saber qué va mejor con qué. Estas son las claves para lo-
grar una buena combinación. No hay que olvidarse de que esto de los maridajes es un juego de placer, en el cual hay que fantasear y abrirse a las sensaciones nuevas. ● ¿Cuál es tu combinación preferida? No tengo una, sino muchas. Te puedo mencionar algunas que hice últimamente y que han quedado muy bien: un pastel de maíz súper suave que lleva delicioso queso de cabra acompañado de un tartar de salmón con un Chardonnay del año y sin madera; un risotto junto a una codorniz que tenía tan sólo el perfume del tomillo con un Pinot Noir de la Patagonia; un jugoso bife de chorizo con chimichurri casero de hierbas y papines al romero con un rico Malbec mendocino que tuvo un paso considerable por roble y algún tiempo más de estiba en botella; ossobuco de cordero y guiso de lentejas con un blend de Cabernet Sauvignon y Malbec; una merluza negra y tomates secos con un Merlot delicado y elegante; una torta húmeda de chocolate con espuma de jengibre tostado con un fortificado a base de Malbec; arroz con leche y cuaresmillos con un cosecha tardía de Gewürztraminer... En fin, muchos platos, muchos vinos, muchos acuerdos, pero un solo motivo: el placer de armarlos y disfrutarlos. Los platos con mariscos van de maravillas con un vino rosado o un blanco sin paso por madera, como un Sauvignon Blanc
consejos
para maridar
vinos y platos en casa
*
Empezar siempre cualquier comida con un vino ligero y refrescante (un espumante, un rosado o un blanco), para después ir subiendo en intensidad con tintos con más cuerpo.
*
La estructura de un vino está sostenida por los taninos. Un vino con mucha estructura necesitará una comida muy estructurada; y viceversa.
*
Cuando se habla sobre la textura de un alimento o sobre el cuerpo o estructura de un vino, entran en juego las sensaciones táctiles de la lengua que nos brindarán información, por ejemplo, sobre la dureza o terneza de los alimentos; o acerca de la temperatura, viscosidad y volumen de un vino… Si lo que está en la copa tiene una textura untuosa, lo que está en el plato no deberá ser graso, y viceversa.
*
Platos intensos, con mucha presencia de picantes y aderezos, necesitan vinos aromáticos, refrescantes y potentes.
*
Existe una regla que dice que para cocinar es necesario usar el mismo vino que vamos a beber. Pero si voy a abrir uno que tuvo una crianza en barricas de roble, tengo que buscar, dentro de la misma cepa, otro que no haya pasado por madera, porque a veces los taninos suelen chocar con la preparación y pueden aparecer sabores amargos y cierta astringencia.
*
Para hacer una reducción con vino, hay que buscar dentro de la misma bodega la misma cepa, pero de una línea más económica que la que voy a beber durante la comida.
*
Las yemas de huevo bloquean las papilas gustativas. Por eso, es conveniente sumarles hongos, aceite de oliva y alguna tostada para ayudar a limpiar el paladar y poder seguir con nuestra copa.
*
Los quesos van muy bien con los vinos, pero es pertinente servirlos al final para que el contenido graso no bloquee nuestro paladar y podamos disfrutar de la comida. Los azules o los de cabra ayudan a la digestión y redondean la comida para después pasar a un plato dulce.
*
A los chocolates, un buen Porto o un vino fortificado les quedan de maravillas. No obstante, si son bien oscuros, amargos o especiados, pueden llevarse fantástico con un tinto musculoso de mucha estructura que haya pasado por madera.
39
opinión
Por Fabricio Portelli
Foto de Soledad Allami
más allá del precio
¿Cómo justificar el precio de una etiqueta que supera la barrera de los cien pesos? Es simple: al igual que en una obra de arte, se debe adicionar el factor creativo o autoral que se esconde detrás de cada botella de alta gama.
40
No existen fórmulas secretas para
Ahora bien, la gran pregunta es cómo
ocurre objetar el precio de un Porsche.
descubrir el porqué del precio final de
justificar aquellos vinos que superan la
La mayoría, lejos de poder comprarlo,
un vino, al menos hasta los $100. De
barrera de los $100. Y la respuesta es
opta simplemente por admirarlo, pero
hecho, si se sigue una metodología tal
tan simple como contundente: a todo lo
jamás emitir un juicio de valor por resul-
como se hace con cualquier producto
mencionado es necesario adicionarle el
tar inalcanzable a su bolsillo. Entonces,
o servicio, se puede arribar a una cifra
factor creativo o autoral que se escon-
¿por qué criticar el precio de un vino?
aproximada del valor de mercado. Por
de detrás de cada una de esas botellas
Si tal varietal o blend cuesta $500 es
ejemplo, si se separan proporcional-
de alta gama. Ni más ni menos. Ese
porque el que lo hizo considera que hay
mente los costos de la mano de obra
plus es lo que los hace diferentes del
clientes potenciales que lo valorarán. Y
para manejar el viñedo a lo largo del
resto y lo que cuestan funciona a modo
quizás, invirtiendo esa cantidad de di-
año (que son muchas y la mayoría ca-
de carta de presentación para los con-
nero, esa persona vive un momento in-
lificadas), de la cosecha, de los profe-
sumidores... Es un trabajo artístico que
olvidable con sus afectos, algo que los
sionales y el personal de la bodega,
hay detrás del vino, un factor intangible
mortales sabemos que no tiene precio.
del mantenimiento que exige la tecno-
que sólo encuentra correspondencia en
Por eso, más allá de que podamos o
logía, de las barricas de roble francés
los que están dispuestos a pagarlo.
no comprar tal o cual etiqueta, debe-
y/o americano para la crianza, de los
En cada etiqueta ícono hay mucha crea-
mos respetar al vino en su conjunto,
insumos (corchos, botellas, cápsulas y
tividad puesta. Los esfuerzos son muy
incluido lo que hay que pagar por él.
etiquetas, entre otros), de los depar-
grandes para poder lograr la mejor ex-
El hecho de que alguien no lo pueda
tamentos comerciales, de marketing
presión de un terruño y, por ende, el
comprar no lo habilita para castigarlo
y administrativos… se puede llegar a
mejor vino de la casa y una manera de
por su relación calidad-precio. En todo
números bien tangibles. Hasta aquí, y
saber interpretar estas cuestiones es
caso, se deberá quedar admirándolo
con la ayuda de los registros y mucha
abonar lo que el productor solicita.
–o soñándolo– como uno hace con un
paciencia, se puede entender por qué
Lo mismo sucede con cualquier produc-
Porsche, pero sin dudar de que su pre-
tal vino cuesta X cantidad de dinero.
to de consumo, o acaso a alguien se le
cio está más que justificado.
pasi贸n de los argentinos
Aperitivos
Por Angelina Lucarelli
Fotos de Fratelli Branca
A mediados del siglo XIX en Milán, la inspiración e inventiva de Bernardino Branca dio origen a una bebida distinta y tan atractiva que rápidamente trascendió no sólo su época, sino también a la ciudad que la vio nacer y a su propio creador, quien la bautizó como Fernet y le dio su apellido. En la Argentina, único país en el que se produce Fernet Branca fuera de Italia, existe un fanatismo especial, mezcla de pasión y amor incondicional por esta bebida tan particular. Son muy pocas las bebidas en el mun-
mático líquido con propiedades singu-
apellido. Así nació este elixir único y
do que pueden lograr arraigarse en los
lares, un producto que no se parecía a
una marca que sería reconocida en
hábitos y costumbres de la gente; mu-
nada conocido hasta el momento.
todo el mundo: Fernet Branca.
chas menos, aquellas que tienen una
Rápidamente anotó la receta de su
La creciente demanda –día a día más
marca registrada. Uno de esos casos
fórmula secreta y la bautizó con su
personas se sentían atraídas por su
es el de Fernet Branca, una bebida
sabor particular y sus cualidades– hizo
que a lo largo de los años supo con-
que los Branca superaran rápidamente
quistar el corazón de los argentinos y que hoy se ha convertido en parte de la idiosincrasia nacional. Quizás Bernardino Branca jamás imaginó aquella noche de 1845 en su casa de la calle Vía Broletto 35, en la ciudad italiana de Milán, que su vida –y la de muchos– cambiaría para siempre. Con la pasión de un alquimista, entre frascos, probetas, alambiques y morteros, combinó artesanalmente hierbas,
El secreto del éxito de Fernet Branca, tanto en la Argentina como en Italia, se debe a su fórmula inigualable, que hasta el día de hoy sigue siendo secreta, pero también al respeto estricto del sistema de producción a lo largo de más de 165 años.
raíces, cortezas y frutos, y creó un aro-
la fase artesanal y fundaran el primer establecimiento de Fratelli Branca en la zona de Corso di Porta Nuova. Con el correr del tiempo, Fernet Branca fue reconocido y adoptado como un excelente digestivo apreciado por su alta calidad. Este cambio, que apuntalaba una propuesta innovadora que conjugaba la idea de bienestar, el placer derivado de la delicadeza del sabor y la particularidad de su aroma, fue hábilmente sostenido por una pu-
Argentina, el segundo hogar de Fernet Branca Desde
inicios
sa Hofer & C. de Buenos Aires –concesionaria exclusiva
en 1845, la bebida
sus
para la venta del famoso producto italiano– lo elaborara a
Fernet Branca ganó
partir del extracto enviado desde la casa matriz italiana.
popularidad de ma-
En 1941, dada la creciente demanda, Fratelli Branca decidió
nera
y
radicarse en nuestro país para producirlo localmente. Inició
se convirtió en un
sus operaciones en la calle Uspallata de la Ciudad de Buenos
verdadero
suceso.
Aires, corazón del barrio de Parque Patricios, en una planta
Hacia fines del siglo
de 11.000 m2. Desde entonces, la Argentina es el único país
inmediata
XIX, las grandes corrientes migratorias que llegaron a
en el que se produce Fernet Branca fuera de Italia.
nuestro país buscando nuevas oportunidades difundie-
En 1982 construye-
ron rápidamente su consumo. De hecho, en los equipajes
ron la más moderna
de los numerosos inmigrantes italianos que cruzaron el
bodega subterránea
Atlántico no faltaba una botella de Fernet Branca. Ellos,
de Sudamérica en la
además de disfrutarlo en las
localidad
sobremesas
beneficiarse
guitas, provincia de
de sus cualidades como di-
Buenos Aires, y en
gestivo, encontraban en cada
marzo del 2000 su-
trago una manera de mante-
maron, en un predio
nerse ligados a su tierra natal.
de 30.000 m2, las oficinas administrativas y una nueva
Hacia el año 1900, Fernet
planta con equipamientos tecnológicos de última genera-
Branca ya se comercializaba
ción. Nueve años después, iniciaron la construcción de una
en más de 40 países. Debido
nueva bodega en un predio lindero de 15.000 m2.
a la gran aceptación que tuvo
En la actualidad, Fratelli Branca, además del Fernet, pro-
en la Argentina, la compañía
duce otros productos para el mercado local: Brancamen-
decidió en 1925 que la empre-
ta, Punt e Mes y el licor de café Borghetti.
y
www.vinotecaligier.com
de
Tortu-
43
Aperitivos
blicidad cautivante y colorida que le permitió conquistar rápidamente Europa y posteriormente toda América gracias a las corrientes migratorias italianas que llegaron a las distintas capitales a fines del sigo XIX y principios del XX. La clave de su éxito se debe a su fórmula inigualable, que al día de hoy sigue siendo secreta, pero también al respeto estricto por la misma forma de elaboración a lo largo de más de 165 años. El cuidado en las etapas del proceso productivo es total. En primer lugar, y fiel a la fórmula original, se destaca la importancia de una minuciosa combinación y selección de decenas de hierbas, frutos, raíces y cortezas que llegan de los rincones más recónditos del mundo y aguardan el momento de
En nuestro país, una de las mezclas preferidas es el Fernet Branca con gaseosa cola, aunque en los últimos años surgieron nuevas propuesta de cocktails que lo tienen como protagonista principal
ser trituradas en los molinos sin que este paso altere sus propiedades. Luego, se le extrae a cada una de
Tragos para compartir con amigos
las hierbas el principio activo que la
El Fernet Branca, paulatinamente, se ha introducido en el mundo de la coc-
caracteriza
maceraciones
telería y hoy es un imprescindible en las barras. La más afamada mezcla
e infusiones en distintas mezclas de
con gaseosa cola se ha convertido en un verdadero trago clásico en los ho-
agua y/o alcohol. Este paso se realiza
gares argentinos. No obstante, la creatividad de los bartenders ha logrado
durante horas, días e incluso sema-
que, al combinarlo con otras bebidas, seduzca paladares con sofisticación,
nas, para que cada una de ellas pueda
pero sin perder su personalidad. Además de la receta del Branca & Cola
entregar sus más profundas notas y
perfecto, dejate tentar e intentá preparar estos cócteles. Podés encontrar
característicos sabores.
más tragos en el sitio www.branca.com.ar.
mediante
Es decisivo en la elaboración del Fernet Branca el momento de combinar
Branca & Cola
todos sus ingredientes, en dosis exacgradas según la secreta receta origi-
• 1 parte de Fernet Branca • 4 partes de gaseosa cola
nal de Bernardino Branca.
• Hielo
tas, perfectamente medidas e inte-
Superada esta etapa, Fernet Branca necesita descansar, madurar y amal-
En vaso long drink colocar hielo, verter el Fernet Branca y
gamar su bouquet tan particular. Por
completar con la gaseosa cola.
eso, madura durante 12 meses en cubas y toneles de roble de Eslavonia, en bodegas subterráneas y a tempe-
Lulee
ratura permanentemente controlada. Luego de este tiempo, ya está listo
• 4 partes de Fernet Branca
para ser embotellado, salir al mercado
• 2 partes de licor fino de naranjas
y llegar a las mesas y barras.
• 2 partes de pulpa de maracuyá
El Fernet Branca, sin lugar a dudas,
• 2 partes de jugo de naranja
es una bebida única, un símbolo del
• 1 durazno
compartir con amigos y afectos, que
• Hielo
traspasó las costumbres de una pro-
44
vincia en particular (Córdoba) para
Colocar en una coctelera algunos cubos de hielo y las bebidas. Batir unos
convertirse en una verdadera pasión
segundos y servir con colador en copa cocktail previamente enfriada.
de todos los argentinos.
Decorar con un abanico de durazno.
historia
Por Diana Lound
Fotos del Archivo Simposium
150 AÑOS de placer bebible Bacardi, el ron preferido del escritor Ernest Hemingway y de millones de personas alrededor del mundo, cumple un siglo y medio de vida. Su historia es tan fascinante como sus aromas y sabores.
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La creación de una fórmula inigualable
la actualidad, filtró y suavizó sus rones
legado y el orgullo de una familia labo-
que mejoró al máximo las condiciones
en barricas de roble blanco americano
riosa que continúa al mando de la em-
del ron fue la que dio origen y prestigio
y finalmente los mezcló para obtener el
presa tras ocho generaciones y simbo-
a Bacardi, la empresa fundada por Fa-
sabor perfecto.
liza el optimismo, la sabiduría, la buena
cundo Bacardí Massó, un emigrante es-
El espirituoso delicado y de cuerpo li-
salud, la fortuna y la unidad.
pañol natural de Sitges (Cataluña, Espa-
gero que creó, en oposición al áspero
Más allá de los muchos tipos y estilos
ña), quien en febrero de 1862 comenzó
aguardiente de la época, era Bacardi,
de rones que hoy integran su portfolio,
a escribir la historia de esta bebida en
el primer ron premium del mundo apto
al igual que antaño, el ícono de la casa
la soleada ciudad de Santiago de Cuba.
para mezclar, lo que ayudó también a
sigue siendo el Bacardi Superior, ela-
Tras años de experimentación, Bacardí
desarrollar la cultura de la coctelería:
borado con la misma fórmula que ideó
revolucionó la industria de las bebidas
tres de los tragos más famosos lo tie-
su fundador. Su aspecto claro, brillante
alcohólicas añadiendo procedimientos
nen como protagonista indiscutido, el
y resplandeciente, con un inconfundible
nunca usados antes en la producción
cuba libre, el mojito y el daiquiri.
aroma a vainilla y albaricoque fresco y su
de ron: seleccionó melazas de caña de
El emblema del murciélago es hoy mu-
sabor suave, aromático y delicado expli-
azúcar de alta calidad, aisló una cepa
cho más que el distintivo de una eti-
can el secreto de su excelencia que, des-
especial de levadura que aún se usa en
queta de carácter universal: sintetiza el
pués de 150 años, se mantiene intacta.
destilados
Por ﾃ］geles Benedetti
Fotos del Archivo Simposium
Emblema irlandﾃｩs
Elaborado con una mezcla de cebadas malteadas y sin maltear, sin ahumar, una triple destilación y un largo añejamiento en barricas de roble, Jameson es el whiskey irlandés más consumido en el mundo. Apreciado por su suavidad y su estilo, con una historia de más de dos siglos, hoy en día sigue reafirmando su condición de referencia emblemática de la cultura celta. Nadie sabe con certeza cuándo llegó
Una de las destilerías que más ha cola-
el whiskey a Irlanda y menos aún si su
borado no sólo en su difusión por todo
paternidad le pertenece a este país de
el mundo, sino también en lograr un
gente de buen beber o a sus vecinos de
estilo irish irrepetible, es Jameson.
Escocia. Las crónicas sólo cuentan que
Fue fundada en la ciudad de Dublín en
a comienzos de la baja Edad Media unos
1780 por John Jameson, un visionario
monjes descubrieron, en uno de sus via-
de origen escocés que jamás vaciló al
jes a Oriente, el secreto de la destilación
adoptar cualquier cambio que fuera
y que al volver a sus pagos, decidieron
necesario en su empeño por obtener
destilar parte de la cebada de sus cam-
el mejor whiskey blend del mundo. Su
pos. Como resultado obtuvieron un líqui-
lema, que todavía hoy aparece en todas
do de color pajizo al que llamaron “agua
las botellas, fue Sine Metu, que en es-
de vida” (uisce beatha en lengua gaélica).
pañol significa “sin miedo”.
Tan antiguo como la cultura celta, du-
Desde sus comienzos, Mr. Jameson se
rante siglos este destilado se empleó en
concentró en la calidad y exigió lo me-
toda la región de las grandes islas ubi-
jor de todos los elementos implicados:
cadas entre el océano Atlántico y el Mar
ingredientes óptimos (cebada malteada
del Norte como bálsamo medicinal por
y sin maltear más agua pura), procesos
sus propiedades curativas y como elixir
innovadores (el secado de la cebada
para infundir más valor a los guerreros.
no se lleva a cabo con una fuente de
Con el correr del tiempo, su producción
acción directa, es decir que no queda
se fue perfeccionando, tanto en Euro-
expuesto al humo de la turba y, por
pa como en Amércia del Norte, y ya
consiguiente, no registra notas ahuma-
para fines del siglo XVIII, el whiskey
das; y una triple destilación continua en
irlandés tomó distancia de sus pares
alambiques de cobre que le otorga sua-
escoceses y estadounidenses para ad-
vidad y cremosidad al producto final);
quirir una personalidad distintiva y un
y sobre todo, la complicidad del tiempo
carácter único.
para que haga su trabajo (maduración de tres años como mínimo en barricas de roble que antes acunaron jerez o bourbon; la mayoría de las veces llega a pasar hasta siete años). Actualmente, Jameson combina en todo su portfolio aquellas mismas tradiciones del pasado con los conocimientos técnicos actuales, logra así una reputación inigualable. Sus sabores y aromas, su calidad y, en particular, su suavidad siguen siendo descubiertos cada día por consumidores de todo el planeta que optan por disfrutarlo sólo con agua mineral, o bien en creativas mezclas como, por ejemplo, el Jameson Apple, que lleva una parte de Jameson Irish Whiskey, dos partes de jugo de manzana, lima y hielo. Con más de doscientos años de histo-
Jameson se convirtió en un clásico de las barras del mundo. Los bartenders lo utilizan como columna vertebral de muchos tragos
ria, sin dudas, Jameson es el mismísi-
Colección de aromas y sabores En la Argentina, Jameson ofrece tres propuestas totalmente diferentes entre sí: • Jameson Irish Whiskey: Es el clásico de la línea. De color dorado y aromas fragantes con notas de madera tostada y jerez, en boca es excepcionalmente suave, dulce y complejo; se percibe una delicada fusión de sabores tales como vainilla, madera, miel, especias, caramelo y nuez. Su final es delicado y persistente en el paladar. Su mayor suavidad se debe a su triple destilación. Ideal para beber con un cubo de hielo o en cocktails. • Jameson 12 Años: Conocido también como Jameson 1780, este blend premium –compuesto por los más finos whiskeys de malta y grano– ha adquirido sabores propios y complejos durante los largos años de maduración que pasó en barricas de roble. De carácter único, presenta un color a miel dorada, aromas cálidos, especiados y elegantes, más una particular dulzura con dejos a nueces y suaves notas a madera. Su final es agradable y duradero. Para degustar sólo con unas gotas de agua mineral. • Jameson Gold Reserve: Este original blend de tres whiskeys añejos, uno de los cuales envejeció en barricas nuevas de roble, está catalogado como uno de los cinco top del mundo. La inspirada elección de madera virgen, unida a los barriles de bourbon y jerez, da como resultado su deliciosa complejidad. En nariz se pueden apreciar notas a madera y ricos aromas dulces provenientes del alambique de cobre. En boca aparece toda la cremosidad y dulzura de la miel junto a algunos dejos especiados. Su final es prolongado con un agradable toque de picor. Para disfrutar solo y prestarle mucha atención.
mo espíritu de Irlanda. @LigierVinotecas
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accesorios
Por Fernando Piciana
Infografía de Alejandro Bogado
CADA VINO CON SU COPA
Beber un tinto, un blanco, un rosado o un espumante en la copa adecuada va mucho más allá de una cuestión estética. La forma de cada una es clave para apreciar mejor los atributos de los distintos estilos y tipos de vinos. ESPUMANTES
VINOS BLANCOS Y ROSADOS
1. Copa para Champagne Vintage. 2. Copa para Champagnes Cuvée y demás espumantes de otras regiones.
3. Diseñada para los Borgoña blancos y los mejores Chardonnay del mundo. 4. Esta copa es la que mejor se adapta a los blancos y a los rosados locales. 5. Ideal para los vinos del Valle de Loire, especialmente los Sauvignon Blanc. 6. Desarrollada para los vinos blancos de Alsacia (Riesling y Gewürztraminer), que son muy aromáticos. Aquí se puede utilizar para Torrontés.
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7. Diseñada para los vinos de guarda de Bordeaux. Este estilo es el que mejor se adapta a los Malbec de la Argentina. 8. Ideal para tintos de Borgoña y demás Pinot Noir. 9. Para tintos de cuerpo medio, como los Tempranillo y Bonarda.
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VINOS DULCES O ESPECIALES
VINOS TINTOS
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10. Copa especial para vinos de cosecha tardía, como los Sauternes provenientes de Francia. 11. Ideal para vinos tintos fortificados, complejos y dulces, como los Portos Vintage. 12. Diseñada para disfrutar vinos secos de Jerez, tales como la manzanilla, el fino o el oloroso.
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