Imagine 19

imagine la revista

de ligier Año 5 | N ̊ 19

espumantes para disfrutar

• mano a mano con walter bressia • vacaciones en la cuna del malbec

contenido 10

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28

30

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44

Panettone, la dulce tentación de Colsani

Patrón, la sofisticación del tequila mexicano

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05 Editorial • 06 News • 14 Bodega Familia Schroeder, espumantes para momentos únicos • 20 Atemporal de Alta Vista 22 Recomendados nacionales, importados y vintages • 34 Opinión: Malbecking, una palabra que define • 46 Tips sobre aperitivos 50 Torrontés, el cepaje blanco emblemático de la Argentina

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@LigierVinotecas

editorial

Por más que haya nacido y vivido rodeada de la cultura del vino, cuando llega esta época llena de festejos no deja de asombrame la cantidad

Staff

casi infinita de etiquetas de espumantes argentinos que llegan a las góndolas de los locales de Ligier. Cada vez son más, como si año tras

Contenidos al cuidado de

año se multiplicaran por dos, o quizás por tres. Los hay elaborados con el método tradicional francés y que respetan los cepajes permitidos en esa bella región europea con denominación de origen; los hay modernos, clásicos, innovadores, varietales, dulces, secos, de lujo, best values, para acompañar todos los pasos de la cena navideña, para beber como aperitivo, para brindar al cierre de la celebración junto a las delicias que llegan a la mesa... En fin, hay para elegir, para todos los gustos y para todos los bolsillos. Este marco de situación no hace más que reafirmar el buen presente que vive la vitivinicultura nacional. Este año, el vino fue declarado por ley como nuestra bebida nacional y eso no es un detalle menor. De hecho, esta suerte de premio bien ganado es la confirmación de que es parte de nuestras tradiciones y costumbres, un sinónimo de reunión, de momentos de festejo, de almuerzos y cenas familiares, de asados con los amigos, de producto alimenticio saludable… un símbolo del hogar. Y en esta unión genética entre el vino y nosotros, con el correr del tiempo, hemos ido aprendiendo a entenderlo, a comprender y decodificar todos los secretos que esconde en cada bo-

Olleros 2411, Piso 2 Oficina 205 C1426CRS Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4774-5955 info@simposium.com.ar REDACCIÓN Fernando Piciana Fabricio Portelli Angelina Lucarelli Diana Lound Salvador Arzak DISEÑO Flavio Silvestri FOTOGRAFÍA Archivo Simposium Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne

tella que descorchamos. Es por eso que ya no nos conformamos con más

Tourism Australia Image Gallery

de lo mismo, con la uniformidad de alternativas, queremos diversidad y

Alejandro Bogado (infografía)

las bodegas nos escuchan y tienen encendidas sus usinas creativas las 24 horas, los 7 días de la semana, captando, como si fueran radares, las

CORRECCIÓN Gabriela Laster

exigencias y los hábitos de consumo de cada uno de nosotros. Y eso es genial porque a la hora de elegir nos encontramos con múltiples opciones y la experiencia de compra se hace más amena y divertida. No hay nada mejor que poder elegir y tener mucho para hacerlo.

Desde Ligier queremos desearle los mejores augurios para el próximo año y esperamos a través de Imagine seguir fortaleciendo aún más los lazos que nos unen. ¡Salud!

COMERCIALIZACIÓN imagine@ligier.com.ar Impreso en Triñanes Gráfica Charlone 971, Avellaneda IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

NEWS

flor de caña ya se consigue en la argentina mumm sorprende con nuevas burbujas

Flor de Caña es una línea de rones de alta gama elaborada en Managua, Nicaragua, desde 1890. Mediante la más moderna tecnología, se elaboran utilizando las más finas mieles de caña de azúcar.

Se destilan cinco veces, utilizando el proceso continuo en columnas. Su carácter único se basa en el método Slow Aged. Los colores ámbar, el sabor suave y los aromas distintivos se logran gracias a un añejamiento en pequeñas barricas de roble americano.

En todas las sucursales de Ligier se consiguen cuatro versiones: Blanco (con cuatro años de añejamiento, se filtra para obtener su color cristalino; es de cuerpo liviano y suave), Oro (con cuatro años de añejamiento, es de color ambarino dorado y ofrece notas de vainilla, caramelo y especias picantes), 7 Años (de color caoba, extra-suave, de buen cuerpo y sabe a caramelo y nueces tostadas) y 12 Años (de color ámbar rojizo, muy elegante y semi dulce, con sabor a turrón, almendra y dejos de jerez).

Con el afán de seguir ofreciendo a los amantes del vino diversas opciones para distintos tipos y momentos de consumo (con un amplio portfolio de variedades, formatos y gamas de precio), Mumm incorporó Sweet Sparkling, un espumante dulce, delicado y fresco, que completa su línea Cuvée Reserve.

Se trata de un assemblage de Chardonnay (50%), Pinot Noir (25%) y Torrontés (25%).

Producido con uvas cosechadas en las alturas del Valle de Uco, donde la gran amplitud térmica favorece una perfecta madurez de las vides y una excelente acidez, este espumante premium puede acompañarse con platos de quesos y frutas secas o mesas de dulces, también es ideal para incorporarse en coctelería.

Este lanzamiento desembarca en un mercado en que demanda vinos y espumantes dulces. El sparkling dulce es la segunda elección luego del clásico Extra Brut y ya sobrepasó los volúmenes de venta del tradicional Brut Nature, una variedad ya consolidada. “Estamos realmente muy contentos con el nuevo espumante, estos lanzamientos representan un paso muy importante porque reflejan el compromiso de Mumm de responder a las necesidades de los consumidores”, afirmó Gonzalo Baracat, Brand Manager de Mumm.

Alta Vista lanzó dos blends de edición limitada dentro de su línea Atemporal

deseado rosé, el delicado espumante de la bodega patagónica familia schroeder

Además de su ya reconocido Atemporal blend, Alta Vista lanzó Atemporal Limited Edition, dos exclusivas ediciones de esta línea. Se trata de 25.000 botellas de Atemporal Cabernet SauvignonCabernet Franc y 8.200 botellas de Atemporal Malbec-Touriga Nacional.

Cada variedad de estos vinos fue criada por separado en roble francés durante 12 meses antes del blend final.

El Cabernet Sauvignon (55%) presenta aromas a cerezas negras, especias y tabaco y una buena estructura en boca, mientras que el Cabernet Franc (45%) aporta notas de frutas rojas y hierbas, más taninos firmes.

Por otro lado, el Malbec (55%) presenta dejos típicos de flores blancas y ciruelas con taninos redondos y la Touriga Nacional (45%) suma notas frescas y herbales con taninos suaves.

Toda la línea Atemporal está conformada por etiquetas que siguen criterios clásicos de elaboración como el méthode traditionnelle y el assemblage.

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Deseado Rosé es el fruto de una fina y cuidada combinación de Torrontés y Malbec.

Elaborado con una única fermentación, logra seducir por su aroma frutal, sus delicadas burbujas y su carácter patagónico.

El lanzamiento de la versión Rosé del exitoso y ya consolidado Deseado, afirma aún más la vocación innovadora de Familia Schroeder y su capacidad de deleitar a paladares ávidos de vivenciar nuevas experiencias.

La familia Arizu presenta tres flamantes vinos de terroir de la colección luigi bosca

Venta Online www.vinotecaligier.com Venta Telefónica 0810 - 345 - 8000 Seguinos en:

Nuestras sucursales: CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar

La centenaria bodega mendocina lanzó recientemente tres nuevas etiquetas: Luigi Bosca Riesling Las Compuertas 2013, Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta 2012 y Luigi Bosca Malbec Terroir Los Miradores 2011. Se trata de vinos pensados a partir de muchos años de investigación y experiencia de la familia buscando encontrar el mejor lugar donde se expresa cada variedad.

El terroir es la combinación de una serie de factores naturales y humanos: desde las condiciones físicas y químicas del suelo, el clima, la altitud, las pendientes y las horas de luz solar hasta el riego, la poda del follaje y la orientación de las plantas. La armonía de todos estos elementos, junto con el estudio del entorno y de cada parcela de los viñedos, permite obtener vinos únicos, con carácter y personalidad. Representaciones únicas del terruño e irreproducibles de otro modo. Durante cuatro generaciones y a lo largo de más de 100 años, los Arizu han trabajado para descifrar el comportamiento de sus fincas, sus viñas y el idioma de cada cepa.

Château Margaux millesimé 2009, el más caro del mundo Más de cuatro siglos de historia y experiencia avalan a los vinos de Château Margaux –situado en la región del Médoc, al norte de Burdeos–, pues de sus viñedos han nacido algunos de los mejores ejemplares del mundo. Tanto es así que una botella Baltasar (envase de 12 litros) de esta prestigiosa bodega se ha convertido en la más cara del mundo: fue comercializada recientemente por 195 mil dólares (144 mil euros, aproximadamente). Se trata de un vino que combina de manera excelente concentración, finura, equilibrio y frescura, y cuyo final fresco, sabroso e increíblemente largo en boca, es todo un festival de sabor para el paladar. Desafortunadamente, este placer sólo estará en boca de unos pocos: sólo quedan dos botellas.

MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar

estilos de vinos | Por Fabricio Portelli ~ Fotos del Archivo Simposium

muchas

burbujas

para disfrutar

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El crecimiento de los espumantes argentinos es cada vez más notorio. No sólo en estilos y alternativas, sino en calidad y consistencia. Hoy, más que nunca, hay para todos los gustos y bolsillos. Jóvenes o complejos, informales o serios, nuevos o tradicionales… Una gran variedad para que este fin de año las celebraciones sean infinitas.

Desde siempre el espumante está con-

Burbujas dulces siglo XXI

spumante semidulce con finas y persis-

siderado como el vino más festivo, el

Lejos de ser una moda, aparecen los

tentes burbujas que se funden con el

que no puede faltar en ninguna cele-

espumantes dulces que causan furor

aroma a fruta fresca y despierta una

bración. Las razones para tal asocia-

entre los jóvenes, pero también entre

intensa frescura en boca.

ción casi instintiva no solamente son

aquellos que entienden que hay tantos

Por su parte, en San Patricio del Chañar

las burbujas, la frescura o su paso ágil

momentos como estilos de vinos para

(Neuquén), Familia Schroeder hace el

y chispeante, sino más bien su rica his-

disfrutarlos a pleno. Suelen ser muy

muy rico Deseado a base de Torrontés.

toria y una eterna evolución ligada a

agradables y expresivos, de aromas

la realeza. Esa ostentación de los que

frutales y florales nítidos, refrescantes,

Rosados seductores

más tienen se ha convertido en la as-

livianos y con un dulzor que llena el pa-

Otra de las máximas del placentero

piración de todos. Por suerte, el vino, y

ladar sin cansarlo.

universo enológico dicta que los espu-

en este caso el espumante, es un lujo

Uno de los más recomendables es el

mantes rosé son los más sensuales.

al alcance de la mano, y mucho más

flamante Mumm Sweet Sparkling, un

Hay muchos rosados para destacar

en estos momentos y en nuestro país

blend de Chardonnay (50%), Pinot Noir

como, por ejemplo, el Luigi Bosca Pres-

porque no sólo somos grandes consu-

(25%) y Torrontés (25%) elaborado con

tige Rosé, un puro Pinot Noir, delicado y

midores, sino que también somos de

uvas cosechadas en las alturas del Valle

suavemente afrutado, envolvente y con

los que más y mejor lo apreciamos.

de Uco; ideal para acompañar platos de

muy buen volumen; el Alta Vista Atem-

No por casualidad desde hace rato son

quesos y frutas secas.

poral Rosé, assemblage de Pinot Noir y

varios los que se instalaron en nuestras

Otro interesante es el Torrontés Dulce

Chardonnay que reposó durante un mí-

tierras para elaborar la bebida de la ale-

de Bodega El Esteco, que se destaca

nimo de 14 meses sobre las levaduras;

gría y, también, para confirmar que las

por sus notas cítricas y de frutas tropi-

o el señorial Mumm Domaine Brut Rosé.

aptitudes de nuestros terruños no se

cales como ananá y maracuyá. Su sa-

Otro que desde que salió hizo mucho

vinculan únicamente a tintos y blancos.

bor es fresco, dulce y delicado con un

ruido es el Rosa de los Vientos de Fa-

La ya tradicional oferta de muchas de

final persistente. En la misma línea se

milia Schroeder, elaborado con el reco-

las clásicas y referentes bodegas ar-

encuentra el Lagarde Dolce, un 100%

nocido Pinot Noir patagónico, al que se

gentinas (Navarro Correas, Luigi Bos-

Moscato Bianco elaborado con las téc-

le suma el Deseado Rosé, una combi-

ca, Nieto Senetiner y Trapiche, entre

nicas de la región de Asti en Italia.

nación de Torrontés y Malbec, dulce y

otras) provocó una avalancha muy po-

Justamente de esas latitudes llega la

refinado como el Deseado tradicional,

sitiva para los consumidores. Gracias

Edición Limitada Italian Asti Gancia, un

pero con un sabor diferente. También

a estos pioneros nacionales y a estos aventureros internacionales, otros se animaron y fundaron emprendimientos dedicados a elaborar este tipo de vino.

Otras bodegas, grandes y medianas, entendieron que un espumante no es un vino para completar una línea, sino un producto en sí mismo y que para tener éxito hay que concebirlo como tal. Es por eso que en la actualidad la cantidad de propuestas disponibles es impresionante, tanto como la calidad y consistencia que han alcanzado en su mayoría. Aunque para muchos puede resultar abrumadora, la verdad es que no hay nada mejor que tener muchas alternativas a la hora de elegir. Y para tomar la mejor decisión, además de los mejores espumantes, les propongo este burbujeante recorrido.

Con la llegada de las fiestas, la oferta de espumantes nacionales es infinita: abarca desde las tradicionales etiquetas de siempre, las grandes marcas ya consolidadas y las nuevas propuestas

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estilos de vinos

son sumamente atractivos el Trumpe-

dicionales, aquellos que siempre están y

Para paladares exigentes

ter Rosé de Malbec de Rutini Wines, de

que se disfrutan todo el año como, por

Más allá de la amplia oferta, siempre los

los pocos de método tradicional a base

ejemplo, el Nieto Senetiner Extra Brut, el

más buscados serán aquellos que mu-

de nuestro cepaje emblema; el Trapiche

Rutini Extra Brut, el Mumm Cuvée Réser-

chos no pueden disfrutar seguido porque

Rosé, un 90% Pinot Noir y 10% Malbec

ve Extra Brut y el siempre elegante Na-

el precio es un indicio casi inequívoco de

de gran armonía entre el azúcar y la

varro Correas Extra Brut, elaborado con

la calidad envasada. Además, el enólo-

acidez; el Navarro Correas Brut Malbec

Pinot Noir y Chardonnay de Tupungato.

go, la marca, la bodega, la cosecha, la

Rosé, uno de los Malbec espumantes

Uno de los nombres infaltables a la hora

trayectoria… son elementos que confor-

pioneros; o la delicada y persistente

del brindis desde hace varios años es Lui-

man el marketing de cada una de estas

champaña salteña El Esteco Rosé.

gi Bosca Extra Brut.

propuestas y justifican holgadamente su

Caballitos de batalla

Destacados para lucirse

espumantes en este nivel están elabora-

Son de los más vendidos. Su produc-

La palabra Nature y Brut Nature hacen

dos empleando el método tradicional y,

ción cada vez acapara más la atención.

referencia a aquellos espumantes na-

por lo general, tardan entre dos y cuatro

Lo mejor de estos espumantes es que

cionales que deben exhibir un mayor

años en llegar al mercado.

son de trago agradable, refrescan y su

equilibrio de acidez, sabores y texturas

Están los ya clásicos y reconocidos,

expresión frutal es bien nítida para de-

porque no cuentan con la protección y

como el Bohème Luigi Bosca Brut Natu-

jar un gran recuerdo durante y después

redondez que da el dulzor en el final

re, único en combinar las tres varieda-

de la celebración. Por ser un país cham-

de boca. Igualmente, es una categoría

des autorizadas en la Champagne (Pi-

pañero y gran consumidor, las propues-

que se va desarrollando al ritmo de los

not Noir, Chardonnay y Pinot Meunier),

tas son infinitas. Están los que tienen la

avances cualitativos. Es por ello que to-

de paladar austero, burbujas elegan-

particularidad de ofrecer más de lo que

davía son poco vistos en las mesas. Al-

tes, aromas y sabores sutiles; el Cadus

valen, tales los casos del cuvée spéciale

gunos de los más recomendables son el

Champenoise, un blend de Pinot Noir

Salentein Extra Brut; el tan francés Alta

Rutini Brut Nature, los cuatro de Nieto

(70%) y Malbec (30%), oriundo de Lu-

Vista Atemporal Extra Brut; el innovador

Senetiner (Nature, Brut Nature, Grand

ján de Cuyo, con más de un año sobre

Las Moras Sparkling de Finca Las Moras

Cuvée y el nuevo Millésime), los dos de

borras; el original Bressia Royale, digno

elaborado con Shiraz y Viognier sanjuani-

Trapiche (el Fond de Cave Nature y el

exponente de los espumantes de autor;

nos; el Altas Cumbres Extra Brut, un cor-

Brut Nature), los dos de Salentein (Brut

y el Progenie Brut Nature de Vistalba,

te de Pinot Noir, Chardonnay y Semillón;

Nature y Brut Nature Método Tradicio-

un espumante firme, elegante y lleno

el Omnium Extra Brut de Viniterra, a base

nal), los dos de Mumm (Cuvée Réserve

de complejidades.

de Chardonnay y Semillón. Pero se sabe

Brut Nature y Domaine Brut Nature) y

Mucho para brindar en las fiestas y

que la apuesta segura va por los más tra-

el Luigi Bosca Brut Nature, entre otros.

para todos los gustos y bolsillos.

costo. Hay que recordar que todos los

Las reglas del arte

espumante. Los frutos secos, semi-

Como norma general, para conocer

llas cubiertas por una cáscara más

si un espumante puede acompañar

o menos dura según las especies,

una comida específica o no, hay

se caracterizan por tener pocos hi-

que tener en cuenta su concentra-

dratos de carbono, muchas grasas

ción aromática y su estilo (que va a

y menos del 50% de agua. Los de

estar determinado por la cantidad

consumo más usual son las almen-

de azúcar por litro que contenga).

dras, las castañas, las nueces, los

Ambos factores son fundamentales

maníes y las avellanas. Aunque se

para nivelar los sabores de la co-

Por tradición, el espumante está

pueden comer crudos, con frecuen-

mida y para determinar si va mejor

asociado a los brindis de Navidad y

cia, una vez descascarillados, se

con un aperitivo, una entrada, un

de Año Nuevo, cuando en las mesas

tuestan para que mejore su sabor.

plato principal o un postre.

suelen encontrarse todo tipo de fru-

Su alto contenido en azúcares y su

Los estilos de espumantes en la Ar-

tos secos, pasas de uva, rosquillas

elevado poder calórico combinan

gentina se clasifican en:

azucaradas, pan dulce y muchas

perfectamente con la delicadeza y

• Nature: menos de 3 g/l.

otras exquisiteces.

el frescor que puede aportar el es-

• Brut Nature: menos de 7 g/l.

Aunque buena parte de estas cos-

pumante, porque además de limpiar

• Extra Brut: menos de 11 g/l.

tumbres fueron traídas al país desde

el paladar de los contenidos grasos

• Brut: menos de 15 g/l.

otras latitudes, donde el frío impe-

de estos productos, le devuelve a la

• Demi Sec: de 15 a 40 g/l.

ra, cualquiera de estas delicadezas

boca frescura y humedad, y la deja

• Dulce: más de 40 g/l.

va muy bien con una copa llena de

lista para otro bocado.

El Cabernet Franc aporta más estructura y frescura al nuevo corte del Iscay 12

bodegas | Por Salvador Arzak ~ Fotos del Archivo Simposium

bodega Familia Schroeder

Espumantes para momentos

煤nicos

Deseado, Rosa de los Vientos y Saurus Extra Brut: burbujas patag贸nicas que se visten de fiesta para homenajear con cada copa la magia del encuentro.

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En las tierras vírgenes de San Patricio del Chañar, provincia de Neuquén, nace Bodega Familia Schroeder, un emprendimiento vitivinícola dedicado a la elaboración de espumantes y vinos de alta gama.

En medio de los paños de viñas, está emplazado el edificio de la bodega. De estilizado diseño arquitectónico, recostado sobre la ladera de la meseta, se concibió en cinco niveles con el fin de propiciar el tradicional método gravitacional de elaboración. Durante el año 2002, en plena construcción, restos fósiles de un dinosaurio de 75 millones de años fueron encontrados de forma casual por uno de los operarios.

Este sorprendente hallazgo convocó a paleontólogos que inmediatamente comenzaron las tareas de rescate de

Una de las principales características distintivas del edificio de Bodega Familia Schroeder es que está emplazado contra la ladera de la meseta, lo que le permite ser parte del paisaje natural

las piezas. Así, a su atractivo natural,

San Patricio del Chañar. En esas tie-

● Saurus Extra Brut: Soberbio, gla-

se sumó la cava del dinosaurio, ubica-

rras, el Pinot Noir, cepaje emblemático

moroso y con un caudal vertiginoso

da en el lugar exacto en el que fue-

de la Patagonia, logra su máxima ex-

de finas burbujas inspiradas en selec-

ron hallados los fósiles originales. Este

presión. La línea de espumantes que

tos racimos Pinot Noir y Chardonnay,

descubrimiento inspiró el nombre de la

ofrece la bodega está compuesta por:

este vino de lujo remite a la pureza

primera línea de vinos y espumantes

● Rosa de los Vientos. Sublime y dis-

que fluye entre los ríos de hielo y se

de la bodega: Saurus.

tinguido, logra armonizar uvas 100%

deja reconocer por su lograda calidad.

Suelo pedregoso, abundante agua de

Pinot Noir, refinadas burbujas y la ele-

Versátil para acompañar todo tipo de

deshielo, amplia diferencia de tem-

gancia indiscutida del Rosé Nature.

platos y con una muy buena relación

peratura entre días cálidos y noches

● Deseado y Deseado Rosé: Elabora-

precio-calidad.

frescas, vientos frecuentes y escasa

dos con una única fermentación, direc-

Entre montañas, lagos, glaciares y

humedad conforman el marco ideal

tamente del jugo de uva, logran sedu-

desiertos, Bodega Familia Schroeder

para el desarrollo de los cepajes im-

cir por sus aromas frutales y florales.

desarrolla estos cuatro espumantes

plantados en las 140 hectáreas que

Se distinguen por ser frescos, dulces y

únicos que se visten de fiesta para

tienen: Malbec, Pinot Noir, Merlot, Ca-

por tener una excelente acidez que les

homenajear en cada copa la magia de

bernet Sauvignon, Chardonnay, Sau-

da vitalidad.

todo encuentro.

vignon Blanc y Torrontés.

Bodega Familia Schroeder se ha convertido en un ícono de la Patagonia y sus vinos recorren el mundo cautivando paladares de los mercados más exigentes.

El reconocimiento de los expertos en cada uno de los numerosos concursos internacionales

permitió

identificarla

con los vinos que el mundo espera de esta exuberante región argentina.

Más allá de los varietales y blends que cuentan en su portfolio, sus espumantes se destacan por las finas burbujas que reproducen la impronta de la enérgica y deslumbrante Patagonia. Sus sabores seducen a paladares sedientos de nuevas y cautivantes experiencias.

La raíz de este encantamiento se encuentra en las profundidades de los suelos del joven oasis productivo de

Durante la última década, la familia Schroeder se ha dedicado con pasión y esfuerzo a convertir las tierras áridas e inhóspitas de San Patricio del Chañar en un polo vitivinícola de vanguardia

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entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium

walter bressia vinos de familia

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Es uno de los enólogos más prestigiosos y reconocidos de la Argentina. Todos los vinos que elabora tienen la particularidad de ser elegantes y atractivos, con la simpleza de lo auténtico y la originalidad del concepto minimalista en cada vinificación; ese toque tan particular que hizo que todos tengan su personalidad.

Después de casi tres décadas de trabajo en diferentes bode-

● ¿Cómo nace el concepto vinos de familia?

gas argentinas, Walter Bressia hizo su sueño realidad: levan-

A principios del 2003, iniciamos junto con mi esposa y mis

tar una bodega propia en uno de los lugares más bonitos y

hijos, un emprendimiento familiar bajo este concepto de

atractivos de la zona del pedemonte mendocino, en Agrelo,

vinos de familia, que no es más que el resultado de mi

Luján de Cuyo, y elaborar vinos junto con sus seres queridos.

experiencia y trayectoria como enólogo en el mercado na-

Desde que comenzó con su proyecto personal se relacionó

cional e internacional. Es un proyecto pequeño que tie-

con el concepto de “vinos de autor”. Este término, según

ne por objetivo principal la venta personalizada y limita-

sus palabras, “está referido a quienes producen sus vinos

da de partidas de vinos y grappas de la más alta calidad.

en bodegas que no son de su propiedad y la garantía de ese

Cada botella es única y, por lo tanto, se puede disfrutar

producto está puesta en el nombre mismo de su autor. Así

del placer que ofrece la exclusividad y particularidad de

nos iniciamos, vinificando en otras bodegas, y fue esa la ra-

cada cosecha. El concepto de bodega de familia ha sido

zón que me llevó a mencionar el término 'vino de autor' para

desarrollado desde siempre por los emblemáticos hace-

explicar la situación y mi diferencia con otros productos por

dores de vino que lograron los grandes íconos de la histo-

el hecho de no contar con un establecimiento propio”.

ria y que sorprendieron al mundo marcando estilos. Todos

Bressia es formal, serio, pero a la vez simpático. Es muy res-

ellos tuvieron su origen en pequeñas bodegas familiares

petado por sus colegas, no sólo por sus aptitudes profesiona-

que cuidaron con extremado celo y orgullo cada una de

les, sino también por sus cualidades humanas. De hecho, los

las etapas de producción, vinificación y comunicación con

que lo conocen bien lo definen como “un buen tipo que sabe

el convencimiento pleno de ofrecer lo mejor que la fami-

muchísimo”. Si de vinos se trata, habla con entusiasmo, con

lia produce. Estas fueron las razones que nos motivaron

un léxico elevado, pero sumamente didáctico y poético. Se

a desarrollar el proyecto con la pequeña bodega familiar

nota que ama lo que hace, que nació para eso, que es feliz

que inauguramos hace unos años, porque nuestra voca-

frente a una barrica o en medio de los viñedos. Y no hace fal-

ción por la elaboración de vinos emblemáticos se identi-

ta estar cara a cara con él para conocer que esos sentimien-

fica con este principio y con el convencimiento total de

tos son genuinos, cualquiera puede apreciarlos si descorcha

lograr ejemplares dedicados, exclusivos y trascendentes.

cualquiera de las botellas que llevan su firma... Porque el

Soy un apasionado del vino y del perfeccionismo. Todo el

vino absorbe todo lo que le da su hacedor; o mejor dicho, su

tiempo estoy creando y mi cabeza no para de pensar con el

hacedor le transfiere al vino toda su pasión...

objetivo de hacer cada día mejores tintos y blancos.

La búsqueda de la máxima expresión del terruño es determinante en la identidad de un vino. Soy un defensor de ese concepto; la calidad debe estar presente siempre porque es la fuerza que une al consumidor con el productor... @LigierVinotecas

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entrevista

● ¿Cuál es el vino que más le gusta beber y cuál el que

● ¿Cómo es hacer vino con su familia?

más disfruta elaborar?

Es divertido, con mucha responsabilidad y gran compromiso

La verdad es que disfruto de todos cuando los momentos me

con los vinos, el nombre y, por sobre todo, el consumidor.

lo permiten. Me gustan mucho los varietales, pero me apasionan los blends bien guardados: tienen misterio, historia y

● ¿Nos cuenta cómo nace Sylvestra, el emprendimien-

hablan de un lugar.

to de sus hijos?

Nació con el objetivo de elaborar vinos que puedan transmitir

● ¿La búsqueda de la máxima expresión del terruño es

la expresión de cada varietal y sus descriptores naturales sin

una obsesión de los enólogos argentinos?

verse modificados por el uso del roble. Sylvestra se relaciona

Siempre defendí el terruño, aun en momentos en que para

con lo silvestre, lo agreste, lo natural. Se puede percibir la

muchos era superfluo. Para mí, es determinante en la iden-

fruta en cada varietal. Es un gran proyecto con una filosofía de

tidad de un vino. La calidad debe estar presente siempre

vinos muy clara y consistente. Son el futuro.

porque es la fuerza que une al consumidor con el productor. ● ¿Cuál es su sueño a nivel profesional? ¿Qué le gusta● ¿Cuál es el cepaje al cual le está apuntando y cree

ría lograr de aquí a unos años?

que tiene grandes posibilidades de conseguir lo mismo

Muchos de mis grandes anhelos ya los he cumplido y me

que el Malbec?

siento muy afortunado porque formamos con mi esposa

Creo que es muy difícil conseguir un varietal que se aproxime a

Marita una hermosa familia con hijos que son increíbles

nuestro Malbec. Fue un momento único e histórico ya que fue

como seres humanos y como trabajadores. Hoy todos

un varietal que consiguió unir un cepaje a un lugar alcanzan-

trabajan conmigo. Tenemos dos nietos que nos llenan de

do gran identidad porque en el mundo no existían varietales

alegría y proyectan otros sueños. Pude lograr mi sueño

Malbec que fuesen referentes internacionales de calidad y re-

de toda la vida que fue el de tener una bodega propia

gión. Desde siempre he pensado en que los blends nacionales

para poder elaborar los vinos que imaginaba sin tener que

puedan sorprender; de hecho, mi primer vino fue un corte, el

adaptarme a un estilo preestablecido. Con ese logro, al-

Bressia Profundo, porque considero que nuestro país ha hecho

cancé mi libertad.

muy bien las cosas y en la actualidad sería más respetado fronteras afuera y adentro si ofreciese sus propios blends. Cada

● ¿Nos recomienda un vino que lleve su firma que ten-

productor debería imaginar su propio blend teniendo en cuenta

gamos que probar sí o sí?

la adaptabilidad de cada cepaje a su región.

El Lágrima Canela por ser uno de los vinos blancos argentinos de guarda; sorprende por su elegancia y fineza sin

● ¿Cómo identifica el estilo de los vinos que elabora?

perder la presencia y es uno de los más reconocidos en el

Se me hace difícil poder encasillarlos dentro de uno, pero los

mundo. Cuando lo imaginé pensé en “un vino blanco para

podría definir como vinos modernos de perfil elegante.

amantes de tintos”.

En la última década, pude lograr el sueño de toda mi vida: tener una bodega propia junto con mi familia para poder elaborar los vinos que imaginaba sin tener que adaptarme a un estilo preestablecido.

Con ese logro, alcancé mi libertad...

18

VINO EMBLEMA | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

atemporal

Etiquetas nacionales con

savoir faire

Atemporal es una de las líneas de vinos de alta gama de Bodega Alta Vista que más paladares han seducido desde su lanzamiento. Cuenta con dos blends tintos de lujo y dos espumantes Extra Brut elaborados con el mismo método que utilizan en la región de Champagne, herencia de sus dueños franceses.

20

● Atemporal Méthode Traditionnelle

● Atemporal Blend 2010. Assemblage

mundialmente reconocidos champag-

Chardonnay-Pinot Noir 2011 está

de Malbec, Cabernet Sauvignon y Pe-

nes Piper-Heidsieck, fue pionera en la

elaborado con una mayoría de Char-

tit Verdot. Las uvas para elaborar este

Argentina en los años 80, al emprender

donnay (95%) y Pinot Noir (5%), pren-

vino, lanzado en octubre de 2008, pro-

una joint-venture para la producción

sados directamente del racimo con

vienen en su totalidad del terroir Al-

de vinos espumantes de calidad bajo la

escobajos. El vino resultante del corte

baneve Vineyard. El Malbec le otorga

marca Henri Piper.

luego es fermentado en botellas y cria-

aromas a frutos rojos y taninos suaves

En 1999, François d’Aulan y su hijo Pa-

do sobre borras durante un mínimo de

que se complementan con los taninos

trick confiaron de nuevo en la Argenti-

14 meses para obtener el equilibrio en-

potentes del Cabernet Sauvignon. La

na y se sumaron al proyecto Alta Vista.

tre burbujas y acidez que caracteriza

estructura del Petit Verdot alarga la

Alta Vista tiene cinco terroirs ubicados

a este espumante, cuyo recuerdo en

persistencia en la boca e introduce ta-

en la provincia de Mendoza (Luján de

boca es largo y frutal.

ninos que aseguran una larga evolu-

La familia d’Aulan, ex propietaria de los

Cuyo y Valle de Uco) con un total 205 hectáreas plantadas.

En su terroir Albaneve Vineyard, ubicado dentro del predio del Clos de los 7, en Campo de los Andes, corazón del Valle de Uco, se producen la mayoría de las uvas para los vinos de la línea Atemporal.

Alta Vista Atemporal Toda esta línea con verdadero savoir

ción en el tiempo.

La línea de vinos Atemporal está conformada por etiquetas que siguen criterios tradicionales de elaboración como el método Champenoise y el assemblage, empleados desde siempre en Francia.

faire está conformada por etiquetas

● Atemporal Limited Edition 2012.

Luego del éxito de Atemporal Blend, Bodega Alta Vista lanzó recientemente Atemporal Limited Edition. Se trata de 25.000 botellas de Atemporal Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc y 8.200 botellas de Atemporal Malbec-Touriga Nacional. Cada variedad de estos vinos fue criada por separado en barricas de roble francés durante 12 meses antes

que siguen criterios tradicionales de

● Atemporal Méthode Traditionnelle

del blend, lo que le otorga compleji-

elaboración como el Méthode Cham-

Pinot Noir-Chardonnay 2011, por

dad aromática y armonía de sabores.

penoise y el assemblage, heredados

su parte, está elaborado con una ma-

El Cabernet Sauvignon (55%) presenta

de sus dueños. Cuenta con dos espu-

yoría de Pinot Noir (95%) –por eso

notas de cerezas negras, especias y ta-

mantes Extra Brut vinificados según

su color rosado– y Chardonnay (5%),

baco y una buena estructura en boca,

los procesos de elaboración clásicos

que renueva la frescura en boca. Es

mientras que el Cabernet Franc (45%)

de la región francesa de Champagne

un espumante Champenoise que re-

suma aromas a frutas rojas, hierbas y

(Méthode Traditionnelle o Champenoi-

posó durante un mínimo de 14 me-

pimienta con taninos firmes.

se) con una segunda fermentación en

ses sobre sus levaduras. De ahí que

Por otro lado, el Malbec (55%) ofrece

botella a temperatura controlada de

logre un perfecto equilibrio entre sus

aromas típicos a flores blancas y cirue-

13ºC y un reposo posterior de 12 me-

finas burbujas y su vibrante acidez.

las con taninos redondos y el Touriga

ses como mínimo en contacto con sus

Esta línea se completa con dos vi-

Nacional (45%) aporta notas frescas y

propias lías.

nos tintos de corte muy especiales.

herbales con taninos suaves.

En el terroir Albaneve Vineyard, ubicado en Campo de los Andes al pie del Cordón del Portillo, una zona privilegiada para el cultivo de la vid en el corazón del Valle de Uco mendocino, Bodega Alta Vista produce la mayoría de las uvas para los cinco vinos de la línea Atemporal

www.vinotecaligier.com

21

RECOMENDADOS LIGIER

« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente

$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo

vinos ligier Recomendados por

Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.

Alta Vista Classic Reserva Malbec 2012 Alta Vista

nacionales

««««

22

$

««««

Etchart

««««« $$

Crios Malbec 2011 Dominio del Plata

««««« $$

Un Malbec joven elabora-

Flamante Malbec de la

De aromas expresivos y

do por una de las bodegas

centenaria bodega sal-

muy nítidos de Malbec, en

con más expertise en el ce-

teña que cuenta con un

boca se aprecia esa fruta

paje; un vino con enjundia

aporte de Bonarda. Es

amable y fresca. Un esti-

y vivacidad, buen cuerpo

pura fruta roja en nariz,

lo muy efectivo, con una

y mucho carácter, incluso

con algunas notas espe-

agradable fluidez, taninos

con potencia y estructura

ciadas y florales. En boca

incipientes y, como dicen

para su categoría. Es de

es envolvente y fluye ju-

los libros, con una eviden-

esos tintos que, si se los

goso. La acidez está pre-

te fruta vivaz con apenas

olvida un tiempo en la ala-

sente y le imprime frescor.

toques maderizados. Re-

cena, cuando lleguen a la

Es fácil de interpretar y no

sulta tan fácil como atrac-

mesa pueden sorprender.

defrauda.

tivo de beber.

Encuentro Cabernet Sauvignon 2010 Rutini Wines

Cafayate Gran Linaje Malbec 2011

$$

Fabre Montmayou Reserva Merlot 2011 Fabre Montmayou

««««« $$$

Fond de Cave Gran Reserva Malbec 2010 Trapiche

««««« $$

Un Cabernet de gran

La mano de Hervé Joyaux

Un rico Malbec dominado

equilibrio y buenna ti-

Fabre se nota mucho en

en nariz por una intensa

picidad con profundos

este vino porque man-

fruta roja madura, con

aromas de frutas negras,

tiene esas pretensiones

un toque floral y dejos de

especias, cuero y dejos

de clásico, con cuerpo

su paso por madera. En el

terrosos, en armonía con

y estilo propio, siempre

paladar es intenso, pleno

las notas de crianza en

respetando la tipicidad

y con taninos finos que le

barricas de roble fran-

varietal. De buen cuerpo,

aportan elegancia. Se ex-

cés. En boca es sabroso,

pero a la vez amable, con

tingue en boca en un largo

tiene paso ágil, taninos

una expresión agradable

final y despliega más de

pulidos y una larga per-

que remite a frutas ma-

esa fruta madura.

sistencia.

duras y especias.

Henry Cabernet Franc 2003

Luigi Bosca Cabernet-Malbec 2011

Melipal Malbec Reserva 2006

Lagarde

Luigi Bosca

Melipal

««««« $$$

««««« $$$

««««

$$$

Excelente exponente va-

Nuevo blend de la familia

Aunque sus aromas son

rietal en el que predomi-

Arizu que ofrece aromas

compactos, prevalece la

nan los aromas a frutos

especiados y notas de

buena fruta, roja y fres-

rojos muy maduros y

fruta roja, además de una

ca, típica del Malbec. De

frutos secos, como higos

elegante presencia de la

paladar franco y refres-

y ciruelas pasas, notas

madera. Su entrada en

cante, con taninos inci-

de menta y algunos tos-

boca es intensa y redonda,

pientes y final profundo.

tados livianos. En boca es

con una gran estructura,

También se lo siente car-

elegante y la calidad de

sostenida por taninos se-

noso y jugoso. Se lo nota

sus taninos se percibe a

dosos. Acidez equilibrada,

joven aún, pero a la vez

través de una suave as-

paladar envolvente y final

muy Malbec y con gran

tringencia y su largo final.

persistente.

potencial de guarda.

Navarro Correas Selección del Enólogo 200% Barricas

Nieto Senetiner Reserva Cabernet Sauv.-Shiraz 2010

Numina Gran Corte 2009

Nieto Senetiner

Nieto Senetiner

Salentein

««««

$$

««««

$$

««««« $$$

Un corte compuesto por

Un bivarietal de perfil defi-

En nariz es intenso y com-

48% de Cabernet Sau-

nido e intenso, de aromas

plejo. Se perciben aromas

vignon, 27% de Cabernet

especiados y notas de cuero

a frutas rojas y negras en

Franc y 25% de Merlot, de

que se combinan con los

este blend compuesto por

la cosecha 2010, que pasó

dejos avainillados entrega-

Malbec, Cabernet (Sau-

28 meses en barricas de ro-

dos por su paso por made-

vignon y Franc) y Petit

ble. El resultado es un vino

ra. En boca se presenta con

Verdot. En la boca es un

con aromas a frutos negros,

gran personalidad, de buen

vino maduro, complejo,

especias dulces, chocolate

cuerpo, fluido, armónico y

de gran cuerpo y estruc-

y canela, con marcada in-

sin aristas. De sabores in-

tura. Tiene una entrada

tensidad en boca y un largo

tensos y complejos.

suave y brinda un prolon-

Trapiche Reserva Malbec 2011 Trapiche

««««

$$

gado y elegante final.

Trumpeter Reserve Petit Verdot 2011 Rutini Wines

««««

$$

Vistalba Corte C 2010 Vistalba

««««« $$

Elaborado en un 100%

En sus aromas predomi-

Un vino joven y moderno

con uvas Malbec, ofrece

nantes se perciben acen-

en el que se aprecia un

en nariz notas de frutas

tos especiados y mento-

buen cuerpo. Sus sabores

rojas maduras con pre-

lados, junto a una amplia

remiten a frutos negros

sencia de especias y un

gama aromática en la

y especias, pero también

dejo herbáceo que se in-

que sobresalen las fru-

aparecen

tegra a un sutil recuerdo

tas negras y una nota de

de la crianza. De taninos

floral. En boca, su entrada

vainilla aportada por su

firmes y cuerpo jugoso,

es caudalosa y aterciope-

paso por roble. Sus tani-

muestra un final de boca

lada. De buena estructura,

nos suaves y persistentes

bien compacto. Ideal para

con taninos redondos y

acompañan el largo final

aquellos que buscan tintos

un rico final.

de boca.

estructurados.

/vinotecaligier

los

nacionales

final.

tostados

23

RECOMENDADOS LIGIER

Baby Bad Boy 2009

Barolo Gavarini Chiniera 2010

Cava Kripta Gran Reserva

Jean-Luc Thunevin

Elio Grasso

Agustí Torelló Mata

(Burdeos | Francia)

(Piamonte | Italia)

(Penedès | España)

««««« $$$

««««« $$$ Un joven 100% Nebbiolo con

Original por dentro y por

Burdeos y 30% de Garna-

carácter y mucha persona-

fuera, este fino y elegan-

cha de Roussillon, elabo-

lidad. En nariz es intenso

te cava ofrece un gran

rado por el revolucionario

y se destacan los aromas

ataque en boca, con el

enólogo francés Jean-Luc

especiados, florales y a fru-

carbónico excelentemen-

Thunevin para los consu-

tas rojas maduras. En boca

te combinado. Agradable

midores más jóvenes. La

es suave pero potente, bien

en su evolución, en la

fruta roja domina la nariz,

estructurado, carnoso, muy

que se destacan la sedo-

pero sin complejidades. Es

equilibrado, sabroso, con una

sidad de la espuma, sus

fresco, con taninos pu-

gran acidez y un final largo y

sabores frutados y tos-

lidos, pero con cuerpo, y

persistente.

tados, más un final per-

muy fácil de beber.

internacionALES

sistente y muy complejo.

Marchesi Antinori Riserva 2006

Pétalos del Bierzo

Protos Crianza 2007

Antinori (Toscana | Italia)

D. de J. Palacios (Bierzo | España)

Protos

««««« $$$

««««

««««« $$$

24

$$$

««««

Blend 70% de Merlot de

(Ribera del Duero | España)

$$

Un Chianti clásico que mues-

Elaborado con la varie-

Fino en nariz, desprende

tra todo el esplendor del

dad autóctona Mencía

aromas de frutas madu-

cepaje emblemático de la

procedente de viñas muy

ras bien ensambladas con

Toscana: el Sangiovese. Se

antiguas y siguiendo la

las notas de madera pro-

caracteriza por sus aromas

disciplina de la biodiná-

pias de la barrica. En boca

frutales a mora y cereza, más

mica. Este tinto ofrece

resulta ser muy envol-

notas de tabaco y especias.

una agradable expresión

vente, sabroso, carnoso y

En boca, es muy compacto,

frutal y ciertas notas

bien equilibrado dejando

complejo, con taninos suaves

minerales que lo hacen

un final con recuerdos

y dulces y una acidez persis-

aún más atractivo. Un

tostados. Un vino de ex-

tente.

vino elegante y muy re-

celente calidad y lleno de

comendable.

matices.

Solengo 2008

Valbuena 5º

Viña Zaco

Argiano

Vega Sicilia

Bodegas Bilbainas

(Toscana | Italia)

(Ribera del Duero | España)

(Rioja | España)

««««« $$$

««««« $$$

««««

$$$

Moderno, bien equilibrado

Con una crianza más corta

Elaborado con Temprani-

y con evidentes caracterís-

que el Vega Sicilia Único,

llo, sus principales carac-

ticas mediterráneas, este

este blend está compues-

terísticas son los aromas

blend toscano ofrece un

to por más Tempranillo y

florales (violetas), la fres-

bouquet de frutos madu-

más Merlot que Cabernet

cura en boca y la redondez

ros más notas tostadas.

Sauvignon. De su propia

de sus taninos. Un vino

En el paladar se presenta

personalidad destaca el

joven de indudable carác-

suave, con una gran con-

recuerdo de sus varieda-

ter varietal, con gran con-

centración frutal, taninos

des, con un matiz de fru-

centración, buen volumen,

delicados, gran estructura

tos rojos maduros. En boca

generoso y de una impo-

y un final memorable.

tiene estructura y una ex-

nente intensidad. Para be-

celente complejidad.

ber muy seguido.

RECOMENDADOS LIGIER

Alta Vista Grande Reserve Malbec 2001 AltaVista

««««« $$$

vintage

Rutini Wines

««««« $$$

Weinert Malbec Estrella 1977 Cavas de Weinert

««««« $$$

Las uvas de Malbec de

Un tinto del siglo pasado,

El primer varietal rotulado

las fincas Alizarine, Sere-

un fuera de serie, como

de nuestro cepaje emble-

nade, Albaneve y Temis

todos los vinos que ela-

mático elaborado por el

conforman este assem-

bora Mariano Di Paola

padre de la enología mo-

blage de terroir complejo

en esta línea de partidas

derna nacional: don Raúl

e intenso. Se sienten no-

limitadas. En nariz pre-

De la Mota. Un vino fuera

tas de madera y confitura

senta aromas muy com-

de serie: Aromas evolu-

de fruta negra. En boca

plejos por su evolución

cionados, propios de su

se expresa por su ataque

en botella, mientras que

edad, y sabores complejos

fresco, su gran amplitud,

en boca es redondo, sua-

y armónicos. Largo y per-

sus taninos suaves y su

ve, profundo y sin ningún

sistente. Un incunable de

largo final.

tipo de aristas.

la vitivinicultura argentina.

Estiba Reservada 1996

26

Antología V 1997

Catena Zapata

Fabre Montmayou Gran Vin 1996

««««« $$$

««««« $$$

Fabre Montmayou

Luigi Bosca Finca Los Nobles Malbec-Verdot 1996 Luigi Bosca

««««« $$$

Lo más impresionante de

Uno de los grandes blends

Oriundo de un viejo viñedo

este vino es la limpidez e

locales, que demuestra

plantado con ambas varieda-

intensidad de sus aromas,

que los tintos mendocinos

des, este tinto es uno de los

terrosos y evolucionados.

tienen sobrada capacidad

más venerados de la enología

En boca resulta fresco y

de guarda, incluso cuando

nacional. Sedoso por el paso

con agradable fluidez, de

están elaborados a base

del tiempo, es también com-

final vegetal y especiado

de Malbec, como en este

plejo, con sus notas de taba-

muy marcado. Aún se lo

caso. Aquí hay un tinto de

co, cuero y especias. Aún sus

siente muy vivaz. Un gran

alto nivel, muy compacto,

taninos lo sostienen y el final

vino para descorchar hoy

que aún conserva fuerza y

fresco invita a seguir disfru-

y que se mantendrá así

fruta. Envasado en botella

tándolo.

durante varios años.

de 3 litros.

Luigi Bosca Reserva Malbec D.O.C 2009 Luigi Bosca

««««« $$$

Profundo 2005

Saint Felicien Malbec 1996

Bressia

Catena Zapata

««««« $$$

««««« $$$

Una cosecha excepcional

Un tinto de neto corte au-

Un vino del siglo pasa-

para los Malbec de Lu-

toral, elaborado por Wal-

do que aún se mantiene

ján de Cuyo. Este varietal

ter Bressia, una eminencia

redondo, con aromas a

conserva fuerza, vivaci-

de la enología argentina.

frutas rojas maduras, es-

dad y expresa su crianza

Este es un blend señorial,

pecias y tabaco. Su entra-

en madera que se integra

sobrio y aún con mucho

da es delicada, de taninos

de maravillas una década

cuerpo y volumen para

dóciles y un final largo con

después. Sutil, con com-

seguir evolucionando en

notas de especias frescas

plejidad y estructura que

la botella y ganar más

y dulces. Un Malbec serio

se revela en un gran peso

atributos. Así y todo pue-

para descorchar hoy ya

en boca y mucha delica-

de descorcharse ya; está

que es fiel al estilo de la

deza en el final.

en un gran momento.

bodega de Agrelo.

vino emblema | Por Diana Lound ~ Fotos de Bodega El Esteco

Bodega el esteco

Ciclos Ă?cono alumbrado por el sol y la luna

28

El maestro uruguayo Carlos Páez Vilaró presentó junto con Bodega El Esteco una etiqueta inspirada en el sol y la luna que bañan los Valles Calchaquíes para una partida exclusiva de Ciclos Ícono, su blend tinto que sintetiza el espíritu de un terruño excepcional.

Fiel al reflejo de un vino salteño sofisti-

El artista supo cosechar sus mejores lo-

en busca de uvas de gran sanidad y ca-

cado, inspirador y cautivante como es Ci-

gros gracias al sol y a la luna, los dos

lidad. La elección del día de la cosecha

clos Ícono de Bodega El Esteco, el artis-

astros que le permitieron convertirse en

se analiza cuidadosamente y, una vez

ta plástico uruguayo Carlos Páez Vilaró

un referente del arte y a los que rinde

logrado el punto óptimo de madurez, se

gestó una obra inspirada en este blend

homenaje constantemente en sus obras.

recolectan los frutos y comienzan los

de alta gama, que expone el clima de

La esencia de un artista y la de un vino

procesos de elaboración.

Cafayate, un terruño excepcional que re-

que comparten dos signos poderosos se

Ciclos Ícono es un corte en partes igua-

cibe la fuerte radiación del sol durante el

encontraron en un marco íntimo en el

les de dos variedades nobles (Malbec y

día y la luz de la luna en las frías noches.

que Bodega El Esteco fue anfitriona en

Merlot) que surgió luego de sucesivas

En busca de la compañía de un vino

el exuberante Bengala –el refugio que

degustaciones del equipo técnico de

de espíritu joven e innovador como él,

tiene el maestro en Tigre, provincia de

El Esteco. De color rojo rubí con to-

Páez Vilaró encontró en Ciclos Ícono un

Buenos Aires– para celebrar esta crea-

nos violáceos, en nariz se destaca la

compañero para degustar la vida. La

ción de Páez Vilaró para Ciclos Ícono.

presencia de aromas intensos y com-

medalla del sol y de la luna, propia de la

plejos como a frutas rojas, mermelada

botella original, llamó su atención por

Ciclos, la línea más representativa

de ciruela y leves notas especiadas.

ser los dos astros a los que dedicó gran

del clima dual de Cafayate

Aparecen, también, dejos de vainilla

parte de su obra y que marcaron su

Esta línea premium de Bodega El Es-

y chocolate otorgados por su crianza

vida. Es por eso que, en honor a estos

teco sintetiza el espíritu de un terruño

en barricas de roble. Este aporte tiene

dos símbolos, el artista creó una obra

excepcional que favorece la elabora-

como resultado un bouquet elegante y

inspirada en este tinto de lujo que hoy,

ción de vinos con una gran concentra-

complejo que se logra durante la ma-

en agradecimiento, conforma la etique-

ción de colores, aromas y sabores gra-

duración del vino en botella.

ta y el estuche de la edición limitada.

cias a la amplitud térmica (días cálidos

En boca resaltan los sabores frutados,

A lo largo de su carrera, Carlos Páez

que potencian los taninos de las uvas

propios del Malbec, que se conjugan

Vilaró ha experimentado diversas for-

y noches frías que concentran estas

con los especiados del Merlot, pasas

mas de expresión de una manera tan

propiedades).

de uva, confituras y licor de chocolate.

apasionada que su huella en el arte se

Para lograr la gran complejidad que

Un tinto equilibrado, armónico con una

impregnó y marcó su impronta. Y en

caracteriza a este blend, el equipo de

sensación final larga y untuosa. Una

esos momentos tan inspiradores, el

enología de la bodega trabaja con mu-

verdadera obra de arte, al igual que la

vino ha estado presente en su historia.

cho ahínco y precisión en los viñedos

etiqueta que decora sus botellas.

“Naturalmente, el vino se ha transformado en el compañero inseparable en mis momentos más significativos. La obra que creé en honor a Ciclos Ícono representa al astro rey. Es mi amigo más antiguo y me place despedirlo cada tarde, cuando se esfuma detrás del horizonte, con una copa”, dijo Páez Vilaró

@LigierVinotecas

29

TERRUﾃ前S | Por Salvador Arzak ~ Fotos de Tourism Australia Image Gallery

australia

Tierra del Shiraz del nuevo mundo

30

Australia cuenta con más de 2400 bodegas, repartidas en 65 regiones vinícolas que producen más de 100 variedades de uvas distintas. Llegados al mercado en los años 80, sus varietales y blends, con el Shiraz como estandarte, gozan de una sólida reputación por su excelente calidad y la originalidad de sus aromas.

Australia, extensión de tierra colosal

La revolución tecnológica de la indus-

cuanto a la calidad de sus etiquetas,

de 7,7 millones de kilómetros cuadra-

tria comenzó a mediados de la década

son Barossa, Hunter y Yarra.

dos, está atravesada por el trópico de

del 50 con la introducción de controles

El valle de Barossa, situado a 70 kiló-

Cáncer, que favorece el azote de vien-

de temperatura durante la fermenta-

metros de Adelaida, es uno de los te-

tos todo el año, desde el este hacia el

ción en tanques de acero inoxidable de

rruños más antiguos. Allí se asentaron

oeste, hasta el interior. Las corrientes

los mostos de Riesling y Semillón, la in-

los inmigrantes europeos en 1842 y aún

de viento seco han erosionado parte del

corporación de sistemas de riego para

hoy conserva ese encanto del viejo con-

interior, lo que ha motivado la paulati-

mejorar la calidad de la fruta y asegu-

tinente. Cuenta con más de 150 empre-

na desaparición de la vegetación. Y si a

rar buenos rendimientos, y la vendimia

sas vinícolas y más de 70 bodegas.

esto se añaden las precipitaciones esca-

mecánica efectuada en horarios poco

La fama de sus vinos reside en la diver-

sas (entre 150 mm y 500 mm anuales),

habituales (durante la noche).

sidad de sus condiciones de cultivo. El

se dibuja un país que pasa de la selva

Además, el éxito de la actividad se sus-

Eden Valley produce variedades de clima

tropical, en el norte; desiertos, en el co-

tentó en la implementación de un plan

fresco, mientras que el cepaje emblemá-

razón de Australia; a un sur dominado

para toda la industria vitivinícola. Fue el

tico de la región, el Shiraz, se cultiva en

por el frío excesivo. La amplitud climáti-

primer país que estableció una estrate-

los terrenos cálidos y de baja altitud.

ca produce todo tipo de vinos, desde ge-

gia sectorial basada en un extenso y pro-

Una de las bodegas más prestigiosas

nerosos a espumosos, con los viñedos

fundo análisis de los factores productivos

y exitosas comercialmente es Jacob’s

situados en el sureste y suroeste, donde

y de mercado. Sus objetivos específicos

Creek. Recibe su nombre del río jun-

hay mayor población.

son que la industria alcance un nivel de

to al que estaba situada originalmente.

Las primeras viñas australianas se im-

ventas de 2,5 mil millones de dólares

En la actualidad, produce una amplia

plantaron a fines del siglo XVIII en una

anuales (6,5% del valor de la producción

gama de varietales: Shiraz, Sauvig-

pequeña área cercana al puerto de Síd-

mundial) en el año 2025; que la produc-

non Blanc, Semillón, Riesling, Cabernet

ney. Hoy los paños de viñedos cubren un

ción de uva aumente de 850 mil tonela-

Sauvignon, Merlot y Chardonnay.

total de 170 mil hectáreas.

das en 1996 a 1.650.000 toneladas en

Otro establecimiento importante es

El Shiraz (Syrah) es la variedad tinta más

2025; y que haya una importante inver-

Penfolds, que ha sido relevante desde

plantada y constituye su cepa emblemá-

sión en almacenaje, tecnología, trans-

los inicios de la elaboración de tintos

tica, seguida de Chardonnay, Cabernet

porte y recursos humanos.

y blancos en Australia y actualmente

Sauvignon, Merlot, Riesling, Semillón, Pi-

goza de una gran reputación.

not Noir y Sauvignon Blanc, entre otras.

Terruños aussies

La histórica Magill Estate Vineyard,

Una de las características más destaca-

De las más de 60 regiones vinícolas que

declarada

bles de sus vinos es la relación calidad-

se extienden a lo ancho y a lo largo del

fundada en 1844 por Christopher Raw-

precio, que ha llevado a Australia a au-

país, los valles más importantes, en

son y Mary Penfold tan sólo ocho años

patrimonio

nacional,

fue

mentar su producción y exportaciones a nivel mundial: es el noveno productor, con 9,6 millones de hectolitros, según datos recientes de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), y el cuarto exportador, con una distribución que llega a más de 100 países.

A lo largo de los años, se ha transformado en un líder incuestionable, fundamentalmente

por

la

combina-

ción de tradición, ideas innovadoras, alta

tecnología

y

profesionalización

de la actividad sustentada por el Instituto

Australiano

de

Investigación

Vinícola, pero también por las universidades de Adelaida (Roseworthy Campus) y de Charles Sturt (Wagga Wagga Campus) en Nueva Gales del Sur.

Originario del Ródano francés, el Syrah (Shiraz para los australianos), llegó al gran país de Oceanía a mediados del siglo XIX y rápidamente se convirtió en su cepaje emblemático

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terruños

después de la fundación de Adelaida.

Se conocía como la Grange Vineyard y tomaba su nombre de The Grange, una casa que aún se mantiene intacta en medio de las vides. En los últimos años, esta finca ha impulsado y proporcionado uvas para la elaboración del Penfolds Grange, considerado como el mejor vino australiano. El viñedo fue inicialmente plantado con Garnacha, empleando esquejes del sur de Francia.

Actualmente, Penfolds produce Shiraz, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Pinot Noir, Traminer, Pinot Gris, Tempranillo, Viognier, Garnacha, Mourvèdre, Riesling, Merlot, Semillón y Sauvignon Blanc.

Otro de los oasis productivos australianos destacados es el Valle Hunter, ubicado en Nueva Gales del Sur, al norte de la ciudad de Sídney. Los primeros viñedos se plantaron en 1820. El Semillón se considera la variedad más representativa de esta región.

Allí se emplaza Wyndham Estate, uno de los viñedos más antiguos del país.

Desde que tuvo lugar en Australia la plantación del primer viñedo de Shiraz destinado al comercio, en 1830, Wyndham Estate se ha dedicado a elaborar vinos con cuerpo y de intenso sabor. La histórica bodega está situada entre 100 hectáreas de viñas y la tranquila campiña que se extienden frente al río Hunter.

Y el tercer valle en importancia es el de Yarra, que alberga a más de 80 bodegas, entre pequeños establecimientos familiares y grandes productores. La región es conocida por producir el mejor Pinot Noir aussie y elegantes espumosos junto con una amplia variedad de vinos de clima fresco. Fue la primera región vinícola de Victoria. De Bortoli Yarra Valley Estate es una de las bodegas más grandes y antiguas de la zona. En sus fincas se encuentran algunas de las plantaciones más longevas de Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Semillón, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Sangiovese, Nebbiolo y Merlot.

La reputación de los productores de esta parte del hemisferio sur sigue creciendo por el potencial que muestran sus vinos, que por ahora no tiene techo.

32

Palabras de un experto

El enólogo australiano Philip Laffer es uno de los promotores de la revolución de la industria vitivinícola en su país y su posterior apertura al mundo.

Aunque de joven aspiró a ser veterinario, su padre –propietario de viñedos y catedrático en la Facultad de Agronomía de Roseworthy– lo convenció para que se ilustrara en el conjunto de conocimientos aplicables al cultivo de la tierra. “No estoy arrepentido de haber tomado aquella decisión, me apasiona todo lo que esté relacionado con el vino”, asegura Laffer. Ya con el título bajo el brazo, su primer trabajo en la industria fue en Lindemans, en una de las bodegas que tienen cerca de la zona de Rutherglen, al noreste de la ciudad de Melbourne, la segunda en importancia de Australia.

Con el paso de los años y a medida que iba ganando en experiencia, Laffer fue progresando dentro de la empresa hasta llegar a desempeñarse como director de Marketing, subdirector general y winemaker principal cuando Lindemans fue adquirida por la conocida bodega Penfolds.

Fue en ese entonces cuando Orlando Wines –que gestiona una propiedad vitícola de aproximadamente 2500 hectáreas en la región del valle de Barossa– vio la oportunidad y lo sedujo para que se sumara a su equipo. Inicialmente ocupó el cargo de director de Operaciones y en 1995 se convirtió en el jefe de Enología de la bodega y director de Vitivinicultura y Creación de Vinos. Desde ese lugar, sólo un año después, Laffer ideó y elaboró los Jacob’s Creek, una serie de varietales (Shiraz, Shiraz Rosé, Merlot, Chardonnay y Riesling) y blends (Shiraz-Cabernet, Cabernet-Merlot, Grenache-Shiraz, Semillón-Chardonnay, Semillón-Sauvignon Blanc) que rápidamente se convirtieron en las etiquetas australianas más vendidas en el mundo y la columna vertebral de las finanzas de la bodega. ¿El motivo de su éxito? “Arduo trabajo en el viñedo, buen hacer en la bodega para obtener vinos con la mejor relación calidad-precio y fundamentalmente comprender la importancia del estilo –afirma Laffer–, más cuando se tiene un portfolio tan amplio. Cada estilo debe tener su propia imagen y razón para existir. Sin embargo, no debe ser estático, sino que es necesario que varíe a medida que cambia el gusto de los consumidores, lo que implica estar siempre interpretando el mercado”.

El ritmo de su vida profesional se complementa con continuos viajes. Un día puede estar recorriendo los viñedos de Orlando Wines y al otro, en Japón hablando sobre los vinos australianos o en España, Italia o América del Sur asesorando a sus colegas de las bodegas que pertenecen al mismo grupo empresario, Pernod Ricard.

Según sus palabras, Australia da una imagen industrializada del vino, pero la realidad es otra en la práctica: “Nosotros distribuimos los viñedos en pequeños grupos, cosechamos en parcelas que tienen un rendimiento de entre 500 y 1000 kilogramos… Tenemos grandes establecimientos con mucha tecnología, pero la mano del hombre es la que rige la elaboración”.

opinión | Por Fabricio Portelli ~ Foto del Archivo Simposium

malbecking, una palabra que define ¿Cuál sería el mejor apodo para nuestro cepaje emblemático, para ese vino que tan bien nos representa fronteras afuera y hoy ya se ha convertido en un símbolo más de la argentinidad? es responsable de habernos metido en la cabeza esa palabra de la cual muchos reniegan, pero que bien regocija al cuerpo y al espíritu: maridaje.

Demasiadas medallas de oro y demasiados récords ha logrado el Malbec como para ser reemplazado.

Es evidente que buscar alternativas tiene que ver con el miedo a que se trate de una moda pasajera. O quizás, por haber malinterpretado el sentido profundo de la palabra diversidad, a la que no está atada la variedad de uva, sino el vino que se puede hacer con ella.

Luego de degustar muchos vinos en el 2013, vuelvo a reforzar mi teoría. Es impresionante lo que se está logrando con

34

Mientras muchos se preocupan por en-

tar del vino argentino. Pensándolo bien,

el Malbec. Es el principio de algo muy

contrar y promover al sucesor de nues-

es lógico que “mi súper denominación”

grande y no el fin de una linda etapa; con

tra variedad insignia, yo adhiero a una

no le haya hecho ni cosquillas a mi colega

esto no quiero decir que el Malbec sea

monarquía absoluta. Y no es por cuestio-

canadiense, aunque a mí sí. Desde en-

–o vaya a ser– el mejor vino de mundo,

nes de ideología política, sino porque veo

tonces tengo ese nombre en la cabeza. El

definitivamente ¡no! Pero seguro que es

a la Malbec como nuestra auténtica rei-

Malbec es nuestro rey, o reina si se trata

y seguirá siendo el mejor vino argenti-

na. Considero que así debe ser for ever.

de la variedad de uva. Sin embargo, me

no. Y esto, además de celebrarlo día a

A lo sumo, secundada por un primer mi-

preocupa ver cómo muchos protagonis-

día alzando las copas llenas, hay que

nistro... ¿Cabernet Sauvignon, Bonarda,

tas buscan destronarlo.

comprenderlo y sentirlo, porque inclu-

Torrontés?... La historia lo dirá.

Calculo que no con mala intención, qui-

so cuando llegue el momento en que un

Hace un par de años, conocí a uno de los

zás con una visión más “ombliguista” que

Cabernet Sauvignon (o, por qué no, un

periodistas especializados más presti-

genérica. Porque no hay razones para

Bonarda) logre sacar mayor puntaje que

giosos de Canadá, segundo mercado

abandonar la única cepa que nos hizo fa-

un Malbec, nunca podrá ser considerado

externo en importancia para nuestros

mosos en el mundo, la que nos devolvió

tan argentino. Es inimaginable, al menos

vinos: Anthony Gismondi.

la confianza en nosotros mismos, la que

para mí, pensar que los agrónomos y

Casi al finalizar un largo almuerzo rega-

nos permitió volver a creer en nuestros

enólogos dejarán de lado todo lo que han

do con grandes vinos nacionales –como

terruños, la que nos obligó a retomar los

hecho y podrán olvidarse de lo que han

debe ser–, me dijo: “Tienes que buscarle

escritos de nuestros antepasados, inmi-

logrado a sabiendas del potencial de lo

un apodo al Malbec, como Supertuscan,

grantes italianos y españoles, con sus

que pueden alcanzar de la mano del Mal-

Cult Wine, etcétera...”. Recuerdo que tar-

básicas, pero evidentemente efectivas,

bec. Quizás el Cabernet Sauvignon ha

dé unos diez segundos, no más, en en-

recetas vínicas. El Malbec no sólo ayudó

demostrado en el mundo entero lograr

contrar la primera (y mejor) opción. Pero,

a la industria argentina a desarrollarse,

el máximo nivel de expresión de un vino,

por esas cosas del respeto y la admira-

también a nosotros, los consumidores,

pero aquí el Malbec picó en punta y, cual

ción hacia los referentes internacionales,

porque nos mostró el camino de la diver-

Usain Bolt, será muy difícil que otra va-

no me animé a tirarla sobre la mesa. A

sidad, ya sea por tipo de vinos o por re-

riedad lo supere. Por suerte, son varios

la semana le escribí un e-mail por otras

giones. Además, puso en evidencia que

los que consideran que el mejor futuro

cuestiones y sobre el final agregué: “Re-

no era lo mismo un vino joven que uno

de nuestro vino está en la profundidad

cuerdas lo que me dijiste que hiciera...

añejo y nos aclaró todas las dudas acer-

del Malbec y yo creo en ellos. Por eso,

bueno, el nombre es Malbecking”. Nunca

ca de las diferentes calidades y el porqué

si me vuelven a preguntar cuál sería su

más supe de él. No importó, mi misión en

de sus precios diferenciados. En sínte-

mejor apodo, a pesar de no haber con-

esta vida no es ser un creativo, sino di-

sis: nos forjó el respeto y la admiración

vencido al canadiense, diría orgulloso y

fundir lo que más me gusta hacer: disfru-

por los nuevos vinos argentinos. Incluso,

sin dudarlo: Malbecking.

enoturismo | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

Malbec vacaciones en la cuna del

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La capital de Cuyo siempre fue uno de los destinos más atractivos y concurridos de la Argentina. El turismo del vino se sumó a la oferta de Mendoza como un plus más que interesante. Planifique su próximo viaje de placer en alguna de las bodegas que reciben a los visitantes en sus confortables alojamientos y sus restaurantes enclavados en medio de viñas.

Es sabido el papel que la sugestiva pro-

moderna bodega parece estar fuera del

de oliva y luego una diversidad de car-

vincia de Mendoza juega como produc-

recorrido tradicional; sin embargo, cuan-

nes más vinos. También ofrecen el más

tora de vinos. De hecho, representa casi

do uno se aloja en la ciudad, ofrece un

completo programa de actividades para

el 70% de la industria vitivinícola nacio-

acceso muy rápido y permite comenzar

realizar entre las viñas: desde recorridos

nal; además, cuenta con la mayor diver-

por la puerta grande; imperdibles su

en bicicleta y cuatriciclos hasta paseos

sidad de propietarios: hay millonarios,

cava y su sala de barricas.

en globo aerostático.

personajes de la farándula mundial, po-

● Rutini Wines. En esta bodega se sitúa

derosas familias argentinas, españoles,

Maipú

lo que sin dudas es el museo del vino

italianos, portugueses, ingleses, france-

El circuito histórico del vino comienza

más completo en cuanto a cantidad de

ses, suizos, belgas, polacos, estadouni-

en el departamento de Maipú, municipio

piezas históricas, herramientas centena-

denses, chilenos y griegos.

que antiguamente supo ser el de mayor

rias, carruajes de época y viejos toneles

Sus paisajes, su gente serena y sus

concentración de bodegas por kilómetro

de 10 mil litros. Un gran despliegue de

fincas interminables han sido desde

cuadrado del mundo. Cuando se cruza

guías especializados le permite al vi-

siempre un imán para los visitantes na-

su límite por cualquiera de los accesos,

sitante tener una amplia franja horaria

cionales y extranjeros. Así y todo, vale

es fascinante contemplar los enormes

para organizar mejor los tiempos de su

destacar que ni las termas, ni sus ríos,

álamos que dan sombra en galería sobre

agenda. Luego de este interesante viaje

montañas nevadas o lagos han logrado

calles de tierra flanqueadas por las ace-

en el tiempo, el recorrido continúa con

revolucionar tanto el turismo de la pro-

quias. Allí las bodegas imperdibles son:

una visita en la que se pueden ver todas

vincia como lo hizo la industria vitiviní-

●

conveniente

las fases de la elaboración de vinos de

cola. En Mendoza hay historia, presente

arrancar con el pie derecho y Zuccardi

la mano de modernas tecnologías adap-

y futuro de vino.

tiene una infraestructura ideal para un

tadas a antiguas tradiciones enológicas.

Para ir planificando las próximas va-

buen inicio. Luego de la visita guiada, de

Para la despedida, una buena degusta-

caciones, de las muchas bodegas que

una duración de 40 minutos, está la posi-

ción de blancos y tintos, además de una

ofrecen amenidades a los turistas, re-

bilidad de comprar buenos libros, aceites

nutrida oferta de toda la línea de vinos

comendamos las más destacadas de

de oliva y, por supuesto, todos sus vinos

de la casa y accesorios a precios posibles

los diferentes circuitos y caminos del

en el wine shop. Cuenta, además, con un

en su wine shop.

vino que tienen Maipú, su vecina Godoy

restaurante de aspecto moderno, pero

● Trapiche. Otro de los íconos histó-

Cruz, Luján de Cuyo y el Valle de Uco.

muy cálido, que ofrece un menú criollo

ricos de Mendoza. Este nuevo edificio

de cinco pasos con recepción de empa-

recientemente remodelado ostenta una

nadas, panes para degustar los aceites

especial arquitectura funcional estilo fe-

Ciudad de Mendoza y Godoy Cruz

Familia

Zuccardi.

Es

La capital provincial es una ciudad en constante desarrollo. Su estilo edilicio se corresponde con el art decó tradicional en el marco de sus calles trazadas en una cuadrícula perfecta. Actualmente gran parte de su actividad diaria gira en torno del vino...

La ciudad está unida a los departamentos de Las Heras, Guaymallén y Godoy Cruz.

Las bodegas que hay que visitar son: ● Escorihuela Gascón–Bodega Caro. En este edificio, que es parte de la historia de la provincia, funcionan las bodegas Escorihuela Gascón y Caro, el joint venture entre Rothschild (Lafite) y Catena Zapata. Es para destacar el restaurante de Francis Mallmann, 1884, nombre que hace referencia al año de construcción

original

del

inmueble.

● Navarro Correas. En apariencia, esta

La visita a una bodega no sólo comprende un tour por sus instalaciones y la degustación de sus etiquetas, sino que hay una gran cantidad de actividades recreativas en medio de los viñedos

/vinotecaligier

enoturismo

visita, interesante desde varios puntos de vista, pero sobre todo por la rica historia que tienen en su Francia natal. Muy buena degustación dirigida. ● Luigi Bosca. De arquitectura neocolonial, con algunas piletas gigantescas que fueron reformadas para ser utilizadas como espacios comunes. Su wine shop es una verdadera tentación. Impresiona entrar a la sala de crianza y ver el enorme despliegue de barricas. No se retire sin probar sus grandes etiquetas.

Es para destacar en la recorrida el Vía Crucis del Vino: 14 altorrelieves de hormigón armado realizados por el artista Hugo Leytes, que relatan la historia de la vitivinicultura local desde la llegada de Beber vinos en el lugar donde se elaboraron otorga un plus especial a la visita; las bodegas suelen tener pautados los horarios de las degustaciones, siempre es bueno consultar previamente

los inmigrantes. ● Lagarde. A sólo 300 metros de Luigi Bosca, se encuentra este edificio anti-

rroviaria, con ladrillo a la vista, que se

Perdriel, Ugarteche, Las Compuertas…

guo, similar a un casco de estancia, que

conjuga con una pirámide en el patio de

pequeños fragmentos de paraíso cobi-

invita a un recorrido apacible y disten-

entrada. El recorrido por la bodega no

jados por la cordillera de los Andes. Lu-

dido. Lo ideal es recorrer toda su línea

puede finalizar si uno no prueba al me-

ján de Cuyo es inconmensurable y para

de varietales, su emblemático Semillón

nos una parte de sus vinos.

aprovechar mejor el itinerario, es conve-

y sus Henry mientras uno disfruta de un

● Bodega Don Bosco. Declarada de in-

niente dividirlo en diferentes circuitos.

exquisito almuerzo en la bodega.

terés turístico patrimonial, pasaría ab-

Circuito Vistalba. Partiendo de la plaza

solutamente desapercibida si no fuera

Carril Cervantes (San Martín). Este carril

central de Luján de Cuyo, hay que doblar

porque aquí, en esta escuela salesiana,

comienza a ponerse interesante a partir

por la Av. Sáenz Peña y aproximadamen-

estudiaron prácticamente todos los enó-

de la iglesia de la Virgen de la Carrodilla.

te a un kilómetro se llega a la pequeña

logos más importantes de la Argentina e

● Cavas de Weinert. Estilo de arquitectu-

localidad de Vistalba, un refugio de fin de

incluso algunos de ellos hoy son profeso-

ra clásico de mediados del siglo pasado

semana para quienes viven en la ciudad,

res. Tiene la cava más antigua de Men-

para esta bodega con una de las cavas

que tiene un paisaje rodeado de los viñe-

doza y es muy interesante recorrerla por

subterráneas más admiradas, con cubas

dos más antiguos de la región; algunos

la diversidad tecnológica que muestra.

y toneles gigantes, además de escultu-

tienen más de 110 años de edad. Lo re-

Además, aún se conservan elementos de

ras talladas que delatan el lujo de otras

comendable es dejar el auto y hacer este

estudio e investigación que son un ver-

épocas. Entre sus pasillos con arcos de

recorrido en bicicleta.

dadero viaje al pasado.

medio punto de ladrillos a la vista se

● Nieto Senetiner. Antiguo solar de es-

apilan los Weinert Estrella de la cosecha

tancia, con distinguidos rasgos colonia-

Luján de Cuyo

1977 en adelante; todo un espectáculo.

les. Es interesante recorrer los viñedos

Si Maipú representa un viaje a las prime-

● Alta Vista. Siguiendo por la misma sen-

antes de comenzar con la visita para

ras bodegas, sin dudas, Luján de Cuyo

da, uno se encuentra con la sede cuyana

comprender el enorme significado que

encarna fielmente el tan próspero pre-

del INTA; doblando a la derecha se pasa

tienen las viñas.

sente y futuro del vino argentino. Vale

por la Facultad de Agronomía y luego de

● Fabre Montmayou. En su edificio fun-

la pena tomarse unos cuantos días para

un nuevo giro a la derecha hay que se-

cionaba antiguamente una escuela y

recorrerla y disfrutarla en profundidad,

guir hasta llegar a la bodega. Muy buena

gran parte se conserva tal cual. Es de

ya que prácticamente todo el distrito fue y sigue siendo gran parte del corazón de la vitivinicultura mendocina.

Allí existe una simbiosis urbana muy particular: entre casas, avenidas y supermercados, uno puede encontrarse aún con viñedos intercalados en las calles, como fieles testigos de un pasado que se resiste a desaparecer. Agrelo, Vistalba,

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Cinco razones para visitar una bodega en Mendoza 1) Degustar diferentes tipos y estilos de vinos en el mismo lugar donde se elaboran, rodeado de barricas de roble y la mística de una cava real.

2) Aprender y experimentar toda la cultura del vino.

3) Disfrutar de un paisaje agreste, recortado por montañas, ríos y lagos.

4) Probar distintos maridajes regionales entre vinos y comidas típicas.

5) Apreciar el arte y la arquitectura de las bodegas.

enoturismo

complejo, se encuentra a la derecha con el primer edificio: la capilla construida utilizando los mismos rasgos que el resto de la bodega. Las ventanas horizontales y rectangulares con vista a la Cordillera forman auténticos cuadros vivientes.

En este marco se sitúa el complejo Killka, en el que se desarrollan exposiciones de esculturas y cuadros de forma itinerante, aunque también alberga una colección privada de artistas holandeses del propietario de la bodega, realmente imperdible. Además, hay un microcine, un wine shop y un restaurante a la carta.

A 400 metros de allí, por un camino que se recorre junto a un guía que enseña sobre los viñedos de la zona, se llega a la Más allá de los paisajes de las viñas, la arquitectura de las bodegas, tanto exterior como interior, es un atractivo en sí misma, tal el caso de la espectacular cava circular de Salentein

bodega. Al ingresar, el aroma a vino en elaboración es simplemente extraordinario. Por la sala de tanques se llega a un

estilo colonial clásico, con galerías am-

po español Codorníu, principal productor

gran hueco en el centro de la bodega, co-

plias que hacen que su sala de barricas

de cava del mundo. Ideal para almorzar

ronado por una lucarna por la que entra

se mantenga a la temperatura ideal sin

en su restaurante María o para beber

el sol y, hacia abajo, el corazón de la sala

equipos de frío. Lo mejor en Fabre es re-

una copa de espumante en la terraza al

de barricas, donde con distintos tipos

correr su historia a través de sus vinos.

atardecer y contemplar los Andes.

de piedra fue construida la rosa de los

Organice con tiempo una cata vertical.

40

vientos que, junto con ese efecto lumíValle de Uco

nico, genera un ambiente espectacular.

Circuito Calle Cobos. Otra de las calles

Se encuentra a unos 77 kilómetros al

Al descender hasta la sala de barricas,

que albergan grandes bodegas.

sur de la ciudad Mendoza y tiene varias

se encuentra una de las más afamadas

● Catena Zapata. Emblemática por ser

puertas de entrada, pero las principales

postales de la Argentina en el mundo: la

una bodega pionera en la reconversión

son la Ruta 40 y la Ruta Provincial 86 si

cava circular de Salentein. Para finalizar,

del vino argentino. El edificio tiene cier-

se aloja en la ciudad de Mendoza o co-

amerita hacer una degustación de vinos

tas similitudes con las pirámides aztecas

mienza desde ahí el viaje. Este valle está

en alguna de las inmensas mesas de gra-

y mayas, y en su interior uno se deja lle-

compuesto por los departamentos de

nito y mármol que le dan al recorrido un

var por la innumerable cantidad de pasa-

San Carlos, Tunuyán y Tupungato. Hoy,

aire señorial, casi místico.

dizos, galerías y su espectacular sala de

allí flamean banderas de todas partes del

● O. Fournier. Ya en el departamento de

barricas semicircular. Es casi obligatorio

mundo. Es que estas tierras aún son ma-

San Carlos se reconoce esta bodega a

realizar una degustación dirigida, de ser

teria virgen para la viticultura; hay agua

lo lejos por su forma futurista, excéntri-

posible en la terraza y contemplando el

en abundancia, amplitud térmica perfec-

ca, pero funcional. Se compone de una

fantástico paisaje de Agrelo.

ta, altitud ideal, además de un entorno

estructura de hormigón con dos enor-

paradisíaco. Es, paralelamente, la zona

mes rampas que sirven para recibir los

Circuito de la Ruta 7. Tomando la orien-

de mayor crecimiento en lo que a in-

camiones vendimiales, un techo muy lla-

tación este-oeste, el viajero encontrará

versiones y nuevas bodegas hace. Vista

mativo, una sala de microvinificación, las

aún más interesante el periplo por el

Flores, El Cepillo, Altamira, Gualtallary;

oficinas y el laboratorio; todo ubicado en

contraste del paisaje de viñas y monta-

todos sitios que no se olvidan fácilmente.

la planta superior y con una vista domi-

ñas, de singular belleza.

● Salentein. Es el ejemplo de cómo hacer

nante para donde uno quiera mirar.

● Melipal. Desde la ruta ya se divisa su

las cosas en el marco del turismo eno-

Es envidiable sala de barricas subte-

singular estructura. Arquitectura mo-

lógico inteligente. Simplemente porque

rránea con un una lucarna en forma de

derna y de buen gusto, una interesante

lo tiene todo. Una bodega que marcó el

crucero que cuando el sol está en lo alto

gama de vinos y, sin duda, uno de los

camino del Valle de Uco en todos los sen-

forma una Cruz en el centro de la sala y

mejores restaurantes de bodega con

tidos: fue la primera en tener hostería,

entrega un efecto realmente mágico a la

especialidad en carnes suaves y mucho

en plantearse públicamente preservar

vista. Por una pasarela superior, se llega

diseño sobre el plato.

la flora nativa y exhibirla, en apoyar una

al wine shop, que no sólo tiene vinos y

● Séptima. Su arquitectura la hace muy

arquitectura de vanguardia, en vincular

merchandising, sino también trabajos de

singular. Es el séptimo proyecto del gru-

el arte al vino... Cuando uno ingresa al

artesanos de la zona.

delicatessen | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

42

dulces tentaciones

En esta época llena de celebraciones entra en escena el mítico panettone, una delicia tradicional de las mesas de fin de año que, además de aromas, sabores y texturas particulares, ofrece placer.

Un bocado fruto de la paciencia y el buen hacer artesano de los maestros panaderos.

Para las sociedades antiguas no exis-

que nació hace más de cinco siglos,

pane di tono (pan grande). A comien-

tían festejos diferenciados: el paso

alrededor de 1490, cuando un joven

zos del siglo XX, su industrialización

del calendario era sagrado y se lo ce-

aristócrata, Ughetto Atellani de Futi,

hizo que el consumo se hiciera tradi-

lebraba como un eterno reciclar. Así,

se enamoró de la hija de un pastelero

cional, primero en Italia y luego en el

verano, invierno, primavera y otoño

de Milán. Para demostrarle su amor se

resto del mundo.

tenían su lugar en las comunidades,

hizo pasar por aprendiz de pastelero e

que diferenciaban con bocados alusi-

inventó un pan azucarado con forma

La Navidad como oficio

vos los cambios de la naturaleza. Es

de cúpula a base de frutas confitadas y

En nuestro país, el pan dulce y el pa-

por eso que tanto la Navidad como el

aromas a limón y naranja. Los milane-

nettone son sinónimos de fin de año, de

Año Nuevo tuvieron su origen en las

ses empezaron a acudir en masa a la

festejos con los afectos. Una de las fa-

fiestas dedicadas a Saturno. Finalizada

pastelería a pedir el “pan de Toni”, así

milias de maestros panaderos que más

la siembra y concluidos los trabajos en

se llamaba el ayudante, y de ahí viene

se han preocupado por mantener viva

el campo, la comunidad se otorgaba el

el nombre de panettone.

la tradición y el buen hacer de estos

derecho a descansar.

Según otra leyenda, probablemente

productos es Colsani.

Para celebrar se comía mucho y se be-

más conocida, el panettone nació en

La sangre Colsani llegó a Buenos Aires

bía sin límites, los menús cambiaban

la corte de Ludovico El Moro, señor de

a fines del siglo XIX, oriunda de Milán,

de pueblo en pueblo, pero nunca falta-

Milán entre 1494 y 1500. Una Navidad,

unos años antes del auge del panettone

ba el pan. Uno de ellos era el frumen-

el duque celebró esta fiesta con una

en todas las latitudes. Gaetano fue el

tum celta, un pan de cereales, leche,

gran cena llena de deliciosos platos. El

primero del clan en arribar con su oficio

especias y azúcar que se preparaba en

postre iba a ser la natural conclusión

bajo el brazo: maestro panadero, una

honor a Dagda, el dios que protegía las

de tan lujoso banquete, sin embargo,

pasión que transmitió a las generacio-

cosechas y aseguraba que el ganado

en el momento de sacarlo del horno, el

nes posteriores.

diese leche.

cocinero se dio cuenta de que se había

Ya establecidos en la ciudad de Rafaela,

Con el cristianismo, la tradición pagana

quemado. Hubo un momento de terror

provincia de Santa Fe, Pedro fue quien

devino en las celebraciones navideñas,

en la cocina de Ludovico, pero afortu-

comenzó a conquistar paladares con

los panes se vistieron de fiesta, no eran

nadamente un lavaplatos, llamado An-

sus delicias. En la actualidad, su hijo

los cotidianos, estaban llenos de frutas

tonio, había pensado utilizar las sobras

y sus nietos mantienen latente la tra-

y especias y sumaron un significado

de los ingredientes para amasar un

dición y la filosofía de elaboración que

profundo: recordar el nacimiento de

pan dulce y llevárselo a su casa. Dada

persigue año tras año la búsqueda de la

Cristo en Betlehem (del hebreo, casa

la situación, el joven Antonio propuso

receta ideal del panettone.

del pan).

al cocinero servir su pan como postre.

Así fue como, con pasión, esfuerzo y sa-

Para distanciar los panes de la nativi-

Era un pan dulce muy bien subido, lle-

crificio, nació el panettone Don Pedro,

dad de los paganos, a partir de las Cru-

no de fruta confitada y manteca que

una fórmula armoniosa que combina los

zadas se les dio forma redonda y se los

fue llevado inmediatamente al duque.

mejores productos con la experiencia de

marcó en el centro con una gran cruz.

El inusual postre tuvo un enorme éxito

casi un siglo en la elaboración artesanal

Pero no todos los europeos adoptaron

y Ludovico preguntó al cocinero quién

de panes según la tradición milanesa.

esta innovación; por ejemplo, en Ita-

lo había preparado y cuál era su nom-

El secreto de su sabor inigualable reside

lia cuentan con distintas variantes y

bre. El cocinero le presentó al duque al

en la fermentación lenta y natural de

aseguran que todos son portadores de

joven Antonio, quien confesó que ese

la masa, la supervisión minuciosa en el

buenos augurios, pero el de Milán es

postre todavía no tenía nombre. El se-

momento de la mezcla de los ingredien-

especial. Se lo conoce como panettone

ñor entonces decidió llamarlo “Pane de

tes, el empleo de manteca en lugar de

y es un pan grande, con una masa en-

Toni”, que con los siglos se convertiría

margarina, el respeto por los tiempos,

riquecida con yemas, que, por un lado,

en panettone.

el agregado de una gran variedad de

simbolizan la vida y, por el otro, son las

El primer registro del panettone como

frutas secas y glaseadas y un exquisito

que le dan color.

dulce navideño tradicional milanés es

y exclusivo baño de glasé y almendras.

Hay muchas leyendas sobre el origen

un artículo del escritor iluminista Pie-

Una dulce tentación que no puede faltar

del panettone. Una de ellas cuenta

tro Verri en el siglo XVIII, que lo llama

en las mesas de fin de año.

@LigierVinotecas

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espirituosas | Por Diana Lound ~ Foto del Archivo Simposium

tequila patrón

Azteca

placer

Utilizando técnicas ancestrales, la joven destilería Patrón transformó con éxito la receta tradicional del tequila 100% agave azul en una bebida sofisticada y elegante que es furor en las barras de todo el mundo. Envasado en una original botella artesanal, hoy es todo un símbolo de México.

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El nombre tequila designa al destilado a

Uno para cada momento

cés durante un mínimo de 6 meses.

partir de los corazones o piñas de una

En la Argentina se consigue toda la

En su tiempo de crianza, desarrolla

planta, que no es exactamente un cactus

colección de las etiquetas de Patrón:

un intenso aroma a agave, tomillo,

como muchos piensan, sino que forma

● Gran Patrón Platinum. Los conoce-

eneldo y notas de torrefacción por su

parte de la familia del aloe, llamada aga-

dores lo reconocen como un tequi-

paso por madera. Para beber solo o

ve azul. Esta planta está protegida por

la perfecto por su triple destilación.

utilizarlo como ingrediente principal

una denominación de origen mexicana

Suave, complejo, de sabor afrutado y

en cócteles.

que permite cultivarla únicamente en el

con un gran equilibrio entre azúcar y

● Patrón Silver. El más joven, fresco y

estado de Jalisco (donde se encuentra la

acidez. Un lujo para beber. Todas las

ligero de la línea. Es el que beben con

ciudad de Tequila) y en algunos departa-

botellas de cristal pulido son una obra

pasión las celebrities de Hollywood.

mentos de los estados de Nayarit, Gua-

de arte en sí mismas.

Producido con 100% agave azul, tiene

najuato, Michoacán y Tamaulipas.

aromas frescos y toques de cítricos,

El tequila es quizás la bebida más co-

mientras que en boca ofrece sabores

nocida y representativa de México en el mundo, pero para llamarse así debe estar elaborada en tierras aztecas y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave azul, aunque los tequilas más puros contienen un 100% de esta planta.

Es el caso de los productos de la joven destilería Patrón, fundada en 1989 por

Los tequilas ultra premium se distinguen de sus pares no sólo por sus aromas y sabores, sino también por su presentación: cada uno está envasado en botellas sopladas a mano y numeradas individualmente.

John Paul Dejoria y Martin Crowley con

plenos con notas de pimienta. Elegante y, a la vez, complejo. ● Patrón XO Café. Mezcla extraordinaria de tequila ultra premium y la esencia natural del mejor café. Es excelente para disfrutarlo puro, así como un ingrediente premium en un trago o como un complemento para un postre único y delicioso. ● Patrón Citrónge. Exótico licor de

el único objetivo de producir “el mejor

naranjas producido a base de Patrón

tequila del planeta”. Tanto es así que

● Patrón Añejo. Delicado tequila es-

Silver. Se trata de un blend que en-

combinando tecnología moderna, téc-

tacionado en barricas de roble blanco

sambla toda la fuerza aromática de

nicas tradicionales y la ayuda de Ed

durante doce meses. Tiene una com-

las naranjas dulces y amargas con la

Brown, lograron una nueva forma de

plejidad única y deliciosa. En boca

suavidad y frescura del tequila. Una

destilación del agave azul 100% puro

puede resultar denso, pero muy ele-

bebida franca que ofrece, además de

para obtener finalmente el primer te-

gante. Ideal para beber bien helado.

las notas cítricas, dejos florales, fru-

quila ultra premium del mundo.

● Patrón Reposado. Blend de tequilas

tales y especiados. Para beberlo solo

El proceso de elaboración es semiarte-

envejecidos en barricas de roble fran-

o como ingrediente en mezclas.

sanal a partir del destilado del agave azul cultivado en la zona montañosa de Jalisco, conocida por su excelente producción de “mieles” (niveles de azúcar de alta calidad).

Al igual que ocurre con los vinos, los maestros destiladores de Patrón supervisan celosamente todo el proceso de elaboración, desde el momento de la cosecha (la maduración óptima del agave requiere un mínimo de 6 a 7 años, pero en algunas ocasiones cabe esperar hasta 8 para que los azúcares alcancen una mayor pureza), en la selección de los agaves que mejor se ajusten a cada cosecha, durante los procesos de cocción de las piñas, pasando por el proceso de fermentación y destilación tradicional usando alambiques de cobre, hasta el envasado, rotulación, numeración e inspección individual de cada una de las botellas de vidrio reciclado, sopladas y fabricadas a mano por artesanos.

Con una milenaria historia conectada con las raíces mismas de México, el tequila se convirtió en una bebida premium de la mano de la joven destilería Patrón que lo catapultó a la fama

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aperitivos | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

Vermouth & Bitter

Nacidos de la costumbre europea de "abrir el apetito" antes de almorzar o cenar, los aperitivos ganan cada vez más espacio y son el preludio ideal para disfrutar de una comida perfecta.

• Los aperitivos se dividen en bitters (aquellos que tienen alcohol neutro de cereales o frutas) y en vermouths (los de vino con el agregado de alcohol neutro para aumentar su graduación).

• En nuestro país, la modalidad de beber aperitivos se la debemos a los inmigrantes, quienes trajeron consigo la costumbre del vermouth. El siglo XXI unificó las tradiciones identificándolas con el encuentro en el bar después de la oficina y antes de la cena, y con la necesaria “previa” a cualquier encuentro gastronómico ya que, como su nombre lo indica, la función de los aperitivos es abrir el apetito y permitir el necesario relax para disfrutar a gusto de la comida.

• Para mezclar, el agua tónica y las de pomelo son la mejor elección entre las gaseosas, pues mantienen el balance dulzor-amargor de la mayoría de los aperitivos. En el caso del fernet, lo más apropiado es combinarlo con gaseosa cola: uno de los tragos preferidos de los argentinos.

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• La característica principal de todos los aperitivos es su aromatización y saborización: se realiza mediante el empleo de diferentes componentes vegetales (flores, raíces, cortezas, especias, bayas y frutas).

• El origen de los aperitivos se remonta a los comienzos de la civilización en Egipto, Grecia y Roma, donde se usaban con fines medicinales y se elaboraban a base de vino blanco macerado con hierbas, fortificado con alcohol y endulzado con azúcar, almíbar o caramelo. En las últimas décadas del siglo XVIII, en Europa hubo un furor por crear nuevos y diferentes aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas y este fenómeno abarcó el centro y norte de Europa, y especialmente el norte de Italia.

• El vermouth es la bebida aperitiva más consumida y apreciada en el mundo. La palabra vermouth es un término alemán que significa ajenjo, planta que aporta un sabor amargo a la bebida. Se los suele llamar vinos aromatizados o fortalecidos, pero debido a los múltiples procesos a los que se someten, pierden esa naturaleza.

• Bitter significa “amargo” en alemán y por ello se denominan así a todas aquellas bebidas de sabor amargo.

• Las recetas de los vermouths y bitters son los secretos mejores guardados de cada una de las casas elaboradoras.

• El Aperol es la última novedad en materia de aperitivos llegados a la Argentina. De un delicado sabor amargo y un balanceado dulzor, se lo consume en un trago llamado Spritz (hielo, 3 partes de espumante, 2 partes de Aperol y 1 parte de soda), un cóctel suave y aromático muy reconfortante, que se sirve en copa de vino.

arte | Por Diana Lound ~ Fotos del Archivo Simposium

pabli stein

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La obra de Pabli Stein, el artista plásti-

ca distinta y la arqueología en tiempo

de belleza actual, la figura perfecta, jo-

co de 27 años nacido en Buenos Aires,

presente. Con todo, propone caminos

ven y congelada en el tiempo. Ver cómo

es glamorosa, vibrante, llena de color.

alternativos para los signos de la publi-

la cultura adopta esa imagen para sedu-

Su estilo particular y su talento para

cidad y la moda. Aquellos se muestran

cirnos y vender. Parto desde ese lugar,

plasmar sobre la tela su visión del mun-

con la prepotencia del sentido cerra-

para poder abrir el juego, en vez de pin-

do contemporáneo lo llevaron a formar

do, mientras que sus conglomerados

tar a la mujer que pretende ser, pintar a

parte de más de 15 muestras grupales

son signos abiertos, inconclusos. Toda

la que quiere ser. Pero aunque esta mu-

e individuales y a participar de múltiples

figura aparece recortada, en algún

jer es central en la obra, no se la puede

ferias, subastas y distinciones, como el

punto tapada, parcialmente negada.

ver de cuerpo entero: el encanto apare-

Premio de Arte Joven otorgado por la

Podemos observar que de esta super-

ce en los recortes realizados sobre estas

Galería Proyecto A en 2010, 2011 y 2012.

posición de signos inacabados emerge

figuras, en los contrastados juegos de

En palabras de la licenciada en arte

uno nuevo, distinto y con sus propias

color y en las atmósferas de misterio y

Mariana Rodríguez Iglesias, las obras

reglas, códigos que se alejan de la ló-

seducción”, asegura el artista.

de Stein “hacen un recorrido pendular

gica publicitaria para hermanarse con

Como ha dicho el filósofo alemán Theo-

entre el collage y el decollage, entre la

el quehacer pictórico”.

dor Adorno: “El arte es más destrucción

yuxtaposición de imágenes apropiadas

La mujer juega un rol fundamental en

de sentido que construcción de sentido",

y la exhibición de capas superpues-

sus creaciones: “Me interesa en particu-

un pensamiento que describe cada una

tas, entre la restauración de una lógi-

lar ‘la mujer de portada’ como símbolo

de las obras de Pabli Stein.

Poder La imaginación al

Con la mirada puesta en la haute couture, el joven artista plástico argentino plasma una interesante combinación de color y de formas en cada una de sus obras, en las cuales la mujer tiene un protagonismo fundamental.

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cepajes | Ilustración y diseño de Alejandro Bogado ~ Producción de Fernando Piciana

torrontés, el blanco más argentino

La única cepa autóctona de nuestro país vive un gran presente y cada vez gustan más sus aromas y sabores. ¿Las claves? Frescura, equilibrio, elegancia y, lo más importante, adeptos en todo el mundo.

Es la única variedad autóctona de la Argentina: una cruza entre Moscatel de Alejandría traída de España y la uva criolla norteña.

Desde hace unos años, diferentes varietales de Torrontés aparecen calificados por la prestigiosa revista estadounidense The Wine Advocate con más de 90 puntos.

En la copa, es fácilmente reconocible por sus ímpetus florales y frutales sumamente marcados.

En un pasado no muy lejano, todos los exponentes de esta cepa eran más bien de perfil rústico, y su principal característica estaba dada por un elemento de la uva llamado terpeno, responsable de aportar los aromas tan exuberantes y tropicales.

En muchos lugares del mundo comienza a ser visto como un blanco rico y aromático de precio económico.

Históricamente fue un vino de volumen más que de calidad, y solía embotellarse sobre todo en damajuana. Pero desde hace unos años algunos enólogos comenzaron a “desterpenizar” el Torrontés. Es decir, quitarle algo de su fuerza tropical para “civilizarlo”.

Su calidad fue creciendo al ritmo de su aceptación y valoración por los consumidores, no sólo en la Argentina, sino en todo el mundo, gracias a su particular enjundia.

Hace un tiempo, los enólogos comenzaron a elaborarlo con algún aporte de roble, mientras que han calmado sus intensidades florales, básicamente porque los vinos de hoy son más equilibrados en todo sentido.

Después del Malbec, fue la variedad que más creció en términos relativos de exportaciones y tuvo muy buena performance en los mercados europeos, asiáticos, latinoamericanos (principalmente, México y Brasil) y en Canadá.

LOS TERRUÑOS DEL TORRONTÉS Las zonas productivas donde mejor se ha adaptado el cepaje están ubicadas en Salta, La Rioja y Catamarca.

3000 2700 2400

1800

50

Funciona de maravillas como aperitivo, o bien con algunas comidas especiadas, como empanadas salteñas, picantes de pollo y ciertos platos de las cocinas thai e india.

Cafayate (1800 msnm), sin dudas, es la cuna de oro; de allí salen las etiquetas más destacadas.

Tacuil Colomé

2100

En Mendoza, la 1500 región del Valle de Uco es la que hasta ahora dio los mejores 1200 ejemplares.

900 La altura no es un impedimento para su desarrollo.

IDEAL PARA...

Payogasta

600 300 0

Cafayate

LA PLANTA

Valle de Uco Luján de Cuyo

Prácticamente toda la producción de Torrontés es de parrales; es un símbolo de su identidad. Este sistema de conducción es su preferido para esconder sus frutos del tórrido sol norteño.