Imagine 20

imagine la revista

de ligier Año 6 | N ̊ 20

riedel, el señor de las copas

• mano a mano con tato giovannoni • beber sin mirar el termómetro

contenido 10

14

24

28

40

44

46

Dulce, amargo, ácido, salado... y umami

Ron Zacapa, el lujo de beber el tiempo

50

05 Editorial • 06 News • 18 Recomendados nacionales, importados y vintages • 32 Vino & Salud: Investigaciones científicas que comprueban la relación • 36 Opinión: El quid de los concursos de vinos • 48 Zeppelin Air de Bowers & Wilkins, minimalismo audible

/vinotecaligier

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www.vinotecaligier.com

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@LigierVinotecas

editorial

¿Existe la perfección? En muchas oportunidades y en distintos ámbitos me he encontrado frente a planteos de muchos amantes del vino que

Staff

son bastante difíciles de contestar. Preguntas que, lamentablemente, no pueden ser respondidas con una frase directa y concisa. Por ejem-

Contenidos al cuidado de

plo, más de una vez me consultaron si existía el vino perfecto o si los famosos 100 puntos de un tinto o blanco otorgados por los especialistas representaban certeramente la perfección bebible.

Olleros 2411, Piso 2 Oficina 205

Frente a este tipo de cuestionamiento, siempre prefiero tomarme unos segundos para reflexionar y tener las palabras justas, las más precisas, pero que contengan un mensaje, que no es otro que el que solemos comunicar en Ligier.

El concepto de perfección en un vino (aquello que ha alcanzado todo lo que, de acuerdo con su naturaleza, debería tener) va mucho más allá de lo que encierra la botella. Hay un sinfín de factores que influyen directamente para que ese ejemplar que se va a beber, además de sus atributos particulares, sea perfecto: desde el momento hasta el lugar, la comida, la compañía...

C1426CRS Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4774-5955 info@simposium.com.ar REDACCIÓN Fernando Piciana Fabricio Portelli Angelina Lucarelli Diana Lound Salvador Arzak DISEÑO

Pero para los hacedores de vino, la perfección es su búsqueda y representa un desafío constante que les gusta afrontar día a día y con cada

Flavio Silvestri FOTOGRAFÍA

cosecha. Es el deseo que tienen de superarse cada vez y no un fin en sí

Archivo Simposium

mismo lo que hace que sigan desandando ese camino que comenzaron a

Comité Interprofessionnel

transitar en la búsqueda de la máxima expresión del vino argentino.

du Vin de Champagne

Cada una de las botellas que tenemos en nuestros locales encierra

CORRECCIÓN

todos esos años de experiencia, la interpretación de las intenciones de

Gabriela Laster

esas vides que crecen en las fincas de todas las regiones productivas del país, el esfuerzo y la pasión de cientos de hombres y mujeres que

COMERCIALIZACIÓN imagine@ligier.com.ar

recolectan las uvas y la visión de un artista que decide cuál es la mejor Impreso en Triñanes Gráfica

combinación de todos los elementos.

Esta conjunción da como resultado grandes vinos que tienen mucha per-

Charlone 971, Avellaneda

sonalidad, complejidad tanto en aromas como en sabores y la capacidad

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER

de conservar todas sus características en el momento de descorcharlos.

es una publicación para

La perfección, entonces, es una motivación. Y el vino perfecto depende de los gustos de cada uno.

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

Vinotecas Ligier

NEWS

Johnnie Walker presenta en la Argentina Alta Vista Temis Single Vineyard está en Su nuevo whisky de 18 años de añejamiento el Top 100 de la revista Wine Enthusiast

Johnnie Walker, creador del blended scotch whisky líder en el mundo, presenta por primera vez en la Argentina: Johnnie Walker Platinum Label, un whisky moderno y lujoso, diseñado para esta época con los valores de la tradicional familia y el respaldo que le otorga el Sello Real concedido a John Walker & Sons.

Desde el nacimiento de la marca, la familia Walker y las generaciones sucesoras de master blenders han creado “mezclas privadas” especialmente concebidas para clientes incondicionales, directores de empresas, encuentros y reuniones exclusivas. Estos whiskies son tesoros que solo se han compartido con pocas personas en situaciones realmente especiales.

Inspirado en la tradición familiar de crear estas “mezclas privadas”, Jim Beveridge, master blender de la casa, creó este elegante whisky que nace para complacer el espíritu de estas reuniones exclusivas e irrepetibles del nuevo y cada vez más sofisticado consumidor actual: el “whisky set”.

“Johnnie Walker Platinum Label es un whisky contemporáneo, sofisticado y lujoso, perfecto para momentos con estilo”, asegura Juan Carlos Baucher, brand ambassador de la marca.

Tan preciados como el platino, todos los whiskies utilizados en Johnnie Walker Platinum Label son cuidadosamente envejecidos durante un mínimo de 18 años; queda así posicionado entre los whiskeys más exclusivos de la familia Walker.

Este nuevo blend es muy intenso, con gran profundidad de sabores, nariz atrevida e insinuante con fragancias a peras maduras y duraznos, subyacen detrás notas de maderas aromáticas; en boca su textura es delicada, predominantemente dulce; meloso y frutal con un envolvente ahumado sutil, sugerente y delicado. Los matices de este whisky de alta gama se disfrutan mejor si se toma solo.

6

Desde la virtual desaparición de The Wine Advocate de Robert Parker, Wine Enthusiast se convirtió en la segunda revista de mayor peso detrás de Wine Spectator. En su “TOP 100 de los mejores vinos del mundo 2013”, Alta Vista Temis Single Vineyard 2010 ocupó el puesto 31 y se convirtió en el primer vino argentino del ranking, por delante de otros dos vinos nacionales.

Alta Vista Temis Single Vineyard es un 100% Malbec que proviene de viñedos, ubicados a 1.040 metros sobre el nivel del mar en el Valle de Uco, que superan los 40 años de antigüedad.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante 12 meses, lo que da como resultado un tinto de color violáceo muy profundo, con aromas que recuerdan a frutas frescas con notas florales. En boca es muy redondo, con taninos de una extrema dulzura y una gran armonía entre vino y madera.

¿una botella de vino en papel reciclado?

La fraccionadora estadounidense Truett Hurst acaba de lanzar al mercado la primera botella para vino hecha con papel reciclado con la marca Paper Boy. El envase está compuesto por una cubierta exterior moldeada con la forma de una botella de vino, hecha de cartón reciclado con un revestimiento de plástico.

Truett Hurst afirma que las botellas de papel aíslan con mayor eficacia y se reciclan más fácilmente, incluso la tapa y el cuello también son reciclables, al igual que el revestimiento de plástico.

Phil Hurst, presidente y CEO de la empresa, subraya: “Estamos encantados de ser pioneros con este envase innovador y de alta calidad, amigable con el ambiente. Se podría crear una categoría totalmente nueva en vinos”. El diseñador Kevin Shaw, de la agencia Stranger & Stranger, fue el encargado de desarrollar el envase y la marca Paper Boy.

una tendencia que comienza a ser furor en francia: maridajes entre cine y gastronomía

Venta Online www.vinotecaligier.com Venta Telefónica 0810 - 345 - 8000 Seguinos en:

Nuestras sucursales: CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar

Desde salas privadas en las que se puede degustar un completo menú elaborado por un restaurante mientras se ve una película, hasta funciones privadas de cine de culto con un plus especial, poder degustar bocados y vinos, son dos de las propuestas que hoy hacen furor en París y que ya comienzan a cruzar las fronteras.

“El cine es una experiencia colectiva y la comida forma parte de ella”, explica el director del grupo de salas MK2, Nathanaël Karmitz, uno de los pioneros en imponer esta moda.

En la misma línea, el fundador de Popcorn Project, Alexandre Paquot, organiza veladas en las que se proyecta un gran clásico del cine y, a continuación, se sirve una cena de estilo finger food animada por un DJ. Las sesiones se organizan un domingo por mes en el cine club l'Étoile, a un precio de 30 euros y, en cada ocasión, un restaurante diferente se encarga del menú.

Los espectadores que acuden son, principalmente, “jóvenes de entre 25 y 35 años, profesionales y en su gran mayoría mujeres”, retrató Paquot.

Otra propuesta para disfrutar del maridaje entre cine y gastronomía son las salas del centro de arte contemporáneo Palacio de Tokio, gestionadas por MK2, y que, equipadas con sofás de terciopelo rojo con reposapiés y bandejas para comer, se alquilan para organizar proyecciones privadas a las que acuden entre 20 y 60 espectadores. La oferta gastronómica siempre está enfocada a bocados que se puedan tomar con los dedos. El precio de la cena con película es de 100 euros por persona.

Según Karmitz, estas iniciativas “no sirven tanto para atraer a nuevos espectadores, sino para fidelizar a los que ya vienen” y conseguir que su experiencia en el cine sea más completa. Coincide también en esta opinión Paquot, para quien el séptimo arte “merece más que una sala oscura de la que irse justo después de que termine la película”.

MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar

estilos de vinos | Por Fabricio Portelli ~ Fotos del Archivo Simposium

beber sin mirar el

term贸metro

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La temperatura tiene una gran influencia en la elección de un vino y la necesidad de adaptar lo que tomamos al clima no es una sofisticación.

Con la mente en este contexto y para acompañar comidas más light que solemos consumir en este veranito que parece no tener fin, le proponemos los blancos y los rosados más adecuados para disfrutar sin importar lo que marca el termómetro.

T

odos tenemos costumbres muy arraigadas, algunas por herencia familiar y otras por cuestio-

nes de la sociedad. Sin embargo, hay otras que tienen que ver con nuestro disfrute diario, como las del comer y el beber. Estas últimas no están ajenas a los cambios que sugiere esta época del año en la cual el termómetro marca más de lo habitual y necesitamos disfrutar de una bebida refrescante. Por suerte, al ser un gran productor de vinos, nuestro país ofrece muchas opciones y, en consecuencia, la oferta de etiquetas siempre es y será abrumadora.

Las cervezas, los destilados y la sidra, no se quedan atrás y presentan una gran variedad. Somos muy afortunados por tener a mano de todo y para todos los gustos. Lo importante es estar siempre bien preparado y tener creatividad, más allá de las ganas de compartir y agasajar.

Vinos para tener a mano No necesariamente hay que invertir mucho porque, en este contexto, querer es poder. Es elemental tener siempre en la heladera un Torrontés, aunque no sea muy pretencioso, no para servir una copa, sino más bien para sorprender en un trago largo con varios hielos, una rodaja de limón (mejor lima), mitad de vino blanco y gaseosa lima. Refrescante, canchero y tan informal como contundente

www.vinotecaligier.com

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estilos de vinos

En materia de tintos es necesario pensar bien porque la oferta es mucho más amplia, esto no significa necesariamente que la inversión deba incrementarse.

Dejando de lado el supuesto de que muchos disfrutan de comidas importantes en lugares debidamente acondicionados, en estos tiempos se lucen más que nunca los tintos livianos. Pinot Noir, Malbec y Bonarda son algunos de los más recomendados. Algo para tener en cuenta es que la mayoría de los vinos varietales en nuestro país son de este estilo: fluidos, refrescantes, con un buen carácter frutal y de taninos amables.

A diferencia de otros momentos y de vinos más importantes, no es necesario servir mucho, ni en copones, porque no Un vino rosado también es de los más adecuados para tener a mano y servirlo fresco: los Malbec Rosé que vienen de Mendoza, de cualquier rango de precio, son exquisitos

hace falta que el vino se abra y respire para dar lo mejor de sí. Ya lo exhibe al saltar de la botella a la copa o al vaso.

Los invitados se sorprenderán con la

ber bajo el sol o en las noches, incluso

Mejor si los recipientes son pequeños

propuesta y lejos de criticar el vino

más que los blancos complejos porque

y se sirve de a poco, para mantener la

o su mezcla (más allá de los puris-

se suele comer más light y el contex-

frescura. En lo posible, no colocar hielo

tas que nunca faltan), la mayoría lo

to no ayuda para prestarle la debida

a menos que el tinto esté caliente, y

disfrutará. El nivel de gaseosa será

atención al vino. Eso sí, la elección

agregarle soda solo si las preferencias

a gusto en función de la cantidad de

será clave para tener éxito. Un buen

de cada caso así lo indican.

dulzor deseada.

Sauvignon Blanc Patagónico o del Va-

Sin duda, el espumante es el más bus-

Un vino rosado también es de los más

lle de Uco, un Torrontés salteño o rio-

cado porque se sirve fresco y con sus

adecuados para tener en la heladera;

jano o un Pinot Gris sanjuanino serán

finas burbujas se convierte en el trago

es una variedad que permite destacar-

las mejores opciones. Otra vez la copa

más atractivo posible.

se fácilmente porque sigue siendo una

no debe ser muy grande, y todos ellos

Una vez más, la idea es tener en la he-

novedad para la gran mayoría que no

aceptan hielo. No hay que agregar mu-

ladera un par de botellas divertidas. Un

sabe que el Malbec Rosé, de cualquier

chos cubitos juntos como se hace con

dulce natural o un rosado servirán para

precio, es exquisito. De acuerdo con

un trago, sino uno por vez para que el

sorprender a todos, incluso al del pala-

la calidad será la recomendación de

vino no se diluya mucho.

dar más exigente.

cómo servirlo.

Si se trata del rosado señorial, claramente lo mejor será servirlo en copas, no muy grandes, y bien fresco. Pero si se trata de otros menos pretenciosos, las opciones se multiplican. Claro que por copa se luce, pero también se le puede agregar hielo y algunas rodajas de durazno.

En esta época del año, cuando el verano se resiste a despedirse, los blancos también sobresalen, sobre todo los recién lanzados al mercado y de la cosecha que acaba de terminar: la 2014. De ellos, los mejores para disfrutar de manera informal y a toda hora son los bien expresivos, chispeantes y vibrantes.

No solo por su juventud, sino por su acidez firme y sostenida. Esto los hace bien refrescantes e ideales para be-

12

En esta época del año, cuando el verano se resiste a despedirse, los blancos también sobresalen, sobre todo los recién lanzados al mercado y de la cosecha que acaba de terminar: la 2014

entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium

renato "tato" giovannoni creador de placeres

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El reconocido bartender argentino, protagonista indiscutido del actual florecimiento de esta profesión en el país, cuenta cómo llegó a ser quien es, las razones por las cuales los aperitivos y los vermouths vuelven a deslumbrar en las barras y brinda detalles sobre el primer gin argentino a base de yerba mate que elabora y su nuevo emprendimiento: Florería Atlántico.

T

coctelería. Renato Tato Giovannoni es uno de los pro-

Tato es simpático, sumamente respetuoso, cae bien y siem-

tagonistas de este florecimiento. Antes de meterse de lleno

pre dispuesto a conversar. Condiciones naturales que su pro-

detrás de una barra, primero estudió diseño gráfico y ter-

fesión exacerbó. Detrás de la barra de Florería Atlántico, su

minó recibiéndose de Director de Arte Publicitario, pero las

última gran quijotada, deja de agitar la coctelera y se pone

bebidas y las mezclas eran parte de su ADN: “En mis comien-

a charlar...

al como sucede en el resto del mundo, la Argentina

cómo plantar la yerba mate, fundaron un pueblo que se llamó

está vivenciando un maravilloso renacimiento de la

Príncipe de los Apóstoles, de ahí el nombre".

zos tuve la suerte de trabajar en uno de los restaurantes de mi papá en Pinamar. Allí había bartenders de la vieja guardia

● ¿Florería Atlántico es el bar de tus sueños?

con quienes aprendí los clásicos de la coctelería. Luego me

Hoy sí. Acá conjugué muchos viajes y experiencias. Se unieron

fui formando a través de bibliografía, viajes... Además, cada

el socio ideal, Julián Díaz, el local perfecto y mi libertad para

vez que tengo la posibilidad de trabajar con alguien aprendo

dedicarme a mi propio emprendimiento. Siempre soñé con un

algo nuevo. Está bueno estar atento y tener la mente abierta

bar en un subsuelo, cosa difícil de encontrar en Buenos Aires.

para poder absorber conceptos de todos lados. Creo que si

Y el concepto cerró cuando descubrí que esta había sido una

uno es muy purista, pierde la visión real de las cosas y, por

zona portuaria; estaba Mihanovich, la empresa naviera más

ende, priva mucho su creatividad”, asegura Tato.

importante de Latinoamérica, y deben haber vivido muchos

Fue jefe de barra en Danzón, Sucre, Club 647 y el Faena Hotel,

recién llegados al país. Así nació este bar de inmigrantes, al

asesor de Gancia, creador de las cartas de bebidas de apues-

que llamamos Atlántico porque llegaron cruzando ese océano.

tas gastronómicas aquí y en el mundo (como el bar Galante y la cadena de restaurantes Gaucho, ambos en Londres) y el

● ¿Por qué querías un subsuelo?

hacedor del gin Príncipe de los Apóstoles. "Hacer mi gin es un

Porque no hay bares en sótanos en Buenos Aires. Creo que

gusto personal y surgió hace cinco años durante una reunión

dan una intimidad interesante, juntan al empresario más im-

en una pequeña destilería de Londres. Un barman preguntó si

portante con el artista más incipiente, en un lugar donde es-

podían destilarle para su bar un gin y a mí me quedó en la ca-

tán al mismo nivel. Si no, hubiera sido imposible que Toulou-

beza la idea de hacer uno con un toque argentino. Y lo hice: es

se-Lautrec hubiera vendido una pintura… A Julián se le ocurrió

un gin de yerba mate, pomelo rosado, eucaliptos y peperina,

poner una florería y me encantó, era una forma de involucrar

un poco basado en el tereré. Los jesuitas, que descubrieron

a mi mujer, Aline. Le sumamos la venta de vinos y discos.

Más allá de mi profesión, está bueno estar atento y tener la mente abierta para poder absorber conceptos de todos lados. Creo que si uno es muy purista, pierde la visión real de las cosas y, por ende, priva mucho su creatividad. @LigierVinotecas

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entrevista

● ¿Influyeron las carreras que estudiaste para desa-

cada vez más gente que toma este oficio como una profesión

rrollar tu profesión?

y no como algo pasajero. Internet ha ayudado mucho a que

Desde luego que sí. Las seguí queriendo escapar de la gas-

esto suceda y, más allá de poner los ojos en lo que se hace

tronomía y hoy me doy cuenta de que sin ellas no sería quien

en el exterior, actualmente hay una búsqueda y una inquietud

soy. Creo que me dieron las herramientas necesarias para es-

más nacionalistas: estamos pensando en lo que le podemos

tar atento a todo lo que me rodea y así poder tomar ideas de

ofrecer al mundo y no en lo que podemos importar.

muchos sitios distintos y aplicarlas, tanto en la parte estética de los tragos como en la combinación de sabores. Sin esos

● ¿Un trago que hay que probar sí o sí antes de morir?

estudios, mi coctelería sería totalmente distinta y estoy segu-

Es una pregunta difícil, se me ocurren muchos, pero no te

ro de que me hubiera aburrido rápidamente. La inquietud que

podés ir de este mundo sin tomarte un Dry Martini. Es más,

me plantea el desafío de hacer una carta nueva o la creación

nadie puede dejar esta vida sin haber tomado gin.

de un cóctel sabiendo que voy a tener que estudiar algo nuevo o investigar sobre temas que no conozco me mantiene activo.

● ¿Qué no debe faltar nunca en tu barra?

La curiosidad es el alma de la coctelería.

¡Hielo! Fundamental, además de una botella de whisky, una de gin más algún vermouth... Con eso creo que estoy bien.

● Los aperitivos están en un momento fantástico, ¿cuáles creés que han sido las causas para que estas

● Coincidís conmigo en que cada trago (cada bebida)

bebidas, olvidadas durante décadas, resurgieran?

tiene su música, su tema que marida a la perfección...

Creo que vuelven a tener auge porque se hizo un gran tra-

Totalmente. Beber un Negroni mientras escuchás a Mike

bajo para desmitificar ciertos prejuicios que había como, por

Patton cantando en italiano Il cielo in una stanza es supremo.

ejemplo, que eran de baja calidad. Gracias al rescate emotivo de los grandes tragos clásicos y de las bebidas que los com-

● ¿Nos regalás la receta de uno de tus tragos para ha-

ponen, muchos bartenders alrededor del mundo comenzamos

cer en casa?

a imponerlos nuevamente en las barras, en particular a un

Claro que sí. Va uno bien sencillo, muy fácil de preparar e ideal

público joven que los adoptó rápidamente como un nuevo há-

para disfrutar con amigos, tanto en la previa de un almuerzo

bito de consumo. No hay que olvidarse de que en la Argentina,

dominguero, como a la hora de la picadita. Consigan algún ver-

básicamente por nuestros antepasados inmigrantes, beber

mouth bianco, un pepino, agua tónica y mucho hielo. En una

un aperitivo era una sana costumbre. Y en la actualidad, por

jarra ponen todo el contenido de la botella de vermouth bianco,

suerte, se repite la historia.

incorporan el pepino (cortado en rodajas) y lo llevan a la heladera durante media hora. Una vez frío, colocan hielo en una

● ¿Qué etapa está atravesando la coctelería?

copa de vino, sirven hasta poco más de la mitad y completan

Sin lugar a dudas, una de las mejores de toda su historia. Des-

con agua tónica. ¿Un toque elegante y que le da onda? Decoran

de aquellos dorados años 50 que no se vivía algo así. Hoy hay

el trago con una rodaja de pepino. Pruébenlo y me cuentan.

La inquietud que me plantea el desafío de hacer una carta nueva o la creación de un cóctel sabiendo que voy a tener que estudiar algo nuevo o investigar sobre temas que no conozco me mantiene activo. La curiosidad es el alma de la coctelería.

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RECOMENDADOS LIGIER

« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente

$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo

vinos ligier Recomendados por

Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.

Iscay Syrah-Viognier 2010

Luigi Bosca Gala 4 2010

Trapiche

Luigi Bosca

nacionales

««««« $$$

18

««««« $$$

Trapiche Orgullo 2006 Trapiche

««««« $$

Este vino despliega aro-

Un Cabernet Franc con un

Un blend único e irrepetible

mas a fruta de carozo,

pequeño aporte de Malbec,

(son solo 3.300 botellas)

como ciruela, durazno

que corona esta línea de alta

concebido para homena-

confitado, cassis, y no-

gama. En la copa se respira

jear a todos los que parti-

tas florales y de pimien-

algo verde, pero amable,

ciparon en la elaboración

ta blanca. Nariz fresca y

que remite a hierbas frescas

de los grandes vinos de la

especiada. Gran frescura

y también a frutos rojos áci-

bodega. En nariz se destaca

en boca, amplio y deli-

dos. Su entrada en boca es

por la combinación de es-

cado, con taninos dulces

vibrante, de buen volumen

pecias y frutas rojas madu-

y elegantes. Un vino en-

y con taninos dóciles. Sobre

ras, mientras que en boca

cantador para beber en

el final, los ahumados le dan

se lo percibe elegante y con

ocasiones especiales.

complejidad.

taninos pulidos.

Grand Pinot Noir La Consulta 2012 Luigi Bosca

««««« $$$

Numina Cabernet Franc 2011 Salentein

««««« $$$

Fabre Montmayou Reserva Cabernet Franc 2012 Fabre Montmayou

««««« $$$

Un 100% Pinot Noir

Este 100% Cabernet Franc,

Al igual que el resto de los

mendocino. Sus aromas

ofrece aromas de mu-

Reserva de la bodega, este

denotan una excelente

cha expresión y tipicidad

varietal fue creado con el

tipicidad: se perciben fru-

varietal: crema de cassis,

estilo y la suntuosidad de

tas rojas y notas a clavo

arándanos, notas herbales

los grandes vinos france-

de olor y algo de merme-

y especiadas, entre las que

ses. Presenta una elegante

lada. En el paladar entra

se destaca el clavo de olor.

nariz en la que se destacan

con buena intensidad; es

En la boca se sienten los

los aromas a frutos rojos y

fresco, con la madera in-

taninos maduros, dulces

negros con un toque men-

tegrada y perceptible de

y redondos; un tinto con

tolado. En boca es fresco y

manera muy sutil. Com-

cuerpo, complejo y con un

equilibrado, con un persis-

plejo y, a la vez, elegante.

final muy persistente.

tente final.

Encuentro Malbec 2010 Rutini Wines

$$

««««

Susana Balbo Malbec 2011

Tomero Reserva Syrah 2008

Dominio del Plata

Vistalba

««««

$$

««««

$$

Un varietal de Malbec

Con aromas a mora y ce-

Un Syrah con mucha tipi-

moderno en el que pre-

reza negra enmarcados

cidad varietal proveniente

dominan los aromas a

por notas de especias y

del Alto Valle de Uco men-

frutos rojos muy madu-

menta. El destacado bou-

docino. Ofrece aromas

ros. En boca es elegante y

quet se repite en boca y se

a frutos negros (cassis y

la calidad de sus taninos

combina en armonía con

arándanos frescos y con-

se percibe a través de una

la ciruela madura y sutiles

fitados) y notas de canela

suave astringencia. De

notas de vainilla, chocola-

y chocolate. De entrada en

buena estructura, sabroso

te y menta en el final. Es

boca dulce, se lo percibe

y con un final prolonga-

un vino de gran cuerpo,

amplio y de gran estructu-

do. Ideal para beber en un

aterciopelado, con un final

ra con un final especiado y

asado con los afectos.

agradable y persistente.

dejos de tabaco.

Etchart Torrontés Tardío 2010

Trumpeter Reserve Bonarda 2010

Espumante Lagarde Dolce

Etchart

Rutini Wines

Lagarde

$$

««««

$$

««««

$$

Elaborado con Bonarda de

Uno de los pioneros entre

la región de Cafayate, las

Tupungato, este tinto se

los espumantes dulces

uvas para este 100% To-

crio durante 9 meses en ba-

naturales, que conserva

rrontés se cosechan a fines

rricas de roble (10% ameri-

desde su lanzamiento su

de abril, cuando alcanzaron

cano, 30% francés nuevo y

bonita botella serigrafia-

una sobremadurez en la

60% francés de segundo y

da. Está elaborado con

planta óptima para la ela-

tercer uso), lo que le otor-

Moscato Bianco, un ce-

boración de vinos tardíos:

ga complejidad aromática

paje italiano típicamente

el resultado es un blanco

(fruta roja madura bien in-

aromático y sabroso. Fra-

elegantemente dulce y de

tegrada con un fondo espe-

gante, con una boca en la

excelente equilibrio entre

ciado). En boca es jugosoy

que el dulce es evidente,

aromas, azúcar y acidez.

tiene un prologado final.

pero no empalaga.

Nieto Senetiner

$$

Alta Vista Classic Reserva Chardonnay 2012 Alta Vista

««««

Colección privada Merlot 2010 Navarro Correas

$$

««««

$$

Varietal de Pinot Noir

Rico y expresivo Chardon-

Varietal de Merlot que en

mendocino que nace en

nay de amables recuerdos

nariz se destaca por la

los viñedos que tiene la

florales y de duraznos

potencia especiada típica

bodega en Tupungato.

maduros, con notas a

del cepaje sobre la fruta

Ofrece aromas muy fru-

manteca y miel. Es vivaz,

roja y negra bien madura.

tales que recuerdan a

fresco, con presencia de

En boca es muy expresivo

cerezas rojas con sutiles

fruta. Ratifica todas las

y sabroso, con taninos

matices de tabaco. De

sensaciones

aromáticas

aterciopelados muy arro-

cuerpo y estructura me-

en el paladar. De excelen-

pados por la acidez y la

dios, en boca exhibe un

te acidez, su alcance es

intensidad de la fruta per-

largo final y considerable

largo y permanece grata-

sistente. De cuerpo medio

complejidad.

mente en boca.

y largo final.

/vinotecaligier

nacionales

Único en su tipo dentro de

Nieto Senetiner Pinot Noir 2010

««««

««««

19

RECOMENDADOS LIGIER

Antinori Solaia 2007

Emilio Moro 2009

Svmma Varietalis 2008

Antinori

Emilio Moro

Marqués de Griñón

(Toscana | Italia)

(Ribera del Duero | España)

(Valdepusa | España)

««««« $$$

««««« $$$

Aromas netos a frutas

De aromas elegantes y

Sauvignon (75%), San-

negras muy maduras, tos-

complejos con notas de

giovese (20%) y Cabernet

tados finos en equilibrio

frutas del bosque, tonos

Franc (5%), este tinto

y muy bien integrados.

minerales y especiados.

toscano ofrece aromas a

Potente en el paladar,

En boca es persistente,

cerezas maduras y moras,

amplio, carnoso, sabroso

sabroso y con taninos

sin indicios de exceso de

y con taninos grasos. Se

finos. Se notan suaves

roble. En boca es gene-

perciben toques de vaini-

toques de vainilla y una

roso, amplio, con taninos

lla, balsámicos y especia-

punta especiada prove-

redondos y suaves, muy

dos de buenas maderas

niente de buenas ma-

equilibrado y con un final

nobles. Su final es largo

deras nobles. Su final es

largo y persistente.

y pleno.

prolongado y pleno.

Marchesi Antinori Riserva 2006

Nipozzano Riserva 2008

Marqués de Murrieta 2005

Antinori (Toscana | Italia)

Frescobaldi

Marqués de Murrieta

(Chianti | Italia)

««««« $$$

««««« $$$

internacionALES

Un

20

$$$

««««

Elaborado con Cabernet

Chianti

clásico

(Rioja | España)

««««

$$

que

Este vino de la DOCG

Aromas muy elegantes

muestra todo el esplendor

Chianti Rufina es uno de

que se presentan con

del cepaje emblemático de

los históricos de la re-

mucha

la Toscana: el Sangiovese.

gión. Sus aromas limpios

acompañada de un gran

Se caracteriza por sus aro-

y bien delineados a frutas

abanico de aromas: espe-

mas frutales a mora y ce-

rojas maduras con notas

cias, tostados y café. Este

reza, a los que se le suman

especiadas remiten a la

vino reserva se presenta

notas de tabaco y especias.

tipicidad de su cepaje ver-

amplio, intenso, comple-

En boca, es muy compacto,

tebral (90% Sangiovese).

jo y potente, con marca-

complejo, con taninos sua-

En boca, presenta buena

das sensaciones de fruta

ves y dulces y una acidez

textura, taninos sedosos y

y especias. Taninos ma-

persistente.

un final casi interminable.

duros y bien integrados.

fruta

madura

Muga Reserva 2006

Urban Ribera 2009

Viña Sastre Crianza 2008

Muga

O. Fournier

Hnos. Sastre

(Rioja | España)

(Ribera del Duero | España)

(Ribera del Duero | España)

««««« $$$

««««« $$$

««««

$$$

En la nariz tiene una in-

Es el vino joven de gama

Complejo varietal de Tem-

tensidad más bien alta y,

alta de esta bodega, que

pranillo que ofrece una

como suele ser frecuente

también produce en la

nariz intensa con notas

en estos vinos tan espe-

Argentina. 100% Tinta del

tostadas que se mezclan

ciales, de entrada resulta

País, tiene aromas a fruta

equilibradamente con de-

muy complejo; luego se

madura y notas especia-

jos a fruta negra madura

va abriendo y se aprecia la

das. En el paladar es ex-

y especias. Buena entrada

fruta madura. El paso por

presivo, con buena acidez,

envolvente. En boca es

boca es equilibrado, con

sabroso, lleno, con taninos

sabroso, sedoso y fresco,

una gran elegancia, sedo-

maduros, un retrogusto

con algún toque goloso

so, con la fruta y la madera

afrutado y un placentero

y buena acidez. Un tinto

muy bien integradas.

final de boca.

redondo y elegante.

RECOMENDADOS LIGIER

Alta Vista Grande Reserve Malbec 2006 AltaVista

««««« $$$

vintage

Walter Bressia

««««« $$$

DV Catena Malbec-Malbec 2007 Catena Zapata

««««« $$$

Las uvas de Malbec de

Muy expresivo, presen-

Blend proveniente de dos

las fincas Alizarine, Sere-

ta aromas florales muy

viñedos diferentes: el An-

nade, Albaneve y Temis

delicados. En boca es go-

gélica aporta aromas a

conforman este assem-

loso y de buen volumen,

ciruelas maduras y moras,

blage de terroir complejo

aunque no tan concen-

suavidad y volumen al pa-

e intenso. Se sienten no-

trado. Es jugoso y con

ladar; La Pirámide entrega

tas de madera y confitura

taninos vibrantes. Llena

aromas a frutos negros y

de fruta negra. En boca

la boca con sabores fru-

notas de especias. Ambos

se expresa por su ataque

tales (algo de frutos ne-

se conjugan para dar ori-

fresco, su gran amplitud,

gros) y deja la sensación

gen a este tinto intenso y

sus taninos suaves y su

de gran vino de estilo

concentrado, de final largo

largo final.

bien internacional.

y muy persistente.

Felipe Rutini 1997

22

Bressia Profundo 2001

Rutini Wines

Gran Medalla Malbec 2003

««««« $$$

««««« $$$

Trapiche

Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 1991 Luigi Bosca

««««« $$$

Un blend elaborado con

Un varietal elaborado

Nadie duda, en pleno siglo

uvas de tres viñedos di-

con uvas provenientes

XXI, que la bodega de la

ferentes: Cabernet Sau-

de distintas parcelas de

familia Arizu sabe trabajar

vignon de Agrelo (50%),

la Finca Los Árboles, Tu-

muy bien la variedad Caber-

Merlot

Tupungato

nuyán. Con un poco más

net Sauvignon. Y aquí queda

(30%) y Malbec de La

de una década, ofrece

demostrado con este varietal

Consulta (20%). El paso

un bouquet frutal aún

que, a pesar de tener 23 años

del tiempo domó los bríos

intenso. En boca ataca

de vida, todavía conserva la

que solía tener cuando

dulce, con una tremenda

fuerza de la fruta y la viva-

joven, pero le otorgó un

estructura, taninos re-

cidad y el brío de antaño,

sinfín de sutilezas y com-

dondeados y un largo y

manteniendo su estructura y

plejidades. Un lujo.

delicado final.

el peso en boca.

de

Saint Felicien Malbec 1996 Catena Zapata

Terrazas Reserva Malbec 2007

««««« $$$

««««« $$$

Terrazas de los Andes

Un vino del siglo pasado

Yacochuya 1999 San Pedro de Yacochuya

««««« $$$ Ya se sabe que el Yaco-

que aún se mantiene re-

Un Malbec que mantiene

chuya es, además de una

dondo, con aromas a frutas

ese perfil de fruta madu-

etiqueta que marca ten-

rojas maduras, especias y

ra amable, pero también

dencia en Salta, una per-

tabaco. Su entrada es de-

fresca, y con la madera

lita difícil de conseguir.

licada, de taninos dóciles

justa que aporta suavidad

Por su potencia y largo

y un final largo con notas

a la textura y matices a

final de boca, a este vino

de especias frescas y dul-

los aromas. Pero lo me-

le resultó óptimo el tiem-

ces. Un Malbec serio para

jor es que tiene una muy

po de guarda para lograr

descorchar hoy ya que es

agradable tensión en boca

suavizar sus taninos y

fiel al estilo de la bodega

gracias a su firme acidez.

hacerlo

de Agrelo.

Es franco y vivaz.

aterciopelado.

deliciosamente

accesorios | Por Salvador Arzak ~ Fotos del Archivo Simposium

Se単or el

de las copas 24

Por generaciones, la familia Riedel se ha dedicado con pasión a fabricar copas de cristal para que los enófilos puedan sentir cabalmente los atributos más destacables de los distintos estilos y tipos de vinos. La forma es clave en esto y va mucho más allá de una cuestión estética o meramente convencional.

A

ntes de que enólogos, bodegueros y consumidores nos sorprendiéramos con la diferencia

en nuestras papilas según la forma y el tamaño específicos de las copas, esta vajilla indispensable solo había evolucionado artística o estéticamente.

Deberíamos remontarnos a las primeras etapas de la humanidad, cuando el hombre, empujado por el instinto de calmar su sed, no hacía más que inclinarse sobre charcos, ríos o arroyos para beber ayudándose con sus propias manos. Un tiempo después vendría el uso de utensilios impermeables proporcionados directamente por la naturaleza y, más tarde, surgirían los primeros útiles de fabricación propia. Primero fue el barro cocido, más tarde el esmaltado, después el cobre y el estaño, y finalmente, el oro y la plata para los ricos.

En esta época se inicia la historia de las copas. No se sabe a ciencia cierta ni cómo, ni dónde, ni cuándo se descubrió el vidrio, este material que tan práctico y efectivo iba a resultar para la humanidad. En el siglo I ya existían rudimen-

Las diferentes formas acentúan o atenúan ciertas características de las bebidas, algo que es fundamental para el disfrute; la familia Riedel fue precursora en su estudio

tarias vidrierías en Francia e Italia; sin

es fundamental que su tamaño vaya dis-

Su historia se inicia a comienzos del

embargo, al iniciarse la Edad Media, el

minuyendo hacia la parte superior para

siglo XVIII, en la parte norte de Bohe-

desarrollo del vidrio entró en decaden-

que el vino pueda desplegar sus aromas.

mia –frontera con Silesia (territorio que

cia y su utilización no solo se estancó,

Así como los distintos tipos de blancos y

hoy pertenece a la República Checa y a

sino que casi se olvidó.

tintos son bien diferenciados, sus copas

Polonia); a partir de ese momento once

Recién con el Renacimiento, el vidrio

también deben serlo para dirigir el flujo

generaciones de la familia se han de-

encontró nuevamente una época de es-

de líquido a una determinada parte de

dicado a la producción de cristal atra-

plendor: surgieron en Venecia excelen-

la lengua para exaltar sus cualidades.

vesando circunstancias tan adversas

tes maestros vidrieros y sus continuas

Después de años de investigación, los

como las guerras más dramáticas de la

investigaciones los llevaron a conseguir

ingenieros, orientados por enólogos y

historia europea.

una versión blanca bastante pura que

bodegueros, descubrieron los mejores

La

dio lugar al prestigioso “cristal de Vene-

diseños para utilizar con los vinos y be-

Christoph Riedel, pero fue un miembro

cia”. Pero fue en el último tercio del si-

bidas espirituosas. Por eso, hoy existe

de la novena generación, Claus Riedel,

glo XVI cuando apareció el tipo de copa

una gran variedad de copas, diseños y

el responsable del gran crecimiento.

más o menos estándar, de traza esbel-

materiales, entre los cuales el vidrio y el

Luego de la Segunda Guerra Mundial,

ta, con forma de cáliz montado sobre un

cristal son los más populares.

Claus consiguió escapar del cautiverio

pie, tal y como la conocemos hoy.

dinastía

se

inicia

con

Johann

y se estableció en una pequeña aldea

En la actualidad, está científicamen-

RIEDEL, PASIÓN POR EL CRISTAL

donde conoció a Swarovski, director

te comprobado que degustar un vino

A lo largo de los años, los fabricantes

de la fábrica de vidrio de la localidad,

en una copa adecuada influye conside-

de copas fueron evolucionando y per-

quien pidió reunirse con él ya que ha-

rablemente en el grado de satisfacción

feccionando sus creaciones, pero hubo

bía sido su bisabuelo, Josef Riedel,

que proporciona. La forma de la copa es

uno que logró consolidarse como “el

quien le había enseñado el arte de fa-

determinante para el olfato y el gusto;

más destacado”: Riedel.

bricar cristal.

www.vinotecaligier.com

25

accesorios

En 1956 les ofrecieron a los Swarovski

Actualmente, el hijo de Georg, Maximi-

pas de vino en todo el mundo. Basándo-

hacerse cargo de una fábrica de cristal

lian, miembro de la undécima genera-

se en el principio que afirma que la forma

en la pequeña ciudad de Kufstein, cerca

ción de Riedel, dirige la empresa en los

depende del contenido, las copas Vinum

de Innsbruck, en Austria. Pero decidie-

Estados Unidos y ya es reconocido en el

también son elaboradas con un cristal

ron prestarle a Claus el dinero necesa-

mundo por haber desarrollado las copas

que contiene más del 24% de plomo.

rio para que pusiera en funcionamiento

para vino sin pie, destinadas a varieda-

• Wine: Esta elegante serie combina

Tiroler Glashütte, una empresa en ban-

des específicas: la Serie Riedel O.

un pie decorado que capta la luminosi-

carrota que es actualmente una de las

El pensamiento estratégico de Georg

dad con la forma esférica tan popular

fábricas de Riedel.

lo impulsó a comprar en 2004 la fábri-

de estas copas. Su aspecto y su pre-

En su catálogo de 1961, Claus presen-

ca alemana de copas F.X. Nachtmann,

cio las sitúan en la categoría de copas

tó por primera vez lo que distinguiría

ya que apostaba a las posibilidades de

funcionales, fabricadas a máquina con

para siempre a su empresa del resto:

crecimiento del sector de copas fabri-

cristal sin plomo.

copas diseñadas para destacar particu-

cadas mecánicamente. Actualmente,

• Vinum Extreme: Son fabricadas a

laridades específicas de cada vino, algo

Riedel comercializa tres marcas: Rie-

máquina desde su lanzamiento en 1986

revolucionario que diferenció más que

del, Spiegelau y Nachtmann.

y marcaron un importante avance en el

nunca a las copas Riedel de las demás

Entre la docena de colecciones que Rie-

concepto de copas para gourmets. Este

que, hasta entonces, solo habían sido

del lanzó al mercado, hay cuatro series

progreso se vio beneficiado por la me-

creadas en pos de cuestiones estéticas.

que se distinguen considerablemente

jora continuada de la calidad del vino y

Claus dio otro salto aún más significativo

del resto:

el descubrimiento de sus efectos salu-

en 1973, cuando presentó la Serie Som-

• Sommeliers: En 1973, Claus Riedel

dables, entre otros factores.

meliers, fabricada a mano, e introdujo un

lanzó a escala mundial esta serie de

concepto nuevo en el comercio de las co-

diez tamaños diferentes desarrollada

TIPOS DE COPAS

pas que lo modificó para siempre. Al des-

con la ayuda de la Asociación de Som-

El diseño de una copa es fundamental

cubrir cómo la forma de una copa afecta

meliers Italianos (ASI). Cada una es el

a la hora de elegir cuál usar para beber

al vino que contiene, reveló un factor

resultado de una creación artesanal: la

un vino determinado. Las que mejor se

importantísimo:

todas

parte superior es soplada en un molde,

adaptan a los distintos varietales son

las copas que la gente utilizaba eran de-

mientras que el pie y la base se hacen

las siguientes:

masiado pequeñas para poder apreciar

mediante técnicas ancestrales.

• Burdeos: Concebida originalmente

el vino en su máxima expresión. Luego

• Vinum: Introducida en 1986, esta

para tintos elaborados con las varieda-

fue Georg Riedel, su hijo, quien aportó al

serie ha sido la primera fabricada a má-

des de uva bordelesas, esta copa, cuya

negocio una visión mucho más analítica

quina en toda la historia y fue diseñada

parte superior es notablemente gran-

y desarrolló aún más las teorías de su

teniendo en cuenta las distintas varieda-

de, es ideal para beber vinos elabora-

padre, ya que produjo copas específicas

des de uva. Esta colección desarrollada

dos con las cepas Cabernet Sauvignon,

para cada variedad de uva y mecanizó la

por Georg Riedel ha influido de forma

Cabernet Franc y Merlot. Su diseño fa-

producción de copas de vino finas.

permanente sobre la cultura de las co-

cilita la respiración de los vinos, lo que

prácticamente

En su catálogo de 1961, Claus Riedel presentó por primera vez lo que distinguiría para siempre a su empresa del resto: copas diseñadas para destacar particularidades específicas de cada vino, algo revolucionario que diferenció más que nunca a sus copas de las demás

26

Riedel dio un salto aún más significativo en 1973, cuando presentó la Serie Sommeliers, fabricada a mano, e introdujo un concepto nuevo en el comercio de las copas que lo modificó para siempre: descubrió cómo la forma de una copa o vaso afecta a la bebida que contiene

exalta los aromas y características par-

• Oporto: En 1991 se reconoció como

se emplean unas copas más pequeñas

ticulares de los tintos estructurados.

mejor copa para Oporto un nuevo dise-

que demostraron transmitir bouquets

• Borgoña: De gran volumen y boca

ño elaborado por Riedel que combinó

muy diferentes y remarcar los aromas

ancha, esta copa es perfecta para un

todas las características para resaltar el

y notas dulces.

Borgoña francés, un Barolo, un Bar-

equilibrio y la concentración de la fruta.

• Espumantes: La copa tipo flauta es

baresco o un Pinot Noir. La gran tulipa

• Cognac: Antiguamente, los copo-

ideal para percibir los aromas de los

permite que los aromas se desarrollen

nes eran utilizados para beber Brandy

espumantes, siempre y cuando quede

al máximo, mientras el borde superior

o Cognac. Sin embargo, en una de-

un espacio entre el borde y el vino. De

ligeramente acampanado realza los sa-

gustación a ciegas llevada a cabo por

otro modo, se dificulta el movimien-

bores de fruta y disimula la acidez por

Yann Fillioux, maestro mezclador de

to del espumante en su interior y, por

la dirección que da al trago.

Hennessy Cognac, se demostró que los

ende, la percepción de aromas. Ade-

• Syrah: Originaria del Valle del Rhô-

copones acentuaban el alcohol y repri-

más, su forma alargada permite apre-

ne, la variedad Syrah otorga vinos es-

mían los aromas a fruta. Actualmente,

ciar la evolución de las burbujas.

tructurados, pigmentados y muy aptos para el añejamiento. Esta copa realza los típicos aromas a especias y olivas negras de la cepa, en tanto en el paladar destaca la estructura sedosa del vino y los taninos, que aparecen dulces para mezclarse con la fruta.

• Sauternes: Su exótico diseño aúna la acidez y la dulzura. Además, la forma acentúa los aromas acaramelados de los vinos hechos, en su mayoría, con uvas afectadas por podredumbre noble.

• Chardonnay: Esta copa es insuperable a la hora de degustar blancos con cuerpo y de buen contenido alcohólico que tuvieron un paso por barricas de roble. Su diseño permite que la baja acidez de estos blancos se vea compensada por el alcohol y los aromas a frutas.

• Riesling: Su cuerpo estrecho, mantiene la temperatura baja más tiempo.

La de Riesling dulce es más ancha en su

Malbec argentino con copa Riedel Hace un año, la bodega sanjuanina Graffigna y Riedel se unieron para desarrollar una copa específica para beber y disfrutar aún más nuestro vino emblema: el Malbec.

Así nació la Copa Malbec. Técnicamente, la copa cuenta con un cáliz de 13,51 cm de alto y 8,51 cm de diámetro, que permite aumentar el aroma de la fruta e intensificar la apreciación del Malbec. La boca de la copa es de corte angosto (5,99 cm).

Se trata de un copón de cáliz tipo tulipán, con tallo largo y una gran cámara aromática que permite que las notas frutales y especiadas del Malbec encuentren un equilibrio entre sí. Además, tiene una mordida delicada y cerrada, de forma tal que obliga a la boca a cerrarse, lo que empuja al vino directamente hacia la punta de la lengua y realza la sensación dulce del varietal.

El cáliz es levemente cóncavo con lo cual no es necesario inclinar la cabeza hacia atrás para beber y eso genera el paso pausado del tinto por la boca y permite que se destaque el buen cuerpo del Malbec.

base y angosta en el borde.

@LigierVinotecas

27

TERRUﾃ前S | Por Salvador Arzak ~ Fotos de Tourism Australia Image Gallery

alemania

De Riesling y de Spﾃ､tburgunder

28

Los vinos que nacen en los trece terruños alemanes tienen una gran reputación en el mundo gracias a sus dos cepajes emblemáticos, uno blanco y el otro tinto: el Riesling y el Spätburgunder.

L

as regiones vinícolas de Alemania se cuentan entre las más septentrionales del mundo, lo que hace

muy especial al vino alemán ya que el largo período de crecimiento de las uvas a temperaturas estivales moderadas le proporciona su proverbial liviandad y aroma frutal. Debido al cambio climático, en estos terruños maduran también uvas que permiten producir excelentes tintos como, por ejemplo, el Lemberger y el Dornfelder.

Excepto dos regiones vinícolas en el este del país, todas las demás se encuentran en el sur y el suroeste, bajo las influencias del clima de la corriente del Golfo, que llega desde el oeste, y del clima seco continental, desde el este.

Las uvas (en especial las blancas) son menos dulces que las que crecen en los países vecinos y dan vinos delicados con un reducido contenido de alcohol.

El primer apogeo de los vinos alemanes se registró en el temprano Medioevo. La producción vinícola colapsó luego durante la Guerra de los Treinta Años, y no fue sino hasta el siglo XVIII que la vitivinicultura logró renacer en Alemania.

Un papel central para su éxito posterior lo desempeñaron los monasterios, que transmitieron a los viticultores conocimientos que habían adquirido con el tiempo. Aún hoy, excelentes vinos reconocidos internacionalmente provienen de bodegas monasteriales, ahora bajo dirección secular.

Muchos tipos de vinos solo se encuentran en Alemania. Ello vale particularmente para los blancos Riesling y Müller-Thurgau (también llamado Rivaner) y el Spätburgunder (Pinot Negro).

En la vitivinicultura alemana tienen relevancia unos 50 cepajes, de los cuales el 70% corresponde a blancos y el resto a tintos.

/vinotecaligier

29

terruños

propios, característico de esta cepa: un conservante natural que protege al vino de la oxidación (envejecimiento).

Independientemente de cuán dulces son las uvas al cosecharlas, el Riesling conserva siempre su acidez frutal natural, por lo que siempre da una impresión de frescura y vivacidad, enriquecida por una nota dulce natural, en tanto haya sido producido con granos de uva de alta calidad y completamente maduros.

Los aromas del Riesling se distinguen por los dejos a manzanas verdes y membrillo, con reminiscencias a melocotón, ananá y otras frutas de zonas calientes.

Cuando las uvas están completamenLa Riesling es definida en pocas palabras como la mayor cepa de uvas blancas del mundo, que puede dar excelentes vinos con un sabor exacto, tanto secos como dulces

te maduras, pueden ser atacadas por

RIESLING, LA REINA BLANCA

La Riesling soporta muy bien el clima

ma que con ellas pueden elaborarse

La variedad Riesling se encuentra en

relativamente frío, pero necesita un

vinos dulces de muy alta calidad. En

todos los terruños alemanes. Sus pa-

largo período de crecimiento. Puede

ese caso, el bouquet rebosa de aromas

rras crecen en más de 21 mil hectá-

adaptarse a diferentes tipos de terre-

dulzones con recuerdos a tilo, membri-

reas, lo que representa alrededor del

no, sin embargo, prefiere las faldas

llo y miel.

20% del total de las vides cultivadas.

empinadas y soleadas orientadas ha-

El sabor específico de los Riesling de-

Esta variedad simboliza como ninguna

cia el sur, con suelos pedregosos e in-

pende de cada terruño.

otra la cultura del vino en Alemania.

cluso rocosos. Las uvas originarias del

Los más delicados, dotados de un fino

Siguiendo el curso del Rin, en la re-

Rin (no su gran número de derivados y

aroma frutal y con el menor contenido

gión de Rheingau, crece en 2.400 hec-

clones) pueden dar vinos blancos ele-

de alcohol (8 a 10%), y a menudo con

táreas. Esta zona abarca desde Wies-

gantes, de complejo carácter, con po-

una perceptible nota dulce, son los de

baden a Rüdesheim. Sus condiciones

tencial para una larga guarda. Se trata

la región de Mosel (Mosela). Pero ni si-

climáticas a orillas de este imponente

de los únicos blancos del mundo que

quiera los más dulces son pastosos ni

río aseguran un excelente crecimien-

se adecuan perfectamente para ser

empalagosos. Allí, los suelos ricos en

to de las vides. La humedad, también

coleccionados. La garantía de esa lar-

minerales y que almacenan mucho ca-

presente en los meses de verano, y

ga vida es el alto contenido de ácidos

lor dan una impronta particular a estos

el hongo Botrytis cinerea, de tal for-

la conformación geológica del suelo son condiciones ideales para producir algunos de los más clásicos Riesling, como los que nacen en los viñedos famosos de Schloss Vollrads y Schloss Johannisberg.

Rheingau fue pionero en reconocer el excepcional impacto de la podredumbre noble (Botrytis cinerea) y de la vendimia tardía (Spätlese) sobre los vinos. También se dice que el término Kabinett (vinos finos, livianos, de uvas maduras con un contenido mínimo de alcohol.) se originó aquí.

En un diccionario del vino, la Riesling es definida en pocas palabras como “la mayor cepa de uvas blancas del mundo, que puede dar excelentes vinos con un sabor exacto, tanto secos como dulces”.

30

El sabor específico de los Riesling depende de cada terruño. Los más delicados, dotados de un fino aroma frutal y con menor contenido de alcohol (8 a 10%) son los de la región de Mosel

vinos provenientes de unas nueve mil hectáreas de vides.

Diferentes sabores tienen los de la región de Rheingau: son los más secos de todos con una impecable estructura mineral y un 12% de contenido alcohólico.

Categorías y niveles de calidad Para muchos, la categoría de un vino es el más importante de los datos que por ley deben figurar en la etiqueta de la botella.

En casi ningún otro país existen tantos niveles de calidad diferentes como en Alemania, lo que se debe a la variedad de sus regiones vinícolas y a las diversas condiciones climáticas en cada una de ellas.

Los de la región de Pfalz (Palatinado), donde se encuentra la más conocida ruta del vino de Alemania (la Deutsche Weinstraße), son más polifacéticos en cuanto a colores y sabores. Su cuerpo es más voluminoso y acogedor dado que el clima en esa región es considerablemente más cálido que en las zonas más septentrionales de Europa.

Spätburgunder, EL REY TINTO

• Deutscher Tafelwein (Vino de Mesa Alemán): Es el más bajo de los niveles de calidad, solo debe provenir de viñas y variedades de uva autorizadas.

• Deutscher Landwein (Vino de la Tierra Alemán): Es un nivel elevado de Tafelwein.

• Erzeugerabfüllung (Embotellado por el Productor): Todas las uvas utilizadas deben ser cultivadas, prensadas y vinificadas en la misma empresa y el vino embotellado también allí. La denominación está autorizada también para vinos producidos por cooperativas de vitivinicultores. En ese caso, el vino debe ser producido exclusivamente con uvas cosechadas por sus miembros.

Lo que el Riesling es en calidad para los vinos blancos, el Spätburgunder (Pinot Negro) lo es para los tintos.

Esta variedad pertenece a la familia de las uvas Pinot, obtenida a partir de viñas silvestres de la parte occidental de Europa central. A la región del lago de Constanza llegó alrededor del año 900 y comenzó a cultivarse en la región de Rheingau en el siglo XIII. En Alemania hay unas 11.800 hectáreas de Spät-

• Gutsabfüllung (Embotellado en la Bodega): Debe cumplir con las mismas condiciones que en el caso de la denominación Erzeugerabfüllung y algunas otras complementarias.

• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas): Conforma el mayor grupo de calidad de los vinos alemanes. Para cada Qualitätswein se han fijado valores mínimos de contenido natural alcohólico. En la producción de Qualitätswein, al igual que en la de Tafelwein, puede adicionarse azúcar al mosto para su enriquecimiento (chaptalización). La adición de azúcar antes de la fermentación no puede superar un máximo legal.

burgunder, lo que representa más del 10% del total de los viñedos del país.

La mayoría se encuentra en Baden y en el Palatinado, pero también hay en Rheinhessen, Wurtemberg, Rheingau y la cuenca del Ahr. Esta noble y muy antigua variedad exige muchos cuidados y plantea grandes exigencias al clima y el suelo. Si las condiciones para su crecimiento son buenas, la Spätburgunder desarrolla su plena forma y retribuye los esfuerzos con tintos elegantes y aterciopelados, con profundos aromas y sabores frutales.

El Spätburgunder típico tiene un aroma ligeramente dulzón, que recuerda a frutas rojas, desde la fresa, pasando por la cereza, hasta la grosella negra.

En los ejemplares que tuvieron un paso por barricas de roble se agrega la presencia de sabores a vainilla y canela.

El Spätburgunder moderno muestra un color rojo fuerte, notas a frutos secos, taninos maduros, acidez equilibrada y sabores concentrados. Son tintos ideales para beber en invierno acompaña-

Para el grupo Prädikatswein rigen las máximas exigencias en cuanto a variedad de uva, madurez, armonía y elegancia. A estos vinos no se les puede adicionar azúcar. Existen seis calificaciones diferentes, con diferentes pesos mínimos de mosto en cada caso, de acuerdo con la variedad de uva y la región vinícola.

Las calificaciones de los vinos de categoría Prädikatswein en sucesión ascendente son: • Kabinett: Vinos finos, livianos, de uvas maduras con un contenido mínimo de alcohol.

• Spätlese: Vinos maduros, elegantes, con aromas y sabores profundos a fruta, de uvas cosechadas algo más tarde.

• Auslese: Vinos nobles de uvas completamente maduras, para cuya elaboración los granos no maduros son desechados.

• Beerenauslese: Vinos completos, de uvas muy maduras, atacadas por la podredumbre noble. El hongo Botrytis cinerea es un aporte a la calidad del vino. Estos vinos no pueden producirse todos los años, pero es posible almacenarlos durante décadas.

• Trockenbeerenauslese: Vinos producidos con uvas tipo pasa, atacadas por la podredumbre noble. Los vinos Trockenbeerenauslese, dulces y melíferos, se encuentran entre los de mayor calidad y pueden almacenarse varias décadas.

• Eiswein: Vinos producidos con el mismo peso mínimo de mosto que los Beerenauslese, pero con uvas que se cosechan congeladas a una temperatura de siete grados centígrados bajo cero. Las uvas se prensan también congeladas, de tal forma que solo es extraído su concentrado.

Todo vino alemán debe ser declarado en una de las anteriores denominaciones de categoría o calidad.

dos de platos consistentes y calóricos.

www.vinotecaligier.com

31

vino & salud | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

Sana una

costumbre

32

En los últimos años, el consumo moderado de vino ha sido aceptado por el espectro médico como beneficioso para la salud. Las últimas investigaciones científicas aseguran que enfermedades cardíacas, cognitivas y digestivas podrían ser prevenidas con una o dos copas diarias de la más noble de las bebidas.

C

ada día son más los estudios

Los resultados fueron muy reveladores

Este informe tiene sustancial importan-

que respaldan científicamente

ya que por primera vez se han demos-

cia para saber cómo funciona el resve-

los beneficios para la salud que

trado los efectos beneficiosos (sobre

ratrol y derivará en nuevos tratamien-

tiene el consumo moderado de vino.

todo a nivel cardiovascular) del trata-

tos contra la degeneración macular

Nuevas investigaciones llevadas a cabo

miento crónico con epicatequina. Este

(enfermedad degenerativa que afecta

en los últimos meses en Estados Uni-

tipo de tratamiento podría prevenir el

el centro de la retina en personas ma-

dos, España, Alemania, Suiza y Fran-

desarrollo de hipertensión y disfunción

yores de 60 años).

cia revelan que el resveratrol y otros

endotelial. Asimismo, reduciría el estrés

polifenoles presentes especialmente en

oxidativo vascular y el estado proinfla-

Protege de la demencia senil

los tintos contribuyen a evitar malfor-

matorio, primeros efectos asociados al

Un estudio llevado a cabo en Alemania

maciones en los vasos sanguíneos al

desarrollo de la arteriosclerosis.

demostró que beber alcohol modera-

reducir el colesterol y evitar el desa-

damente también sería efectivo con-

rrollo de coágulos de sangre. Pero los

Previene el deterioro de la vista

tra la demencia senil, incluso después

compuestos de la uva no solo previe-

Investigadores de la Washington Uni-

de los 75 años, cuando generalmente

nen enfermedades cardíacas y circula-

versity School of Medicine de Estados

afecta a las personas. Científicos de los

torias, también los investigadores han

Unidos, comandados por la doctora Ra-

departamentos psiquiátricos de distin-

comprobado que son efectivos para

jendra Apte, hallaron que el resveratrol

tas universidades alemanas y centros

evitar complicaciones tanto en el siste-

presente en el vino podría proteger los

de atención primaria informaron que

ma digestivo como en el cognitivo.

vasos sanguíneos del ojo que fueron da-

el consumo diario de alcohol redu-

Aunque existen muchas razones para

ñados por el paso del tiempo. Este com-

ce el riesgo de demencia en un 30%

creer que el vino tinto puede ser una

puesto, producido también por muchas

en comparación con el de las perso-

incorporación beneficiosa en la dieta

plantas para prevenir infecciones bacte-

nas abstemias. Es decir que el riesgo

diaria de hombres y mujeres alrededor

riales, se encuentra en gran medida en

de contraer demencia es un 30% más

del mundo, los médicos aún se mues-

la piel de la uva y, consecuentemente, en

bajo para aquellas personas que beben

tran reacios a indicarlo ya que el alco-

el vino tinto. Asociado con tratamientos

entre una y dos copas al día con res-

hol puede provocar serios problemas si

antiage y, previamente, con la preven-

pecto a aquellas que no beben vino. El

no se bebe a conciencia.

ción del cáncer, ahora comprobaron que

grupo de investigación también llegó a

A pesar de esta paradoja, algunas ver-

protege al organismo de la angiogénesis

conclusiones similares con respecto al

dades sobre el consumo moderado de

anómala (formación de vasos sanguí-

mal de Alzheimer, clasificado como una

vino ya fueron científicamente compro-

neos dañados o anormales).

forma específica de demencia.

badas. Aquí, algunas de ellas.

Reduce la presión sanguínea Según un informe publicado recientemente en Clinical Science (periódico inglés sobre ciencia y medicina) y llevado a cabo por los investigadores Juan Manuel Duarte Pérez y Rosario Jiménez Moleón de la Universidad de Granada, España, la ingesta de vino tinto tiene un efecto positivo para la salud.

Este estudio demostró que el tratamiento crónico con epicatequina, un polifenol presente en el vino tinto, reduce notablemente la presión sanguínea y mejora la disfunción endotelial, responsable de numerosas enfermedades, como la arteriosclerosis, la hipertensión arterial y la trombosis, entre otras.

Las mujeres que beben moderadamente vino tinto presentan un 60% menos de probabilidades de sufrir una enfermedad cardíaca fatal y ataques al corazón

@LigierVinotecas

33

vino & salud

pañaba con té, lo cual es una buena noticia para los consumidores de vino.

Fox explicó que tener un vaciamiento gástrico lento significa que los nutrientes son incorporados lentamente al sistema y que el cuerpo recibirá la energía de forma más efectiva.

Los autores también afirman que si la gente consume alcohol con las comidas, el apetito tiende a cerrarse y que los consumidores de vino son menos propensos a ganar peso que los abstemios. Por ende, no hay asociación entre el consumo de vino y los cambios abruptos de peso o el riesgo de desarrollar obesidad a largo plazo.

Por otra parte, luego de varias investigaciones, un equipo de científicos de Nuevas investigaciones revelan que el resveratrol y otros polifenoles presentes en las uvas tintas contribuyen a evitar malformaciones en los vasos sanguíneos al reducir el colesterol

la Université Joseph Fourier de Francia, encabezado por el doctor Joël de Leiris, ha descubierto que el vino

Estos resultados forman parte de un

El objetivo fue saber cuál de estas dos

ayuda a desintegrar los ácidos grasos

estudio sobre vejez, sistema cogniti-

bebidas favorecía la digestión. For-

omega 3 presentes en muchos tipos de

vo y demencia para el que se siguió la

maron parte del estudio un total de

pescados y mariscos.

evolución de 3.200 pacientes durante

20 personas de entre 23 y 58 años,

Según este estudio, difundido a tra-

tres años. La mitad de este grupo era

la mitad acompañó la fondue con vino

vés de la prestigiosa publicación in-

abstemia y prácticamente ninguno to-

blanco y la otra mitad, con té. Luego,

ternacional

maba excesivamente (más de cuatro

los investigadores midieron el ritmo

Biotechnology, las personas que re-

copas por día). Pasados tres años, solo

digestivo durante varias horas y, una

gularmente consumen una copa de

217 personas contrajeron demencia,

semana después, repitieron el experi-

vino tinto al ingerir alimentos altos en

y lo más importante fue que de esta

mento intercambiando las bebidas, es

ácidos grasos omega 3 presentan los

proporción prácticamente ninguno era

decir que aquellos que habían tomado

tejidos del corazón más fuertes y sa-

consumidor de vino. Por el contrario,

té tomaron vino, y viceversa.

ludables, y un sistema cardiovascular

los efectos beneficiosos de los consu-

Como resultado, hallaron que el vacia-

que se regenera con regularidad, lo

midores eran evidentes en aquellos que

miento gástrico era significantemente

cual es clave para mantener un ritmo

lo bebían a diario.

más rápido cuando la fondue se acom-

cardíaco constante.

Current

Pharmaceutical

Favorece la digestión Dos estudios realizados recientemente concluyeron que el consumo de vino no solo mejora la digestión, sino que reduce el riesgo de ganar peso. Esta investigación, publicada en el British Medical Journal de Inglaterra y llevada a cabo por un equipo del University Hospital de Zúrich, Suiza, encontró que beber vino blanco con una comida pesada deriva en una digestión prolongada. Sin embargo, los efectos negativos asociados a la digestión lenta se encontraron ausentes.

El equipo dirigido por Mark Fox, gastroenterólogo del Queens Medical Centre de Nottingham, Inglaterra, inició esta investigación a partir de la fondue de queso, que en Suiza se suele acompañar con vino blanco o té.

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Según estudios recientes, se puede disfrutar de una dieta rica en grasas acompañada con vino ya que esta noble bebida mejora la digestión y reduce el riesgo de ganar peso

opini贸n | Por Fabricio Portelli ~ Foto del Archivo Simposium

concursos de vinos

And the winner is...

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Los concursos vínicos siguen siendo una de las modalidades más empleadas para promover etiquetas. Eso explica la gran cantidad de medallas que ostentan botellas, bodegas y enólogos. Pero más allá de la controversia que genera cada competencia, la pregunta clave es: ¿se premian los mejores vinos?

L

os concursos de vinos se hicieron famosos hacia fines del siglo XVIII, cuando el comercio des-

cubrió el boom marketinero escondido detrás de la competencia. Y a partir de Napoleón III y su famosa Clasificación de 1855 para “organizar” los vinos de Bordeaux, la necesidad de competir se convirtió en hábito en diferentes mercados.

Pasó mucho tiempo y, aunque la evolución en diversos aspectos es notoria, los concursos de vinos siguen respetando más o menos la misma estructura y responden a la misma finalidad de aquel entonces: promover los vinos.

Un puñado de expertos, devenidos en jurados, es el encargado de catar los vinos y decidir si se le otorga o no medalla y de qué tipo. Claro, en épocas en las que la comunicación de cualquier acontecimiento tardaba meses en dar la vuelta al mundo, esto suponía un argumento comercial imbatible. Pero los tiempos han cambiado, tanto como los vinos.

En la actualidad, con solo apretar un botón, cualquiera puede enterarse de la opinión de un experto al instante, después de haber degustado un vino, sin importar en qué lugar del mundo se encuentre. Y ni hablar de la multiplicación de alternativas de promoción y comunicación que hoy, en el siglo XXI, goza la industria vitivinícola. Pero la idea en estas líneas no es poner en tela de juicio a un concurso en particular, sino a todos por igual. Y lo planteo, luego de haber participado como jurado (nacional e internacional) en más de 30, en diez países diferentes, evaluando algo más de 15 mil vinos.

/vinotecaligier

37

opinión

en años anteriores) y la ausencia de nombres propios en la lista de las 590 medallas, genera ciertas incertidumbres (www.winesofargentina.org). Pero no para poner en dudas los atributos diferenciales de los vinos destacados porque, seguramente, si en una competencia tan rigurosa y con la evaluación de expertos sobresalieron sobre sus pares, es evidente que son buenos vinos. Pero de ahí a ser los mejores…

Porque no hay que olvidarse que degustar un vino es como sacarse una foto: muestra un instante. Y se deben alinear muchos planetas para que el instante de un grupo de jurados de distintos países, edades, credos y hasta estados de ánimo, coincida con nuestro gusto.

Los concursos de vinos se hicieron famosos hacia fines del siglo XVIII, cuando el comercio descubrió el boom marketinero escondido detrás de la competencia

Por eso, hoy más que nunca, estoy con-

Es indiscutible que un vino premiado tie-

Selection de Alta Vista 2011 (mejor

jores es el consumidor con su compra. Y

ne virtudes y atributos. Como también

Malbec entre 20 y 29,99 dólares), o

aunque es cierto que no hay una ocasión

es cierto que antes de tomarse en serio

el novedoso premio por regiones que

sino muchas y que el presupuesto puede

una medalla hay que ver quien la otor-

ganó la bodega Monteviejo con su Lin-

variar, si se elige un vino para un mo-

ga. No es lo mismo salir campeón del

daflor Malbec 2009, en representación-

mento en especial, ese y no otro será el

Torneo Intercountries que de la Cham-

de los Valles de Mendoza.

mejor y pasará a ser el más destacado

pions League. En el vino sucede lo mis-

Por el otro, las sorpresas, tal como la

más allá del jurado que mejor premia.

mo, el tema es que, por desconocimien-

innovadora propuesta de Pepe Galan-

Desde que conozco al genial Miguel

to general, al parecer las medallas de

te al mando de Salentein y su Númi-

Brascó, siempre repite una frase como

oro pesan todas por igual... y no es así.

na Cabernet Franc (mejor entre 20 y

si fuera una máxima, un dogma: “El

Pero supongamos que se informa bien y

29,99 dólares). Y así la lista sigue, con

mejor vino es el que más te gusta”. Y,

puede ver que la entidad o persona que

nombres poco conocidos, pero ya ins-

como siempre, tuvo, tiene y seguirá

otorgó la presea goza de reconocimien-

talados entre los enófilos, y otros que

teniendo razón porque cada uno sabe

to en el mercado. Aun así, la cuestión es

debutan con grandes honores.

bien cuál es el mejor tinto, blanco, ro-

si se está comprando el mejor vino. Y

Ahora bien, ver que este año fueron

sado, dulce o espumante para disfrutar

la respuesta es contundente por varios

650 los vinos presentados (menos que

en cada ocasión.

vencido de que el que premia a los me-

motivos, dejando de lado el escepticismo de creer que no hay mejores vinos: no, simplemente porque en ninguna competición participan todos los vinos.

Pero tomemos un ejemplo concreto para entender mejor qué pasa. Recientemente se entregaron los premios AWA 2014, un concurso que se realizó por octavo año en Mendoza y es organizado por la industria vitivinícola nacional. Allí, las bodegas agrupadas en la entidad responsable de promover los vinos argentinos en el exterior (Wines of Argentina), convocan a expertos del mundo para que degusten una serie de etiquetas actuales. Los resultados arrojan conclusiones interesantes, pero que necesitan ser analizadas. Por un lado, los grandes reconocimientos brindados, como en el caso del Terroir

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Miguel Brascó siempre repite una frase como si fuera una máxima, un dogma: “El mejor vino es el que más te gusta”... Y tiene razón, más allá de saber si fue premiado por un jurado o no

enoturismo | Por Diana Lound ~ Fotos del Archivo Simposium

hoteles del vino

Relax entre viñedos alrededor del mundo

Los RTD (Ready To Drink, listos para beber en español) son parte de un fenómeno mundial en el campo de las bebidas alcohólicas. Su historia puede rastrearse a comienzos del siglo pasado, aunque su aparición masiva es mucho más reciente.

Un atractivo inigualable para todo amante Innovadores del vino es envases, poder alojarse lujosos hoteles mezclasen en proporciones enclavados en medio de los viñedos más prestigiosos con mismo confort justas... Estedel es elmundo top 10 yque hayelque probar sí o sí que ofrece un centro urbano. Este es el top 10 que hay que visitar sí o sí para disfrutar para saber de qué se trata esta categoría. del enoturismo elevado a su máxima expresión.

40

1|

Marqués de Riscal (Elciego | España)

Fusión de tradición y vanguardia. Diseñado por el talentoso arquitecto Frank O. Gehry, el hotel cuenta con 14 habitaciones en suite totalmente equipadas con lujosas comodidades, impresionantes baños de mármol con la ducha y la bañera separados. Además, ofrece una biblioteca enológica, spa con vinoterapia, diferentes salas de estar, un bar y varios restaurantes con terrazas que gozan de espectaculares vistas a los viñedos o al pueblo de Elciego.

2|

L'Andana Tenuta La Badiola (Toscana | Italia)

Erigido en la zona virgen de Maremma, a 10 minutos en auto de Castiglione della Pescaia y de la costa, ofrece habitaciones de lujo, piscinas cubiertas y al aire libre, un spa y un restaurante galardonado con una estrella Michelin. El hotel está emplazado en una antigua casa de campo rodeada de olivares y viñedos. Las habitaciones y las suites gozan de vistas al paisaje y son amplias y elegantes. También cuenta con una cancha de tenis y un campo de golf.

3|

Patios de Cafayate Wine Hotel (Salta | Argentina)

Una lujosa casa de campo de arquitectura tradicional con amplios patios alberga 32 confortables habitaciones y suites con inigualables visitas a los viñedos cafayatenses. Cada una cuenta con detalles de época tales como muebles antiguos, alfombras artesanales de lana tejidas en telar, pisos de cerámica hechos en horno de barro a leña y platería auténtica de la región. Además, ofrece comidas regionales y degustaciones de vinos de altura en su exclusivo restaurante.

4|

Les Sources de Caudalie (Bordeaux | Francia)

Ubicado en medio de los viñedos del prestigioso Château Smith Haut-Lafitte, este hotel de lujo ideado por Mathilde y Bertrand Thomas ofrece habitaciones y suites con balcones o terrazas privadas con vistas al lago o a los viñedos.

Fue el primer centro spa del mundo dedicado íntegramente a la vinoterapia. Además, cuenta con dos espacios gourmet y una escuela de cocina. El restaurante La Grand Vigne fue galardonado con una estrella Michelin.

5|

Auberge Rozendal Wine Farm (Stellenbosch | Sudáfrica)

Se trata del guest house de la bodega Auberge Rozendal y ofrece un entorno de belleza y tranquilidad entre cientos de hectáreas de viñedos. Situado a 40 minutos en auto de Ciudad del Cabo, este encantador hotel rural tiene seis exclusivas habitaciones en suite con todas las amenities y vistas majestuosas a las montañas de Stellenbosch y Simonsberg. Además, cuenta con un restaurante de cocina de autor en el que se pueden degustar todos los grandes vinos sudafricanos. www.vinotecaligier.com

41

enoturismo

6|

Borgo San Felice (Toscana | Italia)

En el corazón del distrito en el que nacen los vinos Chianti clásicos se emplaza esta aldea que data del 714 d.C., totalmente restaurada y transformada en un hotel de lujo. Rodeadas de 140 hectáreas de viñedos, las edificaciones respetan las características arquitectónicas medievales, pero con el confort del siglo XXI. Cuenta con 46 habitaciones, una piscina, dos canchas de tenis, un spa, un bar con una extensa carta de vinos más las propuestas gastronómicas de su restaurante.

7|

Lapostolle Residence (Colchagua | Chile)

Con una extraordinaria vista del Valle de Colchagua y de las 150 hectáreas de Carménère, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot, viñedos donde nace el afamado Clos Apalta, Lapostolle Residence es el lugar perfecto para disfrutar de la naturaleza con sofisticación. Son solo cuatro exclusivas casitas de diseño moderno, emplazadas en las laderas de las montañas, que ofrecen todas las comodidades para una estadía serena e íntima.

8|

Cavas Wine Lodge

(Mendoza | Argentina) Ubicado en Luján de Cuyo, está rodeado de viñedos y con una increíble vista a la cordillera de los Andes. Cuenta con 14 habitaciones, construidas entre paños de Malbec y equipadas con la más alta tecnología y calidad. Cada una tiene piscina propia, ducha exterior y una original terraza que permite disfrutar de un hogar a leña. Además, en su restaurante, se pueden degustar cientos de etiquetas argentinas maridadas con especialidades regionales y cocina de autor. Estilo y calidez.

9|

Casa das Pipas

(Alto Duoro | Portugal)

Situada en los viñedos de Quinta do Portal, en el área de fincas del Alto Duoro, este guest house ha abrazado el enoturismo con entusiasmo con una propuesta de lujo y confort.

La edificación de estilo clásico está rodeada por paisajes fabulosos de viñedos y campos verdes de tierra fértil. Ofrece 12 habitaciones en suite equipadas con la más alta tecnología, un espacio para realizar fitness, spa, una piscina a cielo abierto y un completo salón de juegos.

10|

Château André Ziltener (Bourgogne | Francia)

Es una de las estancias más hermosas de la Bourgogne. Su importancia deriva del apropiado cuidado y renovación de la arquitectura y de su excelente ubicación en la Ruta de las Grandes Cruces. El château es un encantador hotel cuatro estrellas que permite alojarse en un marco de viñedos espectaculares. Sus departamentos y suites, lujosamente decoradas, ofrecen confort y estilo. El punto de encuentro por excelencia es el Bar-à-Vins, su wine bar.

42

gastronomĂ­a | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

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El quinto elemento

El sentido del gusto es ventajoso por muchas razones. Evita ingestiones nocivas y fomenta las positivas. Hasta ahora, los occidentales pensaban que estaba compuesto por cuatro elementos; sin embargo, desde Japón plantean la existencia de otra sensación, el umami.

L

as plantas producen –en distintas

a los ya conocidos. Sin embargo, esta

muy pocos la han descripto. Por lo tanto,

cantidades– sustancias nocivas,

vieja sensación gustativa arraigada en la

uno no puede evitar preguntarse: ¿qué

como los alcaloides, que tienen

cultura japonesa es difícil de traducir a

gusto tiene esta sal? Para algunos es sa-

gusto amargo. A su vez, existen ácidos

otras lenguas.

lado, probablemente por la sensación del

que podrían tener un efecto corrosivo

Lo podríamos definir como un gusto

sodio. Pero el umami se detecta en otra

sobre las paredes del tubo digestivo o

sabroso, carnoso y sustancioso. Esta

región de la lengua, en el centro. Los que

alterar el metabolismo, como ocurre

acepción ya fue mencionada por el pres-

suelen disfrutar de la cocina japonesa lo

con la sobredosis de aspirina. La capaci-

tigioso escritor y filósofo Jean Anthelme

identifican como uno de los componen-

dad de detectar esa acidez ayuda a evi-

Brillat-Savarin en su Psicología del gusto

tes de los saborizantes artificiales para

tar la ingestión de esos ácidos.

(libro publicado en París en 1825), en el

el arroz. Muchos coinciden en que tiene

Los azúcares son de alto valor energéti-

que se refiere a “un gusto sabroso” en

un gusto residual, que persiste luego de

co y tienen sabor dulce, agradable. Los

ciertas comidas.

que el sodio ha finalizado su estímulo. Es

animales capaces de saborear azúcares

Este quinto gusto fue aggiornado a prin-

común escuchar la frase “es raro”. Si es

y de disfrutarlos consumirán alimentos

cipios del siglo XX por el profesor Kiku-

rico o desagradable, dependerá de cada

que los contengan y tendrán más energía

nae Ikeda, de la Universidad Imperial de

persona. Algunos lo usarían como sabo-

que aquellos a los que les resulte indis-

Tokio, quien detectó un gusto común a

rizante para sus comidas y otros no. Se

tinto comer una manzana o un repollo.

los espárragos, el tomate, el queso y la

percibe como gusto a carne sin condi-

Actualmente, en el mundo sedentario en

carne, pero observó que no era dulce, ni

mentar y con poca sal, pero mucho más

el que muchos de nosotros nos maneja-

ácido, ni amargo, ni salado. Se destaca-

intenso, con tendencia a rancio.

mos, parece un castigo divino que un pe-

ba por su intensidad en un plato tradi-

En investigaciones recientes, el umami

queño caramelo de dulce de leche repre-

cional japonés hecho con kombu (un tipo

es presentado como una sensación pla-

sente una gran cantidad de calorías. Algo

de alga). Ikeda decidió partir del kombu

centera. Las opciones al respecto son

similar ocurre con la sal que, si bien no

para extraer aquellos compuestos res-

variadas: puede resultar tan atractivo

aporta energía, es un nutriente esencial

ponsables del gusto y descubrió que se

como el dulce, que provoca consumir

que debe consumirse en las cantidades

trataba del glutamato de sodio, la sal del

azúcares. Pero el umami incitaría a con-

adecuadas por su efecto sobre el balance

famoso aminoácido. Lo llamó umami (de

sumir alimentos con alto contenido de

osmótico del cuerpo.

uma, delicioso; y mi, esencia).

proteínas ya que, al igual que los demás

Desde antaño, la historia de la ciencia ha

En teoría, todos los seres humanos tene-

gustos, cumple la función de evaluar la

identificado tradicionalmente cuatro gus-

mos la capacidad de saborear el gluta-

calidad de los alimentos.

tos: amargo, ácido o agrio, dulce y sala-

mato. Aunque algunos tienen problemas

Existe la posibilidad de que este sentido

do. Estos son muy familiares, pero hay un

para reconocerlo, las causas son básica-

sea tan antiguo como la sensación del

quinto gusto que es desconocido para una

mente culturales. Incluso es difícil ha-

dulce. Entonces, es un gusto. ¿Será real-

gran mayoría de papilas occidentales.

cerse una idea de esta sensación porque

mente el quinto?

No se trata del picante, que perdió el título de sabor cuando se demostró que la sensación que despierta está más relacionada con el dolor. Tampoco es el de la menta, detectado como una sensación de frío. Para descubrirlo, debemos adentrarnos en la cultura asiática, que nos ha legado el concepto de los cinco gustos básicos: dulce, amargo, ácido, salado y picante, que aparece citado en la literatura china de 300 años a. C. Pero en Japón, ese quinto gusto llamado “picante” ha sido reemplazado por el umami,

¿Qué sucede en los vinos?

El investigador australiano Alan Young comentó que siempre tuvo muchos inconvenientes para describir en los vinos la sensación de dulzor como un sentido del gusto. La razón que da es que hay muchos componentes en el vino que son dulces, pero que no son azúcar. Por lo tanto, muchos vinos son dulces, pero no tienen un nivel de azúcar detectable por el ser humano.

El Pinot Noir es un buen ejemplo. Si un Pinot Noir no es dulce, no es Pinot Noir.

El azúcar sería el sentido del gusto más que la dulzura en sí misma.

Otros componentes del vino, como el roble, los sabores frutales, el glicerol y el alcohol, pueden ser dulces, aunque no sean sensaciones gustativas. Entonces, cuestiona Young, eso que le resulta difícil de describir en los vinos, ¿será una categoría separada como lo es el umami?

también considerado básico y agregado

@LigierVinotecas

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espirituosas | Por Diana Lound ~ Foto del Archivo Simposium

El lujo del tiempo ron zacapa

Producido en las fértiles tierras de Guatemala, Zacapa es el resultado de una combinación única de suelo, clima y materiales naturales, en conjunción con una cuidadosa destilación y un especial proceso de añejamiento realizado a 2.300 metros sobre el nivel del mar. La exclusiva gama de rones incluye Zacapa 23 así como la gema más preciada de la familia: Zacapa XO. 46

L

a historia de Ron Zacapa nace, literalmente, de las entrañas de la tierra. Desde las zonas ba-

jas, donde la caña de azúcar crece a la sombra de los volcanes, hasta los 2.300 metros de altura sobre el nivel del mar, donde se lleva a cabo el proceso de añejamiento, cada aspecto de la producción es realizado bajo la supervisión directa de la master blender Lorena Vásquez. Hay dos variedades de Zacapa: el delicado y complejo Zacapa 23 y el expresivo y equilibrado Zacapa XO. Las características particulares de Zacapa 23 lo convierten en una excelente elección para ser degustado solo o con un cubo de hielo. Por su parte, Zacapa XO alcanza su punto máximo cuando es servido solo, en la exclusiva copa Zaca-

A Lorena Vásquez se la reconoce mundialmente por su contribución en el proceso que ha convertido a Zacapa en el distinguido y ultra premium ron añejo que es hoy en día

pa fabricada por Riedel.

Para Zacapa XO, la fase final de añeja-

esa profundidad increíbles que definen

La particular combinación del clima tro-

miento se produce en barricas de cog-

a Ron Zacapa".

pical y el suelo volcánico, que coexis-

nac francés. El ron también descansa

Como toque final en el proceso de pro-

ten en las tierras bajas de Guatemala,

en barricas de roble blanco quemadas,

ducción, cada botella es envuelta con

producen una caña de azúcar de ex-

para impartirle el carácter adicional de

un petate, una banda tejida a mano,

traordinaria calidad. Y es precisamen-

la madera.

elaborada con hojas de palma seca, y

te el extracto primigenio de esa caña,

El proceso de añejamiento dura entre 6

cuyo proceso de confección está ínti-

conocido como “miel virgen”, la materia

y 25 años, dependiendo de la variedad

mamente ligado a la historia y cultura

prima que se utiliza para la producción

del ron que se produzca. Como Lorena

de Guatemala. El petate es meticulosa-

de Zacapa, lo cual le da ese excelente

Vásquez explica: "Al añejar lentamente

mente manufacturado por hábiles ar-

gusto, reconocido y premiado alrede-

nuestros rones, a la altura adecuada,

tesanas locales. Su elaboración es un

dor del mundo, muy superior al que se

utilizando el complejo sistema de sole-

arte que ha sido perfeccionado por el

obtiene a partir de la melaza, que se

ra, permitimos que el ron y la made-

pueblo maya, desde el año 1400 antes

utiliza en la mayoría de los otros rones.

ra descansen el tiempo suficiente para

de Cristo y es la encarnación de la cali-

Zacapa es añejado y mezclado en lo

intercambiar sus virtudes individuales,

dad y de la herencia que caracteriza al

alto de las montañas, en un lugar que

lo que da como resultado ese perfil y

Ron Zacapa.

recibe el apropiado nombre de “La Casa por encima de las Nubes”. En ese paradisíaco ambiente y gracias a la suave brisa templada propia del lugar, el ron reposa el tiempo necesario para desarrollar su profundo carácter. Sin embargo, hace falta mucho más que la altura, para obtener el profundo y complejo sabor que lo caracteriza.

Allí interviene Lorena Vásquez, quien se dedica con gran pasión al arte de la elaboración de ron, utilizando el sistema de solera. Se trata de un procedimiento basado en el antiguo método español de añejamiento de vinos de Jerez, mediante el cual se mezclan lentamente rones de diferentes edades, en una serie de barricas en las que anteriormente se almacenó whiskey americano, jerez dulce y vinos Pedro Ximénez.

Complejo, generoso y con cuerpo, el Zacapa 23 presenta una viscosidad amielada y dulce atípica de una bebida añejada; un ron para paladares refinados

/vinotecaligier

47

Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium

Minimalismo audible El Zeppelin Air de Bowers & Wilkins está considerada como la mejor caja acústica inalámbrica del mundo. De diseño exquisito, puro y simple, mediante la nueva tecnología AirPlay desarrollada por Apple, este elegante sistema puede conectarse de forma wireless a Mac, PC, iPhone, iPad o iPod y permite escuchar música con la más alta fidelidad sin la necesidad de cables.

48

M

enos es más es el concepto que rige sobre todos los productos de Bowers & Wilkins,

la empresa inglesa que, desde 1966, desarrolla las mejores cajas acústicas del mundo. Colores puros, subrayar el todo sobre las partes, formas simples y geométricas realizadas con precisión mecánica, el trabajo de materiales nobles de la manera más neutral posible y un diseño de vanguardia son algunos de los factores diferenciales que definen al Zeppelin Air, uno de los flamantes equipos que llevan consigo el estilo tan british de la firma.

Todo negro y de formato oval, es más que una declaración de diseño. Está fabricado con ABS relleno de fibra de vidrio y su morfología tiene una razón de ser: favorecer la dispersión del sonido.

Para simplificar aún más su manejo, el Zeppelin Aire viene con una aplicación para dispositivos móviles que, a través de sencillos pasos, guía su configuración

Tiene cinco altavoces: dos tweeters

iPad, un iPod Touch, una PC o una Mac

a una red, ya sea cableada o inalám-

para los agudos, dos medios de 3,5

y escuchar música con la más alta cali-

brica. De todos modos, los dispositivos

pulgadas y un potente woofer de 5 pul-

dad. El conector Lightning de la base es

de Apple no son los únicos que admite

gadas. Cada uno de ellos, está amplifi-

compatible con los modelos más moder-

porque, desde la entrada de minijack

cado por separado. La potencia total es

nos de la marca de la manzana: el iPho-

estéreo (3,5 mm), es posible agregar

de 150 W repartida en cuatro etapas de

ne 5, el iPod Touch (quinta generación)

un lector de CD de cualquier marca o

25 W y una de 50 W.

y el iPod Nano (séptima generación).

un reproductor de mp3.

Lo más interesante del Zeppelin Air es

Justo delante de este conector hay dos

Por otro lado, según sus especificacio-

que cuenta con la tecnología AirPlay,

discretos botones para ajustar el nivel

nes, la tecnología propietaria DSP (Di-

propiedad de Apple, que le permite re-

de volumen y en la esquina inferior de-

gital Signal Processing) de Bowers &

producir audio en streaming sin nece-

recha se encuentra un indicador lumino-

Wilkins utiliza un procesado de doble

sidad de cables. Por ejemplo, se puede

so que muestra el estado del sistema.

precisión que, sumado a los algoritmos

acceder a toda la biblioteca de iTunes de

En la parte trasera está ubicado el puer-

propios de cálculo, optimizan el control

forma inalámbrica desde un iPhone, un

to ethernet que posibilita la conexión

de los transductores. Todo este palabrerío técnico significa que el Zeppelin Air se puede oír como si se tratase de un gran sistema de audio y es por eso que produce una sensación inmejorable, ya que controla los niveles de graves independientemente del volumen al que se escucha la música elegida.

Además, incluye convertidores digitalanalógicos

(DAC),

los

cuales

tienen

la capacidad de extractar sonidos de 96 kHz / 24 bits, lo que asegura una distorsión mínima. También dispone de la opción de calidad de sonido de estudio mediante una entrada óptica en el panel posterior. Pero eso no es todo. Para simplificar su manejo, viene con una aplicación para smartphones que, a través de sencillos pasos, guía su configuración.

Lo más interesante del Zeppelin Air es que cuenta con la tecnología AirPlay, propiedad de Apple, que le permite reproducir audio en streaming sin necesidad de cables

www.vinotecaligier.com

Estilo, fidelidad, distinción y movilidad.

Un must have para disfrutar en el hogar.

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cultura del vino | Por Angelina Lucarelli ~ Foto del Archivo Simposium

Antiage natural

vinoterapia

La vinoterapia es un novedoso tratamiento antioxidante destinado a proteger la piel utilizando las propiedades benéficas del hollejo, la pulpa y las semillas de la uva, que contienen sustancias químicas antioxidantes que ayudan a las células a regenerarse.

Entre las terapias más populares se encuentran el “baño en barrica” enriquecido con orujo (piel), semillas y cabos de los racimos de las uvas, que tiene propiedades exfoliantes y aceites esenciales drenantes; el “baño con vid roja”, un hidromasaje personalizado en función del efecto deseado, enriquecido con extractos de vid roja, que mejoran la circulación; y la “envoltura miel y vino”, en la cual se aplican en caliente levadura de vino y miel, que ayudan a hidratar la piel reforzando a la vez sus defensas inmunitarias.

Está científicamente comprobado que estos métodos para frenar la acción de los radicales libres, moléculas de gran poder reactivo responsables de más del 80% del envejecimiento prematuro, son mucho más eficaces que los tratamientos clásicos con vitamina E.

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Los primeros en experimentar con la vinoterapia, en 1999, fueron los franceses Mathilde y Bertrand Thomas, fundadores de Caudalie, en Bordeaux, Francia. En nuestro país es una tendencia creciente y hay centros destacados en las provincias de Mendoza (Cavas Wine Lodge y Kaua Club & Spa del Park Hyatt Mendoza), Salta y Neuquén.

Los componentes saludables de las uvas son los polifenoles, un conjunto heterogéneo de moléculas que incluye, entre otros, los ácidos fenólicos y los flavonoides (resveratrol, quercetina, catequina y antocianina). Todos provienen de las uvas tintas, particularmente de su piel, que los producen como una forma de protección contra las inclemencias climáticas (las altas temperaturas, por ejemplo) a las que están expuestas las vides.

Al igual que en las plantas, en el hombre los polifenoles ingeridos pueden actuar como antioxidantes.

Los cuatro flavonoides en los que se han centrado los estudios científicos para comprobar su valor en la prevención y cura de enfermedades son resveratroles (flavonoides que se encuentran prácticamente en toda la planta de la vid –hollejos y semillas– y que tienen propiedades que disminuyen el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre), catequinas (flavonoides con propiedades que previenen el desarrollo de células cancerosas en la próstata, el estómago, el páncreas, los pulmones y el colon), antocianinas (pigmentos que se encuentran en la piel de las uvas y que tienen propiedades antivirales y cauterizantes, protegen el corazón de las enfermedades cardiovasculares y tienen un gran valor antioxidante) y quercetinas (pigmentos con propiedades relajantes de la musculatura lisa vascular, que reducen la presión arterial y actúan contra el virus del herpes simple).