Imagine 23

imagine la revista

de ligier Año 7 | N ̊ 23

la nueva revolución del malbec

• mano a mano con michel rolland • un viaje impresionista por irlanda

contenido 10

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24

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44

50

• 05 Editorial • 06 News • 16 Recomendados nacionales, importados y vintages • 28 Finca La Linda Private Selection • • 30 San Patricio del Chañar, la infinita Patagonia • 34 El vino saludable • 42 Glenfiddich Single Malt, destilados en las Highlands • /vinotecaligier

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editorial

El marketing está en todos lados, nos rodea permanentemente, incluso duerme con nosotros. Sin querer, hacemos marketing todo el tiempo y lo consumi-

Staff

mos. El vino, en este sentido, no está exento, aunque es un producto noble, de la tierra, que se renueva año tras año y que tiene muchísimos intérpretes;

Contenidos al cuidado de

de ahí su diversidad. Además, en la misma botella va cambiando con el paso

Fabricio Portelli y Fernando Piciana

del tiempo. Pero ese rasgo único y propio parece estar siempre amenazado por el marketing. Y en realidad, el vino es mucho más sencillo y se ajusta perfecto a lo que Da Vinci sentenció a principios del siglo XVI: “La simpleza es la máxima sofisticación”. Por lo tanto, no depende tanto del marketing como muchos otros productos ya que tiene vida propia y si es capaz de comunicar sus intenciones a través de la copa, está todo dicho.

Amenabar 3141 2° Of. D C1429AEE Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 6380-2196 info@fabricioportelli.com colaboradores Angelina Lucarelli

A manos del marketing poco a poco se van muriendo conceptos que, al menos en otras latitudes, perduraron años. Un claro ejemplo es la Denominación de Origen porque en lugar de entender el objetivo, se lo atacó por suponerlo opuesto a la evolución del vino en nuestro país, donde la regulación atenta contra la libertad. Pero la historia demostró que, para lograr un gran vino, es necesario hacerlo con uvas de un lugar bien específico. Y si ese lugar tiene algo de especial, es necesario protegerlo con una regulación (Denominación de Origen) que siente las bases para poder optimizar ese valor diferencial.

Single Vineyard es otro ejemplo, un vino elaborado con uvas de un mismo viñedo. Al principio fue la respuesta local a los Grand Cru Classé de Francia o los Vinos de Pago de España. Pero allá, las dimensiones de los viñedos son muy inferiores a las de acá, incluso en los últimos cinco años se descubrió una gran heterogeneidad de suelos dentro de una misma viña. Por lo tanto, han surgido una gran cantidad de nuevos Single Vineyard cuyo único objetivo es codearse con los verdaderos SV y poder ser elegidos en algún momento.

Diana Lound Salvador Arzak Dolores Núñez Emiliana Pérez Savonne DISEÑO & DIAGRAMACIÓN UnH Design Mariano Martínez FOTOGRAFÍA Archivo FP Guadalupe Piccioni (foto de tapa + nota de Irlanda)

CORRECCIÓN Gabriela Laster COMERCIALIZACIÓN imagine@ligier.com.ar Impreso en Triñanes Gráfica Charlone 971, Avellaneda

Sería interesante un replanteo pensando en los consumidores porque el vino está avanzando a paso firme, pero todo lo que lo rodea, debe estar pensado también a largo plazo, como los ejemplares de hoy.

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

NEWS

la bodega del Grupo Codorniu-Raventós LADO V: para descubrir los secretos de los lanzó su ícono: Séptima Gran Malbec 2009 vinos ARGENTINOS en el Canal de la Ciudad

Hace 7 años se gestó en el Grupo Codorniu-Raventós, casa madre de Bodega Séptima, el proyecto Gran Crew. El trabajo consistió en encontrar en cada país microparcelas únicas de cada finca propia. Luego de 14 años de trabajo en Agrelo, Mendoza, y con de más de 450 años de historia y experiencia, el establecimiento vitivinícola argentino lanzó su vino ícono: Séptima Gran Malbec 2009.

La elección del mejor lote de Malbec de la bodega, el riego controlado en búsqueda del equilibrio de las vides (solo un racimo por planta), la cosecha manual al amanecer y la minuciosa labor en la elaboración combinando distintos métodos fermentativos, dieron como resultado este ejemplar único con personalidad intensa.

El Séptima Gran Malbec 2009 es el resultado de 24 meses de paso por barrica de roble francés de primer uso y microvinificaciones en tanques de mil litros. Una vez concebido, creció en botella durante más de 36 meses antes de salir al mercado.

La añada elegida fue de altísima calidad en la zona de Agrelo.

Se trata de solamente 2.000 botellas numeradas de un vino de color púrpura intenso, aromas florales y fruta negra, taninos firmes y maduros que se suman a una fina acidez que equilibra su elegante concentración.

La etiqueta es un homenaje a las piedras de la bodega, que en forma de pirca, refugian y protegen a sus vinos. Ideal para beber ahora o guardar muchos años.

Lado V, el programa de vinos argentinos, ya tiene día y hora en el Canal de la Ciudad: va todos los martes, a las 23:30, con sus correspondientes repeticiones. Luego de Dos de Copas en 2007-2008, junto a Miguel Brascó, y El Conocedor TV del 2009 a 2013, Fabricio Portelli anunció que “llegó la hora de mostrar al vino argentino como se merece y para ello viajé junto a un equipo de profesionales del canal en busca de terruños únicos, bodegas imponentes y personajes que hay que conocer. De su mano, recorreremos a lo largo del año muchos capítulos con diferentes temáticas: Malbec, Bonarda, espumantes, Cabernet Sauvignon, los nuevos vinos de Uco, Malbec patagónico, Pinot Noir y Chardonnay, entre otros”.

El programa se puede ver en Canal 2 de Cablevisión y 71 de Telecentro, o también en vivo en www.buenosaires.gob.ar/canaldelaciudad.

llegó el Flor de Caña Centenario 18 años Ya se puede conseguir en la Argentina el ron Flor de Caña Centenario 18 Años. Proveniente del ingenio de azúcar San Antonio, en Chichigalpa, Nicaragua, este destilado permite sentir la tradición y la excelencia artesanal en cada gota. De color ámbar y cuerpo entero, tiene una rica complejidad de sabores y un final deliciosamente suave que perdura en el paladar. Al probarlo se siente de cuerpo espeso y sabe a chocolate negro, caramelo y nueces; termina con un sabor largo de roble ahumado, vainilla y nueces tostadas.

Navarro Correas presentó la nueva añada de structura, su blend de alta gama Bodega Navarro Correas presentó la añada 2011 de su vino ícono, Structura Ultra Rare Barrels, que fue elaborado con uvas provenientes del Valle de Uco, en sus diferentes zonas de Tunuyán, Tupungato y San Carlos. Estas fincas se encuentran entre 1.000 y 2.000 metros de altitud, con una marcada amplitud térmica que hace que las bayas tengan una maduración lenta. El blend

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está compuesto por 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc y 3% Merlot. Sus aromas y sabores recuerdan a ciruelas, guindas confitadas, moras, trufas, grafito y especias. Se trata de un vino complejo de mucho cuerpo y taninos redondos que aportan una textura sedosa. Presenta gran equilibrio entre alcohol, acidez y fruta y tiene un final muy prolongado.

lady gaga, La excéntrica cantante pop, a la hora de elegir un vino prefiere el malbec argentino

Venta Online www.vinotecaligier.com Venta Telefónica 0810 - 345 - 8000 Seguinos en:

Nuestras sucursales: CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar

Con 45,2 millones de seguidores en Twitter, cualquier cosa que la cantante estadounidense Lady Gaga muestre a través de esa red social se multiplicará viralmente en cuestión de segundos. De ahí que cuando esta semana subió a su cuenta (y también la replicó en la de Instagram) una foto del vino que esperaba compartir con su novio después de una larga jornada de trabajo, los comentarios en torno a la botella no tardaron en llegar. Pero lo interesante del asunto es que se trata de un vino argentino: el Álamos Malbec. En Instagram, unas 165 mil personas dieron inmediatamente su "Me gusta" a la foto, mientras que en Twitter, la imagen obtuvo más de 3.000 RT y más de 5.800 favoritos.

Pero la presencia del Álamos en manos de Lady Gaga quizás no sea casual ya que se trata del Malbec más exportado de la Argentina desde hace más de 10 años. Está elaborado con uvas del Valle de Uco mendocino y ofrece intensos aromas a frutos negros con notas florales y tostadas. En boca es un vino de gran concentración, con sabores pronunciados a cassis y frambuesas y un leve dejo a chocolate y especias dulces debido a su paso por barricas de roble. Su final es largo, con taninos maduros y sedosos que invitan a seguir bebiendo.

Pero el Álamos Malbec no es el único tinto nacional que se ha dejado ver en manos de celebridades en las últimas semanas.

En la recientemente estrenada película Focus, que tiene como protagonistas principales a Will Smith y Margot Robbie y que fue filmada en su gran mayoría en varios barrios de la ciudad de Buenos Aires, en más de una escena se pueden observar botellas de distintos blancos y tintos nacionales.

MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar

vinos | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP

la nueva

Revoluci贸n del

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Malbec

El Malbec está en su etapa de desarrollo y lejos de su umbral de saturación. Hay un cambio de paradigma y hoy está pasando por su mejor momento.

H

ay mucho vértigo en la industria del vino y eso se nota en las estanterías de las vinote-

cas. Nuevas regiones, nuevas bodegas y nuevos personajes resultan en un sinfín de nuevas etiquetas, sobre todo de Malbec. Y esto es una gran noticia para el conocedor y amante del vino argentino porque, aunque es cierto que la abundancia puede complicar un poco la elección, es muy interesante tener diversidad de opciones a la hora de comprar una botella.

Se sabe que el Malbec nacional es el mejor del mundo, algo totalmente justificado hoy en día por su oferta cuantitativa y cualitativa. Los grandes exponentes ya están a la altura de los vinos europeos más prestigiosos. Es decir que si hasta hace poco tenían mucho que envidiarles, ya eso no sucede porque la evolución ha sido notoria, de todos en general y de algunos en particular. Este desarrollo se viene dando en las últimas dos décadas. No obstante, desde el comienzo del nuevo milenio todo se potenció, a tal punto que en los últimos cinco años hemos vivido una verdadera revolución del Malbec. parte de la historia Hasta hace poco tiempo, los grandes Malbec eran pensados y vinificados como los “otros” grandes tintos: concentrados, con cuerpo y madera suficiente para soportar el paso del tiempo; elaborados con uvas de viñedos privilegiados, en los que se buscaba la máxima expresión de las plantas con la mayor homogeneidad dentro de una viña específica. Pero esto, que es muy reciente, ya parece estar sepultado y pasó a ser parte de la historia.

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vinos

El estudio de los suelos donde crecen las vides se convirtió en una variable fundamental para los enólogos ya que allí residen todos los nutrientes que absorven las plantas

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En la actualidad, lo más importante

mento de volver a los o rígenes, dado

no es la zona, sino el lugar. Cada te-

que en el Viejo Mundo lo más desta-

rruño se ha dividido en innumerables

cable en los ejemplares es su terru-

microterruños, denominados parcelas,

ño, seguimos dependiendo mucho del

porque se descubrió, gracias a moder-

hombre y su trabajo en la bodega.

nas tecnologías de mapeo de suelos,

Cuando el auge del vino comenzó en

que cada sector del viñedo es muy di-

nuestro país, eran los varietales (y

ferente y, por ende, los vinos pueden

sus derivados) los que mandaban.

ser totalmente distintos. Así nacen las

Parecía que el consumidor elegía un

microvinificaciones, justamente para

vino por su cepaje, pero en realidad

ver qué otorga cada rincón del viñe-

no era así porque poco se conocía en

do y saber si se justifica vinificarlo por

aquel entonces de lo que se sabe hoy.

separado o bien tener más opciones a

Aquellas tipicidades enunciadas en las

la hora de armar el blend definitivo;

contraetiquetas no hacían más que

siempre hablando de Malbec (en este

expresar deseos, simplemente por-

caso) de una misma finca con el pro-

que las características varietales no

pósito de obtener un vino más actual

las teníamos claras ya que dependen

y más nítido en cuanto a pretensiones

mucho del clima, pero mucho más del

y estilos.

suelo.

Estos estudios superficiales de los

Sin embargo, ese arranque de mile-

suelos abrieron la puerta para ir ha-

nio le permitió al Malbec consolidarse

cia abajo. Hasta hace muy poco tiempo

como el máximo referente de la enolo-

casi todo era en base a la parte aé-

gía local. Más por cuestiones comercia-

rea de la planta. Pues bien, hoy casi

les que por decisión propia, las bode-

todo se basa en su parte subterránea

gas enfocaron todas sus energías allí

ya que es del suelo de donde la plan-

en pos de explotar la gran oportunidad

ta absorbe sus nutrientes. Y no es lo

de mercado. Tal es así que en nues-

mismo si las raíces de un Malbec es-

tros días, apenas diez años después,

tán en un suelo compacto que en un

el Malbec nacional está de moda en los

suelo pedregoso, como tampoco es

Estados Unidos, principal mercado de

igual si los suelos aluviales están car-

exportaciones de todos los vinos del

gados de calcáreo, un mineral que les

mundo. Pero duró poco la tranquilidad

aporta mucho a los vinos actuales.

porque enseguida devino la necesidad

Y aunque parece haber llegado el mo-

de diferenciarse los unos de los otros.

Y aparece el tradicional concepto de

de los vinos y priorizaron otras parti-

terruño como el más indicado para lo-

cularidades que se apoyan más en la

grar ese cometido.

fruta.

Pero una vez más, la industria se lanzó

Por último y no por eso menos im-

con todo sobre lo que tenía a la vista

portante, el estilo de los Malbec. Es

(el viñedo), pero ignoró lo que no se

muy diferente de lo que era, ahora no

veía (los suelos). Hoy ya no son solo

son tan musculosos como solían ser y

unos pocos los que basan sus vinos en

sobresale mucho más su aspecto re-

el terruño, sino que son la gran ma-

frescante. En otras palabras, los Mal-

yoría y, por consiguiente, el Malbec es

bec del futuro llenan la boca, pero sin

el varietal más beneficiado por esta

peso, como si flotaran en el paladar sin

evolución sana y lógica, pero a la vez

relegar sus texturas.

vertiginosa.

Respecto de su longevidad, está garantizada por esa frescura natural to-

malbec siglo xxi

talmente integrada al vino. Sin duda,

Los Malbec de hace diez años estaban

estos Malbec protagonizan una nueva

apoyados en la fruta y con mucho tra-

era del vino argentino porque muchos

bajo en la bodega, mientras que los

de los exponentes que se pueden con-

del futuro, muchos de los cuales ya po-

seguir van a seguir ganando atributos

demos disfrutar, son concebidos en la

en las próximas décadas a través de la

viña. La concentración llega desde la

guarda en botella.

planta y en la bodega se interviene lo

Los enólogos, por su parte, siguen

menos posible. Claro, si uno tiene muy

siendo muy importantes y con gran

identificada la uva y sabe qué tipo de

peso específico en la definición del

vino le da en cada rincón, es más fácil

vino: son los que buscan permanente-

obtener personalidad propia.

mente la mejor expresión de la vida y

Por otra parte, al ser más importante

poco a poco van encontrando los mejo-

la viña que la bodega, la madera pasó

res terruños para reflejar lo que quie-

a un segundo plano; es decir que ac-

ren. Y es por ese motivo que algunos

tualmente la fama de las barricas nue-

pocos ya le están dando paso al origen

vas de roble francés no es la misma

del vino para que ocupe el lugar que

que hace apenas un lustro.

le corresponde, ya que va mucho más

Los enólogos dejaron de utilizar la ma-

allá que el del varietal, aunque se trate

dera como una característica distintiva

de Malbec.

/vinotecaligier

El estilo de los nuevos Malbec es muy diferente de lo que era; ahora los ejemplares no son tan musculosos y sobresale mucho más su aspecto refrescante

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entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP

michel rolland el flying winemaker

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El francés Michel Rolland es el enólogo consultor más importante del mundo. Él inauguró un título que luego adoptaron muchos otros: flying winemaker, en alusión a que su trabajo consiste en elaborar vinos en distintas zonas vitivinícolas del planeta.

Un winemaker que eligió la Argentina y, en especial, el Malbec.

M

ichel Rolland no es solo el más famoso enólo-

Divertido, verborrágico, ocurrente y muy inteligente, Michel

go consultor de la industria vitivinícola mundial,

Rolland habla con autoridad...

sino también un gran emprendedor que elige solo

● ¿Cómo definiría sus vinos y con qué se pueden en-

ciertas regiones privilegiadas con gran aptitud para la ela-

contrar los consumidores al descorchar una botella

boración de vinos de calidad. El flying winemaker por anto-

elaborada por usted?

nomasia, nacido en 1947 en la región de Pomerol (Burdeos,

Yo trabajo en la Argentina hace más de 30 años, pero em-

Francia), asesora a más de cien bodegas prestigiosas en

pecé la producción de mis propios vinos con nuestros socios

más de una docena de países.

en 2002, en plena crisis. Para analizar mis vinos, hay que

Para Rolland, su trabajo constituye un tiempo marcado por

entender una cosa: el mercado argentino es importante,

diferentes eventos, culturas, latitudes y climas: “Tuve que

pero tiene marcas fuertes predominantes y métodos de dis-

aprender inglés y español para poder comunicarme con la

tribución históricamente especiales (con gratuidades, dere-

gente. Mi horario es bastante complicado, pero es entera-

cho de entrada, etcétera). No queríamos funcionar así con

mente al servicio del vino, que es mi pasión, a un punto

los volúmenes producidos por Clos de los Siete, que bien

en el que nunca me atreví a imaginar”, cuenta con una

podemos vender en el mercado externo. Para nosotros, un

sonrisa.

precio es un precio y no volvemos para atrás. Esperemos

A la Argentina llegó hacia fines de los 80 y se enamoró no

que la imagen y la reputación de mis vinos, con una buena

solo de los terruños y los paisajes, sino también del Mal-

relación calidad-precio a nivel internacional, sean aprecia-

bec: "Desde el principio confié en el Malbec. Ya se perfilaba

das en la Argentina poco a poco. Además, creemos que el

como la gran estrella de la Argentina; ni los propios enólo-

mercado es mucho más sano así. Todas nuestras marcas

gos sabían qué tenían entre manos. De hecho, todos esta-

son jóvenes, pero hacemos todo lo que podemos para que

ban arrancando Malbec y plantando Cabernet Sauvignon".

día a día sean más conocidas.

Así fue que el Malbec le permitió soñar con el Clos de los

● ¿En qué países trabaja y asesora, y en cuántas bo-

Siete, un proyecto único e imponente que alberga a varias

degas?

bodegas de primera línea. Este campo modelo, de 800 hec-

Trabajo en Francia, Italia, España, Portugal, Bulgaria, Gre-

táreas de viñas, podría haber sido plantado en cualquier

cia, India, Sudáfrica, Argentina, Chile, Brasil, Estados Uni-

país vitivinícola, pero fue al pie de los Andes el lugar que

dos y Canadá, lo que me permite visitar alrededor de cien

eligió Rolland.

bodegas por año.

Desde el principio confié en el Malbec.

Ya se perfilaba como la gran estrella de la Argentina; ni los propios enólogos sabían qué tenían entre manos. De hecho, todos estaban arrancando Malbec y plantando Cabernet Sauvignon... @LigierVinotecas

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entrevista

● ¿Por qué con la trascendencia que usted tiene en el

● ¿Cuál es la cepa de la Argentina, más allá del Malbec,

mundo le interesa tanto trabajar en la Argentina?

que tiene más potencial para triunfar en el mundo?

Me gusta el país, desde su cultura hasta sus paisajes, y he

Todas las cepas pueden competir con las producciones de los

invertido mucho aquí, no solo en lo que se refiere al dinero,

otros países; el tema es que siempre serán… ¡competencia!

sino también tiempo y sueños. Buenos Aires me encanta

El Malbec argentino es, en la actualidad y desde hace unas

como ciudad... Me gustan los argentinos (¡casi todos!); me

décadas, la referencia de la vitivinicultura del país, no sola-

gusta el Malbec. Todos estos me parecen muy buenos argu-

mente a nivel local, sino también en los principales mercados

mentos. Además, te agrego que cuando empecé a trabajar

consumidores del mundo; un vino que gusta mucho. Por lo

afuera, me fui a Estados Unidos, un lugar donde la gente se

tanto, las otras variedades tienen la presión de competir,

focaliza mucho en el trabajo bien hecho. Bueno, al revés lo

a excepción del Torrontés, claro está, un blanco que tiene

encontré en la Argentina (se ríe). Pero esa manera de vivir

mucha originalidad, identidad propia y se expresa muy bien,

que tienen aquí me sedujo, me enamoró.

especialmente en el noroeste.

● ¿Qué le gusta hacer en su tiempo de ocio en nuestro

● Más allá de los vinos argentinos, ¿qué otro le gusta?

país?

Me gusta mucho el vino y todas las expresiones de una va-

Me gusta viajar, conocer nuevos lugares, jugar al golf, cazar…

riedad, o bien la magia de un buen corte. Soy un epicúreo

Aunque también me apasiona mucho quedarme mirando la

y me gusta especialmente la convivencia; también por eso

Cordillera; es un espectáculo increíble, pocas veces visto. O

me gustan la Argentina y su cultura. Pero nací en Pomerol y

también podría decirte que no hay nada mejor que meditar

un gran Merlot me emociona de la misma manera; así como

en silencio frente a los colores y la luz de Yacochuya, en el

algún vino muy viejo que haya cruzado el tiempo o bien al-

corazón de Cafayate, en Salta… Allí, en medio de esa natura-

guno simple compartido un día en mi casa y con mi familia.

leza arrolladora, reina una paz muy especial.

● La mayoría de los enólogos coinciden en decir que el

● ¿Cómo ve la actualidad de la vitivinicultura argenti-

mejor de sus vinos es el próximo que elaborará, ¿cuál

na dentro del contexto internacional?

es su opinión al respecto?

Pienso que la vitivinicultura argentina está bien, dentro del

Yo creo que soy una de las primeras personas que afirmó

marco de una situación internacional difícil. Así y todo, el

esto. Nuestro objetivo es siempre mejorar y esperamos

Malbec se vende bien (es el vino argentino más comerciali-

siempre que el próximo año sea mejor gracias a lo que

zado en los Estados Unidos, por ejemplo) y es cada vez más

aprendimos de los anteriores. La base de todo es el trabajo,

apreciado por los consumidores en cada rincón del mundo.

es lo más importante porque sin trabajo a conciencia no se

Por ello, es muy importante preservar los criterios de calidad

puede lograr ningún objetivo. Eso es lo que hago todos los

en su elaboración, la búsqueda permanente de nuevos terru-

días. También, obviamente, un enólogo debe ser curioso,

ños para que se pueda expresar con propiedad y los rasgos

con cierto grado de obsesión en busca de elaborar el mejor

de personalidad que ha adquirido porque han sido la clave de

vino. Esta pasión nos permite descubrir siempre cosas nue-

su verdadero éxito.

vas y eso es sumamente motivador.

El Malbec argentino es, en la actualidad y desde hace unas décadas, la referencia de la vitivinicultura del país, no solamente a nivel local, sino también en los principales mercados consumidores del mundo; un vino que gusta mucho...

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RECOMENDADOS LIGIER

« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente

$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo

vinos ligier Recomendados por

Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.

Riglos Gran Malbec 2012 Riglos

nacionales

««««« $$$

Rutini Bivarietal Cabernet-Syrah 2012 Rutini Wines

««««« $$$ Atrae, en primera instancia,

Es un puro Malbec de Gualtallary, Tupun-

por su color rojo intenso,

gato, este terruño ubicado en el Alto Va-

con matices violáceos. En

lle de Uco mendocino que ya está dando

nariz ofrece aromas a frutos

que hablar en el país y, también, fronteras

rojos y especias, acompaña-

afuera. No cabe ninguna duda de que es

dos por notas de vainilla y

un Malbec de esa zona particular porque

chocolate aportadas por el

en lugar de músculo, este tinto tiene fibra.

contacto con el roble. En

Sus aromas, frescos e intensos entre los

boca se confirma la pale-

que sobresalen las notas de durazno, fru-

ta aromática de este tinto

ta negra y flores, remiten a un vino joven

complejo, de taninos suaves

que tiene un enorme potencial por delante

y persistente final.

(tuvo una crianza de 19 meses en barricas de roble francés).

En el paladar se lo siente vivaz, con combrantes y su estilo es equilibrado y fluido,

Navarro Correas Reserva Chardonnay 2009

lo que significa que su estructura pasa más

Navarro Correas

plejidad y elegancia. Sus taninos son vi-

por la tensión que ofrece (y que mantendrá

««««« $$

en boca al menos algunos años más) que

Un 100% Chardonnay que

por su peso específico.

proviene de las mejores par-

Un Malbec moderno, concebido para pa-

celas entre más de 60 viñe-

ladares exigentes que están en busca de

dos que tiene la bodega en

sabores novedosos. Resulta ideal para dis-

diferentes terruños mendo-

frutar en la mesa porque se adapta muy

cinos. De aromas y sabores

bien a una gran diversidad de platos: desde

a duraznos, damascos, peras

carnes asadas a la parrilla hasta pastas con

y notas suaves de vainilla.

salsas elaboradas.

En boca despliega toda su

Su final es largo, que deja recuerdos, muy

tipicidad varietal y se aprecia

agradable e invita siempre a otro trago.

su textura sedosa y su sabor persistente.

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Grand Callia 2006

Susana Balbo Late Harvest Malbec 2009

Callia

Dominio del Plata

««««« $$$

««««« $$$ Elaborado con uvas pasas

Grand Callia es un blend de partida limita-

muy maduras, este vino de

da que expresa lo mejor de los vinos de San

cosecha tardía ofrece un

Juan, su identidad como terruño. Se trata

complejo bouquet de aro-

de un corte obtenido con uvas de las par-

mas que recuerdan a clavo

celas más cuidadas de distintos valles. Está

de olor, canela, tabaco y ce-

compuesto por tres variedades: el Syrah

rezas negras. En el paladar

de la zona de Pie de Palo, Valle de Tullum,

se sienten las notas a fru-

representa el 50%; el Malbec, con un 30%,

tos maduros y una punta

proviene del Valle de Pedernal; y el Tannat

de anís. Ideal para beber

(20%) es del Valle de Zonda.

junto con postres a base de

A la vista se presenta de color rojo intenso,

chocolate amargo.

con tonalidades violetas y negruzcas, que denotan una gran concentración.

En nariz, despliega un abanico de aromas frutales y florales, todos muy equilibrados

Fabre Montmayou Reserva Cabernet Franc 2012

y que se complementan con sutiles dejos

Fabre Montmayou

que van desde los especiados hasta los

de vainilla y coco, logrados a partir de su

««««« $$

crianza en barricas de roble francés duran-

Al igual que el resto de los

te 18 meses.

Reserva de la bodega, este

Una vez en la boca, el Grand Callia se mues-

varietal fue creado con el

tra complejo, elegante, untuoso, con tani-

estilo y la suntuosidad de

nos amables y redondos, de largas caudalías

los grandes vinos france-

y fuerte presencia de sabores especiados,

ses. Presenta una elegante

típicos del Syrah. Asimismo, se pueden

nariz en la que se destacan

apreciar algunos dejos de frutas deseca-

los aromas a frutos rojos y

das. Tiene buena estructura, no solo para

negros con un toque men-

la guarda, sino también para acompañar

tolado. En boca es fresco y

carnes asadas.

equilibrado, con un persis-

Alta Vista Atemporal Extra Brut S/A Alta Vista

««««

$$

Séptimo Día Cabernet Sauvignon 2010 Séptima

««««

$$

Crios Syrah-Bonarda 2010 Dominio del Plata

««««

$$

90% Chardonnay y 10%

Este Cabernet Sauvignon

Corte de 50% Syrah y 50%

Pinot Noir son las propor-

es tan atractivo por fue-

Bonarda de Luján de Cuyo

ciones de este espumante

ra como por dentro. Un

y el Valle de Uco, respec-

elaborado con el método

tinto elegante, redondo y

tivamente. Este tinto pasó

Champenoise. Ofrece un

equilibrado, en el que la

9 meses en roble francés

delicado perlage, aromas

fruta y la madera convi-

y americano por partes

complejos entre los que

ven muy bien. Sorpren-

iguales. Tiene aromas sen-

sobresalen los de las frutas

de su entrada dulce. De

suales en los que mandan

blancas y un buen equi-

textura intensa, pero a

la fruta madura y las es-

librio en boca. Sabroso

la vez suave, su final de

pecias. Con acidez media,

y fresco para disfrutar a

boca resulta agradable e

es fresco y sus taninos se

toda hora.

interesante.

perciben redondos.

www.vinotecaligier.com

nacionales

tente final.

19

RECOMENDADOS LIGIER

Oremus Tokaji Aszú

Protos Crianza 2007

Vega Sicilia

Protos

(Tokaj-Oremus| Hungría)

(Ribera del Duero | España)

««««« $$$

$$$

««««

Un clásico muy elegante

La elaboración del vino húngaro aszú (de

que en nariz ofrece aromas

lágrima), uno de los más afamados y va-

a frutas maduras en per-

lorados ejemplares dulces del mundo, es

fecto equilibrio y armonía

un proceso minucioso que requiere mucha

con las notas propias que

paciencia y amplios conocimientos enoló-

le aporta su paso durante

gicos. Solamente es posible conseguir vi-

14 meses por barrica. En

nos de excelente calidad en buenas añadas,

boca, es envolvente, car-

cuando la naturaleza asegura lluvias a fi-

noso y tiene un final largo

nales del verano europeo y un período so-

y persistente que deja el

leado y ventoso entrado el otoño. Ambas,

paladar lleno de buenas

condiciones indispensables para el proceso

sensaciones tostadas.

de formación de los granos nobles: Las bayas hinchadas por la humedad se agrietan,

internacionALES

en su piel se establece la Botrytis cinerea y

20

se desencadena la podredumbre noble.

Marqués de Murrieta Reserva

Los largos envejecimientos en madera y en

Marqués de Murrieta

botella en profundas grutas subterráneas

(Rioja| España)

es otra de sus particularidades para entre-

««««

$$$

gar un placer indescriptible.

Mezcla de clasicismo y

De gran expresión aromática (notas de

modernidad, este blend

miel, frutas exóticas, tilo, acacia, durazno y

está compuesto por Tem-

membrillo), en boca resulta untuoso, como

pranillo (90%), Garnacha

si tapizara el paladar, denso, glicérico, con

Tinta (4%), Mazuelo (4%)

suaves toques de notas tostadas, de paste-

y Graciano (2%). Presenta

lería, confitura y una pincelada de compota

notas a fruta madura junto

de manzana. Aunque lo mejor es su final:

a dejos especiados dulces y

largo y que deja un encantador recuerdo.

tostados. Es un tinto con

Es un vino que hay que tomar, al menos,

mucho carácter, potente,

una vez en la vida.

muy sabroso y con sus taninos maduros.

Muga Reserva 2006

Finca Resalso 2010

Urban Ribera 2009

Muga

Emilio Moro

O. Fournier

(Rioja | España)

(Ribera del Duero | España)

(Ribera del Duero | España)

««««

$$$

««««

$$$

««««

$$

En la nariz tiene una in-

Elaborado con Tinta Fina,

Es el vino joven de gama

tensidad más bien alta y,

en nariz predominan los

alta de esta bodega, que

como suele ser frecuente

aromas de frutas del bos-

también produce en la

en estos vinos tan espe-

que rojas sobre un fondo

Argentina. 100% Tinta del

ciales, de entrada resulta

floral y de madera nueva

País, tiene aromas a fruta

muy complejo; luego se

y unos ligeros toques

madura y notas especia-

va abriendo y se aprecia la

balsámicos. En el paladar,

das. En el paladar es ex-

fruta madura. El paso por

tiene buen ataque, con

presivo, con buena acidez,

boca es equilibrado, con

un paso fresco y la fruta

sabroso, lleno, con taninos

una gran elegancia, sedo-

muy presente y expresi-

maduros, un retrogusto

so, con la fruta y la madera

va. De acidez equilibrada

afrutado y un placentero

muy bien integradas.

y buenos taninos.

final de boca.

RECOMENDADOS LIGIER

Felipe Rutini 1999

Yacochuya 2004

Rutini Wines

San Pedro de Yacochuya

««««« $$$

««««« $$$ Ya se sabe que el Yaco-

El vino ultra premium de la bodega, elegi-

chuya es, además de una

do entre los 50 Top Wines de América del

etiqueta que marca ten-

Sur. Es un clásico de clásicos y sinónimo de

dencia en Salta, una per-

calidad y un símbolo del state-of-the-art

lita difícil de conseguir.

enológico.

Por su potencia y largo

Un blend que se elabora hasta nuestros

final de boca, a este vino

días y que fue cambiando los porcentajes

le resultó óptimo el tiem-

de intervención de las variedades con el

po de guarda para lograr

correr del tiempo. En esta añada del siglo

suavizar sus taninos y

pasado, el corte que eligió Mariano Di Pao-

hacerlo

la fue 50% de Cabernet Sauvignon de la

aterciopelado.

deliciosamente

zona de Agrelo y 40% de Merlot, 7% de Malbec y 3% de Syrah del Valle de Uco. De color rojo rubí profundo, con reflejos púrpura, la gama aromática, distinguida y aún frutada, revela notas de frutos rojos

Luigi Bosca Reserva Malbec DOC 1999

maduros (cerezas, frutillas, ciruelas) que se

Luigi Bosca

ensamblan finamente con suaves acentos

««««« $$$

de vainilla, cuero, tabaco y cacao amargo,

Excelente Malbec de la Deno-

que aporta su paso por madera.

minación de Origen Luján de

Los sabores que despliega en boca son pura

Cuyo. Este varietal conserva

armonía, pero a la vez complejos y de asom-

fuerza, vivacidad y expresa

brosa suavidad. De textura sedosa y muy

su crianza en madera, que se

seductora con un largo final que confirma

integra de maravillas después

su estilo y su perfecta evolución en botella.

de dieciséis años. Con aromas

Por su edad, conserva muy buena vida y es

domados por el tiempo, en la

por eso que ya está para descorcharlo, para

copa es sutil, con complejidad

beberlo y para pensarlo a cada sorbo en un

y estructura que se revela en

momento especial.

un gran peso en boca y mucha

vintage

delicadeza en el final.

22

Carmelo Patti Cabernet Sauvignon 1996

Trapiche Medalla 2007

Salentein Cabernet Sauvignon Roble 2000

Carmelo Patti

Trapiche

Salentein

««««« $$$

««««« $$$

««««« $$$

Para muchos, Carmelo

El Cabernet Sauvignon

Sus aromas son prolijos y

Patti fue el hacedor de los

suele envejecer muy bien

algo vegetales con tonos

mejores exponentes de

en botella y este Trapiche

maduros, buena estruc-

este varietal en nuestro

Medalla es una muestra

tura, fluido pero concen-

país durante los noventa

acabada de lo dicho. Aro-

trado, con taninos inci-

y este ejemplar lo rea-

mas terrosos, convocan-

pientes y la madera bien

firma. Elegante, intenso,

tes y muy complejos que

integrada. Es franco en su

complejo y de buena

se combinan a la perfec-

expresión varietal y resul-

tipicidad. En boca, es es-

ción con su boca suave,

ta más agradable y fresco

peciado, sabroso, de largo

tersa y llena de sutilezas.

en su ataque que en su fi-

final, armónico y muy

Un vino para ocasiones

nal maduro. Un señor Ca-

equilibrado.

especiales.

bernet para disfrutar ya.

consumo | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP

descorche

De casa al restaurante

24

Nuestro país comienza tímidamente a adaptarse a una práctica que ya es tendencia en las principales capitales del mundo: el descorche, que consiste en llevar el vino al restaurante en el que se va a comer.

C

omer y beber es uno de los lujos que podemos darnos a diario en casa, pero cuando vamos a un res-

taurante y nos atienden y podemos elegir qué y con qué, el placer es mayor. No obstante, eso se ve muy condicionado por la coyuntura ya que el precio de un vino pasó a ser la variable más importante para los consumidores, cuando en realidad debería ser su significado. Es decir, el vino se debería poder elegir en función del estilo, de la calidad, de quién lo hizo, de dónde o cuándo se elaboró, del momento y, obvio, de la compañía. Hay muchas cuestiones antes que el precio que son importantes.

Pero en nuestro país, para la mayoría, los vinos cuestan, no valen.

En este contexto, las ofertas y las oportunidades mandan. Y, como es lógico, cuando uno va a un restó o a un wine bar, los precios son más altos que los de la vinoteca ya que incluye el servicio. Pero existe un antídoto para este sufrimiento, aunque muy reconfortante: el descorche.

Esta práctica es común en las principales ciudades del mundo porque valoran más la atención al cliente que la facturación.

Buenos Aires es una gran ciudad y nuestro país es uno de los cinco protagonistas más importantes del mundo del vino; por lo tanto, el descorche debería ser moneda corriente. Sin embargo, se ve más como un atentado al negocio por parte del gastronómico que como una ventaja.

Por suerte hay excepciones, lugares que entienden que llevar esa botella especial puede marcar la relación cliente-lugar para siempre porque son muchos los que viajan y traen etiquetas, o los que reciben vinos importantes de regalo, o los que suelen comprar para guardar.

Botellas especiales con significado para su propietario hay muchas y qué mejor

/vinotecaligier

25

consumo

Si va a elegir una de esas joyas de la cava personal, es importante asegurarse de que el restaurante cuenta con el servicio adecuado; si tiene sommelier, mejor aún

26

que poder llevarlas a un restaurante o

turar más porque una vez que el vino

wine bar para compartirlas con amigos.

genera ambiente, las ganas de seguir

Llegás, entregás la botella y te dedi-

con el encuentro se multiplican.

cás solo a disfrutar con los tuyos de un

Poco a poco van apareciendo más luga-

momento que, dependiendo del vino,

res wine friendly. Uno de ellos es Trova,

seguramente pasará a ser inolvidable.

el mejor wine bar de Palermo Hollywood,

Y al finalizar la comida o el encuentro,

ubicado en la esquina de Honduras y Ra-

cada cual a su casa. Es decir que es un

vignani. Allí, el vino es protagonista, y

servicio fundamental si se busca fo-

aunque abundan etiquetas originales y

mentar la cultura y el consumo de vino.

poco conocidas, permiten y promueven

Permitir llevar su propio vino, descor-

el descorche.

charlo y servirlo a temperatura ideal y

Un clásico de Villa Crespo, donde el pro-

en copas adecuadas no hace más que

pietario te recibe contento con tu bote-

potenciar el momento. Y, si el lugar y

lla de vino, es Salgado, en la esquina de

la comida están acordes a la situación,

Velazco y Aráoz. Allí, llevar un buen tinto

el comensal no dudará en adoptarlo y

para disfrutar de las pastas, es una fija.

recomendarlo a sus amigos.

Unik, aunque es bien moderno, ya se ha

En Buenos Aires son más de los que pa-

transformado en un clásico. La cocina de

recen, lo que falta es comunicarlo mejor.

autor se luce con productos que delatan

Es cierto que de alguna forma el lugar

su origen en la carta. Llevar un buen vino

se pierde de facturar, pero de la manera

allí puede ser una experiencia única.

tradicional también porque lo que está

Y aunque los asados con vinos deben es-

sucediendo es que el comensal sabe

tar al tope del ranking de cada uno, ir a

más o menos cuánto va a gastar por ir a

La Cabrera Norte a disfrutar del show que

comer a tal o cual restó (todos los sitios

allí hacen con las carnes grilladas y llevar-

de reserva dan una guía estimada del

se el vino es insuperable, sobre todo para

costo por cubierto). Y en general, con la

los mejores asadores argentinos.

carta de vinos en la mano, llega el mo-

Per Se es otra buena opción: una de las

mento de regular el gasto. Es decir que

mejores novedades gastronómicas de

en lugar de disfrutar más del momen-

Buenos Aires. Atendido por su dueño, Emi-

to, debe reprimirse. Y así los vinos que

liano, el ambiente es moderno y la aten-

descorcha en su casa para beber suelen

ción, impecable. Ideal para lucirte con

ser mucho mejores que los que pide en

algún vino elegante de tu cava, quizás un

un restaurante o wine bar. Por lo tanto,

Pinot Noir con alguna de las opciones de

quizás el descorche pueda ayudar a fac-

pescado en un plan de cena romántica.

lanzamientos | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP

finca la linda Private Selection

Expresiones de la tierra

Luigi Bosca, la centenaria bodega mendocina, present贸 tres nuevos vinos de su reconocida l铆nea Finca La Linda. Elegantes, complejos y expresivos son los atributos que mejor describen a estos flamantes ejemplares.

28

L

uigi Bosca acaba de lanzar al

cuya altura aporta, además de un ca-

mercado tres nuevas etiquetas

rácter inigualable, una profunda expre-

de su afamada línea Finca La

sión de frescura, con nervio y tensión

Linda. Se trata de los Private Selection

en el paladar.

(High Vines, Old Vines y Smart Blend),

En tanto, el Finca La Linda Old Vines

tres vinos complejos, elegantes, muy

nació de antiguas vides de Malbec que

atractivos y seductores desde su con-

han sido testigos silenciosos de las his-

cepto que, además, cuentan con el res-

torias infinitas del viñedo. El tiempo fue

paldo de una marca con trayectoria, su-

pasando y los años han dejado marcas

mado al aval de garantía que le aporta

irrepetibles en cada cosecha: expe-

la bodega.

riencias, sensaciones, momentos. La

En palabras de Alberto Arizu (h), direc-

sabiduría de la vid y el hombre, junto

tor comercial de Luigi Bosca: “Busca-

con el tiempo, encarnan el alma de este

mos transmitir una idea de producto,

ejemplar elaborado con nuestro cepaje

además de ofrecer vinos de calidad

emblemático.

superior como lo venimos haciendo

Y por último, el Finca La Linda Smart

desde siempre. Vinos que se piensan y

Blend, un tinto de corte que tiene Ca-

se crean guiados por un porqué y cuya

bernet Sauvignon (50%) como columna

inspiración fue el motivo principal de su

vertebral acompañado por Syrah (35%)

creación”.

y Tannat (15%). Es complejo, estructu-

La Argentina es uno de los países con

rado, con las particularidades y carac-

mayor superficie cultivada en altura

terísticas de cada una de las variedades

del mundo y esa altitud es un carác-

que lo componen.

ter distintivo de nuestra vitivinicultura

Una bodega argentina centenaria. Una

que nos diferencia del resto del mun-

marca argentina de prestigio. Y tres

do vínico. Terruños fríos y de montaña

nombres que expresan un concepto y

les permitieron a los enólogos de Luigi

permiten crear un puente entre la com-

Bosca pensar y darle vida al Finca La

pleja y rica naturaleza argentina y el al-

Linda High Vines, un Sauvignon Blanc

cance internacional de sus vinos.

Un buen terruño constituye el principal factor de calidad de todo vino. En las fincas de Luigi Bosca, la altura, unida al clima y el suelo, imprime a estos tres nuevos ejemplares un carácter inconfundible que se traduce en colores vivos, aromas envolventes y sabores expresivos

@LigierVinotecas

29

TERRUﾃ前S | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP

san patricio del chaﾃｱar

Infinita Patagonia

30

Es uno de los oasis productivos más jóvenes de la Argentina, con bodegas y tecnología de última generación. Sus vinos ya están dando que hablar en el mundo.

L

a Patagonia vitivinícola bien puede dividirse en dos zonas: el tradicional Alto Valle del Río Negro

y la nueva zona San Patricio del Chañar, cuyas viñas más viejas alcanzan apenas los dieciséis años de edad.

Este joven terruño está situado a 70 kilómetros al noroeste de la capital neuquina, unido por la Ruta Provincial N° 7.

A primera vista se evidencia como una zona netamente rural, con una población estable de algo más de 6.000 personas, que año tras año crece atraída por los nuevos emprendimientos agronómicos.

El nombre original del lugar es Tratayén. San Patricio del Chañar toma dos nombres que provienen de la historia de su tierra y los hombres que la transformaron. San Patrizio es el santo coprotector de Campofilone, localidad de la provincia de Fermo en la región de Marcas en la Italia central, en la que vivió la familia Gasparri, pionera de esta localidad. Chañar es el nombre con el que se conoció al paraje en la época de los fortines por la existencia de esta especie arbórea (nombre quichua del chical: árbol espinoso de madera dura y propiedades medicinales) que, por un raro capricho de la naturaleza y sin que el suelo sea apto para él, se encuentra en la zona.

Respecto de la industria vitivinícola, las viñas se comenzaron a implantar en 1999. Todo el paño de vides en San Patricio del Chañar son espalderas bajas regadas por un sistema de goteo de última tecnología con agua del río Neuquén que es conducida por diques reguladores hasta las fincas.

Al detenerse para contemplar el paisaje, dos cosas llaman la atención: el

www.vinotecaligier.com

31

terruños

Recostada sobre la ladera de la meseta, Familia Schroeder tiene rasgos arquitectónicos de vanguardia que le permiten aprovechar la gravedad para la elaboración de los vinos

32

terreno con sus desniveles y bardas

ga comenzó en 2001 con la intención

(margen del valle que contiene el río

de respetar lo máximo posible su en-

Neuquén) llenas de color y la brisa sua-

torno natural. Por ello, la edificación

ve, fresca, que mantiene a las plantas

se recuesta sobre la meseta, cuyos 22

con gran sanidad y evita cualquier tipo

metros de altura en 5 niveles permite

de incubación de enfermedades. Es que

utilizar un sistema gravitacional para la

prácticamente todos los viñedos de El

elaboración de los vinos.

Chañar son orgánicos dado que no es

Equipada con la más moderna tecnolo-

necesario el uso de fertilizantes ni ve-

gía, sumada a las pasarelas suspendi-

nenos de ningún tipo.

das que permiten el recorrido de todo el

En el paisaje, otro detalle que sin duda

proceso de elaboración, esta bodega se

agrega gracia está dado por las filas

ha convertido para muchos en un em-

de álamos que se estiran en un orden

blema arquitectónico patagónico.

inalterable. Representan la principal

La elección del lugar no fue azarosa. Los

barrera que tiene el viento y es lo que

suelos livianos y pedregosos, los fuer-

permite de manera natural preservar

tes vientos, la gran amplitud térmica

las viñas al disminuir la fuerza de las

y la posibilidad de irrigar las vides con

ráfagas.

el agua de deshielo proveniente del río

Al llegar a las fincas, que se despere-

Neuquén, todos factores importantes

zan en un terreno interminable con al-

para el viñedo, fueron algunos de los

gunas lomas suaves, hay algo que se

motivos que los ayudaron en la decisión.

graba en las retinas: los cartuchos de

Tiene 140 hectáreas de viñedos pro-

color naranja en la parte baja de las

pios. Cielos infinitamente celestes y no-

plantas, que las protegen del viento

ches estrelladas custodian las 140 hec-

durante los primeros meses y crean

táreas implantadas con las variedades

un microclima al estilo invernadero

Malbec, Merlot, Pinot Noir, Cabernet

que ayuda en el primer crecimiento.

Sauvignon, Cabernet Franc, Chardon-

Ese toque de color es ya un ícono de

nay, Sauvignon Blanc y Torrontés.

la zona, en la que se siguen plantando

El Malbec, el Merlot y el Pinot Noir, en

año tras año nuevas hectáreas.

especial, son los cepajes que mejor se

Uno de los establecimientos mode-

han adaptado a este terruño y han te-

lo de este oasis productivo es Familia

nido, en muy poco tiempo, un desarro-

Schroeder. La construcción de la bode-

llo extraordinario y se están logrando

vinos muy interesantes y diferentes de

movimientos de suelo previos a la

los de otras regiones del país.

construcción de la bodega restos de un

Aunque en Familia Schroeder comenza-

dinosaurio. Este ejemplar pertenecien-

ron con dos líneas de vinos, Saurus y

te a la familia de los Titanosáuridos,

Saurus Select, y un espumante, Saurus

reconocido por su inmenso tamaño,

Patagonia Extra Brut, en estos años han

fue bautizado con el nombre Paname-

sumado nuevas etiquetas a su portfolio.

ricansaurus Schroederi. Hoy se pue-

Así, cuentan con su línea Premium, Fa-

den ver los restos paleontológicos en

milia Schroeder, la línea Saurus Barrel

una cava especialmente acondiciona-

Fermented, toda una innovación enoló-

da en el interior de la bodega. Según

gica en la Argentina, y los espumantes

cuentan, su presencia puede sentirse

Deseado, 100% Torrontés, Deseado

custodiando cada rincón e imprimiendo

Rosé, 90% Torrontés y 10% Malbec, y

un tinte místico al lugar.

Rosa de los Vientos, 100% Pinot Noir.

Respecto al turismo, planteada en va-

Fiel a su carácter innovador, han in-

rios niveles con el objetivo de aprove-

corporado dos ejemplares de por sí in-

char al máximo el declive natural del

teresantes y novedosos: Saurus Pinot

suelo, el edificio de Familia Schroeder

Noir Tardío, un vino de cosecha tardía

está especialmente preparado para la

100% Pinot Noir, y un rosado de Mal-

recepción de visitas los 365 días del año

bec, Saurus Malbec Rosé.

gracias a un sistema de pasarelas in-

También es de destacar que Familia

teriores que facilitan la llegada de los

Schroeder fue el primer establecimien-

turistas hasta el corazón mismo del na-

to vitivinícola nacional en obtener la

cimiento de los vinos, incluso en plena

certificación de inocuidad alimentaria

época de cosecha.

ISO 22000 a lo largo de toda la cadena

El recorrido se completa en el exclusi-

de producción. A eso se suma la certi-

vo restaurante Saurus. Con una vista

ficación EUREPGAP de buenas prácticas

privilegiada y rodeado de viñedos, se

agrícolas.

puede disfrutar de la alta cocina europea creada por las expertas manos de

enoturismo con dinosaurios

su chef, Sebastián Grimaldi, quien ha

El origen del nombre que llevan las

sabido adaptarla al gusto local incor-

líneas de vinos (Saurus) tiene un

porando ingredientes regionales en sus

porqué: fueron hallados durante los

recetas.

/vinotecaligier

En la Plaza Rosa de los Vientos, la bodega cuenta con un rombo trazado con barricas de roble, una de las cuales tiene un perfil transparente para observar la crianza de los vinos

33

ciencia & salud | Por Mariano Viñuela (Farmacia Homeopática Cangallo) ~ Fotos Archivo FP

beneficios de los compuestos químicos de la vid

La uva y el vino, saludables

Existe un sinfín de cualidades beneficiosas para la salud en la Vitis vinifera y, por ende, en los vinos tintos. Son numerosos los estudios científicos que avalan sus bondades.

L

a vid (Vitis vinifera), a lo largo de los años, se ha convertido en un cultivo sumamente importante en la Argentina. Más allá de ser uno de los países con mayor cantidad de territorio cultivado, lo que genera una importancia no solo económica sino también cultural, existe una gran ignorancia en cuanto a los compuestos químicos de la vid en sí misma. Quizás esto se deba a que la composición de las uvas es muy compleja y depende siempre de factores tales como la subespecie de la cual proceden, su estado de maduración, el sitio de siembra y la época de cosecha.

Se podrían enumerar un sinfín de compuestos químicos que contiene la uva de esta variedad, pero los compuestos fenólicos son considerados como uno de los parámetros más importantes que se asocian directamente a la calidad de los vinos tintos.

Este grupo de sustancias químicas involucra dos familias principales: los no-flavonoides y los flavonoides, compuestos que contribuyen a las características organolépticas relacionadas con el color, la astringencia y el amargor.

La gran variedad de moléculas que tiene la vid ha despertado la curiosidad de investigadores a lo largo y a lo ancho del planeta, con el fin de encontrar usos medicinales comprobables por la ciencia que se sumen a los usos tradicionales de cada región.

Desde el punto de vista farmacológico, de todos los principios activos descubiertos en la vid, indudablemente son los compuestos polifenólicos los de mayor interés.

Haciendo un poco de historia, se puede observar que desde la antigüedad se ha utilizado este fruto con fines medicinales.

En Europa, por ejemplo, hoy en día suele emplearse popularmente contra inflamaciones dérmicas y oculares. Por su parte, las hojas, debido a sus propiedades astringentes y hemostáticas, son utilizadas en casos de diarrea, hemorragias y várices. En Cuba, se emplea la decocción de las hojas frescas o secas para estimular las funciones hepáticas. En China, las uvas son consideradas tónicas, diuréticas y antilitiásicas.

Gracias a las nuevas tecnologías disponibles, se han creado

34

técnicas de purificación y enriquecimiento que han permitido una mayor pureza y, por ende, una mayor actividad de los extractos provenientes del fruto y la hoja.

Entre las principales propiedades farmacológicas, se pueden mencionar las actividades antivirales, el mejoramiento de la agudeza visual, entre otros.

En el área dermatológica, se pueden incluir los tratamientos cosméticos-medicinales, indicados para el abordaje de pieles envejecidas o deterioradas por la acción de agentes externos como rayos UV, factores climáticos, etcétera.

El resveratrol (componente natural de la uva, el mosto y sus productos derivados) se utiliza comúnmente como agente antiinflamatorio, analgésico e inmunomodulador, entre otros.

Uno de los datos que más llamaron la atención de la comunidad científica en los últimos años fue la menor incidencia de accidentes cardiovasculares en Francia respecto a otros pueblos del mundo desarrollado. Investigando de forma exhaustiva, se pudo determinar que gran parte de la población francesa era consumidora de vino, lo cual llevó a pensar que en la vid existirían sustancias con cualidades protectoras. Esta actividad fue estudiada y aprobada en ensayos clínicos con tratamientos endovenosos y orales.

Hoy en día, los frutos de Vitis vinifera se encuentran mencionados en varias farmacopeas, como la británica y la estadounidense.

Por su parte, la Agencia Europea del Medicamento aprueba como uso bien establecido la administración oral del extracto seco de hoja para el tratamiento de la insuficiencia venosa crónica.

En los últimos diez años, son muchos los médicos que prescriben el extracto de Vitis vinifera a sus pacientes y obtienen un buen resultado terapéutico.

En el laboratorio de recetas magistrales de nuestra farmacia, elaboramos frecuentemente recetas que contienen Vitis vinifera en forma de comprimidos y cápsulas, lo que certifica que es una excelente herramienta terapéutica.

viajes | Texto + Fotos por Guadalupe Piccioni

UN VIAJE IMPRESIONISTA POR LAS TIERRAS DE IRLANDA

La isla encantada 36

PANTONE 151

PANTONE 288

CMYK 0-60-100-0 RGB 255-121-0

CMYK 100-70-0-25 RGB 0-44-119

Irlanda es una isla natural que ha permanecido casi invariable a lo largo del tiempo. Se trata de la tierra de la sabiduría celta, los castillos, los paisajes verdes, los bares pintorescos y mucho más.

2 CMS

E

l dublinés Leprechaun, citando a James Joyce, escritor emblema de Irlanda, dijo: "Un soñador es aquel

que solo encuentra su camino a la luz de la luna, y su castigo es que ve amanecer antes que el resto del mundo”. Supuse que la cita había venido a su memoria porque aquella noche el cielo era un agujero negro sin un solo astro. Estábamos apoyados sobre la baranda del Puente Liffey bajo la claridad de los faroles. Había otras luces que coloreaban los edificios y se reflejaban en el agua creando la ilusión de una aurora boreal.

Al Puente Liffey se lo conoce como el “Puente del Medio Penique” por su forma similar al canto de una moneda (la half penny). Durante el día, un remolino de gente cruza la metrópoli de un lado al otro: trabajadores locales y paseanderos del mundo. Es, digamos, el corazón de la ciudad de Dublín, capital de la República de Irlanda. De pronto Leprechaun me preguntó: “¿Cuánto creés que tenía que pagar quien quisiera cruzar el río en el año 1816, cuando fue construido el puente?”. Medio penique, claro. El peaje rigió hasta 1919.

Pero a aquella hora de la noche, ni en el puente peatonal ni en las calles aledañas había un alma. Apenas llegaba el rumor de Templebar, un barrio que parece la alucinación de un sonámbulo: los desvelados entran y salen de los bares, caminan por las calles de adoquines como si un hada los guiara por una galaxia de bohemios, entre magos, pirómanos, malabaristas, actores y músicos. Allí había conocido a Leprechaun, un tipo bajito, de melena y barba pelirrojas, una constelación de pecas. Vestido con una remera verde loro que le llegaba casi hasta las rodillas. ¡Era la

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37

viajes

viva imagen de un duende irlandés! De modo que lo apodé

De Dublín me fui en un auto alquilado, una mañana pasada por

Leprechaun, como es que suele llamarse a los duendes de los

agua. En Irlanda se cae el cielo a pedazos y al rato sale el sol

bosques de Irlanda.

como si nada. La niebla va y viene por el aire, envolviendo y des-

Gracias al duende me había hecho una idea del plano de la

envolviendo el paisaje. A los irlandeses les gusta decir que tienen

ciudad. De modo que la primera mañana, cuando salí a reco-

los cuatro climas en un mismo día. Pero esta vez no fue el caso.

rrerla, ya sabía que el río Liffey viene del oeste y divide a Du-

Tomé la ruta 11 hacia el sur y durante los 80 kilómetros hasta el

blín en dos mitades. La mayoría de los sitios de los cuales me

pueblo de Laragh, en las montañas del condado de Wicklow, rara

había hablado el pelirrojo están de la margen sur del río: el

vez pude pasar de tercera: llovió con saña durante todo el viaje.

Trinity College y la Biblioteca, la Catedral de San Patricio, la

Los bosques, al costado del camino, parecían un océano verde y

Iglesia de Cristo, la cervecería Guiness, el barrio Templebar.

revuelto por el agua que caía como cataratas cósmicas.

Cruzaría a la otra orilla para entrar en los cafés cuando llo-

Dentro de un pub, los irlandeses se sienten como en su casa.

viera (”aquí, entre sol y sol, siempre llueve”, me había dicho

Hacen lo que les gusta: beben y conversan. De modo que es

el duende) y también para visitar The Old Jameson Distillery.

una buena estrategia entrar en los bares para charlar con

Una mañana fui a la peatonal Earl Street North para ver la

alguno y enterarse de lo que hay para hacer en el lugar. Eso

estatua de Joyce. Cuando llegué allí, vi que la efigie de bron-

fue lo que hice al llegar a Laragh y me restó únicamente ele-

ce estaba rodeada de cafés paquetes y negocios de marca;

gir: visitaría Glendalough, un centro monacal del medioevo

la ubicación me pareció extraña para un escritor que había

fundado por Saint Kevin en el siglo XII o caminaría por los

sido más aficionado a la vida bohemia, a las mujeres y al

senderos del bosque hasta la cima de los montes. Eso fue lo

arte que a la moda de su época. Pero de pronto la calle se

que hice. Desde allí arriba, vi un montón de montañas (ver-

llenó con artistas callejeros, desde músicos que tocaban jazz

des y con parches de bosques) que se congregan alrededor

a la gorra hasta un viejo rumano que “esculpía” perros con

de dos lagos azules que parecen los ojos de la tierra: el más

arena. Las chicas se subían a la peana de la escultura para

grande es el Superior, y otro más pequeño, el Inferior. Entre

sacarse fotos. Entonces sí me imaginé a Joyce disfrutando de

los dos lagos de origen glaciar se vislumbra lo que parece ser

la compañía.

una ciudad de piedra celta, pero en realidad es el monasterio

A la vuelta, en la calle O'Connell, me detuve en la Oficina

con sus iglesias, torres y un cementerio, que más bien parece

General de Correos, uno de esos edificios monumentales de

un jardín agreste adornado con cruces celtas.

estilo grecorromano. La fachada de granito mide casi 70 me-

Después de tanto sube y baja, aunque no lo tenía planeado,

tros y en el medio sobresale un pórtico con seis columnas ci-

me dormí a la orilla pedregosa del Lago Superior. Al desper-

clópeas, frisos bien adornados y una estatua en cada ángulo

tar recién me espabilé en el viaje desde las montañas de Wic-

del frontón. El GPO, por su sigla en inglés, es el edificio más

klow a las montañas del condado de Kerry, en el suroeste de

famoso de Irlanda. Allí se leyó la proclamación de indepen-

la isla. Manejé 300 kilómetros de praderas verdes, turberas y

dencia en 1916, previo a que el pueblo de Irlanda se alzara

pantanos, un mar fucsia de brezos en flor. Vi algunas lagunas

en armas para desligarse del Reino Unido. Pero la libertad de

azules en medio de la llanura y miles de ovejas de cara negra

Irlanda se hizo realidad recién en 1921.

y vacas castañas en los campos.

El litoral de la península de Dingle (Corca Dhuibhne, en irlandés) está localizado en el condado de Kerry y es el punto más al oeste del país.

Visto en un mapa, es tan irregular que parecería que el mar se lo está comiendo a mordiscones todo el tiempo

38

PANTONE 151

PANTONE 288

Dicen que Killarney es el pueblo más bonito del condado de

violáceos hasta apagarse en las faldas tapizadas de robles.

Kerry. Pero yo no lo recorrí. Mi objetivo estaba puesto en el

Frente a mí, los turistas se escabullían en ese paisaje impre-

Parque Nacional del mismo nombre, pegado al pueblo.

sionista a bordo de unos botes de madera para navegar por el

Alquilé una bicicleta y dediqué todo el día a recorrer el Parque

lago hasta The Meeting of the Waters, el lugar donde se unen

Nacional Killarney. Siempre tuve fascinación por el agua en

las aguas de los tres lagos del parque nacional.

cualquiera de sus formas, desde un simple arroyo hasta lo

El segundo día en Killarney fui al mirador Lady´s View, ubicado

insondable del mar. Entonces, cuando me interné dentro del

a 20 kilómetros del pueblo. Su nombre hace alusión a una vi-

parque, bordeé el río Deenagh hasta que se perdió dentro de

sita de la reina Victoria en el año 1861, quien, al ver desde la

un bosque impenetrable, llevándose consigo los patos silves-

altura el enredo de riachos y lagos entre las colinas, se deshizo

tres y sus patitos. Yo seguí el sendero marcado, oteando a los

en elogios. Y la verdad es que no es para menos.

tímidos ciervos rojos a una distancia prudente, hasta llegar

De regreso al pueblo, la siguiente parada la hice en la casa

al lago Lough Leane. Me senté en un banco, cerca de la orilla,

Muckross, un palacete de estilo victoriano terminado en 1843

al lado de un viejito que miraba a través de un largavista en

para el coronel Henry Arthur Herbert, un diputado anglo-irlan-

dirección a una isla que era pequeña, de pastos altos y arbus-

dés del parlamento británico. Aunque construida también en

tos, y las garzas la usaban como pista de despegue.

piedra, la mansión es la antítesis de la rigidez medieval del Cas-

Visualmente el lago no daba cuenta de su magnífica exten-

tillo Ross. Me subyugaron sus fachadas: el porche con escalera,

sión: ¡2.000 hectáreas! Quizás porque era imposible ver sus

las ventanas-mirador con forma prismática, los alféizares, las

confines, ya que el Lough Leane parecía un laberinto líquido

buhardillas y las varias chimeneas esbeltas que sobresalen del

que discurría por una ribera irregular y numerosas islas de

techo a distintas alturas. Todo el conjunto me hizo pensar en

vegetación enmarañada.

un exquisito y complejo órgano de iglesia para la gloria del tal

Desde allí pedaleé hasta el Castillo Ross, erigido en el siglo XV

Herbert y su esposa. Además, ni lento ni perezoso, el diputado

en una península del mismo lago. Se trata de una casa-torre, de

había elegido una península entre dos de los lagos más grandes

gruesos muros de piedra ennegrecida por el tiempo, sin una mí-

del parque —el Lough Leane y el Muckross— para su casa de 65

nima curva que amenice tanta rectitud. Los clanes que vivieron

habitaciones, que rodeó de unos jardines dignos de la realeza.

en el castillo en distintas épocas debieron sentirse muy seguros.

Me quedaba un sueño por cumplir: la península de Dingle.

Igual, sospecho que quienes más lo disfrutaron fueron los guar-

La noche anterior, mis contertulianos en un pub me habían

dias encargados de su defensa; es que las vistas que tenían des-

advertido sobre los caminos de la península: son muy angos-

de sus puestos de centinela son magníficas. Por ejemplo, en la

tos y la mayoría de los carteles indicativos de la ruta están

terraza fortificada, vi un cañón que apuntaba en dirección a una

en gaélico: “Porque aquí, en el condado de Kerry, somos los

preciosa vista de la desembocadura del río Leane, en el lago.

guardianes del alma secular irlandesa”.

Luego, al caminar hasta la punta de la península, vi lo que

Así, pues, manejé despacio por precaución, pero más que

debieron haber visto quienes custodiaban el flanco occidental

nada por gusto, para maniobrar a mi antojo. ¿Cómo no parar

del castillo: en la margen opuesta del lago, las crestas de

detrás de un tipo que, de improvisto, estaciona la chata al bor-

la majestuosa Cordillera Púrpura ardían en llamas de tonos

de del camino para juntar arándanos? ¿Cómo no intentar es-

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2 CMS

El Parque Nacional Killarney, el primero establecido en Irlanda, tiene una gran diversidad ecológica con hábitats que albergan muchas especies, algunas de las cuales son muy raras; allí está emplazado desde finales del 1400 el Ross Castle, a orillas del lago Leane

/vinotecaligier

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viajes

cuchar la charla de dos señoras a través de la ventanilla baja de un auto estacionado en medio de la calle de un pueblo? ¿Frustrarme porque un tractor avanzaba a 20 km/h hasta que se desvió por un camino lateral? En la ruralidad más absoluta de Irlanda, nadie tiene prisa; yo tampoco tenía apuro por llegar a alguna parte, el camino en sí era mi viaje.

Visto en un mapa, todo el litoral de la península de Dingle es tan irregular que pareciera que el mar se la está comiendo a mordiscones. Esos bocados forman cabos y bahías, en su mayoría, de costas acantiladas. Y hacia el interior, la península se eleva con una pendiente suave, cubierta por una capa de pastos verdes y colinas. En esa especie de “rampas” verdes al borde de los acantilados, vi pastar a las ovejas y pensé que un paso en falso las mandaría al fondo del abismo sin escala.

El viaje en auto fluía como una pieza de música clásica; la belleza del paisaje iba in crescendo hasta que alcanzaba un clímax, como en Diálogo del viento y el mar de Debussy. Otras veces, el paisaje me sugería el minimalismo ciclotímico del piano de Erik Satie. Por caso, en la playa Inch, el mar estaba desencajado por el viento fuerte y de un color gris plomo, pero había un montón de kitesurfistas en el agua. Las cometas-arcoíris de los deportistas le daban al océano la gracia de un mar florecido. Pero lo que más me gustaba eran las sorpresas detrás de las curvas, como cuando rodeé una colina y apareció un promontorio en forma de lágrima estirándose hacia el mar, cual si quisiera desprenderse de la península como un Ulises y navegar hacia el archipiélago de aquellas pequeñas islas de lomo verde y cantos pedregosos dispersas frente a la costa.

Llegué al pueblo de Dingle con el cielo despejado. La luz inundaba el puerto. Los barcos estaban amarrados, con las redes secándose al sol. Las casas, dispuestas alrededor de la bahía y las colinas, eran de colores intensos. Entré al restaurante Out of the Blue, frente a la ensenada, porque me atrajo su pintoresquismo de fonda de puerto, recién pintada de azul. En la barra había un hombre macizo, rubicundo y bruñido por el sol. Era un pescador, ocioso por el mal tiempo de los últimos tres días. Se encomendó a Dios con el último sorbo de cerveza y por un rato dejó de hablar de peces perdidos (“porque el agua está fría y revuelta”, me explicó) y me aconsejó ir a visitar la joya arquitectónica de la comarca: el Gallarus Oratory, un oratorio de varias centurias que usaban los peregrinos del siglo VII o XII, nadie sabe muy bien porqué. Se trata de una capilla de piedra pequeña (4,8 x 3 metros) con la forma básica de un triángulo en tres dimensiones, con una puerta hacia el oeste y una ventana que mira al este. Alrededor, la nada ruralista, verde y ondulada, y el mar.

Una mañana diáfana como un cristal, partí de Dingle. El mar estaba de un humor sereno, azul cobalto. Supe que ese día sería la excepción a la regla de “los cuatro climas” y agradecí a Dios por cuenta de los pescadores que preparaban sus barcos para salir a pescar. Durante el regreso a Dublín, bajo un sol rotundo, la isla brillaría más esmeralda que nunca.

Templebar es uno de los barrios más antiguos y simpáticos de la capital irlandesa. Sus estrechas y adoquinadas calles conservan la más pura esencia de la ciudad y constituyen el mayor centro cultural y de ocio de Dublín

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espirituosas | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP

glenfiddich single malt

Destilados en las Highlands Glenfiddich (valle de los ciervos, en gaélico) es una destilería de whisky de malta situada en Dufftown, Escocia, en la región de Speyside, que pertenece a William Grant & Sons. Fue fundada en 1886 y la primera gota de whisky salió de los alambiques de la destilería el día de Navidad de 1887. Es el único whisky escocés de Highland que es destilado, madurado y embotellado en una única destilería. Al igual que otros establecimientos, como Glen Grant y Glenmorangie, Glenfiddich usa una fuente natural de agua del manantial de Robbie Dhu. Es añejado en barricas de roble en donde reposaron jerez (15 y 12 años) y bourbon americano (18 años).

El 12 Años es el menor de los hermanos de una gran familia. En nariz, es fresco y elegante con notas de

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fruta blanca, mientras que en boca aparecen los dejos dulces, a madera e incluso minerales. El final es largo y persistente.

En el 15 Años, en cambio, los aromas evolucionan hacia notas de miel y especias como la vainilla. En el paladar, sorprende por su sedosidad, tras la cual aparecen los sabores frutados y por último los tostados de la madera. El final es de intensidad media.

El 18 Años presenta notas de manzana asada con canela, cáscara de naranja, nuez moscada, clavo de olor y toques de pasas. Al beberlo se abre con calma, con una gran sedosidad deja entrever matices de cítricos, toques especiados, una base de madera y matices agradables de frutos secos junto a sensaciones de frutas blancas agradables y de final seco.

gastronomía | Por Dolores Núñez ~ Fotos Archivo FP

fondue

Calor gourmet El fuego suele reunir miradas, convocar. Cuando se lo lleva a la mesa, el ritual de la comida cambia: un solo caldero es el centro del que todos comen. Varios pueblos del mundo hacen de este método su plato nacional o festivo, desde la tradicional fondue hasta el hot pot chino. Salados y dulces, una buena idea para adoptar en esta época.

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H

ogar es el lugar donde se en-

los cantones suizos, entre los macizos

con la bourgignon (o bourguignon): tro-

ciende el fuego; del latín fo-

montañosos de Jura y el norte de los

zos de carne que se cocinan en una olla

cus, término que con el tiempo

Alpes.

con aceite caliente y que luego se su-

derivó en familia, una palabra de peso.

La receta básica llevaba quesos grasos

mergen en diferentes salsas, entre las

Quizás por eso, desde que los hombres

y magros para que la preparación ad-

que no debe faltar alguna con mostaza

descubrieron el fuego, las llamas nunca

quiriese sabor y textura. El vino solo

de Dijon, cebollitas, champiñones y toci-

estuvieron muy lejos de sus mesas.

apareció en 1911; y en 1923, el kirsch

no. Los entendidos dicen que para evi-

El deseo siempre presente de dominar

(licor incoloro elaborado por destilación

tar el humo que desprende la cocción,

esa fuente de calor hizo que las fogatas

del jugo de una especie de cerezas sil-

hay que sumergir en el aceite un corcho;

se ubicasen cerca, en un costado, pero

vestres producidas en la Selva Negra de

los más modernos prefieren ubicar es-

en épocas de frío, varios pueblos se las

Alemania).

tratégicamente velas que absorben los

ingeniaron para crear platos cuyo poder

Su fama se debió nuevamente al inge-

olores.

fuese el centro.

nio popular. Durante la crisis mundial de

En el Piamonte, Italia, los fríos que lle-

Un grupo reunido alrededor de un fogón

1930, la Unión de Queseros Suizos lan-

gan con el invierno se asocian a la bagna

o de una piedra hirviendo hacía que los

zó un eslogan con humor para reactivar

cauda. Esta comida que se disfruta al-

alimentos se cocinaran en el momento,

las ventas que habían caído en picada:

rededor del fuego, además de reponer

aplacando el rigor de la temperatura y el

“Fondue isch guet und git e gueti Luune”

energías, consta de una salsa caliente

del hambre porque, además de calentar,

(la fondue es buena y alegra los ánimos),

de crema de leche, aceite, ajo y anchoas

los platos preparados de esta manera

la frase aún vigente en el mundo hace

a la que van a parar las vituallas que se

están listos en poco tiempo y consumen

que esta comida se asocie a encuentros

tienen a mano. Los orígenes del plato

una mínima cantidad de energía, la ne-

y a la amistad.

pueden remontarse al garum, un aliño

cesaria para avivar una única olla.

En 1940, durante la Exposición Univer-

de la época de los romanos que se hacía

Aunque en varios pueblos existen comi-

sal en Nueva York, el mundo conoció un

con pescados fermentados. Hoy la bag-

das de este tipo, hay algunas especiali-

elemento indispensable para la fondue:

na cauda forma parte de la identidad de

dades que llegaron a ser famosas. Una

la caquelón (cazuela con mango). En las

muchos italianos, dentro y fuera de la

de ellas es la fondue (del francés fondre:

décadas siguientes, las fuerzas armadas

península, como los que conforman la

fundir, derretir). Las versiones románti-

suizas fueron equipadas con estos en-

comunidad de Humberto I, en la provin-

cas atribuyen su origen al campesinado

seres. Después del servicio militar, los

cia de Santa Fe, donde sus pobladores,

de la zona de los Alpes suizos, fronteri-

soldados volvían a su casa con la receta

descendientes de inmigrantes de la pe-

zos a los franceses, que gracias a la fon-

del queso fundido, lo que contribuyó a

nínsula, celebran la Fiesta Provincial y

due podían aprovechar restos de quesos

difundirla.

Argentina de la Bagna Cauda.

y panes duros. Pero rastreos históricos

La modernidad aportó una fondue ya

De Oriente llegan diferentes versiones,

también ubican su nacimiento durante

lista para ser consumida. La primera en

pero todas con una base común: el líqui-

las guerras de la Reforma, cuando los

ser lanzada fue la Gerber, que se conoció

do que se cocina es caldo, que una vez

protestantes luchaban contra los ca-

alrededor de 1960 con un eslogan que

concluido el rito, democráticamente se

tólicos. Se dice que, en el medio de la

dejaba mal parados a los chefs suizos:

distribuye en tazones. El resultado re-

contienda, un bando llevó grandes cace-

“Siempre sale bien, al contrario de las

sulta más liviano y bajativo que el de sus

rolas con leche caliente (de gran tenor

hechas en casa”. La respuesta no se hizo

pares occidentales.

graso) y los contrarios, trozos de pan.

esperar: los cocineros ofrecieron fondue

Los japoneses llaman a la preparación

La unión en la mesa de pan y leche (casi

en los mejores restaurantes y enseña-

shabu-shabu, que adoptó ese nombre en

un queso) resultó inevitable y la repeti-

ron todos sus secretos para garantizar

un restaurante de Osaka por el ruido que

ción de la fórmula, otro tanto. Quienes

el resultado.

hacen los ingredientes en contacto con el

indagan más allá y viajan en el tiempo,

Paralelamente nacía otra fondue: la de

líquido caliente: sumergen trozos de ve-

hacen referencia a un plato similar, des-

chocolate, que se basó en el invento de

getales y láminas de carne en dashi, un

cripto por Homero en la Canción XI de

las fuentes que funcionan con un calen-

caldo a base de algas.

La Ilíada, que se preparaba con queso de

tador en su base para mantener el cho-

Los vietnamitas tienen una comida simi-

oveja fundido en vino, con el agregado

colate líquido. Después, los reposteros

lar a la que le dicen lau lau y los chinos

de harina.

se encargaron de crear recetas para

preparan –desde hace miles de años– su

Otra receta famosa es la del gurú de los

repetir la idea en las mesas: sumergir

hot pot, caldero u olla caliente. En varias

gastrónomos, el francés Jean Anthelme

en esa mezcla golosa un pincho con pe-

regiones de China suele formar parte de

Brillat-Savarin, quien alrededor de 1794

queños trozos de bizcochuelo o frutas en

las comidas infaltables en los festejos

publicó una fórmula, atribuida al obispo

su punta.

para recibir el año nuevo.

de Belley, que llevaba queso gruyère, un

Cualquiera sea el fuego elegido, las lla-

revuelto de huevos y manteca.

Llamas sobre las mesas

mas convocan a una comida sabrosa en

Referencias al margen, la realidad es

Pero no solo los suizos tienen sus fórmu-

compañía, en la cual no debe faltar nun-

que la preparación nació en la zona de

las. Sus vecinos franceses contribuyeron

ca copas llenas de buen vino.

@LigierVinotecas

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luxury ideas | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP

Glamour

comunicarse con

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En esta época de fiebre tecnológica, sacar del bolsillo o de la cartera algún modelo de la colección de smartphones de Vertu es un detalle que hace la diferencia, un verdadero compendio de innovación y lujo.

S

i existen amantes del lujo que pueden gastar 20 mil dólares en un reloj, ¿por qué no podrían de-

sembolsar un monto similar por un teléfono móvil? Este planteo fue el que se hizo Nokia hace 15 años al fundar Vertu, una empresa que nació de la obsesión de un pequeño equipo de expertos por crear los smartphones más suntuosos del mundo; es decir, dispositivos exclusivos con la tecnología y el know how de la compañía finlandesa, pero manufacturados con materiales poco tradicionales en la industria de las telecomunicaciones, como por ejemplo pantallas de cristal de zafiro, incrustaciones de diamantes y rubíes, mecanismos de cerámica de la era espacial y fibra de carbono, carcasas que combinan cuero y pieles extravagantes con oro, plata o acero quirúrgico…

Para conocer este universo hay que situarse en el pintoresco pueblo de Church Crookham, en Hampshire, un apacible condado situado en la costa sur de Inglaterra; más precisamente en un edificio sencillo (la sofisticación está en lo simple), pero no por eso fuera de la vanguardia, en el cual trabajan más de cien profesionales y artesanos calificados, desde ingenieros y técnicos especializados hasta maestros relojeros y joyeros. Allí todo se hace a mano y se tardan semanas para terminar cada uno de estos selectos objetos de deseo: de los 6 mil millones de celulares que hay en el planeta, solo 326 mil llevan la firma de Vertu.

Frank Nuovo, gurú del diseño industrial, es el encargado desde el minuto cero de idear cada una de las colecciones distintivas que componen el portfolio de la marca (Constellation, Ascent

www.vinotecaligier.com

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luxury ideas

y Signature); exquisitos modelos que

La pantalla táctil del Vertu for Bentley tiene el mismo tamaño que la de un iPhone 6 (4,7 pulgadas y 1080 x 1920 píxeles) y cuenta con una cámara trasera de 13 megapíxeles

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bordado que se puede encontrar en las

cuestan hasta 50 mil dólares y ofrecen

tapicerías de los automóviles construi-

todas las prestaciones de conectividad

dos por Bentley.

y entretenimiento de la actualidad. Uno

Otros detalles exclusivos incluyen una

de los más codiciados es el Quest Ferra-

guía de concesionarios, fondos de pan-

ri GT, fabricado en colaboración con la

talla (2D y 3D), un nuevo reloj tridimen-

escudería de “Il Cavallino Rampante” e

sional y un acceso directo a las funciones

inspirado en el deslumbrante automóvil

del centro de entretenimiento equipado

Ferrari 458.

por el Bentley Flying Spur, un sedán de

Su más reciente lanzamiento, ya en ma-

gran lujo que con sus portentosas me-

nos de un grupo inversor independiente

didas y un motor W12 de 6 litros y 616

de Nokia y fabricado en Inglaterra, es el

caballos compite directamente con el

Vertu for Bentley, una exclusiva varian-

Rolls-Royce Ghost.

te del Signature Touch limitada a 2.000

Como todos los modelos de Vertu, su pri-

unidades. Dotado con una pantalla de

mera colaboración con Bentley incluye

4,7 pulgadas y 1080 x 1920 píxeles pro-

el servicio de asistencia 24 horas Vertu

tegida con cristal de zafiro, el Vertu for

Concierge (sirve tanto para concertar

Bentley tiene un procesador Snapdra-

una cita con el mecánico como para re-

gon 801, 64 GB de memoria interna y

servar un vuelo de madrugada), entradas

una cámara trasera de 13 megapíxeles

e invitaciones para eventos a través del

que ha sido ajustada por Hasselblad. El

servicio Vertu Life y diversas caracterís-

sonido también cuenta con una firma

ticas de seguridad a la altura de un móvil

de excepción: su sistema de audio en-

que costará 12.500 euros cuando salga

volvente Dolby Digital Plus ha sido ca-

a la venta en el mes de octubre. Como

librado por el especialista danés Bang

referencia, el precio de partida del Vertu

& Olufsen, conocido por sus equipos de

Signature Touch es de 7.900 euros.

música y televisores de gran lujo.

Con sus creaciones, Vertu sigue demos-

Su carcasa de titanio con detalles en

trando que no tiene miedo de traspasar

cerámica oculta un sistema de carga

los límites de las normas establecidas en

inalámbrica compatible con bases Qi

el diseño de smartphones. En todas sus

(Vertu comercializa su propia estación

propuestas se pueden apreciar la fuer-

de carga). Una vez más, el cuero vuel-

za, la energía, la pasión y la belleza uni-

ve a hacer acto de presencia, si bien en

das en una auténtica obra de arte para

esta edición especial ha usado el mismo

comunicarse con glamour.

maridajes | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP

Chardonnay Para paladares clásicos; si pasó por madera, mejor aún. Es un gran compañero de sashimis y niguiris.

Semillón

Sus notas dulzonas y su buen cuerpo lo hacen ideal para armonizar con piezas más delicadas.

Torrontés

Para los que gustan del wasabi y demás sazones. Sus aromas florales y frutales sumados a su enjundia varietal van muy bien con piezas potentes.

Sauvignon Blanc Al ser vivaz y herbáceo, le devuelve al paladar la frescura arrastrada por el compacto arroz de makis y rolls.

Espumante Su frescura y delicadeza, incluso el cosquilleo constante que producen las burbujas en la boca y la baja temperatura a la cual se debe servir, le permiten tener gran versatilidad para armonizar con todas las variedades de sushi.

compañeros ideales del

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Sushi

Es uno de los platos más característicos de la gastronomía japonesa y lo principal al combinarlo con un vino es tener en cuenta la presencia o no de condimentos.