VINOS | DELICATESSEN | REGALOS
OS R IN
V
de ligier
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la revista
AD ND O
imagine
OME EC
Año 2 | N ̊ 07
espumantes
etiquetas para festejar ron
del caribe a buenos aires
Chardonnay
La reina que no abdica su trono
recomendados vintage
• nueva tendencia en copas • opciones para obsequiar en las fiestas
editorial El mes de diciembre me pone nostálgica. Me trae recuerdos de mi infancia feliz, hermosa, soñada. Siempre para estas fechas comenzaba a sentir la ausencia de papá y el agite propio del trabajo. Esto me indicaba que habían llegado las fiestas. Como todos los años, finalizado el ciclo escolar, con mamá y mis hermanos nos instalábamos en la casa de fin de semana y empezábamos con la pileta, los amigos, el calor, las bombitas de agua… ¡Las vacaciones! Papá llegaba más tarde, con el cuerpo cansado, pero el espíritu feliz. Y los días pasaban rápido porque nos divertíamos. Durante muchos años esperaba con ansias que llegara el día de año nuevo. Toda la familia iba a esa casa y hacíamos una gran cena; la música de moda y la melodía que marcaban los corchos destapados de botellas de champagne transformaban la reunión en una verdadera fiesta para chicos y grandes. Al final de la noche, pasado el brindis, todos los invitados nos trasladábamos a la parte trasera donde había un descampado y mi papá comenzaba con su show de fuegos artificiales. Era el momento más esperado de la noche. Vecinos de todas partes del barrio se acercaban a disfrutarlo con nosotros. No sé cuánto duraba, para mí era eterno. Y sentía orgullo de que fuera mi papá el que nos dejaba a todos boquiabiertos con tanta maravilla. Siempre había algo nuevo: colores, formas de estrellas, explosiones múltiples, eso era la f-e-l-i-c-i-d-a-d. Cuando fui creciendo, las costumbres fueron cambiando y tomando nuevas formas. Las vacaciones ya no empezaban en diciembre, sino en enero. Mientras mis compañeros de colegio se juntaban en piletas y clubes para pasar uno de los meses más calurosos del año, yo trabajaba en la empresa familiar: Ligier. A veces era duro. ¿Qué adolescente de 16 años prefiere el trabajo a la diversión con amigos? Pero descubrí una sensación hermosa: la satisfacción. Concluido cada diciembre sentía eso mismo que veía en los ojos de papá en sus diciembres: el cuerpo me pesaba, pero el alma más, porque estaba llena. Hoy, fin de año se festeja en la casa de mis padres. Mamá, como siempre, organiza todo a la perfección sin importar lo cansada que termine después de un agotador año de trabajo. El festejo es sagrado y, como de costumbre, somos siempre los mismos. Los familiares y amigos esperan con ansias la invitación y el reparto de tareas: “a vos te toca algo dulce”, “vos hacé esa ensalada que te sale como a nadie” y los encargos de último momento: “¡chicos por favor, el hielo, me olvidé!”, “el pan lo trae papá, ¿se acordará?”. Ahora hay menos luces de colores y el show no lo hace mi papá, pero desde el balcón de casa y entre los edificios, se dejan entrever algunas explosiones que toman el mismo sentido que hace 15 años. Hay una sola cosa que se mantiene intacta y que logra trasportarme hacia infinitos momentos felices de mi vida: el sonido que produce el descorche de una botella de espumante. Es esa melodía perfecta que me emociona hasta las lágrimas y, a la vez, dibuja la más hermosa sonrisa en mi cara.
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Natali Dayan imagine@ligier.com.ar
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36 News Chardonnay, la reina que no abdica al trono Primus, juventud y elegancia Espumantes: etiquetas para festejar Vinos recomendados: novedades y vintages Johnnie Walker, el arte de la mezcla Ron, del Caribe a Buenos Aires Los regalos de Ligier para el 2011 Black, la Ăşltima tendencia en copas para vino
NEWS De Sangre, el primer blend de Luigi Bosca La familia Arizu parece no cansarse. Cada cierta cantidad de tiempo presenta un producto nuevo que siempre termina siendo un éxito. Acaba de salir al mercado De Sangre, el primer gran corte que lleva la marca Luigi Bosca. Esta nueva línea está formada por un único blend compuesto por Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (15%) y Syrah (15%). “Este vino nace con la pasión y la visión que nos fueron legadas a través de una tradición de más de cien años. Es una proclama de individualidad, un gesto que nos define, una experiencia personal. Un Luigi Bosca De Sangre”, expresó Roberto Arizu, presidente de la bodega. Luigi Bosca De Sangre surge de la selección de las mejores parcelas de los viñedos de Finca Los Nobles, en Las Compuertas, y de Finca El Paraíso, en Maipú, Mendoza. El potencial de guarda de este vino es de 15 años.
Séptima, llena de novedades La bodega perteneciente al Grupo Codorníu lanzó al mercado la cosecha 2010 de su etiqueta Séptima Sauvignon Blanc. Se trata de la segunda añada de este sutil y elegante varietal que fue elaborado con uvas provenientes de la zona de Agrelo, Luján de Cuyo. De color amarillo verdoso, este blanco es tan expresivo en nariz (aromas frescos, entre los que se distinguen el pomelo rosado y la lima, que se entremezclan con dejos minerales) como en boca (entrada fresca gracias a un equilibrio entre la acidez y el alcohol y sabores claramente cítricos). Un vino ideal para beber solo o acompañando frutos de mar. Sin embargo, no todas las novedades de Séptima pasan por las botellas, ya que también acaba de renovar el diseño de su sitio web (www.bodegaseptima.com), haciéndolo más dinámico e interactivo.
Más premios para Lagarde
Navarro Correas vuelve a Ligier Luego de estar ausente durante un tiempo, a partir del mes de noviembre Navarro Correas suma todo su portfolio a la oferta que Ligier brinda a los amantes del vino. En todos los locales, ya se pueden encontrar las etiquetas Navarro Correas Colección Privada, Alegoría, Structura y la línea de espumantes compuesta por Navarro Correas Extra Brut, Nature, Brut Malbec Rosé y Grand Cuvée. 6
La centenaria bodega cuyana fue galardonada con un Trophy durante la última edición de la International Wine and Spirit Competition (IWSC) por su etiqueta Henry Gran Guarda N°1 2007. Este elegante tinto forma parte de la línea Henry, que está compuesta por vinos que sólo salen al mercado cuando la cosecha genera añadas que superan los niveles de calidad estándares. Elaborado a partir de uvas provenientes de viñedos de más de 100 años y criado durante 24 meses en barricas de roble de primer uso, este blend está conformado por 51% de Cabernet Sauvignon, 32% de Malbec y 17% de Syrah. Los Trophies de IWSC premian a los mejores vinos concursantes en cada una de las categorías específicas y son designados luego de exhaustivas degustaciones.
Lo nuevo de RJ Viñedos
La línea de varietales Portillo renovó su imagen
El establecimiento enclavado en el Valle de Uco lanzó al mercado un nuevo ejemplar de alta gama: Joffré e Hijas Premium Cabernet Sauvignon 2006. Se trata de un varietal elaborado a partir de uvas provenientes de un viñedo situado en Tunuyán. Este exponente ya ha sido galardonado con una medalla de plata en el concurso internacional Selections Mondiales des Vins Canada 2010. Así, este nuevo varietal llega para sumarse a los ya reconocidos Joffré e Hijas Premium Malbec y Joffré e Hijas Premium Merlot luego de 14 meses de crianza en barricas de roble y más de un año de estiba en botella.
Salentein modernizó la etiqueta de su línea de varietales jóvenes (Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y un rosado de Malbec) con el fin de resaltar su fuerza y elegancia. La nueva imagen, diseñada por el reconocido Santiago Zemma, representa las fincas de Salentein vistas desde arriba, y le muestra al consumidor la inmensidad de los Andes y un terruño único. Portillo ofrece una amplia gama de vinos muy aromáticos, con gran concentración frutal y cada vez más estructura. Año
Viniterra ahora pertenece a Cepas Argentinas La compañía líder en producción y distribución de bebidas, Cepas Argentinas, adquirió Viniterra, uno de los establecimientos vitivinícolas pioneros en el concepto de bodegas boutique. En línea con su estrategia de crecimiento, esta operación contribuye a
ampliar su portfolio actual y permite el acceso directo al mercado del vino a través de una gama de productos de una destacada relación precio-calidad. Ubicada en la zona mendocina de Luján de Cuyo, Viniterra es la última creación del enólogo italiano de trayectoria internacional Adriano Senetiner, quien permanecerá al frente de la producción y elaboración de todos los vinos. Actualmente, las operaciones comerciales de Viniterra rondan las 120 mil cajas anuales, de las cuales se destina un 60% al mercado interno y un 40% al externo.
Humberto Canale Blush estrena packaging En los últimos años, los vinos rosados han logrado una marcada tendencia en la preferencia de los consumidores. Nada más placentero que una copa de rosado a la hora del atardecer como culminación de una larga jornada de trabajo o en un mediodía de fin de semana al aire libre... Protagonista de este crecimiento ha sido Humberto Canale Blush, un rosé elabo-
rado con 100% de Merlot, proveniente del Alto Valle del Río Negro, que hoy estrena una nueva presentación. En su nuevo packaging se destaca la botella cónica que le aporta más elegancia y una etiqueta sobria, moderna y minimalista que le da realce a la marca. www.vinotecaligier.com
tras año se superan desde el color, el aroma y la jugosidad en la boca, al resaltar los descriptores de cada uno de los cepajes y otorgar diferentes propuestas a un consumidor cada vez más informado y que busca sorprenderse constantemente.
El Esteco presentó sus burbujas 2010 Anticipándose a los brindis de fin de año, el establecimiento salteño El Esteco lanzó las cosechas 2010 de su línea de espumantes. Por un lado, El Esteco Extra Brut, un corte elaborado a partir de Torrontés (40%), Chardonnay (55%) y un toque de Malbec. Es ideal para acompañar mariscos, pescados, tablas de quesos y postres. Por el otro, El Esteco Rosé, un vino elaborado con un 95% de Pinot Noir y sólo un 5% de Malbec. Delicado y persistente, es una buena alternativa para acompañar entradas, pastas livianas y postres. Y por último, El Esteco Torrontés Dulce, un varietal con 40 gramos de azúcar residual que le otorga un dulzor especial. De sabor fresco y delicado, esta nueva etiqueta es perfecta para beber como aperitivo o para acompañar tortas. 7
cepajes
Por Salvador Arzak
Fotos de Andrés Martellini
Chardonnay la reina que no abdica al trono
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Tal como ocurre entre los tintos con el Cabernet Sauvignon, la Chardonnay está rodeada de un halo de realeza, refinamiento, elegancia y sofisticación. Es la más importante de las cepas blancas y la preferida de los enófilos de todo el mundo. En nuestro país produce vinos que se destacan por un carácter intenso, aunque existen algunos ejemplares que buscan la mineralidad y la frescura.
La clave de los Chardonnay argentinos pasa por equilibrar su frescura con una crianza en madera que no sea excesiva, algo que se está logrando de a poco
Pasan los años y queda claro que nadie
ta al terruño y entrega, además de sus
diferenciación del resto. Y, por el otro,
hace tambalear el reinado de la Char-
tradicionales notas, algo del carácter del
más allá de que suene descabellado,
donnay, la variedad blanca más elabo-
lugar, quizás ciertos dejos minerales o
como consecuencia de esta moda que
rada y consumida en el mundo; una
posibles toques melosos o florales…
exigía mencionar el cepaje para ad-
cepa que da vida a grandes ejemplares
Sus virtudes naturales son muy amplias
quirir una botella, los nuevos aficiona-
en la Borgoña francesa, como el mon-
y tiene una extraordinaria versatilidad
dos se sentían muy cómodos al pedir
trachet, el mersault y el prestigioso
para crecer en los más diversos tipos
Chardonnay, ya que en aquel enton-
chablis, pero también al vino más fa-
de climas y suelos. Pero, como si fuera
ces era uno de los pocos varietales
moso: el champagne.
poco, bien trabajada desde el viñedo
fáciles de pronunciar en casi todos los
Como suele ocurrir con la mayoría de
puede dar vinos magníficos, complejos
idiomas. Y, como se puede imaginar,
las castas vínicas, todo el glamour de
y elegantes.
esto se convirtió en una ventaja com-
su procedencia y las leyendas que in-
Es por eso que los consumidores ado-
petitiva inmediata.
volucran regalos de condes y cruzados
ran el Chardonnay y de ahí su éxito
En cuestiones más técnicas, hay que
medievales están siendo desbaratadas
comercial, impulsado principalmen-
decir que al ser una uva con cuerpo,
con los análisis de ADN. En este caso,
te por los bodegueros de los Estados
cuando se la vinifica tiende a adoptar
las investigaciones genéticas de la doc-
Unidos, a quienes les salió muy bien
una buena estructura y suele llevarse
tora Carole Meredith en la Universidad
la estrategia de competirle de igual a
muy bien con la crianza en madera.
de California-Davis, junto a grupos
igual a Francia.
El problema es que, muchas veces, se
de científicos, han demostrado que la
En este aspecto, más allá de los lo-
ha tendido a sobretostar el Chardon-
Chardonnay es un cruce autóctono y
gros conseguidos en cuanto a la cali-
nay en el Nuevo Mundo y que ya des-
espontáneo de Pinot y Gouais Blanc,
dad, hubo dos factores que acrecen-
de el aroma se perciba más el roble
dos uvas antiquísimas oriundas de Eu-
taron el fanatismo y que permitieron
que la fruta. Pero, por suerte, estas
ropa central.
que los encantos del Chardonnay se
cuestiones fashion están cediendo y
Pero más allá de saber a ciencia cierta si
desperdigaran por todos los rincones
se encuentran exponentes más equi-
su origen fue en tal o cual sitio, lo cierto
del planeta. Por un lado, la fiebre va-
librados, elegantes y redondos, en los
es que la notoriedad conseguida con el
rietal que contagió a cuanto wine lo-
que prevalece el buen uso de la fer-
correr del tiempo trascendió límites in-
ver pudo; las etiquetas comenzaron
mentación maloláctica (fenómeno na-
sospechados y en la actualidad no existe
a mostrar orgullosas el nombre de la
tural que transforma el fresco y pun-
país productor que no la tenga implan-
única cepa con la que se elabora el
zante ácido málico del vino en el más
tada. Esté donde esté, siempre se adap-
vino como una suerte de símbolo de
cremoso ácido láctico, el de la leche).
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cepajes
Cada vez más las bodegas apuestan a los Chardonnay de alta gama, que mejoran año tras año
calle pudo domar las untuosidades causadas por el roble y hacer prevalecer la fruta y la frescura, sin dejar de ser uno de los tops de la categoría. Un caso particular –y digno de descorchar en cualquier oportunidad– lo constituye el Trapiche Gran Medalla Chardonnay; se trata de un agradable blend de terruños mendocinos (las uvas provienen de Los Árboles, Tupungato y Altamira) que deja entrever y apreciar en la copa destellos y notas muy especiales. Así podríamos seguir mencionando muchos otros que, por suerte, ya llegan al mercado con características varietales definidas y un buen equilibrio entre la frescura ácida, el perfil frutado primario y los eventuales rasgos que aporta el paso por madera, lejos del modelo típico de los noventa que proponía vinos densos con elaboración completa en barricas nuevas (al modo de California). Estas muestras –como las mencionadas– parecen demostrar que hay un buen futuro, aunque todo indique que nuestro destino de éxito vínico tenga una tonalidad diferente al blanco.
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Chardonnay argentino
de enología de la casa, siguió con esa
Los resultados alcanzados en estas tie-
misma escuela y en 2006 logró hacer un
rras en los últimos quince años son su-
Chardonnay Single Vineyard excepcional
mamente prometedores. Aquí también
con uvas del viñedo Adrianna, situado a
se encuentra en todas las regiones vi-
una altura de casi 1.500 metros sobre
tivinícolas del país porque son muy po-
el nivel del mar, al pie de los Andes, en
cas las bodegas que no poseen un blan-
Gualtallary: el Angélica Zapata Chardon-
co entre sus etiquetas, entre las cuales
nay, uno de los ejemplares que mejor
siempre hay un Chardonnay.
nos representan en el mundo.
En la Argentina quedó demostrado que
Otro ciento por ciento Chardonnay
las zonas frías son las más aptas. Por
muy recomendable, también nacido en
eso, la Patagonia y el Alto Valle de Uco
la década del 90, es el Finca Los No-
asoman como las principales regiones.
bles Chardonnay de Luigi Bosca: uno
También, en este sentido, mucho ayu-
de los blancos locales más complejos,
dó la obsesión de Nicolás Catena quien,
voluptuosos y de los pocos que logran
luego de un viaje a Napa Valley, se pro-
ganar atributos en botella con el paso
puso lograr aquí un Chardonnay de alto
del tiempo. Al igual que el Monteagrelo
nivel. Compró barricas, contrató a Paul
Chardonnay de Walter Bressia, un vino
Hobbs, el flying winemaker por ese en-
de autor que, cosecha tras cosecha,
tonces considerado Mr. Chardonnay, y se
muestra una increíble evolución. Pero
puso a trabajar con su enólogo residen-
si de progreso acelerado se trata, el
te, José Pepe Galante (hoy en Salentein).
Primus Chardonnay de Salentein es el
Más tarde, Alejandro Vigil, el nuevo jefe
mejor ejemplo: con pocas añadas en la
Muchas etiquetas ya han pasado la barrera de los $100, algo poco común tiempo atrás
VINOS GUARDADOs
Por Fabricio Portelli
Fotos de Andrés Martellini
Primus juventud y elegancia
A Bodegas Salentein, pionera en la elaboración de vinos premium en el Valle de Uco mendocino, le tomó sólo diez años consolidar esta etiqueta como una de las más prestigiosas y exclusivas de la Argentina. Beber cualquiera de las partidas limitadas de los cuatro varietales que componen la línea es sentir la evolución y el potencial de un oasis productivo único. 14
Desde un comienzo, la línea Primus de
No hace mucho tiempo, tuve la fortuna
Salentein se concibió para formar parte
de participar de una cata inolvidable que
de la elite del vino argentino: cuidados
realizó la bodega con cada uno de los ex-
extremos en los viñedos, uvas de alta ca-
ponentes que están hoy en el mercado,
lidad enológica, una vinificación muy cui-
más algunas cosechas guardadas de los
dada, prolongadas crianzas en roble fran-
primeros Pinot Noir y Merlot de alta gama
cés, tiempos considerables de estiba… Y,
que se elaboraron en nuestro país.
lo más importante, su exclusividad, fruto
Una vez terminada la cata, saqué con-
de sus partidas limitadas, con la respecti-
clusiones que pueden servir a todos
va numeración de la botella incluida.
los aficionados que quieren comen-
En síntesis, los Primus están reservados
zar a disfrutar alguno de los Primus, o
para pocos. Se trata de cuatro varietales
bien seguir haciéndolo. En primer lu-
(Pinot Noir, Merlot, Malbec y Chardonnay)
gar, puedo asegurar que el Pinot Noir
que en sólo una década se posicionaron
mendocino bien elaborado evoluciona
como grandes ejemplares locales.
excepcionalmente. Por otra parte, hay
Salentein es una casa vinícola que na-
que decir que el Merlot del Alto Valle
ció moderna, tanto en apariencia como
de Uco es cosa seria, más allá de que
en estilos de vinos, y que en muy poco
el mundo lo esté marginando en la ac-
tiempo supo conquistar paladares al-
tualidad. Y por último, reafirmar que
rededor del mundo. Y más allá de la
el Malbec ha mejorado respecto de su
respecto de la madera, incluso demostró
imponencia de sus más de 2.000 hec-
cosecha inicial (la 2003) porque con la
tener un buen potencial de guarda.
táreas al pie de la Cordillera (con 700
añada actual ya no quedan dudas de
Aquí hay un breve resumen de los más
de ellas implantadas con vides) y de
que merece ser Primus.
destacados de esa cata memorable.
su vanguardista establecimiento, son
Claro que no hay que olvidarse del Char-
De todas formas, le recomiendo que si
esos tintos y blancos con cuerpo y
donnay, un blanco elegante y profundo,
tiene que pensar en un vino para una
concentrados, pero siempre elegantes
pero a la vez contundente por sus casi
ocasión especial, déjese tentar por los
y frescos, los que la identificaron des-
15º de alcohol. Eso sí, se nota que la fru-
Primus, sin importar la añada: una lí-
de siempre.
ta cada vez toma un mayor protagonismo
nea top como ésta no defrauda.
Los Primus han sido la primera línea de varietales premium cuyas uvas son todas del Valle de Uco. La colección está compuesta por un blanco de Chardonnay, y tres tintos, un Malbec, un Merlot y un fantástico Pinot Noir
@LigierVinotecas
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VINOS GUARDADOS
mineral en este vino, que atrae. Aunque resulta un poco concentrado y cálido, no deja de ser carnoso, sus taninos se mantienen bien incipientes y su final especiado refresca y equilibra el final de boca.
Primus Malbec 2006 | Salentein Se nota que es un Malbec que se apoya en la fruta, roja y fresca, bien típica de los grandes ejemplares de la altura mendocina. De ataque franco y algo concentrado, pero a la vez con buena fluidez. Bien moderno y quizás algo joven como para exigirle complejidad, pero suma-
Primus Pinot Noir 1999 | Salentein
mente equilibrado. Es evidente que ga-
Su nariz limpia y su agradable frescu-
nará mucho más con la estiba.
ra son muy apreciables, tanto como su nítido carácter de cerezas negras, bien
Primus Chardonnay 2006 | Salentein
del varietal. Se nota que hay una lógica
Son pocos los exponentes locales de
evolución y si bien en nariz está mejor
grandes Chardonnay que no pequen de
que en boca, su paladar vivaz y los sua-
untuosos y mantecosos debido al pro-
ves dejos terrosos que persisten en el
tagonismo del roble. En este 2006 de
paladar son dignos de destacar.
Primus hay una fruta muy fresca que se lleva muy bien con los ahumados de
Primus Merlot 2002 | Salentein
la barrica. Por otra parte, su destacada
Sus aromas son bien de Merlot. Es cierto
frescura equilibra su potencia; resulta
que son profundos, algo vegetales y ma-
así un vino con carácter, pero bastante
duros, pero no quedan dudas al respirarlo
armónico. Seguramente mejorará con
de qué varietal se trata. También hay algo
un par de años más de guarda.
José Pepe Galante, un enólogo diferente que busca dejar su huella Experiencia en el corazón del Valle de Uco
transformó en el nuevo jefe de enología de Salentein. Por supuesto que no es para nada nuevo en el Valle de Uco, sino que trae consigo una vasta experiencia trabajando con fincas y uvas de esta zona. Una de las claves de este enólogo es su estilo. Lejos de subirse a las modas pasajeras o de hacer vinos con perfil vacío, sin identidad de origen, él siempre elaboró grandes ejemplares, modernos pero que mantenían a rajatablas la identidad del vino argentino: blancos y tintos afrutados, amables en el paladar y muy equilibrados, sin astringencias y redondos en todo momento. En Salentein tiene un gran desafío: mantener la calidad
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José Pepe Galante es mucho más que un winemaker. Es,
que desde hace años identifica a la bodega, pero sumán-
por su conocimiento y trayectoria, uno de los enólogos
dole su expertise y su personalidad. Su intención es hacer
con mayor experiencia de la Argentina, y uno de los íco-
auténticos vinos de terruño, ejemplares que sean emba-
nos de la vitivinicultura moderna nacional.
jadores de esta zona única en el mundo y que lleven en la
Durante años se desempeñó como jefe de enología de la
botella un pedazo de esta tierra.
bodega Catena Zapata, y fue quien recibió a muchos de
Sin dudas, con los años se irá mostrando su estilo tan
los enólogos consultores de todo el mundo que el esta-
particular con el que ha seducido a consumidores locales
blecimiento vinícola recibía. Allí hizo ejemplares memora-
y del mundo entero. Amantes del vino que disfrutan de
bles, que marcaron un hito en la industria.
los ejemplares genuinos, compactos y sensuales, y ade-
Pero desde el año pasado José tomó un nuevo rumbo y se
más, fieles ejemplares de este terruño inigualable.
Etiquetas para festejar
La ĂŠpoca del brindis llega en el mejor momento, no sĂłlo por las ganas de todos de celebrar, sino por la amplia y dinĂĄmica oferta de espumantes nacionales e importados que existe en la actualidad.
espumantes
Por Fabricio Portelli
Fotos de Andrés Martellini
Los espumantes de alta gama elaborados según el método Champenoise son cada vez más comunes tanto en bodegas pequeñas como en grandes establecimientos
El Bohème de Luigi Bosca es sin dudas uno de los más encumbrados ejemplares que han sido elaborados en suelo patrio
Se sabe que en la Argentina, así como
La fuerza de la diversidad
en los países más tradicionales en
Se dice que todo cambio es para bien
cuanto a consumo y conocimiento de
por los compromisos que suele generar,
vinos se refriere, las burbujas ocupan
aunque indudablemente, con los he-
un lugar especial, casi de privilegio, en-
chos consumados las excepciones sue-
tre las preferencias de los wine lovers.
len aparecer. Sin embargo, en lo que
Aquí el amor incondicional viene de la
refiere a espumantes se ha producido
época en la que el “champán” y nuestra
una evolución lógica que ha provocado
música ciudadana (el tango) bailaban
un incremento sustancial de propues-
juntos en cada esquina porteña, allá
tas que no tiene precedentes.
por la década del 30 del siglo pasado
Pero para poder tener hoy un sinfín
cuando el glamour lo invadía todo.
de alternativas para brindar hubo que
Los argentinos llegamos a estar en
aprender algunas lecciones. Hacia fi-
el top ten mundial del consumo per
nes de los noventa, algunas etiquetas
cápita de espumantes, un hecho que
nacían simplemente para completar el
permitió que, a partir de la década del
portfolio de la casa. Es decir que la in-
50, muchas etiquetas de renombre in-
tención del bodeguero era poder ofre-
ternacional se instalaran en esta tie-
cer un pack completo al consumidor,
rra –o llegarán a las copas– y se lucie-
desde el blanco ligero para el aperitivo
ran como en las grandes capitales.
hasta el espumante del brindis final,
Entrado el nuevo milenio, nuestros vi-
con lo cual la mayoría de las veces,
nos comenzaron a vivir su mejor eta-
la calidad no era el principal atributo.
pa. Esta situación constituyó indiscu-
Algo similar ocurrió con los vinos y el
tiblemente un verdadero renacimiento
auge varietal. No obstante, el tiempo
de propuestas que, poco a poco, se
y la experiencia acumulada forjaron un
irían encaminando por el sendero de
presente diferente, mucho más nutrido
la calidad.
y totalmente consistente. Actualmente,
En la actualidad, con los grandes de
los espumantes argentinos poseen ca-
siempre consolidados y con nuevos ju-
racterísticas propias que se sienten en
gadores, la oferta es tan variada como
la copa y se pueden apreciar y disfrutar
consistente e incluye a los espumantes,
con todos los sentidos.
vinos que en estos días tienen un rol
Los enólogos, por ejemplo, les prestan
protagónico.
mucha más atención a los blends de
www.vinotecaligier.com
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Espumantes
Un caso similar, aunque sólo con una década de vida, es el de la bodega Séptima, perteneciente al grupo Codorníu. Estos catalanes, expertos y referentes del cava (espumante hispano por excelencia), nos conquistaron con sus María: refrescantes, equilibrados y muy recomendables por su precio. Pero la interesante oferta de Ligier no se termina allí porque hay otro grupo de establecimientos que también se sumó con sus propuestas burbujeantes de serias intenciones. Uno de ellos es Carlos Pulenta, quien decidió junto a sus hermanos elaborar un vino de lujo para celebrar los 90 años de su padre: don Antonio, un prócer vivo de nuestra También extranjeros, los champagnes franceses ostentan una elegancia y complejidad única, producto del terroir y del know how que desde hace siglos atesoran los galos
vitivinicultura. Así nació el Progenie en 2005, uno de los espumantes más delicados del mercado.
los vinos base. Es por ello que la pare-
les lo que está dentro de la copa habla
Otra etiqueta muy exclusiva es el Brut
ja Pinot Noir-Chardonnay se ha posi-
por sí solo. Distinto es si se lo sirve en
Royal de Bressia, un vino de autor, ele-
cionado como la más elegida porque,
la mesa, acompañando la comida, ya
gante y complejo, que muestra a Wal-
más allá de ser los dos cepajes más
que es allí donde estos espumantes
ter –su hacedor– como si hubiese naci-
empelados en la Champagne france-
cumplen la misma función que blancos
do en la mismísima Reims, la capital del
sa, están revelando cada vez mejor
y tintos, y en definitiva, es el resultado
champagne.
su tipicidad en suelo patrio. Pero hay
de una combinación de múltiples facto-
Para los amantes del terruño, también
más, porque se elaboran espumantes
res (comida, lugar, compañía, servicio y
hay distintos orígenes para elegir: de
a base de Viognier, con toques de Se-
un largo etcétera).
Salta, los de El Esteco; de San Juan,
millón, incluso con Bonarda y Malbec.
Para elegir no hay nada mejor que te-
los de Callia; o de la Patagonia, los Del
Sin embargo, la diversidad también está
ner a disposición y a mano una amplia
Fin del Mundo. Estos últimos llevan la
en el terruño (ejemplares de Torrontés
gama de opciones. Por un lado, están
firma de Marcelo Miras, quien desde
de La Rioja y de Salta que ya dan que
los grandes jugadores de siempre,
el 2002 hace un Extra Brut de tono
hablar) y en la vinificación (ya no sólo
aquellos que apuestan por las burbujas
salmón rosado muy tentador que, en
se elabora con el método tradicional
desde hace varios años, tales los casos
–Champenoise–, sino que el Charmat
de Luigi Bosca, Navarro Correas y Tra-
ofrece muy buenas opciones).
piche. Tres nombres importantes que
Por otro lado, el dominio del manejo de
se volcaron a la elaboración de espu-
las lías (levaduras que cumplieron su
mantes con la misma decisión y pasión
función dentro de la botella) se convirtió
que con sus vinos tranquilos. Por eso
en el punto clave para darles compleji-
Luigi Bosca ya cuenta con media doce-
dad a los exponentes de alta gama.
na de etiquetas (desde La Linda Extra Brut hasta el Bohème, pasando por el
20
Mucho para elegir
flamante rosado Prestige) y Trapiche
El precio suele ser una de las principa-
con las suyas y la solidez que lo carac-
les variables que deciden la compra de
teriza, al igual que Navarro Correas y
una botella. No obstante, a la hora de
sus elegantes y distintivas botellas.
seleccionar un espumante entran en
También están las grandes casas del
juego muchas otras circunstancias. Ya
mundo con sus versiones locales, como
sea como regalo, descorchándolo en
Mumm de Pernod Ricard, que desde su
casa o eligiéndolo en un restaurante,
bodega en San Rafael es protagonista de
este vino es el que marcará diferencia
los brindis nativos desde hace décadas.
de entrada porque no es uno más, sino
La prueba de que gusta y tiene suceso
el elegido para el brindis o la copa de
está en la ampliación de su portfolio con
bienvenida: dos momentos en los cua-
la línea Domaine.
Espumantes
el presente, tiene más Pinot Noir que
gico del grupo, salen exponentes su-
Chardonnay. Y, obviamente, esta vuel-
mamente delicados, tanto en la línea
ta por el territorio nacional termina
Saint Felicien como en la DV Catena
en Mendoza con curiosidades como el
con su austero Nature de perlage per-
Dolce de Lagarde, más allá de su so-
sistente que nada tiene que envidiar a
brio Extra Brut; los de Alta Vista, ya
los champagnes que también se pue-
sea su Extra Brut o su Atemporal con
den conseguir en el país, como el Pom-
algo más de personalidad; el Animal
mery, el Cordon Rouge de Mumm y el
de Ernesto Catena Vineyards, quien
Perrier-Jouët con su elegante botella.
también hace los misteriosos Alma Ne-
Los mencionados y muchos otros son
gra, tanto en versión Extra Brut como
los verdaderos responsables de que
Rosé. Pero hay más con este apellido
los argentinos cada vez más deseemos
prestigioso porque atrás quedó ese
brindar no sólo en las fiestas, sino cada
joint venture con Robert de Schlum-
día de nuestras vidas… Porque de eso
berger que diera vida a ese glorioso
se trata, de celebrar.
e inolvidable espumante de la cosecha 2001. En nuestros días, de la mano de Alejandro Vigil, el responsable enoló-
Burbujas constantes finas y buena acidez son dos claves que deben tener estos vinos
Método Champenoise para la elaboración de espumantes
1 Las uvas para el espumante son las primeras en cosecharse, para conservar una buena acidez.
2 Primera fermentación en tanques de acero inoxidable para hacer el vino base.
6 Pupitre: las botellas son puestas de manera transversal para que las borras se concentren en el cuello de la botella. A mano, se van girando paulatinamente. Finalizado el proceso, se deja el vino sobre sus propias levaduras que le aportan sus características organolépticas, en estiba.
7 Se congela el cuello de botella con las borras.
22
8 Degüelle: al destaparse, las borras congeladas son expulsadas al exterior.
9 Dosaje: es la última instancia que el enólogo tiene para darle el toque final al espumante con el licor de expedición.
3 Se mezclan las distintas variedades de uva para lograr el corte final del vino base.
4 Embotellado: se agregan al vino base azúcar y levaduras para la segunda fermentación.
5 Segunda fermentación en botella. El vino fermenta nuevamente y el gas carbónico generado se integra.
10 Tapado final con corcho. 11 Etiquetado de la botella.
vinos
Recomendados por
ligier
Recomendados LIGIER
Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son guardados y otros, nuevas añadas de los clásicos de siempre, pero todos merecen ser descubiertos.
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Gala 3 Bodega Luigi Bosca
Fond de Cave Reserva Bonarda Bodega Trapiche
Don David Torrontés Bodega El Esteco
Uno de los pocos blends blancos de alta gama
Esta cepa viene pegando fuerte y este ejemplar
Un genuino exponente de la altura norteña:
argentinos. Con carácter, enjundia, cuerpo y
de precio medio marca la pauta de la excelente
fresco, tropical, con mucha fruta y bien
estructura frutal, todo lo que se le debe pedir a
calidad que puede lograr en suelo patrio.
impetuoso, ideal para disfrutar en las épocas de
un blanco en la mesa.
Un tinto excepcional.
calor como aperitivo.
Lagarde Malbec Bodega Lagarde
Reserva Del Fin del Mundo Cab. Sauv. Bodega Del Fin del Mundo
Tinto francés que Lurton elabora en la AOC
Un Malbec de Luján de Cuyo excepcional,
Gran ejemplar de Cabernet Sauvignon que llega
Maury. Delicado equilibrio en boca entre azúcar,
equilibrado, con muy buena fruta y una crianza
desde la Patagonia con toda la frescura de sus
acidez y taninos, con una excelente persistencia
en barricas que suma estructura y elegancia.
valles y su ímpetu frutal a flor de piel. Compacto
aromática. Perfecto para acompañar chocolates.
Ideal para combinar con carnes grilladas.
y elegante como pocos varietales.
Arnaldo B Bodegas Etchart
Colección Privada Selección del Enólogo Bodega Navarro Correas
Alta Vista Rosé Bodega Alta Vista
Un assemblage con todas las letras. Complejo,
Un vino único, que se elaboró mediante la
Un rosé con todo lo que tiene que tener:
profundo y con el sol de Salta que se despereza
mezcla de varietales especialmente seleccionados
frescura, chispa, tensión y mucha fruta fresca.
desde la copa. Es el vino ícono de Etchart y una
por Gaspar Roby, el winemaker de la casa. Ideal
Inmejorable para beber de aperitivo en las tardes
etiqueta para lucirse.
para hacer un regalo.
y noches de verano.
Recomendados LIGIER
Maury Bodega François Lurton
www.facebook.com/vinotecaligier
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Piel Negra Pinot Noir Bodega Bressia
Dante Robino Merlot Bodega Dante Robino
Este cepaje de origen español luce toda su
Un Pinot Noir de altísimo nivel, complejo,
Un muy interesante Merlot que hace honor a
tipicidad en este vino recio, potente y muy bien
elegante y de gran cuerpo y concentración. Obra
la variedad con este ejemplar redondo, sensual,
equilibrado. Su crianza en barricas de roble le
del genial enólogo Walter Bressia, un hacedor de
de muy buen volumen y textura sedosa. Puede
sumó cuerpo y estructura.
vinos de autor como pocos.
beberse ya, pero mejorará con el tiempo
Numina Gran Corte Bodega Salentein
Padrillos Pinot Noir Bodega Ernesto Catena
Joffré e Hijas Gran Chardonnay Bodega Joffré e Hijas
Uno de los primeros grandes blends argentinos
Qué bueno poder disfrutar de un Pinot Noir de
Un Chardonnay que equilibra cada uno de sus
Recomendados LIGIER
Séptima Tempranillo Bodega Séptima
26
elaborados con uvas de altura del Valle de
gran nivel y con destacada tipicidad, por un
componentes. Es fresco pero al mismo tiempo
Uco. Concentrado pero redondo, con todos sus
precio accesible. Éste es un excelente ejemplo
tiene estructura y volumen, lo cual lo hace ideal
componentes en equilibrio y armonía.
que hay que tener en cuenta a menudo.
para acompañar pescados grasos.
Íntimo Bodega Humberto Canale
Finca Las Moras Reserva Malbec Bodega Finca Las Moras
Alion Bodegas y Viñedos Alion
Desde el Alto Valle del Río Negro, Patagonia
Un Malbec especial que llega de San Juan, con
Con la estirpe de la afamada Vega Sicilia llega
expresión frutal y algo especiada, y una fluidez
a nuestro país este tinto del Duero; complejo,
que lo hace bebible gracias a su armonía y su
elegante y sublime. De perfil moderno pero de
balanceado y con el alma de frutas frescas.
redondez de boca.
alta alcurnia que se muestra en cada trago.
Astrales Bodega Astrales
Pétalos del Bierzo Descendientes de J. Palacios
Camins del Priorat Álvaro Palacios
Un genuino tinto español, proveniente de la
Originario de Bierzo, este tinto proviene de
El joven enólogo Álvaro Palacios es uno de los
Recomendados LIGIER
argentina, llega este blend que hizo historia en las mesas argentinas. Porque es carnoso,
Rivera del Duero, elaborado en partidas limitadas
una selección de las mejores parcelas que la
winemakers de moda españoles. Este Carmins
y que llega a la Argentina para seducir a los
familia Palacios tiene en esta zona de España.
que llega del moderno terruño del Priorato ha
consumidores locales.
Imperdible, diferente a todo lo conocido.
seducido al mundo entero.
@LigierVinotecas
27
Mora Negra 2003 Bodega Finca Las Moras Un fantástico corte de 70% Malbec y 30% Bonarda provenientes de viñedos antiguos de San Juan. Luego, este tinto con enjundia y mucha estructura pasó alrededor de 15 meses criándose en barricas nuevas de roble francés. Hoy está redondo y con todas sus aristas domadas.
Salentein Syrah 2000 Bodega Salentein Es muy interesante ver cómo evolucionó este Syrah con uvas provenientes del Valle de Uco. Es especiado, compacto y sumamente sedoso gracias al tiempo que ha pasado en estiba. Un vino que tiene mucho para dar, que acompaña carnes rojas no muy sazonadas.
Gran Vino 1990 Bodega y Cavas de Weinert
Recomendados vintage
Más de 20 años tiene este ejemplar excepcional elaborado por la bodega Weinert, en Luján de Cuyo. Sus aromas mustios e inolvidables invitan a uno a pasarse horas descubriendo nuevas aristas. En el paladar es pura seda, sin astringencias ni sequedades de ningún tipo.
Angélica Zapata Malbec Alta 2001 Bodega Catena Zapata Ya se sabe que el Angélica Zapata es una etiqueta icónica dentro de la vitivinicultura argentina. Este ejemplar elaborado con uvas de Luján de Cuyo y el Valle de Uco continúa ostentando fuerza y estructura, pero ya con todos sus componentes en armonía. Un imperdible. 28
Luigi Bosca Reserva Cab. Sauv. 2000 Bodega Luigi Bosca Se sabe que la bodega de la familia Arizu sabe trabajar muy bien la variedad Cabernet Sauvignon. Y aquí queda demostrado con este varietal que a pesar de tener 10 años de vida conserva fruta y vivacidad, manteniendo estructura y peso en boca.
Henry Gran Guarda Nº1 2001 Bodega Lagarde Se sabe que el vino ícono de la bodega Lagarde es siempre un ejemplar que puede gozar de una larga trayectoria. Este tinto de casi una década es una muestra. Terso, sedoso y amplio en aromas y sabores. Un equilibrio perfecto que merece ser disfrutado cuanto antes.
Conjuro 2005 Bodega Bressia Un tinto de neto corte autoral elaborado por
y Merlot originarias del Valle de Tupungato, ubicado a 1100 metros de altura. Es carnoso, bien estructurado y con fuerza.
Recomendados vintage
el genial enólogo mendocino Walter Bressia. Un blend de uvas Malbec, Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon Roble 1994 Bodega Trapiche Más de 15 años tiene este Cabernet Sauvignon que conserva su costado especiado y vegetal muy agradable. Posee un paladar franco, final refrescante y taninos todavía firmes. Un vino que reafirma el potencial de guarda de los Cabernet Sauvignon mendocinos. 29
Espirituosas
Por Juan Carlos Baucher
Fotos de Mark Tomaras
Johnnie Walker
el arte de la mezcla
Las generaciones de la familia Walker dieron un giro definitivo a la historia del whisky con la creación de los blends: combinaciones de diferentes whiskies de malta y de grano que rescatan los atributos y los distintos caracteres de cada uno de los componentes que participan. Bajo su impronta, la práctica de la mezcla, rápidamente, elevó su categoría a un arte en sí mismo.
Desde la Edad Media, el secreto de la producción de whisky fue pasando de boca en boca, de generación en generación, hasta que un pionero transformó definitivamente la historia de este destilado que representa la más genuina expresión de Escocia y sus terruños. Fue a comienzos del siglo XIX, más precisamente en 1820, cuando John Walker dio el primer paso en el pueblo de Kilmarnock, ubicado en la costa oeste escocesa, donde estableció una tienda en la que vendía té, café y, por supuesto, whisky. John Walker había adquirido una gran habilidad para combinar diferentes hojas de té y en aquel entonces comenzó a implementarla para la mezcla de los diferentes whiskies de malta y de grano que llegaban a su negocio y cuyos atributos eran muy variables. Así fue como, en busca de nuevos sabores para satisfacer a sus clientes, dio a luz los primeros blends. Este acto lleno de creatividad y de búsqueda de la excelencia (crear el whisky perfecto fue la obsesión de su vida) cambió para siempre el concepto de esta genuina bebida. A estos primeros pasos se sumaron los de su hijo Alexander, tan apasionado como su padre, quien hacia 1860 creó la botella cuadrada con la etiqueta inclinada; un diseño que, además de ser muy elegante, permitía transportar más botellas en menos espacio físico y, sobre todo, ser reconocida con mucha facilidad. Con el tiempo y el trabajo, el arte del blending comenzó a ser reconocido en 30
toda Escocia, llegó a Inglaterra y se des-
scotch más vendido en el mundo. Ideal
• Johnnie Walker Green Label
plegó por el mundo entero.
para combinar con otras bebidas por su
Creado mediante la mezcla de maltas
Los nietos de John Walker, Alexander II
gran versatilidad que le permite desdo-
de no menos de 15 años de crianza en
y George, fueron quienes consolidaron
blarse y brindar una intensa frescura
madera. Cada una de ellas trabaja en
Johnnie Walker como una marca global y,
dulce y ahumada, balanceada por la vai-
conjunto a la vez que conserva su in-
asumiendo un compromiso con la cali-
nilla y las especias, y un final cálido.
dividualidad y se unen en un equilibrio
dad, comenzaron a comprar destilerías,
perfecto que brinda el balance ideal. No
tal el caso de Cardhu (1893), a fin de
• Johnnie Walker Black Label
hay whisky de grano en la mezcla, lo
asegurarse la exclusividad del producto.
Llamado en sus comienzos Old Highland
que lo define como Pure Malt y le impri-
En 1909, con la salida al mercado del
Whisky por Alexander Walker, ya con su
me su carácter original.
Johnnie Walker Red Label y el Johnnie
etiqueta oblicua y resguardado en su
Walker Black Label, hace su aparición
botella de ángulos rectos inconfundi-
• Johnnie Walker Gold Label
“El caminante” (The striding man),
bles. Vive unos años como Special Old
A partir de las notas de cata guardadas
quien, desde esos días, cambió de ropa
Highland Whisky y es bautizado Johnnie
por sir Alexander Walker, se seleccio-
y dirección, pero jamás detuvo su mar-
Walker Black Label en 1909, nombre
naron sólo algunas maltas de las más
cha y se hizo cada vez más fuerte.
con el que se despliega por todos los
renombradas destilerías, con no menos
Los años fueron pasando y se incorpo-
continentes hasta convertirse en la ac-
de 18 años de añejamiento. Nace así
raron nuevos sabores y etiquetas. Para
tualidad en el whisky premium número
este whisky suave, meloso y delicado,
principios del siglo XXI, Johnnie Walker no
uno del mundo. Su fórmula secreta re-
originalmente creado para el centena-
sólo era la marca de whisky más grande
úne más de 40 whiskies de todos los
rio de la compañía. Quienes conocen
del mundo, sino también un símbolo in-
rincones de Escocia y es el más premia-
el placer de Johnnie Walker Gold eligen
ternacional de progreso. Su lema, Keep
do en su categoría. Complejo, profun-
beberlo muy frío llevándolo al freezer
Walking, es un sinónimo de atreverse, de
do, elegante. De color oro intenso con
por los menos 24 horas, forma en que
dar un paso más allá…
destellos naranjas. Al agregarle unas
se destaca el suave dulzor de vainilla y
Pioneros, auténticos y emprendedores,
gotas de agua, libera un dulzor de fru-
miel. Combinado con chocolate amargo
los Walker tomaron riesgos, sobrevivie-
tas frescas sobre un fondo ahumado,
es una experiencia única.
ron a guerras, lucharon contra la prohi-
atisbos de pasas de uva, higos y dátiles
bición y se transformaron en fuente de
con matices claros de vainilla.
• Johnnie Walker Blue Label La joya de la corona de Casa Walker.
inspiración hasta nuestros días.
Botellas numeradas individualmente. El
Las propuestas de Johnnie Walker
más premiado y aclamado whisky súper
Los factores de calidad que hacen úni-
premium. Único, supremo, la expresión
cos a los whiskies son los cereales de los
máxima del arte de mezclar, extrema-
valles escoceses; la pureza del agua que
damente raro por la escasez de sus
desciende por los ríos desde las monta-
componentes, la selección individual de
ñas; el fuego y la turba, que se amalga-
barricas excepcionales. Irremplazable,
man para maltear los granos e impregnar
ya que algunos de sus componentes
en éstos el carácter del suelo de Escocia,
provienen de destilerías desaparecidas.
y las barricas de roble para criar en las
Poderoso e intenso. Evoca el carácter
que el producto de la doble destilación
de los whiskies del siglo XIX, Posee el
en alambiques de cobre madura y evolu-
delicado balance de las maltas ahuma-
ciona hasta su momento óptimo.
das de la costa oeste y el elegante dul-
Todo este proceso se ve plasmado y
zor de las maltas de las Highlands.
amplificado por las distintas combinaciones en las etiquetas de Johnnie Walker, cada una con particularidades muy distintas entre sí. • Johnnie Walker Red Label En 1909, los Walker dan un gran salto con el lanzamiento de esta etiqueta junto a Johnnie Walker Black Label. En 1920 ya había logrado conquistar 120 mercados y se convirtió en la primera marca global. Es el preferido de los jóvenes y el www.vinotecaligier.com
31
Espirituosas
Por Ángeles Benedetti
Fotos de Andrés Martellini
ron
del Caribe a Buenos Aires A partir del siglo XVI, cuando la caña de azúcar fue traída por los españoles a sus dominios en la Indias Americanas, el ron se convirtió en la bebida por excelencia del Caribe. Desde entonces hasta la actualidad supo conquistar paladares (algunos muy famosos) alrededor del mundo. Descubra todos sus secretos y aprenda a disfrutarlo, solo o acompañado. 32
entonces la Real Academia Española a partir del diccionario de 1817. Los productores de los más afamados ejemplares de esta bebida son Cuba, las Antillas francesas, Santo Domingo y las antiguas colonias británicas (Barbados, Jamaica, Trinidad y Guyana). Dependiendo del origen, cada ron presenta características especiales en cuanto a estructura, sabor, color y aromas, aunque todos tengan como origen la melaza de azúcar. Con respecto al consumo, los rones añejos se suelen beber solos, mientras que los más claros y livianos son los más aptos para mezclas y tragos. Este aguardiente es muy versátil y ofrece posibilidades mucho más originales que el típico Cuba Libre. Por ejemplo, una medida de ron en un licuado de frutas tropicales, con hielo granizado, se convierte en un daiquiri frozen, y si se le agrega jengibre fresco rallado, puede incluso funcionar como un efectivo afrodisíaco. En la actualidad, mucho tiempo después de su descubrimiento, los rones están imponiendo una nueva tendencia alrededor del mundo disputándoles la supremacía a otros destilados. Su consumo creció a niveles impensados en los últimos Cada vez llegan más etiquetas de distintos orígenes y calidades. El consumidor argentino de a poco empieza a animarse a más
años y, como no podía ser de otra manera, esta moda ya
Este antiguo destilado de caña de azúcar fermentada es
Una bebida de celebrities
el protagonista de infinidad de historias, muchas de las
El ron se toma puro, como el cognac, pero también se puede
cuales incluso forjaron su prestigio y popularidad. Segura-
disfrutar en distintas combinaciones. La autoría del primer
mente, la definición más acertada de ron sea la del célebre
cóctel se le atribuye al pirata Francis Drake, quien, en las lar-
bucanero sir Henry Morgan, quien llegó a ser gobernador
gas noches de soledad durante sus travesías, solía mezclar
de Jamaica. Según sus propias palabras: “Es un amigo y
ciertos ingredientes con esta bebida. Sin embargo, la pasión
hermano para cuando estás solo en la oscuridad, una al-
más famosa por el ron es la del genial escritor y periodista
mohada cálida en una noche fría, un estímulo en la mejilla
estadounidense Ernest Hemingway. Entre 1954 y 1959, años
y un inspirador de proezas valientes e intrépidas”. Piratas
en los que vivió en Cuba, Hemingway se sentaba diariamen-
y navegantes consumían ron puro y, si bien la Royal Navy
te en el primer taburete del bar La Floridita y ordenaba un
lo utilizaba como anestésico, comenzó a proporcionarlo a
daiquiri (ron, limón y azúcar blanco refinado), aperitivo que
sus tripulantes como alternativa a su ración de cerveza,
descubrió una tarde veraniega en La Habana y que luego in-
llegó a la Argentina para quedarse.
motivo por el que hasta hace unos años era la bebida tradicional de la marina británica. Promediando el siglo XVIII, durante el pico de su popularidad, el almirante Edward Vernon decretó que se le debería añadir agua. Sin imaginarlo, este militar contribuyó con la cultura del ron ya que este modo de servirlo dio origen al popular grog (ron con agua caliente y limón), trago que entibiaba las noches parisinas en La Rhumerie, del Boulevard Saint Germain, muy frecuentado por el dramaturgo y escritor Eugène Ionesco y sus amigos. Aún hoy, el grog sigue siendo la especialidad de este bar, cuya barra cuenta con una amplia variedad de rones del mundo. La primera referencia al ron data del año 1650 en Barbados. Allí, en un informe de una visita a esta isla, el viajero Richard Ligon escribió: “La principal bebida embriagadora que fabrican aquí es el rumbullión, a base de caña de azúcar destilada, y constituye un alcohol infernalmente fuerte”. La palabra rumbullión proviene de un antiguo vocablo inglés que significa “tumulto”. Por abreviación, los ingleses lo llamaron rum y los franceses rhum, que se pronuncia “ron”. Así lo denominó
El escritor Ernest Hemingway fue un amante del ron. Mientras vivió en Cuba solía beberlo solo o mezclado en el daiquiri
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33
Espirituosas
brandy. De color ámbar rojizo, este ron se caracteriza por su aroma frutado, notas a miel y chocolate negro. El Santa Teresa Añejo, en cambio, resulta de una ingeniosa mezcla de rones de alta calidad criados cinco años en barricas y toneles de roble. La otra opción es el Santa Teresa Selecto, un destilado complejo y extra añejo (de hasta 10 años de maduración) que se caracteriza por su color ámbar, producto de la crianza en barricas de roble blanco. La
República
Dominicana
también
cuenta con dos grandes exponentes: Barceló Añejo (un ron oscuro elaborado con las mejores cañas de azúcar de la región y envejecido en barricas de roDe República Dominicana llega el Barceló Añejo, un ron oscuro elaborado con las mejores cañas de azúcar de la región y envejecido en barricas de roble americano de primer uso
ble americano de primer uso) y Barceló Gran Platinum (bien estructurado gracias a su linaje de rones envejecidos).
mortalizó en su novela Islas del golfo.
perfumadas notas cítricas del limón, la
Otro producto que se sumó a la ofer-
Actualmente, este sitio es considerado
lima y la toronja.
ta local es Captain Morgan, el segun-
por los expertos como uno de los siete
Otra de las marcas cubanas más impor-
do ron más vendido del mundo. Una
bares más famosos del mundo y se lo
tantes a nivel internacional es Havana
de sus principales características es
reconoce como la “cuna del daiquiri” en
Club. El Havana Club Añejo 7 Años es
la combinación de diferentes rones del
honor al escritor. También son conoci-
la personificación del ron cubano en su
Caribe junto con una mezcla secreta de
das las paradas de Hemingway en La
máxima expresión. Después de un lar-
especias que permite lograr su perfil de
Bodeguita del Medio, donde la especia-
go proceso de envejecimiento en barri-
aromas y sabores tan particular.
lidad son los mojitos (ron, azúcar, lima,
les de roble blanco, este exponente de
La bebida del Caribe ya está en Buenos
hojas de hierbabuena fresca –o men-
color caoba adquiere sabores fuertes y
Aires, sólo hay que animarse a descu-
ta– y agua con gas), una mezcla que
complejos.
brir sus encantos.
también disfrutaron otros famosos que
El Añejo Especial es el top de Havana
visitaron la isla, como Gary Cooper,
Club: combina la ligereza de los rones
Ava Gardner, Spencer Tracy y el filóso-
blancos y el potente aroma de los os-
fo Jean Paul Sartre.
curos, producto de una mezcla de destilados criados durante cinco años en
34
La selección de etiquetas
naves de añejamiento. El más joven de
Bacardi, que mudó su sede a Bahamas
la línea es el Añejo Blanco, un destilado
cuando estalló la revolución en Cuba,
ligero e ideal para elaborar los tradicio-
es la exportadora número uno y una
nales mojitos.
de las marcas más conocidas a la hora
El venezolano Pampero es otro de la
de hablar de ron. Su Bacardi 8 Reserva
elite. Se comenzó a elaborar en 1938
Superior es una bebida con cuerpo que,
y desde entonces ha contribuido a si-
después de ser añejada durante más de
tuar a su país entre los diez principales
ocho años en barricas de roble, presen-
productores y exportadores del mun-
ta toques de ciruelas, nuez moscada y
do. Dentro de su oferta se destaca el
vainilla. Entre las etiquetas más impor-
Pampero Oro (de sabor balanceado, con
tantes de la firma también se destacan
bouquet y color dorado) y el Pampero
el Bacardi Black Select, añejado cuatro
Blanco (más liviano e ideal para servir
años, que ofrece una fusión aromática
con soda y limón).
de frutas tropicales y vainilla; el Ba-
También proveniente de Venezuela, el
cardi Gold, más maduro y suave, con
Santa Teresa 1796 es el único destilado
toques de especias y frutas en un sutil
añejado totalmente mediante un pro-
fondo de roble; y el Bacardi Limón, que
ceso que tradicionalmente empleaban
combina toda la potencia del ron con
los productores españoles de jerez y
Los países centroamericanos productores de caña de azúcar son los que tienen el mejor ron
regalos ligier 2011
Elija
buenos regalos Box Fond de Cave Reserva caja forrada Bressia Royale
cofre Colecci贸n Vega Sicilia Ba煤l Elite
regalos ligier 2011
Elija ligier Valija Executive caja forrada Séptimo día
Colección cabernet de 6 botellas
Estuche forrado Perrier Jouët
Canasto Select
38
copas
Por Angelina Lucarelli
Fotos de Andrés Martellini
Black
la última tendencia en copas
Para aquellos que creían haber visto todo en materia de accesorios, Cristalería San Carlos sorprende una vez más a los amantes del vino con su nueva línea de elegantes y sofisticadas copas absolutamente negras.
a los gustos y necesidades actuales de los amantes de esta noble bebida. La primera innovación en la materia llegó de la mano de las copas especiales para catar varietales específicos o diseñadas según la región en la que se cultivó la vid. Sin embargo, la prestigiosa Cristalería San Carlos fue todavía más allá y lanzó su nueva línea Black de copas negras,
40
En los últimos años, el vino ha sabido ganarse un lugar cada
objetos súper modernos que le aportan clase y originalidad a
vez más importante tanto en fiestas y eventos como en la
una mesa. Además, otra de las particularidades es que pue-
mesa de todos los días. Al tiempo que se sofisticó el con-
den ser utilizadas en catas a ciegas para que el degustador
sumo, surgieron nuevas tendencias alrededor de tintos y
deposite toda la atención en las características aromáticas
blancos que permiten a los consumidores disfrutarlos en su
y gustativas dejando de lado el aspecto visual. Por ejemplo,
máxima expresión. Uno de los ejemplos más claros es el de
hay situaciones en las que el color de un vino no es el óptimo
las copas y sus novedosos formatos.
y por eso se lo desecha o condena; por el contrario, con una
El diseño de copa más adecuado para cada estilo de vino no
copa negra, el color no será determinante y se valorarán las
es una cuestión meramente estética, sino que está determi-
otras propiedades de lo que se está degustando. Con estos
nado por varios factores que implican, incluso, la distribución
objetos, incluso, sería posible degustar un blanco o un tinto
de las papilas gustativas en la lengua y la manera en que el
sin saber anticipadamente qué es lo que se beberá.
vino entra en la boca.
La innovadora línea Black de Cristalería San Carlos es lo últi-
Si bien las copas de material transparente (vidrio o cristal)
mo en materia de copas para degustaciones y celebraciones
son las más clásicas y utilizadas a la hora de disfrutar de un
especiales y ya se encuentra disponible en todos los locales
vino, fueron apareciendo nuevas alternativas que se adaptan
de vinotecas Ligier.