Imagine 07

VINOS | DELICATESSEN | REGALOS

OS R IN

V

de ligier

S

la revista

AD ND O

imagine

OME EC

Año 2 | N ̊ 07

espumantes

etiquetas para festejar ron

del caribe a buenos aires

Chardonnay

La reina que no abdica su trono

recomendados vintage

• nueva tendencia en copas • opciones para obsequiar en las fiestas

editorial El mes de diciembre me pone nostálgica. Me trae recuerdos de mi infancia feliz, hermosa, soñada. Siempre para estas fechas comenzaba a sentir la ausencia de papá y el agite propio del trabajo. Esto me indicaba que habían llegado las fiestas. Como todos los años, finalizado el ciclo escolar, con mamá y mis hermanos nos instalábamos en la casa de fin de semana y empezábamos con la pileta, los amigos, el calor, las bombitas de agua… ¡Las vacaciones! Papá llegaba más tarde, con el cuerpo cansado, pero el espíritu feliz. Y los días pasaban rápido porque nos divertíamos.

Durante muchos años esperaba con ansias que llegara el día de año nuevo. Toda la familia iba a esa casa y hacíamos una gran cena; la música de moda y la melodía que marcaban los corchos destapados de botellas de champagne transformaban la reunión en una verdadera fiesta para chicos y grandes.

Al final de la noche, pasado el brindis, todos los invitados nos trasladábamos a la parte trasera donde había un descampado y mi papá comenzaba con su show de fuegos artificiales. Era el momento más esperado de la noche. Vecinos de todas partes del barrio se acercaban a disfrutarlo con nosotros. No sé cuánto duraba, para mí era eterno. Y sentía orgullo de que fuera mi papá el que nos dejaba a todos boquiabiertos con tanta maravilla. Siempre había algo nuevo: colores, formas de estrellas, explosiones múltiples, eso era la f-e-l-i-c-i-d-a-d.

Cuando fui creciendo, las costumbres fueron cambiando y tomando nuevas formas.

Las vacaciones ya no empezaban en diciembre, sino en enero. Mientras mis compañeros de colegio se juntaban en piletas y clubes para pasar uno de los meses más calurosos del año, yo trabajaba en la empresa familiar: Ligier. A veces era duro. ¿Qué adolescente de 16 años prefiere el trabajo a la diversión con amigos? Pero descubrí una sensación hermosa: la satisfacción. Concluido cada diciembre sentía eso mismo que veía en los ojos de papá en sus diciembres: el cuerpo me pesaba, pero el alma más, porque estaba llena.

Hoy, fin de año se festeja en la casa de mis padres. Mamá, como siempre, organiza todo a la perfección sin importar lo cansada que termine después de un agotador año de trabajo. El festejo es sagrado y, como de costumbre, somos siempre los mismos. Los familiares y amigos esperan con ansias la invitación y el reparto de tareas: “a vos te toca algo dulce”, “vos hacé esa ensalada que te sale como a nadie” y los encargos de último momento: “¡chicos por favor, el hielo, me olvidé!”, “el pan lo trae papá, ¿se acordará?”.

Ahora hay menos luces de colores y el show no lo hace mi papá, pero desde el balcón de casa y entre los edificios, se dejan entrever algunas explosiones que toman el mismo sentido que hace 15 años. Hay una sola cosa que se mantiene intacta y que logra trasportarme hacia infinitos momentos felices de mi vida: el sonido que produce el descorche de una botella de espumante. Es esa melodía perfecta que me emociona hasta las lágrimas y, a la vez, dibuja la más hermosa sonrisa en mi cara.

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Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

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36 News Chardonnay, la reina que no abdica al trono Primus, juventud y elegancia Espumantes: etiquetas para festejar Vinos recomendados: novedades y vintages Johnnie Walker, el arte de la mezcla Ron, del Caribe a Buenos Aires Los regalos de Ligier para el 2011 Black, la Ăşltima tendencia en copas para vino

NEWS De Sangre, el primer blend de Luigi Bosca La familia Arizu parece no cansarse. Cada cierta cantidad de tiempo presenta un producto nuevo que siempre termina siendo un éxito. Acaba de salir al mercado De Sangre, el primer gran corte que lleva la marca Luigi Bosca.

Esta nueva línea está formada por un único blend compuesto por Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (15%) y Syrah (15%). “Este vino nace con la pasión y la visión que nos fueron legadas a través de una tradición de más de cien años. Es una proclama de individualidad, un gesto que nos define, una experiencia personal. Un Luigi Bosca De Sangre”, expresó Roberto Arizu, presidente de la bodega.

Luigi Bosca De Sangre surge de la selección de las mejores parcelas de los viñedos de Finca Los Nobles, en Las Compuertas, y de Finca El Paraíso, en Maipú, Mendoza. El potencial de guarda de este vino es de 15 años.

Séptima, llena de novedades La bodega perteneciente al Grupo Codorníu lanzó al mercado la cosecha 2010 de su etiqueta Séptima Sauvignon Blanc. Se trata de la segunda añada de este sutil y elegante varietal que fue elaborado con uvas provenientes de la zona de Agrelo, Luján de Cuyo. De color amarillo verdoso, este blanco es tan expresivo en nariz (aromas frescos, entre los que se distinguen el pomelo rosado y la lima, que se entremezclan con dejos minerales) como en boca (entrada fresca gracias a un equilibrio entre la acidez y el alcohol y sabores claramente cítricos). Un vino ideal para beber solo o acompañando frutos de mar.

Sin embargo, no todas las novedades de Séptima pasan por las botellas, ya que también acaba de renovar el diseño de su sitio web (www.bodegaseptima.com), haciéndolo más dinámico e interactivo.

Más premios para Lagarde

Navarro Correas vuelve a Ligier Luego de estar ausente durante un tiempo, a partir del mes de noviembre Navarro Correas suma todo su portfolio a la oferta que Ligier brinda a los amantes del vino. En todos los locales, ya se pueden encontrar las etiquetas Navarro Correas Colección Privada, Alegoría, Structura y la línea de espumantes compuesta por Navarro Correas Extra Brut, Nature, Brut Malbec Rosé y Grand Cuvée.

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La centenaria bodega cuyana fue galardonada con un Trophy durante la última edición de la International Wine and Spirit Competition (IWSC) por su etiqueta Henry Gran Guarda N°1 2007. Este elegante tinto forma parte de la línea Henry, que está compuesta por vinos que sólo salen al mercado cuando la cosecha genera añadas que superan los niveles de calidad estándares. Elaborado a partir de uvas provenientes de viñedos de más de 100 años y criado durante 24 meses en barricas de roble de primer uso, este blend está conformado por 51% de Cabernet Sauvignon, 32% de Malbec y 17% de Syrah.

Los Trophies de IWSC premian a los mejores vinos concursantes en cada una de las categorías específicas y son designados luego de exhaustivas degustaciones.

Lo nuevo de RJ Viñedos

La línea de varietales Portillo renovó su imagen

El establecimiento enclavado en el Valle de Uco lanzó al mercado un nuevo ejemplar de alta gama: Joffré e Hijas Premium Cabernet Sauvignon 2006. Se trata de un varietal elaborado a partir de uvas provenientes de un viñedo situado en Tunuyán. Este exponente ya ha sido galardonado con una medalla de plata en el concurso internacional Selections Mondiales des Vins Canada 2010. Así, este nuevo varietal llega para sumarse a los ya reconocidos Joffré e Hijas Premium Malbec y Joffré e Hijas Premium Merlot luego de 14 meses de crianza en barricas de roble y más de un año de estiba en botella.

Salentein modernizó la etiqueta de su línea de varietales jóvenes (Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y un rosado de Malbec) con el fin de resaltar su fuerza y elegancia. La nueva imagen, diseñada por el reconocido Santiago Zemma, representa las fincas de Salentein vistas desde arriba, y le muestra al consumidor la inmensidad de los Andes y un terruño único. Portillo ofrece una amplia gama de vinos muy aromáticos, con gran concentración frutal y cada vez más estructura. Año

Viniterra ahora pertenece a Cepas Argentinas La compañía líder en producción y distribución de bebidas, Cepas Argentinas, adquirió Viniterra, uno de los establecimientos vitivinícolas pioneros en el concepto de bodegas boutique. En línea con su estrategia de crecimiento, esta operación contribuye a

ampliar su portfolio actual y permite el acceso directo al mercado del vino a través de una gama de productos de una destacada relación precio-calidad.

Ubicada en la zona mendocina de Luján de Cuyo, Viniterra es la última creación del enólogo italiano de trayectoria internacional Adriano Senetiner, quien permanecerá al frente de la producción y elaboración de todos los vinos. Actualmente, las operaciones comerciales de Viniterra rondan las 120 mil cajas anuales, de las cuales se destina un 60% al mercado interno y un 40% al externo.

Humberto Canale Blush estrena packaging En los últimos años, los vinos rosados han logrado una marcada tendencia en la preferencia de los consumidores. Nada más placentero que una copa de rosado a la hora del atardecer como culminación de una larga jornada de trabajo o en un mediodía de fin de semana al aire libre...

Protagonista de este crecimiento ha sido Humberto Canale Blush, un rosé elabo-

rado con 100% de Merlot, proveniente del Alto Valle del Río Negro, que hoy estrena una nueva presentación. En su nuevo packaging se destaca la botella cónica que le aporta más elegancia y una etiqueta sobria, moderna y minimalista que le da realce a la marca. www.vinotecaligier.com

tras año se superan desde el color, el aroma y la jugosidad en la boca, al resaltar los descriptores de cada uno de los cepajes y otorgar diferentes propuestas a un consumidor cada vez más informado y que busca sorprenderse constantemente.

El Esteco presentó sus burbujas 2010 Anticipándose a los brindis de fin de año, el establecimiento salteño El Esteco lanzó las cosechas 2010 de su línea de espumantes. Por un lado, El Esteco Extra Brut, un corte elaborado a partir de Torrontés (40%), Chardonnay (55%) y un toque de Malbec. Es ideal para acompañar mariscos, pescados, tablas de quesos y postres.

Por el otro, El Esteco Rosé, un vino elaborado con un 95% de Pinot Noir y sólo un 5% de Malbec. Delicado y persistente, es una buena alternativa para acompañar entradas, pastas livianas y postres.

Y por último, El Esteco Torrontés Dulce, un varietal con 40 gramos de azúcar residual que le otorga un dulzor especial. De sabor fresco y delicado, esta nueva etiqueta es perfecta para beber como aperitivo o para acompañar tortas.

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cepajes

Por Salvador Arzak

Fotos de Andrés Martellini

Chardonnay la reina que no abdica al trono

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Tal como ocurre entre los tintos con el Cabernet Sauvignon, la Chardonnay está rodeada de un halo de realeza, refinamiento, elegancia y sofisticación.

Es la más importante de las cepas blancas y la preferida de los enófilos de todo el mundo. En nuestro país produce vinos que se destacan por un carácter intenso, aunque existen algunos ejemplares que buscan la mineralidad y la frescura.

La clave de los Chardonnay argentinos pasa por equilibrar su frescura con una crianza en madera que no sea excesiva, algo que se está logrando de a poco

Pasan los años y queda claro que nadie

ta al terruño y entrega, además de sus

diferenciación del resto. Y, por el otro,

hace tambalear el reinado de la Char-

tradicionales notas, algo del carácter del

más allá de que suene descabellado,

donnay, la variedad blanca más elabo-

lugar, quizás ciertos dejos minerales o

como consecuencia de esta moda que

rada y consumida en el mundo; una

posibles toques melosos o florales…

exigía mencionar el cepaje para ad-

cepa que da vida a grandes ejemplares

Sus virtudes naturales son muy amplias

quirir una botella, los nuevos aficiona-

en la Borgoña francesa, como el mon-

y tiene una extraordinaria versatilidad

dos se sentían muy cómodos al pedir

trachet, el mersault y el prestigioso

para crecer en los más diversos tipos

Chardonnay, ya que en aquel enton-

chablis, pero también al vino más fa-

de climas y suelos. Pero, como si fuera

ces era uno de los pocos varietales

moso: el champagne.

poco, bien trabajada desde el viñedo

fáciles de pronunciar en casi todos los

Como suele ocurrir con la mayoría de

puede dar vinos magníficos, complejos

idiomas. Y, como se puede imaginar,

las castas vínicas, todo el glamour de

y elegantes.

esto se convirtió en una ventaja com-

su procedencia y las leyendas que in-

Es por eso que los consumidores ado-

petitiva inmediata.

volucran regalos de condes y cruzados

ran el Chardonnay y de ahí su éxito

En cuestiones más técnicas, hay que

medievales están siendo desbaratadas

comercial, impulsado principalmen-

decir que al ser una uva con cuerpo,

con los análisis de ADN. En este caso,

te por los bodegueros de los Estados

cuando se la vinifica tiende a adoptar

las investigaciones genéticas de la doc-

Unidos, a quienes les salió muy bien

una buena estructura y suele llevarse

tora Carole Meredith en la Universidad

la estrategia de competirle de igual a

muy bien con la crianza en madera.

de California-Davis, junto a grupos

igual a Francia.

El problema es que, muchas veces, se

de científicos, han demostrado que la

En este aspecto, más allá de los lo-

ha tendido a sobretostar el Chardon-

Chardonnay es un cruce autóctono y

gros conseguidos en cuanto a la cali-

nay en el Nuevo Mundo y que ya des-

espontáneo de Pinot y Gouais Blanc,

dad, hubo dos factores que acrecen-

de el aroma se perciba más el roble

dos uvas antiquísimas oriundas de Eu-

taron el fanatismo y que permitieron

que la fruta. Pero, por suerte, estas

ropa central.

que los encantos del Chardonnay se

cuestiones fashion están cediendo y

Pero más allá de saber a ciencia cierta si

desperdigaran por todos los rincones

se encuentran exponentes más equi-

su origen fue en tal o cual sitio, lo cierto

del planeta. Por un lado, la fiebre va-

librados, elegantes y redondos, en los

es que la notoriedad conseguida con el

rietal que contagió a cuanto wine lo-

que prevalece el buen uso de la fer-

correr del tiempo trascendió límites in-

ver pudo; las etiquetas comenzaron

mentación maloláctica (fenómeno na-

sospechados y en la actualidad no existe

a mostrar orgullosas el nombre de la

tural que transforma el fresco y pun-

país productor que no la tenga implan-

única cepa con la que se elabora el

zante ácido málico del vino en el más

tada. Esté donde esté, siempre se adap-

vino como una suerte de símbolo de

cremoso ácido láctico, el de la leche).

www.facebook.com/vinotecaligier

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cepajes

Cada vez más las bodegas apuestan a los Chardonnay de alta gama, que mejoran año tras año

calle pudo domar las untuosidades causadas por el roble y hacer prevalecer la fruta y la frescura, sin dejar de ser uno de los tops de la categoría.

Un caso particular –y digno de descorchar en cualquier oportunidad– lo constituye el Trapiche Gran Medalla Chardonnay; se trata de un agradable blend de terruños mendocinos (las uvas provienen de Los Árboles, Tupungato y Altamira) que deja entrever y apreciar en la copa destellos y notas muy especiales.

Así podríamos seguir mencionando muchos otros que, por suerte, ya llegan al mercado con características varietales definidas y un buen equilibrio entre la frescura ácida, el perfil frutado primario y los eventuales rasgos que aporta el paso por madera, lejos del modelo típico de los noventa que proponía vinos densos con elaboración completa en barricas nuevas (al modo de California). Estas muestras –como las mencionadas– parecen demostrar que hay un buen futuro, aunque todo indique que nuestro destino de éxito vínico tenga una tonalidad diferente al blanco.

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Chardonnay argentino

de enología de la casa, siguió con esa

Los resultados alcanzados en estas tie-

misma escuela y en 2006 logró hacer un

rras en los últimos quince años son su-

Chardonnay Single Vineyard excepcional

mamente prometedores. Aquí también

con uvas del viñedo Adrianna, situado a

se encuentra en todas las regiones vi-

una altura de casi 1.500 metros sobre

tivinícolas del país porque son muy po-

el nivel del mar, al pie de los Andes, en

cas las bodegas que no poseen un blan-

Gualtallary: el Angélica Zapata Chardon-

co entre sus etiquetas, entre las cuales

nay, uno de los ejemplares que mejor

siempre hay un Chardonnay.

nos representan en el mundo.

En la Argentina quedó demostrado que

Otro ciento por ciento Chardonnay

las zonas frías son las más aptas. Por

muy recomendable, también nacido en

eso, la Patagonia y el Alto Valle de Uco

la década del 90, es el Finca Los No-

asoman como las principales regiones.

bles Chardonnay de Luigi Bosca: uno

También, en este sentido, mucho ayu-

de los blancos locales más complejos,

dó la obsesión de Nicolás Catena quien,

voluptuosos y de los pocos que logran

luego de un viaje a Napa Valley, se pro-

ganar atributos en botella con el paso

puso lograr aquí un Chardonnay de alto

del tiempo. Al igual que el Monteagrelo

nivel. Compró barricas, contrató a Paul

Chardonnay de Walter Bressia, un vino

Hobbs, el flying winemaker por ese en-

de autor que, cosecha tras cosecha,

tonces considerado Mr. Chardonnay, y se

muestra una increíble evolución. Pero

puso a trabajar con su enólogo residen-

si de progreso acelerado se trata, el

te, José Pepe Galante (hoy en Salentein).

Primus Chardonnay de Salentein es el

Más tarde, Alejandro Vigil, el nuevo jefe

mejor ejemplo: con pocas añadas en la

Muchas etiquetas ya han pasado la barrera de los $100, algo poco común tiempo atrás

VINOS GUARDADOs

Por Fabricio Portelli

Fotos de Andrés Martellini

Primus juventud y elegancia

A Bodegas Salentein, pionera en la elaboración de vinos premium en el Valle de Uco mendocino, le tomó sólo diez años consolidar esta etiqueta como una de las más prestigiosas y exclusivas de la Argentina.

Beber cualquiera de las partidas limitadas de los cuatro varietales que componen la línea es sentir la evolución y el potencial de un oasis productivo único.

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Desde un comienzo, la línea Primus de

No hace mucho tiempo, tuve la fortuna

Salentein se concibió para formar parte

de participar de una cata inolvidable que

de la elite del vino argentino: cuidados

realizó la bodega con cada uno de los ex-

extremos en los viñedos, uvas de alta ca-

ponentes que están hoy en el mercado,

lidad enológica, una vinificación muy cui-

más algunas cosechas guardadas de los

dada, prolongadas crianzas en roble fran-

primeros Pinot Noir y Merlot de alta gama

cés, tiempos considerables de estiba… Y,

que se elaboraron en nuestro país.

lo más importante, su exclusividad, fruto

Una vez terminada la cata, saqué con-

de sus partidas limitadas, con la respecti-

clusiones que pueden servir a todos

va numeración de la botella incluida.

los aficionados que quieren comen-

En síntesis, los Primus están reservados

zar a disfrutar alguno de los Primus, o

para pocos. Se trata de cuatro varietales

bien seguir haciéndolo. En primer lu-

(Pinot Noir, Merlot, Malbec y Chardonnay)

gar, puedo asegurar que el Pinot Noir

que en sólo una década se posicionaron

mendocino bien elaborado evoluciona

como grandes ejemplares locales.

excepcionalmente. Por otra parte, hay

Salentein es una casa vinícola que na-

que decir que el Merlot del Alto Valle

ció moderna, tanto en apariencia como

de Uco es cosa seria, más allá de que

en estilos de vinos, y que en muy poco

el mundo lo esté marginando en la ac-

tiempo supo conquistar paladares al-

tualidad. Y por último, reafirmar que

rededor del mundo. Y más allá de la

el Malbec ha mejorado respecto de su

respecto de la madera, incluso demostró

imponencia de sus más de 2.000 hec-

cosecha inicial (la 2003) porque con la

tener un buen potencial de guarda.

táreas al pie de la Cordillera (con 700

añada actual ya no quedan dudas de

Aquí hay un breve resumen de los más

de ellas implantadas con vides) y de

que merece ser Primus.

destacados de esa cata memorable.

su vanguardista establecimiento, son

Claro que no hay que olvidarse del Char-

De todas formas, le recomiendo que si

esos tintos y blancos con cuerpo y

donnay, un blanco elegante y profundo,

tiene que pensar en un vino para una

concentrados, pero siempre elegantes

pero a la vez contundente por sus casi

ocasión especial, déjese tentar por los

y frescos, los que la identificaron des-

15º de alcohol. Eso sí, se nota que la fru-

Primus, sin importar la añada: una lí-

de siempre.

ta cada vez toma un mayor protagonismo

nea top como ésta no defrauda.

Los Primus han sido la primera línea de varietales premium cuyas uvas son todas del Valle de Uco. La colección está compuesta por un blanco de Chardonnay, y tres tintos, un Malbec, un Merlot y un fantástico Pinot Noir

@LigierVinotecas

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VINOS GUARDADOS

mineral en este vino, que atrae. Aunque resulta un poco concentrado y cálido, no deja de ser carnoso, sus taninos se mantienen bien incipientes y su final especiado refresca y equilibra el final de boca.

Primus Malbec 2006 | Salentein Se nota que es un Malbec que se apoya en la fruta, roja y fresca, bien típica de los grandes ejemplares de la altura mendocina. De ataque franco y algo concentrado, pero a la vez con buena fluidez.

Bien moderno y quizás algo joven como para exigirle complejidad, pero suma-

Primus Pinot Noir 1999 | Salentein

mente equilibrado. Es evidente que ga-

Su nariz limpia y su agradable frescu-

nará mucho más con la estiba.

ra son muy apreciables, tanto como su nítido carácter de cerezas negras, bien

Primus Chardonnay 2006 | Salentein

del varietal. Se nota que hay una lógica

Son pocos los exponentes locales de

evolución y si bien en nariz está mejor

grandes Chardonnay que no pequen de

que en boca, su paladar vivaz y los sua-

untuosos y mantecosos debido al pro-

ves dejos terrosos que persisten en el

tagonismo del roble. En este 2006 de

paladar son dignos de destacar.

Primus hay una fruta muy fresca que se lleva muy bien con los ahumados de

Primus Merlot 2002 | Salentein

la barrica. Por otra parte, su destacada

Sus aromas son bien de Merlot. Es cierto

frescura equilibra su potencia; resulta

que son profundos, algo vegetales y ma-

así un vino con carácter, pero bastante

duros, pero no quedan dudas al respirarlo

armónico. Seguramente mejorará con

de qué varietal se trata. También hay algo

un par de años más de guarda.

José Pepe Galante, un enólogo diferente que busca dejar su huella Experiencia en el corazón del Valle de Uco

transformó en el nuevo jefe de enología de Salentein. Por supuesto que no es para nada nuevo en el Valle de Uco, sino que trae consigo una vasta experiencia trabajando con fincas y uvas de esta zona.

Una de las claves de este enólogo es su estilo. Lejos de subirse a las modas pasajeras o de hacer vinos con perfil vacío, sin identidad de origen, él siempre elaboró grandes ejemplares, modernos pero que mantenían a rajatablas la identidad del vino argentino: blancos y tintos afrutados, amables en el paladar y muy equilibrados, sin astringencias y redondos en todo momento.

En Salentein tiene un gran desafío: mantener la calidad

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José Pepe Galante es mucho más que un winemaker. Es,

que desde hace años identifica a la bodega, pero sumán-

por su conocimiento y trayectoria, uno de los enólogos

dole su expertise y su personalidad. Su intención es hacer

con mayor experiencia de la Argentina, y uno de los íco-

auténticos vinos de terruño, ejemplares que sean emba-

nos de la vitivinicultura moderna nacional.

jadores de esta zona única en el mundo y que lleven en la

Durante años se desempeñó como jefe de enología de la

botella un pedazo de esta tierra.

bodega Catena Zapata, y fue quien recibió a muchos de

Sin dudas, con los años se irá mostrando su estilo tan

los enólogos consultores de todo el mundo que el esta-

particular con el que ha seducido a consumidores locales

blecimiento vinícola recibía. Allí hizo ejemplares memora-

y del mundo entero. Amantes del vino que disfrutan de

bles, que marcaron un hito en la industria.

los ejemplares genuinos, compactos y sensuales, y ade-

Pero desde el año pasado José tomó un nuevo rumbo y se

más, fieles ejemplares de este terruño inigualable.

Etiquetas para festejar

La ĂŠpoca del brindis llega en el mejor momento, no sĂłlo por las ganas de todos de celebrar, sino por la amplia y dinĂĄmica oferta de espumantes nacionales e importados que existe en la actualidad.

espumantes

Por Fabricio Portelli

Fotos de Andrés Martellini

Los espumantes de alta gama elaborados según el método Champenoise son cada vez más comunes tanto en bodegas pequeñas como en grandes establecimientos

El Bohème de Luigi Bosca es sin dudas uno de los más encumbrados ejemplares que han sido elaborados en suelo patrio

Se sabe que en la Argentina, así como

La fuerza de la diversidad

en los países más tradicionales en

Se dice que todo cambio es para bien

cuanto a consumo y conocimiento de

por los compromisos que suele generar,

vinos se refriere, las burbujas ocupan

aunque indudablemente, con los he-

un lugar especial, casi de privilegio, en-

chos consumados las excepciones sue-

tre las preferencias de los wine lovers.

len aparecer. Sin embargo, en lo que

Aquí el amor incondicional viene de la

refiere a espumantes se ha producido

época en la que el “champán” y nuestra

una evolución lógica que ha provocado

música ciudadana (el tango) bailaban

un incremento sustancial de propues-

juntos en cada esquina porteña, allá

tas que no tiene precedentes.

por la década del 30 del siglo pasado

Pero para poder tener hoy un sinfín

cuando el glamour lo invadía todo.

de alternativas para brindar hubo que

Los argentinos llegamos a estar en

aprender algunas lecciones. Hacia fi-

el top ten mundial del consumo per

nes de los noventa, algunas etiquetas

cápita de espumantes, un hecho que

nacían simplemente para completar el

permitió que, a partir de la década del

portfolio de la casa. Es decir que la in-

50, muchas etiquetas de renombre in-

tención del bodeguero era poder ofre-

ternacional se instalaran en esta tie-

cer un pack completo al consumidor,

rra –o llegarán a las copas– y se lucie-

desde el blanco ligero para el aperitivo

ran como en las grandes capitales.

hasta el espumante del brindis final,

Entrado el nuevo milenio, nuestros vi-

con lo cual la mayoría de las veces,

nos comenzaron a vivir su mejor eta-

la calidad no era el principal atributo.

pa. Esta situación constituyó indiscu-

Algo similar ocurrió con los vinos y el

tiblemente un verdadero renacimiento

auge varietal. No obstante, el tiempo

de propuestas que, poco a poco, se

y la experiencia acumulada forjaron un

irían encaminando por el sendero de

presente diferente, mucho más nutrido

la calidad.

y totalmente consistente. Actualmente,

En la actualidad, con los grandes de

los espumantes argentinos poseen ca-

siempre consolidados y con nuevos ju-

racterísticas propias que se sienten en

gadores, la oferta es tan variada como

la copa y se pueden apreciar y disfrutar

consistente e incluye a los espumantes,

con todos los sentidos.

vinos que en estos días tienen un rol

Los enólogos, por ejemplo, les prestan

protagónico.

mucha más atención a los blends de

www.vinotecaligier.com

19

Espumantes

Un caso similar, aunque sólo con una década de vida, es el de la bodega Séptima, perteneciente al grupo Codorníu. Estos catalanes, expertos y referentes del cava (espumante hispano por excelencia), nos conquistaron con sus María: refrescantes, equilibrados y muy recomendables por su precio.

Pero la interesante oferta de Ligier no se termina allí porque hay otro grupo de establecimientos que también se sumó con sus propuestas burbujeantes de serias intenciones. Uno de ellos es Carlos Pulenta, quien decidió junto a sus hermanos elaborar un vino de lujo para celebrar los 90 años de su padre: don Antonio, un prócer vivo de nuestra También extranjeros, los champagnes franceses ostentan una elegancia y complejidad única, producto del terroir y del know how que desde hace siglos atesoran los galos

vitivinicultura. Así nació el Progenie en 2005, uno de los espumantes más delicados del mercado.

los vinos base. Es por ello que la pare-

les lo que está dentro de la copa habla

Otra etiqueta muy exclusiva es el Brut

ja Pinot Noir-Chardonnay se ha posi-

por sí solo. Distinto es si se lo sirve en

Royal de Bressia, un vino de autor, ele-

cionado como la más elegida porque,

la mesa, acompañando la comida, ya

gante y complejo, que muestra a Wal-

más allá de ser los dos cepajes más

que es allí donde estos espumantes

ter –su hacedor– como si hubiese naci-

empelados en la Champagne france-

cumplen la misma función que blancos

do en la mismísima Reims, la capital del

sa, están revelando cada vez mejor

y tintos, y en definitiva, es el resultado

champagne.

su tipicidad en suelo patrio. Pero hay

de una combinación de múltiples facto-

Para los amantes del terruño, también

más, porque se elaboran espumantes

res (comida, lugar, compañía, servicio y

hay distintos orígenes para elegir: de

a base de Viognier, con toques de Se-

un largo etcétera).

Salta, los de El Esteco; de San Juan,

millón, incluso con Bonarda y Malbec.

Para elegir no hay nada mejor que te-

los de Callia; o de la Patagonia, los Del

Sin embargo, la diversidad también está

ner a disposición y a mano una amplia

Fin del Mundo. Estos últimos llevan la

en el terruño (ejemplares de Torrontés

gama de opciones. Por un lado, están

firma de Marcelo Miras, quien desde

de La Rioja y de Salta que ya dan que

los grandes jugadores de siempre,

el 2002 hace un Extra Brut de tono

hablar) y en la vinificación (ya no sólo

aquellos que apuestan por las burbujas

salmón rosado muy tentador que, en

se elabora con el método tradicional

desde hace varios años, tales los casos

–Champenoise–, sino que el Charmat

de Luigi Bosca, Navarro Correas y Tra-

ofrece muy buenas opciones).

piche. Tres nombres importantes que

Por otro lado, el dominio del manejo de

se volcaron a la elaboración de espu-

las lías (levaduras que cumplieron su

mantes con la misma decisión y pasión

función dentro de la botella) se convirtió

que con sus vinos tranquilos. Por eso

en el punto clave para darles compleji-

Luigi Bosca ya cuenta con media doce-

dad a los exponentes de alta gama.

na de etiquetas (desde La Linda Extra Brut hasta el Bohème, pasando por el

20

Mucho para elegir

flamante rosado Prestige) y Trapiche

El precio suele ser una de las principa-

con las suyas y la solidez que lo carac-

les variables que deciden la compra de

teriza, al igual que Navarro Correas y

una botella. No obstante, a la hora de

sus elegantes y distintivas botellas.

seleccionar un espumante entran en

También están las grandes casas del

juego muchas otras circunstancias. Ya

mundo con sus versiones locales, como

sea como regalo, descorchándolo en

Mumm de Pernod Ricard, que desde su

casa o eligiéndolo en un restaurante,

bodega en San Rafael es protagonista de

este vino es el que marcará diferencia

los brindis nativos desde hace décadas.

de entrada porque no es uno más, sino

La prueba de que gusta y tiene suceso

el elegido para el brindis o la copa de

está en la ampliación de su portfolio con

bienvenida: dos momentos en los cua-

la línea Domaine.

Espumantes

el presente, tiene más Pinot Noir que

gico del grupo, salen exponentes su-

Chardonnay. Y, obviamente, esta vuel-

mamente delicados, tanto en la línea

ta por el territorio nacional termina

Saint Felicien como en la DV Catena

en Mendoza con curiosidades como el

con su austero Nature de perlage per-

Dolce de Lagarde, más allá de su so-

sistente que nada tiene que envidiar a

brio Extra Brut; los de Alta Vista, ya

los champagnes que también se pue-

sea su Extra Brut o su Atemporal con

den conseguir en el país, como el Pom-

algo más de personalidad; el Animal

mery, el Cordon Rouge de Mumm y el

de Ernesto Catena Vineyards, quien

Perrier-Jouët con su elegante botella.

también hace los misteriosos Alma Ne-

Los mencionados y muchos otros son

gra, tanto en versión Extra Brut como

los verdaderos responsables de que

Rosé. Pero hay más con este apellido

los argentinos cada vez más deseemos

prestigioso porque atrás quedó ese

brindar no sólo en las fiestas, sino cada

joint venture con Robert de Schlum-

día de nuestras vidas… Porque de eso

berger que diera vida a ese glorioso

se trata, de celebrar.

e inolvidable espumante de la cosecha 2001. En nuestros días, de la mano de Alejandro Vigil, el responsable enoló-

Burbujas constantes finas y buena acidez son dos claves que deben tener estos vinos

Método Champenoise para la elaboración de espumantes

1 Las uvas para el espumante son las primeras en cosecharse, para conservar una buena acidez.

2 Primera fermentación en tanques de acero inoxidable para hacer el vino base.

6 Pupitre: las botellas son puestas de manera transversal para que las borras se concentren en el cuello de la botella. A mano, se van girando paulatinamente. Finalizado el proceso, se deja el vino sobre sus propias levaduras que le aportan sus características organolépticas, en estiba.

7 Se congela el cuello de botella con las borras.

22

8 Degüelle: al destaparse, las borras congeladas son expulsadas al exterior.

9 Dosaje: es la última instancia que el enólogo tiene para darle el toque final al espumante con el licor de expedición.

3 Se mezclan las distintas variedades de uva para lograr el corte final del vino base.

4 Embotellado: se agregan al vino base azúcar y levaduras para la segunda fermentación.

5 Segunda fermentación en botella. El vino fermenta nuevamente y el gas carbónico generado se integra.

10 Tapado final con corcho.

11 Etiquetado de la botella.

vinos

Recomendados por

ligier

Recomendados LIGIER

Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son guardados y otros, nuevas añadas de los clásicos de siempre, pero todos merecen ser descubiertos.

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Gala 3 Bodega Luigi Bosca

Fond de Cave Reserva Bonarda Bodega Trapiche

Don David Torrontés Bodega El Esteco

Uno de los pocos blends blancos de alta gama

Esta cepa viene pegando fuerte y este ejemplar

Un genuino exponente de la altura norteña:

argentinos. Con carácter, enjundia, cuerpo y

de precio medio marca la pauta de la excelente

fresco, tropical, con mucha fruta y bien

estructura frutal, todo lo que se le debe pedir a

calidad que puede lograr en suelo patrio.

impetuoso, ideal para disfrutar en las épocas de

un blanco en la mesa.

Un tinto excepcional.

calor como aperitivo.

Lagarde Malbec Bodega Lagarde

Reserva Del Fin del Mundo Cab. Sauv.

Bodega Del Fin del Mundo

Tinto francés que Lurton elabora en la AOC

Un Malbec de Luján de Cuyo excepcional,

Gran ejemplar de Cabernet Sauvignon que llega

Maury. Delicado equilibrio en boca entre azúcar,

equilibrado, con muy buena fruta y una crianza

desde la Patagonia con toda la frescura de sus

acidez y taninos, con una excelente persistencia

en barricas que suma estructura y elegancia.

valles y su ímpetu frutal a flor de piel. Compacto

aromática. Perfecto para acompañar chocolates.

Ideal para combinar con carnes grilladas.

y elegante como pocos varietales.

Arnaldo B Bodegas Etchart

Colección Privada Selección del Enólogo Bodega Navarro Correas

Alta Vista Rosé Bodega Alta Vista

Un assemblage con todas las letras. Complejo,

Un vino único, que se elaboró mediante la

Un rosé con todo lo que tiene que tener:

profundo y con el sol de Salta que se despereza

mezcla de varietales especialmente seleccionados

frescura, chispa, tensión y mucha fruta fresca.

desde la copa. Es el vino ícono de Etchart y una

por Gaspar Roby, el winemaker de la casa. Ideal

Inmejorable para beber de aperitivo en las tardes

etiqueta para lucirse.

para hacer un regalo.

y noches de verano.

Recomendados LIGIER

Maury Bodega François Lurton

www.facebook.com/vinotecaligier

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Piel Negra Pinot Noir Bodega Bressia

Dante Robino Merlot Bodega Dante Robino

Este cepaje de origen español luce toda su

Un Pinot Noir de altísimo nivel, complejo,

Un muy interesante Merlot que hace honor a

tipicidad en este vino recio, potente y muy bien

elegante y de gran cuerpo y concentración. Obra

la variedad con este ejemplar redondo, sensual,

equilibrado. Su crianza en barricas de roble le

del genial enólogo Walter Bressia, un hacedor de

de muy buen volumen y textura sedosa. Puede

sumó cuerpo y estructura.

vinos de autor como pocos.

beberse ya, pero mejorará con el tiempo

Numina Gran Corte Bodega Salentein

Padrillos Pinot Noir Bodega Ernesto Catena

Joffré e Hijas Gran Chardonnay Bodega Joffré e Hijas

Uno de los primeros grandes blends argentinos

Qué bueno poder disfrutar de un Pinot Noir de

Un Chardonnay que equilibra cada uno de sus

Recomendados LIGIER

Séptima Tempranillo Bodega Séptima

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elaborados con uvas de altura del Valle de

gran nivel y con destacada tipicidad, por un

componentes. Es fresco pero al mismo tiempo

Uco. Concentrado pero redondo, con todos sus

precio accesible. Éste es un excelente ejemplo

tiene estructura y volumen, lo cual lo hace ideal

componentes en equilibrio y armonía.

que hay que tener en cuenta a menudo.

para acompañar pescados grasos.

Íntimo Bodega Humberto Canale

Finca Las Moras Reserva Malbec Bodega Finca Las Moras

Alion Bodegas y Viñedos Alion

Desde el Alto Valle del Río Negro, Patagonia

Un Malbec especial que llega de San Juan, con

Con la estirpe de la afamada Vega Sicilia llega

expresión frutal y algo especiada, y una fluidez

a nuestro país este tinto del Duero; complejo,

que lo hace bebible gracias a su armonía y su

elegante y sublime. De perfil moderno pero de

balanceado y con el alma de frutas frescas.

redondez de boca.

alta alcurnia que se muestra en cada trago.

Astrales Bodega Astrales

Pétalos del Bierzo Descendientes de J. Palacios

Camins del Priorat Álvaro Palacios

Un genuino tinto español, proveniente de la

Originario de Bierzo, este tinto proviene de

El joven enólogo Álvaro Palacios es uno de los

Recomendados LIGIER

argentina, llega este blend que hizo historia en las mesas argentinas. Porque es carnoso,

Rivera del Duero, elaborado en partidas limitadas

una selección de las mejores parcelas que la

winemakers de moda españoles. Este Carmins

y que llega a la Argentina para seducir a los

familia Palacios tiene en esta zona de España.

que llega del moderno terruño del Priorato ha

consumidores locales.

Imperdible, diferente a todo lo conocido.

seducido al mundo entero.

@LigierVinotecas

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Mora Negra 2003 Bodega Finca Las Moras Un fantástico corte de 70% Malbec y 30% Bonarda provenientes de viñedos antiguos de San Juan. Luego, este tinto con enjundia y mucha estructura pasó alrededor de 15 meses criándose en barricas nuevas de roble francés. Hoy está redondo y con todas sus aristas domadas.

Salentein Syrah 2000 Bodega Salentein Es muy interesante ver cómo evolucionó este Syrah con uvas provenientes del Valle de Uco. Es especiado, compacto y sumamente sedoso gracias al tiempo que ha pasado en estiba. Un vino que tiene mucho para dar, que acompaña carnes rojas no muy sazonadas.

Gran Vino 1990 Bodega y Cavas de Weinert

Recomendados vintage

Más de 20 años tiene este ejemplar excepcional elaborado por la bodega Weinert, en Luján de Cuyo. Sus aromas mustios e inolvidables invitan a uno a pasarse horas descubriendo nuevas aristas. En el paladar es pura seda, sin astringencias ni sequedades de ningún tipo.

Angélica Zapata Malbec Alta 2001 Bodega Catena Zapata Ya se sabe que el Angélica Zapata es una etiqueta icónica dentro de la vitivinicultura argentina.

Este ejemplar elaborado con uvas de Luján de Cuyo y el Valle de Uco continúa ostentando fuerza y estructura, pero ya con todos sus componentes en armonía. Un imperdible.

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Luigi Bosca Reserva Cab. Sauv. 2000 Bodega Luigi Bosca Se sabe que la bodega de la familia Arizu sabe trabajar muy bien la variedad Cabernet Sauvignon. Y aquí queda demostrado con este varietal que a pesar de tener 10 años de vida conserva fruta y vivacidad, manteniendo estructura y peso en boca.

Henry Gran Guarda Nº1 2001 Bodega Lagarde Se sabe que el vino ícono de la bodega Lagarde es siempre un ejemplar que puede gozar de una larga trayectoria. Este tinto de casi una década es una muestra. Terso, sedoso y amplio en aromas y sabores. Un equilibrio perfecto que merece ser disfrutado cuanto antes.

Conjuro 2005 Bodega Bressia Un tinto de neto corte autoral elaborado por

y Merlot originarias del Valle de Tupungato, ubicado a 1100 metros de altura. Es carnoso, bien estructurado y con fuerza.

Recomendados vintage

el genial enólogo mendocino Walter Bressia.

Un blend de uvas Malbec, Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon Roble 1994 Bodega Trapiche Más de 15 años tiene este Cabernet Sauvignon que conserva su costado especiado y vegetal muy agradable. Posee un paladar franco, final refrescante y taninos todavía firmes. Un vino que reafirma el potencial de guarda de los Cabernet Sauvignon mendocinos.

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Espirituosas

Por Juan Carlos Baucher

Fotos de Mark Tomaras

Johnnie Walker

el arte de la mezcla

Las generaciones de la familia Walker dieron un giro definitivo a la historia del whisky con la creación de los blends: combinaciones de diferentes whiskies de malta y de grano que rescatan los atributos y los distintos caracteres de cada uno de los componentes que participan.

Bajo su impronta, la práctica de la mezcla, rápidamente, elevó su categoría a un arte en sí mismo.

Desde la Edad Media, el secreto de la producción de whisky fue pasando de boca en boca, de generación en generación, hasta que un pionero transformó definitivamente la historia de este destilado que representa la más genuina expresión de Escocia y sus terruños.

Fue a comienzos del siglo XIX, más precisamente en 1820, cuando John Walker dio el primer paso en el pueblo de Kilmarnock, ubicado en la costa oeste escocesa, donde estableció una tienda en la que vendía té, café y, por supuesto, whisky.

John Walker había adquirido una gran habilidad para combinar diferentes hojas de té y en aquel entonces comenzó a implementarla para la mezcla de los diferentes whiskies de malta y de grano que llegaban a su negocio y cuyos atributos eran muy variables.

Así fue como, en busca de nuevos sabores para satisfacer a sus clientes, dio a luz los primeros blends. Este acto lleno de creatividad y de búsqueda de la excelencia (crear el whisky perfecto fue la obsesión de su vida) cambió para siempre el concepto de esta genuina bebida.

A estos primeros pasos se sumaron los de su hijo Alexander, tan apasionado como su padre, quien hacia 1860 creó la botella cuadrada con la etiqueta inclinada; un diseño que, además de ser muy elegante, permitía transportar más botellas en menos espacio físico y, sobre todo, ser reconocida con mucha facilidad.

Con el tiempo y el trabajo, el arte del blending comenzó a ser reconocido en 30

toda Escocia, llegó a Inglaterra y se des-

scotch más vendido en el mundo. Ideal

• Johnnie Walker Green Label

plegó por el mundo entero.

para combinar con otras bebidas por su

Creado mediante la mezcla de maltas

Los nietos de John Walker, Alexander II

gran versatilidad que le permite desdo-

de no menos de 15 años de crianza en

y George, fueron quienes consolidaron

blarse y brindar una intensa frescura

madera. Cada una de ellas trabaja en

Johnnie Walker como una marca global y,

dulce y ahumada, balanceada por la vai-

conjunto a la vez que conserva su in-

asumiendo un compromiso con la cali-

nilla y las especias, y un final cálido.

dividualidad y se unen en un equilibrio

dad, comenzaron a comprar destilerías,

perfecto que brinda el balance ideal. No

tal el caso de Cardhu (1893), a fin de

• Johnnie Walker Black Label

hay whisky de grano en la mezcla, lo

asegurarse la exclusividad del producto.

Llamado en sus comienzos Old Highland

que lo define como Pure Malt y le impri-

En 1909, con la salida al mercado del

Whisky por Alexander Walker, ya con su

me su carácter original.

Johnnie Walker Red Label y el Johnnie

etiqueta oblicua y resguardado en su

Walker Black Label, hace su aparición

botella de ángulos rectos inconfundi-

• Johnnie Walker Gold Label

“El caminante” (The striding man),

bles. Vive unos años como Special Old

A partir de las notas de cata guardadas

quien, desde esos días, cambió de ropa

Highland Whisky y es bautizado Johnnie

por sir Alexander Walker, se seleccio-

y dirección, pero jamás detuvo su mar-

Walker Black Label en 1909, nombre

naron sólo algunas maltas de las más

cha y se hizo cada vez más fuerte.

con el que se despliega por todos los

renombradas destilerías, con no menos

Los años fueron pasando y se incorpo-

continentes hasta convertirse en la ac-

de 18 años de añejamiento. Nace así

raron nuevos sabores y etiquetas. Para

tualidad en el whisky premium número

este whisky suave, meloso y delicado,

principios del siglo XXI, Johnnie Walker no

uno del mundo. Su fórmula secreta re-

originalmente creado para el centena-

sólo era la marca de whisky más grande

úne más de 40 whiskies de todos los

rio de la compañía. Quienes conocen

del mundo, sino también un símbolo in-

rincones de Escocia y es el más premia-

el placer de Johnnie Walker Gold eligen

ternacional de progreso. Su lema, Keep

do en su categoría. Complejo, profun-

beberlo muy frío llevándolo al freezer

Walking, es un sinónimo de atreverse, de

do, elegante. De color oro intenso con

por los menos 24 horas, forma en que

dar un paso más allá…

destellos naranjas. Al agregarle unas

se destaca el suave dulzor de vainilla y

Pioneros, auténticos y emprendedores,

gotas de agua, libera un dulzor de fru-

miel. Combinado con chocolate amargo

los Walker tomaron riesgos, sobrevivie-

tas frescas sobre un fondo ahumado,

es una experiencia única.

ron a guerras, lucharon contra la prohi-

atisbos de pasas de uva, higos y dátiles

bición y se transformaron en fuente de

con matices claros de vainilla.

• Johnnie Walker Blue Label La joya de la corona de Casa Walker.

inspiración hasta nuestros días.

Botellas numeradas individualmente. El

Las propuestas de Johnnie Walker

más premiado y aclamado whisky súper

Los factores de calidad que hacen úni-

premium. Único, supremo, la expresión

cos a los whiskies son los cereales de los

máxima del arte de mezclar, extrema-

valles escoceses; la pureza del agua que

damente raro por la escasez de sus

desciende por los ríos desde las monta-

componentes, la selección individual de

ñas; el fuego y la turba, que se amalga-

barricas excepcionales. Irremplazable,

man para maltear los granos e impregnar

ya que algunos de sus componentes

en éstos el carácter del suelo de Escocia,

provienen de destilerías desaparecidas.

y las barricas de roble para criar en las

Poderoso e intenso. Evoca el carácter

que el producto de la doble destilación

de los whiskies del siglo XIX, Posee el

en alambiques de cobre madura y evolu-

delicado balance de las maltas ahuma-

ciona hasta su momento óptimo.

das de la costa oeste y el elegante dul-

Todo este proceso se ve plasmado y

zor de las maltas de las Highlands.

amplificado por las distintas combinaciones en las etiquetas de Johnnie Walker, cada una con particularidades muy distintas entre sí.

• Johnnie Walker Red Label En 1909, los Walker dan un gran salto con el lanzamiento de esta etiqueta junto a Johnnie Walker Black Label. En 1920 ya había logrado conquistar 120 mercados y se convirtió en la primera marca global. Es el preferido de los jóvenes y el www.vinotecaligier.com

31

Espirituosas

Por Ángeles Benedetti

Fotos de Andrés Martellini

ron

del Caribe a Buenos Aires A partir del siglo XVI, cuando la caña de azúcar fue traída por los españoles a sus dominios en la Indias Americanas, el ron se convirtió en la bebida por excelencia del Caribe. Desde entonces hasta la actualidad supo conquistar paladares (algunos muy famosos) alrededor del mundo. Descubra todos sus secretos y aprenda a disfrutarlo, solo o acompañado.

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entonces la Real Academia Española a partir del diccionario de 1817.

Los productores de los más afamados ejemplares de esta bebida son Cuba, las Antillas francesas, Santo Domingo y las antiguas colonias británicas (Barbados, Jamaica, Trinidad y Guyana). Dependiendo del origen, cada ron presenta características especiales en cuanto a estructura, sabor, color y aromas, aunque todos tengan como origen la melaza de azúcar.

Con respecto al consumo, los rones añejos se suelen beber solos, mientras que los más claros y livianos son los más aptos para mezclas y tragos. Este aguardiente es muy versátil y ofrece posibilidades mucho más originales que el típico Cuba Libre. Por ejemplo, una medida de ron en un licuado de frutas tropicales, con hielo granizado, se convierte en un daiquiri frozen, y si se le agrega jengibre fresco rallado, puede incluso funcionar como un efectivo afrodisíaco.

En la actualidad, mucho tiempo después de su descubrimiento, los rones están imponiendo una nueva tendencia alrededor del mundo disputándoles la supremacía a otros destilados. Su consumo creció a niveles impensados en los últimos Cada vez llegan más etiquetas de distintos orígenes y calidades. El consumidor argentino de a poco empieza a animarse a más

años y, como no podía ser de otra manera, esta moda ya

Este antiguo destilado de caña de azúcar fermentada es

Una bebida de celebrities

el protagonista de infinidad de historias, muchas de las

El ron se toma puro, como el cognac, pero también se puede

cuales incluso forjaron su prestigio y popularidad. Segura-

disfrutar en distintas combinaciones. La autoría del primer

mente, la definición más acertada de ron sea la del célebre

cóctel se le atribuye al pirata Francis Drake, quien, en las lar-

bucanero sir Henry Morgan, quien llegó a ser gobernador

gas noches de soledad durante sus travesías, solía mezclar

de Jamaica. Según sus propias palabras: “Es un amigo y

ciertos ingredientes con esta bebida. Sin embargo, la pasión

hermano para cuando estás solo en la oscuridad, una al-

más famosa por el ron es la del genial escritor y periodista

mohada cálida en una noche fría, un estímulo en la mejilla

estadounidense Ernest Hemingway. Entre 1954 y 1959, años

y un inspirador de proezas valientes e intrépidas”. Piratas

en los que vivió en Cuba, Hemingway se sentaba diariamen-

y navegantes consumían ron puro y, si bien la Royal Navy

te en el primer taburete del bar La Floridita y ordenaba un

lo utilizaba como anestésico, comenzó a proporcionarlo a

daiquiri (ron, limón y azúcar blanco refinado), aperitivo que

sus tripulantes como alternativa a su ración de cerveza,

descubrió una tarde veraniega en La Habana y que luego in-

llegó a la Argentina para quedarse.

motivo por el que hasta hace unos años era la bebida tradicional de la marina británica.

Promediando el siglo XVIII, durante el pico de su popularidad, el almirante Edward Vernon decretó que se le debería añadir agua. Sin imaginarlo, este militar contribuyó con la cultura del ron ya que este modo de servirlo dio origen al popular grog (ron con agua caliente y limón), trago que entibiaba las noches parisinas en La Rhumerie, del Boulevard Saint Germain, muy frecuentado por el dramaturgo y escritor Eugène Ionesco y sus amigos. Aún hoy, el grog sigue siendo la especialidad de este bar, cuya barra cuenta con una amplia variedad de rones del mundo.

La primera referencia al ron data del año 1650 en Barbados.

Allí, en un informe de una visita a esta isla, el viajero Richard Ligon escribió: “La principal bebida embriagadora que fabrican aquí es el rumbullión, a base de caña de azúcar destilada, y constituye un alcohol infernalmente fuerte”. La palabra rumbullión proviene de un antiguo vocablo inglés que significa “tumulto”. Por abreviación, los ingleses lo llamaron rum y los franceses rhum, que se pronuncia “ron”. Así lo denominó

El escritor Ernest Hemingway fue un amante del ron. Mientras vivió en Cuba solía beberlo solo o mezclado en el daiquiri

www.facebook.com/vinotecaligier

33

Espirituosas

brandy. De color ámbar rojizo, este ron se caracteriza por su aroma frutado, notas a miel y chocolate negro. El Santa Teresa Añejo, en cambio, resulta de una ingeniosa mezcla de rones de alta calidad criados cinco años en barricas y toneles de roble. La otra opción es el Santa Teresa Selecto, un destilado complejo y extra añejo (de hasta 10 años de maduración) que se caracteriza por su color ámbar, producto de la crianza en barricas de roble blanco.

La

República

Dominicana

también

cuenta con dos grandes exponentes: Barceló Añejo (un ron oscuro elaborado con las mejores cañas de azúcar de la región y envejecido en barricas de roDe República Dominicana llega el Barceló Añejo, un ron oscuro elaborado con las mejores cañas de azúcar de la región y envejecido en barricas de roble americano de primer uso

ble americano de primer uso) y Barceló Gran Platinum (bien estructurado gracias a su linaje de rones envejecidos).

mortalizó en su novela Islas del golfo.

perfumadas notas cítricas del limón, la

Otro producto que se sumó a la ofer-

Actualmente, este sitio es considerado

lima y la toronja.

ta local es Captain Morgan, el segun-

por los expertos como uno de los siete

Otra de las marcas cubanas más impor-

do ron más vendido del mundo. Una

bares más famosos del mundo y se lo

tantes a nivel internacional es Havana

de sus principales características es

reconoce como la “cuna del daiquiri” en

Club. El Havana Club Añejo 7 Años es

la combinación de diferentes rones del

honor al escritor. También son conoci-

la personificación del ron cubano en su

Caribe junto con una mezcla secreta de

das las paradas de Hemingway en La

máxima expresión. Después de un lar-

especias que permite lograr su perfil de

Bodeguita del Medio, donde la especia-

go proceso de envejecimiento en barri-

aromas y sabores tan particular.

lidad son los mojitos (ron, azúcar, lima,

les de roble blanco, este exponente de

La bebida del Caribe ya está en Buenos

hojas de hierbabuena fresca –o men-

color caoba adquiere sabores fuertes y

Aires, sólo hay que animarse a descu-

ta– y agua con gas), una mezcla que

complejos.

brir sus encantos.

también disfrutaron otros famosos que

El Añejo Especial es el top de Havana

visitaron la isla, como Gary Cooper,

Club: combina la ligereza de los rones

Ava Gardner, Spencer Tracy y el filóso-

blancos y el potente aroma de los os-

fo Jean Paul Sartre.

curos, producto de una mezcla de destilados criados durante cinco años en

34

La selección de etiquetas

naves de añejamiento. El más joven de

Bacardi, que mudó su sede a Bahamas

la línea es el Añejo Blanco, un destilado

cuando estalló la revolución en Cuba,

ligero e ideal para elaborar los tradicio-

es la exportadora número uno y una

nales mojitos.

de las marcas más conocidas a la hora

El venezolano Pampero es otro de la

de hablar de ron. Su Bacardi 8 Reserva

elite. Se comenzó a elaborar en 1938

Superior es una bebida con cuerpo que,

y desde entonces ha contribuido a si-

después de ser añejada durante más de

tuar a su país entre los diez principales

ocho años en barricas de roble, presen-

productores y exportadores del mun-

ta toques de ciruelas, nuez moscada y

do. Dentro de su oferta se destaca el

vainilla. Entre las etiquetas más impor-

Pampero Oro (de sabor balanceado, con

tantes de la firma también se destacan

bouquet y color dorado) y el Pampero

el Bacardi Black Select, añejado cuatro

Blanco (más liviano e ideal para servir

años, que ofrece una fusión aromática

con soda y limón).

de frutas tropicales y vainilla; el Ba-

También proveniente de Venezuela, el

cardi Gold, más maduro y suave, con

Santa Teresa 1796 es el único destilado

toques de especias y frutas en un sutil

añejado totalmente mediante un pro-

fondo de roble; y el Bacardi Limón, que

ceso que tradicionalmente empleaban

combina toda la potencia del ron con

los productores españoles de jerez y

Los países centroamericanos productores de caña de azúcar son los que tienen el mejor ron

regalos ligier 2011

Elija

buenos regalos Box Fond de Cave Reserva caja forrada Bressia Royale

cofre Colecci贸n Vega Sicilia Ba煤l Elite

regalos ligier 2011

Elija ligier Valija Executive caja forrada Séptimo día

Colección cabernet de 6 botellas

Estuche forrado Perrier Jouët

Canasto Select

38

copas

Por Angelina Lucarelli

Fotos de Andrés Martellini

Black

la última tendencia en copas

Para aquellos que creían haber visto todo en materia de accesorios, Cristalería San Carlos sorprende una vez más a los amantes del vino con su nueva línea de elegantes y sofisticadas copas absolutamente negras.

a los gustos y necesidades actuales de los amantes de esta noble bebida. La primera innovación en la materia llegó de la mano de las copas especiales para catar varietales específicos o diseñadas según la región en la que se cultivó la vid.

Sin embargo, la prestigiosa Cristalería San Carlos fue todavía más allá y lanzó su nueva línea Black de copas negras,

40

En los últimos años, el vino ha sabido ganarse un lugar cada

objetos súper modernos que le aportan clase y originalidad a

vez más importante tanto en fiestas y eventos como en la

una mesa. Además, otra de las particularidades es que pue-

mesa de todos los días. Al tiempo que se sofisticó el con-

den ser utilizadas en catas a ciegas para que el degustador

sumo, surgieron nuevas tendencias alrededor de tintos y

deposite toda la atención en las características aromáticas

blancos que permiten a los consumidores disfrutarlos en su

y gustativas dejando de lado el aspecto visual. Por ejemplo,

máxima expresión. Uno de los ejemplos más claros es el de

hay situaciones en las que el color de un vino no es el óptimo

las copas y sus novedosos formatos.

y por eso se lo desecha o condena; por el contrario, con una

El diseño de copa más adecuado para cada estilo de vino no

copa negra, el color no será determinante y se valorarán las

es una cuestión meramente estética, sino que está determi-

otras propiedades de lo que se está degustando. Con estos

nado por varios factores que implican, incluso, la distribución

objetos, incluso, sería posible degustar un blanco o un tinto

de las papilas gustativas en la lengua y la manera en que el

sin saber anticipadamente qué es lo que se beberá.

vino entra en la boca.

La innovadora línea Black de Cristalería San Carlos es lo últi-

Si bien las copas de material transparente (vidrio o cristal)

mo en materia de copas para degustaciones y celebraciones

son las más clásicas y utilizadas a la hora de disfrutar de un

especiales y ya se encuentra disponible en todos los locales

vino, fueron apareciendo nuevas alternativas que se adaptan

de vinotecas Ligier.