Imagine 09

VINOS | DELICATESSEN | REGALOS

OS R IN

V

de ligier

S

la revista

AD ND O

imagine

OME EC

Año 3 | N ̊ 09

sanjuan

la tierra del

sol cuyano

tintos de rioja

sinónimos de vino español

cabernet franc

un cepaje lleno de sutilezas

recomendados nacionales

+ importados + vintage • enoturismo en vistalba • delis enlatadas

editorial El 17 de abril se celebró por primera vez el Día Mundial del Malbec, un acontecimiento ideado por Wines of Argentina (entidad encargada de promocionar el vino nacional en el exterior), que homenajea a la cepa emblemática de la Argentina.

En diferentes ciudades del planeta, los amantes del vino se reunieron para brindar en su nombre y conocer más sobre este tinto tan seductor que en la última década se ha convertido en un símbolo indiscutido de la argentinidad: desde Londres hasta Montreal, desde San Pablo hasta París, desde Nueva York hasta Mendoza…

La historia sobre la llegada del Malbec al país es bien conocida y va de la mano con la del éxodo de miles y miles de personas que emigraron de distintas partes del Viejo Mundo hacia estas latitudes en busca de un futuro: aquellos hombres y mujeres que “vinieron a hacer la América” a esta tierra llena de oportunidades, pero también repleta de incertidumbres.

El trabajo fue su constante y su clave de éxito. Lo mismo fue para el Malbec: una variedad francesa de origen noble que en sus poco más de 150 años de vida en la Argentina tuvo que desandar muchos senderos sinuosos para llegar a ocupar su actual lugar de privilegio.

Aunque es centenario, recién a fines de la década del 70 del siglo pasado comenzó a construir su prestigio y respeto. Los varietales Weinert Malbec Estrella 1977 de don Raúl de la Mota (considerado el padre de nuestra vitivinicultura) o el Luigi Bosca Reserva Malbec 1978 de la familia Arizu son claros ejemplos de aquella época y aún hoy se pueden disfrutar.

En los años de vida que llevo recorridos, casi todos inmersa entre copas y botellas descorchadas –y digo “casi” sólo por no pecar de absolutista–, he probado una infinidad de vinos de acá y allá, y de un modo muy privilegiado fui y soy testigo del crecimiento que experimenta día a día esta industria adorada. Casi podría decir que he crecido a la par de su boom y hoy en día considero a tintos, blancos, rosados y espumantes nacionales como parte de mis afectos más cercanos.

Es por eso que en esta edición de Imagine, que coincide con el Día del Padre, quería honrar al gran patriarca del vino argentino, que con su llegada marcó un antes y un después; una revolución que lo tuvo, lo tiene y lo tendrá como protagonista por sus encantos: dulzor, tanto en aromas como en boca; un vino muy directo, sin vueltas, de sabores intensos y amables, que tienen siempre reminiscencias a fruta roja fresca; un tinto de acidez firme y taninos dulces, nunca agresivos.

Así que levanto mi copa por el Malbec y le digo gracias por la charla, el amor, la confidencia, el festejo, la emoción, el placer… Pero, sobre todo, por consagrarnos y dar comienzo a la historia del vino argentino, que, espero, nunca llegue a su fin.

Staff Crámer 1570 -1426AOH Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4554-8250 info@simposium.com.ar DIRECCIÓN Fabricio Portelli DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz DIRECCIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS Nicolás Francisquelo JEFE DE REDACCIÓN Fernando Piciana COLABORADORES Raquel Rosemberg Liz Valotta Ángeles Benedetti Angelina Lucarelli Federico Rosemberg DISEÑO Daniela Fernández FOTOGRAFÍA Sebastián Dupuy Archivo Simposium CORRECCIÓN Gabriela Laster Impreso en Gráfica Mediterránea info@graficamediterranea.com.ar IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

contenido 20

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40 News Cabernet Franc, un tinto lleno de sutilezas AlegorĂ­a, cuatro vinos inolvidables La tierra del sol cuyano Rioja, sinĂłnimo de vino espaĂąol Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage El secreto encanto de Vistalba Grappa, el orgullo italiano Encerrar el mar Las claves del corcho natural

NEWS LUIGI BOSCA FESTEJÓ EL MALBEC WORLD DAY El 17 de abril se celebró por primera vez en todo el mundo el Malbec World Day, una celebración en honor a la cepa emblemática de la Argentina. La Familia Arizu, que se sumó a los festejos, propone seguir brindando en su nombre con los cuatro grandes Malbec de la Bodega Luigi Bosca: • Luigi Bosca Reserva | Malbec: Presenta aromas a frutos rojos maduros, especias y pimienta negra. La intensidad de su entrada en boca se complementa con la suavidad y dulzor de los taninos. Un vino de gran cuerpo y estructura.

• Luigi Bosca Reserva | Malbec D.O.C.: Este vino cumple con la estricta normativa de la Denominación de Origen Luján de Cuyo. Con aromas a cerezas y ciruelas maduras, es especiado, con notas de blackberries, elegante dulzura y una buena estructura.

• Gala 1 Luigi Bosca | Malbec-Petit Verdot-Tannat: Complejo y sofisticado blend con base predominante de Malbec y aportes de Petit Verdot y Tannat. Musculoso y elegante con ricos aromas a frutas rojas y delicadas notas especiadas. Moderno y armónico, de gran cuerpo, acaricia el paladar con fuerza dejando un recuerdo muy persistente.

• Finca Los Nobles Luigi Bosca | Field Blend Malbec-Verdot: Con una sólida base de Malbec, acompañado con la personalidad del Petit Verdot, este vino se caracteriza por su gran estructura, dulzura y su aroma a especias, ciruelas maduras, café, cerezas y violetas.

FINCAS NOTABLES, EL PRIMER SINGLE VINEYARD DE bodega EL ESTECO Luego de más de seis años buscando mostrar el diferencial del terruño salteño a través de sus vinos, Bodega El Esteco presenta su primer Single Vineyard: un vino que exalta la calidad del Cabernet Sauvignon del Valle de Cafayate, particularmente de una de las fincas más antiguas de la región: Finca La Urquiza, cuartel 9.

Este tinto con cuerpo y personalidad ha sido seleccionado año tras año para formar parte de los cortes de Altimus y, según el equipo de enología de la bodega, merecía un tratamiento especial.

Fincas Notables logra expresar al máximo las características intrínsecas del Cabernet Sauvignon: color rojo con reflejos rubíes, aromas especiados a pimienta negra y pimiento y notas en boca de chocolate y frutas negras.

NADAL, NUEVO EMBAJADOR DE BACARDI Bacardi y el tenista Rafael Nadal se unen para difundir el mensaje de la marca sobre el consumo responsable de alcohol a través de publicidades, relaciones públicas, experiencias con los consumidores y redes sociales.

La campaña, llamada “Champions Drink Responsibly”, muestra a Rafael Nadal educando a los consumidores acerca del consumo responsable de alcohol. En los anuncios, por ejemplo, se puede ver a Nadal sosteniendo su raqueta sobre un vaso de cóctel acompañado por el mensaje: “Siempre aviso a mis amigos sobre dónde está el límite”.

BALLANTINE’S IMPRESIONÓ A JIM MURRAY NUEVA AÑADA DE SÉPTIMA NOCHE PINOT NOIR La bodega Séptima, del Grupo Codorníu, lanzó al mercado la añada 2010 de su vino Séptima Noche Pinot Noir, un tinto amable, muy elegante y de final persistente. Revela la tipicidad de este varietal el recuerdo a frutos negros y terrosos que se amalgaman con la madera. La enóloga Paula Borgo optó por la crianza en roble francés durante ocho meses, lo que le otorgó sofisticación y encanto a este ejemplar.

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Ballantine’s, el segundo scotch más vendido del mundo, fue reconocido como “Whisky del año 2011” por el experto Jim Murray en la 8ª edición de su Whisky Bible.

Después de probar más de 1.000 whiskies, Murray galardonó el Ballantine’s 17 años como “Whisky escocés del año”, “Escocés blend del año” y “Mejor blend (13-18 años) del año”. También recibió el tributo final “Whisky del año 2011” luego de obtener 97,5 puntos de los 100 posibles.

CEPAJES

Por Fabricio Portelli

Fotos de Sebastián Dupuy

Cabernet Franc un tinto lleno de sutilezas

Poco a poco, este cepaje no muy conocido por los paladares locales está dando que hablar gracias a algunos ejemplares provenientes de distintas zonas vitivinícolas del país.

Increíblemente, de ser un vino que complementaba los grandes blends tintos, en la actualidad pasó a ser parte de la lista de varietales premium argentinos.

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Esta cepa, que logra su mejor expresión en ciertas zonas de Francia, seduce por su frescura natural y su perfil algo verde

El Cabernet Franc no es un cepaje de

nes de Cabernet Franc (conocido como

rística y encanto es su frescura natural

moda. Su historia puede ser perfecta-

Bouchet) en Fronsac, Pomerol y Saint-

en boca, básicamente dada por las no-

mente equivalente a la de un buen actor

Émilion. Como el Cabernet Sauvignon

tas silvestres.

secundario que ha contribuido a la gran-

se volvió más popular en los siglos

Francia es, sin dudas, el país que mayor

deza de los tintos de Burdeos, allí donde

XVIII y XIX, la gran similitud entre las

superficie tiene implantada: alrededor

el galán de la película era –y sigue sien-

dos cepas fue vista y emergieron algu-

de 14.000 hectáreas, mientras que en

do– el Cabernet Sauvignon. Eso es en

nas teorías sobre la naturaleza de su

la Argentina hay poco menos de 400.

el Médoc, en la ribera izquierda del río

relación. En 1997, un estudio de ADN

En los últimos años, algunas zonas,

Garonne, en apelaciones clásicas como

dejó expuesto que el Cabernet Franc

como el Friuli, aumentaron su produc-

Margaux, Pauillac o Saint-Julien.

cruzado con el Sauvignon Blanc produ-

ción, pero es en el Nuevo Mundo vitivi-

Sin embargo, hablar de Burdeos también

ce el Cabernet Sauvignon.

nícola donde más ha ganado espacio,

es hablar de Pomerol y Saint-Émilion, zo-

con extensiones en crecimiento en si-

nas en las que gana relevancia el Mer-

Una uva singular

tios como California, Argentina, Austra-

lot, pero también el Cabernet Franc. Por

Su mayor adaptación en las apelaciones

lia y Nueva Zelanda.

ejemplo, en el Cheval Blanc, el gran Pre-

de Saint-Émilion y Pomerol, por oposi-

mier Cru Classé A, en el cual esta varie-

ción al Médoc, se debe a que, en las pri-

Ejemplares patrios

dad es la columna vertebral del blend.

meras, el clima es más fresco. Al igual

Si hay algo interesante para destacar

En otra región francesa, en el Loire, es

que la Merlot, la Cabernet Franc es una

del Cabernet Franc es que de ser una

responsable en solitario de estupendos

variedad de ciclo medio de madurez,

variedad que se usa desde hace tiempo

ejemplares. Pero claro, esas etiquetas

con lo cual en climas cálidos sencilla-

en pequeños porcentajes para vinos de

no están a la altura de la fama de las

mente pierde su fruta roja vibrante y

corte comenzó a vinificarse como va-

de Médoc.

sus notas levemente herbáceas.

rietal en los últimos años, tanto en lí-

Es creencia común que el Cabernet

Las hojas de esta variedad son de ta-

neas de precio medio como así también

Franc se estableció en la región de Li-

maño mediano, de forma pentagonal;

de alta gama.

bournais, al sudeste de Francia, en al-

los racimos son pequeños, muy com-

Entre las primeras, por ejemplo, uno

gún momento del siglo XVII, cuando el

pactos y de forma cónica corta y cilín-

de los más sólidos es el Fond de Cave

cardenal Richelieu transportó sarmien-

drica con alas; en tanto que las bayas

Reserva Cabernet Franc de Trapiche,

tos de esta variedad de vid al Valle de

son pequeñas, de forma esférica y co-

un vino especiado en nariz, en el que

Loire que fueron plantados en la aba-

lor negro azulado.

se destacan la pimienta roja, el morrón

día de Bourgueil bajo el cuidado de un

Si bien es una suerte de conjunción

verde y las frutas negras, mientras que

monje llamado Breton, cuyo nombre

entre los taninos firmes del Cabernet

en boca presenta un ataque dulce, ta-

quedó asociado con la uva. Durante el

Sauvignon y la fruta delicada y las es-

ninos amables, sabores frutados y un

siglo XVIII, se encontraron plantacio-

pecias del Merlot, su principal caracte-

final largo con notas de humo.

www.facebook.com/vinotecaligier

13

cepajes

Pero haciendo un poco de historia,

ceos y la madera muy bien integrada.

Franc se acomoda de a poco dentro de

cuando se habla de precursores con

De la gran capital del vino argenti-

la elite de varietales nacionales que

esta cepa es ineludible mencionar a don

no, uno de los pioneros de la cate-

pugnan por conquistar paladares tanto

Tiburcio Benegas, quien desde Francia

goría, más aún en términos de alta

en el ámbito local como en otros mer-

trajo los primeros sarmientos para re-

gama, fue el ejemplar que nace en

cados del mundo.

plantar en su pequeño paño junto al

las parcelas que Catena Zapata tiene

río Mendoza, en Maipú, hacia fines del

en su viñedo Adrianna, en Gualtallary

siglo XIX; o la gente de Lagarde, que

(1.480 metros de altura): Angélica

muchos años después plantó un lote

Zapata Alta, un Cabernet Franc ama-

de gran nivel que fue traído de Francia

ble y con buena fluidez en el que se

por Enrique Pescarmona. Está ubicado

sienten los dejos herbáceos, pero les

en la Finca La Jacintana, la más im-

gana la fruta roja madura bien combi-

portante de la familia (130 hectáreas),

nada con los ahumados de la crianza.

situada en Luján de Cuyo, allí donde

La última gran novedad para los con-

nace el Henry Cabernet Franc, un tinto

sumidores llegó de la mano de Luigi

elegante y señorial en el que predomi-

Bosca, más precisamente dentro de su

nan, tanto en aromas como en sabores,

línea Gala, con la incorporación de un

los frutos rojos maduros, las notas de

95% Cabernet Franc y el resto Malbec.

menta y algunos tostados por su pro-

En el Gala 4 se respira algo verde pero

longado paso por barricas de roble.

amable que remite a hierbas frescas y

Así y todo, no fue de Mendoza el pri-

también a frutos rojos ácidos. Su en-

mer

que

trada en boca es vibrante, tiene buen

apareció en la Argentina, sino de Río

Cabernet

Franc

premium

volumen y taninos dóciles. Sobre el fi-

Negro: el Marcus Gran Reserva de la

nal reaparece el carácter fresco combi-

centenaria bodega Humberto Cana-

nado con toques ahumados que le dan

le. Se trata de un 100% Cabernet

cierta complejidad.

Franc de estilo moderno, franco y de

Sin lugar a dudas, impulsado por el

aromas frescos, con toques herbá-

boom del vino argentino, el Cabernet

Cheval Blanc, el château del Cabernet Franc francés Las 37 hectáreas de viñedos de Cheval Blanc se extien-

ñas como dote. Ellos, en 1871, aumentaron el viñedo has-

den hasta los límites de Pomerol. De forma poco usual

ta las 37 hectáreas actuales. A su muerte, en 1893, quedó

en la zona, la variedad mayoritaria es el Cabernet Franc

como único propietario su hijo: Albert Fourcaud-Laussac.

(57%), seguida de Merlot (41%) y Cabernet Sauvignon y

La finca ha estado siempre en manos de esta familia hasta

Malbec (1% cada uno).

hace muy poco cuando los 42 herederos decidieron venderla

La bodega es un palacete del siglo XIX, rematado por una

a Bernard Arnault, propietario del grupo LVMH, y a Albert

torre poliédrica y protegido por un pequeño bosque de

Frère, industrial belga, por una cifra récord en Burdeos, que

abetos, pinos y cipreses.

ponía el precio de la hectárea en 3,8 millones de euros.

Hasta 1832 perteneció al antiguo feudo de Figeac, pero

El Cheval Blanc es, sin lugar a dudas, uno de los grandes

ese año la familia Ducasse compró las 16 hectáreas de

vinos de Burdeos. Durante la mayor parte de este siglo,

viñedo iniciales a Félicité de Carles-Trajet.

nadie ha podido quitarle el primer lugar en la jerarquía de

En 1850 su hija Henriette Ducasse contrajo matrimonio

Saint-Émilion.

con el heredero de los Fourcaud-Laussac y aportó las vi-

El blend está armado con un 60% de Cabernet Franc, un 33% de Merlot y una pequeña proporción de Malbec (5%) y Cabernet Sauvignon (1%). Ningún otro château de importancia alcanza este porcentaje de Cabernet Franc.

Una opulenta riqueza, un carácter afrutado, cerrado, voluptuoso, sabroso y curiosamente fácil de beber cuando es joven. Su bouquet es particular y con el tiempo desarrolla los sabores minerales y herbáceos frescos e intensos.

El Cheval Blanc es capaz de producir un tinto voluptuoso y exótico, de una riqueza y de una profundidad fuera de lo común. Al menos una vez en la vida, hay que disfrutar una.

14

AlegorĂ­a

cuatro vinos inolvidables

VINOS GUARDADOs

Por Liz Valotta

Fotos de Sebastián Dupuy

La línea Alegoría de la bodega Navarro Correas es una de las más afamadas del mercado local. Son tres varietales modernos, sólidos y de gran elegancia, a los que se suma un vino dulce de admirable equilibrio. Cuatro íconos de Mendoza que recorren el mundo entero.

El nombre Alegoría manifiesta la repre-

racterísticos de Luján de Cuyo. Según

A decir por los premios obtenidos, este

sentación simbólica de ideas abstrac-

el enólogo: “En este tinto encontramos

Malbec ha logrado su cometido holga-

tas por medio de elementos concretos.

la diversidad y complejidad de sabo-

damente. De hecho, fue galardonado

Por eso, los cuatro vinos que llevan ese

res que buscamos para representar a

en los Decanter World Wine Awards, en

nombre son la traducción al mundo real

la Argentina con nuestra cepa emble-

el Concours Mondial de Bruxelles, en el

del objetivo que tiene Gaspar Roby,

mática. Con un trabajo de precisión en

Argentina Wine Awards y en el Concur-

enólogo de Navarro Correas: concebir

el manejo del riego y las podas en los

so Catad’Or.

una obra de arte en la que el hombre y

viñedos obtenemos este vino premium

• Alegoría Cabernet Sauvignon. De

la naturaleza se conjuguen para ofrecer

muy frutado, de textura aterciopelada,

color rojo oscuro con matices rubí, pre-

cada uno lo mejor de sí.

pero de gran estructura, que se bene-

senta aromas a frutos rojos, cassis y

En la creación de estos ejemplares,

ficia con una crianza de quince meses

notas de vainilla, cedro, regaliz y taba-

el espíritu de su hacedor fue lograr la

en barricas nuevas de roble francés.

co. En boca es voluptuoso y con gran

mayor tipicidad varietal, complejidad

Alegoría es la expresión del mejor Mal-

estructura. Aparecen sabores a ciruelas,

y calidad; por lo cual, las uvas con las

bec mendocino. Puedo decir que la fru-

cerezas y tabaco con una prolongada

que se elaboran provienen de viñedos

ta que usamos no crece en cualquier

persistencia. Según Roby: “Es un vino

ubicados en Tupungato, La Consulta,

lado, pero al mismo tiempo no busco

premium con gran capacidad de añeja-

Luján de Cuyo y Agrelo. Cada uno de

expresar ningún terruño en particular,

miento. La lenta y completa maduración

los Alegoría Gran Reserva tiene su for-

sino simplemente lo mejor que el Mal-

de las bayas en viñedos de zonas altas,

ma particular y única de expresar el

bec ofrece en Mendoza”.

como Luján de Cuyo y el Valle de Uco, es

terruño que le dio origen. Según palabras de Roby: “Alegoría significa atención máxima en todos los detalles: selección meticulosa de los racimos, de los granos, rendimientos controlados, deshojes hechos en el momento justo y con la intensidad precisa… Significa, también, mucha paciencia esperando el momento preciso de cosecha, un tratamiento natural y cuidadoso del mosto y del vino, los mejores barriles… Alegoría es todo lo que un vino puede ser”.

En la actualidad, hay cuatro etiquetas de esta marca en el mercado: • Alegoría Malbec. De color violáceo con matices negros, se trata de un vino complejo que presenta aromas a violetas y anís, típicos de La Consulta y Tunuyán, sumados a los sabores frutados a ciruelas maduras y guindas, más ca-

Los Alegoría son varietales tintos de perfil moderno, limpios y muy puros @LigierVinotecas

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VINOS GUARDADOS

clave para proveer estos frutos en poca cantidad, pero con gran concentración de sabores que ganan complejidad du-

Gaspar Roby, el padre de los vinos

rante los quince meses de crianza en barricas nuevas de roble francés”.

Es el director de Winemaking de la

Al igual que su par Malbec, este Cabernet

bodega Navarro Correas y tiene a su

Sauvignon también logró hacerse de va-

cargo los dos establecimientos viti-

rios galardones, entre los que se desta-

vinícolas donde elaboran sus vinos:

can los logrados en el Concours Mondial

Cava Godoy Cruz y la joven Finca

de Bruxelles, en los Hyatt Wine Awards y

Agrelo. Como enólogo posee una

en los Decanter World Wine Awards.

amplia y exitosa trayectoria en la ob-

• Alegoría Chardonnay. Flamante in-

tención de ejemplares de alta gama.

corporación a la línea. Se trata de un

Más de diez años de experiencia tra-

la industria del vino alrededor del

Chardonnay de la cosecha 2009 elabo-

bajando en el Valle de Napa en Esta-

mundo… De esa combinación nació

rado con frutos provenientes de viñe-

dos Unidos avalan su reconocimiento

mi pasión por la enología.

dos situados en el Valle de Uco, a 1.100

internacional.

metros sobre el nivel del mar. Presenta

Es que Gaspar Roby es ingeniero

¿Qué diferencia encuentra entre

tonalidades amarillas con reflejos do-

agrónomo, recibido con Diploma de

Mendoza y California?

rados; atractivos aromas a damascos,

Honor en la Universidad Nacional de

Muchas, como por ejemplo el clima,

peras, manzanas, frutas tropicales y

Cuyo, Mendoza, y posee un Master

la niebla, las lluvias de invierno, el vi-

delicadas notas especiadas de vainilla y

of Science en Enología y Viticultura

gor de las viñas, la expresión del Pinot

clavo de olor. Su sabor es fresco, fruta-

de la Universidad de California, Da-

Noir, el desarrollo de las fincas en las

do e intenso, de textura untuosa y largo

vis, Estados Unidos. También fue as-

laderas de los valles… y fundamental-

final de boca. La selección de los mejo-

sistant winemaker para Pinot Noir y

mente, el accionar del hombre, que

res racimos y su lenta fermentación en

Chardonnay en Robert Mondavi Wi-

allí siente que puede modificar el am-

barricas nuevas de roble francés hacen

nery, Oakville, California.

biente a través de sus acciones tanto

que este blanco muestre gran comple-

Antes de regresar a su Mendoza na-

en el viñedo como en la bodega.

jidad. Es ideal para acompañar pesca-

tal para hacerse cargo de la enología

dos, aves y pastas rellenas con salsas

de Navarro Correas, ocupó el cargo

¿Cómo se siente volviendo a tra-

cremosas. Acaba de salir al mercado y

de winemaker para Davis Wine Com-

bajar a su provincia natal?

va camino a posicionarse como uno de

pany Imports y elaboró la línea de vi-

Excelente, con nuevos desafíos, lo cual

los grandes Chardonnay argentinos.

nos californianos de la marca. Tiempo

me revigoriza y me despierta la curio-

• Alegoría Tardío. Este vino dulce se-

después fue designado asesor vitivi-

sidad. También me siento contento de

duce desde su color dorado, con aromas

nícola de Colinas Farming Company;

poder conectarme con mi pasado y

y sabores a tilo, miel, damascos secos,

en el año 2004 se convirtió en wine-

contribuir y compartir mi experiencia

cáscaras de naranja confitadas y frutas

maker y socio fundador de Pedemon-

enológica, vitícola y de vida.

cítricas. Su textura es untuosa, al tiem-

te Cellars, en Saint Helena, Califor-

po que asoman notas leves de vainilla

nia, y a partir de 2005 asumió como

¿Qué tan grande es la respon-

aportadas por la crianza en barricas

gerente de Producción y Winegrower

sabilidad de trabajar en una bo-

de roble francés. La acidez equilibra-

para Beckstoffer Vineyards.

dega que es tan afín al paladar

da suma un final fresco y persistente.

En la actualidad, está al frente de

argentino?

El enólogo de la casa lo describe como

un completo equipo de prestigiosos

Sin lugar a dudas es muy grande.

“un vino elaborado al estilo de las gran-

enólogos e ingenieros agrónomos

Los argentinos somos exigentes y

des etiquetas de Sauternes en Francia.

que se desempeñan en las dos bo-

críticos cuando se trata de vinos. Por

Concebido a partir de racimos seleccio-

degas de Navarro Correas. Compar-

eso, la vara está muy alta en Nava-

nados de Semillón y Sauvignon Blanc

timos con él una tarde en Mendoza y

rro Correas y parte de mi trabajo es

afectados por el hongo Botrytis cinerea

nos contó un poco sobre su trabajo.

seguir elevándola para poder satisfa-

y dejados en la planta para que sobre¿Cómo nació la inquietud

tanto locales como los que están en

Justamente, esta decisión es la que

de ser enólogo?

los mercados de exportación, donde

hace que sea único ya que da origen

Primero fue mi pasión por las plan-

también nuestra reputación está muy

a un vino dulce de gran complejidad y

tas, luego por los sistemas de pro-

bien sentada. Estoy seguro de que se-

con una equilibrada acidez que le apor-

ducción agrícola, la economía local

guiremos liderando las tendencias en

ta frescura. Todo esto lo convierte en

mendocina, la química, la biología,

materia de vinos en nuestro país en

la mejor elección para el momento de

la estética, la gente que trabaja en

los años venideros.

disfrutar un tardío superior”.

18

cer y sorprender a los consumidores,

maduren hasta bien entrado el otoño.

SAN JUAN

Por Fernando Piciana

Fotos del Archivo Simposium

La tierra del sol

cuyano

La apuesta por la modernización tecnológica y la búsqueda de la calidad óptima de la uva son la columna vertebral en la que se apoya este nuevo paso de la segunda provincia vitivinícola del país. Día a día, San Juan demuestra todo su potencial con lanzamientos novedosos de diferentes varietales y blends que van mucho más allá del Syrah, el cepaje que en algún momento intentó enarbolar como su bandera vínica.

20

San Juan es la segunda provincia en

Actualmente, entre bellos paisajes y sue-

importancia de la industria vitivinícola

los pedregosos de gran fertilidad, cubier-

del país, no sólo en cantidad de super-

tos en parte por arcilla y arena, conviven

ficie cultivada (casi 48 mil de las 223

distintos tipos y estilos de bodegas. Mu-

mil hectáreas existentes en las princi-

chas han modernizado sus instalaciones

pales regiones), sino también en núme-

con alta tecnología y han reconvertido

ro de bodegas y en volumen de uva.

sus viñas, unas cuantas están en vías de

Desde hace un tiempo, el fruto de la

hacerlo, y otras, aunque son las menos,

vid que crece en sus tierras tiene un

construyen todo desde cero.

destino muy diverso. Por un lado, sus

La vitivinicultura se desarrolla princi-

valles producen gran parte del total del

palmente en el valle de Tulum, que se

mosto concentrado que viaja al exte-

extiende en sentido norte-sur en la par-

rior cada año y posiciona a la Argen-

te del centro meridional de la provincia,

tina como un gran exportador de este

y, en menor medida, en los valles de

commodity; por el otro, es la principal

Zonda y Ullum, ubicados a 780 metros

productora de uva fresca y pasas. Pero

sobre el nivel del mar (msnm), entre la

respecto de su uso para la elaboración

cordillera de los Andes y la sierra de

de vinos finos, siempre estuvo opacada

Pie de Palo, a ambos lados del río San

por Mendoza y sólo asociada hasta no

Juan. También se cultiva en otros va-

hace tanto a los vinos de mesa.

lles más altos y, en consecuencia, más

Sin embargo, San Juan transita los últi-

frescos, como el de Calingasta (a 1.350

mos tramos de una consolidación espe-

msnm), surcado por ríos y acequias, y

rada, la de elaborar vinos de calidad.

custodiado por el cerro Mercedario y el

Después de Mendoza, San Juan es la segunda provincia vitivinícola de la Argentina. En total suma casi 50 mil hectáreas de viñedos que se distribuyen en los valles de Tulum, Zonda y Ullum, aunque también en Calingasta y Pedernal, un valle de moda del que todos hablan www.vinotecaligier.com

21

San juan

Varios ejemplares de alta gama ya han seducido a consumidores de la Argentina y del mundo entero

22

descomunal Aconcagua; en el de Jáchal

las hojas “escondan” más los racimos y

Infraestructura a la vanguardia

(a 1.165 msnm); y en el tan codiciado

éstos no se “quemen”. La base del agua

Pese a que en los últimos tiempos

Pedernal (a 1.350 msnm), el oasis pro-

de irrigación es principalmente aporta-

casi todas las inversiones, nacionales

ductivo ubicado entre el cerro El Tontal

da por los ríos San Juan y Jáchal, pero

e internacionales, decidieron desem-

y la precordillera.

también por la captación de aguas sub-

barcar en Mendoza, San Juan –a base

Allí, en un ambiente de gran encanto

terráneas mediante perforaciones.

de trabajo, investigación y calidad de

y un microclima muy especial, las vi-

Las variedades implantadas para la vi-

uva– comenzó a revertir lentamente

ñas llegan a internarse en los áridos

nificación cubren un amplio abanico que

esa tendencia con la llegada de algu-

faldeos de las montañas y dan frutos

va desde Syrah, pasando por Malbec,

nos emprendimientos de importancia.

de muy buena calidad enológica. Según

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,

Los casos más salientes son el de Callia

cuentan, prestigiosos establecimientos

Bonarda, Merlot, Tannat, Tempranillo,

(del grupo Salentein Family of Wines)

mendocinos van a buscar la fruta para

Barbera, Nebbiolo, Ancellotta, hasta

y el de Finca Las Moras (parte del gru-

elaborar algunos de los vinos más ca-

Chardonnay, Torrontés, Pinot Grigio,

po Peñaflor), sin dejar de mencionar la

ros de la Argentina, lo que da cuenta

Viognier, Semillón, Sauvignon Blanc,

tecnificación del establecimiento vitivi-

de su potencial.

Ugni Blanc, Riesling, Chenin e incluso

nícola sanjuanino emblemático, Santia-

Todos los cultivos, gran parte del año,

la singular Grecánico Dorato.

go Graffigna, fundado en 1870 y hoy en

están favorecidos por un clima seco

Aunque desde hace unos años, tras una

manos del grupo Pernod Ricard.

con pocas precipitaciones, por los ra-

identidad para sus vinos, los sanjuani-

Desde allí, el joven Gerardo Danitz,

yos de un sol radiante e intenso, y por

nos enarbolaron la bandera del Syrah

chief winemaker de la bodega, además

vientos suaves, entre los cuales no está

–que se da muy bien en sus terruños–,

de encabezar la nueva camada de enó-

contemplado el temido Zonda, que en

la coyuntura del mercado que pide Mal-

logos que trabaja en la provincia, re-

primavera suele dar más de un dolor de

bec argentino y la fama bien ganada

presenta el sentir de la búsqueda de

cabeza a agrónomos y enólogos por la

del –muchas veces económico– Shiraz

vinos de alta gama, sin tener que afe-

elevada temperatura que puede alcan-

australiano, sumadas al gran desarrollo

rrarse al Syrah como única alternativa

zar su aire y los bajos índices de hume-

agronómico que se viene haciendo en

para salir a mostrar al mundo: “Además

dad que contiene.

cada valle, lograron que los enólogos

del Syrah, destinamos parte de nuestra

Dada la alta radiación solar, histórica-

pudieran sacarle presión a este cepaje

energía al Malbec, al Cabernet Sauvig-

mente en muchos viñedos el parral fue

originario del Ródano francés y comen-

non, al Chardonnay, al Pinot Grigio y al

el sistema de conducción elegido, pero

zaran a trabajar con más soltura. Y ya

desconocido Grecánico Dorato, un vino

actualmente muchos están optando por

no sólo en vinos de alta gama de Syrah,

salvaje con un color dorado intenso,

el espaldero con la incorporación del

sino también en otras variedades tin-

con aromas florales y frutales, y que

riego por goteo, aunque quizá con algo

tas y blancas para elaborar varietales y

en boca se siente un tanto agridulce”.

más de follaje que en Mendoza para que

blends con perfiles bien definidos.

Para Danitz, la fiebre del Malbec en el

Callia, la subsidiaria sanjuanina de la bodega Salentein, tiene casi 600 hectáreas de vides en la provincia

ámbito internacional hizo que muchos establecimientos empezaran a concentrarse en esta variedad y a implantarlo más en las fincas, más aún al tener en cuenta la calidad enológica que ha alcanzado la uva del Pedernal.

En ese valle, por ejemplo, Callia tiene 350 hectáreas de tierra destinadas principalmente al cultivo de Malbec, pero también de Syrah y Chardonnay, que se suman a las 241 hectáreas de viñedos que tiene en el valle de Tulum.

José Morales está a cargo de la enología. Sus cuatro líneas de vinos: Grand Callia (corte de partida limitada de base Syrah con Malbec, Merlot y Tannat), Callia Magna (vinos varietales premium), Callia Alta Reserve (trivarietales tintos y blancos) y Callia Alta (varietales y bivarietales jóvenes más un rosado) re-

en el Pedernal. De allí, por ejemplo, el

mo sendero; investigando, arriesgan-

fuerzan la idea de que vale la pena la

enólogo Eduardo Casademont elige las

do, probando y encauzando esfuerzos

diversificación sin ataduras.

uvas con las que elabora el Marianne,

para lograr que los vinos de San Juan

En Finca Las Moras pasa algo parecido.

un 100% Malbec; el blend Mora Negra

tengan el sello distintivo de un terruño

Aunque ya tienen su etiqueta de alta

(70% Malbec), el Cabernet Sauvignon

que cada día da más que hablar.

gama de Syrah, el Gran Syrah elabo-

de los varietales Finca Las Moras, o el

rado con uvas de los tres valles más

Malbec de la línea Reserva.

importantes de la provincia, tienen

Más allá de estos tres establecimientos

unas cuantas hectáreas implantadas

modelo, muchos otros están en el mis-

Las variedades tintas implantadas cubren un amplio abanico, aunque mayormente son Syrah, Malbec y Bonarda

23

TERRUÑOS DEL VIEJO MUNDO

Por Angelina Lucarelli

Fotos del Archivo Simposium

RIOJA

sinónimo de vino español Es la región vitícola más conocida dentro y fuera de España; una reputación avalada no sólo por la historia y el terruño, sino por sus elegantes y complejos tintos que seducen a cualquier amante del buen vino.

Aunque el cultivo de la vid llegó a La Rio-

ocupados por viñedos que, en sucesi-

ja a través de los romanos, los fenicios

vas terrazas escalonadas, alcanzan una

y los primitivos celtíberos, no fue hasta

altura máxima de 700 metros.

la segunda mitad del siglo XIX cuando

Toda la zona se beneficia de la con-

tomaron real trascendencia sus vinos.

fluencia de dos climas tan opuestos

Luciano Murrieta (marqués de Murrieta)

como el atlántico y el mediterráneo. El

fue uno de los pioneros y artífice de la

tipo de suelo más característico tiene

construcción del prestigio de los tintos

una estructura equilibrada (arenas, li-

de la región. En 1848 viajó a Burdeos

mos y arcillas), es ligeramente alcalino

para aprender las técnicas de elabora-

y pobre en materia orgánica.

ción francesas y cuatro años más tarde

El paso del tiempo y la experiencia de

El arte del tiempo

comenzó a exportar sus botellas. Este

viticultores y elaboradores han permitido

Uno de los rasgos diferenciadores de

acontecimiento, sumado a la plaga de la

realizar una selección natural de aquellas

los vinos de Rioja es la gran aptitud que

filoxera que destruyó la mayoría de los

variedades que demostraron mejores

poseen para el envejecimiento. A tra-

viñedos europeos, marcó un hito y ge-

cualidades de adaptación y que, al mismo

vés de un adecuado proceso de crian-

neró un auge de la viticultura riojana.

tiempo, fueron capaces de proporcionar

za, en el que la madera de roble juega

Los años pasaron y recién a fines del

vinos de las más altas calidades. Fruto

un papel decisivo, el vino experimenta

siglo XX se aprobó el Reglamento de la

de este proceso histórico son los siete

una evolución favorable que exalta sus

Denominación de Origen La Rioja (DO)

cepajes actualmente autorizados: cuatro

virtudes y le confiere nuevas caracterís-

y del Consejo Regulador; y en 1991

tintos (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y

ticas aromáticas y de sabor.

se le otorgó el carácter de calificada

Graciano) y tres blancos (Viura, Malvasia

Según la capacidad a envejecer, los vinos

(DOCa), lo que la constituyó en la pri-

de Rioja y Garnacha Blanca).

se dividen en las siguientes categorías:

mera en poseer este rango.

La producción media actual se sitúa en-

• Joven: No sometido a crianza algu-

La zona de producción está situada en

tre 280 y 300 millones de litros, de los

na. Se trata de vinos en su primer o

el norte de España, a ambas márgenes

que el 90% corresponde a tintos y el

segundo año que mantienen sus carac-

del río Ebro. Los accidentes geográficos

resto a blancos y rosados.

terísticas de afrutados.

han contribuido a conformar una región natural perfectamente delimitada y diferenciada de las que la rodean, si bien administrativamente las 63.593 hectáreas de viñedo protegidas actualmente por la DOCa se distribuyen en el territorio de las tres provincias ribereñas del curso alto del Ebro: La Rioja (43.885 ha), Álava (12.934 ha) y Navarra (6.774 ha).

El valle recorre unos 100 kilómetros entre Haro, la localidad más occidental, y Alfaro, la más oriental, con una anchura máxima de unos 40 kilómetros 24

• De Crianza: Deben tener como mí-

respectivas virtudes en el producto

Cirsión 2007 (Roda), San Vicente 2005

nimo dos años en bodega, de los cuales

final. Estos blends, sin dudas, son los

(San Vicente), Altos de Lanzaga 2006

al menos uno ha de ser en barrica. Para

Rioja más conocidos, aunque cada vez

(Telmo Rodríguez) y La Nieta 2007 (Vi-

los blancos, el período mínimo en barri-

con mayor profusión muchos estableci-

ñedos de Paganos).

ca es de seis meses.

mientos ofrecen una rica gama de esti-

La experiencia de disfrutar una copa de

• Reserva: Seleccionados de las mejo-

los, con ejemplares de gran concentra-

alguno de estos tintos no tiene compa-

res añadas, deben permanecer como mí-

ción y expresión frutal.

ración alguna, más aún si se tiene en

nimo tres años en bodega de los cuales al

Con el Tempranillo como base funda-

cuenta su origen, La Rioja, sinónimo de

menos uno debe ser en barricas. Para los

mental, un tinto riojano se caracteriza

vino español.

blancos, el tiempo de envejecimiento es

por ser muy equilibrado en contenido

de dos años, de los cuales al menos seis

alcohólico, color y acidez, por tener un

meses deben permanecer en barrica.

cuerpo y una estructura bien compen-

• Gran Reserva: Se seleccionan las

sados con su sabor suave y elegante, y

añadas excepcionales y deben perma-

por el predominio del carácter afrutado

necer como mínimo dos años en barrica

cuando es joven y más aterciopelado

y tres años en botella. Para los blan-

cuando envejece. Estas particularidades

cos, la crianza es de cuatro años, de

otorgan a los ejemplares una gran ver-

los cuales al menos seis meses deben

satilidad para armonizar con las más va-

permanecer en barrica.

riadas gastronomías, lo que, unido a su carácter amable y facilidad para beber,

Vinos con personalidad

constituye una de las claves de su éxito.

Los tintos y blancos de Rioja poseen la

Algunas de las etiquetas emblemáticas

elegancia, originalidad y carácter de los

que se pueden conseguir en Ligier son

grandes vinos. Dada la diversidad que

Viña El Pisón 2006 (Artadi), Aurus 2005

ofrece la DOCa, las bodegas han cons-

(Finca Allende), Viña Tondonia Gran Re-

tituido como una práctica tradicional

serva 1991 (López de Heredia), Casti-

ensamblar uvas y caldos de diferentes

llo Ygay Gran Reserva 2001 (Marqués

cepajes, pagos y municipios buscando

de Murrieta), Torre Muga 2005 (Muga),

la complementariedad que exaltará sus

Trasnocho 2005 (Remírez de Ganuza), www.facebook.com/vinotecaligier

25

RECOMENDADOS LIGIER

vinos

Recomendados por

ligier

Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos.

Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.

Gala 2 Luigi Bosca 2007 Bodega Luigi Bosca Este corte, como los de toda la línea, se presenta estructurado y elegante, con

nacionales

mucha presencia de fruta madura y largo paso por boca. Los 14 meses de crianza en barricas de roble francés le aportan notas tostadas y a chocolate muy profundas e interesantes.

• MARIDAJE: Este blend puede ir muy bien acompañando una amplia variedad de carnes. El asado de tira a la parrilla es un gran acuerdo.

Trapiche 120 años 2006 Bodega Trapiche Cosecha tras cosecha, el enólogo de la casa (Daniel Pi) sorprende con este vino potente y sutil. De marcado carácter frutal, entra en boca con fuerza para entregar taninos maduros, con notas de fruta negra y dejos de boca sedosos. Un vino para festejar momentos especiales.

• MARIDAJE: El medallón de lomo sobre papas noisette y champiñones hará resaltar las grandes cualidades de este tinto estructurado.

26

Sangiorgio Cabernet Sauvignon 2008 Bodega Sangiorgio Fornari Un Cabernet Sauvignon fresco y frontal, con aromas y sabores muy especiados, bien típicos de la variedad y de la forma de trabajar de sus dueños, que buscan mantener intacta la identidad varietal en su debut dentro de la vitivinicultura nacional.

• MARIDAJE: Las especias que se perciben en este Cabernet van de la mano de un risotto de hongos patagónicos y espinaca fresca.

Salentein Reserva Pinot Noir 2009 Bodega Salentein Aunque el Valle de Uco ofrece algunos de los mejores Malbec del país, este Pinot Noir demuestra que es un terruño que permite la adaptación de otros varietales sin que pierdan ni su esencia ni su elegancia, que es lo que más resalta en este ejemplar.

• MARIDAJE: Un vino elegante necesita de un plato a su altura, tal como un salmón rosado con mermelada de cebollas.

Norton Reserva Syrah 2008 Bodega Norton Sus 12 meses de paso por roble se sienten, tanto en nariz como en boca, de manera amable pero acentuada. Es ideal para paladares entrenados y amantes de los sabores intensos. Sus taninos carnosos hacen pensar que mejorará con el paso del tiempo, aunque ya está listo para descorchar.

• MARIDAJE: Para este vino clásico, un plato bien argento: un bife de chorizo grillado con papa rellena y salsa criolla.

Melipal Malbec 2007 Bodega Melipal Un excelente vino de principio a fin con sobradas sutilezas y complejidades, todas las virtudes de un gran Malbec: complejo pero sutil, con buena fruta y muy buena acidez.

• MARIDAJE: Con este vino se requiere algo de sofisticación en el plato, como por ejemplo unos canelones de carne de cerdo con parmesano.

nacionales

pese a no haber tenido un prolongado paso por barricas. Un ejemplar con

Don Nicanor Cabernet Sauvignon 2009 Bodega Nieto Senetiner De toda la línea Don Nicanor, este Cabernet Sauvignon es el más destacado por sus profundos aromas y su soberbia presencia en boca, con notas de roble muy marcadas gracias a su crianza de 18 meses en barricas. Un vino con gran presencia en boca.

• MARIDAJE: Para armonizar este tinto se necesita un plato estructurado, como unas costillitas de cordero agridulces con papas al romero.

@LigierVinotecas

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RECOMENDADOS LIGIER

Poesía Pasodoble 2008 Bodega Poesía Un corte correcto y elegante de Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. En boca este tinto se muestra voluptuoso y se siente la firmeza de sus taninos.

Un vino para tener en cuenta a la hora de hacer un obsequio si lo que se quiere es sorprender.

• MARIDAJE: Para este blend elegante se imponen unos capeletinis de gruyere y calabaza con crema de hongos.

Bianchi Extra Brut S/A Bodega Casa Bianchi De todos los atributos que posee este espumante, el que más vale la pena resaltar es su perfil. De entrada refrescante y un paso por boca untuoso y equilibrado, sin sorpresas y con la garantía de un gran producto. Buen acompañante de comidas.

• MARIDAJE: Las burbujas de este espumante acompañan muy bien diferentes niguiris y sashimis tradicionales.

Adventus Classic 2006 Bodega Antigal De atractivo color, con aromas a frutos rojos y minerales que le dan un estilo particular y que invitan a tomar más de una copa. Su paso por boca es refrescante y confirma todos los aromas que se perciben en nariz. Un blend para disfrutar seguido.

• MARIDAJE: Con la llegada del frío, este corte de Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon va muy bien con el bien casero pastel de papas.

Ciclos Ícono 2006 Bodega El Esteco

nacionales

Este vino, además de ser el ícono de su línea, es también un estandarte de la vitivinicultura salteña. Marcado por su tipicidad, este corte ofrece sencillez en aromas y un paso por boca franco y carnoso; exige ser tomado con paciencia y bien acompañado. Un vino que nos lleva a pensar y relajarnos.

• MARIDAJE: Un acuerdo regional que no falla: empanadas de carne cortadas a cuchillo.

Petit Caro 2006 Bodega Caro De aromas delicados e integrados, paladar ágil y algo suelto. Su buena acidez refresca y su final se siente bastante especiado. Tiene carácter, pero con delicadeza. Un detalle: brinda el placer de los grandes vinos argentinos, pero a menor costo, con una excelente relación calidad-pecio.

• MARIDAJE: la elegancia del vino debe secundar un plato de la misma categoría: un cordero al horno con romero y batatas especiadas.

28

Arnaldo B 2003 Bodega Etchart Este tinto potente, pese a sus años, sigue manteniendo el buen cuerpo y la fluidez. Sus taninos son delicados y tiene rasgos vegetales muy frescos. Su equilibrio y su armonía lo convierten en una de las mejores opciones para descorchar en una velada especial.

• MARIDAJE: Por potencia en boca y carácter vegetal, un chivito rodeado de especias va perfecto con este tinto guardado.

Tomero Reserva Syrah 2008 Bodega Vistalba Carlos Pulenta, dueño de la bodega, demuestra lo bien que se evolucionó localmente en el manejo de este cepaje. De aromas delicados y amables, entra en boca a toda frescura, con vivacidad y tiene un final profundo y dulce, pero por el carácter de la fruta.

• MARIDAJE: Un simple ojo de bife a las brasas puede potenciar todas las cualidades que tiene este corpulento Syrah.

Piedra Negra 2006 Bodega François Lurton Un Malbec cargado de aromas complejos y bien afrutados en el que sobresalen algunas notas a madera que lo hacen destacable. De paladar fluido y taninos que se hacen sentir. En el final de boca aparecen las notas florales y las de los frutos maduros que dejan un gran recuerdo.

• MARIDAJE: Las chuletas de cerdo en salsa dulce conjugarán muy bien con los atractivos siempre seductores de este tinto.

Kinien Malbec 2007 Bodega Ruca Malen El enólogo de la casa, Pablo Cúneo, demuestra con este vino su expertise para

nacionales

lograr un equilibrio entre la fruta y la madera ya que se destacan notas de ambas, tanto en nariz como en boca. Además, posee una acidez refrescante que lo hace muy bebible.

• MARIDAJE: Los ravioles de verduras con salsa de tomates, albahaca y cintas de mozzarella fresca son compañeros ideales de este gran Malbec.

Lindaflor Malbec 2006 Bodega Clos de los Siete La consistencia que presenta este Malbec cosecha tras cosecha es sorprendente. Siempre maduro, concentrado y con muy buen carácter, pero en esta versión con una frescura extra y un cuerpo más ágil. Con los ahumados de la madera bien amalgamados y mucha personalidad.

• MARIDAJE: El cuerpo y presencia de este Malbec amerita un lomo de ternera sobre vegetales al tomillo.

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29

RECOMENDADOS LIGIER

Telmo Rodríguez Basa 2009 Bodega Telmo Rodríguez (Rueda | España) Un blanco elaborado en Rueda, pero con toda la tradición riojana de sus propietarios y con la variedad autóctona de la zona: Verdejo. Se presenta fragante y frutal, con los característicos aromas herbáceos del cepaje. De entrada muy fresca y con una acidez que invita a seguir tomando. Es ideal para acompañar platos livianos y tardes soleadas con buena compañía.

Antinori Santa Cristina 2009 Bodega Antinori (Toscana | Italia) Este tinto hecho a base de Sangiovese con algo de Merlot y Cabernet Sauvignon cuenta con un completo e intenso bouquet en el que sobresalen las notas de frutas rojas. En boca es suave y equilibrado. Su final se caracteriza por el sabor persistente de la fruta madura que lo hace tan delicioso y fácil de beber. Proveniente de la gran zona italiana, es un vino para beber hoy.

Niepoort Drink Me Bodega Niepooort (Douro | Portugal) La idea detrás de Drink Me es la creación de un vino tranquilo agradable, fácil de beber, pero que conserve la complejidad, las notas minerales y la gran profundidad de los clásicos fortificados del Duero portugués. Intenso y lleno de carácter, en la copa se pueden apreciar con sencillez sus aromas frutales y su carácter especiado. Un gran ejemplar para beber en todo momento.

Domaine Tournon Western Victoria Syrah 2008 Bodega M. Chapoutier (Victoria | Australia)

Importados

Es sabido que los mejores Syrah del Nuevo Mundo vienen de Australia y este ejemplar no desilusiona en ese aspecto. De nariz muy agradable y con mucha identidad varietal, en este vino sobresalen la fruta madura, el cuero y el eucalipto. En boca se sienten su buen cuerpo y su jugosidad. Ideal para entender de qué se trata esta variedad.

Emilio Moro 2006 Bodega Emilio Moro (Ribera del Duero | España) Un vino amable, maduro y untuoso, con buen carácter frutal y agradables aromas provenientes de su crianza en roble. Un excelente representante de lo que debe ser un tinto de la Ribera del Duero. Este ejemplar, que reposó 12 meses en barricas, garantiza el pleno disfrute de un ejemplar emblemático de esa región española.

30

Les Meysonniers 2008 Bodega M. Chapoutier (Crozes Hermitage | Francia) Este ejemplar del Valle del Ródano se presenta con un color rojo intenso en la copa. En nariz se muestra pleno y con importante presencia de fruta roja fresca. De carácter floral y notas de vainilla, maderas nobles, especiados, pimienta, nuez moscada y algo balsámico que le confiere mucha complejidad.

Es amable en boca y con buenas sensaciones frutales a su paso.

Guy Louis Rouge 2008 Bodega Tardieu-Laurent (Côtes du Rhône | Francia) Este vino tinto del sur del Ródano, Francia, se presenta sumamente delicado y sutil de principio a fin. De entrada dulce y sedosa, sus taninos están muy bien integrados con las notas que aporta su paso por barricas. Cuenta con una acidez muy equilibrada. Para disfrutar hoy o para dejarlo envejecer sin miedo a que pierda propiedades.

Marqués de Murrieta Reserva 2005 Bodega Marqués de Murrieta (Rioja | España) Un auténtico Rioja para quien quiere empezar a conocer este tipo de ejemplares. Con la fruta muy madura tanto en nariz como en boca y los sutiles rastros de un paso por madera que potenció todos sus atributos. Para disfrutarlo en plenitud, es necesario dejarlo reposar en la copa unos minutos para que se abra y entregue todos sus atributos.

Els Pics 2008 Bodega Mas Alta (Priorato | España) Este Crianza se mantuvo 12 meses en barricas de roble francés y se nota.

Importados

Sus notas frutales aportadas por la variedad Garnacha y algunos toques especiados del Cabernet que tiene en su corte compiten con los dejos avainillados y chocolatosos. Un vino con mucho potencial que pide ser servido con comidas intensas.

Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2006 Bodega Antinori (Chianti | Italia) Un gran Sangiovese de intenso color rojo rubí; con picantes toques de canela y clavo de olor, y aromas a roble que dan lugar a una entrada en boca dulce y bien equilibrada. El paladar se siente compacto por la intensidad de sus taninos.

Lo mejor viene al final, cuando el retrogusto expresa aromas relacionados con el período de envejecimiento más algunos toques especiados.

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RECOMENDADOS LIGIER

Angélica Zapata Alta Cabernet Franc 2002 Bodega Catena Zapata El mejor exponente de este varietal en la Argentina. Sorprende cómo se mantiene intacto con casi una década en el mercado. Con la misma entrada vegetal y aromas de boca muy especiados, más su elegancia y complejidad de siempre.

Altimus MMIII 2003 Bodega El Esteco Este tinto tiene la particularidad de ser elaborado sin respetar recetas. En este corte de Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon se puede percibir un bouquet aromático muy sutil y elegante, mientras que en boca se destacan las notas florales y un largo retrogusto.

Famiglia Bianchi Malbec 2004 Bodega Casa Bianchi Desde el momento en que una familia le pone su apellido a un vino, uno se imagina que el producto es de calidad. Así y todo, en este caso hay lugar para la sorpresa porque este varietal no sólo mantiene viva su frescura, sino también su

vintage

complejo conjunto de aromas y sabores.

D.V. Catena Cabernet-Cabernet 2001 Bodega Catena Zapata Lo mejor de este vino es la manera en la cual se conserva el espíritu renovador que le otorgó esta línea a los vinos argentinos. Aun pasados ya diez años, sostiene su frescura, viveza, equilibrio y un final de boca con dejos a chocolate que invitan a seguir bebiendo.

32

Gala 2 Luigi Bosca 2002 Bodega Luigi Bosca El Cabernet Sauvignon manda en este corte elegante y el que parece ser el más beneficiado por el paso del tiempo ya que logró pulir sus taninos y hoy se muestra muy aterciopelado y con un final de boca conmovedor que deja sabores especiados muy sabrosos en el paladar.

Lagarde D.O.C. Malbec 2005 Bodega Lagarde Este varietal no sólo tiene la identidad del terruño que lo vio nacer (Luján de Cuyo), sino también una complejidad digna de ser apreciada en la que se destacan sus aromas florales y notorios dejos terrosos que lo hacen mucho más interesante.

Trapiche 120 Años 2003 Bodega Trapiche Este blend de cinco cepas se muestra íntegro, franco y maduro. De textura uniforme y vivaz, tiene buen volumen, carácter frutado y se pueden apreciar muy bien integradas las notas de su prolongada crianza. Se nota la mano prolija y el potencial de complejidad.

vintage

Gran Lurton Cabernet Sauvignon 2001 Bodega François Lurton Mucha tipicidad y aromas sutiles se aprecian en este Cabernet Sauvignon elegante. En el fondo de boca deja algunas sensaciones cálidas muy sabrosas que exigen un buen plato de comida al lado de la copa. @LigierVinotecas

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Enoturismo

Por Ángeles Benedetti

Fotos del Archivo Simposium

El secreto encanto de Vistalba

La bodega de Carlos Pulenta, enclavada en una de las zonas mendocinas más apacibles y bellas, ofrece un oasis para alojarse entre montañas y viñedos: la Posada de Vistalba. Confort, vinos de calidad y los sabores del restaurante La Bourgogne se fusionan en un entorno único.

34

Construida en 2002 en una finca fami-

70 metros cuadrados, con vista hacia

mías de la provincia. Es uno de los loca-

liar en pleno corazón del departamento

la salida y puesta del sol, respectiva-

les que comanda el chef francés Jean-

de Luján de Cuyo, la bodega Vistalba

mente, y a la imponente cordillera de

Paul Bondoux bajo el mismo nombre

rinde homenaje a la localidad que la vio

los Andes.

(los otros funcionan en Punta del Este,

nacer. Este proyecto personal de Carlos

Los huéspedes tienen la posibilidad de

en el Alvear Palace Hotel de Buenos Ai-

Pulenta, un hombre con un apellido re-

caminar entre las vides de Malbec, de-

res y en el hotel Diplomatic del centro

conocido en el vino argentino, abrió sus

gustar algunas de las etiquetas junto al

de Mendoza). Su propuesta combina un

puertas con un claro objetivo: elaborar

enólogo y ser parte del recorrido que

estilo afrancesado con los típicos sabo-

tintos y blancos de alta calidad.

hace la uva hasta transformarse en la

res regionales. Con capacidad para 35

El establecimiento fue diseñado si-

más noble de las bebidas: desde la viña

personas, la carta varía cada tempora-

guiendo la filosofía de su creador para

hasta la botella.

da para disfrutar así los productos de

que todo el proceso de elaboración vi-

Entre

posada

estación. Éste es el concepto de cocina

nícola se haga por gravedad sin el uso

cuenta con un espacio creado para el

evolutiva que propone el chef Sebas-

de bombas. Así, se construyeron piletas

placer de los sentidos: Club V, una sala

tián Ingallina, quien está al mando de

de fermentación con un sistema espe-

especial para realizar degustaciones y

los fuegos a diario.

cialmente inventado por Carlos, entre

aprender a reconocer colores, aromas

En líneas generales, en el menú priman

otros detalles que hacen de esta casa

y sabores. Asimismo, tiene un espacio

las delicatessen y las carnes de conejo,

un proyecto único.

para organizar reuniones de negocios

cordero y codorniz. Un detalle a tener

Su arquitectura está inspirada en la cul-

en absoluta privacidad y confort, con

en cuenta es que sólo abre sus puertas

tura criolla y, además de ser una de las

un equipo de gente capacitada para

al mediodía.

bodegas más interesantes para visitar

asistir cada una de las necesidades de

Así pues, el combo compuesto por la Po-

de la región, Vistalba ofrece un exclusi-

los participantes.

sada de Vistalba y La Bourgogne, suma-

vo hospedaje en un entorno de viñedos

Un capítulo aparte amerita el restau-

do a un paisaje único, se convierte en

y montañas: la Posada de Vistalba.

rante La Bourgogne, que está empla-

una de las opciones más recomendadas

Uno de los detalles que hacen a este

zado dentro del edificio de la bodega.

no sólo para aquellos que disfrutan del

alojamiento tan particular es que sólo

Abierto desde 2005, este comedor

vino, sino también para los que buscan

cuenta con dos habitaciones dobles de

ofrece una de las mejores gastrono-

un lugar exclusivo para relajarse.

sus

comodidades,

www.vinotecaligier.com

la

35

Grappa

el orgullo italiano

Espirituosas

Por Ángeles Benedetti

Fotos de Sebastián Dupuy

Si bien este destilado se comenzó a producir para utilizar el orujo de las uvas, actualmente está considerado como una de las bebidas alcohólicas más importantes del mundo.

Historia, elaboración y recomendaciones para el consumo de un aguardiente que está de moda y conquista paladares alrededor del mundo.

Italia es uno de los países con mayor tra-

be de frutas para endulzarla y suavizar-

dición e historia en el rubro de las bebi-

la un poco, así, obtienen una bebida con

das, no sólo por los famosos vinos prove-

la base de la grappa típica italiana, pero

nientes de la Toscana, sino también por

con un sabor más amable al paladar.

un destilado muy particular: la grappa.

Además de consumirla sola, es muy uti-

Aunque sus inicios se remontan al antiguo

lizada para brindar un toque aromático

Egipto, es mundialmente conocido como

a determinadas comidas, sobre todo en

el típico aguardiente italiano, oriundo de

recetas de repostería y guisos.

la ciudad Bassano del Grappa, donde se

La forma más habitual de beber grappa

elabora desde hace más de 500 años.

es bien fría y en tulipas redondeadas

Siglos atrás, esta bebida era produci-

de vidrio o cristal. En ocasiones, se le

da pura y exclusivamente para no tirar

añade un poco al café expreso, lo que

todo el bagazo una vez finalizadas las

en Italia se conoce como caffè corretto,

temporadas de elaboración de vino. Este

y en España, como carajillo.

residuo sólido, que recibe el nombre de

La grappa también es muy popular en

orujo, es el resto de uva que queda des-

Uruguay, donde existe una variante de

pués de extraer el mosto y está consti-

este destilado llamada grappamiel que,

tuido por el hollejo, o piel de la uva, las

como su nombre lo indica, es el produc-

semillas y los cabos de los racimos.

to de la fusión entre el aguardiente y la

Así, destilándolo, se obtenía un aguar-

miel de abejas. Esta variedad se toma

diente que presenta una graduación alco-

principalmente en el interior del país y,

hólica que varía entre los 40º y los 50º.

sobre todo en invierno, ya que es una

Con el correr del tiempo, la grappa fue

bebida que mantiene la garganta bien

ganando popularidad y, actualmente, es

caliente. En el país vecino también es

una de las bebidas preferidas por millo-

muy común mezclarla con yuyos o fru-

nes de personas y es producida en todo

tas, principalmente con limón; incluso

el mundo, independientemente de los ci-

en bares de Montevideo, esta bebida

clos naturales de la elaboración del vino.

macerada con cáscaras de limón es el

Su sabor depende del tipo, el estado y la

trago preferido de muchos.

calidad de la uva que se utilice para su

En la Argentina, al ritmo del boom de

producción. Por su alta graduación al-

nuestros vinos de alta gama, muchas

cohólica, a mucha gente le resulta muy

bodegas comenzaron a elaborar grappa

fuerte para tomarla pura por lo cual mu-

con la firme intención de instalarla como

chos productores le agregan algún jara-

una bebida social. De hecho, en muchos

Italianas y argentinas, hoy los consumidores locales tienen variadas alternativas para disfrutar www.facebook.com/vinotecaligier

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Espirituosas

En el año 1385 comenzó a producir y

grappa elegante, de color ámbar pro-

comercializar sus propios vinos. Pero,

fundo y con notas distintivas de vaini-

además de sus tintos y blancos, esta

lla. De las más codiciadas.

prestigiosa bodega también elabora su grappa a partir de orujos de Sangiovese y Cabernet Sauvignon que son es-

Aguardiente elaborado a partir del

pecialmente seleccionados, destilados

vástago de uvas de las variedades Ca-

y embotellados en partidas limitadas.

bernet Sauvignon, Cabernet Franc y

Tignanello es una de las grandes gra-

Merlot. Estos tallitos son presionados

ppas del mundo. Un destilado de alta

delicadamente con la finalidad de man-

gama con todas las letras.

tener la frescura, y el líquido obtenido

•

es destilado rápidamente para minimi-

Santa Cristina

zar la oxidación y preservar el sabor y

Este aguardiente es el resultado de

el aroma. Un trabajo artesanal que se

un cuidadoso proceso de destilación a

nota en el vaso.

partir del orujo de alta calidad de uvas Merlot procedentes de la viña Le Maestrelle, en el corazón de la Toscana ita-

• Bressia Dal Cuore

El enólogo Walter Bressia es uno de los

liana. Se trata de una grappa expresi-

pioneros en la producción de grappa en

va, frutal, sumamente aromática y de

la Argentina. Su aguardiente es el re-

sabor delicado. Es una de las preferidas

sultado de la destilación de orujos de

por los habitantes de la Bota para el

variedades nobles. Presenta aromas

caffè corretto.

muy frutados, complejos y elegantes.

•

En boca se disfruta por su entrada dul-

Cellini Oro

Con la firma de la Distilleria Bottega y dedicada a Benvenuto Cellini, un orfebre y escultor de Florencia, esta grappa homenajea al mundo del arte y su amor por

ce y fresca con un final largo y aterciopelado. Alta gama en mayúsculas.

• Grappa Norton

Fue una de las primeras grappas de

la perfección y la atención a todos los de-

lujo en ser lanzadas al mercado local,

talles. Elaborada utilizando los orujos de

después de un proceso que llevó diver-

uvas de Pinot y Glera, está doblemente

sas experimentaciones y tres años de

círculos ya se está convirtiendo en una

destilada y tiene una maduración de tres

añejamiento. Esta grappa fue elabora-

moda que, lejos de ser pasajera, se ins-

años. Llaman la atención su color amari-

da 100% con orujo de uvas orgánicas

tala como un nuevo hábito de consumo.

llo intenso y sus notas florales.

de la variedad Malbec provenientes de

De Italia a la Argentina

•

Alrededor del mundo, las etiquetas de

Luján de Cuyo. Se trata de una edición

Alexander

limitada de 2.000 botellas de la cose-

De la misma destilería que la Cellini

cha 2005 presentadas en un envase

grappa consiguieron un lugar de pri-

Oro, Alexander es la grappa premium

especialmente importado de Italia.

vilegio en las barras. Muchas de ellas,

de la casa.

Con una graduación alcohólica de 40º,

por el método de producción, el terruño

Se trata de un destilado con pedigrí,

este destilado será elaborado única-

donde nace la materia prima y la bo-

resultado de una esmerada mezcla del

mente con añadas que tengan carac-

dega elaboradora, hasta lograron un

bagazo de Pinot, Tocai y Prosecco pro-

terísticas especiales.

prestigio tal que se encuentran en la

venientes del Veneto, que da origen a

élite de las bebidas alcohólicas de alta

vinos muy apreciados en el mundo eno-

gama. Aquí, un repaso de los ejempla-

lógico. Ideal para regalar, no sólo por

res más destacados, entre los cuales

su sofisticada botella, sino también por

tida limitada de su grappa Anima Della

no faltan las grappas italianas, pero

la calidad del contenido.

Vigna. Elaborado a partir de la destila-

tampoco las argentinas que ostentan una excelente calidad.

•

• Anima Della Vigna

Nieto Senetiner también lanzó una par-

ción de orujos de uvas de alta gama,

Invecchiata

este aguardiente conjuga dos cepas

También de Italia, la Invecchiata se ob-

tradicionales de la Argentina: Malbec y

tiene mediante una lenta destilación a

Bonarda. Su nombre (alma de la viña,

La antigua familia Antinori, procedente

baño María del orujo y un exhaustivo

en italiano) remite a que por tratarse

de Calenzano, un pueblo italiano ubica-

filtrado. Para concentrar aromas y sa-

de un destilado del orujo de la uva,

do entre Florencia y Prato, se instaló en

bores, permanece hasta 12 meses en

toma la máxima expresión aromática y

la Toscana a comienzos del siglo XIII.

barricas de roble. El resultado es una

gustativa del alma de la fruta.

• Tignanello

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• Euganea Luxardo

Delicatessen

Por Raquel Rosemberg

Fotos de Sebastián Dupuy

Encerrar el mar Desde tiempos inmemoriales los hombres aprendieron a consumir frescos los frutos que extraían del mar. Pero no renunciaban a ellos cuando resultaba difícil, tal vez imposible, lanzarse a las aguas. Los conservaban con métodos antiquísimos que aún siguen vigentes. Como entonces, hoy también es posible embarcarse en el disfrute de esos bocados que emergen de un envase.

Pescados y frutos de mar formaron parte de la mesa de los hombres desde que se tiene memoria. En un comienzo, el hombre lograba su presa usando como arma sus propias manos, pero con el tiempo creó redes, arpones, lanzas y anzuelos, y se adentró en las aguas usando barcazas. Desde un principio, mantener la frescura de estas carnes fue una preocupación, en especial de los griegos gourmet, de quienes se cuenta que hacían que las presas llegaran hasta los puestos de venta en barcos cisternas de diferentes maneras, aunque una de las más comunes era envueltas con hielo o dentro de toneles con agua salada para permitir que los peces y los frutos de mar siguieran vivos.

Los romanos aprendieron de los griegos la lección y construyeron mercados en las zonas portuarias, enseñanza que llegó a nuestros días en varios sitios del planeta.

Pero como el hambre siempre fue un buen maestro, además de frescos, los hombres aprendieron que ambos manjares pueden conservarse para poder 40

Las conservas permiten llevar a las mesas el mar y sus deliciosas criaturas, aun las más lejanas. En Ligier se consiguen pescados al natural o en diferentes aceites y salsas, mejillones, moluscos y crustáceos, entre otros. Para acceder al placer, sólo se trata de un abrir y cerrar de latas

consumirlos todo el año. Uno de los métodos usados para la conservación es muy antiguo, se trata de la salazón. Sim-

Datos útiles para tener en cuenta

plemente, se seca el pescado o sus huevas en sal, ya sea en los barcos o después de recibir en los muelles la materia

• Elija el tamaño de la lata en función de las raciones que

prima. Hoy en día, hay muchos países que siguen usando

deba preparar. Así no desperdiciará nada.

el sistema. Congelan el pescado y luego, para trabajarlo, lo descongelan. Lo limpian, lo cortan en piezas y lo salan el

• Hay que verificar que estén informados los pesos neto

tiempo necesario.

y escurrido de los contenidos.

En el caso de las conservas, las empresas de primera línea sostienen reglas básicas: extraen del mar productos de cali-

• Utilice un abrelatas apropiado si la lata no dispone del

dad respetando los ciclos de reproducción porque saben que

sistema de apertura fácil.

los recursos se pueden extinguir y que es básico cuidar el medio ambiente. Luego, la conserva se realiza en condicio-

• No levante la tapa con los dedos para evitar cortes.

nes sanitarias extremas utilizando métodos de conservación naturales, muchos de ellos basados en antiguas recetas, al-

• Cuando se abre una lata hay que verificar su estado interno:

gunas son simplemente con agua y sal, otras con aceites;

no debe tener manchas y el barniz no debe estar saltado.

también se recurre a escabeches, salsas y, en el caso de algunos mariscos, como el pulpo, al agregado de una especia

• Transvase el contenido de la lata a un recipiente limpio.

que lo honre, como un buen pimentón.

En todos los casos, quienes están al frente de estas empre-

• Utilice una cuchara o tenedor limpios para vaciar la lata.

sas saben que la sabiduría popular indica que si las conservas se producen con un muy buen aceite, evolucionan bien

• Utilice o caliente el contenido siguiendo las instruccio-

dentro de la lata, por eso es importante seleccionar las de

nes de uso para garantizar el sabor y las cualidades nu-

primera línea.

tricionales del alimento.

¿Qué elegir? En Ligier se encuentran almejas blancas y rosadas (machas), berberechos del Pacífico, mejillones en

• Aproveche parte o todo el líquido de las conservas ve-

escabeche, surtido de mariscos, salmón al natural o en

getales para no desperdiciar la parte hidrosoluble de las

aceite, trucha, lomitos de atún, cangrejo, la tan buscada

vitaminas y los minerales.

centolla o cazuelas listas de varios tipos, como la que trae langostinos o pulpo, entre muchos otros productos. Tam-

• Guarde el producto no consumido en la heladera en un

bién hay patés de mariscos o pescados, tradicionales o

recipiente limpio y cubierto. Una vez abierta, la conserva

ahumados, ideales para saborear con un buen vino blanco,

ya no es conserva.

sobre unas tostadas de pan casero, mientras llega el resto del menú.

• Mientras la lata esté cerrada, puede almacenarla tran-

Frescos o con las técnicas que los hombres supieron conse-

quilamente a temperatura ambiente.

guir, comer las criaturas que ofrece el mar es un placer. @LigierVinotecas

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tipos de cierres

Por Fernando Piciana

Infografía de Alejandro Bogado

las claves del corcho natural Más allá de que en la actualidad muchas bodegas comenzaron a utilizar distintos cierres alternativos para sus botellas (tapones sintéticos o tapas a rosca), el corcho natural sigue liderando las preferencias por ser el cierre por excelencia de los vinos. Conozca todos los porqués de esta particular elección.

ALCORNOQUE

CORCHO NATURAL

Árbol de la misma familia del roble. El corcho, su corteza elástica y homogénea, es producto de la acumulación de células muertas que le sirven para protegerse de los frecuentes incendios en los bosques donde comúnmente crece: 2,3 millones de hectáreas, distribuidas en la región mediterránea de Europa y el norte de África. Más del 99% de la producción mundial de corcho procede de Portugal, España, Argelia, Italia, Marruecos, Túnez y Francia.

Los alcornoques jóvenes son desprovistos manualmente de su corteza cuando tienen entre 15 y 20 años. Este primer corcho es de muy baja calidad, pero los siguientes descortezamientos, a intervalos de una década aproximadamente, presentan un producto más compacto. Su vida útil puede superar los 150 años.

Es un extracto elástico e impermeable con gran capacidad para comprimirse, ciento por ciento natural y reciclable. Se fabrica con la corteza del alcornoque desde hace siglos. Su longitud puede variar, al igual que su porosidad.

DIFERENTES TIPOS

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› Su estructura celular permite una permeabilidad gradual al oxígeno, de forma tal que el vino puede evolucionar en la botella. › Su imagen está bien vista por los consumidores, que la asocian a vinos de calidad.

› Cortos: destinados a vinos de consumo rápido, de baja graduación o a botellas de cuello corto. › Mixtos: ensamblan una parte de corcho de una pieza y otra de aglomerado. Se emplean para espumantes, ya que el diámetro que requieren estas botellas es mayor y excede el calibre máximo que la corteza del alcornoque puede dar. › Largos: utilizados en vinos de alta gama, de guarda o en botellas de cuello largo.

› Aglomerados: son fabricados aprovechando el corcho molido y prensado que sobra de las planchas utilizadas para hacer los de una sola pieza. Son de inferior calidad y no tienen buena elasticidad, por lo que suelen romperse en el momento del descorche.

Se destinan a los vinos de baja o media calidad. › De una sola pieza: son los clásicos que se extraen enteramente de la corteza del alcornoque, por lo que son completamente naturales. Tienen un diámetro de 25 mm y se emplean en vinos finos.

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› Los diferentes grados de porosidad pueden facilitar la entrada de oxígeno que provoca una oxidación no deseada del vino. › Al ser de materia orgánica, los corchos pueden producir la aparición de TCA. › Requiere de un elemento adicional (sacacorchos) para ser extraído. › Necesita estar en contacto con el vino para poder expandirse.

¿CÓMO SE FABRICA UN CORCHO?

1. Se realiza una selección de las mejores partes de la corteza del alcornoque y se hierven en agua para que, además de esponjar el tejido, adquieran una textura más flexible y aumenten su grosor.

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2. Luego se mantienen en reposo para que adquieran una forma plana (planchas) y se dividen por espesor y calidad.

3. Con procesos automáticos o semiautomáticos se extraen los corchos.

4. Una vez con su forma cilíndrica, se lavan y luego se secan hasta hacer descender su humedad al 6%.

5. Se los separa según su porosidad y en el laboratorio se analizan la humedad final, el diámetro y la resistencia.

6. A pedido de cada bodega, se imprime una figura en el corcho y después se somete a un tratamiento para que adquiera su aspecto final.