Vinsider 01, 2022 by Vinsider

NR 1, 2022 ÅRGÅNG 13

VINSIDER.SE #119

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

SVENSKA VINGÅRDAR

Svenskt vin är ingen tillfällig trend Sid 16–18

VEGETARISKT

Så lyckas du med vegetariskt Sid 12–14

VINGUIDEN

Tips på rött, vitt och mousserande

Sid 19–21

GAIA GAJA

Hon kan fortfarande minnas dofterna som omgav henne i barndomen – vinkällaren, limmet, dammet och kritan Sid 6–7

HELENA LINDBERG

är vinmakare på vingården Biserno i vackra Toscana i Italien Sid 9

SALMA

- L A X I VÄ RL DSK L A S S

Fö r m e r ignås pii nre rp aå n: d e re c e pt W W W. SAL M AL A X . SE

NYHET!

TERIYAKI BURGER

FÖLJ OSS PÅ SOCIALA MEDIER FÖR INSPIRATION

EXPLORE

LOVE

Oj vad det stormar! MOGEN BOURGOGNE

SINCE 1859

Färdiglagrad Santenay från en mästare i Bourgogne – Louis Jadot 2015 är en stor årgång och ger här ett druvtypiskt och koncentrerat vin med silkeslen frukt och begynnande mognadstoner. Inslag av röda och mörka bär, lakrits och fat och med en pigg syra som ryggrad.

vi n

Utvalt favoritvin e n.s e 2 7 / 1 2

-2

FYND

DINA VINER NR 2021-10

AFTONBLADET 23/7 2021

alik, Nora och vad blir namnet på nästa storm? Mitt förslag är Otillia eftersom det var namnet som inspirerade till min dotters namn, Tilja. Och det stormar rejält ute i världen nu och på börsen råder rena ”hela-havet-stormar” just nu. Troligtvis skulle det var mer lönsamt att investera i vin, om man kan hålla sig från att dricka upp det. Joseph Lau, hemmahörande i Hong Kong har samlat vin i decennier och under 2020 började han sälja ut delar av sin samling. Inför auktionen, som genomfördes av Sotheby’s, värderades den till 3,3 miljoner dollar men slutade på 6,8 miljoner dollar. Samtidigt kan man fråga sig hur mycket han druckit upp under åren. Gissar att det fanns ett vin i samlingen från en producent som de flesta inom vinvärlden känner till – GAJA. Italienaren Angelo Gaja var mannen som revolutionerade och fick en hel värld att se annorlunda på Barbaresco. Den lilla byn i Piemonte i nordvästra Italien har alltid fått stå i skuggan av Barolo. Med metoder, som fick hans egna far att nästan förskjuta honom, visade han en hel värld att det går att mäta sig med storebror Barolo. Idag är han 82 år och fortfarande aktiv i det dagliga arbetet på vingården hemma i Barbaresco, men nästa generation står redo att ta över ansvaret och den av syskonen som redan idag gjort sitt namn känt inom vinbranschen är kronprinsessan som ska styra vidare skutan, Gaia Gaja. Hon minns

dofterna som omgärdade henne som barn från vinkällaren och redan i tredje klass i skolan fick hon lära sig konsten att skapa vin när hennes lärare uppmanade barnen att ta med druvor hemifrån. Vi fick även chansen att möta ett par av er på vår vinprovning i veckan. Eller rättare sagt glasprovning med Riedel. Vilken succé det blir när vi håller de här provningarna. När man först doftar och smakar på rieslingen i Rieslingglaset, känner man päronen, honung och mineralerna, sen slår man över det i ett vanligt plastglas (typ den sort man får på flyget) och fattar inte vad som händer. Plötsligt försvinner doften och smaken förändras. Man undrar om man själv har tappat helt eller fått en släng av covid och förlorat doft och smak. Sen häller man tillbaka i rätt glas och plötsligt är doften och smaken tillbaka. Jag vet. Det låter galet. Men det handlar inte om magi utan om formen på glaset och hur munnen möter drycken. Testa själv hemma. Eller boka dig på någon av våra kommande provningar. Ska kolla med banken idag om man kan göra om sparkontot för dottern till en vinkällare istället. Cheers!

/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

LE RICHE CABERNET SAUVIGNON, 2018

Sydafrikansk cab med mörka bär, choklad och pepprighet med toner av viol och vanilj. Fin syra som sträcker sig hela vägen till avslutet. Drick nu eller låt den ligga ett tag. Men håll ner den lite i temperatur innan du korka upp. Art.nr. 91160. 199 kr.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb. Nr 77493 Louis Jadot Santenay 249 kr. 750 ml. Alk 13% Finns i butik eller beställs på systembolaget.se wineaffair.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

OSKARS VINTIPS:

ZENATO GARDA MERLOT, 2018

En flaska Merlot från en av Italiens toppproducenter som håller högsta kvalitet år efter år. Det är just det som gör att jag vill tipsa om det här vinet. Härligt fylligt vin med fatinslag, smaker av plommon, mörka körsbär, choklad och vanilj. Mjuka fina tanniner, men utan att det blir krångligt och svårt. Till en pasta linguine med köttragu blir det så gott att man aldrig vill dricka något annat. Art.nr. 32224. 149 kr.

NR 1, 2022

Tillfälligt- och beställningssortimentet sonliga favoriter men göm inte – smaken är som baken. Svintrist om vi alla skulle gilla samma sak.

Vinmagasinet Törst

Sybille Kuntz Riesling Kabinett Trocken, 2019

Frankrike, Alsace. Nr 70050. Pris 189 kronor. Instegs vin från topproducenten Hugel som verkligen levererar. Citrus, lime, gröna äpplen tillsammans med mineraler och honung gör det här lättdrucket. Hög syra rakt igenom och ett långt avslut. Värt att ha hemma när det nalkas skaldjur till middag.

Tyskland, Mosel Lansering 11/3 Nr 94268. Pris 229 kronor. Vinet är namne med kvinnan bakom vinet, Sybille Kuntz. Hon tog över för snart 30 år sedan och vingårdarna är mellan 45 och 85 år gamla. Sedan 2016 är men certifierade för biodynamisk odling. Kabinett betyder att druvorna skördats tidigt och ger med frukt och lägre alkohol. Trocken är lika med ett torrt vin. Det är här ett makalöst gott riesling vin som bjuder på en riktig smakupplevelse. Friskt, hög syra och ett fantastiskt avslut. Tillsammans med päron, citrus, mineraler och bivax. Uppe på det finns det även örter, honung, annans och mer därtill. Hon har gjort det tidigare och hon gör det igen, och igen och igen. Hatten av. Drick nu eller vänta och det blir ännu bättre. Gör vad du vill.

Cascina Gentile Ovada 2017

Italien, Piemonte, Dolcetto di Ovada. Nr 54145. Pris 219 kronor. När man pratar om viner med kraft och speciellt från Piemonte, är det troligtvis inte Dolcetto man tänker på. Men här kommer ett smakprov på ett sånt vin. Blåbär, jordgubbar och björnbär tillsammans med örter och perfekt balanserad syra gör det enkelt och snyggt. Det här är et vin som du kan ge luft och njuta av idag eller så lägger du undan ett par flaskor och upptäcker hur vinet utvecklas med tiden. Newton Johnson Walker Bay Pinot Noir, 2020

Sydafrika, Western Cape. Lansering 11/3 Nr 95109. Pris 199 kronor. Lägg den här på minnet nu! Släpps den 11 mars. Topproducenten Newton Johnson Vineyards levererar en fantastisk pino från Walker Bay i Sydafrika. Jordgubbar och hallonen är påtaglig tillsammans med stalldoften som sätter pricken över det berömda i:et. Kallas för brett om du vill låta lite vinnördig. Men det är syran och de fina tanninerna som gör att allt lirar helt i takt. Öppna upp första ljumna sommarkvällen och njut. Värd varenda krona.

Gaba do Xil Mencia, 2018

Spanien, Galicien, Valdeorras. Nr 74250. Pris 149 kronor. Har tipsat om den här en gång tidigare och gör det igen eftersom det är ett riktigt habit vin. 100 % Mencia, vilket känns på smakerna. Det är fruktigt och gott! Smaken av hallon och lakrits kommer du garanterat att känna men även att det finns en lite pepprighet. Ståltankar hela vägen och ingen fatkaraktär alls. På gott och ont tycker säkert en del. På gott i det här fallet! Ett av flera husvin att ha hemma.

Solaris är den vanligaste druvan i Sverige.

ENS D D A

VA RU

Vintage Röd Nr 10. Frankrike, Bordeaux, Graves, Pessac-Léognan. Nr 54351. Pris 2649 kronor 3 fl x 750 ml Om du söker efter en trälåda så är det här fel vinlåda, men om du söker efter innehåll, då är det här rätt låda. Bakom den här lådan hittar vi vinmagasinet Törst grundare och vinskribent Maria Collsiöö. Och här kan jag rekommendera både vinet i lådan och magasinet. Båda är köpvärda. Vinlådan innehåller tre flaskor från Bordeauxproducenten Haut-Bailly, La Parde 2011, Château Haut-Bailly 2014 och La Parde 2016. Det är alltså tre bordeauxviner med lite år på nacken. Och här står man inför ett val. Njuta nu eller spara. Mitt tips - spara två och njuta av en. Det är eleganta viner med kraft och karaktär från respektive årgång. Lika mycket smak som upplevelse i glaset. Genomgående är den härliga rubinröda färgen, de mogna plommonen, blyertstonerna och elegansen i tanninerna. Ett Halleluja moment helt enkelt. Om mina källor stämmer finns det endast ett par lådor kvar. Så tveka inte.

Hugel Riesling Classic 2018

MÅN

Här kommer jag att tipsa om mina per-

Mats Garb jobbar sedan 2017 på Vinsider. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställningssortiment och tillfälligt sortiment.

Foto: Svenskt Vin

Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hem-körning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

SOLARIS

olaris är väl den gröna druva som vi oftast förknippar med svenskt vin. Druvan påstods vara en hybriddruva men på senare år har man konstaterat att den ingår i Vitis Vinifera det vill säga en godkänd druva inom EU. Likväl skapades druvan 1975 i Tyskland genom att korsa druvorna merzling och geisenheim 6943. Deras härkomst kan vi reda ut en annan gång. Den togs fram för att odlas i svala klimat och är tålig mot sjukdomar och svampangrepp. Ger rika skördar med druvor som har hög sockerhalt och hög mustvikt. Främst hittar man druvan i Tyskland, Danmark och Sverige. Solaris har fruktiga och parfymerade aromer, citrus, stenfrukter med inslag av mineral och en hög syra tillsammans med sötma i paletten. n

VINPROVNINGAR med VINSIDER 28 MARS Kalifornien Sonaoma – 595 kr En provning med både rött och vitt när vi tar oss över Atlanten för att upptäcka Kalifornien i USA. Pinot Noir och Chardonnay är självklara druvor, men det finns väl mer att upptäcka? Såklart det gör! 2 MAJ Bourgogne – 595 kr Här ger vi oss på Chardonnay, Pinot Noir och Gamay. Världens näst mest kända område inom vinvärlden.

NR 1, 2022

16 MAJ Provence rosa skatter med Vinsider – 149 kr (MER INFO KOMMER)

20 JUNI Bubbelglasprovning – 990 kr Glasprovning med Riedel där det ingår 2 st olika Riedel Champagneglas i Vertias serien värd 699 kr plus 5 vin till provningen, 1 Chablis, 1 Pinot Noir, 3 Bubbel.

TID: 18.30 – 20.30 Plats: Sjöfartshuset, Gamla stan, Stockholm Betalning: Bankgironummer 5023-6637 Anmälan: vinprovning@vinsider.se I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken.

www.vinsider.se

melitta.se

PE R F E K T S K U M F Ö R PE R F E K T K A F F E Melitta® Lattica® OT låter dig njuta av kaffe som smakar precis lika utsökt som på ditt favoritcafé. Hemligheten är systemet Latte Perfection som skummar mjölken två gånger och ger ett finporigt och tätt skum med perfekt temperatur. Njutning börjar med en enkel knapptryckning.

Melitta ® – Kaffenjutning sedan 1908.

Pappa Angelo, Lucia fru, Dotter Rossana, Dotter Gaia, Son Giovanni.

NR 1, 2022

Gaia Gaja Att det skulle handla om vin var förmodligen skrivit i stjärnorna innan hon ens var född. Med en pappa som revolutionerade en hel vinregion, ja kanske ett land, så var ödet oundvikligt. Hon kan fortfarande minnas dofterna som omgav henne i barndomen – vinkällaren, limmet, dammet och kritan. Allt finns kvar och dofterna är nästa samma idag.

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Sune Eriksen ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

aia Gaja är en av döttrarna till den legendariska vinproducenten Angelo Gaja. Han tog konsten att skapa vin till en ny nivå och visade en hel värld att Barbaresco kunde ta upp matchen med storebror Barolo. Idag är han 82 år och fortfarande aktiv på vingårdarna runt om i Italien, men det är ett generationsskifte som kommer och en av döttrarna har redan gjorts sitt namn vida känt – Gaia Gaja. Inledningsvis är hon lite avvaktande för

hon tror att det ska handla om kvinnors roll inom vinbranschen. Och kanske var det jag som var otydlig, när jag ställde frågan om att få göra en intervju med henne, till den svenska vinleverantören som har förmånen att arbeta med GAJA i Sverige. När jag förklara att intervjun handlar om henne händer något i blicken och jag ser att hon sänker garden. Snabbt förklarar hon också varför hon var lite avvaktande kring frågan om kvinnor i vinbranschen. – Kvinnor har alltid funnits i den italienska vinbranschen, som fruar, systrar, döttrar eller anställda. Alla har dom arbetat på vingården, dom har tagit plats och alltid funnits där. Över 90 procent av alla vingårdar i Italien är mindre eller mellanstora familjeföretag där alla är involverade och titlar inte har lika stor betydelse som i andra företag. Så kvinnans roll är lika viktig som männens. Det finns ingen skillnad. Hon är uppvuxen i den lilla byn Barbaresco Piemonte som ligger i nordvästra Italien. Det bor ungefär 600 personer i byn och alla känner alla. Och allt handlar så klart om vin. Redan som barn var det tydligt i vilken del av världen hon kom från. Hon berättar om när hon gick i skolan och läraren Anna som var gift med en av de stora producenterna i byn. – Vi fick till uppgift av Anna att ta med druvor hemifrån till skolan för att göra Grappa och vin. Druvorna pressades och därefter följde vi hela processen från jäsning till färdigt vin i skolan. Anna hade tagit med plastdunkar som vi kunde använda och när det var dags att buteljera fick vi ta med egna flaskor hemifrån. Vi ritade våra egna etiketter och satte på innan det var dags att ta hem och låta föräldrarna provsmaka. Det var så klart inte gott, förmodligen hemskt, men likväl var det feststämning hemma, säger hon med ett skratt.

Vinet och arbetet runt har alltid varit en

stor del av hennes och familjens liv. Hennes mor började jobba reda som 16 åring hos hennes farfar och när hon var 22 år gifte hos sig med Angelo Gaia. På så sätt finns vinet alltid inom familjen och förmodligen ser det lika ut hos tusentals andra Italienska familjer som jobbar med vin. Hennes skratt och öppenhet är genomgående under timmen vi pratar. Eller rättare sagt timmen som Gaia pratar, för det är ingen avvaktande eller tyst intervju. Tvärtom rör hon sig konstant inne på kontoret där hon befinner sig idag. Hon går upp mot fönstret för att visa gården och att det är sol ute. – Har ni det här i Sverige just nu, skrattar hon frågande. Nästan hela hennes liv har utspelat sig där. Men även massor av resor och möten under åren som passerat. Hon har alltid längtat tillbaka till den lilla byn, trots att hon älskar storstäder och livet som det erbjuder. Som vuxen kan hon fortfarande minnas dofterna som fanns i hennes uppväxt. – Limmet från etiketterna minns jag tydligt. Och dammet som låg inne på kontoret. Från vinkällaren minns hon doften av vax och kritan man använde på tavlorna för att skriva årgångar och vingårdar. Kritorna användes också av barnen för att rita på golvet nere i vinkällaren. Det var fullt av konstverk som sakta suddades ut av fötterna som passerade. När hon blev tonåring började hon känna att livet i byn försvårades. Inte så många i hennes ålder att umgås med och hon var alltid tvungen att be någon att köra henne. Här började längtan till storstäderna och när det var dags att läsa

på universitetet blev valet ekonomi eftersom hon tänkte att det kunde ge henne möjligheten att jobba med försäljningen och marknadsföringen en dag, vilket i sin tur skulle öppna upp världen för henne. – Kanske hade jag gjort ett annat val idag, säger hon eftertänksamt. Historia eller filosofi hade förmodligen varit mer intressant. Fast det gav mig en möjlighet att läsa sista året i Barcelona och komma bort en stund. Min far ogillade det skarpt och först hotade han med att jag inte var välkommen tillbaka om jag verkligen åkte, säger hon med ett skratt. Men hon åkte ändå. Hon älskade staden och människorna men när studierna var klara där åkte först hem för att avsluta universitetet. Därefter fick hon lite hjälp av sin far med att få arbeta hos en vindistributör i San Fransisco under ett år. Det blev ett väldigt lärorikt år för henne och 2004 var hon tillbaka i Barbaresco för att involvera sig i familjeföretaget. Hennes egna plan uppfylldes och hon ägnade nästan tio år av att resa och marknadsföra GAJA ute i världen. – Vin öppnar alla dörrar. Människorna och plasterna som det har gett mig skulle jag förmodligen aldrig träffat eller besökt om jag inte hade jobbat med vin. Nu fick jag chansen att möta vinälskare över hela världen. Sommelier, distributörer, vinproducenter och samlare som lagrat vin innan jag ens var född och andra intressanta människor inom denna fantastiska värld. Insåg hon någon gång att hon var dotter till en superkändis inom vinvärlden eller visste hon det som barn. – När jag började resa förstod jag hur det låg till, men samtidigt har min far alltid haft en låg profil, ett kännetecken som speglar de flesta från Piemonte. Jag tror att en artikel i den lokala tidningen skulle sticka mer i ögonen hos lokalbefolkningen än en helsida i New York Times, säger hon med ett skratt. Men hon har ett minne som hon värderar högt och det var när hon träffade en äldre italiensk man i USA i början av sin karriär. Han berättade att när han först kom till USA så såg man ner på Italienarna, men att hennes fars vin var en av anledningarna som hade gjort att människorna i USA hade börjat se på Italien med andra ögon. Han kunde känna sig stolt över sitt arv. Men hon har även träffat sommelierer som berättat om att deras första vinupplevelse var ett vin från GAJA och att det hade gjort att man valt att jobba med vin. Idag har hon landat mer hemma på

vingården i Barbaresco och är mer och mer involverad i arbetet på gården. Hon bor tvärsöver gatan där vinkällaren ligger, men samtidigt tror hon inte att hon bara kan stanna på en plats. – Jag tycker om att vara i rörelse och jag har svårt att se mig på en och samma plats. Eftersom vi också har en vingård i Toscana, vill jag även vara involverad där. Sen går det inte att bortse från att vi syskon ska ta över en dag. Visst har det skiftet redan startat men det är mycket jobb kvar och vi måste sätta upp en struktur för företaget. Vi vill alla vara delaktiga i allt men vi måste hitta en väg som fungerar för alla. Klimatet har också påverkat GAJA de senaste åren med mindre uttag och en av utmaningarna är att göra det bästa av de förutsättningar som finns. Hon känner också att efter de två år som pandemin påverkat världen har efterfrågan nu återigen ökat på att hon ska komma ut besöka vindistributörer runt om i världen. – Nu tror jag att pandemin gjort att vi ändrat våra rutiner och inte kommer att resa på samma sätt om det inte behövs. Min far har alltid sagt till oss barn att vi ska tänka annorlunda och inte vara rädda för att prova något nytt. Exakt vad kontentan av det här blir vet jag inte nu. Men jag tror inte att jag kommer att resa lika mycket. Hon har ett stort intresse för naturen och samspelet i vingården. Skulle hon inte jobbat med vin hade hon troligtvis arbetat med naturen på något sätt. – Det behöver inte vara inom lantbruket men på något sätt skulle kopplingen till naturen finnas där. Jag älskar även biodlingar och tillverkningen av honung. Så kanske skulle jag vara biodlare eller osttillverkare som också har stora likheter med att producera vin. Oavsett så skulle det ha med naturen att göra och kanske även djur som jag också älskar. Tyvärr sjunger jag förfärligt illa men om det var möjligt hade jag gärna blivit orkesterledare, säger hon med ett skratt. Telefonen börjar ringa på kontoret och jag har lyckats att ta en timme av hennes tid den här soliga förmiddagen i Piemonte. Innan hon avslutar far hon runt ett varv till på kontoret för att göra lite saker samtidigt och när hon sätter sig ner igen uppmanar hon mig att hälsa på nästa gång jag är i Piemonte. Nu måste hon gå ut med hunden och sen är det vinkällaren som väntar. n NR 1, 2022

En elegant nyhet från klassiska Piemonte! Amasole Barbera d’Alba är ett sant uttryck för genuin vinmakning i en elegant och klassisk stil. Regionen Piemonte har vuxit fram som en storfavorit och det är här vi hittar ursprunget till den nu så populära druvan Barbera. Amasole Barbera d’Alba är ett samarbete med vingården Cantina Pertinace där druvorna kommer från hjärtat av regionen Piemonte.

––––––––––––––––––––––––– Text: Clara Helmertz Cane –––––––––––––––––––––––––

För bubbelälskare

masole Barbera d´Alba är ett vin gjort på Barbera-druvan och har en rund och elegant smak av mörk frukt, där mjuka toner av ekfat och finstämd kryddighet harmonerar väl med vinets friskhet. Vinet har mognat på slavonska ekfat i 9 månader och kännetecknas av perfekt balans med en lång generös eftersmak och välbalanserade tanniner. Servera vinet tillsammans med en salsiccia pasta eller en krämig cannelloni med zucchini och tomat. Amasole Barbera D’Aba passar även perfekt till ljust grillat kött, rostade grönsaker eller ostar så som Pecorino eller Taleggio. Servera gärna vinet vid ca 18 grader och som alla viner mår även detta vin bra av att dekanteras en timme eller två innan servering för bästa upplevelse.

Ta med vännerna på Stockholms populära bubbelevent. Njut av det bästa av Champagne, Cava, Prosecco och resten av världens mousserande viner.

11-12 mars på Stockholm Waterfront Info/biljetter: www.sparklingstockholm.se

Åldersgräns: 18 år 8

NR 1, 2022

OM PIEMONTE

Vinmakaren Cesare Barberos filosofi är en del av den traditionella vinframställningen i Piemonte. Vinet kommer från deras vackra vingård Cantina Pertinace, beläget i Treiso Piemonte där man låter vinets personlighet och ursprung komma fram. Från Alba, Langhes huvudstad, upp mot Treiso och Barbaresco sträcker sig 110 hektar av vingårdar med rad efter rad av omsorgsfullt vårdade vinstockar så långt ögat kan se, utsikten bryts endast av torn, pittoreska bondgårdar och slott. Platsen för vingården har också en tusen år gammal historia, och är även födelseplats för den romerska kejsaren Publio Elvio Pertinace. Kul kuriosa tycker vi! Vinet är en nyhet och finns på att beställa till din närmsta Systembolaget butik. Artikelnummer 55571.

Från packindustrin i Sverige till vinmakare i Italien Helena Lindberg är vinmakare på vingården Biserno i vackra Toscana i Italien sedan 18 år tillbaka. Resan dit var lång och snårig men hon ångrar ingenting. Kanske hennes förmåga att anpassa sig och klara nya utmaningar bottnar i att hon tidigare flyttat runt mycket i sitt liv. Redan som barn bodde hon en tid med sin familj i Indien och att hennes morfar var sjökapten kanske finns med i generna för ett rörligt liv.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Jeanette Wiberg Winguist Foto: Enrico Parrini –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

nder sina studier på Chalmers tekniska högskola läste hon kemi, men hon tog ett sabbatsår i tvåan och pluggade franska i Frankrike. Kanske var det då det såddes ett litet frö. Efter studierna började hon arbeta på ett företag med livsmedelsförpackningar och samtidigt gick hon med i Munskänkarna. Det var en aha-upplevelse över vilken spännande produkt vin var. Massvis med kemi och teknik, men också historia, kultur och geografi. – Tänk vad komplext det är, man kan hålla på och lära sig hela livet utan att bli fullärd. Jag gick på provningar, lärde mig nya saker och läste allt jag kom över och mitt i allt insåg jag att det var det här vill jag jobba med, berättar Helena Lindberg.

Jobbade i olika roller inom vinnäringen för att se helheten. Efter två år i Australien flyttade jag till Nya Zeeland och arbetade i tre år som assisterande vinmakare i Marlborough. Sedan bestämde jag mig för att jag ville tillbaka till Europa och då tänkte jag att Languedoc var en bra plats att vara på och där arbetade jag med korttidskontrakt mellan 2000 - 2003. Totalt blev det fyra år. Efter det sökte jag en utbildning på oenologfakulteten i Bordeaux i provningsteknik och tekniska föreläsningar.

Men hur blev du vinmakare, med tanke på att vi inte har någon direkt kultur inom det området i Sverige.

– Ja, det är stora skillnader. Inte bara klimatet och miljön, utan framför allt kultur och historia. Själva tekniken och vinmakningen skiljer sig inte så markant åt. En av anledningarna till att jag ville tillbaka till

– Jag ville lära mig från grunden och flyttade till Australien i mitten av 90-talet.

Hon tog sin examen i juni 2004 och genom

nätverk, kontakter, vänner och bekanta fick hon höra talas om ett projekt i Toscana på kusten. Helena sökte jobbet och fick det. Är det någon skillnad att arbeta med vin i de olika länderna?

Europa var att jag saknade vinhistorian och den djupgående vinkulturen som inte är lika stor i den nya vinvärlden. Är det skillnad att vara kvinna och arbeta inom vinnäringen?

– Det kanske det är, säger hon med eftertanke. Men det är inget jag tänkt på direkt om jag ska vara ärlig. Jag har haft så stort fokus på mitt jobb. Ofta tror jag det mer handlar om personlighet än om man är man eller kvinna. Även om Italien är ett ”macholand”, mer än vad Frankrike är, så är många kvinnor i både Italien och Frankrike väldigt duktiga på att ta för sig. Vilka tips skulle du vilja ge till de som vill bli vinmakare?

– Gå en riktigt bra, formell och erkänd utbildning i oenologi, i typ Bordeaux, Tyskland, Italien eller Österrike. Plugga hårt, skaffa erfarenhet och var villig att röra på dig. Det är bra att inte vara rädd för att ”smutsa” ner sig och se produktionen från början till slut.

Skulle du vilja påstå att du haft flyt som fick jobbet på Biserno?

– Nej, det är mycket jag försakat. Och jag har kämpat, flängt runt, satt foten i dörren, flyttat, läst kurser och min envishet. Vad tycker du om svensk vinnäring?

– Jag är väldigt nyfiken på svensk vinnäring och skulle gärna vilja resa runt till de olika vingårdarna. Det är väldigt spännande hur det utvecklats de senaste åren. Kommer du flytta till Sverige?

– Just nu tror jag inte Antinorigruppen har tänkt att plantera några vinrankor i Sverige, säger hon med ett skratt. Inte än på ett tag. Men kanske flyttar jag till Sverige en dag. Även om jag med åren blivit lite av en hybrid så är jag någonstans svensk i botten av allt. n

NR 1, 2022

Vägen till en perfekt kopp kaffe

D SI

ED MEL

ER I SA

A R BE T E

VIN

Om Sverige skulle ställa upp i Nordiska Mästerskapen när det kommer till att dricka kaffe så tar vi hem silvermedaljen efter finländarna. I Sverige dricker vi i genomsnitt 3,2 koppar per dag och våra grannar på andra sidan Östersjön trycker i sig 3,5, vilket motsvarar ca 9,9 kg. Bronset får norrmännen dela med danskarna eftersom att här ligger man på strax under Sverige på 3,1 kopp om dagen.

affe är viktigt för svensken och har varit så sen 1680-talet när kaffet började importeras till Sverige. På den tiden sålde man kaffe på apoteken runt om i landet och det dröjde fram till 1800-talet för kaffet att bli en folkdryck. Men det är såklart inte bara kaffet som produkt som gör att vi svenskar älskar vårt kaffe, det behövs något för att förädla bönan till denna fantastiska dryck. Och den enklaste och populäraste metoden är att använd en kaffebryggare. Egentligen består den bara av en kaffepanna, värmeplatta och vattenbehållare. Det fanns elbryggare under 1800-talet, men långt ifrån dagens bryggare som kom under 1950-talet. Melitta lanserade sin första kaffebryggare under 1960-talet med modellen MA 120. På den den tiden ansågs kaffebryggaren vara en lyxvara. Sen dess har det hänt en hel del och idag

har Melitta tagit fram både premium bryggare och kaffemaskiner som i sitt utförande och med en teknik förmodligen 10

NR 1, 2022

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

skulle jämföras med en rymdraket om man jämförde den med vad som fanns på 1950-talet. Nu har vi även en trend i Sverige med att unna sig ”lyxkaffe” hemma, speciellt i hybriden mellan hemarbete och arbetsplats. När man inte längre passerar ”kaffestoppet” på väg till jobbet investerar vi i lyxen att kunna dricka baristakaffe hemma. Vi har även börjat dricka olika sorters kaffe under dagen vilket ställer högre krav och fler funktioner på valet av kaffemaskin. Men vi är också beredda att lägga mer pengar för att få en maskin som håller längre men även går att reparera. Och kaffemaskinen har även blivit en inredningsdetalj i köket idag. Ett exempel är Melittas kaffemaskin LATTICIA® OT där innovation möter stil. Med en patenterad funktion, LattePerfection, som ger dig härligt skummad mjölk. Istället för en gång så skummas mjölken två gånger och ger ett finporigt och tätt skum med perfekt temperatur. Resultatet ger dig en latte som tidigare bara kunde fås på café. Det finns många fördelar med en helautomatisk kaffemaskin, så som smidig-

heten och att den ger ett väldigt gott kaffe varje gång. För att få en fulländad kopp kaffe spelar flera olika faktorer in. Bryggtid och temperatur har stor påverkan, någonstans mellan 92-95 grader är optimalt. Blir det för varmt blir kaffet bränt och bittert och blir den för kall frigörs inte alla aromer. Melittas kaffemaskiner tillreder drycken efter italienska grundrecept ”precis som kaffe ska tillredas”, en process som ser till att kaffe och mjölk, beroende på vald kaffespecialitet, tillsätts i rätt ordningsföljd och med en temperatur på 92 till 95 grader. Möjligheten för individuella justeringar finns också så som malningsgrad och inställningar för styrkan på kaffebönorna, eftersom vi gillar ju vårt kaffe olika. Men självklart spelar vikten av bönkvalitet in på smaken och färskmalda bönor ger bästa smak på ditt kaffe. Melittas egna kaffebönor innehåller 100 % Arabica-bönor, vilket är en kaffesort som ger en mycket smakrik och välbalanserad kopp kaffe. En annan viktig faktor för en fulländad kopp kaffe är att hålla maskinen ren

och fräsch. Efter varje tillagning av en dryck med mjölk erbjuder Melittas helautomatiska kaffemaskin rengöring av de mjölkledande delarna. Med en enkel knapptryckning så påbörjar det heta vattnet och ångan det grundliga arbetet. När den helautomatiska maskinen behöver göra en mer djupgående rengöring eller avkalkning visas detta automatiskt på displayen. En annan faktor som spelar in i valet av

kaffemaskin är såklart priset, men frågan är samtidigt om du verkligen förlorar några pengar om du slår ut det över ett år. Om man räknar att genomsnittspriset på en take away-kopp är 35,6 kronor och du köper fem i veckan så landar du på 9256 kronor om året. Köper du till exempel LATTICIA® OT som har ett pris på 5990 kronor och ca 1,5 kg kaffe i månaden kommer totalkostnaden att bli runt 9000 kronor på ett år. Så redan efter första året är maskinen betald. Men framförallt är du garanterad gott kaffe. Och hur mycket är inte det värt? n

et du var namnet Melitta kommer ifrån? Det är förnamnet på företagets grundare och inspirationsförebild, Melitta Bentz, som 1908, efter att hon var trött på att få sump i kaffet, utvecklade världens första kaffefilter. Detta med hjälp av en mässingsbehållare och ett läskpapper. Med stor uppfinningsrikedom, entreprenörsanda och passion byggde hon upp ett framgångsrikt företag från noll och la grunden till vad Melitta är idag. n

Om du vill kan du enkelt räkna ut hur mycket pengar du lägger på take away kaffe, testa sajten Melittas Take-Away Kalkylator om du vågar.

är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

pinot noir

NR 1, 2022

Så lyckas du m Det blir mer och mer naturligt att äta helt vegetariska måltider och många försöker åtminstone äta det en gång i veckan. Du själv har kanske ändrat dina vanor till att grönsakerna får en större plats på din tallrik? Jag märker iallafall ett skifte på restaurangerna där grönsakerna tidigare var ett garnityr men nu får dom en mer framträdande roll och ofta är huvudråvaran och det animaliska proteinet ett tillbehör. Det hänger ju också ihop med hur vi bör äta för att nå klimatmålen. –––––––––––––––––– Text: Sebastian Schauermann Foto: Fabian Björnstjerna ––––––––––––––––––

NR 1, 2022

MENY Friterade kronärtskockor med soltorkad tomat och tryffeldip

≈

Bakad rotselleri med valnöt och karl-johan-risotto, sesamkrisp och rostade tomater

med vegetariskt V

i kockar är duktiga på att leda mattrender och många har ett stort hjärta och kunskap för råvaror och ett helhetstänk kring klimat, bra djurhållning och rätt näringsinnehåll för måltiden. Hur skall hemmakocken tänka för att komponera en lustfylld vegetarisk måltid, men som också är näringsrik? Proteinet är oftast den inbitne köttätarens största oro när man minskar köttet på tallriken och man ofta höra att man inte blir mätt. Det stämmer du oftast behöver äta lite mer vegetarisk fullvärdigt protein för att få samma mättnadskänsla. Idag finns det betydligt mer halvfärdiga alternativ i handeln till exempel soyafärs och ärtprodukter som färser, de flesta innehåller baljväxter och många är ultraprocessade på något sätt för att få rätt konsistens och smak som liknar köttets. Dessa bör inte vara ett dagligt alternativ utan enbart en tillfällig lösning när du saknar tid eller inspiration eftersom för mycket processad mat är lika med välfärdssjukdomar som övervikt och allmän ohälsa. Vi svenskar äter mest ultraprocessad mat i hela EU, vilket förvånar mig då vi borde veta bättre. Det finns mer naturliga alternativ såsom tofu och tempeh, läs på innehållsförteckningen och innehåller den mer än 5 ingredienser och massa e-nummer bör du vara uppmärksam.

Proteinet behöver inte vara en huvudråvara som till exempel en bit kött, det kan vara tillbehöret - en sås eller tom en panering. Hummus är exempel på protein i en sås där kikärter innehåller lika mycket protein som kyckling, riktig tillverkad pasta på ett bra durumvete har så mycket som 14 % proteininnehåll, precis lika mycket som ett ägg. Nötter och frön innehåller också mycket protein och är supergott att rosta och strö över maten eller blanda ner i maten. Äter du mejerier så är ost en bra proteinkälla. Vitaminer och mineraler finns det gott om i grönsaker så det behöver vi inte tänka på att hitta för en näringsrik balans. Men äter du enbart vegansk kost finns det en brist på B12 och D-vitamin och är du även dålig på att äta gröna grönsaker kommer du sakna både järn och kalcium i din diet. Dessa vitaminer och mineraler finns naturligt i kött. Men hur skall man tänka för att lyckas med god vegetarisk mat?

Jag, som nästan alla kockar, föredrar den rena råvaran och att arbeta med den för att snitsa till det. Men det behöver inte var krångligt eller tidsödande. Jag brukar försöka tänka att rätt balans mellan konsistenser och smaker skapar en bra upplevelse för alla sinnen.

Så se till att du har iallafall tre olika konsistenser på tallriken och smakkombinationerna skall gärna innehålla rätt balans mellan salt, surt/syrligt, sött och umami, kan du få in lite beska eller bitterhet också så har man lyckats väl. Du bör ha något med lite tuggmotstånd, något krämigt och något krispigt så har du en jättebra start. Sötman finns naturligt i grönsaker, bär och frukt. Salt kan komma från den rena råvaran men också från buljonger och ost. Umami hittar vi ofta tillsatt i fonder och aromat/Msg men jag föredrar att använda råvaror såsom stekt/karamelliserad lök, svamp, tryffel och i rostade rotfrukter för att få fram dessa toner i vegetarisk mat. Beska och bitterhet finns ofta naturligt i vissa grönsaker men jag kan steka en lök eller selleri riktigt hårt så att den blir lite bränd för att få rätt smakton. Syrlighet kan finnas naturligt i vissa grönsaker som tex tomat men kan också tillsättas med vinäger eller vin. Citronsaft eller zest (skalet) har en härlig syra som även kryddar maten. Jag tänkte bjuda på några recept som exempel på det jag beskrivit. Jag har faktiskt använt mig av några bra halvfabrikat med enbart äkta råvaror och smaker. Man behöver inte göra allt själv om det finns bra alternativ att tillgå precis som dom här.

MINA BÄSTA TIPS PÅ INKÖP:

Itigo inlagda kronärtskockor Itigo tomat och tryffeldip Itigo Olivolja Itigo Karl Johan risotto Lagrad hårdost Granarolo Quattrocentro The Butcher / pinot noir art.nr 70521 Boken Vegansk snabbmat ”Streetfood för alla”/ Nordstedts

Smaklig måltid! Sebastian Schauermann @sebastianschauermann

NR 1, 2022

FRITERADE KRONÄRTSKOCKOR MED SOLTORKAD TOMAT OCH TRYFFELDIP,

2–4 PORTIONER Det här är ett bra receptexempel på en förrätt eller ett snacks där självaste paneringen är proteinet och vi får in dom viktigaste konsistenserna i krispigt, tuggmotstånd och krämigt. Smak-kombon innehåller umami, salt, sött och syrligt. 150 g Inlagda kronärtskockor 1 dl Vatten 1 dl Kikärtsmjöl 1 dl Hampafrö 1 dl Panko 3 dl Frityrolja 1 brk Soltorkad tomat och tryffelpesto 1. Häll av kronärtskockorna. 2. Blanda kikärtsmjölet med vattnet och lägg ner kronärtskockorna i smeten. 3. Häll frityroljan i en kastrull eller fritös och värm upp till 190°C. 4. Blanda en panering med hampafrö och panko på ett fat eller form. 5. Lyft upp skockorna och panera dom med paneringsblandningen. 6. Lägg ner dom i frityroljan en och en och fritera tills dom får fin gyllenbrun färg. 7. Ta upp dem, salta och låt dom rinna av på ett hushållspapper innan du serverar dem. 8. Lägg upp peston i en skål och servera den till.

Vill du ha fler vegetariska recept och bra tips hur du lyckas med dom så finns dom i min senaste bok ”Vegansk snabbmat streetfood för alla” du hittar den just nu på bokrean från 89 kronor.

Recept: Sebastian Schauermann Foto: Fabian Björnstjerna 14

NR 1, 2022

BAKAD ROTSELLERI MED VALNÖT OCH KARL-JOHAN-RISOTTO, SESAMKRISP OCH ROSTADE TOMATER,

4 PORTIONER Här är en mättande kombo där proteinet finns i alla delar men hög andel i nötter och frön men även i risotton med riset och framförallt i parmesanosten som har väldigt högt proteininnehåll. Konsistenserna finns alla där och smakerna umami i svamp och nötter, salt i osten och i sesamkrispet, samt syran från tomaterna. 300 g Rotselleri 200 g Karl-Johan risottomix 70 g Riven ost, Granarolo Quattrocentro 1 Nori ark 1 msk Sesamolja 2 msk Rostade sesamfrön 1 näve Rostade valnötter 1 dl God olivolja 200 g cocktail kvisttomater 1. Sätt på ugnen på 180°C 2. Tvätta rotsellerin och skär av botten så lite som möjligt men så det finns en öppen snittyta. Ta ej av skalet då mesta av umami och sötman sitter i detta efter rostningen 3. Häll rikligt med olivolja på ett ugnsfast fat eller plåt, salta och peppra på botten, lägg sellerin med snittytan nedåt och pensla skalet med överbliven olja, salta och peppra skalet 4. Rosta sellerin i ugnen tills den är mjuk rätt igenom, det tar lite olika tid beroende på storlek men någonstans mellan 45 min och två timmar bör det ta, öppna ugnen och pensla sellerin minst två gånger undertiden då den rostas. När den är klar låt den vila på plåten/formen i tio minuter så den får suga upp lite av oljan i botten 5. Medans rotsellerin rostas i ugnen gör ett sesamkrisp, lägg ett nori ark på en ugnsplåt och pensla det med sesamolja på båda sidorna, finriv parmesanost över och strö sedan över ett jämnt lager av sesamfrön på ena sidan, rosta fem minuter i ugnen på 180°C och vänd på det och upprepa samma procedur på den andra sidan av arket. Ta ut och klipp det i 4 lika stora delar medans det är varmt. 6. Fortsätt med risotton och avluta den med att röra ner parmesanost och rostade valnötter. 7. Lägg tomaterna med kvistarna, kvar på en plåt och ringla över olivoljan, salta och peppra. Rosta dom sedan i 15 minuter på 180°C i ugnen. 8. Dela sellerin i lika stora bitar och servera dom till risotton och tomaterna, toppa med ett sesamkrisp.

Smådalarö Gård Hotell & Spa En komplett destination i Stockholms skärgård

Säg svensk sommar och många säger skärgård. Saltkråkan-idyller har i decennier lockat ung som gammal att hoppa runt på solvarma klippor, kryssa mellan öar och klä sig i grovstickade tröjor. En populär skärgårdsdestination som erbjuder allt du kan önska för både avkoppling, förtäring och äventyr hittar du mindre än en timme från huvudstaden. Vi pratar om Smådalarö Gård Hotell & Spa.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs Foto: Hannes Söderlund –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

tt natur lockar mer än stad verkar vara mer än en trend. Vi svenskar har aldrig uppskattat vår egen hemmiljö så mycket som nu, inte minst ”tack vare” pandemin. Alperna har bytts ut mot de svenska fjällen, de soliga stränderna i utlandet har ersatts av blågul skärgård och allehanda smultronställen vid kuster och sjöar. Ett mer eller mindre komplett paradis, ett stenkast från Stockholm city, är Smådalarö Gård Hotell & Spa. En unik året-runt-destination som skapar kurerade upplevelser för alla sinnen. – Här kan du enkelt skräddarsy din upplevelse utefter dina behov, oavsett om du söker miljöombyte, avkoppling eller äventyr. Med vår unika historia bjuder vi in till en genuin och personlig vistelse där ditt välmående står i fokus samtidigt som du erbjuds kvalitet i alla led, berättar Christian Madsen, hotelldirektör Smådalarö Gård Hotell & Spa. – Njut av friheten i vacker natur, matupplevelser i vårt Brasserie & Bränneri, endorfin-boosta med aktiviteter eller avkoppling med spa och behandlingar. Väl på plats tar våra kundproffs hand om er med personlig service i hjärtat av Stockholms skärgård, fortsätter Christian Madsen. Ett av Sveriges största spa-hotell

Det är ingen överdrift att kalla Smådalarö Gård Hotell & Spa för en av Sveriges bästa destinationer inom aktivitet och avkoppling. En medveten nylansering 2021, och med en historik som letar sig långt bak i

tiden. Ända till tidigt 1800-tal, då kapten Carl Peter Blom byggde Smådalarö Gård. Det kom att bli en exklusiv badort och mötesplats för konstnärer bland annat och den historiska platsen i sig andas en mix av lantbruk, fiske, bryggeri och bränneri. Sedan 2011 tillhör hotellet familjeägda Sabis. Hotellet bjuder in till en bekymmersfri tillvaro och är sedan nylanseringen ett av Sveriges största spa-hotell i Stockholms skärgård. På Smådalarö Gård Spa kan du koppla av, fylla på batterierna och glömma tid och rum bland bastu, flera pooler och sköna oaser. Njut av en lyxig spa-behandling signerad Kerstin Florian i ett av sex behandlingsrum, inklusive Sveriges enda gruppbehandlingsrum. Hela två tusen kvadratmeter finns till ditt förfogande – för njutning ute och inne. Hotellets spa-chef Sabine Itze berättar varför man ska boka in ett besök på Smådalarö Gård Hotell & Spa. – Framtiden är att skapa relationer, leva på ett förebyggande sätt, spendera kvalitetstid i naturen och att andas mer. Alla människor är unika och vår vardag borde inte vara annorlunda. Oavsett om du längtar efter äventyr, avkoppling eller en stund av eskapism erbjuder vi på Smådalarö Gård Hotell & Spa en mängd noga utvalda upplevelser som möter dina tillflyktsönskemål på ett varmt och personligt sätt. – Våra spa-behandlingar är kreerade för att vårda din klarsynthet och reflektion, men också för att stärka ditt välmående och lugn. Och allt detta i en levande och mycket vacker skärgårdsmiljö.

Sabine berättar att ett spa måste kunna

facilitera fyra hörnstenar för att få kalla sig ett spa och det gör Smådalarö Gård Hotell & Spa, enligt nedan. • • • •

Fysisk aktivitet Välgörande behandlingar Näringsrik och vällagad mat Vila

Mat, dryck och aktiviteter

Vill du göra mer än slappa och varva ner lockar Smådalarö Gård Hotell & Spa med ett helt smörgåsbord av aktiviteter. Här kan du spela golf på destinationens egen 9-hålsbana byggd på skärgårdsängar sedan tidigt 1700-tal, testa padel på utomhusbanorna eller delta i de återkommande yogapassen som erbjuds varje vecka. Här finns även möjlighet att prova flera vattensporter om RIB-båt, SUP eller vinterbad i Hemviken. Till och med sälsafari i Stockholms skärgård står på aktivitetsmenyn. På tal om smörgåsbord. Självklart äter och dricker man gott på Smådalarö Gård Hotell & Spa. På Brasserie & Bränneri, destinationens huvudrestaurang, serveras mat från morgon till kväll från en meny av klassiska rätter med en twist, i sällskap av fisk, skaldjur och säsongens närodlade råvaror. Ät frukost, lunch eller sen middag i det avslappnade sorlet från den öppna matsalen eller ta ett bord ute på terrassen – med utsikt över Hemviken. I Bloms Bar erbjuder man en specialkomponerad drinkmeny inspirerad av Kapten Bloms resor runt världen. Här

njuter du av platsens bästa klassiker och en enklare barmeny i en avslappnad miljö i hjärtat av hotellet. I baren finns även ett brett sortiment av vin och öl. Smådalarö Gård har länge haft sitt eget bränneri och på menyn kan du testa Kaptenens lager, punsch och en generös lista av rom. – Vi arbetar med ständig utveckling och med vår nya kökschef Frederic Bertuit på plats kommer vi ta ytterligare ett steg i vår matupplevelse, säger Christian Madsen, hotelldirektör Smådalarö Gård Hotell & Spa. Smådalarö Gård Hotell & Spa planerar just nu sommarens spelningar av Live på Smådalarö Gård. Ett återkommande koncept med spelningar i skärgårdens hjärta. Tidigare år har artister som Eric Gadd, Kleerup, Loreen, Petra Marklund, Jakob Hellman med flera gästat scenen. Under sommaren och hösten arrangerar Smådalarö Gård Hotell & Spa även Dalarö Open, en golftävling som anordnas i tillsammans med flera samarbetspartners. n Håll utkik efter aktuella event:

NR 1, 2022

Svenska vingårdar Skördetid på svenska vingårdar.

När man tänker på Sveriges lantbruk och våra bönder är det nog främst den vanliga bonden som vi tänker på. Kor, grisar och åkrar med potatis, sockerbetor, raps och vete och så vidare. Men det finns en bonde till som vi inte har haft så länge i vårt avlånga land – vinbonden.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Lena Koller –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

rån att vara en ganska så anonym, utskälld och nedvärderad har det hänt något de senaste åren inom svensk vinproduktion. Förmodligen kommer Svensson, ordden förflyttningen från Sveneric förande i branschorganiflera håll. Dels har de sationen Svenskt Vin. svenska vingårdarna blivit avsevärt mycket bättre på vad man gör idag än för 20 år sedan, men även vinjournalisterna har förändrat sitt sätt att se på svenskt vin. Tidigare ställde man de svenska vinerna mot franska och italienska viner. Den matchen är över innan ens domaren hinner blåsa igång. Men nu är det inte så längre och idag ser man på den svenska vinproduktionen med helt andra, och framför allt nyfikna ögon. Och så smakar det såklart mycket bättre nu än för 20 år sedan. Idag finns det faktiskt det lite mer än 120 vingårdar i Sverige, fortfarande är det väldigt många små och på en hobbynivå, men det är ungefär ett fyrtiotal som drivs som vilken vingård som helst i världen. En stor skillnad mellan vanliga bondgårdar och våra vingårdar är besöksnäringen. Ett flertal av vingårdarna driver vid sidan om sin verksamhet även servering, övernattning och möjligheten att få uppleva det dagliga arbetet som vinbonde. Allt från att skörda till att hjälpa till vid vinmak-

NR 1, 2022

ningen. Ett flertal har även fullständiga rättigheter vilket gör det möjligt att prova vinerna från vingården. Idag arbetar man på nationell nivå med att tillåta gårdsförsäljning, vilket förmodligen skulle öka både besök men framförallt möjligheten att utvecklas. Motståndet finns hos nykterhetsrörelsen men även inom ett par av de svenska vinleverantörerna. Som alltid kommer den svenska folkhälsan upp på tapeten, men enligt en undersökning som gjorts av Sweco skulle gårdsförs ä ljn i ng en endast stå för en ökning av 0,34 procent av den totala konsumtionen. Lägg där till ett högt pris på produkterna vilket förmodligen inte är så intressant för riskgruppen. Majoriteten hos den svenska befolkningen vill tillåta gårdsförsäljning enligt en opinionsundersökning från 2020. Det går även att jämföra med handeln på nätet som idag står för ca 1,2 procent och förmodligen kommer öka eftersom fler och fler aktörer tar sig in på den svenska marknaden.

undantag och det går att hitta vingårdar i både Östergötland och Södermanland. Även på våra två största öar hittar vi vingårdar idag. Både Gotland och Öland har ett par vingårdar som också tar mot besökare. Den totala vinodlingen i Sverige är idag cirka 150 hektar, det kan jämföras med jordgubbsodlingen som ligger på 3500 hektar. Totat producerades omkring 350 000 liter vin under 2021, mycket på grund av det var ett gynnsamt år med en större skörd än va n lig t. Och för att gå tillbaka till den där tävlingen med andra vinländer så kommer Sverige inte kunna producera samma mängd som övriga, men däremot ser man möjligheter med att göra kvalitativt vin och som produceras på ett hållbart sätt. – Den i särklass vanligaste druvan i Sverige är Solaris som har visat sig fungera mycket väl i vårt klimat. Dessutom är solarisdruvan resistent mot svampsjukdomar vilket innebär att vi inte behöver använda onödiga bekämpningsmedel. Det här gör att i stort sett alla svenska vingårdar är ekologiska, även om de inte har valt att

”Svenskt vin är ingen tillfällig trend”

Av naturliga skäl hittar vi de flesta vin-

gårdarna i södra Sverige, men det finns

certifiera sig. Ett år som 2021, med en kall och blöt vår följt av en varm sommar är risken för svampsjukdomar hög, då är det extra viktigt att ha en tålig druva, förklarar Sveneric Svensson, ordförande i Föreningen Svenskt Vin. Solarisdruvan passar både för stilla och

mousserande vin och har friska och blommiga aromer som kan jämföras med Sauvignon Blanc. – Svenska vinmakare blir allt kunnigare och kvaliteten på våra svenska viner blir allt högre. Det visar sig även i internationella bedömningar där vi förra året tog hem inte mindre än 25 medaljer i internationella tävlingar. Bland de professionella producenterna i landet har flera valt att ta in expertis från den gamla vinvärlden vilket gynnar hela branschen, säger Sveneric. Idag har vingårdarna blivit ett naturligt besöksmål för turistnäringen och om det skulle bli möjligt med gårdsförsäljning skulle ännu mer hända. – Svenskt vin är ingen tillfällig trend. Vi vet att vi kan odla och producera viner i internationell världsklass i Sverige. Många i branschen och nya odlare står beredda att investera i svensk vinodling. Dessutom skulle ett positivt besked få svensk besöksnäring att blomstra, avslutar Sveneric Svensson. n

QUATTROCENTO ITALIENSK HÅRDOST FRÅN GRANAROLO

HÖGSTA BETYG

KRÄMIG SVAMPPASTA MED QUATTROCENTO

Sätt på pastavattnet, räkna med 1 liter vatten/100 gram pasta. Salta rikligt när det kokat upp.

4 personer

Grovhacka svampen och torrstek i varm panna tills all vätska släppt. Tillsätt smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg i löken och häll på vinet, låt koka ihop.

2 dl Granarolo Quattrocento, riven 500 g pasta, De Cecco Cavatappi 500 g svamp, t ex trattkantarell, gul kantarell, skogschampinjon 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 250 g Granarolo Mascarpone 1 dl vitt vin 1-2 dl pastavatten 1 msk honungsdijon 1 kruka persilja, finhackad 3 msk smör 3 msk De Cecco Extra Jungfruolivolja salt och svartpeppar

5 AV 5 GAFFLAR I ALLT OM MAT NR 14 2020

Stek gul lök och vitlök i olivolja på svag värme tills den är mjuk och blank, men ej fått färg. Ställ åt sidan.

Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Samtidigt som pastan kokar rör du ner Mascarpone i pannan med svamp och smaka av med honungsdijon, salt och svartpeppar. Justera tjocklek på såsen med pastavatten. När pastan är klar häller du av vattnet och rör ner pastan i svampsåsen tillsammans med persilja.

Granarolo Quattrocento tillverkas av 100% italiensk mjölk från Granarolos egna gårdar. Den lagras i minst 11 månader för en fyllig och aromatisk smak med fin konsistens. Passar perfekt på ostbrickan och att riva över en pasta, risotto eller sallad.

Servera direkt i fyra djupa tallrikar. Toppa rikligt med riven Quattrocento, lite färsk persilja och några drag med pepparkvarnen.

Ost tillverkad i Italien enligt genuin italiensk tradition och osthantverk.

1 2 3 4

svenska vingårdar att besöka

Kosläpp i all ära men ett vingårdsbesök slår det mesta! Passa på att njuta av svensk vår och sommar i år och samtidigt upplev livet på en svensk vingård. Eller varför inte planera en egen roadtrip från norr till söder med guidade turer, provsmakningar och övernattningar. Här har vi plockat ut ett par som vi tycker du ska passa på att besöka i år.

1. BLAXTA VINGÅRD

2. SÄRTSHÖGA VINGÅRD

3. GUTE VINGÅRD

4. VEJBY VINGÅRD

5. STORA HORNS VINGÅRD

6. SKEPPARPS VINGÅRD – Dryckeshantverk på Österlen

En av Sveriges första kommersiella vingårdar, även en av de nordligaste vingårdarna i världen och pionjär inom svensk ice-wines. Här kan du kombinera ditt besök på denna prisbelönta vingård med en matupplevelse på restaurang Kung Blacke som är prisad av Chaine des Rotisseurs och White Guide. En intim men idyllisk kvällsrestaurang omgiven av sjöar, åkrar, vingårdar och enstaka ankor och får som bor på gården. Här serverar hypersäsongsbetonade avsmakningsmenyer som bjuder in dig till ett gastronomiskt äventyr i en avkopplande atmosfär. Och efteråt kan du njuta av en god natts sömn på vingårdens egna boutiquehotell. Boka besök och mer info www.blaxstawine.se

Vejby Vingård ligger på den sydvästra delen av Bjärehalvön i södra Sverige. Ett naturreservat där mycket solsken, hav och sandstrand bidrar till en jordmån optimal för vinodling. Här finns chansen till ett spännande besök. På Vejby Vingård produceras främst röda och orange viner. Många lockas även att besöka deras nybyggda georgiska Marani vinkällare med qvevri kärl som man jäser vinet i för att ta fram hela druvans potential. Här är öppet under hela sommaren för besök och mer info på deras hemsida www.vejbyvingaard.com 18

NR 1, 2022

Endast 2,5 timmars bilfärd från Stockholm, mitt på den vackra Östgötaslätten med utsikt över Omberg, ligger en av världens nordligaste vingårdar. På Särtshöga Vingård odlar man druvan Solaris och tillverkar mousserande vin enligt Champagne-metoden. De första vinstockarna planterades år 2013 och sedan dess har vingården vuxit till dagens drygt 9 500 stockar. Hit är du välkommen under sommarhalvåret för att bo på gårdshotellet, äta gott och delta i vinprovning. Läs mer på sartshogavingard.se

På Hasslös äldsta gård, med anor från sent 1700-tal växer nu vår vingård fram. Det solsäkra läget i skärgården utanför Sveriges soligaste stad Karlskrona tillsammans med milda vindar under vår och höst samt den bördiga jorden ger utmärkta möjligheter för att göra vin av mycket hög klass. Idag finns det 2250 vinrankor planterade, med fokus på den tidiga Pinot Madeleine och Solaris. Stora Horn har nära samarbete med den prisbelönta vingården Weingut Peter Kriechel i Ahr i Tyskland och målet är att ta fram riktigt högkvalitativa viner av druvor odlade och vinifierade på Hasslö. Här erbjuds vingårdsvandring och provsmakning. Mer info på www.storahorn.se

Här skördades första druvorna redan 2002 och var en av de första kommersiella vingårdarna i Sverige. Gute Vingård har vinodlingar beläget vid Näsudden på södra Gotland. Dessa odlingar är cirka 5 ha och består av närmare 17 000 vinstockar med sorter som Solaris, Rondo och Phönix. Under sommaren kan man uppleva gården under en guidad tur och även provsmakning står på schemat. För besökare gutevingard.se/besokande

Strax norr om Kivik, på det vackra Haväng, finns Skepparps Vingård. Här odlar vi druvor och äpplen och förädlar dessa fantastiska råvaror till vin och cider. På gården sker regelbundet välbesökta och uppskattade vinprovningar och andra evenemang med vin och mat i kombination. I denna idylliska vingårdsmiljö anordnas även årligen den välbesökta vinfestivalen ”Smaka Svenska Viner”, då finns Sveriges främsta vingårdar på plats och serverar smakprov på sina viner. I år hålls festivalen den 29, 30 juli 2022. Se mer information på www.skepparpsvingard.se

MOUSSERANDE

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Langlois Crémant de Loire Brut

Ch Wantz Crémant d'Alsace 2018

Artnr: 7404

Artnr: 7737

François Martenot Crémant de Bourgogne 2018

Langlois-Chateau grundades 1885 i Saumur av familjen med samma namn och köptes av Bollinger-gruppen 1973, deras första företagsförvärv utanför Champagne. Idag omnämns Langlois-Chateaus Crémanter ofta som ett av de bästa alternativen till Champagne. Vingårdarna är koncentrerade kring Saumur och många är topplägen som dessutom har gamla vinstockar som ger vinet extra koncentration. Huset är inte speciellt stort, själva säger man att man är ”minst av de stora och störst av de små”, precis samma position som Bollinger innehar i Champagne – tillräckligt stora för att vara en seriös spelare även på den internationella marknaden men tillräckligt små för att ha en familjär känsla och full kontroll över varje detalj i produktionen. Langlois Crémant de Loire Brut görs av druvorna Chenin Blanc, Chardonnay och Cabernet Franc. Man adderar också c:a 10 % ”vin de reserve”, vin från äldre årgångar som ger extra mognad. Jäsningen sker långsamt i flaskan och därefter lagras vinet på sin jästfällning i 36 månader, detta speciellt för den svenska marknaden – ett år längre än normalt eftersom man anser att vi svenskar tenderar att föredra mognare viner. Vinet har en vacker ljusgul färg, doft av gröna äpplen och en ostronskalsliknande mineralitet och brödiga toner från den långa lagringen på jästfällningen. Smaken är frisk och elegant med toner av citrus och äpplen, och bra längd. Langlois Crémant Brut passar utmärkt som aperitif, till skaldjur och de flesta fiskrätter men också till ost.

I mer än 500 år har samma familj brukat jorden och producerat viner på sluttningarna mellan byarna Barr, Heiligenstein, Andlau och Mittelbergheim i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så. Elianne och Erwin som driver gården sedan 1980talet har moderniserat vineriet och kombinerat generationers kunnande med modern teknik. Ch Wantz producerar de traditionella vinerna från Alsace, och gör till och med viner på den mycket sällsynta ”tionde druvan” Klevner. I Sverige är Ch Wantz mest känt för sin sprudlande Crémant d’Alsace. Ch Wantz Crémant d’Alsace är årgångsbetecknad vilket är ovanligt för Crémanter. Precis som de flesta stilla viner från Alsace vill de att även deras bubbel skall visa på de olika årgångarnas typicitet. Det ger en bättre dynamik och en möjlighet att optimera varje års skörd efter sina speciella förutsättningar. Resultatet är ett mer komplext, smakrikt vin än om de skulle blanda flera årgångar som de flesta andra. Ch Wantz Crémant d’Alsace utsågs nu i december till Systembolagets mest prisvärda Crémant av Per Bill i Dina Viner, tidningen som är vinbranschens egen måttstock. Detta i tuff konkurrens av Crémanter från hela Frankrike.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Frisk & elegant.

Artnr: 70451

Systembolagets mest prisvärda Crémant.

François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna. François Martenot Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Champagne att avnjuta vid alla typer av tillfällen. Med sin friska frukt och eleganta, brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. Vinet är även en uppskattad present. Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, L’Hôtel-Dieu, som är mönstrat på samma sätt. François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. François Martenots vinmakerska, Joelle Cugney, strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. På Systembolaget finns idag nio olika viner från François Martenot. Hos François Martenot hittar du alltid hög kvalitet till ett bra pris. Klassisk Bourgogne i modern tappning!

Klassisk Bourgogne i modern tappning.

Ursprung: Frankrike

Pris: 150 kr

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Langlois-Chateau

Producent: Ch Wantz

Leverantör: Arvid Nordquist HAB

Leverantör: Apricot

Producent: Francois Martenot Leverantör: Apricot

Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Smak: Torr, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, honung, mineral och en liten brödighet. Användning: Till aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till rätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur, fisk eller annan inspiration från havet.

Druva: 60 % chenin blanc, 20 % chardonnay och 20 % cabernet franc

Användning: Aperitf, skaldjur, fisk, mindre söta efterrätter och apelsinglass.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT

Gérard Bertrand Picpoul de Pinet 2020

Perlage Terra Viva Bio

Mileo Bianco Organic

Gérard Bertrand Picpoul de Pinet 2020 är ett torrt, friskt och mineraldrivet vin som bjuder på såväl elegans som balans. Vinet har livlig och fyllig smak med en krispig friskhet, intensiv, komplex doft av citrusfrukt, aprikos, honung och vita blommor – passar lika bra innan maten, som till den! Picpoul de Pinet är en appellation i det mer välkända Languedoc-Roussillon. Druvan picpoul har en historia som går långt tillbaka och var förr en av de vanligaste druvsorterna i området. Nästan all picpoul i Frankrike odlas söder om Montpellier, precis vid den mäktiga Thau-lagunen som är något av landets ostronbank. Med fräsch personlighet och finstämda syra är Picpoul de Pinet ett vin för många smaker, olika tillfällen och passar utmärkt till härligheter från havet som havskräftor, ostron och olika typer av fiskrätter. Serveras med fördel till vegetariska rätter eller en härlig sallad. Gérard Bertrand är en välrenommerad familjeägd vinproducent med sitt hjärta i Languedoc-Roussillon. Sedan 2002 har vinhuset arbetat målmedvetet med hållbarhet i vingårdarna och idag odlas samtliga 15 egendomar med totalt 920 hektar helt biodynamiskt. Gérard Bertrand är en starkt lysande ledstjärna i Languedoc-Roussillon för att framhäva de unika druvsorterna, de regionala vinstilarna och för att främja kvalitet framför kvantitet i området.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien. Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco. Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt. Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.

Mycket frisk och fruktig, ekologisk vit blend på Siciliens egna druvor Grillo och Zibibbo som kommer från Mezzacoronas ekologiska vingårdar på södra Sicilien. I den rika smaken fångas Siciliens exotiska rikedom av solmogna frukter och blommor. I den rika smaken finns toner av päron, solmogen persika, fläder och citrus med fin syra och en liten restsötma som gör att vinet både passar att dricka som det är, till mat med lite hetta som asiatiskt eller mexikanskt eller till plockmat och goda snacks. Sicilien är korspunkten i medelhavet mellan Europa och Afrika, en mångkulturell smältdegel som präglat kulturen. Vinguden Dionysos syns till exempel ofta gestaltad här ridande på en leopard, vilket avspeglas på etiketten till Mileo Bianco Organic. Här kommer lite druvkunskap på köpet. Zibbibo är det sicilianska namnet för druvsorten muscat d'alexandrie - en av de druvsorter som odlats längst av människan och som ofta används till söta starkviner. Grillo är en siciliansk druvsort som även den är mest känd i starkvinssammanhang då den utgör basen i det sicilianska starkvinet marsala.

Artnr: 6305

Med fräsch personlighet och finstämda syra.

Artnr: 2604

Till

havets

alla läckerheter.

eko ek

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Gérard Bertrand

Producent: Perlage SRL

Producent: Nosio/Mezzacorona

Leverantör: Ward Wines

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: The Wineagency

eko eko

Pris: 89 kr

o eko ek

Alkoholhalt: 12 %

Smak: Toner av päron, solmogen persika, fläder och citrus med fin syra och en liten restsötma.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime.

Användning: Som appertif, till fisk & skaldjur.

Användning: Att dricka som det är eller till mat med hetta (asiatiskt och mexikanskt) eller till plockmat och goda snacks.

Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.

Druva: 100 % Picpoul de Pinet.

eko ek

Doft: Aromatiskt vin med florala inslag av akacia och apelsinblom tillsammans med vit stenfrukt.

Doft: Fruktig, något blommig doft med inslag av päron, honungsmelon, persika, örter och citrus.

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak

o eko e ek

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

o eko e ek

Pris: 109 kr

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, färska örter, gröna äpplen, mineral och citron.

Ursprung: Italien, Sicilien

eko eko

Ursprung: Italien

Ursprung: Frankrike

Perfekt till asiatisk eller mexikansk mat.

o eko ek

Artnr: 79175

Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.

Druva: Grillo och Zibibbo.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

2022 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT Allegrini Valpolicella Superiore

Matsu El Pícaro

SAAM Pinotage 2020

Artnr: 55403

Artnr: 6010

MATSU är japanska och betyder ”att vänta” Matsu representerar en resa genom tiden, genom flera generationer dedikerade till livet på landet. Ungdom, mognad och ålderdom. Fyra viner med ursprung i D.O. Toro behöver mer än hundra år för sin utarbetning med druvan från hundraårsjubileumsvingårdar, visdomen som ärvts från generationer av vinmakare som fortsätter att odla vinstockarna på ett hantverksmässigt sätt med de mest urgamla teknikerna. El Pícaro, El Recio, El Viejo och La Jefa personifierar essensen av Matsu, deras individuella förhållande till landet i enlighet med deras ålder och livsstadium. De är en hyllning till de hundratals män och kvinnor som har ägnat sina liv åt vingården i denna region. Resultatet är fyra moderna och sofistikerade viner, som kan visa mjuk, diskret elegans utan att förlora kraften som kännetecknar Toro-viner. Picaro är gjord av 100 % Tinta de Toro (Tempranillo). Druvorna kommer från 90 år gamla vinstockar med begränsad produktion. Druvorna skördas manuellt under de första femton dagarna i oktober och transporteras till vinkällare i små lådor. Druvjäsningen sker på betongfat med en kapacitet på 15 000 kg, temperaturkontrollerad var 24°C, vilket bevarar både frukten och friskheten som kännetecknar detta vin. Den malolatiska jäsningen utförs på franska ekfat. Detta vin har inte filtrerats eller klargjorts med hårda metoder för att bevara dess naturliga egenskaper. El Pícaro passar perfekt till charkbrickan, salta tilltugg, grytor eller bara som den är, året runt.

Med mer än sex generationers vinodling i Veneto och oföränderlig fokus på kvalitet fortsätter Marilisa Allegrini arvet från sina förfäder. Pappa Giovanni lade, exempelvis, grunden till pionjärskapet med framställning av ”appassimento-metoden” i regionen. I den här välbekanta regionen som vi svenskar tycker så mycket om har dem haft sitt hem ända sedan 1500-talet vilket bärgar för den otroliga kvalitet vinerna har idag. Allegrini är kända för att både producera toppviner av rang men även riktigt bra instegsviner för den som vill upptäcka, eller återupptäcka denna klassiska vinregion. Valpolicella Superiore är ett av det sistnämnda, något av de mest klassiska och bästa intrycken du kan få av nordöstra Italien. Kraftfullt, livligt och med inslag av både torkade bärtoner och ekfat i balans. Allegrini Valpolicella Superiore görs på de klassiska druvorna corvina veronese, rondinella och den mindre kända oseleta. På 280 meters höjd över havet finner man en varierad jordmån med inslag av både lera och kalk, något som ger vinet en piggare karaktär än andra viner från området. Druvorna skördas vid precis rätt tillfälle och lagras i 12 månader på lika delar fransk och slavonsk ek. Sockerhalten är så låg som 4,2 g/l vilket lämnar utrymme för fruktens pigga nyanser. Karaktären är fyllig med mjuka tanniner och mörka frukttoner. Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, plommon, mynta, sötlakrits, choklad och vanilj. Välbalanserat och långt avslut som mynnar ut i kryddor och saftiga körsbärstoner. Passar bra till rostat lamm, grytor, grillat och ostbrickan. Vegetariska rätter av svamp är också något av en favoritkombination. Servera mellan 16–18 grader i stora rödvinsglas.

En hyllning till de som har ägnat sina liv åt vingården i denna region.

Artnr: 2220

Toppvin av rang.

Ursprung: Italien

Pris: 116 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Pris: 119 kr

Pris: 89 kr Alkoholhalt: 15 %

Producent: Allegrini

Producent: Bodega Matsu

Producent: SAAM Mountain VIneyards

Leverantör: Lively Wines

Leverantör: Northern Beverages AB

Doft: Kryddig doft med inslag av mörka körsbär, plommon, choklad, nötter och vanilj.

Doft: Intensiva fruktaromer med svartvinbärssylt. Välnyanserad med en touch av lakrits som ger vinet en kryddighet och komplexitet.

Leverantör: The Wineagency Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av björnbär, blåbär, fat och lakrits.

Smak: Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, plommon, mynta, sötlakrits, choklad och vanilj. Välbalanserat och långt avslut som mynnar ut i kryddor och saftiga körsbärstoner.

Smak: Medelfyllig, medelhöga tanniner, körsbärig, björnbärig, smultronkaraktär, hallonkaraktär, kanelig.

Smak: Ungdomlig, generös, fruktigt smak med toner av fat, lakrits, plommon och mörka bär.

Användning: Passar bra till rostat lamm, grytor, grillat och ostbrickan. Vegetariska rätter av svamp är också något av en favoritkombination.

Användning: Till charkuterier, grytor, fågel och salta tilltugg – eller som den är. Druva: Tempranillo.

Ett mycket prisvärt och bra allroundvin.

Ursprung: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region

Ursprung: Spanien, Kastilien-León, Toro Alkoholhalt: 14,5 %

SAAM Pinotage är vinet som både är gott och gör gott! Det är miljövänligt producerat och förpackat, men också certifierat Fairtrade och vegan. Detta vin är både fruktigt och generöst och passar utmärkt till alltifrån pasta och pizza till grytor och grillat. Kort sagt ett mycket prisvärt och bra allroundvin! SAAM Mountain Vineyards har bedrivit etisk vinodling sedan 1941 med syftet att skapa bättre viner och anställningsvillkor och ha miljön i ett tydlig fokus. Vinerna skapas på Perderberg Cellars i Paarl utanför Stellenbosch. Tillsammans förfogar kollektivet över flera tusen hektar vinodlingar som sköts med stor omsorg om miljön. Ingen bevattning sker av rankorna och SAAM deltar i ett nationellt program för biologisk mångfald där man värnar om inhemsk flora och fauna. Därför är det också självklart att arbeta med en miljösmart förpackning som PET, vars klimatpåverkan är 32 procent lägre än för en vanlig glasflaska. En annan viktig del i produktionen är omsorgen om de anställda. SAAM är certifierade enligt Fairtrade, vilket garanterar rättvisa villkor för arbetarna och ser till att pengar går till skolor, sjukhus, vattenvård och minskning av kemiska bekämpningsmedel. SAAM Mountain Vineyards Pinotage 2020 är ett torrt men mycket fruktigt och generöst vin med toner av både mörka och röda bär, örter, choklad och med mjuka kryddiga toner.

Användning: Till kött, pasta och pizza, smakrika ostar och goda grytor. Druva: Pinotage.

Druva: 70 % corvina veronese, 25 % rondinella och 5 % oseleta.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Grande vinställ med eller utan dörrar

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Vinställ i plexi för vin och champagne

Vinförvaring i betong med många möjligheter

Sudoku – tävla med Vinsider 1

3 Nytänk på vinskåp från Expo

IP vinskåp serie Parma Fristående/inbyggn.

Stort sortiment av vinskåp

Nytänk på vinskåp från Expo

Bygg ett vinrum eller vinskåp

Vinbox - låsbar för 100 flaskor

Många lösningar på vinklimatanläggningar

Håll ordning med flaskhalsetikett

Champagneöppnare, enklare och säkrare

4 5

Bli en vinexpert med Le Nez du Vin

Träna upp luktsinnet

Förslutare för vinBli en whiskyexpert och champagneflaskor med Le Nez du Whisky

Stora korkskruvar i flera färger

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till

Expo vinkylare

Handgjorda Laguiole i många material

Sabreringssablar Många varianter

Lehmann Sommier

Lehmann Excellence

Lehmann Jamesse

Lehmann Opale

6 3

8 9

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

Munblåsta glas från Sophienwald

exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får ett doftpaketet LE NEZ DU VIN med 54 aromer att träna upp ditt luktsinne med. Värde 3190 kr.

Vilka är vi? Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter FEBRUARI 2022 REDAKTÖR: Mats Garb

Maskingjorda vinglas 36 och 45 cl

Maskingjorda vinglas 30, 39 & 50 cl

Maskingjorda champagneglas

VD: Oskar Lindholm

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 12:e mars 2022. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner! Ultralight, handgjort eller maskingjort

Ultralight/handgjort

Lehmann Glas serie Sommier

Lehmann Glas serie Jamesse

Lehmann Glas serie Lallement

Svart, krom & mässing vägg & tak Glashängare 25, 30 och 40 cm

Passion för vin sedan 1996 www.prowine.se

L ycka till! Vinnare nummer 10, 2021 är Erik G Olsson, Lidingö som får en Le Creuset WT110 korkskruv. Grattis Erik!

NR 1, 2022

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Jacopo Salvi PROJEKTLEDARE: Miguelangel v. Meyer & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Utbilda dig till KOCK, VEGETARISK KOCK eller KONDITOR i Schweiz! Studiestart april, juli & oktober 2022 Världsledande utbildningar i Schweiz där internationell praktik ingår. Utbildningarna, boende och mat kan finansieras helt och hållet med studiemedel från CSN, och stipendier finns tillgängliga för studiestart under 2022. Kontakta oss för mer information samt personlig vägledning.

www.swisseducation.se

Scanna koden med din mobil så kommer du till rätt webbsida.

UPPSÖKT & UTSÖKT

SÄTT LITE GULDKANT IBLAND. ELLER OFTA. Coop Gourmets utsökta sortiment har utökats med ännu fler delikatesser från hela världen. Ett utmärkt val när du vill unna dig något extra gott. Till priser du blir glad av.