Klassiska vintervärmare

Nog är väl ett långkok som puttrar på spisen en oslagbar lyx så här års. För min del behöver det absolut inte vara en köttgryta. Tvärtom, jag älskar soppa och för mig finns det en soppa för varje tillfälle.

Trots vårt nordiska vintermörker är det inte bara vi som tycks har en tradition av långkokta soppor. Även varmare länder har förstås sina enkla bondkök, där grunden är att allt skulle tas om hand och inget fick förfaras. Och vilken maträtt är då mer passande än en soppa?

Nu för tiden är det superinne med kylskåpsrens, och tillhör man dem som samvetslöst kastar mat – då är man inte speciellt ”up to date”.

Tänk om våra förfäder hade anat att deras typ av leverne, som var nödvändigt för deras överlevnad, en dag skulle bli trendigt!

Ledorden för mina maträtter i det här numret kommer att vara långkok, billigt, ta tillvara och husmanskost. Något som fått mig att minnas hur det var att tvingas äta soppa som barn, och min totala matvägran. Låt mig bara kort sammanfatta: Köttsoppa med klimp och Ärtsoppa hamnade aldrig på 10-topplistan. Klimpens storhet kan jag fortfarande inte förstå. Däremot lagar jag gärna köttsoppa, men väljer att toppa den med pepparrotsaïoli eller grönkålspesto med mandel och Västerbottensost. Ärtsoppa blir det också emellanåt, jag gör den alltid vegetarisk så kan alla toppa med vilka tillbehör de själva önskar: knaperstekt fläsk, picklade senapsfrön och fintärnade ugnsrostade rotfrukter med timjan.

Men den här gången föll inte mina val av maträtter på det svenska matarvet. Istället har jag blickat ut mot Europa och kommer att bjuda på tre klassiker som vi alla känner igen. Enkel mat utan krusiduller, som alla får mina smaklökar att jubla. Dessut- om framkallar de fina minnen. För visst kan man riktigt känna smaken av den Gratinerade löksoppan med lantbröd och Gruyère på en fransk bistro? Eller en rustik Minestrone en kylslagen dag i Toscanas böljande landskap är förstås romantiskt så det förslår. Och säg den skidåkare som inte ätit Ungersk gulaschsoppa i skidbacken?

För mig är den här typen av mustiga och smakrika soppor även optimal bjudmat så här i vintertid. Som situationen ser ut just nu tycker jag verkligen inte man behöver satsa på middagsbjudningar som innehåller det mest exklusiva man kan hitta på. Just nu känns det betydligt mer rätt att bjuda budgetsmart och med hjärtat. Och till den här typen av maträtter känns också vin av lite vardagligare slag som det självklara valet, åtminstone för min del. n

Caroline Hofberg, är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.

Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.

Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.

MINESTRONE

Minestronen har en djup förankring i det italienska bondesamhället, och det finns antagligen lika många recept som det finns byar. Den karaktäristiska smaken härstammar från ett hushåll där ingenting fick gå till spillo. När skinkan var uppäten la man undan benet och svålen till soppkoket. Samma sak var det med den hårda kanten på Parmesanosten. Därför görs en äkta Minestrone ursprungligen med skinkben och ostkant, men idag är den vanligaste smaksättaren en bit pancetta.

4–6 PORTIONER

200 g torkade cannelini– eller vita bönor kokvatten från bönorna ca 250 g pancetta eller rökt sidfläsk

2 rödlökar

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 stjälkar selleri

½ fänkålsstånd olivolja

1 zucchini

250 g svartkål eller grönkål med stjälk

1 ½ dl rödvin

5 dl kycklingbuljong

2 burkar cocktailtomater à 400 g

50 g spaghetti i småbitar salt nymald peppar

2 krukor basilika

TILL SERVERING olivolja av bra kvalitét parmesanost eller pecorino

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen.

2. Koka bönorna mjuka i nytt vatten utan salt, cirka 1 timme. Häll av kokvattnet men spar det.

3. Skär pancettan i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i fina tärningar, strimla sellerin och hacka fänkålen.

4. Lägg pancetta, lök, vitlök, morötter, selleri, fänkål och olivolja i en gryta. Låt fräsa utan att det tar färg på svag värme med locket på glänt, cirka 20 minuter. Rör då och då.

5. Skär zucchinin 4 gånger på längden och skiva den. Repa kålen från stjälkarna och riv i mindre bitar.

6. Tillsätt vin, buljong, tomater, zucchini och kål och fortsätt sjuda under lock cirka 30 minuter.

7. Tillsätt bönor och pasta och fortsätt att koka tills pastan är kokt, cirka 15 minuter. Späd med bönornas kokvatten till lagom konsistens, cirka 12 dl. Soppan ska vara ganska tjock och matig.

8. Smaka av med salt och peppar och vänd ner basilika. Låt var och en smaksätta sin soppa med olivolja och grovriven ost.

Gratinerad L Ksoppa

En fransk klassiker vars ursprung man tvistar om. Den ena legenden säger att soppan uppfanns av en restaurang i Paris och var främst avsedd för fattiga eftersom löken sågs som energigivande och billig, men också bakteriedödande. En annan historia är att soppan uppfanns av kung Ludvig XIV som i sin jaktstuga ”tvingades” laga en måltid av de enda produkterna som fanns tillgängliga: lök, olja och champagne. Oavsett ursprung, kung eller fattig – idag älskas den smakrika löksoppan av en hel värld.

4 PORTIONER

1 liter tunt skivad gul lök

25 g smör

1 tsk salt

1 tsk strösocker

3 msk vetemjöl

18 dl vatten

2 msk oxfond

2 dl vitt vin

1 msk cognac

3 msk finhackad timjan nymald peppar

4 skivor lantbröd utan kanter ca 4 dl riven gruyèreost

1. Stek löken i smöret på låg värme under lock, cirka 15 minuter. Tillsätt salt och socker.

2. Sätt på locket och stek ytterligare 30 minuter. Rör om då och då och passa så att löken inte bränns.

3. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vatten, fond och vin. Låt soppan sjuda under lock cirka 30 minuter.

4. Blanda i cognac och timjan. Smaka av med salt och peppar.

5. Fördela soppan i ugnsfasta skålar. Lägg en brödskiva i varje form och toppa med osten.

6. Gratinera i het ugn med grillelementet på. När osten har en gyllene färg är soppan klar att servera.

Ungersk Gulaschsoppa P H Grev

Soppan är ursprungligen en ungersk nationalrätt, men eftersom Österrike och Ungern har en gemensam historia från det Österrikiska/Ungerska imperiet har förstås ländernas maträtter influerats av varandra. Även Tjeckien och Slovakien gör sina varianter som kan serveras med knödel eller njoki. Oavsett om Gulaschen serveras som soppa eller gryta är det den traditionella kryddningen av paprika och kummin som ger sin karaktäristiska och goda smak – samt sprider en härlig doft under tiden långkoket puttrar på spisen.

4–6 PORTIONER

400 g högrev

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 stor röd paprika smör

1 msk paprikapulver

1 msk oregano

1 msk hela kumminfrön

4 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater, 400 g

1 ½ liter vatten

4 tärningar köttbuljong

4 potatisar av fast sort salt nymald peppar

TILL SERVERING gräddfil hackad persilja

1. Skär köttet i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan.

2. Mjukstek löken i smör i en gryta. Höj värmen, lägg i köttet och bryn. När det ät brynt, lägg i vitlök och paprika.

3. Blanda i kryddorna, och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och buljong.

4. Koka soppan under lock tills köttet är riktigt mört, 1 ¼ –1 ½ timme.

5. Skala och tärna potatisen. Tillsätt den i soppan när cirka 20 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera soppan med en klick gräddfil och strö över hackad persilja.

SWEET SPRING 30% OFF

Ellery Beach House fr. 1222 SEK/person

Stockholms enda Beach Resort som ligger vackert beläget mellan havet och naturen i Stockholms skärgård - ca 18 minuter från Stockholm City. Här möts du av en internationell känsla där känslan av Palm Springs för tankarna västerut. Hav, pool club, padel, playground, spabehandlingar, live musik, cabanas & design - på Ellery Beach House skapar vi oförglömliga upplevelser med välgenomtänkt matkoncept.

Cali has never felt this close.

Boka din spring getaway med koden sweetspring 30% off på ordinarie upplevelse paket.

Incheckning gäller fram till 30 april.