Som läsare av tidningen Vinsider, får du halva priset på de två första leveranserna.
Ange koden: VINSIDER50 i kassan.
Prenumerera på färska snittblommor direkt hem till dörren. Ingen bindningstid, pausa när du vill. Att unna sig lyxen av färska blommor har blivit mycket enklare. Med ett blomsterabonnemang från House of Flowers pryder du ditt hem med vacker väldoft så ofta du själv önskar.
VÅR FAMILJ sålde de första blommorna redan 1924, och idag är vi fjärde generationens blomsterhandlare som har tagit vår kärlek till blommor ut på nätet. Idag är vi Skandinaviens ledande onlinehandel för blommor.
De flesta uppskattar lyxen i ett fång färska blommor, men hinner alltför sällan åka till en butik för att handla dem. Därför har vi gjort det enkelt att alltid ha färska, vackra blommor hemma.
Våra snart 100 år i branschen har gett oss unika
odlarkontakter, som gör att vi spar både tid och pengar. Det betyder att du får färskare blommor som håller sig vackra längre, och kostar mindre än i en traditionell blomsteraffär.
Beställ online och få dem levererade hela vägen hem – till dig själv – eller till någon du tycker om. Är ingen hemma då leveransen kommer, hänger vi blommorna på dörren i en specialförpackning.
Beställ bukett för bukett, eller prenumerera och få färska blommor hem så ofta du själv vill.
houseofflowers.se/collections/prenumerationer
Taittinger & skagen – en säker klassiker
Recept på vår lyxiga toast
Skagenröra med citron och pepparrot på smörstekt brioche
Till 4 portioner
500 g räkor med skal
1 msk finhackad
dill
Skal från ½ citron
½ msk finriven
pepparrot
1 dl majonnäs
Salt och nymald svartpeppar
Till servering:
4 tjocka skivor Briochebröd
2 msk smör
4 msk löjrom
Dillvippor
Citronklyftor
Gör så här:
1. Skala och grovhacka räkorna. Blanda räkor med dill, citronskal, pepparrot och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
2. Stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp bröden på assietter och fördela skagenröra ovanpå.
3. Toppa skagenröran med löjrom och garnera med dill och en skuren citronklyfta. Finriv eventuellt lite extra pepparrot över.
Jag har snart jobbat med vin i åtta år och på tidigare jobb har jag efter några år känt att ”nu kan jag det här” och så rullar det på rutinmässigt tills man tröttnat eller det kommit en ny möjlighet. Den känslan har inte kommit en enda gång än så länge. Tvärtom slås jag av min egna okunskap och hur mycket det finns att lära sig. Producenter, länder, stilar, metoder, druvor, processer och så vidare. Listan kan göras hur lång som helst. Varje gång någon kal llar mig vinexpert i något sammanhang skruvar jag på mig och försöker lirka mig ut från den titeln. Och varje gång någon kallar sig själv för samma sak kan jag nästa inte hålla mig för skratt. Går det att vara expert på vin? För vem kan bestämma vad andra ska tycka om eller inte?
Vi upplever smaker och dofter olika. En del kan känna skumbananer i Pinot Gris och andra fattar inte vad man pratar om. Vad jag kan göra är att försöka lotsa de som är intresserade. Försöka beskriva eller ge en bild av ett vin. Men att säga åt någon att det är fel att dricka det eller det är inte riktigt min grej. Självklart har jag åsikter, men håller dom oftast för mig själv. Varför vill skriva någon på näsan och förklara för vederbörande att det där är hästpiss och bör inte drickas. Om hen gillar det så…fine, drick om du gillar det. Min dotter ska fylla 21 i år och för bara något år sedan kunde hon sippa på ett glas vin utan att grimasera och frus -
MATS VINTIPS:
ALESEHOF STAGÅRD
RIESLING STEINER HUND, 2019
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet
ta som det var rävgift hon precis smakat på. Men plötsligt från ingenstans frågade hon mig häromdagen vad jag tyckte om ett vin. Först blev jag helt paff av att jag fick frågan, sen gick jag ännu djupare in i chocken när hon började prata om hur hon uppfattade det. Vad hade hänt? Har mitt intresse för vin smittat av sig? Inte alls. En kompis kille var tydligen en riktig vinnörd. Hennes egna fars försök hade hon ignorerat under alla år sen hon kom in i alkoholklubben, men här kom en sprätt med lite kunskaper och plötsligt så hade han omprogrammerat dottern. Tack! För oavsett hur det gick till så gläds jag av hennes nyfikenhet och att äpplet kanske inte föll så långt från trädet trots allt. Nu ska det bli spännande att se vart henne vinresa tar vägen.
Om ni ska ut och resa kan jag rekommendera Washington State, speciellt om det är en vinresa. Vi har gjort ett specialnummer om delstaten som oftast fått stå i skuggan av Kalifornien. Men det är kanske dags att ta sig ut ur skuggan? Läs och upptäck en spännande del av vinvärlden.
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Det finns lite svenskklingade i namnet Lesehof Stagård och det av den enkla anledningen att det finns ett svenskt ursprung hos vinmakaren Urban. Har länge velat tipsa om deras viner som är fantastiska och här kommer ”Steiner Hund”. En mineraldriven och frisk riesling med toner av persika, aprikos och citrus. Ett hantverk som tåls att lagras eller som du njuter av redan nu.
Art.nr. 55258. 369 kr.
MIGUELS VINTIPS:
CRAPULE 2021
Belägring avklarad, jag måste bara säga att Crapule Domaine de la Cure är något helt annat. Det är en smakupplevelse utöver det vanliga. Jag gillar att det är gjort på 100 % Ga may Noir-druvor och att det har en sådan djärv karaktär med smaker av svarta vinbär, lakrits och peppar. Det är perfekt att servera med smakrika rätter som oxfilé eller viltgryta för att verkligen få ut det mesta av dess smaker.
Jag har blivit förälskad i Crapule eftersom det är så unikt och annorlunda än alla andra viner jag har smakat. Det har blivit en favorit bland vinälskare och jag förstår varför. Så om du vill prova något spännande och annorlunda, då måste du verkligen ge Crapule Domaine de la Cure en chans. Den har belägrat mina njurar. Art.nr. 58962. 227 kr.
OSKARS VINTIPS:
CAKEBREAD CELLARS, CHARDONNAY
Det här kanske kan tyckas vara lite tondövt, en femhundring för en flaska vin, i dessa tider. Men är det någon gång man ska unna sig ett riktigt bra vin så är det nu. Jag drack en fantastisk Chardonnay från Napa Valley förra veckan och blev helt såld. Här finns blommor, citrus och stenfrukt som samsas med inslag av härlig syra, ek och mineralitet. Köp via beställningssortimentet och njut!
Art.nr. 78054. 499 kr.
En dimmig mineralitet lyfter från glaset, täckt av vilda smultron, körsbär, rosenblad och med en hint av apelsin och lite... krukjord. En angenäm mix i en fräsch tappning med lång eftersmak. Eller som Charles Smith säger – Pure Pinot Magic, helt enkelt.
Substance Pinot Noir | #59750 | 13,5% | 75 cl | 229:Beställningssortimentet fr.o.m den 1 juli
Substance Chardonnay | #79566 | 14% | 75 cl | 199:Beställningssortimentet
Substance Cabernet Sauvignon | #74083 | 14,5% | 75 cl | 199:Finns i många butiker + beställningssortimentet
Mats
Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Pet-Nat Rosé
Fattoria Sardi, 2021
Italien, Toscana
BS 76299 Pris 250 kronor
Underbar Pet-Nat från Italien på Trebbiano och Moscato d’Amburgo druvor. Passar fint att skåla in våren och sommaren med. Det är friskt och piggt med en medelhög syra som gör att smaken av både sommarbär och tropiska frukter studsar ut från glaset. Ett långt och framförallt ett gott avslut som gör det lätt att ta en klunk till.
Aphros Phaunus
Pet Nat Rosé, 2021
Portugal
TSE 94229 Pris 235 kronor
Ytterligare en fantastisk Pet-Nat men den här gången från Portugal på druvorna Vinhão och Alvarelhão. Här ligt och syrligt med fina frukter i gommen. Stenfrukter med en blommighet och ett helt fantastiskt avslut. Den här kommer man inte ångra att man köpte när vi har sommar på riktigt. Kyl ner den och njut.
Pfitscher Arvum
Chardonnay, 2022
Italien, Trentino-Alto Adige, Alto Adige TSE 90669 Pris 189 kronor
Svalodlad Chardonnay var min gissning när jag provade och den står fast tills någon rättar mig. Känns spännande och väldigt frisk med små toner av fat men där man ändå funderar på om det inte är ståltankslagrat trots allt. Men det finns en smörighet som avslöjar faten och tillsammans med äpplen, persika och örtigheten så blir det här ett väldigt gott vin. Troligtvis kommer det försvinna från hyllan innan man ens hinner blinka. Kan även vara spännande att lagra ett tag för att se vad som händer.
Tiago Teles Gilda, 2021
Portugal, Bairrada
TS Släpps 12/5 92584 Pris 199 kronor
Du hade mig på lakritsto nen. Så svag för den här kombon - mörka bär, medelhög syra och lakrits. För min del får man gärna dra ner den till 10-12 °C för att därifrån låta ta plats i glaset allt eftersom. Makalöst gott för den pengen och ett naturvin för de som går igång på en sån sak.
Jamek Rosé, 2021 Österrike, Niederösterreich, Wachau BS 50868 Pris 179 kronor
Ett seriöst och gott rosé på 60 % Zweigelt och 40 % Pinot Noir eller Spätburgunder som druvan heter i Österrike. Här är det framförallt hallon, jordgubbar och smultron som tillsammans med en fin örtighet sätter smaken. Bra struktur och ett fint avslut gör det här lätt att tycka om.
Ratti Ochetti Langhe Nebbiolo 2021
Italien, Piemonte, Langhe BS 78842 Pris 229 kronor
Första årgången av det här vinet hittar vi 1969. Redan då var man tydlig med att det inte skulle vara en nedklassificerad Barolo utan en högklassig Langhe Nebbiolo. Och det är verkligen! Dra mig långsamt bakom en häst och vagn vad gott det är! Bärigt och med en kryddighet som har både läder, kaffe och skogen i sig. Fantastisk struktur och bra syra. Och avslutet med tanniner som följer med och ger ett perfekt motstånd gör att det här vinet borde ha en egen plats på hyllan.
Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment. Är du intresserad av goda drycker? Kom med i FRIENDS OF HANDPICKED. Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra produkter. Registrera dig för vårt nyhetsbrev på handpicked.se STUDIO HANDPICKED | TEMAKURSER OCH UTBILDNINGAR
Romeo och Julia samt Barberaren i Sevilla
TVÅ MAGISKA föreställningar står på programmet, Romeo och Julia samt Barberaren i Sevilla med sittplatser i den bästa kategorin till den årliga operafestivalen på fästningen Olofsborg i Nyslott/ Savonlinna. Vi tar vår buss med oss över Östersjön till Helsingfors med Viking Line, klassiskt svenskt smörgåsbord på båten och övernattning i sköna utsideshytter. På resan österut stannar vi till för sen lunch vid en gammal gård belägen på mycket naturskön plats. I Savonlinna bor vi på centralt belägna Sommarhotell Tott ett bra mellanklasshotell nära till allt. Tredje dagen reser vi med ångbåt från Savonlinna till Punkaharju, under vår resa ser vi det fantastiska landskapet med medeltida slott och den labyrintlika Saimaa sjön, turen tar ca 2,5 timmar och ombord serveras lunch. Framme i Punkaharju möter bussen upp oss och vi besöker Johanna Oras konstnärsateljé. På vägen tillbaka stannar vi till vid den mäktiga Kerimäki kyrkan –världens största träkyrka, med plats för 5000 besökare, som vi beskådar utifrån. På resans fjärde dag går bussen söderut mot charmiga staden Borgå. Här ges tid att strosa runt i den gamla stadsdelen med vackert restaurerade trähus från 1700 talet, fyllda med hantverksbodar, ateljéer och caféer och för lunch på egen hand, vi passerar även förbi Johan Ludvig Runebergs hem innan vi kör vidare mot Helsingfors och fartyget till Stockholm.
5 dagar Söndag 16/7 2023 Pris 15 980:- Tillägg Enkelrum 3500:-
I resan ingår Viking Line Stockholm – Helsingfors T/R, del i dubbelrum Sommarhotell Tott /utsides hytt, 4 frukostar, 4 måltider, 2 operabiljetter, ångbåtsturs, reseledare och bussresa.
Verona, Valpolicella och Gardasjön PÅ DENNA ljuvliga resa till Verona och Gardasjön tar vi oss genom bördiga landskap och praktfull natur till något av det bästa Italien kan erbjuda. Härliga vingårdsbesök i Valpolicella och de skönaste historiska miljöer man kan tänka sig. Vi bor centralt i Verona, nära gågator, den berömda arenan, restauranger och caféer. Staden domineras av Adigefloden med historiska broar som dateras ända till medeltiden. Verona är världsberömt för sin tragiska historia om Romeo och Julia då Shakespeare la handlingen hit. Mitt på Piazza Bra ligger Arenan den stora amfiteatern en gång platsen för blodiga gladiatorspel. Numer anses den vara en av världens bästa sommar operascener med en fantastisk akustik. Vi färdas i det frodiga vindistriktet Valpolicella där vi får prova många utsökta viner inklusive sammetslen Amarone. En dag kör vi till den smaragdgröna Gardasjön, Italiens största insjö, med flera trevliga stopp, det ingår även en båttur och i Bardolino blir det vinprovningslunch. Vi avslutar vårt besök i Italien för denna gång med en Prosecco-provning i Valdobbiadene.
10 dagar Torsdag 19/10 2023 Pris 23 980:- Tillägg Enkelrum 4700:I resan ingår Båtresa t/r, del i tvåbäddsrum/utsideshytt, 9 frukostar, 8 måltider, 5 vinprovningar, besök och entréer enligt program, bussresa, reseledare
SYDAFRIKA
Mat, vin, safari och Kapstaden!
FÖLJ MED oss på en spännande och innehållsrik resa till sköna Sydafrika. Resan innehåller det mesta man kan tänka sig, bördiga vinlandskap, vilda djur och storstad. Vi bor två nätter i vindistriktet, en natt på lyxig Safarilodge, två nätter i Kapstaden och en natt på ett underbart hotell vid havet där man kan skåda valar. Resan startar i det böljande vinlandskapet Franschhoek utanför Kapstaden. Denna vackra vindal med franska influenser härstammar från invandringen av hugenotter under 1600-talet. En heldag ägnas åt vinprovningar och god mat. Nästa äventyr blir att uppleva regionens fantastiska djurliv beger vi oss till Gondwana Private Game Reserve ett privat vildmarksreservat som sträcker sig över 11 000 hektar. Här lever och frodas ett stort antal djur, däribland ”The Big Five”, har vi tur får vi se alla fem på våra safari-turer. I kuststaden Hermanus bor vi nära bukten där vi har möjlighet att se valar. Efter härliga dagar med mat och vin åker vi vidare längs den vackra kuststräckan till Kapstaden. Vi stannar vi till vid Stony Point naturreservat, som är hem till en av de största pingvinkolonierna i världen. Ett stopp till görs vid någon av kåkstäderna, här får vi lära oss mer om livet, kulturen och får ett levande bevis på att materiell välfärd inte alltid är receptet för lycka! Väl framme i Kapstaden gör vi en första panoramatur där vi får ta del av Kapstadens spännande historia och kultur. Om vädret tillåter gör vi ett besök upp på Taffelberget (Table Mountain) ett ikoniskt landmärke. Vi bor på President Hotel, som ligger 1 minuts promenad från Sea Point Promenade. Vi åker längs den vackra kustvägen Chapmans Peak Drive och under dagen gör vi stopp på Godahoppsudden och Cape Point. Gemensam lunch intar vi på underbara fiskrestaurangen Harbour House, vackert belägen vid havet. Har vi tur får vi underhållning i form av sälar som ofta hänger på klipporna utanför restaurangen! Sista dagen får vi tid att på egen hand upptäcka Victoria & Alfred Waterfront innan vi påbörjar vår resa hemåt.
9 dagar Torsdag 28/9 2023 Pris 44 800:- Tillägg Enkelrum 5800:I resan ingår Flyg med Lufthansa T/R alla skatter och avgifter inkluderade, del i dubbelrum, 8 frukostar, 3 vinprovningar, 10 måltider, lokalguide under hela resan, entréer och visningar enligt program, deluxe turistbuss under hela resan, reseledare
ABC
Alsace, Bourgogne, Chablis och Champagne
VI RESER tillsammans till Europas finaste vindistrikt och fyller dagarna med god mat, vin och kultur. Vi besöker champagnehus av olika karaktär, även de mindre kända för gemene man. Epernay, Reims och Beaune besöks på denna EkmanResor-klassiker.
10 dagar Fredag 6/10 2023 Pris 22980:Enkelrum 3200:Läs mer på vår hemsida!
Näst störst efter Kalifornien, men ändå lite bortglömt. Nu tar producenterna uppe i nordväst plats på scenen och visa musklerna. Vi som följt deras viner under en längre tid är inte överraskade, för kunskapen och kvalitén har funnits länge. Nu ska vi här berätta lite mer om de hjältar som ligger bakom denna fantastiska utveckling.
De första druvorna planterades år1825, men det var först i början av 1950-talet som det verkligen började röra sig på vinfronten. Några druvodlare slog sig samman och bildade American Wine Growers (AWG) för att gemensamt satsa på en vinindustri. De planterade riesling i Yakimadalen och började därefter experimentera med lite olika druvor för att se vad som fungerade.
I början gav 1960-talet startade några vinintresserade universitetsprofessorer Associated Vintners och planterade chardonnay, cabernet sauvignon, gewurztraminer, riesling och sémillon. De gjorde bra viner och byggde en stor produktionsanläggning utanför Seattle.
André Tchelistcheff tar sig an utmaningen
Historien tog en ny vändning när en vinjournalist föreslog för chefen på AWG att
anlita den berömde André Tchelistcheff, legendarisk vinmakare på Beaulieu Vineyard i Napa. Tchelistcheff antog utmaningen att komma till Washington 1966 för att se ifall det fanns förutsättningar för en framgångsrik vinindustri. Först var han mycket tveksam, men en gewurztraminer från konkurrenten Associated Vintners gjorde honom intresserad.
Här fanns det möjligheter!
Tchelistcheff ställde upp som konsult åt AWG och ett år senare släpptes de första vinerna med Chateau Ste. Michelle på etiketten, vilket så småningom blev företagets nya namn. Konkurrerande American Vintners bytte namn till Columbia Winery och de två vin producenterna var länge mer eller mindre ensamma på marknaden. Columbia Winery ägs idag av E & J Gallo och har ökat sin närvaro de senaste åren. Columbia Crest startade
1982 och blev snabbt en tredje konkurrent om marknadsandelarna.
André Tchelistcheff besökte ofta sin systerson Alex Golitzin som bor utanför Seattle.
När Alex började göra vin på liten skala 1975fick han hjälp och uppmuntrad av sin morbror.
Golitzin sa upp sig från sitt jobb och tillsammans med hustrun Jeannette startade de Quilceda Creek i Snohomish, vilket blev statens tolfte registrerade vinanläggning. Framgångarna kom slag i slag och ett besök hos familjen Lurton i Bordeaux blev avgörande för den då femtonårige sonen Paul att helhjärtat satsa på en karriär som vinmakare. Idag gör far och son Golitzin Washingtons mest eftersökta och belönade viner. Och även bland de dyraste, kan man tillägga, men de kostar ändå bara en bråkdel av vad motsvarande kvalitet kostar i Napa eller Sonoma.
Efter sammanslagningen med Columbia Crest dominerar Chateau Ste Michelle Estates produktionen i Washington. Med 3,500 hektar egna druvor planterat och som största inköpare från oberoende druvodlare, är de livsnerven i vinindustrin. De producerar mer än hälften av allt vin i Washington, det blir över100 miljoner liter!
Italienska superproducent När André Tchelistcheff och den legendariske Bob Betz MW övertalade Piero Antinori att 1992 besöka Washington, blev det början på ett samarbete som håller i sig ännu. Den italienska superproducenten blev eld och lågor och så skapades vinet Col Solare med första årgången1995. En stor succé, ett vin gjort av cabernet sauvignon från Red Mountains med europeisk touch.
Ste. Michelle fick mersmak och började 1999 samarbeta med den dynamiske vin-
makaren Ernst Loosen från Mosel. Nu var det riesling som gällde och deras Eroica blev en formidabel framgång! Chateau Ste. Michelle Estates är idag världens största enskilda producent av riesling viner.
Michel Gassier och Phillipe Cambier är välkända namn i södra Rhonedalen och det var lite otippat att även de skulle starta samarbete med Ste. Michelle, men syrah druvorna i Columbia Valley lockade. Deras vin Tenet får höga betyg i provningar. Den sammanhållande länken med dessa samarbeten över nationer har Bob Bertheau varit. Som Ste. Michells vinmakare från 2003 fram till 2021 har han präglat de viner som så framgångsrikt drivit det gigantiska företaget framåt med ”value for money” som ledord.
Hårdrocksmanager och vinmakare
Idag är det Katie Nelson och Brian Mackey som ansvarar produktionen på det gigantiska företaget.
I slutet av 1990-talet kom en vinintresserad, före detta hårdrock manager, tillbaka till Seattle efter ett par år i Danmark. Charles Smith startade en vinbutik och började besöka vinområdena på andra sidan Kaskadbergen. I Walla Walla sprang han på fransmannen Christophe Baron och över några glas syrah blev han entusiastisk över regionens viner.
Smith satsade 5000 dollar sparpengar och köpte druvor, fick låna utrymme och utrustning hos Baron och gjorde med lite hjälp sin första årgång 1999.
Banken bara skrattade åt honom när
han ville låna pengar för att göra mer vin, men med några flaskor under armen lyckades han övertala dem. År 2001 släppte han 330 lådor av sitt första vin K Vintners Syrah Walla Walla Valley som såldes slut direkt.
Med sin karisma och ett visst mått galenskap har han under tjugo år byggt upp ett imperium med över trettio olika ”brands” med etiketter designade av Rikke Korff, tidigare designchef på Levi Strauss & Co. De märks, de står ut och vinerna säljer som bara den. Vinerna skall ha kraft, balans och personlighet och karaktären av druvan ska märkas säger han ofta. Kung Fu Girl Riesling och Boom Boom Syrah blev snabbt storsäljare i det lite lägre prissegmentet så när han 2016
fick en propå om att sälja sina fem mest populära brands för 120 miljoner dollar, så nappade han direkt.
På frågan om det inte var svårt att sälja, svarar han ärligt.
– Jag kommer från en familj med små omständigheter, när ett sånt här erbjudande kommer, finns det ingen tvekan, det är mycket pengar!
Charles skrev på ett avtal som konsult ytterligare tre år, därefter släppte han rodret. Med den summan pengar kan man ju välja vilken väg man vill gå. Pensionär eller gå vidare? Han valde full fart framåt. Nu under namnet House of Smith byggde han Seattles häftigaste tasting room i en nedlagd Dr Pepper produktionsfabrik, precis vid Boeing fabrikens landningsbana. Man
” Jag kommer från en familj med små omständigheter, när ett sånt här erbjudande kommer, finns det ingen tvekan, det är mycket pengar”
Charles Smith
bjuder även på en spektakulär utsikt på Mount Rainier när vädret tillåter.
Här görs en del vin, men det mesta produceras i Walla Walla, där han även har två tasting rooms i ruffiga gamla industrilokaler. Hela stilen är utstuderat läcker men Charles Smith har ändå en skön inställning. Som självlärd vinmakare har han tillsammans med Brennan Leighton skapat något fantastiskt. Men när man frågar honom om det säger han ”It’s just wine, drink it!”
Hans prisbelönta viner går från serien Substance där cabernet sauvignon och chardonnay har fått sällskap av andra druvor, till mest syrah baserade K Vintners i små serier.
Charles Smith senaste projekt har fått många att skaka på huvudet.
Pinot noir har inte haft någon större framgång i Washington. Druvan är känslig som en primadonna och tål varken för mycket väta eller för mycket värme och sol.
Men Charles Smith tillsammans med vinmakaren Brennan Leighton gav sig den på att hitta rätta förutsättningarna. De fann de. I Royal Slope AVA, nyaste regionen i Washington, på 500 meters höjd, hittade de perfekta förutsättningar. The Golden Slopes började planeras 2016 och idag är 150 hektar pinot noir redo för skörd. Det är nästan en fördubbling av druvan i Washington.
Vågat? Ja, men det här är Charles Smith. Vinet får strålande betyg så han verkar ha gjort det igen.
Likheter med Châteauneuf du Pape
Christophe Baron har stor betydelse för Walla Walla och Washington. När jag träffade honom 2003 hade han varit där ett par år och redan satt avtryck. Ursprungligen från Champagne, så hamnade han i Walla Walla och gick igång på regionens speciella terroir.
Han fann vingårdar med stora stenar som i Châteauneuf du Pape, och med liknande jordmån. Helt perfekt för syrah. Marken var billig på den tiden så han köpte på sig så mycket han hade råd med, 4 hektar. Vinet gjordes först hos Pepper Bridge Winery från 1997 tills han kunde bygga sitt eget Cayuse Vineyards. Idag är han kult. År 2002 var han den första att ställa om till biodynamisk odling och numer använder han hästar till arbetet i vingården. Produktionen är liten, 72 000 flaskor som säljs direkt till kund listan som innehåller 3500 törstiga vinvänner. 15 000 står på kö för att komma in på listan!
Hans kvalitetsdriv har inspirerat andra. När Matt Reynvaan flyttade till alla Walla Walla med sin familj var han mer intresserad av golf än vin. Men på en runda med vinmakaren på L’Ecole No 41 så antog han en utmaning. ”Kan du på ett slag komma närmare än tre meter från flaggan på det här hålet 200 meter bort så får du anställning hos mig” Efter ett par år var han mogen att ta över familjens lilla vingård och då båda kände Charles Smith tog kontakt han med Christophe Baron. Denne var inte intresserad men kom sedan motvilligt dit för att se vad de hade planterat. Efter lite övertalning ställde han ändå upp som en slags mentor för Matt som fick slita hårt för att lära sig konsten. När han 2010 släppte sitt första egna vin så det mottogs med jubel i amerikansk vinpress. De äger idag 13 hektar som de odlar biodynamiskt, delvis beläget på 500 meters höjd i Blue Mountain, på gränsen mot Oregon, samt nästgårds till Cayuse på Oregonsidan av Walla Walla. Christophe Baron är stolt över sin adept som med succévinet 2010 även vågade ta egna beslut och gå emot några råd han fick.
Även Sverige är med på ett hörn En framgångssaga med lite svensk inblandning är alltid kul att berätta.
De flesta vinproducenter börjar ju i liten skala producera vin för den lokala marknaden. Men det finns undantag. Tom Hedges och hans franskfödda fru Anne-Marie startade 1987 en exportfirma i Washington där de sålde inköpt vin till Taiwan. Av en slump fick de en stor order av svenska Vin & Spritcentralen, som smakat deras merlot/cabernet blandning från Columbia Valley. Vinet blev en sådan succé i Sverige att de bestämde sig för att köpa mark i det då lite okända Red Mountain AVA och plantera 20 hektar med Bordeaux druvor. Svenska vinmakaren Lars Torstenson var i flera år
flying winemaker och har än idag en liten fot med i företaget. Toms och AnneMaries dotter Sarah Hedges Goedhart är ansvarig vinmakare sedan 2015. Egendomen har vuxit till drygt 50 hektar och vinerna anses vara bland de främsta från Red Mountain. Då ska man veta att de är omgivna av kända vingårdar som Ciel de Cheval, Klipsun, Col Solare och familjen Golitzens Quilceda Creek.
Besökare till Seattle har alla möjligheter att prova statens viner utan att behöva åka över bergen till Columbia River. Tjugo minuter från Seattles centrum finns staden Woodinville där provningsrummen ligger vägg i vägg i stadsdelen Hollywood. Här finns det över 130 vinproducenter representerade och de ökar ständigt.
En guldgruva
Det ser ljust ut för staten Washingtons vinproducenter. För att komma ur storebror Kaliforniens skugga, gör de nu gemensamma ansträngningar för att visa upp sig på marknader utanför närområdet. Tittar man på Systembolagets utbud så är det begränsat i butik men Beställningssortimentet är som vanligt en guldgruva med över sextio viner listade. Det startas i snitt fyra nya vingårdar i månaden i Washington.
Det visar på en fantastisk framtidstro! n
Lite fakta
1,070 vinproducenter
Näst störst efter Kalifornien
Vinodlingsareal ca 24 000 hektar
400 druvodlare
Produktion 200 miljoner liter vin Antalet små producenter med mindre än 5000 lådor 90 %
Placering 46 breddgraden (samma som Bourgogne)
AVA
20 st AVA (American Viticultural Areas)
Den största AVA i Washington är Columbia Valley. Här hittar du även andra AVA inom då klimatet och marken ger olika förutsättningar, som Horse Heaven Hills, Yakima Valley och Walla Walla.
Jordmån
En av de största mängderna flytande lava som någonsin uppmätts bidrar till möjligheten för vinodling i de östra delarna av staten.
I samband med den senaste istidens smältperiod, ca 10 000 år sedan, svämmade enorma mängder vatten från Lake Missoula över bland annat hela mellersta och östra Washington State. Översvämningen förde med sig viktiga delar av den jordmån som idag är speciellt gynnsam för vinodling.
Columbia River som är Nordamerikas fjärde största flod är huvudkällan till bevattning till de flesta av statens vinodlingar.
Klimatet
Kaskadbergen ger lä och skapar regnskugga. De skyddar den stora regionen Columbia Valley från regn som molnen från Stilla havet för med sig. Denna regn-
skugga resulterar i ett perfekt klimat för vinodling i den varma och torra östra delen av staten. Det ger vinregionen ett klimat som vi kallar kontinentalt.
Varma dagar och kalla nätter ger mogna druvor och bra syra.
Vinodlingsareal 24 000 hektar
Världen behöver kvinnor och män, liksom vinvärlden behöver kvinnor och män. USA växer som vinland för var dag som går. Även om Kalifornien är det största vinområdet så finns det fler anledningar att lyfta blicken mot Washington State som har över 1000 vingårdar. Här är det 11 procent av vinerierna som ägs av kvinnor och 18 procent där kvinnor är delägare eller ansvariga vinodlare. Dom tar plats och det ökar ständigt!
Nog har vinvärlden dominerats länge av män och det finns väl flera förklaringar till det, men nu tar kvinnor mer och mer plats. Nästa generation på många vingårdar är det numera inte självklart att det är sonen som tar över rodret, utan det finns flera exempel där dottern är den som tar över och styr vidare. Här kommer ett några intressanta vinkvinnor att följa i Washington State:
AWWA
AWWA startades i mars 2021 för att inspirera, lyfta och förmedla kontakter startades the Alliance of Women in Washington Wine (AWWA) i mars 2021 efter att förberetts i 1,5 år. De står för mångfald och rättvisa. Föreningen är ideell och drivs av kvinnor för kvinnor inom vinnäringen.
Ordförande är Tiffany Britton från Brainstorm Cellars och vice ordförande är K. D. Organ från Kiddo Wines. Dessa två, driver tillsammans med ett gäng engagerade kvinnor en plattform för att stötta, höja och hjälpa både sig själva och andra i vinbranschen.
Vinbranschen går mot en mer jämlik värld med lika många kvinnor som män, det kanske inte går med ljusets hastighet men det går åt rätt håll och under tiden som vi tar oss dit så skålar vi för alla skickliga och starka kvinnor. n
Fiona S. Mak växte upp i Hong Kong med studerade på universitetet i USA med inriktning restaurang. Så småningom utbildade hon sig till sommelier och under resor till franska Rivieran så föddes idén om att börja producera rosévin på hemmaplan i Walla Walla. Genom att använda sig av olika tekniker så går det att variera roséviner i det oändliga för att passa alla tillfällen året runt enligt Fiona.
Kari Smasne, Canoe Ridge Estate, Ste. Michelle Wine Estates
Hon lärde sig att älska utomhuslivet redan under hennes uppväxt i Sunnyside, Washington där hon vistades i prunkande fruktträdgårdar med äpplen och körsbär.
Studierna inriktades på jordbruk men på ekonomi. Det slumpade sig att vänner introducerade henne till vinets värld och då hon insåg att hon ville själv vara den som odlar vin.
Hon började jobba med statistik och data för skörden på Ste. Michelle och fick sedan chansen att ansvara för Canoe Ridge Estate som är en av vingårdarna under Ste. Michelle. Hon känner sig lyckligt lottad att få chansen att jobba med vin. Hon kan när som helst prova ett vin ur vilken tank som helst och planera för vinets framtid.
Enligt Kari är hennes jobb alltid spännande och roligt.
Hon älskar utmaning arna och försöker alltid göra det bästa av situationen.
Hon föddes i Buenos Aires och växte upp på resande fot med familjen. 1986 bosatte de sig i Seattle för att starta vingården Hedges Cellars. Vingården anlades 1990 i området Red Mountain. Sarahs planer från början var inta att arbeta inom familjeföretaget men efter olika studier så läste hon kemi och började jobba med vin i Santa Barbara. 2005 kände hon sig redo att arbeta med familjen och 2006 arbetade hon heltid. Efter ytterligare studier och erfarenhet inom oenologi bär hon sedan 2015 huvudansvaret för vingården. Hennes favoritvin är det som dricks med vänner.
Redan som barn älskade Sadie att vara utomhus och det störde henne inte om hon råkade bli smutsig. Hennes jobb så småningom blev att träna hästar men en date med en vinmakare ändrade livets riktning. Känslan när hon promenerade genom vingården var, det här kan och vill jag jobba med. Så efter oenologistudier på Walla Walla Community College så jobbade hon fem år på Ciel du Cheval Vineyard, Red Mountain. När det var dags att bilda familj vill hon flytta närmare ”hem” och tog en tjänst hos North Slope Management i Walla Walla. Nu är hon ansvarig vinmakare över 8 vingårdar.
MENY ≈
Frasiga färskpotatistartletter med sikrom
≈
Vit sparris med brynt hasselnötssmör ≈ Rabarberchutney
Äntligen är det tid för vårens och försommarens primörer. Ofta oemotståndliga i all sin enkelhet, enbart med en klick smör. Men också tacksamma till så mycket mer. Låt dig inspireras och njut av en säsong fylld av skir och späd grönska!
Spirande grönska och späda grönsaker. Helt enkelt prima primörtid. För min egen del tänker jag i första hand på sparris, rabarber och färskpotatis. Och det är också dessa tre primörer som jag här har begränsat mig till när jag valt recept för det här numret.
Personligen saknar jag ofta Frankrike när sparrissäsongen startar. Det här med att enkelt stanna till hos en bonde och köpa den helt nyskördad. Eller att botanisera bland olika sorter på marknaden bland grönsaksstånden. Vår tyska granne i Frankrike brukade alltid säga att sättet som sparrisen säljs på i sydfrankrike, respektive Tyskland, visar de olika människornas personlighet väldigt tydligt. I Tyskland: ordentligt packade buntar, uppradade i strama linjer.
I sydfrankrike: huller om buller, blandade sorter, ”uppkastade” i stora högar. Det är ju lätt att tro att vit och grön sparris är två olika sorters sparris – men det är faktiskt samma sort. När sparrisen (eller för den delen, även andra växter) träffas av solen så stimuleras produktionen av klorofyll, det som ger växterna sin gröna färg. Men för att behålla sparrisen vit vill man alltså stoppa produktionen av klorofyll. Därför täcker man de första skotten med jord för att hindra solen från att träffa växten. Den vita sparrisen får alltså växa under mark. Vissa bönder effektiviserar också processen genom att använda svart plast eller liknande istället för jord.
Eftersom vit och grön sparris odlas på olika sätt skiljer det även en hel del i både smak och textur. Den vita sparrisen blir
tjock, får ett tjockare skal, är rik på fibrer och får en trådigare textur. Den gröna sparrisen blir tunnare och innehåller lite mindre trådiga fibrer. Bägge sorterna förekommer både som vita och gröna, och finns både hårdskaliga och mjukskaliga.
Det hårda skalet gör att den vita, till skillnad från den gröna sparrisen, alltid behöver skalas. Den vita sparrisen kan också ha ett uns av beska i sig.
Just nu är vi inne i sparrisens korta säsong, förknippad med vår och tidig sommar. Därefter tar trädgårdsrabarber och färskpotatis vid. Så hurra för vårens mest eftertraktade och glamourfyllda grönsak, frisksyrliga stjälkar och prima primörknölar – er bästa tid är nu. n
Allt gott Caroline
Caroline Hofberg, är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.
Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.
Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.
Vin & primörer Inte bara rabarbern är rik på oxalsyra, så är även spenat och vit sparris. Och kombinationen med oxalsyra och vin kan ge en metallisk biton och beska i vinet som inte är så trevlig. Särskilt gäller det för rött vin. Därför brukar man säga att sparris och spenat är vinovänliga. Men det betyder inte alls att man bör undvika vin, det finns alltid kringvägar att gå.
Vad man bör tänka på är att tillaga spenaten väl, tex koka, steka, göra en sås eller stuvning. Och att smaksätta med salt och syra (t ex citron). Någon typ av fett är också viktigt, t ex crème fraiche, grädde, smör eller olivolja. De här smaksättarna är helt enkelt bra smakbryggor, som mildrar det beska, och underlättar möjligheten att kombinera med vin. Med andra ord, att använda färsk spenat som salladsblad är ingen bra idé om man vill kombinera maträtten med vin.
Detsamma gäller för vit sparris: om den kokas i saltat vatten med citron och en smörklick mildras problemet med vinet. Serverar man sen sparrisen med en fet sås (t ex Hollandaise) kommer den att fungera väl ihop med olika typer av vita viner, t ex Riesling, Grüner Veltliner, Pinot Gris, Albarino eller Silvaner. Även en Chardonnay utan ekfatslagring kommer att smaka bra till, t ex Chablis. De här vintyperna passar också bra ihop med en
krämig sparrissoppa. Men om du istället vill servera din vita sparris med brynt smör och rostade hasselnötter är en ekfatslagrad Chardonnay klockren till. Den gröna sparrisen innehåller däremot ingen oxalsyra och är därför lättare att kombinera med vin. Men precis som med andra grönsaker bör du smaksätta den med ”de ständiga smakbärarna” salt, syra och fett – för att lättare lyckas i kombinationen med vinet. n
Lättbakad och frasig förrätt som känns ”försommar–rustik” och lyxig på samma gång. För dig som vill servera tartletterna som drinktilltugg, eller t ex på midsommarbuffén, är ett tips att göra 12 mindre.
6 STYCKEN
ca 500 g färskpotatis
1 rulle kyld smördeg, 250 g (rektangulär)
1 ägg
flingsalt
3 dl grovriven Västerbottensost
TILL SERVERING
crème fraiche
75–100 g sikrom (eller annan rom)
hackad rödlök
citronklyftor dill
1. Borsta potatisen ren och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt kallna.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Skär smördegen i 6 bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
3. Rulla upp en kant runt om. Pensla kanterna med lätt uppvispat ägg.
4. Skiva potatisen och fördela omlott på smördegen. Krydda med flingsalt. Strö osten över potatisen.
5. Grädda i mitten av ugnen tills tartletterna har fin färg och är frasiga, cirka 20 minuter. Låt svalna.
6. Servera tartletterna nygräddade med en klick crème fraiche, rom och hackad rödlök. Garnera med en citronklyfta och dill.
Kokt vit sparris är en sann delikatess. Och inte blir den sämre av en topping med brynt smör, hasselnötter och brödcrunch på toppen.
4 PORTIONER
ca 750 g vit sparris vatten salt en smörklick flingsalt färsk körvel
HASSELNÖTSSMÖR ¾ dl hasselnötter 100 g smör
BRÖDCRUNCH
1 skiva dagsgammalt lantbröd ca 1 msk smör
1. Brödcrunch: Skär bort kanterna från brödet och riv det på rivjärnets grova sida. Stek smulorna frasiga i smöret. Häll upp på tallrik.
2. Smöret: Rosta nötterna i ugnen eller en torr stekpanna. Gnugga av skalet mellan hushållspapper och grovhacka.
3. Smält smöret så att det blir svagt brunt och doftar nötigt. Blanda i nötterna i det varma smöret vid servering.
4. Skala sparrisen försiktigt med en sparrisskalare eller potatisskalare. Börja någon centimeter nedanför knoppen. Det går enklast om man låter sparrisen ligga på en skärbräda när man skalar den. Bryt av den nedre grova delen på stjälken, som kan vara lite träig.
5. Koka upp vatten med salt och en smörklick. Låt sparrisen sjuda sakta under lock tills den är mjuk, men fortfarande har ett visst tuggmotsånd kvar. Tiden beror på hur grov sparrisen är. Lyft upp med hålslev.
6. Ringla nötsmöret över den nykokta sparrisen. Strö på lite flingsalt och brödcrunch. Garnera med körvel.
RABARBERCHUTNEY
Här är en inläggning som jag inte jag inte vara utan under sommaren, den är verkligen ”allround och användbar”. Perfekt att servera till grillat fläskkött, lamm, kyckling eller klicka i halloumiburgaren. Men den är också god att smaksätta kalla såser och glazer med. Och att sätta fram en burk chutney på ostbrickan, eller klicka i en picknick–macka med kalkon, skinka eller brie/getost är också helt rätt.
CIRKA 8 DL
ca 500 g ansad rabarber
2 rödlökar
5 dl rörsocker
1 krm cayennepeppar
1 krm chilipulver
1 ½ tsk malen ingefära
1 dl russin
1 kanelstång
2 msk ättikssprit, 12%
¾ dl vatten
salt
1. Skala rabarbern om den är grov och skär i centimetertjocka skivor. Skala och hacka löken.
2. Blanda alla ingredienser i en gryta. Koka på svag värme utan lock tills chutneyn tjocknat, 50–60 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.
3. Häll upp chutneyn på rena varma burkar och sätt på lock. Förvara mörkt och svalt eller i kylen. Chutneyn mår bra av att stå till sig några dagar, men är också god att äta direkt.
Zlatopramen Premium. 4,9 % vol. 500 ml. 19,90 kr. Maltig smak med inslag av knäck, aprikos, rågbröd och apelsin.
Grand Hôtel, Svenska Brasserier, Omaka, Nationalmuseum, Chewies Bar, Stockholms Bränneri och Stadshuskällaren är några av de innovativa entreprenörer som nu fyller Stockholms gastronomiska huvudstadsår med spännande innehåll.
På Grand Hôtel satsar Mattias Dahlgren under maj på att servera Stockholmsmåltiden. Menyn utvecklades till lanseringen av Sveriges nya Landskapsmåltider och innehåller rätter med tydligt urbant ursprung.
– Varmkorven lanserades på Stockholmsutställningen 1897 och blev den tidens heta modernitet, det kombinerar vi med Salladsbowl som är nutida snabbmat. Efterrätten med mjölk och vilda bär från skärgården är en hyllning till mjölkseparatorn som uppfanns i Stockholm, berättar Staffan Naess, operativ chef på Mathias Dahlgrens restauranger.
– Just öppenheten för nya smaker och andra matkulturer är något som starkt präglat Stockholm gastronomiskt från 1990-talet och fram till idag, menar han.
Stadens krögare visar på mod och entreprenörskap trots pandemi, krig och kris så satsas det friskt. Svenska Brasserier är inne i en expansiv fas. Deras flaggskepp Sturehof har steg för steg flyttat ut ur sina lokaler på Stureplan och flyttar nu in i nya, större lokaler strax bredvid.
– Att förvalta en kulturellt historisk del av Stockholm är ett otroligt privilegium, men också ett ansvar. Med den nya öppningen vill jag säkerställa Sturehofs arv som den självklara mötesplatsen för kultur och glädje i Stockholm, i minst 100 år till, säger PG Nilsson, grundare av Sturehof och koncernen Svenska Brasserier.
Sturehof har alltid varit en viktig kulturell mötesplats i Stockholm och även fortsatt är det kultur och konst som ska profilera verksamheten kombinerat med populära event som Assiettdagarna där gästerna kan smaka på det bästa ur svensk mattradition.
Ombyggnationerna har pågått sedan 2017 och beräknas vara helt klara 2026. Från 17:e april 2023 är det öppet för gäster. Samtidigt satsar Svenska Brasserier stort även på Söder – nyligen med både öppning av Riche Fenix och övertagande av The Hills på Götgatan samt renovering
Det här med att matcha vin och mat är kanske den vanligaste frågan vi får. Kött till rött och fisk til vitt?
Ja, visst stämmer det ofta. En sak man kanske inte så ofta pratar om är hur man matchar örter.
Så här matchar du örter med vin. Generellt kan man säga att man kan hitta många smakbryggor mellan vinet och maten, ofta är det här inte de delar av maträtten man i första hand tänker på. På en tallrik finns det ofta massor med spännande smaker, och ofta utgår man ifrån huvudingrediensen när man försöker matcha vinet, men har man ett tillbehör med mycket smak och karaktär kanske det istället ska vara det som är smakbryggan. Ett av de kanske mest klassiska exemplen är ju när man gjort en fantastiskt torsk, med skirat smör och lite knaperstekt bacon. Här är det ju fettet och baconen
Ört: Basilika
Rött: Chianti
Vitt: Pinot Gris
Ört: Körvel
Rött: Syrah
Vitt: Sauvignon Blanc
Ört: Gräslök
Rött: Pinot Noir
som kommer sätta väldigt mycket av smaken, och som också öppnar upp för att exempelvis kika mot det röda vinet istället för det klassiskt vita.
Örter som smakbrygga
Då örter och kryddningen är en enormt stor komponent till hur en maträtt smakar så kan man ge sin vin och matmatchning en helt nya definition om man tänker lite bortanför det vanliga. Ofta brukar vi vägleda mat- och vinmatchningar till rena ingredienser som nöt, lamm, grönsaker eller ost, men i och med örternas härliga smaker, så kommer här istället en guide till matchning mellan olika druvsorter och örter.
av klassiska restaurang Gondolen vid Slussen som öppnar under hösten.
Olika kreativa och prisvärda koncept utvecklas runt om i stan som på Omaka där man relanserat sitt brunchkoncept Bröl med husets öl och DJ.
– Vi startade egentligen Brölen under pandemin då vi var tvungna att stänga tidigare. Det blev väldigt populärt – lite mer drag än en vanlig lunch med uppgraderad brunchmat och bra musik. När vi la ner var det många gäster som ville ha Brölen tillbaka, berättar Omakas bryggmästare Hedda Spendrup.
På Kungsholmens första naturvinsbar Chewie’s är det paret McCleary Olins kärlek till hundar, naturliga viner, hantverksbryggda drycker och växtbaserad mat som regerar. En kombination som gjort dem till en lokal favorit för hundägare och vinnördar.
Samarbetena blir också fler och gästspelen ökar i stadig takt. Stockholms Bränneri besöker Långbro värdshus med nya drinkar, Stadshuskällaren bjuder in till gästspel med Albin Edberg + Dan Lepp och Jimmi Eriksson. I Vasastan arrangerar Grus grus, Nektar och Bar Nimes Vinmaraton 22 april och visar att sport och vin visst kan höra ihop. På Nationalmuseum lagar Fredrik Eriksson och Jessie Sommarström den 7 maj söndagsmiddag tillsammans.
Runt 50-tal innehållsaktörer är nu involverade i Stockholms gastronomiska huvudstadsår och bjuder på olika event, provningar, gästspel, specialmenyer och aktiviteter – allt från internationell streetfood till stjärnkrogar med nordisk smakprofil.
– Vårt mål är att tillsammans med Stockholms aktörer skapa ett år med både bredd och spets som kan lyfta Stockholm som gastronomisk destination. Tack vare stadens innovativa restaurang- och besöksnäring finns det nu ett rikt och välbesökt program på vår hemsida capitalofgastronomy.se, berättar Charlotta Ranert, projektledare för Stockholm – European Capital of Gastronomy. n
Vitt: Sauvignon Blanc
Ört: Koriander
Rött: Garnacha
Vitt: Chenin Blanc
Ört: Dill
Rött: Pinot Noir
Vitt: Chardonnay
Ört: Fänkål
Rött: Pinot Noir
Vitt: Pinot Gris
Ört: Vitlök
Rött: Syrah
Vitt: Sauvignon Blanc
Ört: Citrongräs
Rött: –
Vitt: Chardonnay
Ört: Mejram
Rött: Merlot
Vitt: Sauvignon Blanc
Ört: Oregano
Rött: Chianti
Vitt: Sauvignon Blanc
Ört: Persilja
Rött: Cabernet Sauvignon
Vitt: Chenin Blanc
Ört: Rosmarin
Rött: Syrah
Vitt: Chardonnay
Ört: Salvia
Rött: Pinot Noir
Vitt: Reisling
Ört: Dragon
Rött: Syrah
Vitt: Chardonnay
Ört: Timjan
Rött: Cabernet Sauvignon
Vitt: Pinot Gris
Parellada Ljus druva från Katalonien där druvorna ofta blandas ofta med Xarel-lo och Macabeo. Druvan bidrar med aromer av gröna äpplen och blommor till cavatanninerna. Genom att blanda in Sauvignon Blanc eller Chardonnay görs också en del bordsviner av Parellada.
Xarel-Lo
En unik vitvinsdruva från Katalonien. Druvan ger en stor avkastning av robusta viner med bra sockerhalt, vilket ger en hög alkoholhalt och fruktsyror med en bra struktur. Xarel-Lo blandas ofta med Macabeo och Parellada för framställning av mousserande viner.
Macabeo
En vanlig förekommande grön druva från landets norra delar. Macabeo är den viktigaste gröna druvan i Rioja, men används även i Cava från Katalonien, där det mousserande vinet framställs enligt den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska. Ger neutrala viner med relativt hög syra.
Det lackar mot vår och sommar. Högtidernas, festernas och grillkvällarnas favoritårstider. Man kan inte låta bli att tänka på något svalt, gott och bubblande i glasen och tycker man att ölen känns för given och champagnen ”för mycket” – välj cava!
Det är konstigt ändå att så många ännu inte kan skilja bubbel från bubbel. Jag får själv ofta ett glas prosecco i handen med kommentaren ”du som gillar bubblor”. Visserligen sant, men allt är inte gott som bubblar. Får jag välja faller valet ofta på cava, det mousserande vinet från Spanien som tillverkas enligt Metodo Tradicional, vilket betyder ”traditionell metod”.
Metodologi Tradicional är en process som liknar den som används för att göra champagne, men med skillnader i druvor och geografiskt ursprung. Processen börjar med att man pressar druvor och fermenterar musten i ståltankar. Därefter tillsätts en blandning av jäst och socker till musten, vilket startar en andra jäsning inne i flaskan. Under denna andra jäsning bildas koldioxid, som ger vinet sina karakteristiska bubblor. Efter att vinet har åldrats i flaskan i minst nio månader tas sedimentet bort genom degorgering. Och vad är det då? Jo, det är metoden som används för att avlägsna jästceller och sediment från flaskan. Det går till så att man snabbt fryser vinet i flaskan vid korken, varvid en ispropp bildas där sedimentet samlas. Flaskan öppnas och isproppen, som innehåller jästcellerna och sedimen-
tet, tas ut. Vinet tappas därefter upp och korkas igen. Resultatet är en ren, klar och bubblig cava.
Från stilla till bubblande vin Freixenet och Metodo Tradicional är nära förknippade, då Freixenet var en av de första producenterna av cava som använde sig av denna teknik. Freixenet är fortfarande en av de största och mest kända producenterna av cava i världen med drycker som finns tillgängliga i många länder runt om i världen. Freixenet grundades 1861 av Pedro Ferrer i Penedès-regionen i Katalonien, Spanien. Pedro Ferrer kom från en familj av vinodlare. Han började sin egen karriär inom vinindustrin tidigt och arbetade på flera vingårdar innan han grundade Freixenet tillsammans med sin fru Dolores Sala 1861.
Paret började sin verksamhet med att producera stilla vin, men när de insåg potentialen i mousserande vin började de tillverka cava. Det tog inte lång tid för Freixenet att bli en av de största cavaproducenterna i världen och Pedro Ferrer spelade en viktig roll i företagets framgång.
Pedro Ferrer var en visionär entreprenör som var mycket intresserad av tekniska innovationer och förbättringar. Man
kan lätt kalla honom för en pionjär inom cava-produktionen och han uppfann flera nya tekniker som används än idag, bland annat en maskin för att degorgera cava och en metod för att kontrollera temperaturen vid jäsning av druvor.
Pedro Ferrer ledde företaget under många år och dog 1914. Hans namn och arv lever dock vidare i Freixenet, som fortfarande är ett familjeägt företag under ledning av ättlingar till Ferrer och Salafamiljerna. Freixenet är särskilt känd för sin Cordon Negro-cava, som är en av de mest sålda mousserande vinerna i världen.
Även vi svenskar gillar Freixenet Cordon Negro, som har funnits tillgänglig på Systembolaget i många år.
Prisad och omtyckt cava Freixenet grundade sitt svenska dotterbolag tidigt åttiotal och har etablerat sig som en av de främsta leverantörerna av mousserande vin till den svenska marknaden.
Vi kikar lite extra på Freixenet Cordon Negro Organic, som med sin svarta etikett och Freixenets emblem symboliserar både elegans och kvalitet. Cavan är gjord på en blandning av de lokala druvsorterna Macabeo, Parellada och Xarel-lo, som alla odlas ekologiskt. Vinet har en frisk och fruktig smak med inslag av gröna äpplen
och citrusfrukter samt en liten sötma balanserad av en frisk syra.
Freixenet Cordon Negro Organic är certifierad som ekologisk av EU, vilket innebär att druvorna odlas utan användning av konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Cavan har vunnit flera priser och utmärkelser, inklusive guldmedalj vid den prestigefyllda International Wine & Spirit Competition (IWSC) och silvermedalj vid Decanter World Wine Awards. Freixenet har ett starkt miljöengagemang och arbetar för att minska sin miljöpåverkan genom att använda förnybar energi, minska vattenförbrukningen och använda återvinningsbara material i förpackningen. Om det har bidragit till dryckernas popularitet låter vi vara osagt, men Freixenets cava uppskattas av svenska konsumenter. Inte minst på grund av kombinationen hög kvalitet och rimliga priser. Dessutom passar cava utmärkt som aperitif, för mingel vid högtider och fester, men även som måltidsdryck till lättare maträtter så som skaldjur, fisk och sallader. n
Stockholm har äntligen blivit en stad fylld med härliga brunchställen där man kan samla sina vänner för att gå ut och äta en lång och härlig brunch på helgen. Därför har vi listat sex brunchställen som vi på Vinsider tycker att du ska besöka!
Bitza
En unik fusion av traditionella och moderna pizzor och rätter från Palestina och Mellanöstern
Bitza är en restaurang som kombinerar det bästa av två världar, med både traditionella och moderna pizzor och rätter från Palestina och Mellanöstern. Njut av krispiga pizzor bakade på långjäst, hemgjord deg, läckra mellanrätter och smakrika röror som tillagas dagligen. Avsluta måltiden med en ljuvlig tahini-brownie eller en apelsin-cheesecake.
För en extra smakupplevelse, prova att doppa pizzakanterna i deras krämiga hummus och gratinerad fetaost! Under helgerna erbjuder Bitza en separat brunchmeny med deras berömda smörgåsar på nybakat bröd, tillsammans med shakshuka och andra klassiska rätter från Mellanöstern.
För att komplettera din matupplevelse serverar Bitza även läskande hemgjord lemonad med mynta, samt ett urval av välvalda viner och öl. Boka bord eller beställ take away via vår hemsida. Hornstulls strand 13. bitzahornstull.com
Two Fat Ladies
Ett brittisk-australiskt inspirerat brunchcafé på Valhallavägen i Stockholm, erbjuder innovativa rätter. Här finns både hälsosamma frukostalternativ och mättande brunch.
I caféet, som ligger på Valhallavägen 55, har ägaren Sooky skapat en meny inspirerad av Melbournes caféscen. Kött-, vegetariska- och veganska brunchalternativ erbjuds.
Gäster kan njuta av milkshakes, smoothies, kaffevarianter, acaibowl och hemgjorda scones. Caféet, öppnat 2020, har charmig atmosfär med konstverk av samtida konstnärer.
Öppettider: mån & tis: stängt, ons-sön: 9:00-15:30. Öppet denna måndag för att fira 1 maj! Endast drop-in! Hunden är också välkommen!
Valhallavägen 55. twofatladies.se
Ad Astra by Elite
Vivace på Ad Astra by Elite bjuder in till Brunch Italiano, en härlig kombination av buffé och à-la-carte-brunch. Njut av napolitanska pizzor, hemgjord italiensk gelato, American Pancakes, tonfisktartar och mycket mer.
Besök varje lördag, söndag och helgdag kl. 12:30–15:30 för 495 kronor per person. För en extra lyxig helgupplevelse, boka Weekend Spa & Brunch Italiano för 895 kronor per person. Det inkluderar brunch och spaentré till Vana Spa Snäckviken på Ad Astra by Elite – ett 1000 m2 stort spaområde.
Skäm bort dig själv på Vivace, ett lyxigt och nyöppnat destinationshotell. Rivieran är beläget 28 minuter söder om Stockholm.
Bokning görs via restaurant@adastrabyelite.se. Unna dig en smakrik och avkopplande helgupplevelse!
Västra Mälarehamnen 9, Södertälje. adastrabyelite.se
Sundby Gård
Upptäck en underbar brunchupplevelse på Sundby Gård, beläget i en fantastisk naturskön miljö bara 20 minuter från city. Njut av hemlagade rätter och förstklassig service i en vattennära oas, perfekt som utflyktsmål för både vänner och familj.
Sundby Gårds brunch är en perfekt helgaktivitet för att koppla av och smaka på läckra rätter i en idyllisk miljö. För mer information eller för att boka bord, kontakta dem på www.sundby-gard.se. Ta dig ut på en minnesvärd brunchutflykt och upplev Sundby Gårds charm. Sundby Gårdsväg 5, Huddinge. sundby-gard.se
Lydmar hotel
Matsalen är inredd som ett kombinerat bibliotek/ vardagsrum vilket lockar stockholmare och kosmopoliter för att äta, dricka och umgås. På söndagarna byts vissa av rätterna ut till mer brunchinspirerade varianter i konceptet Sunday Comfort.
Södra Blasieholmshamnen 2. lydmar.com
På helgerna ska det kittlas lite, när vi biktar våra synder. Vår Beach House Brunch på Restaurant Palmers går i fläktar från Medelhavet och det är en social tillställning där det ska smakas, sippas och snackas. Varje lördag har vi DJ’s som spinner medan du brunchar och njuter av utsikten. So sit back, relax and let’s have a good time darling!
Elfviks Udde, Lidingö. ellerybeachhouse.com
Artnr: 7404
Till hyllade Langlois Crémant de Loire Brut skördas druvorna för hand och den första jäsningen görs på ståltank vid låg temperatur, var druva och terroir för sig. Vinet blandas samman av minst 50 % Chenin Blanc varav 10 % reservevin (lagrat vin från de bästa årgångarna), Chardonnay och Cabernet Franc och genomgår en andra jäsning på flaska med extra lång mognadstid på sin jästfällning, uppåt 36 månader före degorgering. Utsökt komplex och fräsch crémant som passar vardag som till fest och till en mängd olika maträtter. Eller helt enkel som den är som en aperitif.
Langlois-Chateau är en familjekoncern med anor från 1885. De är kända för sina fantastiska ”Crémants de Loire”, med extra lång lagring på jästen för större smakrikedom. Det anses vara det bästa mousserande vin man kan få utanför Champagne. Utöver de mousserande vinerna har huset även en produktion av stilla viner av hög kvalitet från Saumur, Saumur Champigny och Sancerre. Sedan 1999 är vingårdarna hållbarhetscertififerade enligt Terra Vitis, 2020 togs ytterligare ett kliv när 30 ha i Saumur och Saumur Champigny certifieras ekologiskt. Langlois-Chateau har alltid fokuserat på loireviner med stor elegans. De är den minsta producenten i Saumur och koncentrerar sig enbart på viner av bättre kvalitet. Hälften av produktionen är stilla vin och hälften är mousserande. Idag äger Bollinger vinhuset vilket har ökat kvalitetsfokuset än mer och den fina familjekänslan lever i allra högsta grad kvar.
Ursprung: Loire, Frankrike
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Langlois-Chateau
Leverantör: Arvid Nordquist
Doft: Langlois-Château Crémant Brut har en ljust gyllengul färg med doft av gröna äpplen, vita blommor, citrus, brioche och mineral.
Smak: Smaken är frisk och torr med frukt av äpplen, päron, aprikos, havtorn och citrus samt inslag av honung, nötter och mineral.
Användning: Elegant som aperitif men passar ypperligt till fisk-och skaldjur, exempelvis en krämig räkpasta med persilja eller löjromspizza. Också väldigt god till äppelpaj eller päronpaj med choklad.
Druva: Chenin Blanc (minst 50 %), Chardonnay, Cabernet Franc
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Artnr: 77710
Champagne Henriot grundades 1808 av Apolline Henriot, men familjen har haft ägor i Champagne sedan 1640. Man odlade bland annat druvor och sålde dessa vidare, och redan 1718 skrev Apollines farbror boken ”Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne”. Denna beskrivning av hur man bör odla och ta sig an vinmakningen tjänade som inspiration för Apolline och 1808 skapades den första cuvéen, Brut Souverain.
Till dags datum ägde man endast Pinot Noir. 1880 gifte sig ättlingen Paul Henriot med en kvinna från Côte de Blancs och ytterligare tre vingårdar med Chardonnay lades till familjens ägor. Tillsammans med de tre vingårdarna Pinot Noir har dessa blivit den ikoniska blenden Enchanteleur och sedermera Cuvée Hemera. Idag drivs Champagne Henriot av åttonde generationen i familjen, Gilles de Larouzière Henriot, och det fortsätter vara ett av få familjeägda champagnehus.
Brut Millesimé är en blend av sex olika Crus, Premier Cru samt Grand Cru, och görs varje årgång med ungefär lika delar Chardonnay och Pinot Noir. Vinet spenderar minimum 8 år på sin jästfällning och har en dosage à 6 g/L. Liksom i prestige-cuvéen Hemera arbetar man bara med Chardonnay och Pinot Noir, de ”ursprungliga” druvsorterna i familjen. Här vill man att årgången ska visa upp sig i hela sin prakt; 2012 var ett år som startade svårt men som avslutades med värme och gav druvor med god mognad som resultat. Vinet är något mer tillgängligt än exempelvis årgång 2008, som var ett något svalare år än 2012.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 699 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Henriot
Leverantör: Lively Wines
Doft: Komplex, nyanserad doft med toner av vit persika, grapefrukt, gula äpplen, citronzest, brioche och stenig mineralitet. En begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.
Smak: Mångfacetterad och påtagligt frisk, något utvecklad smak med inslag av gula äpplen, brioche, kalkig mineral, aprikos, nougat och mogen citrusfrukt.
Användning: Till toast skagen, råraka med löjrom, ostron eller skaldjur- och fiskrätter, eller varför inte oväntade kombinationen av lättare rätter med ljust kött av fläsk eller fågel.
Druva: 54 % Chardonnay och 46 % Pinot Noir.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Privat Brut
Nature Reserva
Artnr: 7904
Celler Privat grundades av oenologen Josep Maria Pujol-Busquets och ligger i Castellvi de la Marca i Penedés. Druvorna till cavan kommer från singelvingården Finca Almirall de Puigdespi som är ekologisk odlad och omfattar 73 hektar. Här används miljövänliga metoder som organisk kompostering och vinstockarnas sticklingar nyttjas som gödsel. Skörden sker manuellt och målet är att upprätthålla biologisk mångfald och ett väl balanserat ekosystem.
Privat Brut Nature Reserva är gjort enligt traditionell metod där den har fått sina fina bubblor via en andra jäsning på flaska. Det är en reserva och har fått lagras på sin jästfällning i hela 18 månader. Cavan
är en Brut Nature vilket innebär att man inte tillsatt något socker efter andra jäsningen på flaska utan allt socker är utjäst och cavan är helt torr.
Privat är en frisk elegant årgångscava att servera som välkomstskål, till tapas, mingel och lättare rätter med fisk, skaldjur eller ljust kött.
Ursprung: Spanien, Penedés, Cava
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Celler Privat
Leverantör: Wine Affair
Doft: Doften bjuder på toner av gröna äpplen, krusbär, lime, kex och päron.
Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, örter, kex, krusbär, päron, mineral och lime.
Användning: Vinet passar perfekt som aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur, eller till sallader.
Druva: 40 % Xarel·lo, 25 % Macabeu, 25 % Parellada, 10 % Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n nn
Ett av få familjeägda champagnehus.
Artnr: 2242
Här har vi en torr, frisk, fruktig rosé i matvänlig stil med inslag av röda bär, persika, blodgrape, körsbär och örter i smaken. Colle Reale Rosé kommer från Italien, närmare bestämt den natursköna och bergsrika regionen Abruzzerna rakt österut från Rom invid Adriatiska havet. Vinet som är ekologiskt görs på druvan montepulciano och bakom det döljer sig en av Italiens främsta ekologiska vinmakare Leonardo Pizzolo.
Vingårdarna ligger i en nationalpark som är känd för sina vilda vargar vilket också avbildas på vinets etikett. Den karga naturen och det tuffa klimatet gör druvorna härifrån extra rika på smak. Här har man sedan länge odlat i samklang med naturen, men nu vill man göra det klart och tydligt för konsumenterna och EKO-certifierar alltså vinerna. Ekologiskt vin betyder i de flesta avseenden att man odlar som förr i tiden, alltså utan andra bekämpningsmedel än små mängder kopparsulfat och svavel som inte tas upp av druvorna. Naturgödsel i stället för konstgödsel är också en självklarhet.
Artnr: 6447
Ste Michelle grundades 1976 och men har sitt ursprung ur två vinproducenter som grundades på 1950-talet. På 1970-talet byggdes den slottsliknande byggnaden Chateau Ste Michelle som syns på etiketten på vinet.
Washington State som vinregion är historiskt kända för sina kraftiga röda viner på druvan cabernet sauvignon men Chateau Ste Michelle såg potentialen och valde att gå sin egen väg.
Den unika sandiga jordmånen och det perfekta klimatet från skyddet av Kaskadbergen, har gjort Ste Michelles viner välkända internationellt. Egendomen har vunnit en mängd utmärkelser och varit pionjärer med att sätta Columbia Valley på vinkartan med dess potential för kvalitetsviner.
Chateau Ste Michelle Chardonnay är ett smakrikt vin som bjuder på en generös frukt i form av solmogen mango, gula äpplen och tropisk annans. Vinet har lagrats på ekfat vilket du känner på doften i form av nötter, bourbonvanilj och nybakat bröd. Fatkaraktären tillsammans med den generösa frukten och pigga syran ger dig ett runt och elegant vin med lång eftersmak.
Serveras vid 10–12°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött, till vårens och sommarens bufféer, eller som sällskapsdryck.
Chardonnay
Artnr: 79566
Med Charles Smiths tolkning av vinvärldens kanske mest mångfacetterade druva blir det inte som förväntat. Här har vi ett krispigt vin som pulserar av mineral och friska toner av mogen persika. En förnimmelse av ek är väl det enda som känns bekant för oss som gillar en fatlagrad Chardonnay.
Vinproducent är kanske inte det första man tänker på när man träffar Charles Smith.
Hans vildvuxna kalufs, mörka solglasögon och minst sagt oborstade attityd för snarare tankarna till rockmusik än sofistikerade viner. En gissning inte helt avlägsen sanningen eftersom Charles i sitt tidigare liv var manager och turnéledare för flera rockband.
Charles är en självlärd vinmakare som drivs av sitt intresse att skapa viner som smakar som platsen där druvan vuxit. Resultatet är välbalanserade viner fullastade med smaker och med vingårdens speciella signum, både när det gäller jordmån och klimat. Lika lite som Charles själv passerar obemärkt förbi gör hans viner det. Och de fantasifulla namnen glöms knappast bort i första taget. Inte heller de spektakulära etiketterna, formgivna av danska Rikke Korff som tidigare var designchef på Levi Strauss & Co.
Ursprung: Italien, Abruzzerna
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Passione Natura
Leverantör: The Wineagency
Doft: Härligt fruktig doft med toner av körsbär, persika, blodapelsin och örter.
Smak: Smaken är torr, frisk, fruktig rosé med inslag av röda bär, persika, blodgrape, körsbär och örter i smaken.
Användning: Till rätter med fisk, kyckling eller till sallader.
Druva: 100 % montepulciano.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA
n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn n n nn
Ursprung: Columbia Valley, Washington State, USA
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Chateau Ste Michelle
Leverantör: Vinunic
Doft: Doft av tropiska frukter, smör, vanilj med inslag av kardemumma.
Smak: Generös smak av gula äpplen, ananas, mango, inslag av nötter, vanilj och fat.
Användning: Chateau Ste Michelle
Chardonnay är ett vin som passar de flesta sammanhang: som aperitif, till buffé, till vegetariska rätter och ljusa kötträtter, tex från grillen. Tack vare den integrerade fattonen kommer vinet att förhöja upplevelsen av maten på tallriken.
Druva: Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nnnn nnn n nnnnnnn nnnn nn nn
Ursprung: Washington State, USA
Pris: 199 kr
Alkoholhalt: 13,5%
Producent: House of Smith
Leverantör: Handpicked Wines
Doft: Mogen citrus, persika frisk mineralitet och ekfatstoner.
Smak: Härlig doft av mogen citrus, persika, frisk mineralitet och ekfatstoner. Smaken är elegant och rik av fin gul frukt, såsom citrus och persika. Frisk syra och toner av flinta ger komplexitet till vinet.
Användning: Passar bra till fisk, fågel och även fläsk. En superkombo är exempelvis torsk med brynt smör och räkor.
Druva: 100 % Chardonnay.
frisk och fruktig.
Oak Cask, 2021
Artnr: 16554
Piccini Collezione
Oro Chianti Organic
Artnr: 22467
Côtes du Rhône
Artnr: 75764
Trapiche Malbec Oak Cask är ett kraftigt och fylligt rött vin med tydlig ekfatkaraktär från Argentina. Druvorna skördas för hand på de högre höjderna av Mendoza. Efter vinifiering lagras vinet på fat av fransk och amerikansk ek i ca 12 månader. Mendozas signaturdruva malbec fann förmodligen sin väg från Bordeaux till Argentina via Chile på 1800-talet, innan vinlusen förstörde större delen av den europeiska vinproduktionen. På den tiden flyttade mängder av européer till både Nord- och Sydamerika, och många tog med sig vinodlarkunskapen från Gamla Världen. Första gången malbec planterades i Argentina var 1852. År 1883 grundade Tiburcio Benegas vinhuset Trapiche i Mendoza, idag ett av landets äldsta och mest kända vinerier. Trapiche har idag 1500 hektar vinodling med olika druvsorter, även om det är malbec som ligger dem absolut närmast hjärtat. Malbec har ju i det närmaste kommit att bli Argentinas nationaldruva. Chefsvinmakaren Daniel Pi kom till vinhuset år 2002 och hans uttalade mål är att göra världens bästa malbecviner. Matmässig passar såklart kött superbt till detta vin, men föredrar man grönsaker går det lika bra, gärna grillade sådana.
Soliga Toscana är Italiens mest kända vinregion. Mytomspunnen och älskad tack vare sin vackra landsbygd och sina goda viner, strategisk placerad på den italienska västkusten. I det varma maritima klimatet trivs traktens okrönta drottning, sangiovese – eller ”Jupiters blod” som de gamla romarna kallade denna ädla druva, basen i storheter från både Brunello di Montalcino och Chianti.
Piccini Collezione Oro Chianti Organic 2021 är ett vin med en rödfruktig doft, inslag av körsbär, skogshallon, sötlakrits och örter. I smakpaletten samsas rödbäriga toner, ursprungstypisk frisk syra och mjukt inlindade tanniner.
Vinet kommer från sent handskördade ekologiska druvor. En del av dem har fått hänga kvar och torka på vinrankorna. Denna metod kallas ”Goveno all’uso Toscano” och är vanlig i Toscana.
Familjen Piccini är verksamma i hjärtat av Chianti. Deras anrika historia tog sin början redan 1882 när Angiolo Piccini började framställa vin med endast 7 hektar till sitt förfogande. Idag drivs vinhuset av 4e generationen genom syskonen Mario och Martina Piccini, som nu förfogar över 400 hektar fördelade på 4 egendomar runt om i Toscana. De äger även vingårdar på Sicilien.
Vinhuset går i bräschen för det nya moderna Chianti med deras förmåga till innovation och kontinuerlig dynamik. Från deras enklare Chianti till prestigevinerna från egendomen i Montalcino finns de gemensamma nämnarna: kvalitet, drick vänlighet och respekten för ursprunget.
Ursprung: Argentina, Mendoza
Pris: 95 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Bodegas Trapiche
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Ett kraftigt, fruktigt vin med inslag av björnbär, plommon och en väl integrerad ton av rostat fat och vanilj.
Smak: Ett fylligt, smakrikt vin med inslag av björnbär, plommon och körsbär. Vinet har ett långt, kryddigt avslut med en tydlig, balanserad fatton.
Användning: Serveras med fördel till grillat kött, eller andra smakrika rätter av vilt, vitlöksspäckat lamm, gärna med smörfräst svamp eller en mustig sås. Smakrika medelstarka hårdostar eller krämig gorgonzola dolce är bra val.
Druva: 100 % Malbec.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA n nnnnnn n nnnnnn nn nnnnnn nn
Ursprung: Italien, Toscana, Chianti
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Tenute Piccini
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Rödfruktig doft, inslag av körsbär, skogshallon och plommon. Finstämd kryddighet av Medelhavsörter som rosmarin och timjan.
Smak: I smakpaletten samsas rödbäriga toner av körsbär och hallon, med en ursprungstypisk frisk syra och mjukt inlindade tanniner.
Användning: Piccini Collezione Oro Chianti Organic 2021 är ett matvänligt vin som är klippt och skuret för det klassiska italienska köket. Smakrika pastarätter med mycket tomat, lättare köttanrättningar och givetvis till pizza.
Druva: 100 % Sangiovese.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nn nn nnnn nn n nnnnn nn nnnn nn
Michel Chapoutier är ansedd som inte bara en av Frankrikes, utan en av världens främsta vinmakare. Sedan han tog över familjeföretaget 1989 sägs det att ingen ska ha fått fler 100-poängare av tidningen Wine Spectator. Huset grundades redan 1808 och ligger vackert i den lilla staden Tain l’Hermitage, precis invid floden Rhône. Vinerna görs med stor respekt för naturen, så naturligt som möjligt. Michel är den största ägaren i Rhonedalen av biodynamisk vinodling och sedan länge en av vinvärldens starkaste förespråkare för ekologisk och biodynamisk odling. Han har sedan han tog över företaget konverterat majoriteten av alla familjens egna vingårdar till biodynamiskt jordbruk.
Belleruche är inget undantag och odlas helt ekologiskt. Belleruche Côte-du-Rhône är utan tvekan ett mycket mångsidigt vin. Vinet är en klassisk Rhôneblend med övervägande del grenache, en druva som ger härligt rödfruktiga viner som smakmässigt drar åt jordgubbar och körsbär. Syrah bidrar med mörk frukt, tanniner och syra vilket ger vinet struktur och längd. Michel är dessutom en mästare på att lyfta fram den typiska örtigheten som vi förknippar med Rhône. Vinet har lagrats på cement och ståltankar i sex månader för att få en så ren och ursprungstypisk karaktär som möjligt.
Ursprung: Frankrike, Côtes du Rhône
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: M. Chapoutier
Leverantör: Lively Wines
Doft: Kryddig, nyanserad doft med inslag av björnbär, körsbär, peppar, färska örter, viol, skogshallon och lagerblad.
Smak: Fruktdriven och nyanserad smak av vildhallon, mörka bär, peppar, örter, mineral och lagerblad.
Användning: Används med fördel till örtkryddade kötträtter av olika slag, gärna med kraftigare kött så som vilt och nöt. Går också alldeles utmärkt till lamm och fläsk, eller serverat något svalt till lagrade hårdostar.
Druva: Grenache och Syrah.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA
nn nnn nnn nn nnn nnn nn nnnn nn
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnarna får boken Skandaler i vinvärlden av Johan Franco Cereceda
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 17:e maj 2023. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner
Vinnare nummer 2, 2023 är Kerstin Nilsson, Spånga som får två platser till vår kommande Washington State vinprovning i maj Grattis Kerstin.
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?
Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter APRIL 2023
REDAKTÖR:
Mats Garb
VD:
Oskar Lindholm
ART DIRECTOR:
Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD:
James Joiner
PROJEKTLEDARE:
Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm
TRYCKERI:
Bold Printing
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm
Telefon: 08-122 01 449
Växel: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
Skaffa bara ett bjussigare sparkonto.
Med Coop Spara får du just nu 2,50 % ränta från första kronan. Ett tryggt och lite bjussigare sparande. Se aktuell ränta på coop.se/sparkonto
Årgång 2012 var ett år av exceptionell kvalité, även om det bjöd på både vårfrost och hagel som resulterade i en mindre skörd än normalt.
En solig augustimånad gav emellertid i druvor av utmärkt kvalité med fullmogen frukt och hög fruktsyra, och ett vinhus med Maison Henriots renommé har återigen gjort en utomordentlig årgångschampagne!
Henriot Brut Millesimé 2012 är komplex och med pigg syra, med toner av vit persika, grapefrukt, gula äpplen, citronzest, brioche och stenig mineralitet. Eftersmaken är lång med citrusfrukt och nötter.
Passar bra som aperitif eller till toast skagen med en skvätt citron, råraka med löjrom, samt skaldjur och fiskrätter.
Livets Goda: 93+ poäng
“… det här vinet har det där lilla extra.”
95 poäng, BestChampagne.se
Fredrik Schelin
livelywines.se
Artikelnummer 77710, 750 ml, 12% alk, pris 699 kr