NR 5, 2020 ÅRGÅNG 11
VINSIDER.SE #103
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
SKÄRGÅRDSGUIDEN Vi guidar till skärgårdskrogarna
Sid 12
WACHAU
nästa region att ingå i DAC
inspiration till
MIDSOMMAR
VINGUIDEN Sid 9
Tips på rosé, mousserande, vitt och rött Sid 14
SPRID KÄRLEK OCH OMTANKE
Sena sommarkvällar bubblande
NYHET! 99 kr
Populära Mulderbosch Rosé nu med bubblor. Torrt med fin mousse till skål, mingel och somriga rätter.
FYND DINA VINER #351, 2020
AFTONBLADET FREDRIK SCHELIN 7/5 2020
Det kommer vara helt omöjligt att lägga den
här starten av 2020 i glömska och förmodligen kommer vi att leva med den under en lång tid framöver. Dock gick det att känna lite normalitet i helgen som var med ett helt underbart väder där även kvällarna bjöd på värme. Själv fick jag njuta av lördagskvällen med ett fantastiskt sällskap där vi under dagen hade skickat dottern in i vuxenvärlden med släkt och vänner. Väl på kvällen drog hon vidare ut med sina vänner och kvar blev vi andra sittandes i Stockholmsnatten. Vi andra är en sån där ”modern familj” med nya partners, halvsyskon och släkt. Medans de yngre drog sig tillbaka för mysa ner sig i soffan framför en film satt vi vuxna och delade med oss av våra egna historier om hur vi en gång i tiden själva tog steget in i vuxenvärlden. Det kom även upp en och annan berättelse om första gången man fick gå på Systembolaget. Känslan att komma in i klubben och hur det nästan kunde känns overkligt att handla för första gången. Även besvikelsen som uppstod när man inte behövde visa legitimation längre och glädjen när det händer idag. Vårt mål sedan starten 2010 är att ge och skapa inspiration inom dryck, mat och livet runt det. Vi vill att ni läsare ska få möjligheten att lära er något nytt och hitta nya druvor att prova vid nästa middag. Eller när man går ut på krogen för att äta. Hur många kan känna igen sig i det som händer när vinlistan kommer in? Först är det inte riktigt någon som vill plocka upp
DRYCKESLISTAN.SE APRIL 2020
den men tillslut tar någon mod till sig för att få slut på den obekväma tystanden och bortvända blickar. Sen vill vederbörande inte vara för snål men inte heller ta det dyraste, så det landar någonstans i mitten. Kan vi ändra på det hos någon så har vi gjort ett bra jobb. Och det händer faktiskt att det kommer fram en och annan läsare på våra provningar och berätta att vi gjort jobbet rätt. Som vanligt ger John Woxberg sina bästa tips inför tillfälliga sortimentet som släpps den 23 juni och där gäller det att vara ute i tid. För övrigt kan det vara värt att påminna att John hittas på Slottsholmen i Västervik den här sommaren och det är helt klart värt en resa för att njuta av fantastiska viner och hans kunskaper. Vi har även en skärgårdsguide för dig som vill njuta av Stockholms skärgårdskrogar i sommar och du hittar den på sidan 12. Tidningen tar en kort paus under juli månad och är tillbaka i augusti igen med ett härligt nummer om ö-vin och sensommarkvällar i fokus. Men bara för att tidningen tar semester så betyder inte det att vi gör det. Du kommer att hitta nyheter, tips och massa annat på vinsider.se under sommaren eller varför inte lägga till vårt instagramkonto @vinsider. Nu önskar vi alla en riktigt härlig sommar!
/Mats & Oskar
MATS VINTIPS:
DÖNNHOFF RIESLING TROCKEN, 2018
Underbara frukter med frisk syra. Smaker av krusbär, gröna äpplen och citrus. Finns i tillfälliga sortiment och mitt tips är att lägga undan den här och väcka den till liv om ett par år igen.
FINNS I MÅNGA BUTIKER ELLER BESTÄLLS PÅ SYSTEMBOLAGET.SE
Art.nr. 92995. 164 kr.
Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.
wineaffair.se
NR 77909 SPARKLING ROSÉ 99 KR 750 ML. ALK 12,5%
OSKARS VINTIPS:
DEUTZ BRUT CLASSIC
Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn
För mig börjar sommaren på riktigt med Midsommar, då ska jag sätta mig ner och öppna en flaska Deutz Brut Classic och fira sommarens intåg. Det är en elegant champagne på alla sätt, nyanserad smak, härlig frukt, friskt med inslag av röda äpplen, citron, mineral och rostat bröd. Vinet balanseras också upp av en bra syra. Allt med en eftersmak som är lång och balansed. Art.nr. 7487, 449 kr.
NR 5, 2020 3
John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. 23:e juni är det ny lansering av små par-
tier hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!
SCHUBERT WINES SCHUBERT ESTATE PINOT NOIR 2018
VP (VINSIDER POÄNG) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
Artikelnummer: 91228
För fler vintips – Instagram @johnwoxberg
Tillfälligt sortiment
John Woxberg
tipsar om viner CAVA DE AGUSTI TORELLO MATA AGUSTI TORELLÓ MATA GR BRUT 2015
RIPPON VINEYARD RIPPON MATURE VINE PINOT NOIR 2016
I sin ungdom började Agustí Torelló Mata intressera sig för vin och valde en ny affärsinriktning till skillnad från sin familj som försörjde sig på musikens och 92 skrädderiets vägnar. Redan 1953 startade han branschens första kemiska laboratorium och sedan 1959 har han producerat Cava i eget namn. Innan dess jobbade han som vinmakare på ett flertal vingårdar. Agustí Torelló har lång erfarenhet men är fortfarande nyfiken och modern. Med andra ord, en nytänkande nestor i branschen som aldrig slår sig till ro. För detta värv har han nyligen blivit invald som hedersmedlem i ”The Cava Guild” Agustí Torelló Mata är en av få producenter av Cava som producerar vin utav druvor från enbart egna ägor. Här gör man endast vin från första pressningen och efter fermenteringen väntar en lång och tålmodig process med lagring på bodegan för att få fram unika, komplexa drag som ger uttryck för både druva, terroir och årgång. Gran Reserva Barrica vinifieras i tre delar. Den största delen av druvorna (60%) jäser i temperaturkontrollerade ståltankar varav en del av druvorna är skördade något tidigare och bidrar med syra och fräschör till vinet. De resterande 40% jäser på nya franska ekfat och lagras i ekfaten 6 månader. Efter lagringsperoioden blandas vinerna och förs över till flaska där den andra jäsningen sker. Vinet lagras därefter på sin jästfällning i minst 38 månader. Vinet är en Brut Nature, vilket innebär att inget socker tillsätts efter degorgering. Alla viner från Agustí Torelló Mata har degorgeringsdatum tryckt på flaskan. Vinet är producerat på 100 % Macabeo druvan. Pris: 209 kronor Inköpt antal flaskor: 6000
Familjen Mills är 4e generationen som brukar jorden 330 meter över havet på familjens landområden ovanför sjön Wanaka, Central Otago. 1975 platerade Rolf Mills 93 de första Vitis Vinifieraplantorna som ett experiment på ön. Knappt 10 år senare, 1982, planterades de första plantorna med målet att producera kvalitetsviner och familjen släppte sin första kommersiella årgång 7 år senare. Klimatet är kontinentalt med varma och torra somrar och hösten är normalt utdragen som gör att druvorna, alltid 100 % från den egna vingården, mognar långsamt. Risken för frost är stor både i början och i slutet av växtsäsongen och Central Otago har ett väldigt tufft klimat, Lake Wanaka modererar och stabiliserar mikroklimatet i vingårdarna vilket gör. det möjligt att odla vindruvor här. Ruby Island, som ligger mitt i den stora sjön skyddar vinrankorna från den hårda vinden som ibland kan blåsa i området. Jordmånen på vilket vinet växer består av skiffer som täcks av ett tunt lager lösjord. Familjen, med Lois Mills som ansvarig, jobbar biodynamiskt och man tillämpar inte konstbevattning. Med vinrankorna som sträcker sig hela vägen ner mot Lake Wanaka beskrivs ofta Rippon som en av de vackraste vingårdarna som finns och har man chansen är det väl värt ett besök, om inte för de goda vinerna och fina sällskapet av de som jobbar där så åtminstone för utsikten. Vinet har visar fin kryddighet med smaker av bland annat fat, jordgubbar, hallon, körsbär, moreller, kryddor, ingefära och massor av mineralitet. Pris: 407 kronor Inköpt antal flaskor: 360
Artikelnummer: 97035
4 NR 5, 2020
Artikelnummer: 93038
KUTCH WINES KUTCH SONOMA COAST CHARDONNAY 2018 Artikelnummer: 92824
Som välbetald mäklare på Nasdaqbörsen i New York under tolv år hade Jamie Kutch möjlighet att prova 94 många fantastiska viner. Hans resa från intresserad vindrickare till en av Kaliforniens mest hyllade vinmakare är en framgångssaga utan motstycke. Efter att ha smakat en Pinot Noir från den berömda firman Kosta-Browne skickade han ett mail till delägaren Michael Browne som gav honom chansen att få jobba i vineriet och lära sig grunderna. Jamie Kutch har ingen formell utbildning i vinmakande men har fått hjälp och inspiration längs vägen av framstående odlare och vinmakare, bland annat Aubert de Villaine på Domaine de la Romanée Conti. Druvorna kommer från den äldsta vingården i Sonoma Coast, Bohan Vineyard, planterad med oympade vinstockar. Vingården planterades redan 1972 och odlas utan bevattning (dry farmed). Fruktig, nyanserad doft med inslag av citrus, melon, vita blommor och mineral. Torr, mycket frisk, elegant, fruktig och nyanserad smak med inslag av grapefrukt, gröna äpplen och med en finstämd mineralton. Vinet lagrades på större ekfat i totalt 12 månader innan det flyttades över till rostfria ståltankar för att lagras i ytterligare sex månader på sin jästfällning. Pris: 398 kronor Inköpt antal flaskor: 600
Schubert Wines grundades 1998 av Kai Schubert och Marion Deimling som båda 92 är utexaminerade vinmakare från University Geisenheim. Med erfarenhet från flera vingårdar i Europa, bl a Dr Loosen Estate, samt från Oregon och Sydamerika väcktes drömmen om en egen vingård med favoritdruvan Pinot noir. Det perfekta läget fann man efter en tid på Nya Zeelands nordö, i Wairarapa Valley. Vingården består av 40 ha, idag är 12 ha planterat med huvudsakligen Pinot Noir, 8 olika kloner, samt Syrah, Sauvignon blanc med flera. Handskörd, selektering och avstjälkning. Cold soak vid 3–4 grader 5 dagar. Jäsning med naturlig jäst på tankar av rostfritt stål under manuell punch down 2–3 ggr/dag. Efter 3 veckor skalmaceration tappas vinet av till 225 liters franska ekfat för 12 månader lagring, 10 % ny ek. Elegant fruktig med inslag av mogna körsbär, vinbär och hallon med mineral – och örtkryddor samt en balanserad ekfatson. Tanninerna välintegrerade och eftersmaken lång och frisk. Pris: 239 kronor Inköpt antal flaskor: 1200
PARACOME WINES PARACOMBE SAUVIGNON BLANC 2019 Artikelnummer: 90366
1983 köpte paret Paul och Kathy Drogemuller en nedbränd mjölkfarm som de lät återuppstå som vingård. Paracombe Wines, en egendom på drygt 40 hektar, ligger i det vackra Adelaide Hills i södra Australien, cirka tre mil norr Adelaide.Idag är Paracombe Wines en av dom mest erkända vinproducenterna i Adelaide Hills med viner av toppkvalité, den totala årsproduktionen är endast ca 200 000 flaskor. Läget, 425 meter över havet, skapar mycket goda förutsättningar för fruktiga och eleganta viner 91 i detta svala distrikt. Man odlar mest Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc och Shiraz. Men även Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, och lite Merlot finns planterat. Friskt och fräscht med fina minerala inslag. Fruktdriven med tropiska toner, krusbär samt stenfrukter och citrus. Pris: 149 kronor Inköpt antal flaskor: 2400
MARCHESI MAZZEI CASTELLO FONTERUTOLI 2008 Artikelnummer: 95755
Familjen Mazzei har sedan år 1398 då Ser Lapo Mazzei för första gången nämner Chianti i text varit starkt förknippade med denominationen. Sedan 1435, då dotterdottern Madonna Smeralda Mazzei gifte sig 94 med Piero di Agnolo da Fonterutoli, har egendomen varit i familjen ägo. Idag är det 24 generationens Mazzei, bröderna Filippo och Francesco som tillsammans med sina barn för de stolta familjetraditionerna vidare från deras egna lilla by Fonterutoli, i närheten av Castellina i Chiantidistriktets hjärta. Nyansrik, elegant, kryddig doft med inslag av mörka körsbär, rostade fat, choklad, plommon och kaffe. Smakrikt, nyanserat, komplext vin i stram stil med inslag av mörka bär, rostade fat, kryddor, choklad, örter, salvia, kaffe och tobak. Pris: 199 kronor (375 ml) Inköpt antal flaskor: 1800
Alkoholfri gin och tonic rosé Den som väljer ett alkoholfritt al-
ternativ förtjänar samma smakupplevelse som den som dricker alkohol. Ett underbart friskt och välsmakande alternativ till liknande alkoholdrink. En dryck som är hantverksmässigt tillverkad av lokala råvaror. Och smakar ljuvligt! Att kunna erbjuda dig själv och dina gäster som av olika skäl väljer bort alkohol ett alkoholfritt alternativ vittnar om omtanke. Sin vackra färg har den fått av grönsakerna. Balansen mellan enbär, rosblad, rabarber, morot och granskott ger tillsammans med kryddorna en perfekt smakupplevelse. Flaskan är snygg på bordet, ger en lyxig känsla i handen och smakar förföriskt. En klar favorit!
EXKLUSIV BELGISK CIDER FRÅN ÄPPELLUNDARNA I LIÈGE OCH AUBEL. Från Cidrerie Stassen kommer Stassen Cidre Brut, en frisk och torr cider gjord på noggrant utvalda äpplen, och Stassen Cidre Cuvée Rosé, en halvtorr rosécider gjord på fina, handplockade rödköttsäpplen.
Alkoholfri G-gin och tonic Rosé Artikelnummer: 19027
Pris: 19,90 kronor
Läs mer på www.vinsider.se
DRUV-
skola
Det odlas en mängd olika druvsorter i Spanien, men det är bara ett tjugotal som svarar för nära 80 procent av vingårdsarealen. Spanjorerna själva hävdar att det finns cirka 600 skilda sorter – många är dock endast av lokal betydelse. Den gröna airén är, till ytan sett, världens mest odlade sort, och de blå tempranillo och bobal kommer på andra respektive tredje plats. GARNACHA
TEMPRANILLO
Tempranillo är nog den druva som de flesta förknippar med spanska rödviner. Den mognar relativt tidigt och trivs därför i områden med något svalare klimat. Andra blå druvsorter av betydelse är monastrell (mourvèdre i Frankrike) och i sydöst, mencía i Bierzo och graciano i Rioja.
AIRÉN
Gröna airén förekommer endast i Spanien och odlas mest i de centrala delarna av landet. På egen hand gör airén ingen större lycka och en stor del av produktionen går till brandyindustrin i Jerez.
BOBAL
Bobal ger mörka röda viner, och även druvkoncentrat, i Alicante, Valencia och Utiel-Requena, den odlas huvudsakligen, men inte bara, för bulkvinsproduktion. Den har en förmåga att bevara en hög syra.
STASSEN CIDRE CUVÉE ROSÉ. ART NR: 82091. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR STASSEN CIDRE BRUT. ART NR: 82969. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR BESTÄLLNINGSSORTIMENT. WWW.CIDRERIESTASSEN.COM
MACABEO
Gröna macabeo, kallas också viura, odlas huvudsakligen i landets norra delar. Förutom att det är den viktigaste gröna druvan i Rioja, blandas den med parellada och xarel-lo till cava (främst i Katalonien) - det mousserande vinet som framställs enligt den traditionella metoden med en andra jäsning i flaskan. Andra betydande gröna druvor är albariño och godello i Galicien, verdejo i Rueda och palomino i Jerez och Montilla-Moriles. De internationella druvorna chardonnay, cabernet sauvignon och merlot vinner också stadigt ny mark. Källa: Systembolaget
NR 5, 2020 5
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.
Distributör: GL Brands AB
Garnacha ger smakrika, ganska robusta viner med relativt hög alkoholhalt. Liksom garnacha trivs cariñena i varmt klimat och har de senaste årtiondena avslöjat sin kvalitet genom att producera en del av Spaniens främsta viner från gamla stockar, ofta i sällskap med just garnacha.
urbanwines.se
Ett glas rött med
Leif Mannerström
Vinsider har träffat mannen, mästerkocken, matrestauratören Leif Mannerström förut. För ganska precis ett år sedan, då han släppte sitt första vin. En vit sauvignon blanc från franska Loire. Nu är det dags igen – för ett rött, klassiskt Côtes du Rhône-vin från 2018, den bästa skörden på ett decennium. Det borgar för en god dryckesupplevelse. Text: Marie Arpnäs Leif Mannerström säger själv att han äls-
kar franska viner. Och just Côtes du Rhône rankas som en av de absolut hetaste rödvinsregionerna i världen. Ingen slump med andra ord att det är just därifrån hans senaste skapelse kommer. Både det röda och det vita vinet har tagits fram i samarbete med den svenska vinimportören Urban Wines, och ganska snart efter den vita lanseringen påbörjades arbetet med den röda skapelsen. Tillsammans började de prova viner som liknade det som man var ute efter. Flera producenter och provningar senare lyckades man hitta en producent vars kvalitet var precis vad man sökte efter. RÖTT OCH FRANSKT TILL KÖTT
– Det här är ett riktigt bra och klassiskt franskt vin, säger Leif. Jag är verkligen nöjd med både vinets karaktär och kvalitet. Det är kraftigt och smakrikt med härliga inslag av solmogna mörka bär, kryddor, lakrits och örter med en generös längd.
– Så här ska en riktigt bra Côtes-duRhône dofta och smaka! Dessutom är det ett suveränt matvin. När det går mot midsommar och Sverigesemester kan man kanske undra varför valet föll på ett rödvin och inte ett laxrosa rosévin. – Vi har pratat om rosé men vi är inte där än. Jag måste vara hundra procent nöjd med det jag sätter mitt namn på och det kändes naturligt och rätt med det röda nu. Men det kommer säkert mera … Vad skulle du rekommendera för tilltugg
till det röda vinet, som framförallt attraherar dina smaklökar? – Grillat och kött överhuvudtaget är alltid rätt. Den kombinationen kan man äta till långt in på hösten. Det är som med sauvignon blanc, det funkar alltid – året om. Det är så jag vill ha det, inga märkvärdigheter men det ska vara ett hantverk – både i glas och på tallrik.
GRILLTIPS FRÅN MÄSTERKOCKEN
– Får jag välja äter jag helst en rejäl entrecôte med bearnaise till, men smakrika charkuterier och hårdostar passar också utmärkt till det röda vinet. Leif ger oss lite goda råd när det gäller
köttet. Att man inte låter det vila för länge när det är grillat till exempel. En nästintill oförlåtlig handling om man får tro en mästerkock. – Det är vansinne att låta ett nygrillat kött ligga och vila i femton, tjugo minuter. Det skulle jag aldrig äta! Köttet ska ha krispet kvar på grillytan och ska det vila så ska det vila på värmen. Sedan är det väldigt viktigt att servera maten på en varm tallrik. Leif berättar om en restaurang i Spanien, där man får maten serverad på specialdesignade, varma tallrikar som väger sjuhundra gram styck och är tre centimeter tjocka.
– Det är säkert ingen dröm för serveringspersonalen, men maten som serveras är en önskedröm! Jag åt en riktigt fin entrecôte som låg och fräste på tallriken och maten höll sig varm hela vägen. Till och med pommes friten var varm och krispig genom hela måltiden. Oerhört populärt ställe, och man får vänta en vecka på att få bord. Men det var det värt! Det röda Mannerström-vinet är tillverkat av handskördade Syrah, Grenache och Mourvèdredruvor från trettioåriga vinrankor. Åldern i kombination med ett lågt skördeuttag ger ett vin av yppersta kvalitet med djup, längd och hög lagringspotential. Leifs röda vin, liksom det vita, har fått toppbetyg av vinexperterna och prislappen är 119 kronor. ”Under hundralappen får du inte den kvalitet du vill ha”, som Leif Mannerström själv säger. n
NR 5, 2020 7
”
Druvsorter och vinstilar i Wachau erbjuder utmärkta och varierande alternativ för kulinariska kombinationer, vare sig det är inhemskt österrikiskt eller internationellt kök.
Donaus stenterrasser. Nu är Wachau DAC. Foto AWMB / Robert Herbst.
8 NR 5, 2020
”
Wachau nästa region att ingå i DAC
Nu är det klart att Wachau blir den 15 regionen att ingå i Österrikes appellationssystem DAC. Den anmäla uppfattningen har varit att man redan vet att man producerar de bästa vinerna från distriktet och att det varit anledningen till varför man inte velat ha DAC klassificeringen.
Text: Mats Garb Foto: Robert Herbst
Berättelsen om hur en av Österrikes mest
fascinerande vinodlingsregioner, som även ingår i Unescos världsarv sedan 2000, kom till är en ganska intressant berättelse. Under miljoner år ristade Donau sin serpentinväg genom fasta gnejser och amfiboliter, och i dag ger jordarna från de kristallina klipporna i terrasserna platser för odling av Riesling. Under glaciärperioden, när det fanns lite vegetation, satte sig inblåst bergsdamm på bergssidan av bergen och bildade loesslager på den östra sidan av de kristallina sluttningarna. Många av de största, mest kraftfulla Grüner Veltliners odlas här. De geologiska omständigheterna och stenterass väggarna – som lagts ut under de bayerska klostret under medeltiden för att tämja de bästa branta sluttningarna – skisserar den slående bilden av Wachaus vinodlingslandskap. Klimatet är också ganska anmärkningsvärt
här, eftersom två kraftfulla system – det västra Atlanten och det östra Pannonia – möts i Wachau – nära sammanvävda och med betydande spänning. Mikro klimatiska zoner spelar också in beroende på vingårdens lutning, exponering och terräng, samt värmebevarande väggar och stenar. De varma, torra somrarna och de svåra vintrarna balanseras ut av den stora vattenytan i Donau. Kyla från Waldviertel i norr ger stora variationer mellan dagtid och natt temperatur, särskilt under månaderna strax före skörden. Från den
svalare Spitzer Graben i väster till den varmare Loibenberg i öst, detta samspel gör att druvorna utvecklar en mångfärgad arom, som uppfattas i vinerna som sval frukt med exotiska detaljer.
toritativa reservviner med minst 12,5 % vol. alkohol har namnet ”Smaragd”, med hänvisning till de friska smaragdfärgade ödlor som är särskilt förtjust i att visa upp sig i Wachaus vingårdar på soliga dagar.
Denna unika kombination av jord-, kli-
Och det finns fler anledningar till att söka
mat- och vinodlare samlas i ursprungsbeteckningen ”Wachau DAC”. Från och med 2020 finns det regional typiska viner som erbjuds på tre nivåer: på Gebietswein- och Ortswein-nivåerna återspeglas mångfalden i Wachau, eftersom förutom kungaparet Riesling och Grüner Veltliner, Neuburger, Weissburgunder och Muskateller – bland andra - uttrycker också troget sitt ursprung i glaset. Emellertid är beteckningen av en enskild vingårdsplats (Riedenwein) reserverad för Grüner Veltliner och Riesling bara – världsberömd för deras exceptionella lagringspotential. Något som gäller på samtliga nivåer är att Wachau DAC får endast skördas för hand.
efter de bästa adresserna för samspelet mellan vin- och kulinariska frågor i vinbyarnas historiska atmosfär. Kvalitetsvinodlare och topprestauranger finns vid varje hörn av Wachau, från Spitz till Weissenkirchen, Joching till Dürnstein och Loiben - och ett stickspår till Donaus högra bredd ska man heller inte missa. n
Sedan mitten av 1980-talet har de torra
vita vinerna – och i sällsynta tillfällen också roséviner – från Wachau organiserats i tre kategorier enligt deras naturliga alkoholinnehåll av den regionala skyddsföreningen ”Vinea Wachau”. Lätta viner upp till 11,5 % vol. alkohol kallas ”Steinfeder” (uppkallad efter det fjäderlätta gräset Stipa pennata). Den klassiska kategorin (11,5–12,5 % vol.) har döpts till ”Federspiel” (en forntida term från falken). Auk-
SMAKBÄRARNA GRÜNER VELTLINER OCH RIESLING
Druvsorter och vinstilar i Wachau erbjuder utmärkta och varierande alternativ för kulinariska kombinationer, vare sig det är inhemskt österrikiskt eller internationellt kök. En kraftig Grüner Veltliner passar till exempel fantastiskt bra med många sparrisrätter, men även med bakade vårrullar, dim sum eller pasta. Riesling passar utmärkt med grönsaks- eller fiskrätter, allt från truite meunière till exotiska rätter. Veltliners och Rieslings i Smaragd-nivå sätter pricken över i på rätter med kraftfull smak (fisk, vitt kött, skaldjur). Och den kulinariska drottningen av Wachau: aprikosklimpar kompletteras perfekt av en fyllig Wachau Riesling.
DRUVSORTER I WACHAU
Framförallt är det Grüner Veltliner och Riesling som dominera i Wachau, men följande druvor odlas också; Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc, Traminer, Frühroter Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Gemischter Satz, Pinot Noir, Sankt Laurent, Zweigelt.
Districtus Austriae Controllatus (DAC) är en laglig ursprungsbeteckning för regionalt typisk Qualitätswein (kvalitetsvin) från Österrike. Så om namnet på en vinodlingsregion kombineras med bokstäverna DAC på en vinetikett kan konsumenten vara säker på att få ett kvalitetsvin, typisk för regionen, vinifierade från druvor som skördats uteslutande i den regionen. Ett DAC-vin får endast framställas från de druvsorter som anges för denna D AC-region och måste uppfylla alla krav i förordningen som fastställts av respektive region. Det finns för närvarande femton DAC vinodlingsregioner i Österrike. Viner som inte uppfyller DAC-kraven kommer att ha namnet på respektive federala stat som indikation på ursprung och är en del av den stora mångfalden av österrikiska vin på den ursprungliga nivån.
NR 5, 2020 9
Den blomstertid nu kommer Text & Foto: Derin Sunneson
10 NR 5, 2020
VINSIDERS
gubbröra
Vår variant på den klassiska röran till midsommar. 6 portioner
INGREDIENSER • 6 fasta potatisar • 200 g ansjovisfiléer • 1 krm kryddnejlika • 2 krm malen kryddpeppar • 1 tsk salt • 2 krm svartpeppar • 1 dl vatten • 1 msk vitvinsvinäger • 3 dl crème fraiche • 2 msk röd kaviar • 1/2 finhackad rödlök • 2 msk finskuren färsk gräslök • 2 msk finskuren färsk dill • salt • peppar
Äntligen midsommar! Men i år blir det
onekligen lite annorlunda och istället för att bjuda in släkt och vänner få vi duka upp till oss själva och njuta av sommarens smaker. Eller med ett avstånd till varandra på filtarna och utomhus. Vi ger er vårt recept på Vinsiders gubbröra
i år och ger er inspiration till dukningen. Den traditionella jordgubbstårtan har vi plockat isär och server i glas. Lägg lager med sockerkaka, vaniljsås, färska jordgubbar och toppa med grädde och mynta. Det är okej att köpa färdig sockerkaka och vaniljsås för att slippa ha ännu fler saker att tänka på inför midsommar. Ta tiden till att umgås med familje och de som står dig nära istället. I år kanske det är läge att slå en signal till någon som måste sitta hemma och fira midsommar själv. Använd er av tekniken och bjud in till midsommarlunchen över länk istället. De fantastiska blommorna kommer från Interflora och du hittar bland annat buketten ”Sommarlycka”. Den går i somriga toner av vitt och rosa Och vad är midsommar utan en blomster-
Foto: Fabian Björnstjerna
krans? Interflora har flera alternativ som är handknuta och det finns även möjligheten att köpa gör det själv kit i utvalda butiker. Glad midsommar! n
GÖR SÅ HÄR 1. Skala och koka potatisen och låt den bli helt kall. 2. Strimla ansjovisfiléerna tunt. Koka upp kryddorna, salt och peppar med vattnet och vinägern. Lägg ner fisken och låt lagen koka in. Låt kallna. 3. Skala och skär 4 av potatisarna (för 6 port) i tärningar. 4. Blanda för sig krämen. Skala och hacka löken. Skär gräslök och dill fint. 5. Mosa de sista 2 potatisarna (för 6 port). Blanda med crème fraiche, tångkaviar, rödlök, gräslök och dill. Smaka av med rikligt med salt och peppar. Vänd ner den skurna potatisen och svampen. 6. Servera gubbröran på knäckebröd. Garnera gärna med dill, gräslök och kaviar.
Rosé
Mojito
INGREDIENSER • Färsk mynta • 2 cl pressad limejuice • 4 cl sockerlag • Sodavatten • Rosévin, gärna lite sötare GÖR SÅ HÄR: 1. Gör sockerlag. Lös upp en deciliter socker i två deciliter kokande vatten. Låt svalna. 2. Krossa några kvistar färsk mynta med en mortel tillsammans med pressad limejuice och sockerlag. 3. Lägg ingredienserna i ett glas och fyll upp med sodavatten. Toppa med lite rosévin. Lägg i några isbitar och garnera med en myntakvist. NR 5, 2020 11
2
Upplev skärgårdens fantastiska krogar!
3
4 5
Hör vågorna klucka mot solmvärmda bryggor. Njut av goda måltider och god dryck i Skärgården i sommar. Här är Vinsiders favoriter just nu från norr till söder.
1 FURUSUND VÄRDSHUS
I Stockholms norra skärgård finner du Furusund Värdshus med tillhörande konferensanläggning, gästhamn samt hamnkrog. Här, precis vid sundet och farleden, kan du njuta av hänförande utsikt, personlig service och fantastisk mat och dryck. I den nyrenoverade matsalen finns plats för hundra gäster samt ytterligare trettio i den anslutande barloungen. I köket är Mattias ”fredagskocken” Larsson kreativ ledare. I restaurangen flödar ljuset in genom panoramafönstren, de franska dörrarna står öppna och gränsen mellan ute och inne blir knappt märkbar. Onsdag–lördag spelas live-musik under hela sommaren. Skärgårdsbåtarna från Stockholm lägger till vid ångbåtsbryggan, ett femtiotal meter från restaurangen. furusundvardshus.se
Bockholmen Hav & Restaurang ligger i Stockholms innerskärgård vid Bergshamra endast 15 minuters färd från city och kan vara Stockholms närmsta skärgårdsupplevelse. Tillräckligt nära för att snabbt och enkelt ta sig hit, men också tillräckligt långt bort för att komma ifrån stadens stress. I en avslappnande skärgårdsmiljö, i en gammal grosshandlarvilla från sent 1800-tal, har man skapat en levande restaurang och mötesplats för såväl långfärdsseglare som finanskryssare och landkrabbor. Här umgås och trivs alla utan förbehåll. Inspirationen till maten kommer från de rena skandinaviska smakerna vi alla älskar, från minnen av mormor till en nyfikenhet på Fellini’s medelhav. www.bockholmen.com 12 NR 5, 2020
8
3
LIDÖ VÄRDSHUS
RESTAURANG VARVET
www.lidovardshus.se
restaurangvarvet.se
5 BOCKHOLMEN HAV & RESTAURANG
7 6
2 ”Med vårt genuina intresse för mat och service vill vi sätta Lidö Värdshus på kartan som en av skärgårdens trevligaste krogar. Lidö är den perfekta skärgårdsön för dig som vill njuta av god mat och dryck – antingen för att fira semester, bröllop, födelsedagar eller konferera. Lidö är ett naturreservat, mitt i Roslagen, som förenar de bästa delarna av skärgården. Här hittar ni stränder, kobbar, klippor, härliga promenadstråk, en bondgård, ett värdshus med skärgårdsinspirerad meny, gästhamn med 50 båtplatser, café och toalett/ dusch. Här bor ni i en härlig miljö med närhet till havet. Ni kan både njuta av lugnet och hitta på aktiviteter som passar hela familjen”.
Mitt på Högmarsö varv, i en verkstadsbyggnad från sekelskiftet eller strax före, ligger Restaurang Varvet. Här och på kajen utanför serveras varje sommar Tomas Diederichsens (Årets kock 2011) tolkning av svensk sommar, med influenser från när och fjärran. Här hittar du en koncis och charmig vinlista, med både säkra kort och glada överraskningar. Varvet har öppet för lunch 12–15 och middag från 17. Baren är öppen hela dagen med sköna spritzar, utvalda snacks och en hel rad olika gin & tonics. På Varvet på Högmarsö är det helg hela semestern, med livemusik på måndagar, vinproving på tisdagar och ostron och bubbel varje onsdag.
6
4 BISTRO SÅGEN
Bland kabeltrummor, plankor, traktorer och korrigerad plåt får man njuta av vår kära kökschef och skärgårdskock Lenas mat. Balanserade smaker, närhet till producent och ”något för alla” är den röda tråden i köket. På menyn har det lokalodlade och småskaliga en stor roll och vi är stolta över vårt nära samarbete med duktiga leverantörer från örarna omkring. Klassikerna Planka och vår lyxiga Räkmacka finns alltid på menyn bland våra andra, mer årstidsknutna rätter. I öl kranen finns Värmdö Bryggeris lager och som ett friskt alkoholfritt alternativ har vi Värmdö Musteris mousserande Äppelmust. Hos oss på Bistro Sågen är alla varmt välkomna, året runt. Under sommaren har vi öppet varje dag, höst och vår helgöppet och under vintern öppet alla fredagar. www.bistrosagen.se
7
MOTORVERKSTAN BISTRO & BAR
BULLANDÖ KROG
www.motorverkstan.se
bullandokrog.se
Sommaren 2020 blir sjunde året som Motorverkstan Bistro & Bar på Djurö drivs i regi av livsnjutaren och Djuröälskaren Anders Andersson. Huvudhuset har en rik historia som faktisk motorverkstad och omvandlades till krog av de förra ägarna i början på 2000-talet. Här serveras man närproducerad och kvalitativ mat med fokus på lokala fiskoch skaldjursrätter och man uppmuntras att ta långa luncher i gott sällskap som övergår i middagar med kaffe och avec. Om vädret är som det ska sitter ni i solen på den nybyggda uteterassen och njuter av skärgården i all sin prakt. Kommer ni med egen båt tar hamnkapten emot och har ni väldigt trevligt kanske han låter er ligga över natten …
1
Med det centrala läget nära Stavsnäs ligger den klassiska Skärgårdsdestinationen Bullandö Krog som drivits av krögarna Julle Ljunggren och Magnus Johansson sedan 22 år. Här kan man sitta i aftonsolen och njuta av härlig mat tillagad av fina råvaror och ta del av den mest omfattande dryckes listan i hela Stockholms Skärgård. Hit kommer man ofta tillbaka då den stora altanen inbjuder till långa och trevliga måltider blickandes ut över det idoga båtlivet som ger en härligt maritim inramning. Från midsommar fram till skolstarten kommer man dessutom kunna njuta av musikunderhållning med både liveband på helgen och lite lugnare akustiska kvällar mitt i veckan.
8 STRANDBAREN IDÖBORG
På Idöborg – den lilla ön nordöst om Nämdö som i över hundra år tillhört familjen Kreuger – öppnar i år krogen Strandbaren Idöborg. Huvudfastigheten på ön är en imponerande jugendvilla från 1909 som varit uppskattad för bröllop, yogaretreats och konferenser. När man nu har fått klart Strandbaren har man dessutom skapat en otrolig miljö intill havet.Restaurangen drivs idag av Mats Öijvall, med ett förflutet i skärgården både från Sandhamn och Utö som nu får chansen att förverkliga en gammal dröm genom att kombinera bastu, bar, kafé och restaurang på en ny destination i skärgården. Till sin hjälp har han Tim Widgar från Kung Carls bakficka och jazzklubb, som garanterar både grymma drinkar och livemusik på byggan varje onsdag. Oskar Evertsson har hand om köket och Jonas Hållén håller i kajakuthyrning, utflykter, swimrun och open water-simning. www.strandbarenidoborg.se
Dubbelguld till alla pantare!
burkar och Svenska folket slog pantrekord – igen! Drygt 2,15 miljarder r och flaskor. flaskor strömmade in från norr till söder för att bli nya burka . Det har sparat massor av energi och det är superbra för miljön Tack för att ni pantar!
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
ROSÉ VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Adobe Rosé
Petite Cuvée Madame 2017
Artnr: 357-08
Artnr: 78359
Grande Cuvée La Maison Rosé
Emiliana Organic Vineyards grundades 1986 och har kommit att bli världens största producent av ekologiska viner. Hos Emiliana är man övertygade om att hållbara, ekologiska och biodynamiska jordbruksmetoder skapar friskare och mer produktiva vingårdar som i sin tur ger högre druvkvalitet och viner med unik karaktär. Lagom till sommaren lanserades Adobe Rosé på box i Systembolagets fasta sortiment. Ett ljusrosa rosévin som bjuder på både frukt och fräschör. Den friska och aromatiska stilen gör att Adobe Rosé passar fint som aperitif, bara som den är eller tillsammans med salta snacks eller tapas. Sommarens altanvin? Boxen pryds förutom av blomsterprakt av en stolt topp – symbolisk och majestätisk men även ett högst reellt inslag på Emilianas vingårdar. Tuppar och hönor håller jorden ren från skadliga fjärilslarver och bidrar med naturligt gödsel av högsta kvalitet, därmed är de viktiga medhjälpare för att upprätthålla vingårdarnas ekologiska balans. Adobe är Emilianas Reserva-linje, där fokus är att lyfta fram varje druvsorts och vingårds unika karaktär. På Systembolaget har Adobe Reserva funnits sedan 2006 då Adobe Cabernet Sauvignon lanserades och sedan dess har familjen utökats med en Malbec, en rödvinsblend på box och två olika roséviner. Alla Adobe-viner är veganvänliga och kommer i klimatsmarta förpackningar som lättviktsflaska eller bag-in-box.
Petite Cuvée Madame rosé har sitt ursprung i södra Frankrike. Regionen benämns IGP Vin de Pays du Var och är bland annat hem för ursprunget Côtes du Provence. Druvorna till Petite Cuvée Madame är plockade i ett något större område än Côtes du Provence men ligger stilmässigt nära de laxrosa rosévinerna vi kommit att njuta av i Sverige. Klimatet är klassiskt medelhavsklimat med heta och torra somrar och milda vintrar med lite regn. Svala vindar från havet ger en härlig fräschör till områdets roséviner. Petite Cuvée Madame har en vackert blekrosa färg med generös doft av smultron, blodgrapefrukt och inslag av mineralitet. Smaken är ren och frisk där citrus och röda bär är mest framträdande. Serveras vid cirka 8°C. Underbart gott som aperitif, gärna i goda vänner lag, till en fräsch sallad eller grillade skaldjur och fisk.
Grande Cuvée La Maison Rosé är ett svalkande rosévin med smak av sommarbär och citrus! Vinet har tagit sin inspiration från Provence där dom enligt en samstämmig kritikerkår gör de bästa rosévinerna. Den laxrosa vackra färgen och smakpaletten av smultron, örter, citrus och jordgubbar i kombination med fräschör och bra syra gör vinet extremt användbart till olika maträtter. Vinet passar utmärkt till rätter av fisk, skaldjur, krämiga ostar, sallader, kyckling och fläsk, eller för sig självt! Denna Rosé är ett ypperligt terass och balkong vin! Vinet levereras just nu i en elegant trälåda, fungerar perfekt som en presentförpackning!
Frukt
och fräschör.
Land: Chile Pris: 229 kr
Leverantör: VCT Sweden
o eko ek
Producent: Emiliana Organic Vineyards
eko ek eko eko
o eko e ek
ko
o
Alkoholhalt: 12,5 %
Smak: Doft och smak av persika, smultron och fläder samt en touch av örter. Smaken bärs fram av en hög, frisk syra.
Artnr: 77653
Ren och frisk smak där citrus och röda bär är mest framträdande.
l 1000 m
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 99 kr
Pris: 89 kr (1000 ml)
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Contemporary Wines
Producent: Vini Buoni AB
Leverantör: Contemporary Wines
Smak: Smultron, rabarber och örter.
Leverantör: Oenoforos AB
Smak: Ren, frisk smak med inslag av smultron och blodapelsin.
Användning: Utmärkt som aperitif eller till plockmat och sallader. Prova till fisk- och skaldjurstapas eller sydamerikansk ceviche.
Den laxrosa vackra färgen och smakpaletten med fräschör och bra syra gör vinet extremt användbart.
Användning: Apertif, lättare fisk och kötträtter, sallad. Druva: 50 % Merlot, 50 % Cinsault.
Användning: Aperitif, lättare rätter och skaldjur.
Druva: Druvblend med Merlot.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
MOUSSERANDE
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Langlois Crémant de Loire Brut
Champange La Chouette Blanc de Noirs Brut
Artnr: 7404
Artnr: 77366
Cremant de Bourgogne
Langlois-Chateau grundades 1885 i Saumur av familjen med samma namn och köptes av Bollinger-gruppen 1973, deras första företagsförvärv utanför Champagne. Idag omnämns Langlois-Chateaus Crémanter ofta som ett av de bästa alternativen till Champagne. Vingårdarna är koncentrerade kring Saumur och många är topplägen som dessutom har gamla vinstockar som ger vinet extra koncentration. Huset är inte speciellt stort, själva säger man att man är ”minst av de stora och störst av de små”, precis samma position som Bollinger innehar i Champagne – tillräckligt stora för att vara en seriös spelare även på den internationella marknaden men tillräckligt små för att ha en familjär känsla och full kontroll över varje detalj i produktionen. Langlois Crémant de Loire Brut görs av druvorna Chenin Blanc, Chardonnay och Cabernet Franc. Man adderar också c:a 10 % ”vin de reserve”, vin från äldre årgångar som ger extra mognad. Jäsningen sker långsamt i flaskan och därefter lagras vinet på sin jästfällning i 36 månader, detta speciellt för den svenska marknaden – ett år längre än normalt eftersom man anser att vi svenskar tenderar att föredra mognare viner. Vinet har en vacker ljusgul färg, doft av gröna äpplen och en ostronskalsliknande mineralitet och brödiga toner från den långa lagringen på jästfällningen. Smaken är frisk och elegant med toner av citrus och äpplen, och bra längd. Langlois Crémant Brut passar utmärkt som aperitif, till skaldjur och de flesta fiskrätter men också till ost.
Champagnehuset Autréau har tagit fram en champagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik. Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne. Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette champagnen. Läckert och elegant!
Crémant de bourgogne är ett fylligt och friskt vin gjort med samma metod som i Champagne, det vill säga andra jäsningen i flaskan. Det är ett perfekt alternativ till Champagne och kan njutas vid alla tillfällen. Det passar bra både som fördrink, till tilltugget och till maten. Varför inte prova det till en krämig räksoppa? Vinet är fylligt, friskt och fruktigt med lätt brödiga toner. Det bör serveras kallt, mellan 8 och 10 C. Druvsammansättningen är 80 % Chardonnay och 20 % Gamay. Vinet är ett årgångsvin från 2015. Det festliga och utmärkande rutmönstret på f laskas krympa är inspirerat av ett av Beaunes mest kända byggnader, L’Hôtel-Dieu vars tak är mönstrat på samma sätt. Detta är ett vin från François Martenot, en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, i utkanten av huvudstaden Beaune. François Martenot drivs fortfarande av samma ledord som grundaren och förfadern Lucien G. Martenot levde efter; lojalitet, mod och ära. Ledorden är närvarande i allt de gör och vinerna andas framåtanda. François Martenots vinmakerska Joelle Cugney strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. Här hittar du alltid hög kvalitet till ett bra pris. Klassisk bourgogne i modern tappning!
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Frisk & elegant.
Läckert och elegant!
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 149 kr
Pris: 259 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Langlois-Chateau
Producent: Champange Autréau
Leverantör: Arvid Nordquist HAB
Leverantör: Sophronie AB
Smak: Torr, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, honung, mineral och en liten brödighet. Användning: Till aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur. Druva: 60 % chenin blanc, 20 % chardonnay och 20 % cabernet franc
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 70451
Land: Frankrike Pris: 119 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Francois Martenot
Smak: Mycket torr, hög syra, mogen citruston, inslag av gula plommon, lätta inslag av toast, svag örtighet.
Leverantör: Apricot AB
Användning: En smakrik Champagne som klarar allt ifrån skaldjursrätter till grillad fisk eller t o m kyckling. En självklar Aperitif.
Användning: SSkaldjur, fisk,aperitf, mindre söta efterrätter och citrussorbet
Smak: Citron och andra citrusfrukter samt en liten ton av smör i eftersmaken.
Druva: Cardonnay 80% Gamay 20%
Druva: Pinot Noir, Pinot Menuier.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Klassisk bourgogne i modern tappning.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
VITT VIN
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Sauvignon Blanc de Lurton
Tokaj Dry Kvaszinger
Morador Chardonnay
Artnr: 2598
Artnr: 6017
Stjärnproducenten Francois Lurton är specialist på druvan Sauvignon Blanc. Här kommer vinet på samma druva från hans hemregion Bordeaux, där han växte upp i en välkänd vinfamilj. Viner på Sauvignon Blanc är Francois Lurtons absoluta favorit och allra mest känd är han för franska storsäljaren Les Fumées Blanches, men han skapar även vin på sina egendomar i Spanien, Chile och Argentina. Sauvignon Blanc de Lurton består till 100 % av Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc de Lurton har en härligt, aromatisk doft och smak av krusbär, citrus, nässlor och svarta vinbärsblad och en pigg syra som livar upp. För den som letar efter ett extra torrt vin ligger restsockerhalten på endast 2 g/l, vilket är lägre än normalt. Nu på sommaren är Sauvignon Blanc de Lurton ett vin som är perfekt att avnjuta bara som det är eller till sommarens lätta rätter av fisk, skaldjur men även till vegetariskt. Det passar dessutom till milda, syrliga ostar som fetaost och chèvre.
Vinet är torrt, ungdomligt, friskt och fruktigt med balanserat aromatiska och kryddiga inslag. Ungern har en lång och välutvecklad vintradition och många inhemska druvor. Här finner vi Hárslevelu som är en ungersk druvsort som framförallt är känd för att ingå, tillsammans med furmint, i de söta vinerna. Tokaj som vinregion är hemvist för ett flertal olika vinstilar. I kvalitetsvinsklassen produceras torra till halvtorra viner från furmint eller hárslevelü opåverkade av ädelröta. I denna klass hamnar även de mousserande viner som görs enligt den traditionella metoden av druvan furmint. Familjen Kvaszinger har odlat vin i regionen under flera generationer och vingårdens storlek omfattar 8,5 hektar.
Granne med det berömda vindistriktet Rioja finner vi Navarra. En region som förutom dess fantastiska viner också är känd som Ernest Hemingways hemvist emellanåt och för att vara ett absolut paradis för foodies och gastronomisk turism. Med regionens skydd från Pyrenéerna i nordöst, närheten till Atlanten i nordväst samt Ebroflodens inlopp kan de tillverka viner med en fin fräschör och fruktighet, trots det annars relativt varma klimatet. I den nu trendiga regionen Navarra har det odlats vin sedan romartiden. Men utöver ett långt historiskt arv finns det finns mycket innovation och framåtsträvan i Navarra. Det gör att man på sätt och vis har tagit det bästa som traditionen bjuder och förenat det med modernt skapande och den senaste teknologin. Resultatet är utsökta viner med ursprunget i fokus som har tagit människor över hela världen med storm. Ett av dessa utsökta, traditionella viner med en modern twist är Morador Chardonnay. Chardonnay upplevs kanske inte som en typisk druva att odla i Spanien, men tack vare kombinationen av tradition, och ypperliga klimatförhållanden för druvan skapas ett vin där områdets ursprungstypiska egenskaper får tala. Vinet som innan buteljering fått lagrats tre månader på såväl franska som amerikanska ekfat får en ljuvlig textur och rondör som i kombination med den friska gulvita frukten av päron och honungsmelon. Morador Chardonnay är utmärkt att njuta av till allt från grillad fisk och fågel. Kombinera också gärna vinet med traditionsenliga tapas. Varför inte ställa till med en spansk fiesta i helgen? Lite goda Pimientos de Padrón, chilimarinerade räkor och en bit Manchego gör att illusionen om det spanska matmeckat Navarra flyttar in i hemmiljö.
Artnr: 4184
Perfekt att avnjuta bara som det är.
Land: Frankrike Pris: 99 kr Alkoholhalt: 12 % Producent: Francois Lurton Leverantör: The Wineagency Smak: Torr, mycket frisk, fruktigt aromatisk smak med inslag av krusbär, citrus och nässlor.
Vinet är torrt, ungdomligt, friskt och fruktigt med balanserat aromatiska och kryddiga inslag.
Land: Ungern, Tokaj
Land: Spanien
Pris: 99 kr
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Kvaszinger Borászat Kft
Producent: Agronavarra S.L.
Leverantör: Kiviks Musteri AB
Smak: Intensivt fruktig med toner av äpple, päron och honungsmelon. Därtill citrus och färska örter. En lång eftersmak som bjuder på en lätt karamellig rondör tillsammans med vanilj och rostad mandel.
Leverantör: Sigva AB
Smak: Vinet är torrt, ungdomligt, friskt och fruktigt med balanserat aromatiska och kryddiga inslag.
Användning: Som aperitif eller till mat. Passar perfekt med vegetariska rätter, fisk och skaldjur samt milda ostar som chevre och fetaost.
Användning: Vinet passar utmärkt till kyckling, fisk och salladsrätter.
Druva: 100 % Sauvignon Blanc.
Användning: Allra bäst till klassiska tapas! Varför inte prova vitlöksfrästa räkor?
Druva: Hárslevelu.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Intensivt fruktig
FYLLIGHET
Druva: Chardonnay.
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
RÖTT VIN
SomeZin Zinfandel
Faustino VII
Artnr: 2145
Artnr: 22662
SomeZin Zinfandel är vinet som fick svenskarna att upptäcka storheten med en äkta kalifornisk zinfandel. Drygt tio år senare har vinets otroligt smakrika, fruktiga och lätt kryddiga karaktär gjort det till en ständig storsäljare på Systembolaget. Sedan zinfandeldruvan tog Sverige med storm har en rad viner på druvan kommit och gått på Systembolagets hyllor. Låt oss därför gå tillbaka till druvans ursprung, det soliga Kalifornien på USA:s västkust. Härifrån kommer originalet, format av såväl det soliga klimatet som den lokala kunskapen om hantverket. SomeZin Zinfandel är ett utmärkt exempel på en klassisk zinfandel från Kalifornien. Vinet framställs av The Wine Group som är en av de största tillverkarna av vin i Kalifornien. De har sina rötter kring förbudstiden, 1930talet, och några av varumärkena lever kvar än idag. Tradition, innovation, gedigen kunskap och det senaste inom teknik ger produkter med jämn och bra kvalitet. Kalifornien i stort gynnas av varma dagar och sval vind samt dimma, vilket i unik kombination skapar idealiska förhållanden för att odla druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc och Zinfandel. SomeZin finns även i vitt och rosa där druvorna är Chardonnay respektive Zinfandel.
Bodegan grundades 1861 av Eleuterio Martìnez Arzok i Oyòn strax norr om Logrono. Hans sonson och dagens familjeöverhuvud, Don Julio Faustino Martinez, har gjort företaget till den största privata Bodegan i Rioja. Faustino producerar mera Reserva och Gran Reserva än någon annan Bodega i Rioja. Vinifieringsanläggningen är ultramodern. Druvorna Tempranillo och Mazuelo kommer från egna gårdar i hjärtat av Rioja Alavesa. Druvorna plockas för hand, pressas och vinifieras. Skalen samjäser med musten i 16 dagar vid 24°C. Därefter lagras vinet på amerikanska fat i 10 månader innan buteljering. Faten kommer från Pennsylvania och West Virginia. Smaken är kryddig med fatkaraktär, inslag av körsbär, nötter, hallon, örter, choklad och vanilj. Bör serveras vid 16–18°C. Utmärkt till lätta och medelkraftiga kött- och fågelrätter samt utvalda ostar. Ett vin som passar bra till tapas och smårätter eller bara att njutas utan mat. Årgång 2018 har fått flera fina omdömen av vinjournalister i Sverige och utomlands och anses även ha en lagringsduglighet.
Barone Montalto Passivento Artnr: 75416
Passar bra till tapas och smårätter eller bara att njutas.
Barone Montalto Passivento är ett fylligt rödvin som kommer från soliga Sicilien. Vinet är gjort på en av Siciliens stoltheter Nero d’Avola, det är en lokal druvsort som trivs väldigt bra i varma klimat. Vinrankorna växer nära marken för att man ska kunna utnyttja värmen från marken även på nätterna. Efter skörden torkas druvorna utomhus innan de pressas. Druvorna har blivit underbart koncentrerade och bidrar till att vinet blir härligt fylligt och smakrikt. Namnet Passivento kommer från tillverkningsmetoden där man använder torkade druvor i tillverkningsprocessen. Vinet är fylligt med en fruktig smak, inslag av fat, mörka körsbär, björnbär, sötlakrits och vanilj. Serveras vid 16–18°C till grillade rätter av lammeller nötkött Vinet finns även tillgängligt på Bag in box och kostar 259 kr. Barone Montalto är ett ungt vineri som grundades år 2000 i Santa Ninfa. Här drivs man av en enorm passion för vinmakandet och man tror på innovation, historia och en hängivenhet till kvalité. Idag huserar man över 400 hektar vinodlingar varav stora delar ägs av dem själva. Resterande odlingar är under deras sk. ”Montalto quality control” för att säkerställa högsta tänkbara kvalité på druvorna. 2015 blev Barone Montalto som ett av de första vinerierna tilldelade AA rating av BRC/GSF plus och man jobbar utöver det med stor respekt för Siciliens natur och omgivning.
Här drivs man av en enorm passion för vinmakandet.
Land: Spanien
Land: Italien
Pris: 249 kr
Pris: 49 kr (375 ml)
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 14 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: PrimeWine Sweden AB
Producent: Bodegas Faustino
Producent: Barone Montalto
Leverantör: PrimeWine Sweden AB
Leverantör: Altia Smak: Medelstor fruktig doft med inslag av blåbär, plommon körsbär samt en touch av örter och vanilj. En behaglig smak med fräsch syra och en fruktighet som kryddas med en fin ton från faten.
Leverantör: Independent wine company
Smak: Stor, fruktig och fyllig smak med mogen frukt, körsbär, örter och lakrits. Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av lammeller nötkött.
FYLLIGHET
Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär, lakrits, skogshallon, salvia, plommon och färska örter. Användning: Passar utmärkt till olika typer av grillat kött, grillade grönsaker eller till ostbrickan.
Användning: Tapas, picknick eller bara dricka utan mat.
Druva: Zinfandel.
Druva: Nero d’Avola.
Druva: Tempranillo.
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
eko eko
Land: USA, Kalifornien
eko ek
o
ko
o eko e ek
Generöst fruktig smak med liten sötma, inslag av fat, blåbärssylt, björnbär, plommon, mintchoklad och vanilj.
2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
o eko ek
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider 4
1
2
6
Här gäller det att sätta
2
9
3
4 2
7
5
9
8
6 8
7
8
5
3 5 7
1
9
9 4
2
siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Morsö kokbok med inspirerande recept och bilder. 2:a pris: En plats på Vinsiders kommande vinprovning. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 28:e juli 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
L ycka till!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter JUNI 2020 OMSLAGSBILD: Shutterstock / tommaso79 PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
I am
Två klassiker från topp-producenten Guigal
FYND!
ALLT OM VIN NR 5 2020
FYND! SUPERFYND! ALLT OM VIN NR 1 2020
DINA VINER #337
Nr 71947 Guigal Côtes du Rhône Blanc 125 kr, 750 ml. Alk 13,5% Vinet finns på Frankrike-hyllan
Nr 2011 Guigal Côtes du Rhône Rouge 129 kr, 750 ml. Alk 14% Vinet finns på Frankrike-hyllan
Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn 18 NR 5, 2020
wineaffair.se
SVENSKA DAGBLADET 7/2 2020
Vi hjälper dig från start till klart.
Njut av din uteplats i sommar. SÅ SKAPAR DU ETT UTERUM ATT NJUTA AV Att göra en del av din trädgård till ett extra rum behöver inte vara svårt eller ta speciellt lång tid. Men innan du sätter igång är det en del saker du bör fundera på: Vill du ha tak över uteplatsen, eller skydd för vind och insyn? Behöver du eluttag eller rinnande vatten?
Äntligen har det fina vädret och solens strålar hittat hem igen. Vi har allt du behöver för att Handla njuta av uteplats och trädgård. på k-rauta.se Online och i våra varuhus. Öppet dygnet runt
3 TIPS FÖR EN FIN UTEPLATS
1
MÖJLIGHET TILL MATLAGNING UTOMHUS
2
SKYDD MOT SOL OCH REGN
3
LOUNGEHÖRNA ATT SLAPPA I
Det är skönt att slippa springa in och ut när du har dina nära och kära på besök. Så se till att kunna laga mat på uteplatsen.
Före
När du planerar din uteplats vill du ju ha in sol, men tänk även på skugga och att du ska kunna skydda dig mot regn. Säkra att en del av uteplatsen har någon form av tak.
Alla älskar väl att kunna slappa lite under lediga dagar. Tänk dig att efter middagen kunna glida ner i din egen loungehörna.
För att komma igång med ditt projekt och få hjälp på vägen kan du boka tid med våra Projektplanerare. De hjälper dig med råd och tips.
Efter
Krydda din mat med sommarvindar Att laga mat utomhus ger en extra krydda - för mat smakar verkligen bäst ute. Det är vare sig speciellt jobbigt eller svårt att flytta ut nästan hela köket på sommaren. Inte heller behöver det kosta så mycket. Du kommer långt med ett matbord, några stolar, en liten arbetsbänk och en grill.
NYHET!
Nu även digital Projektplanering
Bygg ett modernt och snyggt utekök som passar för både små och stora projekt. Med Brafab Bellacs flexibla stommar skapar du enkelt lösningar för såväl trädgårdsarbetet som för att ta matlagningen ut till den gnistrande solen. Dags för ny grill? Stämningen runt en kol- eller brikettgrill är svåröverträffad, medan gasolgrillen är helt överlägsen när det handlar om att kunna fixa maten snabbt – dessutom går det ju lätt att justera värmen med ett enkelt vred. Vi har allt du behöver för att förverkliga drömmen om ett eget utekök. Se alla produkter och ta del av fler tips på k-rauta.se
Produktlista: Loungeset Cello Luna i beige konstrotting. Artikelnummer: 501875300. 3995:- (5995:-). Paviljong Halo 3x3 m med beigt tak. Artikelnummer: 501218467. 3495:- (3995:-). Matbord Cello Naxos 150x90 cm i ett tåligt material som liknar trä. 1395:-. Partycooler Cello KC-50 i borstat stål. Artikelnummer: 501500382. 1995:- (2495:-). Utekök Brafab Bellac vitlackad, består av: Utekökstomme med bänkskiva i sten. Artikelnummer: 501923392. 2795:- (3195:-). Utekökstomme förberedd för vask. Artikelnummer: 502078997. 2895:-(3295:-). Vask- och Kranpaket. Artikelnummer: 501923391. 995:- (1195:-). Gasolgrill Cello Platinum 6 i rostfritt stål. Artikelnummer: 501577365. 8995:-
Hitta ditt närmaste varuhus, öppettider och vägbeskrivning på k-rauta.se Erbjudandet gäller på ordinarie pris t.o.m. 17 augusti 2020 eller så långt lagret räcker. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
NYLANSERING AV
Till dig som läsare av Vinsider erbjuder vi 10% rabatt på hela sortimentet med koden:
VINSIDER10
www.vinlagring.se