Vinsider 09, 2020 by Vinsider

NR 9, 2020 ÅRGÅNG 11

VINSIDER.SE #107

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

ARNE MATTISSON Mer av julskinkan

LANGUEDOC Sid 6–7

Med känsla av Bourgogne

Konsten att LAGRA VIN

VINGUIDEN Sid 4–5

Tips på julglögg, mousserande, vitt och rött Sid 14–17

I am

Vi kommer

Årgång 2016 är ett kryddigt kraftpaket med charmig frukt, god nu men kan även lagras i upp till 10 år – årgången har fått höga betyg i både den nationella och internationella vinpressen.

VÄRLDSKLASSVIN!

SUPERFYND Dina Viner #337

BRA KÖP Allt om Vin nr 1 2020

93p 92p

akr i kt

vinous.com

och

gen e rö st,

robertparker.com

Det är lite som att sitta i en berg- och dal-

l ag r

at s

banan på Gröna Lund i år, så fort man tagit sig uppåt en bit och det kändes som att det började lugna ner sig lite, man sitter där och njuter en stund av utsikten så skickas man rakt ner och in en skrap sväng. Det gäller att hänga med i svängarna. På söndag är det första advent och nu går vi mot en högtid som normalt har handlat om att samla släkt och vänner. I år har vi ett annat läge och på något sätt tro jag att vi ändå kommer att komma varandra närmre i år. Att vi hittar en gemenskap i att hålla avstånd till varandra. Tillsammans ska vi ta oss ur det här. Och det kommer fler jular. Enligt en undersökning, som du hittar på sidan sex i tidningen, så svarar 8 av 10 att den allra första julskinksmackan är godast. Och det kan man väl hålla med om? Själv har jag som tradition att äta den första skinkmackan dagen innan jul, tillsammans med årets första julmust. Och en pinot noir. Tillsammans med undersökningen har även vår matbloggare Arne Mattisson tagit fram recept på vad man kan göra mer med vår klassiska julskinka. Vad sägs om nudelsoppa eller Tonkatsu?

24 m ån a d e

Det var verkligen surt att behöva ställa in

champagneprovningen som var planerad

i nästa vecka med tanke på att den var helt slutsåld och att många verkligen såg fram mot provningen. Men vem har sagt att man bara ska dricka champagne till nyår? Så fort det är okej att samlas igen så lovar jag att vi kör en champagneprovning. Kanske vi kan ha den i vår när solen är tillbaka och utomhus? Med eller utan avstånd. Det få vi se då. Har du börjat samla på viner eller är det något du börjat fundera på? Det finns många tyckare och det är bra, man ska tycka och det finns inte heller något som säger att så ska det vara. Lite som vin och smaken, åsikterna är olika helt enkelt. Vi har pratat med Claes Lindquist som har mer än 30 års erfarenhet inom vinbranschen och fått en del tips och tankar om vinlagring. Årets sista nummer landar den 18 december och då handlar det mesta om bubbel och nyår. Ta hand om er och ha en härlig första advent på söndag!

/Mats & Oskar Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

r p å stora

MATS VINTIPS:

ek fat

VVE FOURNY & FILS BLANC DE BLANCS BRUT PREMIERCRU

Nr 70503 Guigal Châteauneuf-du-Pape 369 kr, 750 ml. Alk. 14,5% wineaffair.se

varandra närmre

Vinet finns på Frankrike-hyllan

Champagne med det svåra namnet. Har man svårt med uttalet så är det tacksamt att inte behöva köpa över disk på Systembolaget. Vi närmar oss nyår och vad passar bättre än en Premier Cru för bara 329 kronor. Här bjuds på härlig mousse och inslag av mogna gröna äpplen som blandas med en lätt brödighet och citrus. Passar perfekt att skåla in nyår med. Art.nr. 2739. 329 kr. 750 ml.

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS:

MÉTAIRIE D’ALON PINOT NOIR LE VILLAGE

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

Ibland springer man in i väldigt spännande nyheter, och det har jag verkligen gjort med det här pinot noir-vinet. En härlig färg, doft av röd frukt, ingerfära och körsbär. Smakmässigt väldigt välbalanserat, rund smak och inslag av lakrits och peppar. En väldigt stilsäker pinot noir från Bourgogne som kommer passa fantastiskt både till senhöstens risotto eller julmaten. Art.nr. 73278. 189 kr. 750 ml.

NR 9, 2020 3

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

Med känsla av Bourgogne i Languedoc Kan man befinna sig i Languedoc i södra Frankrike, dricka lokalproducerat Pinot Noir-vin – och tro att man är i Bourgogne? Ja, det kan man. Om man är på den ekologiska vingården Domaine de la Mètairie d’Alon i Haut-Languedoc Vallée de l’Aude och har turen att få öppna en flaska Domaine de la Métairie d’Alon Le Village Pinot Noir, där den världsberömda blå druvan spelar huvudrollen. Text: Marie Arpnäs

4 NR 9, 2020

ANNONS

omaine de la Mètairie d’Alon, i byn Magrie i kantonen Limoux, med sin extraordinära jordmån skapar extraordinära viner. Gården ägdes till en början av kompanjonerna och vinproducenterna Nerida Abbotts och Laurent Delaunay, med den gemensamma egendomen Abbotts & Delaunay. Den sistnämnda, Monsieur Delaunay, är nummer fem i generationsordningen och kommer från en familj med djupa rötter i Bourgogne. Det var inget hinder för att slå sig ner i södra Frankrike, närmare bestämt i Languedoc-Roussillon,

där det svala klimatet skapar utmärkta förutsättningar för att odla Pinot Noir och Chardonnay. Den som söker ska finna heter det ju, och det var just vad Laurent Delaunay gjorde. Vingården Domaine de la Métairie d’Alon var platsen där han kunde producera utsökt Chardonnay och Pinot Noir. Nerida Abbott sålde efter några år sin del av Abbotts & Delaunay till Laurent, som nu är ensam ägare av egendomen. 2017 kunde Laurent Delaunay dessutom köpa tillbaka delar av sina rötter i form det gamla vinhuset Edouard Delaunay, grundat redan 1893, och kan nu stoltsera med två helt olika stilar av vinvärldens stjärndruva – Pinot Noir.

DET BÄSTA AV TVÅ VÄRLDAR

Domaine de la Métairie d’Alon Le Village Pinot Noir är resultatet av en lyckad mix av två världar och stilar. I en och samma flaska bjuds man på den eleganta smaken av Bourgogne, kombinerat med den mer rustika känslan av södra Frankrike. Sydfrankrikes soliga dagar och svala nätter lämpar sig utmärkt för druvodling på hög höjd. Resultat är balanserade viner med karaktär som förenar generös frukt med både kraft och fräschör. Efter skörd och vinifikation får ungefär hälften av vinet vila på franska ekfat och mogna i ett halvår. Det färdiga röda vinet är lika gott som vackert. Doften är en härlig blandning av röda bär, inklusive körsbär, blommiga toner

av pion och en touch av ingefära. Smaken är likväl rund som elegant och man kan känna inslag av både vitpeppar och lakrits. Den fina, långa eftersmaken kan karaktäriseras som en typisk Bourgogne-Pinot Noir. Vill du servera vinet till mat kan man med fördel bjuda på fågel, som pärlhöna på rotfruktsbädd med örter och rökt sidfläsk. Eller varför inte något klassiskt franskt, som en kalvgryta med rotfrukter, svamp och örter. Många upplever det svårt att hitta viner som stilmässigt påminner om Bourgogne utan att komma därifrån. Då kan du sluta leta nu för Domaine de la Métairie d’Alon Le Village Pinot Noir är just det. Ett utsökt Pinot Noirvin från södra Frankrike med smak av Bourgogne. n NR 9, 2020 5

Mer av julskinkan När vi tänker på julskinkan så är det ofta som medelpunkten på det klassiska julbordet, men när vi tog del av Novus stora undersökning kring svenskarna och julskinkan på uppdrag av Sveriges grisföretagare som driver Swedish Pork, så är det årets första skinkmacka man längtar mest efter. En skiva skinka, ett vört- eller knäckebröd och helst med grovkornig senap. Vi såg också att man gärna äter julskinkan fler gånger än bara på julbordet. Majoriteten äter julskinkan 5 gånger eller mer. Så här vill vi tipsa om tre recept där vi med nya tillbehör, texturer och kryddor kan skapa helt nya rätter. Här kommer Vinsiders matbloggare Arne Mattissons tolkning av den klassiska husmanskosten, asiatiskt och en klassisk ”Ham-burger” men där han använder julskinkan som bas.

TONKATSU PÅ JULSKINKA MED DIJONSENAPSCREME, TONKATSUSÅS OCH GRÖNKÅLSSALLAD 4 PORTIONER: (bild högst upp till höger) TONKATSU: 4 skivor tillagad julskinka ca 5–6 mm tjocka 3 dl mjöl 3–4 dl pankoströbröd 3 ägg ½ l rapsolja Smör till stekning TONKATSUSÅS: 1 msk tomatpuré 3 msk worcestershiresås 1 dl tomatketchup 2 msk japansk soya 1 msk honung DIJONSENAPSCREME: 1,5 dl smetana 0,5 dl majonnäs Dijonsenap Svartpeppar, Salt GRÖNKÅLSSALLAD: 200 gr grönkål rensad från bladnerver 2 apelsiner 1,5 dl valnötter DRESSING: 0,5 dl Olivolja 4 msk äppelcidervinäger 1 tsk balsamico Salt, peppar och citronsaft RIS TILL 4 PORTIONER 6 NR 9, 2020

1. Blanda ihop alla ingredienser till Tonkatsusåsen, smaka av och ställ in kylen. 2. Blanda smetana och majonnäs och smaka av med Dijonsenap och salt och svartpeppar – ställ in i kylen. 3. Blanda alla ingredienser till dressing och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rensa grönkålen från de grova stjälkarna och lägg de i kokhett vatten ca 1 minut kyl därefter i iskallt vatten och låt rinna av innan du skär ner bladen i mindre bitar. 4. Skala och skär apelsinerna i mindre bitar och grovhacka nötterna. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen, blanda väl. 5. Sätt på och koka riset. 6. Skär julskinkan i skivor ca 5–6 mm tjocka och vänd sedan skinkan först i vetemjöl, sedan i de uppvispade äggen och till sist i pankoströbrödet. 7. Tillsätt oljan och en smörklick i en traktörpanna och vänta till smöret fräst färdigt och sänk därefter temperaturen något. Stek/fritera försiktigt ett par skivor i taget tills du har en gyllene och krispig yta på båda sidorna. Lägg över på ett fat med hushållspapper. 8. Lägg upp salladen på tallrikar, skiva köttet i strimlor och lägg ovanpå salladen, rippla sedan dijonsenapscremen över köttet. 9. Servera tillsammans med det kokta riset och Tonkatsusåsen i små skålar. Blir som godast om du äter denna rätt med pinnar.

HAM-BURGER PÅ JULSKINKA MED KARAMELLISERAD LÖK, POMMES OCH BEADIP 4 PORTIONER:

4 skivor tillagad Julskinka ca 7–8 mm tjocka 4 hamburgerbröd 4 saltgurkor delade på längden 4 skivor hamburgercheddar 1 rödlök Senap Grönkål alt. grönsallad KARAMELLISERAD LÖK 2 gula lökar 1 msk Ketjap Manis (Indonesisk söt soya) 1 msk rårörsocker Smör till stekning

1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Börja med att skala och skiva upp de gula lökarna och fräs upp smör i en stekpanna. stek på relativt hög värme en kort stund så att löken får färg och vrid sedan ner värmen till låg temperatur. Rör ner sockret och tillsätt soyan och rör om låt stå på svag varme i ca 20 minuter och rör om då och då. 3. Skiva rödlöken och dela saltgurkorna på längden 4. Skiva skinkan och bryn den försiktigt i smör på medelvärme i en stekpanna. Stäng av värmen på stekpannan placera en ostskiva på varje skinkskiva och lägg på ett lock. 5. Dela hamburgerbröden och sätt in de i ugnen. Ta ut bröden när de blivit varma och bred senap på lock och botten. 6. Montera Burgaren i följande ordning: Börja med grönkålen, sedan skivad rödlök, sedan skinkskivan med smält ost, karamelliserad lök och avsluta med saltgurkan innan du monterar locket. 7. Servera tillsammans med Pommesfrites och Bearnaisedip eller liknande. Arnes öl-tips till skinkan! Landsort Lager Artnr: 1466

83% JA 83% JA 83% JA

k k kk yc ycyycc ) t ) t))tt % 33% 3% 3% a (a9a(a9((99 aalnlanlalalll sastatn sätn ä NäNsN ätNa

Äter du julskinka? Äter Äterdu dujulskinka? julskinka? Äter du julskinka?

er er det . eerr det är v sk . n e ddeetär ikti k v t äärvik gt att juls inkan är svensksk. . k s s r vvi tigt a r ikkttiig tt julskinkan ä rssvveenn gttaatttt julskinkaannäär julskink

17% NEJ 17% NEJ 17% %NEJ NEJ 17

Svenskarnas Svenskarnas inställning till Svenskarnas Svenskarnas inställning till inställning till till inställning

Julskinka Julskinka Vad är allmänhetens inställning till julskinka? 83% Vad är inställning till julskinka? 83% uppger att allmänhetens de äter det. Här ser vi vad mer som är viktigt Vad inställning tilltilljulskinka? 83% Vad är är allmänhetens allmänhetens inställning julskinka? 83% uppger att de bland äter det. Här ser vad mer som är viktigt de som ätervijulskinka! uppger äter Här vad mer som de som äter uppger att de de äterdet. det. Härser servivijulskinka! vad mer somärärviktigt viktigt Ta att del avbland hela undersökningen på vinsider.se de Ta del avbland hela undersökningen på vinsider.se bland desom somäter äterjulskinka! julskinka! Ta Ta del del av av hela helaundersökningen undersökningenpå påvinsider.se vinsider.se

8 av 10 8 av 10 är överens om att 8 av 10 ärden överens om att allra första är överens om är överens omatt att den allra första julskinksmackan den första denärallra allra första julskinksmackan godast julskinksmackan julskinksmackan är godast är är godast godast

Ungefär hur många Ungefärrunt hur jul många gånger äter Ungefär hur många Ungefär hur många gånger runt jul äter du julskinka? gånger runt du julskinka? gånger runtjul juläter äter du julskinka? du gånger julskinka? 1–2 16%

1–2 gånger 16% 1–2 3–4 gånger 28% 1–2gånger gånger16% 16% 3–4 gånger 28% 3–4 gånger 28% 55% 53–4 eller fler gånger gånger 28% 5 eller fler gånger 55% 5 eller fler gånger 55% Vet ej 1% 5 eller fler gånger 55% Vet ej 1% Vet ej 1% Vet ej 1%

Vörtbröd (44%) följt av Vörtbröd (44%) följt av knäckebröd (33%) detavmest Vörtbröd (44%) är följt Vörtbröd (44%)ärföljt knäckebröd (33%) detav mest populära brödet att(33%) äta julskinka på. knäckebröd är det mest knäckebröd är det på. mest populära brödet att(33%) äta julskinka populära brödet att äta julskinka på. populära brödet att äta julskinka på.

55% 55% 55% 55% över hälften över hälften över hälften över hälften

äter julskinka fem eller äter julskinka fem jul. eller fler gånger runt äter julskinka fem jul. eller fler gånger runt äter julskinka fem eller fler gånger runt jul.

fler gånger runt jul.

Undersökningen har genomförts av Novus på uppdrag av Indentx/Sveriges Grisföretagare. UndersökningenAntal har genomförts av Novus på uppdrag av Indentx/Sveriges intervjuer: 1016 Fältperiod: 5–11 november 2020 Grisföretagare. UndersökningenAntal har genomförts av Novus på uppdrag av Indentx/Sveriges intervjuer: 1016 Fältperiod: 5–11 november 2020 Grisföretagare. intervjuer: 1016 Fältperiod: 5–11avnovember 2020 Grisföretagare. UndersökningenAntal har genomförts av Novus på uppdrag Indentx/Sveriges Antal intervjuer: 1016 Fältperiod: 5–11 november 2020

RAMEN – NUDELSOPPA PÅ JULSKINKA

4 PORTIONER: 400 g strimlad tillagad Julskinka 1 pkt ramen nudlar (200 gr) 1,5 liter vatten 3 st kycklingbuljongtärningar 2 msk risvinäger 3 msk Japansk Tamarinsoya 1 gul lök 3-4 vitlöksklyftor 2 msk finhackad färsk ingefära 3 röda färska chili 2 morötter 2 st pak choi 1 kruka koriander 1 lime Ev. strimlad rödkål, champinjoner eller andra valfria grönsaker. 1. Börja med att koka nudlarna enl anvisningar på förpackningen men korta ned tiden något, häll över i durkslag och spola rejält med kallt vatten så att kokningen stannar av, rippla över lite neutral olja och rör om – ställ åt sidan. 2. Hacka vitlök, en chili, ingefära och skär den gula löken i grova bitar. tillsätt lite olja i en kastrull och svetta hacket ute att bränna det. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och därefter risvinäger och tamarinsoya. Låt koka upp och sjud på svag värme i ca 15 min. Avsluta med att pressa i saften från limen. 3. Dela Pak Choien på längden, lägg i en kastrull och koka upp och ta sedan av kastrullen, låt pak Choien vara kvar i vattnet och ställ åt sidan.

4. Skär skinkan i 5 mm tjocka skivor och strimla den och lägg i en kastrull. Täck med den kokta buljongen (ca 4 dl) och låt skinkstrimlorna sjuda på svag värme i ca 4–5 minuter. 5. Strimla morötterna fint. Fördela nudlarna i skålar och tillsätt morötter och grovt skuren pak choii samt den strimlade skinkan (tillsätt eventuellt också skivad champinjon och strimlad rödkål) Häll den heta soppan över nudlarna och toppa sedan med fint skivad chili och färsk koriander.

RECEPT AV ARNE MATTISSON

Hitta fler recept av Arne Mattisson på www.arnesmat.se och /arnesmat. NR 9, 2020 7

Konsten att lagra vin och vad du ska tänka på Text: Mats Garb Foto: MikroKon / Shutterstock och Amy Chen / Unsplash

Oftast när man läser om vinlagring så handlar det om HUR man ska lagra vinet, kanske inte lika ofta om vilka viner man ska lagra och vad man ska tänka på. En som verkligen har kunskapen inom vilka viner man kan och bör lagra är Claes Lindquist. Idag jobbar han på Wine Affair och har mer än 30 år inom vinbranschen. Men vi börjar trots allt med grunderna eftersom man bör vara medveten om dessa innan man går och köper vin för tusentals kronor.

ntresset för att lagra vin har ökat det senaste åren och det finns inget som tyder på att trenden minskar. Så snart man har ökat sin kunskapsnivå inom vin brukar det ganska snabbt bli intressant att börja lagra viner. Dels vill man jämföra och följa utvecklingen av ett vin, men många viner tjänar också på att lagras. Ta till exempel en ung Barolo med endast ett par år på nacken. Absolut kan man dricka den idag, men om man väntar ett par år så kommer det utvecklas och blomma ut helt. Så vad behövs? Först och främst ska det

vara mörkt. Ljuset är en av vinets värsta fiender och exponering av solljus är inget bra. Så en mörk plats är nummer ett. Därefter kommer temperaturen och den ska helst vara så jämn som möjligt och är det idealiskt ligger den runt 12-13 grader. Nu kanske en del tänker på sin placering och det finns säkert några som har sina viner i skåpet ovanför kylskåpet. Mörkt men nej. Kan vara en de sämsta plaster att förvara sina viner på. Kylskåp ger ifrån värme och det kan bli en del vibrationer som påverkar vinet negativt. Så bort med flaskorna därifrån en gång för alla. Mörker och temperatur. Var hittar vi det?

Bor du i hus kanske det finns en möjlighet 8 NR 9, 2020

att inreda en egen vinkällare. Ett annat alternativ är såklart en vinkyl eller ett vinlagringsskåp. Som du säkert förstå av namnskillnaden så är det ena till för att kyla och det andra för att lagra. Fast sen handlar det lite om hur länge man ska lagra vinet. Många vinkylar fungerar utmärkt till att lagra viner ett par. Exakt vad du ska välja kan du få hjälp hos en återförsäljare. I Stockholm har du ett flertal men för att nämna en så har du vinlagring.se som även har ett showroom i Enebyberg. Fast nu har jag inget hus med källare och istället för att lägga pengar på en vinkyl vill jag köpa vin. Vad gör jag då? Ett tips är att tömma en garderob hemma och inreda den med vinställ eller hyllplan. Absolut kommer det vara lite varmare än 12 grader, men det kommer funka hur bra som helst. Och när det är dags att dra korken ur en flaska så ställer man in den i kylskåpet någon timme innan det är dags att poppa. Ett annat alternativ, men med en liten risk om det finns klåfingriga grannar, är att ställa pavorna i källarförrådet. Men du bör nog se till att smyga ner och upp flaskorna utan att någon ser. Då är vi klara med förutsättningarna och nu är det dags att köpa vin. Och då kommer vi till själva kärnfrågan. Vad ska

jag köpa? Det finns garanterat de som tror att allt vin kan lagras. Och visst går det att lägga undan flaskan med rätt förutsättningar, men om det inte är lagringsdugligt så kommer det smaka gammal räv när det väl plockas fram. Så vi ställde ett par frågor till Claes Lindquist på Wine Affair om vinlagring och vad man bör tänka på. VAD GÅR ATT LAGRA EGENTLIGEN?

– För det första är det svårt att hitta viner under 150 kronor som går att lagra. Mycket av de som säljs på Systembolaget är absolut inget lagringsdugligt vin utan det är kanske 5–7 procent av som faktiskt går att lagra. Om ett vin går att lagra handlar bland annat om vinmakaren, traditioner från området och druvor för att nämna ett par saker. En del viner som till exempel naturviner tjänar oftast inget på att lagras utan bör konsumeras ganska så omgående. Men det handlar väldigt ofta om vilka traditioner som finns i området och vilken typ av vin som tillverkas. Tar vi Bordeaux, Bourgogne och Piemonte som exempel så har man en lång tradition av att tillverka viner som går att lagra.

HUR VET MAN OM VINET GÅR ATT LAGRA DÅ?

– Det få man läsa sig till eller fråga. Och det finns producenter som gjort vin sen början av 1900-talet vars viner bevisligen går att lagra, men du bör verkligen ta reda på fakta innan du handlar, så du inte riskera att samla på dig viner som sen inte går att dricka. Priset spelar in men du kan hitta riktigt bra viner mellan 250 och 500 kronor. Tänk på att köpa minst fyra om du har möjligheten. En för att prova nu och resten om fem år och så vidare. Lite beroende på vad det är för vin. VARFÖR VILL MAN LAGRA SINA VINER?

– Jag brukar jämföra med matlagning ibland. Precis som att laga en speciell rätt och ge den det där lilla extra, så är det med vin också. Att kunna bjuda sina gäster på ett moget vin som fått utvecklas kan för många bli en helt ny upplevelse. Oftast dricker vi unga viner, både hemma och ute på krogen. Och hittar du ett moget vin på vinlistan få du också betala för det. Är du ung och klara av att lägga undan dina viner utan att röra dom så kan du ha fantastiska skatter att plocka fram längre fram. En del viner kommer du kunna dricka under hela din livstid.

”

Att kunna bjuda sina gäster på ett moget vin som fått utvecklas kan för många bli en helt ny upplevelse.

– Min högst personliga åsikt, men jag tycker att det är få vita viner som vinner på att lagras längre än tio år. Sen kan den vara väldigt roligt att som vinnörd plocka fram en vit bourgogne från 90-talet. Den kommer kanske inte vara lika god som den var under sina glansdagar men den kommer vara intressant. Du kan jämföra med ett rött vin som har lagrats 20–25 år, när du server det kommer nästan alla tycka att det är jättegott, även de som bara dricker boxviner och aldrig druckit ett moget vin kommer att tycka om det. Gör du samma sak med ett vitt vin kommer förmodligen 7 av 10 inte tycka att det är speciellt gott. Men ta till exempel chablis som är ett väl-

digt lagringsbart vin för att vara vitt, men det är ju inte säkert att du kommer tycka om att dricka det moget. Förmodligen är du van vid att dricka det ungt med en hög syra och det upplevs som friskt med toner av citrus och äpplen, men lagrar du det i 10-15 år så kommer det fram något helt annat. Du kommer få gulare färg och nötigare toner tillsammans med ost och lätt oxiderat och massa annat som kommer fram. Absolut kan det vara spännande och gott ibland, men jag skulle inte alltid vilja

dricka min chablis så. Idag är nog 2014 kanske 2012 perfekt att dricka. Fortfarande finns den unga frukten kvar, men börjar få en del komplexa toner. HUR TÄNKER DU MED FÖRUTSÄTTNINGARNA NÄR VINET LAGRAS?

– Mitt råd är också mörker och temperatur. Se till att de inte exponeras för ljus och försök att hitta en plats där temperaturen håller sig mellan 13–16 grader. Om det är varmare så skadas inte vinet men det går fortare att mogna. Det bör man tänka på. Sen gör det inget om det svänger med några grader under sommar och vinter. Så länge det inte är några jätteskillnader. OKEJ, OM VI SKA SAMMANFATTA OCH KOKA NER DET TILL ETT PAR KORTA OCH KONKRETA TIPS?

– Köp viner som du vet går att lagra och chansa inte. Ta reda på fakta och du behöver inte köpa de dyraste utan köp i prisklassen runt 250 kronor och upp till 500 kronor. Och framförallt rekommenderar jag att köpa röda viner om man vill lagra längre och minst fyra flaskor för att kunna öppna om 10 eller 20 år för att följa utvecklingen. n

NR 9, 2020 9

FRANÇOIS MARTENOT CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ BRUT Säljstart 30:e november 2020 Nr 79264. Årg 2018. 12,0 %. 75 cl. 127 kr.

apricot.se

HUR ÄR DET MED VITA VINER OCH LAGRING?

”

Moderna viner med klassisk touch

FRANÇOIS MARTENOT är en av de stora producenterna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch, allt efter anfadern Lucien G. Martenots ledord. François Martenots viner finns på de flesta Systembolag. Skulle de inte finnas på ditt Systembolag är det bara att säga till personalen så tar de hem det utan extra kostnad.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

s e x t i o s e ku n d e r o m

Champagne Deutz Champagne Deutz grundades år 1838 av William Deutz och än idag är familjen Deutz i högsta grad involverad i produktion och drift vid Champagne Deutz i pittoreska Aÿ, en av de 17 Grand Cru-byarna mitt i hjärtat av Champagne. Deutz tillhör Les Grandes Marques de Champagne alltsedan instiftandet år 1882. Huset har en årlig produktion om drygt två miljoner buteljer. Det senaste decenniet har man gjort enorma investeringar i det nu ultramoderna vineriet. Man arbetar hantverksmässigt och oerhört fokuserat från druva till färdig produkt.

Mikael Mölstad, SvD

”Deutzgod, helt enkelt!” Anders Melldén, SvD

”Bästa standardchampagnen” Anders Röttorp

5/5 Gourmet

Deutz champagner är genomgående eleganta och sofistikerade, optimalt lagrade och kännetecknas av fin och fräsch fruktkoncentration samt krämig mousse. Stor vikt läggs vid standardcuvéen och man använder druvor av yppersta kvalitet. Vinet består av fler än 100 vingårdslägen i Champagne, man använder uteslutande druvsaft från första press och vinet lagras minst 36 månader för stor komplexitet. Man använder flera olika årgångar i cuvéen för att ytterligare förstärka jämnheten, kvaliteten och smakrikedomen. Att Champagnehuset sedan är ett av de absolut vackraste i

hela Champagne får man se som en bonus.

92p (++) Dina viner

”Satisfies the most demanding” Drinks & Co

”Fresh and elegant with good depth” Decanter

”En alldeles utomordentlig njutbar skapelse” Livet Goda

Alkohol är beroen

Deutz Brut Classic 750 ml. Artnr 7487. Pris 449 kr. Alkoholhalt 12%. P책 Systembolaget hittar du Deutz Brut Classic i ett snyggt presentetui. Finns 채ven p책 halvflaska, magnum, jeroboam och mathusalem. Mer om Champagne Deutz p책 www.swedishbrand.se

ndeframkallande.

NILS OSCAR ALKOHOLFRI JULÖL

Maltig smak med inslag av torkade aprikoser, knäckebröd, honung och pomerans. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fläsk- och lammkött. Artnr: 11942 Alkoholhalt: 0,4 % Pris: 15:90 kr Volym: 330 ml

MYSINGEN MIDVINTERBRYGD

En mörk kryddad ale med fyllig och värmande avslutning. Kryddningen är balanserad och består av klassiska julkryddor som muskot, kummin, nejlika, vanilj och apelsin. Artnr: 17732 Alkoholhalt: 6,0 % Pris: 32:80 kr Volym: 500 ml

FULLER’S OLD WINTER ALE

Fyllig, rik på malt och torkad frukt men åt det torrare hållet. Ölet har inslag av knäck, nougat och nötter. Det finns också en lätt sötma som påminner om brittisk fruktkaka och pomerans. Artnr: 11640 Alkoholhalt: 5,3 % Pris: 27:90 kr Volym: 500 ml

LUMP OF COAL DARK HOLIDAY STOUT GF

Maltig, rostad smak med tydlig beska, inslag av kavring, katrinplommon, tobak, mörk sirap, kryddor choklad och peppar. Artnr: 11485 Alkoholhalt: 7,5 % Volym: 330 ml Pris: 24:70 kr

8 julöl

I Sverige har vi bryggt helgöl i hundratals år: till fest och högtider dracks historiskt ett starkare öl som var mörkt, fylligt och lite sött, som värmde gott i vinterkylan. Ölets karaktär passade också bra till dåtidens salta och feta festmat – som än idag återkommer på vårt julbord. Dessa åtta julöl vill vi tipsa er om i år!

GOTLANDS BRYGGERI WISBY JULBRYGD

Malt och humle i en bra balans med ett härligt inslag av knäck och fikon i doften och balanserad sötma i smaken. Långt och fruktigt avslut. Artnr: 11311 Alkoholhalt: 6,0 % Pris: 21:90 kr Volym: 330 ml

12 NR 9, 2020

MARIESTADS JULEBRYGD

En klassisk och elegant julebryd med fin beska, blommig doft med inslag av citrus. Det finns en lätt sötma i den fylliga smaken och man hittar även toner av choklad. Vacker bärnstensfärg och gjort på fem utvalda maltsorter för att skapa fyllighet och djup. Artnr: 11338 Alkoholhalt: 5,8 % Pris: 19:50 kr Volym: 500 ml

MELLERUDS PRIMA JULÖL

En ekologisk mörk lager med tradition och hantverk. Doft av rostad karamell med en kryddig och balanserad humlearom. Rejäl maltsmak tillsammans med toner av bränd karamell som avslutas med en lätt lakritston i eftersmaken. Artnr: 11409 Alkoholhalt: 5,0 % Pris: 17:90 kr Volym: 330 ml

ABBAYE D´AULNE CHRISTMAS TRIPLE ALE

Julölet i den vita flaskan är något så ovanligt som en belgisk triple ale 9 %. Abbaye d´Aulne har doft och smak med inslag av fruktkaka, aprikosmarmelad, pomerans, ljus sirap och nötter. Det är fylligt, friskt och beskt med lite sötma och passar därför perfekt till julens mustiga rätter. . Artnr: 11293 Alkoholhalt: 9 % Pris: 25:90 kr Volym: 330 ml

Välja vinkyl Text: Mats Garb

En vinkyl blir allt vanligare i svenska kök, men hur väljer man och hur utnyttjar man den bäst?

örsta frågan man få ställa sig är om man verkligen behöver en vinkyl och det finns väl egentligen få saker som man måste ha, men man kan säga att alla egentligen har användning av en vinkyl, efter som det samtidigt blir en extra dryckeskyl. Fördelen är att du har vinet rätt tempererat vid servering. Vinkylen behöver inte bara användas av dem som är glada i vin utan även för att förvara öl, vatten och läsk. För den som är intresserad av lagring av vin så är vinkylen givetvis till stor hjälp. Så vad är skillnaden mellan att låta vinerna stå i sin kartong i en skrubb och att låta dem vara i korrekt miljö? Lagrar du ditt vin i rumstemperatur så åldras vinet snabbare och du riskerar kvaliteten. Har man däremot tillgång till en bra källare så kan man gärna förvara vinet där. Det man eftersträvar är en konstant temperatur kring 11–12 grader för långtidslagring. Då har du samma temperatur som på vinslotten. Flaskorna ska alltid ligga ner för att korken ska hållas fuktig. Om korken torkar så kan luft komma in och förstöra vinet. Vad ska man tänka på när man köper en? Om du väljer en vinkyl med glasdörr

så ska glaset vara UV-skyddande. Välj en kyl med två temperaturzoner, en för rött och en för vitt vin. Sen ska du tänka på att välja en vinkyl med kompressor då de har bäst kapacitet. Det finns billigare tekniker också men de brukar bara kunna kyla ett visst antal grader under rumstemperatur och då blir inte temperaturen konstant. Vidare bör du tänka på att om du ska bygga in vinkylen så ska den hålla standardmått så att du kan byta ut den om det skulle behövas. Kontrollera att ventilationen går genom sockeln och om vinkylen har ventilation i kylskåpet med kolfilter. Placera den inte i direkt solljus. Inte heller nära värmekällor såsom ugn, men bredvid kylen går bra. När det kommer till temperaturen kan du tänka på att serveringstemperatur för vitt vin är 8–12 grader, och för rött 15–18 grader. En rekommendation är att sätta den kalla zonen på 8 grader och den varmare på 14 grader. Så fort du plockar ut vinet så påverkas det av rumstemperaturen. Om du dessutom dekantera vinet och så höjs temperaturen ytterligare. Men prova dig fram för det är givetvis är upp till ens tyckte och smak. n

CHAMPAGNE

Inte bara årgångschampagne mår bra av att lagras, även om det är det säkraste kortet. Vanlig champagne utvecklas också positivt av ett par års vila.

BORDEAUX, RÖD OCH VIT

Riktigt stora röda bordeauxviner behöver minst 10–20 år för att göra sig själva rättvisa, medan de bästa vita mognar på halva tiden.

BORDEAUX, SÖTA VITA

De är ofta goda att dricka unga men utvecklas hela tiden och kan hålla minst lika länge som röd bordeaux.

BOURGOGNE, RÖD OCH VIT

Både röda och vita bourgogneviner kan lagras länge och vissa av de allra främsta exemplaren är njutbara upp till 50 år. Bättre röd bourgogne kan behöva 5–15 års lagring för att bli mer komplexa. Bättre vit bourgogne kan behöva 5–10 år.

RHÔNE

Norra Rhônedalens kraftiga röda viner kan, beroende på årgång och producent, lagras 15–20 år. I södra Rhône är det främst de röda vinerna från Châteauneuf-du-Pape som brukar gå att lagra länge.

FRANÇOIS MARTENOT PETIT CHABLIS Säljstart 30:e november 2020 Nr 76610. Årg 2019. 12,5 %. 75 cl. 129 kr.

apricot.se

FRANÇOIS MARTENOT Exempel på vintyper som generellt CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ BRUT Säljstart 30:e november 2020 vinner på att lagras en viss tid: Nr 79264. Årg 2018. 12,0 %. 75 cl. 127 kr.

Moderna viner med klassisk touch

BAROLO

Dessa viner är gjorda av nebbiolodruvan. Vinerna är ofta väldigt sträva som unga och har hög fruktsyra. Förr i tiden krävdes det uppemot 15-20 års lagring för att de skulle vara njutbara. Nu tillverkas många viner i "fruktigare" stil, men de bästa vinerna klarar ändå minst 15 års lagring.

PORTVIN

Vintage port inte bara kan, utan bör lagras länge. 20–30 år brukar behövas för att vinerna ska anses nå sin topp.

NR 9, 2020 13

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

GLÖGG

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

White Christmas Cherry Treat

Edward Bloms Starkvinsglögg

Glöet White Sparkling Glögg

White Christmas Cherry Treat är en klassiskt kryddad röd vinglögg som fått en smakmässig skjuts av mörkt solmogna körsbär. Glögg har sitt ursprung lång tillbaka i tiden. Redan på 1600-talet kan man hitta uttrycket ”glödgat vin”. Själva namnet anspelar på hur metoden gick till. En sockertopp dränktes i cognac och antändes, när den smälte ner i vinet gav den sötma och där uppstod ”glödgat vin”. Idag kopplar vi det mer till ett kryddat vin och att det är uppvärmt. Idag förknippar vi glögg med jul, traditioner och värme. Fyllig och kryddig glögg med tydliga toner av kardemumma, kanel och kryddnejlika tillsammans med ett välbalanserat inslag av mörka körsbär, vilket ger glöggens vinösa känsla ytterligare nyanser. En mångsidig glögg som passar såväl till julgodis som till salta ostar, alternativt blandad med is, mousserande vin och sodavatten som en julig spritz till apéritifen.

Edward Bloms starkvinsglögg är framtagen i ett samarbete med den anrika glöggtillverkaren Saturnus, tillika Sveriges äldsta glöggproducent. – Jag har enormt starka åsikter om hur glögg ska smaka. Klassisk svensk glögg tycker jag alltid ska bestå av vin, sprit och kryddor. Riktig glögg måste innehålla sprit för att kunna brinna. I detta fall har vi valt att spetsa min glögg med en prima konjak. Det förstärker eldigheten och maffigheten i det hela. Rödvinet måste vara av god kvalitet. Därför har jag, tillsammans med Saturnus, varit oerhört noga med att ha ett bra rödvin i botten, säger Edward Blom. Edward har varit noga med att hålla nere sockerhalten i glöggen. Allt för att få en finare balans och för att kryddorna ska komma fram bättre. Sötman kommer från russin och torkad frukt, samt farinsocker för att addera en lätt bränd ton. Kryddningen är rejält tilltagen, helt enligt Edwards önskemål. Klassiska svenska glöggkryddor såsom kanel, nejlikor, ingefära, kardemumma och pomeransskal har använts. Summan av kardemumman, och de övriga kryddorna, är en glögg som är vinig, eldig, intensiv och kryddbodsdoftande. Helt enkelt en maffig och mysig starkvinsglögg. Passar till det stora glöggminglet - en höjdare till grönmögelost och pepparkaka.. Du hittar fler förslag på smarriga tilltugg på vår sida www.glöggmingel.se.

Som litet familjeföretag har finska Von Elk skapat en helt ny kategori för juliga mousserande viner som fräscht komplement till traditionell glögg i juletid. Idén föddes hemma i vardagsrummet, och Glöet har redan vunnit flera internationella priser. Senast i raden en bronmedalj i den prestigefyllda tävlingen IWSC, ett årligen arrangerat världsmästerskap för viner, med deltagare från över 90 länder. Glöet finns även i en mustig röd version, tillgänglig i alla butiker. Drycken är noga utvald och ingår i säsongssortimentet med säljstart 2 november. Den finns fn tillgänglig i ett 60-tal butiker, men går också bra att beställa. Glöggbubblet har en kryddig doft och smak med inslag av röda äpplen, kardemumma, apelsinskal, kryddnejlika och vanilj. Den serveras väl kyld och lämpar sig som sällskapsdryck med salta tilltugg eller till julens sötsaker.

Artnr: 72167

Artnr: 90263

Fyllig och kryddig glögg med tydliga toner av kardemumma, kanel och kryddnejlika.

Land: Norge Pris: 85 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Quaffable Wines Leverantör: Quaffable Wines Smak: Fyllig och kryddig glögg med tydliga toner av kardemumma, kanel och kryddnejlika tillsammans med ett välbalanserat inslag av mörka körsbär, vilket ger glöggens vinösa känsla ytterligare nyanser.

Artnr: 77404

En höjdare till grönmögelost och pepparkaka.

Glöggbubblet har en kryddig doft och smak med inslag av röda äpplen, kardemumma, apelsinskal, kryddnejlika och vanilj.

Land: Sverige

Land: Spanien

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 15 %

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Saturnus

Producent: Custom Drinks Von Elk

Leverantör: Saturnus Smak: Vinig med balanserad sötma, toner av klassiska glöggkryddor kanel, pomerans, ingefära och kryddnejlika..

Leverantör: Altia Sweden AB Smak: Fräsch smak av apelsin, vanilj och citron. Användning: Sällskapsdryck.

Användning: Glögg.

Användning: Varm med russin och mandel eller som drinkingrediens.

FYLLIGHET

SÖTMA

nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Brut Premier

MOUSSERANDE Nyetimber Classic Cuvee

Artnr: 7602

Cremant de Loire Brut

Artnr: 96018

Louis Roederer är frukten av tid, arbete och tålamod. Det är också ett av de sista framstående, champagnehusen som fortfarande är helt familjeägda. Husets historia tar fart år 1827 då Louis Roederer började arbeta på företaget. Sex år senare, 1833, tar han över hela verksamheten och ger den även sitt namn. Louis Roederer var en visionär. Louis Roederer äger idag 410 vingårdslotter om drygt 240 hektar. I dagsläget sköts 122 hektar ekologiskt och en tilltagande andel brukas biodynamiskt, med certifiering enligt Demeter. Det ekologiska arbetet påbörjades år 2000 och har med tidens gång gett allt starkare vinrankor och ytterligare fräschör till vinerna. Ett fulländat original. Husets signaturchampagne ska spegla sitt huvudsakliga år, därtill ge en komplexitet och balans mellan ungdomlighet och mognad. Louis Roederer har även tagit fram en app för att enkelt scanna eller skriva in Lotnumret som finns på baksidesetiketten längst ner. Då får man all information om årgångar, blend och degorgering. Vinet utvecklas ypperligt med lite lagring och man rekommenderar att framför allt lagra magnumflaskan. Nyanserad, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av rostat bröd, gula äpplen, hasselnötter, honung, apelsin och vit choklad. Vinet avslutas alltid med en elegant och aptitretande syra. Passar som aperitif eller till fisk och skaldjur.

Ett

fulländat original.

Artnr: 7702

Nyetimber kan med rätta kallas pionjärer inom engelskt mousserande vin och har tagit dessa bubblor till en helt ny nivå. Vinodlingarna ägs till hundra procent av Nyetimber och består av 280 hektar i de bästa lägena i West Sussex, Hampshire och Kent. Allt produceras enligt den traditionella metoden där Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier uteslutande odlas och även detta var Nyetimber först i England med. Egendomen nämns första gången i den engelska jordeboken ”Domesday Book” från år 1086, och namnet Nyetimber kommer från Nitimbreha vilket är fornengelska och betyder nytt timmer eller nytt hus. I södra England är förutsättningar perfekta för produktion av mousserande vin. Nyetimber har planterat sina vinstockar i tio olika lägen vars kalkrika jordmån liknar den i Champagne. Mognaden är långsam och optimal. Cherie Spriggs utsågs till årets vinmakare av mousserande vin på International Wine Challenge (IWC) 2018, som första kvinna någonsin. Sedan 2007 är hon egendomens vinmakare och ser till att samtliga lägen plockas för hand och att all hantering sker med stor varsamhet. Nyetimber Classic Cuvee har brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsinskal och honung. Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.

Pionjärer inom engelskt mousserande vin.

Land: Frankrike

Land: Storbritannien / England

Pris: 469 kr

Pris: 429 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Louis Roederer

Producent: Nyetimber

Leverantör: Vinunic

Leverantör: Swedish Brand AB

Smak: Nyanserad, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av rostat bröd, gula äpplen, hasselnötter, honung, apelsin och vit choklad. Vinet avslutas alltid med en elegant och aptitretande syra.

Smak: Brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsinskal och honung.

Användning: Aperitif eller till skaldjur.

SÖTMA

Familjeföretaget Les Caves de Grenelle grundades i Saumur, Loire, 1859. 1976 köpte Hubert Bodet hela vinhuset, som nu ägs av hans dotter (Francoise Flao) som 1990 skapade namnet och märket Louis de Grenelle. I dag är det den största privata vinmakaren av Cremantviner med 1,2 miljoner flaskor. Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Enligt lag ska en Crémant de Loire legat minst nio månader på sin jästfällning innan degorgering. Cremant de Loire Brut är ett torrt vin med fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ljust bröd, honung, gula päron och citrus. Serveras vid 8–10°C som aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur.

Största privata vinmakaren av Cremantviner.

Land: Frankrike Pris: 99 kr Alkoholhalt: 12% Producent: Les Caves de Grenelle Leverantör: Caves du Vineum i Sverige AB

Användning: Aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur, kyckling.

Smak: Torr, fruktig, nyanserad med inslag av gröna äpplen, ljust bröd, honung, gula päron och citrus.

Druva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Användning: Aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur. Druva: Chenin blanc och Chardonnay

Druva: 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay och resterande Pinot Meunier. FYLLIGHET

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

VITT VIN

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Laroche ”L CHABLIS”

Perlage Terra Viva Bio

Cantina Mesa Primo Bianco 2019

Domaine Laroche är verkligen Chablis. Kvaliteten på vinerna definieras av imponerande elegans och finess. De belönas även med internationella utmärkelser och får framstående platser på världens stjärnkrogar. De tilldelades till exempel IWSC-trofén år 2014: French Wine Producer of the Year. Egendomen grundades år 1850 och i den traditionsbundna appellationen Chablis utmärker sig ärevördiga Domaine Laroche som en dynamisk och progressiv producent som till exempel var först med skruvkapsyl för chablisviner år 2001. Chablis är en fragmenterad region, men Domaine Laroche äger hela 90 hektar vinodlingar inklusive en imponerande 21 hektar i Premier Cru-vingårdar och sex hektar i Grand Cru-vingårdar. Detta gör Domaine Laroche till en stor aktör i regionen och en som dessutom jobbar aktivt med hållbar utveckling. Förutom egna vingårdar arbetar Laroche nära med små, långtidskontrakterade odlare för att säkra tillgången på kvalitetsdruvor för de viner som inte har rätt till appellationen Premier Cru eller Grand Cru. Ett team av engagerade vinmakare och ”tâcherons” (män och kvinnor som har särskilt ansvar för mindre, enskilda lotter i vingården) arbetar tillsammans med Technical Director Gregory Viennois för att skapa den typiska Domaine Laroche-stilen: eleganta viner, alltid gjorda av perfekt mogna druvor och aldrig lagrade för länge på fat. Den diskreta användningen av ek ger Laroche-vinerna deras tydliga kännetecken: den aromatiska eftersmaken.

Perlage Terra Viva Bio är ett friskt, fräscht och stilla vitt vin som kommer från en av Italiens främsta producent av ekologisk Prosecco, Perlage. Perlage ligger i byn Farra di Soligo nordost om Venedig. Med sitt läge, på randen till Dolomiterna och med närheten till det Adriatiska havet ges ett perfekt klimat som möjliggör förutsättningar att skapa fantastiska viner. Det lilla familjeföretaget ägs numer av sju bröder som tagit över efter sina föräldrar. De har alltid arbetat ekologiskt och företaget är starkt drivande inom det ekologiska jordbruket med produktion av ekologiska viner i norra Italien. Exempel på detta är att de var först i Italien med ekologisk och vegancertifierad Prosecco, de var också först med att nå den högsta klassificeringen DOCG av ekologisk Prosecco. Perlage Terra Viva Bio är ett friskt och fräscht vin med tydliga toner av päron och tropisk frukt. Vinet har en fin syra och fungerar väl så bra som en liten aperitif eller till en middag. Det är ett utmärkt vin till räkorna, kräftorna, skaldjursmiddagen eller skaldjursrisotton. Perlage Terra Viva Bio är ett vin för många tillfällen. Kort och gott ett väldigt gott vin. Serveras bäst vid 8–10 grader.

Ett område som andas välmående av en moders generositet, som öppenhjärtigt visar dess rikedom och subtilitet, dofterna, själen och kunskapen. En plats där hav och himmel bildar en enda ljuskälla, där vinstockar växer på sluttningar bortskämda av en omsorgsfull natur, uppvärmd av solen och svalkad av en vind genomträngd med dofter av sjö och Medelhav. Vineriet som ligger i Sulcis Iglesiente, tornar upp som en vit nästan religiös skapelse högt upp på kullarna som vackert leder ner mot Porto Pino-dalen. Byggnadens minimalistiska design, både exteriört och interiört, ger plats för en vinprocess som tillåter absolut högsta koncentration på framställning av vinet – dess kvalitet, känsla och omsorg för råvaran. De enorma fönstren tillåter att följa varje steg av vinproduktionen visuellt och inga pumpar används i produktion utan vineriet är uppbyggt över flera våningsplan där själva vinifieringen sker med hjälp av gravitationen: Druvorna avstjälkas och krossas lätt på den övre nivån, därefter rinner juicen ner till jästtankarna på marknivå där de olika stegen av vinifiering sker. För det sista steget, mognaden i franska barriques, i fodrade cementkärl eller i rostfria stål tankar, färdas vinet ner till den nedersta nivån, som döljer sig i källaren, ett par meter under marken. Den gröna druvan Vermentino odlas i Vermentino di Sardegna, ett vindistrikt som geografiskt omfattar hela Sardinien.

Artnr: 2575

Artnr: 6305

Artnr: 79925

Domaine Laroche är verkligen Chablis.

Till

havets

alla läckerheter.

Producent: Domaine Laroche Leverantör: Spring Wine & Spirits Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, vita persikor, aprikos, citron och färska örter.

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Perlage SRL

Producent: Cantina Mesa

Leverantör: Principium Dryck AB

Leverantör: Edrington Sweden Smak: Fruktig smak med inslag av päron, gröna äpplen, mandelblommor, galiamelon och citrus.

Smak: Fruktig, mycket frisk med inslag av päron, ananas, persika, färska örter och lime.

Användning: Apéritif, fisk, skaldjur, ost.

Användning: Som Aperitif samt till rätter av fisk- och skaldjur eller till vegetariska rätter.

Användning: Fisk, skaldjur, skaldjursrisotto, kyckling.

Druva: Chardonnay.

FYLLIGHET

o eko e ek

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Land: Italien, Sardinien

o eko ek

Land: Italien

Pris: 159 kr

eko eko

Land: Frankrike

eko ek

Druva: 95 % Pinot Grigio, 5 % Sauvignon Blanc.

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Kärleken till ön blev till vin.

FYLLIGHET

SÖTMA

Druva: 100 % Vermentino.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

RÖTT VIN

Xavier Châteauneufdu-Pape 2016

Lupi Reali Montepulciano d’Abruzzo

Artnr: 6267

Artnr: 2384

Xavier Châteauneuf-du-Pape är en spännande vin baserad på gamla rankor planterade på tre olika jordmåner. Av Châteauneuf-du-Papes årliga produktion om cirka 110 000 hektoliter vin är 97 procent rött. Distriktet, som omfattar 3 200 hektar, fick appellationsstatus 1936. En betydande anledning till hur vinet är konstruerad är Xaviers mångåriga forskningsarbete gällande mineralsalternas betydelse för det färdiga vinet. En grundförutsättning, enligt Xavier, är gamla rankor där mineralerna är koncentrerade tack vare rötternas förmåga att ta upp mineralerna ur jorden. De gamla knotiga vinrankorna innebär också på naturlig väg en ökad koncentration av frukt, tannin och syra vilket ger långlivade viner. För att Grenachedruvan ska excellera måste riktigt gamla rankor användas och Xavier vinifierar 90-årig Grenache, 75-årig Mourvèdre och en skvätt 25-årig Syrah. Xavier Châteauneuf-du-Pape har en nyanserad, kryddig, fruktig doft med inslag av fat, viol, jordgubbar, körsbär, choklad och örter. Vinet har lagrats 12 månader. Syrah och mourvèdre har lagrats i franska ekfat om 225 liter, så kal�lade Barriquer, varav en tredjedel var nya.

Lupi Reali Montepulciano d’Abruzzo – biodynamiskt, ekologiskt och veganvänligt. Lupi Reali Montepulciano d’Abruzzo 2019 är certifierat både biodynamiskt, ekologiskt och veganvänligt. Ett rött naturvin från Abruzzo i Italien, en av Europas grönaste vinregioner med höga berg och skyddade nationalparker. Bakom Lupi Reali finns Leonardo Pizzolo, en av Italiens främsta ekologiska producenter. Med ett brinnande intresse för långsiktig hållbarhet har han gått ett steg längre och startat det nya vinprojektet Passione Natura, som endast producerar naturligt framställda biodynamiska viner. Passione Natura har skräddarsytt ett system som omfattar allt från skötsel av vingårdarna, begränsning av skördeuttag och totalt stopp för kemiska bekämpningsmedel, till själva vinproduktionen som sker med naturlig jäst och utan några tillsatser. Allt ska vara spårbart in i minsta detalj! Passione Naturas bönder odlar ekologiskt och biodynamiskt certifierade druvor i vingårdar som ligger på bergssluttningarna i en otämjd del av Abruzzerna. Vinet bär bland annat den välkända biodynamiska märkningen Demeter, en oberoende biodynamisk certifiering som har funnits sedan 1928 och används runt om i hela världen.

Boom Boom! Syrah Artnr: 6714

Leonardo Pizzolo är en av Italiens främsta ekologiska producenter.

Boom Boom Syrah är ett av Charles Smiths viner, en färgstark vinpersonlighet och f.d. manager för en rad danska rockband, som vid flera tillfällen blivit ”Årets Vinmakare” i amerikansk media. Efter ett besök 1999 i det vackra vinområdet Walla Walla i Washington blev han tagen och 2001 lanserade han sitt första vin. I Juli 2015 öppnade hans nya vineri vid den gamla Boeingsfabrikens flygfält söder om Seattle. Boom Boom Syrah har en nyansrik och fruktig doft med inslag av björnbär, fat, stendamm, viol, blåbär, lagerblad, vanilj, lufttorkat kött, lakrits och en fläkt av peppar. Smaken är fruktig med mogna tanniner och vinet har en bra balans och smakintensitet. Washington State ligger i USAs nordvästra hörn. Staten räknas i vinsammanhang in i den övergripande ursprungsbeteckningen Pacific Northwest, som också inkluderar delstaterna Oregon och Idaho. Druvorna kommer från 6 olika vingårdar belägna i Columbia Valley AVA, Yakima Valley AVA, Ancient Lakes AVA och Wahluke Slope. Genom att vingårdarna varierar i höjd över havet, mikroklimat och jordmån och därigenom tillför olika egenskaper till druvorna ger detta vinet en utmärkt nyansrikedom.

Boom Boom Syrah passar till medelkraftiga och kraftigare kötträtter, t.ex. viltköttbullar med björnbärsdoftande gräddsås och potatispuré.

eko ek

o eko e ek

Xavier vinifierar 90-årig Grenache, 75-årig Mourvèdre och en skvätt 25årig Syrah.

2020 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Land: Frankrike

Land: Italien

Pris: 269 kr

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Xavier Vins

Producent: Passione Natura

Producent: Charles Smith Wines

Leverantör: The Wineagency

Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, mörka körsbär, rosmarin, blåbär, lagerblad, vanilj och lakrits.

Leverantör: Bibendum AB

Användning: Serveras vid 16–18° C till smakrika rätter av lamm- eller nötkött.

Användning: Matvänligt vin som passar till ost, klassisk italienska rätter och svensk husmanskost.

Druva: Grenache, Mourvedre, Syrah

STRÄVHET

Alkoholhalt: 13,5 %

Smak: Fruktig och kryddig smak med inslag av körsbär, choklad, örter och mjuka tanniner.

Användning: Serveras till robusta rätter av mörkt kött, gärna grytor och stekar.

FYLLIGHET

Pris: 159 kr

o eko ek

Smak: Nyansererad, kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av viol, jordgubbar, körsbär, vitpeppar och mörk choklad.

eko eko

Leverantör: Vinovativa

Land: USA

Druva: Syrah, Viognier.

Druva: Montepulciano.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

Sudoku

EXKLUSIV BELGISK CIDER FRÅN ÄPPELLUNDARNA I LIÈGE OCH AUBEL.

– tävla med Vinsider 8

Från Cidrerie Stassen kommer Stassen Cidre Brut, en frisk och torr cider gjord på noggrant utvalda äpplen, och Stassen Cidre Cuvée Rosé, en halvtorr rosécider gjord på fina, handplockade rödköttsäpplen.

7 3 4

3 6 3 5 3

9 8

6 5

6 1

9 5

Vilka är vi?

Här gäller det att sätta

STASSEN CIDRE CUVÉE ROSÉ. ART NR: 82091. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR

WWW.CIDRERIESTASSEN.COM

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

Distributör: GL Brands AB

STASSEN CIDRE BRUT. ART NR: 82969. 7,4 % VOL. 75 CL FLASKA. 59,90 KR BESTÄLLNINGSSORTIMENT.

siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Boken Maträtternas Historia av Ted Wärnåker. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 11:e december 2020 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till! 18 NR 9, 2020

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter NOVEMBER 2020 ART DIRECTOR: Mats Larsson OMSLAGSBILD: Alessandro Lucca / /alessandrolucca_ph PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Registrera dig idag på LGWINECELLAR.com för att få förtur till exklusiva vinsläpp.

ART INSPIRES TECHNOLOGY. TECHNOLOGY COMPLETES ART. LG SIGNATURE Wine Cellar föddes ur idén om en perfekt vinkyl för hemmet

med samma förhållanden som anrika vinkällare. Vinkylen skyddar mot ljusinsläpp, håller en konstant, jämn temperatur i de tre separata temperaturzonerna, samt avger minimalt med vibrationer – allt som krävs för att förvara och lagra dina viner. Med InstaView lyser den speglade glaspanelen upp vid två knackningar på glaset och presenterar dina viner, utan att du behöver öppna dörren och därmed påverka den väl avvägda temperaturen i kylen.

WINE CELLAR

Find yours at LGSIGNATURE.com

NYHET

SÄTT LITE GULDKANT IBLAND. ELLER OFTA. Upptäck vårt nya sortiment Coop Gourmet, av utsökta delikatesser från hela världen. Mat och dryck för alla som vill unna sig något extra gott. Till priser du blir glad av.