Vinsider 09, 2021 by Vinsider

NR 9, 2021 ÅRGÅNG 12

VINSIDER.SE #117

D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N

ÅRETS RÖDA OCH VITA vinmakare hos Edouard Delaunay

Sid 6–7

SÅ LAGRAR DU VINER sommelier Maya Samuelsson guidar

Sid 10

VINGUIDEN

Tips på glögg, mousserande, vitt och rött Sid 18–21

Glöggmingel i adventstid

med Caroline Hofberg Sid 12–13

VÄLJ JULSKINKA MED HJÄRTAT Vår julskinka av Hållbarhetsgris kommer från Halla Gård i Västergötland. Här kan grisarna gå fritt och böka och beta året om och gården är självförsörjande på biogas och djurfoder. Resultatet är en julskinka med lägre klimatavtryck än svensk kyckling, ost och norsk lax*.

NU ÄVEN SOM FÄRDIGSKIVAD!

*Klimatavtryck – kg CO2e/kg produkt Rise klimatdatabas för livsmedel v 1.7 2020, Rise LCA Hållbarhetsgrisen 2021.

Nyp mig i armen!

EXPLORE

LOVE

MOGEN BOURGOGNE SINCE 1859

Färdiglagrad Santenay från en mästare i Bourgogne – Louis Jadot 2015 är en av de större årgångarna under de senaste 30 åren för röd Bourgogne. Ett druvtypiskt och koncentrerat vin men med silkeslen frukt och begynnande mognadstoner. Inslag av röda och mörka bär, lakrits och fat och med en pigg syra som ryggrad. Drickmoget redan nu men kan också lagras ytterligare fem-sex år.

AFTONBLADET 23/7 2021

JULI 2021

wineaffair.se

Nr 77493 Louis Jadot Santenay 249 kr. 750 ml Alkoholhalt 13% Finns i butik eller beställs på systembolaget.se

bland få jag nypa mig i armen för att påminna mig om vilket fantastiskt jobb jag har som redaktör för Vinsider. Visst är det möten, skrivjobb, korrläsning, deadlines, kunder, samtal, medarbetare och allt annat som måste lösas på dagarna. Men det är också vinprovningar, pressträffar, läsare som hör av sig, middagar, resor och roliga möten med fantastiska människor. Sista två hänger oftast ihop och för att ge ett exempel så kan jag berätta att jag bara för ett par veckor sedan landade på Arlanda efter en resa till Israel. Som journalist fick jag möjligheten att besöka landet tillsammans med kollegor ett par dagar innan man öppnade upp gränsen för turister. Ett flertal tester, intyg och ifyllda formulär senare landade vi på hotellet. Eftersom svaret från sista covid-testet skulle komma någon gång under natten var vi tvungna att stanna på våra rum och kanske gav det en möjlighet att landa en stund i alla känslor. För mig var det första gången i ett land som jag på ett sätt har en relation till men ändå inte. Farmor var barn och judinna i Österrike när hennes familj splittrades upp, syskonen spreds över världen och ingen vet vad som hände. Förutom en bror som dök upp 70 år senare under en resa i Wien. Men det var allt. Så här satt jag på ett hotellrum i Tel Aviv. I ett land som normalt florera i media mest, där det alltid pågår sprängningar eller skjutningar varje dag. Stridigheter överallt. Eller? Efter ett tag gick jag ut på balkongen och mötes av en ljummen vind och ljuden som nådde upp till åttonde våningen var bilarna nedanför. Inga bomber. Inga skjutningar. Inget. Kvällen gick mot natt i tystnad. Här träffade jag fantastiska människor under ett par dagar. Och varje gång blev jag förundrad över att alla hade en koppling till Sverige på ett eller annat sätt. Verkligen alla. Servitören som drog in oss på en fantastisk hamnkrog en solig eftermiddag med ett par svenska hälsningsfraser, på något märkligt sätt hade han hamnat i Finland under ett halvår, men i en svensktalande stad och i ett svensk-community. Så inga finska fraser, bara svenska. Eller killen som vi började prata med på baren ett stenkast bort från hotellet, han växte upp under ett par år i Sverige när hans far var diplomat i Stockholm. Hotellchefen som sprang efter oss efter att vi varit uppe på hennes tak för att fotografera och som började prata svenska med oss. Det visade sig att

hon hade bott med man och barn i Eskilstuna under massor av år men nu återvänt hem. En gäst i ”vår” bar som vi började prata med en kväll och självklart var hennes tvillingsyster, som nu bodde i Berlin, gift med en svensk man från Falun. Så plötsligt satt vi och pratade med honom på FaceTime. Lite märkligt för alla. Så fortsatt det under dagarna. Varje gång vi träffade en ny människa så fanns det lite av Sverige där också. Ido Lewinsohn är vinmakare på Lewinsohn Winery i Israel. Han grundade företaget med sin far Amnon och man är en ”Garagiste” vinproducent. Kort handlar det om att man måste tillverka vinet på annan plats än vingården, i ett garage till exempel eller ute i ett industriområde, finns tydligen en del krångliga regler här. Och man köper främst druvor av andra odlare. Lewinsohn äger dock ett par hektar. Ido har en lång bakrund inom vinvärlden, trots sin relativt unga ålder, och han har arbetat på flera kända vingårdar runt om i världen. Just nu är det en ny generation vinmakare som tar vid och det märks tydligt i stilarna. Här vågar man testa och utforska. Ingen att ta hänsyn till. Ibland blir det fel men oftast rätt. Alla känner alla. Nu har Ido ett vin som kommer till Sverige nästa år tack vare en svensk leverantör som han lärde känna under sin utbildning i Milano. Dom fortsatt att hålla kontakten och när hon fick prova hans vin kände hon direkt att det här måste hon få in på den svenska marknaden. Han kommer förhoppningsvis upp till Sverige för lanseringen av de 500 flaskorna som landar här. Israel var inte alls som jag tänkt mig. Maten, vinet, kulturen, gatorna, dom ruffiga husen, skyskraporna som törnar upp mot himlen, havet, värmen, restaurangerna, barerna i hörnen och människorna gjorde att jag längtar tillbaka. Och de där stridigheterna. Jag vet inte. Skulle man ge makten till den yngre generationen skulle den förmodligen vara över innan lunch. Vi på Vinsider passar på att önska alla en fin

första advent och passa på att njut av den första glöggen. Snart står den upp i halsen. Cheers,

/Mats & Oskar

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

MATS VINTIPS:

TERLAN PINOT NOIR 2020

Cantina Terlano är Italiensk topproducent från norra Italien som alltid levererar fantastiska viner. Fruktig och ungdomlig med björnbär, hallon, örter och den där lilla tonen av saltlakrits i paletten. Allt i balans och ett långt avslut med tanniner som är förföriska. Art.nr. 73316. 199 kr..

Fler av Mats vintips hittar du på /@matsgarb.

OSKARS VINTIPS:

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

LES SORTS SELECCIO, 2019

Jag var hemma hos en kompis på middag och han nästan ursäktade sig lite när han plockade fram den här flaskan. Han tyckte inte den var tillräckligt fin att bjuda på. Men fasiken vad god den var. Lite kryddig, det finns fatkaraktär och mörk frukt av körsbär, björnbär och en touch av vanilj. Till köttbiten blir den fantastiskt. Art.nr. 70217. 119 kr.

NR 9, 2021 3

Toscanakvällen bjöd på kontraster En kylig kväll i början av november var det återigen dags att hålla en provning för våra läsare på Sjöfartshuset i gamla stan och man kan väl säga att kvällen bjöd på kontraster, både vad det gällde vin och känsla.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Mats Garb Foto: Kym Ellis och Mats Garb –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

ör ute var det nästan minusgrader och mörkret hade långsamt lagt sig över gamla stan, men uppe i Strömsalongen hos Sjöfartshuset fanns det både värme och förväntningar på kvällens vinprovning. Återigen var det Jeanette Wiberg Wingquist och Mats Garb som höll i provningen med Toscana som tema. Vi började kvällen med att reda ut vad som gäller i Toscana och skillnaden mellan Chianti Classico och Chianti som det står på etiketterna ibland. Enkelt kan man förklara att det handlar om ursprung, regler och vilka druvor man få använda vid produktionen. Står det Chianti Classico på etiketten visar det att vinet kommer från ursprungsområdet och få även bära den klassiska tuppen ”Gallo Nero” på flaskan, men man är även begränsad vad det gäller druvor. Sangiovese måste ingå med minst 80 % och övriga druvorna får maximalt uppnå 20 %. Övriga inhemska druvor är Canaiolo Nero, Ciliegiolo, Colorino, Fogliatonda, Malvasia Nera, Mammolo, Pugnitello och de internationella druvorna är Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Numera är det även til�låtet att använda 100 % Sangiovese men sedan 2006 är det förbjudet att använda gröna druvor. Står det däremot Chianti på etiketten så gäller andra regler och man är inte lika begränsad till valet av druvor och vilken blandning man vill ha i vinet. Toscana handlar främst om en druva och där 80 % av produktionen består av röda viner så är det Sangiovese som är kungen. Av Toscanas sju DOCG är sex baserade på Sangiovese – Chianti Clas-

4 NR 9, 2021

sico, Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano och Morellino di Scansano. Den här kvällen har hade vi sex viner att prova och först ut var I Fabbri Chianti Classico Lamole, 2019. Som just nu finns i Systembolagets tillfälliga sortiment sedan 12 oktober och fortfarande finns kvar ute i en del butiker. Den här sticker direkt ut med sin bärighet och lätthet. Och det är 100 % Sangiovese. Det blev direkt en diskussion gällande strävheten hos det här vinet. Flera kunde känna tanninerna medans andra tyckte att det var mjukt och lent. Eftersom det är jäst på ståltankar och därefter lagrats i betongtankar går det att finna en lätt mineralitet i smaken tillsammans med körsbären och salvian. Lättdrucket och något man vill sitta och sippa på under fredagkvällen. Få gärna serveras lite svalare. Priset landar på 179 kronor och det har nr 93202. Nu var det dags för producenten Mazzei att presentera sig med de första av två viner som vi hade med. Fonterutoli, 2019 finns både i butik och som BS produkt med nr 32229 och nyligen nedsatt till 149 kronor. Här fanns det tydliga toner av både mörka körsbär, fat och kakao. Lite mer tanniner och mer kropp med att längre avslut. Nu började Chianti spänna upp musklerna lite mer. 90 % sangiovese samt 10 % malvasia nera, colorino och merlot. Kvällens tredje vin var Cecchi Chianti Classico Riserva di Famiglia, 2016. Och som namnet avslöjar har vi en Riserva, vilket betyder att det är ett snäpp upp och har lagrats i minst 24 månader varav minst 3 månader på flaska. Och nu spänner Toscana musklerna lite till. Sangiovese

90 %, Cabernet Sauvignon 10 % ger mörka mumsiga körsbär tillsammans med kaffe, kakao och mer kryddighet, samtidigt som det är rundare i avslutet. Det här är ett prisvärt vin som förmodligen vinner ännu mer på att lagras ett par år till. Det finns i BS med nummer 84089 och ligger på 159 kronor. Dags för sista Chianti Classico vinet och återigen är det Mazzei som visar ännu mer var skåpet ska stå i Toscana. Återigen är det 100 % av druvan Sangiovese i Castello Fonterutoli, 2017 som också är en Gran Selezione dvs den har den högsta klassificeringen och ska ligga minst 30 månader innan den få säljas, plus att druvorna ska komma från samma egendom. Här blir allt lite mer, kroppen, fylligheten, tonerna av körsbären, fatet, salvian, kakaon och kaffe. Avslutet är långt och smakrikt. Men smakar det så kostar det, 299 kronor efter en prissänkning tidigare i år och den har nummer 32130 om du inte hittar den i din butik och vill beställa hem ett par flaskor. Därmed lämnade vi Chianti Classico. I glasset hällde vi Brunello di Montalcino Val di Suga, 2016 och det var många som hade väntat på det här vinet och förväntningarna steg. Brunello är ett annat namn på Sangiovese och här var det 100 % av den druvan. Körsbären och tobaken är där, men här finns även något mer, och många hittade både jordgubbar, kanel, örtighet och kaffe i smaken. Kropp och fyllighet som tillsammans bildar ett perfekt avslut. Den här hittas i fasta sortimentet men saknas i en del butiker och därför behöver man beställa den med nummer 42302 till prisat av 259 kronor.

Nu var det dags att komma i mål den här kvällen och nu var det dags för kontrasten som jag inledde den här texten med. Efter en del kvalitetssänkningar var det en handfull vinmakare som fick upp ögonen för de klassiska Bordeauxdruvorna och ville även börja producera viner med dessa, men eftersom det inte var inom ramen av DOC-lagarna klassades dessa viner som enklare bordsviner dvs Vini di Tavola. Det var den korta och snabba förklaringen till kvällens Supertoscanare, som det kallas numera i folkmun, och idag har det både DOC och DOCG klass. Kanske var det tack vare dessa som fick vinmakarna av Chianti Classico vinerna att skärpa till sig och börja leverera kvalitet igen. Bakom Il SeggioPoggio al Tesoro, 2018 hittar vi en producent som normalt har sitt säte i Venetien där man varit verksamma sedan 1600-talet. Och det här är något helt annat. Här finns något svalfruktigt, mer nyanserat och det finns även toner av mint som blandas med körsbären och kaffet, kakao och även lite vanilj går att hitta. Och det är ju inte heller så konstigt när man ser på druvblenden, 50 % merlot, 20 % cabernet sauvignon, 20 % cabernet franc och 10 % petit verdot ger något helt annat än Sangiovese. Men det är gott. Riktigt gott och det häftiga är att det har Bordeaux -druvor men med ett eget Toscana uttryck. Finns på hyllorna för 199 kronor eller går att beställa med nummer 2547 på Systembolagets hemsida, där du såklart hittar alla viner från provningen. n

LG topprankat i EcoVadis

Registrera dig idag på LGWINECELLAR.com för att få förtur till exklusiva vinsläpp.

hållbarhetsmätning

ART INSPIRES TECHNOLOGY. TECHNOLOGY COMPLETES ART. LG SIGNATURE Wine Cellar föddes ur idén om en perfekt vinkyl för hemmet

med samma förhållanden som anrika vinkällare. Vinkylen skyddar mot ljusinsläpp, håller en konstant, jämn temperatur i de tre separata temperaturzonerna, samt avger minimalt med vibrationer – allt som krävs för att förvara och lagra dina viner. Med InstaView lyser den speglade glaspanelen upp vid två knackningar på glaset och presenterar dina viner, utan att du behöver öppna dörren och därmed påverka den väl avvägda temperaturen i kylen.

WINE CELLAR

Läs mer på LGSIGNATURE.com

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

”Det är vinet som talar om för mig vad jag ska göra efter varje provning – inte tvärtom!”

Ta del av fler rariteter signerade Christophe Briotet i Systembolagets beställningssortiment: Septembre Chardonnay, artikelnummer 78631, 149 kr. Septembre Pinot Noir, artikelnummer 76812, 169 kr. Côte de Nuits-Villages Les Combes Pinot Noir, artikelnummer 78642, 399 kr. Saint-Romain, artikelnummer 76844, 419 kr. Gevrey- Chambertin Vieilles Vignes, artikelnummer 79592, 699 kr. Nuits- Saint-Georges Premier Cru Les Crots, artikelnummer 79163, 899 kr. Charmes- Chambertin Grand Cru Pinot Noir, artikelnummer 79559, 2 789 kr.

6 NR 9, 2021

ANNONS

Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se

ANNONS

Årets röda och vita vinmakare hos Edouard Delaunay Familjegodset Edouard Delaunay kammade hem ett stort antal priser under International Wine Challenge 2020, inklusive det kanske viktigaste av alla priser – Red Winemaker of the Year, som tilldelades vinmakaren Christophe Briotet. I år korades samma vinmakare till White Winemaker of the Year. Stort, imponerande och en värdefull kvalitetsstämpel på Delaunays viner.

i har uppmärksammat det franska vinhuset Edouard Delaunay förut. Minnesgoda läsare vet att Laurent Delaunay 2017 köpte tillbaka den anrika familjens verksamhet och stolthet och har sedan dess jobbat för att bevara och utveckla både familjenamnet – och vinerna. Vilket han och hans team har lyckats med, med den äran. På mindre än fyra år har man visat omvärlden att hårt arbete lönar sig, och att relanseringen av det som Laurents egen farfarsfar en gång skapat har återställt den status och det goda rykte som huset haft i hjärtat av Bourgogne.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Text: Marie Arpnäs –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Låt oss fokusera en stund på Cristophe

Briotet, som rankas som en av de skickligaste och smartaste unga vinmakarna idag. 36 år ung har Briotet skrivit historia som den enda vinmakaren som har vunnit både White Winemaker of the Year och Red Winemaker of the Year två år i rad vid International Wine Challenge. Och det efter bara tre årgångar hos Côtes de Nuits-baserade Edouard Delauany. Cristophes farfar var ägare till en vingård och han växte upp i en familj som bryr sig om vin. I samband med utmärkelsen har han fått frågan vad som är hans vinstil hos Edouard Delaunay. TALANG MED VINET I FOKUS

– Här gör vi vin med stor precision och renhet. Jag tror inte att jag letar efter en speciell stil. Det är vinet som talar om för mig vad jag ska göra efter varje provning – inte tvärtom! Man kan utan att överdriva kalla Cristophe Briotet för en tvättäkta vinframställningstalang. På tal om den uppmärksammade vinsten, kommenterar Laurent Delaunay själv den så här: – Jag är så tacksam att Edouard Delaunay har fått ytterligare ett prestigefyllt

internationellt pris från IWC. Jag är glad över Christophes välförtjänta framgång och att hans vinframställningsexpertis återigen har uppmärksammats. – Under många år har det varit min ambition att hedra min familjs arv genom att återföra Edouard Delaunay-godset till sin forna glans och göra det till ett ledande burgundiskt vinhus igen. Den här utmärkelsen är ytterligare ett steg mot det målet. Om vi fortsätter prata tävling konstaterar vi att Edouard Delaunay var den största vinnaren vid IWC 2020 med hela åtta troféer och har kommit att bli Bourgognes nya ansikte utåt. Nu har man satt ihop en trälåda i begränsad upplaga med vinhusets tre mest prisbelönta viner – och allt du kan tänkas behöva ha hemma. LIMITERAD TRÄLÅDA OCH STOR BREDD PÅ HYLLAN

tanj och muskot. Fyllig och strukturell, smidig och elegant. Den tredje flaskan i lådan, Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées 2018, är delikat och varm med röd frukt, spetsad med svarta oliver och bröddeg. Silkeslen rök och en touch av espressokaffe. 6 600 kronor kostar den exklusiva, prisade vinlådan. Hinner du inte lägga vantarna på trälådan finns det flera olika sorter av populära Delaunay-viner i Systembolagets beställningssortiment, med allt från den exklusiva Charmes-Chambertin Grand Cru Pinot Noir, 2018, för 2 789 kronor till den betydligt mer prisvänliga Septembre Chardonnay, 2020, för 169 kronor. Oavsett priser och titlar är Edouard Delaunay ett vinhus som fortsätter att hålla ställningarna, som sprider sig över landsgränserna och som växer i popularitet internationellt. n

Clos de la Roche Grand Cru 2017, med hela fyra troféer, är ett förföriskt och ungdomligt vin med exotiska kryddor, syrliga plommon och saftiga körsbärsoch hallonsmaker. Mjuka tanniner och en lång koncentrerad finish. Echezaux Grand Cru 2018 bjuder på en djup komplex dos av plommon och mörka körsbär med kryddig ny ek som ger toner av kasNR 9, 2021 7

MÅN

VA RU

ENS D D A

Tillfälligt- och beställCHARningssortimentet DONNAY Här kommer jag att tipsa om mina per-

Mixtape Red 2020

sonliga favoriter men göm inte – smaken är som baken. Svintrist om vi alla skulle gilla samma sak.

USA, Kalifornien, Central Coast, Santa Barbara County Nr 54374. Pris 259 kronor. Nu har vi återigen ett vin med otrolig härlig etikett där ett par generationer inte har en aning vad som pryder flaskan, men för oss som skapade mixtape så är det självklart med tanke på att det speglar innehållet. Merlot, Grenache Blanc, Refosco, Sangiovese och Tempranillo. När man doftar det vet man inte riktigt vart det ska ta vägen men väl i munnen så hittar det hem med hallonen, körsbären, jordgubbarna, örtigheten, svarta vinbären och plommon. Det är en mix av allt men precis som ett riktigt bra mixtape håller det ihop. Skulle bli förvånad om du blir besviken av det här.

Vve Fourny & Fils, Cuvée R Premier Cru Extra Brut

Frankrike, Champagne Nr 72095. Pris 489 kronor. En gömd skatt enligt mig och om min källa stämmer så finns det runt 100 flaskor kvar på lagret, om du är snabb kanske du kan lägga beslag på en flaska innan det är tömt. Bröderna Fourny skapade vinet som en hyllning till deras far Roger Fourny, som tidigare var vinmakare på familjeegendomen. 100 % Chardonnay, lagrat minst 4 år på flaska och dessförinnan 18 månader på fällningen i mindre ekfat. Torrt, friskt men har en förförisk ton av brioche, jäst och nötter, men det finns samtidigt röda äpplen och citrus. Förförisk är ordet man vill använda när man beskriver den här. Gillar man den stilen på sin champagne är det här rena skatten för den pengen. Inget du poppar på tolvslaget men till maten innan är den perfekt. Om du inte lägger undan den ytterligare några år. Och på baksidan av varje flaska hittar du datumet då den är degorgerad.

Mother’s Milk Shiraz, First Drop Wines 2019

Australien, Adelaide, Barossa Nr 95260. Pris 169 kronor. Just nu finns den i TS och frågan är hur länge den finns kvar. Med sin härliga etikett gissar jag att det finns en och annan som endast köper den på det. Om man nu bryr sig om innehållet så är det här en riktigt härlig Shiraz, eller Syrah om man inte har koll på att det är samma druva. Full av härlig frukt där björnbären, plommonen och chokladen få sällskap av violtoner, vanilj och lätt sälta i avslutet. Man blir glad när man smakar på Mother´s Milk. 8 NR 9, 2021

Paul Jaboulet Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert, 2017

Frankrike, Rhonedalen, Crozes-Hermitage Nr 71340. Pris 279 kronor. Om man först tänker att det här är ett vin som lätt klarar 10–20 års lagring så förstår man vilket fynd det är för 279 kronor. Just nu finns det flaskor kvar. Köp och glöm. Eller nej, prova en innan du kastar in dom i din gömma. Den dominerade druvan i Crozes Hermitage är Syrah och den kan verkligen tillsammans med rätt vinmakare skapa konst. Här hänger det verkligen en Mona Lisa på väggen. En stor härlig doft med björnbären och örterna i fokus. När man väl tar första klunken förstår man varför det går att lägga undan. För trots att den här är från 2017 så är det piggt som attan. Ung pigg frukt med inslag av charikisar, pepprighet, svarta vinbär och framförallt tanniner som bjuder på lite motstånd men utan att störa. Stort och mycket vin för dom pengarna.

Mats Garb jobbar sedan 2017 på Vinsider. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställningssortiment och tillfälligt sortiment.

inns det någon som inte har koll på den här druvan? Troligtvis har de flesta någon gång smakat på chardonnay, men det finns faktiskt en del som säger att dom inte tycker om chardonnay, men vill gärna ha ett glas Chablis. Den där kan man fundera lite på, men förmodligen handlar det mer om stilen än druvan. Chardonnay har nämligen en ypperlig förmåga att ta till sig växtplatsen och därför blir det mer mineralitet i vinerna från Chablis, tillsammans med gröna äpplen, päron och citrus. Till skillnad mot Bourgogne där man hittar med persikor och stenfrukter. Om man pratar om kungligheter så är chardonnay The Queen over all. Och med over all så innefattar det också att den är störst. Inte till storleken utan mängden. Det är den mest odlade gröna druvan i världen. För vinbonden är det en tacksam druva på vingården. Trivs nästan överallt och ger viner som går att lagras länge. Fixar de flesta klimat och är fortfarande väldigt populär bland vindrickarna. Ursprungligen från Bourgogne, man tror att den härstammar från pinot noir och Gouais Blanc, och där görs fortfarande de dyraste och exklusivaste vinerna av druvan, men idag finns den mer eller mindre över hela världen och när det kommer till dyra viner så börjar USA ta upp den kampen med exklusiva chardonnay viner från Napa Valley och Sonoma. Med malolaktisk jäsning och ekfatsagring ger den smöriga och tropiska viner, men numera är det också väldigt vanligt med elegantare och ståltankslagrad chardonnay. På gott och ont händer det även att man använder ekflis eller ekstavar för att ge vinet en ”ekton”. Och så ska vi såklart inte glömma bort att den utgör en stor del av Champagnes druvor. n

Arinto dos Açores Azores Wine Company, 2019

Portugal, Azorerna, Pico Nr 95784. Pris 249 kronor. Ibland springer man på människor och viner som annars kanske inte alls hade upptäckt, men det är väl inte så konstigt med tanke på ditt jobb, tänker du. Nej, inte alls, men det är många provningar som man måste tacka nej till och det är många som man inte ens blir tillfrågad på. Om inte leverantören till det här vinet bjudit in mig till sin provning hade jag aldrig träffat António Maçanita. Han är en sån där vinmakare som det nästan är svårt att inte bli förtjust i och sen är vinerna något utöver det vanliga i det här fallet. För man pratar ofta om ursprung och terroir när man skapar ett vin. Här finns allt gånger hundra. Om vi tar druvan Arinto dos Açores, så är det nog ganska få som vet att den inte har något med druvan arinto som du hittar på fastlandet. Sen har vi läget där druvorna växer. På en ön mitt ut i Atlanten och mer eller mindre på en vulkan. Vad blir det då? Det blir mycket syra som inte tar över, det blir sälta, det blir havet och det blir friska härliga citrustoner med mineraler. Allt i balans. Ursprung och terroir. Som du säkert räknat ut finns det inte mängder av den här flaskan. Och det finns mindre flaskor kvar nu. Och nu. Och nu. Och nu. Comtes de Champagne Blanc de Blancs, 2011

Frankrike, Champagne Nr 53874. Pris 1595 kronor. Okej, det här är svindyrt för många och småpotatis för andra. I vilket fall som helst är det en champagne utöver det vanliga och ett samlarobjekt som det förmodligen går att spekulera i om man inte vill dricka upp den. Själv skulle jag föredra det sista, men vänta ett par år till. Just nu är det ett ungt vin men det är otroligt friskt med fina förföriska bubblor. Du har persikor, mandariner, rostat bröd och mineralitet samlat i ett glas. Allt i en perfekt balans och texturen är gudomlig. Och förmodligen blir det bara bättre och bättre under en lång tid framöver. Finns i en begränsad upplaga och är förmodligen slutsåld innan nyår.

Foto: Manuel Venturini

Vill du vidga dina vyer och sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hem-körning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Årets öligaste julbord med Ludwig Tjörnemo och Spendrups I år har Ludwig Tjörnemo satt ihop en helt fantastisk julmeny, där han även visar att julölen inte bara behöver stå på bordet utan funkar även att ha med i maten. Tillsammans med Spendrups julöl har han satt ihop helt klart årets öligaste julbord.

Totalt har Ludwig satt ihop fem recept där han utgår från klassiska rätter som finns på julbordet men där alla fått en helt egen touch. Här kommer ett av recepten och fler hittar du om du följer QR-koden (scanna QR- koden med mobilkameran).

GRAVAD LAXTARTAR MED SENAP OCH ÄPPLE (6 PERS)

150 g gravad lax 2 kvistar dill 1 ⁄2 äpple 10 g pepparrot, riven 1 tsk rostat fänkålsfrö, malen Hacka laxen och äpplet fint, blanda med hackad dill och pepparrot, smaka av med salt, fänkålsfrö och peppar. KRÄM 3 st äggulor 3 msk söt/stark senap

4 msk Melleruds Prima Julöl 3 dl olja salt vinäger Mixa äggula med senap, öl och salt. Montera ner oljan försiktigt tills den binder och blir tjock. Smaka av med vinäger. PICKLAD LÖK 3 st steklök 1 dl ättika 1 dl socker 2 dl vatten Koka upp pickelslagen och lägg ner löken som är delad på mitten. Låt stå till servering. GRÖNKÅL 6 blad grönkål olja Fritera grönkålen krispig i oljan på 180°. Lägg på papper och salta.

Vinfestival

renden med naturviner fortsätter att tuffa på i Sverige och i helgen arrangerades Avskalat för tredje gången på Münchenbryggeriet i Stockholm. Festivalen bjöd i år på 42 utställare med hantverksmässig cider och vin. Totalt var det över 1600 besökare under dagen som fick möjligheten att prova mer än 360 olika drycker. Under dagen gavs det även möjligheter att gå på flera olika föreläsningar, intervjuer på scen och debatter. Författaren och journalisten Mats-Eric Nilsson berättade bland annat vad som gör ett vin till ett naturvin. Och det är vl inte helt omöjligt att räkna ut med tanke på namnet. Ingen påverkan, inga tillsatser (förutom svavel) och handplockat. Man ställde sig även frågande till varför det inte finns någon tydlig märkning av naturviner och varför Systembolaget inte kan sätta ut vilka viner som är naturviner.

JULBORD MED SMAKER FRÅN MEDELHAVET

Gör ett avbrott från det klassiskaJULBORD och boka ditt julbord på Haga Bottega. Den färgstarka från MedMEDmaten SMAKER elhavet och den omfamnande kulturenFRÅN skapar den perfekta julkänslan. MEDELHA VET Samla familj, vänner eller kollegor och låt oss på Haga Den Bottega ta hand om färgstarka maten resten! från Medelhavet Den färgstarka maten och den omfamnande från Medelhavet och den kulturen speglar omfamnande julen på Haga kulturen Bottega.

speglar julen på Haga Bottega. Samla familj, vänner Samla familj, vänner och och kollegor och kollegor och låt Haga låtBottega Haga Bottega ta om hand ta hand om resten! resten!

tillsatser. Arrangörerna var mycket nöjda med årets festival som vill öka människors medvetande om vad man stoppar i sig och dricker. Bakom festivalen står TM Kvalitetsviner, Riktig Cider, Naturvinsguiden, Pomologik och Äkta Vara. n

MEDELHAVSJULBORD 555 kr per person MEDELHAVSJULBORD Serveras - 22 Dec 555 kr29 perNov person ServerasFrån 29 November 22 -December kl. 17.00 Mån Fre FrånFörbokas kl. 17.00 på Mån Fre mail: Förbokas på bokning@hagabottega.se bokning@hagabottega.se

Det bjöds även på möjligheten att smaka

på mat under dagen. Från ostar till långkok. Även choklad och läsk utan några NR 9, 2021 9

Så Lagrar du viner

1 2 3

– sommelier Maya Samuelsson guidar Vid rätt förhållanden mognar viner på ett bra och balanserat sett när vi lagrar dem. Det finns vissa viner som är skapade för att lagras innan du dricker dem, medan andra inte alls mår bra av det. Sen har det till viss del med smak att göra, helt enkelt vilken sorts vin du föredrar. Vissa egenskaper i vinet som strävhet, mycket frukt och alkohol gör att de tål att lagras. Syra och kolsyra är andra egenskaper som också gör viner lagringsdugliga. Champagne ett utmärkt exempel på detta. Om du vill testa att uppleva skillnaden hemma, köp tre flaskor standardchampagne och lagra dem, för att sedan smaka en flaska i taget efter tre, fem och tio år. 10 NR 9, 2021

LAGRA ELLER SPARA?

Vad är egentligen skillnaden mellan att lagra och att spara? Att lagra är när det finns en tanke bakom att lägga undan ditt vin, du vill alltså att det ska hända något med vinet och förhoppningsvis kommer det bli bättre efter att du lagrat det. Men

vin är hållbart och även de viner som inte behöver lagras kan sparas. Termen spara använder vi alltså när vi vill behålla ett vin i kanske 1–2 år utan att det blir dåligt, även om tanken inte är att vinet ska utvecklas på något sätt.

TRE VIKTIGA FAKTORER

Att lagra vin på rätt sätt är såklart en hel vetenskap. Men det finns tre viktiga saker att börja med. Det första är att det ska vara mörkt. Vinerna är väldigt känsliga mot ljus få en skada som heter Light strike och ger upphov till obehagliga aromer. När det kommer till vinkyl är det därför viktigt att välja en som inte släpper in ljus. Om en vinkyl har en dörr tillverkad av tonat glas bör den även ha en yttre lågemitterande metallpanel som

skyddar mot UV-strålar för att undvika solljus. Det andra är att temperaturen ska vara jämn och ligga runt 14 grader, den ska inte variera under dagen och helst inte mer än fem grader under året. Den tredje viktiga faktorn är att flaskorna ska ligga så stilla som möjligt. Vibrationer kan också skada dina viner då de mogna snabbare och blir obalanserade. Även dessa två faktorer är därför viktigt att ta hänsyn till när du väljer vinkyl.

VAD HÄNDER VID LAGRING?

När du lagrar vin förändras karaktären. Karaktär hittar vi i både doft och smak och det är de termer vi använder för att beskriva vinet som exempelvis fruktig, kryddigt, blommigt och så vidare. För att enkelt förklara hur karaktären förändras vid lagring kan man jämföra med äpplen. Ett ungt vin, 1–2 år, kan ha karaktärer av gröna krispiga äpplen

medan om vinet får ligga ett par år går smaken snarare mot gula och röda höstäpplen, medan ett riktigt gammalt vin får aromer av fallfrukt. Sedan är det din personliga smak som avgör vad du föredrar. Vid lagringen går upplevelsen av strävhet och syra i vinerna ned. Lagring av vin kan alltså ibland användas för att få vissa viner mer balanserade.

THE TASTE OF PERFECTION. INNOVATED BY MELITTA® Ibland sitter det i detaljerna. Melitta® epour sätter en ny standard för tillredning av bryggkaffe. Varje teknisk finess, från det roterande brygghuvudet till den innovativa förbryggningsfunktionen, är minutiöst uttänkt för att ge dig en smakupplevelse utöver det vanliga.

melitta-momentum.com/epour

MENY Ugnsbakade fikon med ädelost och rosmarinsirap – Vörtriddare med hjortron och Västerbottensost – Julig gravlaxtartar med grönkål – Mazarinpaj med saffran och lingon

12 NR 9, 2021

Glöggmingel i adventstid Nu går startskottet för årets mest stämningsfulla, men också hektiska, årstid. Att helt opretantiöst bjuda hem på mingel med glögg, plock och trevlig samvaro är alltid lika uppskattat – och en lika fin som stämningsfull inledning på julfirandet. ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

UGNSBAKADE FIKON MED ÄDELOST OCH ROSMARINSIRAP

När sött möter salt uppstår alltid ett lyckat smakmöte. De här ugnsbakade fikonen toppas med ädelost och en smakrik rosmarinsirap med balsamico. Fikonen passar perfekt som tilltugg på glöggbjudningen, men om du utesluter ädelosten är de också ett gott tillbehör på kalkonmiddagen. Eller varför inte låta dem bli ett nytt och fräscht inslag på julbordet? 8 STYCKEN 8 färska fikon 75–100 g ädelost

ROSMARINSIRAP

1 dl rörsocker strö 1 dl rött vin 3 kvistar rosmarin 3 msk rött balsamvinäger 1. Blanda ingredienserna till sirapen i en liten kastrull. Koka ihop utan lock till en ganska tjock och simmig konsistens, 15–20 minuter. Värm vid servering. 2. Sätt ugnen på 250 grader och grill. Skär ett kryss i toppen på fikonen. Ställ dem på en bakpappersklädd plåt. 3. Baka fikonen i mitten av ugnen 8–10 minuter. 4. Ta ut och lägg en bit ost i varje fikon. Låt svalna något och ringla sirap över de ljumma fikonen.

VÖRTRIDDARE MED HJORTRON OCH VÄSTERBOTTENSOST

Julens fattiga riddare är allt annat än fattiga. Med smak av vörtkrydda och en fyllning av lagrad Västerbottensost och hjortronsylt är de lika läckra som snabbgjorda tilltugg till glöggen. 12 STYCKEN 1 1/4 dl hjortronsylt 12 skivor formbröd av större modell 150–175 g Västerbottensost i bit 6 ägg 3 dl standardmjölk, 3% 2 msk vörtkrydda salt smör 1. Bred hjortronsylt på 6 av brödskivorna. Skär osten i tjockare skivor med en kniv. Fördela osten över sylten. Lägg på resterande brödskivor och tryck till försiktigt. 2. Vispa ihop ägg, mjölk, vörtkrydda och lite salt i en djup tallrik. 3. Doppa smörgåsarna på båda sidor i äggstanningen. De kan med fördel få suga åt sig äggstanningen en liten stund. 4. Stek bröden i ganska rikligt med smör på båda sidor. Dela riddarna på diagonalen. Det går också bra att dela brödet ytterligare en gång. Servera nystekta.

JULIG GRAVLAXTARTAR MED GRÖNKÅL

Röror är alltid lika gott och uppskattat. Den här med gravad lax, grönkål och en julig senapsmajonnäs är god att klicka på knäckebröd eller rostat vörtbröd och servera på glöggminglet. Men det här är också en gravlaxröra som jag inte vill vara utan på julens sillbord. CIRKA 6 DL 1 äggula 2 tsk julsenap 1 msk pressad citron 1 dl rapsolja 300 g gravad lax i bit 3 msk hackad rödlök 2 msk hackad saltgurka 2 msk hackad kapris 2 dl hackad färsk grönkål 2 msk hackad dill 2 msk hackad gräslök salt nymald vitpeppar TILL SERVERING Snittar av knäckerbröd eller rostat vörtbröd. 1. Vispa ihop äggula, senap och citronsaft. Vispa i oljan, lite i taget, till en ganska tjock sås. 2. Fintärna laxen. 3. Vänd ner lax, rödlök, saltgurka, kapris, grönkål och örter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt helst smakerna mogna i kylen.

Caroline Hofberg, är gift med Ove och

bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland. Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3. Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.

MAZARINPAJ MED SAFFRAN OCH LINGON

Gyllengul med tomteröda bär – precis så här vill jag ha min julkaka. Mazarinpajen passar lika bra på glöggbjudningen som till juldessert. 8–10 BITAR Deg 3 dl vetemjöl 2 msk strösocker 150 g kallt smör 1 ägg Fyllning 50+100 g rumsvarmt smör 1 g saffran 200 g mandelmassa rivet skal av 1 apelsin 3 ägg 2 tsk vaniljsocker 2 msk vetemjöl 1 1/2 dl frysta lingon ca 25 g mandelspån TILL SERVERING Lättvispad grädde. 1. Mixa ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i plastpåse i kylen cirka 1 timme. 2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter. 4. Smält 50 g smör. Blanda i saffran. Ställ åt sidan. Finriv mandelmassan. 5. Kör resten av smöret, mandelmassa och apelsinskal i matberedaren. Tillsätt det smälta saffranssmöret, lite i taget. 6. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda sist i vaniljsocker och mjöl. Kör till en slät smet. 7. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Strö över lingon och mandelspån. 8. Grädda i mitten av ugnen tills kakan har fin färg, cirka 35 minuter. Låt kallna.

Läs Carolin Hofbergs blog Skanna QR-kodenmed din mobilkamera. NR 9, 2021 13

Suzanne Ribbing TIPSAR

Restaurangguide för hundar Jag gillar att gå på restaurang och som nybliven hundägare så vill jag förstås ta med mig min nya bästis. Det är långt ifrån självklart att hundar är välkomna överallt. Därför har jag gjort en guide till hundvänliga restauranger bland mina favorithak i Stockholms innerstad. Generellt kan man säga att Östermalm är den stadsdel som har flest restauranger som tar emot hundar och dess ägare, därefter kommer Södermalm. Det är heller inte så förvånande att det är vanligare på kvarterskrogar än på fine dining. Jag har valt att inte ta med alla uteserveringar där hundar oftast är tillåtna. Bra att tänka på inför restaurangbesök med hund:

• Ring eller mejla restaurangen i förväg för att vara säker på att vovven får följa med, passa på att be om att få en lugn plats. • Välj rätt tid, vissa restauranger blir rätt stökiga med hög musik på kvällen. • Många restauranger erbjuder vattenskålar, men jag brukar ta med en hopfällbar i silikon, då kan man fixa vatten själv om serveringspersonalen har mycket att göra. • Ta med hundfilt, det gör hunden trygg att få ligga på sin egen filt. • Det kan vara en bra idé att ta med ett tuggben och någon favoritleksak. • Lite mutgodis eller hundmat kan vara bra att ha till hands. Jag brukar ha med mig en påse med små gurk- och morotsbitar. • Om hunden känns orolig gör besöket kort och testa på nytt en annan gång. • Tänk på att inte störa andra gäster, alla kanske inte är lika hundtokiga som du. Här trivs både tvåbenta och fyrbenta stammisar

Kommendören, Kommendörsgatan 7 Kommendören är en kvarterskrog som var tidig med att välkomna hundar med trevligt bemötande och vattenskål. Sen har många Östermalmskrogar hakat på. Hit kommer man tillbaka både för maten och stämningen, det vittnar alla trogna stammisar om. Här åt jag mina första hummertacos, som fortfarande finns kvar på menyn. Man har plockat det bästa från olika kök som det amerikanska och det asiatiska. Hundar är varmt välkomna i den stora bardelen, där menyn är densamma som i matsalen. Brunchen är dessutom riktigt, riktigt bra. www.kommendoren.se Hundmeny och unik miljö

Artelleriet, Artillerigatan 13 Gå över den pampiga Artellerigården till Armémuseet så hittar du restaurangen med det passande namnet Artelleriet. Det går även att göra entré till den anri14 NR 9, 2021

ka byggnaden via Riddargatan. Med en speciell hundmeny och vattenskål känns det förstås riktigt välkomnande för oss hundägare. Min vovve var lyrisk över sin leverglass! Hussar och mattar kan här äta en god klassisk middag med fransk touch. Det är inte så vanligt att få ha med sig hund på ställen där man kan äta en lite ”finare” middag. Så hit kan man med fördel gå om man har något att fira och inte vill lämna pälsklingen hemma. restaurangartilleriet.se Paradis för alla som älskar italienskt

Ricordi, Kungsträdgårdsgatan 18 Italienska Ricordi ligger på Kungsträdgårdsgatan, granne med Kungsan. Menyn är riktigt ambitiöst och fokus ligger på modern italiensk gastronomi och på hantverket. Här finns antipasto och smårätter, men även många fräscha fisk-och kötträtter. Såklart finns även pasta och pizza på menyn. Jag blir helt lyrisk av att det finns en hel avdelning på menyn bara med olika rätter som alla innehåller mozzarella eller burrata! Testade en enkel rätt med mozzarella, ugnsbakade tomater och mandlar, som var ljuvlig. Kan även rekommendera Fritto misti, friterade godbitar som bläckfisk, glaskrabba rödräkor och kronärtskocka som doppas i citronaioli. Hundar, stora som små, är välkomna i den främre delen av restaurangen, se till att meddela i bokningen om du har hund, så att du blir placerad där. ricordi.se

finns snacks och mellanrätter, där tanken är att man tar in flera rätter att dela på för en familjär och mysig hemmakänsla. www.restaurangted.se

några mellanrätter att dela på och pizzan är ett måste. babette.se

Internationellt, chict och med stjärnstatus

Tennstopet Grill, Odengatan 72 För snart ett år sedan öppnade klassiska anrika Tennstopet sin bakficka Tennstopet Grill. Både exteriört och interiört smälter den 150 åriga gamla krogen samman med den nya. Jag älskar att den gamla neonskylten och de välvda fönstren håller ihop restaurangerna och gör hörnet Dalagatan/Odengatan till ett levande och snyggt blickfång. Även i bakfickan är det klassiska smaker som gäller, förutom grillat hittar man franska klassiska rätter och en hel del fisk och skaldjur. Här älskar personalen hundar och alla fyrbenta är välkomna i bardelen. Det går bra med mindre vovvar som kan sitta i en väska även i mellandelen. Men hör av dig till restaurangen i förväg så att ni får ett bord som tillåter din hund. www.tennstopetgrill.se

Villa Dagmar, Nybrogatan 25–27 Villa Dagmar är ett syskonhotell till Hotel Diplomat på en av stans bästa adresser, beläget mellan nyrenoverade Östermalmshallen och stjärnkrögaren Björn Frantzéns Brasserie Astoria. Hjärtat på det smakfulla och exklusiva hotellet är innergården som liknar en italiensk piazza och är som gjord för ett glas vin eller en drink. Restaurangen drivs i samarbete med krögarna bakom Michelin-restaurangen Aloë, Daniel Höglander och Niclas Jönsson. Vare sig du väljer att ta ett glas på innergården eller vill äta förstklassigt i restaurangen så är alla hundar alltid välkomna. hotelvilladagmar.com/ restaurang-stockholm En riktigt mysig pärla med Bengalisk streetfood

Mowglis kök, Vegagatan 15 Enkel mat som får dig att känna dig som du befann dig på en bullrig gata i Dhaka. Menyn är stor och varierande, här finns även mycket för dig som är vegetarian. Allt känns personligt från inredningen till namnen på rätterna. Vad sägs om Shere Khans tårar eller Baloos Laxcurry. Och bäst av allt hundar är alltid välkomna. www.mowgliskok.se

Uppkallad efter hunden Ted

Ted., Grev Turegatan 30 Om man uppkallar sin restaurang efter en av ägarnas hund, då förstår man att hundar är välkomna. Hundskålar är standard och ibland kan det hända att det vankas både hundgodis och ben, restaurangen har även funderingar på att införskaffa hundbäddar. Restaurang Ted drivs av matlagningsprofilen, youtubern och hundägaren Phillipe Cohen och Pouya Seifzadeh, som närmast kommer från Kommendören. På menyn

Omåttligt populär krog och jag förstår varför

Babette, Roslagsgatan 6 Här är trivsamt, både jag och min hund känner oss genast välkomna och det känns nästan som hemma. Gillar man riktigt smarriga pizzor som dessutom är innovativa, ofta med kreativa, annorlunda men smaksäkra toppings, då kommer man trivas på Babette. Lägg dessutom till en mycket imponerande vinlista. Menyn är liten och ändras från dag till dag. Välj

Klassiska rätter i Vasastans trevligaste gathörn

Hemgjord pasta och eget bageri

Garba, Surbrunnsgatan 47 Duktiga kockduon Linn Söderström och Marion Ringborg huserar numera på Surbrunnsgatan och är granne med Italienska storkrogen Lávventura. Jag gillar tjejernas ambition och matfilosofi med enkla rätter med få men riktigt bra råvaror. Garba är både bar, café, bageri, restaurang och deli. Kärleken till mat, bakverk och mathantverk resulterar i bla hemgjord pasta och eget bröd. Hit kommer man för frukost, lunch, middag, på en drink eller på en fika. Alla hundar är välkomna, Marions egna stora Bordoodle hänger ofta här. garba.se Se hela listan på Suzanne Ribbings blog: vinsider.se Skanna QR-koden med din mobilkamera.

Beaujolais Nouveau premiär

Beställ hem viltkött! 100 % svenskt vilt

I förra veckan var det dags för Beaujolais Nouveau premiär och världen fick få fira årets skörd.

Hemleverans hela Sverige

et började redan i mitten av förra seklet och stod sig starkt under många år som en av de mest populära händelserna runt om i vinvärlden. Nästan lika snabbt som man dricker upp en flaska spreds trenden med beaujolais nouveau till jordens alla hörn. Men tyvärr när det finns pengar att tjäna och många vill ta snabba genvägar och trender kopieras så började kvaliteten bli allt sämre och när det var dags att ta lämna 1900-talet och ta steget in i ett nytt århundrade hade hypen lagt sig rejält och det var väl få som trodde att man skulle hitta tillbaka till ursprunget.

Tips på Beaujolais Nouveau som lanserades i år på Systembolaget: Beaujolais Nouveau Les Griottes, 149 kr, nr 53873. Beaujolais Nouveau Le Bistrotteur – Bojo Time, 89 kr, nr 92625. Beaujolais-Village Nouveau Vin Nature, 129 kr, nr 94255. Beaujolais Nouveau Domaine Jean Foillard, 149 kr, nr 95057.

Men nya vinmakare tog över och tillbaka kom kvaliteten och återigen har Beaujolais Nouveau kopplat ett starkt grepp om vinvärlden. Samma tidpunkt varje år, den tredje torsdagen i november. Hela iden med vinet är att det ska drickas ungt och i tankarna ska man ha att det bara var ett par veckor sedan det skördades. Traditionellt gör man Beaujolais Nouveau på druvan Gamay och med kolsyrejäsning dvs att man fyller en stängd ståltank med hela druvor och av tyngden krossas druvorna i botten och börja jäsa. Kolsyran bildar ett tryck och få i sin tur övriga druvor att spricka av trycket. Metoden ger mycket färg, fruktig smak och mjukare tanniner. n

Recept på sajten

Exempel på vintyper som generellt vinner på att lagras en viss tid: CHAMPAGNE

Inte bara årgångschampagne mår bra av att lagras, även om det är det säkraste kortet. Vanlig champagne utvecklas också positivt av ett par års vila.

BORDEAUX, RÖD OCH VIT

Riktigt stora röda bordeauxviner behöver minst 10–20 år för att göra sig själva rättvisa, medan de bästa vita mognar på halva tiden.

BORDEAUX, SÖTA VITA

De är ofta goda att dricka unga men utvecklas hela tiden och kan hålla minst lika länge som röd bordeaux.

BOURGOGNE, RÖD OCH VIT

Både röda och vita bourgogneviner kan lagras länge och vissa av de allra främsta exemplaren är njutbara upp till 50 år. Bättre röd bourgogne kan behöva 5–15 års lagring för att bli mer komplexa. Bättre vit bourgogne kan behöva 5–10 år.

RHÔNE

Norra Rhônedalens kraftiga röda viner kan, beroende på årgång och producent, lagras 15–20 år. I södra Rhône är det främst de röda vinerna från Châteauneuf-du-Pape som brukar gå att lagra länge.

BAROLO

Dessa viner är gjorda av nebbiolodruvan. Vinerna är ofta väldigt sträva som unga och har hög fruktsyra. Förr i tiden krävdes det uppemot 15-20 års lagring för att de skulle vara njutbara. Nu tillverkas många viner i "fruktigare" stil, men de bästa vinerna klarar ändå minst 15 års lagring.

PORTVIN

Vintage port inte bara kan, utan bör lagras länge. 20–30 år brukar behövas för att vinerna ska anses nå sin topp.

NR 9, 2021 15

swedishwild.se

MELLERUDS ALKOHOLFRIA JULÖL

Behåll den goda smaken med Melleruds Alkoholfria Julöl och kompromissa inte för att du väljer alkoholfritt. Mörk och bärnstensfärgad. Rostad karamelldoft med kryddig och balanserad humledoft, som du även finner i smaken, men där även finner en tydlig maltsmak som ger den balans och karaktär. En öl för julmaten. Finns i handeln. Alkoholhalt: 0,5 % Pris: 11:90 kr Volym: 330 ml

MYSINGEN MIDVINTERBRYGD

En mörk kryddad ale med fyllig och värmande avslutning. Kryddningen är balanserad och består av klassiska julkryddor som muskot, kummin, nejlika, vanilj och apelsin. Artnr: 17732 Alkoholhalt: 6,0 % Pris: 32:80 kr Volym: 500 ml

FULLER’S OLD WINTER ALE

Fyllig, rik på malt och torkad frukt men åt det torrare hållet. Ölet har inslag av knäck, nougat och nötter. Det finns också en lätt sötma som påminner om brittisk fruktkaka och pomerans. Artnr: 11640 Alkoholhalt: 5,3 % Pris: 28:90 kr Volym: 500 ml

9 julöl

I Sverige har vi bryggt helgöl i hundratals år: till fest och högtider dracks historiskt ett starkare öl som var mörkt, fylligt och lite sött, som värmde gott i vinterkylan. Ölets karaktär passade också bra till dåtidens salta och feta festmat – som än idag återkommer på vårt julbord. Dessa nio julöl vill vi tipsa er om i år!

LANDSORT LAGER

En ljus traditionell prisad lager som bryggs sedan 2001. Har en maltig, nyanserad doft med inslag av rågbröd, apelsin och honung, som även återfinns i smaken men där man även finner örter och halm. Passar lika bra som sällskapsöl eller till maten.. Artnr: 1466 Alkoholhalt: 5,3 % Pris: 29:30 kr Volym: 500 ml

16 NR 9, 2021

MARIESTADS JULEBRYGD

En klassisk och elegant julebryd med fin beska, blommig doft med inslag av citrus. Det finns en lätt sötma i den fylliga smaken och man hittar även toner av choklad. Vacker bärnstensfärg och gjort på fem utvalda maltsorter för att skapa fyllighet och djup. Artnr: 11338 Alkoholhalt: 5,8 % Pris: 18:90 kr Volym: 500 ml

MELLERUDS PRIMA JULÖL

En ekologisk mörk lager med tradition och hantverk. Doft av rostad karamell med en kryddig och balanserad humlearom. Rejäl maltsmak tillsammans med toner av bränd karamell som avslutas med en lätt lakritston i eftersmaken. Artnr: 11409 Alkoholhalt: 5,0 % Pris: 17:90 kr Volym: 330 ml

LUMP OF COAL DARK HOLIDAY STOUT GF

Maltig, rostad smak med tydlig beska, inslag av kavring, katrinplommon, tobak, mörk sirap, kryddor choklad och peppar. Artnr: 11485 Alkoholhalt: 7,5 % Volym: 330 ml Pris: 24:70 kr

JÄMTLANDS JULÖL

En mörk ale till julbordet är aldrig fel och Jämtlands Julöl gör ingen besviken. Fyllig rund maltsmak med rostade toner, lägg till torkad frukt och mörkt vörtbröd. Och ett välbalanserat avslut med tydlig beska. Artnr: 11382 Alkoholhalt: 6,5 % Pris: 23:90 kr Volym: 330 ml

ABBAYE D´AULNE CHRISTMAS TRIPLE ALE

Julölet i den vita flaskan är något så ovanligt som en belgisk triple ale 9 %. Abbaye d´Aulne har doft och smak med inslag av fruktkaka, aprikosmarmelad, pomerans, ljus sirap och nötter. Det är fylligt, friskt och beskt med lite sötma och passar därför perfekt till julens mustiga rätter. . Artnr: 11293 Alkoholhalt: 9 % Pris: 25:90 kr Volym: 330 ml

UPPSÖKT & UTSÖKT

SÄTT LITE GULDKANT PÅ HELGERNA ELLER VARDAGEN Coop Gourmets utsökta sortiment har nu utökats med ännu fler delikatesser från hela världen. Ett utmärkt val när du vill unna dig något extra gott. Perfekt till glöggminglet, nyårsfesten och som gå bort-present. Eller när du bara vill sätta lite guldkant på en helt vanlig tisdag.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

GLÖGG

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Skedvi Glögg Spetsad med Akvavit

Färna Odlingar Svartvinbärsglögg

Gin & Tonic Glögg

Vår glögg är början på en ny tradition. Blåbär och lingon får dalaskogarn, klassiska julkryddor och spetad med vår akvavit gjord på brödresterna från brödproduktionen. Glöggen är fyllig och fyller gommen med en söt smak av lingon, blåbär, kanel, kryddnejlika och kummin. Du kan ana en hint av lakrits i bakgrunden, vilket kommer från anisen i akvaviten. Idén till vår akvavit föddes ur hållbarhetstanken om att ha så lite svinn som möjligt i bageriet. Vi tycker om att testa nytt. När vi för första gången körde 500 kg brödspill till Tevsjö Destilleri i Hälsingland för att testa, så visste ingen om det skulle fungera över huvud taget. Brödet sattes på jäsning och det visade sig funka riktigt bra! Över förväntan till och med. Det hade samma egenskaper som spannmålet som vanligtvis används. Nu är vi en av de få i Sverige som gör vår egen sprit och den är destillerad i Tevsjö. Knäckeresterna från bageriet har tagits tillvara och omsorgsfullt förvandlats till akvavit. Det som faktiskt var grunden till idén: Inte en brödsmula ska gå till spillo.

Färna Odlingar Svartvinbärsglögg anno 2015 görs på vår fina svartvinbärssort Ben Conan som odlas på Färna Herrgård i Bergslagen. Färgen är djupt mörk med rik doft av klassiska glöggkryddor. Smaken är fyllig med inslag av körsbär och lakrits. Balansen mellan syra och sötma framhäver bärens mogna karaktär. Passar utmärkt att avnjuta både varm och kall som aperitif eller sällskapsdryck. Här finns en svenskodlad alkoholfri glögg med god och rik smakkaraktär som passar hela familjen. Odlingen är dessutom klimatcertifierad. Besök oss gärna på www.farnaodlingar.se för mer info och bilder från vår odling. Vi finns även på facebook och instagram. Färna Odlingar Svartvinbärsglögg säljs på både Systembolaget och i webshop Dellback.se.

Swedish Tonics gin & tonic glögg gjorde sin debut 2019 och snabbt sålde över 20.000 flaskor varav 10.000 flaskor redan det första dygnet. Sedan dess har produkten varit mycket eftertraktad och bibehållit bred distribution på systembolagets hyllor runtom i hela landet. Gin och tonic glöggens är en kreativ tolkning av två väldigt starka trender, gin & tonic och glögg trenden som bara växer sig strakare för varje år som går. GT-glöggens bas består av Swedish Tonics prisbelönta tonicsirap, gin, samt klassiska julkryddor som kanel, kryddnejlika, kryddpeppar & stjärnanis. En värmande och kryddig glögg där beskan från tonicens cinchonabark är markant och möter sötman som balanseras i mötet mellan agavesirapen och rårörsockret - en perfekt glögg för de som tröttnat på söt traditionell glögg. Glöggen är tillverkad av naturliga ingredienser i Sverige. Årets glögg lanserar både med och utan alkohol för att tilltala alla glas.

Artnr: 70753

Fyllig och fyller gommen med en söt smak av lingon, blåbär, kanel, kryddnejlika och kummin.

Land: Sverige, Järvsö Pris: 185 kr (500 ml) Alkoholhalt: 14 % Producent: Tevsjö Destilleri Leverantör: Tevsjö Destilleri Doft: Kryddig doft med inslag av kryddnejlika, lingon, kummin, kanel, pomerans och blåbär.

Kryddig doft med inslag av svarta vinbär, kryddnejlika, körsbär, kardemumma, muskot och lakrits.

En kreativ tolkning av två väldigt starka trender, gin & tonic och glögg.

Land: Sverige

Pris: 49 kr

Pris: 170 kr (500 ml)

Alkoholhalt: 0 %

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Johan Matsanders, Färna Odlingar

Producent: Swedish Tonic

Doft: Kryddig doft med inslag av svarta vinbär, kryddnejlika, körsbär, kardemumma, muskot och lakrits. Smak: Kryddig, balanserad sötma med inslag av svarta vinbär, kardemumma, körsbär, kryddnejlika, muskot och apelsin. Användning: Appertif och sällskapsdryck.

Användning: Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck.

Artnr: 77859

Land: Sverige

Leverantör: Johan Matsanders, Färna Odlingar

Smak: Kryddig smak med sötma, inslag av kryddnejlika, lingon, kanel, honung, kummin och blåbär.

FYLLIGHET

Artnr: 11343

Leverantör: Moestue Grape Selections Doft: Kryddig doft med inslag av pomerans, stjärnanis, enbär, kanel och kryddnejlika. Smak: Kryddig smak med sötma, inslag av pomerans, enbär, kanel, stjärnanis och kryddnejlika. Användning: Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck.

Druva: Ben Conan. SÖTMA

nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

Ch Wantz Crémant d'Alsace 2016

MOUSSERANDE Nyetimber Classic Cuvee

Artnr: 7737

Henriot Brut Millésime 2008

Artnr: 96018

Sannolikt över 500 år har samma familj brukat jorden och producerat viner på sluttningarna mellan byarna Barr, Heiligenstein, Andlau och Mittelbergheim i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så. Elianne och Erwin som driver gården sedan 1980talet har moderniserat vineriet och kombinerat generationers kunnande med modern teknik. Ch Wantz producerar de traditionella vinerna från Alsace, och gör till och med viner på den mycket sällsynta ”tionde druvan” Klevner. I Sverige är Ch Wantz mest känt för sin sprudlande Crémant d’Alsace. Ch Wantz Crémant d’Alsace är årgångsbetecknad vilket är ovanligt för Crémanter. Precis som de flesta stilla viner från Alsace vill de att även deras bubbel skall visa på de olika årgångarnas typicitet. Det ger en bättre dynamik och en möjlighet att optimera varje års skörd efter sina speciella förutsättningar. Resultatet är ett mer komplext, smakrikt vin än om de skulle blanda flera årgångar som de flesta andra. Ch Wantz Crémant d’Alsace utsågs nu i december till Systembolagets mest prisvärda Crémant av Per Bill i Dina Viner, tidningen som är vinbranschens egen måttstock. Detta i tuff konkurrens av Crémanter från hela Frankrike.

Systembolagets mest prisvärda Crémant.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

Artnr: 77710

Nyetimber kan med rätta kallas pionjärer inom engelskt mousserande vin och har tagit dessa bubblor till en helt ny nivå. Vinodlingarna ägs till hundra procent av Nyetimber och består av 327 hektar i de bästa lägena i West Sussex, Hampshire och Kent. Allt produceras enligt den traditionella metoden där Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier uteslutande odlas och även detta var Nyetimber först i England med. Egendomen nämns första gången i den engelska jordeboken ”Domesday Book” från år 1086, och namnet Nyetimber kommer från Nitimbreha vilket är fornengelska och betyder nytt timmer eller nytt hus. I södra England är förutsättningarna perfekta för produktion av mousserande vin. Nyetimber har planterat sina vinstockar i 11 olika lägen i West Sussex, Kent och Hampshire. Jorden är väldigt kalkrik och liknar den i Champagne. Mognaden är långsam och optimal. Cherie Spriggs utsågs till årets vinmakare av mousserande vin på International Wine Challenge (IWC) 2018, som första kvinna någonsin. Sedan 2007 är hon egendomens vinmakare och ser till att samtliga lägen plockas för hand och att all hantering sker med stor varsamhet. Nyetimber Classic Cuvee har brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsinskal och honung. Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.

Pionjärer inom engelskt mousserande vin.

I mer än två århundraden har Henriot symboliserat passion för den unika terroir som finns i Champagne. Huset grundades år 1808 av Apolline Henriot och är en av få fortfarande familjeägda producenter som är verksamma i området. Årgång 2008 symboliserar 200 års jubileet för Henriot och är en blandning på lika delar pinot noir och chardonnay. Årgång 2008 är för de flesta bekant som den bästa på flera decennier och kommer i det här fallet från 10 olika Grand cru och 1er cru byar. Chouilly, Avize, Trépail, Vertus, Verzy, Mailly, Avenay Val d’Or och Mareuil sur Aÿ. Vinet lagras 6 år på sin jästfällning och man använder endast 6g dosage per liter vilket ger ett friskt och elegant intryck. En skimrande gyllengul färg med många små bubblor hoppar i glaset. Doften är påtaglig och bjuder på citrus, gula stenfrukter, vit persika och nektarin. Smaken är frisk och lättsam samtidigt som det finns en tydlig komplexitet och finess. Grapefrukt, aprikos, lime och honungsmelon följer syran tillsammans med en tydlig mineralitet. Eftersmaken fylls av mandlar, levainbröd och lämnar ett imponerande intryck. Det här är en champagne som är mycket trevlig nu men utan tvekan klarar många år i källaren. Prova till toast skagen, råraka med löjrom, ostron eller skaldjur- och fiskrätter.

Skimrande gyllengul färg med många små bubblor hoppar i glaset.

Land: Frankrike, Alsace

Land: Storbritannien / England

Ursprung: Frankrike

Pris: 119 kr

Pris: 429 kr

Pris: 609 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Charles Wantz

Producent: Nyetimber

Producent: Champagne Henriot

Leverantör: Apricot

Leverantör: Swedish Brand AB

Leverantör: Lively Wines

Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Doft: Brödig doft med inslag av gula äpplen, fransk nougat, citrus och honung.

Doft: Doften är påtaglig och bjuder på citrus, gula stenfrukter, vit persika och nektarin.

Användning: Som brudskål, aperitif eller till rätter med löjrom, västerbottenost, skaldjur, fisk eller annan inspiration från havet.

Användning: Aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur, kyckling.

SÖTMA

Användning: Drick nu eller lagra i många år framöver. Prova till toast skagen, råraka med löjrom, ostron eller skaldjur- och fiskrätter.

Druva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

FYLLIGHET

Smak: Smaken är frisk och lättsam samtidigt som det finns en tydlig komplexitet och finess. Grapefrukt, aprikos, lime och honungsmelon följer syran tillsammans med en tydlig mineralitet. Eftersmaken fylls av mandlar, levainbröd och lämnar ett imponerande intryck.

Smak: Brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsinskal och honung.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Druva: 50 % Chardonnay, 50 % Pinot noir. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan skada din hälsa.

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

VITT

Nik Weis Schiefer Riesling Feniherb

Guigal Côtes-du-Rhône Blanc

Bread & Butter Chardonnay 2019

Nik Weis grundades 1947 av Nicolaus Weis. Vingårdarna om 39 hektar sträcker sig över några av Mosels absoluta pärlor med cru-lägen som Piesporter Goldtröpfchen, Bockstein, Saarfeilser, Wiltinger m fl. Nik Weis är medlem i organisation ”Verband deutscher Prädikatsweingüter” (VdP) där vingårdarna indelas i Gutswein, Ortswein och Grosses Gewächs (”Grand” Cru). Nik Weis viner är certifierade med hållbarhetscertifierade med ”Fair’n Green”.Vinet är en s.k. Gutswein, vilket innebär att druvorna endast kommer från egna vingårdar från olika lägen inom Mosel. Jordmånen består av grå skiffer (grey slate) som ger vinerna en ursprungstypisk mineralitet. Schiefer Riesling Feinherb fick jäsa med endast naturlig jäst, vid låg temperatur i ståltank. Efter avslutad jäsning fick vinet vila på sin jästfällning en tid för att ge extra komplexitet. Blommig doft av stenfrukt och mineral. Frisk och elegant smak med karaktär av exotisk frukt som persika och ananas, päron och mineral. Vinet är en Feinherb som kännetecknar ett vin i torr och elegant stil men med en viss restsötma. I detta fallet 21 g/l vilket balanseras fint av den friska syran. Servera kyld som aperitif, sällskapsvin, till färska skaldjur eller olika rätter av fisk, skaldjur och matiga sallader. Detta vin är också en perfekt match med stark och kryddig mat som exempel Thai-mat, då restsötman i vinet dämpar den kryddiga smaken.

Världsberömda E Guigal i Rhônedalen står bakom det här kritikerrosade vita Côtes du Rhône-vinet. Ett viognierbaserat vin med druvor från södra Rhône. Det är ett fylligt och smakrikt matvin med låg syra, aromatiskt med inslag av vita blommor, aprikos, acacia och persika. Vinet passar till mycket och blir en perfekt partner till både rökt och gravad lax samt till skaldjur av alla slag. Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal där mästervinmakaren Philippe med sitt team gör några av världens bästa viner. Det är onekligen imponerande att göra prestigeviner som ständigt får högsta betyg, men Philippe Guigal producerar år efter år Côtes-du-Rhône, både vit och röd, av hög kvalitet. Marcel Guigal, pappa till Philippe och som fortfarande är kvar i verksamheten, var mannen som räddade Côte Rôties vingårdar från att offras till förmån för husbyggen på 1940-talet. Idag är det en appellation med världsrykte och till det bidrar de tre legendariska vingårdsvinerna han skapade och som kallas La-la-lavinerna, dvs La Mouline, La Landonne och La Turque. Tre vingårdar med en blygsam yta på sammanlagt fyra hektar och högst rankade i hela världen. La Mouline kan stoltsera med titeln ”Världens bästa vin” efter att ha kammat hem fler 100-poängare av amerikanske vingurun Robert Parker än något annat vin. Vingården är inte stor, bara en hektar, och produktionen ligger kring 5 000 buteljer årligen.

Äntligen kan vi njuta av succévinet Bread & Butter Chardonnay årgång 2019! Ett av USA:s mest sålda viner i premium segmentet är nu tillgängligt på Systembolaget. Vinet har snabbt skördat stora framgångar i hela världen och har bland annat tilldelats 93 poäng i New York Inter- national Wine Competition 2019. Bread & Butter Winery ligger i Napa Valley, California och leds av vinmakaren Linda Trotta. Linda är en veteran med mer än 30 års erfarenhet från prestigefyllda vingårdar i Kalifornien. 2018 utsågs Linda till Winemaker of the Year av magasinet North Bay Business Journal’s Napa Valley. Linda och hennes team levererar klassiskt utformade kaliforniska viner som har hittat fans över hela världen. Druvorna kommer från vingårdar i bland annat Napa Valley, Monterrey och Sonoma. Vinifiering och framställning sker i vineriet i Napa Vally. Vi har en opretentiös inställning till våra viner, vilket bidrar till att varje druvsort är trogen sin sort och växtplats. Lindas filosofi bakom vinerna är enkel – ”Ett gott vin är ett vin du gillar”. Bread & Butter Chardonnay 2019 har en stor, fruktig doft med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av brynt smör, gula äpplen, kardemumma, vanilj och apelsin

Artnr: 71947

Artnr: 7953

Blommig doft av stenfrukt och mineral.

Artnr: 79280

Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal.

Bread & Butter Chardonnay 2019 nu tillgänglig på Systembolaget.

Ursprung: Tyskland, Mosel

Land: Frankrike

Ursprung: USA, Kalifornien

Pris: 149 kr

Pris: 125 kr

Pris: 159 kr

Alkoholhalt: 10,5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Weingut Nik Weis -St. Urbanshof

Producent: E Guigal

Producent: Bread & Butter Wines

Leverantör: Wicked Wine

Leverantör: Wine Affair

Leverantör: Sophronie AB

Doft: Blommig doft av stenfrukt och mineral.

Doft: Nyanserad, blommig doft med inslag av persika, honungsmelon, kryddor, vita blommor och apelsin.

Doft: Stor, fruktig doft med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av brynt smör, gula äpplen, kardemumma, nötter, vanilj och apelsin.

Smak: Frisk och elegant smak med karaktär av exotisk frukt som persika och ananas, päron och mineral. Vinet är en Feinherb som kännetecknar ett vin i torr och elegant stil men med en viss restsötma.

Smak: Ett fylligt och smakrikt matvin med låg syra, inslag av vita blommor, aprikos, acacia och persika.

Användning: Servera kyld som aperitif, sällskapsvin, till färska skaldjur eller olika rätter av fisk, skaldjur och matiga sallader. Detta vin är också en perfekt match med stark och kryddig mat som exempel Thai-mat, då restsötman i vinet dämpar den kryddiga smaken. Druva: 100 % Riesling. FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Användning: Passar bra till rökt och gravad lax, sushi och skaldjur.

Smak: Fyllig och friskt smak med yppiga toner av tropiska frukter, äpplen och vanilj. Eftersmaken är lång och rik, med de rostade faten i fokus.

Druva: 60 % Viognier, 15 % Roussanne, 10 % Marsanne, 8 % Clairette, 5 % Bourboulenc, 2 % Grenache Blanc.

Druva: Chardonnay.

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Serveras vid 10–12°C till rätter av fisk, skaldjur och ljust kött.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.

SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN

2021 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide

RÖTT

François Martenot Bourgogne Pinot Noir 2018

Amon Ra 2019

Artnr: 5361

Artnr: 90373

Artnr: 12324

Bourgogne, ursprungsområdet för druvan Pinot Noir, har tidigare inte fått skriva druvnamnet på etiketten eftersom regelverket förbjudit det – ”Det Dina Viner v7 2021 förstår väl alla ändå”, tyckte de. Vinmakare i Australien, USA, Chile och världen över har försökt uppnå Bourgognes kvalitetsnivå med sina Pinot Noir-viner, men ingenting överträffar väl originalet? François Martenot Bourgogne Pinot Noir är ett elegant, bärigt rött vin med kryddig smak och inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter. ”En riktig Bourgogne till fyndpris”, säger Sveriges vinguru Per Bill i Dina Viner. Druvorna är skördade för hand och urlakas sedan vid låg temperatur i 3 till 4 dagar för att ta tillvara på primärfrukten. Därefter urlakas de i högre temperatur för att starta den malolaktiska jäsningen som börjar i stora kar och avslutas på ekfat, varav 30 % är nya. François Martenot är en av de stora producenterna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch.

Baronen av Barossa Valley, Ben Glaetzer, ikonvin gör i en tillfällig begränsad lansering. Det är en 100 % Shiraz vars druvor kommer från ca 130 år gamla vinrankor från Ebenezer som är en liten region i Barossa Valley. Lagrat 16 månader på nya franska ekfat och har toner av mörka plommon, svarta körsbär och torkade örter. Det här är ett stort och smakrikt vin, men fortfarande med en balanserad finess och elegans. Detta vin kan enkelt lagras och avnjutas i din källare efter 20 år, men om du är otålig bör den dekanteras innan den serveras till en rätt med mörka proteiner så som en kolgrillad Entrecote med örtslungad potatis, ungsbakade tomater i olivolja och flingsalt. Ögat på etiketten är det allseende ögat från den egyptiska mytologin som representerar de 6 sinnena känsel, smak, hörsel, syn, doft och tanke. Ben Glaetzer´s Amon Ra är gjort med en sån perfektion att det berör samtliga av dessa sinnen.

Med druvor från egna vingårdar i Costalunga i Valpolicella som också är hemmet för den världsberömda Zenato Amarone, skapar familjen Zenato sina fantastiska viner. Det hela började 1960 när Sergio Zenato, driven av sitt starka band till området och fylld av energi och ambition, började testa nya tekniker för att skapa det bästa vinet som Valpolicella kan leverera. Han investerade i ursprungliga vinstockar för att kunna producera vin av allra högsta kvalitet, och lyckades i sin strävan. Idag fortsätter hans fru Carla samt deras barn Alberto, som själv är chefs-vinmakare, och Nadia att driva vidare ambitionen att framställa det bästa vinet regionen kan erbjuda. Man eftersträvar kvalitet snarare än ett lågt pris, och denna filosofi har lönat sig. Zenato finns idag att finna i över 60 länder, och man vinner ständigt nya utmärkelser och erkännanden. T.ex. Så fick den nuvarande årgången av Zenato Ripassa 93 poäng av James Suckling. Detta är ett kraftfullt vin med inte mindre än 85 % av ”Amarone druvan” Corvina, vilket är mycket ovanligt för denna typen av viner. Faktum är att du i detta vin finner mer kraft än i en enklare Amarone, fast med en mjuk frisk syra och en lägre sockerhalt vilket gör det idealiskt till lite kraftigare maträtter eller goda ostar.

”En riktig Bourgogne till fyndpris”

Zenato Ripassa

Serveras till en rätt med mörka proteiner.

Man eftersträvar kvalitet snarare än ett lågt pris.

Ursprung: Bourgogne, Frankrike

Ursprung: Australien

Land: Italien

Pris: 139 kr

Pris: 499 kr

Pris: 209 kr

Alkoholhalt: 13 %

Alkoholhalt: 15,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Producent: François Martenot

Producent: Ben Glaetzer

Producent: Zenato

Leverantör: Apricot

Leverantör: Mondowine

Leverantör: Provinum

Smak: Ett elegant, bärigt rött vin med kryddig smak och inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter.

Smak: Komplex vin av mörka bär, plommon, fat och torkade kryddor.

Doft: Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, katrinplommon, lakrits och vanilj.

Användning: Klassisk fransk mat som Boeuf Bourguignon, ugnstekt gås, ankbröst, stekt fisk, kalvkött och kyckling.

Druva: 100 % Shiraz

Användning: Lagras eller avnjuts till mörkt protein.

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, plommon, russin, eneträ, choklad och vanilj. Användning: Serveras vid 16– 18°C till smakrika, gärna grillade rätter av lamm- eller nötkött, eller till lagrade hårdostar.

Druva: 100 % Pinot Noir

Druva: 85 % corvina, 10 % rondinella och 5 % oseleta. FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol är beroendeframkallande.

P P A L K L U J S T E R Å

Vin- och glasprovningar med Vinsider

Sudoku – tävla med Vinsider 6

9 5

TEMAN OCH DATUM: 25 JANUARI – KALIFORNIEN SONOMA

Både vitt och rött när vi reser över Atlanten för att upptäcka Kalifornien i USA. Pinot noir och Chardonnay är såklart självklara druvor, men vad finns det mer ”over there”?

9 7

21 FEBRUARI – GLASPROVNING MED RIEDEL I provningen ingår ett 4 pack glas (Veritas Riesling, Chardonnay, Pinot Noir och Cabernet Sauvignon till ett värde av 1298:-)

BOKA REDAN IDAG

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt

plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sif-

ferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! 1:a pris: Vinnaren får boken Kocken & Jägaren av kökschef Mikael Einarsson och yrkesjägare Hubbe Lemon, värde 229 kr.

Tid: 18.30 – 20.30 Plats: Sjöfartshuset, Gamla stan, Stockholm Pris 25:e jan: 595:-/pers. Pris 21:a feb: 1395:-/pers. (inkl. glasen) Betalning till Bankgironummer 5023-6637 Bokningen är bindande. Anmälan: vinprovning@vinsider.se I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 11:e december 2021. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!

L ycka till! Vinnare nummer 8, 2021 är Arne Johansson, Järfälla som får boken Prova Lagra Njut.

www.vinsider.se 22 NR 9, 2021

6 4

9 3

2 3

5 7

4 6

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter NOVEMBER 2021 VD: Oskar Lindholm ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se OMSLAGSBILD: Edouard Delaunay PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing KONTAKT: Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Sveriges första klimatcertifierade ägg

Ett bra livsmedel har blivit bättre

Som första äggleverantör i Sverige lanserar vi nu ett ägg med märkningen Svenskt Sigill Klimatcertifierad. Märkningen är Sveriges enda klimatcertifiering för mat och en garanti för att hönsen mår bra. Naturen säger tack och du får bättre ägg på ditt bord. Du hittar vårt klimatägg i din butik. Vill du veta mer, besök gärna lantägg.se

När insidan räknas

Svenskt Sigill Klimatcertifierad är en ursprungs- och miljömärkning för mat och blommor. Klimatcertifierade ägg har ett halverat klimatavtryck jämfört med vanliga ägg.

W Collection Tidlös design, innovativ teknik och avancerad prestanda.