ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
APRIL 2019 ÅRGÅNG 10
ANNONS
VINSIDER.SE #91
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
JOHNS VINTIPS
Tips från John Woxberg – små partier 26 april Sid 6
MÅNADENS OSTBRICKA Experten matchar ihop en perfekt ostbricka Sid 11
VINGUIDE FÖR ALLA Tips på rött, vitt och mousserande Sid 19
Bourgogne
Snobbigt & folkligt
Allt för
påsken Sebastian Shauermann lagar påskens goda mat och Vinsider bjuder på dryckestips.
Lev livet lite mindre vardag
Kvällsdopp, morgondopp, kaffedopp, solglitter, badring, ryggsim. Livet runt poolen är att leva mindre vardag. Där du, familj och vänner får en längre sommar, där vardag känns som helgdag och där du kan unna dig att leva fullt ut. Dag som kväll.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
&
Glad påsk!
Soave Classico
Om appar och prognoser stämmer när
jag sitter och skriver den här texten, så är det sol och minst 12 grader idag. Stämmer det? Hoppas på det. April har verkligen gett oss ett typiskt aprilväder i år. Från en helg där det plötsligt dök upp uteserveringar och människor som gjorde sitt bästa för att dölja känslan att det egentligen var lite för kallt att sitta där ute och njuta av ett glas vin till den där kylan som letade sig in hela vägen in i benmärgen. Nu hoppas vi på värme. Sol som får både oss människor och natur att börja leva upp igen. I det här numret bjuder Sebastian Schauermann på ett påskbord med härliga recept och inspiration. Och missa inte vår sommeliers tips på vad som släpps på små partier den 24 april. John Woxberg har
provat och hittat åtta viner som han vill lyfta lite extra den här gången. Du kan även leta upp honom på Instagram och få ännu mer tips, du hittar honom på @johnwoxberg. Bourgogne är precis som Champagne en världskändis inom vinvärlden och på sid 8-9 kan du fördjupa dig i området som ligger i östra Frankrike. När min mormor fortfarande levde brukade en sen påsk kännas som ett startskottet för att sommaren var på intågande när utemöblerna kom ställdes ut och kaffet serverades i på gården. Nu är det jag själv som tar den traditionen vidare. Men med kaffet har det även kommit till en härligt kyld flaska vin för att skåla in våren och sommaren. Glad påsk! n
MATS VINTIPS:
OSKARS VINTIPS:
GUIDE TILL 8 SPA I PÅSK
VINTIPS – SMÅ PARTIER 5 APRIL
Läs mer på vinsider.se/guider
Läs mer på vinsider.se/vin
RABL En Österrikare som fortfarande kom med Små partier i mars och fortfarande går att hittai butikerna. Druvan är Grüner Veltliner och här hittar man en fruktig smak av gula frukter och honung. Den här kommer jag skåla in sommaren med! Nr 95369, 199 kr
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem
ANNONS
Påskens lediga stunder öppnar upp för möjligheten att koppla av och ägna sig åt sig själv.
OJAI SANTA BARBARA, Jag har ett par flaskor Ojai Santa Barbara, hemma som jag verkligen ser fram emot att få ställa upp på påskbordet. Ett superhärligt vin med både tydliga smaker, kryddor och fat som kommer passa fantastiskt till både fågeln och köttet på påskbordet. Mums! Nr 5497, 299 kr
Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!
MARS 2019 3
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Moët & Chandon Impérial fyller 150 år Napoléon Bonaparte föddes 1769 och är
Komplett vinlista
Vinsiders vinprovning tema USA Stort tack till alla som deltog på Vinsiders vinprovning 28 mars med tema USA. Vi provade, med hjälp av John Woxberg, oss igenom USA och 6 viner. Bilder från provningen ser ni här. Och självfallet hela vinlistan! IRONY PINOT NOIR
Producent: Irony Wine Cellars Art.Nr: 6694, 149 kr
BOOM BOOM! SYRAH
Producent: Charles Smith Wines Art.Nr: 6714, 149 kr
CHATEAU STE MICHELLE INDIAN WELLS CABERNET SAUVIGNON
BARRA OF MENDOCINO CABERNET SAUVIGNON
SHOWDOWN CABERNET SAUVIGNON
OJAI SANTA BARBARA PINOT NOIR
Producent: Chateau Ste Michelle Art.Nr: 3501, 199 kr
Art.Nr: 639494 ( www.the-wine-company.se) 129 kr
MAGLEHEM N:O 4
Producent: Barra of Mendocino Art.Nr: 22346, 129 kr
Producent: Ojai Vineyard Art.Nr: 5497, 299 kr
Det alkoholfria alternativet
EKOLOGISK ÄPPELMUST FRÅN ÖSTERLEN ÅRGÅNG 2018 ART.NR. 1900201 Du har väl inte glömt barnen, de gravida och chaufförerna?
NU PÅ ALLA SYSTEMBOLAG WWW.MAGLEHEMSMUSTERI.SE 4 MARS
2019
förmodligen mest känd som Frankrikes kejsare och för slaget vid Waterloo som blev hans nederlag. Kanske är det inte lika många som kände till hans förtjusning för champagne och hans vänskap med Jean-Remy Moët, barnbarn till grundaren av Moët & Chandon - Claude Moët. Napolén var nära vän till Jean-Remy och besökte ofta det kända champagnehuset. Napolén dog 1821, då hade han blivit avsatt och förvisad till den isolerade ön Sankt Helena efter nederlaget vid Waterloo. Moët & Chandon märkte att det efterfrågades mer och mer efter torr champagn till motsats från den söta och ville därför lyfta fram sin torra non-vintage champagne. 1869 gav man champagnen namnet Brut Impérial, idag känd som Moët Impérial. Namnet var en hommage till den franska kejserliga familjen och dess goda relation till champagnehuset. Lanseringen av Moët Impérial markerade 100-års jubileet av Napoléons födelse. Idag är Moët & Chandon förmodligen det mest kända champagnehus de flesta känner till och Moët Impérial förknippas förmodligen med firande av olika slag runt om i världen. Den blev även officiell hovleverantör till det brittiska kungahuset 1893. För att markera 150-års jubileumet lanseras flaskan med en box i ny design i en begränsad upplaga. Text: Mats Garb Foto: Moët & Chandon
ALKOHOLFRI
MIXBOX
Öl för alla tillfällen
Till middagen en måndag i tv-soffan eller till en vällagad trerätters i goda vänners lag. Gott öl passar alltid.
ÖLHANTVERK I OLIKA TAPPNING Botanisera bland toner av grape och citrus, finstämda variationer av maltighet och balanserad beska. Alkoholfritt – Varsågod och njut!
Spendrups Bryggeri AB i samarbete med:
irad
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
John Woxberg tipsar om viner 8
ANNONS
Foto: Derin Sunneson
viner från lanseringen av små partier 26 april
John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. 26 april är det ny lansering av små partier
hos Systembolaget. Vinsiders expert John Woxberg har provat dem, betygsatt och valt ut sina favoriter!
BODEGA GARZÓN GARZÓN ALBARIÑO SINGLE VINEYARD 2018
En Bodega som är belägen i södra delarna av Uruguay på över 160 meter över havet och nära turistparadisen Punta del Este i södra Uruguay där det är väldigt bra jordmån och terroir för att odla vin av högkvalité. Vinproducenten har över 1000 små vingårdar runt om kust området vilket ger dem möjlighet att ta nytta av landets alla olika klimat så som mesoklimat, makroklimat och mikroklimat vilket ger producenten möjlighet att få allt av den bästa frukten. Detta vinet kommer från en Single Vineyard vilket innebär att det är en enskild vingård som står för karaktären och uttrycket här. Vinet har smak och doft av stenfrukt som nektarin, persika, citrus, päron, lime och med en distinkt mineralkaraktär som avslut. Vinet är friskt och fräscht med en krispig och läskande syra som håller upp hela vinet. Ett vin man definitivt vill ha i sitt glas under sommaren. Pris: 240:Inköpt antal flaskor: 360 92 VP Art.Nr: 99351
BODEGA GARZÓN ADELSHEIM VINEYARD ADELSHEIM “STAKING CLAIM” CHARDONNAY 2015
Vineriet grundades 1971 av David Adelsheim och har specialiserat sig på att odla högklassiga viner gjorda på Pinot Noir och Chardonnay som visar och karaktäriserar Oregons terroir och jordmån från just Chehalem Mountains som ligger i och tillhör Willamette Valley. Vinet visar upp en härlig karaktär med bra syra och en stor kropp och fyllighet där fathateringen är snyggt integrerat med frukten i vinet. Vinet har en smak och doft av bland annat fat, gula äpplen, tropisk frukt som ananas, citronmassa, apelsin zest, kardemumma, vanilj och våt sten med massa mineralitet. Pris: 339:Inköpt antal flaskor: 360 92 VP Art.Nr: 91175
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
NYETIMBER NYETIMBER BLANC DE BLANC 2010
Bubblande vinerna i England blir allt bättre för varje år. Denna Vintage från 2010 gjort på 100% Chardonnay är heller inget undantag utan levererar en hög kvalité. Nyetimber förfogar över 170 hektar vingårdar från de bästa lägena i West Sussex. Nyetimber betyder rakt av nytt hus och var en av de första egendomarna som började odla vin i södra England. Vinet har smak och doft av biroche, jäst, nougat, citrus, gula äpplen, päron, grape frukt, vanilj samt mineral. Hög syra i vinet med en medel fyllighet och kropp där allt sitter ihop. Pris: 599:Inköpt antal flaskor: 420 94 VP Art.Nr: 92804
Bu bbla nde vin er i En gl an d bli r al lt bä t tre för va rje år. LOGAN WINES LOGAN WEEMALA PINOT NOIR 2017
Vineri som grundades 1997 i Australien och i New South Wales nära Sydney och i vindistriktet Orange och Mudgee. Båda dessa områden är så kallade “Cool Climate” områden som har svala nätter och morgnar som är idealiskt och viktigt för att odla världens känsligaste och svårodlade druva Pinot Noir. Druvan kan bara växa på svala områden runt om i världen och är därför ofta beskriven som väldigt “terroir” driven. I Mudgee finns det en jordmån som består av en majoritet av vulkanisk jordmån då det är ett område som ligger på ett område där det en gång i tiden varit en aktiv vulkan. Vinet har smak och doft av fat, jordgubbar, hallon, ljusa körsbär, vilda blommor, örter, kanel, mörka bär. Vinet är extremt prisvärt och om man är precis som jag själv och fullkomligt älskar Pinot Noir skall man lätt bunkra upp med allt från 6 till 12 flaskor och servera under sommaren gärna 14 grader svalt. Pris: 139:Inköpt antal flaskor: 7200 91 VP Art.Nr: 95005
6 MARS
2019
För fler tips, följ John på Instagram JOSEPH DROUHIN JOSEPH DROUHIN PULIGNY MONTRACHET “CHALUMAUX” PREMIER CRU 2014
95 VP
Vit Bourgogne av näst högsta kvalité i form av en Premier Cru som levererar en extremt hög och bra kvalité. Årgången för vit bourgogne 2014 har blivit uppskriven som en av de allra vassaste. Här är det producenten Joseph Drouhin som står för vinet vilket, är en väletablerad producent och som får räknas till en av de bättre i Bourgogne och i Côte Beaun. Vinerna är biodynamiska och odlas nu av fjärde generationen. Vinet har smak och doft av delikat och en generös balanserad fatkaraktär, gula äpplen, citrus, grapefrukt, lime, nötter, smör, lätt nyrostade popcorn, gräddigt och med massvis av mineral. Stort vin med en stabil och hög syra med en medel och lite därtill stor kropp och fyllighet. Går definitivt att lagra lång tid framöver. Pris: 729:Inköpt antal flaskor: 240 95 VP Art.Nr: 96351
ADELSHEIM VINEYARD ADELSHEIM ”BREAKING GROUND” PINOT NOIR 2015
Vineriet grundades 1971 av David Adelsheim och har specialiserat sig på att odla högklassiga viner gjorda på Pinot Noir och Chardonnay som visar och karaktäriserar Oregons terroir och jordmån från just Chehalem Mountains som ligger i och tillhör Willamette Valley. Vinet visar upp ett snyggt register med hög fräsch syra och med en medelstor kropp och fyllighet där vinets frukt aromer är i bra balans med fatkaraktären. Vinet har smak och doft av bland annat fat, jordgubbar, hallon, mörka björnbär, kakao, stjärnanis, mörka körsbär, kryddor, vita blommor. Vinet kan lagras också så något man kan sitta och hålla på ett tag i sin vinkällare. Pris: 359:Inköpt antal flaskor: 360 93 VP Art.Nr: 90657
DOMAINE GASTON HUET DOMAINE HUET LE MONT DEMI-SEC 201
En av de mest kända och anrika producenterna från Loiredalen och byn samt appellationen Vouvray. Företaget grundades 1928 av grundaren Gaston Huet och producenten jobbar helt biodynamiskt sedan 1980 då Noël Pinguet införde detta. Det är inte bara i vingårdarna det är biodynamisk odling utan även i deras källare där allt sker naturligt och all jäst är också helt naturlig.Vinet är även ekologiskt. Källarna är nergrävda långt ner till kritgrunden där det är 100% luftfuktighet och där temperaturen alltid ligger runt 10 grader vilket är idealiskt när det kommer till att lagra vin länge. Detta vinet är gjort på 100% Chenin Blanc druva vilket också är den kändaste vita druva i just denna regionen. Vinet har smaker av honung, äpple, vita blommer, vått ylle, citrus och med massa mineralitet. Vinet har en hög syra med cirka 20 gram restsötma per liter, men tack vare den distinkta höga syran så blir vinet aldrig kladdigt och obalanserat. Pris: 395:Inköpt antal flaskor: 240 93 VP Art.Nr:96076
ALFIERO BOFFA “MUNTRIVÉ” BARBERA D´ASTI ALFIERO 2015
Boffa familjen har odlat vin i flera generationer ända sedan 1800-talet men började först buteljera under egen etikett 1961. Det var Alfiero Boffas pappa Nello som lade grunden för verksamheten och planterade deras 15 olika vingårdarna under 30-40 talen. Dessa vinrankorna producerar därför mindre frukt men det de lyckas producera är oftast frukt av extremt bra kvalité. Vinerna lagras på gamla franska fat allt från 1-2 år beroende på vilket vingårdsläge det kommer ifrån. Producenten förfogar idag över 25 hektar vingårdar. Vinet har smak och doft av fat, mörka körsbär, viol, peppar, plommon, blåbär, salvia och tobak och lakrits. Producentens viner klarar dessutom långlagring. Pris: 189:Inköpt antal flaskor: 2400 92 VP Art.Nr: 92286
HALVA PRISET! Erbjudande vid ny prenumeration på www.smakbox.se Kod: vinsider (giltig tom 30 april)
Smak av
överraskning med inspirerande tjänst
Nyfiken matglädje stillas med prenumerationsbox. För dig som är matintresserad, söker inspiration och vill upptäcka nya produkter!
F
ör tre år sedan förenades Anna och Per i idén om en inspirerande, överraskande tjänst där smaken stod i centrum. Provsmakning, som ofta sker i matbutiken eller på mässor, blir roligare när den kan göras hemma tillsammans med vänner och familj. Tillsammans skapade de Smakbox. I mars 2016 packades 400 boxar med spännande varumärken. På tre dagar var de slutsålda. – Vi blev så otroligt glada över gensvaret och fick genast packa fler boxar, säger Anna. Där och då insåg de att Smakbox var här för att stanna. Nu skickas 10 000-tals boxar över hela Sverige. Och det är ett helt team på Smakbox som jobbar för att göra boxen bättre och bättre.
HUR FUNKAR DET? Varannan månad får du ca 15 nya smaker och produkter från små och stora varu-
märken. Recept och inspiration medföljer! Boxen skickas till utlämningsställe över hela Sverige där du hämtar den. Hemlevereras där det är möjligt. Hemma packar du upp, överraskas och upplever nya smaker och produkter. Smakbox finns i fyra smakinriktningar: Smakbox Original, Måltid, Nyfiken och Balans. Smakbox har utsetts till Årets Box två år i rad och har även vunnit pris för Bästa Innehåll. I år är de åter igen nominerade.
HALVA PRISET FÖR VINSIDERS VÄNNER Du betalar endast 99 kr per box (normal pris 199 kr per box) och värdet uppgår till 350 – 450 kr. Frakt ingår i priset. Det är ingen bindningstid och det är enkelt att starta, pausa eller avsluta din prenumeration. Erbjudandet gäller vid start av ny prenumeration på smakbox.se när du anger koden: VINSIDER. Låt smakäventyret börja! n MARS 2019 7
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Snobbigt
och folkligt i Bourgogne Text: Eva Rydinger Foto: Pixabay
Bourgogne [Borgånjs] är kanske en av vinvärldens mest berömda vinregion. Här görs många förnäma viner och är ett förstklassigt område för druvorna chardonnay och pinot noir. Och en Bourgogne är en Bourgogne, eller? Nej, inte riktigt. Det var romarna som satte Bourgogne på
vinkartan och munkarna som på allvar utvecklade vinodlingen. Redan på 300-talet var Beaune ett centrum för vinodling. Viner från samma vingård och årgång kan vara mycket olika varandra. Och Bourgognes vinmakare sneglar inte på grannen utan gör vin efter sitt eget huvud. Skälet är historiskt. Vingårdarna är små och flera olika producenter äger olika delar av samma vingård. Ett talande exempel är Clos de Vougeot som är uppdelat på 90 ägare där vinerna har sin egen karaktär och särställning.
som kom att klassificera vingårdarna enligt begreppet terroir. Terroir anger vingårdens kvalitet där det geografiska läget med jordmån, dränering och solexponering står i centrum. Och munkarnas arbete ligger till grund för hela den hierarki av beteckningar som används i dag. De bästa vingårdarna rankas som Grand Cru och därefter kommer Premier Cru. Vingårdarna i Bourgogne går också under namnen climat eller clos. Skillnaden är att den vingård som omgärdas av en mur ofta har tillhört ett kloster och benämns som clos.
PREMIER CRU OCH GRAND CRU
TVÅ TILLÅTNA VITA DRUVOR
Nej, en bourgogne är inte en bourgogne, bara så där. Ett skäl till det är munkarna
Unikt för Bourgogne är att det nästan uteslutande produceras viner med bara
8 MARS
2019
en druvsort. Det vin som fått vinvärldens hjärta tillverkas av druvan pinot noir. Den andra vinkändisen Beaujolais produceras av Bourgognes dominerande druva gamay. För vita viner är endast två gröna druvor tillåtna: chardonnay samt doldisen aligoté.
CHARDONNAY OCH CHABLIS En chablis är en chardonnay men inte tvärtom. Chablis-vinet produceras på vingårdarna i distriktet Chablis. Det är här som vinets världsberömda rykte har sina djupa rötter och på en förnämlig sluttning ligger sju berömda vingårdar, alla klassificerade Grand Cru. Andra berömda vinbyar är AloxeCorton, Meursault, Puligny-Montrachet och Chassagne-Montracheto. Här i Côte d’Or-distriktet odlas också chardonnay men inte under namnet Chablis. Chardonnay ger torra vita viner med frisk fruktighet tack vare den höga fruktsyran. En mogen chardonnay utvecklar rika toner av smör, nötter, honung och kryddor. Chardonnay lagrad på stålfat har blivit populärt,
framför allt i distriktet Chablis. Men traditionellt sett har flesta vinerna en tydlig ekfatskaraktär.
ALIGOTÉ Den andra tillåtna gröna druvan i Bourgogne är Aligoté. En doldis men
väl värd lite uppmärksamhet. Druvan brukar beskrivas som frisk, syrlig och fruktig med doft och smak av äpplen, citron och nötter. Ibland kan också toner av mineral upplevas vilket hänger ihop med den mineralrika jordmånen. Druvan används både för vita viner och mousserande. Bland annat till Crémant som produceras med samma metod som i Champagne, den pretentiösa grannen i nord. Aligoté används ofta i druvblandningar tillsammans med Chardonnay just för att höja syrehalten.
DISTRIKTEN I BOURGOGNE Den som studerar sin vinkarta ordentligt lär sig sitt Bourgogne utifrån fem olika huvudområden. Chablis ligger längst i norr och är mest känt för sina förstklassiga chardonnay-viner också kallade just för Chablis. Côte d’Or är indelat i den nordliga delen Côte de Nuits och den sydliga delen Côte de Beaune. I norr produceras de välkända bourgognevinerna på pinot noir och i söder dominerar chardonnay-viner som har en tydligare smak av smör. Côte Chalonnaise är beläget söderut. Här är vinerna något robustare och främst produceras viner på gamay och aligoté. Och än mer söderut ligger distriktet Mâconnais som gör huvudsakligen vita viner där Chardonnay är huvuddruva. Beaujolais är storproducent. Här tillverkas nästa lika mycket vin som resten av Bourgogne tillsammans. Gamay är den dominerande druvan och distriktet är känt för sina unga och saftiga rödviner. n
Vilken klass? Chablis: Grand Cru, Premier Cru, Chablis och Petit Chablis. Côte d’Or: Grand Cru, Premier Cru, Appellation Communale, Appellation sous-régionale och Appellation régionale och Appellation génerique.
MARS 2019 9
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Månadens ostbricka
ANNONS
SABIS OSTRUM
Sabis Fältöversten är Sveriges mest prisbelönta matbutik. I det för Sverige helt unika ostrummet hittar du spännande smaker och aromer från småskaliga gårdar såväl som de mest välkända producenterna.
Ramslöksost Napfer Bärlauch
Text & Foto: Derin Sunneson
Manchego Chabichou du Poitou
Månadens ostbricka hyllar säsongen
och är framtagen av Kira Lindell på Sabis Fältöverstens Ostrum som glatt delar sin kunskap. Ramslöksost från alperna, en hård, krämig komjölksost som alltid är en hit. Dryck: Bourgogne eller lättare Pinot noir. Fårosten Manchego rivs fint över vit sparris och vattenkrasse med zestjärn för fluff. Dryck: Trocken och Riesling. Den härliga getosten från Poitou smakar som bäst nu. Getterna har fått killingar vilket ger mjölken mest smak. Servera med en sauternesmarmelad (dessertsvinsmarmelad). Dryck: Rosé eller moussande vin. Brickan är kompletterad med Valenicamandlar för crunch och en fransk fet lantsalami med smak av grönpeppar. n
Tips!
Förhöj upplevelsen av ostbricken med att landa texturer, liksom smaker.
Riesling 25 april
Vinprovning med Vinsider
Välkommen på vinprovning med tema Riesling! Riesling kommer i många skepnader. Från knastertorra viner från Alsace och Australien till honungssöta trockenbeerenauslese från Tyskland och Österrike. Gemensamt för all riesling är den höga fruktsyran och de flesta rieslingviner finner du under smaktypen friskt & fruktigt. 10 MARS
2019
Pris: 495 :-/pers. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats. Anmälan: För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@ vinsider.se. Märk ämnesraden med Riesling så återkommer vi med mer information.
I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Kataloniens Cava-producenter väljer ekologiskt
Katalonien, där Cavan är den primära exportvaran, är den region där allt fler mindre producenter väljer att satsa på ekologiskt jordbruk - men också större aktörer följer trenden. Även om det innebär en minskad produktion.
N
ästan 90 procent av den totala Cava-produktionen i Spanien tillverkas i katalanska Sant Sadurní d’Anoia, ca 45 minuter utanför Barcelona. Det var Joseph Raventós Fatjó som på sent 1800-tal åkte till franska Champagne på studieresa, och 1872 sägs den första Cava-produktionen ha ägt rum. På den tiden och fram till 1970 kallades drycken Champagna, ett uttryck som förbjöds när EU´s urspungsskydd trädde i kraft. Idag känner hela världen till de bubblande 12 MARS
2019
katalanska dropparna som Cava. Sedan ungefär fem år tillbaka har ekologisk odling blommat ut som en samvetsgrann och modern produktionsfilosofi i hela vinvärlden. Och i Katalonien har framförallt de mindre producenterna anammat trenden, där all produktion sker utan bekämpningsmedel eller konstgödslad odlingsmark. En av de lite större producenterna - som sedan 2015 är ekologiskt certifierade - är familjeföretaget Juvé y Camps med sina 2700 hektar odlingsbar mark. Familjens flaggskepp, Reserva de la
Familia, har producerats här sedan 1921 och man har som signum att vara den Cava-producent som först skapade ett torrt vin. Tidigare var Cava generellt ett sött vin, något som inte föll alla i smaken. Förutom att vara Kunglig hovleverantör till det spanska kungahuset och vara ansett som ett av de mest respekterade husen i Katalonien säljer man årligen även 2,5 miljoner flaskor av sin Gran Reserva Cava, vilket innebär att den lagrats i minst 30 månader. Sedan Juvé y Camps blev ekologiskt certifierade 2015 har man sett produktionen minska en aning, beroende på den höga andelen svinn och de mindre skördarna som kommer av man då helt slutade använda bekämpningsmedel. Men företaget menar att det handlar om kvalitet snarare än kvantitet, och de 140 anställda (som dubbleras under skördetid) både skördar druvor och vrider flaskor i vinkällaren för hand. Förutom ekologisk
odling satsar man på mindre maskinell produktion och drar gärna åt det mer traditionella hållet. För att hålla undan skadeinsekter som ofta plågar vinodlare fäster man ekologiska små, så kallade ”fermonpinnar” på vinrankorna. På så vis ersätter man de klassiska bekämpningsmedlena. Fermonerna, ett feminint könshormon, utsöndras i luften och gör haninsekterna förvirrade. För mycket av denna, för dem attraktiva, doft gör att de inte finner honorna och flyger vidare. Inga ägg blir därmed lagda i odlingsmarken och man slipper kostsamma skadeangrepp. Juvé y Camps har ställt om, men flera av de allra största Cava-producenterna i regionen har inte fullt ut anammat det ekologiska skiftet. Det är dock snarare än tidsfråga innan dessa också följer i spåren av både de mindre producenterna - och etablerade aktörer som Juvé y Camps. n
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Påskens
ANNONS GodDryck No 1 Goda Bubblor, Nr 1959, 89 kr GodDryck No 2 Goda Bubblor Rosé, Nr 1969, 89 kr
läckerheter Kocken Sebastian Schauermann har tagit fram underbart läckra och goda recept till Vinsiders påskbord. Recept som nästan lagar sig själva och ger dig möjlighet att umgås och inte fastna i köket. Text: Sebastian Schauermann Foto: Derin Sunneson
Påsk och kyckling hör liksom ihop.
Varför det är så finns det många teorier om. Men en sak är säker, runt påsk hemma hos min mamma så börjar hönsen värpa igen och äggproduktionen har full kapacitet. Jag skulle gissa att det är något att fira då ägget också symboliserar liv. Kyckling på matbordet under påsken förekommer hos många och jag tycker det kan vara en upplevelse. Förutsatt att det är riktigt bra kyckling som har växt upp långsamt, upp mot 70 dagar, och under KRAVförhållanden på ekologiskt foder samt att de fått picka i sig maskar och frön från den
14 MARS
2019
naturliga omgivningen på en gård. Då får du ett fint och mört kött med en bra textur och som smakar kyckling på riktigt. Numera finns det en aktör som uppfyller alla mina önskemål och som dessutom börjar synas i de flesta butikerna. REKO kyckling är såklart lite dyrare som det bör vara om mat är producerat på ett riktigt sätt där djuren behandlas med respekt och då kan bonden också få rätt betalt. I år kommer påsken sent vilket är bra för mig som gör recept, för då får jag
möjlighet att använda mig av de första primörerna såsom gotländsk sparris, ramslök och rädisor. Här firar jag påsken med ett kyckling recept med svenska primörer och som är så enkelt att du kan njuta av familjens sällskap istället för att stå i köket. Dessutom provar jag den lättrökta SALMA-laxen till en busenkel förrätt. Glad påsk!
Sebastian Schauermann
Al ko h o l flr i t t bu b b e
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Hel ugnsrostad kyckling
med sparrissallad och smashed potatoes INGREDIENSER • 1 st hel ”Reko” kyckling • 300 g mjölig potatis • 100 g schalottenlök • 1 st Chili & Ginger rub /Santa Maria • 100 g schalottenlökar • 1 olivolja fonte di foiano /ITIGO • 1 citron • 3 msk aquafaba (kikärtspad) • 1 hampafrön • 1 burk kapris • 1 vitlök • 1 rapsolja • 1 st 12 månader parmesan /Zeta • 1 knippe rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Gnid in rub på hela kycklingen och låt den stå i 1–8 timmar. 2. Skala schalottenlöken och lägg dem i botten på en järngryta. Jag använder en från Le Creuset. Lägg kycklingen ovanpå och häll på 2 dl vatten. Lägg sedan i den torrmarinerade kycklingen, sätt på locket. 3. Sätt ugnen på 100°C och ställ in grytan med kycklingen och kör den i 2 timmar.
4. Under tiden så kokar du potatisen mjuk och blancherar sparrisarna i 1 minut. 5. Gör också en dressing på 3 msk kikärtspad, 1 tsk dijon, 5 kaprisar, 1st vitlöksklyfta och 2 msk hampafrön, 1 msk citronsaft, samt 2 dl rapsolja. Lägg samtliga ingredienser i en långsmal bägare och använd dig av en stavmixer. Kör den långsamt från botten till toppen i en jämn rörelse så går den ihop till en dressing. 6. Ta ut kycklingen ur ugnen och ta av locket. 7. Sätt nu ugnen på 220°C. 8. Ta den kokta potatisen och tryck till den så den blir platt, lägg dem på en plåt och häll över rikligt med god olja och lite rosmarin. 9. Grilla kycklingen och potatisen i ca 20 min tills de fått fin färg. 10. Blanda sparrisen, ramslök och lite dressing i en skål, riv över lite citronskal och parmesan. Häll på lite god olivolja samt pressad citron. 11. Servera med kycklingen, skyn och den smarriga potatisen.
ANNONS
Fixa den vackra dukningen Indiska Porslin 39–299 kr/del, salladsbestick 199 kr, bordsduk 299 kr, löpare 149 kr, kökshanddukar 79 kr, servettringar 49 kr, påskägg 79 kr, äggkoppar (elefant) 99 kr, skål med lock 149 kr och ljusstakar 279 kr. indiska.com
Le Creuset Gjutjärngryta fr 1 609 kr, stekpanna med trähandtag fr 1 849 kr, salt- och pepparkvarn 299–420 kr, serveringsfat 649 kr, minigryta 269 kr, rödvinsglas (4-pack) 669 kr och vattenglas (4-pack) 669 kr. lecreuset.se
Lätthalstrad rökt SALMA-lax
med ramslök, rädisor, dijondressing och furikake INGREDIENSER • 150 g SALMA lax smoked • 2 buntar gröna sparrisar från Stenehusegård/Gotland • 100 g ramslök Stenhusegård • 100 g topprädisor • 1 burk dijonsenap ”Maille” • 1 burk rostad lök • 1 wakamealger • 1 sesamfrön • 1 vallmofrön • 1 dill GÖR SÅ HÄR 1. Slå ihop dressing på 2 msk dijonsenap, 1 tsk vatten och 1 msk olivolja.
2. I en riktigt het panna så halstrar du hastigt den rökta laxbiten på bara ena sidan tills den får färg. 3. Gör en Furikake (japansk smakbomb). Rosta 2 msk frön i en medelvarm stekpanna. Tillsätt 1 msk smulade wakamealger och till sist 2 msk rostad lök. 4. I botten på ett fat lägger du ut lite ramslök och skivade rädisor. 5. Skiva laxen och drissla över lite dijondressing, plocka några små dillruskor och strö sist över din hemgjorda furikake.
MARS 2019 15
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Mats påsktips
ANNONS
2
PUMPVIKEN PÅSKÖL
Självklart ska det stå ett par påsköl på påskbordet och om du missat att köpa så är det den här du bör satsa på. En mild Ale som passar perfekt till lammet. Här hittar man toner av choklad, karamell och fruktkaka. En återkommande favortit! Art.nr 1341, pris 30,20 kr.
Påsken står runt hörnet och Vinsiders Mats Garb vill dela med sig av vad han helst häller upp i glaset på påsk. Från en pinot noir till en brödig alkoholfri öl.
Perfekt till lammet i påsk
1
IRONY
En trevlig pinot noir från USA som passar perfekt till lammet i påsk. Här finns smaker av hallon, jordgubbar och örter. En klassiker som funnits på Systembolaget i över tio år och fortfarande står sig. Kyl ner den till minst 16 grader. En slamkrypare är att matcha den här med ostbågar. Fantastiskt gott! Art.nr 6694, pris 149 kr.
5
STASSEN
En rosécider som känns elegant och uppfriskande. Jag tror att den här kommer att konkurrera mot vanliga roséviner till sommaren. Inte alls söt och sliskig som cider kan upplevas. Går just nu endast att beställa, men den är helt klart värd att beställa hem för att sen invänta solen och värmen. 75 cl sommar på flaska. Art.nr 82091, pris 59,90 kr.
12 34 5
3
GUSTAVE LORENTZ
Direkt från Alsace. Knastertorr, krispig och druvig riesling som passar till fisk och skaldjur. Låg sötma och med smaker av honungsmelon och örter. Ett bra köp under hundralappen. Och till den här kan du plocka fram ett par härliga franska ostar när påskäggen är uppätna. Art.nr 22257, pris 99 kr.
6 Aal klotehronlaftir ivt t
6
STÖRTEBEKER 1402
Även här är ett alkoholfritt alternativ till påskbordet men en öl från Tyskland. Doft och smak av honung och citrus. Ölet bryggs som ett starköl först, därefter genomgår det en process och voila! Alkoholfri! Ekologisk och tyskt hantverk. Passar lika bra till husmanskost som påskmat. Art. nr 1900, pris 12.90 kr.
16 MARS
2019
4
RICHARD JUHLIN
- Om man vill skämma bort sina gäster lite extra och med ett alkoholfritt alternativ så är det här vad du ska bjuda på! Boom! Bärig och frisk smak. Lagom sötma och man kan hitta toner av smultron och sommar i den här. 90% chardonny och 10% pinot noir. 0% alkohol. 100% smakupplevelse. Art.nr 1983, pris 94 kr.
Nyhet!
SALMA® SMOKED
Lyfter rökt lax till en ny nivå!
150 g SALMA® SMOKED 1 fänkål 2-4 äpplen, beroende på storlek 1 dl pumpakärnor 50 g parmesan Färsk timjan Svartpeppar Olivolja Skiva fänkålen och äpplena i tunna skivor och fördela dem ut på ett fat. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Skiva SALMA® SMOKED i mindre bitar och fördela dem ut över fatet. Strö över pumpakärnorna, hyvlad parmesan och svartpeppar. Servera!
För mer inspiration besök salmalax.se
THE ART OF WINE. DOWN TO EARTH.
Nestled between the continental
wines with EU-protected designation
warmth and cool northern currents,
of origin. You can always spot them by
Austrian wines flourish in the heart of
the red-white-red capsule tops and the
Europe. These ideal climatic conditions
official quality wine check number on
foster the growth of noble and elegant
the label.
Vinsider BMF Weingarten.indd 1
austrianwine.com
12.04.19 10:54
April 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Pata Negra Organic Cava
MOUSSERANDE Langlois Crémant de Loire Brut
Artnr: 78440
Pata Negra är ett mycket framgångsrikt vinvarumärke med viner från ett flertal spanska vinområden. Pata Negra betyder svart fot på spanska och är också namnet på en speciell sorts lufttorkad skinka från Spanien tillverkad av kött från svarta grisar som är uppfödda på ekollon. Grisarna som används skall vara av den iberiska rasen som har svarta klövar. Skinkan är också känd under namnet Jamon Ibérico och är typisk för det spanska köket. Den andra jäsningen sker på flaska och efterföljande lagring på jästfällningen pågår minst under 9 månader i djupa underjordiska källare med en konstant temperatur på 16 grader. Doften i Pata Negra Cava Organic är medelstor med trevliga inslag av gula äpplen, päron, citrus och nybakt bröd. Smaken är torr och frisk med mjuka och behagliga bubblor samt inslag av äpple, citrus och bröd. Servera Pata Negra Cava Organic som aperitif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter där det gärna får finnas syrlighet i anrättningen.
Torr & frisk med behagliga bubblor.
ko
eko ek
Deutz Brut Classic
Artnr: 7404
Artnr: 7487
Langlois-Chateau grundades 1885 i Saumur av familjen med samma namn och köptes av Bollinger-gruppen 1973, deras första företagsförvärv utanför Champagne. Idag omnämns Langlois-Chateaus Crémanter ofta som ett av de bästa alternativen till Champagne. Vingårdarna är koncentrerade kring Saumur och många är topplägen som dessutom har gamla vinstockar som ger vinet extra koncentration. Huset är inte speciellt stort, själva säger man att man är ”minst av de stora och störst av de små”, precis samma position som Bollinger innehar i Champagne – tillräckligt stora för att vara en seriös spelare även på den internationella marknaden men tillräckligt små för att ha en familjär känsla och full kontroll över varje detalj i produktionen. Langlois Crémant de Loire Brut görs av druvorna Chenin Blanc, Chardonnay och Cabernet Franc. Man adderar också c:a 10% ”vin de reserve”, vin från äldre årgångar som ger extra mognad. Jäsningen sker långsamt i flaskan och därefter lagras vinet på sin jästfällning i 36 månader, detta speciellt för den svenska marknaden – ett år längre än normalt eftersom man anser att vi svenskar tenderar att föredra mognare viner. Vinet har en vacker ljusgul färg, doft av gröna äpplen och en ostronskalsliknande mineralitet och brödiga toner från den långa lagringen på jästfällningen. Smaken är frisk och elegant med toner av citrus och äpplen, och bra längd. Langlois Crémant Brut passar utmärkt som aperitif, till skaldjur och de flesta fiskrätter men också till ost.
Deutz Champagner är genomgående eleganta optimalt lagrade viner som lyfts fram och förfinas i doft och smak av den mycket fina moussen. Deutz är beläget i Aÿ, en av sjutton Grand Crubyar i hjärtat av Champagne. Företaget grundades 1838 av tyskarna William Deutz och Pierre Gelderman, och har en årlig produktion av drygt två miljoner buteljer, drygt femtio procent säljs fortfarande i Frankrike, men exporten växer. Under de senaste åren har Deutz stora investeringar i det numera moderna vineriet, där man arbetar hantverksmässigt, med stor fokus på hela processen från druva till flaska. På Deutz lägger man stor vikt på sin standardcuvée och använder utan undantag alltid druvor av bästa kvalitet till vinet. Alla gårdar skördas separat och separeras i vineriets över hundra ståltankar. Deutz använder aldrig det andra pressvinet och lagrar vinet minst dubbelt så länge som regeln säger, allt för att få en standardcuvée med stor komplexitet. Deutz använder även en del så kallade ”reserveviner”, alltså äldre årgångar, aldrig mer än två år äldre än basvinet, för att ytterligare förhöja kvaliteten och uppnå en balanserad smak med Deutz underbara små bubblor. Att Champagnehuset sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne, får man se som en bonus! Deutz Brut Classic är Hantverksmässig Champagne som man lägger enorm fokus på hos Champagnehuset. Deutz Brut Classic är ett fruktigt nyanserat vin, med mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostad bröd, valnötter och citrus och ger en äppelfräsch med finstämd mineralitet och utvecklade toner. Den lämpar sig väl till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling eller som aperitif.
Frisk & elegant.
Hantverksmässig Champagne.
Land: Frankrike
Pris: 145 kr
Pris: 425 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: J García Carrión
Producent: Langlois-Chateau
Producent: Deutz
Leverantör: Altia Sweden
Leverantör: Arvid Nordquist HAB
Leverantör: Swedish Brand AB
o eko ek
Alkoholhalt: 11,5 %
eko eko
o eko e ek
Land: Frankrike
Pris: 79 kr
o
Land: Spanien
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Smak: Torr och frisk med mjuka och behagliga bubblor samt inslag av äpple, citrus och bröd. Användning: Som aperitif eller till lätta fisk- och skaldjursrätter där det gärna får finnas syrlighet i anrättningen.
Användning: Till aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.
Druva: Macabeo
FYLLIGHET
Smak: Stor doft med inslag av vinteräpplen, nougat, rostat bröd, mineral och choklad . Smaken är elegant, frisk med hög syra, elegant mousse och härlig äppelfruktighet. Bra balans med toner av äpplen, citrus, mineral, nougat, brioche och aprikos.
Smak: Torr, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, honung, mineral och en liten brödighet.
Druva: 60% chenin blanc, 20% chardonnay och 20% cabernet franc
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Aperitif, till lättare förrätter, skaldjur och kyckling. Druva: Pinot noir , pinot meunier och chardonnay FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
VITT VIN
April 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Kloster Eberbach Riesling Kabinett
Lancewood Sauvignon Blanc
Artnr: 6475
Artnr: 5810
Artnr: 77135
Havets mysterium Te Merio, sjöjungfru i folkmun lever dold i vikarna kring Marlborough's kust där hon råder över vattnets krafter och skyddar från onda väsen. Mytologin kring sjöjungfrun och dess väsen är inspirationen till Te Merio Sauvignon Blanc. Nya Zeeland är ett av de nyare vinländerna med en innovationsrik kultur, bland annat har landet drivit utvecklingen av skruvkapsyl, majoriteten av vinerna är idag förslutna på detta sätt- enkla så väl som dyra. Landets största och mest kända vindistrikt är Marlborough är signifikant med druvan Sauvignon Blanc. Regionen präglas av det kustnära klimatet där havets krafter tillsammans med jordmånen utgör grunden för vinets karaktär. Klassisk aromatisk Sauvignon Blanc, inslag av citrus och vit stenfrukt, krusbär och fläder. Balanserad med fin komplexitet och lång finish. Ett matvänligt vin som passar till nyfångade skaldjur eller poké bowl. Förpackningstypen burk för vin är ett nyare alternativ på den Svenska marknaden. Dock har flertalet länder redan anammat konceptet, särskilt USA har haft stor framgång med vin på burk. Burken har visat sig ge ett lägre koldioxidavtryck till skillnad mot glasflaska, som står för en stor del av vineriets koldioxidutsläpp. Hållbarheten kring vinproduktion är något som Nya Zeeland haft som en hjärtefråga och arbetat aktivt för, bland annat att minimera vatten- och elförbrukning. Merparten av druvorna från Nya Zeeland är certifierade som sustainable.
Kloster Eberbach från Rheingau har en otrolig historia som tog sin början redan 1136. Kloster Eberbach är en producent vars toppviner kan mätas med det mest namnkunniga producenterna i Rheingau och man förfogar över några av Tysklands bästa vingårdslägen. Vingårdarna är vackert belägna i de branta sydsluttningarna ner mot floden Rhen, ett område som är känt för att kunna producera några av världens bästa Rieslingviner. Trots att Rheingau bara omfattar 3 % av den totala tyska vinodlingsarealen måste det betraktas som den historiskt mest betydelsefulla regionen i landet. Sägnen gör gällande att Karl den Store (742-814) anlade områdets första vingårdar och år 1136 anlände cisterciensermunkar utskickade från moderklostret i Bourgogne och byggde upp Kloster Eberbach! I denna Riesling Kabinett hittar vi en perfekt balans mellan syra och sötma som gör detta vin till ett riktigt bra matvin där Rieslingdruvan visar sitt fulla register på bästa sätt. Sveriges ledande fine wine magasin Livets goda gav årgången 2017 imponerande 92 poäng av maximala 100 poäng!
Lika unik som Lancewood-trädet och den gulögda pingvinen är för Nya Zeeland är dess Sauvignon Blanc – mer specifikt den från Marlborough på den södra ön. Ingen vinregion i världen kan matcha den unika karaktär som just Sauvignon Blanc-viner från Marlborough ger. Lancewood Sauvignon Blanc är ett torrt och smakrikt vitt vin med inslag av passionsfrukt, lime och krusbär. Vinet som har blivit känt som ”pingvinet” knyter an till landet och den södra ön där de utrotningshotade gulögda pingvinerna bor. Namnet Lancewood kommer från det endemiska lancewood-trädet som finns på Nya Zeeland. Som ungt känns det igen på de stora, lansformade bladen. När trädet blir 15-20 år ändrar det karaktär och tar formen av ett mer traditionellt träd. Bladen har använts av Nya Zeelands urinvånare maorier som lansar. Vinet passar utmärkt att servera som aperitif eller till fiskrätter, skaldjur och sallader. Den fräscha årgången som släpps nu – 2018 – är mineralig och krispig som sig bör, och har energi som passar utmärkt för en annan klassisk matchning – getost! Silvermedaljör i Vinordic Wine Challenge 2018 där vinet även blev utnämnt till Best Value.
Te Merio
Klassisk aromatisk Sauvignon Blanc.
Land: Nya Zeeland Pris: 44 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Boutinot Leverantör: Galatea Smak: Fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av krusbär, färska örter, päron och lime.
Perfekt balans mellan syra och sötma.
Land: Tyskland
Land: Nya Zeeland
Pris: 109 kr
Pris: 95 kr
Alkoholhalt: 7,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Kloster Eberbach
Producent: Domaine Wines
Leverantör: Provinum vinhandel
Leverantör: Domaine Wines Sweden AB
Smak: Blommigt och friskt med inslag av päron, honungsmelon samt citrus med viss fruktsötma i avslutningen.
Användning: Aperitif, fisk och skaldjur.
Smak: Fruktig, något aromatisk smak med inslag av passionsfrukt, krusbär och lime. Användning: Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur.
Användning: Serveras väl kylt som sällskapsdryck eller till fiskoch skaldjursrätter, gärna med kryddstarka och asiatiska inslag. .
Druva: Sauvignon Blanc
Druva: Sauvignon blanc
Druva: Riesling
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Torrt och smakrikt vitt vin.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
April 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
RÖTT VIN
Madia Montepulciano d'Abruzzo
Saint Clair Origin Pinot Noir
Artnr: 2802
Artnr: 16015
Vingården Torre Zambra är en av de mest historiska vingårdarna i Abruzzo-regionen. Morfar Vincenzo köpte 1910 en tomt på cirka 20 hektar mark som tillhörde Zambra-familjen, vars utsiktstorn på tomten kallades för ”Torre Zambra”. Han planterade sina första vinodlingar som växte i cirka 30 år, tills de förstördes under andra världskriget och lämnade familjen i fattigdom. Det var först efter kriget, 1947 som den lilla vinbyn vaknade igen. Omplantering av de gamla vinstockarna och uppbyggnad av vingården. 1961 buteljerades första ”Torre Zambra” skörden. Idag är Torre Zambra en välkänt vinhus i appelationen DOC Montepulciano d'Abruzzo och drivs av den yngre generationen. Det medelfylliga och fruktdrivna vinet Madia är ett typiskt vin som speglar trakten och druvan Montepulciano, som är den mest odlade vindruvan i Italien efter Sangiovese. Underbara aromer av svarta moreller, vilda hallon och vanilj sprider en förväntansfull doft i glaset. I läckra Madia finns även toner av rostad espresso, krämig nougat, korinter, örter och vanilj. Madia visar tydligt att det finns en fantastisk potential i denna fruktiga druva och vinet är ett mycket trevligt matvin. Madia har till en början lagrats i rostfria ståltankar för att senare lagras fem månader på franska ekfat. Ett ungt och mycket smakfullt vin med fatkaraktär och raffiga, lena tanniner. Njut av den fina balansen i detta vin sm har en bra kropp. Madia passar alldeles utmärkt att dricka till olika kötträtter, men framför allt kommer det verkligen till sin rätt tillsammans med det italienska köket.
Saint Clair grundades 1978 av Neal och Judy Ibbotson och var en av de första privatägda vingårdarna i Marlborough. Druvorna såldes ursprungligen till lokala vinföretag men 1994 bestämde sig Neal och Judy för att höja kvaliteten och detta ledde till etableringen av Saint Clair Family Estate. 1994 var första gången som alla viner vann medaljer, inklusive guld och vinerna är sedan dess populära världen över. Saint Clair äger vingårdar i Marlborough och Hawke’s Bay och varje år köper de lite mer mark, för att äga så mycket som möjligt själva. Resterande vingårdsareal har de långtidskontrakt för och de sköts precis som om de vore deras egna. Saint Clair är inte ekologiskt certifierade men de använder minimalt med gödningsmedel etc. då de tror på en hållbar jord och vinmakning. Neal har ju arbetat med vingårdar i Marlborough ända sedan 1978 så han vet att det är viktigt att ta hand om jorden där vinrankorna växer för att få bra viner i slutändan! Vinet skördades i april från utvalda vingårdar och har mognat i franska ekfat innan det buteljerades. Saint Clair Origin Pinot Noir har en parfymerad doft med toner av mörka körsbär, vinbär och plommon med en hint av rostade nötter från faten. Medelfylligt med silkeslena tanniner med en klassisk smak av körsbär, solmogna jordgubbar, kryddor och rostade toner. Underbar silkeslen pinot noir som är fantastiskt god serverad sval till fiskrätter, gärna med tillbehör som bacon, svamp, grillade grönsaker eller brynt smör. Passar även utmärkt till lamm eller ugnsgrillad kyckling.
Medelfylligt och fruktdrivet.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Campolieti Ripasso Artnr: 6792
Silkeslen pinot noir.
Campolieti Ripasso har snart sålts i 25 år på Systembolaget och är ett av de mest populära för Righetti på Ripassovinerna på den svenska marknaden. Allt om Vins lista Vinet är balanserat och över de bästa koncentrerat, med toner av plommon, körsbär, Ripasso- och kryddor och vanilj. Amaronevinerna. Detta avrundas med näst intill perfekta smaker av Allt om Vin, sep 2018 tanniner och fat. Campolieti Ripasso är tillverkat av druvsorterna Corvina, Ronidinella och Molinara, för att inte skada druvorna under skörd handplockas allt. Därefter får druvorna torka i 30 dagar. Denna metod gör att vinet blir mycket generöst och behåller sin fina fruktighet. Vinet lagras sedan på stora ekfat i 12 månader. Vinet är ett mycket matvänligt vin som passar utmärkt till kraftigare kötträtter, grillad smakrik mat en krämig pasta eller till lagrade ostar. Vinet passar även utmärkt att avnjutas som sällskapsdryck. Luigi Righetti är ett familjeföretag från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu i vingården eller i källaren. Idag satsar sönerna Gianmaria som är vinmakare och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning. Luigi Righetti är en av Italiens största, privata producenter av Amaroneviner och har ett starkt kvalitetsrykte som producent av utomordentligt prisvärda viner.
3 av 10 topplaceringar
Land: Italien
Land: Nya Zeeland
Land: Italien
Pris: 79 kr
Pris: 109 kr
Pris: 115 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Torre Zambra
Producent: Luigi Righetti
Leverantör: Concealed Wines
Producent: Saint Clair Family Estate
Smak: Ett fruktdrivet italienskt vin med fatkaraktär. Inslag av mörk frukt såsom körsbär men även inslag av kaffe, choklad och vanilj.
Leverantör: Sigva AB Smak: Elegant vin med smak av mörka körsbär, vinbär och solmogna jordgubbar med en lätt nötig ton från faten.
Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, russin, choklad, kaffe, kanel och vanilj.
Användning: Madia passar alldeles utmärkt att dricka till olika kötträtter, men framför allt kommer det verkligen till sin rätt tillsammans med det italienska köket.
Användning: Passar utmärkt till fågel, ljust kött- och vilträtter, gärna med svamp som tillbehör.
Leverantör: Nelex Beverage
Användning: Serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött. vid cirka 8°C som aperitif eller till lätta rätter av kyckling eller till sallader.
Druva: Pinot Noir
Druva: 60% corvina 20% rondinella, 15% molinara och 5% övriga druvsorter.
Druva: Montepulciano
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Sudoku
Vilka är vi?
– tävla med Vinsider 8
4
9
3
7
9 7
1
6
1
8
5
7
2
8 2
1 5
9
4
6
2
5 6
3
7
2
4
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? Eller tvärtom för den delen. När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden. Besök oss gärna på vinsider.se också!
Pris: En lycklig vinnare får en plats på vinprovning med tema Riesling med Vinsider den 25 april. Värde 495 kr. Läs mer om provningen på sidan 7. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 22 april 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Art director:
Derin Sunneson
Omslagsbild:
Derin Sunneson
Projektledare:
Mats Garb & Oskar Lindholm
Tryckeri:
Bold Printing
Kontakt:
Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Lycka till! FRENCHWINE.SE
Härlig Chenin från älskade Loire! Ett perfekt vin till sommarens lättare grillrätter. Varför inte en grillad lax? Elegant vin med både mineral och blommighet med en lätt restsötma som smakbärare.
124:-
ANNA-KARIN NILSSON, MUNSKÄNKARNA gastronomika_wine Mars 2019
125:-
storia
22 MARS
HAUT BOURG SAUVIGNON
SAUMUR ELÉGANCE
Nr: 7537301 • 750 ml • Alk: 12 %
Nr: 70614 • 750 ml • Alk: 13 %
Druva: 100% Sauvignon
Druva: Chenin 100%
Passar till: Aperitif, fisk och skaldjur och getost.
Passar till: Skaldjur, fisk som abborre, gädda och lax. Passar även med kyckling.
2019
Alkohol är beroendeframkallande.
Hos oss hittar du allt till vardag och fest • Handla unika produkter där restaurangproffsen handlar. • Spara pengar med attraktiva kampanjerbjudanden. • Få nyhetsbrev med inspiration från kockar och producenter.
Välkommen till Martin & Servera Restaurangbutiker
Matklubben
Som medlem i Matklubben får du möjlighet att handla där restaurangproffsen handlar. Ta del av Martin & Servera Restaurangbutikers breda sortiment av färskvaror, ost och charkuterier, frukt och grönsaker i säsong och ett stort urval av spännande produkter inom utrustning och engångsartiklar. Att vara medlem är kostnadsfritt! Våra butiker finns i Årsta, Bromma och Göteborg. Här hittar du allt du behöver för vardag, fest, julbord eller midsommarbuffén. Förutom det som finns i en vanlig livsmedelsbutik hittar du även unika proffsartiklar som kockar och konditorer använder sig av. Vi ger dig gärna tips, råd och inspiration om allt från råvaror till tillagning! Läs mer och bli medlem redan idag på martinserverarestaurangbutiker.se/matklubben Välkommen in!
ORDINARIE ÖPPETTIDER
VÅRA BUTIKER Bromma:
Årsta:
Göteborg:
Stockholm:
Göteborg:
Ranhammarsvägen 10 Tel: 08- 501 522 50
Sockengränd 3 Tel: 08-501 622 00
Grönsaksgatan 5 (i partihallarna) Tel: 031-746 53 10
Mån-Fre 06.00-20.00 Lör-Sön 08.00-18.00
Mån-Fre 06.00-20.00 Lör-Sön 08.00-16.00
butiker@martinservera.se
facebook.com/restaurangbutiker
RABATTKUPONG MARTIN & SERVERA RESTAURANGBUTIKER Lämna kupongen i kassan. Gäller ej tobak, vin eller sprit.
Kundnr: __________________ Gäller i Årsta och Bromma under tiden 18/4 t.o.m. 18/5 2019. Vi reserverar oss för tryckfel.
9
900000
005009
50 kr
rabatt vid köp över 500:-
Instagram: @restaurangbutiker
ÖPPETTIDER UNDER PÅSK Långfredag 08:00-18:00 Påskafton 08:00-18:00 Påskdagen 08:00-18:00 Annandag påsk 08:00-18:00
TA DIN PASSION TILL EN NY DIMENSION För 100 år sedan introducerade vi vår första produkt, den jubileumet lanserar vi nu ett komplett sortiment vitvaror i Sverige.
Upptäck mer och hitta din närmaste återförsäljare på www.kitchenaid.se
5019114 00593
klassiska hushållsmaskinen. Som en del av 100-års