ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
OKT 2019 ÅRGÅNG 10
ANNONS
VINSIDER.SE #96
D I N I N S I D E R I V I N - O C H M AT VÄ R L D E N
DYRA UPPSTICKARE
Allt vanligare på Systembolaget Sid 12
VIN I KÖKET
Vinsider årliga unika vinmässa slog rekord! Sid 8
VINGUIDE FÖR ALLA Tips på mousserande vitt och rött Sid 20
Livet är en fest och du är bjuden
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
259 kr
Vilken kväll vi fick uppleva! Vin i köket 2019 arrangerades i Ballings-
Expressen 10/6 2019
ANNONS
lövs showroom på Åsögatan mitt på Södermalm och kön som ringlade längs med gatan strax innan insläppet var mäktig att beskåda. Det var förväntansfulla besökare som såg fram mot att få prova viner från alla världens hörn. För att inte tala om Sebastian Schauermanns fingerfood som mer eller mindre tog slut lika snabbt som faten ställdes fram. För oss på Vinsider var det härligt att få träffa våra läsare under kvällen och prata viner, provningar och om tidningen. En del har mer eller mindre haft tidningen sedan starten 2009 och ser forfarande fram mot varje nummer. Självklart känns det roligt att uppskattas, men det betyder inte lutar oss tillbaka och är nöjda. Inte alls. Vi ser redan fram mot nästa år och alla spännande och roliga saker som händer. För precis som vinvärlden förändras även vi. Vi utlovar fler och roligare provningar under året. Kanske hittar vi andra varianter av Vin i köket för att skapa annorlunda och intressanta provningar. Nu märker vi att det börjar dra ihop sig mot vinter och jul. Det börjar dyka upp fler och fler nyheter om årets glöggsorter. I år har man slagit knut på sig själv totalt med en mousserande variant. Ska bli intressant att se mottagandet av den. Vi håller igen lite med julen men öppnar dörren till julborden.
I år listar vi åtta julbord i tidningen som har det lilla extra. Vår sommelier John Woxberg har plockat ut ett par fantastiska viner som fortfarande finns tillgängliga och har släppts under årets tillfälliga sortiment. Skynda att fynda! Och själv tog det nästa 40 år att inse att hösten inte är så dum trots allt. Har man under en hela sin livstid haft sommaren som favorit är det svårt att se ljuset i mörkret när hösten drar in som ett tjockt täcke över oss. Men i år slog det mig och kanske fick jag lite hjälp av producenten Vietti och hans Perbacco Nebbiolo. Vädret var inte på bästa humör utanför hemmets väggar och efter en veckas jobb var det med ett blandat intresse som fredagens middag skulle slängas ihop till en utsvulten familj, men det var då det hände. Tanken var att spara det ett tag till, men jag kunde inte låta bli att plocka den när jag såg den i vinsamlingen. Och det var då hösten kom till mig med sin kryddighet, jordgubbar, hallon och läder i en perfekt kombination. Tack Vietti. Passa även på att boka en plats på våra sista provningar i år. Först ut är Frankrike och därefter är det Champagne gånger två som gäller. Dessa vill man inte missa! Vi ses!
/ Mats
MATS VINTIPS:
VIETTI PERBACCO NEBBIOLO
För att den bär inslag av hösten och väcker alla smaksinnen till liv. Art.Nr 79331, 249 kr i BS
OSKARS VINTIPS:
ORBALLO ALBARIÑO
Just nu är jag helt såld på Albarinodruvan, så jag köper gärna, så ofta jag kan. Vinet har en härlig mineralet, piggt och härlig fräsch syra. Som gjort för skaldjuren, eller lättare fiskrätter. Går inte att bli besviken. Art.Nr 2696, 109 kr
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor
DERINS VINTIPS:
LAUNOIS BLANC DE BLANCS BRUT CUVÉE RÉSERVE
En ny favorit för min del! I mitt tycke precis som jag vill ha Champagne. Friskt och det känns som att bita i ett kallt fräscht äpple vid första sippen. Art.Nr 7450, 329 kr
OKT 2019 3
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Foto: Derin Sunneson
SUERTES DEL MARQUÉS “CANDIO” 2017 Art.Nr: 90125 (Lanserades (4/10)
Ett spännande vin från Kanarieöarna, och ön Teneriffa där man odlar både vitt och rött vin. Just detta vinet är gjort på 100% Listán Negro druva, vilket är en inhemsk blå druvsort som ej blivit besmittad av vinlusen (Phylloxera Vastatrix). Detta innebär man kan odla denna druva här på oympade vinrankor. Snittåldern på rankorna är här 80-150 år gamla och uppbundna enligt Cordón Trenzado methoden. Familjeföretaget Suertes del Marques grundades 2006 och ligger i Valle de la Orotava på Teneriffa, Candio har fått sitt namn från en ravin som löper genom producentens vingård. Vinet har smak och doft av fat, kryddiga toner av, mörka körsbär, jordgubbar, blåbär, lakrits, rökig mineral. (Kan lagras) Pris: 299:-
RADIO-COTEAU “DUSTY LANE” 2014 Art.Nr: 92425 (Lanserades 20/9-2019)
För fler vintips, följ John på Instagram
John Woxberg tipsar om viner
4 viner i små partier John Woxberg, dryckesskribent på
Vinsider och sommelier till vardags på At Six i Stockholm. Han startade sin bana på Systembolagets butik Flygstaden i Halmstad och utbildade sig därefter till Sommelier på Restaurangakademien. 2018 tävlade han i SM för Sommelierer. Vi har blivit vana att bli tipsade om viner
i små partier när de släpps. I det här numret vill John tipsa om viner i små parti som fortfarande finns att beställa.
93 VP
VP (Vinsider Poäng) 6–100: Extraordinärt! Hur ska jag någon9 sin kunna dricka ett annat vin? 90–95: Utomordentligt! Köp! Beställ! Nu! 80–89: Yes, nu snackar vi vin! 70–79: Helt okej. 60–69: Hmm...kom igen nu, bättre kan ni. 50–59: Oacceptabelt! 1–49: Håll dig borta från det här!
Eric Sussman är mannen bakom detta lilla hantverksvineri ute i Russian River i Sonoma Coast. Ett Syrah vin med massvis med frukt, där vingården planterades år 2006 och börjar nu komma upp i åldern för att producera riktigt maffia och ursprungstypiska viner från solmogna Kalifornien. All frukt kommer från odlaren John Dierkes ägor och Radio-Coteau är ensamma om att köpa all frukt från denna vingård som dessutom är ekologiskt certifierad. Det och hans känsla för svala och välskötta vingårdar som resulterar i utsökta viner i sval och klassisk stil som påminner en om en St.Joseph / Crozes-Hermitage från Norra Rhonedalen. Vinet är gjort i nya världen men påminner mycket om Vinet har smak och doft av fat, mörka björnbär, plommon, ceder, viol, vitpeppar, svarta oliver, rosmarin, örter och charkuterier. (Vinet klarar lagring i minst 15 år) Pris: 549:-
94 VP
ANNONS
FINCA ALLENDE “ALLENDE” RIOJA 2014 Art.Nr: 92031 Lanserades (4/10)
En modern och bättre Rioja som har fått lagras på franska ekfat av 225 liter istället för de klassiska amerikanska faten som ofta ger för mycket vanilj och dillchips aromer i mitt tycke. I Rioja är området uppdelat i tre sub-regioner vid namn Rioja Alavesa, Rioja Alta och Rioja Orinetal (tidigare kallat Rioja Baja) denna producenten håller till i Rioja Alta. Vinet har smak och doft av fat, mörka körsbär, plommon, svarta oliver, ceder, kaffe, lakrits, örter, kaffe, choklad och med en eftersmak av elegant lyxig vanilj ton från de franska ekfaten som är väl integrerade med den blå fruktigheten i vinet. (Kan lagras) Pris: 179:-
91 VP
OLIVIER RIVIÈRE “EL CADASTRO” 2015 Art.Nr:90344
Olivier Rivière fostrades i Bourgogne hos Domaine Leroy där han tidigt lärde sig arbeta enligt biodynamiska regler. Han sökte sig utanför Frankrikes gränser och började arbeta med Telmo Rodriguez. Men det tog honom inte lång tid innan han började köpa druvor själv från andra odlare. De senaste 5 åren har även Rivière lyckats köpa några riktigt bra vingårdar i Rioja, Arlanza och Navarra. Han jobbar enligt burgundisk filosofi och hans viner är biodynamiska. Detta vinet kommer från gamla vinrankor där de olika druvsorterna växer ihop och tillsammans i samma vingård, en så kallad “field blend”, därför kan druvsorternas exakta fördelning variera lite från årgång till årgång, men vinet innehåller ifall alla dessa druvor; Tempranillo, Garnacha, Bobal, Garnacha Tintorera och några andra druvtyper. Appelationen Arlanza som ligger i regionen Kastilien-León tillhör en av Spaniens yngsta vinregioner och fick sin D.O-status så sent som 2007. Tack vare detta har regionen och områdets uppgradering till D.O lett till en renässans. Vinet har smak och doft av fat, plommonfrukt, lavendel, mörka körsbär och björnbär, kryddor, kaffe, örter och mineralitet. Vinet kan lagras utan problem till år 2030, tack vare en stark årgång 2015 i regionen Kastilien-León. Pris: 259:-
94 VP
Italienska Vindagarna 23 november 2019 Stifta bekantskap med allt det goda från Italien. Italienska Vin- och Gourmetdagarna äger rum den 23 november 2019 på Opera Terrassen. Säkra din plats på Sveriges bästa event för italienska viner redan idag! Biljetter finns tillgängliga på . Med vänliga hälsning, Italienska Handelskammaren
4 OKT
2019
VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
v i n s i d e r s vä n n e r VIP-INBJUDNINGAR, VINTIPS, NYHETER, EVENT, RECEPT, ERBJUDANDEN, MATCHNINGAR, TÄVLINGAR, PROVNINGAR, OCH MYCKET MER...
CABERNET/ MERLOT
DIREKT I DIN INKORG!
Hel ts! i t a r g SCANNA QR-KODEN OCH ANMÄL DIG KOSTNADSFRITT TILL VINSIDERS VÄNNER
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Fri
fra
kt
Exklusiva viner direkt hem till dig »New World Producer of the Year 2016« Sommelier Wine Awards London
»Italiens bästa producent« Luca Maroni
eeeee eeeee eeeee eeeee Kundbetyg i webbutiken
Kundbetyg
Kundbetyg
i webbutiken
eeeee
Kundbetyg
i webbutiken
Kundbetyg
i webbutiken
i webbutiken
Silvermedalj
Berliner Wein Trophy
8 flaskor i provpaket
749 kr Art.nr.: 722
Luis Felipe Edwards Shiraz Classic Varietal 2018, Valle Central Chile (Alk. 13%)
Terre de Priori Rosso 2018, Toscana IGT Italien (Alk. 12%)
Marqués de Sandoval Reserva 2015, Calatayud DO Spanien (Alk. 14%)
Esquador Rioja Tinto 2018 Rioja DOCa Spanien (Alk. 13,5%)
Monte Vecchio Chianti Riserva 2015 Chianti Riserva DOCG Italien (Alk. 13%)
Jag beställer
SVERIGE Hemleverans
TYSKLAND
Hos oss beställer du när du vill, allt annat tar vi hand om. Vi levererar från Tyskland direkt hem till din dörr och vi tar dessutom hand om betalning av alkoholskatten. The Wine Company till hör Hawesko- gruppen som är ledande på premiumviner i Europa. Enligt lag har du rätt att beställa vin från andra EU-länder.
Skicka denna kupong
LAGLIGT & BEKVÄMT
Trône du Rhône 2018, Côtes du Rhône AOP Frankrike (Alk. 13%)
L'Autantique Merlot 2017 Pays d'Oc IGP Frankrike (Alk. 13%)
557
Cosima Sangiovese Primitivo 2018 Puglia IGP Italien (Alk. 13%)
provpaket Populära röda med 8 flaskor. Fri Frakt.
EFTERNAMN
FÖRNAMN
GATA / HUSNUMMER
POSTNUMMER, STAD
TELEFONNUMMER (gärna MOBILNUMMER för avisering av leveransen)
PERSONNUMMER* (ååmmdd-xxxx)
KAMPANJ NR. (måste anges vid telefon, fax eller mailorder)
E-POST (Ja tack, skicka mig vinerbjudanden via e-post. Du kan närsomhelst avregistrera dig.)
1080679
ART.NR.
722 557
Vi levererar endast till personer som fyllt 20 år. Vid leverans genomförs en identitets- och adresskontroll. Du kan kostnadsfritt lämna tillbaka varan inom 12 veckor utan att ange skäl. Vi gör en kreditupplysning vid din första beställning hos oss, eller om det gått lång tid sedan din förra. När du gör din beställning kommer vi att behandla de personuppgifter du tillhandahåller bl.a. för att fullgöra våra skyldigheter i avtalet med dig och för att kunna kontakta dig med marknadsföring. Du kan närsomhelst begära att vi slutar skicka marknadsföring till dig. För mer information om vår personuppgiftspolicy kan du besöka the-wine-company.se/policy. Du kan även kontakta oss via nedanstående kontaktuppgifter. Vidare produktinformation finner du på respektive produktsida på www.the-wine-company.se eller via telefon.
Eller beställ enkelt här: www.the-wine-company.se/vinsider2 TRYGG E-HANDEL
E-post: service@the-wine-company.se • Telefon: 0049 4122 50 44 66 The Wine Company Hawesko GmbH • 20247 Hamburg • Germany
Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet. The Wine Company_Vinsider_250x372_Populaera roeda_ET251019_RZ.indd 1
16.10.19 12:39
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Fingerfood
för festen Sebastian Schauermann retade gästernas smaklökar med sin fantasiska fingerfood då eventet Vin i köket ägde rum. Vi bjuder er på två utvalda recept från menyn. Varsågoda och njut! Foto: Jonas Wahlin
Canasta
med pulled jackfruit och smashed black beans INGREDIENSER • 2 burkar konserverad omogen jackfruit • 2 st skivad gullök • 1 st skivad vitlöksklyfta • 1 st tärnad aubergine • 2 dl rökig barbecuesås • 3 dl kokta svarta bönor • 12 st små vetetortillas från Santa Maria • 1 tsk spiskummin • Salt och peppar • Olja för stekning SÅS • 1 st avocado • 1 st jalapeno • 1 dl limejuice • 1 dl vatten • 1 tsk salt
12 st
cheesecake Honung, timjan och yoghurt
INGREDIENSER • 5 dl Grekisk yoghurt • 4 dl mascarponeost • 1,5 dl smält Vitchoklad • Rivet citronskal • Färsk timjan • 15 st Digistivekex • 50 g smör • 2 dl flytande honung • Frystorkade jordgubbar
Ca 15 st
GÖR SÅ HÄR 1. Smält vitchokladen över ett vattenbad. 2. Undertiden så blandar yoghurt och mascarpone med lite rivet citronskal. 3. Smula kexen och stek dom i smör och lite hackad färsk timjan . 4. Vänd ner chokladen i ost/ yoghurtblandningen. 5. I en liten form eller glas så lägger du ca 1msk kaksmulor och klicka lite cheesecake smet ovanpå, häll 1msk honung ovanpå och toppa med en kvist timjan. Garnera med frystorkade jordgubbar.
1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Stek lök tills den är mjuk i en stekpanna, tillsätt vitlök och auberginen tills dom
fått lite färg och är mjuka. 3. Lägg jackfruiten i en ugnsfast form och tillsammans med löken, aubergine och vitlök. 4. Häll över barbequesåsen och baka av allt i 15 min ta ut och rör om. Sätt in och baka i ytterligare i 15 minuter. 5. Låt det svalna innan du mosar och drar isär jackfruiten likt pulled pork. 6. Medans det svalnar så mixa bönorna med lite salt och spiskummin. 7. Gör sås genom att mixa samtliga ingredienser. 8. Smeta ut bönmixen på tortillans ena halva och Lägg sedan bbq jackfruit ovanpå, vik över kanten så att det blir en halvmåne. 9. Stek dom fyllda tortillorna i rikligt med olja på medelhög värme så dom får fin får och blir krispiga. 10. Servera med avocadosåsen.
Stort tack till vår sponsor för maten
OKT 2019 7
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
Vin i köket – vilken succé! En oförglömlig kväll med viner från hela världen. Vinsiderns vinprovning lockade 250 personer. Foto: Jonas Wahlin
40 viner. 250 besökare. 9 vinutställare. 3 timmar. Det var siffrorna från årets fantastiska kväll som vi valt att kalla Vin i köket. Utöver det kan man addera en massa skratt, skön stämning, utsökt mat och minnen för livet. Vi på Vinsider vill tacka alla som gjorde denna vinprovning möjlig och ett stort tack till alla som kom. Taket lyftes i Ballingslövs showroom när gästerna gjorde entré. Köken kom till liv och sattes på prov då vi provade oss igenom viner från världens alla hörn. Vilken succé! Leverantörerna på plats var Concealed Över
8 OKT
2019
Wines, Freixenet, Vinestor, Vinolio, Vinonista, Vintedge, Vinunic, Quaffable Wines och Åkesson Vin. Se alla viner vi provade på hemsidan, genom att skanna QR-koden här. Där ser du också alla mingelbilder från eventet. Den välsmakande menyn stod kocken Sebastian Schauermann för med ingredienser från Martin & Servera, Sveriges ledande restaurangoch storköksspecialist. Vi ses igen nästa år! n
ANNONS
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Meny fingerfood
FISK & KRABBKAKA MED GURKMAJONNÄS & GRÄSLÖK CANASTA FYLLD MED PULLED JACKFRUIT & SMASHED BEANS, MOLE, HOTSÅS & KORIANDER SLIDER PÅ HÖGREV MED BACONMARMELAD CRISPY AVOCADO MED RÖKT AUBERGINE, HAMPADRESSING OCH ROSTADE KIKÄRTOR HONUNG/YOGHURT CHEESECAKE MED TIMJAN
OKT 2019 9
Vitvaror från KitchenAid nu i utvalda Elon - butiker! Upptäck mer och hitta din närmaste återförsöljare på www.kitchenaid.se
STHLM BELAB SVEAVÄGEN Sveavägen 122 | LIDINGÖ Södra Kungsvägen 64 | STENLUNDS DANDERYD Sunnanängsvägen 5, Enebyängen handelsplats | STENLUNDS ARNINGE Saluvägen 2-4, Arninge centrum | ROTEBRO HANDELSPLATS Konsumentvägen 1 | BROMMA BLOCKS PEDERS HUSHÅLLSMASKINER Ulvsundavägen 191 F | BARKARBY Herrestavägen 23 För öppettider se elon.se
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Nypremiär för
mytomspunna
Nobiskällaren
5 november öppnar Operakällarens mytomspunna vinkällare på nytt. Konceptet Nobiskällaren blir en vinbar för vinkonnässörer och nyfikna. Nobiskällarens vinsamling är en av norra
Europas främsta och största. Den öppnade 1961 och var den första i Sverige där man kunde styra temperatur och fuktighet. Källaren rymmer idag ett stort urval av utsökta viner från hela världen och är en Sveriges största med 2100 etiketter. Antalet flaskor varierar mellan 35.000 och 40.000. – Att äntligen få öppna upp Nobiskällaren är ett privilegium. En dröm jag haft länge. Jag ser detta som ett stort tillskott till huset och matsalen som saknat denna samlingspunkt. Nobiskällaren kommer bli en plats där gäster samlas för att njuta av en historisk lokal och unika viner som inte går att få tag på någon annanstans, säger restaurangchef Hugo Hall. I källaren ligger fokus på klassiska vindistrikt och en vinlista i ständig
förändring. Källaren serverar omkring 60 viner på glas, utöver det finns vinkällarlistan att tillgå. I källaren finns flaskor från kända Champagneshus som Krug, Dom Perignon, Jacques Selosse och Deutz. Källaren rymmer även flaskor från stora slott i Bordeux som Château Mouton Rothschild, Château Margaux, Château Haut-Brion Pétrus och Château Cheval Blanc. Operakällarens grundare Tore Wretman namngav vinkällaren Nobis, vilket betyder ”oss” på latin. När källaren öppnade 1961 delades även den första Nobisnyckeln ut. Utvalda medlemmar som tilldelades en nyckel kunde lagra viner i källaren och komma med vänner för att dricka dem. Med ny lagstiftning i Sverige blev nyckelsystemet ohållbart och sedan dess har Nobiskällaren varit
privatklubb. I november öppnar källaren för allmänheten, utan nycklar. n
OKT 2019 11
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Dyra
uppstickarviner
allt vanligare på Systembolaget
D
e sista åren är det inte bara vinkännare och finsmakare som använder sig av begreppet Fine Wine. Börjar vi helt enkelt bli lite fina i buteljkanten när det gäller val av vin? För den som inte vet står begreppet Fine Wine för viner från erkända vingårdar och uppmärksammas ofta av etablerade vinskribenter. Fine Wines har också ett andrahandsvärde, till skillnad mot vanliga, enklare hyllviner. Känslan av att vi som vinköpare har blivit lite kräsnare kan bekräftas av Systembolaget. De senaste åren har man sett en växande efterfrågan på nyheter
Text: Eva Rydinger
rent generellt samt även drycker från mindre producenter. För att möta detta har man nyligen utökat sitt tillfälliga sortiment för att tillmötesgå efterfrågan på nyheter i olika prisklasser. Det nya sortimentet finns tillgängligt i upp till 250 butiker över hela Sverige och går även att beställa på webben. – Ambitionen är att ständigt kunna erbjuda den nyhetsintresserade kunden ett spännande och varierat utbud med olika ursprung och stilar från såväl erkända producenter som småskaliga uppstickare, säger Sofia Brännborn
pressekreterare på Systembolaget. Men stick i stäv med denna utveckling har bag in box-vinerna en fortsatt självklar plats på Systembolaget. Hur stämmer det överens med Systembolagets uppdrag att vi ska dricka med måtta? Och om ja, hur är det förenligt med bag in box-vinerna som både med tillgänglig förpackning och sockrat innehåll inbjuder till ökat drickande? – Systembolaget finns för att alkoholskadorna blir mindre utan vinstmaximering. Våra kunder har – precis som alla sorters kunder – olika
Vinköpare har blivit lite kräsnare.
Vi tar
4 veckors livskvalitet
Long
med fri golf från 8.995:-
12 OKT
preferenser av vilket vin som passar deras smak och plånbok, säger Sofia Brännborn. Systembolaget tackade av folkhälsoskäl nej till att ta in boxvinerna i sortimentet när de introducerades i mitten av 1990-talet. Men beslutet överklagades till Alkoholsortimentsnämnden som kom fram till att Systembolaget inte får diskriminera en speciell förpackningstyp på grund av EU-rätten. – Försäljningen av bag-in-box har inte förändrats under de senaste åren. Däremot ser vi en ökad försäljning av vin på flaska vilket innebär att bag-inbox relativt sett har minskat, avslutar Sofia Brännborn. n
till en
Pris per person för 4 veckors boende på Costa del Sol med full service service och fri golf, exklusive flyg och hyrbil
2019
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Fine wines
mer än bara rött Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius
F
ine wines. Själva begreppet är både enkelt och svårt att förstå. Enklaste definitionen skulle kunna vara ett det rör sig om dyrare viner. Priset är alltid lätt att mäta på ett kvantifierbart sätt. Det skulle räcka med att att ge ett minimipris på till exempel 250 kronor per flaska. Alla viner som kostar mer än det skulle i så fall kunna klassas som fine wines. Man skulle också kunna gör det lite mer rättvisande genom att försöka utgå från vinernas kvalitet även om det är svårare. Att avgöra vad som är ett bra eller ett bättre vin anses ibland som omöjligt eftersom ”det är individuellt” eller ”alla har inte samma smak”. Trots det skulle jag vilja göra ett försök. Det finns några saker som kan avslöja ett vins kvalitet varav koncentration, längd och balans är några. Även
lagringspotentialen är en vanlig parameter för att avgöra ett vins kvalitet. Ju längre lagringspotential, desto bättre vin. Jag förstår resonemanget och håller med men bara till viss del. Synsättet att just lagringspotentialen ska vara avgörande ger lite för stor fördel till röda viner med höga tanninhalter som underlättar lagringen, men det finns många andra vintyper som klarar lång flasklagring. Det mest uppenbara är champagne, världens mest prestigefulla mousserande vin som har bättre lagringspotential än vad många tror. Detta gäller även andra mousserande viner av hög kvalitet från andra ursprung som exempelvis en Crémant de Loire. Även stilla vita viner kan klara lång lagring om förutsättningarna är de rätta. Det finns flera mycket lagringsdugliga gröna druvsorter varav den allra mest hyllade är riesling. För att ta reda på
Även stilla vita viner kan klara lång lagring om förutsättningarna är de rätta.
hur en vinmakare i rieslingens högborg Rheingau ser på begreppet fine wines frågade jag vinmakaren hos världens äldsta rieslingproducent, Schloss Johannisberg. – Fine wines är unika viner, säger Stefan Doktor, VD och vinmakare hos vinproducenten Schloss Johannisberg. Med unika viner menar jag viner från druvor som vuxit i en unik miljö. Alla komponenter är viktiga: geologi, geografi, klimat och så vidare. Det gäller att alla dessa komponenter samverkar för att producera ett unikt vin. Vinet i sig ska vara uttrycksfullt utan att vara högljutt och det ska kunna visa upp de naturliga förutsättningar som druvorna vuxit i. Vinet ska kunna visa årgången, terroiren, klimatet och helst även vinmakaren. n
VINCENT ARRHENIUS VINCENT
Vincent Arrhenius är högst vinutbildad i Norden och har arbetat som Nordenchef för den australiska vinindustrin, ansvarig för provningsverksamheten på Systembolaget. Han är prisbelönt vinboksförfattare och vinskribent samt lärare på Nordens största sommelierutbildning.
Stay
helt ny nivå! 08-458 00 00 | www.sunbirdie.se info@sunbirdie.com
OKT 2019 13
Visste du att... Det behövs cirka 70 bönor för att få ihop de 7–8 gram kaffe som behövs för en kopp nybryggt kaffe.
5 tips för godare bryggkaffe Doften av nybryggt kaffe har en unik förmåga att kittla doftsinnena i näsan. Här kommer fem enkla tips hur du får ditt bryggkaffe att smaka ännu mer och ännu godare. 1. VATTNET SKA VARA SVALT OCH SYRERIKT Spola vattnet hårt så att det blir syresatt. Svalt vatten gör att temperaturen på kaffet blir mer exakt. 2. ANVÄND SYREBLEKT, VITT FILTER Bruna filter innehåller mycket pappersrester vilket gör att kaffet smakar papper. Använd syreblekta, vita filter – de är mest miljövänliga. 3. FÖRFUKTA FILTRET Sätt filtret i hållaren och spola med kallt vatten. Det fixerar filtret så att det inte viker ner sig, dessutom suger det inte åt sig av det vatten som är avsett för kaffet.
Från böna till kopp
4. FÖRVARA KAFFE RÄTT Luft är kaffearomernas fiende nummer ett. Låt kaffet ligga kvar i förpackningen och förslut den noga, förvara den mörkt och svalt men inte i kylen, det är för kallt.
Kaffebönorna, som egentligen är två frön i ett bär, växer i länder kring ekvatorn där klimatet är tropiskt. Det finns två sorter, Robusta och Arabica. I Sverige dricker vi oftast kaffe gjort på 100% Arabica, vilket är en böna med hög syra och livligt lätt smak. Den andra är Robusta och är precis som det låter mer robust och djupare i smaken. Robusta används oftast i typiskt italienska espressoblandningar.
5. MINDRE KAFFE, MER SMAK Testa att dosera en skopa mindre än vanligt. Ett lite svagare kaffe tar fram toner som citrus, mjölkchoklad, kakao och flera andra smaker. Lär känna ditt kaffe.
En orostad böna är hård, har en gräsaktig doft och smak med hög syra. Ju längre tid man rostar bönan, desto mindre av den höga syran lämnas kvar, vilket gör att kaffet blir mer beskt och rökigt. Ett ljusrostat kaffe är oftast syrligt, lätt och friskt, medan ett mörkrostat kaffe oftast är bittert, kraftigt och dovt i smak.
Kaffets alla smaker är naturliga och påverkas av landets klimat men också av andra när liggande odlingar som t.ex. kakaoplantage. Smakerna kan alltså variera från Indiens kryddiga kaffe till Brasiliens mustiga choklad smakande kaffe, eller kaffe från Kenya som har tydliga toner av svartvinbär. Genom att blanda kaffebönor med olika ursprung kan man balan sera upp olika smaker gentemot varandra och på så sätt få fram ett riktigt gott kaffe.
MALNINGSGRAD Det är sättet som du brygger kaffet på som avgör hur finmalt kaffet ska vara. Ska du göra en espresso bör malningsgraden vara fin som ett salt, medan den ska vara grov som socker för att passa en klassisk kaffebryggare. Är bönan finmald, lockar det fram mer beska smaker medan grovmalt tenderar att göra kaffet mer syrligt.
ROSTNING En kopp kaffe innehåller ungefär 800 smak aromer, vilket är dubbelt så många i jämförel se med vin. För att smakaromerna ska komma fram på bästa sätt är det viktigt att bönorna rostas till den perfekta rostningsgraden, varje blandning har sin specifika rostning.
NYHET
¡TIERRA! blommig & söt
6
QUALITÀ ROSSA rik & fyllig
5
QUALITÀ ORO mild & smakrik
5
8 julbord
du inte ska missa i vinter
Fler guider på vinsider.se/ guider
Höstens mörker drar in över staden. Innan man vet ordet av det faller snön mot marken och äntligen är det dags att boka in årets julbord! Vi har listat våra åtta absolut bästa tips och dessa vill vi dela med er! Gå inte vilse i djungeln bland köttbullar, prinskorv och sill. De här julborden är kvalitetssäkrade!
FÅGELBROHUS
RESTAURANG TYROL
LUX DAG FÖR DAG
FIRST HOTEL REISEN
Jägarens julmiddag – smaker från skog och hav och noggrant utvalda viner. FågelbroHus på Värmdö erbjuder en fantastisk miljö för vintermys med familjen, vännerna eller kollegorna. De dukar upp ett klassiskt julbord med en twist. Förrätt med vilt och delikatesser från havet. Varmrätt fisk eller vilt tillsammans med smaker som svamp, lingon och saffran. Som avslutning, läckert eleganta desserttapas! Fågelbrovägen 20, Värmdö fagelbrohus.se/julbord
Tyrols Julbord är onekligen en unik och sensationell matupplevelse. Den Norrländska vildmarken är grunden till smakerna som serveras. Här hittar man vilda delikatesser i form av björnköttbullar, älgstek, kåtarökt fjällrödingen och souvasbakad lax. Och nya smakupplevelser som björnbärssill, lättrökt fasankorv, renpastrami, ungsbakad regnbågsfilé med saffran och nejlika och syrlig rödkål med ankrillette. Lilla Allmänna Gränd 2-9, Stockholm gronalund.com/julbord
Vid Mälarens strand finner vi Lux Dag för Dag. Kliv in i värmen och njut av en jul med ett noggrant utvalt traditionellt julbord. Som vanligt har hela personalstyrkan bidragit till julbordet genom att plocka bär, frukt, svamp och örter. Det finns egenjagat vilt och de har plockat pors till sin julsnaps. Julbordet fylls av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen. Vilt och bär från skogen – tillagade med kärlek. Primusgatan 116, Stockholm luxdagfordag.se
För dig som kan tänka dig att tänja lite på traditionerna, skippa skinkan på julbordet i år. Reisen utlovar en fantastisk kulinarisk upplevelse med det bästa havet har att erbjuda. Här dukas ett julbord upp med allt från nykokt hummer, ostron, havskräftor och krabba till hemgjord sill och lax. Njut av ett annorlunda julbord i den speciella julstämning du bara hittar i Gamla stan, med vacker utsikt över Stockholms ström och Skeppsholmen. Skeppsbron 12, Stockholm reisensskaldjursjulbord.se
16 november–21 december 2019
28 november – 24 december 2019
26 november – 22 december 2019
15 november – 21 december 2019
BOCKHOLMEN HAV & RESTAURANG
STOCKHOLM FISK
STADSHUSKÄLLAREN
TRATTORIAN
Endast tio minuter från Stockholm city ligger Bockholmen, porten till den svenska skärgården och en utav de vackraste vintermiljöerna i staden. Under december månad bjuds det in till julfirande i sekelskiftesvillan där det familjära och exklusiva står i centrum. Med stort fokus på kvalitet presenterar Bockholmen Hav & Restaurang det klassiska svenska julbordet uppdelat i hela nio rundor. Bockholmsvägen 1, Solna bockholmen.com
Vi förväntar oss ingen annat av en renodlad fisk- och skaldjursrestaurang än ett julbord fyllt av härliga rätter från havet. Njut av nyfiskade delikatesser i läckra fisk- och skaldjursrätter, det finaste havet har att erbjuda. Boka restaurangdel eller varför inte chambre séparée? Du kan utöver julbord boka till julafton med. Den bästa julklappen är att få frossa i nyfiskade skaldjur tillsammans med vänner eller familj. Vasagatan 1, Stockholm stockholmfisk.se
I Stadhuskällarens anrika matsal infinner sig julkänslan när man kliver in. Varje skrymsle i källarvalven är julpyntade. Det klassiska och generösa julbordet har inslag av vilt men självklart även sillbord, kallskuret, ost, bröd, varma rätter och ett dignande gottebord. Det är komponerat och tillagat på plats med hållbara och noggrant utvalda råvaror. Stadshuskällaren öppnade 1922 och är en av stans äldsta restauranger. Stockholms Stadshus, Hantverkargatan 1 stadshuskallarensthlm.se
Upplev ett italienskt julbord på Kungsholmen! I den fina restaurangen på Norr Mälarstrand möts du av glada gäster, god mat, smaker, dofter, musik och en fantastisk miljö. Det traditionella italienska julbordet är en gastronomisk resa genom Italien och dess kulinariska regioner. Bordet är fyllt av fisk, charkuterier, pasta, risotto, kött, vegetariskt, veganskt, ostar och självfallet dessert. Norr Mälarstrand, kajplats 464, Stockholm trattorian.se
30 november – 21 december 2019
21 november – 21 december 2019
25 november – 21 december 2019
27 november – 26 december 2019
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Äpplen
på flaska istället för
champagne Text: Marie Arpnäs Foto: Alexander von Buxhoeveden
Cider har kommit att ersätta många andra måltidsdrycker i festliga och mer vardagliga sammanhang. Men det är skillnad på cider och cider. Ett besök på familjeföretaget Cidrerie Stassen i Aubel, Belgien, har väckt vårt intresse, begär och respekt för den bubblande fruktdrycken.
D
et var en kylig men solig eftermiddag i mars som Vinsider först kom i kontakt med Stassen rosécider och det var också där, i Glashuset i Stockholm, som vi mötte Jean-Pierre Stassen. Nu verkar Stassen ha kommit hit för att stanna och vi åkte till Belgien för att följa hela proceduren från trädgren till korkbuteljerad flaska. Jean-Pierre är del av den fjärde generationen cidermakare och har varit verksam i familjeföretaget i 40 år. Nu har det hunnit gå några månader sedan det mötet och vi har förstått att svenska folket har tagit belgisk rosécider till sina hjärtan. Några känner kanske igen den ljusrosa drycken från en lansering för ett par år sedan, i begränsad upplaga. Nu verkar Stassen ha kommit hit för att stanna. Och vi åkte till Belgien för att följa hela proceduren från trädgren till korkbuteljerad flaska.
ÄPPLEN OCH BIN BLEV TILL CIDER
Aubel är en liten idyllisk kommun i provinsen Liège och regionen Vallonien, en dryg timmes bilresa från Bryssel. Vi betade av tre länder på ditresan med landning i Tyskland, lunch i Holland och slutdestination Belgien. Det är brittsommar och markerna är prunkande gröna. JeanPierre Stassen själv möter oss och visar en 16 OKT
2019
del av trakten. Bland annat det familjeägda guest house, Boukai Moulin, som flitigt används av familjer, företag och jubilerande sällskap. Jean-Pierre bor ett stenkast därifrån och naturen i omgivningen är nästan löjligt vacker. Som en tavla, för att använda ett slitet uttryck. – Ni är hjärtligt välkomna att bo här någon gång. Min fru Ruth har inrett alla rum och det finns såklart ett Sverige-rum också, säger Jean-Pierre, vars nu bortgångna fru hade en svensk mamma. Vi äter gemensam middag på restaurang i centrala Aubel, som är lika litet och charmigt som man förväntat sig, och vi förstår att Stassen är en av regionens stora stoltheter. Många som jobbar på cidreriet har släktingar som också varit en del av den historiska cidertillverkningen och vi hinner till och med säga hej till Jean Stassen, pappa till Jean-Pierre och den som tog över familjeföretaget när han var 20 år gammal. Men vi backar bandet ytterligare några år bak i tiden. Till historiens början.
Stassen. Jordbrukare med känsla för äpplen – och bin. Ett överskott av äpplen ledde till skapandet av en hantverkscider i liten skala på den egna farmen. När sonen Léon tog över rodret växte verksamheten och man flyttade tillverkningen till byn Aubel. Sedan var det dags för nämnda Jean att kreativt nyttja bristen på champagne, som rådde under andra världskriget. Stassen utvecklade bubblorna i sin äppeldryck och fick till ett resultat som fungerade utmärkt som mousserande alternativ vid firandet av krigsslutet 1945.
Man höll på med tusen korsningar i ÄPPLEN GER sex år innan de RÖDA ROSA BUBBEL får den historiska perfekta röda Vigenomgången på plats i fabriken och beskådar äppelträden delar av arbetsgången där valdes ut... ihelalaboratoriet, ciderprocessen
Cidrerie Stassen grundades 1895 av Léon
genomförs i liten skala. 2012 förvärvade Heineken Stassen och chefen för Heineken Ciders Innovation Center, som laboratoriet heter, är ganska givet Jean-Pierre Stassen. Vi får följa det röda äpplet med det karakteristika rödrosa fruktköttet från skärbrädan till pressen, silen och kylen. Och senare även tankarna, där jäsprocessen äger rum.
– Det är här som man skapar och utvecklar nya produkter och testar recept, blandar och buteljerar. Närheten till äpplena i lundarna, det slimmade laboratoriet och fabriken vägg i vägg förenklar hela arbetsprocessen och alla som jobbar här känner sig delaktiga, säger Jean-Pierre som i allra högsta grad är med när alla äpplen blir till cider. Nu har vi svenskar fått lära känna
den rosa rosécidern, men Stassen har gjort mycket mer än så genom åren. Redan 1986 var Jean-Pierre Stassen den som skapade det första smaksatta cidersortimentet för den europeiska marknaden, vilket både gav klirr i kassan och höjde statusen på varumärket. Några år senare var Jean-Pierre först med att utveckla den första avalkoholiserade cidern och utvecklingen bara fortsätter med hjälp av företagets team av experter och eldsjälar. På fabriksområdet ligger ett nybyggt Cider Education Center, där man kan ha grupper av besökare som får testa sina äppelkunskaper och prova olika sorters frukt och fruktjuicer. Och testar äpplen är just vad vi gör. Vi doftar, tuggar, klämmer och går över till juicerna där smakskillnaderna är enorma! Från det sura, lite bittra, till sött, moget och fylligt. Vi gör våra egna blandningar och man känner sig inte långt från en vinprovning.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
EKOLOGISK RIOJA
I MODERN STIL
”Spännande ekologisk rioja som står ut från mängden av vaniljosande konkurrenter.” Alf Tumble, vinskribent DN 2019
98:-
Jean-Pierre Stassen, till vänster, är del av den fjärde generationen cidermakare i Aubel. Han guidar mig, Linda Hellman och Jon Hansson i fabriken och de prunkande äppelodlingarna.
MED HÄST OCH VAGN I ÄPPELODLINGARNA
Efter laboratoriebesöket blir vi hämtade av häst och vagn (!) och får en helt fantastisk tur rätt ut i äppelodlingarna. De röda äpplena, som man gör rosécider av, är redan handplockade och på väg att bli cider. Det röda fruktköttets egenskaper påminner om röda druvor, med smak av röda bär och härliga tanniner. Man höll på med tusen korsningar i sex år innan de perfekta röda äppelträden valdes ut och planterades i äppellundarna, får vi veta. Andra äpplen finns det fortfarande mängder av under vårt besök, men de håller på att samlas in. – Hör ni? Det är en maskin igång här i närheten. Om ni skyndar er kan ni få lite fina bilder, säger Jean-Pierre och springer obehindrat på fallfrukten mellan trädraderna. Vi andra har svårt att hänga med. Man kör med maskiner som skakar ner äpplena från träden och därefter puttas de in mot mitten av trädgångarna, där de slungas upp från marken med dammsugarliknande munstycken och samlas i behållaren bak på fordonet. Vi har utan att överdriva hamnat mitt i äppelskörden. Vi bjuds på en lättare lunch och cider, förstås, som dukats upp under bar himmel i äppellunden. Ordet magiskt ska inte missbrukas, men det känns som att vara
aktörer i någon vacker reklamfilm. Alla imponerande, grönskande vingårdar man har sett får lätt visuell konkurrens – av odlade äpplen.
KUNGEN AV AUBEL
Dag två i Stassen-land bjuder på rundvandring i själva fabriken, där den pressade äppeljuicen fermenteras med en jäststam från Champagne-regionen. Juicen ska därefter lagras, jäsa och förvaras vid en temperatur som ligger mellan tolv och 20 grader. Slutligen kyls den ner till källartemperatur. När cidern är klar lagras den, skyddad från ljus i en konstant temperatur av 15 grader, tills det är dags för buteljering i glasflaskor – med champagnekork. – Ni måste hinna med en promenad i byn också innan ni åker härifrån, säger Jean-Pierre. Och handla med er lite goda ostar och choklad när ni ändå är i Belgien. Vill ni köpa vin och cider ligger ”Stassen Vin et Cie” mitt på torget. Jean-Pierre Stassen säger det inte själv, men efter bara ett par dagars vistelse i trakten förstår man att han är lite av ”kungen av Aubel”. Hans släktnamn har verkligen satt Aubel och Liègedalen på kartan och vi svenskar kommer garanterat att få se mer av Stassens bubblande sortiment. Ciderrevolutionen har bara börjat. n
Bikandi Ecologico Crianza Nr 2794 • 98:- • 750 ml • 13,5 %
Alkohol kan skada din hälsa. OKT 2019 17
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Julklappstips!
Kommande
vinprovningar med Vinsider
13 nov – Frankrike 8 dec – Champagne 15 dec – Champagne Under provningarna går vi igenom region/land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner. Vi provar alltid minst 5 olika sorter. Pris: 495 :-/pers. Bg nr 5023-6637 I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Anmälan: vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med temat och datum så återkommer vi med mer information. Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30 – 20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm I priset ingår även passade tilltugg till vinerna. 18-års gräns.
Månadens ostbricka
Raclette med grönpeppar 37,90 kr / 100 g
Höstsmak
Raclette med peperoncino 37,90 kr / 100 g
Text & Foto: Derin Sunneson
Raclette 37,90 kr / 100 g
Vacherin Mont d'Or 14,90 kr / 100 g
Månadens ostbricka, framtagen av
SABIS OSTRUM
Sabis Fältöversten är Sveriges mest prisbelönta matbutik. I det unika ostrummet hittar du spännande smaker och aromer. 18 OKT
2019
Mariam Kronberg och Jimmy Petterson på Sabis Fältöverstens Ostrum, får oss att omfamna hösten. Här är ostar som med fördel skall värmas och ett tips är att avnjuta tillsammans med vänner. Mont d'Or är ostarnas ost under hösten. Den franska säsongosten finns att få tag på från september fram till påsk. Härligt krämig kittost som tempereras och gärna doppas med surdegsbröd. Passande vin är ett torrt Riesling.
Triss i Raclette! Osten, som är gjord på komjölk, fungerar utmärkt på en vanlig ostbricka för lite milda nya smaker eller smält i Raclettejärn för en härligt värmande mysmiddag! Servera med tillbehör som svamp, tomat, paprika eller potatis. Dryckestips är frisk Riesling. Men ta i hänsyn vilka tillbehör du har när du väljer vinet. Nu tackar Mariam för sig på Sabis och istället tar Jimmy, som tidigare arbetat på köttavdelningen över. n
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Maja Gustafsson på House of Flowers säkerställer kvaliteten på några av veckans färska blommor som snart skall få nya hem.
Väldoftande blommor – direkt till din dörr Att unna sig lyxen av färska blommor har blivit mycket enklare. Med ett blomsterabonnemang från House of Flowers kan ditt hem eller företag prydas av vacker väldoft precis så ofta du själv önskar.
A
lex Henriksson är fjärde generationens blomsterhandlare. Nu tar han försäljningen av snittblommor och blomsterabonnemang ut på nätet och in i framtiden med sitt House of Flowers. Idén är lika enkel som genial. Med direktdistribution från odlare levererar House of Flowers blommor av högsta kvalitet till din dörr, inom hela Sverige. Tack vare att man kapat dyra och tidskrävande mellanhänder får du buketter som håller sig fräscha längre och som kostar mindre än de du köper i affären. – Vi ser det som vår uppgift att göra världen lite blommigare, helt enkelt! Med vår stora passion för
blommor ock buketter vill vi göra dem tillgängliga för andra. Att med alla sinnen få njuta av en färsk bukett av högsta kvalitet är ju en oslagbar känsla, säger Alex Henriksson. Han är fjärde generationens blomsterhandlare i familjeföretaget Henrikssons som startades i Ulricehamn redan 1924, men som först för drygt ett år sedan tog klivet att erbjuda snittblommor online. Alex menar att hans uppväxt ute på blomsterfälten tillsammans med äldre generationer har gett honom en väldigt god kännedom om allt från plantering och skörd, till inköp och försäljning. – Vår långa tradition i branschen gör att vi har ett unikt nät av odlare att handla från och därför kan kapa dyra och tidskrävande mellanhänder. Vi
arbetar med blommor i säsong, vilket gör att vi minimerar svinnet och väljer de blommor som finns primärt i Europa för att undvika onödiga transporter och dessutom få hem de fräschaste blommorna för direktleverans till våra kunder. Just enkelheten i att få buketten direkt till dörren är en av nycklarna till framgång för House of Flowers. – De allra flesta uppskattar lyxen i ett fång färska blommor, med tar sig inte tiden att åka till en butik för att köpa dem. För att man ska ha en sak mindre i en redan upptagen agenda erbjuder vi olika abonnemang där vi enligt dina önskemål och behov leverera blommorna direkt till din eller mottagares dörr utan kvittens, där Alex och fortsätter: – Du kan göra de allra flesta ärenden online i dag, för oss är det självklart att du också ska kunna handla snittblommor lika enkelt. Framtiden är här – och blommor är ju livet! n Läs mer på houseofflowers.se OKT 2019 19
Sep 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide Okt 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Nyetimber Classic Cuvee
MOUSSERANDE
Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Réserve
Charles Heidsieck Brut Réserve
Artnr: 96018
Artnr: 7450
Artnr: 77522
Nyetimber kan med rätta kallas pionjärer inom engelskt mousserande vin och har tagit dessa bubblor till en helt ny nivå. Vinodlingarna ägs till hundra procent av Nyetimber och består av 280 hektar i de bästa lägena i West Sussex, Hampshire och Kent. Allt produceras enligt den traditionella metoden där Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier uteslutande odlas och även detta var Nyetimber först i England med. Egendomen nämns första gången i den engelska jordeboken ”Domesday Book” från år 1086, och namnet Nyetimber kommer från Nitimbreha vilket är fornengelska och betyder nytt timmer eller nytt hus. I södra England är förutsättningar perfekta för produktion av mousserande vin. Nyetimber har planterat sina vinstockar i tio olika lägen vars kalkrika jordmån liknar den i Champagne. Mognaden är långsam och optimal. Cherie Spriggs utsågs till årets vinmakare av mousserande vin på International Wine Challenge (IWC) 2018, som första kvinna någonsin. Sedan 2007 är hon egendomens vinmakare och ser till att samtliga lägen plockas för hand och att all hantering sker med stor varsamhet. Nyetimber Classic Cuvee har brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsinskal och honung. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Pionjärer inom engelskt mousserande vin.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Charles Heidsieck startades 1851 av en fantastisk personlighet; Charles-Camille. ”Charles” var då blott 29 år och hade stora visioner, han startade tidigt med export och åkte till Amerika för att sälja sin Champagne, där fick han snabbt namnet Champagne Charlie! I Reims investerade Charles i fantastiska kalkkällare som byggts av romarna, s.k Crayères, för att lagra sina Champagner, resten är historia! Vill du ha en Champagne av absoluta världsklass så är Charles Heidsieck ett riktigt bra val! Champagnen har bara funnits på Systembolagets hyllor något år men har hyllats unisont av vinexperter och sommelierer både i Sverige och internationellt. Hemligheten är en stor (40%) del s.k reservviner från äldre årgångar, i den aktuella cuvéen som säljs så är den äldsta komponenten från 1996!! Genomsnittsåldern på Charles är imponerande 10 år, detta ger en komplex och elegant Champagne med viss mognad som gör den till en riktigt bra matchampagne. Champagnen Charles Heidsieck Brut Réserve är frisk, nyanserad och elegant med en fin doft av brioche, nougat, röda äpplen samt inslag av rostade nötter som huvudsakligen kommer av vinets ålder. Avslutet är långt, friskt och krämigt vilket gör denna champagne både komplex och elegant. Charles Heidsieck Brut Réserve säljs i en exklusiv presentförpackning.
Utsedd till världens bästa multivintage Champagne.
Champagne Launois har sedan 1872 producerat blanc de blancschampagne i Le Mesnil sur Oger. Le Mesnil blev under 1700-talet klassad som en av 17 Grand Crubyar i Champagne, av totalt 294 byar. Byn ligger i Côte de Blancs. Ett område vars odlingar är känt för att ge chardonnaydruvor av exceptionell kvalitet. Champagne från Le Mesnil kännetecknas av en knivskarp fruktsyra och mineralitet. Familjen Launois strävar efter att uttrycka denna renhet och elegans i sina champagner. Man fokuserar på olika varianter av blanc de blancs, det vill säga champagne av 100 % Chardonnay. Champagne Launois drivs idag av systrarna Séverine och Caroline, tillsammans med föräldrarna Dany och Bernard Launois. Om du skulle ha vägarna förbi Le Mesnil, besök gärna familjens vinmuseum och vinslott! Det är en oförglömlig, och mycket fransk upplevelse… Blanc de Blancs Crut Cuvée Réserve är en stilren och elegant Champagne producerad på Grand Crudruvor från familjens egna odlingar i Le Mesnil sur Oger. Vinet har en nyanserad, fruktig och mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, brioche, nougat och apelsin. Eftersmaken är lång och balanserad. Champagnen har lagrats 36 månader på sin jästfällning vilket gett många, fina små bubblor. Dosagen är 5 gram socker per liter. Blanc de Blancs Brut Cuvée Réserve buteljeras fortfarande i sin originalflaska från 1800talet, unikt för Champagne Launois! Servera vid 8 °C för att inleda en måltid eller till ostron, färska skaldjur, skagentoast, sushi eller snittar såsom chips med crème fraîche och löjrom.
En stilren och elegant Champagne.
Land: Storbritannien / England
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Pris: 399 kr
Pris: 459 kr
Pris: 329 kr
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Nyetimber
Producent: Charles Heidsieck
Producent: Launois Père et Fils
Leverantör: Swedish Brand AB
Leverantör: Provinum Vinhandel AB
Leverantör: Primewine Sweden AB
Smak: Nyanserad, mycket frisk, något utvecklad smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och mandarin.
Smak: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula plommon, ljust bröd, nötter, mineral, äppelblommor och citrus.
Smak: Brödig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, fransk nougat, apelsinskal och honung. Användning: Aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur, kyckling.
Användning: Servera vid 8 °C till mingel, fest, skaldjur och snittar.
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött.
Druva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Druva: 100 % Chardonnay
Druva: 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan skada din hälsa.
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Chablis Levert Frères Artnr: 77180
VITT VIN Sancerre Domaine Raimbault-Pineau
District 7 Chardonnay
Familjen Raimbault-Pineau har varit verksamma i Sancerre i 13 generationer eller snart 400 år. Producenten har sitt säte i byn Sury-en-Vaux 5 km från Sancerre i övre Loiredalen. Ett område där några av världens bästa torra vita viner produceras. Domaine Raimbault-Pineau har även odlingar i appellationerna Pouilly-Fumé, Coteaux du Giennois och Menetou-Salon. Vit Sancerre görs på Sauvignon Blanc-druvor och ger ofta torra och fruktiga viner. Vingårdarna drar nytta av en idealisk ”terroir” som består av olika jordtyper. Kalksten, stenig jord, f linta och lera, som ger vin med intensiva och komplexa aromer. Denna Sancerre har en aromatisk fruktig doft, med inslag av krusbär, passionsfrukt, nektarin och lime. Smaken är aromatisk, fruktig, mycket frisk med inslag av krusbär, passionsfrukt, äpplen, svartvinbärsblad, mineral och citrus. Stram och koncentrerad. Idealisk som apertif, till fisk och skaldjur och ”syrliga” getostar. Passar perfekt till moule! Denna Sancerre Blanc 2018 från Domaine Raimbault-Pineau är helt enkelt ett underbart, fräscht och klassiskt vin, som sedan 2002 återfinns i Systembolagets sortiment. Aktuell årgång har belönats med en stjärna i Guide Hachette 2020.
Vingården Scheid Family Wines startades 1972 av entreprenören Al Scheid som tidigt insåg potentialen i Monterey County och som var en av de första att odla vin i området. Producenten lägger mycket fokus på Monterey som vinregion, och de är övertygade om att de kan producera viner i världsklass till överkomliga priser. District 7 är ett rent vingårdsvin producerat och buteljerat i Monterey AVA beläget i Kaliforniens Central Coast. Kalifornien har 17 separata druvdistrikt och namnet på vinet, ”District 7” är taget från det faktum att Monterey är det sjunde druvdistriktet. Vinet tillverkas av 100% chardonnay som handplockas i omgångar, för varje, när druvorna uppnått optimal mognad. För varje ny årgång strävar Schield Family efter att kreera en Chardonnay som uppnår en perfekt balans mellan att vara rik och fyllig och samtidigt uppfriskande. Genom varsam användning av ek försöker de förstärka och komplettera, inte dölja, de underbara tropiska fruktsmaker som kännetecknar och utmärker Monterey Shards. Druvorna till denna årgång kommer från fem av Scheids mindre vingårdar. Den nordligaste vingården, Riverview, levererar koncentrerade smaker och en distinkt mineralitet. Deras Scheid – Arroyo Seco vingård levererar ljusa tropisk fruktsmaker. Mesa del Rio och Veneto är två vingårdar som ger vin med frukt och livfullhet med utmärkt struktur och syra. Den något varmare San Lucas ger en ren rik, mullig Chardonnay. Ett vin som passar utmärkt till fisk och skaldjur men även grillat, såsom fisk, kyckling och fläskkött.
Artnr: 12173
Chablis Levert Frères är en klassiskt torr och elegant chablis. Levert Frères har anor ändå tillbaka till 1500-talet och håller till i Chagny i Bourgogne. Som producent har de tillgång till en rad olika appellationer i Bourgogne – från Chablis i norr till Beaujolais i söder och de äger även slottet Château de ChassagneMontrachet som ligger i hjärtat av regionen. Druvorna växer på de berömda Kimmerigdejordarna i Chablis. Mönstret på etiketten är inspirerad av de typiska mönster på tegelpannorna som är vanliga runt om i Bourgogne. Det här är dessutom en ”riktig” Chablis och inte en Petit Chablis där druvorna kommer från vingårdar i utkanten av Chablis och som inte odals på Kimmeridge ler – det som ger Chablis sin säregna stil. Doften har inslag av gröna äpplen, aning rökig mineral, citron och örter. Smaken är fruktig och mycket frisk med inslag av gröna äpplen, rökig mineral, smöriga toner, citron och örter. Fin balans och behaglig eftersmak. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, skaldjur eller varför inte en Ceasarsallad med kyckling. Passar även som ett förrättsvin eller till minglet.
Chablis Levert Frères är en klassiskt torr och elegant chablis.
Land: Frankrike
Artnr: 70893
Aromatisk, fruktig , mycket frisk smak. Klassisk!
Pris: 129 kr
Pris: 177 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Levert Frères
Producent: Scheid Family Wines
Producent: Domaine Raimbault-Pineau
Leverantör: Kiviks Musteri AB
Leverantör: Concealed Wines
Leverantör: Scandinavian Wine & Food KB
Smak: Klassisk torr och elegant Chablis som bjuder på komplexa toner av citrus, mineral, galiamelon och gula äpplen.
Smak: En fruktdriven och smakrik Amerikansk Chardonnay med inslag av rostad fatkaraktär, gula äpplen, nötter och vanilj.
Smak: Aromatisk, fruktig, mycket frisk smak med inslag av krusbär, passionsfrukt, svartvinbärsblad, mineral och citrus.
Användning: Utmärkt till lätta och medelkraftiga fisk och skaldjursrätter, vegetariskt, eller som aperitif.
Användning: Passar perfekt till kraftigare fiskrätter men går även väl till kyckling och fläskrätter.
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, till rätter av fisk eller skaldjur eller till syrliga getostar.
Druva: Chardonnay
Druva: 100 % Chardonnay
Druva: Sauvignon Blanc FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
Ett rent vingårdsvin.
Land: USA
Land: Frankrike
Pris: 149 kr
Okt 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol kan orsaka hjärn blödning och cancer.
Okt 2019 VINGUIDEN vinsider.se/vinguide
Crozes-Hermitage E.Guigal 2016
RÖTT VIN
Diego Conterno
Xavier Châteauneufdu-Pape 2016
Artnr: 78977
Barolo 2015
Artnr: 6267
Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman Guigal där mästervinmakaren Philippe Guigal med sitt team gör några av världens bästa viner. Le Domaine Guigal ligger i Ampuis i Côte-Rôtie och grundades 1946 av Etienne Guigal. Marcel Guigal tog över efter sin far 1961. Vinmakare är Philippe Guigal, sonson till Etienne Guigal. Genom åren har familjen utökat sina ägor med fler vingårdar och egendomar i flera av Rhônedalens distrikt. Företaget producerar idag viner från Rhônedalens samtliga appellationer. Crozes-Hermitage är den största appellationen i norra Rhônedalen. Druvorna till detta vin kommer från stockar som har en medelålder på 35 år. Crozes-Hermitage är gjort på 100% Syrah och lagras 24 månader på små ekfat från det egna tunnbinderiet. Crozes-Hermitage är den största appellationen i norra Rhônedalen. Druvorna till detta vin kommer från stockar som har en medelålder på 35 år. Årgång 2016 var en riktigt bra årgång i området och bjuder här på ett generöst och välbalanserat vin med toner av mörka bär, lakrits och fat. Eftersmaken är lång med en fin, typisk pepprighet. Ett vin som kan drickas nu eller läggas i vinkällaren många år. Servera Guigal Crozes Hermitage till smakrika rätter av nöt, vilt eller lamm och till ost.
Generöst och välbalanserat vin
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN
Artnr: 92382
Xavier Châteauneuf-du-Pape är en spännande vin baserad på gamla rankor planterade på tre olika jordmåner. Av Châteauneuf-du-Papes årliga produktion om cirka 110 000 hektoliter vin är 97 procent rött. Distriktet, som omfattar 3 200 hektar, fick appellationsstatus 1936. En betydande anledning till hur vinet är konstruerad är Xaviers mångåriga forskningsarbete gällande mineralsalternas betydelse för det färdiga vinet. En grundförutsättning, enligt Xavier, är gamla rankor där mineralerna är koncentrerade tack vare rötternas förmåga att ta upp mineralerna ur jorden. De gamla knotiga vinrankorna innebär också på naturlig väg en ökad koncentration av frukt, tannin och syra vilket ger långlivade viner. För att Grenachedruvan ska excellera måste riktigt gamla rankor användas och Xavier vinifierar 90-årig Grenache, 75-årig Mourvèdre och en skvätt 25-årig Syrah. Xavier Châteauneuf-du-Pape har en nyanserad, kryddig, fruktig doft med inslag av fat, viol, jordgubbar, körsbär, choklad och örter. Vinet har lagrats 12 månader. Syrah och mourvèdre har lagrats i franska ekfat om 225 liter, så kallade Barriquer, varav en tredjedel var nya.
Xavier vinifierar 90-årig Grenache, 75-årig Mourvèdre och en skvätt 25årig Syrah.
Diego Conterno har levt och brukat jordarna runt Monforte d’Alba sedan barnsben, precis som hans förfäder. Det är här som hans passion för vin och vinodling grott och frodats under alla år, vilket tydligt framgår i det buteljerade resultatet. Diego Conterno arbetar helt ekologiskt och efter filosofin att varje vin skall spegla sin adress. Druvorna är budbärare som för med sig vingårdens och jordens personlighet och själ in i vinet och ner i flaskan. Diego Conternos Barolo 2015 är ett typexempel på hur barolo bör dofta och smaka, utan att det behöver kosta skjortan. Aromerna drar åt mogna körsbär, nypon, rosor och höstlöv. Smaken är fyllig med generös frukt och klassisk tanninstruktur a’la nebbiolo. Ett smakrikt vin med ryggrad och personlighet som redan idag har en charmerande tillgänglighet men som utan problem kan gömmas undan i många år framöver. Diego Conternos Barolo är ett vin som trivs bäst nu på hösten när de lite tyngre smakerna tar plats på middagsbordet. Utmärkt till alla sorters vilt och smakrika rätter av nötkött eller lamm. Nästintill en självklarhet till en smörstekt kantarell-toast eller en krämig risotto. Det är inte bara barolo som härstammar från Alba, det gör även den vita tryffeln. Så det är ingen slump att just tryffel och barolo går hand i hand över middagsbordet.
Utmärkt till alla sorters vilt och smakrika rätter.
Land: Frankrike
Land: Frankrike
Land: Italien
Pris: 189 kr
Pris: 269 kr
Pris: 289 kr
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Domaine Guigal
Producent: Xavier Vins
Producent: Diego Conterno
Leverantör: Wine Affair
Leverantör: Vinovativa
Leverantör: Picky Drinks
Smak: Generös och välbalanserat med toner av mörka bär, lakrits och fat. Eftersmaken är lång med en fin, typisk pepprighet...
Smak: Nyansererad, kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av viol, jordgubbar, körsbär, vitpeppar och mörk choklad.
Smak: Fyllig smak i klassisk barolo-anda med toner av mogna körsbär, nypon, rosor och kryddor.
Användning: SServera till smakrika kötträtter av nöt, vilt och lamm samt ostar.
Användning: Serveras till robusta rätter av mörkt kött, gärna grytor och stekar.
Druva: 100% Syrah
FYLLIGHET
Användning: Utmärkt till alla sorters vilt och smakrika rätter av nötkött eller lamm. Självklar till en tryffelrisotto. Druva: Nebbiolo
Druva: Grenache, Mourvedre, Syrah
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol är beroendeframkallande.
ANNONS
Hela denna tidning är en annons från Vinsider – www.vinsider.se
ANNONS
Sudoku – tävla med Vinsider 3
4
2
5 5
1
6
8
9
8
3
2
5
4
Vilka är vi?
H
är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris! Pris: En lycklig vinnare får en plats till valfri provning under 2019. Läs mer om våra provningar på sidan 7. Värde 495 kr.
2
6
4
7
3
9
8
3
9
1
5
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner!
1 5
Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20 nov 2019 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
7
L ycka till!
Förkylning? Nej tack.
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Distribueras med Dagens Nyheter oktober 2019 ART DIRECTOR: Derin Sunneson OMSLAGSBILD: Unsplash PROJEKTLEDARE: Mats Garb & Oskar Lindholm TRYCKERI: Bold Printing Kontakt: Tjärhovsgatan 21, 116 28 Stockholm Telefon : 08-122 01 449 Växel: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
Från 1 års ålder!
Låt inte en förkylning stoppa dig. Viruseptin är den första förkylningssprayen som i flera välkontrollerade studier har bevisad effekt på patienter.* Den kan användas som skydd mot och som behandling av virusinfektioner i näsa och svalg. Dessutom är Viruseptin förkylningssprayen för hela familjen – redan från 1 års ålder. Viruseptin® kan: • Lindra förkylning/influensaliknande symptom • Förhindra förkylningsvirus att spridas • Förkorta sjukdomstiden Köp idag på ditt apotek. * Eccles et al. Respiratory Research 2015, 16:121 Koenighofer et al. Multidisciplinary Respiratory Medicine 2014, 9:57 Ludwig et al. Respiratory Research 2013, 14:124 Fazekas et al. BMC Complementary and Alternative Medicine 2012, 12:147 Eccles et al. Respiratory Research 2010, 11:108
Viruseptin är medicintekniska produkter, läs bruksanvisningarna innan användning. Läs mer på www.viruseptin.se
Istället för förkylning – bevisad på patienter. OKT 2019 23
Exklusiva aluminiumkapslar I DIN DAGLIGVARUBUTIK
WHY PURSUE ANY THING LESS THAN GOLD
JDED0040 JDE LOR_Ann_250x372_V1.indd 1
23/10/2019 10.57