Foodspecial Kerst 2024 by vipmedia_breda

Mini gin-tonic met citroen

Gemarineerde artisjokkenharten

Basilicumpesto met grissini

Toast met Toscaanse

Gemarineerde mini-champignons

wittebonendip

Antipasti (recepten op pagina ??)

EASY ITALIAN

HEB JE ZIN IN EEN LEKKER INFORMEEL KERSTDINER MET VRIENDEN OF FAMILIE?

SERVEER DAN DIT HEERLIJKE ITALIAANSE MENU. EEN VERRASSEND DETAIL IS DAT IN ELKE GANG CITROEN ALS SMAAKMAKER IS VERWERKT. ZO GEEF JE HET KERSTMENU HEEL EENVOUDIG EEN ZONNIGE TWIST.

RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM

Gemarineerde artisjokkenharten & Gemarineerde mini-champignons & Toast met Toscaanse wittebonendip &

Basilicumpesto met grissini & Mini gin-tonic met citroen

ANTIPASTI

Verdeel de antipasti eventueel over twee plateaus die je op tafel zet.

Voor 6 personen (afbeelding op pagina ??)

Gemarineerde artisjokkenharten

Marineer de artisjokharten minstens een paar uur voor serveren.

INGREDIËNTEN

∙ 2 blikken artisjokharten van 390 g

Voor de marinade

∙ 2 teentjes knoflook

∙ 1 biologische citroen

∙ 4 el olijfolie

∙ 2 el balsamicoazijn

∙ ½ tl versgemalen zwarte peper

VOORBEREIDING

• Stort de artisjokharten in een vergiet en laat ze uitlekken. Pel voor de marinade de knoflook en rasp de teentjes fijn. Rasp de schil van de citroen fijn (de vrucht zelf gebruik je in dit recept niet). Meng de knoflook, fijngeraspte citroenschil, olijfolie, balsamicoazijn en zwarte peper in een kommetje.

• Halveer de artisjokharten en doe ze in een kom. Schenk de marinade erover en meng goed. Plaats minstens een paar uur, maar liever een nacht afgedekt in de koelkast.

SERVEREN

• Haal de artisjokharten ongeveer een uur voor serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

• Schep de gemarineerde artisjokharten in een mooi schaaltje en serveer met de rest van de antipasti.

Gemarineerde mini-champignons

Marineer de champignons net als de artisjokharten minstens een paar uur van tevoren zodat de smaak van de marinade goed in de champignons kan trekken.

INGREDIËNTEN

∙ 2 potten mini-champignons van 280 g

Voor de marinade

∙ 2 teentjes knoflook

∙ 1 biologische citroen

∙ 4 el olijfolie

∙ versgemalen zwarte peper en zeezout, naar smaak

VOORBEREIDING

• Stort de mini-champignons in een vergiet en laat ze uitlekken. Pel voor de marinade de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Rasp de schil van de citroen fijn. Halveer de vrucht en pers het sap uit. Meng de knoflook, fijngeraspte citroenschil, het -sap, de olijfolie en peper en zout naar smaak in een kommetje.

• Stort de mini-champignons in een kom. Schenk de marinade erover en meng goed. Plaats minstens een paar uur, maar liever een nacht afgedekt in de koelkast.

SERVEREN

• Haal de mini-champignons ongeveer een uur voor serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

• Schep de gemarineerde mini-champignons in een mooi schaaltje en serveer met de rest van de antipasti.

Knoflook poffen

Toast met Toscaanse wittebonendip

INGREDIËNTEN

∙ 1 blik cannellinibonen van 400 g

∙ 1 citroen

∙ 1 takje rozemarijn

∙ 1 bol gepofte knoflook (zie kader)

∙ 2 el olijfolie

∙ 1 el knoflookazijn

∙ versgemalen zwarte peper en zeezout, naar smaak

Voor serveren

∙ 200 g scrocchi (Italiaanse toast met zeezout of met rozemarijn)

VOORBEREIDING

• Stort de cannellinibonen in een vergiet en laat ze uitlekken. Halveer de citroen en pers het sap uit. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn. Knijp de teentjes gepofte knoflook uit de velletjes.

• Voeg de bonen, het citroensap, de rozemarijn, gepofte knoflook, olijfolie en knoflookazijn aan de kom van een keukenmachine toe en maal fijn. Voeg peper en zout naar smaak toe en bewaar afgedekt in de koelkast.

SERVEREN

• Haal de bonendip een half uurtje voor serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

• Roer de wittebonendip nog even goed door, schep in een mooi schaaltje en serveer met de scrocchi bij de rest van de antipasti.

Als je knoflook poft wordt deze heel mild en zoet van smaak. Bewaar de knoflook als je geen hele bol nodig hebt maximaal een week afgedekt (in de velletjes) in de koelkast. Meng bijvoorbeeld door spaghetti (zie pagina XX), door humus of smeer het op een geroosterd broodje.

INGREDIËNTEN

1 bol knoflook ∙ 1 el olijfolie

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd een kapje van de bol knoflook en besprenkel met de olijfolie. Verpak de knoflookbol in aluminiumfolie, leg op het rooster in het midden van de oven en laat de knoflook ca. 25 minuten poffen totdat deze zacht is.

• Haal de knoflook uit de oven, open de folie voorzichtig en laat iets afkoelen.

• Knijp zoveel van de teentjes uit de velletjes als je nodig hebt.

Plaats de tonic, maar ook de gin ruim op tijd in de koelkast zodat je de gin-tonic lekker koud serveert.

Basilicumpesto

Voor 300 ml

INGREDIËNTEN

∙ 2 teentjes knoflook

∙ 2 bosjes basilicum

∙ 75 g pijnboompitten

met grissini

∙ 75 g geraspte Parmezaanse kaas

∙ 150 ml extra vierge olijfolie

∙ versgemalen zwarte peper en zeezout, naar smaak

Voor serveren

125 g grissini

VOORBEREIDING

• Pel de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. Verwijder de harde stelen van de basilicum.

• Doe de knoflook, basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine of blender en maal fijn. Schenk intussen de olijfolie er in een dun straaltje bij.

• Voeg peper en zout naar smaak toe en bewaar de pesto (maximaal 1 week) in een schone pot afsluitbare pot in de koelkast.

SERVEREN

• Haal de basilicumpesto een half uurtje voor serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

• Roer de pesto nog even goed door, schep in een mooi schaaltje en serveer met de grissini bij de rest van de antipasti.

Mini gin-tonic met citroen

Voor 6 personen

INGREDIËNTEN

∙ 1 biologische citroen

Voor serveren

∙ 250 ml gin

∙ 750 ml tonic

VOORBEREIDING

• Trek met een zesteur zes mooie sliertjes van de citroenschil (de rest van de vrucht heb je voor dit recept niet nodig). Heb je geen zesteur? Schil dan met behulp van een dunschiller zes dunne plakjes van het gele gedeelte van de schil. Bewaar de citroenschil afgedekt in de koelkast.

SERVEREN

• Leg in elk glaasje (van ca. 200 ml) een sliertje citroenschil. Schenk de gin en de tonic in een kan.

• Schenk de gin-tonic in de glaasjes en serveer bij de antipasti.

Rucolasalade met gegrilde biefstuk

In Italië noemen ze dit gerecht tagliata di manzo, wat letterlijk gesneden biefstuk betekent. De bereiding ervan is zo snel dat het geen zin heeft om het gerecht voor te bereiden. Houd er rekening mee dat je hierbij ook de spaghetti met parmezaan serveert. Breng het water voor de bereiding ervan dus op tijd aan de kook, vlak voordat je de biefstuk gaat bakken. Zo is alles tegelijkertijd klaar. Voor 6 personen

INGREDIËNTEN

Voor serveren

∙ 2 biefstukken van elk 300 g van ca. 3 cm dik

∙ 400 g rucola

∙ 400 g gele en rode cherrytomaatjes

∙ 3 el olijfolie met citroenaroma

∙ 3 el milde olijfolie

∙ versgemalen zwarte peper en zeezout, naar smaak

∙ 100 g pecorino

∙ 4 el balsamicocrème

∙ spaghetti met knoflook en parmezaan (zie recept)

SERVEREN

• Haal de biefstukken een half uurtje voordat je ze gaat bereiden uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

• Verdeel vlak voordat je de biefstukken gaat bakken de rucola over twee grote schalen. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze met het snijvlak naar boven over de rucola. Besprenkel de salade met de olijfolie met citroenaroma.

• Zet een bord klaar met een groot stuk aluminiumfolie erop, zodat je daar straks meteen het vlees vanuit de pan op het bord onder de folie kunt leggen. Verwarm een grillpan zonder vetstof op hoog vuur en wacht totdat deze heet is. Bestrijk intussen de biefstukken aan beide kanten met de milde olijfolie.

• Leg de biefstukken in de grillpan en gril ze ca. 1 minuut. Draai de biefstukken een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 1 minuut. Keer de biefstukken dan om en gril nogmaals twee keer 1 minuut. Leg de biefstukken op het bord, bestrooi ze met peper en zout naar smaak en dek af met de folie.

Laat de biefstukken een paar minuten rusten.

• Snijd de biefstukken in dunne plakjes en verdeel ze over rucolasalade. Schaaf er met behulp van een dunschiller dunne plakjes pecorino over en besprenkel met de balsamicocrème. Serveer de spaghetti met parmezaan bij de salade.

Spaghetti met knoflook en parmezaan

Voor 6 personen

INGREDIËNTEN

Voor serveren

∙ zeezout, naar smaak

∙ 360 g verse spaghetti of 150 g gedroogde spaghetti

∙ 6 teentjes knoflook

∙ 3 el extra vierge olijfolie

∙ 150 g Parmezaanse kaas (stuk)

SEVEREN

• Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook.

• Voeg de spaghetti aan de pan toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Pel intussen de knoflook.

• Giet de spaghetti na het verstrijken van de kooktijd door een zeef af en laat uitlekken.

• Stort de spaghetti in een grote schaal en meng de olijfolie erdoor. Serveer met de knoflook met daarbij een fijne rasp en de Parmezaanse kaas met een grovere rasp om over de spaghetti te raspen bij de rucolasalade met gegrilde biefstuk.

EWQDNAM VOLOREH ENISCIUR SIMINTEM SI OCCUM, CORRO CORRO INITA QUAM, ACCUS

Citroenijs met lemon curd en citroenmeringue

De elementen van dit dessert bereid je allemaal ruim van tevoren. Het ijs is een must, want dat heeft de tijd nodig om te bevriezen. Maar ook de lemon curd kun je, net als de meringue, alvast maken. Schenk bij dit heerlijke dessert op basis van citroenen eventueel ook een glaasje homemade limoncello.

Voor 6 personen

INGREDIËNTEN

∙ 2 citroenen

∙ 2 eiwitten

∙ 150 ml slagroom

∙ 250 g witte basterdsuiker

∙ 250 g magere kwark

Voor serveren

∙ lemon curd (zie recept)

∙ citroenmeringue (zie recept)

∙ limoncello (zie recept)

VOORBEREIDING

• Halveer de citroenen en pers het sap uit. Schenk het sap door een zeef.

• Voeg de eiwitten aan een vetvrije kom toe en klop ze met een elektrische mixer stijf. Schenk de slagroom in een tweede kom en klop dit ook stijf. Meng in een derde kom de basterdsuiker met het citroensap en spatel hier de kwark door. Spatel vervolgens de stijfgeslagen eiwitten en daarna de stijfgeslagen slagroom door het kwarkmengsel.

• Schep het kwarkmengsel in een diepvriesbestendige bak, sluit luchtdicht af en plaats minstens zes uur in de diepvries.

SERVEREN

• Plaats de bak met citroenijs ongeveer 20 minuten voor serveren in de koelkast. Zo kun je het straks makkelijker scheppen.

• Schep op elk bordje een bol citroenijs. Schep een flinke eetlepel lemon curd over elke bol en garneer met de citroenmeringue. Serveer de limoncello erbij.

Lemon curd

INGREDIËNTEN

∙ ca. 5 biologische citroenen

∙ 125 g ongezouten boter

∙ 250 g suiker

∙ 1 el maïzena

∙ snufje zout

∙ 3 eieren (L)

BEREIDING

• Rasp de schil van 1 citroen fijn en meet 1 theelepel af. Halveer alle citroenen en pers het sap uit. Meet 250 milliliter van het sap af. Snijd de boter in blokjes.

• Voeg de suiker, maïzena en het zout aan een pan met een dikke bodem toe en roer goed door met een garde. Voeg het citroensap en de eieren toe en verwarm al kloppend met een garde op middelhoog vuur totdat het mengsel kookt.

• Zet het vuur lager en laat 1 minuut zachtjes trekken totdat het citroenmengsel indikt; blijf voortdurend roeren.

• Haal de pan van het vuur en roer met de garde de boterblokjes een voor een door de curd. Roer goed totdat alle boter is gesmolten en volledig is opgenomen. Roer tenslotte de fijngeraspte citroenschil door de curd.

• Schenk de lemon curd in een schone (gesteriliseerde) pot en bewaar tot gebruik in de koelkast.

EWQDNAM VOLOREH ENISCIUR SIMINTEM SI OCCUM, CORRO CORRO INITA QUAM, ACCUS IN.UR, CUM UT PRORRUM ET, TEM VOLOREM

Citroenmeringue

INGREDIËNTEN

∙ 1 biologische citroen

∙ 2 eiwitten

∙ snufje zout

∙ 1 tl maïzena

∙ 100 g kristalsuiker

∙ 50 g poedersuiker

VOORBEREIDING

• Verwarm de oven voor op 135 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de schil van de citroen fijn; de vrucht zelf gebruik je in dit recept niet.

• Voeg de eiwitten met het zout en de maïzena aan een vetvrije kom toe en klop met een elektrische mixer tot stevige pieken. Voeg vanaf het moment dat je begint met kloppen steeds wat van de kristalsuiker toe. Klop tot de suiker is opgelost en voeg dan de poedersuiker en tenslotte de fijngeraspte citroenschil toe. Klop totdat het een wit en stevig mengsel is; als je de kom omgekeerd kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt is het goed.

• Strijk het meringuemengsel met behulp van een paletmesje gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakplaat uit. Schuif deze in het midden van de oven en bak de meringue in ca. 35 minuten gaar en krokant.

• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue afkoelen.

• Breek de citroenmeringue in schotsen en bewaar in een vershouddoos.

TIP

• Je kunt het rauwe meringuemengsel ook in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje scheppen en hier op de bakplaat mooie toefjes van spuiten. Bak de meringue in dat geval in ca. 1 uur gaar en krokant.

Limoncello

Begin minstens vier weken van tevoren met de bereiding van de limoncello. Want hoe langer de limoncello staat, hoe smaakvoller deze wordt, ook als je de schillen er al hebt uitgezeefd.

Voor ca. 2 liter

INGREDIËNTEN

∙ 8 biologische citroenen

∙ 1 l wodka

∙ 1 l water

∙ 700 g suiker

4 WEKEN VAN TEVOREN

• Schil het gele gedeelte van de citroenschillen met behulp van een dunschiller. De vruchten zelf gebruik je in dit recept niet. Halveer ze, pers het sap uit en vries het in een ijsblokjesvorm in voor later gebruik. Doe de schillen in een schone en goed afsluitbare tweeliter pot (of verdeel over twee potten van een liter) en schenk hier de wodka bij. Sluit de pot(ten), verpak in aluminiumfolie en zet minstens drie weken op een koele en donkere plaats. Schud de pot(ten) dagelijks.

3 WEKEN VAN TEVOREN

• Verwarm het water met de suiker in een steelpan op middelhoog vuur en roer totdat alle suiker is opgelost en er een suikersiroop is ontstaan. Zorg ervoor dat het vocht niet aan de kook komt.

• Open de pot(ten) met wodka met citroenschillen en schenk hier de suikersiroop bij. Sluit de pot(ten), verpak opnieuw in aluminiumfolie en zet de pot(ten) weer op de koele en donkere plaats terug. Schud de pot(ten) opnieuw elke dag.

SERVEREN

• Schenk de limonchello door een zeef om de citroenschillen te verwijderen en vang de drank op in een maatbeker. Schenk de limoncello in schone (gesteriliseerde) flessen en leg de limoncello minstens een paar uur in de koelkast of diepvries voordat je het inschenkt en serveert.

VARIATIETIP

• Maak ook eens limoencello waarbij je geen citroenschil, maar limoenschil gebruikt. Voeg daarnaast een paar blaadjes djoeroek poeroet toe voor een heerlijke likeur met een Aziatisch tintje.

Espresso met vanille-ijs en amaretto

Deze verrassend lekkere koffievariant staat in Italië bekend als affogato. Deze maak je last minute. Schep eventueel op voorhand mooie bolletjes van het ijs en bewaar deze tot serveren afgedekt in de diepvries in een met bakpapier beklede schaal.

Voor 6 personen

INGREDIËNTEN

∙ 90 ml amaretto

∙ 500 ml vanille-roomijs

∙ 180 ml versgezette espresso (in een voorverwarmd kannetje)

SERVEREN

• Verdeel de amaretto over zes glaasjes die iets groter zijn dan een espressokopje.

• Schep in elk glaasje een bolletje van het vanille-ijs.

• Zet de glaasjes op tafel en schenk ongeveer 30 milliliter van de hete espresso in elk glaasje over het ijs.

EWQDNAM

VOLOREH ENISCIUR SIMINTEM SI OCCUM, CORRO CORRO INITA QUAM, ACCUS

IN.UR, CUM UT PRORRUM ET, TEM VOLOREM PORPORATUS.

Limoncello

Espresso

Vijgen met gorgonzola & gezouten pecannoten en salie-citrusspritz

LAST MINUTE DINNERS

STEL, JE NODIGT LAST MINUTE GASTEN UIT VOOR HET KERSTDINER EN JE WILT WAT UITGEBREIDER TAFELEN, ZONDER DAT HET VEEL MOEITE KOST EN JE EEN COMPLEET SCHEMA

MOET MAKEN OM JE BOODSCHAPPEN IN HUIS TE HALEN. ONZE TIP: HET BOEK ‘LAST MINUTE DINNERS’, WAARMEE JE MAKKELIJK EN SNEL EEN HEERLIJK MENU OP TAFEL ZET.

RECEPTEN: FRANKIE UNSWORTH FOTOGRAFIE: LISA LINDER

• Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze 6 tot 8 minuten in de oven tot ze iets donkerder worden. Voeg de ahornsiroop, rozemarijn en wat zeezoutvlokken naar smaak toe en meng goed. Rooster nog 1 tot 2 minuten in de oven, of tot ze kleverig en goudbruin zijn. Hak de gekaramelliseerde noten in grove stukken.

• Scheur de vijgen doormidden of snijd ze in plakjes als je het netjes wilt doen. Schep wat gorgonzola op elke vijg en garneer met de gehakte, gekaramelliseerde noten. Serveer direct.

Salie-citrusspritz

Er is iets heel rustgevends aan de geur van verse salie en door die te mengen met de ruwe rietsuiker of lichte basterdsuiker voor deze sprankelende spritz, komen al die zachte aroma’s vrij. Dit drankje kan het best worden geserveerd in een longdrinkglas met veel ijs.

Voor 4 personen

Bereiden: 5 minuten

INGREDIËNTEN

∙ 1 onbespoten grapefruit

∙ 28 tot 32 salieblaadjes

∙ 2 tl ruwe rietsuiker of lichte basterdsuiker

∙ ijsblokjes

∙ bruiswater

VOORBEREIDING

• Halveer de onbespoten grapefruit en pers het sap uit een helft. Snijd de resterende helft in dikke plakken en snijd de plakken daarna in kleine driehoekjes.

• Voeg aan elk longdrinkglas 7 tot 8 salieblaadjes en ½ theelepel ruwe rietsuiker of lichte basterdsuiker toe. Stamp met een stamper of de onderkant van een houten lepel de salieblaadjes in de ruwe rietsuiker of lichte basterdsuiker. Voeg 3 driehoekjes onbespoten grapefruit toe aan elk glas en stamp die ook. Voeg een kwart van het grapefruitsap en een paar ijsblokjes toe en vul aan met bruiswater. Roer om te mengen en serveer.

Gekonfijtetomatentaartjes met krokante salie

Sappige tomaten worden gecombineerd met krokant bladerdeeg en salie. Je kunt de hoeveelheid tomaten om te konfijten makkelijk verdubbelen, want ze zijn tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze toevoegen aan soepen, salades of gewoon bij een kaasplankje serveren. Bewaar de tomatenolie voor dressings.

Voor 4 personen

Bereiden: 50 minuten

INGREDIËNTEN

∙ 400 g rode en gele cherrytomaten

∙ 75 ml olijfolie, plus 1 tot 2 el extra

∙ 4 tenen knoflook, ongepeld en gekneusd

∙ 1 rol koelvers bladerdeeg

∙ 2 tl dijonmosterd

∙ 4 el geraspte Parmezaanse kaas

∙ 12 salieblaadjes

∙ zout en zwarte peper

BEREIDING

• Verwarm de oven voor tot 190 °C.

• Leg de tomaten op een diepe bakplaat waar ze precies inpassen. Schenk er de 75 milliliter olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper. Leg de knoflook tussen de cherrytomaten. Rooster de tomaten 15 minuten in de oven. (Houd de knoflook in de gaten, want ze moeten smeuïg zijn, maar niet verkleuren.)

• Snijd het bladerdeeg in rondjes met een diameter van 12 centimeter of steek ze met een kookring uit. Vouw de randen van het deeg ¼ centimeter naar binnen (zodat de vulling er niet uitloopt) en snijd de binnenkant diagonaal in. Bestrijk het bladerdeeg met de mosterd en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Leg de gekonfijte tomaten (met zo min mogelijk olie) erop en stop een gepeld teentje knoflook onder de tomaten (zodat het niet verbrandt).

• Bak 20 tot 25 minuten in de oven. Verhit de resterende olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de salie 30 seconden tot 1 minuut, of tot die krokant is. Schep de salie er met een schuimspaan uit en laat op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met wat zout. Verdeel de krokante salie over de gebakken taartjes en serveer.

VAN TEVOREN BEREIDEN

Gekonfijte tomaten kunnen tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en ondergedompeld in olie in de koelkast worden bewaard. De gebakken taartjes kunnen een paar uur op kamertemperatuur bewaard worden, maar bak de salie pas vlak voor het serveren krokant.

AVOLORERECABOR ACES-

SED QUO OD QUATUR AUTEM SUSTRUM NONSEQUIST, ASPED UT INCIL MINT QUIATE OCCABOR ESSENDA NDEBIS.

Zeebaars van de bakplaat met venkel, aardappel & chilivlokken

Door een vis in zijn geheel te serveren, hoef je zelf het meeste niet te doen als je het fileren aan je gasten overlaat. Dit is een gerecht voor 2 personen, maar je kunt het gemakkelijk aanpassen naar 4 personen door de hoeveelheden te verdubbelen en een tweede bakplaat te gebruiken.

Voor 2 personen

Bereiden: 40 minuten

INGREDIËNTEN

∙ 350 g iets kruimige aardappels, geschild en in dunne plakjes

∙ 1 venkel, in dunne plakjes

∙ 1 onbespoten citroen, in dunne plakjes

∙ 1 grote zeebaars van ca. 900 g, schoongemaakt

∙ snufje chilivlokken

∙ zout en zwarte peper

∙ extra vierge olijfolie, om te besprenkelen

∙ saffraan-aioli (zie hieronder), voor erbij

BEREIDING

• Verwarm de oven voor tot 180 °C.

• Verdeel de aardappels, venkel en citroen over een grote bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Breng het binnenste van de vis op smaak met zout en peper en plaats op de groenten. Besprenkel de vis met olijfolie en breng op smaak de chilivlokken en zout.

• Rooster 25 minuten in de oven, of tot de vis makkelijk van de graat komt. Serveer de vis en groenten met een flinke lepel saffraan-aioli.

VAN TEVOREN BEREIDEN

Je kunt de groenten van tevoren snijden en in een kom ijswater laten staan (voeg citroensap toe aan de venkel, anders verkleurt die). Dep de groenten droog met keukenpapier voordat je ze op de bakplaat legt.

ALTERNATIEVEN

Elke hele witvis is geschikt, maar als je 2 kleinere gebruikt bak je de vis minder lang en kun je de groenten het beste eerst 15 minuten koken.

Saffraan-aioli

Voor een snelle versie van de saffraan-aioli, voeg je in een hittebestendige kom een snufje saffraan toe aan 1 eetlepel kokend water. Roer er daarna 6 eetlepels mayonaise en een ½ geraspt teentje knoflook door.

Zeebaars van de bakplaat met venkel, aardappel & chilivlokken

Eton Mess-toren

De Eton Mess is regerend kampioen van Britse desserts. Veel makkelijker dan een pavlova, maar minstens zo lekker. Wees niet zuinig met het fruit. De manier van serveren is geïnspireerd op de flamboyante ‘tumble’ die wordt geserveerd in het Londense restaurant Quo Vadis, maar je kunt dit dessert op elke gewenste manier presenteren.

Voor 4 personen

Bereiden: 10 minuten

INGREDIËNTEN

∙ 450 g gemengd fruit naar keuze, zoals aardbeien, frambozen, bramen en rode bessen

∙ sap van ½ citroen

∙ 2 el fijne kristalsuiker

∙ 600 ml slagroom

∙ 75 g poedersuiker

∙ ½ tl vanille-extract

∙ 6 meringues (zie recept of gebruik kant-en-klare meringues)

∙ 6 royale bolletjes frambozensorbet

∙ eetbare bloemen, om te garneren (optioneel)

VOORBEREIDING

• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in vieren. Voeg ze toe aan een kom met het andere fruit en hussel alles om met het citroensap en de fijne kristalsuiker. Zet opzij.

• Klop de slagroom, poedersuiker en het vanille-extract in een grote kom met een handmixer tot zachte pieken.

• Breek de meringues doormidden en stapel ze in een piramide op een grote serveerschotel, waarbij je de slagroom, het sorbetijs en fruit ertussen schept. Stel je voor dat dit het cement is dat alles bij elkaar houdt. Garneer eventueel met een paar eetbare bloemen en serveer.

VAN TEVOREN BEREIDEN

Alle onderdelen van dit dessert kunnen van tevoren worden gemaakt en vlak voor het serveren worden opgestapeld.

ALTERNATIEVEN

Ik heb gekozen voor rood fruit, zoals aardbeien en frambozen, maar een tropische mix van mango, passievrucht en papaja op smaak gebracht met limoensap is ook heerlijk.

Zelfgemaakte meringue

Meringues zijn een uitstekende manier om die restjes eiwit van de zelfgemaakte mayonaise te gebruiken. Zelfgemaakte meringues zijn gemakkelijk te maken en te bewaren en ze zijn dus ideaal voor spontane desserts, zoals de Eton Mess-toren. Bereiden: 2 uur + 10 minuten

INGREDIËNTEN

∙ 60 g fijne kristalsuiker

∙ 1 eiwit

VOORBEREIDING

• Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Strooi de fijne kristalsuiker over de bakplaat en verwarm 5 tot 8 minuten in de oven totdat de fijne kristalsuiker aan de randen begint te smelten. Verlaag de oventemperatuur tot 100 °C en laat de deur open zodat de oven sneller afkoelt.

• Klop het eiwit in een standmixer met een garde tot het schuimt en voeg daarna 1 eetlepel hete suiker per keer toe, terwijl je op hoge snelheid blijft kloppen. Zodra alle suiker is opgenomen, blijf je kloppen terwijl het eiwitmengsel afkoelt. Schraap de randen van de kom schoon met een rubberen spatel voor het geval er suiker aan de randen blijft kleven. Je kunt een beetje van het eiwitmengsel tussen je vingers wrijven om te controleren of de suiker is opgelost. Blijf kloppen als dat niet het geval is.

• Bekleed een schone bakplaat met bakpapier en schep er toefjes meringue op, met een paar centimeter ruimte ertussen zodat de lucht kan circuleren. Controleer of de temperatuur van de oven laag is, schuif de bakplaat met meringues erin en bak 2 uur, of tot ze droog zijn en gemakkelijk loskomen van de bakplaat.

AVOLOR ERE-

CABOR ACE-

SSED QUO

OD QUATUR.

Deze recepten zijn een selectie uit het boek ‘Last Minute Dinners’ van voedselstylist en receptontwikkelaar Frankie Unsworth. Aan de hand van het boek wil Frankie de lezer inspireren met recepten waarbij eenvoud boven overdaad wordt gekozen in het kader van ‘less is more’. Hij adviseert je welke producten handig zijn voor in je voorraadkast en waarvan je op het moment dat je tijd hebt een voorraadje kunt maken om in je diepvries te bewaren. De recepten? Die zijn onderverdeeld in de hoofdstukken ‘Drankjes & knabbels’, ‘Voorgerechten’, ‘Klaar in 20 minuten’, ‘Pasta & noedels’, ‘Eenpansgerechten’, ‘Ietwat chiquer’ en ‘Desserts’, wat het heel makkelijk maakt om voor elke gelegenheid een gepast recept te vinden of een compleet menu samen te stellen. Als bonus vind je in het hoofdstuk ‘Mise en place’ basics als kippenbouillon, kruidenpasta’s, specerijenmengsels en sauzen. Inspiratie nodig om een compleet menu te maken? Daar is de menuplanner voor. Daarnaast vind je bij elk recept handige icoontjes zodat je in één oogopslag kunt zien of de recepten onder andere veganistisch, vegetarisch, zuivelvrij, glutenvrij en/of notenvrij zijn.

Last Minute Dinners’ telt 208 pagina’s en is gebonden in een harde kaft. Het kost in de winkel € 27,50 en is een uitgave van Good Cook. ISBN: 978 94 614 3324 4.

PAVLOVATAART

WIL JE TIJDENS DE FEESTDAGEN ALS AFSLUITING VAN HET DINER EEN INDRUKWEKKEND

DESSERT SERVEREN? DEZE PAVLOVA IS EEN HEERLIJK ZOET SHOWSTUK. STEEK ALS

FINISHING TOUCH STERRETJES IN DE TAART VOOR EEN EXTRA FEESTELIJK EFFECT.

RECEPT & FOTO: BEELDIGBEELD / STOCKFOOD / IRINA MELIUKH

Vijgenpavlova

De meringue voor deze pavlova kun je ruim van tevoren bakken. Wacht met het samenstellen van de taart tot vlak voor serveren. Je kunt dit eventueel tot een paar uur van tevoren doen, maar zet de pavlova dan wel tot vlak voor serveren in de koelkast. In dat geval kun je de taart beter op een groot bord samenstellen zodat dit past.

Voor 8 personen

INGREDIËNTEN

∙ 6 eiwitten

∙ 1 el maïzena

∙ 300 g poedersuiker

∙ 1 el appelazijn

Voor serveren

∙ 400 ml slagroom

∙ 50 g fijne kristalsuiker

∙ 4 vijgen

∙ 5 gevriesdroogde frambozen

∙ 100 g frambozen

∙ 1 el granaatappelpitjes

∙ 1 onbespoten citroen

∙ 1 el ahornsiroop

∙ 1 takje munt

VOORBEREIDING

• Verwarm de oven voor op 100 °C (boven- en onderwarmte) . Leg twee vellen bakpapier op je werkblad en teken op elk vel, bijvoorbeeld met behulp van een bord, een cirkel met een doorsnede van ongeveer 22 centimeter. Leg elk vel omgekeerd op een bakplaat.

• Voeg de eiwitten aan de kom van een standmixer met garde toe en klop ze stijf. Meng de maïzena door de poedersuiker en strooi dit beetje bij beetje bij het eiwitschuim terwijl de mixer draait. Laat de mixer kloppen totdat het eiwitschuim glanst en stevig is. Meng tenslotte de appelazijn erdoor.

• Schep in het midden van elke cirkel ongeveer 4 volle eetlepels van deze meringue. Strijk het met een paletmes tot de randen van de cirkel uit zodat je een cirkel van een laagje meringue krijgt. Schep de rest van de meringue in een spuitzak met een sterspuitmondje (Ø 13 mm). Spuit op de rand van de cirkels een mooie rand van de meringue; doe dit met een op-en-neergaande beweging zodat een flinke opstaande rand vormt. Schuif de bakplaten in de oven en droog de meringues in ongeveer 2 uur totdat ze stevig zijn; steek hierbij een theelepel tussen de deur van de oven zodat deze op een klein kiertje staat waardoor het vocht kan ontsnappen.

DOOR

• Schakel de oven uit en laat de meringuecirkels in de oven afkoelen; je kunt de meringue tot vlak voor serveren in de oven laten liggen.

SERVEREN

• Klop de slagroom met de fijne kristalsuiker in een kom met een elektrische mixer stijf. Was de vijgen, dep ze droog en snijd in kwarten. Hak de gevriesdroogde frambozen in stukjes. Pluk de blaadjes van de takjes munt. • Leg een meringuecirkel op een taartplateau en bestrijk deze met een dun laagje van de slagroom. Verdeel de helft van de frambozen erover en bedek ze met een laagje room. Plaats hier vervolgens de tweede meringue erop. Vul deze met de rest van de room en beleg met de vijgen en de rest van de frambozen. Bestrooi met de gevriesdroogde frambozenstukjes en granaatappelpitjes en rasp de schil van de citroen er overheen; de rest van de vrucht gebruik je in dit recept niet. Besprenkel met de ahornsiroop en garneer met de muntblaadjes.

Coquilles uit de olie, met beurre blanc

HOLY CHRISTMAS

BEN JE OP ZOEK NAAR NOG MEER INSPIRATIE VOOR DE KERSTDAGEN OF EEN

MOOI CADEAU VOOR EEN KOOKLIEFHEBBER? CHECK DE KERSTBIJBEL VAN

JULIUS JASPERS MET MEER DAN 200 RECEPTEN VOOR DE KERSTDAGEN. EEN

HEERLIJK BOEK VOL KLASSIEKERS EN ANDERE FEESTELIJKE GERECHTEN OM NAAR

HARTENLUST MEE TE MIXEN EN MATCHEN OM HET ULTIEME KERSTMENU TE MAKEN.

RECEPTEN: JULIUS JASPERS FOTOGRAFIE: DENNIS BRANDSMA STYLING: DESIRÉE VAN DIJK

Coquilles uit de olie, met beurre blanc

Deze methode is ideaal voor klussen zoals bijvoorbeeld je kerstdiner.

Goed voorbereiden is het halve werk; als de saus warm staat, is het een kwestie van bakken en go. ‘Coquilles hufterproof’ is al jaren de werktitel in mijn receptenboek.

Voor 6 personen

Voorbereiding 15 minuten + 10 minuten afmaken

INGREDIËNTEN

∙ 12 of 18 Sint-Jakobsschelpen, in de schelp

∙ 800 ml zonnebloemolie

∙ beurre blanc (zie hiernaast)

∙ groente garnituur

∙ zout

Benodigdheden

∙ fileermes

BEREIDING

• Maak de Sint-Jakobsschelpen (coquilles) schoon door aan de zijkant een lang puntig (fileer)mes tussen de schelpen te steken en over de platte bovenkant de sluitspier door te snijden. Met een beetje handigheid én een soeplepel kun je nu in één keer de coquille uit de schelp scheppen, met achterlating van de andere kant van de sluitspier die dus in de bolle kant van de schelp achterblijft (van de rest van de inhoud kun je een waanzinnige saus maken).

• Spoel de coquilles, indien nodig, onder de kraan af en dep droog.

• Verwarm een pan met zonnebloemolie tot 55 °C en leg hier de coquilles in.

• Maak de beurre blanc en houd warm.

• Haal na minimaal 20 en maximaal 60 minuten de coquilles uit de warme olie, bestrooi met zout en bak om en om krokant in een hete koekenpan.

TIPS

• Coquilles in de schelp zijn het lekkerst, en je weet dat ze nog leven en dus vers zijn, zolang ze fris ruiken. Als je ze niet kunt krijgen, rijd dan een paar straten om voor verse zonder schelp, liever geen ontdooide.

• Een beetje groen is altijd lekker bij een visje. Denk aan wat lamsoren of zeekraal die je even door de warme boter haalt, of wat gestoofde prei.

Beurre blanc saus

Eigenlijk is de originele beurre blanc zonder room. Hier wordt room toegevoegd voor de smaak. Bij toevoegen vanaf het begin van het inkoken van de wijn heb je ook nog een voordeel qua binding. De temperatuur tijdens de bereiding is heel belangrijk; probeer die op een constante 60 °C te houden. Voor 500 ml / Bereiding 5 minuten

INGREDIËNTEN

∙ 200 ml witte wijn

∙ 75 ml Noilly Prat

∙ 3 sjalotten, ragfijn gesneden

∙ 3 el room

∙ 250 g boter, in 10 ijskoude kontjes

∙ ½ citroen

∙ zout en witte peper

BENODIGDHEDEN

kernthermometer (laat de saus niet boven 60 °C komen)

BEREIDING

• Breng de witte wijn, Noilly Prat en sjalot tegen de kook aan en laat tot 2 eetlepels reduceren.

• Haal van het vuur af en voeg de room toe (laat de room niet koken).

• Monteer al kloppend de beurre blanc met de klontjes koude boter en breng op smaak met citroensap, zout en witte peper.

Blanquette de veau aux deux sauces

Terwijl ik al ruim vijfentwintig jaar een prima blanquette maakte, liet Joop Braakhekke me zien dat het nog lekkerder kon, namelijk met een tweede saus. Besteed echt aandacht aan de jus de veau; die maakt (of breekt) het gerecht!

Voor 6 personen

Voorbereiding 30 minuten + 90 minuten bereiding

INGREDIËNTEN

∙ 1 kg kalfspoulet, in stukjes van 2 x 2 cm

∙ zout en peper

∙ 6 el zonnebloemolie

∙ 200 ml room

∙ 150 ml witte wijn (lekkere!)

∙ 200 ml kalfs- of runderbouillon

∙ 1 ui, gesnipperd

∙ 100 g bospeen, gesneden

∙ 200 g champignons, schoon geborsteld en in 2-en

∙ 300 ml jus de veau (zie hiernaast)

BEREIDING

• Bestrooi het vlees met zout en peper, bak de helft in 2 eetlepels zonnebloemolie in een braadpan rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan. Herhaal dit met de rest van het vlees.

• Voeg de room, witte wijn en bouillon toe aan het vlees en breng langzaam tegen de kook aan. Laat 1 uur stoven.

• Fruit de helft van de ui aan in een koekenpan in 1 eetlepel zonnebloemolie, voeg de bospeen toe en roer na 5 minuten garen door de blanquette.

• Fruit het restant van de ui aan in een koekenpan in 1 eetlepel zonnebloemolie, voeg de champignons toe, bak een tikkeltje bruin en blus af met de jus de veau.

• Laat de blanquette en jus de veau rustig nog 30 minuten garen, en laat de laatste indampen tot een mooie saus.

• Bind de blanquette eventueel met wat allesbinder en breng op smaak met zout en peper.

TIP

• Serveer de blanquette direct of laat hem afkoelen. Verwarm later zachtjes op het vuur of 25 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Serveer de warme jus de veau ernaast in een voorverwarmde juskom.

Kalfsbouillon

Hoe rijker het vlees (schenkels, poulet), hoe meer smaak de bouillon krijgt.

Voor 1,5 liter

Voorbereiding 8 uur + 30 minuten bereiding (begin 1 dag van tevoren)

INGREDIËNTEN

∙ 2 kg rund- of kalfssoepvlees (schenkels, haksen, poulet)

∙ 4 l water

∙ 1 winterpeen, klein gesneden

∙ 2 rode uien, fijngesnipperd

∙ 5 stengels bleekselderij

∙ ½ knolselderij, geschild en in stukken

∙ 2 tenen knoflook, geplet

∙ 1 bouquet garni (zie hieronder)

∙ 6 peperkorrels

∙ zout, sojasaus of tamari, optioneel

Benodigdheden

∙ schuimspaan

BEREIDING

• Breng het vlees met water tegen de kook aan en schuim met een schuimspaan regelmatig af (spoel ondertussen de schuimspaan steeds af in koud water).

• Voeg als al het schuim weg is de winterpeen, rode ui, bleekselderij, knolselderij, knoflook, bouquet garni en peperkorrels toe en laat 8 uur zacht garen. Dek de pan niet af, dan wordt de bouillon troebel.

• Passeer de bouillon door een vergiet en daarna door een zeef, eventueel met een kaasdoek. Schenk de bouillon terug in de pan en kook in tot de gewenste smaak. Laat afkoelen en zet een nacht in de koeling.

• Breng eventueel nog verder op smaak met zout, sojasaus of tamari.

Doperwt

pancakes

(afbeelding op pagina 106)

Voor 6 personen

Voorbereiding 15 minuten + 30 minuten bereiding

INGREDIËNTEN

∙ 400 g doperwten, geblancheerd

∙ 2 eieren

∙ 250 ml melk

∙ 60 g boter, gesmolten + extra

∙ 12 bieslookstengels, gesneden

∙ 250 g bloem

∙ 2 tl zout

∙ 2 el bakpoeder

∙ 1 citroen, sap en rasp

∙ 4 el zonnebloemolie

Benodigdheden blender

BEREIDING

• Maal de warme en gare doperwten grof in de blender en voeg de eieren, de melk, boter en bieslook toe tot je een grof beslag hebt.

• Meng de bloem, zout en bakpoeder, meng met het doperwtmengsel tot een beslag en breng op smaak met het citroensap en -rasp.

• Verdeel je doperwtenbeslag in vieren en bak 3 pancakes in één batch in wat zonnebloemolie en boter aan beide kanten goudbruin.

• Houd warm in een op 80 °C voorverwarmde oven en bak 3 andere batches (zie tip).

TIP

• Stop hier, laat afkoelen en bewaar in de koeling. Leg de pancakes uit elkaar op een bakplaat en verwarm 12 minuten in een 180 °C voorverwarmde oven.

Kan je hier 1 regel inkorten???

Bouquet garni

Bind voor een bouquet garni peterselie, tijm, laurier, citroenschil, Spaanse peper, rozemarijn (pas op met deze: overdaad wordt zeepsop), koriander, kaneelstok en steranijs als een bosje met een stukje slagerstouw op of stop het in een linnen zakje zodat je het bouquet in één keer uit je gerecht kunt halen.

Jus de veau

Kook de bouillon tot een kwart in en je hebt jus de veau.

Doperwt pancakes (recept op pagina 108)

Alaska met frambozen en pistache (recept op pagina 112)

Alaska met frambozen en pistache

(afbeelding op pagina 107)

We beginnen met een ‘omelette Siberiènne’, die ook wel baked of ‘bombe’ Alaska wordt genoemd. Nu zijn we momenteel niet zo van de Russen en ik vind Alaska een van de coolste plekken waar ik de laatste jaren ben geweest, dus ode aan The Last Frontier. Voor 8 personen

Voorbereiding 60 minuten + 15 minuten bereiding (begin 1 dag van tevoren)

INGREDIËNTEN

∙ 75 g rauwe pistachenoten

∙ 3 el lichte basterdsuiker

∙ 2 el honing

∙ ¼ tl Maldon zeezout

∙ 375 g frambozen (ontdooid)

∙ 115 g suiker

∙ 2 eidooiers

∙ 40 ml citroensap

∙ ½ tl zout

∙ 40 g boter

∙ 1 chocoladecake (zie recept hiernaast)

∙ 1 l vanille-ijs

∙ 600 ml pistache-ijs

∙ 4 eiwitten

∙ 200 g suiker

Benodigdheden blender kernthermometer springvorm bruléebrander

BEREIDING

• Leg de pistachenoten 5 minuten op een bakplaat in een op 200 °C voorverwarmde oven, laat iets afkoelen, hak fijn, meng met de lichte basterdsuiker, honing en Maldon zeezout en zet nog 5 minuten terug in de oven. Laat afkoelen en breek in stukjes.

• Breng de frambozen met de suiker aan de kook en laat al roerend 10 minuten indampen. Laat iets afkoelen en pureer in de blender.

• Meng de frambozenpuree met de eidooiers, citroensap en zout en verwarm tot de curd dikker begint te worden (laat niet boven de 80 °C komen, anders wordt het een roerei). Roer lepel voor lepel de boter door de curd en laat onder een laag slagersfolie afkoelen.

• Bak een chocoladecake in een springvorm op de maat van de kom of de vorm waar je de Alaska in maakt.

MONTAGE

• Bekleed een ronde kom of vorm van 2,5 liter met plasticfolie. Laat het vanille-ijs iets zacht worden, meng met de notencrunch en vul hier de bodem van de vorm mee.

• Schep de helft van de frambozencurd op het zachte ijs en zet 2 uur in de vriezer.

• Laat het pistache-ijs iets zacht worden, schep op de laag frambozencurd en bedek de ‘bombe’ met de cake.

• Zet de Alaska minimaal een nacht in de vriezer.

• Klop de eiwitten tot ze stijf beginnen te worden, voeg de suiker toe en klop nog 10 minuten door.

• Stort de Alaska door hem omgedraaid op een schaal te leggen en de kom met je handen te verwarmen tot het ijs loslaat.

• Verwijder het plastic, smeer de Alaska in met eiwit, zet nog 10 minuten in de vriezer als je de boel afbrandt met een brander, of 30 minuten als je de Alaska 3 minuten onder de grill in de oven zet.

Chocoladecake

Voor 8 personen voorbereiding 15 minuten + 35 minuten bereiding

INGREDIËNTEN

∙ 125 g boter + extra om in te vetten

∙ 325 g suiker

∙ 1 tl vanille-extract

∙ 2 eieren

∙ 175 g bloem

∙ 50 g cacaopoeder + 2 el extra

∙ ½ tl bakpoeder

∙ ½ tl baksoda

∙ ¼ tl zout

∙ 175 ml melk

Benodigdheden

∙ blender

∙ kernthermometer

∙ springvorm

∙ bruléebrander

BEREIDING

• Klop de boter met de suiker en vanilleextract luchtig, en voeg al kloppend een voor een de eieren toe.

• Meng het beslag met de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baksoda en zout tot een homogene massa en meng daarna met de melk.

• Beboter een cakevorm van 1,5 liter, bestrooi met de 2 eetlepels cacao, vul met het beslag en bak in 35 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven gaar.

• Laat de cake 10 minuten in de vorm zitten, stort op een rekje en laat afkoelen.

Deze recepten zijn een selectie uit het boek ‘Kerstbijbel’ van Julius Jaspers die onlangs verscheen. Een mooie aanvulling op de enorme reeks kookbijbels van Carrera Culinair. Of je nu een klassieker als eggs benedict met gerookte zalm als feestelijk ontbijt wilt serveren, een tulband van pastinaak en wortel met marsala-jus als vegetarisch hoofdgerecht, ree wellington (of de welbekende beef-versie), zoete lekkernijen als truffels met chocolade of een bûche tiramisu of een quiche van leftovers wilt maken, je vindt het in de Kerstbijbel. De hoofdstukken zijn minstens zo divers en variëren van ontbijt, snacks, koude en warme voorgerechten tot soepen, groenten en hoofdgerechten met vis, vlees, gevogelte en vega-opties, sauzen, condimenten, koekjes, taart, zoet en dranken. Leftovers? Check dan de sectie derde kerstdag, om al je restjes op te maken. Daarnaast gaat Julius uitgebreid in op het inkopen van je ingrediënten en dranken, presenteert hij een handig stappenplan en laat in de ‘How to’s’ onder andere zien hoe je een kip verdeelt, een kalkoen vult of een saus monteert.

‘Kerstbijbel’ telt 496 pagina’s en is gebonden in een harde kaft. Het kost in de winkel € 34,99 en is een uitgave van Carrara Culinair. ISBN: 978 90 488 7527 6. Deze feestelijke bijbel is ook als e-book verkrijgbaar voor € 19,99 (ISBN: 978 90 488 7528 3).

SMAKELIJK NIEUWJAAR!

EEN JANUARIDIP NA AL DIE LEKKERNIJEN IN DE DECEMBERMAAND? NIET MET DEZE OVERHEERLIJKE ENERGIEREPEN. EEN SMAKELIJKE START VAN HET NIEUWE JAAR.

RECEPTEN: LARISSE BUIJZE FOTOGRAFIE: INGE VAN DER HELM

Nieuwjaarsenergierepen

Voor 10-12 repen

INGREDIËNTEN

∙ 200 g pure chocolade (minstens 85% cacao)

∙ 300 g ongezouten gemengde noten

∙ 60 g kokosrasp

∙ 50 g rozijnen en/of gedroogde cranberries

∙ 25 g zaden- en pittenmix

∙ snufje grof zeezout

∙ 75 g ahornsiroop

∙ 1 tl vanille-extract

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een ovenschaal van ongeveer 18 x 20 centimeter royaal met bakpapier.

• Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie (zie pagina XXX). Haal zodra de chocolade is gesmolten, de kom van de pan.

• Voeg de overige ingrediënten aan de chocolade toe en schep door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Stort het chocolademengsel op de bakplaat en druk het met behulp van de bolle kant van een lepel goed aan tot een gelijkmatige plak. Plaats de schaal op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en zet de oven uit!

• Haal de schaal na 20 minuten uit de oven en plaats deze minstens 1 uur in de koelkast.

• Haal de uitgeharde chocoladeplak met behulp van het bakpapier uit de ovenschaal en snijd in 10 tot 12 gelijke repen. Verpak elke reep in een stukje bakpapier en bewaar ze totdat je ze eet in een vershouddoos op een koele, donkere plaats.