п о мощник и на к у х не
Мультиварка
Москва 2013
Вступление Сложность
7
Время приготовления
2,5 ч + охл. 1,5 ч + охл. 1,5 ч + охл. 1,5 ч 1ч 1ч 50 мин + охл. 55 мин + охл. 7,5 ч + охл. 2,5 ч + охл.
2 ч + замач. 1 ч 10 мин 1 ч 10 мин 2 ч 10 мин 3ч 2,5 ч 2ч 1 ч 15 мин 2,5 ч 2,5 ч 2,5 ч
1 ч 10 мин 45 мин 1ч 1,5 ч 1 ч 10 мин 2ч 1ч 1,5 ч + вымач. 1 ч + замач. 1ч 1,5 ч + марин. 1,5 ч + марин. 1 ч 10 мин 2ч 40 мин
Баклажаны в томатном соусе Винегрет Свекольная закуска Овощная запеканка Омлет с горошком, фетой и мятой Теплый овощной салат Куриный салат с орехами и помидорами Салат с тунцом Студень Заливная рыба
8 9 10 12 14 16 17 18 20 21
Минестроне Томатный суп с зеленой фасолью Крем-суп из цветной капусты Постный гороховый суп Постные щи Постный борщ Овощной суп-пюре Картофельный суп с фрикадельками Чечевичная похлебка с мясом Куриный суп с пшеном Рыбная солянка
22 24 25 26 28 30 31 32 34 36 37
Тушеные кабачки с прованскими травами Жареные артишоки по-римски Картофель с лесными грибами Солянка из капусты с грибами Тушеная красная фасоль Хинкали по-домашнему Домашние котлеты на пару Говяжья печень в сметанном соусе Свинина с курагой и карри Рулетики из свинины на пару Баранина с фетой и йогуртом Медальоны из индейки с трюфельным маслом Тушеная индейка Перепелка с сухофруктами Филе судака на пару
38 39 40 42 43 44 46 47 48 50 52 54 55 56 58
Сложность
Время приготовления
45 мин 1,5 ч
1,5 ч 1ч 1ч 1ч 1,5 ч
1,5 ч 2ч 1,5 ч 1ч 1ч 30 мин +
Лосось, тушенный в соевых сливках Рыбные рулетики
59 60
Гречневая каша с шампиньонами Овсяная каша с цукатами и изюмом Манная каша с ягодами Пшенная каша с тыквой Плов с индейкой
62 64 65 66 68
Пирог с капустой Пирог с курицей Сладкий рисовый пудинг Сырники Малиновое варенье Вишневый компот
70 72 74 76 77 78
Таблица мер и весов продуктов
79
наст.
Что значат пиктограммы, использованные в книге: Сложность приготовления (от 1 до 5) Количество порций Время приготовления
Режим мультиварки: Гр — Гречка Пл — Плов Мк — Молочная каша Вп — Выпечка Тш — Тушение Нп — Варка на пару Пд — Подогрев
О том, что мультиварка — очень удобный и полезный многофункциональный кухонный прибор, сейчас хорошо известно. Популярность мультиварки стремительно растет, и это неудивительно, ведь небольшой по размерам прибор заменяет сразу несколько электрических устройств, а на даче может заменить собой даже кухонную плиту. Незаменимым кухонным помощником мультиварка станет тем, кто придерживается принципов здорового питания или соблюдает диету. Особенность конструкции прибора такова, что блюда в нем готовятся при невысоких температурах, в щадящих режимах, поэтому в них сохраняется максимум полезных веществ. Подобно тому, как когда-то медленно томились и тушились продукты в русской печи, они готовятся и в этом современном приборе. Принцип работы и конструкция мультиварок от разных производителей одинаковы, незначительно различаются лишь количество и названия режимов. Основная часть мультиварки — это чаша с антипригарным покрытием, которая устанавливается внутрь корпуса, оснащенного микропроцессором и нагревательным элементом с встроенным тензодатчиком. При использовании режимов «Гречка», «Плов», «Молочная каша» не нужно устанавливать время приготовления, «умный» прибор определяет его самостоятельно — когда давление внутри при выкипании жидкости меняется, нагрев выключается. Именно поэтому во время готовки в данных режимах открывать крышку нельзя — давление резко упадет, режим отключится и блюдо останется недоваренным. Кстати, именно по наличию тензодатчика можно отличить настоящую мультиварку от дешевой подделки. Прочтите инструкцию к прибору — если в нем есть режимы, где не нужно задавать время приготовления, это значит, что прибор оснащен тензодатчиком, а если во всех режимах время задается вручную — это не настоящая мультиварка, а просто электрическая кастрюля. Для отвода пара в мультиварке предусмотрена система клапанов и фильтров. В режиме выпечки или приготовления плова, например, пар выводится наружу, если же вы готовите суп или рагу, то пар максимально сохраняется внутри, а с ним и все вкусные запахи. При варке на пару в мультиварке, в отличие от пароварки, в воду вы можете класть различные добавки — пряные травы, специи, что придаст блюдам дополнительный аромат. Спектр кулинарных техник, которые «по силам» мультиварке, поистине впечатляет. Кроме супов и тушеных блюд, с которыми мультиварка справляется просто безукоризненно, в ней можно готовить отличные каши, рассыпчатый плов, идеально мягкую фасоль, варить варенья, джемы и компоты, готовить различные десерты и даже печь пироги. В режиме «Выпечка» можно также жарить мясо или пассеровать овощи. Одно из неоспоримых преимуществ мультиварки состоит в том, что, благодаря чаше с антипригарным покрытием, вы можете почти или полностью отказаться при приготовлении продуктов в ней от использования различных жиров, делая тем самым блюда менее калорийными и более полезными. Те, кто занят целый день на работе, по достоинству оценят функцию таймера, то есть отложенного старта программы, или функцию подогрева. Ваше блюдо будет готово к тому времени, когда вы проснетесь утром или вернетесь домой с работы, или оно будет сохраняться теплым до 12 часов, без потери качества. В книге собраны разнообразные рецепты закусок и салатов, супов, горячих блюд из овощей, мяса, птицы, рыбы и круп, а также несколько рецептов выпечки и десертов. Здесь вы найдете традиционные блюда русской кухни, такие как винегрет, студень, постные щи и борщ, солянка из капусты с грибами или пшенная каша с тыквой, а также интересные рецепты мировой кухни: грузинские хинкали, итальянский овощной суп минестроне, жареные артишоки по-римски, греческая баранина с фетой и йогуртом… Все эти рецепты отвечают общим принципам здорового питания и могут существенно разнообразить ваш повседневный рацион. Крепкого вам здоровья и приятного аппетита!
7
2,5 ч
6 Тш
Баклажаны Помидоры Сладкий перец красный Перец чили красный Уксус столовый Растительное масло Каменная соль, сахар
1 кг 600 г 1 шт. 1 шт. 1 ст. л. 3 ст. л.
Баклажаны помыть, удалить хвостики, нарезать половинками кружков. Присолить, дать выделиться соку, промыть и обсушить на бумажных полотенцах, чтобы ушла горечь.
! !
Приготовленная по этому рецепту закуска получается довольно острой. От остроты можно избавиться, уменьшив количество перца чили или вовсе отказавшись от него.
Если вы предпочитаете более густой соус, после тушения готовьте его в режиме «Выпечка» 30 минут — лишняя жидкость выпарится.
ЗАКУСКИ 8
Помидоры помыть и произвольно нарезать. Сладкий и горький перец помыть, очистить от семян, нарезать. Пропустить помидоры и перец через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить томатно-перечную массу в чашу мультиварки, готовить в режиме «Тушение» 1 час. За 10 минут до готовности влить в соус уксус и растительное масло, добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и добавить сахар по вкусу. По окончании режима «Тушение» выложить в соус баклажаны. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час. В конце проверить, достаточно ли соли. Готовую закуску охладить перед подачей. При желании ее можно консервировать: разложить горячей в простерилизованные банки и убрать остывать под одеяло на ночь.
1,5 ч
6 Нп
Свекла средняя Вода Картофель Морковь Растительное масло Соленые огурцы Репчатый лук Квашеная капуста Зеленый горошек Соль
1 шт. 1,5 стакана 2 шт. 1 шт. 50 мл 150 г 1 шт. 100 г 120 г
Свеклу очистить, разрезать пополам, выложить в смазанную растительным маслом корзину для варки на пару. Влить в чашу мультиварки горячую воду. Включить режим «Варка на пару» на 1 час. Очистить картофель и морковь. Если овощи крупные — разрезать на несколько частей. Поместить овощи в корзину со свеклой через 20 минут после начала варки. Корзину с готовыми овощами достать, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Затем свеклу отдельно нарезать кубиками и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Картофель и морковь так же нарезать кубиками.
!
Винегрет будет вкуснее, если заправлять его нерафинированным, «деревенским», то есть ароматным растительным маслом.
Соленые огурцы и лук нарезать кубиками, квашеную капусту нарезать, с зеленого горошка слить жидкость. Смешать все компоненты винегрета, при необходимости досолить, заправить оставшимся маслом. ЗАКУСКИ 9
1,5 ч
4
Вп + Тш
Свекла крупная Перец сладкий красный Репчатый лук некрупный Морковь средняя Помидоры Вода Соль, перец, сахар, уксус
1 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 150 г 80 мл
Свеклу и морковь очистить, у перца удалить семена. Лук очистить и мелко нарубить. Выложить лук в чашу мультиварки с оливковым маслом, спассеровать в режиме «Выпечка» в течение 15 минут, время от времени помешивая. Все остальные овощи натереть на терке, добавить в чашу с луком. Влить воду. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. За 10 минут до окончания режима добавить соль, перец, сахар и уксус по вкусу, перемешать. Дать закуске полностью остыть перед подачей.
ЗАКУСКИ 10
! 15
В режиме «Тушение» жидкость из готовящегося блюда не выпаривается, поэтому с готовой закуски ее нужно будет слить (но ни в коем случае не выливать — эта насыщенная по вкусу и ароматная жидкость может быть использована для варки овощного супа или борща). Другой вариант — после окончания тушения готовить закуску в режиме «Выпечка» до выпаривания жидкости. 8 Нп
ЗАКУСКИ 11
1,5 ч
4
Вп + Тш
Репчатый лук Морковь средняя Перец сладкий (красный или оранжевый) Кабачок некрупный Оливковое масло Яйца Мука Сыр твердый Соль, перец
0,5 шт. 1 шт. 1 шт. 1 шт. 2 ст. л. 4 шт. 1 ст. л. 100 г
Лук очистить и мелко нарубить. Морковь, перец и кабачок очистить и натереть на терке. Спассеровать лук на оливковом масле в течение 15 минут в режиме «Выпечка», время от времени помешивая. Приготовить заливку. Яйца слегка взбить с мукой и тертым сыром, посолить и поперчить по вкусу. В чашу с пассерованным луком выложить слоями морковь, кабачок и сладкий перец, поливая каждый слой заливкой. Готовить в режиме «Выпечка» 60 минут. Готовое блюдо вытряхнуть в корзину для варки на пару и дать стечь лишней жидкости, если она вся не выпарилась. Подавать овощную запеканку к столу теплой.
ЗАКУСКИ 12
!
Состав овощей для этого сытного вкусного блюда можно варьировать по вкусу. Попробуйте добавить в него стручковую фасоль или зеленый горошек, морковь, соцветия брокколи или цветной капусты и т. п.
15
8
Нп
ЗАКУСКИ 13
1ч
4 Вп
Лук-шалот Мята Зеленый горошек Фета Оливковое масло Яйца Петрушка или зеленый базилик Соль, перец
1 шт. 2–3 веточки 80 г 100 г 1 ст. л. 3 шт. 2 веточки
Лук нарубить очень мелко. Мяту промыть, обсушить и нарубить. Зеленый горошек предварительно разморозить, слить жидкость. Фету нарезать кубиками. Рубленый шалот выложить в чашу мультиварки с оливковым маслом. Включить режим «Выпечка» (50 минут), пассеровать лук в течение 10 минут, время от времени помешивая. Яйца слегка взбить с солью и перцем по вкусу. Выложить мяту, горошек и фету в чашу мультиварки, аккуратно перемешать с пассерованным луком и залить омлетной смесью. Готовить до окончания режима. Отключить подогрев и дать омлету постоять перед подачей около 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
ЗАКУСКИ 14
15
8 Нп
ЗАКУСКИ 15
1ч
4 Нп
Картофель 2 шт. Морковь средняя 2 шт. Брокколи или цветная капуста 1 кочан Вода 1,5 стакана Оливковое масло 50 мл Чеснок 1 зубчик Лимонный сок 0,5 ч. л. Петрушка 2–3 веточки Соль, свежемолотый черный перец
Картофель и морковь очистить, разрезать пополам. Брокколи или цветную капусту разобрать на соцветия. В чашу мультиварки влить горячую воду. Корзину для варки на пару слегка смазать оливковым маслом и выложить в нее картофель и морковь. Включить режим «Варка на пару» (40 минут). За 15 минут до окончания режима выложить поверх полуготовых овощей соцветия брокколи или цветной капусты. Готовить до окончания режима. Нарезанные овощи аккуратно перемешать с заправкой, посыпать рубленой петрушкой и подавать салат к столу теплым.
Дать овощам немного остыть, после чего нарезать картофель небольшими кубиками, морковь — кружочками. Приготовить заправку. Смешать пропущенный через пресс чеснок с оливковым маслом, лимонный соком, солью и свежемолотым перцем по вкусу.
ЗАКУСКИ 16
50
4 Нп
Филе куриной грудки 300 г Вода 1,5 стакана Орехи грецкие очищенные 60 г Помидоры черри 70 г Базилик зеленый или мята 2 веточки Соль Для соуса Сметана Горчица зернистая неострая Оливковое масло Винный уксус красный Соль, перец
50 г 10 г 50 мл 10 мл
Куриное филе слегка посолить, выложить в корзину для варки на пару, влить в чашу горячую воду и готовить в режиме «Варка на пару» 40 минут. Готовые грудки охладить. Нарезать куриное мясо тонкими брусочками. Грецкие орехи измельчить. Помидоры черри промыть и разрезать пополам. Приготовить заправку. Смешать сметану с горчицей. Отдельно смешать оливковое масло с уксусом. Соединить две смеси, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Готовый салат полить приготовленной заправкой и посыпать нарезанными листочками базилика или мяты.
ЗАКУСКИ 17
55
6 Нп
Картофель 3 шт. Морковь крупная 1 шт. Вода 1,5 стакана Тунец консервированный 1 банка Репчатый лук 1 шт. Маринованные огурцы 2–3 шт. Майонез соевый или легкий 120 г
Картофель и морковь очистить, выложить в корзину для варки на пару, влить горячую воду и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 40 минут. Готовые овощи охладить. С тунца слить жидкость, размять вилкой. Лук очистить и мелко нарубить (для избавления от горечи можно ополоснуть кипятком, затем холодной водой). Огурцы мелко нарубить. Натереть отварные овощи на терке. Отложить половину тертого картофеля, оставшийся смешать с морковью и выложить в салатник. Промазать майонезом. Вторым слоем выложить огурцы, третьим — половину лука. Промазать майонезом. Следующий слой — тунец, затем — оставшийся лук. Промазать майонезом и выложить оставшийся картофель. Разровнять и дать немного настояться в холодильнике перед подачей.
ЗАКУСКИ 18
15
8 Нп
!
Конечно, майонез, даже легкий, трудно отнести к категории здоровых продуктов. Но при особой любви россиян к салатам, заправленным майонезом, можно изредка позволять себе небольшие «вольности», например, за праздничным столом. В состав салата входят низкокалорийные ингредиенты, в сочетании с соевым или легким майонезом они представляют собой легко усваивающееся и питательное блюдо.
ЗАКУСКИ 19
7,5 ч
6 Тш
Свиная рулька или ножка 500 г Говядина 300 г Репчатый лук 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 2 зубчика Соль, черный перец горошком
Свиную рульку или ножку опалить, вымочить в холодной воде в течение пары часов. Затем тщательно выскоблить ножом, положить в чашу мультиварки, залить холодной водой, немного не доходя до максимального уровня. Готовить в режиме «Тушение» 7 часов. За 1,5 часа до конца варки положить в чашу нарезанную кусками говядину, очищенные луковицу и морковь, соль и перец по вкусу, лавровый лист. Варить до сигнала. Готовый бульон процедить. Морковь, лук и специи выбросить. Отделить от свиной рульки или ножки кусочки мяса, остальное выбросить. Отварную говядину мелко нарезать. В измельченное мясо влить немного бульона, добавить мелко нарезанный чеснок и размешать. Разложить мясную массу по формам или глубоким мискам, разровнять, аккуратно залить бульоном и поставить в холод застывать. С застывшего студня снять жир, при желании аккуратно перевернуть и выложить на тарелки (можно подавать и в той посуде, в которой студень охлаждался). ЗАКУСКИ 20
2,5 ч
6
Тш + Пд
Репчатый лук крупный 1 шт. Морковь крупная 2 шт. Гвоздика 1 бутончик Петрушка 0,5 пучка Вода 1л Рыба (треска, минтай, судак и т. п.) 500–600 г Лавровый лист 1 шт. Смесь черного и душистого перца горошком 0,5 ч. л. Желатин 10 г Лимон и клюква для украшения Соль
Лук и морковь очистить, морковь крупно нарезать, в луковицу воткнуть бутончик гвоздики. Петрушку промыть и разобрать на ветки и листочки. Выложить в чашу мультиварки лук, морковь и стебли петрушки. Залить холодной водой и готовить в режиме «Тушение» 1 час. Готовый овощной бульон процедить, овощи выбросить. Рыбу обработать на чистое филе, выбрав все косточки. Положить рыбу в чашу мультиварки, залить процеженным бульоном. Посолить по вкусу и включить режим «Тушение» на 1 час. Через 35–40 минут аккуратно достать рыбу из бульона, в бульон положить лавровый лист и перец горошком. Варить до сигнала. Бульон процедить, вернуть в чистую чашу мультиварки и держать в режиме «Подогрев».
Незадолго до окончания варки отлить небольшую часть бульона, слегка охладить его и растворить в нем желатин. Ввести смесь в готовый горячий процеженный бульон, продолжать подогревать 5 минут, затем выключить мультиварку. Нарезать рыбное филе на порционные куски, выложить в форму, украсить ломтиками лимона, листочками петрушки и ягодами клюквы. Аккуратно залить бульоном с желатином и убрать в холод до полного застывания. ЗАКУСКИ 21
2ч
5 Тш
Фасоль красная 0,5 стакана Вода 1л Репчатый лук 1 шт. Морковь средняя 1 шт. Корень сельдерея 100–150 г Оливковое масло 40 мл Лук-порей (белая часть) 150 г Тимьян 2–3 веточки Сухое белое вино 0,5 стакана Цветная капуста 200 г Соус песто (готовый) 50 г Пармезан 40 г Соль, перец
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, фасоль промыть, выложить в чашу мультиварки и залить свежей водой (1 л). Готовить в режиме «Тушение» 2 часа. Лук, морковь и корень сельдерея очистить, мелко нарубить (морковь и сельдерей можно натереть на крупной терке). Спассеровать отдельно на оливковом масле без изменения цвета, добавив в середине обжаривания нарезанный полукольцами лук-порей и листочки тимьяна. Влить в сковороду с овощами белое вино, слегка его выпарить, снять с огня. За 45 минут до окончания режима тушения выложить приготовленные овощи в чашу мультиварки вместе с разобранной на соцветия цветной капустой. Посолить и поперчить по вкусу, варить до сигнала. Горячий минестроне при подаче заправить соусом песто, посыпать тертым пармезаном. ЗАКУСКИ СУПЫ 22
!
15
Традиционный итальянский овощной суп с изумительным ароматом лучше всего дополнить свежеиспеченным белым или серым хлебом с хрустящей корочкой, например, чиабаттой. 8
Нп
ЗАКУСКИ СУПЫ 23
1,1 ч
4 Тш
Морковь 1 шт. Репчатый лук 1 шт. Зеленая стручковая фасоль 250 г Томаты очищенные в собственном соку 500 г Вода 1,5–2 стакана Базилик сушеный 0,5 ч. л. Чеснок 1 зубчик Лимонный сок 1–2 ч. л. Соль, перец
Морковь и лук очистить, мелко нарубить (морковь можно натереть на крупной терке). Фасоль нарезать. Томаты в собственном соку измельчить. Выложить нарезанные овощи в чашу мультиварки, влить помидоры вместе с соком, разбавить водой, добавить сушеный базилик, посолить и поперчить по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
! !
При желании, можете дополнить суп мелко нарезанным сладким перцем или черешковым сельдереем, а при подаче посыпать рубленым базиликом, укропом или петрушкой.
Томатный суп — легкое и диетическое вегетарианское блюдо, которое готовится без масла. Лучше всего для его приготовления взять итальянские помидоры в собственном соку — они очень ароматные и вкусные.
ЗАКУСКИ СУПЫ 24
За 15–20 минут до окончания режима добавить в суп измельченный зубчик чеснока. За 5 минут до окончания — лимонный сок. Подавать суп горячим.
1,1 ч
4
Вп + Тш
Репчатый лук Морковь средняя Оливковое масло Мука Цветная капуста Вода Соль
1 шт. 1 шт. 30–40 мл 1 ст. л. 500 г 1л
Лук и морковь очистить и произвольно нарезать. Выложить овощи в чашу мультиварки с оливковым маслом, спассеровать в режиме «Выпечка» в течение 15 минут, время от времени помешивая. В конце всыпать муку и перемешать. Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в чашу к овощам после окончания режима. Залить все водой, посолить по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» 45 минут. Готовый суп взбить в блендере. Подавать к столу теплым.
!
Этот нежный на вкус суп можно готовить из разных видов капусты или их сочетания.
ЗАКУСКИ СУПЫ 25
2,1 ч
4 Тш
Горох колотый зеленый 1 стакан Вода 1л Картофель 2 шт. Репчатый лук (некрупный) 1 шт. Морковь средняя 1 шт. Оливковое масло для жарки Петрушка для подачи Соль
Горох замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем воду слить, горох промыть. Выложить в чашу мультиварки, залить свежей холодной водой (1 л) и готовить в режиме «Тушение» 1 час. Картофель, лук и морковь очистить, произвольно нарезать, при желании слегка спассеровать на небольшом количестве оливкового масла. Добавить в суп овощи, слегка посолить, варить в том же режиме еще 1 час. Готовый суп взбить до однородности в блендере, при необходимости досолить по вкусу. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
!
Суп будет вкуснее, если горох залить не водой, а овощным или куриным бульоном.
ЗАКУСКИ СУПЫ 26
15
8 Нп
Гороховый суп можно подать, дополнив хрустящими гренками из пшеничного хлеба. ЗАКУСКИ СУПЫ 27
3ч
5 Тш
Картофель Грибы сушеные Вода Квашеная капуста Лавровый лист Чеснок Сушеный укроп Сметана Соль, перец
2 шт. 10–15 г 1–1,2 л 450 г 1–2 шт. 1 зубчик 0,5 ч. л. 80 г
Картофель и сухие грибы выложить в чашу мультиварки, залить водой (2 стакана) и варить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Затем отвар процедить и сохранить, картофель размять и отложить. Квашеную капусту нарезать, выложить в чашу мультиварки, залить небольшим количеством воды (около 0,5 стакана) и включить режим «Тушение» на 2 часа. В середине режима, через 1 час, добавить в чашу с капустой размятый картофель с грибами и отвар. Развести водой до желаемой густоты. За 15–20 минут до окончания режима добавить в суп лавровый лист, измельченный зубчик чеснока, сушеный укроп, при необходимости — соль и перец. Щи подавать к столу горячими, со сметаной.
ЗАКУСКИ СУПЫ 28
Чтобы ускорить процесс варки супа, вы можете отдельно, на плите, отварить картофель с грибами или потушить квашеную капусту. Вместе их готовить нельзя — содержащаяся в капусте кислота не даст картофелю развариться, 15 8 и он останется неприятно жестковатым.
!
Нп
ЗАКУСКИ СУПЫ 29
2,5 ч
5
Нп+Вп Тш
Свекла крупная 1 шт. Растительное масло нерафинированное 40–50 мл Вода или овощной бульон 1–1,2 л Репчатый лук 1 шт. Морковь средняя 1 шт. Картофель 1–2 шт. Чеснок 1 зубчик Лавровый лист 1 шт. Сушеные травы (петрушка, укроп, базилик) 0,5 ч. л. Соль, сахар, лимонный сок или столовый уксус
Свеклу очистить, разрезать на 4 части, выложить в смазанную растительным маслом корзину для варки на пару. Влить в чашу мультиварки горячую воду. Готовить свеклу в режиме «Варка на пару» в течение 1 часа. Готовую свеклу немного остудить и натереть на терке. Жидкость из чаши перелить в миску и сохранить. Лук и морковь очистить, лук нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать лук и морковь в чаше мультиварки на растительном масле в течение 15 минут в режиме «Выпечка», время от времени помешивая.
ЗАКУСКИ СУПЫ 30
Картофель очистить, нарезать кубиками. Выложить к овощам картофель и натертую свеклу, влить жидкость от варки свеклы, долить воду или овощной бульон, посолить по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. За 15–20 минут до окончания режима добавить в суп измельченный зубчик чеснока, лавровый лист и сушеные травы по вкусу. В конце добавить по вкусу сахар и лимонный сок или уксус. Подавать борщ горячим, со сметаной.
2ч
4 Тш
Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Лук-порей 150 г Брокколи 200 г Сладкий перец 0,5 шт. Кабачок 150 г Овощной или куриный бульон 1л Лавровый лист 1 шт. Тимьян 2–3 веточки Орегано сушеный 0,5 ч. л. Зелень (петрушка, базилик) 2–3 веточки Соль, перец
Почистить картофель и морковь, лукпорей хорошо промыть. Брокколи и разобрать на соцветия. Сладкий перец освободить от семян. Кабачок помыть. Все овощи нарезать произвольно. Выложить овощи в чашу мультиварки, влить овощной или куриный бульон. Варить в режиме «Тушение» 1,5 часа. За 15–20 минут до окончания приготовления положить в суп лавровый лист, тимьян и орегано. Из готового супа удалить лавровый лист и веточки тимьяна, перелить в блендер и измельчить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, при желании добавить немного сахара.
!
Овощной суп будет нежнее на вкус, если добавить в него сливки. Правда, это значительно увеличит его калорийность.
Подавать суп горячим, посыпав рубленой зеленью. ЗАКУСКИ СУПЫ 31
1,1 ч
5 Тш
Картофель 3 шт. Репчатый лук 1 шт. Морковь средняя 1 шт. Мясной или овощной бульон 1–1,2 л Фарш из постной говядины 400 г Лавровый лист 2 шт. Хмели-сунели щепотка Микс зелени (укроп, петрушка) 3–4 веточки Соль, перец
Картофель, лук и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, морковь натереть на терке. Выложить овощи в чашу мультиварки, влить мясной или овощной бульон, включить режим «Тушение» на 1 час. Из фарша мокрыми руками скатать небольшие по размеру фрикадельки. Положить их в суп в середине режима (за 30 минут до окончания). За 15–20 минут до окончания режима добавить в суп лавровый лист, хмели-сунели, соль и перец по вкусу. При подаче посыпать горячий суп мелко нарезанной зеленью.
ЗАКУСКИ СУПЫ 32
! 15
Мясной фарш очень быстро портится, поэтому в диетическом питании его рекомендуется использовать только свежеприготовленным. Прокрутите свежую говяжью мякоть через мясорубку непосредственно перед тем, как лепить фрикадельки.
8 Нп
ЗАКУСКИ СУПЫ 33
2,5 ч
6
Вп + Тш
Репчатый лук Морковь средняя Оливковое масло Говядина (мякоть) Чечевица Вода Картофель крупный Смесь сухих трав Соль, перец
1 шт. 1 шт. 50 мл 450–500 г 1 стакан 1,2–1,5 л 1 шт. 0,5 ч. л.
Лук и морковь очистить, мелко нарубить или натереть на терке. Спассеровать овощи на оливковом масле в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут, время от времени помешивая. Говядину нарезать не слишком мелкими кубиками. Добавить мясо к овощам за 5 минут до конца обжаривания. Посолить и поперчить по вкусу. После сигнала всыпать в чашу мультиварки промытую чечевицу, влить воду. Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов. В середине режима, за 1 час до окончания, добавить в суп очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. За 15 минут до окончания режима добавить в похлебку сушеные травы. Подавать к столу горячей.
ЗАКУСКИ СУПЫ 34
15
8 Нп
ЗАКУСКИ СУПЫ 35
2,5 ч
5
Тш + Пд
Куриная грудка на кости 1 шт. Вода 1,5 л Репчатый лук 1 шт. Морковь средняя 1 шт. Помидор крупный 1 шт. Стебель сельдерея 1 шт. Пшено 0,5 стакана Соль
Куриную грудку освободить от кожи и жира, промыть, выложить в чашу мультиварки, залить холодной водой и варить в режиме «Тушение» 1 час. Достать грудку из бульона, бульон процедить и вернуть в чистую чашу мультиварки. В бульон положить очищенные и мелко нарезанные лук, морковь, помидор и стебель сельдерея. Пшено хорошо промыть проточной горячей водой, всыпать в чашу. Посолить по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» еще 1 час.
!
Пшено перед приготовлением нужно очень тщательно промыть, а затем обдать кипятком, чтобы в готовом блюде крупа не горчила. Помните и о том, что пшено, в отличие от других круп, хранится недолго.
ЗАКУСКИ СУПЫ 36
Перед подачей положить в суп нарезанное мясо куриной грудки и дать немного настояться в режиме «Подогрев», минут 15–20.
2,5 ч
6
Тш + Вп
Квашеная капуста с рассолом 200 г Соленые огурцы средние 2 шт. Огуречный рассол 0,5 стакана Репчатый лук 2 шт. Морковь 1 шт. Картофель 2 шт. Вода 800 мл Рыба жирная (палтус, горбуша, семга) 700–800 г Сушеный тимьян щепотка Семена фенхеля щепотка Анис или бадьян 1 звездочка Душистый перец горошком 3–4 шт. Лавровый лист 2–3 шт. Маслины без косточек 18–20 шт. Лимон 1 шт. Сметана 120 г
Квашеную капусту нарезать и вместе с рассолом поместить в чашу мультиварки. Туда же положить нарезанные соломкой соленые огурцы. Рассол от огурцов сохранить. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. Переложить в миску, чашу помыть. Лук и морковь очистить, лук тонко нарезать, морковь натереть на терке. Спассеровать овощи на растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 15 минут, время от времени помешивая. Добавить к пассерованным овощам картофель, влить воду. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
За 30 минут до окончания режима положить в суп средние по размеру куски филе разной рыбы. За 10–15 минут до окончания режима добавить все специи, а также тушеные капусту и огурцы. В конце варки положить в суп маслины и влить огуречный рассол. Дать супу немного настояться под крышкой перед подачей. При подаче добавить в каждую тарелку дольку лимона и ложку сметаны.
ЗАКУСКИ СУПЫ 37
1,1 ч
4
Тш
Кабачки молодые крупные 2 шт. Чеснок 2 зубчика Оливковое масло 2 ст. л. Прованские травы 1 ч. л. Лимонный сок 1 ч. л. Соль, перец
Кабачки помыть, отрезать хвостики, разрезать вдоль пополам, затем — полукружьями. Чеснок очистить и мелко нарубить. В чашу мультиварки влить оливковое масло, выложить кабачки, слегка посолить и готовить в режиме «Тушение» 1 час. За 15 минут до окончания режима добавить к кабачкам чеснок и посыпать прованскими травами, перемешать.
!
В режиме тушения из кабачков может выделиться много жидкости — слейте ее и используйте при варке любого овощного супа.
Готовые кабачки сбрызнуть лимонным соком, досолить и поперчить по вкусу.
Подавать ароматные тушеные кабачки можно как в теплом, так и в холодном виде. Теплый гарнир из кабачков отлично подойдет к курице или свинине, а холодные кабачки — аппетитная и низкокалорийная закуска.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 38
45
2
Вп
Молодые артишоки (мелкие) 4 шт. Вода с лимонным соком Оливковое масло 4 ст. л. Лимон 1 шт. Морская соль
Молодые артишоки промыть, удалить нижние жесткие чешуйки. Приготовить большую миску с холодной водой с лимонным соком. Каждый артишок обработать следующим образом: срезать острым ножом верхушку примерно на треть длины. Натереть срез лимоном, чтобы он не потемнел. Срезать ножницами тонкие кончики внешних чешуек. Разрезать артишок вдоль пополам и положить в миску с водой. Половинки артишоков, стряхивая воду, разложить на бумажном полотенце и обсушить. В чашу мультиварки влить оливковое масло и разогреть его в течение 5 минут в режиме «Выпечка» (включить режим на 35 минут). Выложить в разогретое масло артишоки срезом вниз и готовить при закрытой крышке 15 минут. Открыть мультиварку, перевернуть каждую половинку артишока, посыпать морской солью. Закрыть крышку и готовить до окончания программы.
К артишокам вместо лимонов можно подать классический голландский соус.
Обжаренные артишоки выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавать теплыми, с дольками лимона. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 39
1ч
4
Вп
Картофель 4 шт. Лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) 400–500 г Репчатый лук 1 шт. Растительное масло 3 ст. л. Вода 80–100 мл Тимьян 2 веточки Сметана 80 г Соль, перец
Картофель очистить и нарезать не слишком мелко, средними кусками. Грибы перебрать, очистить, так же не слишком мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарубить. В чашу мультиварки влить растительное масло и спассеровать на нем лук в режиме «Выпечка» в течение 15 минут (режим установить на 50 минут). Добавить к луку грибы и готовить вместе 10 минут. Добавить картофель, влить воду, посолить и поперчить по вкусу, готовить, время от времени помешивая, чтобы картофель не пригорал, до окончания режима. За 10 минут до окончания режима посыпать картофель листочками тимьяна и положить сметану.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 40
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 41
1,5 ч
4
Вп + Тш
Репчатый лук Шампиньоны Растительное масло Капуста белокочанная Вода Томатная паста Лавровый лист Соль, перец
1 шт. 250 г 80 мл 500 г 0,5 стакана 2 ст. л. 2 шт.
Лук очистить и мелко нарубить. Грибы промыть, обсушить, нарезать. Выложить лук в чашу мультиварки с половиной растительного масла и готовить в режиме «Выпечка» в течение 30 минут, время от времени помешивая. Через 15 минут после начала режима добавить к луку грибы и продолжать обжаривать, помешивая, до сигнала. Готовые грибы выложить в миску, чашу помыть.
Солянку из капусты с грибами хорошо дополнить отварным рассыпчатым картофелем, заправленным постным маслом.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 42
Капусту нашинковать, выложить в чашу мультиварки с оставшимся растительным маслом, влить немного воды, посолить по вкусу и готовить в режиме «Тушение» 1 час. За 30 минут до окончания режима добавить к капусте грибы и томатную пасту, слегка разведенную водой. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу. Тушить до окончания режима. При желании в конце добавить немного уксуса и досолить по вкусу.
1,1 ч
4
Тш
Фасоль красная сухая Репчатый лук Чеснок Перец сладкий красный Оливковое масло Мука Вода Лавровый лист Соль
250 г 0,5 шт. 2 зубчика 1 шт. 50 мл 1 ст. л. 80 мл 1 шт.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь, а лучше на 12 часов. Воду слить, фасоль промыть. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Перец промыть, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками. В чашу мультиварки влить оливковое масло, выложить фасоль и все овощи, добавить муку и воду, перемешать. Посолить по вкусу. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. За 15–20 минут до окончания режима положить лавровый лист. После сигнала выключить подогрев и дать немного постоять под крышкой. Подавать фасоль к столу теплой.
!
Для разнообразия можете добавить в тушеную фасоль томатный соус и мелко нарезанный красный перец за 30 минут до окончания приготовления.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 43
2ч
4
Нп
Для фарша Баранина жирная 220 г Говядина (мякоть) 80 г Мясной бульон 0,5 стакана Репчатый лук (некрупный) 0,5 шт. Кинза 4 веточки (только листья) Соль, перец Для теста Мука Вода Яйцо Соль
1,5 стакана 0,5 стакана 0,5 шт.
Для варки и подачи Вода Лавровый лист Кинза
1,5 стакана 3 шт. 4 веточки (только стебли) Растительное масло 10 мл Свежемолотый черный перец
!
Едят хинкали руками, держа за «узелок». Надкусив, нужно сразу высосать из него сок, иначе хинкали «взорвется». «Узелок», за который держат хинкали, есть не принято — его оставляют на краю тарелки.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 44
Баранину и говядину нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой или очень мелко нарубить ножом. Вмешать в фарш столько мясного бульона, сколько он «возьмет», для сочности. Добавить в фарш мелко нарубленные лук и зелень кинзы, соль и перец по вкусу. Вымешать и отставить. Приготовить тесто. Муку просеять на стол в виде горки, сделать углубление вверху. Теплую воду смешать с яйцом и солью, влить в углубление, замесить однородное крутое тесто. Оставить «отдыхать» на 30 минут под салфеткой. Тесто разделить на кружки, каждый раскатать в тонкую лепешку, в центр выложить начинку. Края лепешек собрать складочками и плотно закрепить «узелком». В чашу мультиварки налить горячей воды, добавить лавровый лист, стебли кинзы, молотый черный перец. Корзину для варки на пару смазать растительным маслом. Выложить в нее хинкали (если у вас маленькая мультиварка, то придется готовить их несколькими порциями). Готовить в режиме «Варка на пару» 30 минут. Готовые хинкали очень осторожно переложить на тарелки, чтобы тесто не порвалось и не вытек сок. Обильно посыпать свежемолотым черным перцем и подавать к столу горячими.
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 45
1ч
3
Нп
Говядина Свинина постная Батон Молоко Репчатый лук Яйцо Растительное масло Специи для фарша, соль
200 г 200 г 50 г 80 мл 0,5 шт. 1 шт. 10 мл
Говядину и свинину нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. С белого хлеба срезать корки, замочить мякиш в молоке. Лук очень мелко нарубить. Соединить мясной фарш с размоченным хлебом, луком, яйцом и специями для фарша, посолить по вкусу, хорошо вымешать. Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты. Выложить их в корзину для варки на пару, смазанную растительным маслом. Влить в чашу мультиварки горячую воду, поместить корзину с котлетами и готовить в режиме «Варка на пару» 40 минут.
!
Чтобы котлеты получились особенно нежными, при замешивании фарша влейте в него постепенно, небольшими порциями, немного холодной воды.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 46
1,5 ч
3
Вп + Тш
Говяжья печень Репчатый лук Растительное масло Сметана Вода Мука Соль, перец
500 г 1 шт. 40 мл 150 г 0,5 стакана 1 ст. л.
Печень вымочить в холодной воде в течение 1 часа, затем удалить пленки и протоки, нарезать брусочками. Лук очистить, мелко нарубить или нарезать тонкими полукольцами. Влить в чашу мультиварки растительное масло и спассеровать на нем лук в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут, время от времени помешивая. Добавить в чашу с луком сметану, разведенную водой муку, соль и перец по вкусу. Положить печень, перемешать со сметанным соусом.
Идеальный гарнир для этого блюда — отварной рассыпчатый рис.
Готовить печень в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
!
Печень — полезный продукт питания, она богата не только полноценным белком, но также железом и медью в легкоусвояемой форме. Особенно рекомендуются блюда из печени тем, у кого пониженный гемоглобин.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 47
1ч
3
Тш
Курага 250 г Свинина нежирная 450 г Растительное масло 50 мл Карри (порошок) 1 ч. л. Вода 80–100 мл Соль, молотый красный перец
Курагу предварительно замочить в холодной воде, чтобы она стала мягче. Свинину нарезать небольшими медальонами поперек волокон. Посолить и поперчить по вкусу. В чашу мультиварки с растительным маслом выложить курагу, посыпать карри, сверху поместить медальоны из свинины, влить немного воды. Готовить свинину в режиме «Тушение» в течение 1 часа. В середине приготовления перемешать содержимое чаши, чтобы мясо равномерно пропиталось соусом.
!
Этот простой рецепт предполагает множество вариантов. Вместе с курагой или вместо нее вы можете использовать чернослив, изюм, а также свежие фрукты — ананасы или персики (свежие персики нужно класть в мультиварку минут за 15 до окончания приготовления, чтобы они не потеряли форму).
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 48
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 49
1ч
2
Нп
Свинина постная 350 г Ананас спелый 150 г Растительное масло 50 мл Душистый перец горошком 2–3 шт. Гвоздика 3–4 бутончика Корица 1 палочка Соль, перец
Свинину нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Отбить через пищевую пленку. Посолить и поперчить по вкусу. Ананас очистить, нарезать толстыми брусочками. Положить по брусочку ананаса на каждый ломтик свинины, закрутить рулетиком. В корзину для варки на пару поместить лист фольги, на него выложить рулетики из свинины, при желании слегка сбрызнуть растительным маслом. Закрыть фольгу не слишком плотно. Влить в чашу мультиварки горячую воду, добавить в нее душистый перец, гвоздику и корицу. Готовить в режиме «Варка на пару» 45 минут. Готовые рулетики подавать горячими.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 50
! 15
8
Блюда из отварной постной свинины отличаются суховатым вкусом. Если вы любите сочное мясо, можете обернуть каждый рулетик ломтиком бекона, но такое блюдо уже не будет диетическим.
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 51
1,5 ч
3
Вп + Тш
Чеснок 2–3 зубчика Лимон 0,5 шт. Оливковое масло 0,5 стакана Баранина (корейка) 700 г Репчатый лук 2 шт. Сладкий перец 1 шт. Смесь сухих трав (орегано, базилик, тимьян) 1 ч. л. Фета 80–100 г Йогурт натуральный 200 г
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать с выжатым из лимона соком и оливковым маслом. Баранину нарезать на куски по косточке, посолить и поперчить, обвалять в приготовленном маринаде и оставить в холодильнике на ночь. Обжарить маринованную баранину в режиме «Выпечка» в течение 20–25 минут, время от времени перемешивая. Выключить мультиварку. Лук и сладкий перец нарезать произвольно. Положить к мясу в чашу мультиварки, добавить смесь сухих трав, перемешать. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. В середине приготовления добавить нарезанную кубиками фету и влить половину йогурта. Подавать баранину горячей, с оставшимся йогуртом в соуснике. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 52
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 53
1,5 ч
2
Вп + Тш
Филе индейки Трюфельное масло Соль, перец
400 г 15 мл
Мясо индейки нарезать медальонами поперек волокон и слегка отбить через пищевую пленку. Посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть трюфельным маслом, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Обжарить медальоны в режиме «Выпечка» с обеих сторон в течение 20–25 минут. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Подавать горячими. Гарнир к этому блюду нужно подобрать нейтральный по вкусу, чтобы не перебить тонкий аромат трюфеля. Это может быть картофельное пюре или зеленый салат, сбрызнутый оливковым маслом.
!
Трюфельное масло представляет собой оливковое масло с добавлением эссенции из черного или белого трюфеля или настоянное на благородных грибах. Даже профессионалы часто предпочитают использовать это масло вместо настоящего трюфеля — оно дешевле, к тому же хранится гораздо дольше, чем деликатесные грибы.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 54
1ч
3
Тш
Филе индейки Лук репчатый Чеснок Перец сладкий красный Вода Паприка молотая Имбирь молотый Лимонный сок Соль, перец
500 г 0,5 шт. 4 зубчика 0,5 шт. 50 мл 0,5 ч. л. 0,5 ч. л. 1 ч. л.
Филе индейки нарезать не слишком мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Перец освободить от семян и перегородок, измельчить. В чашу мультиварки налить немного воды, высыпать лук, чеснок и сладкий перец. Сверху выложить кусочки индейки, добавить специи, посолить и поперчить по вкусу. Сбрызнуть лимонным соком. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
!
В качестве гарнира к тушеной индейке можно подать кускус или рассыпчатый отварной рис.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 55
2ч
2
Вп + Тш
Перепела (обработанные) 2 шт. Оливковое масло 60 мл Репчатый лук 1 шт. Морковь 1 шт. Курага 100 г Чернослив 100 г Изюм без косточек 80 г Соль, сладкая молотая паприка
Обработанных перепелов разрезать на половинки, чтобы удобнее было укладывать в чашу мультиварки. Посолить и посыпать паприкой. Обжарить половинки перепелов на оливковом масле в режиме «Выпечка» (режим установить на 40 минут), по 10 минут с каждой стороны. Достать перепелов из мультиварки и отложить, чашу не мыть. Лук мелко нарубить, морковь очистить и нарезать кружочками. Обжарить на масле, оставшемся в чаше мультиварки, в режиме «Выпечка» в течение оставшихся 20 минут, время от времени помешивая. Отключить мультиварку. Предварительно замоченные сухофрукты отжать от жидкости, не слишком мелко нарезать, положить в чашу мультиварки. Сверху выложить перепелов. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. В середине приготовления осторожно перемешать содержимое чаши, чтобы птица лучше пропиталась соусом. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 56
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 57
40
2
Нп
Филе судака 400 г Лимонный сок 1 ч. л. Приправа для рыбы 0,5 ч. л. Вода 1,5 стакана Лавровый лист 3 шт. Черный перец горошком 5–6 шт. Растительное масло 10 мл Соль, перец
Филе судака разрезать на порционные куски, по возможности удалить все косточки. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посыпать приправами для рыбы с обеих сторон. В чашу мультиварки влить горячую воду, положить лавровый лист и черный перец горошком. Куски филе уложить в слегка смазанную растительным маслом корзину для варки на пару. Готовить в режиме «Варка на пару» 30 минут.
!
Варка на пару в мультиварке имеет свои преимущества — в воду можно добавлять любые специи и пряные травы, а так как прибор оснащен специальной системой клапанов, ароматный пар сохраняется внутри и не улетучивается, что делает блюда особенно вкусными. По приведенному несложному рецепту можно готовить практически любое рыбное филе.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 58
45
2
Вп + Тш
Стейк лосося Растительное масло Соевые сливки Сушеный укроп Лимон Соль
350–400 г 10 мл 0,5 стакана 1 ч. л. 0,5 шт.
Большой стейк лосося разрезать пополам, прорезать каждую половинку вдоль до кожи и раскрыть «бабочкой», по возможности удалив все косточки. Посолить с обеих сторон. В чашу мультиварки налить растительное масло, разогреть в режиме «Выпечка» в течение 5 минут, затем положить стейки лосося и обжарить с обеих сторон по 5 минут. Отключить режим выпечки. Влить в чашу с рыбой соевые сливки, посыпать сушеным укропом. Готовить в режиме «Тушение» 10 минут (отключить режим вручную). Готовые стейки подавать к столу, дополнив долькой лимона.
!
Благородный лосось (форель, семга) — очень нежная рыба, которую легко испортить, если слишком долго готовить, она станет сухой и невкусной. Поэтому важно вовремя отключить режим тушения, так как автоматически он задается минимум на 1 час, а для лосося это слишком долго.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 59
1,5 ч
4
Вп + Тш
Филе белой рыбы (треска, минтай, тилапия) 500 г Лимонный сок 1 ч. л. Репчатый лук 1 шт. Морковь 1 шт. Растительное масло 50 мл Вода 1,5 стакана Укроп и петрушка (только стебли) по 2–3 веточки Соль, перец
Филе белой рыбы разрезать вдоль, чтобы получились тонкие пласты. По возможности удалить все косточки. Посолить, сбрызнуть лимонным соком с обеих сторон. Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 60
Спассеровать лук и морковь в чаше мультиварки на растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут, время от времени помешивая. Готовые овощи переложить в миску, чашу вымыть. Немного остывшие овощи посолить и поперчить, выложить на куски рыбы и скрутить плотные рулетики. Поместить рулетики «швом» вниз в смазанную растительным маслом корзину для варки на пару. Влить в чашу мультиварки горячую воду, добавить стебли укропа и петрушки. Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 30 минут. Перед подачей дать немного остыть — тогда рулетики не развалятся при перекладывании на тарелки.
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 61
1,5 ч
5
Вп + Гр
Репчатый лук Шампиньоны Растительное масло Гречневая крупа Вода Соль
2 шт. 250 г 3 ст. л. 1,5 стакана 3 стакана
Лук и грибы почистить и нарезать. Влить в чашу мультиварки растительное масло и спассеровать на нем грибы в течение 20 минут, установив режим «Выпечка» на 40 минут. Через 20 минут, когда лук слегка поджарится, добавить к нему грибы и жарить, помешивая, до конца режима. Гречку промыть, выложить в чашу с луком и грибами. Залить водой. Готовить в режиме «Гречка» до сигнала об окончании программы. При желании оставить в режиме подогрева на 10 минут.
КРУПЫ 62
15
8
Нп
КРУПЫ 63
1ч
6
Мк
Овсяные хлопья Молоко Изюм без косточек Цукаты разноцветные Соль, сахар
1 стакан 3 стакана 100 г 100 г
Овсяные хлопья высыпать в чашу мультиварки, добавить изюм и цукаты, залить молоком, посолить и добавить сахар по вкусу. Готовить в режиме «Молочная каша» до сигнала. Перед подачей дать немного остыть.
!
Овсяная каша очень полезна, об этом нам известно с детства. Ее употребление давно признано диетологами как лучший способ регуляции жирового обмена, снижения количества сахара в крови и избавления от шлаков. Особенно полезна эта богатая крахмалом и сытная каша детям. А подслащенную кашу с цукатами и изюмом они будут есть с большим удовольствием!
КРУПЫ 64
1ч
2
Мк
Манная крупа Молоко Сахар Сливочное масло Клубничное варенье или компот Соль
2 ст. л. 1 стакан 1 ст. л. 20 г 100 г
Манную крупу перемешать с сахаром — это поможет избежать образования комочков. Высыпать крупу с сахаром в чашу мультиварки, добавить щепотку соли, влить молоко. Готовить в режиме «Молочная каша» до сигнала. Готовую кашу заправить сливочным маслом. При подаче дополнить кашу клубничным вареньем или ягодами из компота.
!
Существует и другой способ варки манной каши, более быстрый. Доведите молоко до кипения в режиме «Выпечка», всыпьте при помешивании манную крупу и сахар, чуть посолите, добавьте масло. Доведите до кипения, затем сразу выключите режим «Выпечка», закройте мультиварку и дайте каше настояться под крышкой в течение примерно 15 минут.
КРУПЫ 65
1ч
4
Мк
Тыква Пшено Молоко Сливочное масло Соль
500 г 1,5 стакана 4 стакана 40 г
Тыкву очистить от корок, нарезать кубиками. Пшено промыть и обдать кипятком, чтобы оно не горчило. Положить в чашу мультиварки тыкву, засыпать пшено. Влить молоко, посолить по вкусу. Готовить в режиме «Молочная каша» до сигнала. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
КРУПЫ 66
15
8
Нп
КРУПЫ 67
1,5 ч
6
Вп + Пл
Филе индейки 400 г Репчатый лук (крупный) 1 шт. Морковь 2 шт. Растительное масло 50 мл Вода Рис длиннозерный пропаренный 1,5 стакана Зира 0,5 ч. л. Барбарис сушеный 1 ч. л. Чеснок 4–5 зубчиков Соль
Филе индейки нарезать кусками среднего размера. Лук очистить и нарубить, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В чашу мультиварки влить растительное масло, прогреть 5 минут в режиме «Выпечка» (запущенном на 40 минут), положить куски индейки. Обжаривать 15 минут, иногда помешивая. Добавить к мясу лук и морковь и обжаривать, время от времени помешивая, до сигнала. Влить в мультиварку немного воды, положить зиру и барбарис, посолить по вкусу. Сверху выложить промытый до чистой воды рис. Воткнуть в рис разобранный на зубчики, но не очищенный чеснок. Влить столько воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см. Готовить в режиме «Плов» до сигнала. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на большое блюдо, украсить выбранными из плова зубчиками чеснока. КРУПЫ 68
15
8
!
Если вы предпочитаете более диетический вариант блюда, то исключите обжаривание, просто влейте в чашу мультиварки масло и выложите лук, морковь и индейку, всыпьте рис, добавьте все остальные ингредиенты и готовьте в режиме «Плов».
Нп
КРУПЫ 69
1,5 ч
6
Вп + Пд
Для теста Сливочное масло Сметана Яйцо Сахар Разрыхлитель Соль
150 г 200 г 1 шт. 1,5 ч. л. 0,5 пакетика
Для начинки Капуста Яйца Соль
500 г 2 шт.
Приготовить тесто. Растопить масло (можно сделать это в мультиварке, в режиме «Выпечка»), в глубокой миске соединить его со сметаной, яйцом, сахаром, разрыхлителем и щепоткой соли. Перемешать, всыпать муку и вымешать тесто до однородности.
ВЫПЕЧКА, ОСНОВНЫЕ ДЕСЕРТЫ БЛЮДА И НАПИТКИ 70
Приготовить начинку. Капусту мелко нарубить, соединить с яйцами, посолить, перемешать. Чашу мультиварки смазать небольшим количеством масла. Выложить половину теста, на него — всю начинку, сверху — оставшееся тесто. Готовить в режиме «Выпечка» 60 минут. За 5 минут до окончания режима аккуратно вытряхнуть пирог на плоскую тарелку или обратную сторону корзины для варки на пару и переложить обратно в чашу мультиварки, перевернув, чтобы подрумянить верх пирога. После сигнала оставить пирог в режиме подогрева на 10–15 минут. Вытряхнуть пирог на тарелку и дать остыть перед подачей.
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ 71
2ч
6
Вп
Куриное филе (бедро) 180 г Сладкий перец красный 1 шт. Зеленый лук 0,5 пучка Сметана 200 г Яйца 3 шт. Мука 0,5 стакана Манная крупа 1 ст. л. Разрыхлитель 0,5 ч. л. Сливочное масло 10 г Соль
Куриное филе и очищенный сладкий перец нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук нарубить. Сметану взбить с яйцами. В глубокой миске смешать взбитую с яйцами сметану, нарезанную курицу, перец. Добавить муку, манную крупу и разрыхлитель. Посолить по вкусу. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Выложить в нее приготовленную смесь. Запустить режим «Выпечка» на 90 минут. За 30 минут до конца режима аккуратно вытряхнуть пирог на плоскую тарелку или обратную сторону корзины для варки на пару и переложить обратно в чашу мультиварки, чтобы подрумянить верх пирога. Выпекать до окончания режима.
ВЫПЕЧКА, ОСНОВНЫЕ ДЕСЕРТЫ БЛЮДА И НАПИТКИ 72
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ 73
1,5 ч
4
Вп+Мк Пд
Сливочное масло 50 г Молоко 2 стакана Рис 0,5 стакана Сахар 50 г Кожура с половины лимона Яйца 2 шт. Ванилин щепотка Корица щепотка Соль
Растопить масло в чаше мультиварки. Добавить молоко и щепотку соли. Довести до кипения в режиме «Выпечка». Выключить мультиварку. Добавить в молоко рис, сахар и кожуру лимона целиком. Готовить в режиме «Молочная каша» до сигнала. Удалить из готового риса лимонную кожуру. Выложить в миску немного сваренного риса и перемешать с хорошо взбитыми яйцами. Влить смесь с яйцами обратно в чашу с рисом. Включить режим подогрева и дать загустеть, иногда помешивая (около 15 минут). В готовый пудинг добавить ванилин, перемешать и немного охладить. Разлить пудинг по формочкам, посыпать корицей и убрать в холодильник. Подавать рисовый пудинг холодным. ВЫПЕЧКА, ОСНОВНЫЕ ДЕСЕРТЫ БЛЮДА И НАПИТКИ 74
15
8
Нп
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ 75
1ч
4
Вп
Творог 500 г Сахар 2–3 ст. л. Изюм или курага 50 г Яйца 2 шт. Мука или манная крупа 2–3 ст. л. Сливочное масло 20 г Манная крупа для обваливания Сметана 150 г Соль
Смешать в глубокой миске творог с сахаром, предварительно замоченным изюмом или нарезанной курагой, яйцами, мукой или манной крупой. Чуть посолить по вкусу. Сформировать из творожной массы круглые сырники, обвалять их в манной крупе. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 45 минут, перевернув в середине режима на другую сторону. Готовые сырники подавать к столу теплыми или холодными, со сметаной.
!
При желании добавьте в творожную массу для сырников немного молотой корицы или ванильный сахар.
ВЫПЕЧКА, ОСНОВНЫЕ ДЕСЕРТЫ БЛЮДА И НАПИТКИ 76
1ч
Тш
Малина свежая или замороженная Сахар
1 кг 1 кг
Свежие ягоды перебрать, замороженные разморозить (сок не выливать). Поместить ягоды в чашу мультиварки, засыпать сахаром. Готовить в режиме «Тушение» 1 час, иногда помешивая. Если варенье, на ваш взгляд, получилось жидковатым, уварить его в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут (отключить режим вручную). Разлить готовое варенье по простерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Охладить.
!
В мультиварке тем же простым способом можно варить варенья из любых фруктов и ягод. Некоторые владельцы мультиварок предпочитают более быстрый вариант варки — в режиме «Выпечка». Не советуем его использовать, так как в этом режиме чаша сильно нагревается, варенье кипит, и его брызги попадают в фильтры для отвода пара. Кроме того, в этом режиме варенье может даже подгореть.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ 77
30
5
Нп
Вода Сахар или мед Вишня свежая Мята
1,2 л 3–4 ст. л. 500 г 1 веточка
Влить в чашу мультиварки воду и довести до кипения в режиме «Варка на пару». Когда вода закипит, положить нее сахар или мед. Прогреть 5 минут при закрытой крышке в том же режиме. Выключить мультиварку. Засыпать промытые и освобожденные от косточек ягоды вишни положить веточку мяты. Закрыть мультиварку крышкой и оставить на 2–3 часа настаиваться (можно на ночь).
!
При таком щадящем способе приготовления, без варки ягод, в компоте хорошо сохраняются витамины. Аналогично можно готовить компот из других ягод.
ВЫПЕЧКА, ОСНОВНЫЕ ДЕСЕРТЫ БЛЮДА И НАПИТКИ 78
Продукт
Стакан тонкий 250 мл
Стакан гранёный 200 мл
Столовая ложка
Чайная ложка
Вода
250
200
18
5
Варенье
330
270
50
17
–
–
–
3
Гвоздика молотая Желатин в гранулах Нп
-
–
15
5
190
165
25
–
Какао-порошок
–
–
25
8
Кетчуп
–
–
25
8
Кислота лимонная
–
–
25
8
Корица молотая
–
–
20
8
Изюм
Кофе молотый Крахмал
–
–
25
9
180
150
34
12
Крупа гречневая
210
190
15
7
Крупа манная
200
190
25
8
Крупа овсяная (хлопья)
90
80
12
–
Крупа перловая
230
210
25
8
Мак
150
135
18
5
Масло растительное
220
190
20
5
Масло сливочное
240
210
40
15
Мёд
325
270
28
15
–
–
30
12
Молоко сгущённое Молоко сухое
180
150
20
5
Молоко цельное
250
200
20
6
Мука кукурузная
160
130
30
10
Мука пшеничная
160
130
25
10
Орехи грецкие
140
120
15
–
Орешки кедровые
180
160
18
3
Перец красный молотый
–
–
–
6
Перец чёрный молотый
–
–
–
5
Пшено
–
220
25
8
Рис
240
180
25
9
Сахарный песок
230
180
25
10
Сахарная пудра
180
140
25
9
Сливки
250
200
18
5
Сметана
250
200
25
10
Сода питьевая
–
–
28
12
Соль мелкая
–
–
30
10
125
100
15
5
–
–
30
10
Сухари панировочные Томатная паста Уксус
250
200
18
5
Фасоль
220
190
–
–
79
M 90
Мультиварка. Здоровое питание. — М. : Эксмо, 2013. — 80 с. : ил. Мультиварка – незаменимый по своей функциональности кухонный прибор. Особенно полезны приготовленные в ней блюда тем, кто придерживается принципов здорового питания или соблюдает диету. Ведь продукты в этой «чудо-кастрюльке» готовятся в щадящих режимах, при не очень высоких температурах, подобно тому, как когда-то они томились и тушились в русской печи. В книге собраны рецепты вкусных и полезных блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей и круп, а также сладких блюд и выпечки. Все рецепты снабжены подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями, а также полезными советами о тонкостях и вариантах приготовления блюд. УДК 641/642 ББК 36.997
ISBN 978-5-699-63472-9
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2013
Художественное оформление: Е. Родина Фото: П. Леляев
Èçäàíèå äëÿ äîñóãà
Ì ÓË ÜÒ È Â À Ð Ê À ÇÄÎÐÎÂÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Ñ. Èëüè÷åâà Ðåäàêòîð Î. Èâåíñêàÿ Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Ã. Ôåäîòîâ
Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/ Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 19.03.2013. Ôîðìàò 84x1081/16. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 8,4. Òèðàæ ýêç. Çàêàç