Eten volgens de seizoenen door Mara Giamboi

Eten volgens de seizoenen

Wat zijn de voordelen van seizoensgroenten en -fruit en welke eten we dit seizoen?

Veel groenten- en fruitsoorten zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar. Aan de ene kant is dat makkelijk: als je een specifiek stuk groente of fruit nodig hebt, is het bijna altijd wel ergens verkrijgbaar. Maar het eten van groenten en fruit buiten hun seizoen, is niet hoe de natuur het bedoeld heeft. Het is dus beter om seizoensgroenten en -fruit te eten, voor de wereld én voor jou. Wij zetten deze voordelen voor je op een rij en laten je zien wat de groenten en fruit van dit seizoen zijn.

Tekst en fotografie Mara Giamboi

Groente en fruit met het seizoen mee eten is niet alleen beter voor het klimaat en de werkomstandigheden van de mensen die het produceren, maar is ook voor jou als individu voordelig. Benieuwd wat deze voordelen zijn? Wij sommen ze voor je op.

Beter voor het klimaat Wanneer je groenten en fruit in hun seizoen eet, komt het van dichterbij. Het hoeft dus niet per vliegtuig vervoerd te worden, waardoor de lucht niet vervuild wordt door uitlaatgassen. Daarnaast is er minder verpakkingsmateriaal nodig voor seizoensgroenten en -fruit. Verpakkingsmateriaal wordt gebruikt voor kwetsbare en bederfelijke producten. Dit zorgt ervoor dat zij mooi blijven tijdens hun reis. Dit is niet of minder nodig bij producten van lokale grond. Maar, lokaal is niet altijd goed. Wanneer het lokaal, maar buiten het seizoen is, moet het in verwarmde kassen verbouwd worden. Dit kost enorm veel energie. Het is dan vaak zelfs duurzamer om je producten uit landen als Frankrijk of Spanje te laten komen, waar het in

LOKALE KALENDER Het is duidelijk dat het eten van seizoensproducten veel voordelen heeft. Benieuwd welke Nederlandse groenten en fruit je dit seizoen het beste kunt eten? Bekijk onze lokale seizoenskalender van de maanden december en januari. Wil je graag lokaal en volgens het seizoen eten, maar heb je zin in een andere vrucht dan appel of peer? Fruit dat in zuidelijke landen wordt geteeld (zoals banaan, citroen, kiwi, mandarijn, mango, pompelmoes/grapefuit en sinaasappel) kun je ter afwisseling eten, bij voorkeur in de wintermaanden.

BIO Onze receptenredacteur Mara Giamboi is food journalist en receptontwikkelaar. Zij denkt de hele dag aan lekker eten. Deze passie heeft ze van haar Siciliaanse nonna. Haar gerechten zijn altijd gezond en gebaseerd op groenten, met aandacht voor producten uit het seizoen. Op haar instagrampagina @tavola.mara deelt ze haar bijzondere recepten en foto’s.

onverwarmde kassen of op de akker wordt verbouwd. Gelukkig gaan kastelers wel de goede kant op: doordat sommigen energiebesparende maatregelen hebben genomen, maken ze minder of geen gebruik van eindige brandstoffen. In dat geval wordt er door middel van aardwarmte verwarmd, dit is minder slecht voor het klimaat.

Beter voor je gezondheid Groente en fruit dat niet in Nederland verkrijgbaar is, moet vaak een lange reis maken voordat het hier aankomt. Ook komt het regelmatig voor dat het een paar dagen in koelcellen ligt, voordat jij het op je bord hebt. Hierdoor verliest het een hoop vitamines en mineralen. Daarnaast worden er aan groenten en fruit buiten het seizoen vaak allerlei chemicaliën en conserveringsmiddelen toegevoegd. Deze zorgen ervoor dat de groenten en fruit er het hele jaar door goed uitzien en dat zij langer houdbaar zijn.

Goedkoper Ook de prijs van seizoensgroenten en -fruit maakt hen voordeliger: het is goedkoper dan groenten en fruit buiten het seizoen. Redenen hiervoor zijn dat het niet in kassen hoeft te staan, dat het in grote hoeveelheden wordt aangeboden en dat het niet van ver hoeft te

December

aardappel aardpeer andijvie boerenkool groene selderij knolselderij koolraap paddenstoelen pastinaak pompoen prei raap rammenas rode biet rode kool savooi kool schorseneer spruiten ui veldsla waterkers winterpostelein witlof witte kool wortel appel peer

Januari

aardappel aardpeer boerenkool groene selderij knolselderij koolraap paddenstoelen pastinaak pompoen prei raap rammenas rode biet rode kool savooi kool schorseneer spruiten ui veldsla waterkers winterpostelein witlof witte kool wortel appel peer

komen. Daardoor zijn er minder arbeidsuren en brandstoffen nodig, deze lagere productiekosten zorgen weer voor een lagere prijs.

Lekkerder van smaak Seizoensgroenten en -fruit zijn verser dan groenten en fruit die uit het buitenland getransporteerd moet worden. Wij hoeven je vast niet te vertellen dat vers eten áltijd lekkerder smaakt. Daarnaast heeft de natuur bepaald wanneer de groenten of het fruit op hun lekkerst zijn; in hun eigen seizoen dus.

Betere werkomstandigheden Een ander voordeel: de werkomstandigheden in Nederland zijn beter dan in sommige andere (verre) landen. Bij de productie van Nederlandse aardappelen, uien, appels en peren zijn de arbeidsomstandigheden en mensenrechten het best.

Specialer en zorgt voor variatie Tot slot wordt een stuk fruit of groente veel lekkerder en specialer, als je een (deel van het) jaar moet wachten tot het seizoen is aangebroken. Artisjokken waar je (bijna) een jaar op moet wachten, smaken toch veel beter dan wanneer je ze elke dag eet? Daarnaast zorgt het eten van seizoensproducten voor een natuurlijke variatie in je eetpatroon.

ZELF AAN DE SLAG MET SEIZOENSPRODUCTEN? Op pagina 76 vind je vier recepten van dit seizoen uit het boek ‘Inmaken’.