2010-12-12
Гурман: увлекательные гастрономич… Москва
КАТАЛОГ
НОВОСТИ
АФИША
КОКТЕЙЛИ
БАР
ГУРМАН
ГАСТРОФОКУС
А • Б • В • Г • Д • Е •Ё• Ж • З • И • Й • К • Л • М • Н • О • П • Р • С • Т • У • Ф • Х • Ц • Ч • Ш • Щ •Ы• Э • Ю • Я
A -Я
A -Z
0 -9
НА СА ЙТ Е:
Поиск баров и ресторанов
9 0 6 1 ОБЬЕКТ ОВ
Гурман
08 де кабря 2010
Шведский шведский стол. Настоящий 1 3 д екабря в Швеции торжественным и шествия м и с горя щим и свечам и отм ечают день свя той Люсии. Как и в любой дру гой д ень, бу д ет накрыт швед ский стол С развитием российского ресторанного д ела и м ежд у народ ного ту ризм а все больше наших соотечественников практически знаком я тся с плод отворной ид еей «швед ского стола». Если коротко, то это действительно стол с опред еленным набором блюд , к котором у м ожно под ход ить неограниченное число раз, что и нравится больше всего нашем у человеку .
Анат олий Гендин
Межд у тем сам и швед ы совершенно не в ку рсе, что м ы называем в их честь этот Гастроном ический привлекательный гастроном ический жанр. Терм ин возник у нас когда-то потом у , жу рналист (Food, Wine and что «швед ская », то есть «иностранная » м анера подачи ед ы (все блюд а Trav el). Автор серии выставля лись од новрем енно, кажд ый ед ок сам себя обслу живал) гастроном ических принципиально отличалась от традиционно ру сской с ее нескончаем ым и пу тевод ителей "Атлас перем енам и блюд и прислу гой, которая эти сам ые блюд а разносила. Гу рм ана" Соврем енный интернациональный общепит в своей интерпретации швед ского стола д елает основной акцент им енно на сам ообслу живании, пред лагая клиентам и су пы себе наливать, и горя чие блюд а со сложным и гарнирам и наклад ывать, да и называется все это «бу фет» (buffet). Впрочем , соответству ющий швед ский терм ин «см ёргасборд » (бу квально «бу терброд ный стол») тоже не совсем точен: на свой стол швед ы выставля ют д алеко не только бу терброд ы.
Факты Первый французский ресторан Первый настоя щий ресторан открылся в Париже в 1 7 6 4 год у . Его д ержатель по им ени Бу ланже (бу лочник) прод авал готовые блюд а всю ночь.
сл е дую щий факт
На сам ом деле эта часть швед ской ку хни восход ит к совершенно разу м ной и поня тной нам заку сочной концепции в сам ом бу квальном см ысле слова: когд ато в центре швед ского стола стоя ла ем кость с аквавитом (м естной вод кой), а вокру г нее — соответству ющая ед а небольшим и порционным и ку сочкам и. Было врем я , когда д орогие гости и с собой приносили что-нибу д ь к выпивке. Поня тно, что ни тарелки с су пом , ни капитальные м я сные блюд а в эту ид иллическу ю картину не вписывались, основной обед под авался позже и в д ру гом м есте. Любопытно также, что тогд ашние правила хорошего тона пред писывали ограничивать заку сочну ю часть трапезы пя тью-шестью рюм кам и. До сих пор су ществу ет и сокращенный вариант швед ского заку сочного стола, своего род а абсолютный м иним у м , известный под красноречивой аббревиату рой SOS — от швед ских слов sm or, ost и sill, соответственно «м асло, сыр, селед ка».
gobars.ru/gourmet/…/gourmet45.html
1/4
2010-12-12
Гурман: увлекательные гастрономич…
Правильный швед ский стол обычно состоит из нескольких разд елов. Сначала — неизбежная селед ка во всех м ыслим ых и сам ых неожид анных вид ах. Во всем м ире швед ы заслу женно считаются непревзойд енным и вирту озам и по селед очной части. Прим ечательно при этом изобилие кисло-слад ких вариантов приготовления сельд и, особенно по контрасту с трад иционным и российским и ожид ания м и селед ки соленой. Чрезвычайно попу ля рна селед ка с у кропом (dillsill). Филе соленой сельд и, пред варительно вым оченное от излишней соли, нарезают на ку сочки прим ерно с палец шириной, переклад ывают кольцам и репчатого лу ка и пересыпают м елко нарезанным у кропом , после чего заливают м аринад ом (вод а, у ксу с, сахар) и оставля ют на пару д ней в холод ильнике. Еще од ин трад иционный вариант — су хой м аринад : свежу ю сельд ь пересыпают см есью соли с сахаром , полу чается grav adsill; ее подают обычно в горчично-у кропном соу се. Хорошо ид ет селедка в том атном соу се (tom atsill). Везд есу щая глобализация привела к поя влению невиданного в трад иционном швед ском м еню прод у кта — селед ки в соу се карри (karry sill), это похоже на сельдь в м айонезе, приправленном индийским и пря ностя м и.
Из классических швед ских д остоприм ечательностей нельзя не у пом я ну ть так называем у ю «квашену ю селед ку » (surstrom m ing) с необычайно тонким вку сом и оригинальным , м я гко говоря , аром атом . В этом слу ч ае использу ют не очень кру пну ю и не очень жирну ю балтийску ю сельд ь. Когд а-то ее д ля сквашивания просто закапывали в зем лю. По соврем енной технологии чу ть присоленну ю рыбу выд ерживают в открытой бочке нед елю, затем бочку закрывают, переворачивают вверх д ном и ставя т в прохлад ное м есто. Готовый прод у кт под ают с хлебом , лу ком , сыром и кислым м олоком или гу стым и сливкам и.
gobars.ru/gourmet/…/gourmet45.html
2/4
2010-12-12
Гурман: увлекательные гастрономич…
Еще один обя зательный разд ел настоя щего швед ского стола — канапе с икрой сам ых разных рыбных пород , а также холод ные рыбные и м я сные заку ски и разнообразные салаты, нередко опя ть-таки с селед кой или креветкам и. Из овощных часто встречается свекольный салат — с я блоком , соленым огу рцом и м айонезной заправкой с натертым хреном . Дальше ид у т несложные горя чие блюд а вроде фрикаделек (любим ая ед а Карлсона, который живет на крыше) или сосисок с гриля . Од но из сам ых известных блюд носит интригу ющее название «соблазн Янссона» (Jansson’s Frestelse). Это… всего лишь картошка, запеченная с лу ком и анчоу сам и! Относительно же лич ности сам ого Янссона есть разные версии, включая исторические анекд оты и ссылки на реальных лиц. Наконец, под занавес — сыры, фру кты, десерты. Сканд инавское я год ное изобилие воплощается в разнообразные пу д инги (наприм ер, с черной см ородиной). Попу ля рны сладкие фру ктово-я год ные соу сы — скажем , ванильный на основе черной и красной см ород ины. Отд ельный сюжет — сырный пирог (ostkaka) — тоже обя зательный элем ент настоя щего швед ского стола.
Недавние статьи автора Банановый рай.Они умеют их гот овит ь 02 де кабря 2010
5 д екабря в Таиланде отм ечают д ень рожд ения короля Пу м ипона Ад у лья дета, которого м естное население искренне у важает и почитает. На празд ничных столах обя зательно бу д у т бананы Читать ве сь мате риал
Белый круче! Из жизни трюфелей 25 ноября 2010
В италья нском Пьем онте в сам ом разгаре сезон трюфелей. Этот оригинальный грибной д еликатес не так-то легко найти; важно его еще и правильно съ есть Читать ве сь мате риал
С новым вас божоле! Вино как праздник 18 ноября 2010
Ежегод но в третий четверг ноя бря во францу зской Бу ргу нд ии отм ечают оригинальный празд ник — м олод ое вино нового у рожая поя вилось, божоле ну во (Beaujolais Nouv eau) называется . Читать ве сь мате риал
Архив ст ат ей Анат олия Гендина »
Комментарии
Добавить комме нтарий
Ком м ентариев пока нет, Вы м ожете добавить свой.
© П роект GoBa r s, 2 0 1 0 .
Гл а в н а я ка фе, ба ры и рестора н ы П етербу рг а ка фе, ба ры и рестора н ы У фы ка фе, ба ры и рестора н ы Ка за н и
gobars.ru/gourmet/…/gourmet45.html
Нов ости
А фи ша
П ерсон а
Коктей л и
Ба р
ка фе, ба ры и рестора н ы П ерм и ка фе, ба ры и рестора н ы Нов оси би рска ка фе, ба ры и рестора н ы Ни ж н ег о Нов г орода
Рекл а м а
Гу рм а н
Га строФоку с
ка фе, ба ры и рестора н ы Кра сн ода ра ка фе, ба ры и рестора н ы Ворон еж а ка фе, ба ры и рестора н ы Са ра тов а
3/4