a coffee and tea magazine edition 09
shoptopper Kalita stainless wave dripper
KALITA … stainless wave dripper! De Kalita Wave Dripper is gemaakt van roestvrij staal, heeft een handige zwarte kunststof handgreep. Het roestvrijstalen materiaal houdt de warmte goed aan en zorgt voor een evenwichtige smaak. De Kalita is dan ook een populaire keuze onder koffieliefhebbers.
Nu verkrijgbaar in al onze winkels of in de webshop via ... www.vivasara.be
A COFFEE AND TEA MAGAZINE winter 2023/24
teksten korttom.be vormgeving mdash.be druk Puntgaaf
02 shoptopper _
12 happy 2024 _
Kalita, dripper
Maxwell & Williams
04 aan het woord _
14 interview _
Vincent Ketels
Regula Ysewijn
06 Viva Sara news _
17 thee in de kijker _
duurzame toekomst
Groene Gyokuro Sasahime
08 uit de oude doos _ Probat, koffiebrander
Beste koffielover en theefan, Time flies when you’re having fun. Dit jaar kwamen weer veel leuke uitdagingen op ons pad. En dat is fijn. Maar tegelijk dreigen we onszelf ook wel voorbij te lopen.
18 let's koffie _
Net daarom is de winter misschien goed. Om even gas terug te nemen. Om met vrienden en familie te genieten. Om tijd te nemen en met een leuk ontspannend magazine boordevol leuke weetjes en verhalen over koffie en thee, achteruit te hangen in de sofa.
Athene
09 Inspiratie _ tea loaf cake
21 shoptopper _
En weer nieuwe energie te tanken voor de volgende projecten die we weer met beide handen grijpen …
Airscape
10 koffie in de kijker _ Colombia Las Mercedes
Geniet van dit nieuwe nummer!
22 het laatste woord _
Bart en Peter Deprez en het hele team van Viva Sara
Bart Deprez 3
AAN HET WOORD Vincent Ketels
Master of the Moccamaster Twaalf toestellen heeft hij intussen op de schouw staan. Of beter gezegd, in de keukenkast. Alhoewel, de Moccamaster-collectie van Vincent Ketels vindt intussen ook zijn weg doorheen de rest van het huis van deze Vichtenaar. “Eigenlijk lag Corona aan de basis van mijn liefde voor Moccamaster. Ik hou ervan een stad te verkennen aan de hand van zijn gezellige koffiebars. Toen dat tijdens Corona niet meer kon, vond ik niet dat ik moest inboeten aan kwalitatieve koffie. Dus ging ik op zoek naar de beste Viva Sara-bonen voor mijn thuiskoffie, maar ook naar het juiste toestel om mijn favoriete brouwsel te drinken.” Zo kwam Vincent uit bij het iconische Nederlandse merk Moccamaster, bekend voor zijn hippe retrotoestellen, recht uit de jaren zestig gekatapulteerd. “Eerlijk, ik ben niet zo’n fan van de hele espresso-, latte- en cappuccinocultuur. Geef mij maar een kop zwarte filterkoffie, ik ben namelijk eerder een slow coffedrinker. Net daarom past de Moccamaster bij me: je maakt er meteen een mooie hoeveelheid koffie mee waar ik als kantoormens een eind mee door de dag raak. Bovendien ben ik grote fan van het jaren zestig-design. Wie mij kent, weet dat ik die liefde ook doortrek in mijn interieur.” Zijn eerste Moccamaster kocht Vincent tweedehands. “Ik wilde eerst zeker zijn dat het toestel me lag, vandaar dat ik op Nederlandse tweedehandssites eerst een ouder exemplaar kocht. In Nederland heerst wel een zekere Moccamaster-cultuur. Voor veel mensen staat het merk synoniem voor hun jeugd, toen er met bonnen kon gespaard worden voor een Moccamaster. Bovendien ziet het er nog steeds erg mooi uit.”
4
AAN HET WOORD Vincent Ketels
“ meer dan enkel een leuk design’’
Al wil Vincent ook benadrukken dat het voor hem om meer dan enkel het design gaat. “Uiteraard zijn er de looks, maar voor mij is het veel meer dan dat. Want Moccamaster garandeert ook de perfecte zettemperatuur voor de koffie: tussen de 92 en 96 graden. De technologie die daarover waakt, werd trouwens al in 1975 gekeurd. Bovendien is het apparaat veel stiller dan een ander koffiezetapparaat en heel wat duurzamer, want alle onderdelen zijn herstelbaar, wat zich vertaalt in een garantie van 5 jaar, iets wat je ook niet snel meer vindt heden ten dage.” Het is niet zo dat Vincent nu nog actief op zoek gaat om zijn collectie eindeloos uit te breiden. “Dat is nooit mijn ambitie geweest. En trouwens: ik heb al mijn Heilige Graal staan: ik heb twee originele Moccamasters uit 1968, het jaar waarin de eerste exemplaren uitkwamen. Bovendien zitten ze nog volledig nieuw in de verpakking, inclusief isomo en een etiket met naam en adres van de eerste koper. Zo’n fabrieksnieuw toestel met een verhaal, zalig toch!”
over Moccamaster Jarenlang had Gerard-Clement Smit een bedrijfje dat trapladders en stapelrekken maakte. Tot hij in 1968 de doseermolen KM1 ontwierp, het eerste Nederlandse koffiezetapparaat. De rest is geschiedenis …
Identikit _
Te koop in alle Viva Sara-winkels of in onze webshop.
Vincent Ketels, woont in Vichte is gepassioneerd door Moccamaster
5
NEWS Viva Sara
klaar voor een nieuwe duurzame toekomst “Toen ‘ons vader’ in 1998 in Vichte een nieuwbouw liet optrekken, betekende dat een echte mijlpaal in onze familiegeschiedenis. Niet verwonderlijk, want nauwelijks 11 jaar nadat Fernand zijn zekere job als bouwaannemer had opgegeven om zijn hart te volgen en koffiebrander te worden, zette hij al de stap naar een eigen koffiebranderij”
“De installatie waarover hij toentertijd beschikte, was degelijk en bewees doorheen de jaren moeiteloos haar diensten. Alleen veranderde ook de wereld in die 25 jaar. De klimaatverandering zette zich door, energieprijzen vlogen de lucht in, maar ook de klant veranderde. Meer en meer is klant koning. Vaarwel eenheidsworst die in grote hoeveelheden op de markt gegooid wordt, welkom gepersonaliseerde pakketten. Het zijn net die gewijzigde omstandigheden die ons ertoe aangezet hebben te investeren in een nieuwe branderij. Geen makkelijke keuze in economisch niet-evidente tijden, maar wel eentje die we met enthousiasme en ambitie gemaakt hebben.”
een van de modernste branderijen van de Benelux “Ook de koffiewereld zet de afgelopen jaren serieuze stappen voorwaarts op vlak van duurzaamheid. Zo werken we bijvoorbeeld al jaren samen met SeaBridge in Zeebrugge, een high tech logistiek centrum waar al onze koffie op een heel ecologische manier bewaard wordt. Daar staat o.m. de immense zonnepaneleninstallatie of het CO2-vriendelijke magazijn garant voor.”
zo vertelt Peter
“Waar we het tot voor kort het moeilijkst mee hadden om duurzaam te zijn, was het branden van onze koffie. Want we hoeven je niet te vertellen dat het roosteren van de koffiebonen traditioneel
6
NEWS Viva Sara
veel energie vraagt en een behoorlijke uitstoot geeft. Tot nu, want de nieuwe installatie die we kochten bij het Italiaanse merk IMF zorgt voor een zodanig computergestuurd proces dat geen enkel detail aan het toeval wordt overgelaten. We willen je de technische details besparen, maar de hypermoderne installatie zorgt voor veel minder uitstoot en bespaart aanzienlijk op vlak van energieverbruik.” “Voor het Italiaanse merk was Viva Sara trouwens ook een pilootproject, want het was de eerste keer dat ze hun moderne en gesofisticeerde technologie toepasten op een kleinere familiale branderij. Het zorgt ervoor dat we nu in alle bescheidenheid kunnen zeggen dat onze branderij een van de meest vooruitstrevende geworden is in de Benelux.”
Je eigen bedrijfssmaak of je huiskoffie: nog meer maatwerk mogelijk “De nieuwe branderij slaat niet alleen op vlak van duurzaamheid spijkers met koppen. De keuzemogelijkheden zijn enorm. Zo kunnen we niet alleen grote loten koffie branden, we kunnen ook kleine hoeveelheden makkelijk verwerken.” “Zo gingen we voor een bedrijf uit de regio op zoek naar de perfecte koffie die voldeed aan de wensen van 90% van de medewerkers. We organiseerden proefsessies en zetten de mengeling van de koffie volledig op punt volgens de smaak van de collega’s. En zo kunnen we nu zeggen dat die onderneming unieke koffie drinkt, volledig afgestemd op de voorkeuren van haar medewerkers. Als dat geen manier is om je medewerkers te verwennen?” “Maar evengoed wordt het op die manier mogelijk om als horecazaak je eigen huiskoffie samen te stellen, aangepast aan de smaak van jouw klanten en het budget dat je hiervoor ter beschikking hebt.” “Eerlijk? Ik voel me de laatste tijd als koffiebrander als een kind in een snoepwinkel. En daar kunnen onze klanten alleen maar wel bij varen…” zo besluit Peter
7
EENTJE UIT HET MUSEUM ontdek onze koffieschatten op zolder
uit de oude doos
Probat Koffiebrander 1965 Niet alleen het zwarte goud bekoort Viva Sara, ook de techniek van het koffie branden intrigeert ons. Het mag dan ook niet verbazen dat ook deze brander uit 1920 van het iconische merk Probat in ons koffiemuseum prijkt. De Emmericher Maschinenfabrik (genoemd naar het stadje aan de Rijn) Ontstond al in 1968. Verschillende brandertechnieken zagen er het levenslicht. Deze brander is een echt museumstuk, zeker als je weet dat de Emmericher Maschinenfabrik tijdens de Tweede Wereldoorlog met de grond werd gelijk gemaakt … Toen in juni 1987 ons vader Fernand met het Kortrijks Koffiehuis startte in de Leiestraat, liet hij zijn G12 Probat trouwens volledig tunen zodat hij perfect paste in het De Coene-interieur …
8
INSPIRATIE een cake met thee Regula Ysewijn
Maak het winters gezellig met deze theecake…
tea loaf cake klassiek en verdomd lekker Regula Ysewijn zo maak je het Zet een kannetje thee en laat dat flink trekken, om zoveel mogelijk smaak uit de thee te halen. Doe de krenten en rozijnen in een grote kom en bedek met de hete thee. Laat een nachtje rusten. Verwarm je oven voor op 150° C. dit heb je nodig voor 6-10 personen 250 ml sterke Viva Sara zwarte thee (zoals English breakfast of Earl Grey) 175 gram krent 80 gram rozijnen 260 gram bloem 1 ei 110 gram rietsuiker 120 gram bruine suiker 1/2 theelepel speculaaskruiden 50 gram gekonfijte citrusschil 15 gram bakpoeder Zwarte thee? Spring binnen in de winkel of check onze webshop www.vivasara.be
Vet de bakvorm in met boter en bestuif met bloem. Voeg de bloem, suiker, specerijen, gekonfijte schil, bakpoeder en het ei toe aan de kom met de door thee gedrenkte fruit en krenten. Meng het geheel goed en schep in de cake- of bakvorm. Bak anderhalf uur in het onderste deel van je oven. Check de gaarheid van de cake na 1 uur en bedek de bovenkant met een bakpapiertje als hij vanboven al te donker dreigt te worden. Wanneer de cake gaar is, haal hem dan uit de oven en laat hem nog 10 minuten rusten. Haal de cake uit de bakvorm en laat hem verder afkoelen op een rooster. Serveer met een heerlijke thee of koffie. Smakelijk!
Misschien hebben jullie ook een leuk recept bedacht thuis als Viva fan? Stuur ze gerust door naar info@vivasara.be (of via Instragram) Wie weet komt jouw recept in een volgende editie!
KOFFIE IN DE KIJKER Colombia
Colombia Las Mercedes Finca Las Mercedes, gelegen in de gemeente Acevedo, ten zuiden van Huila, is een waar voorbeeld van verantwoorde productie. De familie Ossa zet heel sterk in op duurzaamheid. Colombia heeft misschien niet de beste reputatie als het gaat om veiligheid, maar dit warme volk brengt wel lekkere koffie voort …
10
KOFFIE IN DE KIJKER Colombia
Toen Peter enkele jaren geleden op koffietrip naar Colombia trok, was dat eerlijk gezegd met een klein hartje. Want het hoeft geen betoog dat het land niet meteen bekend stond om zijn veiligheid. Die vrees bleek onterecht, want de laatste jaren doet de overheid er alles aan om het toerisme te boosten en bezoekers ervan te overtuigen hoe mooi het land wel is als vakantiebestemming. Aan de mensen zal het alvast niet gelegen zijn: op en top vriendelijke types, die Colombianen.
“ Colombia is de grootste producent van Arabica bonen en de derde koffieproducent ter wereld, na Brazilië en Vietnam’’ En ook het land heeft heel wat te bieden. Wie er heen trekt, zal overweldigd zijn door de pure natuur met zijn felle kleuren. Een feest voor alle zintuigen …
Colombia Las Mercedes toetsen van chocolade, karamel, amandelen en hazelnoten Nu verkrijgbaar in onze shop!
Finca Las Mercedes, gelegen in de gemeente Acevedo, ten zuiden van Huila, is een waar voorbeeld van verantwoorde productie. De familie Ossa zet heel sterk in op duurzaamheid. Zo wordt alle plasticafval van de boerderij zorgvuldig verzameld in speciale zakken, geëtiketteerd en twee keer per maand opgehaald door een recycleerbedrijf. Ook de pulp van de koffiebessen wordt ingezameld en omgezet in organische mest voor Ossa’s koffie-, fruit- en groentegewassen. 11
GESCHENKPAKKETTEN eindejaarsfeesten
warme beestenboel Op zoek naar een fijn eindejaarsgeschenk? Wist je dat dieren altijd scoren? Zeker als we het over schattige zeeotters, cutie rode panda’s, bloemige leeuwen of bijna vliegende olifanten hebben … En laat dat nu net de dieren zijn waar het Australische Maxwell & Williams mee uitpakt. Je kan dat porseleinhuis gerust een buitenbeentje noemen, want in plaats van te kiezen voor eenvoudige designs, gaan ze altijd in zee met moderne kunstenaars die een nieuwe lijn voor hen tekenen. Dit keer kwamen ze uit bij Marini Ferlazzo die de schoonheid van onze Wild Planet bezingt in een paar heerlijke koppen. De mooie geschenkdoos maakt het helemaal af …
12
GESCHENKPAKKETTEN eindejaarsfeesten
Je wil deze leuke pakketten snel leren kennen? Gebruik de QR-code en bestel!
AAN HET WOORD Regula Ysewijn
Regula Ysewijn
foto © Greetje van Buggenhout
“thee drinken mag gerust wat cooler zijn …”
Regula Ysewijn voorstellen, dat hoeft waarschijnlijk niet meer. Ze is de afgelopen jaren alomtegenwoordig. Dat kan ook niet anders als je al haar passies op een rijtje zet: culinair schrijfster met een voorliefde voor geschiedenis, fotografe, antropologe, bierkenner, Britain-fan, vast jurylid Bake Off Vlaanderen… Getriggerd door goede smaak, bracht ze onlangs een bezoek aan Viva Sara. De ideale gelegenheid voor een boeiend gesprek met deze notoire theeliefhebster. “Ik weet een dampende kop thee wel te waarderen, dat kan je zo revitaliseren. De Engelsen zeggen dat thee troost is, een warme knuffel en ik kan ze geen ongelijk geven.
AAN HET WOORD Regula Ysewijn
Theecultuur is heel belangrijk in Groot-Britannie, het staat er synoniem voor een bak tradities. Veel thee komt uit China en India maar wist je dat het de Britten zijn die de Indiërs hebben leren theeblaadjes gebruiken voor thee? In de vroege dagen van thee dronken de mensen in India helemaal geen thee, wel chai, gemaakt van specerijen. Het toont alleen maar hoe thee deel uitmaakt van de identiteit van de Britten.
“ in Groot Brittannië is thee al ‘cool’, dat is het altijd geweest, zelfs bij stoere mannen ” In die zin kunnen we nog heel wat van hen leren. De plek van thee in onze maatschappij kan er nog sterk op vooruitgaan. In Groot Brittannië is thee al ‘cool’, dat is het altijd geweest, zelfs bij stoere mannen. Bouwvakkers drinken er geen energy drinks, maar een lekkere kop zwarte thee met veel melk die ook gekend staat als ‘a cup of builders tea’. Bij ons in België is thee lang iets geweest voor vrouwen. Zelfs mijn man had zoiets van “toch geen thee zeker”. Dat komt omdat mensen een verkeerd beeld hebben van thee, ze hebben al veel te vaak smakeloze thee te drinken gekregen. De focus ligt bij ons traditioneel op koffie, waarbij je zonder probleem kan kiezen uit verschillende soorten met alleen coole namen, al dan niet met “latte art” erbovenop, geserveerd in leuke gezellige kopjes. Bestel je in een doorsnee horecazaak thee dan is dat frustrerend: dan arriveert er een glas met water dat niet heet genoeg is met het theezakje ernaast…
Bestel je thee in Engeland dan krijg je die thee in een theepotje, mooi klaargemaakt met perfect heet water. Die zorg voor een goede thee die missen we op de meeste plekken in Belgie. In die zin is het belangrijk dat mensen het voortouw nemen in de theebeleving in ons land. Als de Belg publieke figuren thee ziet drinken – compleet met theepotje en gezelligheid – dan kan die zien hoe leuk het kan zijn. Ik denk dat Vlaanderen al weet dat ik een theedrinker ben, ik word er veel naar gevraagd. Het is een rol die me ligt, als ik mijn steentje kan bijdragen, graag! Maar ook Bart en Peter zie ik als rolmodellen. Koffie en thee is hun passie, ze praten er bevlogen over en willen ook het beste voor hun product. Het is duidelijk dat ze op kwaliteit nooit willen inboeten en dat is goed zo, want we hebben nu eenmaal mensen nodig die de theelat wat hoger leggen in Vlaanderen. Ik ken Viva Sara intussen een 15-tal jaar. Het was mijn man die toen een cadeaupakketje kreeg met allemaal Viva Saraproducten. Voor mij dé manier om dit op en top Belgisch bedrijf met een hart voor thee te ontdekken.
“ bestel je thee in Engeland dan krijg je die thee in een theepotje, mooi klaargemaakt met perfect heet water ” Met het aanbod van Viva Sara kan je lekker spelen. Er is robuuste English style zwarte thee, maar ook complexere zwarte thee, gefermenteerde thee, groene thee en een waaier aan bijzondere mengelingen.
15
Ik zou mensen aanraden een leuk theepotje te kopen en een fijne “tea strainer”, een zeefje dat je over je kopje hangt en waarover je de thee giet om zo de losse blaadjes op te vangen. Dat is een leuk ritueel voor in het weekend of ‘s avonds om het gezellig te maken.
“ want geef toe, het leven is te kort voor smakeloze thee ” En heb je het doordeweeks te druk voor zo’n rituelen, dan kan je terugvallen op hun handige theezakjes, die gaan ook zo mee in je handtas! Want geef toe, het leven is te kort voor smakeloze thee!”
de favoriete Viva Sara-thee van Regula Ysewijn: Bij het ontbijt heb ik – hoe kan het ook anders – graag de English Breakfast, al drink ik ook al eens een kruidenmengeling zoals de Ruby fruit infusion, perfect op winterdagen. In de namiddag ga ik dan weer voor de Genmaicha: die heeft nog wat body zoals de English Breakfast maar dat tikkeltje meer door de gepofte rijst die een heerlijk geroosterde “nutty” smaak geeft. Te koop in alle Viva Sara-winkels of in onze webshop.
IN DE KIJKER Bart Deprez
Bart eerste Benelux-kampioen theeproeven Want op de Horecabeurs in Gent liet hij zich onlangs kronen tot de eerste Benelux-kampioen theeproeven. Het kampioenschap werd georganiseerd door de ESTA, de European Specialty Tea Association, een vrij jonge organisatie die de kwaliteit van thee in de kijker wil zetten en daarom wedstrijden organiseert.
Dat Peter en Bart zich ontpoppen tot thee-ambassadeurs, dat wordt steeds meer duidelijk. Peter kenden we al langer als echte theesommelier, zo geeft hij vaak workshops aan leerlingen van de hotelschool. Dat nu ook Bart de smaak te pakken heeft, dat mag je letterlijk nemen.
“ het kampioenschap werd georganiseerd door de ESTA, European Specialty Tea Association ’ dezelfde thee, eentje is verschillend. Per rij duidt elke deelnemer de kop met de verschillende thee aan. Daar hebben ze vijf minuten voor. De deelnemers proeven zo snel mogelijk, want bij gelijke stand telt de tijd. De finale wordt dan weer gespeeld met de twee beste proevers. Om geen kleurverschil te kunnen waarnemen dragen de deelnemers een rode bril …
Bij de wedstrijd proeven vier duo’s elk vijf soorten thee. In verschillende rijen worden kopjes thee neergezet. Twee kopjes hebben
16
Nu Bart Benelux-kampioen geworden is, staan straks ook enkele Europese wedstrijden op het programma …
THEE IN DE KIJKER groene Gyokuro Sasahime
groene Gyokuro Sasahime Deze sublieme, Japanse groene thee is afkomstig uit Kagoshima en dankt zijn intense groene kleur aan de cultivatie op een schaduwrijke plantage, waardoor de typische Umami smaak in deze heerlijke groene thee ontstaat. Dat schaduwtelen is trouwens iets wat tot een eeuwenoude Japanse traditie hoort. De familie van theemeester Shuichiro Sakamoto kweekt al meer dan 80 jaar thee.
Het zette hem aan zijn theeplantage volledig anders in te richten waarbij hij ondermeer mineralen liet aanrukken om de grond te verrijken.
zetadvies: Zet deze thee met water van 70-80 °C, 12 gram op een liter en laat 2 minuten trekken.
Toen 30 jaar geleden zowel zijn moeder als zijn zus overleden aan kanker, is gezondheid zijn voornaamste focus geworden. Hij is ervan overtuigd dat een gezonde bodem tot gezonde theeplanten en dus tot gezonde groene thee leidt.
Ook pesticiden zijn hier uit den boze, al kleeft hij niet het predicaat bio op zijn handgeplukte thee. Want het is de kwaliteit en het gezond gehalte dat telt, niet het label …
Te koop in alle Viva Sara-winkels of in onze webshop.
17
LET’S COFFEE Athene
Athene, meer dan de Sirtaki en de Acropolis … Natuurlijk kennen we allemaal de Griekse hoofdstad als de plek waar de antieke goden elkaar tegen het lijf liepen, waar de eerste moderne Olympische Spelen georganiseerd werden of waar je een schitterende zonsondergang kan meepikken aan de voet van de Akropolis. Maar wist je ook dat deze miljoenenstad ook over heel wat trendy lekkere koffiebars beschikt? Bart was er onlangs master of ceremony op een internationaal koffietornooi en gidst je graag door zijn favoriete adresjes … 18
LET’S COFFEE Athene
Möte Coffee Athene _ Praxitelous 154, Pireas 185 35 www.mote.gr
In Piraeus, dicht bij de haven die je naar alle Griekse eilanden kan brengen, vind je deze prachtige koffieplek: topinterieur en excellente koffie van Create van Stefanos Domatiotis, een goede vriend van Bart. En mocht u zich afvragen waar het er allemaal om draait, Möte is het Zweedse woord voor ontmoeting … En by the way: ook de sandwiches zijn er heerlijk, zo getuigt Bart …
Taf Coffee Athene _
Flocafe Espresso Room Athene _
Emmanouil Benaki 7, Athina 106 78 www.cafetaf.gr
op verschillende adressen in Athene www.flocafe.gr
Naast The Underdog is ook dit een naam als een klok in de Griekse koffiewereld. Het café, gelegen aan de rand van de bruisende wijk Exarchia, is een ware oase voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een breed scala aan koffiebereidingen, bereid door bekroonde barista's van over de hele wereld. En mocht je eens een echte traditionele Griekse koffie willen drinken, dan ben je ook daar aan het juiste adres …
Misschien ben je ontgoocheld nu er een keten verschijnt in ons lijstje van te bezoeken koffie-adresjes in Athene. Maar als die al meer dan 20 jaar bezig is met het op de kaart zetten van lekkere koffie, gecombineerd met het aanbieden van kwaliteitsvolle workshops en opleidingen, dan hebben ze hier hun plekje wel verdiend. Zin in een brunch? Je zal weg zijn van hun vernieuwende concepten …
19
LET’S COFFEE Athene
The Underdog Athene _
Tailor Made Coffee Roasters Athene _
Iraklidon 8, Thissio, Athens, 11851 www.underdog.gr
Ermou Street, Athina www.tailormade.gr
Winnaar van de World Coffee in Good Spirits Championships in 2015 en 2016. Griekse baristakampioenen in 2018 en 2019. Vierde plaats op het WK Barista in 2018, tweede plaats in 2019. Het zijn maar enkele van de trofeeën die in de prijzenkast van The Underdog prijken. Het mag duidelijk zijn dat zij een passie hebben voor koffie. En altijd willen ze hun grenzen verleggen en beter doen, want ‘underdogs never give up and fight everyday no matter what in order to be better’… Een must visit voor echte koffieliefhebbers …
Deze Griekse koffiebranders begonnen eraan in 2011, maar pas dit voorjaar openden ze hun eerste shop in het centrum van Athene. Niet dat ze voordien stilzaten: ze houden ervan aan de slag te gaan met de beste specialty koffies uit de hele wereld. Het leverde hen veel fans op die intussen erg vlot de weg gevonden hebben naar de flagship store waar heerlijk vers geroosterde koffies geserveerd worden met al even heerlijk gebakken Koulouri, een traditionele Griekse snack …
20
shoptopper Koffie en thee, dat beleef je ook bij je thuis. Onze shop zit boordevol inspiratie.
AIRSCAPE Dat lucht en licht de grootste vijanden zijn van uw koffiebonen, dat weet een koffiekenner als u al langer. En dus gaan we er maar beter zorgvuldig mee om. De Airscape bewaardozen beschikken over een gepatenteerd vacuumdeksel zodat de smaak en versheid optimaal behouden blijft. Bovendien zien de Airscapes er ook nog hip en trendy uit. Een leuke cadeautip zouden we zo zeggen … Wil je ook zo’n Airscape in huis halen? Spring binnen in onze shop. www.vivasara.be
HET LAATSTE WOORD eerlijk blijven
Bart Deprez
eerlijk advies duurt het langst Met wat een snelheid raast onze maatschappij vooruit! Het lijkt wel of vernieuwing om zich heen slaat en iedereen knock out kegelt die hier niet tegen bestand is. Onze samenleving is daarin meedogenloos: wie niet de flexibiliteit heeft om veranderingen tot zich te nemen, dreigt al snel uit de boot te vallen. En dat is gevaarlijk.
“ wie niet de flexibiliteit heeft om veranderingen tot zich te nemen, dreigt al snel uit de boot te vallen’’ Je hoort me daarmee niet zeggen dat ik geen voorstander ben van innovatie. Integendeel, als ik zie hoe sterk ons levenscomfort er de afgelopen jaren op vooruitgegaan is, dan kan ik dat alleen maar toejuichen. Alleen wordt het steeds moeilijker te onderscheiden welke verandering voor vooruitgang zorgt en welke niet. Want niet elke vernieuwing is daarvoor beter.
Het is ook wat wij meer en meer merken bij onze klanten. In hun wil om professioneel te zijn, om hun klanten het allerbeste te geven, dreigen een aantal onder hen zichzelf voorbij te lopen, kopje onder te gaan. Hoe vaak worden wij niet gecontacteerd door professionals die de wanhoop nabij zijn omdat ze een vooruitstrevend nieuw toestel aangekocht hebben, maar van meer dan 80 procent van de functies niet weten hoe ze ermee aan de slag moeten. ‘Dan hebben ze geïnvesteerd, maar weten ze niet hoe eraan te beginnen.’ Dan is het zaak om rustig te blijven en hen bij te staan met goede raad.Uiteraard zouden ook wij dan een puur commerciële reflex kunnen opzetten en hen kunnen aansporen om altijd voor het beste, het duurste, het meest geavanceerde te gaan. Alleen is de vraag wie je daarmee dient. Veel beter dan onze commerciële pet op te zetten, gaan we beter voor een eerlijk adviesverhaal en zetten we onze klanten een spiegel voor: wat heb je écht nodig om je beste service te bieden? Wat verwachten je klanten van je? Moet het allemaal zo vooruitstrevend en vernieuwend of is je klant op zoek naar eenvoud en rust?
22
“ met eerlijk advies, gebaseerd op jaren ervaring en hopelijk veel gezond verstand ’ Als je er als ondernemer in slaagt de juiste verhouding te vinden tussen het bewaren/ bewaken van je concept en verder investeren in de toekomst, dan brengt dat rust. En dat rustgevend effect, dat is wat wij met Viva Sara willen bieden. Dus ja, wij zijn voor de vooruitgang; maar neen, wij zijn niet voor onrust in het hoofd. Daarom zullen wij blijven aan de zijde staan van onze klanten. Met eerlijk advies, gebaseerd op jaren ervaring en hopelijk veel gezond verstand.
Want dat duurt het langst…
Deze artisanale confituur wordt nog op kleine schaal gemaakt in koperen ketels zoals vroeger. Ons aanbod telt wisselend een 15-tal soorten, al naargelang het seizoen. Voor alle smaken uit het Viva Lena Confituur aanbod worden gehele vruchten verwerkt (70%), geen sappen of restanten.
Nu verkrijgbaar in al onze winkels of in de webshop via ... www.vivasara.be
Jagershoek 4 8570 Vichte +32 56 77 77 76 info@vivasara.be www.vivasara.be