Voldrinks vol18 web

#18

www.voldrinks.gr

Ιούλιος-Αύγουστος 2014

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 ú

Vodka From Sweden with love ∆οκιµή µε καλοκαιρινή διάθεση

Κρασί Χρυσόξανθες, ταξιδιάρες και σπάνιες υπάρξεις

Μαστίχα Το δάκρυ της φύσης σε ένα µπουκάλι Κοκτέιλ

Μπίρες Οι Αµερικάνες... στα ποτήρια µας

Gourmet γεύσεις Με ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα

Πρόσωπα

Χάρης Ψαρούδας διευθυντής των Diageo Reserve Brands Νέοι οινοπαραγωγοί

Οδυσσέας Βουρβουκέλης Bartender

Αλέξανδρος Γκικόπουλος

edito

Τα δικά µας δικά τους, και τα δικά τους δικά τους Καλοκαιράκι, θάλασσα, ήλιος, διακοπές, µπάνια, φαγητό, ποτό, έρωτας. Με µια λέξη: Ελλάδα... Η χώρα που στηριζόταν πάντα στον τουρισµό. Κυρίως τον εγχώριο, όπου το παραδάκι έπεφτε χωρίς σκέψη. Πάντα χλευάζαµε τους συµπαθέστατους εισαγόµενους τουρίστες, για την greek salad που µοιράζονταν τρεις και τέσσερις για µεσηµεριανό! Αλλά κάτι ήταν κι αυτό! Τώρα τους παρακαλάµε να ξεµυτίσουν από τα ξενοδοχεία µήπως και αφήσουν κανένα ευρώ στις τοπικές κοινωνίες· αλλά πού. Μαµ, µπίρα, κακά και νάνι σε λίγα τετραγωνικά. Ας τα πάρουµε τα πράγµατα από την αρχή. Μια οικογένεια Ιταλών αποφασίζει να πάει διακοπές στην Κω για δέκα ηµέρες. Απευθύνεται λοιπόν σε ιταλικό ταξιδιωτικό πρακτορείο, το οποίο κλείνει αεροπορικά εισιτήρια µε Alitalia και ξενοδοχείο all inclusive. ∆ηλαδή, ό,τι φάνε, ό,τι πιούνε µέσα στην τιµή που πληρώνουν στην ιταλική επιχείρηση (το πρακτορείο)· και καθάρισε για εφέτος. Ο ξενοδόχος (ο Έλληνας επιχειρηµατίας, δηλαδή) για να µην αγωνιά αν θα είναι fully booked έχει κλείσει όλα τα δωµάτια από την προηγούµενη σεζόν σε ξένες τουριστικές επιχειρήσεις (όπως το ιταλικό πρακτορείο) µε τιµές «το αφεντικό τρελάθηκε». Ξεκινάει λοιπόν αγώνα δρόµου για να µειώσει το κόστος του. Φέρνει µπίρα χύµα από τη Μολδαβία, βούτυρο από τη Σερβία, χυµούς από το Ισραήλ, διοχετεύοντας µε αυτόν τον τρόπο τα χρήµατά του στο εξωτερικό. Έτσι, ο µεν τουρίστας για τις διακοπές του στην Ελλάδα πληρώνει µια εταιρεία εκτός χώρας· ο δε επιχειρηµατίας, προκειµένου να εξυπηρετήσει τον τουρίστα (να του παρέχει δηλαδή τα αγαθά κατά τη διαµονή του)· επίσης. Και για την Ελλαδίτσα τίποτα; Κοντολογίς, οι είκοσι εκατοµµύρια τουρίστες που θα περάσουν από τη χώρα µας –και που µε τόσο ενθουσιασµό διαφηµίζουν οι πολιτικάρες µας– δυστυχώς δεν θα µας σώσουν... Ας πάρουµε λοιπόν την υπόθεση στα χέρια µας και ας κάνουµε διακοπές µόνο στην Ελλάδα µας. Έστω και µία µέρα. Άλλωστε, ακόµα και τώρα που οι περισσότεροι περνούν δύσκολα, µία µέρα είναι σαν δέκα. Ευχόµαστε καλό καλοκαίρι, µε δύναµη και υποµονή. Ρόδα είναι και έχει αρχίσει και γυρίζει!!! Ο εκδότης Μπάµπης Σιαφλάς

1

contents

contents

08

14

20

32

Αχ, αυτές οι άγνωστες οινικές υπάρξεις

Vodka, το καλοκαιρινό νεράκι στα ποτήρια µας

Λικέρ µαστίχα

Εδώ το κάναµε american beer

Χρυσόξανθες, ταξιδιάρες και σπάνιες, φλερτάρουν µέσα στο καλοκαίρι.

Από όπου κι αν κατάγεται, έχει αυτό το κάτι τις που θέλουµε για τις καλοκαιρινές µας δροσερές στιγµές!

2 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Το δάκρυ της φύσης, το κρυστάλλινο χρώµα, τα µεσογειακά αρώµατα, οι αγνές γεύσεις, οι ανοιξιάτικες αναµνήσεις και τα ελληνικά νοσταλγικά ταξίδια µας.

H Αµερική πίνει µπίρα· κάτι θα ξέρει και σίγουρα κάτι καλό θα φτιάχνει…

Ιούλιος-Αύγουστος 2014 Εκδότης: Μπάµπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Νόνη Καραγιάννη Συντακτική οµάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Άννα Κρανιά, Βασιλική Κουτσοβούλου, Όλγα Πάλλη, Ιωάννα Υποδηµατοπούλου

64 4 News… and views 6 Glossary 26 Luxus Cocktail Bar Μάς σερβίρει κοκτέιλ µε µαστίχα

30 Αλέξανδρος Γκικόπουλος Ένας ταχυδακτυλουργός του mixology

38 Χάρης Ψαρούδας ∆ιευθυντής των Diageo Reserve Brands

42 Αιτωλοακαρνανία Ο άγνωστος οινικός προορισµός

46 Vodka, από τη Σουηδία µε αγάπη! Λευκές Σουηδέζες που κυκλοφορούν στην αγορά, στις κάβες ή στα µπαράκια και σας τις γνωρίζουµε για ένα αναζωογονητικό καλοκαιρινό φλερτ

51 Προσπαθήστε να µη διψάσετε!

6+1 λόγοι για να πίνει κανείς νερό, πολύ νερό

Ειδικοί συνεργάτες Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραµπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεµένης Γραµµατεία–τµήµα συνδροµών Χριστίνα Κουµαριανού Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς ∆ιανοµή SARMED A.E.

Σχεδιασµός και δηµιουργικό Commonsense / Τηλ.: 210 6753003

52 Η νέα γενιά οινοπαραγωγών συστήνεται

Εκτύπωση Pressious Arvanitidis

56 Semeli

Σύµβουλος έκδοσης: DMG Press

Επειδή κάθε µέρα είναι µοναδική

58 Γεωργία Η χώρα µε την ίσως µακροβιότερη ιστορία στην παραγωγή οίνων

61 Aspall Αυτός ο υψηλής ποιότητας µηλίτης κάνει τη δυναµική εµφάνισή του στην ελληνική αγορά

62 Έρευνα 64 Γεύσεις γκουρµέ Από τον chef Βασίλη Τζίµα

70 Φάγαµε και µας άρεσε...

Β2Β εκδόσεις Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003181 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδηµοσίευση µέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε µέσα ενηµέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

Στον Ιωλκό

72 Alcohol free 3

news... Το 1ο Mediterranean Bartending Workshop στο Κατώγι Αβέρωφ

Bulldog

Το 1ο Mediterranean Bartending Workshop, από τον Γιάννη Κοροβέση και το BitterBooze.com, διοργανώθηκε µε επιτυχία στους φιλόξενους χώρους του οινοποιείου και ξενοδοχείου Κατώγι Αβέρωφ στο Μέτσοβο. Ο Γιάννης Κοροβέσης, ως θιασώτης του Mediterranean Bartending και εµπνευστής του συγκεκριµένου workshop, συντόνισε ένα δηµιουργικό διήµερο στο Μέτσοβο, το οποίο περιελάµβανε διαλογισµό στη φύση, περιήγηση στους αµπελώνες, αναζήτηση πρώτων υλών (foraging), γνωριµία µε τα κρασιά Κατώγι

Το φηµισµένο Bulldog London Dry Gin έφτασε στην Ελλάδα από την εταιρεία Β.Σ. Καρούλιας Το Bulldog London Dry Gin σχεδιάστηκε από την αρχή µε µια νέα στάση και προσέγγιση απέναντι στον παραδοσιακά συντηρητικό κόσµο των super premium gins. Πρόκειται για ένα brand µε αντισυµβατικό χαρακτήρα και ανεξάρτητο ύφος, το οποίο ενσωµατώνει την τολµηρή αυτοπεποίθηση και το αµείλικτο bulldog πνεύµα που ενσάρκωσε ο sir Winston Churchill, από τον οποίο εµπνεύστηκε το όνοµά του. Ο µοναδικός συνδυασµός των δώδεκα εξωτικών βοτάνων µε τα υψηλής ποιότητας συστατικά –το εξαιρετικό σιτάρι Norfolk και το αγνότερο νερό της Ουαλίας– την τετραπλή απόσταξη και την παραγωγή µε τον χειροποίητο τρόπο

σε παραδοσιακούς χάλκινους άµβυκες, είχε ως αποτέλεσµα το λανσάρισµα το 2007 ενός µοναδικού premium gin, µε ισορροπηµένη γεύση, εξωτικό πικάντικο χαρακτήρα και ιδανικό ζωηρό τελείωµα, του Bulldog London Dry Gin, το οποίο θεωρείται σήµερα από τους ειδικούς το πιο βελούδινο τζιν στον κόσµο. Ιδιαίτερα ευέλικτο, το Bulldog London Gin, ενώ παρασκευάζεται µε τις αυστηρές παραδοσιακές προδιαγραφές ενός London Dry Gin, ανήκει στην κατηγορία των new world gins και είναι πιστό στο µήνυµα του mixes with everything, surrenders to nothing, χαρακτηρίζεται ως το πιο mixable gin του κόσµου, όντας το µοναδικό τζιν που είναι ιδανικό για κοκτέιλ αλλά και για να πίνεται σκέτο. Μετά τη µεγάλη του επιτυχία στο εξωτερικό, όπου ως το ταχύτερα αναπτυσσόµενο premium gin brand στον κόσµο κατακτά τη µια χώρα µετά την άλλη, αποκτώντας παντού πιστούς οπαδούς, ήρθε και στην Ελλάδα από την εταιρεία Β.Σ. Καρούλιας για να πρωταγωνιστήσει και στην ελληνική αγορά του premium gin.

Η ΕΨΑ γιορτάζει 90 χρόνια και παρουσιάζει νέες, συναρπαστικές γεύσεις!

Αβέρωφ και µε τα προϊόντα της ηπειρωτικής γης, όπως µέλι, γιαούρτι, βότανα, βατόµουρα, σµέουρα και µανιτάρια και, τέλος, πειραµατισµό που οδήγησε στη δηµιουργία επτά κοκτέιλ. Το workshop ολοκληρώθηκε µε ανάλυση της φιλοσοφίας του Mediterranean Bartending, καθώς και παρουσίαση µαζί µε γευστική δοκιµή των κοκτέιλ, σε συνδυασµό µε τοπικά εδέσµατα, που επιµελήθηκε το εστιατόριο του Κατώγι Αβέρωφ.

4 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Η ΕΨΑ, η αγαπηµένη εταιρεία αναψυκτικών από την Αγριά Βόλου, συµπληρώνει εφέτος ενενήντα χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά και γιορτάζει προσφέροντας καινοτόµα προϊόντα σε υπέροχες γεύσεις και νέες επετειακές πρωτότυπες συσκευασίες, που κλέβουν τις εντυπώσεις και έχουν ήδη γίνει ανάρπαστες. ΕΨΑ κόκκινο τσάι λάιτ, κράνµπερι, αρώνια, γκότζι µπέρι: Απίθανη γεύση ΕΨΑ σε έναν ανατρεπτικό υγιεινό συνδυασµό. Ποτέ το τσάι δεν ήταν τόσο καινοτόµο και απολαυστικό. Πορτοκαλάδα µπλε λάιτ κουτί 330 ml: Η διάσηµη ΕΨΑ πορτοκαλάδα µπλε (χωρίς ανθρακικό) τώρα και λάιτ.

1,5 λίτρο λάιτ λεµονάδα, πορτοκαλάδα µε ανθρακικό, πορτοκαλάδα χωρίς ανθρακικό: Οι υπέροχες γεύσεις ΕΨΑ λάιτ, επιτέλους και σε οικογενειακή συσκευασία. Σαγκουίνι: Επετειακή έκδοση σε γυάλινη συσκευασία, σε περιορισµένη ποσότητα. Η σειρά λάιτ, µε γλυκαντικό από το φυτό στέβια, συνιστάται για διαβητικούς αλλά και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να απολαµβάνουν αυθεντικές γεύσεις ΕΨΑ µε λίγες θερµίδες.

... and views Xellent Premium Swiss Gin Η υψηλότερη ποιότητα ελβετικής σίκαλης των ποικιλιών Picasso και Matador όπως από το ευγενικό λουλούδι Edelweiss, καθώς και 25 επιλεγµένα βότανα, µούρα και λουλούδια από την Κεντρική Ελβετία µας προσφέρουν αυτό το µοναδικό αποτέλεσµα, το Xellent Premium Swiss Gin. Βασικό συστατικό του είναι το κρυστάλλινο νερό από τους παγετώνες Titlis της Κεντρικής Ελβετίας. Είναι ένα κρυστάλλινο Gin µε την καθαρότητα των νερών των Άλπεων. Η οµαλότητα του Xellent Swiss Gin µάς προσφέρει ένα αποτέλεσµα µε νότες από λεµόνι, βάλσαµο και τη φρεσκάδα από Edelweiss. Εξαιρετικά καθαρό, χάρη στην τέλεια διαδικασία απόσταξης.

Greek Gourmet & Wine Expo, Ζυρίχη, 9-10.11.2014 www. greekgourmetexpo.com H Quality Food & Trade GmbH για πρώτη φορά διοργανώνει την Greek Gourmet & Wine Expo, ένα πανόραµα ελληνικών κρασιών και delicatessen προϊόντων, στη Ζυρίχη της Ελβετίας, µε στόχο να παρουσιάσει στο ελβετικό επαγγελµατικό κοινό µοναδικά ελληνικά προϊόντα και να διανοίξει νέους εξαγωγικούς ορίζοντες στις συµµετέχουσες εταιρείες. Παράλληλα, η Greek Gourmet & Wine Expo έχει την τιµή να ανακοινώσει το SwissGreek Chamber of Economics (SGCE) ως υποστηρικτή της εκδήλωσης. Το Οικονοµικό Επιµελητήριο Ελβετίας Ελλάδας, ως οργανισµός δραστηριοποιείται στην ανάπτυξη των οικονοµικών σχέσεων µεταξύ Ελβετίας και Ελλάδας, µε κύριους τοµείς δράσης τις επενδύσεις, τις εισαγωγές-εξαγωγές, τις συνεργασίες και τις συµµετοχές. Το εκθεσιακό πανόραµα γεύσεων Greek Gourmet & Wine Expo –που αποτελεί το νέο διεθνές Business to Business (B2B) event για την ουσιαστική, αποτελεσµατική προβολή και προώθηση Ελλήνων παραγω-

γών και εµπόρων ποτών και τροφίµων– απευθύνεται στην ελβετική αγορά σε: • Εκπροσώπους τροφίµων και ποτών χονδρικού και λιανικού εµπορίου • Κορυφαίους Food and Beverage (FnB) & HORECA • Εµπορικές επιχειρήσεις • Αλυσίδες τροφίµων και ποτών • Υπεύθυνους ξενοδοχειακών µονάδων • Υπεύθυνους εστιατορίων και µαζικής εστίασης • Εµπορικούς αντιπροσώπους • Επιχειρηµατίες (βιοµήχανους, ξενοδόχους, βιοτέχνες, εµπόρους) • Επενδυτές Η Greek Gourmet & Wine Expo φιλοδοξεί να αποτυπωθεί στη συνείδηση όλων των επαγγελµατιών του κλάδου των ποτών, κρασιών και τροφίµων της Ελβετίας και της Ελλάδας ως το κορυφαίο εκθεσιακό πανόραµα γεύσεων µεταξύ των δύο χωρών που διεξάγεται στην Ελβετία. Χώρος διοργάνωσης: Mövenpick Hotel Zürich - Regensdorf, ImZentrum 2 8105 Zürich-Regensdorf, Switzerland

Trojka Flavours Ήρθε και έχει ξετρελάνει· ήρθε και έγινε µόδα. Η µοναδική ποικιλία γεύσεων φρούτων της Trojka Vodka ικανοποιεί και τα πιο απαιτητικά γούστα. Η κλασική Trojka Vodka Pure Grain παρασκευάζεται από σιτάρι και φιλτράρεται σε δώδεκα επίπεδα. Όλες οι µοναδικές γεύσεις παράγονται από την Trojka Vodka Pure Grain.

Mε την Trojka Vodka, ελβετικής προέλευσης (τριπλής απόσταξης), µπορείτε να δηµιουργήσετε απίστευτες παραλλαγές σε κοκτέιλ ή σφηνάκια. Κυκλοφορεί σε πολλές γεύσεις, όπως: απλή καθαρή διάφανη Vodka Trojka κρυστάλλινης διαύγειας pure grain, ροζ-pink (γεύση φράουλας), κόκκινη-red (γεύση κίτρου), µαύρη-black (γεύση βατόµουρου), µπλεblue (γεύση από φρεσκάδα µέντας), πράσινη-green (γεύση πράσινου µήλου), πορτοκαλί-orange (γεύση µάνγκο), καραµέλα-caramel (γεύση καραµέλας)· και τώρα οι νέες αφίξεις της κίτρινης (γεύση γκρέιπφρουτ), gold, (γεύση µέλι), coconut (γεύση καρύδας).

5

the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θα θέλατε να µάθετε για το κρασί και τα αποστάγµατα, τα οποία διστάζετε να ρωτήσετε...

Aguameil Η ρίζα αυτής της λέξης είναι ισπανική και αφορά το µελένιο νερό. Πρόκειται για τον χυµό που εκχυλίζεται από την καρδιά της αγαύης, ζυµώνεται, αποστάζεται και γεννά την τεκίλα.

συστατικά της έχει σιρόπι ζάχαρης, βότανα και κάποιο λικέρ.

Mezcal

Όταν πίνουµε ένα aquavit, απολαµβάνουµε ένα σκανδιναβικό λικέρ που αποστάζεται από δηµητριακά ή πατάτες και σερβίρεται δροσερό.

Ένα spirit που ανήκει στην οικογένεια της τεκίλας και παρασκευάζεται µε ένα από τα πέντε είδη αγαύης. Βασική περιοχή παραγωγής του Mezcal είναι η Oaxaca· είναι πολύ πιθανόν σε αρκετές φιάλες να εντοπίσετε ένα σκουλήκι. Η παρουσία του από το 1940 εξυπηρετεί κυρίως λόγους µάρκετινγκ.

Applejack

Medeira

∆εν είναι σίγουρα κάποιο παιχνίδι τζόγου, αλλά ο αµερικανικός όρος για το µπράντι που προέρχεται από µήλο, παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια επί δύο χρόνια και στη συνέχεια εµφιαλώνεται.

Τα ενισχυµένα διάσηµα κρασιά µε τα στοιχεία οξείδωσης που παράγονται στα εντυπωσιακά οµώνυµα νησιά της Πορτογαλίας.

Aquavit

έχουµε κάτι φυλακισµένο· και δεν εννοούµε φυσικά κάποια ανθρώπινη ύπαρξη. Τι εννοούµε; Όταν ένα µήλο ή ένα αχλάδι µεγαλώνουν σε ένα µπουκάλι που απογεµίζεται µε Calvados ή αντίστοιχα µε Poire William.

Proof Πρόκειται για το αµερικανικό σύστηµα µέτρησης του αλκοόλ. Για να καταλάβετε την αντιστοιχία, το 80 proof είναι 40% vol.

Sake

Cachaca Ταξιδεύουµε σε υπέροχους προορισµούς για την Cachaca, δηλαδή το βραζιλιάνικο µπράντι από σακχαροκάλαµο, που αποτελεί βασικό συστατικό για την καλοκαιρινή Caipirinha.

Mococktail Όρος που χρησιµοποιείται για τα κοκτέιλ που δεν περιέχουν αλκοόλ.

Neat Έκφραση που αναφέρεται στα λικέρ που σερβίρονται σκέτα, χωρίς πάγο, νερό ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό.

Fizz

Pisco

Επίσης από τα κοκτέιλ που είναι ιδανικά για τις ζεστές ηµέρες. Το βασικό τους χαρακτηριστικό είναι ότι, αφού προστεθούν όλα τα υλικά στο σέικερ, χτυπηθούν και σερβιριστούν στο ποτήρι, τότε, για να ολοκληρωθεί το ποτό, προστίθεται σόδα ή κάποιο άλλο αφρώδες.

Ένα είδος κονιάκ που παράγεται από την απόσταξη µιας λευκής ποικιλίας σταφυλιών που βρίσκουµε στο Περού και στη Χιλή. Η γεύση του θυµίζει το κρασί και εστιάζει κυρίως στα εσπεριδοειδή και στα πιπέρια. Έχει υψηλή αλκοόλη, που φτάνει το 42%, και πίνεται δροσερό.

Julep

Prisonniere

Μια άλλη κατηγορία κοκτέιλ που στα

Χρησιµοποιούµε αυτό τον όρο όταν

6 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Αλκοολούχο ποτό που παράγεται από ρύζι µε συγκεκριµένο τρόπο, ο οποίος µοιάζει περισσότερο µε την αντίστοιχη δηµιουργία της µπίρας. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο και έχει συνήθως αλκοόλη 14 µε 17 βαθµούς.

Slivovitz ∆ύσκολη λέξη, που παραπέµπει όµως στα κορεάτικα µπράντι που παράγονται από δαµάσκηνα.

Sour Έτσι ονοµάζεται µια ευχάριστη δροσερή και αγαπηµένη κατηγορία κοκτέιλ που περιέχει: αλκοολική βάση, ζάχαρη, λεµόνι και φρέσκο χυµό λάιµ.

Stega Συνεχίζουµε το ταξίδι µε τα παραδοσιακά ποτά ανά τον κόσµο· το συγκεκριµένο αποτελεί ιταλικό βοτανικό λικέρ. Φτιάχνεται µε την ένωση τουλάχιστον πενήντα διαφορετικών βοτάνων και το τελικό έτοιµο µείγµα χρωµατίζεται µε σαφράν.

wine files Χρυσόξανθες, ταξιδιάρες και σπάνιες –οι δύο Γαλλίδες και η µία Ιταλίδα– που µας συστήνονται αυτή τη φορά και µας φλερτάρουν µέσα στο καλοκαίρι µε σαγηνευτικά εξωτικά και τροπικά θέλγητρα. Εσείς θα αντισταθείτε;

αχ, αυτές οι άγνωστες

ÔÈÓÈΤ˜ υπάρξεις Traminer, Semillon, Viogner. Γνωρίστε τις και διαλέξτε µε ποια θα φλερτάρετε το καλοκαίρι. Κάποια είναι πιο ντροπαλή, άλλη όσο ωριµάζει γίνεται καλύτερη και η τρίτη είναι εκρηκτική και παθιασµένη. ∆εν ανήκουν στην dream team των διάσηµων ποικιλιών, όµως διαθέτουν τα φόντα και, έτσι, ευτυχώς, πάρα πολλοί οινοπαραγωγοί στον κόσµο και στην πατρίδα µας το πρόσεξαν, το αναγνώρισαν, το πίστεψαν και πόνταραν στην αξία τους.

∆˘ ŸÏÁ·˜ ¶¿ÏÏË

8 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

wine files Traminer, το περίπλοκο Αυτή η ποικιλία αποτελεί από µόνη της µια ειδική περίπτωση, αφού η ιστορία της είναι µεγάλη και µυστηριώδης. Τουλάχιστον γνωρίζουµε ότι το όνοµά της προέρχεται από τη λέξη Tramin, ένα ιταλικό χωριό. Με αυτό τον τρόπο ανακαλύψαµε την καταγωγή της και την αρχή της ιστορίας της, που υπολογίζεται περίπου τον 11ο αιώνα. Μετά, σύµφωνα µε διάφορες αναφορές, ταξίδεψε στην Αλσατία και εκεί ξεκίνησε την µεγάλη της καριέρα ως Gewurztraminer. Γενικά, το Traminer αποτελεί όνοµα µιας µεγάλης οικογένειας ποικιλιών µε άσπρα µέχρι πορτοκαλιά σταφύλια. Παρά την ευρεία γκάµα τους όµως έχουν αρκετά κοινά χαρακτηριστικά, όπως η πληθωρική µύτη µε αρώµατα τροπικών καλοκαιρινών φρούτων, οι νύξεις από ροδοπέταλα, τα ίχνη από βότανα και το στόµα µε το καλό επίπεδο οξύτητας και τη γεµάτη γεύση. Στην Ελλάδα προσαρµόζεται πάρα πολύ καλά και, από τα ελληνικά κρασιά που εντοπίζουµε στην αγορά, φαίνεται ότι της πάνε πάρα πολύ η Ήπειρος και η Βόρεια Ελλάδα. Της ταιριάζουν δηλαδή τα µεγάλα υψόµετρα, οι δροσερές θερµοκρασίες, οι βαριοί χειµώνες και τα ήπια καλοκαίρια, καθώς και τα φτωχά εδάφη. Εµείς δοκιµάζουµε τρεις παραγωγούς που ερωτεύτηκαν αυτή την ποικιλία και δούλεψαν µαζί της, προσφέροντας τρία πολύ σπουδαία κρασιά.

12,20€

Traminer Στροφιλιά 8,90€

Traminer Γκλίναβος Φαίνεται ότι στην ιδιαίτερη ποικιλία ταιριάζει πάρα πολύ η Ήπειρος· και συγκεκριµένα η Ζίτσα. Η οικογένεια Γκλίναβου ασχολείται µαζί της πολλά χρόνια· και τα αποτελέσµατα είναι εξαιρετικά. Το αρωµατικό µπουκέτο αυτού του κρασιού είναι συναρπαστικό και γοητευτικό. Στη µύτη εµφανίζονται ευδιάκριτα νότες γλυκού τριαντάφυλλου, µαρµελάδας βερίκοκου, λίτσι, πιπεριού, τζίντζερ και µάνγκου. Το στόµα αποτελεί εξίσου µια δυνατή εµπειρία, µε τα αρώµατα της µύτης να εναλλάσσονται και να αγκαλιάζονται από την ευχάριστη οξύτητα και τη δροσερή γεύση.

Η Βορειοϊταλίδα στους αµπελώνες του Μετσόβου ένιωσε αµέσως σαν στο σπίτι της. Προφανώς γιατί ο οικοδεσπότης Σωτήρης Ιωάννου τη φρόντισε πάρα πολύ καλά. Η γνωριµία τους ήταν καρµική, αφού δεν ξεκίνησε, όπως θα ήταν αναµενόµενο, στην Ιταλία αλλά στη Γαλλία. Ο οινοπαραγωγός του κτήµατος Κατώγι Αβέρωφ είχε ταξιδέψει για την έκθεση οίνου στο Μπορντό και, κατά την παραµονή του σε ένα γαλλικό εστιατόριο, δοκίµασε το µοιραίο Traminer. Τα υπόλοιπα ήρθαν από µόνα τους: γοητεύτηκε και φρόντισε να του εξασφαλίσει τις κατάλληλες συνθήκες διαµονής στο Μέτσοβο. Το κρασί αυτό είναι η απάντηση µιας επιτυχηµένης σχέσης. Μύτη που ευωδιάζει λουλούδια, βότανα και φρούτα, ζουµερά, πυρηνόκαρπα, εξωτικά και εσπεριδοειδή. Στόµα που είναι κοµψό, απογειώνεται σταδιακά, πλούσιο και ζωντανό.

9,50€

Traminer Πρωτόπαπα Αλλάζουµε περιοχή, σκαρφαλώνουµε στο ιστορικό και οινικό Παγγαίο Όρος και συναντάµε και εκεί το Traminer να εκδηλώνει τα ταλέντα του. Ο οινοπαραγωγός Πρωτόπαπας, από το 1985 που δηµιούργησε το οινοποιείο του, ξεκίνησε να αναπτύσσει σχέση µε τη λευκή ποικιλία. Το κρασί στη µύτη συνδυάζει τριαντάφυλλα, βερίκοκα, κίτρο, κυδώνια, ροδοπέταλα και τζίντζερ. Στο στόµα έχει επίσης πολλά χαρίσµατα, είναι γενναιόδωρο, παιχνιδιάρικο, ζωηρό, ευχάριστο και παραµένει στον ουρανίσκο.

9

wine files

Semillon, το ώριµο Σε αυτή την περίπτωση έχουµε µια ντροπαλή ποικιλία, που έµαθε να ζει στη σκιά των διάσηµων Chardonnay και Sauvignon. Πρόκειται όµως για µια αφανή ηρωίδα, η οποία όµως κρύβει ισχυρή προσωπικότητα και σθένος. Γεννήθηκε στη Γαλλία και πιο συγκεκριµένα στο Μπορντό: εκεί υπάρχει µια περιοχή όπου είναι πραγµατικά βασίλισσα, το αγαπηµένο Sauternes. Οι δυνατότητές της είναι µεγάλες, γι’ αυτό µπορεί να δώσει από καλά ξηρά κρασιά έως αριστουργηµατικά γλυκά κρασιά. Ειδικά τα γλυκά Sauternes, που περιέχουν τουλάχιστον 80% από αυτή, είναι από τα πιο ακριβά και λατρεµένα σε ολόκληρο τον κόσµο. Φυσικά υπάρχουν και αντίστοιχου επιπέδου καλά ξηρά κρασιά που ξεπερνούν µάλιστα τα γαλλικά σύνορα και φτάνουν µέχρι τη µακρινή Αυστραλία. Στην Αυστραλία, το Semillon βγήκε από το καβούκι του και έλαµψε διαµιάς. Απόδειξη ότι καλλιεργείται σε πολλές περιοχές της δυτικής και νότιας χώρας και δίνει τρία διαφορετικά στιλ κρασιών: από απλά ευχάριστα µέχρι µαγικά σύνθετα και πολύπλοκα. Η επιτυχία εξαπλώθηκε και σε άλλες αµπελουργικές χώρες του κόσµου, κυρίως Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Χιλή, Αµερική και Καναδά. Στην Ελλάδα επίσης πρόσεξαν τον εκλεκτικό συνεσταλµένο χαρακτήρα της και ανακάλυψαν την τεράστια ικανότητα ωρίµασής της. Πράγµατι, ανεξαρτήτως τόπου, τα βασικά χαρακτηριστικά του Semillon είναι η αρχική απλότητα και µετέπειτα η πολύπλοκη ωρίµαση. Όταν είναι φρέσκο εκφράζεται µε αρώµατα γρασιδιού, σπαραγγιών, πράσινου µήλου και λεµονιού και, όταν σιγά σιγά ωριµάζει, γίνεται πιο σύνθετο και προστίθενται νότες εξωτικών φρούτων, γκρέιπφρουτ, κεριού, µελιού, καβουρδισµένων ξηρών καρπών και µαρµελάδων από φρούτα. Επιστρέφοντας στα δικά µας, το συναντάµε περισσότερο στη ∆ράµα σε µονοποικιλιακά κρασιά ή σε συνδυασµούς, όπως συµβαίνει και στις υπόλοιπες χώρες, µε Sauvignon ή Chardonnay.

10 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Chateau Julia Semillon

13,40€

To Semillon αγαπάει τη ∆ράµα και, όπως φαίνεται και η ∆ράµα το έχει αγαπήσει· η σχέση είναι ευτυχής και αµοιβαία. Στους αµπελώνες του Νίκου Λαζαρίδη αυτός ο έρωτας έχει εξελιχθεί σε πάθος. Τα σταφύλια βρίσκονται στην καλύτερή τους κατάσταση και δίνουν ένα κρασί για ειδικές και καλές περιστάσεις. Τα αρώµατα που πληµµυρίζουν τη µύτη είναι ζεστά και θελκτικά. Το µπουκέτο που σχηµατίζεται περιλαµβάνει νότες µελιού, καβουρδισµένων ξηρών καρπών, βανίλιας, ψηµένου τσουρεκιού και βερίκοκου. Το στόµα ακολουθεί τη µύτη και έχει καλή δοµή και αρµονία. Η επίγευση επίσης είναι γεµάτη, µε διάρκεια.

∆έκα Οινογένεσις

16,90€

Ο Μπάκης Τσάλκος έχει δηµιουργήσει ένα σπουδαίο κρασί, το οποίο σίγουρα παίρνει δέκα µε τόνο. Από τους προσεγµένους αµπελώνες του στην Ανδριανή συλλέγεται το Semillon οκτώ ετών και παντρεύεται µε το Sauvignon Blanc και το Ugni Blanc· µαζί ωριµάζουν σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών. Στο ποτήρι τo λαµπερό χρυσοκίτρινο κρασί είναι πληθωρικό, σύνθετο, αρωµατικό, φρέσκο, πικάντικο, δροσερό και αναζωογονητικό. Η µύτη του είναι υπέροχη, µε το αχλάδι και τα ροδάκινα να κλέβουν την παράσταση· και να ακολουθούν τα λευκόσαρκα φρούτα και τα ίχνη µεταλλικότητας. Το στόµα είναι ένας αρµονικός συνδυασµός οξύτητας και spicy πινελιών. Η επίγευση είναι πολύπλοκη και µεγάλη.

Όβηλος Βιβλία Χώρα

14,90€

Το ντροπαλό και ώριµο Semillon συναντά το τσακπίνικο και εξωστρεφές Ασύρτικο και ενώνονται στο απόλυτο ερωτικό δίδυµο. Έπειτα από οκτώ µήνες σε επιλεγµένα δρύινα βαρέλια ξεσηκώνουν και τους πιο εκλεπτυσµένους ουρανίσκους. Η µύτη έχει τονισµένα αρώµατα κίτρου, λεµονιού, βερίκοκου, βανίλιας, ξηρών καρπών, λεµονόχορτου και αποξηραµένων φρούτων. Το στόµα είναι εντυπωσιακό, λιπαρό, γεµάτο, πλούσιο, σύνθετο εξωτικό, δυναµικό και σπιρτόζικο. Η επίγευση έχει χάρη, κοµψότητα και ωριµότητα.

wine files Viogner, το εκρηκτικό Όσοι γνωρίζουν αυτή την ποικιλία την έχουν ξεχωρίσει και έχουν γίνει φανατικοί οπαδοί της· όσοι δεν έτυχε να την έχουν γευτεί, πρέπει να τη δοκιµάσουν έστω µια φορά και να διευρύνουν έτσι τους οινικούς τους ορίζοντες. Αποτελεί γέννηµα-θρέµµα της περιοχής Condrieu, στον Βόρειο Ροδανό της Γαλλίας. ∆εν παρέµεινε όµως µόνο στα δικά της σύνορα, τα ξεπέρασε και έφτασε µέχρι την Ιταλία, την Ισπανία, την Αυστρία, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία και φυσικά την Ελλάδα. Μπορεί να είναι δύσκολη, δύστροπη, περίεργη –και στην αµπελουργία και στην οινοποίηση– όµως ξεδιπλώνει τόσες χάρες που αποζηµιώνει όσους ασχοληθούν µαζί της. Ίσως τελικά να είναι µετρηµένοι οι παραγωγοί ανά τον κόσµο· αξίζει πάρα ταύτα µε το παραπάνω τον κόπο. Στα δικά µας τα πάτρια εδάφη πρώτος την έφερε ο Γιώργος Σκούρας, στην Πελοπόννησο. ∆ιεξήγε έρευνα και δοκιµές και κατάφερε να της απελευθερώσει τον καλύτερο εαυτό της. Ακολούθησαν και άλλοι γνωστοί παραγωγοί· και το Viognier ξεκίνησε την ανοδική του πορεία στη χώρα µας, µε αργά αλλά σταθερά βήµατα. Τα ελληνικά κρασιά από Viognier έχουν όλα τα αυθεντικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας: στη µύτη αρώµατα από αγιόκληµα, µέλι, βερίκοκο, εσπεριδοειδή, εξωτικά φρούτα, φρυγανισµένο ψωµί και ξηρούς καρπούς και στο στόµα λιπαρές, πλούσιες γεύσεις, υψηλό αλκοόλ και καλή οξύτητα.

22,10€

10,00€

16,60€

Viogner Eclectique Σκούρα

Viogner Γεροβασιλείου Φεύγουµε από την Πελοπόννησο και ανεβαίνουµε ψηλά στην Επανοµή Θεσσαλονίκης, στους ιδιόκτητους αµπελώνες του Ευάγγελου Γεροβασιλείου. Εκεί ο ίδιος από το 1993 φύτευσε το Viogner και πειραµατίστηκε για την ποιοτική του απογείωση. Το πίστεψε και, τώρα, αυτό το κρασί είναι από τα πιο σηµαντικά του. Η ζύµωσή του γίνεται σε καινούργια δρύινα βαρέλια, πραγµατοποιείται ωρίµαση στις οινολάσπες και µετέπειτα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Μόλις το σερβίρουµε αναδύονται έντονες νότες ροδάκινου και βερίκοκου σε ένα φόντο από ελκυστικό καπνό, γιασεµί και γρασίδι. Το στόµα είναι εκρηκτικό, µε την κατάλληλη οξύτητα και τη σωστή επίγευση.

12 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Από τους πρώτους που ασχολήθηκε µε αυτή τη δύσκολη Γαλλίδα· και σίγουρα µε αυτό το σπάνιο κρασί δικαιώθηκε. Είναι ξεχωριστό και ισορροπεί τέλεια ανάµεσα στην ένταση και στο βάθος. Η µύτη του συγκεντρώνει µια καλοκαιρινή πανδαισία αρωµάτων από ροδάκινα, άνθη πορτοκαλιάς, φλούδες εσπεριδοειδών, ανανά, πεπόνι, ξηρούς καρπούς, βανίλια και κόρα ψωµιού. Το στόµα έχει τραγανή οξύτητα, που όµως υποστηρίζεται τέλεια από τα πλούσια αρώµατα που παραµένουν ζωηρά µέχρι τη µακρά επίγευση.

Κόµη της Βερενίκης, κτήµα Μερκούρη Ένα ακόµα κρασί αποκλειστικά από Viogner, το οποίο κατάγεται από το Κορακοχώρι Ηλείας και το πανέµορφο κτήµα Μερκούρη. Η µύτη του είναι κοµψή και θηλυκή. Ανάµεσα στα αρώµατα πιο εµφανή είναι το αγιόκληµα, το βερίκοκο, το µπριός, η βανίλια, το τσάι και τα διάφορα βότανα. Το στόµα του έχει ωραία φυτικότητα, που ενισχύεται από τις λεµονάτες νύξεις. Η επίγευσή του έχει µεγάλη διάρκεια και µας αφήνει µια πολύ καλή αίσθηση στον ουρανίσκο.

Από τη γνωριµία στη σχέση Τώρα που έγιναν οι συστάσεις, για να πετύχει ο αρραβώνας περισσεύουν µερικές λεπτοµέρειες για τα Traminer, Viognier και Semillon. Μπορεί η καθεµιά ποικιλία να έχει τον χαρακτήρα της· τις ενώνουν όµως κάποια κοινά στοιχεία. Είναι ιδανικές και οι τρεις για τους καλοκαιρινούς µήνες, απολαµβάνονται στους 1-12 βαθµούς, ταιριάζουν πάρα πολύ µε λιπαρά ψάρια, καπνιστά ψάρια, θαλασσινά και οστρακοειδή και –περισσότερο από όλα– παλαιώνουν επί πολλά χρόνια και µας χαρίζουν πολύτιµες οινικές στιγµές.

γευσιγνωσία

vodka

το καλοκαιρινό νεράκι Αν προσπαθούσαµε να περιγράψουµε τη βότκα, θα λέγαµε ότι η εµφάνισή της είναι κρυστάλλινη, διάφανη, καθαρή, αγνή και αθώα. Μόλις έρθει όµως η στιγµή να τη δοκιµάσουµε, τότε µάς αποκαλύπτει έναν άλλο εαυτό: πιο πικάντικο, γεµάτο φωτιά και ένταση. Εσείς την έχετε γνωρίσει έτσι; Αν όχι, δεν πειράζει! Θα το κάνετε τώρα. Εµείς συγκεντρώσαµε τις πιο αντιπροσωπευτικές βότκες της πόλης, τις βάλαµε στο τραπέζι της γευσιγνωστικής ανάκρισης, µε τη βοήθεια ειδικών, και αναλύσαµε τον χαρακτήρα της. Τελικά από όπου κι αν κατάγεται, έχει αυτό το κάτι τις που θέλουµε για τις καλοκαιρινές µας δροσερές στιγµές!

14 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

γευσιγνωσία

∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘, ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

Η γευσιγνωσία Όπως σε κάθε δοκιµή συγκεντρώσαµε όσα περισσότερα αντιπροσωπευτικά δείγµατα µπορέσαµε και τα απλώσαµε σε µια εφετινή µπάρα, που έγινε στέκι µε ταχύτητα φωτός. Ο λόγος για το Bookali, που προστέθηκε σε µια ανεβασµένη και πολλά υποσχόµενη νέα πιάτσα, αυτή του Χολαργού, στα µισά της Μεσογείων. Οι άνθρωποι που ασχολούνται στο Bookali ήταν από την αρχή εγγύηση για την επιτυχία· και µιλάµε για το δίδυµο Σπύρος Κερκύρας και Αλέξανδρος Γκικόπουλος. Η λίστα των κοκτέιλ είναι µικρή αλλά θαυµατουργή, µε signature cocktail και προτάσεις σερβιρίσµατος που έχουν να σου πουν κάτι… Η ατµόσφαιρα έχει κάτι σε up και γι’ αυτό επιλέξαµε να δοκιµάσουµε ένα καλοκαιρινό ποτό –όπως η βότκα– εκεί. Στη δοκιµή, όπως κλασικά πλέον, µας βοήθησαν δυο ειδικοί mixologists: στην προκειµένη περίπτωση, ο Λυκούργος Χριστοθανόπουλος και ο Νικόλαος Ρήγας. Η αποστολή που είχαµε δεν ήταν εύκολη: η δοκιµή της βότκας ενέχει υψηλό επίπεδο δυσκολίας. Τελικά όµως ήταν µια συναρπαστική εµπειρία. Σερβιριστήκαµε βότκες µε διάφορες καταγωγές, απλές, premium και σούπερ premium· και εκεί που δεν το περιµέναµε γνωρίσαµε πολλές διαφορετικές προσωπικότητες και µια µεγάλη αρωµατική και γευστική γκάµα. Ε, ναι, λοιπόν, η βότκα δεν είναι µόνο αλκοόλ· είναι πολλά παραπάνω!

15

γευσιγνωσία

Τα αποτελέσµατα της δοκιµής στο ποτήρι από Ελβετία TROJKA Η Ελβετία µπορεί να είναι γνωστή για τις σοκολάτες της· όµως έχει και άλλους κρυµµένους άσους, όπως αυτή εδώ η βότκα. Μάλλον είναι το τοπίο, τα πεντακάθαρα νερά, τα επιβλητικά βουνά, που προικίζουν τα ελβετικά προϊόντα. Στην περίπτωση της βότκας, η Trojka αποστάζεται µέχρι να αποκτήσει τον βελούδινο χαρακτήρα της. Στη µύτη είναι ιδιαίτερη, µε αρώµατα που παραπέµπουν περισσότερο σε γήινες και δηµητριακές νότες. Στο στόµα έχει έντονο αλκοόλ και ελαφριά γλυκύτητα. Εισαγωγή: Αµφορέας, aλκοόλ: 40%

XELLENT Εσείς τι βαθµό θα βάζατε σε αυτή τη βότκα; Θα φτάνατε στο εξαιρετικό; Το σίγουρο είναι ότι έχει αρκετά καλά σκονάκια στο τσεπάκι. Είναι γέννηµα-θρέµµα Ελβετίας και οι πρώτες ύλες της συλλέγονται από τις µαγευτικές Άλπεις. Εµείς στη δοκιµή δια-

16 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

κρίναµε το υψηλό της επίπεδο. Στη µύτη έχουµε ένα ενδιαφέρον µείγµα αρωµάτων, µε πρωταγωνιστές τα δηµητριακά, το σιτάρι και συµπρωταγωνιστές τη γλυκόριζα, το κεράσι, τα µούρα και το κορόµηλο. Στο στόµα µπαίνει γλυκά και αποκτάει πολυπλοκότητα µε ευγενική πικρίλα και ελεγχόµενη καυστικότητα. Η επίγευση είναι ωραία, µε παρουσία κόκκινων φρούτων και έχει µακρά διάρκεια. Εισαγωγή: Αµφορέας, aλκοόλ: 40%

από Αµερική SKYY VODKA Είναι Αµερικάνα, είναι διάσηµη και έχει το χρώµα του ουρανού· η Skyy βότκα δεν είναι µόνο αυτά. Είναι περισσότερο µια premium βότκα, που αποστάζεται τέσσερις φορές και φιλτράρεται µε τρεις διαδοχικές επαναλήψεις. Η αξία της λοιπόν έγκειται στη µύτη και στο στόµα. Τα αρώµατά της είναι ευχάριστα και επικεντρώνονται σε λεπτές νότες εσπεριδοειδών, κυρίως κίτρου και λεµονιού. Στο στό-

µα η γλυκύτητα µε την καυστικότητα συνεργάζονται αρµονικά και, ενώ η γεύση ξεκινάει γλυκά, εξελίσσεται στην πορεία, αφήνοντας στην επίγευση µια καλή δροσερή αίσθηση. Εισαγωγή: Άµβυξ, aλκοόλ: 40%

από Σουηδία ABSOLUT ELYX Το νέο καµάρι της Σουηδίας, µια απόλυτη σούπερ premium εκδοχή βότκας, φτιάχνεται µε επισταµένη επίβλεψη και υπόκειται σε πολλούς κανόνες ποιότητας. Τα κριθάρια προέρχονται µόνο από συγκεκριµένα χωράφια, η απόσταξη γίνεται σε µικρό ιδιόµορφο άµβυκα και όλη η διαδικασία που ακολουθείται είναι χειρωνακτική και τελετουργική. Στη µύτη το µεράκι φαίνεται· αυτή η βότκα είναι ένα αρωµατικό ελιξίριο, µε χαρακτηριστικό άρωµα περγαµόντου, µε ευδιάκριτες νότες καραµέλας βουτύρου, καθαρές νύξεις βανίλιας και ενδιαφέρουσες πινελιές γλυκών µπαχαρικών. Το στόµα είναι αντάξιο της

γευσιγνωσία

µύτης, πλούσιο, µε γλυκά αρώµατα και πολύ καλή διάρκεια. Εισαγωγή: Pernod Ricard, αλκοόλ: 40%

ABSOLUT Η απόλυτη σουηδική βότκα γεννιέται εδώ και χρόνια µε την ίδια συνταγή και αποτελεί ένα ζωντανό φαινόµενο επικοινωνίας και µάρκετινγκ. Στη δοκιµή καταλαβαίνεις γιατί προκαλεί αυτό τον ντόρο γύρω από την ύπαρξή της στους ουρανίσκους και στις µπάρες όλου του κόσµου. Η µύτη της αρχικά ευωδιάζει δηµητριακά και στη συνέχεια απελευθερώνει νότες καραµέλας βουτύρου, µπριός, βανίλιας και εσπεριδοειδών. Το στόµα έχει γλυκά αρώµατα εσπεριδοειδών, όπως περγαµόντο, όξινες νότες λεµονιού και πιπεράτη επίγευση. Εισαγωγή: Pernod Ricard, αλκοόλ: 40%

από Πολωνία SERKOVA H βότκα, στο µπουκάλι της οποίας φιγουράρει το γνωστό κόκκινο Χ, που µας θυµίζει το σήµα του ακατάλληλου, δεν είναι καθόλου ακατάλλη-

λη· µάλιστα θα λέγαµε το αντίθετο: ότι είναι δηλαδή κατάλληλη για πολλά κοκτέιλ. Μας έρχεται από την Πολωνία από ένα ιστορικό αποστακτήριο του 1823 και παράγεται µε ιδιαίτερο τρόπο. Αρχικά αποστάζεται σε ένα µικρό χάλκινο άµβυκα και µετά συνεχίζει να αποστάζεται για τρεις ακόµα φορές σε αποστακτήρα συνεχόµενης ροής. Στο ποτήρι λοιπόν έχει ελαφριά µύτη, µε αµυδρά αρώµατα ώριµων φρούτων, κυρίως σύκου. Στο στόµα έχει καυστικότητα και αλκοολική γλυκύτητα. Εισαγωγή: Άµβυξ, αλκοόλ: 37,50%

HEVELIUS Είναι ευτύχηµα που αυτή η βότκα προσγειώθηκε στην πόλη µας. Μας ήρθε από την Πολωνία µε αποσκευές γεµάτες ιστορία, αρώµατα και γεύση. Η παραγωγή της µας πάει πίσω σε εξακόσια χρόνια παράδοση και η δοκιµή της ήταν µια έκπληξη. Στη µύτη εντοπίσαµε τονισµένα αρώµατα πορτοκαλιού και µανταρινιού, σε ένα υπέροχο φόντο από δηµητριακά και µαστίχα. Στο στόµα είναι ντελικάτη, πλούσια και γλυκόπιοτη. Η επίγευσή

της είναι φρουτώδης µε µεγάλη διάρκεια. Μια βότκα για να την απολαµβάνεις δροσερή σκέτη, να εµπνέεσαι για κοκτέιλ και σίγουρα να φυλάς το εντυπωσιακό και επιβλητικό της µπουκάλι. Εισαγωγή: Εισαγωγαί Μαυρίκος Α.Ε., αλκοόλ: 40%

BELVEDERE Belvedere σηµαίνει ωραία θέα και εκεί σίγουρα πρέπει να προστεθεί και η φράση πολύ ωραία βότκα. Πρόκειται για µια από τις καλύτερες βότκες στον κόσµο, που υποστηρίζει ότι µια βότκα µπορεί να έχει χαρακτήρα από µόνη της· και µάλιστα έντονο. Παράγεται αποκλειστικά από σιτάρι στην Πολωνία σε µικρές παρτίδες, αφού περάσει από 33 ελέγχους ποιότητας. Καταλαβαίνετε λοιπόν το αποτέλεσµα. Στο ποτήρι είναι ιδιαίτερη, µε αρώµατα που παραπέµπουν σε ιώδιο, φύκια, βότανα και πιπέρια. Το στόµα της είναι ζεστό, αλµυρό και γλυκό, βελούδινο και µεταξένιο, καθαρό και ισορροπηµένο. Η επίγευση είναι µαλακή και καλή. Εισαγωγή: Diageo, αλκοόλ: 40%

17

γευσιγνωσία Βορρά της Ρωσίας, τη λίµνη Ladoga, µια από της µεγαλύτερες λίµνες της Ευρώπης. Αυτές οι καλές πρώτες ύλες κάνουν τη διαφορά µόλις τη δοκιµάσεις. Η µύτη της είναι κοµψή, φινετσάτη και φλερτάρει ανάµεσα στις αλµυρές και στις ανθικές νότες. Το στόµα της αποτελεί µια ευχάριστη συνέχεια, ένα δροσερό αεράκι εµπλουτισµένο µε γεύσεις γιασεµιού και elderflower. H επίγευσή της είναι µαλακή και έχει καλή διάρκεια. Εισαγωγή: Άµβυξ, αλκοόλ: 40%

από Γαλλία CIROC

από Ρωσία IVAN Μπορεί το µυαλό µας συνειρµικά να πηγαίνει στον Ιβάν τον Τροµερό, αλλά εδώ πρόκειται για µια φοβερή ρωσική βότκα. Η µύτη της είναι µια καλοκουρδισµένη παρέλαση από νότες φρούτων, ανάµεσα στα οποία ξεχωρίσαµε και το σταφύλι. Το στόµα της σου τραβάει την προσοχή, γιατί συνδυάζει τα αρώµατα της γλυκόριζας, µε τη βανίλια και την καραµέλα βουτύρου. Η επίγευση είναι ελαφριά και γλυκιά. Εισαγωγή: Εισαγωγαί Μαυρίκος Α.Ε., αλκοόλ: 40%

Μια από αυτές είναι και η Ελλάδα και, έτσι, βρέθηκε και στη δική µας µπάρα δοκιµής. ∆ιάφανη και κρυστάλλινη, όπως όλες οι βότκες, αποκαλύπτει στο ποτήρι τη δική της προσωπικότητα. Η µύτη της είναι καθαρή και µας προσελκύει µε υπέροχες νότες κρέµας λεµονιού, αµυγδαλόπαστας και ίχνη δροσερού πεπονιού. Στο στόµα ξεκινάει γλυκά, µε αρώµατα καραµέλας και ενισχύεται µε τόνους πικραµύγδαλου, κυπαρισσόµηλου, βανίλιας και ξηρών καρπών. Η επίγευσή της είναι απολαυστική και θυµίζει lemon pie. Εισαγωγή: Άµβυξ, αλκοόλ: 40%

RUSSIAN STANDARD RUSSIAN STANDARD PLATINUM Κυκλοφόρησε µόλις το 1988 και είναι ήδη µια από τις πιο δυνατές ετικέτες βότκας στη Ρωσία, µε εξαγωγή που ξεπερνάει τις ογδόντα χώρες.

18 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Η συνταγή της βασίζεται στον συνδυασµό παραδοσιακού σταριού από την εύφορη γη των ρωσικών µαύρων στεπών και απαράµιλλα απαλού κρυστάλλινου νερού από τον παγωµένο

To όνοµα Ciroc προέρχεται από τη σύνθεση των γαλλικών λέξεων cime, που σηµαίνει κορυφή και roche, που µεταφράζεται ως βράχος. Το όνοµα λοιπόν τής ταιριάζει απόλυτα, αφού αναφέρεται στο υψηλό υψόµετρο όπου βρίσκονται οι αµπελώνες της ποικιλίας Mauzac, από την οποία προέρχεται η Ciroc. Όπως καταλαβαίνετε, αυτή η βότκα αποτελεί µια ξεχωριστή κατηγορία από µόνη της. Απαρνιέται την πρώτη ύλη των δηµητριακών και παράγεται από σταφύλια. Η δοκιµή της εποµένως συνιστά µια ιδιαίτερη εµπειρία. Πράγµατι, στη µύτη είναι µοναδική και αναµειγνύει τα αρώµατα κίτρου, λεµονιού, µελιού, κάρδαµου, lemongrass µε τις νότες σταφυλιού. Το στόµα της είναι λικεροειδές, γεµάτο, πλούσιο, µαλακό και φρουτώδες. Η επίγευσή της έχει µεγάλη διάρκεια. Εισαγωγή: Diageo, αλκοόλ: 40%

GREY GOOSE Για την παραγωγή της Grey Goose, που είναι µια σούπερ premium Γαλλίδα, επιλέγονται οι καλύτερες πρώτες ύλες από τοπικά σιτάρια και το νερό φιλτράρεται µέσα από ασβεστόλιθους σαµπάνιας. Μόλις τη δοκιµάσουµε ξεχωρίζουν τα αρώµατα φρεσκάδας και δροσιάς, όπως το κίτρο, το λεµόνι και το γκρέιπφρουτ, στα οποία προστίθενται µπαχαρικές νότες όπως το κάρδαµο. Στο στόµα έχει πάχος, γλυκύτητα και παιχνιδιάρικο πικάντικο τελείωµα. Εισαγωγή: Bacardi Hellas, αλκοόλ: 40%

γευσιγνωσία από Ολλανδία KETEL ONE Μια ακόµα εξαιρετική βότκα εξάγεται από το ολλανδικό αποστακτήριο Nolet. Η Ketel One είναι η βότκα που απολαµβάνεις δροσερή και που µπορεί να αναδείξει συνδυασµούς και κοκτέιλ µε την παρουσία της. Εµείς τη δοκιµάσαµε και συµφωνούµε µε το νούµερο ένα. Στη µύτη συνδυάζει βοτανικά και φυτικά αρώµατα, όπως δυόσµος και µάραθος, µε φρούτα όπως κίτρο, λεµόνι, γκρέιπφρουτ· και µπαχαρικά όπως βανίλια και πιπέρι. Στο στόµα είναι επίσης σύνθετη µε γλυκές νότες µελιού και πικάντικο τελείωµα λευκών πιπεριών. Η επίγευση είναι γεµάτη και διαρκής. Εισαγωγή: Diageo, αλκοόλ: 40%

από Ιταλία ROBERTO CAVALLI ∆εν πρόκειται για µόδα, αλλά για την πιο στιλάτη βότκα, εµπνευσµένη από τον ίδιο τον διάσηµο σχεδιαστή. Το µπουκάλι της προορίζεται σίγουρα για την πασαρέλα και διεκδικεί τουλάχιστον το βραβείο της πρωτοεµφανιζόµενης Ιταλίδας. Για τον Cavalli, η βότκα είναι το µοναδικό προϊόν που συνδυάζει το αγνό νερό µε τη φωτιά· είναι η χαρά της ζωής. Το απόσταγµά του το αφιέρωσε –πού αλλού;– στις γυναίκες. Στη δοκιµή, εκτός από την εµφάνιση µάς κέρδισε η µύτη, η οποία είναι πλούσια σε αρώµατα µαστίχας, µπαχαρικών και βανίλιας και το στόµα γεµάτο κάρδαµο και ελαφριά φρούτα. Η επίγευση είναι καλή και φινετσάτη. Εισαγωγή: Αµφορέας, αλκοόλ: 40%

από Σκοτία GLEN’S Στη Σκοτία, στην καρδιά των λατρεµένων Malts ουίσκι, δηµιουργείται αυτή η ιδιαίτερη βότκα. Το σπίτι της είναι το γνωστό αποστακτήριο Loch Lomond και το εξοχικό της είναι προφανώς η Αµερική, αφού εκεί τη λατρεύουν. Εµείς είχαµε την ευκαιρία να τη γνωρίσουµε στη γευσιγνωσία. Στη µύτη της πρωταγωνιστούν τα µπαχαρικά, κυρίως µε την αίσθηση

λευκού πιπεριού. Το στόµα της παντρεύει τη φυτικότητα µε τις πικάντικες πινελιές και η επίγευση είναι µαλακή και µε διάρκεια. Αλκοόλ: 37,50% Ώρα για βότκα-πάρτι Έπειτα από τόσες επιλογές, σίγουρα θα έχετε εντοπίσει τη δική σας βότκα, που ικανοποιεί προσωπικές επιθυµίες και απολαύσεις. Φροντίστε να την προµηθευτείτε και ετοιµάστε ένα ιδιωτικό ή ακόµα καλύτερα ένα βότκα-πάρτι µε παρέα. Τι θα χρειαστείτε για να βοτκάρετε σωστά; Πάγο ή η ίδια η τιµώµενη αλκοολική παρουσία δροσερή και φυσικά οι κατάλληλοι µεζέδες. Η βότκα κάνει ντουέτο µε όλα τα θαλασσινά και φροντίζει να τους βγάλει τον καλύτερο ζωηρό και αλµυρό εαυτό τους. Έχει προτιµήσεις από γκουρµέ καταστάσεις όπως το χαβιάρι, το αυγοτάραχο, το µπρικ, µέ-

χρι ταπεινές συντροφιές, όπως η ρέγκα. Αγαπάει επίσης τα καπνιστά ψάρια, όπως την πέστροφα ή τον σολοµό. Παίξτε µε τους συνδυασµούς, σερβίρετε τα καναπεδάκια· και το συγκεκριµένο πάρτι γευστικά θα σας µείνει αξέχαστο. Της ταιριάζουν τα κοκτέιλ Ένα τελευταίο tip για τη γιορτινή µάζωξη ή για οποιαδήποτε άλλη στιγµή µε βότκα: εκτός από σκέτη, µε πάγο ή σφηνάκι, µπορείτε να αυτοσχεδιάσετε µε πάρα πολλούς συνδυασµούς για κοκτέιλ. Της πάνε όλα: φρούτα, µπαχαρικά, άλλα ποτά. Είναι η πιο εύκολη όσον αφορά τα κοκτέιλ. Για να γλιτώσετε ωστόσο από τα διλήµµατα, µπορείτε να ξεκινήσετε µε µερικά γνωστά, όπως το Bloody Mary, το Black Russian, το Screwdriver, το Kamikaze, το Long Island και πολλά ακόµα.

19

local spirit

λικέρ µαστίχα

το δάκρυ της φύσης

20 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

local spirit

Η Μεσόγειος σε ένα µπουκάλι Κρουαζιέρα θα σε πάω, γιατί σε νοιάζοµαι και σε αγαπάω. Με προορισµό τη Μεσόγειο µε τα χαρακτηριστικά αρώµατα και τις γεύσεις της. Το ταξίδι ξεκινάει µέσα από ένα ποτήρι κρυστάλλινης µαστίχας. Ελάτε να σαλπάρουµε παρέα! ∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Ο σχίνος στο µπουκάλι

tips Κάθε στιγµή λικέρ µαστίχα Τι να πρωτοπείς για τους τρόπους απόλαυσης της µαστίχας; Η µαστίχα είναι εύκολη παρτενέρ, ταιριάζει µε πάρα πολλά υλικά στη µαγειρική, στη ζαχαροπλαστική και στο σέικερ. Κατ’ αρχήν είναι ονειρεµένη σκέτη και δροσερή, ενώ στα κοκτέιλ προσδίδει αµέσως ιδιαίτερο χαρακτήρα. Παντρεύεται µε όλα τα λευκά αποστάγµατα, έχει καρµική σχέση µε το λεµόνι, δένει µε το µανταρίνι και µε όλα τα εσπεριδοειδή, ερωτοτροπεί µε τα µπαχαρικά και φλερτάρει τους χυµούς φρούτων και τα σιρόπια. Τώρα που ο καιρός το επιτρέπει, ετοιµάστε ένα γρήγορο πάρτι στον κήπο ή στη βεράντα µε απεριτίφ ή χωνευτικά µαστίχας.

Τάδε έφη λικέρ µαστίχα Το λικέρ µαστίχας είναι το δάκρυ της φύσης, το κρυστάλλινο χρώµα, τα µεσογειακά αρώµατα, οι αγνές γεύσεις, οι ανοιξιάτικες αναµνήσεις και τα ελληνικά νοσταλγικά ταξίδια µας. Είναι µυρωδιές που κουβαλάµε, που αναγνωρίζουµε, που δεν αλλοιώνονται καθώς αναµειγνύονται µε άλλα υλικά· αλλά αντίθετα τους προσδίδουν ιδιαίτερη ταυτότητα. Το ελληνικό ποτό µάς έχει κλέψει την καρδιά και, έπειτα από τόσα χρόνια που σερβίρεται στα ποτήρια µας, κάνει νέα επιτυχία: γεµίζει τα ράφια στις καλύτερες κάβες, συχνάζει στα πιο ψαγµένα µπαράκια της πόλης, ταξιδεύει στο εξωτερικό, κερδίζει σε διεθνείς διαγωνισµούς και µπαίνει στην κουζίνα των δηµιουργικών σεφ και στα σέικερ των ανήσυχων mixologists. Εµείς ακολουθούµε τη δηµιουργία του από τα µαστιχόδενδρα µέχρι τη φιάλη και ανοίγουµε µερικές από τις καλύτερες ετικέτες.

Σε µια µικρή κουκίδα του κόσµου, στα Μαστιχοχώρια της Χίου, τα δένδρα κλαίνε για να µας χαρίσουν µικρά πολύτιµα δάκρυα. Οι κάτοικοι του νησιού, συνήθως ολόκληρες οικογένειες, τα µαζεύουν µε ευλάβεια και –έτσι όπως είναι ακατέργαστα και µοσχοβολούν όλα τα αρώµατα του Αιγαίου– τα µεταφέρουν στους παραδοσιακούς χάλκινους άµβυκες. Έτσι, περίπου από το 1900 ξεκινάει η δηµιουργία του πιο µοναδικού λικέρ. Το λικέρ µαστίχας προέρχεται από την απόσταξη της αγνής µαστίχας. Στη συνέχεια, στο καθαρό απόσταγµα προστίθενται αλκοόλη και ζάχαρη. Το αποτέλεσµα είναι σπάνιο, ευωδιαστό, δροσερό, γλυκό και απολαυστικό, µε πολλές θεραπευτικές ιδιότητες αντιοξειδωτικές και αντιµικροβιακές. ∆εν είναι τυχαίο ότι σήµερα στα περισσότερα εστιατόρια και µπαρ το λικέρ µαστίχας πρωταγωνιστεί. Είναι ιδανικό σκέτο, µε πάγο και ως βάση για τα πιο γευστικά κοκτέιλ. Πίνεται οποιαδήποτε στιγµή, είναι εξαιρετικό ποτό καλωσορίσµατος ή χωνευτικό, καθώς φρεσκάρει τον ουρανίσκο και ταιριάζει µε τα περισσότερα µεσογειακά πιάτα. Όταν µάλιστα χτυπηθεί στο σέικερ, εκεί δίνει ρεσιτάλ νοστιµιάς, µαζί µε φρούτα και άλλα αποστάγµατα. Το εκπληκτικό όµως είναι ότι η φήµη του δεν περιορίζεται µόνο στον τόπο µας. Το λικέρ µαστίχας κάνει πραγµατική διεθνή καριέρα σε µερικά από τα καλύτερα µαγαζιά του εξωτερικού και στις πιο διάσηµες µπάρες, συµµετέχοντας και εκεί σε ευφάνταστα κοκτέιλ.

21

local spirit Ανοίγουµε τις µαστίχες Παραδοσιακές, κλασικές, µοντέρνες· όλες τις σερβίρουµε στο ποτήρι µας, γνωρίζουµε καλύτερα τους παραγωγούς και αφήνουµε να αναπτυχθεί ανάµεσα σε εκείνες και σε εµάς ένα καλοκαιρινό φλερτ.

Skinos

Απαλαρίνα

Κακίτσης

Ο παραγωγός Ο ∆ηµήτρης Σταϊνχάουερ, σηµαντική προσωπικότητα στον χώρο των ποτών, δηµιούργησε τη µαστίχα Skinos. To ξεχωριστό λικέρ προέκυψε έπειτα από έρευνα περίπου δύο ετών πάνω σε µια παραδοσιακή συνταγή απόσταξης µαστίχας. Σήµερα έχει κατακτήσει τους bartenders, την ελληνική και την ξένη αγορά και φιγουράρει εντυπωσιακά µέσα από τη λιτή και καµπυλάτη λευκή φιάλη του. Η ετικέτα Skinos Η κοσµοπολίτικη και µοντέρνα εκδοχή της µαστίχας σε µια υπέροχη φιάλη. Η µαστίχα Skinos απελευθερώνει πληθωρικά αρώµατα µαστίχας και λαχταριστών ξηρών καρπών. Στο στόµα είναι δυναµική, εξωστρεφής και πλούσια. Έχει βραβευτεί πολλάκις στο εξωτερικό και έχει δηµιουργήσει τον σηµαντικό διαγωνισµό bartending Skinos Mediterranean Challenge, µέσω του οποίου τα µεσογειακά αρώµατα ταξιδεύουν σε ολόκληρο τον κόσµο.

Ο παραγωγός Πριν από ενάµιση αιώνα περίπου ξεκινάει η ιστορία της ποτοποιίας Απαλαρίνα, µε καπετάνιο τον Ιωάννη Σεραφείµ. Ο κυρ-Γιάννης είχε δυο µεγάλες αγάπες: τα αρώµατα της Χίου και τα µάτια µιας Χιωτοπούλας, που έµενε κοντά στην τοποθεσία όπου έβοσκε την κατσίκα του. Οι συγχωριανοί του τού έδωσαν το παρατσούκλι Απαλαρίνα κι εκείνος βάπτισε έτσι το πρώτο του αποστακτήριο, το έτος 1863. Σήµερα οι απόγονοί του αποστάζουν µε τον ίδιο τρόπο στα παλιά καζάνια της οικογένειας, τα οποία έχουν µετακοµίσει από το 1990 στις νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στο Κοντάρι της Χίου. Η ετικέτα Απαλαρίνα Πρόκειται για µια από τις παραδοσιακές και αγαπηµένες µαστίχες. Στη µύτη της τα αµύγδαλα, τα κουφέτα και η µαστίχα ερωτοτροπούν µαγικά. Το στόµα της είναι δροσερό και πυκνό.

Ο παραγωγός Η ποτοποιία Κακίτση έχει τις ρίζες της στη Μικρά Ασία. Ο Κυριάκος Κακίτσης, όταν έφυγε από την Πόλη, πήρε µαζί του την τέχνη της απόσταξης και ίδρυσε στη Χίο ένα όµορφο οικογενειακό αποστακτήριο. Σήµερα έχει αναλάβει τα ηνία η πέµπτη γενιά, η οποία διατηρεί αναλλοίωτες τις συνταγές και το σύνθηµα του εµπνευστή «πίνεις πολλά ξυπνάς καλά». Εκτός από την τυπική µαστίχα, δηµιουργούν και ένα άλλο εξαιρετικό λικέρ, το ηδύποτο µαστιχοκανέλλα. Όλα τους τα προϊόντα φυλάσσονται σε πρωτότυπες φιάλες που προσελκύουν πάνω τους τα βλέµµατα. Η ετικέτα λικέρ µαστίχα Κακίτσης Ένα βελούδινο λικέρ µε απαλό και διακριτικό άρωµα µαστίχας που συναρπάζει τις αισθήσεις.

22 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

local spirit

Τέττερης

Στουπάκης

ΕΒΑ

Ο παραγωγός Η ποτοποιία Τέττερης ιδρύθηκε το 1912, αµέσως µετά την απελευθέρωση της Χίου, από τον Ιωάννη Τέττερη (δεύτερη γενιά της οικογενείας). Ο Ελευθέριος Τέττερης και ο αδελφός του, ο Στυλιανός, είναι οι πρώτοι που θα παρασκευάσουν στη Χίο γνήσια παραδοσιακά λικέρ, όπως µαστίχα, µανταρίνι και αµύγδαλο, µε βάση τα τοπικά προϊόντα που φηµίζονται για το µοναδικό άρωµά τους. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής των προϊόντων της ποτοποιίας συνεχίζεται αδιάκοπα µε την ίδια πάντα συνταγή, από την τέταρτη γενιά της οικογενείας. Η ετικέτα Τέττερης Πρόκειται για κλασικό λικέρ µαστίχας, από τα πρώτα που άνοιξαν τον δρόµο. Είναι αυθεντικό, µε ρουστίκ αρώµατα και στόµα που παίζει ανάµεσα στο γλυκό και στο πικάντικο.

Ο παραγωγός Μια από τις πρώτες οικογένειες που ασχολήθηκαν µε την απόσταξη της µαστίχας είναι η οικογένεια Στουπάκη. Το 1900, ο Γιάννης Στουπάκης πήρε την πρώτη επίσηµη άδεια απόσταξης στο νησί. Σήµερα µε το ίδιο µεράκι και τις ίδιες συνταγές στο τιµόνι βρίσκεται η τρίτη γενιά και, όπως φαίνεται, το οδηγεί καλά. Πρώτη απόδειξη το ολοκαίνουργο ποτοποιείο στην περιοχή ∆αφνώνα. Ένα πρότυπο αποστακτήριο στηµένο µε την τελευταία τεχνολογία και την παραδοσιακή αισθητική. Και δεύτερη, η µεγάλη επιτυχία της µαστίχας Homericon, µέσα και έξω από τα σύνορα, αφού εξάγεται σε Αµερική, Τουρκία, Γερµανία, Αγγλία, µέχρι το Μεξικό. Το λικέρ µαστίχας αποτελεί 100% φυσικό απόσταγµα. Η διαδικασία δε της απόσταξης διαρκεί οκτώ ώρες και ύστερα η ωρίµαση στη δεξαµενή 25 ολόκληρες ηµέρες. Η ετικέτα Homericon Η οικογένεια Στουπάκη προτείνει µια καινούργια ετικέτα µε πολλά χαρίσµατα. Στο ποτήρι πληµµυρίζει από νότες εσπεριδοειδών αναµεµειγµένες µε τη µαστίχα· και στο στόµα είναι κολαστικά γλυκόπιοτη.

Ο παραγωγός Στη µητρόπολη του ούζου, την πανέµορφη Μυτιλήνη, βρίσκεται η Ελληνική Bιοµηχανία Αποσταγµάτων ΑΕ. Σε έναν καινούργιο χώρο, έκτασης 2.600 τµ, δραστηριοποιούνται περισσότερα από είκοσι άτοµα προσωπικού και λειτουργούν σύγχρονοι αποστακτήρες και εξαιρετικά µηχανήµατα εµφιάλωσης. Η ποτοποιία Μυτιλήνης αξιοποιεί τις παραδοσιακές µεθόδους παραγωγής και τις εµπλουτίζει µε καινοτόµες τεχνικές, όπως η ειδική επεξεργασία των αρωµατικών σπόρων και η διαδικασία της ωρίµασης. Για τη διανοµή των προϊόντων η εταιρεία διαθέτει ένα από τα πιο µεγάλα δίκτυα, που καλύπτει την αγορά του εσωτερικού και του εξωτερικού µε επιτυχία. Η ετικέτα Mastic Tears Μια µαστίχα κοµψή και φινετσάτη, µε δροσερά αρώµατα και γεύση. Το εικαστικό στην ετικέτα του Mastic Tears είναι εµπνευσµένο από την τεχνική σκαλίσµατος ασπρόµαυρων γεωµετρικών µοτίβων σε γύψο που κοσµούν τις προσόψεις των σπιτιών στο χωριό Πυργί της Χίου.

24 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

cocktails

luxus cocktail bar Ανεβαίνοντας την οδό Βαλτετσίου προς Κολωνάκι, στο νούµερο 27, εντοπίσαµε το κοκτέιλ µπαρ Luxus· µακράν το ωραιότερο από όσα είχαµε δει στη βόλτα µας. Το πρώτο που αντικρίζεις απ’ έξω είναι µια απλή ξύλινη πρόσοψη µε γεωµετρικά κοψίµατα, µέσα από την οποία ξεχωρίζουν κάποια ιδιαίτερα φωτιστικά οροφής. Μπαίνοντας µέσα το ερωτεύεσαι µε την πρώτη µατιά. Ο χώρος είναι µικρός αλλά απίθανα ατµοσφαιρικός. Το πνεύµα τής art deco αναβιώνει εδώ, ενώ πολλές λεπτοµέρειες θυµίζουν ελαφρά Charles Rennie Mackintosh. Μαύρες καρέκλες και καναπέδες ακουµπούν πάνω στο ασπρόµαυρο δάπεδο-σκακιέρα, ενώ σε έναν τοίχο ένας χάρτης της Αθήνας του ’40 µε την ένδειξη «Vous êtes ici» δίνει το στίγµα του Luxus. Το µαύρο σπάει από χρωµατιστά φωτιστικά και βιτρό (που δεν επιβάλλονται, απλά συµπληρώνουν, ενώ στον χώρο κυριαρχεί το µπαρ, φτιαγµένο από ξύλο· είναι πραγµατικά ωραίο, θα δεις). Ένας µεγάλος οβάλ καθρέφτης πάνω σε µια εσοχή τοίχου καλυµµένη µε ταπετσαρία µε χρυσά γραµµικά µοτίβα διευρύνει τον χώρο και προσδίδει πολυτέλεια. Ο κατάλογος είναι µεγάλος και περιέχει, µεταξύ άλλων, πολλά είδη τσαγιού και µια ιδιαίτερα

26 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

ºˆÙfi °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

µεγάλη και ενδιαφέρουσα γκάµα κοκτέιλ (αρκετά µε βιολογικής προέλευσης υλικά). Παραγγείλαµε το κλασικό κοκτέιλ Marmalade Martini µε µαστίχα, µια διαφορετική εκδοχή του Μojito, το Μandarin Μojito, δροσιστικό και µεσογειακό, το Cucumber Martini µε αγγούρι και µαστίχα και, τελος, το Vintage κοκτέιλ, δηµιουργίας των mixologist Παύλου Λούλη και Ιωακείµ Σιδηρόπουλου. Στη συγκεκριµένη περίπτωση, η υψηλή ποιότητα των υλικών, η γνώση των µείξεων και η άψογη εκτέλεση από τον µπάρµαν έδωσαν ένα αναπάντεχα γευστικό και δροσιστικό αποτέλεσµα. Όσον αφορά τις τιµές, τα κοκτέιλ κοστίζουν 7 ευρώ και τα απλά ποτά 6 ευρώ. Σε happy days, Τρίτη και Πέµπτη, όλα τα κοκτέιλ και τα ποτά 5 ευρώ: πάρα πολύ καλή τιµή γι’ αυτή την ποιότητα. Γενικά επικρατούσε µια πολύ όµορφη αίσθηση όσο ήµασταν εκεί: η αισθητική που σε ταξιδεύει, τα ωραία ποτά, η καλή παρέα, οι ζεστοί άνθρωποι που εργάζονται εκεί· όλα έδεσαν καλά. Τώρα που το ξανασκέφτοµαι, πολύ θα ήθελα να είχα βγει σε date εκεί. Το Luxus ανήκει σε εκείνα τα χαριτωµένα κουκλίστικα µπαρ της Αθήνας, όπου δικαιωµατικά θα έπρεπε να γεννιούνται έρωτες.

Belle Époque

20 ml Brandy 20 ml Sailor Jerry Rum 20 ml µαστίχα 10 ml Antica Formula 10 ml Heering 2 σταγόνες Angostura Bitters

Εκτέλεση Προσθέτουµε όλα τα υλικά σε mixing glass µε αρκετό πάγο και αναδεύουµε µε το bar spoon ώσπου να παγώσουν τα υλικά µας, σερβίρουµε σε χαµηλό ποτήρι old fashioned µε έναν µεγάλο τετράγωνο πάγο, προσθέτουµε φλούδα πορτοκαλιού.

Cucumber Martini 50 ml µαστίχα 15 ml Cucumber Liqueur 15 Eldenfloure 25 ml λάιµ 3 spearmint Εκτέλεση Κόβουµε φρέσκο αγγούρι σε ένα mixing glass και κάνουµε madling, προσθέτουµε µετά όλα τα υλικά και τα χτυπάµε µε πάγο, σερβίρουµε µε double fine strain σε ποτήρι martini και προσθέτουµε µία φλούδα από αγγούρι.

27

cocktails

28 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Mandarine Mojito 40 30 30 10

ml ml ml ml

µαστίχα Mantarinello λάιµ ζάχαρη

Εκτέλεση Σε ένα µεγάλο ποτήρι ρίχνουµε τρία µε τέσσερα φύλλα δυόσµο, προσθέτουµε όλα τα υλικά εκτός της σόδας και ανακατεύουµε καλά µε bar spoon, προσθέτουµε πάγο και συµπληρώνουµε µε σόδα, λάιµ και φύλλα δυόσµου για τελείωµα.

Marmalade Martini 1 κουταλάκι µαρµελάδα 30 ml µαστίχα 20 ml βότκα 30 ml λάιµ 15 ml ζάχαρη 2 σταγόνες Angostura Bitters 2 σταγόνες Αngostura Οrange Εκτέλεση Σε ένα mixing glass βάζουµε όλα τα υλικά και τα χτυπάµε µε αρκετό φρέσκο πάγο, σουρώνουµε σε ποτήρι martini και προσθέτουµε λεπτή φέτα πορτοκαλιού.

29

tête à tête

Αλέξανδρος Γκικόπουλος Ένας ταχυδακτυλουργός του mixology Ένας θαυµατοποιός πίσω από την µπάρα, µπροστά από την µπάρα· και στο µεγάλο World Class 2014. Αυτός είναι ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος, ένας τελειόφοιτος λογιστής, ο οποίος δούλεψε σε κατασκευαστική εταιρεία και τελικά τον κέρδισε το mixology. ∆˘ XÚ˘ÛԇϷ˜ K˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Ευτυχώς για εκείνον· και περισσότερο για εµάς που απολαµβάνουµε τις πρωτότυπες και προχωρηµένες δηµιουργίες του. ∆εν είναι άλλωστε τυχαίο ότι πέρυσι έφτασε µέχρι τον τελικό της Μαδρίτης για τον καλύτερο bartender του κόσµου κι εφέτος ήταν πάλι ένας από τους φιναλίστ του ελληνικού τελικού. Για εκείνον, τα δυνατά του χαρτιά είναι το γέλιο και το χαµόγελο, για εµάς που τον βλέπουµε πίσω από την µπάρα είναι επιπλέον η δηµιουργικότητα, ο ενθουσιασµός και η φαντασία. Όπου και αν τον συναντήσετε, στο BoukAli, στο Hide & Seek ή κάπου αλλού, αφήστε τον να εµπνευστεί εκείνος το κοκτέιλ για εσάς· και δεν θα χάσετε. Μέχρι να τον βρείτε µε το σέικερ ανά χείρας, µιλάµε µαζί του και τον γνωρίζουµε λίγο καλύτερα.

30 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

tête à tête λήσω, µπορεί να είναι βασικοί συντελεστές του τελικού αποτελέσµατος που θα φτάσει στο ποτήρι σου.

∞˜ Á˘Ú›ÛÔ˘Ì ÙÔÓ ¯ÚfiÓÔ ›Ûˆ: Ò˜ ·ÔÊ·Û›Û·Ù ӷ ·Û¯ÔÏËı›Ù Ì ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ bartending;

Έχουν περάσει σχεδόν δέκα χρόνια από τότε. Κάποιος, κάπου ένα βράδυ µού πρότεινε να ασχοληθώ µε αυτόν, για να έχω πάντα δουλειά!

¶ÔȘ Ù¯ÓÈΤ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›ÙÂ;

Την τεχνική του δυνατού µου γέλιου και του ζεστού χαµόγελου.

∆È Â›Ó·È ·˘Ùfi Ô˘ Û·˜ ·Ú¤ÛÂÈ ÛÙÔ bartending;

¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÈÔ ÂÚ›ÂÚÁÔ ÎÔÎÙ¤ÈÏ Ô˘ ¤¯ÂÙ οÓÂÈ;

Αρχικά θα έλεγα το δηµιουργικό κοµµάτι και µετά όλο το παιχνίδι της επικοινωνίας. Η επαφή µε τον κόσµο είναι διαρκής και αυτό καθιστά το bartending ιδιαίτερα ενδιαφέρον.

Τι µου θύµησες τώρα... Το λεγόµενο Fisherman Friend’s, στο οποίο είχα εµβαπτίσει κοιλιά τόνου µέσα σε τεκίλα.

¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ÈÔ ¤ÓÙÔÓË ÛÙÈÁÌ‹ Ô˘ ı˘Ì¿ÛÙ ÛÙËÓ ÔÚ›· Û·˜;

Είναι ένα µε ρούµι, παντζάρι, σοκολάτα, καρύδα, κάπαρη και άνηθο: σαν να έχεις σκάψει και να το έχεις βγάλει µέσα από τη γη.

Τελικά, έπειτα από πολλή σκέψη, η πιο έντονη στιγµή ήταν η πρώτη φορά που µου έδειξαν πώς χρησιµοποιείται ένα boston shaker (πώς ανοίγει, πώς κλείνει κ.λπ.) και πώς έπειτα από λίγο έφτιαξα το πρώτο µου κοκτέιλ (µε επαγγελµατικό τρόπο και όχι ερασιτεχνικά, όπως συνήθιζα παλαιότερα). Με λίγα λόγια, ευχαριστώ, Τρύφωνα Μαµάκο! ∆È Â›Ó·È Î·È ÙÈ ÛËÌ·›ÓÂÈ ÁÈ· ÂÛ¿˜ ÙÔ World Class; ∆È ·ÊÔÚÔ‡ÛÂ Ë ÂÊÂÙÈÓ‹ Û·˜ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹;

Το World Class είναι ένας διεθνής διαγωνισµός· και για εµένα µια µεγάλη πρόκληση. Ένας διαγωνισµός που θέτει όλο και πιο ψηλά τον πήχη σε ό,τι αφορά τις δοκιµασίες και τις συµµετοχές, οι οποίες είναι κάθε χρόνο και περισσότερες. Στην εφετινή µου συµµετοχή έπρεπε να ταιριάξω το ποτό µου µε ένα πιάτο και να παρουσιάσω το λεγόµενο food pairing. Για να το κάνω αυτό χρησιµοποίησα Zacapa 23, ζάχαρη άχνη, σκόνη µαστίχας και απόσταγµα µαστίχας, τα οποία συνόδευσα µε ένα γλυκό Mont Blanc, το οποίο παρασκεύασα επί τόπου µπροστά στους κριτές. ∆È ı· ϤÁ·Ù ÁÈ· ÙÔ Â›Â‰Ô ÙˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ bartenders Î·È Ô‡ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û ۯ¤ÛË ÌÂ ÙˆÓ Í¤ÓˆÓ;

Κατά τη γνώµη µου, δεν υπάρχουν µεγάλες διαφορές. Όλοι µας φτιάχνουµε ποτά µε βάση κάποια ερεθίσµατα και χρησιµοποιώντας συγκεκριµένες τεχνικές.

¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ·Á·Ë̤ÓÔ ÎÔÎÙ¤ÈÏ Ô˘ ¤¯ÂÙ ·Ú·Û΢¿ÛÂÈ;

∆È ÛËÌ·›ÓÂÈ ÁÈ· ÂÛ¿˜ ηÏfi˜ bartender;

¶fiÛÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Â›Ó·È Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔÈÎÒÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È spirits;

Η δηµιουργία των ποτών είναι µέρος της δουλειάς µας. Όλοι κάπου θα πιουν ένα κάλο ποτό. Από εκεί και πέρα, το πιο σηµαντικό είναι να κάνουµε τον επισκέπτη µας να νιώσει όµορφα και να αισθανθεί καλοδεχούµενος και σηµαντικός. Να σηκώσει το βλέµµα και να τον δει ο bartender: αυτό είναι καλός bartender.

Είναι αρκετά σηµαντική, αφού βλέπουν τη δουλειά µας και στο εξωτερικό µέσω των διαγωνισµών κ.λπ. Συχνά µάλιστα παρατηρούµε πως το ενδιαφέρον των ξένων εστιάζεται στα συγκεκριµένα προϊόντα, µε αποτέλεσµα να προβάλλονται στις χώρες τους και τελικά να εξάγονται κιόλας.

¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ÁÓÒÌË Û·˜ ÁÈ· Ù· ÂÏÏËÓÈο Ì·Ú Î·È ÁÈ· ÙËÓ Ù¿ÛË Ó· ·ÓÔ›ÁÔ˘Ó Û˘Ó¤¯ÂÈ· ηÈÓÔ‡ÚÁÈ·;

¶fiÛÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ Ô Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈÎfi˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ÎÔÎÙ¤ÈÏ Î·È È¿ÙˆÓ; ∆È Ú¤ÂÈ Ó· ÁÓˆÚ›˙ÂÈ Ô ÎfiÛÌÔ˜;

∆εν ξέρω. Μάλλον κάποιοι βάλανε κάποιο στοίχηµα και µάλιστα µεγάλο: «στόχος ένα µπαρ ανά οικογένεια στην Ελλάδα». ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ·Á·Ë̤ӷ Û·˜ ˘ÏÈο;

Το τελευταίο διάστηµα έχω πάθει έναν έρωτα µε τα λαχανικά. Θα φύγει κάποια στιγµή· και θα έρθει κάποιος άλλος! ∆È Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÈ ¤Ó· ηÏfi ÎÔÎÙ¤ÈÏ, Ì ÛÂÈÚ¿ ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙËÙ·˜;

Αγάπη, φροντίδα, υγεία, χαµηλή θερµοκρασία, ισορροπία, στόχο, λόγο ύπαρξης και εµφάνιση. ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ËÁ‹ ¤ÌÓ¢Û˘ ÁÈ· ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È ÙȘ ÚÔÙ¿ÛÂȘ Û·˜;

Τα παιδικά µου χρόνια, τα κόµικς, η καθηµερινότητα, τα όνειρά µου, ακόµη και τα δέκα δευτερόλεπτα που θα σου µι-

Πρόκειται για ένα αρκετά πολύπλευρο παιχνίδι, που έχει αρχίσει να σηµατοδοτεί την επόµενη τάση. Αυτό που γινόταν και γίνεται µε το κρασί έχει αρχίσει να συµβαίνει τώρα και µε τα κοκτέιλ. Τι πρέπει να ξέρει ο κόσµος; Μάλλον ότι χρειάζεται κόπο προκειµένου να ευοδωθεί η συγκεκριµένη διαδικασία και να οδηγήσει στο καλύτερο δυνατό αποτέλεσµα. ¶ÔÈ· Ù· ÌÂÏÏÔÓÙÈο Û·˜ Û¯¤‰È·;

Θα απασχολούµαι κάποιες µέρες στο bookAli στον Χολαργό και κάποιες άλλες στο επερχόµενο project µας που ετοιµάζεται στο Hide & Seek. Παράλληλα, θα συνεχίσω να βρίσκοµαι στα private event της BarSolutions και, τέλος, υπάρχει µια ενδιαφέρουσα πρόταση συνεργασίας εκτός Ελλάδας.

31

beer files

32 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

beer files

εδώ το κάναµε...

american beer H Αµερική πίνει µπίρα· κάτι θα ξέρει και σίγουρα κάτι καλό θα φτιάχνει… Για του λόγου το αληθές, επιχειρούµε µια µικρή αναδροµή στην ιστορία, στην παραγωγή και στους τύπους. Όλα αυτά για να είµαστε έτοιµοι να δοκιµάσουµε τις αµερικανικές µπίρες που έχουν µετοικίσει στην πόλη µας. ∆˘ ŸÏÁ·˜ ¶¿ÏÏË

Μαθήµατα αµερικανικής µπιροϊστορίας

Η µεγαλύτερη αµερικανική ζυθοποιία

Κάνουµε µια αναστροφή και ξεκινάµε από το σήµερα, όπου ο αριθµός των ζυθοποιείων ξεπερνάει τα 1.500 και των craft brewers τα 2.800 σε αριθµό. Για να φτάσουµε σε αυτά τα νούµερα, η ιστορία της αµερικανικής ζυθοποιίας διάβηκε από διάφορα στάδια. Το σίγουρο είναι ότι µετράει πάρα –µα πάρα– πολλά χρόνια. Οι ιθαγενείς Αµερικανοί γνώριζαν την παραγωγή ενός είδους µπίρας από καλαµπόκι πολύ προτού οι Ευρωπαίοι ανακαλύψουν την Αµερική· και επί πολλές δεκαετίες οι περισσότεροι έφτιαχναν µια µικρή ποσότητα στο σπίτι τους. Το σκηνικό µετεβλήθη το 1632, οπότε ολοκληρώθηκε το πρώτο εµπορικό ζυθοποιείο στο Σαν Φρανσίσκο. Οι Αµερικανοί από τότε πήραν πιο σοβαρά την παραγωγή της µπίρας και άρχισαν να ανοίγουν ζυθεστιατόρια και ζυθοπάµπ. Λίγο προτού την ποτοαπαγόρευση µάλιστα λειτούργησαν µεγάλες ζυθοποιίες που συνέχισαν να εργάζονται και αργότερα. Μέσα στις δεκαετίες του ’60 και του ’70 οι µπίρες που κυριαρχούσαν ήταν κυρίως ελαφριές. Τη δεκαετία του ’80 άλλαξε και αυτό: οι Γερµανοί µετανάστες, αλλά και ντόπιοι εραστές της µπίρας, σύστησαν τις γεµάτες και πληθωρικές µπίρες και κατέκτησαν την Αµερική και ολόκληρο τον κόσµο. Ακόµη και σήµερα αυτές οι µπίρες βρίσκονται στην κορυφή των µπιρένιων chart και αποτελούν λόγο για να επισκεφτεί κάποιος την Αµερική και τις πολλές χαρακτηριστικές µικροζυθοποιίες.

Πρόκειται για την Anheuser-Busch µε έδρα το Σεντ Λούις και πωλήσεις που ανέρχονται στο 48,5%. Η εταιρεία παράγει µια από τις µπίρες µε τη µεγαλύτερη αποδοχή στον κόσµο, την αγαπηµένη Budweiser. Εκτός από τις µπίρες, διαθέτει ένα από τα µεγαλύτερα πάρκα των Ηνωµένων Πολιτειών που αξίζει να τα επισκεφτείς και ένα από τα πιο σύγχρονα εργοστάσια κατασκευής κουτιών αλουµινίου.

Τύπος, στιλ, α λα Αµερικάνο Στην Αµερική η µπίρα –όπως είπαµε– είναι το πιο δηµοφιλές ποτό, µε κατανάλωση που αγγίζει το φοβερό ποσοστό 85%. Οι τύποι που παράγονται στις παµπ, στα σπίτια, στις µικροζυθοποιίες είναι πάρα πολλοί. Οι βασικοί είναι: οι χάλκινες Amber Ales µε νότες καραµέλας, οι Dry Beer µε ελαφρύ στόµα, οι Brown Ales µε δυνατή γεύση, οι India Pale Ales µε κυρίαρχη παρουσία λυκίσκου, οι Light µπίρες, οι οποίες στην Αµερική είναι ξανθιές µε λιγότερες θερµίδες, οι Lager, που πολλές φορές –σε αντίθεση µε την Αγγλία– είναι σκούρες και γεµάτες, οι Pale Ales µε δυνατά αρώµατα και οι µαύρες Porter και Stout. Ειδική αναφορά πρέπει να κάνουµε στις Steam Beer: είναι οι µπίρες µε αµερικανική καταγωγή, που ξεκίνησαν από τη ζυθοποιία Anchor Steam.

To όνοµά τους προέρχεται από τη χρησιµοποιούµενη ενέργεια, που είναι ο ατµός. Για την παραγωγή τους καταναλώνονται βυθοζύµες που ζυµώνονται όµως σε θερµοκρασίες αφροζυµών. Ως αποτέλεσµα προκύπτουν πολύ ιδιαίτερες µπίρες που συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά των Lager και των Ales.

33

beer files ∆ÂÙ · ÙÂÙ Ì ÙȘ ·ÌÂÚÈηÓÈΤ˜ Ì›Ú˜

1,40€

COORS LIGHT Μια Lager ξανθιά, ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι. Η εµφάνισή της τα σπάει και δεν είναι µόνο αυτή. Η Coors προέρχεται από το οµώνυµο ζυθοποιείο, που είναι τρίτο στη λίστα µε τα µεγαλύτερα ζυθοποιεία της Αµερικής. Σύµφωνα µε την ιστορία, οι Γερµανοί Adolph Coors και Jacob Schueler µετοίκισαν στην Αµερική· και το 1873 έφτιαξαν µια εντυπωσιακή ζυθοποιία στην πόλη Golden στο Κολοράντο. Εκεί ο Adolph εµπνεύστηκε την Coors, µια διαφορετική µπίρα, και κέρδισε όλους τους Αµερικανούς. Η ξανθιά µπίρα δεν υστερεί καθόλου σε αρώµατα, γεύση και αλκοόλ· έχει όµως λιγότερες θερµίδες και είναι απολαυστικά δροσερή. Παράγεται δίπλα στα θρυλικά βουνά Rocky και έχει εισπνεύσει όλη τη φρεσκάδα τους. Στο ποτήρι είναι χρυσαφένια, µε αρώµατα που αµέσως παραπέµπουν στα δηµητριακά και στον λυκίσκο και εµπλουτίζονται από ελαφριές νότες φρούτων. Στο στόµα είναι ελαφριά και ευχάριστη. ∆οκιµάστε τη µε φρέσκιες σαλάτες και κατσικίσια τυριά.

1,40€

MILLER GENUINE DRAFT Μια έξυπνη µπίρα ή µια µπίρα για έξυπνους ουρανίσκους; Η Miller πρεσβεύει επάξια και τις δύο περιπτώσεις. Τώρα, όσον αφορά την ταυτότητά της είναι ξανθιά, είναι Lager, είναι δηµοφιλής και είναι υπέροχη. Μάλλον εµείς είµαστε σε υπέροχη διάθεση όταν την απολαµβάνουµε, δροσερή, παρέα µε φίλους. Η Miller άλλωστε αντιπροσωπεύει τη συντροφιά, την ξενοιασιά και το στιλ. Αρχές που µάλιστα υπηρετεί από το 1855, όταν κυκλοφόρησε για πρώτη φορά από τον Γερµανό Frederick Miller. Σκοπός του ευρηµατικού ζυθοποιού, µε αυτή τη Lager, ήταν να δηµιουργήσει µια µπίρα στο µπουκάλι, που να έχει τη γεύση και τα χαρακτηριστικά της βαρελίσιας µπίρας. Το συµπέρασµα είναι ότι τα κατάφερε. Για να παραχθεί η Miller πραγµατοποιείται ωρίµαση στον -1 βαθµό και παγωµένο φιλτράρισµα. Στο ποτήρι είναι ζωηρή, παιχνιδιάρα και φρέσκια, µε αρώµατα βοτάνων, γρασιδιού, καλαµποκιού και γεύση ελαφρώς πικρή. ∆οκιµάστε τη µε κοτόπουλο µαγειρεµένο µε βότανα, γυαλιστερές και κροκέτες ψαριού.

34 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

1,97€

SAMUEL ADAMS Αυτή η Αµερικανίδα, όταν εµφανίστηκε το 1985, έφερε την επανάσταση και την καινοτοµία. Ο ευφυής Jim Koch, πηγαίνοντας κόντρα στην τάση της εποχής του, η οποία ήθελε ελαφριές µπίρες, δηµιούργησε µια πληθωρική Amber Lager, τη Samuel Adams. Η κεχριµπαρένια µπίρα περιέχει τις καλύτερες πρώτες ύλες, προέρχεται αυστηρά από τις παραδοσιακές τεχνικές παραγωγής και οφείλεται στην εκπληκτική συνταγή του προπάππου του Koch. Λίγες µέρες µετά την κυκλοφορία της έγινε αµέσως µπεστ σέλερ και µέχρι σήµερα συνεχίζει να παίρνει πρωτιές και να βραβεύεται. Στη µύτη είναι εκκεντρική, µε αρώµατα µελιού, καραµέλας, κίτρου και λουλουδιών, ενώ το στόµα είναι εκρηκτικό, µε πικάντικες και γήινες νότες να αναµειγνύονται περίτεχνα. ∆οκιµάστε τη µε blue cheese, µε σαγανάκι θαλασσινών και µε ψητή πάπια.

2,40€

SIERRA NEVADA PALE ALE Ταξιδεύουµε στα επιβλητικά βουνά της Σιέρα, µε προορισµό την περιοχή Chico, που έγινε διάσηµη από τι άλλο; Από αυτή την ξεχωριστή Pale Ale. H παραγωγή της ξεκίνησε ως ένα µικρό όνειρο, σε επίπεδο homebrewering, και κατέληξε σε µια Αµερικανίδα σταρ που αποτελεί µέχρι σήµερα icon απόλαυσης. Τα µυστικά της επιτυχίας της είναι ο αµερικανικός λυκίσκος, το πάθος και τα άγρια βουνά. Στη µύτη είναι µοναδική και ευωδιάζει έντονα αρώµατα γκρέιπφρουτ και βερίκοκου. Στο στόµα είναι σύνθετη και γεµάτη. Αρχικά ξαφνιάζει δροσερά µε νύξεις από βότανα και στο τέλος γίνεται πιο πικάντικη. Σήµερα εξάγεται σε πάρα πολλές χώρες και ανήκει στις πιο πολυβραβευµένες µπίρες. ∆οκιµάστε τη µε οστρακοειδή και µακαρονάδες µε θαλασσινά.

beer files

5,10€

FLYING DOG GONZO IMPERIAL Oι µπίρες του ζυθοποιείου Flying Dog έχουν προσωπικότητα στην όψη και στη γεύση. Ηθικοί αυτουργοί είναι δύο φίλοι, ο Richard και ο George, ιδιοκτήτες ράντζου, που το 1990 το πάθος τους για την µπίρα τους οδήγησε να ανοίξουν µια νεωτεριστική µπιραρία και να σερβίρουν τις δικές τους Flying Dog. Η αποδοχή ήταν αναπάντεχη! Κατέφθαναν από την άλλη άκρη του κόσµου για να δοκιµάσουν τις νέες τολµηρές µπίρες και να ζήσουν τη διαφορετική ατµόσφαιρα της παµπ. Λίγα χρόνια αργότερα, η παρέα µεγάλωσε: προστέθηκαν ο Hunter Thompson και ο Ralph Steadman και ιδρύθηκε το ζυθοποιείο στη Maryland µε µια σειρά πρωτότυπες µπίρες. Ειδικά η Porter Gonzo Imperial αποτελεί σκέτη αποκάλυψη. Στη µύτη φανταστικά αρώµατα από κολασµένη σοκολάτα, πιπεράτα µπαχαρικά, καβουρδισµένα δηµητριακά και ξηρούς καρπούς. Στο στόµα χειµαρρώδης, µε µεγάλη διάρκεια. ∆οκιµάστε τη µε καπνιστά φαγητά, δυνατά κρέατα και φυσικά µε γλυκά σοκολάτας.

4,50€

CENTENNIAL IPA Ο Mike Stevens και ο Dave Engbers απαρνήθηκαν τις σίγουρες δουλειές τους για να ακολουθήσουν το πάθος τους για την µπίρα και να ανοίξουν ένα πρωτότυπο ζυθοποιείο. Σήµερα, το ζυθοποιείο τους συγκαταλέγεται σε ένα από τα καλύτερα του κόσµου και φιγουράρει στις κορυφαίες θέσεις του γνωστού beeradvocate.

O λόγος φυσικά είναι οι µπίρες που ακολουθούν τη φιλοσοφία των δηµιουργών και είναι σύνθετες, µε έντονα αρώµατα και γεύσεις. Ανάµεσα σε αυτές ξεχωρίζει η ξανθοκόκκινη IPA. Μόλις τη δοκιµάσετε, αµέσως θα σας συνεπάρει το ανθικό µπουκέτο που εµπλουτίζεται από νότες κίτρου. Στο στόµα είναι σαγηνευτική και ισορροπηµένη, µε γεύσεις που παραµένουν στη µνήµη και στον ουρανίσκο. ∆οκιµάστε τη µε ψητά ψάρια ή ακόµα και µε λιπαρά, όπως το χέλι και η πέστροφα.

36 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

4,10€

3,40€

BARNEY FLATS OATMEAL STOUT

ANCHOR LIBERTY ALE

Πρόκειται για µια µπίραδυναµίτη, που έχει σαρώσει τους διαγωνισµούς και διαθέτει φανατικούς οπαδούς σε όλο τον κόσµο. Μυστηριώδης, µε βαθύ χρώµα, αποτελεί πρόταση του ονειροπόλου Kenneth Allen. Ο Allen στην αρχή δειλά δηµιούργησε ένα µικρό brewhouse, το οποίο σήµερα έχει αναπτυχθεί στο υπέροχο ζυθοποιείο Anderson Valley. Αιχµή του δόρατος είναι αυτή η Stout, που κυκλοφόρησε το 1987· και το 1990 απέσπασε το πρώτο της χρυσό µετάλλιο. Στη µύτη κάνουν παρέλαση αξιολάτρευτες καβουρδισµένες νότες, ψηµένο ψωµί, κόκκοι καφέ, µόκα, µαύρη σοκολάτα, αποξηραµένα κεράσια και πολλά µπαχαρικά. Το στόµα είναι τόσο πλούσιο, κρεµώδες και βελούδινο, που γίνεται έξη. ∆οκιµάστε τη µε στρείδια, µε µοσχαράκι και µε γλυκά σοκολάτας.

H Anchor Liberty Ale έκανε το ντεµπούτο της το 1975. Για την παραγωγή της συλλέγονται λυκίσκος cascade, βύνη καβουρδισµένη και ειδικές ζύµες. Η ποιοτική συνέχεια οφείλεται στο ζυθοποιείο Anchor του Σαν Φρανσίσκο, το οποίο είναι ένα πραγµατικό στολίδι, µε πανέµορφους χάλκινους άµβυκες. Η διαδικασία παραγωγής πραγµατοποιείται µε παραδοσιακές µεθόδους, αλλά το αποτέλεσµα αποπνέει σύγχρονες πινελιές. Στη µύτη ξεχειλίζει αρώµατα εσπεριδοειδών, εξωτικών φρούτων και καραµέλας. Στο στόµα γεµίζει τον ουρανίσκο και στην επίγευση αφήνει µια ωραία και γλυκόπικρη αίσθηση. ∆οκιµάστε τη µε καραµελωµένο µοσχάρι και µε σάλτσες µπάρµπεκιου.

Efes Pilsen η νούµερο ένα µεσογειακή µπίρα Το όνοµά της µυρίζει Ελλάδα και προέρχεται από τη λέξη Έφεσος. Η γεύση καθηλώνει τον καταναλωτή και η ποιότητά της αλλάζει τα δεδοµένα στον χώρο της µπίρας. Η Efes ανήκει στον όµιλο Anadolu και βρίσκεται µεταξύ των κορυφαίων δέκα εµπορικών brands µπίρας που καταναλώνονται στην Ευρώπη: αποτελεί τον ηγέτη της τουρκικής αγοράς µπίρας. Ο όµιλος δραστηριοποιείται µε ιδιόκτητα ζυθοποιεία σε διάφορες χώρες όπως στη Γερµανία, στη Ρωσία, στο Καζακστάν, στη Μολδαβία, στη Γεωργία και στην Ουκρανία, ενώ είναι ο πέµπτος στην Ευρώπη και ο δωδέκατος στον κόσµο µεγαλύτερος παραγωγός µπίρας όσον αφορά τον όγκο πωλήσεων, µε συνολικά δεκαοκτώ εγκαταστάσεις ζυθοποίησης και επεξεργασίας βύνης. Εκτός από τα προϊόντα Efes, τα οποία καταναλώνονται σε περισσότερες από πενήντα χώρες του κόσµου, ο όµιλος Anadolu Group παρασκευάζει σαράντα και πλέον brands σε όλες τις κατηγορίες µπίρας (Pilsen, Lager, Ale, Draft κ.ά.). Όραµα του οµίλου αποτελεί η περαιτέρω ανάπτυξη και η καθιέρωσή του στις αγορές όπου δραστηριοποιείται αλλά και σε νέες αγορές όπως η ελληνική. Ταυτόχρονα αποστολή της εταιρείας είναι πάντα η υπεύθυνη απόλαυση των προϊόντων της.

H Efes Pilsen αποτελεί το µπεστ σέλερ της εταιρείας, κατέχοντας το 80% της αγοράς της γειτονικής χώρας. Μια µπίρα φτιαγµένη από υψηλής ποιότητας υλικά (βύνη, λυκίσκο, ρύζι και φυσικά ποιοτικό νερό), µε ιδιαίτερα γλυκόπικρη επίγευση και αλκοόλ 5%. ∆εν µένει παρά να την υποδεχτούµε και να την απολαύσουµε. Το %Vol. Drinks Magazine τής εύχεται καλοτάξιδη.

AΠOKΛEIΣTIKH ∆IAΘEΣH

Massokostas Bros SA T: 210 2400 928, F: 210 2401193 E: info@massokostasbros.gr

tête à tête

ÿÚ˘ æ·ÚÔ‡‰·˜ ∆ιευθυντής των Diageo Reserve Brands ™˘Ó¤ÓÙ¢ÍË ÛÙoÓ ª¿ÌË ™È·ÊÏ¿

Ο Χάρης Ψαρούδας µάς συστήνεται και µας µιλάει για τη µακρά πορεία της κορυφαίας εταιρείας αλκοολούχων ποτών στον κόσµο και στη χώρα µας.

38 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

tête à tête ∂ÎÚÔÛˆ›Ù ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÂÙ·ÈÚ›· ÔÈÓÔÓÂ˘Ì·Ùˆ‰ÒÓ, Ì ÔÏϤ˜ ‰È·ÎÚ›ÛÂȘ ÛÙÔ ÈÛÙÔÚÈÎfi Û·˜. ªÈÏ‹ÛÙ ̷˜ Ï›ÁÔ ÁÈ· ÙËÓ ÔÚ›· Ù˘ ÂÙ·ÈÚ›·˜ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·.

H Diageo αποτελεί την κορυφαία εταιρεία αλκοολούχων ποτών στον κόσµο και στη χώρα µας. Το όνοµά της προέρχεται από τις λατινικές λέξεις dia και geo –ηµέρα και γη– και σηµατοδοτεί τον σκοπό της εταιρείας: οι άνθρωποι να γιορτάζουν τη ζωή κάθε ηµέρα, σε όλη τη γη, µε υπεύθυνο τρόπο.

H πορεία της Diageo στην ελληνική αγορά συνδέεται µε µακρόχρονη ανάπτυξη καθώς και µε την επιτυχηµένη εισαγωγή νέων προϊόντων. Βεβαίως, κατά την περίοδο της οικονοµικής κρίσης, το σύνολο της βιοµηχανίας αλκοολούχων ποτών δοκιµάστηκε σκληρά και, έτσι, οι πωλήσεις του κλάδου µειώθηκαν σηµαντικά. Η Diageo δεν έµεινε ανεπηρέαστη· ωστόσο επέδειξε ανθεκτικότητα, διατηρώντας τη θέση της στην αγορά και παραµένοντας µια κερδοφόρα εταιρεία στην Ελλάδα. Επίσης, η µακρά ιστορία της Diageo στη χώρα µας έχει να επιδείξει σηµαντικές διακρίσεις, οι οποίες ξεφεύγουν από το στενό πλαίσιο των οικονοµικών επιδόσεων· συγκεκριµένα στον τοµέα της εταιρικής υπευθυνότητας, µε έµφαση στη σωστή κατανάλωση ποτών. Οι πολλαπλές βραβεύσεις µας σε τοπικό αλλά και διεθνές επίπεδο περιλαµβάνουν, µεταξύ άλλων, την αναγνώρισή µας ως µια από τις κορυφαίες πέντε εταιρείες µε το καλύτερο εργασιακό περιβάλλον στην Ελλάδα, την αξιολόγησή µας στην κατηγορία Platinum από τον Εθνικό ∆είκτη Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, την αναγνώρισή µας στον θεσµό Sales Excellence. ¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ Û˘ÁÎÚÈÙÈÎfi ÏÂÔÓ¤ÎÙËÌ· ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Û·˜;

Η Diageo διαθέτει στην ελληνική αγορά µια µοναδική σειρά προϊόντων, η οποία περιλαµβάνει µερικά από τα πιο αναγνωρισµένα σήµατα διεθνώς, όπως τα Johnnie Walker, Haig, Cardhu, Smirnoff, Tanqueray, Baileys, Gordon’s, Veuve Clicquot και άλλα πολλά!

“

Τα προϊόντα μας είναι η πηγή του «πλούτου» μας. Είναι αυτά που μας γεμίζουν αυτοπεποίθηση και μας δίνουν θάρρος να πείσουμε και τον πιο δύσκολο απαιτητικό πελάτη-καταναλωτή.

Όλα προϊόντα µε µακρά ιστορία. Πολλά από αυτά ξεπερνούν τα διακόσια χρόνια βίου, συνοδεύοντας ξεχωριστές στιγµές της κοινωνικής ζωής, της ψυχαγωγίας και της γιορτής. Επιτρέψτε µου, ως υπεύθυνος του Luxury Portfolio της Diageo στην Ελλάδα, να αναφερθώ λίγο περισσότερο σε αυτή την οµάδα προϊόντων της εταιρείας µας που πολλοί γνωρίζουν ως Reserve. Όρος που χρησιµοποιούµε µε τους εµπορικούς µας συνεργάτες –δηλαδή µε τους πελάτες, τους προµηθευτές και γενικότερα θα έλεγα τους ανθρώπους που δραστηριοποιούνται στον χώρο της πώλησης αλκοολούχων ποτών στον τελικό καταναλωτή– προκειµένου να αναδείξουµε τη διαφορετικότητα και την ιδιαιτερότητα αυτών των ετικετών στον τρόπο παραγωγής, στην επικοινωνία και στην προώθησή τους στα επιµέρους κανάλια εµπορίου και στον καταναλωτή. Ενδεικτικά κάποιες µάρκες του Portfolio Reserve –ή στα ελληνικά µάρκες προσιτής πολυτέλειας– είναι: Johnnie Walker Blue Label, Johnnie Walker Gold Label Reserve, Cardhu, Talisker και Lagavulin στην κατηγορία των ουίσκι· Belvedere, Ketel One και Ciroc στην κατηγορία της βότκας· η τεκίλα Don Julio, το ρούµι Zacapa, το λικέρ Grand Marnier, το τζιν Tanqueray No Ten και οι µάρκες σαµπάνιας Veuve Clicquot και Krug. Συνοψίζοντας, θα έλεγα ότι τα προϊ-

”

όντα µας είναι η πηγή του «πλούτου» µας. Είναι αυτά που µας γεµίζουν αυτοπεποίθηση και µας δίνουν θάρρος να πείσουµε και τον πιο δύσκολο απαιτητικό πελάτη-καταναλωτή. ¶ÔÈÔÈ ÔÈ ‚·ÛÈÎÔ› ¿ÍÔÓ˜ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛ˘ Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜ ÎÚ›Û˘ ÙˆÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›ˆÓ ÂÙÒÓ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·;

Πράγµατι, τα τελευταία χρόνια ζούµε µια βαθιά οικονοµική κρίση, η οποία ξεκίνησε το έτος 2009. Η άµεση επίδραση της οικονοµικής ύφεσης στο εισόδηµα των καταναλωτών επηρέασε τη ζήτηση σε προϊόντα και υπηρεσίες. Η Diageo, όσο και το σύνολο του κλάδου µας, δεν αποτελέσαµε εξαίρεση, αφού τα τελευταία πέντε χρόνια χάσαµε σχεδόν το 50% της αξίας των πωλήσεών µας. Η υποχώρηση αυτή επηρεάστηκε σε µεγάλο βαθµό και από τις πρωτοφανείς αυξήσεις του ειδικού φόρου κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών, τις οποίες προσωπικά εκτιµώ ως άδικο και µη αποτελεσµατικό µέτρο. Η ακραία φορολόγηση των αλκοολούχων ποτών, όπως αποδείχθηκε στην πορεία, είχε εντελώς αντίθετο αποτέλεσµα από το προσδοκώµενο. ∆ηλαδή, εννοώ ότι το κράτος όχι µόνο δεν εισέπραξε τα προσδοκώµενα έσοδα από τον ειδικό φόρο, αλλά, εν τέλει, αυτά έχουν πλέον διολισθήσει σε επίπεδα ανάλογα του 2008, πριν δηλαδή από την επιβολή αύξησης 125% µέσα σε δεκαπέντε µήνες µε-

39

tête à tête

“

Το World Class είναι πλέον μια διεθνής πλατφόρμα επικοινωνίας και ποιότητας. Αποτελεί προτεραιότητα να αναδείξουμε τους ανθρώπους των μπαρ και ιδιαίτερα τους bartenders, οι οποίοι με την τέχνη τους δημιουργούν εξαιρετικά κοκτέιλ και ιδιαίτερους τρόπους σερβιρίσματος, συμβάλλοντας έτσι με μεράκι και αγάπη στην απογείωση της εμπειρίας που προσφέρουν στους πελάτες τους.

”

ταξύ 2009 και 2010. Αυτό συνέβη διότι οι καταναλωτές, εξαιτίας της µειωµένης αγοραστικής τους ικανότητας, υποχρεώθηκαν να µετακινηθούν σε µη φορολογούµενες και αµφισβητούµενης ποιότητας επιλογές, όπως είναι τα χύµα προϊόντα. £ÂˆÚ›Ù fiÙÈ ‰È·Ó‡Ô˘Ì ÙÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÂÓfi˜ Ôχ ¿Û¯ËÌÔ˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈÎÔ‡ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È fiÙÈ Ù· ηχÙÂÚ· ¤ÔÓÙ·È;

Παρά τις ακαδηµαϊκές µου σπουδές στην οικονοµική επιστήµη, δεν θεωρώ τον εαυτό µου οικονοµικό αναλυτή. Πράγµατι, πιστεύω ότι το τελευταίο διάστηµα υπάρχουν κάποια ενθαρρυντικά µηνύµατα που µας επιτρέπουν να είµαστε αισιόδοξοι, όπως η επιβεβαίωση του πρωτογενούς πλεονάσµατος από την Eurostat, οι θετικές εξελίξεις µε το ισοζύγιο τρεχουσών συναλλαγών και, βέβαια, αυτό που είναι ιδιαίτερα σηµαντικό για εµάς, οι προβλέψεις για την τουριστική κίνηση του 2014. Οι τουρίστες δαπανούν αξιοσηµείωτο µέρος του προϋπολογισµού των

40 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

διακοπών τους για την ψυχαγωγία τους και, έτσι, τα διεθνή αλκοολούχα ποτά –οι επώνυµες και διεθνείς µάρκες δηλαδή– διαθέτουν ανταγωνιστικό πλεονέκτηµα σε αυτό τον τοµέα. Είναι σηµαντικό να κατανοήσει η κυβέρνηση τη σηµασία των αλκοολούχων ποτών στην ψυχαγωγία των τουριστών και να λάβει διορθωτικές αποφάσεις στον τοµέα του ειδικού φόρου, καθώς στις ανταγωνιστικές σε µας τουριστικές αγορές όπως είναι η Ισπανία, η Ιταλία, η Κύπρος και οι γειτονικές χώρες των Βαλκανίων τα ποτά φορολογούνται τέσσερις έως πέντε φορές χαµηλότερα. Στο σηµείο αυτό δεν θα µπορούσα να παραλείψω ότι ακόµη και στα χρόνια της οικονοµικής ύφεσης το Reserve Portfolio συνέχισε να αναπτύσσεται, καθώς οι καταναλωτές διασκεδάζουν µεν λιγότερο, αλλά όταν βγουν από το σπίτι επιζητούν να επιβραβεύσουν τον εαυτό τους µε µια ξεχωριστή εµπειρία. Αυτό επίσης µας γεµίζει αισιοδοξία για τις δυνατότητες των Reserve Brands σε περιβάλλον έστω και µε οριακή ανάπτυξη στην οικονοµία. ∆Ô World Class ÙˆÓ Reserve Brands Ù˘ Diageo ·ÔÙÂÏ› ÙËÓ ÎÔÚ˘Ê·›· ‰ÈÂıÓ‹ Ï·ÙÊfiÚÌ· ·ÓÙ·ÏÏ·Á‹˜ ȉÂÒÓ Î·È ÁÓÒÛÂˆÓ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ÙÔ˘ bartending. ¶Ò˜ ·Ó·Ì¤ÓÂÙ·È Ë Û˘Ó¤¯ÈÛË ÙÔ˘ ıÂÛÌÔ‡;

To World Class το συναντάµε για πρώτη φορά το 2009. Ο πρώτος διεθνής διαγωνισµός για bartenders διεξήχθη στο Λονδίνο µε συµµετοχή δεκαεπτά χωρών απ’ όλο τον κόσµο και οργανώθηκε από τα Diageo Reserve Brands, προκειµένου να

αποτελέσει ορόσηµο και θεσµό παγκόσµιου βεληνεκούς στις µέρες µας. Από το Λονδίνο στην Αθήνα και στη συνέχεια στο Νέο ∆ελχί, στο Ρίο ντε Τζανέιρο και στη Βαρκελώνη διαγωνίστηκαν συνολικά περισσότεροι από 15.000 bartenders από 47 χώρες και από όλες τις γωνιές της Γης. Το World Class είναι πλέον µια διεθνής πλατφόρµα επικοινωνίας και ποιότητας. Η δραστηριοποίησή του γίνεται πάντα µε γνώµονα τη βελτίωση των παρεχόµενων υπηρεσιών στον καταναλωτή. Η εκπαίδευση και η ανταλλαγή γνώσεων, η αναζήτηση νέων τρόπων σερβιρίσµατος, η συστηµατική παρακολούθηση των διεθνών τάσεων στον χώρο των ποτών, αλλά και η εξέλιξη των κοκτέιλ είναι µέρος της συνεισφοράς του World Class. Πάντα βέβαια θα αποτελεί προτεραιότητα να αναδείξουµε τους ανθρώπους των µπαρ και ιδιαίτερα τους bartenders, οι οποίοι µε την τέχνη τους δηµιουργούν εξαιρετικά κοκτέιλ και ιδιαίτερους τρόπους σερβιρίσµατος, συµβάλλοντας έτσι µε µεράκι και αγάπη στην απογείωση της εµπειρίας που προσφέρουν στους πελάτες τους. Παράλληλα, το World Class συµβάλλει στην επικοινωνία και στην ανταλλαγή γνώσεων των καλύτερων bartenders κάθε χώρας. ∆ηµιούργησε και συνεχώς ενδυναµώνει µια κοινότητα ανθρώπων (mixologists-gurus) από όλο τον πλανήτη, οι οποίοι ως πραγµατικοί ειδικοί σε θέµατα των µπαρ στοχεύουν να αναπτύξουν, να αναδηµιουργήσουν και να εξελίξουν, µε τις ιδέες τους, το bartending (Raising the Bar). Με το πέρασµα του χρόνου και σε συνεργασία µε gurus του κλάδου, µε ανθρώπους των µέσων, καθώς και µε τους ιδιοκτήτες των καλύτερων µπαρ στον κόσµο, το Diageo Reserve World Class είναι ο θεσµός που αναγνωρίζεται από τους bartenders και το κοινό ως ο κορυφαίος θεσµός στον χώρο των ποτών διεθνώς. √È Î·ÈÓÔÙƠ̂˜ Û ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È ˘ËÚÂۛ˜ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙȘ ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙËÙ¤˜ Û·˜ ÁÈ· Ù· ÂfiÌÂÓ· ¯ÚfiÓÈ·;

Η καινοτοµία είναι πάντα στην καρδιά κάθε ενέργειάς µας: είναι µέρος του DNA µας. Κάθε εταιρεία που σέ-

tête à tête βεται το µέλλον της έχει πάντα το innovation ως βασικό πυλώνα της µελλοντικής ανάπτυξής της. Σας είπα λίγο πριν ότι οι καταναλωτικές συνήθειες και ανάγκες αλλάζουν. Θέλουµε να συναντήσουµε αυτές τις νέες καταναλωτικές ανάγκες µε νέα προϊόντα και υπηρεσίες που µπορούν να προσφέρουν οτιδήποτε αναζητεί σήµερα ο σύγχρονος καταναλωτής. Στην εταιρεία µας δεν σταµατήσαµε ποτέ να επενδύουµε σε αυτόν τον τοµέα, ούτε µεσούσης της κρίσης. Ενδεικτικά σας αναφέρω ότι στα Reserve Brands λανσάραµε περισσότερα από δέκα νέα προϊόντα τους τελευταίους δεκαοκτώ µήνες, όπως τα Johnnie Walker Gold Reserve, Johnnie Walker Platinum 18, Johnnie Walker Odyssey, Cardhu Cask Reserve, Talisker Port Ruigh, Don Julio 1942, Bulleit Bourbon, Bulleit Rye, Grand Marnier Triple Sec και Singleton. Είναι όλα προϊόντα που έρχονται να απαντήσουν στις νέες γευστικές εµπειρίες που αναζητεί ο σύγχρονος καταναλωτής, καθώς εισάγουν νέους τρόπους γευστικής απόλαυσης. ªÂ ÔȘ ÂÓ¤ÚÁÂȘ ÂÓÈÛ¯‡ÂÙ ÙËÓ ÂÙ·ÈÚÈ΋ Û·˜ ¢ı‡ÓË;

Όλοι εµείς στην Diageo αναγνωρίζουµε ότι ο ρόλος των επαγγελµατιών του κλάδου είναι κρίσιµος για την προώθηση προτύπων υπεύθυνης κατανάλωσης και υπεύθυνου σερβιρίσµατος. Η φιλοσοφία µας και οι εταιρικές αξίες καθορίζουν τον τρόπο δραστηριοποίησής µας και σε αυτόν τον τοµέα. Παράλληλα, παρέχουµε στους καταναλωτές ενηµέρωση, αξιοποιώντας νέους και παραδοσιακούς τρόπους επικοινωνίας. Χαρακτηριστικό παράδειγµα είναι η διαδικτυακή εφαρµογή «Ρώτα τον ∆ιονύση» drinkscalculator.com. O ∆ιονύσης είναι ο φίλος µας guru ποτών, οποίος µας ενηµερώνει –µέσω της εφαρµογής η οποία λειτουργεί και µέσω tablets και smartphones– πόσο αλκοόλ περιέχει το ποτό µας, πόσες θερµίδες και πόσο χρόνο χρειάζεται ο οργανισµός µας για να το επεξεργαστεί. Η εφαρµογή αυτή καθώς και µια σειρά προγραµµάτων, σε συνεργασία

“

Θεωρώ θετικό το γεγονός ότι υπάρχει έντονος ανταγωνισμός στον κλάδο μας. Ο υγιής ανταγωνισμός σε κάνει καλύτερο ως επαγγελματία και ως επιχείρηση. Σε υποχρεώνει να σκέφτεσαι διαφορετικά, να αναζητείς συνεχώς γνώση, να αλλάζεις κατευθύνσεις και να καινοτομείς σε οτιδήποτε κάνεις.

”

µε φορείς υψηλού κύρους, στοχεύουν να ενηµερώσουν και να ευαισθητοποιήσουν τους Έλληνες καταναλωτές προς την υπεύθυνη κατανάλωση.

σκέφτεσαι διαφορετικά, να αναζητείς συνεχώς γνώση, να αλλάζεις κατευθύνσεις και να καινοτοµείς σε οτιδήποτε κάνεις.

¶Ò˜ ı· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙·Ù ÙÔÓ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi ÛÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ·ÁÔÚ¿ ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯ˆÓ;

¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ‚·ÛÈο Û·˜ Ï¿Ó· Î·È ÔÈ ÛÙfi¯ÔÈ ÁÈ· Ù· ÚÔÛ¯‹ ¯ÚfiÓÈ·;

Η αγορά των αλκοολούχων ποτών είναι ελεύθερη και πάντα ανταγωνιστική. Σχεδόν κάθε χρόνο δηµιουργούνται νέα δίκτυα διανοµής και εµπορίας αλκοολούχων ποτών. Πολλές νέες εταιρείες αλκοολούχων ποτών ιδρύθηκαν και διείσδυσαν στον κλάδο των ποτών της ελληνικής αγοράς στην πορεία των ετών. Ενδεικτικά, τον τελευταίο χρόνο γνωρίζω τουλάχιστον δύο νέες εταιρείες που εισήλθαν στον χώρο. Προσωπικά θεωρώ θετικό το γεγονός ότι υπάρχει έντονος ανταγωνισµός στον κλάδο µας. ∆εν εννοώ τα τετριµµένα, δηλαδή ότι ο ανταγωνισµός δίνει σε όλους µας ώθηση για να προσπαθήσουµε περισσότερο. Εννοώ ότι ο υγιής ανταγωνισµός σε κάνει καλύτερο ως επαγγελµατία και ως επιχείρηση. Σε υποχρεώνει να

Μέσα στην κρίση αναπτύξαµε νέες ικανότητες, ξέρουµε πλέον πού να εστιάσουµε και πώς να τα καταφέρουµε. Απλά και µε µια πρόταση θέλουµε οι πολλοί να µας γνωρίσουν µέσα από τους λίγους· αυτούς τους λίγους που είναι γνώστες, ειδικοί στον χώρο τους και αποτελούν πρότυπα για τον καταναλωτή. Αναζητώντας νέες επιτυχίες, θα επιδιώξουµε να δραστηριοποιηθούµε ακόµα περισσότερο στα σηµεία τελικής πώλησης προϊόντων, να αναπτύξουµε περισσότερο το World Class και να αξιοποιήσουµε τα νέα µέσα επικοινωνίας, προκειµένου να φέρουµε τον καταναλωτή ακόµη πιο κοντά στα προϊόντα µας. Σας ευχαριστώ πολύ για την ευκαιρία που µου δώσατε να εκφράσω τις απόψεις µου.

41

wine+travel

∞ÈÙˆÏԷηÚÓ·Ó›· Ο άγνωστος οινικός προορισµός ∆˘ πˆ¿ÓÓ·˜ ÀÔ‰ËÌ·ÙÔÔ‡ÏÔ˘

Στα χώµατα της νέας οινικής βασίλισσας Μαλαγουζιά: θα µπορούσε να χαρακτηριστεί το ελληνικό Chardonnay. Μια ποικιλία που έχει καθηλώσει τους πάντες, µε την εξέλιξή της, την άνθισή της και τα αποτελέσµατά της, από τον Βορρά µέχρι τον Νότο της χώρας. Η Μαλαγουζιά είναι αναµφισβήτητα η νέα οινική βασίλισσα της πενταετίας, µε άρωµα, στιλ και φινέτσα· όπως και να έχει οινοποιηθεί. Λίγοι όµως είναι αυτοί που γνωρίζουν ότι η πατρίδα της είναι η Αιτωλοακαρνανία και ότι έχει διασωθεί χάρη στον Ευάγγελο Γεροβασιλείου και στον καθηγητή Βασίλη Λογοθέτη.

42 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

wine+travel Προστατευµένα… νερά Ο σπουδαίος ποιητής, Κωστής Παλαµάς, στο ποίηµά του Νιότη γράφει: Ξέρω δυο λίµνες ξωτικές, δύο λίµνες αδερφάδες µε του χωριού, µε του νερού, µε του χλωρού, τα κάλλη. Για ονειροπλέκτες έρωτες και για τραγουδιστάδες. Τη λίµνη τ’ Αγγελόκαστρου του Βραχωριού την άλλη. Εάν παρασυρθώ από τα λόγια του, θα συµφωνήσω ότι είναι λίµνες ξωτικές και ότι µιλάει για την Τριχωνίδα και τη Λυσιµαχία: αυτές που ποτίζουν σε µεγάλο ποσοστό τον κάµπο του Αγρινίου, άρα και τους αµπελώνες του. ∆υο λίµνες που έχουν εικαστική, ουσιαστική, οικολογική σηµασία για τον τόπο. Προστατεύονται από βουνά, µεγάλα και σηµαντικά για την περιοχή. Από τη µια πλευρά, το όρος Παναιτωλικό, µε αραιά δάση ελάτων και στα υψίπεδα πουρνάρια, έλατα, κέδρους και θάµνους. Αντίκρυ στέκει το όρος Αράκυνθος, µε οικολογική σηµασία, καθώς καλύπτεται από µεσογειακή µακία, φρύγανα, κωνοφόρα και βελανιδιές, ενώ τα νερά του ποτίζουν τα γύρω πλατάνια. Ο δροσερός αέρας τους είναι που κρατάει τις θερµοκρασίες στους αµπελώνες σε επιθυµητό επίπεδο το καλοκαίρι. Αξίζει να σκεφτείτε τον µύθο που περιβάλλει τον ποταµό Εύηνο: πήρε το όνοµά του από τον βασιλιά Εύηνο, κυνηγώντας τον Ίδο,

που άρπαξε την κόρη του, Μάρπησσα. Τα 917 µέτρα ύψους και ο όγκος των ασβεστολιθικών πετρωµάτων του όρους Βαράσοβα βρίσκονται ανατολικά του Εύηνου ποταµού και δυτικά του Αντιρρίου και της Παλιοβούνας. Τα χώµατα της περιοχής στα αµπέλια περιέχουν ασβεστόλιθους, που προσδίδουν ιδιαίτερη νότα στα κρασιά. Λέγεται ότι εκεί ασκήτευαν την εποχή του Βυζαντίου πλήθος µοναχών. Φυσικά, δεν θα φύγεις χωρίς να δεις τον δεύτερο κατά µήκος µεγαλύτερο ποταµό της χώρας, το δέλτα του Αχελώου. Η ονοµασία Αχελώος πιθανότατα να προέρχεται από την ρίζα αχ, που σηµαίνει νερό, και το συγκριτικό επίθετο λώων, που σηµαίνει καλύτερος.

Επισκέψιµα οινοποιεία Μπορεί για πολλούς ο νοµός Αιτωλοακαρνανίας να µην έχει καταγραφεί ως οινοτουριστικός προορισµός· ωστόσο υπάρχουν αρκετά µικρά και µεγάλα δείγµατά του που πρέπει να γνωρίσετε. Με κυρίαρχη τη λευκή ποικιλία Μαλαγουζιά, αξίζει να περάσετε στις αίθουσες γευσιγνωσίας κάθε κτήµατος για να γευτείτε τους κόπους τους.

Πολιτιστική στάση Αν θέλεις να κλέψεις λίγη από τη µαγεία που κρύβουν οι λέξεις, καλύτερα η πρώτη στάση σου να είναι το σπίτι του Κωστή Παλαµά. Από οικογένεια µε καταγωγή το Μεσολόγγι και παράδοση λογίων. Η βόλτα συνεχίζεται µε µια στάση στο µουσείο ιστορίας και τέχνης Μεσολογγίου, όπου παρελαύνουν προσωπογραφίες φιλελλήνων και Ελλήνων οπλαρχηγών, γκραβούρες αυθεντικές του 1837 του Άγγλου Friedel, όπλα του 1826, νοµίσµατα και µετάλλια, γύψινες προτοµές από τους πέντε Μεσολογγίτες πρωθυπουργούς, σε ένα διώροφο νεοκλασικό κτίριο του 1931. Η πινακοθήκη Χρήστου και Σοφίας Μοσχανδρέου είναι µουσείο που περιλαµβάνει έργα ζωγραφικής, χαρακτικής και γλυπτικής Ελλήνων καλλιτεχνών του 20ού αιώνα: το ζωντανό κοµµάτι της ιστορίας µας που δεν πρέπει να παραλείψουµε να επισκεφτούµε. Και φυσικά, θα περιπλανηθούµε στο αρχαιολογικό µουσείο Αγρινίου, που βρίσκεται σε χώρο πλησίον του δηµοτικού πάρκου της πόλης και φυλάσσει ευρήµατα από την προϊστορική έως και τη ρωµαϊκή εποχή, τόσο από την περιοχή του Αγρινίου και την αρχαία πόλη, όσο και από ολόκληρο τον νοµό Αιτωλοακαρνανίας. Στεγάζεται σε κτίριο που χτίστηκε το 1960 και είναι δωρεά των αδελφών Παπαστράτου.

Οινοποιείο Θεστία Το 1998, ο Κωνσταντίνος Μούτσος αποφάσισε να δηµιουργήσει το δικό του οινοποιείο, προκειµένου να παράγει κρασιά µε στιλ και χρώµα παραδοσιακό. Στα 120 ιδιόκτητα στρέµµατα, όπου δηµιουργούνται αποκλειστικά τα κρασιά του κτήµατος, είναι φυτεµένες οι ποικιλίες Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Μαυροδάφνη, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah. Τα κτήµατα βρίσκονται συγκεντρωµένα στο χωριό Καινούργιο, επτά χιλιόµετρα έξω από το Αγρίνιο. Το οινοποιείο είναι επισκέψιµο, όπου µπορείτε να δείτε τα κελάρια του και τις φιάλες παλαίωσης, τα δρύινα γαλλικά βαρέλια και να γευτείτε τις πέντε ετικέτες του. ∆ίπλα στο οινοποιείο υπάρχει ξενώνας για εκλεκτούς καλεσµένους και επαγγελµατίες, µε θέα τη λίµνη και τα πανέµορφα ελάφια. Με οινολόγο τον Γρηγόρη Σκοπελίτη, θα γευτούµε δύο λευκά, µία Μαλαγουζιά, ένα Sauvignon Blanc και τρία ερυθρά, ένα Μerlot, ένα Syrah, και ένα Merlot-Cabernet Franc. Στα τετρακόσια µέτρα υψόµετρο, µε ιδανικό terroir και θέα τη λίµνη Τριχωνίδα.

43

wine+travel Κτήµα Τζούρος Θα το συναντήσουµε στο Πετροχώρι Θέρµου· και είναι δηµιούργηµα του Αλέξανδρου Τζούρου, από το έτος 2010. Εκεί καλλιεργούνται ποικιλίες Αγιωργίτικο, Μαυρούδι, Κοριτσάνος, Μαλαγουζιά, Ασπρούδα, Merlot, Chardonnay. Σηµαντική στιγµή του κτήµατος είναι η συνεργασία του µε τον Ιταλό οινολόγο, τον Matteo Chiucconi, ο οποίος µάς έδωσε τη δυνατότητα να γευόµαστε πέντε ετικέτες από αυτό το κτήµα.

Για φαγητό

Ποτοποιία ∆υτικής Ελλάδος

Κτήµα Σωτηρίου Ο ∆ηµήτρης Σωτηρίου, το 1996, αποφασίζει να ξαναβάλει την ποικιλία της Μαλαγουζιάς στον οινικό χάρτη, αλλά και στα χώµατα του τόπου καταγωγής της. Μαζί µε τη σύζυγό του Ευφροσύνη και τους τρεις γιους του –που αποτελούν τη συνέχεια του εγχειρήµατος– κατέχουν 110 στρέµµατα στο Λεσίνι Μεσολογγίου και στην περιοχή Παραχελωίτιδα. Στα ιδιόκτητα στρέµµατα, που καλλιεργούνται σε έδαφος αργυλοαµµώδες, καρπίζουν οι ποικιλίες Μαλαγουζιά, Αυγουστολίδι, Μαυρούδια, Μοσχάτο Αµβούργου, Μαυροδάφνη. Μπορείτε να δοκιµάσετε το τσίπουρο από το Μοσχάτο Τιρνάβου και τις τέσσερις ετικέτες που παράγει το κτήµα.

Ξεκίνησε το 1914 µε έδρα τότε την Άρτα· όµως το 1949 µεταφέρεται στο Αγρίνιο. Παλαιότερα η πόλη λεγόταν Βραχώρι και, προς τιµή της, έδωσαν το όνοµα στο ούζο τους που ονοµάζεται Βραχωρίτικο. Παράγεται ούζο από 37,5% vol έως 40% vol σε µικρές και µεγάλες συσκευασίες. Η πρωτοτυπία τους είναι η φιάλη του τσίπουρου, µε 40% vol, όπου στο κάτω µέρος της µικρής συσκευασίας υπάρχει βάζο µε ελιές τριών ποικιλιών: µε πιπεριά, Καλαµών και σκορδάτες. Από τη γεύση του γλυκάνισου περνάµε στα λικέρ Duplo, µε γεύσεις τριαντάφυλλο, κεράσι, πορτοκάλι, µανταρίνι, βερίκοκο, όπου και αυτά τα λικέρ συνοδεύονται µε τα αντίστοιχα γλυκά του κουταλιού. Γλυκό τοπικό λικέρ είναι η Τεντούρα, µε κανέλλα, γαρίφαλο, µοσχοκάρυδο, βανίλια, κίτρο και κυκλοφορεί σε δύο συσκευασίες. Φυσικά παράγονται και κρασιά, από Μοσχάτο, Σαββατιανό, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon.

Γευστικές λιχουδιές του τόπου • • • • • • • •

44 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Αυγοτάραχο Μεσολογγίου Κεφαλογραβιέρα Αµφιλοχίας Προϊόντα ελιάς Γαία Λουκούµι και βανίλια Μπαριάµης Αρωµατικά φυτά Ανθήρ Ρύζι Agrino Messolongi Fields Olive Oil Ούζο Πελάδα

Ο νοµός Αιτωλοακαρνανίας φηµίζεται για τα ντόπια κρέατά του, τα αλλαντικά, το λάδι του και τα τυριά του. Κάποιες προτάσεις εστιατορίων είναι: • Ηλιάστρα, Αγρίνιο • Emileon Sportcenter, Αγρίνιο • Bocca di Rosa, Ναύπακτος, στην παραλία Ψανής • Η κουζίνα της Μαρίας Λόη, Ναύπακτος, στο λιµάνι.

• Avant Garde, Μεσολόγγι

Για διαµονή Η ξεκούραση στο ταξίδι αποτελεί σηµαντικό µέρος των καλών αναµνήσεων και, γι’ αυτό, σας προτείνουµε µερικά ξενοδοχεία.

• Akti Hotel, Ναύπακτος • Flisvos Hotel, Ναύπακτος • Hotel Nafpaktos, Ναύπακτος • Althaia, Θέρµο • Theoxenia Hotel, Μεσολόγγι • Marpessa, Αγρίνιο • Leto Hotel, Αγρίνιο • Agrinio Imperial, Αγρίνιο

white spirit

Κρυστάλλινη, καθαρή, αγνή, αρωµατική· δεν είναι άλλη από τη βότκα που µας έρχεται κατευθείαν από τη Σουηδία, για να τη γνωρίσουµε καλύτερα. ∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

46 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

white spirit

vodka

από τη Σουηδία µε αγάπη!

Absolut

Made in Sweden Μπορεί η παραγωγή της βότκας να ξεκίνησε από τη Ρωσία, όµως –όπως λέει και µια σοφή ρήση– άλλος έχει το όνοµα και άλλος τη χάρη. Στην προκειµένη περίπτωση η χάρη αποδίδεται στη Σουηδία. Η χώρα µε τα απίστευτα νερά και τις οµορφιές που σου κόβουν την ανάσα, την τελευταία δεκαετία έχει συγκεντρώσει τα βλέµµατα, τους ουρανίσκους, τους φίλους των λευκών αποσταγµάτων και τις αγορές που αφορούν τη βότκα. Η αρχή έγινε µε το δυνατό brand Absolute και συνεχίστηκε µε πολλές αξιόλογες ετικέτες που κέρδισαν τις πωλήσεις στην Αµερική και αργότερα σε ολόκληρο τον κόσµο. Οι σουηδικές βότκες διαθέτουν πολλά προτερήµατα: είναι φινετσάτες, κοµψές, µε χαρακτήρα στη µύτη και στο στόµα. Όλα αυτά τα χαρίσµατα δεν είναι τυχαία· οφείλονται σίγουρα στην προνοµιακή καταγωγή τους. Η πανέµορφη χώρα είναι κοιτίδα καθαρών διαµαντένιων νερών και αρωµατικών κριθαριών. Με τέτοιες πρώτες ύλες δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω, εκτός ίσως από µερικές καλές γνώσεις στην απόσταξη. Όπως φαίνεται, οι Σουηδοί κατέχουν και αυτή την εµπειρία, διεκδικώντας την πρωτιά στην ανακάλυψη της συνεχόµενης απόσταξης. Με τούτα και µε αυτά, η σουηδική βότκα είναι πλέον ένα καλό χαρτί στο χρηµατιστήριο των λευκών spirits και µια σίγουρη επιλογή απόλαυσης, ειδικά για τους ζεστούς µήνες. Εµείς λοιπόν συγκεντρώσαµε όλες τις λευκές Σουηδέζες που κυκλοφορούν στην αγορά, στις κάβες ή στα µπαράκια και σας τις γνωρίζουµε για ένα αναζωογονητικό καλοκαιρινό φλερτ.

Η Absolut στην παραγωγή Γυρνάµε τον χρόνο πίσω, περίπου στο 1979· τότε για πρώτη φορά µια τελείως άσηµη βότκα, από µια µικρή άγνωστη πόλη της Σουηδίας, έκανε το ντεµπούτο της στην κοσµοπολίτικη Νέα Υόρκη και την κατέκτησε αστραπιαία. Πρόκειται φυσικά για την Absolut: το spirit που έχει συνδυάσει µε τόσο περίτεχνο τρόπο την ποιότητα, το µάρκετινγκ και την τύχη. Η συνταγή της επιτυχίας παραµένει εδώ και τριάντα χρόνια η ίδια και τη γνωρίζουν µόνο στο αποστακτήριο, στην πόλη Ahus, όπου παράγεται. Η µικρή σουηδική πόλη έχει σηµαντικούς λόγους να υπερηφανεύεται, αφού αποτελεί γενέτειρα του Lars Olsson Smith, ο οποίος καθιέρωσε τη συνεχή απόσταξη· και φυσικά της Absolute. Τα κύρια συστατικά της τελευταίας είναι το χειµερινό κριθάρι και το αγνό νερό από βαθύ πηγάδι της περιοχής. Μόνο φυσικά συστατικά λοιπόν για το δυνατό brand, που σήµερα έχει κατακτήσει την τέταρτη θέση ανάµεσα σε όλα τα spirits σε όλο τον κόσµο και αριθµεί πολλά βραβεία και διακρίσεις, όπως και σηµαντικές χρονιές· για παράδειγµα το 2008 οπότε πέρασε στην οµάδα της Pernod Ricard. Η Αbsolut στο ποτήρι Στη µύτη είναι ευδιάκριτα τα λεπτά αρώµατα του κριθαριού και οι νότες από αποξηραµένα φρούτα. Στο στόµα είναι πλούσια και γεµάτη. Εκτός από την αυθεντική Absolut, συναντάµε την Absolut µε φρούτα και µπαχαρικά, αλλά και τη Super Premium Absolut Elix που παράγεται χειρωνακτικά σε µικρούς χάλκινους άµβυκες. Προτάσεις απόλαυσης Παγωµένη µε πολλούς χυµούς, όπως πορτοκάλι, ανανά ή ροδάκινο.

47

white spirit

Svedka

Cape North H Cape North στην παραγωγή Βρισκόµαστε σε µια ακόµη πανέµορφη σουηδική πόλη, το Loviselund. Η περιοχή είναι ξακουστή για τη δηµιουργία βότκας από τον 19ο αιώνα· και για τον ίδιο λόγο είναι γνωστή και η τοπική οικογένεια Davidsson. Τα µέλη της, εδώ και πολλά χρόνια, ασχολούνται µε την παραγωγή του λευκού αποστάγµατος, µεταβιβάζοντας την εµπειρία, το µεράκι και την αγάπη τους από γενιά σε γενιά. Στόχος της οικογένειας ήταν και είναι η γέννηση µιας βότκας που να ικανοποιεί τους πιο απαιτητικούς και ξεχωριστούς ουρανίσκους, αφήνοντας στο τέλος την επίγευση της ποιότητας ζωής. Με την Cape North επέτυχαν απόλυτα την αποστολή τους. Η Ultra Premium Single Grain βότκα χρησιµοποιεί δροσερό νερό, από αυτά που σερβίρουν στους βασιλιάδες· και σπάνια σιτάρια. Η ζύµωση περνάει από πολλούς ελέγχους και η απόσταξη πραγµατοποιείται σε µικρούς χάλκινους άµβυκες, όπως τα ακριβά κονιάκ. Η Cape North στο ποτήρι Στη µύτη έχει ένα ωραίο αρωµατικό µπουκέτο, στο οποίο κυριαρχούν το κίτρο και η βανίλια. Στο στόµα είναι µεταξένια µε επίγευση που παραµένει αρκετά. Προτάσεις απόλαυσης Με χυµό µήλου, µε φύλλα βασιλικού, µε elderflower.

48 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Η Svedka στην παραγωγή Σε ένα από τα πιο µαγικά µέρη, σε απόσταση αναπνοής από την εντυπωσιακή λίµνη Vanern, παράγεται από το 1998 η κρυστάλλινη Svedka. Μπορεί να µετρά λίγα χρόνια στην εµφιάλωση, αλλά σήµερα κατέχει τη δεύτερη θέση σε εξαγωγή βότκας στις ΗΠΑ. Η επιτυχία δεν έχει έρθει τυχαία. Η καταγωγή και ο τρόπος παραγωγής της έχουν παίξει πρωτεύοντα ρόλο στην ποιότητα. Το αποστακτήριο Svedka βρίσκεται σε µια από τις πιο καθαρές πόλεις του κόσµου και οι πρώτες ύλες που χρησιµοποιούνται επιλέγονται από την περιοχή µε αυστηρά κριτήρια. Τόσο το χειµωνιάτικο κριθάρι όσο και το πεντακάθαρο νερό συλλέγονται γύρω από τη λίµνη. Στη συνέχεια, η Svedka παρασκευάζεται µε συνεχή απόσταξη, αφού προηγηθούν πέντε ελεγχόµενες αποστάξεις. Η Svedka στο ποτήρι Η µύτη αποτελεί µια ευχάριστη αποκάλυψη από κρυµµένα δροσερά εσπεριδοειδή. Εκτός από την κλασική βότκα,η Svedka κυκλοφορεί και σε διάφορες γεύσεις· µε αγαπηµένες τον ανανά, το κεράσι και το µάνγκο. Προτάσεις απόλαυσης Με πολύ πάγο, χυµό λεµόνι και µέντα.

Karlsson’s Gold Η Karlsson’s Gold στην παραγωγή Μια ιδιαίτερη βότκα, η οποία κρύβει αντίστοιχα µια προσωπική ιστορία. Ταξιδεύουµε στην Cape Bjere, µια µικρή γεωργική πόλη γνωστή για την καλλιέργεια της πατάτας. Εκεί, το 2001 οι οικογένειες των πατατοκαλλιεργητών ενώνονται, δηµιουργώντας έναν συνεταιρισµό προκειµένου να προστατέψουν τις φάρµες τους από τα gold club και τα resort. Στις ενέργειες αυτές ηγείται ο Peter Ekelnnd, ένας επιχειρηµατίας που επίσης κατέχει χωράφια στην περιοχή. Ο Peter µάλιστα ήταν αυτός που σκέφτηκε να απευθυνθεί στον διάσηµο master blender Borje Karlsson, ώστε να τον συµβουλέψει αν υπάρχει δυνατότητα να δηµιουργήσουν βότκα από αυτές τις εξαιρετικές πατάτες. Ο Borje διεξήγε πολλές έρευνες και πειράµατα, µέχρι να καταλήξει στη συνταγή που έλαβε το όνοµά του. Έτσι προέκυψε η βότκα Karlsson’s Gold: µια σουηδική βότκα από διαλεκτές ποικιλίες πατάτας, που αποστάζονται µόνο µία φορά, χωρίς να φιλτράρονται, για να διατηρούν τα πλούσια αρώµατα και τη γεύση. Η Karlsson’s Gold στο ποτήρι Στη µύτη συγκεντρώνει αρώµατα εσπεριδοειδών και µαύρου πιπεριού. Στο στόµα είναι γεµάτη µε λεµονάτες και πικάντικες νύξεις. Προτάσεις απόλαυσης Σκέτη ή µε πάγο. Επίσης µε µαύρο πιπέρι και πράσινες ελιές.

white spirit

Level

Purity

Pinky

Rokk

H Level στην παραγωγή Αυτή η βότκα έδωσε ένα διαφορετικό level, δηλαδή άλλο επίπεδο στην παραγωγή βότκας. Η Level βότκα είναι η πρώτη που παράγεται από το πάντρεµα δύο διαφορετικών µεθόδων απόσταξης. Πρώτα πραγµατοποιείται συνεχής απόσταξη, ώστε να εξαλειφθούν όλα τα ανεπιθύµητα στοιχεία και, µετά, ακολουθεί η απόσταξη ανά παρτίδα, για να αναπτυχθούν τα µοναδικά λεπτοµερή οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Το αποτέλεσµα είναι εξαιρετικό, µε υψηλό επίπεδο καθαρότητας και γεύσης. Όσον αφορά τώρα την τοποθεσία όπου παράγεται η Level είναι η ίδια µε της Αbsolute, αφού ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Η Level στο ποτήρι Στη µύτη παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, µε αρωµατικές πινελιές κίτρου, γλυκολέµονου και µπαχαρικών. Στο στόµα έχει δυο αρετές: είναι ζωηρή και κοµψή. Προτάσεις απόλαυσης Με εσπεριδοειδή, φρέσκους χυµούς φρούτων και µε µπαχαρικά, όπως το θυµάρι.

H Purity στην παραγωγή Όπως φανερώνει και το χαρακτηριστικό της όνοµα, πρόκειται για µια βότκα αγνή, κρυστάλλινη και καθαρή. Πράγµατι, η Purity, η οποία παράγεται αδιάκοπα από τον 13ο αιώνα, προέρχεται µόνο από φυσικά συστατικά: οργανικό χειµωνιάτικο σιτάρι, βυνοποιηµένο κριθάρι και πεντακάθαρο νερό. Στο κουκλίστικο αποστακτήριό της είναι διατεταγµένοι µικροί άµβυκες χωρητικότητας µόλις 600 λίτρων και, εκεί, αποστάζεται 34 φορές σε µικρές ποιοτικές ποσότητες. Το αποτέλεσµα φυσικά είναι µοναδικό. Η Purity στο ποτήρι Η µύτη είναι φινετσάτη και το στόµα απαλό και σοφιστικέ. Προτάσεις απόλαυσης Σκέτη ή µε πάγο, καθώς και µε πολλά φρούτα, όπως φράουλες ή κεράσια.

Η Pinky στην παραγωγή Θα µπορούσαµε να τολµήσουµε µια µικρή παραλλαγή και να την ονοµάζαµε kinky βότκα. Η Pinky αποτελεί µια κατηγορία από µόνη της τόσο σε εµφάνιση όσο σε χαρακτήρα και σε τρόπο παραγωγής. Ξεκινάµε από τη δηµιουργία, όπου το καθαρό glacial νερό, µαζί µε το ελαφρύ και γλυκό χειµωνιάτικο σιτάρι, αναµειγνύονται µε βιολέτα, ροζ ροδοπέταλα και άλλα βότανα και αποστάζονται πέντε φορές. Προχωράµε στην εξωτερική παρουσία, που είναι ταυτόχρονα σέξι και ροµαντική. Το µπουκάλι µε τις στιλάτες καµπύλες θα µπορούσε άνετα να φιλοξενεί ένα ακριβό γυναικείο άρωµα σε ελκυστικές ροζ αποχρώσεις. Όσον αφορά τα αρώµατα και τη γεύση, αρκεί να αναπολήσουµε έναν ανθισµένο κήπο. Η Pinky στο ποτήρι Το χρώµα της είναι λαµπερό ροζ, µε αρώµατα λουλουδιών, βοτάνων και στόµα ντελικάτο. Προτάσεις απόλαυσης Με cider, χυµό ροδάκινο, ροζ πιπέρι και φραγκοστάφυλα.

Η Rokk στην παραγωγή Τελευταία αλλά εξίσου σηµαντική έρχεται η Rokk βότκα, µε όνοµα-κλειδί, αφού παραπέµπει αµέσως στην απόλαυση on the rocks, αλλά και στο εκπληκτικό ευρωπαϊκό κριθάρι rokk. Όπως καταλαβαίνετε, αποτελεί και αυτή µια ειδική περίπτωση και έχει αρκετούς άσους στο µανίκι. Η δηµιουργία της αρχίζει στην περιοχή Kalby· και είναι έτοιµη αφού αποσταχθεί τρεις φορές και φιλτραριστεί στους µηδέν βαθµούς. Εκτός από την απλή µορφή, παράγεται µε τα ίδια στάνταρ ποιότητας και σε πολλές αγαπηµένες γεύσεις. Η Rokk στο ποτήρι Η µύτη της είναι αξιολάτρευτη, µε αρώµατα µελιού και πράσινες νότες. Το στόµα είναι απαλό και πλούσιο. Προτάσεις απόλαυσης Με λεµονάδα, µαρµελάδες φρούτων και µε δυόσµο ή βασιλικό.

50 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

eco view

∆˘ ÕÓÓ·˜ ∫Ú·ÓÈ¿

ÚÔÛ·ı‹ÛÙ ӷ ÌË ‰È„¿ÛÂÙÂ!!!

6+1 λόγοι για να πίνει κανείς νερό, πολύ νερό Ο ανθρώπινος οργανισµός καλύπτεται από περίπου 50% έως 90% µε νερό. Πιο συγκεκριµένα, µόλις το 50% του συνόλου περιέχεται στο σώµα, ενώ το 90%, στο αίµα. Ο ανθρώπινος οργανισµός πρέπει να καταναλώνει ίση ποσότητα µε αυτή που απολύει: στην ουσία τα δύο µε δυόµισι λίτρα είναι µια συνηθισµένη ηµερήσια ποσότητα πρόσληψης και αποβολής νερού από τον οργανισµό· η διαδικασία της αποβολής γίνεται µε τα ούρα ή τον ιδρώτα.

1. Η µείωση του βάρους έχει ως σύµµαχο το νερό· άνθρωποι µε υπερβολικό βάρος περιέχουν λιγότερη ποσότητα νερού στο αίµα τους, σε σύγκριση µε τους πιο αδύνατους. Από αυτό συµπεραίνουµε πως η κατανάλωση νερού θα πρέπει να αυξηθεί στην πρώτη περίπτωση.

2. Η αφυδάτωση προέρχεται από τη µη σωστή και ισορροπηµένη πρόσληψη νερού στον ανθρώπινο οργανισµό: αυτό οδηγεί σε κατάπτωση του οργανισµού και σε κόπωση. Οι πονοκέφαλοι είναι χαρακτηριστικό σύµπτωµα της αφυδάτωσης: ο εγκέφαλος δεν διαθέτει τα απαραίτητα υγρά για να λει-

τουργήσει και προσπαθεί να απορροφήσει όσο περισσότερα γίνεται. Μην αφήσετε τον οργανισµό σας να ζητήσει νερό· έχετε σίγουρα φτάσει σε επίπεδο αφυδάτωσης.

3. Το νερό επίσης µειώνει τα καρδιακά κρούσµατα. Μελέτες κατέδειξαν πως η κατανάλωση νερού πάνω από πέντε ποτήρια ηµερησίως ελαττώνει δραστικά τα προβλήµατα καρδιάς.

4. Το δέρµα αποζητά το νερό και εκείνο το ανταµείβει µε λάµψη και ζωντάνια. Τα αποτελέσµατα πραγµατικά είναι εξαιρετικά.

5. Βοηθάει στη χώνεψη αλλά και στη µη κατανάλωση µεγάλης ποσότητας φαγητού. Μυστικό: καταναλώστε νερό πριν από το φαγητό και µετά από αυτό, σε χρονική απόσταση τουλάχιστον µισής ώρας. Όσα προβλήµατα είχατε µε το στοµάχι σας σίγουρα θα απαλυνθούν.

6. Λειτουργεί επίσης καθαρτικά, αφού καθαρίζει τον οργανισµό από τοξίνες. Έχει παρατηρηθεί πως µειώνει κατά πολύ την πιθανότητα εµφάνισης καρκίνου του εντέρου, στο σηµαντικό ποσοστό του 45%, καθώς

και της ουροδόχου κύστης, κατά 50%.

7. Κατά τη διάρκεια της άσκησης οφείλετε να δίνετε στον οργανισµό σας ποσότητα νερού κατάλληλη ώστε να είστε κινητικοί και σε ιδιαίτερη φόρµα. Νερά µε γεύση Ελλάδας • Σάριζα στην Άνδρο • Κρίνος στο Αίγιο • ∆ροσιά στο Καϊµακτσαλάν • Σαµαριά στον νοµό Ρεθύµνου • Νερά Κρήτης στον νοµό Χανίων • Βίκος στα Ζαγοροχώρια Το νερό είναι η µοναδική πηγή πρόσληψης µεταλλικών στοιχείων στον ανθρώπινο οργανισµό. Τα ανόργανα άλατα θα πρέπει να καλύπτουν την ηµερήσια ποσότητα σε Na, K, Cl, προτεινόµενης ποσότητας από 1,43 έως 6,54 mg την ηµέρα. Το νερό µπορεί να αντικαταστήσει τα αναψυκτικά • Mastiqua στη Χίο, φυσικά αρωµατισµένο νερό µαστίχας µε απόσταξη καθαρής µαστίχας • Ξινό Νερό στη Φλώρινα

51

αφιέρωμα

νέοι οινοπαραγωγοί ∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Συνεχίζουµε να ανακαλύπτουµε, να γνωρίζουµε και να συζητάµε µε νέους οινοπαραγωγούς. Η καινούργια ενθουσιώδης γενιά δηµιουργεί µια υγιή πλατφόρµα εξέλιξης και ανάπτυξης του ελληνικού κρασιού. Ο οινοπαραγωγός, Οδυσσέας Βουρβουκέλης –τον οποίο συναντήσαµε αυτή τη φορά– έχει µεράκι για τα καλά ελληνικά κρασιά και για τις σπάνιες ελληνικές ποικιλίες, όπως το Παµίδι. Το οινοποιείο του Οδυσσέα Βουρβουκέλη κοντά στο θρακικό πέλαγος σε ένα ονειρεµένο µέρος, τα γνωστά Άβδηρα. Ο Οδυσσέας Βουρβουκέλης µάς συστήνεται µέσα από τη συνεντεύξη και µας προσκαλεί να δοκιµάσουµε τα κρασιά του.

52 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

αφιέρωμα Οδυσσέας Βουρβουκέλης

γωγής οίνου µε ιδιόκτητο αµπελώνα περίπου εκατό στρεµµάτων.

¶Ò˜ ÂÈϤͷÙ ÙËÓ ·Û¯ÔÏ›· Ì ÙÔ ÎÚ·Û› Î·È ÙÔ Â¿ÁÁÂÏÌ· ÙÔ˘ ÔÈÓÔ·Ú·ÁˆÁÔ‡;

¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ıÂÙÈο Î·È ÔÈ· Ù· ·ÚÓËÙÈο Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ Û·˜; ∆È Â›Ó·È ·˘Ùfi Ô˘ Û·˜ ÁÔËÙ‡ÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ;

Το πρώτο ερέθισµα ήρθε από τον πατέρα µας, ο οποίος από νεαρή ηλικία είχε το µεράκι και την επιθυµία κάποια στιγµή να ασχοληθεί µε την αµπελοκαλλιέργεια και το κρασί. Εποµένως, όταν τελικά αποφάσισε από την ερασιτεχνική ασχολία να περάσει σε πιο επαγγελµατικό στάδιο, και οι τρεις γιοι της οικογένειας µπήκαµε από µικρή ηλικία στα βαθιά. Τουλάχιστον οι δυο από εµάς, δηλαδή εγώ και ο Γιώργος, ακολουθήσαµε ανάλογες σπουδές στα αντικείµενα της γεωπονικής οινολογίας και του µάρκετινγκ κρασιού. Ο µικρός µας αδελφός, ο Αλέξιος, ακολουθεί τον δρόµο του πατέρα µας στην ιατρική. Συνοδοιπόρος στην προσπάθειά µας πάντα είναι η µητέρα µας, η Φλώρα. Οπότε η επιλογή προήλθε από οικογενειακή επιρροή, η οποία γέννησε την αγάπη για την αµπελοκαλλιέργεια και το κρασί, που συνεχώς µεγαλώνει.

Θα ξεκινήσω µε το µόνο αρνητικό, το οποίο είναι η κούραση, αναπόφευκτη βέβαια. ∆ιότι, αν δε κουραστείς, δεν θα γευτείς τους καρπούς σου. Τα θετικά πιστεύω είναι αρκετά: Στην πρώτη γραµµή κατατάσσεται η επαφή και η σύνδεση µε τη φύση· µετά η δηµιουργία. Επίσης η επαφή µε τον κόσµο. Τέλος, θα βάλω την υστεροφηµία, διότι είναι απίστευτο συναίσθηµα να σε ενηµερώνουν ότι κάποιος γεύθηκε µε µεγάλη ικανοποίηση το προϊόν σου και σου δίνει τα εύσηµα από οποιοδήποτε µέρος του κόσµου. ¶ÔÈ· Ë ÊÈÏÔÛÔÊ›· ÙÔ˘ ÎÙ‹Ì·ÙÔ˜ µÔ˘Ú‚ԢΤÏË;

Όσον αφορά την αµπελοκαλλιέργεια, ο σεβασµός προς τη φύση· και όσον αφορά το παραγόµενο προϊόν, η παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας µε ονοµασία προέλευσης.

ªÈÏ‹ÛÙ ̷˜ ÁÈ· ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ÎÙ‹Ì·ÙÔ˜ µÔ˘Ú‚ԢΤÏË.

∞ÊËÁËı›Ù ̷˜ ÌÈ· ‰˘Ó·Ù‹ ÛÙÈÁÌ‹ Ô˘ ı˘Ì¿ÛÙÂ;

Το 1999 ο πατέρας µας αποφάσισε να φυτεύσει περίπου είκοσι στρέµµατα αµπέλι στη γενέτειρά του, τα Άβδηρα, µε σκοπό την ερασιτεχνική αµπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση. Έπειτα από περίπου τρία χρόνια έκανε το επόµενο βήµα: επέκτεινε τον αµπελώνα και τόλµησε τη δηµιουργία ενός επισκέψιµου οινοποιείου, µε σκοπό να παράγονται οίνοι µε προστατευµένες ονοµασίες, σε ελεγχόµενες ποσότητες και υψηλή ποιότητα. Από την αρχή επέλεξε τη βιολογική καλλιέργεια, µε βασικό µέληµα τον σεβασµό προς τη φύση και τον άνθρωπο. Το έτος 2001 ήταν η σοδειά, όπου εµφιαλώθηκε το πρώτο µας κρασί. Το 2005 ολοκληρώθηκε το επισκέψιµο οινοποιείο,µε πρότυπους χώρους επίσκεψης, όπου µπορεί κανείς να ενηµερωθεί για όλη τη διαδικασία, από την αµπελοκαλλιέργεια έως την παραγωγή οίνου. Σήµερα λειτουργεί κάθετη µονάδα παρα-

Όταν συµµετείχα στον πρώτο τρύγο, όπου παράχθηκε το πρώτο κρασί του κτήµατος. Όλη τη διαδικασία δεν πρόκειται να την ξεχάσω ποτέ. Εκείνες τις µέρες δεν κοιµήθηκα· η δίψα για δηµιουργία ήταν µεθυστική. ¶ÔÈÔ˜ Â›Ó·È Ô ‚·ÛÈÎfi˜ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·˜ ÙˆÓ ÎÚ·ÛÈÒÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Û·˜;

Επειδή το µικροκλίµα των Αβδήρων ευνοεί αρκετά την αµπελοκαλλιέργεια, λόγω ελάχιστων αναγκαίων βροχοπτώσεων το καλοκαίρι και όχι υψηλών θερµοκρασιών, ειδικά τις βραδινές ώρες, τα παραγόµενα λευκά κρασιά έχουν ελαφρύ έντονο αρωµατικό χαρακτήρα, µε αρκετή οξύτητα, ενώ τα ερυθρά είναι πλούσια, ικανά για µακρόχρονη παλαίωση και τα ροζέ έντονα φρουτώδη. ¶ÔÈÔÈ ÔÈ ıÂÙÈÎÔ› Î·È ÔÈÔÈ ÔÈ ·ÚÓËÙÈÎÔ› ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÈ ÙÔ ÂÏÏËÓÈÎfi ÎÚ·Û› Û‹ÌÂÚ·;

Στα αρνητικά δυστυχώς αναφέρουµε το νοµικό πλαίσιο, που ισχύει ως προς τον έλεγχο του παραγόµενου προϊόντος και της διάθεσής του στην εσωτερική αγορά· ναι µεν είναι αρκετά επαρκές, αλλά δυστυχώς εφαρµόζεται στο ελάχιστο, µε αποτέλεσµα να µένουν απροστάτευτοι οι τυπικοί παραγωγοί και όσοι εφαρµόζουν σε µεγάλο βαθµό τις οδηγίες και τις κατευθύνσεις του κράτους. Το θετικό είναι ότι έχει επέλθει στροφή προς την κατανάλωση κρασιού στην εσωτερική αγορά και µεγάλη ανάπτυξη εµπιστοσύνης εισαγωγέων στο εξωτερικό για τη διάθεση ελληνικού κρασιού εκεί. Παράλληλα, αναδεικνύονται κυρίως αυτόχθονες ελληνικές ποικιλίες σε όλο το φάσµα της αγοράς. ¶Ò˜ ‚ϤÂÙ ÙËÓ ÔÚ›· ÙÔ˘ ÂÏÏËÓÈÎÔ‡ ÎÚ·ÛÈÔ‡ ÙËÓ ÂfiÌÂÓË ‰ÂηÂÙ›·;

Είµαι αρκετά αισιόδοξος, αρκεί να εκµεταλλευτούµε τα πλεονεκτήµατα που διαθέτουµε, τα οποία είναι: το κλίµα, ο πλούτος των ποικιλιών και η τεχνογνωσία. ¶Ò˜ ÎÚ›ÓÂÙ ÙËÓ ÔÚ›· ÙÔ˘ ÂÏÏËÓÈÎÔ‡ ÎÚ·ÛÈÔ‡ ÙËÓ ÂÊÂÙÈÓ‹ ¯ÚÔÓÈ¿ ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ÙÔ˘ ÂÛˆÙÂÚÈÎÔ‡ Î·È ÙÔ˘ Â͈ÙÂÚÈÎÔ‡;

Στο εσωτερικό δυστυχώς η αγορά του εµφιαλωµένου κρασιού συνεχώς συµπιέζεται και αιτία είναι η δυσχερής οικονοµία της χώρας. Στο εξωτερικό, αντίθετα, µε λίγη προσοχή ως προς τις συµφωνίες, µπορείς να καταφέρεις πολλά: εκεί οι αγορές για το ελληνικό κρασί κι εφέτος θα κινούνται σε ανοδική πορεία. ¶ÔÈ· Ë ÁÓÒÌË Û·˜ ÁÈ· ÙËÓ ÙÈÌ‹ ÙˆÓ ÂÏÏËÓÈÎÒÓ ÎÚ·ÛÈÒÓ;

Αν και έχουν γίνει βρεφικά βήµατα,

53

αφιέρωμα κό. Επίσης, η συµµετοχή σε διάφορες εκθέσεις. Μεγάλη σηµασία δίνω προσωπικά στο διαδίκτυο και κυρίως στα social media. Και, τέλος, εννοείται η κλαδική οργάνωση µε οµαδική συµµετοχή σε εκθέσεις, events και επαγγελµατικά ταξίδια. Συλλογικά όλοι οι οινοπαραγωγοί µπορούµε να καταφέρουµε περισσότερα από ό,τι ο καθένας µόνος του. ¶Ò˜ ‚ϤÂÙ ÙË Ó¤· Ù¿ÛË Ì ٷ wine bars; ∆È ¿ÏÏÔ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÙÔ ÂÏÏËÓÈÎfi ÎÚ·Û› ÁÈ· Ó· ÚÔˆıËı› ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi;

ώστε ο καταναλωτής να µπορεί να αγοράσει σε σχετικά νορµάλ τιµή το ελληνικό κρασί, δυστυχώς, λόγω του κακού κλίµατος και της δυσλειτουργίας της οικονοµίας, ακόµη δεν βρίσκονται σε προσιτό επίπεδο οι τιµές στο ράφι και στην εστίαση. Ευθύνες γι’ αυτό φέρουµε όλοι όσοι εµπλεκόµαστε µε το κρασί, ο καθένας στο ποσοστό που του αναλογεί. ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ‰Èο Û·˜ ÚÔ˚fiÓÙ·; ¡¤· ÚÔ˚fiÓÙ·; ¶Â›Ù ̷˜ Ï›Á· Ú¿ÁÌ·Ù· ÁÈ· ÙÔ Î·ı¤Ó·. ™Â ÔÈÔ˘˜ ·¢ı‡ÓÔÓÙ·È; ªÂÚÈΤ˜ ÚÔÙ¿ÛÂȘ ·fiÏ·˘Û˘;

Οι δύο βασικές µας σειρές κρασιών είναι ο Άβδηρος και η Λαγάρα. Κατά πρώτον, Άβδηρος, διότι ήταν φίλος του Ηρακλή· και στην πάλη µε τα άλογα του βασιλιά ∆ιοµήδη σκοτώθηκε. Μετά, προς τιµή του ο Ηρακλής ονόµασε την περιοχή Άβδηρα. Έτσι χαρακτηριστικά θα δείτε σε όλες τις ετικέτες του Άβδηρου ένα άλογο. Η σειρά περιλαµβάνει λευκό οίνο από τις ποικιλίες Chardonnay και Παµίδι, ερυθρό από τις ποικιλίες Ληµνιό και Παµίδι, που ωριµάζει σε δρύινα βαρέλια για δώδεκα µήνες, και ροζέ από Παµίδι και Syrah. ∆εύτερον, Λαγάρα, επειδή προέρχεται από το αρχαίο ρήµα λαγαρίζω, που σηµαίνει καθαρίζω, ή το αρχαίο επίθετο λαγαρός, που σηµαίνει αγνός, καθαρός. Στην περιοχή των Αβδήρων υπήρξαν πηγές απ’ όπου ανάβλυζε καθαρό νερό και τις ονόµαζαν λαγαρές. Η σειρά έχει το λευκό από Sauvignon Blanc και Ασύρτικο και το

54 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

ερυθρό, που ωριµάζει για δώδεκα µήνες σε δρύινο βαρέλι από Merlot, Syrah και Παµίδι. Ακόµη περιλαµβάνουµε στην γκάµα µας αρκετά µονοποικιλιακά, όπως το Ληµνιό ωριµασµένο σε δρύινο βαρέλι επί έξι µήνες, το Ασύρτικο και τον Ροδίτη, ενώ πρόκειται να παραγάγουµε και Παµίδι, το οποίο θα είναι ουσιαστικά Grey de Rose, Noir. Τέλος, στο άµεσο µέλλον θα κυκλοφορήσει στην αγορά ένα γλυκό κρασί και µια σειρά κρασιών προς τιµήν του πατέρα µας, ο οποίος µας άφησε πρόσφατα: πρόκειται για µια premium σειρά. ¶ÔÈ· Ù· ÌÂÏÏÔÓÙÈο Û·˜ Û¯¤‰È·;

Η διαρκής αναγνώριση στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Η σταθεροποίηση συνεργασιών, διότι είναι σηµαντική για τη βιωσιµότητα του κτήµατος, καθώς και η συνεχής προσπάθεια για όλο και ποιοτικότερα προϊόντα. ¶Ò˜ Û·˜ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛ·Ó ÔÈ ÁÓˆÛÙÔ› ·Ú·ÁˆÁÔ›;

Στην αρχή φυσικά µε επιφύλαξη. Όµως τους δικαιολογώ. Ο χώρος του κρασιού δεν είναι παιχνίδι· πρέπει να είσαι σταθερός, σοβαρός και να επιµένεις, γεµάτος υποµονή. Πλέον µπορώ να πω ότι έχουµε κατακτήσει τον σεβασµό στον χώρο του κρασιού. ¶ÔȘ ÎÈÓ‹ÛÂȘ ÚÔÒıËÛ˘ οÓÂÙ ÁÈ· Ù· ÎÚ·ÛÈ¿ Û·˜;

Η άµεση επικοινωνία µέσω γευσιγνωσιών µε το καταναλωτικό κοινό είναι αυτή τη στιγµή σε πρώτο πλάνο, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερι-

Η τάση αυτή πιστεύω µόνο θετικά µπορεί να αφήσει, γιατί, πρώτον, ο καταναλωτής έστω και έτσι µαθαίνει το καλό ποιοτικό εµφιαλωµένο κρασί, τις ποικιλίες, πώς γίνεται η αµπελοκαλλιέργεια ακόµα και η οινοποίηση. Καλό κάνει επίσης και στον χώρο της εστίασης, αφού έτσι απορροφάται έµψυχο δυναµικό, το οποίο είναι εξειδικευµένο. Χρειάζεται όµως οµαδική οργάνωση των οινοποιών, ως προς τη διάθεση του προϊόντος, µέχρι την κατανάλωσή του. Επίσης, ενηµέρωση µέσω καταναλωτικών εκθέσεων, όπως και µέσω των νέων µεθόδων των social media. ¶Ò˜ ‚ϤÂÙ ÙÔ˘˜ ηٷӷψ٤˜ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙÔ ÎÚ·Û›; ¶fiÛÔ ¤¯Ô˘Ó ·ÏÏ¿ÍÂÈ ·fi ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ Î·È ÙÈ ÂÈϤÁÔ˘Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Ó· ›ÓÔ˘Ó;

Οι καταναλωτές δυστυχώς πριν από την οικονοµική κρίση είχαν αρχίσει µε διάφορα µέσα να µαθαίνουν τι πίνουν, πώς και από πού, αλλά βίαια τους στερήθηκε αυτό το δικαίωµα. Παρ’ όλ’ αυτά, αρχίζει να διαφαίνεται τα τελευταία δύο χρόνια µια εύκολα προσβάσιµη ενηµέρωση και παιδεία. Ένα προφανέστατο παράδειγµα είναι τα wine bars. Πιστεύω η τελευταία δεκαετία ήταν καθοριστική για τον καταναλωτή και τις γνώσεις που απέκτησε και συνεχίζει να αποκτά. Είµαστε τυχεροί που υπάρχουν στον χώρο του κρασιού άνθρωποι, είτε οινοποιοί είτε εκπαιδευτικοί είτε δηµοσιογράφοι, που αγαπούν το ελληνικό κρασί και θέλουν πραγµατικά να µεταδώσουν τον πλούτο των γνώσεών τους.

παρουσίαση

Semeli επειδή κάθε µέρα είναι µοναδική Η εταιρεία Semeli ιδρύθηκε το 1979 µε στόχο τη δηµιουργία ελληνικών οίνων υψηλής ποιότητας. Η παραγωγή ποιοτικών οίνων είναι άρρηκτα συνδεδεµένη µε την ποιότητα του σταφυλιού· και αυτή, µε τη σειρά της, µε το terroir.

Το προνοµιακό µεσογειακό κλίµα, το µικροκλίµα που δηµιουργείται από την τοπική µορφολογία του εδάφους και το εξαιρετικό δυναµικό της γης όπου καλλιεργούνται τα αµπέλια της εταιρείας, σε συνδυασµό µε τον ήλιο που λούζει τα τοπία και τις ποικιλίες που οι άνθρωποι στη Semeli έχουν προσεκτικά επιλέξει, αποτελούν τους καθοριστικούς παράγοντες για την υψηλή ποιότητα που υπόσχονται από

56 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

την πρώτη στιγµή της δηµιουργίας της εταιρείας. Τα αµπέλια, τόσο στη Νεµέα (Κούτσι) όσο και στη Μαντινεία, επωφελούνται από όλους αυτούς τους παράγοντες. Οι αυστηρές προδιαγραφές καλλιέργειας, το πάθος στο αµπέλι και η φροντίδα στη συλλογή των σταφυλιών, σε συνδυασµό µε τη γνώση, την εµπειρία και τον υπερσύγχρονο εξοπλισµό στο οινοποιείο, έχουν ως αποτέλεσµα την παραγωγή εξαιρετικών οίνων. Οι ποικιλίες, το κλασικό αλλά δυναµικό Αγιωργίτικο, το κοµψό Μοσχοφίλερο, καθώς και τα διεθνή Cabernet Sauvignon, Chardonnay και Merlot, έχουν γοητεύσει τους ουρανίσκους πολλών ειδικών στο κρασί, µε αποτέλεσµα τα προϊόντα Semeli να έχουν αποσπάσει πολλά βραβεία σε όλο τον κόσµο.

Semeli και οινοτουρισµός Στο οινοποιείο Semeli η εµπειρία της επαφής µε το κρασί και τους ανθρώπους του γίνεται µεθυστική. Οι εικόνες συνδυάζονται µε τις γεύσεις και τα αρώµατα, η παρουσία της φύσης εδώ συναντά το άγγιγµα του δηµιουργού. Ένας περίπατος στα αµπελο-

τόπια είναι αρκετός για να νιώσει κανείς την αρµονία και τη φυσική ισορροπία. Μια επίσκεψη στο οινοποιείο είναι η ιδανική πρόταση για όσους θέλουν να εκµαιεύσουν τα µυστικά της δηµιουργίας του κρασιού, αλλά και µια µοναδική ευκαιρία απόδρασης για τους λάτρεις της φύσης. Κατόπιν συνεννόησης, οι οινολόγοι οργανώνουν ξενάγηση στους χώρους του οινοποιείου και στα µυστικά της οινοποίησης, ενώ, αν το ενδιαφέρον των επισκεπτών είναι ακόµη µεγαλύτερο, µπορούν να ετοιµάσουν ένα σεµινάριο γευσιγνωσίας. Στο πλαίσιο της ξενάγησης στους χώρους

παρουσίαση του οινοποιείου δοκιµάζονται οι νέες σοδειές αλλά και παλαιότερες από την κάβα του οινοποιείου. Επιπλέον, υπάρχει η δυνατότητα διοργάνωσης δραστηριοτήτων στη φύση, οι οποίες, µε διασκεδαστικό τρόπο προσφέρουν αξέχαστες εµπειρίες στους συµµετέχοντες. Στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου υπάρχουν επίσης οκτώ ζεστοί ευρύχωροι και κοµψά διακοσµηµένοι ξενώνες. Καθένας έχει διαφορετικό χρώµα και µπορεί να φιλοξενήσει από δύο έως πέντε άτοµα. Ο εσωτερικός χώρος του οινοποιείου, µε την απρόσκοπτη θέα προς τους αµπελώνες, έχει γίνει το αγαπηµένο σηµείο για τους επισκέπτες, ειδικά κατά τους φθινοπωρινούς και τους χειµερινούς µήνες, µε τα τζάκια να κρατούν ζεστή συντροφιά στις παρέες που περνούν Σαββατοκύριακα ηρεµίας και οινικής απόλαυσης. Υπάρχει επίσης εστιατόριο, στο οποίο σερβίρονται τοπικά πιάτα και εδέσµατα, ιδανικά να συνοδεύσουν τους οίνους Semeli. Το οινοποιείο και οι ξενώνες του µπορούν να αποτελέσουν αφετηρία προς τους πολυάριθµους

αρχαιολογικούς χώρους της περιοχής, καθώς και τις περιοχές µε ιδιαίτερο πολιτιστικό και τουριστικό ενδιαφέρον, όπως το Ναύπλιο, το Λουτράκι, η Επίδαυρος, οι Μυκήνες κ.λπ.

Οίνοι Semeli Βραβεία και διακρίσεις Σήµερα η εταιρεία παράγει δεκαπέντε οίνους, προσδίδοντας ιδιαίτερη έµφαση στη σχέση υψηλής ποιότητας και προσιτής τιµής. Ανάµεσά τους, η επιτυχηµένη οικογένεια των Ορεινών Ήλιων (λευκό, ροζέ, ερυθρό), το εµβληµατικό Semeli Μαντινεία Νασιάκος, το κλασικό Chateau Semeli, τα εντυπωσιακά Semeli Nemea Reserve και Semeli Grande Reserve Nemea καθώς και το φυσικώς γλυκό Semeli Espera. Οι διακρίσεις και οι βραβεύσεις σε αναγνωρισµένους διαγωνισµούς και τα στατιστικά στοιχεία των πωλήσεων, τόσο σε τοπικό όσο και σε επίπεδο εξαγωγών, αποδεικνύουν τη σοβαρή δουλειά που καταβάλλεται καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, την προσήλωση της εταιρείας στην ποιότητα και την πίστη της στις ελληνικές ποικιλίες. Πρόσφατα, λαµπρή διάκριση απέσπασε το Semeli Μαντινεία Νασιάκος, ξεχωρίζοντας ανάµεσα στα δέκα κορυφαία του κόσµου, όπως παρουσιά-

στηκαν στον αµερικανικό τύπο. Η επιλογή των κρασιών έγινε από τους δηµοσιογράφους οίνου που αρθρογραφούν στις µεγαλύτερες εφηµερίδες της Αµερικής, οι οποίες περιλαµβάνουν στην ύλη τους σελίδες για το κρασί και τη γεύση. Σηµαντικό είναι επίσης να αναφερθεί ότι το κρασί Semeli Μαντινεία Νασιάκος ήταν το µόνο ελληνικό κρασί που φιγουράρισε µέσα σε αυτή την top10 λίστα, στην οποία χαρακτηρίστηκε ως εξαιρετικό, απολαµβάνοντας τα τρία στα τρία αστέρια που του αποδίδονται. Συγκεκριµένα, περιγράφεται ως «ένα λαµπερό και φρουτώδες κρασί, µε αρώµατα ώριµων φρούτων, που αφήνουν στο στόµα τη γεύση του ήλιου», ενώ το σχόλιο καταλήγει µε τη διαπίστωση ότι «κάθε γουλιά προκαλεί και ένα χαµόγελο». Το ίδιο κρασί, όπως και το Ορεινός Ήλιος λευκό 2012, είχαν βραβευτεί στον διεθνή διαγωνισµό οίνου Challenge International du Vin, ο οποίος διεξήχθη στη Γαλλία, αποσπώντας αµφότερα το χρυσό µετάλλιο. Στον συγκεκριµένο διαγωνισµό, µάλιστα, είχαν βραβευτεί µε χρυσό µετάλλιο συνολικά επτά ελληνικά κρασιά, ενώ τα Μαντινεία Νασιάκος 2012 και Ορεινός Ήλιος Λευκός 2012 ξεχώρισαν ως τα µοναδικά λευκά ξηρά που απέσπασαν χρυσό.

57

wine+travel

°ÂˆÚÁ›· Η χώρα µε την ίσως µακροβιότερη ιστορία στην παραγωγή οίνων ∆˘ ÕÓÓ·˜ ∫Ú·ÓÈ¿

58 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

wine+travel

Η «ζεστή πηγή» της Γεωργίας Η διάλυση της Σοβιετικής Ένωσης ήταν η αρχή στη µείωση της παραγωγής αλλά και της κακής πλέον ποιότητας οίνων από τη Γεωργία. Αυτό είχε ως αποτέλεσµα, κατ’ ουσία, τα κρασιά της Γεωργίας να περάσουν στο περιθώριο, χωρίς καµία προσοχή από τους παράγοντες. Η Γεωργία παρήγε οίνους από τη νεολιθική περίοδο: αυτό τουλάχιστον µαρτυρούν ανασκαφές που έχουν γίνει στην ευρύτερη περιοχή

του Καυκάσου, οι οποίες έχουν φέρει στο φως υπολείµµατα από τεχνικές οινοποίησης σε πήλινους ή χρυσούς αµφορείς καθώς και απολιθωµένα αµπέλια. Η συνέχεια της ιστορίας βρίσκει τους οίνους της Γεωργίας να κατέχουν την υψηλότερη θέση στην καθηµερινή διατροφή των κατοίκων της –και κυρίως στην τσαρική οικογένεια– οι οποίοι ανέλαβαν πλέον τον πλήρη έλεγχο στην καλλιέργεια, στην παραγωγή καθώς και στη διανοµή αυτών. Παρόλο που ανήκε στην τέταρτη κατά σειρά χώρα παραγωγής κρασιών, κατάφεραν οι οίνοι της Γεωργίας –σε σχετικά µικρό διάστηµα, µαζί µε τους οίνους της Μολδαβίας– να κερδίσουν την προτίµηση των υψηλών κοινωνικών στρωµάτων του στρατού. Φηµολογείται πως σε κάθε ιστορική συνάντηση, το γεωργιανό κρασί ήταν παρόν και ήταν πλέον έθιµο, µετά το πέρας της συνάθροισης, η παράδοση ενός µπουκαλιού σε κάθε ανώτατο αξιωµατικό. Αυτό υπήρξε και η αφορµή της εισαγωγής των οίνων της Γεωργίας στα καλύτερα σπίτια ευγενών και στα πιο ακριβά εστιατόρια της χώρας· προνόµιο που µπορούσαν να απολαύσουν λίγοι, λόγω της υψηλής απαγορευµένης τιµής τους. Όταν η Σοβιετική Ένωση διαλύθηκε, µεταξύ των πολλών ανατροπών ήταν και η παρακµή του γεωργιανού κρασιού. Η ποιότητα εκφυλίστηκε, ενώ ήταν πλέον άγνωστης προέλευσης ο

µούστος που χρησιµοποιούταν, καθώς σταδιακά η ποσότητα ολοένα και µειωνόταν, σε σηµείο να µην µπορούσε να καλύψει τις καθηµερινές ανάγκες των κατοίκων της. Η πληγή ήταν µεγάλη, αν σκεφτεί κανείς πως µόλις το 10% της παραγωγής πληρούσε τις σωστές προδιαγραφές. Το ζήτηµα προσέλαβε µεγαλύτερες διαστάσεις, όταν η ρωσική αγορά έκλεισε τις πόρτες στα γεωργιανά κρασιά λόγω των µειωµένων έως ανύπαρκτων πια ελέγχων παραγωγής. Η πολιτική και οι πολιτικοί –όπως άλλωστε συνηθίζεται– κρύβονταν πίσω από αυτή την πολυτάραχη ιστορία ανάπτυξης, µείωσης και ξανά ανάπτυξης των γεωργιανών οίνων. Η πολεµική σύρραξη µεταξύ της Γεωργίας και της Ρωσίας τον Αύγουστο του 2008 έφτασε στο τέλος της, δίνοντας την ευκαιρία για την εξάπλωση των οίνων σε άλλες χώρες, όπως την Αµερική και την Αγγλία. Οι διεθνείς και µη κυβερνητικοί οργανισµοί ενισχύουν µε οικονοµική βοήθεια τη χώρα της Γεωργίας, ενώ η οικονοµική πρόοδος γίνεται αντιληπτή από τα πιο πλούσια στρώµατα και όχι από τον απλό ταλαιπωρηµένο λαό. Το σκηνικό αλλάζει ραγδαία και η Γεωργία είναι ξανά στο προσκήνιο. Το έδαφός της πλεονεκτεί, αφού θεωρείται εύφορο και γόνιµο, οι σαράντα επίσηµες τοπικές ποικιλίες βρήκαν τη θέση που τους αρµόζει. Η «ζεστή πηγή» όπως ονοµάζεται η Τιφλίδα, η

59

wine+travel

πρωτεύουσα της Γεωργίας, είναι πλέον ανεξάντλητη, µε δεκαοκτώ περιοχές ελεγχόµενης ονοµασίας προέλευσης. Ο θαλασσινός αέρας που φυσάει από τη Μαύρη Θάλασσα και η τεχνική οινοποίησης quevris παρέχουν τις κατάλληλες συνθήκες ώστε οι ποικιλίες να αναπτύξουν µοναδικά χαρακτηριστικά που προσδίδουν υψηλή ποιότητα στο κρασί. Η µέθοδος quevris θεωρείται από τις πιο παλιές τεχνικές και, στην ουσία, η διαδικασία γίνεται µε µεγάλους αµφορείς θαµµένους στη γη: µε αυτό τον τρόπο διατηρείται η θερµοκρασία στο κρασί και δεν επηρεάζεται σηµαντικά από εξωτερικούς πα-

ράγοντες. Η οικονοµική πορεία της Γεωργίας είναι πλέον σταθερά ανοδική.

Ψητή µελιτζάνα µε καρύδια και µέλι.

Οι απίθανοι οίνοι του Καυκάσου…

Προτείνεται µε λευκό οίνο, Rkatsiteli. Ένα λευκό ισορροπηµένο κρασί µε πικάντικες νότες και έντονα αρώµατα λουλουδιών.

Λένε πως ένας λάτρης του κρασιού δεν επιτρέπεται να µην έχει δοκιµάσει έστω µία φορά στη ζωή του γεωργιανό κρασί. Σας προτείνουµε τις πιο βασικές και γνωστές λευκές γεωργιανές ποικιλίες οίνων: Rkatsiteli, Mtsvane Kakhuri, Khikhvi, Kiksi, Goruli, Tsolikouri, Tsitska, Sakmiela· ενώ από κόκκινες: Saperavi, Ojaleshi, Muzutetuli, Tavkveri. Η ποικιλία Rkatsiteli δίνει εξαιρετικά ενισχυµένους οίνους.

Αυθεντικά πιάτα από τη Γεωργία Χιν Κάλι Πουγκιά ζύµης αλευριού γεµιστά µε κιµά πασπαλισµένο µε καρυκεύµατα και µυρωδικά µε πιο έντονο αυτό του κόλιανδρου. Προτείνεται µε κόκκινο κρασί, Saperavi 92% και 8% Cabernet Sauvignon. Η αίσθηση που αφήνει αυτό το κρασί είναι οι πλούσιες τανίνες του, σε συνδυασµό µε τα φρούτα του δάσους, κυρίως το µαύρο µούρο. Η παλαίωσή του επί οκτώ µήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια προδίδει τα αρώµατα βανίλιας και ξύλου.

60 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Η κοινωνία των γεωργιανών οίνων. Από πού µπορείτε να προµηθευτείτε τους οίνους Το site GeorgianWineSociety είναι το πιο ενηµερωµένο όσον αφορά την αγορά οίνων από τη Γεωργία. Οι τιµές ποικίλλουν· γι’ αυτό µη φοβηθείτε να περιπλανηθείτε στις σελίδες του. Πραγµατικά αξίζει.

παρουσίαση

Αυτός ο υψηλής ποιότητας µηλίτης κάνει τη δυναµική εµφάνισή του στην ελληνική αγορά· και αποδεικνύει µέρα µε τη µέρα τον premium χαρακτήρα του. Τρεις διαφορετικές ποικιλίες µε παιχνιδιάρικα αρώµατα και επίµονες γεύσεις είναι διαθέσιµες και –µε βεβαιότητα– µπορούµε να πούµε πως µια δοκιµή θα πείσει ακόµα και τους πιο δύσπιστους! Το Aspall είναι εδώ, έτοιµο να καλύψει το κενό που υπήρχε κάπου ανάµεσα στο κρασί και στην µπίρα, ένα κενό που µέχρι να δοκιµάσουµε το Aspall δεν είχαµε συνειδητοποιήσει ότι υπήρχε. Αναφερόµαστε λοιπόν σε ένα ποτό που µετρά αιώνες παραγωγής από την ίδια οικογένεια εδώ και οκτώ γενιές, ενώ ταυτόχρονα εξακολουθεί να παραµένει µια ιδέα σύγχρονη και φρέσκια.

Οι (προς το παρόν) διαθέσιµες ποικιλίες είναι οι εξής: Aspall Draught ∆ιαθέτει υπέροχο αχυρένιο χρώµα και χαρακτηριστική γεύση φρέσκου µήλου, ιδιαίτερα της ποικιλίας Russets. Γεµάτος, ανθώδης και κοµψός µηλίτης, µε µεγάλη αρωµατική διάρκεια.

Aspall Premier Cru Έχει χρυσαφί-αχυρένιο χρώµα και ελαφρύ άρωµα από εκλεκτές ποικιλίες µήλων. Πρόκειται για έναν καθαρό, ξηρό µηλίτη, γεµάτο, ισορροπηµένο και µε κρεµώδη υφή. Με ευχάριστες απαλές τανίνες και κοµψό µακρύ τελείωµα.

Aspall Peronelle’s Blush Το όνοµά του προέρχεται από τη γυναίκα που το εµπνεύστηκε (Perronelle Chevallier): επικεφαλής της επιχείρησης επί αρκετά χρόνια και ιδιαίτερα γνωστή για τα κόκκινα µάγουλά της. Χαρακτηριστικό του, η πρόσµειξη φρέσκων βατόµουρων στη συνταγή, τα οποία συνέλεγε η ίδια από τα περιβόλια του Aspall.

To Peronelle’s Blush Suffolk Cyder έχει έντονο ροζ χρώµα µε απολαυστικά αρώµατα µήλου και βατόµουρου που καθορίζουν µια υπόγλυκη γεύση, µε ισορροπηµένη οξύτητα και µακρύ τελείωµα. Συµβουλές γευσιγνωσίας του Aspall Απολαύστε το Aspall Cyder δροσερό, αλλά όχι παγωµένο. Όταν το Cyder σερβίρεται παγωµένο η γεύση του εξασθενεί και το υπέροχο άρωµα µήλου δεν θα αναδειχθεί πλήρως. Αδειάστε το σε ένα καθαρό και στεγνό ποτήρι και γευτείτε το ως δροσιστικό ποτό από µόνο του ή συνοδεύστε θαυµάσια οποιοδήποτε γεύµα. Όταν δοκιµάζετε το Aspall Cyder, συµπεριφερθείτε του όπως σε ένα κρασί. Βήµα 1ο Χρησιµοποιήστε ένα καθαρό και στεγνό ποτήρι, για να µπορείτε να διακρίνετε το χρώµα και τη διαύγεια του υγρού.

Βήµα 2ο Γεµίστε µόνο µέχρι τη µέση, προκειµένου να επιτρέψετε στο άρωµα να απλωθεί στη µύτη. Κινήστε το ποτήρι κυκλικά για να οξυγονωθεί και να απελευθερώσει επιπλέον το άρωµα και να αυξήσει την ένταση. Βήµα 3ο Παρατηρήστε την εµφάνιση: χρώµα, διαύγεια, σύσταση (αν το Cyder δηµιουργεί δάκρυα στο τοίχωµα του ποτηριού). Βήµα 4ο Μικρές γουλιές για να προσδιορίσετε: • ισορροπία µεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας • χαρακτήρα • το σώµα του • αίσθηση στο στόµα • τελείωµα: είναι µακρύ µε διάρκεια ή παραµένει βραχύ; Μια δοκιµή θα σας πείσει... Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε τα site: www.aspall.co.uk www.loch-katrine-consulting.com Θα το βρείτε σε επιλεγµένα σηµεία και κάβες.

61

the market

ŒÚ¢ӷ

τους εισαγωγείς, το χονδρικό εµπόριο, τις µεγάλες και µικρές αλυσίδες λιανικού εµπορίου, το ειδικευµένο λιανικό εµπόριο (κάβες) και τα τελικά σηµεία πώλησης όπως ξενοδοχεία, εστιατόρια, µπαρ κτλ. Για να διαχωρίσουµε επίσης τις αγορές, χρησιµοποιούµε δύο διαφορετικούς όρους: τον όρο off trade, που αναφέρεται στις πωλήσεις της «κρύας αγοράς» των σούπερ µάρκετ και τις κάβες και τον on trade, που καθορίζει τη «ζεστή αγορά», δηλαδή τα εστιατόρια και τα µπαρ. Η αναλογία µεταξύ τους είναι περίπου 60-40, µε την on trade αγορά να έχει το µεγαλύτερο ποσοστό του 60%. Αξίζει εδώ να προσθέσουµε ότι το χονδρικό εµπόριο καταλαµβάνει το 55% των πωλήσεων και η λιανική το 30%.

για τα αλκοολούχα ποτά Ο κλάδος των αλκοολούχων ποτών τα τελευταία χρόνια έχει υποστεί πολλές αλλαγές, επηρεασµένος από το γενικό οικονοµικό κλίµα που επικρατεί στη χώρα µας. Εµείς παρακολουθήσαµε αυτές τις µεταπτώσεις, όπως περιγράφονται και στην επίσηµη έρευνα του ΙΟΒΕ, και σας παρουσιάζουµε τα πιο σηµαντικά σηµεία. ∆˘ ÃÚ˘ÛԇϷ˜ ∫˘ÚÈ·ÎÔÔ‡ÏÔ˘

Σύντοµη περιγραφή τού σήµερα Η πορεία των ποτών, όσον αφορά όλους τους τοµείς, της εισαγωγής, του εµπορίου και της κατανάλωσης, συνάδει, όπως είναι φυσικό, µε το οικονοµικό περιβάλλον της εκάστοτε χώρας. Στη δική µας περίπτωση λοιπόν, η µακρόχρονη οικονοµική ύφεση οδήγησε για πολλούς λόγους στην αντίστοιχη ύφεση των αλκοολούχων ποτών. Αν θέλουµε να προσεγγίσουµε τις βασικότερες αιτίες, σίγουρα θα επικεντρωθούµε στη ραγδαία αύξηση του ειδικού φόρου κατανάλωσης και την επιπλέον επιβάρυνση του ΦΠΑ. Η αύξηση των τιµών σε µια περίοδο οµολογούµενης οικονοµικής κρίσης δεν αφήνει περι-

62 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Η τάση των αλκοολούχων ποτών θώρια ανάπτυξης και τα αποτελέσµατα είναι πολλά και επηρεάζουν όλους τους συντελεστές, από το κράτος µέχρι τον καταναλωτή. Σε αυτό το κείµενο θα προσπαθήσουµε να αναλύσουµε όλες αυτές τις πτυχές: την κατάσταση του κλάδου των ποτών, τις αιτίες των µεταβολών, τις συνέπειες και τους βασικούς τρόπους αντιµετώπισης.

Αλκοολούχα ποτά, κατηγορίες, αγορές και επιχειρήσεις ποτών Προτού ξεκινήσουµε και εµβαθύνουµε, είναι πιο συνετό να ξεκαθαρίσουµε ή να διευκρινίσουµε καλύτερα κάποιους όρους που θα συναντάµε, µάλιστα, συνέχεια κατά την έρευνα. Κατ’ αρχήν, µε τον όρο αλκοολούχα ποτά εννοούµε το ουίσκι, τα λευκά ποτά, τα λικέρ, το κονιάκ και το µπράντι. Αυτά τα αλκοολούχα ποτά στη συνέχεια εντάσσονται σε µια ευρύτερη κατηγορία, τα οινοπνευµατώδη, στην οποία προστίθενται: τα ποτά ζύµωσης, όπως είναι το κρασί και η µπίρα, και τα τοπικά αποστάγµατα, όπως είναι το τσίπουρο. Τώρα, όσον αφορά τους κλάδους και τις επιχειρήσεις ποτών, και εδώ έχουµε κατηγοριοποιήσεις, που περιλαµβάνουν τους εγχώριους παραγωγούς,

Οι βασικοί παράγοντες που διαµορφώνουν την τάση των αλκοολούχων ποτών είναι το εισόδηµα και οι τιµές. Αναλύοντας αυτούς τους δύο καθοριστικούς τοµείς, µπορούµε να βγάλουµε συµπεράσµατα για τον κλάδο των ποτών. Το εισόδηµα τα τελευταία χρόνια έχει µειωθεί αισθητά, µε αποτέλεσµα οι καταναλωτές να έχουν περιορίσει δραστικά τόσο τις εξόδους τους µε σκοπό τη διασκέδαση όσο και την κατανάλωση ποτών ανά έξοδο. Μάλιστα, έχουν στραφεί σε ποτά µε χαµηλότερες τιµές, όπως είναι η µπίρα, το κρασί και το τσίπουρο και σε χώρους µικρότερους, συνοικιακούς και επίσης πιο οικονοµικούς. Χαρακτηριστικό είναι δε ότι έχουν αυξηθεί οι συγκεντρώσεις στα σπίτια και η αγορά µόνο ενός ποτού κατά την έξοδο. Στο δεύτερο και πολύ σπουδαίο παράγοντα, την τιµή, η επίδραση ήταν καταλυτική. Οι τιµές µε τις πιέσεις των νέων φόρων ειδικής κατανάλωσης και του ΦΠΑ ανέβηκαν πάρα πολύ και έκαναν την αγορά αλκοολούχων ποτών ακριβή πολυτέλεια. Ενδεικτικά αναφέρουµε, γιατί χρειάζεται ειδική ανάλυση, ότι η τιµή στο ουίσκι άγγιξε αύξηση 30%, το 2010. Καλύτερα όµως να δούµε παρακάτω ακριβώς τους φόρους και τις επιπτώσεις.

the market

Φορολογική πολιτική και εξελίξεις Όπως φαίνεται, η πορεία της πτώσης των αλκοολούχων ποτών ξεκίνησε µετά το 2008, όταν δηλαδή άρχισε η οικονοµική κρίση και οι αυξήσεις των ειδικών φόρων κατανάλωσης. Κάθε χώρα έχει τη δική της φορολογική πολιτική, που είναι όµως αυστηρή και συγκεκριµένη. Έτσι και στην Ελλάδα οι επιµέρους κατηγορίες των οινοπνευµατούχων έχουν διαφορετική φορολογία. Ο υψηλότερος συντελεστής ειδικού φόρου κατανάλωσης εφαρµόζεται στο ουίσκι και στα λευκά ποτά: βότκα, τζιν και τεκίλα. Τα τοπικά αποστάγµατα έχουν το µισό φόρο από τα παραπάνω και η µπίρα ακόµα πιο χαµηλό, περίπου στο 1/4, ενώ το κρασί δεν έχει καθόλου. Το 2010 η αύξηση του ειδικού φόρου άγγιξε το 87% και µέχρι σήµερα έχει φτάσει το 125%, εποµένως για να καταλάβουµε λίγο την αντιστοιχία, ένα ουίσκι που είχε περίπου 10 ευρώ σε µικρό χρονικό διάστηµα κοστολογήθηκε στα 16 ευρώ. Αυτή η υπερβολική αύξηση αποτελεί και τον πρώτο λόγο µείωσης των πωλήσεων των αλκοολούχων. Το 2012 µάλιστα σηµειώθηκε το πικ της µείωσης, µε ποσοστό 43,6%. Αυτό σε αριθµούς φιαλών µεταφράζεται µε τις πωλήσεις φιαλών το 2008 να είναι 92,6 εκατοµµύρια και το 2012 να µην ξεπερνούν τις 49,7. Βέβαια αυτή η πτώση µεταφράστηκε διαφορετικά στις κατηγορίες ποτών. Για παράδειγµα, το κρασί, η µπίρα και το τσίπουρο δεν είχαν αισθητή µείωση και µάλιστα σε ορισµένες περιπτώσεις συνέβη το αντίθετο· παρουσίασαν και σχετική αύξηση. Εκεί όπου παρα-

τηρήθηκε το µεγαλύτερο πρόβληµα είναι στα λικέρ, στο ουίσκι και στην τεκίλα, που η αγορά έπεσε τουλάχιστον 50%. Συγκεκριµένα, στο ουίσκι οι πωλήσεις έχασαν 3,8 εκατοστιαίες µονάδες, που φαίνεται ότι τις κέρδισε το τσίπουρο, µε άνοδο 3,1. Είναι αυτονόητο ότι αυτή η ραγδαία κατρακύλα σε φιάλες είχε συνέπειες και σε άλλους τοµείς του κλάδου. Έτσι ο κύκλος εργασιών των εισαγωγικών εταιρειών µειώθηκε το 2012 κατά 14% και το καθαρό τους κέρδος περιορίστηκε στα 1,8% από 4,7%, που ήταν µέχρι το 2010. Αντίστοιχα, στο χονδρικό εµπόριο, ο κύκλος εργασίας είχε πτώση 28% το 2012, ενώ το περιθώριο κέρδους κρατήθηκε στα ίδια επίπεδα µε το 2011 στα 2,7%.

Συνέπειες από την πτώση του αλκοόλ Η συνεισφορά του κλάδου των ποτών στην ελληνική οικονοµία είναι πολύ µεγάλη και µεταφράζεται σε 1,2 δισ. ευρώ εισοδήµατα. Από την καλή πορεία λοιπόν των αλκοολούχων ευνοείται το κράτος και οι πολίτες που απασχολούνται σε αυτό το χώρο. Το 2010 οι εργαζόµενοι σε εταιρείες ποτών υπολογίστηκαν στους 37.400 και το 2012 στους 27.000. Είναι σηµαντικό λοιπόν να είναι σε ανάπτυξη τα ποτά και όχι σε µείωση. Κατ’ αρχήν γιατί δίνουν πολλές θέσεις εργασίας όταν η ανεργία είναι ένα από τα βασικά προβλήµατα της κρίσης. Μετά συµβάλλουν, όπως είπαµε, στην οικονοµία. Εκτός από αυτούς τους παράγοντες η µείωση των πωλήσεων του αλκοόλ έχει και επιπλέον συνέπειες, όπως η έξαρση του λαθρεµπορίου και της νοθείας, η φοροδιαφυγή, η ανά-

πτυξη των φθηνών ποτών, των τυποποιηµένων και των παράνοµων καθώς και του αθέµιτου ανταγωνισµού.

Τρόποι και λύσεις ανάκαµψης Η ανάπτυξη και η άνοδος στην αγορά των ποτών για όλους τους παραπάνω λόγους είναι µεγάλης σηµασίας. Αµέσως θα αυξηθούν οι θέσεις εργασίας, η διαθεσιµότητα, τα φορολογικά έσοδα, ο βαθµός εισπραξιµότητας των φόρων και η συρρίκνωση του παραεµπορίου. Για να πάµε όµως σε βήµατα αύξησης, θα πρέπει να γίνει ένας καλός προγραµµατισµός για τη µείωση των ειδικών φόρων κατανάλωσης. Ήδη οι έρευνες και οι υπολογισµοί που δίνονται, αποδεικνύουν ότι µια ελάττωση των τιµών στην off trade αγορά κατά 11% αµέσως θα δώσει αύξηση στην κατανάλωση 8,5% και στα εισοδήµατα κατά 10%. Οµοίως, στην on trade αγορά, το ίδιο ποσοστό θα προσφέρει αύξηση πωλήσεων 9,3% και εισοδήµατος 16,6%. Η περίοδος για να γίνουν αυτές οι αλλαγές άλλωστε είναι η πιο κατάλληλη. Η τάση που επικρατεί στα µαγαζιά για κοκτέιλ, τα wine bar που ανοίγουν συνεχώς και οι µικροζυθοποιίες που αναπτύσσονται συνεχώς, αποτελούν µια πολύ καλή βάση για να στηρίξουν µεγάλες αυξήσεις πωλήσεων. Επίσης, ο κόσµος πλέον θέλει να διαθέτει τα λεφτά που ξοδεύει µε τον καλύτερο τρόπο και έτσι ασχολείται µε την ενηµέρωση και τις δοκιµές ποτών. Για να συνοψίσουµε, λοιπόν, είµαστε σε καλό δρόµο· αυτό που χρειάζεται είναι µια λογική φορολόγηση, που να δίνει τη δυνατότητα για σωστή κατανάλωση.

63

taste it Ο executive chef των Pegu και The Mandarin, ο Βασίλης Τζίµας µαγειρεύει για το %Vol. Drinks και µας προσκαλεί να δοκιµάσουµε γκουρµέ πιάτα µε ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα.

ΠIATA

γκουρµέ ºˆÙfi: °È¿ÓÓ˘ ∫ÂÏÂ̤Ó˘

ΜΕΖΕΣ ΜΕ ΧΤΕΝΙΑ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΗΛΟ Υλικά 2 κσ ψιλοκοµµένο φινόκιο 2 κσ ψιλοκοµµένη λιαστή ντοµάτα 2 κσ ψιλοκοµµένο πράσινο µήλο 2 κσ ψιλοκοµµένη λούζα 1 κγ ξύσµα λεµονιού Ελαιόλαδο Χυµός ενός λεµονιού Αλάτι, πιπέρι 12 χτένια Εκτέλεση Αναµειγνύουµε το φινόκιο, το µήλο, τη λούζα, τη λιαστή ντοµάτα και το ξύσµα λεµονιού. Αλατοπιπερώνουµε και πετάµε µέσα τα χτένια, τον χυµό λεµονιού και το ελαιόλαδο.

64 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

taste it

ΓΑΡΙ∆ΕΣ ΤΑΡΤΑΡ ΜΕ ΦΕΤΑ Υλικά 4 γαρίδες καθαρισµένες 1/4 κγ τριµµένος κόλιανδρος 1/4 κγ ξύσµα λεµονιού ½ κγ ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµύδι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο 1 κσ φέτα τριµµένη 300 ml ξίδι ντοµάτας Για τα ψητά ντοµατίνια 200 γρ τοµατίνια κοµµένα στη µέση 3 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο 1 κλωνάρι θυµάρι Εκτέλεση Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 120 βαθµούς. Ανακατεύουµε τις ντοµάτες µε το σκόρδο, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα φυλλαράκια από το θυµάρι. Σε ένα αντικολλητικό ταψί στρώνουµε τα ντοµατίνια και τα ψήνουµε επί έξι ώρες. Για το σιρόπι ξιδιού ντοµάτας Σε ένα τηγανάκι βράζουµε το ξίδι σε χαµηλή θερµοκρασία µέχρι να γίνει σιρόπι. Για τις γαρίδες ταρτάρ Ψιλοκόβουµε τις γαρίδες και ρίχνουµε µέσα τον κόλιανδρο, το ξύσµα λεµονιού, το φρέσκο κρεµµύδι, το αλάτι και το πιπέρι και στο τέλος προσθέτουµε το τρίµµα φέτας. Σερβίρουµε µε το σιρόπι ντοµάτας από κάτω και από πάνω τις γαρίδες ταρτάρ και τα ψητά τοµατίνια.

65

taste it ΤΟΝΟΣ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΠΟ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΤΑΡΤΑΡ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ Υλικά Για το ταρτάρ παντζαριού 2 µεγάλα παντζάρια καθαρισµένα και ψιλοκοµµένα 2 κσ κάπαρη 2 κσ ξίδι από κόκκινο κρασί 1 κσ µουστάρδα Dijon 1 κσ αγριοράπανο 1 κγ ψιλοκοµµένος άνηθος 1 κγ ψιλοκοµµένος δυόσµος 1 κγ ψιλοκοµµένος µαϊντανός Αλάτι, πιπέρι Για τον τόνο 400 γρ φιλέτο φρέσκου τόνου 300 γρ µανούρι 200 γρ σουσάµι 1 κσ αγριοράπανο τριµµένο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση Για το ταρτάρ παντζαριού Βάζουµε στο µπλέντερ το παντζάρι και την κάπαρη και τα ψιλοκόβουµε. Ρίχνουµε το µείγµα σε ένα µπολ και προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά.

Για τον τόνο Τρίβουµε τον τόνο µε το ελαιόλαδο και το αγριοράπανο. Το πανάρουµε µε το σουσάµι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε λίγο ελαιόλαδο και το σοτάρουµε για δύο λεπτά από την κάθε πλευρά. Για το µανούρι Λαδώνουµε το µανούρι. Αλατοπιπερώνουµε και το σοτάρουµε σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές µέχρι να ροδίσει. Για το σερβίρισµα Στρώνουµε από κάτω το παντζάρι, µετά τον τόνο και γύρω-γύρω το µανούρι.

66 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

taste it

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ∆ΥΟ ΤΡΟΠΟΥΣ: ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΚΟΡ∆ΟΥ ΚΑΙ ΜΕΛΑΝΙ ΣΟΥΠΙΑΣ Υλικά Για τη σαλάτα µπακαλιάρου κονφί 250 γρ φρέσκος µπακαλιάρος 2 κσ ελαιόλαδο 6 σπόροι κάρδαµου 5 σκελίδες σκόρδου 3 κσ χυµός λεµονιού 2 κσ κάπαρη 1 κγ άνηθος ψιλοκοµµένος 1 κγ δυόσµος ψιλοκοµµένος 1 κγ µαϊντανός ψιλοκοµµένος Αλάτι, πιπέρι Για την κρέµα σκόρδου 5 σκελίδες σκόρδου ½ φλιτζάνι ξίδι λευκού κρασιού 2 πατάτες πλυµένες, καθαρισµένες και λιωµένες 2 φλιτζάνια γάλα ζεστό 1 φλιτζάνι γιαούρτι πρόβειο 1 κσ µελάνι σουπιάς Αλάτι, πιπέρι Για τον µπακαλιάρο Ηλιέλαιο για το τηγάνισµα 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλάτι, πιπέρι 2 κιλά µπακαλιάρος φρέσκος

Εκτέλεση Για τον µπακαλιάρο κονφί Σε τηγάνι τοποθετούµε τον µπακαλιάρο, το κάρδαµο και το σκόρδο. Σε χαµηλή θερµοκρασία σιγοβράζουµε τον µπακαλιάρο µέχρι να µαλακώσει. Τον βγάζουµε από τη φωτιά και τον αφήνουµε να κρυώσει µέσα στο λάδι του. Αφαιρούµε τον µπακαλιάρο από το λάδι και µέσα σε ένα µπολ προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού, δύο κουταλιές σούπας από το λάδι που ποσάραµε τον µπακαλιάρο, την κάπαρη και τα φρέσκα µυρωδικά. Αλατοπιπερώνουµε και αφήνουµε στο ψυγείο.

Για την κρέµα σκόρδου µε µελάνι σουπιάς Βάζουµε το σκόρδο και το ξίδι σε ένα µπλέντερ και τα χτυπάµε. Προσθέτουµε τις πατάτες και το γιαούρτι, το µελάνι σουπιάς και το ζεστό γάλα. Τα χτυπάµε µέχρι να οµογενοποιηθούν. Τα περνάµε από σίτα για να µην έχουν κοµµάτια. Για τον µπακαλιάρο Βάζουµε το λάδι σε µια µεγάλη κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετούµε µέσα τον µπακαλιάρο, αφότου τον έχουµε πρώτα αλευρώσει και τηγανίζουµε µέχρι να ροδίσει. Σερβίρουµε µε την κρέµα σκόρδου από κάτω, µετά τον µπακαλιάρο, τη σαλάτα µε τον µπακαλιάρο κονφί και τα παντζάρια σε λάδι και ξίδι.

67

taste it

ΦΙΛΕΤΟ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ, ΚΡΕΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΚΑΙ ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ ΨΗΜΕΝΟ ΣΕ ΑΛΑΤΙ

Υλικά Για το τραχανότο 2 φλιτζάνια τραχανάς ξινός 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη 1 φλιτζάνι γλυκό κρασί 4 φλιτζάνια ζωµός κότας 1 κγ κύµινο Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Για το φιλέτο αρνιού 400 γρ φιλέτο αρνιού 1 κσ ελαιόλαδο 1 κσ βούτυρο γάλακτος 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 1 σκελίδα σκόρδο 4 φρέσκα κρεµµύδια 4 κσ γιαούρτι πρόβειο 4 κρόκοι αυγού 200 γρ αλάτι Για τον πουρέ αρακά 300 γρ αρακάς 200 ml νερό βραστό Αλάτι, πιπέρι

68 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Εκτέλεση Για το τραχανότο Παίρνουµε ένα πιάτο και καλύπτουµε τον πάτο µε αλάτι. Ακουµπάµε τους κρόκους και έπειτα τους καλύπτουµε και αυτούς µε αλάτι. Τους αφήνουµε στο ψυγείο επί περίπου δύο ώρες. Σε ένα τηγάνι σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο µέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουµε τον τραχανά, ανακατεύουµε και σβήνουµε µε το κρασί. Ρίχνουµε τον ζωµό και αφήνουµε να σιγοβράσει σε χαµηλή φωτιά. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουµε λάδι και το αφήνουµε να κάψει.

Για το φιλέτο αρνιού Αλατοπιπερώνουµε τα φιλέτα και τα σοτάρουµε µέχρι να ροδίσουν. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουµε µια κουταλιά βούτυρο και το σκόρδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο περιχύνουµε µε το βούτυρο για ένα µε δύο λεπτά. Έπειτα βγάζουµε το φιλέτο και το λάδι από το τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουµε τα φρέσκα κρεµµύδια ολόκληρα µέχρι να ροδίσουν. Για τον πουρέ αρακά Βράζουµε το νερό· και σε µπλέντερ προσθέτουµε τον αρακά και το βραστό νερό και οµογενοποιούµε. Τα περνάµε από σίτα για να µην έχουν κοµµάτια. Για το σερβίρισµα Στρώνουµε το τραχανότο στον πάτο του πιάτου. Από πάνω τοποθετούµε το σοταρισµένο φρέσκο κρεµµύδι, δίπλα το γιαούρτι, σχηµατίζοντας ένα πηγαδάκι και, µέσα στο πηγαδάκι, βάζουµε τον ψηµένο στο αλάτι κρόκο και τέλος τον πουρέ αρακά.

taste it ΜΥ∆ΙΑ ΜΕ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΚΑΙ ΦΕΤΑ Υλικά Για τους γίγαντες 1 κσ ελαιόλαδο ½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 κλωνάρι σέλερι ½ κιλό γίγαντες (µουλιασµένοι στο νερό από το προηγούµενο βράδυ) 1 ½ φλιτζάνι φέτα τριµµένη Για τα µύδια 3 σκελίδες σκόρδο 3 κσ ελαιόλαδο 5 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 6 ντοµάτες ψιλοκοµµένες 12 φρέσκα κρεµµυδάκια 2 φλιτζάνια λευκό κρασί λίγος χυµός λεµονιού 50 µύδια καθαρισµένα 1 ½ κγ ρίγανη Εκτέλεση Για τους γίγαντες Σε µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε λίγο ελαιόλαδο σε χαµηλή φωτιά. Προσθέτουµε τα κρεµµύδια και το σέλερι. Τα σοτάρουµε επί περίπου τρία ως πέντε λεπτά σε χαµηλή θερµοκρασία. Προσθέτουµε τους γίγαντες και καλύπτουµε όλα τα υλικά µε αρκετό νερό. Αλατοπιπερώνουµε. Βράζουµε σε χαµηλή φωτιά για περίπου σαράντα πέντε λεπτά µε µιάµιση ώρα. Σουρώνουµε τους γίγαντες, αφότου έχουν µαλακώσει, και προσθέτουµε το ψιλοκοµµένο σκόρδο και τη φέτα. Για τα µύδια Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουµε το λάδι και σοτάρουµε το σκόρδο για περίπου δύο λεπτά. Μετά τοποθετούµε το φρέσκο κρεµµύδι, τις ντοµάτες και µαγειρεύουµε για δύο λεπτά ακόµα. Βάζουµε τα µύδια και έπειτα από περίπου τριάντα δευτερόλεπτα χύνουµε τον χυµό λεµονιού και τη ρίγανη. Κλείνουµε το καπάκι της κατσαρόλας και µαγειρεύουµε επί πέντε ως έξι λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα µέχρι να ανοίξουν όλα τα µύδια. Στην κατσαρόλα προσθέτουµε το µείγµα µε τη φέτα και τους γίγαντες. Σερβίρουµε.

69

taste it

φάγαµε και µας άρεσε...

στον Ιωλκό

70 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

taste it Τσιπουράδικο Ιωλκός, το κλειδί για τους λάτρεις του τσίπουρου και του καλού µεζέ! Επισκεφθείτε το και αφεθείτε σε ένα αυθεντικό ταξίδι παραδοσιακών γεύσεων! Στις αρχές του αιώνα ήταν η ανάγκη των ανθρώπων του µόχθου και της βιοπάλης να βρεθούν και να µοιραστούν µε τον συνάδελφο, τον φίλο και τον αδελφό τούς καηµούς, τους πόνους και τις χαρές, πίνοντας ένα τσιπουράκι µε µεζέ πολλές φορές ένα σπάρο, ένα αγγουράκι, µια ντοµάτα και δυο ελιές· για να πάνε µετά στη φαµίλια να φάνε ό,τι µαγείρεψε στο τσουκάλι και στη φουφού η κυρά.

Σήµερα τα πράγµατα άλλαξαν, το τσίπουρο, βασισµένο σε παραδοσιακές γεύσεις, κυρίως θαλασσινά, δίνει τη δυνατότητα µε κάθε 25αράκι και διαφορετικό µεζέ.

Πιάτα που ίσως κάποιος θα απολάµβανε σε ένα γκουρµέ εστιατόριο, µε απαγορευτικές τιµές, εδώ στον Ιωλκό προσφέρονται σε πολύ προσιτές τιµές.

«Αυτή είναι η Ελλάδα, ταξιδεύοντας στην πανέµορφη χώρα στο περιβόλι του Θεού» όπως λέει ένας γέροντας.

Χαλαρώστε και βιώστε την εµπειρία των τσιπουράδικων του Βόλου, επιλέγοντας το γνωστό 25αράκι. ∆οκιµάστε το βιολογικό βολιώτικο τσίπουρο, συνδυάζοντάς το µε πλούσιους, ορεκτικούς µεζέδες, που έχουν φτιαχτεί µε όρεξη και µεράκι.

Έτσι λοιπόν δηµιουργήθηκε το τσιπουράδικο Ιωλκός, µε φιλοσοφία «διατροφή και υγεία, υγεία και διατροφή». Χρησιµοποιώντας φρέσκα λαχανικά, πολλά αρωµατικά µε συνταγές παρά πολυ παλιές. Το µυστικό των γεύσεών του είναι η επιλογή φρέσκων προϊόντων, κυρίως σε ψάρια και θαλασσινά.

Ζέππου 15, Γλυφάδα Τηλ.: 211 4111819 κιν. 6944 501 798 www.tsipouradiko.com.gr

71

alcohol free... and more

Sani Festival 2014 Λόφος Σάνης, Χαλκιδική Πληροφορίες www.sanifestival.gr Τιµές εισιτηριών Γενική είσοδος 15 ευρώ

Είσοδος αριθµηµένης θέσης: 25 ευρώ Είσοδος πελατών Sani Resort: 10 ευρώ Είσοδος κινηµατογραφικών προβολών: 6 ευρώ Προπώληση εισιτηριών Η προπώληση εισιτηρίων είναι διαθέσιµη δύο εβδοµάδες πριν από κάθε εκδήλωση.

Εισιτήρια για τις εκδηλώσεις του Sani Festival µπορείτε να προµηθευτείτε µε τους εξής τρόπους: ONLINE µέσω της ιστοσελίδας sanifestival.gr και της πλατφόρµας viva.gr, µε χρέωση πιστωτικής κάρτας.

11 Ιουλίου έως 14 Αυγούστου Η εκδήλωση του 22ου Sani Festival φιλοξενεί αρκετές αποκλειστικές εµφανίσεις, πρώτες συνευρέσεις Ελλήνων µε διεθνείς µουσικούς, την ελληνική πρεµιέρα µιας καινοτόµου όσο και πρωτοποριακής κινηµατογραφικής παράστασης, την πρώτη παρουσίαση επί ελληνικού εδάφους µιας πολυµεσικής χοροθεατρικής παράστασης, µεγάλα ονόµατα του διεθνούς –και όχι µόνο– µουσικού στερεώµατος. Σ Υ Ν Ο Π Τ Ι Κ Ο

Π Ρ Ο Γ Ρ Α Μ Μ Α

Παρασκευή 11 Ιουλίου JAZZ ON THE HILL, special encounters Terri Lyne Carrington’s Mosaic Project

Παρασκευή 1η Αυγούστου CINE BREEZE Κινηµατογραφικά «κοσµήµατα» από τη Ρωσία τού σήµερα

Σάββατο 12 Ιουλίου JAZZ ON THE HILL, special encounters Jazz Symphony Project: o Terence Blanchard µε την Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης, υπό τη διεύθυνση του Στέφανου Τσιαλή

Σάββατο 2 Αυγούστου PERFORMANCE, Τhe Squafts | Κinetic Τheatre of Μoscow, υπό τη διεύθυνση και µε χορογραφία του Sasha Pepelyaev

Κυριακή 13 Ιουλίου JAZZ ON THE HILL, special encounters Nikolas Anadolis Trio

Σάββατο 9 Αυγούστου GREEK VARIATIONS, Από τον Βασίλη Τσιτσάνη στον Μίκη Θεοδωράκη Λαϊκή Ορχήστρα «Μίκης Θεοδωράκης». Ερµηνεύουν οι Βασίλης Λέκκας, Γεράσιµος Ανδρεάτος, Γιώτα Νέγκα και Σοφία Παπάζογλου

Σάββατο 19 Ιουλίου GREEK MUSIC TALENTS Οι µύθοι της Athena: από τον Bob Dylan και τον Leonard Cohen στον Μάνο Χατζιδάκι... Σάββατο 26 Ιουλίου PERFORMANCE A a Transmedia Cinematic Performance Αφιέρωµα στη ρωσική τέχνη

72 | %Vol Drinks • Ιούλιος-Αύγουστος

Τετάρτη 6 Αυγούστου GREEK MUSIC TALENTS, Maraveyas Illegal

Πέµπτη 14 Αυγούστου GREEK VARIATIONS, Ελευθερία Αρβανιτάκη Πες µου µια λέξη... Ένα µουσικό ταξίδι στον ελληνικό κινηµατογράφο, µε τη συµµετοχή του Νίκου Πορτοκάλογλου και της Ορχήστρας των Κυκλάδων, σε διεύθυνση Νίκου Κυπουργού