Voldrinks vol21 web by % Vol. Magazine

#21

www.voldrinks.gr

Δεκέμβριος 2015

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 €

Κρασί

Κόκκινες γιορτινές επιλογές Οινική διαδρομή στην Ανατολική Μακεδονία

Μπίρα

Κόκκινες αφρώδεις και κυρίες Ο αφρός του Ρεθύμνου

Ουίσκι και αλλαντικά Η Σκωτία συναντάει την Eλλάδα

Let’s drink Vodka Πρόσωπα

Alex Nicol Μanaging director της Spencerfield Spirits Company

Συνταγές

Προτάσεις για το γιορτινό τραπέζι

edito

20cents Λέμε ότι τα Ελληνικά κρασιά είναι πολύ ποιοτικά, αλλά σε σχέση με τον εισαγόμενο ανταγωνισμό είναι αρκετά ακριβότερα. Μιλάμε για εξωστρέφεια των οινικών επιχειρήσεων, αλλά χρειάζονται χρήματα να επενδυθούν για να γίνει αυτό. Πολύ συχνά αναφερόμαστε στην καινοτομία ως λύση για να πάμε ένα βήμα μπροστά, αλλά και εδώ χρειάζονται κεφάλαια. Επίσης, πολλές είναι οι αναφορές στο χύμα κρασί και τις οικονομικές ή κοινωνικές επιπτώσεις του (τις είδαμε και στο Drinks Conference που διοργανώσαμε τον περασμένο Ιούνιο). Αντί λοιπόν, να δίνονται κίνητρα ανάπτυξης και προώθησης για πιο ανταγωνιστικά Ελληνικά κρασιά εντός και εκτός Ελλάδας, εν μια νυχτί γκρεμίζουν όλα όσα με κόπο και πόνο προσπαθούσαν να χτίσουν οι οινοπαραγωγικές εταιρείες μας τα τελευταία χρόνια, βάζοντας χαράτσι 0,20 λεπτών στο λίτρο, ως ισοδύναμο του κρέατος και της εκπαίδευσης!!! Η ασυνέχεια των σκέψεων και πράξεων, αλλά και η προχειρότητα που παίρνονται οι αποφάσεις για αγορές και κλάδους, αποτελούν εκρηκτικό μίγμα για την Ελληνική οινική επιχειρηματικότητα και όχι μόνο. Τα αποτελέσματα του μέτρου θα είναι δραματικά. Πολλές εταιρείες του κλάδου θα αναγκαστούν να βάλουν λουκέτο, οπότε θα δημιουργηθεί ανεργία. Άλλες για να επιβιώσουν θα προσπαθήσουν να φοροδιαφύγουν, άρα θα υπάρξει διαρροή εσόδων για το κράτος και τέλος, πολλές είναι οι εταιρείες (κυρίως οι εισαγωγικές) που θα απευθυνθούν και θα στηρίξουν αγορές από το εξωτερικό, απομειώνοντας τη δυναμική των Ελληνικών προϊόντων και κατ’ επέκταση των επιχειρήσεων του κλάδου. Καλούμε λοιπόν, τους αρμόδιους κρατικούς φορείς και τα αρμόδια υπουργεία, να βρουν άμεσα λύση για να μην αποτελειώσουν το Ελληνικό κρασί. Εμείς θα είμαστε πάντα δίπλα στους Έλληνες οινοποιούς και με όλες μας τις δυνάμεις μας θα βοηθήσουμε στην κατεύθυνση ενδυνάμωσης των Ελληνικών οίνων. Η χρονιά που περνά ήταν δύσκολη σε όλα τα επίπεδα και για όλους τους κλάδους, ελπίζω ο νέος χρόνος να φέρει ευχάριστες στιγμές για όλους. Χρόνια πολλά με υγεία σε εσάς και τις οικογένειές σας.

Μπάμπης Σιαφλάς

contents

Γιορτινές επιλογές στο κόκκινο...

Let’s drink Vodka…

Αφροί… στα κόκκινα!

Αlex Nicol

Το σκηνικό είναι έτοιμο: φώτα, μουσική… και τα παγάκια στα ποτήρια ζητούν premium περιποίηση.

Εμπιστευτείτε μας κι ελάτε να τσεκάρουμε ότι red κυκλοφορεί στη πόλη.

που κλέβουν εντυπώσεις!

4 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Συναντήσαμε τον Alex Nicol, τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από δυο εξαιρετικά αποστακτήρια, το Spencerfield και το Edinburgh Gin.

Δεκέμβριος 2015 Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Χρυσούλα Κυριακοπούλου Συντακτική ομάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Άννα Κρανιά, Βασιλική Κουτσοβούλου, Όλγα Πάλλη, Ιωάννα Υποδηματοπούλου Ειδικοί συνεργάτες Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου

22 4 News… and views 8 Glossary 14 Κτήμα Παπαργυρίου

Η μικρή Αλσατία… στην Κορινθία!

16 Ουίσκυ και αλλαντικά...

Ένα ζευγάρι για μεγάλα ποιοτικά σουξέ!

20 Ποτοποιία Ψυχής

Οι μάστορες της μαστίχας!

22 Ανατολική Μακεδονία

Τέχνη, παράδοση,αμπέλι.

36 Γιορτινή Τσιπουροκατάσταση Τα προσκαλούμε στο γιορτινό τραπέζι και τα ντουετάρουμε με το γιορτινό μενού.

40 Ο αφρός του Ρεθύμνου 48 Tρύγος 2015 52 Jimas Ginger

Ένα υπέροχο γευστικό στέκι στην Πλ. Μαβίλη

54 Επιλέγοντας γιορτινά κρασιά... από το ράφι 58 Commerce ή e-commerce? 60 Drinks Marketing: Νέες εποχές, νέες τάσεις 64 Γιορτινά πιάτα

Από τον σεφ Βασίλη Τζίμα

70 Την άκουσα... 72 Alcohol free

Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεμένης Γραμματεία - τμήμα συνδρομών Χριστίνα Κουμαριανού Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς Διανομή SARMED A.E. Σχεδιασμός και δημιουργικό Κλαίρη Μιχαλοπούλου Κιν.: 6907644015 Εκτύπωση Mind Tint AE Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press Β2Β εκδόσεις Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003181 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

news... Ο καλλιτέχνης Leif Podhajsky δημιουργεί με το ξεχωριστό στυλ του μία νέα συλλεκτική φιάλη για το Ballantine’s, αναδεικνύοντας την ομορφιά της Σκωτίας και τη μοναδική διαδικασία παρασκευής του διάσημου whisky Το Ballantine’s, το No 1 σκωτσέζικο ουίσκι στην Ευρώπη (εξαιρουμένων των Duty Free) και No 2 παγκοσμίως, παρουσιάζει τη νέα συλλεκτική φιάλη Ballantine’s Finest Tin με την υπογραφή του πρωτοποριακού καλλιτέχνη Leif Podhajsky: το ιδανικό δώρο για τους λάτρεις του whisky, των τεχνών και της μουσικής. Ο Leif Podhajsky είναι ένας Αυστραλός καλλιτέχνης και γραφίστας, που χαίρει μεγάλης εκτίμησης στη διεθνή μουσική σκηνή για τα εξώφυλλα δίσκων που έχει φιλοτεχνήσει– ανάμεσα σε πολλά άλλα, για τους Tame Impala, Foals, Kelis, The Vines. Τα έργα του είναι συχνά εμπνευσμένα από τη φύση και εξερευνούν θέματα του φυσικού κόσμου, ενώ είναι γνωστός για το χειρισμό των στοιχείων της ισορροπίας, της συμμετρίας και της επανάληψης με τα οποία δημιουργεί τα εντυπωσιακά σχέδια του. Τρία στοιχεία-κλειδιά από την ιστορία του Ballantine’s - το ίδιο το ποτό, τα εντυπωσιακά τοπία της Σκωτίας και το ταξίδι της δημιουργίας του whisky – αποτέλεσαν την έμπνευση για τον Leif Podhajsky, ώστε να δημιουργήσει τη νέα συλλεκτική συσκευασία του Ballantine’s. Έτσι, το Ballantine’s Finest Tin αποτυπώνει την κίνηση του ποτού και είναι εμπνευσμένο από την πολυπλοκότητα, το βάθος και το χρυσό χρώμα του διάσημου αυτού σκωτσέζικου whisky. Η συλλεκτική φιάλη Ballantine’s Finest Tin διατίθεται σε περιορισμένο αριθμό.

ΚΕΝΕΑ Λευκός Οίνος ΠΓΕ από ΣΟΝΙΑΔΗ Είναι ένας ζωηρός συνδυασμός που προέρχεται από την κομψότητα των ποικιλιών σταφυλιού Sauvignon Blank και του Ξινόμαυρου, προσδίδοντας την φρεσκάδα αλλά και την καθαρότητα. Οίνος λευκός με ζωηρά χαρακτηριστικά και αρώματα όπως ανθοί λεμονιού, πράσινο μήλο, φρούτα του πάθους αλλά και ήπιες νότες όπως γλυκό κυδώνι. Απόλυτοι αρωματικοί συνδυασμοί, που μας προσδίδουν ένα πολύ ισορροπημένο αποτέλεσμα.

6 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Η BELVEDERE VODKA γιορτάζει τη συνεργασία της με τη νέα ταινία του James Bond “SPECTRE” Η Belvedere Vodka, η super premium βότκα από την Πολωνία, γιορτάζει τη συνεργασία της με την πολυαναμενόμενη 24η ταινία του James Bond, “SPECTRE”, που έκανε πρεμιέρα στις 26 Οκτωβρίου στο Ηνωμένο Βασίλειο, στις 6 Νοεμβρίου στις Η.Π.Α. και στις 12 Νοεμβρίου θα κάνει στους ελληνικούς κινηματογράφους. Με την ανακοίνωση της συνεργασίας, η Belvedere Vodka παρουσίασε τη Belvedere 007 SPECTRE, μία Special Edition φιάλη που θα αποτελέσει μοναδικό συλλεκτικό δώρο για τους λάτρεις των ταινιών του θρυλικού πράκτορα και της πολυτελούς βότκας. Η συλλεκτική φιάλη Belvedere 007 SPECTRE, απεικονίζει τα αναγνωρίσιμα λογότυπα των ταινιών James Bond, με το “007” και το εμβληματικό περίστροφο. Η Belvedere 007 SPECTRE είναι διαθέσιμη και στην ελληνική αγορά από τον Οκτώβριο σε φιάλες των 70cl και 1.75L. Γνωστός για το “Shaken, not stirred” martini του, ένας άνδρας με εξαιρετικό γούστο όπως ο James Bond γνωρίζει τη βότκα που θα κάνει τη διαφορά στο cocktail του. Η εξαιρετική γεύση της Belvedere Vodka, με τα ευχάριστα αρώματα βανίλιας, τον απαλό της χαρακτήρα και τη μεταξένια επίγευση που αφήνει στον ουρανίσκο, συμβάλλει στη δημιουργία ενός τέλειου martini. Το ρόλο του Bond Girl στη νέα ταινία, θα παίξει η Μεξικάνα καλλονή ηθοποιός Stephanie Sigman, που πρωταγωνιστεί και στη διαφημιστική καμπάνια της Belvedere για το “SPECTRE”. “Χρειάζεσαι γνώση και αυτοπεποίθηση για να παραγγείλεις ένα vodka martini, κάτι που ο James Bond καταφέρνει άκοπα εδώ και τόσα χρόνια” δήλωσε η Stephanie Sigman. “Ο στιλάτος και cool χαρακτήρας του, ταιριάζει απόλυτα με την επιλογή του για vodka martini και η Belvedere αποτελεί την τέλεια πρώτη ύλη για το εικονικό αυτό cocktail”. Ο Πρόεδρος της Belvedere Vodka, Charles Gibb, δήλωσε σχετικά με τη συνεργασία: “Ο James Bond έχει αναγνωριστεί ως ένας χαρακτήρας υψηλού γούστου που ορίζει τις νέες τάσεις σε παγκόσμιο επίπεδο. Είμαστε εξαιρετικά χαρούμενοι για τη συνεργασία της Belvedere με τη ταινία SPECTRE, η οποία αποτελεί και τη μεγαλύτερη συνεργασία μας μέχρι σήμερα σε διεθνές επίπεδο”.

news... Golden Drop Special Reserve Το παλαιωμένο απόσταγμα Kosteas Golden Drop είναι ένα δυνητικό αριστούργημα με έντονα χαρακτηριστικά εντοπιότητας, που εύκολα συγκρίνεται με χωνευτικά αποστάγματα άλλων χωρών. Ξεκουράζεται για 22 μήνες σε χειροποίητα δρύινα βαρέλια (limousin) και αποκτά το μελίχρυσο χρώμα του. Τα αρώματα φρούτων και εσπεριδοειδών που αναδεικνύονται αποτελούν το μυστικό της δικής μας συνταγής και καθορίζουν το συγκεκριμένο απαράμιλλο στιλ της αποσταγματοποιίας Kostea. Οι εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιών ( Αγιωργίτικο – Ροδίτης - Μοσχοφίλερο) με την επιμέλεια της ποτοποιίας Kostea μας προσφέρουν ένα μοναδικό παλαιωμένο απόσταγμα. Κυκλοφορεί σε επιλεγμένα εστιατόρια και κάβες. Εκτός από την φιάλη των 50cl υπάρχει και σε φιάλη 20cl (νέο προϊόν) καθώς και σε μινιατούρα.

Golden Drop Μοσχοφίλερο Ιδιαίτερο απόσταγμα από στέμφυλα της λευκής Πελοποννησιακής ποικιλίας Μοσχοφίλερο. Πλούσιο και αρωματικό, φτιαγμένο με φροντίδα σε χάλκινο αποστακτήρα αποτελεί ένα εξαιρετικό απεριτίφ, υψηλής ποιότητας και ιδιαίτερης γεύσης. Κυκλοφορεί σε φιάλη 50cl και σε φιάλη 20cl(νέο προϊόν).

Golden Drop Αγιωργίτικο Εξαιρετική ποικιλία με γεμάτο σώμα αποκλειστικά από στέμφυλα της ερυθρής ποικιλίας Αγιωργίτικο, που παράγεται στην Πελοπόννησο. Είναι ένα απόσταγμα τσίπουρου με ιδιαίτερο και κομψό άρωμα φρέσκων κόκκινων φρούτων. Μοναδικό τελείωμα μετά από ένα άριστο δείπνο Εκτός από την φιάλη των 50CL υπάρχει και σε φιάλη 20cl (νέο προϊόν).

Xellent Swiss Gin Η υψηλότερη ποιότητα Ελβετικής σίκαλης των ποικιλιών «Picasso» και «Matador» από το ευγενικό λουλούδι Edelweiss, καθώς και με 25 επιλεγμένα βότανα, μούρα και λουλούδια από την Κεντρική Ελβετία μαζί με κρυστάλλινο νερό από τους παγετώνες Titlis της κεντρικής Ελβετίας. Είναι ένα κρυστάλλινο Gin με την καθαρότητα των νερών των Άλπεων. Η ομαλότητα του Xellent Swiss Gin μας προσφέρει ένα αποτέλεσμα με νότες από λεμόνι, βάλσαμο και την φρεσκάδα από Edelweiss. Εξαιρετικά καθαρό, χάρη στην τέλεια διαδικασία της τριπλής αποστάξεως.

news... Aριστοκρατική αίγλη στην παρουσίαση της νέας ταινίας του JOHNNIE WALKER BLUE LABEL

Σε μια εντυπωσιακή βίλα, λίγο έξω από τη Ρώμη, με οικοδεσπότες τους Jude Law και Giancarlo Giannini, παρουσιάστηκε σε διεθνή πρεμιέρα η νέα ταινία του JOHNNIE WALKER BLUE LABEL,“The Gentleman’s Wager II”. Διασημότητες και εκπρόσωποι του τύπου από όλη την Ευρώπη, συγκεντρώθηκαν στη βίλα που πραγματοποιήθηκαν τα γυρίσματα της ταινίας για ένα ξεχωριστό διήμερο γεμάτο συγκινήσεις, κλασικά αυτοκίνητα αγώνων και αίγλη γενναιοδωρίας. Στην Αθήνα, η ταινία παρουσιάστηκε με μια αποκλειστική προβολή στο Alexander Cigar Lounge του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία. Οι καλεσμένοι της μοναδικής εκδήλωσης για τη διεθνή πρεμιέρα του “Gentleman’s Wager II” στη Ρώμη, είχαν την ευκαιρία να γνωριστούν και να συνομιλήσουν με τους συντελεστές της ταινίας, αλλά και να δουν από κοντά και να φωτογραφηθούν

με το θρυλικό Delahaye 135S. Με αριστοκρατική αίγλη και πνεύμα γενναιοδωρίας, πραγματοποιήθηκε και η παρουσίαση του “Gentleman’s Wager II” στο “Alexander Cigar Lounge” του ξενοδοχείου “Μεγάλη Βρεταννία”, στην Αθήνα. Το ρόλο του οικοδεσπότη της εκδήλωσης ανέλαβε ο κριτικός κινηματογράφου Θοδωρής Κουτσογιαννόπουλος, που μοιράστηκε με τους καλεσμένους τις εντυπώσεις του από το ταξίδι του στη Ρώμη και μίλησε για τη νέα ταινία του JOHNNIE WALKER BLUE LABEL. Οι καλεσμένοι της εκδήλωσης είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν σε πρώτη προβολή το “The Gentleman’s Wager II”, απολαμβάνοντας το ξεχωριστό Blended Scotch whisky, σερβιρισμένο άψογα από τον κορυφαίο έλληνα bartender, Μανώλη Λυκιαρδόπουλο.

Το «Αμπέλου Φως» των Αμπελώνων Ζαχαριά ανάμεσα στα 100 Best Buys του περιοδικού Wine Enthusiast! Το λευκό κρασί των Αμπελώνων Ζαχαριά Αμπέλου Φως, από τις ποικιλίες Ροδίτη και Μοσχοφίλερο, φιγουράρει ανάμεσα στα 100 Best Buys για το 2015, στο τεύχος Νοεμβρίου του έγκριτου περιοδικού Wine Enthusiast. Με βαθμολογία 89/100, το Αμπέλου Φως περιγράφεται ως «εξωτικό χαρμάνι που ξεκινά με αρώματα κίτρου και λουλουδιών και προσφέρει μια αρωματική παλέτα κρέμας λεμονιού, πορτοκαλιού και λευκών φρούτων. Πλούσιο αλλά με νευρώδες τελείωμα, πρόκειται για ένα κρασί που ταιριάζει με φαγητό και ιδιαίτερα με θαλασσινές γεύσεις». Στη συγκεκριμένη λίστα του Wine Enthusiast περιλαμβάνονται εκείνα τα κρασιά που ξεχώρισαν για την ποιότητά τους και που σε συνδυασμό με την τιμή τους θεωρούνται ως Best Buy. Η επιτροπή του περιοδικού έχοντας δοκιμάσει μέσα στην χρονιά περισσότερα από 19.500 κρασιά, επέλεξε εκείνα που ξεχώρισαν και τα οποία δεν ξεπερνούν το 7% του συνόλου. Πηγαίνοντας ένα βήμα παρακάτω, περιόρισαν την επιλογή, εντοπίζοντας τα 100 καλύτερα που αξίζει να δοκιμαστούν τώρα.

8 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

2 Drinks Conference Back to normality! nd

June 2016 - Ευγενίδειο Ίδρυμα

Οργάνωση:

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά

Χορηγός επικοινωνίας:

Μετά την επιτυχία του πρώτου Drinks Conference, συνεχίζουμε δυναμικά με οργάνωση του δεύτερου συνεδρίου με σκοπό να συνεχίσουμε την ενημέρωση του κλάδου για τα τεκταινόμενα και να ακουστούν λύσεις που στόχο θα έχουν την ανάπτυξη των εταιρειών που εμπλέκονται στην αγορά των αλκοολούχων ποτών.

Στις ενότητες του συνεδρίου θα παρουσιαστούν θέματα όπως η φορολογία των προϊόντων και εναλλακτικέ λύσεις – προτάσεις για την απαλλαγή των ποτών από την υπέρμετρη φορολόγηση τους. Θα παρουσιαστούν λύσεις marketing, θα χαρτογραφηθεί η αγορά και θα γίνουν προτάσεις τεχνικού περιεχομένου όπως βέλτιστες λύσεις logistics, καινοτομίες προϊόντων και υπηρεσιών, προτάσεις για νέες αναδυόμενες αγορές στο εξωτερικό. Οι εισηγητές του μας θα είναι στελέχη επιχειρήσεων του κλάδου τόσο από την Ελληνική όσο και από την διεθνή αγορά ποτών. Ακαδημαϊκοί και εξειδικευμένοι επιστήμονες. Θα γίνουν παρουσιάσεις και συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης (panels). Το συνέδριο απευθύνεται σε : διευθυντικά στελέχη οινοποιείων, ποτοποιείων, ζυθοποιείων, εμπορικών εταιρειών ποτών, retailers, εισαγωγικές και εξαγωγικές εταιρείες, συμβούλους επιχειρήσεων, εταιρείες logistics και μεταφορικές εταιρείες ασφαλιστικές εταιρείες.

Κόστος συμμετοχής: 120€ / άτομο (φοιτητές 70€ / άτομο) – Για παραπάνω της μίας συμμετοχής 20% έκπτωση από την 2η συμμετοχή Κρατήσεις συμμετοχών : 210-7645742 & info@voldrinks.gr

Χορηγοί: VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά

the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θέλετε να μάθετε για το κρασί και τα αποστάγματα αλλά διστάζατε να ρωτήσετε… Βαθμοί Baume

Red Ales

Βallon

Είναι ο δείκτης της ποσότητας των σακχάρων που υπάρχουν στο μούστο.

Μπίρες από την Αγγλία που παρασκευάζονται και στο Βέλγιο, την Αμερική, την Ιρλανδία κ.λπ. Είναι φρουτώδεις και αρωματικές. Συχνά έχουν γεύσεις κακάο, καραμέλας, μπαχαρικών, καφέ.

Ποτήρι με ευρεία βάση αλλά πιο στενό τελείωμα για να καταφέρνει να αιχμαλωτίζει τα αρώματα του ποτού. Χρησιμοποιείται κυρίως για brandy, ουίσκι, λικέρ αλλά και μερικές πολύ αρωματικές μπίρες.

Tempranillo Ποικιλία μαύρου σταφυλιού που καλλιεργείται στην Ισπανία. Είναι η κύρια ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στη Rioja και αναφέρεται συχνά ως «το ευγενές σταφύλι» της Ισπανίας.

Trappist

Πληθωρική ερυθρή ποικιλία της κεντρικής Ιταλίας καλλιεργείται κυρίως στην Πελοπόννησο αλλά και στην Κεντρική και Βόρεια Ελλάδα. Η ποικιλία είναι γνωστή και ως Ριφόσκο, Ρεφόσκο, Cagnina, Terrano (Ιταλία), Mondeusenoir (Γαλλία).

Οι μπίρες Trappist παράγονται από ή υπό την εποπτεία των Τραππιστών μοναχών. Υπάρχουν συνολικά 174 Τραππιστικά μοναστήρια σε όλο τον κόσμο. Σήμερα οι Trappist που υπάρχουν είναι: Achel, Chimay, La Trappe, Orval Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Montdes Cats καιStift Engelszell. Οχτώ όμως μπορούν να φέρουν την υπογραφή Αυθεντικού Τραππίστικου Προϊόντος.

Dunkel

Flute

Παραδοσιακός τύπος μπίρας του Μονάχου. Η λέξη Dunkel σημαίνει σκοτεινό στη γερμανική γλώσσα, υποδεικνύοντας έτσι ότι αυτή είναι μια μαύρη μπίρα.

Ποτήρι που έχει ευθείες πλευρές και μικρότερη επιφάνεια για να αναπνεύει το ποτό. Συνεπώς είναι ιδανικά για τις σαμπάνιες, αλλά και όλα τα ημιαφρώδη και αφρώδη κρασιά, ξηρά ή γλυκά.

Refosco

10 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Blended whisky Ανάμειξη ουίσκι διάφορων αποστακτηρίων.

Flute Αλσατίας Η Αλσατία κατέχει το 19% της γαλλικής παραγωγής σε λευκά κρασιά. Στην οινοποίηση των αλσατικών κρασιών - πλην ελαχίστων εξαιρέσεων- δεν χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια, ενώ εμφιαλώνονται σε πράσινα ψηλόλιγνα μπουκάλια (lafluted’ Alsace) τα οποία προστατεύονται από το νόμο.

Ρεμπικαριό Αποστακτήρας ούζου.

wine files

Γιορτινές επιλογές στο κόκκινο! Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

12 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

wine files

Ο χρόνος κυλάει γρήγορα και τα Χριστούγεννα μας κλείνουν το μάτι. Φορώντας την γιορτινή μας διάθεση, οι προετοιμασίες αρχίζουν να ανεβάζουν ρυθμούς. Καινούρια στολίδια θα κάνουν παρέα με των προηγούμενων χρόνων, στα χριστουγεννιάτικα δέντρα που σιγάσιγά καταλαμβάνουν περίβλεπτη θέση.

Τα πορσελάνινα σερβίτσια μαζί με τα κρυστάλλινα ποτήρια βγαίνουν από την κρυψώνα τους και ανυπομονούν να κάνουν παρέα παντρεύοντας γιορτινές γεύσεις και αρώματα. Και μετά έρχεται το μπέρδεμα του menu, συνδυάζοντας παραδοσιακά έθιμα με διεθνής επιρροές από όλο τον κόσμο. Για να ακολουθήσει ο πονοκέφαλος

της επιλογής του κρασιού, που θα συνδυαστεί άψογα με τα πιάτα μας και θα εντυπωσιάσει τους αγαπημένους μας. Όχι το τελευταίο μπορείτε να το σβήσετε από την «να θυμηθώ» λίστα σας, καθώς δοκιμάσαμε, συνδυάσαμε και σας παρουσιάζουνε τα κόκκινα κρασιά των εορτών, που κλέβουν εντυπώσεις!

Αϊβαλή - Νεμέα

Οινογένεσις - Δέκα

Τέσσερις αμπελώνες διαφορετικού υψομέτρου από τους λόφους της Νεμέας, ένα Αγιωργίτικο, και μια εμπειρία που δημιουργεί οινική μνήμη. Έντονο πορφυρό χρώμα στο ποτήρι με μεγάλη αρωματική ένταση να θυμίζει βύσσινο, δαμάσκηνο που εξελίσσεται και ανακαλύπτεις φίνα αρώματα καπνού και μπαχαρικών. Πλούσιο με φινετσάτες τανίνες και γεύσεις ώριμου φρούτου έχοντας μεγάλη διάρκεια. Ιδανικό με μοσχαράκι Wellington, σταμνάτο, γεμιστό κτλ κτλ.

Στην Αδριανή Δράμας, στο οινοποιείο Οινογένεσις της οικογένειας Τσάλκου, έχουν την φιλοσοφία ότι ο χρόνος είναι φίλος. Έτσι το Δέκα ερυθρό από τις ποικιλίες Merlot & Ξινόμαυρο, μιλάει με τον χρόνο και μας προκαλεί με την πολυπλοκότητα και την συμπύκνωσή του, έχοντας περάσει 18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια. Από την πρώτη κιόλας ματιά μας κερδίζει το βαθύ κόκκινο χρώμα του, ενώ τα αρώματα του δαμάσκηνου και της λιαστής ντομάτας ακολουθούνται από φυτικά αρώματα όπως του μανιταριού. Πλούσιο στο στόμα με ζωντανές, αλλά στρόγγυλες τανίνες και μια υπέροχη ισορροπία φρούτου και μπαχαρικών που μένει για ώρα. Θα συντροφέψει ιδανικά αρνίσια παιδάκια με ρόδι και κυδώνι.

Θυμιόπουλος - Γη και Ουρανός Ο Απόστολος Θυμιόπουλος ανήκει σε μια νέα γενιά οινοποιών στη Νάουσα, με σύγχρονη ματιά που δίνει έμφαση στη δυναμική του αμπελώνα. Το Ξινόμαυρο αποκτά μια ιδιαίτερη φινέτσα όπου ο αρωματικός χαρακτήρας του βγαίνει σε πρώτο πλάνο χωρίς να σκεπάζεται από το βαρέλι. Αρώματα όπως βατόμουρο, ο πελτές ντομάτας, του κέδρου και μπαχαρικών όπως κόκκινο πιπέρι σε κερδίζουν ενώ στο στόμα έχει πολύπλοκη δομή, με εξαιρετική ισορροπία φρούτου, οξύτητας και μπαχαρένιας επίγευσης. Κλασικός και αγαπημένος συνδυασμός το αρνάκι στη γάστρα, στη λαδόκολλα, θα σας εντυπωσιάσει με γουρουνόπουλο σχάρας και θα κλέψει εντυπώσεις με ψητό κυνήγι.

wine files

Μερκούρη - Κτήμα

Καρυπίδης - Syrah

Ένα κτήμα στο Κορακοχώρι Ηλείας, μια οικογένεια και μια ιστορία που κρατάει από το 1860. Η δυναμική της ποικιλίας του Refosco ανταμώνει αυτή της Μαυροδάφνης και το αποτέλεσμα μαγεύει κάθε ουρανίσκο. Χρώμα λαμπερό, βαθύ κόκκινο, πλημμυρίζει από αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, καπνού, δέρματος που είναι αρμονικά δεμένα με τα αρώματα της δρυς όπου παρέμεινε για 18 μήνες. Συμπυκνωμένες γεύσεις που ταιριάζει αρμονικά με πολλές παραδοσιακές συνταγές των γειτονικών Επτανήσων όπως ο κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες.

Το κτήμα Καρυπίδη βρίσκεται στα Βούναινα Θεσσαλίας, και όπως δηλώνει και το όνομά του, είναι μια λοφώδεις περιοχή με παλαιά οινική παράδοση. Εδώ το Syrah παρουσιάζει όλη την τυπικότητα της ποικιλίας με εξαιρετική συμπύκνωση γεύσης. το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί με αρώματα μαύρων φρούτων όπως blueberries, που ακολουθείται από τον πικάντικο χαρακτήρα της ποικιλίας. Στο στόμα οι καλοδουλεμένες τανίνες ισορροπούν με το ζουμερό φρούτο και την οξύτητα, ενώ στην επίγευση μένουν οι γεύσεις από την δρυ. Ωραίο πάντρεμα με χοιρινό με δαμάσκηνα.

Καραμολέγκος - Μαυροτράγανο Στη Σαντορίνη μπορούν να περηφανεύονται ότι συναντάμε από τα πιο παλιά terroir καθώς το κρασί και η αμπελοκαλλιέργεια ήταν άρρηκτα συνδεδεμένα με τη ζωή στο νησί. Από το 1952 βρίσκεται το οινοποιείο του Καραμολέγκου στην περιοχή Έξω Γωνιά όπου από το 2004 συνεχίζει με επιτυχία ο εγγονός, Αρτέμης Καραμολέγκος. Με τη βοήθεια της οινολόγου Αθηνάς Τσώλη και με τη φιλοσοφία του οινοποιείου να εστιάζεται στην αξιοποίηση των σταφυλιών ώστε να προσφέρουν το μέγιστο δυνατό αποτέλεσμα με σεβασμό στο οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Η γηγενής ποικιλία Μαυροτράγανο μας χαρίζει ένα κρασί με βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονη αρωματική ένταση από φρούτα του δάσους και νότες μπαχαρικών. Πλούσιο στο στόμα, με παρούσες τανίνες αναζητά τη συντροφιά του κοκκινιστού λαγού και πλούσιων λιπαρών τυριών.

14 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

wine files

Κτήμα Μουσών Μούχταρο

Κτήμα Βουρβουκέλη Limnio

Το Μούχταρο, μια σπάνια γηγενή ποικιλία που κατάφερε να επιβιώσει, καλλιεργείται βιολογικά στις πλαγιές Ελικώνα. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και φραγκοστάφυλο με διακριτές νότες βανίλιας και καραμέλας βουτύρου από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Στο στόμα είναι πλούσιο με στρόγγυλες τανίνες και μακριά επίγευση. Συνδυάστε το με κοκκινιστές νοστιμιές (κυνήγι).

Στα Άβδηρα Ξάνθης συναντάμε την μοντέρνα ιστορία της αρχαιότερης Ελληνικής ποικιλίας το Λημνιό. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές πινελιές. Έντονη αρωματική ένταση μαύρου κερασιού, ώριμης φράουλας και μια ζωικότητα που ακολουθείτε από μαύρη σοκολάτα. Στο στόμα είναι πλούσιο με ήπιες τανίνες που έρχονται σε ισορροπία με τις φρουτώδεις γεύσεις, χωρίς αυτές να σκεπάζονται από τις γεύσεις δρυός. Συνδυάστε το με λεπτά και ντελικάτα ορεκτικά ή αν είστε λάτρεις της γαλλικής φιλοσοφίας, κλείνει ιδανικά το δείπνο με μια ποικιλία ήπιων τυριών.

Κίκονες - Ιππέας Ένας κλασικός συνδυασμός Cabernet Sauvignon – Merlot από τους αμπελώνες στη Μαρώνεια Θράκης. Στην όψη έχει ρουμπινί χρώμα, άρωμα μαύρων φρούτων όπως μαύρο κεράσι και δαμάσκηνο με καπνιστές νύξεις δρυός από την δωδεκάμηνη ωρίμανσή του σε δρύινα βαρέλια. Στο στόμα είναι απαλό με παρούσες βελούδινες τανίνες, υψηλά επίπεδα αλκοόλ, γεύσεις μπαχαρικών και με επίμονη επίγευση. Φλερτάρει με χοιρινά ρολά, κιμαδόπιτες αλλά και με κρεατάκια με πιπεράτες σάλτσες.

Κατσαρός - Κτήμα Το κτήμα δημιουργήθηκε από τον γιατρό Δημήτρη Κατσαρό στις αρχές της Δεκαετίας του ‘80 στην περιοχή Κρανιά Ολύμπου, όπου οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 700 μέτρων, με το όραμα να αναβιώσουν οι αμπελώνες τις περιοχής, γνωστοί από την αρχαιότητα. Μαζί πλέον με την συμβολή του υιού Ευριπίδη, ο οποίος είναι κάτοχος του ανώτατου διπλώματος οινολογίας της Γαλλίας, εστιάζουν στις ερυθρές ποικιλίες Cabernet Sauvignon & Merlot. Μπορεί για κάποιους τα βραβεία και οι διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς να μην έχουν σημασία, ωστόσο οι 30 και πλέον διακρίσεις δεν είναι καθόλου ευκαταφρόνητες. Έχει βαθύ πορφυρό χρώμα και εντυπωσιακά έντονη αρωματική ένταση που θυμίζει φραγκοστάφυλο, μαύρο κεράσι βύσσινου με νότες βουτύρου. Στο στόμα πλούσιο και βελούδινο με συμπυκνωμένες γεύσεις του βατόμουρου που συμπληρώνονται από βανίλια για να ακολουθήσει μια μακρά, ξηροκαρπάτη επίγευση.

wine files

Κτήμα Παπαργυρίου

Η μικρή Αλσατία… στην Κορινθία! Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

Η επίσημη γνωριμία μου με το κτήμα Παπαργυρίου έγινε στο Οινόραμα του 2014 στην Αθήνα. Το γεγονός πώς είναι ίσως το μοναδικό ελληνικό οινοποιείο με λογότυπο σαν οικόσημο, είναι κάτι που μου κεντρίστηκε αμέσως το ενδιαφέρον. Αν προσθέσουμε σ’ αυτό και τις ξεχωριστές φιάλες για τα λευκά κρασιά τους, που είναι τύπου flute Αλσατίας… αυτό ήταν. Ο έρωτας ήταν έντονος από την αρχή, και ευτυχώς όχι μόνο οπτικά.

16 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Καθώς το ποτήρι μου γέμιζε με τα λευκά διαμαντάκια, έψαχνα να βρω τις επιρροές που δημιούργησαν το όλο concept. Έτσι έμαθα ότι ο Γιάννης Παπαργυρίου μετά τις σπουδές του στο Γεωπονικό Αθηνών, όπως και ο πατέρας του, έκανε το μεταπτυχιακό του στη Γερμανία στο Ινστιτούτο Αμπέλου Geisenheim. Το μυστήριο λύθηκε λοιπόν και πλέον θέλω να μάθω όσα μπορώ για την ιστορία του. Από το 1978, μιλάμε για τους πρώτους γραμμικούς αμπελώνες στο Λαλιώτη Κορινθίας, 10 χιλιόμετρα έξω από το Κιάτο. Το 1982 ξεκινά η παραγωγή για το Μοσχούδι -που είναι μικρόρωγο Μοσχάτο Ρίου Πατρών- και δίνει δύο γευστικές ετικέτες που με κάνουν να αναρωτιέμαι. Να πω μπράβο στον πατέρα που βρήκε την ποικιλία ή στον γιο για την οινοποίηση του; Ο συνδυασμός μοσχούδι- ασύρτικο και το γλυκό «όψι-

wine files μος τρύγος» είναι δύο αλσατικές φιάλες που δεν πρέπει να χάσετε. Από το 1993 με την άδεια λειτουργίας στα χέρια και τις πρώτες 2.000 φιάλες, φτάσαμε στο σήμερα, που παράγονται 45.000 φιάλες και οι μισές γίνονται εξαγωγή στην Γερμανία κυρίως αλλά και στο Βέλγιο, Ιταλία, Ελβετία, και από το 2015 προς το Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής. Με τον παλαιότερο αμπελώνα να βρίσκεται σε υψόμετρο 240 μ. στις πλαγιές της ημιορεινής Κορινθίας, κοντά στο χωριό Λαλιώτη και με προσανατολισμό όλων των αμπελώνων από Βορρά προς Νότο και φύτευση γραμμική, με σύστημα αμφίπλευρο Royat, και το νεότερο να βρίσκεται σε υψόμετρο 850 μ. στα Σοφιανά Κορινθίας σε πηλοαμμώδες έδαφος και προσανατολισμό νοτιοανατολικό επίσης με Royat σύστημα φύτευσης, μπορείς να δεις την κοιλάδα η οποία είναι διαμορφωμένη σε αναβαθμίδες. Η μορφολογία της περιοχής επιτρέπει την καλή κυκλοφορία του αέρα και την ομαλή ωρίμανση των σταφυλιών, συνθήκες απαραίτητες για την

παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας. Το έδαφος είναι ιζηματογενές και ασβεστολιθικό, δίνοντας κρασιά με δομή και αρωματικό δυναμικό. Πολύτιμη για την παραγωγή εκτός από τις ελληνικές ποικιλίες Μοσχούδι, Ασύρτικο αλλά και τις Sauvignon Blanc, Syrah, Cabernet Sauvignon, είναι η βοήθεια της γεωπόνου συζύγου του Γιάννη, Ελένης Χρήστου-Παπαργυρίου που πέρα από τις ακαδημαϊκές γνώσεις της, δημιούργησε και τρεις μικρούς γιους-παραγωγούς. Σαν τρίτη γενιά γεννημένη μέσα στα σταφύλια, δοκίμασαν από μικρή ηλικία να παράγουν το δικό τους κρασί με την ετικέτα «Μικροί Οινοποιοί» και την βοήθεια των γονιών τους. Μπορεί να μην πήρε αμέσως βραβεία όπως των δύο γεωπόνων, με τα 6 μετάλλια στο Concours Mondial de Bruxelles το 2010-2012 , αλλά είναι ενδιαφέρουσα πρόταση που από την πρώτη στιγμή κερδίζει τις εντυπώσεις. Μετά από όλες αυτές τις πληροφορίες που μοιάζουν σαν παραμύθι, αλλά είναι η ιστορία ενός ελληνικού κτήματος, εμείς το 2015 πίνουμε ποιοτικά, κομ-

ψά, αρωματικά κρασιά που αξίζουν να σταθείτε και να τα δοκιμάσετε και εσείς, για να μπορείτε να έχετε… Καλές Οινικές Απολαύσεις !!!

whisky+taste

18 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

whisky+taste

Ουίσκι

και αλλαντικά… Ένα ζευγάρι για μεγάλα ποιοτικά σουξέ!

whisky+taste

Κάντε εικόνα: Τζάκι, στολισμένο δέντρο, μερικά πολύ καλά καπνιστά malts από τη Σκωτία και… ελληνικά αλλαντικά. Αυτό είναι γιορτινή κατάσταση! Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Όταν η Σκωτία, συνάντησε την Ελλάδα Τα malts αναμφισβήτητα αποτελούν μια ιδιαίτερη και σοφιστικέ επιλογή. Πέρα από την ποιότητά τους, εκφράζουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά ενός τόπου. Στην περιοχή των Lowlands, είναι ελαφρύτερα, στα Highlands είναι πιο γεμάτα με νότες φρούτων, στο Speyside, είναι πολύπλοκα και φινετσάτα, στο Campbeltown, είναι γεμάτα, με ελαφρύ κάπνισμα και στο Islay, βγάζουν νότες ιωδίου, αλμύρας και τύρφης. Σε κάθε περίπτωση όμως προέρχονται από κριθάρι, μαγιά και νερό. Αντίστοιχη ποικιλία σε αρωματικούς και γευστικούς χαρακτήρες, ανάλογα μάλιστα με την καταγωγή, συναντάμε και στα ντόπια αλλαντικά. Οι πιπεράτες και καπνιστές νότες τους,

20 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

αν το σκεφτείτε, βρίσκουν το alter ego τους σε ένα malt. Ένα τέτοιο ζευγάρι, σίγουρα αποτελεί το επόμενο premium γευστικό σκαλοπάτι, που μπορεί με απλές κινήσεις να μεταμορφώσει ένα αυτοσχέδιο βράδυ με φίλους και να δώσει αμέσως ένα touch φινέτσας. Για να γίνουν τα παντρέματα γρήγορα, σας δίνουμε ένα μπούσουλα ταιριασμάτων, αλλά τολμήστε να πειραματιστείτε και να κάνετε και τα δικά σας προξενιά.

Pairing: Ουίσκι και Αλλαντικά! Aberlour Double Cask και Απάκι Ένα εκπληκτικό single malt 12 ετών μας φέρνει στη μύτη αρώματα

φασκόμηλου, εμπλουτισμένα με νότες από ελιά, φουντούκι και κακάο. Το στόμα έχει ένταση και γοητεία, με αλμυρές νότες και μεγάλη επίγευση. Για την εύρεση του άλλου του μισού, πάμε μέχρι την Κρήτη, όπου παράγεται το απάκι. Το νόστιμο χοιρινό κρέας μαρινάρεται με ξύδι και καπνίζεται με ξύλα φασκομηλιάς και θυμαριού. Τα δυο τους ενώνουν τις βοτανικές τους νότες και αλληλοσυμπληρώνονται στη γεύση.

Clynelish και Kαβουρμάς Δυο απαιτητικοί παίκτες κάνουν πολύ καλό ντουέτο. Το Clynelish, έχει δυνατή μύτη με πρωταγωνιστές τα εσπεριδοειδή και συνοδούς τον καπνό, το μέλι, τη μαγιά, τη λουίζα και τη βανίλια. Το στόμα του είναι πολύ πλούσιο, ικανό να σταθεί δίπλα στον εκρηκτικό καβουρμά. Ο καβουρμάς, που κατάγεται από τη Βόρεια Ελλάδα, βράζει με λαχανικά και πολλά μπαχαρικά και στο τέλος καβουρδίζε-

whisky+taste

καβουρδισμένου αμύγδαλου, μαρμελάδας πορτοκαλιού και κομπόστας. Το σύγκλινο, που βράζει με νερό, κρασί, λάδι, μπαχαρικά και φλούδες πορτοκαλιού, ενισχύεται με όλα αυτά τα αρώματα. Πέρα όμως από τα αρωματικά κοινά τους, έχουν και πολλά γευστικά. Οι αλμυρές και καπνιστές νότες τους επισφραγίζουν τη σχέση τους.

The Glenrothes και Προσούτο Ευρυτανίας

ται. Το Clynelish, με τις νότες λεμονιού καταφέρνει να φρεσκάρει τη λιπαρότητά του και να τονίσει τις γευστικές αρετές του.

Aberfeldy και Λούτζα Ένα malt ελκυστικό και πιπεράτο είναι ο πιο ικανός υποψήφιος για να ξελογιάσει τη διάσημη λούτζα. Το Aberfeldy, μετράει πόντους. Μύτη με αρώματα μαύρου πιπεριού, πράσινης πιπεριάς, χαμομηλιού (και άλλων βοτάνων), αποξηραμένων φρούτων, δημητριακών και όλα αυτά σε ένα φόντο ευγενικού καπνίσματος. Η λούτζα το αγαπημένο χοιρινό των Κυκλάδων είναι επίσης πιπεράτη με επιπλέον δόσεις ρίγανης. Σε αυτό το γευστικό γάμο, υπάρχει αλληλοσεβασμός, ισότητα και το ένα μέλος πάει το άλλο στο επόμενο γευστικό επίπεδο.

Talisker Port Ruighe και Νούμπουλο Σκωτία με Κέρκυρα σημειώσατε Χ. Από τη μια έχουμε το αρμονικό Talisker, με τα αρώματα καπνού, αλμύρας, βοτάνων, κόκκινων φρούτων και ginger και από την άλλη έχουμε το νούμπουλο, που καπνίζεται με βότανα και ισορροπεί ανάμεσα στο αλμυρό και στο πικάντικο. Πώς να μην ταιριάξουν; Μια γουλιά Talisker και μια φέτα νούμπουλο και η γευστική εμπειρία απογειώνεται, όπως και η διάρκεια των αρωμάτων στο στόμα.

Lagavulin 16 ετών και Σύγκλινο Δυο ακόμα best seller, που ενώνουν τις γευστικές δυνάμεις τους, γιατί ταιριάζουν πολύ. Το Lagavulin, παρουσιάζει μια εκλεκτή παρέλαση αρωμάτων, από νότες καπνού, ιωδίου,

Σε αυτό το ζευγάρι, υπάρχουν πολλά κοινά στοιχεία. Ένα από αυτά είναι η φινέτσα, τα υπόλοιπα τα ανακαλύπτεις σε κάθε δοκιμή. Το malt από το Speyside, κάνει focus, σε αρώματα πορτοκαλιού, χαμομηλιού, βανίλιας και ξηρών καρπών. Το στόμα του συνδυάζει τις βοτανικές νότες με τις νύξεις των ξηρών καρπών και η επίγευση του παραπέμπει περισσότερο σε φρούτα. Το προσούτο από την άλλη παίζει στην ίδια αρωματική παλέτα με αρώματα φρούτων και ξηρών καρπών και έχει κομψή γεύση.

Glenfiddich 15 ετών και σαλάμι Λευκάδος Ιντριγκαδόρικος συνδυασμός, με απρόσμενα απολαυστικά αποτελέσματα. Το Glenfiddich, είναι γενναιόδωρο στη μύτη με αρώματα μοσχοκάρυδου, αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών όπως το καρύδι και η σταφίδα. Το σαλάμι έχει έντονη μύτη μπαχαρικών, λιπαρό και πικάντικο στόμα. Η γέφυρα μεταξύ τους είναι πέρα από τα προφανή μπαχαρικά, οι ξηροί καρποί και το πιπεράτο στόμα.

local spirit

ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΨΥΧΗΣ Τέταρτη γενιά ποτοποιών στην Χίο, έχει αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης Ψυχής, και πιστεύουν ότι παρά την κρίση, η παράδοση είναι κάτι που αντέχει.

Οι… μάστορες της μαστίχας! Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

22 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

local spirit

Λίγο έξω από την Χίο, στο χωριό Βερβεράτο υπήρχε μια οικογένεια που η ιστορία της συνδεόταν πάντα με ένα ρεμπικαριό. Το αποστακτήριο με άλλα λόγια, που από το 1881 τα σύκα και τα στέμφυλα έδιναν ένα ξεχωριστό απόσταγμα. Το 1925 λοιπόν, ο Κωνσταντίνος Ψυχής αγοράζει την άδεια ποτοποιίας από τον Εμπεδοκλή Μαστρομιχαλάκη. Έκανε πράξη το όνειρο του παππού του παπά - Μανώλη και του πατέρα του Αντώνη, που κατείχαν ήδη την τέχνη κι έστησαν την οικογενειακή επιχείρηση. Ο Κωνσταντίνος Ψυχής όμως ήταν ανήσυχο πνεύμα και μαζί με την απόσταξη του ούζου, σκέφτηκε να ξεκινήσει την απόσταξη μαστίχας και άλλων ηδύποτων, από πρώτες ύλες και αρώματα

του τόπου του. Όσο διορατικός ήταν ο πατέρας, άλλο τόσο υπήρξαν και τα παιδιά του, Γιώργος και Παναγιώτης, μετατρέποντας την ατομική εταιρεία “Κων/νος Ψυχής” σε “Κ. Ψυχής & Υιοί Ο.Ε.” με έδρα την πόλη της Χίου. Μαζί με τη γνώση που μεταλαμπαδεύει από

γενιά σε γενιά, πάει και το ταλέντο καθώς από το 2006 η ποτοποιία Ψυχή περνά στα χέρια της 4ης γενιάς, όπου κατάφερε η παραδοσιακή μέθοδος απόσταξης και παραγωγής να συνδυαστεί με το σύγχρονο τρόπο εμφιάλωσης και συσκευασίας. Έτσι λοιπόν το όνειρο και το πάθος ενός ανθρώπου, κληροδοτήθηκε από γενιά σε γενιά και η τέχνη της απόσταξης έγινε συνώνυμο με το όνομα Ψυχής. Η παράδοση του νησιού κλείστηκε σε ένα σύγχρονο, κομψό μπουκάλι, κρατώντας τα χιώτικα αρώματα, σε μία πιο προσεγμένη μορφή. Η ποσότητα που θέλετε να χαρίσετε, σαν δώρο στον ουρανίσκο σας και στους φίλους σας, είναι σε διαφορετικά μεγέθη. Όλα τα προϊόντα δίνουν έμφαση εκτός από το περιεχόμενο, στην ποσότητα και στην εμφάνιση. Το Ούζο, το Ούζο Μαστίχας και το Λικέρ Μαστίχας Χίου, αποτελούν τα χαρακτηριστικά προϊόντα της ποτοποιίας «Κ. Ψυχής & Υιοί», με τη γνωστή εκλεκτή γεύση και τη μοναδική ποιότητα της Χιώτικης παράδοσης. Το άρωμα και η γεύση της μαστίχας, το γνήσιο απόσταγμα Χιώτικου γλυκάνισου και το φυσικό οινόπνευμα, είναι μερικά από τα βασικά υλικά της ποτοποιίας. Στο τέλος κάθε γεύματος, στα κοκτέιλ σας αλλά και στα γλυκά σας, μερικές σταγόνες από τα λικέρ, της ποτοποιίας Ψυχής δίνουν άρωμα και γεύση από ένα τόπο μοναδικό, και ένα προϊόν σπάνιο και ελληνικό.

wine+travel

ΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ

Τέχνη, παράδοση, αμπέλι. Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

Η αμπελοκαλλιέργεια σε αυτό το γεωγραφικό τμήμα της Ελλάδος, είναι μια εργασία έχει ήδη διαμορφωθεί. Η νέα ματιά στην παράδοση όμως, της δίνει άλλο αέρα… 24 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

wine+travel

Μπορεί όταν μιλάμε για την Ανατολική Μακεδονία, να θυμόμαστε περισσότερο το κρύο, τα αλλαντικά και τις πίτες, αλλά ένα αναπόσπαστο κομμάτι της είναι και τα κρασιά. Δύο νομοί, η Δράμα και η Καβάλα, σηκώνουν στους ώμους τους, εκτός από την ιστορία του Διονύσου, και την υποχρέωση να αναδείξουν τα αμπέλια του θεού. Τα τελευταία είκοσι χρόνια έχει φυτευτεί από την αρχή με γαλλικές και ελληνικές ποικιλίες. Όμως εδώ και μια δεκαετία έχει μπει δυνατά, στο μυαλό του

Έλληνα καταναλωτή και σαν ξεχωριστή περιοχή τα δύο τελευταία χρόνια, με την δημιουργία της Δραμοινογνωσίας, ενός θεσμού που σκοπό έχει να αναδείξει τον τόπο, το φαγητό και το προϊόν του Διονύσου. Επτά άξιοι αντιπρόσωποι οινοπαραγωγοί, δίνουν με την δουλειά τους δείγματα γραφή και έναν ισχυρό λόγο να την επισκεφθείς. Η βάση όλων των κτημάτων ξεκινά από το χωριό Αδριανή, όπου πρώτος σταθμός είναι το Domaine Costa Lazaridi, το πρώτο που χτίσθηκε το 1992. Με 2.000 στρέμματα αμπέλι και 13.000 τ.μ οινοποιείο είναι ένα κτίσμα που αξίζει να το δεις από κοντά. Το τελευταίο οινοποιείο που χτίστηκε στην Αδριανή, είναι το κτήμα Οινογένεσις του Μπάκη Τσάλκου. Ο ίδιος κατάγεται από τη Δράμα, σπούδασε οινολογία στο Μπορντό και τα τελευταία έξι χρόνια στο δικό του οινοποιείο με 400 στρέμματα, έχει κάνει ετικέτες που κερδίζουν τον οινόφιλο. Με moto του σε όλα όσα κάνει, «η υπομονή δίνει αποτελέσματα» ακόμα και για τις ποικιλίες που έχει διαλέξει, περιμένει την κατάλληλη ώρα

του αμπελιού για να μιλήσει για αυτές. Με πίστη στο terroir της περιοχής του και στους κλώνους που δουλεύει, η προσέγγιση των κρασιών του αγγίζει και τα δύο κινήματα που υπάρχουν, του νέου και του παλιού κόσμου. Το Οινοποιείο Nico Lazaridi με 25 χρόνια λειτουργία στην περιοχή, εξάγει το 35% της παραγωγής του και παράγει 850.000 φιάλες. Έχει 800 στρέμματα διάσπαρτα σε γειτονικά χωριά και 350 στρέμματα γύρω από το κτήμα. Οι 18 ετικέτες στην πλειοψηφία τους με γαλλικές ποικιλίες είτε σε blends είτε σε μονοποικιλιακά, έχουν δημιουργήσει

wine+travel

ένα φανατικό κοινό, είτε για το Μαγικό Βουνό που ήταν δημιούργημα του Μπάκη Τσάλκο είτε για την ομώνυμη σειρά του κτήματος. Το μεράκι του τον οδήγησε να κάνει ένα μικρό οινοποιείο για το προσωπικό του χόμπι, που εξελίχθηκε σε αγάπη που σφραγίστηκε σε ένα μπουκάλι. Ο Χρήστος Κλωναρίδης το 2011, ξεκινάει επίσημα να έχει τρύγο για το πρώτο του ερυθρό κρασί, στα 500 μέτρα υψόμετρο και με ποικιλίες Cabernet Franc, Merlot και Cabernet Sauvignon. Έτσι, γεννήθηκε το Ροδάμι. Κατευθυνόμαστε στο Μικροχώρι, όπου δεν θα μπορούσαμε να ξεχάσουμε το κτήμα Τέχνη Οίνου. Τόσο οι ετικέτες το όσο και οι τοίχοι του κτήματος είναι γεμάτοι από πίνακες καλλιτεχνών. Ο Γιάννης Παπαδόπουλος - Πολιτικός Μηχανικός και ο Γιάννης Καλαϊτζίδης Αρχιτέκτων Μηχανικός, ένωσαν τις δυνάμεις τους, όχι μόνο για το μπουκάλι, καθώς οι γνώσεις των εργασιών τους εφαρμόστηκαν πάνω στο κτίσμα από την διαρρύθμιση έως το στυλ. Η Τέχνη Αλυπίας είναι η πιο γνωστή σειρά τους

26 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

και σε κερδίζει με το… γάντι. Με μάρμαρα ξεκίνησε να δουλεύει, αλλά το αμπέλι του Διονύσου τον κέρδισε και το 1998 ο Χριστόφορος Παυλίδης έχτισε ένα οινοποιείο στα Κοκκινόγεια Δράμας, λιτό εμφανισιακά αλλά σε γαλλικά πρότυπα. Με 650 στρέμματα και 3 βουνά να το περιβάλλουν. Ίσως το μόνο οινοποιείο που ο τρύγος των χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων γίνεται την νύχτα. Ιδέα του Νικόλαου Καρατζά για να περιορίσουν τις οξειδώσεις και μιλάμε για έναν Χημικό Μηχανικό με σπουδές οινολογίας στο Μπορντό και την ψυχή του κτήματος από το 2006. Με παραγωγή 300.000 φιάλες και το 25 % να εξάγεται θεωρείται μια πετυχημένη αλλαγή επαγγελματικής καριέρας για τον Κύριο Παυλίδη. Και αν θα σας πρότεινα κάτι να δοκιμάσετε και κάτι που πλέον έχουν μάθει όλοι, είναι η ισπανική ποικιλία Tempranillo, μονοποικιλιακό με την μωβ ετικέτα. Όλα τα κτήματα έχουν αμπελώνες σε Δράμα και Καβάλα. Ο ελληνικός κλήρος δεν ήταν εύκολα ενιαίος ποτέ. Και εκτός από τα κρασιά, τα αρχαιολογικά

αξιοθέατα, τα σπάνια δένδρα, και τους ζεστούς ανθρώπους, μπορείτε σίγουρα κάτω από την σκέπη του Φαλακρού, του Παγγαίου και του Μενοίκιου όρους, να δοκιμάσετε ντόπιες λιχουδιές. Εμείς, μετά από τη βόλτα μας, ετοιμάσαμε ένα πλατό με ντόπια αλλαντικά για τα ερυθρά μας κρασιά από όλα τα κτήματα. Τέταρτης γενιάς αλλαντοποιοί, η οικογένεια Μπέγγα, μας πρότειναν, καπνιστό χοιρομέρι από ντόπιο κρέας, βραστό ζαμπόν με αλάτι και πιπέρι και φυσικά παστουρμάς, με ή χωρίς τσιμένι. Άλλο ένα πλατό με προϊόντα από την εταιρεία Sarrys, και διάλεξα παστράμι με μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο, μουχτερόν που έχει ωρίμανση σε βαρέλι κρασί, με διάφορα καρυκεύματα και καπνιστή γλώσσα μοσχαρίσια. Όλες αυτές οι προσπάθειες των παραγωγών, μπήκαν στα ποτήρια μας, συνδυάστηκαν με καλή παρέα και έντονο βαρύ φαγητό και το φυσικό περιβάλλον έδεσε οπτικά το γεύμα μας. Οι ερυθρές ετικέτες από όλα τα κτήματα της περιοχής, συνόδευσαν το φαγητό μας και έδωσαν την θέση τους στο τοπικό τσίπουρο. Μετά από τις ξεναγήσεις και χαμένη μέσα στην γευστική απόλαυση, κοιτάω τα δάκρυα του ποτηριού και σας εύχομαι… Καλές Οινικές Απολαύσεις!!!

white spirit

Let it snow… Let’s drink Vodka… Ονειρεύτηκα τη Vodka !!! (από την ταινία ονειρεύτηκα την Αφρική ) Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Άλλη μία χρονιά έφτασε στο τέλος της και προετοιμαζόμαστε, ώστε να υποδεχτούμε το νέο έτος, με το πρέπον γιορτινό mood. Ίσως, είναι η πιο ιδανική εποχή για να «κακομάθουμε» λίγο τους εαυτούς μας και τους αγαπημένους μας, χαρίζοντας δώρα που θα μας προσφέρουν απρόσμενες εμπειρίες απόλαυσης. Το σκηνικό είναι έτοιμο: φώτα, μουσική… και τα παγάκια στα ποτήρια ζητούν premium περιποίηση. Πώς θα μπορούσε να λείπει από αυτό το σκηνικό, το απόλυτο χειμωνιάτικο drink, η Vodka; Δεν είναι καθόλου τυχαίο, ότι στις δροσερές Σκανδιναβικές χώρες την αγαπούν ιδιαίτερα! Τα τελευταία χρόνια κάτι γίνεται και οι παραγωγοί των premium Vodka έχουν ανεβάσει τον πήχη πολύ ψηλά. Εμείς με αφορμή το Christmas spirit, τσεκάρουμε τις premium εκδοχές που

28 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

κυκλοφορούν και σας υποσχόμαστε ότι θα γαργαλίσουν αναπάντεχα τον ουρανίσκο σας! Για να το πάμε ένα βήμα παρακάτω: Χτυπάμε στο shaker και μερικές από τις πιο γιορτινές συνταγές. Εσείς διαλέξτε το αγαπημένο σας ντουέτο βότκα και cocktail!

Luxury Love Ciroc Σε αυτή τη βότκα ζευγαρώνουν η δεξιοτεχνία της απόσταξης με την ποιότητα και το στυλ με τη κομψότητα. Οι Γάλλοι έχουν αυτά τα χαρίσματα και στη Ciroc δίνουν ρεσιτάλ. Το όνομά της προκύπτει από το blending των γαλλικών λέξεων, cime που σημαίνει κορυφή και roche

που σημαίνει βράχος Η Ciroc μπορεί να περηφανεύεται ότι ανήκει στην ελίτ των premium vodka καθώς είναι από τις λίγες, όπου τα σταφύλια αποτελούν την κύρια πρώτη ύλη της, χαρίζοντάς της τη μοναδική φρουτώδη γεύση και ταυτόχρονα τον απαλό και γήινο χαρακτήρα. Απολαύστε τη σκέτη, με πάγο ή στο κλασικό cosmopolitan cocktail.

Belvedere unfiltered Αν και από την αρχή η Belvedere μας παρουσίασε ένα διαφορετικό στυλ, σε αυτήν την εκδοχή πηγαίνει τις αισθήσεις μας, σε άλλο level. Παράγεται από τη σπάνια ποικιλία ρυζιού Dankowskie Diamond και ακολουθώντας

white spirit

τη νέα τάση που προστάζει να είναι εμφανής ο χαρακτήρας του υλικού βάσης στο τελικό προϊόν, δεν φιλτράρεται. Το αποτέλεσμα, είναι super premium. Έξτρα πλούσια και απαλή γεύση, που θα λατρέψουν ακόμα και οι φανατικοί οπαδοί των whiskies. Στη μύτη βγάζει ένα μίγμα αρωμάτων από ψημένο ψωμί, ξηρούς καρπούς και σίκαλη και στο στόμα ενισχύεται με επιπλέον νότες καραμέλας και βανίλιας. Το μπουκάλι της είναι πρωτοποριακό, μαύρο με χρυσό φύλλωμα. Δοκιμάστε την στο κλασικό 007 cocktail ή ακόμα καλύτερα σκέτη.

Crystal Head Πάμε να ροκάρουμε δυνατά με αυτή τη βότκα, που συνδυάζει το artistic με το glamorous. Η Crystal head, φυλάσσεται μέσα σε μια διάφανη νεκροκεφαλή και αυτή δεν είναι η μόνη καινοτομία της. Παράγεται με νερό από βαθύ υδροφόρο ορίζοντα της New Foundland του Καναδά, αποστάζεται τέσσερις φορές και φιλτράρεται τρεις, μέσα από κρυστάλλους χαλαζία, γνωστoύς ως Herkimer Diamons. Στη μύτη έχει μια δροσερή τσαχπινιά, από εσπεριδοειδή και στο

στόμα είναι λιπαρή και βελούδινη. Μια εκρηκτική πρόταση εμπνευσμένη από τον ηθοποιό Dan Aykroyd. Δοκιμάστε της στο κλασικό vodkatini, ή εννοείται straight!

Grey Goose VX Μας έχει συνηθίσει, σε υψηλού επιπέδου εκδοχές, αυτή τη φορά όμως έχει κάνει πραγματικό high standard focus. Η νέα προσθήκη στην οικογένεια Grey Goose, η Grey Goose VX, είναι εντυπωσιακή. Στη περίπτωση της, χρησιμοποιείται επιλεγμένο μαλακό χειμωνιάτικο σιτάρι από τη Πικαρδία και κρυστάλλινο νερό από τη διάσημη πηγή Gensac La Pallue, το οποίο φιλτράρεται φυσικά καθώς κυλάει, μέσα από τα ασβεστολιθικά πετρώματα της περιοχής του Cognac. Σε όλα αυτά, προστίθεται η τελευταία δόση ποιότητας και μοναδικότητας, μια μικρή ποσότητα, μόλις 5%, που όμως αρκεί, εκλεκτού κονιάκ. Το αποτέλεσμα είναι πληθωρικό. Μύτη και στόμα σύνθετα, που αξίζει να ανακαλύψετε σε αργές και μυστηριακές straight απολαύσεις.

Absolut Elyx Το όνομα Absolut, αμέσως μας βάζει στο θέμα. Ποιο είναι αυτό; Ότι θα γευτούμε σίγουρα κάτι καλό και classy. Στη πράξη η Elyx, ξεπερνάει τις προσδοκίες μας. Δεν είναι τυχαίο ότι η εταιρεία αφιέρωσε τουλάχιστον μια δεκαετία σε αναζήτηση και δοκιμές, ώστε το αποτέλεσμα να είναι άρτιο και super premium. Όλα αρχίζουν από την ποιότητα της πρώτης ύλης, το διαλεκτό σιτάρι, που επιλέγεται με το χέρι και το πεντακάθαρο νερό. Στη περίπτωση της Elyx, όλα γίνονται χειρωνακτικά. Η παραγωγή της συνεχίζεται σε μικρό αυθεντικό χάλκινο αποστακτήρα του 1929 με πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Στο ποτήρι μας σερβίρεται ένα σπάνιο απόσταγμα, που μοσχοβολάει βανίλια, καραμέλα και εσπεριδοειδή και στο στόμα είναι μεταξένιο, πλούσιο με μεγάλη επίγευση. Το τελευταίο ατού είναι το μπουκάλι με τις χάλκινες λεπτομέρειες, που με τη σειρά του προσθέτει στη γιορτινή ατμόσφαιρα.

white spirit

Οι συνταγές των γιορτών White Christmas Cocktail 50ml Bότκα 10ml Schnapps μέντα 10ml Crème de Cacao 5ml κρέμα γάλακτος Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά στο shaker, χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι τρίβοντας από πάνω λίγο μοσχοκάρυδο.

Peppermint Martini Εκτέλεση: Λιώνουμε τη ζάχαρη με τα πιπέρια και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά στο shaker και χτυπάμε καλά. Σερβίρουμε σε ποτήρι martini και γαρνίρουμε με το candy cane και τη μέντα

40ml λικέρ σοκολάτας 25ml Βότκα 20ml σιρόπι βανίλιας 1 κουτάλι ζάχαρη Ροζ και μαύρο πιπέρι 1 candy cane και μέντα

Christmas Blossom 50ml Bότκα 15ml σιρόπι ζάχαρης 20ml πουρέ ροδάκινο 10ml χυμός ρόδι Εκτέλεση: Όλα τα υλικά μπαίνουν στο shaker. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι με ρόδι.

75ml Βότκα 30ml χυμό cranberry 20ml ginger beer 10ml σιρόπι ζάχαρης Φλούδα λεμονιού Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά στο mixing glass και γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού. 30 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Cranberry Ginger Holiday

beer files

32 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

beer files

ΑΦΡΟΙ

… στα κόκκινα! Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Οι κόκκινες μπίρες κάνουν καλό ντουέτο με τις γιορτές. Εμπιστευτείτε μας κι ελάτε να τσεκάρουμε ότι red κυκλοφορεί στη πόλη.

beer files

Και φυσαλίδες και μπίρα και κόκκινο… Αυτή, όπως λένε και πάρα πολλοί ειδικοί στο χώρο των ποτών, είναι η χρονιά της μπουρμπουλήθρας και γενικά των ποτών με χαμηλότερη αλκοόλη. Μια τάση που ακολουθούν τα περισσότερα ενημερωμένα μπαρ και εξελίσσουν οι mixologists με ιδιαίτερες προτάσεις. Σε αυτές - και μάλιστα σε αρκετές περιπτώσεις πρωταγωνιστεί η μπίρα. Η μπίρα τα έχει όλα: και ευχάριστες φυσαλίδες και χαμηλότερο αλκοόλ και ακόμα περισσότερο έχει οργανοληπτική προσωπικότητα. Ειδικά αυτή την περίοδο, που είμαστε στο κλίμα των Χριστουγέννων, το μεγαλύτερο focus γίνεται στις κόκκινες μπίρες. Οι ρουμπινιές και κεχριμπαρένιες αφρώδεις κυρίες έχουν συνήθως πληθωρικά αρώματα κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και ξηρών καρπών, με καραμελωμένες νότες και γεύση πλούσια, που φλερτάρει με την πικράδα. Στο σύνολο όλα αυτά τα χαρακτηριστικά ζευγαρώνουν με τα αρώματα και τις γεύσεις των Χριστουγέννων και αποτελούν μια διαφορετική πρόταση απόλαυσης.

Red… εδώ και τώρα Για να πάρουμε μια κόκκινη γεύση και να είμαστε προετοιμασμένοι για μια αυτοσχέδια γιορτή στο σπίτι, κάνουμε δοκιμή σε μερικές αντιπροσωπευτικές κόκκινες υπάρξεις.

34 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

beer files

Leffe Radieuse All time classic Mary Rose Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι πρόκειται για ελληνική μπίρα, με πολλές παγκόσμιες διακρίσεις, όπως το Χρυσό Μετάλλιο στον διαγωνισμό Brussels Beer Challenge και το Αργυρό Μετάλλιο στο International Beer Challenge του Λονδίνου στην κατηγορία red ales. Η Mary Rose βασίζεται σε μια αγγλική συνταγή εμπνευσμένη από το ομώνυμο θρυλικό πλοίο του Βασιλικού Στόλου της Αγγλίας. Παράγεται στην Εύβοια, με επιλεγμένες πρώτες ύλες. Στη μύτη ευωδιάζει γοητευτικά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, με δόσεις καραμέλας και κανέλας. Στο στόμα είναι γεμάτη με νότες καραμέλας και πικρής σοκολάτας.

La Trappe Dubbel Φεύγουμε από το Βέλγιο για την Ολλανδία, αλλά παραμένουμε στην κατηγορία των κόκκινων Trappist. Η La Trappe Duppel είναι μια από τις πιο γνωστές πορφυρές μπίρες, που παράγεται στο μοναστήρι της περιοχής Koningshoeven από το 1880. Η μύτη της έχει πολλές αρετές, που μεταφράζονται σε αρώματα κερασιών, δαμάσκηνου, καραμέλας και σοκολάτας. Το στόμα της μπαίνει γλυκά και γίνεται πιο σύνθετο με την προσθήκη πικάντικων νύξεων.

Όσοι αγαπάνε το κρασί θα λατρέψουν αυτή την σύνθετη premium χαλκοκόκκινη μπίρα. Η Leffe, κατάγεται από το Βέλγιο και είναι περίπου 800 ετών, χωρίς να χάνει ποτέ τη «φρεσκάδα» της. Πιο επίκαιρη από ποτέ συνεχίζει να παράγεται με τον ίδιο τρόπο, να ξεχωρίζει σε δοκιμές και διαγωνισμούς και να κλείνει θέση στο τραπέζι μας. Τίποτα δεν είναι τυχαίο. Πολύπλοκη μύτη με φρουτώδεις, μπαχαρικές και φυτικές νότες. Στόμα λιπαρό, αρμονικό, με νύξεις κόλιαντρου.

Chimay Red Από αυτή την κατηγορία δεν θα μπορούσε να λείπει η διάσημη κόκκινη Βελγίδα. Η Chimay είναι μια Trappist μπίρα, που παράγεται στο Abbey από το 1862. Στο ποτήρι αμέσως προσέχεις τον καλοσχηματισμένο της αφρό, μετά έρχονται τα αρώματα, ένα κομψό πάντρεμα από κόκκινα φρούτα, βερίκοκο, καραμέλα, καφέ και spicy μπαχαρικά. Το στόμα είναι κρεμώδες, ακολουθεί τη μύτη κι έχει ευχάριστη και μεγάλη επίγευση.

New entries Kasteel Rouge

Duchesse de Bourgogne

Ιδιαίτερη, πρωτότυπη και ιντριγκαδόρικη. Η Kasteel Rouge μας έρχεται από το Βέλγιο και συγκεκριμένα από το ζυθοποιείο Origin Van Honsebrouck Brewery της πόλης Ingelmunster και είναι μια μπίρα υψηλής ζύμωσης, με ενδιαφέρουσες παραλλαγές κατά την παραγωγή της. Στη πράξη πρόκειται για μια φρουτένια ρουμπινί μπίρα, που προέρχεται από την ένωση της Kasteel Bruin μπίρας, με λικέρ κεράσι. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Ζωηρά αρώματα κερασιού, ενισχυμένα με νύξεις σοκολάτας και στόμα που συνδυάζει τις γλυκές με τις όξινες νότες. Δοκιμάστε την ως απεριτίφ.

Μια αριστοκρατική ale, που ακούει στο όνομα η Δούκισσα της Βουργουνδίας. Βαφτίστηκε έτσι προς τιμήν της Δούκισσας Μαρίας και έχει ρίζες από την Φλαμανδία. Κατά την παραγωγή της πραγματοποιούνται δυο ζυμώσεις και στη συνέχεια ακολουθεί ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια για 18 μήνες. Αμέσως μετά, υπάρχει ένα ακόμα εμβόλιμο στάδιο - πριν την εμφιάλωση – που είναι η ανάμειξη. Σε αυτό το σημείο, δημιουργείται το τελικό blend, από μπίρες 8 και 18. Η μεγάλη διαδικασία αξίζει και με το παραπάνω. Τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα, είναι πολύπλοκη με αρώματα βανίλιας, μπαχαρικών, σταφυλιών, κόκκινων φρούτων και ξύλου.

beer files

Sierra Nevada Torpedo

Menabrea Ambrata

Μια μοναδική μπίρα από την Αμερική, που δεν μπορεί να αφήσει κανένα μπιρόφιλο ασυγκίνητο. Είναι δυνατή και ανήκει στην κατηγορία Extra India Pale Ale. Η διαφορετικότητα οφείλεται στον επαναστατικό τρόπο παραγωγής, το dry hopping. Ο λυκίσκος επεξεργάζεται πολύ προσεχτικά με το χέρι και προστίθεται με τέτοιο τρόπο, ώστε να μη χρειαζεται επιπλέον δόση πικράδας, με κάποιο άλλον τρόπο. Η Torpedo, είναι ένας ισορροπημένος δυναμίτης με έντονα αρώματα λυκίσκου, πεύκου, ανανά και κίτρου. Το στόμα της είναι δροσερό και ομοίως δυνατό.

Να και μια Ιταλιάνα που έχει και το ταπεραμέντο και τη χάρη. Το ζυθοποιείο βρίσκεται στο πανέμορφο Πιεμόντε και η χάλκινη Menabrea είναι το καμάρι του, συλλέγοντας πολλά βραβεία και διακρίσεις. Για την παραγωγή της χρησιμοποιείται το εξαιρετικό νερό της Briella και οι καλύτερες ποικιλίες λυκίσκου και βύνης. Η μύτη της συνδυάζει τις βοτανικές νότες, με τη καραμέλα και τα φρούτα και το στόμα της είναι στρογγυλό, με μέτρια πικράδα και ωραία επίγευση.

Red Donkey

Septem Thursday Red Ale

Το κόκκινο γαιδουράκι επιφυλάσσει πολλές γευστικές εκπλήξεις. Για να τα πάρουμε από την αρχή, παράγεται στη Σαντορίνη από ένα δυνατό και ειδικό dream team και σίγουρα έχει ένα διαφορετικό χαρακτήρα. Λυκίσκοι από τη Σλοβενία (Aurora & Styrian golding) ενώνονται με τους Citra & Nelson Sauvin της Νέας Ζηλανδίας και το αποτέλεσμα αν και λίγο πικρό είναι εκρηκτικό. Πλούσια αρώματα φρούτων και ένα στόμα στρογγυλό και γεμάτο, που στέκεται άνετα δίπλα σε απαιτητικά πιάτα.

36 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Κάθε μέρα έχει τη γεύση της… ένα μότο που υπογράφει και υποστηρίζει η Septem, μια από τις καλύτερες ελληνικές μικροζυθοποιίες. Έτσι η Πέμπτη, είναι κόκκινη και ανακατεύει τρεις διαλεκτές βύνες με δυο ολόκληρους λυκίσκους, για να έρθει στο ποτήρι μας μια ξεχωριστή πορτοκαλοκόκκινη μπίρα, με αρώματα ξηρών καρπών, μαρμελάδας φρούτων και καραμέλας. Το στόμα είναι λιπαρό με βυνώδεις νότες και μεγάλη επίγευση.

Greek way Βεργίνα Red Από τις πρώτες ελληνικές μπίρες η Βεργίνα, έκανε πολύ καλή αρχή. Ξεκίνησε από Βόρεια, από τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης, στη Ροδόπη και σήμερα τη βρίσκουμε σε πολλές γωνιές της χώρας, με πολλούς θαυμαστές. Πίσω από τον πλούσιο αφρό κρύβει ένα μπουκέτο αρωμάτων με αρώματα εξωτικών φρούτων, βατόμουρων και νότες λουλουδιών και βοτάνων. Το στόμα της είναι ελαφριά πικρό και έχει ενδιαφέρουσες πικάντικες και όξινες εξάρσεις.

Odyssey Red Μυστικιστικός συνδυασμός αρωματικής βύνης, γοητευτικό άρωμα πορτοκαλιού και πικάντικοι σπόροι εξωτικών μπαχαρικών σε παρασύρουν στη μαγεία της. Red Rhapsody…από την Ελληνική Ζυθοποιιία Αταλάντης.

Συμβουλές στο κόκκινο Μπορείτε να τις σερβίρετε σε ένα balloon ή flute ποτήρι, στους 10-12 βαθμούς και να συνοδεύσετε τη γιορτινή γαλοπούλα και γενικά όλο το Christmas τραπέζι.

local spirit

Γιορτινή

ΤΣΙΠΟΥΡΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

38 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

local spirit Η τάση με τα παλαιωμένα τσίπουρα ήρθε για να μείνει. Οι έλληνες παραγωγοί έβαλαν το αγαπημένο μας απόσταγμα στα βαρέλια πριν από μερικά χρόνια και η παραμονή του τελικά άξιζε πάρα πολύ το κόπο. Σήμερα, τα ώριμα πλέον τσίπουρα φιγουράρουν στις πιο ενημερωμένες κάβες, συχνάζουν στα καλύτερα bar και παίζουν δυνατά στις συνταγές ευρηματικών cocktails. Ήρθε η στιγμή να πάμε μαζί τους ένα βήμα παρακάτω. Τα προσκαλούμε στο γιορτινό τραπέζι και τα ντουετάρουμε με το γιορτινό μενού. Θα δείτε ότι η σχέση είναι καρμική. Έτσι και αλλιώς και από μόνα τους με αρώματα κανέλας, γαρύφαλλου, σοκολάτας, μοσχοκάρυδου, μελιού και αποξηραμένων φρούτων, μοσχοβολάνε Χριστούγεννα.

Από την απόσταξη μέχρι το τραπέζι Η τέχνη της απόσταξης χάνεται μέσα στο πέρασμα των αιώνων. Δεν ξέρουμε ακριβώς πότε, πως και ποιος δημιούργησε αυτή την πρώτη βρασιά, γνωρίζουμε όμως ότι η τέχνη και τα μυστικά της φυλάχτηκαν καλά από τους μοναχούς του Αγίου Όρους κατά την περίοδο της τουρκοκρατίας, για να ταξιδέψει μετέπειτα σε όλη την Ελλάδα. Το τσίπουρο γίνεται πρωταγωνιστής από τις πιο απλές, καθημερινές συναθροίσεις μας, έως τις πιο ιδιαίτερες, λαμπερές στιγμές μας. Είναι μαζί μας στους μεζέδες, αλλά και στην υψηλή γαστρονομία, δημιουργώντας ιστορίες ανεξίτηλες στη μνήμη και στην καρδιά μας. Ειδικά το παλαιωμένο τσίπουρο, που ηρεμεί για ένα χρονικό διάστημα μέσα στα δρύινα βαρέλια και πέρα από το πανέμορφο κεχριμπαρί χρώμα αποκτά και ένα γευστικό και αρωματικό πλούτο, ζευγαρώνει με γεμάτες γεύσεις. Δεν θα μπορούσε επομένως να λείπει από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, χωρίς να κλέψει την παράσταση, πόσο μάλλον όταν περίμενε καρτερικά, για να φορέσει τα «καλά» του και να γιορτάσει μαζί μας.

It takes two to tango: παλαιωμένο τσίπουρο και γιορτινά πιάτα Manifesto Αποστολάκη Η παράδοση της απόσταξης φλερτάρει με τα δρύινα βαρέλια και ένα μανιφέστο γεύσεων πλημμυρίζει τον ουρανίσκο. Με καραμελένια απόχρωση και αρώματα εσπεριδοειδών, βανίλιας και νότες μελιού, κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις, ενώ στο στόμα είναι στρόγγυλο, με πικάντικες και μπαχαρένιες αναφορές και μια ελαφριά γλυκιά επίγευση. Ανοίγει εντυπωσιακά το γιορτινό τραπέζι, συνοδεύοντας παραδοσιακές τυρόπιτες με μέλι και σουσάμι ή κοσμοπολίτικα σουφλέ τυριών με αποξηραμένα φρούτα.

Puro - Καραθάνου Ο διακεκριμένος οινολόγος Θάνος Καραθάνος, με όνειρο να αναδείξει τον πλούτο της ελληνικής γης, μας εντυπωσίασε με το Puro του, ένα διαμάντι από Μαύρο Μοσχάτο Καρδίτσας. Συμπυκνωμένα αρώματα μελιού, σταφίδας σουλτανίνας, ξύσμα περγαμόντου και καλά ενσωματωμένες γεύσεις από το βαρέλι, δημιουργούν ένα στόμα πολύπλοκο, λιπαρό, με πικάντικο τελείωμα. Συντροφεύει άψογα χοιρινό με κάστανα και δαμάσκηνα ή βελουτέ σούπα με κάστανα.

Παλαιωμένο Τσίπουρο Καρδάση Ένα εκλεκτό απόσταγμα που ωρίμασε σε γαλλική και αμερικάνικη δρυ,

local spirit

χαρίζοντάς του αξιοζήλευτο αρωματικό πλούτο και brutal χαρακτήρα. Γαρίφαλο και τζίντζερ χορεύουν με αρώματα ώριμων φρούτων, δημιουργώντας καπνιστές αποχρώσεις. Ξαφνιάζει ευχάριστα ο συνδυασμός του με γιορτινά εδέσματα, από καπνιστά ψάρια, αλλά και αυγοτάραχο σε φρυγανισμένο ψωμί και πιπέρι.

Παλαιωμένο Τσίπουρο – Κωστέας Στη Καλαμάτα η οικογένεια Κωστέα δημιουργεί ένα εξαιρετικό χρυσαφένιο τσίπουρο. Η ιδιαιτερότητά του αρχίζει από την επιλογή των ποικιλιών. Το Αγιωργίτικο, ενώνεται με τον Ροδίτη και μαζί ωριμάζουν σε επιλεγμένα βαρέλια limousine, για δυο ολόκληρα χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι παραπάνω από ελκυστικό. Στη μύτη έρχονται πρώτα οι νότες των δροσερών εσπεριδοειδών και μετά έρχονται τα αρώματα από μαρμελάδες κίτρινων φρούτων και οι

40 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

αποξηραμένοι ξηροί καρποί. Το στόμα είναι γεμάτο, με ενδιαφέρουσα πικάντικη επίγευση, έτοιμη να ενωθεί με την παραδοσιακή γαλοπούλα με γέμιση.

Dark Cave - Τσιλιλή Όταν μπορείς να περιμένεις γιατί ξέρεις ότι ο χρόνος είναι μάγος, όταν η φαντασία στην απόσταξη κάνει παρέα με νεράιδες και ξωτικά, από τις πλαγιές των Μετεώρων, το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο ένα χρυσό μετάλλιο στον παγκόσμιο διαγωνισμό Concours Mondial de Bruxelles Spirit Selection, αλλά ένα παλαιωμένο απόσταγμα που δημιουργεί συγκινήσεις σε μυθικές διαστάσεις. Το βαθύ κεχριμπαρένιο του χρώμα το έχει κερδίσει από την ωρίμαση του για 5 χρόνια σε γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια, όπου προηγουμένως είχαν φιλοξενήσει ερυθρούς οίνους και Vinsanto. Μελωμένα αρώματα από σταφίδα, δαμάσκηνο, βερίκοκο και γλυκών μπαχαρικών, όπως βανίλια, μοσχοκάρυδο κι ένα τελείωμα με νότες

σοκολάτας και καφέ, δένουν αρμονικά με το πλούσιο και μαλακό σώμα του, δημιουργώντας μακρά και φινετσάτη επίγευση. Ιδανικό για να «κλείσει» το εορταστικό τραπέζι συνδυασμένο με χριστουγεννιάτικες τρούφες μαύρης σοκολάτας.

Παλαιωμένο τσίπουρο Ηπειρώτικο Ο Ζοίνος, από τη Ζίτσα, κυκλοφόρησε ένα μοναδικό μελένιο τσίπουρο, από τη διαφορετική γηγενή ποικιλία Ντεμπίνα. Μετά από ένα χρόνο περίπου σε δρύινα βαρέλια στη μύτη βγάζει ένα σύνθετο και ευχάριστο μπουκέτο από ώριμα μήλα, βανίλια, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και καπνό. Το στόμα είναι πολύ ισορροπημένο, παίζει ανάμεσα στη γλυκύτητα και τις πικάντικες νότες. Η επίγευση του είναι ωραία, μεγάλη, φρουτώδης και κάνει πολύ καλή παρέα σε μια γιορτινή μηλόπιτα.

beer files

Ο αφρός του

Ρεθύμνου Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

42 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

beer files

Η Γερμανική παράδοση παντρεύεται την Κρήτη! Θα μου δώσεις και εμένα μπίρα; -Brink’s που θα σου δώσω… Δική μου είναι. Αυτή τη «μάχη», θα την ακούσετε από μικρούς και μεγάλους στο Ρέθυμνο, όπου και να πάτε, για ένα μπουκάλι… μπίρα. Ευτυχώς η τοπική κοινωνία στήριξε την προσπάθεια του Bernd Brink, όπου βρέθηκε στο Ρέθυμνο για χάρη της γυναίκας του, αφήνοντας την Σκωτία όπου δίδασκε μαθηματικά, κάνοντας το χόμπι του εργασία. Μπορεί στην Ελλάδα η κατανάλωση μπίρας να είναι χαμηλή σε σχέση με την Ευρώπη και άλλες γειτονικές χώρες (μόλις 38 λίτρα/άτομο), αλλά τα τελευταία χρόνια που στηρίζουμε την ανάπτυξη των τοπικών προϊόντων και πιο συγκεκριμένα της ελληνικής μπίρας, το ποσοστό ανεβαίνει συνεχώς. Το εργοστάσιο αυτό είχε πάντα τη ση-

μερινή του μορφή. Από το 1998 που έψαχνε για άδεια μέχρι το 2000 που ξεκίνησε σε ένα μικρό χώρο, με μια γεννήτρια και με πολλά παγάκια για την ψύξη της δεξαμενής άλλαξαν πολλά. Τελικά, βγήκε με το όνομα Ρεθυμνιακή, με πρώτη παραγωγή στις 31/8/2001 και από το 2010 μετονομάστηκε σε Brink’s με βάση το ισχύον νομικό πλαίσιο. Οι δυσκολίες των χαμηλών πωλήσεων, των εργασιών που γίνονταν με το χέρι και τα παλαιά μηχανήματα, δεν σταμάτησαν την εταιρεία στο να πετύχει τους στόχους της. Το εργοστάσιο είχε οικολογικό χαρακτήρα από την αρχή της δημιουργίας του με φιάλες επιστρεφόμενες. Από το 2006 ξεκίνησε να λειτουργεί με ηλιακή ενέργεια, μειώνοντας έτσι το κόστος παραγωγής. Οι υψηλές εξαγωγές του 2003 βοήθησαν σε μία σημαντική επιτυχία δύο χρόνια αργότερα, στο να δοκιμαστεί δηλαδή το προϊόν από τη Βρετανική Πρεσβεία στα γενέθλια της Βασίλισσας Ελισάβετ. Η βιολογική καλλιέργεια των πρώτων

υλών, βοηθάει στο να έχουμε τη φρέσκια, απαστερίωτη και αφιλτράριστη μπίρα, που μπορούμε να τη διατηρήσουμε 4 μήνες στο ψυγείο μας. Κυκλοφορεί σε δύο εκδοχές: ξανθιά τύπου lager με βύνη κριθαριού, 4,8% vol και μαύρη τύπου dunkel με κεχριμπαρένιο χρώμα και 4,8 % vol. Δεν έχουμε παρά να σας ευχηθούμε να «μαλώσετε» κι εσείς για το ποιος θα πρωτοδοκιμάσει αυτή την μπίρα, σε όποιο μέρος της Ελλάδας ή τους εξωτερικού κι αν βρίσκεστε.

tête à tête

44 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

tête à tête

Alex

Nicol Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου Φωτο: Γιάννης Κελεμένης

Συναντήσαμε τον Alex Nicol, τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από δυο εξαιρετικά αποστακτήρια, το Spencerfield και το Edinburgh Gin και τα δυο στη Σκωτία και τα δυο με μοναδικά προϊόντα. Δυο γενιές της οικογένειας Nicol, o Alex, η σύζυγος και τα παιδιά τους, τρέχουν τα δυο αποστακτήρια, μοιράζοντας όλα τα διαφορετικά πόστα, από το management, μέχρι την απόσταξη. Το αποστακτήριο Spencerfield, βρίσκεται σε μαγική τοποθεσία στο Inverkeithing και είναι περιτριγυρισμένο από σιτάρια και βύνες. Εκεί η οικογένεια παράγει ποιοτικά και craft αποστάγματα, που απευθύνονται στην παγκόσμια αγορά. Στη περίπτωση των gins, η απόσταξη γίνεται σε ένα κουκλίστικο αποστακτήριο στη καρδιά του Εδιμβούργου. Δοκιμάζοντας τις ετικέτες τους, τόσο τα ουίσκι, όσο και τα gin, που εισάγει στην Ελλάδα η επίσης boutique, ποιοτική εταιρεία LCK, ενθουσιαστήκαμε. Με αφορμή την παρουσία της LCK, στο Athens Bar Show, βρήκαμε την ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα για τις ετικέτες από τον ίδιο τον εμπνευστή Alex Nicol. Ένα πολύ ωραίο και προσιτό άνθρωπο που αγαπάει τόσο πολύ αυτό που κάνει.

Πως αποφασίσατε να ασχοληθείτε με τον κόσμο των ποτών; Πάντα με εντυπωσίαζε αυτός ο χώρος. Ακόμα θυμάμαι πιτσιρικάς, την πρώτη φορά που γεύτηκα ουίσκι. Νομίζω ότι από τότε το αποφάσισα. Φέτος συμπληρώνω τα 30 χρόνια, που δουλεύω στη βιομηχανία των ποτών. Έχω περάσει από πολλές εταιρείες και από πολλές θέσεις. Για πολλά χρόνια ήμουν marketing director στο Glenmorangie, αργότερα στο Laphroaig, ενώ έκανα ένα πέρασμα και στο gin και συγκεκριμένα από το Beefeater.

Και μετά πως προέκυψαν τα δικά σας αποστακτήρια; Ήθελα να κάνω κάτι δικό μου, κάτι μαζί με την οικογένεια μου και έτσι ξεκινήσαμε πριν από 11 χρόνια περίπου. Πρώτα δημιουργήσαμε το αποστακτήριο του ουίσκι και το ντεμπούτο μας στην

tête à tête

46 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

tête à tête

αγορά έγινε με το Sheep dip. Ένα blend από malts, που εσκεμμένα δεν αναγράφει τα χρόνια παλαίωσης. Πιστεύω ότι όταν κάποιος δοκιμάζει ένα malt δεν πρέπει να επηρεάζεται από τα χρόνια στα βαρέλια, αλλά από αυτό που έχει στο ποτήρι του.

Ποια είναι τα ουίσκι της συλλογής σας, σήμερα; Καταρχήν, το Sheep Dip, που ανέφερα και προέρχεται από 16 malts, από τα Highland και Speyside. Ένα μοναδικό ουίσκι, ντελικάτο με νότες λουλουδιών, πεπονιού, πορτοκαλιού, αχλαδιού ακόμα και αμύγδαλου. Το στόμα του κομψό και γεμάτο. Η δεύτερη ετικέτα έχει το ίδιο όνομα, ξεχωρίζει από το σκούρο φόντο και στην ουσία διαφέρει γιατί το blended malt ουίσκι που περιέχει, εμφιαλώνεται και ωριμάζει στο Islay. Σαν κλασικό Islay, μοσχοβολάει νότες ιωδίου συνδυασμένες με ψημένα ροδάκινα, ντομάτα και καπνό. Στο στόμα είναι βελούδινο, ευχάριστο με εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στις αλμυρές, στις καπνιστές και στις γλυκές νότες. Ακολουθεί το Pigs Nose, ένα φινετσάτο blended Whisky πέντε ετών, που φέρει την υπογραφή του διάσημου master

distiller Richard Patterson. Προέρχεται από ένα πολύ ιδιαίτερο συνδυασμό grain whisky, με malts από το Islay και τα Lowlands. Το μίγμα ωριμάζει σε Αμερικάνικα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για πρώτη φορά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με πλούσια και spicy χαρακτηριστικά στη μύτη και στο στόμα. Τελευταίο είναι το The Feathery, ένα ακόμα σπάνιο blend από σπάνια και παλιά malts των Highlands. Η μύτη του είναι υπέροχη με αρώματα ζεστά, γλυκά που παραπέμπουν περισσότερο σε κεράσια, σταφίδες, βανίλια και ginger.

Πείτε μας λίγα λόγια και για το αποστακτήριο των gin; Βρίσκεται στη καρδιά της πόλης, είναι εφοδιασμένο με δυο εξαιρετικούς χάλκινους άμβυκες και είμαστε πάρα πολύ περήφανοι γιατί συνεργαζόμαστε μαζί με το τμήμα απόσταξης, του Harriot Watt University της Αμερικής. Μαζί με τους ειδικούς masters του πανεπιστημίου, κάνουμε πάρα πολλούς πειραματισμούς και δουλεύουμε πάνω σε πάρα πολλές καινοτομίες, όσον αφορά την απόσταξη του gin. Την ομάδα μας συμπληρώνουν και ειδικοί στα Σκωτσέζικα βότανα. Δουλεύουμε πάρα πολύ με

tête à tête

τα φυσικά προϊόντα της Σκωτίας και με σεβασμό προς το περιβάλλον κάνουμε μικρές και πρωτοποριακές αποστάξεις. Μετά από πολλές μελέτες, σήμερα κυκλοφορούμε στην αγορά διάφορες ετικέτες gin infused με βότανα, φρούτα ή μπαχαρικά.

Πείτε μας μερικά από τα infused gin της συλλογής σας; Πολύ αγαπημένο είναι το Edinburgh Gin Rasberry. Προέρχεται από παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή και έχει ελκυστικά αρώματα, που θυμίζουν τάρτα από βατόμουρα. Επίσης το χειροποίητο Edinburgh Gin Elderflower, με τα φρέσκα αρώματα της κουφοξυλιάς, το εξαιρετικό Edinburgh Gin Spiced orange, εμποτισμένο με υπέροχα γλυκά πορτοκάλια από την Βαλέντσια με αρώματα εσπεριδοειδών, κανέλας και σταφίδας και το πιπεράτο Edinburgh Gin Rhubarb & ginger.

Η μεγαλύτερη διαφήμιση για εμάς ήταν η δύναμη του word of mouth. Αργότερα ήρθαν πολλές βραβεύσεις και διακρίσεις από σημαντικούς διαγωνισμούς, καθώς και συμμετοχές σε εκθέσεις και events. Εμείς αγαπάμε πάρα πολύ ένα παραδοσιακό event που γίνεται κάθε χρόνο στη Σκωτία. Στα πλαίσια του, παίρνουμε ένα άλογο με το κάρο και γυρνάμε μαζί με τη γυναίκα μου όλη την επαρχία και πουλάμε μόνοι μας τα προϊόντα μας. Ειδικά στη περίπτωση των gin κάθε χρόνο βλέπουμε ότι η δημοφιλία τους ξεπερνάει το 174%!

Σε ποιες χώρες εξάγονται; Σε πάρα πολλές, ενδεικτικά σας αναφέρω τη Γερμανία, την Αμερική, τη Σιγκαπούρη, την Ασία και φυσικά την Ελλάδα. Στην Ελλάδα η LCK και η Λιλά Δημοπούλου κάνουν πραγματικά εξαιρετική δουλειά.

Πως προωθείτε τα προϊόντα σας;

Πως προτείνεται να πίνονται τα ποτά σας;

Η αλήθεια είναι ότι μέσα σε γρήγορα χρονικά διάστημα τόσο τα ουίσκι, όσο και τα gin μας απέκτησαν το κοινό τους.

Τα ουίσκι έχουν τέτοια χαρακτηριστικά που τους επιτρέπουν να απολαμβάνονται και straight και ως βάσεις σε

48 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

πολλά cocktails, τα infused gin μας ενισχύουν αρωματικά τις μίξεις. Πειραματιστείτε και θα το καταλάβετε.

Ποια είναι τα επόμενα πλάνα σας. Έχουμε στα σκαριά ένα ακόμα αποστακτήριο. Παράλληλα, συνεχίζουμε να κάνουμε μελέτες σε πολλά ακόμα φρέσκα υλικά, για να εμπλουτίσουμε την συλλογή μας σε gin.

wine files

ΤΡΥΓΟΣ 2015

Λίγα… αλλά καλά! Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

50 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

wine files

Αν ήμουν φωτογράφος και είχα στα χέρια μου, την τέχνη τού να αιχμαλωτίζω στιγμές μέσα στο χρόνο, τότε θα μπορούσα να σου δείξω την ανάπτυξη του αμπελιού καρέ καρέ. Να δεις πόσο σημαντικό ρόλο παίζει για το τελικό ποτήρι το να γνωρίζεις την ανάπτυξη του φυτού. Φέτος λοιπόν, το αμπέλι μας έκανε την έκπληξη, και μετά την περσινή δύσκολη χρονιά, έδωσε καλύτερους καρπούς από ότι αναμενόταν, με μικρή μείωση παραγωγής κατά τόπους. Ένα 20% με 35 % ήταν το ποσοστό της μειωμένης σταφυλικής παραγωγής και σε μερικά νησιά του Αιγαίου η δημιουργία προϊόντων σε συγκεκριμένες ετικέτες θα είναι μικρή. Κατά περιοχές εκτός από την μειωμένη παραγωγή, τα κοινά γνωρίσματα ήταν οι ασθένειες του ωιδίου, του περονόσπορου και η έντονη βροχόπτωση. Πάμε με προσοχή, να σου δείξω κάποια κλικ, χωρίς φίλτρα για να σου ωραιοποιήσω την εικόνα, πάμε να δούμε μαζί στιγμιότυπα τρύγου από όλη την Ελλάδα.

ΕΒΡΟΣ Ξεκινώντας από το βορειότερο κτήμα της χώρας μας στο χωριό Δίκαια που δίνει έμφαση στα ερυθρά σταφύλια, έως και την Κομοτηνή ο τρύγος κινήθηκε στα αναμενόμενα επίπεδα, με μικρή μείωση της παραγωγής, αλλά καλύτερο ποιοτικό σταφύλι. Ο κύριος Βασίλειος Τάσσου από το κτήμα Κίκονες στη Μαρώνεια της Κομοτηνής, μας ενημερώνει: «Ο τρύγος φέτος ξεκίνησε με το βιολογικό Chardonnay στις 28/8/2015, με τη διαλογή να γίνεται στο χέρι όπως σε όλες τις ποικιλίες, με αρκετά καλά ποιοτικά σταφύλια και βαθμούς Baume ικανοποιητικούς. Ο τρύγος τελείωσε με το Λημνιό που γίνεται μονοποικιλιακό. Οι λίγες βροχές που ήρθαν στην περιοχή μας ήταν βοηθητικές και την κατάλληλη στιγμή».

ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ Το σκηνικό δεν αλλάζει πολύ στην Μακεδονία. Βροχές και μάλιστα έντονες κατά περιόδους, με συχνά υψηλές θερμοκρασίες να τις ακολουθούν ήταν η εικόνα που έβρισκες, αλλά δεν

άλλαξε την ποιότητα του σταφυλιού. Στην Δράμα ο Μπάκης Τσάλκος από το κτήμα Οινογένεσις μας ενημερώνει: «Ο τρύγος ξεκίνησε στις 21/8/2015 με το Sauvignon Blanc που προορίζεται για το κρασί Φεγγίτες. Είχαμε μικρή μείωση της παραγωγής αλλά ποιοτικό σταφύλι και τελειώσαμε στις 14/10/2015 με το υπερώριμο Merlot. Υπήρχαν μέρες που οι βροχές ήταν έντονες και δυσκολευτήκαμε στο έργο μας, αλλά δεν άγγιξαν σχεδόν καθόλου τα ερυθρά σταφύλια. Μια χρονιά ενδιαφέρουσα και πολλά υποσχόμενη γευστικά». Ενώ από τις Σέρρες, το new entry στον οινικό κόσμο οινοποιείο Γαζωρίτης, δια στόματος Ελένης Θολούλης μας ενημερώνει: «Στις 10/8/2015 ξεκινήσαμε με Chardonnay στους 11,8 βαθμούς Baume, και ένα υγιές σταφύλι. Οι ασθέ-

νειες δεν μας επηρέασαν φέτος, αλλά η παραγωγή μειώθηκε κατά 80 στρέμματα, μιας και ήταν τα κλήματα που είχαν χτυπηθεί από την περσινή χαλαζόπτωση. Το τέλος ήρθε στις 12/9/2015 με το Cabernet Sauvignon. Φέτος το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλύτερο απ’ ότι περιμέναμε. Πλέον όλες οι προσπάθειες και εργασίες γίνονται έτσι ώστε ο νέος χρόνος, να έχει ακόμα ποιοτικότερο ποιοτικό κρασί.»

ΘΕΣΣΑΛΙΑ Για μένα έχει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον, μιας και τα αποτελέσματα είναι καθαρά στο χέρι του κάθε οινολόγου. Έχει χτυπηθεί από ασθένειες, όπου με σωστό συντονισμό και αντιμετώπιση μειώθηκαν. Στο μεγαλύτερο μέρος του Τυρνάβου η παραγωγή και η ποιότητα

wine files

είναι καλή. Χωρίς ασθένειες αλλά με περιορισμένη ποσότητα είναι η Αγχίαλος όπου το τσίπουρο θα έχει την τιμητική του. Στην Ράξα Τρικάλων το κτήμα Τσιλιλή ξεκίνησε με το Sauvignon Blanc από την περιοχή του Μαυράγγελου στις 17/8/2015 και συνέχισε με Μαλαγουζιά, όπου οι ποσότητες δεν μειώθηκαν πολύ, αλλά η ποιότητα έμεινε σταθερή. Στην Καρδίτσα όμως θα είναι μια ενδιαφέρουσα χρονιά καθώς τα σταφύλια μειώθηκαν λόγω χαλαζόπτωσης αλλά όσα έχουν συλλεχθεί, είναι προσεγμένα και ποιοτικά.

κίνησε στις 20/8 με λευκά και τελείωσε μέσα Σεπτέμβρη, χωρίς προβλήματα από έντονες ασθένειες. Τα ερυθρά γενικά στην περιοχή, είχαν μια έντονη μείωση γιατί την περίοδο της συλλογής τους έτυχαν ισχυρές βροχοπτώσεις.

ΑΙΓΑΙΟ Μπορεί να μην έχουμε τρομερά προβλήματα από ασθένειες, αλλά ο έντονος ήλιος και οι απότομες μεταβολές θερμοκρασίας, μείωσαν την παραγωγή στα λευκά και τα γλυκά κρασιά θα είναι λιγότερα. Η Πάρος και η Σαντορίνη έχουν καλά αποτελέσματα, αυξημένη παραγωγή και υψηλή τιμή πώλησης. Η Κρήτη όμως είχε έντονο πρόβλημα ασθενειών, που δεν μπόρεσε να αντιμετωπιστεί εγκαίρως. Το έντονο κρύο το χειμώνα, ο περονόσπορος και άλλα καλλιεργητικά προβλήματα ήταν οι αιτίες ο όγκος παραγωγής να μειωθεί κατά 30%.

ΣΤΕΡΕΑ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΕΥΒΟΙΑ Το κτήμα Αβαντίς ξεκίνησε την συλλογή σταφυλιών στις 7/8/2015 αρκετά όψιμος τρύγος, στον Μύτικα Εύβοιας, και το οινοποιείο Λύκος ξεκίνησε πιο μετά με την Μαλαγουζιά να έχει την πρώτη θέση. Αρκετά ευνοϊκές οι συνθήκες χωρίς προβλήματα και ασθένειες που δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν. Στην Αττική η χρονιά είναι αρκετά όψιμη, με μειωμένη παραγωγή. Στην Βοιωτία το κτήμα Σαμαρτζή ξεκίνησε με ερυθρές ποικιλίες, Syrah και Cabernet Sauvignon και ολοκλήρωσε με Μαλαγουζιά. Τα προβλήματα που αντιμετώπισαν ήταν ωίδιο και περονόσπορο, αλλά σε μικρή έκταση οι βροχές που δέχτηκαν ήταν ευεργετικές. Το κτήμα Μποσινάκη, άρχισε τον τρύγο του στις 19/9/2015 με μόνο πρόβλημα την υψηλή βροχόπτωση. Η φετινή του Μαντινεία αναμένεται ενδιαφέρουσα καθώς η πρώτη ύλη του ήταν προσεγμένη και ποιοτική.

ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ Ο Ροδίτης είναι η ποικιλία που έχει υποστεί μείωση 30% αλλά με τις υπόλοιπες ποικιλίες να δείχνουν ικανοποιητική παρουσία. Ο Εμμανουήλ Ορφανός από το Κτήμα Ορφανού στην Αχαΐα, δηλώνει πολύ ικανοποιημένος που πρόλαβε να τρυγήσει πριν οι βροχές γίνουν δυνατές. Δεν αντιμετώπισε σχεδόν κανένα πρόβλημα με ασθένειες, ξεκινώντας στις 6/8/2015 αρκετά

52 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

ΙΟΝΙΟ

πρώιμος τρύγος για τα δεδομένα του κτήματος, με τη Μαλαγουζιά να τρυγάτε στους 11,70 βαθμούς Baume και να συνεχίζει με τα λευκά του. Παραδέχεται όμως ότι η παραγωγή του ήταν κατά 15% μειωμένη και αυτό δίνει ένα προβάδισμα στην ποιότητα. Στο Αίγιο το κτήμα Πληνθάκη, o παραγωγός του Ανδρέας, μας ενημερώνει ότι την βρίσκει μια ενδιαφέρουσα χρονιά, παρά την μειωμένη παραγωγή στη Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο. Όψιμη χρονιά και το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετώπισε ήταν το ωίδιο και η ευδεμίδα. Στα ερυθρά του το Merlot και το Syrah θεωρεί ότι θα έχουν μια μικρή πτώση στην ποσότητα. Η Νεμέα έχει κατά 35% μείωση της παραγωγής της, αλλά με τα λευκά να κυριαρχούν και να δείχνουν καλύτερο χαρακτήρα από ότι περίμεναν, με βάση τις περσινές καταστροφές. Η Ηλεία ξε-

Φέτος στη Ζάκυνθο ο οινολόγος Μάριος Ψυχής μας ενημερώνει για το κτήμα Γράμψα, πως οι ποσότητες ήταν ικανοποιητικές, με μικρή αύξηση παραγωγής, ικανοποιητική ποιότητα σταφυλιού, χωρίς προβλήματα ασθενειών. Ο τρύγος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου με το Γουστολίδι, τοπική λευκή ποικιλία και τέλειωσε με τον Αυγουστιάτη, για το γλυκό κρασί στα μέσα του Σεπτέμβρη. Η Λευκάδα, η Ιθάκη και η Κέρκυρα είχαν μικρά προβλήματα ασθενειών, αλλά τίποτα που να μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα. Στην Κεφαλονιά όμως, η Ρομπόλα μειώθηκε έως 35% λόγω παγετών και έντονης βροχής, όμως κι αυτό ισχύει ανάλογα το υψόμετρο και τις καλλιεργητικές εργασίες του κάθε κτήματος. Και μετά από όλες αυτές τις πληροφορίες, για την κατά τόπους συγκομιδή, το μόνο που πρέπει να περιμένουμε είναι τις ποιοτικές δουλειές των παραγωγών έστω και μειωμένες. Και τα ποτήρια μας να γεμίσουν με ελληνικές σπάνιες ποικιλίες αλλά και ξένες για να μπορούμε να πούμε… Καλές Οινικές Απολαύσεις!!!

taste it

Jimas

Ginger

Ένα υπέροχο γευστικό στέκι στην Πλ. Μαβίλη

Το all day εστιατόριο στη Μαβίλη, έκανε τον Αύγουστο που μας πέρασε γενικό ρετούς και μας προσκαλεί να γευτούμε ένα νόστιμο μεσογειακό μενού, σε ένα ιδιαίτερα φιλικό περιβάλλον. Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Ένα ιστορικό spot του κέντρου, εκεί, που τη δεκαετία του ενενήντα, έκανε το ντεμπούτο του, το πρώτο club της Αθήνας, με jazz και funky ήχους και αργότερα τραγούδησε ζωντανά ο Λουκιανός Κελαηδόνης, μεταμορφώθηκε σε cozy εστιατόριο, το Ginger. Τον Μάιο, ανέλαβαν νέοι ιδιοκτήτες, διατήρησαν το όνομα και μετά από ένα καλό φρεσκάρισμα στο χώρο και στο μενού, μας συστήνουν με επιτυχία ξανά το Ginger.

54 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

taste it

Μόλις περάσεις την είσοδο, ξέρεις από πριν ότι δεν υπάρχει περίπτωση να μην περάσεις καλά. Καταλαβαίνεις ότι σε περιμένουν γευστικές εκπλήξεις. Ο χώρος κερδίζει τις εντυπώσεις, άνετος, μεγάλος, που βγάζει όμως μια ιδιαίτερη οικειότητα και ζεστασιά. Ξύλο, γήινες αποχρώσεις και μέταλλο, στήνουν ένα σκηνικό που παντρεύει αρμονικά το βιομηχανικό στυλ με τις κλασικές πινελιές. Οι λεπτομέρειες που φωνάζουν γούστο και ξεχωρίζουν είναι πολλές, όπως ο επιβλητικός καθρέπτης κορνίζα πίσω από το μπαρ. Στα συν είναι και η μουσική. Συνήθως ακούγονται μαύροι ήχοι και πυροδοτούν την ήδη chic ατμόσφαιρα. Το μενού εμπνέεται από την ελληνική κουζίνα και τη συνδυάζει με πολλά υλικά και συνταγές από την Ιταλική και γενικά τη Μεσογειακή. Για παράδειγμα οι

κολοκυθοκεφτέδες με το γιαούρτι και το ψητό χαλούμι με τα λαχανικά, είναι πεντανόστιμα. Οι σαλάτες είναι φρέσκιες και δημιουργικές. Τα κρέατα είναι πρώτης ποιότητας και σερβίρονται ζουμερά. Σε αυτή την περίπτωση, αν είστε λάτρεις των πρωτεϊνών, δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε το χειροποίητο σουβλάκι με τη σπιτική πίτα. Δεν έχετε δοκιμάσει ξανά κάτι τέτοιο, ούτε το βρίσκετε εύκολα. Όσον αφορά τους φίλους των pasta, τους περιμένει μια πλήρης επιλογή από σπαγγέτι, λιγκουίνι, μέχρι και καλομαγειρεμένες παπαρδέλες συνοδευόμενες με μανιτάρια. Τα πιάτα, αν το επιθυμήσετε, έχουν τους κατάλληλους οινικούς παρτενέρ. Το Ginger έχει μια ψαγμένη λίστα κρασιών, που δίνει έμφαση στους Έλληνες παραγωγούς και εμβόλιμα, έχει ενδιαφέρουσες επιλογές ετικετών, από την Ιταλία και την Ισπανία. Και ερχόμαστε στο φινάλε, σε έναν ακόμα λόγο να πας και να ξαναπάς σε αυτό το εστιατόριο: τα γλυκά του. Στη κουζίνα βρίσκεται ζαχαροπλάστης και όλα ακόμα και τα μπισκότα φτιάχνονται από αυτόν εκείνη την ώρα. Αξίζει να έχουμε το νου μας γιατί κατά καιρούς οργανώνονται στο χώρο διάφορα events και αν είμαστε τυχεροί και μένουμε κάπου κοντά, πρέπει να εκμεταλλευτούμε το delivery. Ειδικά το μεσημέρι παίζουν πολλά μαγειρευτά πιάτα ημέρας. Jimas Ginger Δορυλαίου 10-12, Πλ. Μαβίλη. Tηλ: 210 6451169

wine files

56 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

wine files

Επιλέγοντας γιορτινά κρασιά…

από το ράφι

Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Ένα μεγάλο μέρος των κρασιών για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι επιλέγεται από τα ράφια της κάβας ή του σούπερ μάρκετ. Ποια κρασιά όμως πρέπει να επιλέξουμε για να ταιριάξουν με το Christmas mood; Πώς θα τα εντοπίσουμε στο σούπερ μάρκετ; Για να είστε προετοιμασμένοι μόλις βρεθείτε απέναντι από το ράφι διαβάστε μερικές απλές και λειτουργικές συμβουλές.

wine files

Ποια κρασιά μας βγάζουν το Christmas Spirit; Πριν πάμε στο σούπερ μάρκετ, καλό είναι να είμαστε προετοιμασμένοι, να έχουμε δηλαδή μελετήσει και να έχουμε καταγράψει τα χαρακτηριστικά των κρασιών που χρειαζόμαστε για να στρώσουμε το Christmas dinner. Το μενού των γιορτών έχει κάστανα, σταφίδες, σύκα, κουκουνάρια, γλυκά

58 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

μπαχαρικά, γαρίφαλο, κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο, εσπεριδοειδή, κυδώνια, ρόδια, καραμέλα και η λίστα είναι ατελείωτη... Τα πιάτα είναι πιο πληθωρικά και για να ντουετάρουν, χωρίς παραφωνίες, χρειάζονται αντίστοιχα πλούσια κρασιά. Για αρχή, δεν γίνεται να λείπει το hit, των γιορτών, τα αφρώδη. Οι φυσαλίδες δημιουργούν festival ατμόσφαιρα, αποτελούν το απόλυτο welcome drink και επιπλέον μπορούν να φλερτάρουν με

τα πρώτα ορεκτικά. Στα κυρίως, που έχουν μπόλικα μπαχαρικά -βλέπετε γαλοπούλα με γέμιση- καλύτεροι παρτενέρ, είναι τα κόκκινα κρασιά, ένα πιπεράτο syrah, ένα φρουτώδες αγιωργίτικο, ένα ταννικό ξινόμαυρο, ένα δυνατό cabernet, ένας πρωτότυπος αυγουστιάτης, ένας ευκολόπιοτος μεσενικόλας ακόμα και ένα γεμάτο κοτσιφάλι. Στο φινάλε, όταν έρχονται τα επιδόρπια, πρέπει να έχουμε ένα καλό γλυκό κρασί.

wine files

Η επιλογή στο σούπερ μάρκετ. Το μεγαλύτερο ποσοστό των προτάσεων είναι οικονομικά κρασιά της τάξεως των 4 με 6 ευρώ, μετά ακολουθεί η κατηγορία 6 με 10 ευρώ ενώ τα κρασιά από 10 ευρώ και πάνω είναι πολύ λιγότερα. Στο ίδιο κλίμα, βρίσκουμε πολλά εμπορικά κρασιά, γνωστών και μεγάλων παραγωγών. Πολλά από αυτά είναι ιδανικά για τη μάζωξη στο σπίτι

μας, που θέλουμε κάτι αναγνωρίσιμο και safe. Αξίζει όμως να επεξεργαστούμε καλά τα ράφια, από πάνω μέχρι κάτω. Συνήθως, στις υψηλές και στις χαμηλές θέσεις, βρίσκουμε μερικές ακόμα επιλογές, από μικρότερους αυτή τη φορά παραγωγούς, με πιο ιδιαίτερα κρασιά. Σημαντικό είναι να δώσουμε χρόνο στην καλή ανάγνωση της ετικέτας. Αρχικά να ελέγξουμε τη χρονολογία. Πρέπει να προσέχουμε πάντα την χρονιά, για δυο λόγους. Πρώτον, γιατί μπορεί στο ράφι να έχει παραμείνει ένα κρασί που δεν έχει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης και δεύτερον γιατί, μπορεί να είμαστε τυχεροί και να εντοπίσουμε κάποιο κρασί, μιας πάρα πολύ καλής και σπάνιας χρονιάς. Μετά την ετικέτα μπορούμε να δούμε την κατηγορία του κρασιού, αν είναι δηλαδή ΠΟΠ, τοπικός οίνος, ή επιτραπέζιος, αν έχει πάρει κάποιο βραβείο και αν είναι ξηρό, ή γλυκό, ήρεμο ή αφρώδες. Αν ξέρουμε λοιπόν τι ζητάμε με αυτές τις πληροφορίες της ετικέτας έχουμε μεγαλύτερες πιθανότητες να επιλέξουμε το σωστό. Ειδικά τώρα την περίοδο των γιορτών, στις κάβες θα βρούμε κάποιες προσφορές, προτάσεις ακόμα

και μερικά έτοιμα καλάθια με κρασιά και επιλεγμένα προϊόντα. Ρίχνουμε μια καλή ματιά και σε αυτά τα κρασιά.

Τελευταίες γρήγορες συμβουλές • Να έχετε ανοιχτό μυαλό και να μη διαλέγετε εκ του ασφαλούς πάντα τα ίδια κρασιά, να ρισκάρετε. • Να ψάχνετε για εμβληματικούς παραγωγούς, που έχουν αποδείξει την ποιότητα στα προϊόντα τους. • Να έχετε εμπιστοσύνη στο γούστο σας και να επιλέγετε κρασιά με χαρακτηριστικά που σας αρέσουν. • Ζητήστε βοήθεια και κάντε ερωτήσεις στον υπεύθυνο της κάβας (αν υπάρχει). • Να δείτε τις ειδικές, γιορτινές, οινικές προτάσεις. Καλές αγορές… 59

marketing view

Commerce ή e-commerce? 60 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

marketing view

Tο ηλεκτρονικό εμπόριο μονόδρομος για την ανάπτυξη των πωλήσεων του κλάδου ποτών Του Μπάμπη Σιαφλά

Οι έρευνες λένε ότι μέχρι το 2020 το 50% των πωλήσεων σε όλες τις κατηγορίες των καταναλωτικών προϊόντων θα γίνονται μέσω internet. Οι πωλήσεις μεταλλάσσονται και οι ευκαιρίες δεν θα περιμένουν για πολύ ακόμα… Έτσι θα πρέπει να μεταλλαχθούν και οι πωλήσεις των αλκοολούχων ποτών. Οι εταιρείες του κλάδου θα πρέπει να επενδύσουν (αν δεν το έχουν κάνει ήδη) ώστε η επόμενη μέρα να τους βρει εντός και όχι έξω από το τρένο. Πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι να διευρύνει μια εταιρεία τις πωλήσεις της μέσα από το διαδίκτυο; Η

δημιουργία ενός e-shop είναι σίγουρα η πρώτη κίνηση. Αρκεί όμως αυτό; Θα πρέπει οι εταιρείες να εμβαθύνουν στα οφέλη που έχει μια τέτοια δραστηριότητα και να «εκμεταλλευτούν» τις ευκολίες που τους δίνει το internet. Μερικές από αυτές είναι: •Η αύξηση των B2C πωλήσεων κάτι που σημαίνει μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους. •Η μείωση του κόστους πώλησης. •Τ α μειωμένα κόστη προβολής. •Η γεωγραφική διεύρυνση των πωλήσεων ακόμα και εκτός χώρας. •Η αμεσότητα πληρωμής και η βελτίωση των εισροών χρήματος (cash flow). Τα παραπάνω που αποτελούν μέρος των θετικών του e-commerce

θα πρέπει για να επιτευχθούν, οι επιχειρήσεις ποτών να επενδύσουν σε επίπεδο ηλεκτρονικού περιβάλλοντος (θα πρέπει ο καταναλωτής να αισθάνεται όμορφα όσο βρίσκεται σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα). Μη θεωρήσουμε λοιπόν ότι η δημιουργία ενός e-shop είναι κάτι απλό ή πολύ φθηνό. Επίσης, θα πρέπει να επικοινωνήσουν σωστά στο κοινό τους τη δυνατότητα αγοράς των προϊόντων μέσω internet και τέλος πριν βγουν on-air να έχουν λύσει τεχνικά θέματα όπως τα logistics και τη δυνατότητα αμεσότητας στις επιλογές των καταναλωτών. Αδιαμφισβήτητα το μέλλον των πωλήσεων είναι στο διαδίκτυο και η μάχη από εδώ και στο εξής θα δοθεί στο internet.

marketing view

62 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

marketing view

DRINKS MARKETING

Νέες εποχές νέες τάσεις Του Μπάμπη Σιαφλά

marketing view

Με το μαύρο και βαρύ σύννεφο της ύφεσης να πλανάται πάνω από την οικονομία και την επιχειρηματικότητα, οι managers προσπαθούν να βρουν τις ολοένα φθηνότερες αλλά ταυτόχρονα και πιο αποτελεσματικές λύσεις marketing για την προβολή των προϊόντων ή των υπηρεσιών τους. Ο κλάδος των ποτών και ειδικά των αλκοολούχων, έχει ένα παραπάνω λόγο να βρίσκεται στην κατεύθυνση αυτή, διότι έχει φορολογηθεί υπερβολικά τα τελευταία χρόνια (αύξηση πάνω από 125%) και συνεχίζει να φορολογείται (βλέπε το νέο χαράτσι στο κρασί). Έτσι οι marketers των εταιρειών έγιναν περισσότερο εσωστρεφείς, επιλέγοντας ένα λιτό τρόπο επικοινωνίας και προώθησης που τα αποτελέσματα τους ίσως να μην είναι και τα αναμενόμενα! Οι εποχές όμως αλλάζουν, οι καταναλωτικές συνήθειες διαφοροποιούνται άρα και οι τακτικές marketing δεν μπορούν να μείνουν στάσιμες και θα πρέπει να ακολουθήσουν νέες τάσεις. Δεν αποκλείεται να δούμε στο άμεσο μέλλον, τo marketing budget των εταιρειών, να κατανέμεται βάσει τελικού καταναλωτή, πελάτη ή

64 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

αγοραστή και όχι με βάση τα κανάλια επικοινωνίας ή ενημέρωσης. Παρακάτω παραθέτουμε κάποιες εφαρμογές marketing που θα μπορούσαν να σας διαφοροποιήσουν: 1. Δ ιευρύνετε το χρόνο που απευθυνόσαστε στον καταναλωτή, ο οποίος είναι on-line από την ώρα που θα ξυπνήσει μέχρι την ώρα που θα πάει να διασκεδάσει. Άρα μην περιορίζετε τις ενέργειες με outdoor διαφήμιση έξω από μια παμπ ή με ένα τηλεοπτικό σποτ μετά τις 19:30. Εκμεταλλευτείτε το mobility και δράστε κατά την διάρκεια όλης της ημέρας. 2. Δ ημιουργήστε ξεκάθαρα μηνύματα για κάθε καταναλωτή ή ομάδα καταναλωτών χωριστά. Η τεχνολογία σήμερα μας δίνει την δυνατότητα να συλλέξουμε στοιχεία συμπεριφοράς των καταναλωτών ώστε μα μην τους βομβαρδίζουμε με άκοπα και κουραστικά μηνύματα που θα μπορούσαν να έχουν αρνητικό αποτέλεσμα. 3. Π ροσπαθήστε να δημιουργήσετε εσείς την ανάγκη ζήτησης του προϊόντος από τον καταναλωτή. Τα social media δίνουν τη δυνατότητα συγκέντρωσης καταναλωτών σε σημεία πώλησης ποτών (μπαρ,

εστιατόρια κτλ). Άρα επενδύστε σε αυτά και προσπαθήστε να ωθήσετε τους καταναλωτές να ζητήσουν τις μπράντες σας. 4. Μείνετε σταθεροί στο μήνυμα επικοινωνίας και μην αλλάζετε εύκολα κατευθύνεις. Στους καταναλωτές δεν αρέσει να λες ότι μέχρι χθες κάνανε κάτι λάθος και τώρα τους προτείνεται το σωστό. Διαλέξτε λοιπόν τη σωστή επικοινωνιακή στρατηγική για το εμπορικό σας σήμα και μείνετε πιστή σε αυτήν. 5. Δώστε στους καταναλωτές κάτι χρήσιμο. Στην Αμερική οι marketers το ονομάζουν Social Currency (κοινωνικό νόμισμα) η αξία του οποίου έχει να κάνει με την ξεχωριστή εμπειρία, τη διασκέδαση, την ευκολία και την κοινωνική ευαισθησία. Άρα προσπαθήστε να εξεγείρετε τα συναισθήματα αυτά, για να κάνετε το προϊόν σας επιτυχημένο. Αυτά, αλλά και άλλα τόσα (που θα δούμε και σε επόμενα τεύχη), marketing tips μπορούν να βοηθήσουν τις εταιρείες παραγωγής και εμπορίας ποτών ώστε με εύκολο, ευέλικτο και οικονομικό τρόπο, να έχουν το βέλτιστο επικοινωνιακό αποτέλεσμα.

taste it

Ο executive chef των Pegu και The Mandarin, Βασίλης Τζίμας, μαγειρεύει για το %Vol. Drinks και μας προσκαλεί να δοκιμάσουμε γιορτινά πιάτα! Φωτο: Γιάννης Κελεμένης

ΓΙΟΡΤΙΝΑ

πιάτα Υλικά

Για το ταρτάρ 550γρ. φιλέτο μοσχάρι κομμένο σε κύβους

150γρ. ζάχαρη

25γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

150γρ. ξύδι από λευκό κρασί

40γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη

100γρ. νερό

20γρ. μουστάρδα

50γρ. χυμό παντζάρι

90γρ. μαγιονέζα

Για την τηγανιτή κινόα

5 σταγόνες ταμπάσκο

25 γρ. μαύρη κινόα

14ml μπράντυ

200ml ηλιέλαιο

Αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για την μαγιονέζα με wasabi

Για το ραπανάκι τουρσί

125γρ. μαγιονέζα

300γρ. ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες

πάστα wasabi 1/2 κ.γ

66 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

taste it

ΤΑΡΤΑΡ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΜΕ ΤΟΥΡΣΙ ΡΑΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΤΗ ΚΙΝΟΑ Εκτέλεση Για το ταρτάρ: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για το ραπανάκι τουρσί: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη το νερό το ξύδι και τον χυμό πατζαριού μέχρι να πάρει μια βράση, το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες για

30 δευτερόλεπτα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό μέσα. Όταν κρυώσουν βάζουμε τα ραπανάκια σε μπολ και ρίχνουμε το υγρό με τον χυμό απο το παντζάρι και το κρατάμε στο ψυγείο το λιγότερο για 4 ώρες. Για την τηγανιτή κινόα: Βάζουμε το λάδι να φτάσει τους 180 βαθμούς, ρίχνουμε την κινόα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανί. Βγάζουμε την κινόα και την

βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Για την μαγιονέζα: Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρισμα Στρώνουμε σε ένα πιάτο από κάτω τα ραπανάκια τουρσί, βάζουμε μία στρογγυλή φόρμα και βάζουμε το ταρτάρ μέσα από πάνω την τηγανιτή κινόα και σερβίρουμε από πάνω την μαγιονέζα.

taste it

68 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

taste it ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΙ ΑΡΑΚΑ Υλικά 300γρ. ρύζι αρμπόριο 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 150ml λευκό κρασί 100γρ. πανσέτα 250γρ. μανιτάρια (προαιρετικά) 50γρ. μασκαρπόνε 75γρ. παρμεζάνα τριμμένη 30γρ. βούτυρο 200γρ. αράκα 80ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στα 40ml ελαιόλαδου, αλατοπιπερόνουμε. Μόλις το κρεμμύδι και το σκόρδο μαλακώσουν βάζουμε το ρύζι και το σωτάρουμε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τον ζωμό σιγά-σιγά περιμένοντας πρώτα να απορροφηθεί ο ζωμός πριν ρίξουμε την επόμενη κουταλιά του ζωμού. Μετά από δέκα λεπτά σωτάρουμε την πανσέτα με το υπόλοιπο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κόψει στα 4. Μόλις ροδίσουν τα ρίχνουμε μέσα στο ρύζι. Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει όλο τον ζωμό ρίχνουμε την παρμεζάνα και το μασκαρπόνε μαζί με τον αρακά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

taste it ΦΙΛEΤΟ ΧΟΙΡΙΝO ΜΕ ΜEΛΙ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΝΙΟΚΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΟΤΟΥ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Υλικά Για το φιλέτο 60 γρ. βούτυρο 2 φιλέτα 375γρ. το καθένα 25γρ. ελαιόλαδο 2 κ.σ μέλι 4 κ.σ σουσάμι Για την σάλτσα 275γρ. χυμό καρότου 100γρ. τζίντζερ τριμμένο Για τα νιόκι 350γρ. πατάτες 100γρ. αλεύρι 1 αυγό αλάτι πιπέρι

70 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Εκτέλεση Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το ελαιόλαδο και 30γρ. βούτυρο σε ένα τηγάνι, μόλις το βούτυρο αρχίζει και αφρίζει βάζουμε τα φιλέτα και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε το μέλι και τα καλύπτουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε στον φούρνο για 10-12 λεπτά. Για τα νιόκι: Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί ολόκληρες και τις ψήνουμε για περίπου 5060 λεπτά στον φούρνο, τις βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν λίγο αφαιρούμε την ψίχα από μέσα, τις περνάμε από σήτα. Βάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες, το αλεύρι και το αυγό μέχρι να γίνει μια ζύμη. Δημιουργούμε

2 ρολά σε σχήμα λουκάνικου και τα κόβουμε σε πάχος 2 εκ. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό, την αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα νιόκι. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια τα αφήνουμε για ένα λεπτό. Σουρώνουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε τηγάνι-γκριλ μέχρι να μαλακώσουν. Για την σάλτσα καρότου τζίντζερ: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό καρότου και το τζίντζερ το τριμμένο, τα αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία, μόλις φτάσει στα 150ml ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρισμα Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με τα νιόκι και την σάλτσα δίπλα.

taste it

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΓΚΡΑΤΕΝ ΤΟΜΠΙΝΑΜΠΟΥΡ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΤΟΥ Υλικά

85ml κρέμα γάλακτος

4 φιλέτα μοσχαριού 150γρ. το καθένα

85ml γάλα

αλάτι

40 γρ. παρμεζάνα

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

1 κ.σ βούτυρο

Για γαρνιτούρα

Για τον ζωμό

100 γρ. σπανάκι

300 γρ παραφιλέτα μοσχαριού

1 σκελίδα σκόρδου

100 γρ κρεμμύδι σε κύβους

50 γρ. βούτυρο

100 γρ καρότα σε ροδέλες

αλάτι πιπέρι

1 κ.σ πάστα ντομάτας 1 κ.σ ζελέ από μύρτιλα 300 ml κόκκινο κρασί πιπέρι ολόκληρο 6 τεμ 1 σκελίδα σκόρδου 1,2 lt νερό 100 ml καρυδέλαιο 1 πράσο ολόκληρο 1/2 κλωνάρι σέλερυ 1 ματσάκι θυμάρι 1 φύλλο δάφνης Για το γκρατέν τομπιναμπούρ 200 γρ. τομπιναμπούρ καθαρισμένα και σε φέτες 100 γρ. καπνιστό μπέικον 25 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση Για το γκρατεν τομπιναμπούρ: Βάζουμε το τομπιναμπούρ σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα, την κρέμα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε. Κρατάμε το ζουμί με την κρέμα και το βαζουμε πάλι να βράσει μέχρι να γίνει κρεμμώδες, ξαναρίχνουμε μέσα το τομπιναμπούρ και το μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 πυρεξάκια, βάζουμε το τυρί και τα αφήνουμε να γκρατιναριστούν μέχρι να ροδίσει το τυρί. Για την σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα παραφίλετα μέχρι να ροδίσουν, μετά ρίχνουμε μεσα το κρεμμύδι και τα καρότα,

σωτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας, το ζελέ, και το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί η μισή ποσότητα, μετά ρίχνουμε το πράσο, το σέλερυ, το θυμάρι, το πιπέρι τη δάφνη και το νερό. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. Για το σπανάκι: Βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο το αφήσουμε να αφρίσει λίγο και προσθέτουμε το σπανάκι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί. Για το φιλέτο: Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά, αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε το φιλέτα από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, χαμηλώνουμε την φωτιά και τελειώνουμε με το βούτυρο. Αν θέλετε rare το φιλέτο δεν χρειάζεται περαιτέρω ψήσιμο. Για mediumrare σε προθερμασμένο φούρνο ψήσιμο 1 λεπτό. Για medium +2 λεπτά. Για medium well +2 λεπτά και well done +2 λεπτά. Σερβίρουμε από κάτω το σπανάκι, από πάνω το φιλέτο και δίπλα ο ζωμός με το τομπιναμπούρ.

την άκουσα...

Την άκουσα... ...με Radiohead!

Λίγα λόγια για τους Radiohead: Οι Radiohead δημιουργήθηκαν το 1986 κι έχουν κριβώς την ίδια σύνθεση μέχρι σήμερα. Τα μέλη του συγκροτήματος ήταν συμμαθητές στο δημόσιο σχολείο αρρένων Abingdon School, στα προάστια της πόλης της Οξφόρδης. Η ενασχόλησή τους με τη μουσική οδήγησε στη δημιουργία ενός συγκροτήματος, αρχικά με τον τίτλο On A Friday, το οποίο πραγματοποίησε την πρώτη του δημόσια εμφάνιση, το Σεπτέμβριο του 1986 στην Οξφόρδη. Η δραστηριότητα του συγκροτήματος περιορίστηκε σημαντικά, την περίοδο που τα μέλη του φοιτούσαν στο πανεπιστήμιο και επαναεμφανίστηκε στο προσκήνιο το 1991, τόσο μέσα από ζωντανές εμφανίσεις όσο και μέσα από την κυκλοφορία demo ηχογραφήσεων. H δημοτικότητα των On A Friday σταδιακά αυξήθηκε, γεγονός που οδήγησε στην εμφάνισή τους στο πρωτοσέλιδο του τοπικού μουσικού περιοδικού Curfew, αλλά και στο ενδιαφέρον δισκογραφικών εταιρειών. Την ίδια περίοδο, το συγκρότημα υπέγραψε συμβόλαιο με την EMI, ενώ παράλληλα μετονομάστηκε, κατόπιν εντολής της δισκογραφικής τους εταιρείας. Το όνομα Radiohead προήλθε από το ομώνυμο τραγούδι των Talking Heads, που περιέχεται στον δίσκο True Stories. Αποτελούνται από πέντε μέλη, τους Thom Yorke (φωνητικά, κιθάρα, πιάνο), Jonny Greenwood (κιθάρα, πλήκτρα, διάφορα),Ed O’Brien (κιθάρα, δεύτερα φωνητικά, κρουστά), Colin Greenwood(μπάσο και πλήκτρα) και Phil Selway (ντράμς και κρουστά).

72 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Μιλάμε για ένα θρυλικό πλέον συγκρότημα της Rock μουσικής. Η πρώτη μου ακουστική επαφή μαζί τους ήταν το 1997 στην Αγγλία όταν έβγαλαν το μοναδικό άλμπουμ «Ok Computer», λίγα χρόνια μετά την παρουσία τους στη μουσική σκηνή ως alternative rock band. Από τότε, τους παρακολουθώ στενά και πραγματικά από άλμπουμ σε άλμπουμ και μας ταξιδεύουν σε διαφορετικά μουσικά μέρη. Έτσι έκαναν και με το «The King of Limbs» που με οκτώ απίθανες συνθέσεις έδωσαν μαθήματα βρετανικού Rock με εμπνεύσεις απο Beatles (όπως το Little by little) και Pink Floyd (άκου το Codex), αλλά και αναφορές από το Rock του μέλλοντος όπως το Feral και το Lotus Flower. Το άλμπουμ κυκλοφόρησε το Φεβρουάριο του 2011, είναι η τελευταία δισκογραφική δουλειά τους και απέσπασε το βραβείο Γκράμι (όχι αδίκως…) καλύτερου άλμπουμ εναλλακτικής μουσικής ! Ενστικτωδώς το ποτό που διάλεξα να συνοδεύσω το μουσικό αυτό ταξίδι ήταν ένα premium gin όπως είναι EG Edinburgh. Θεωρώ ότι δένει απίθανα με μια τόσο British μπάντα. Σας συστήνω ανεπιφύλακτα λοιπόν να χαλαρώστε με τις εμπνεύσεις των Radiohead και με οποία παρέα θέλετε, αλλά σίγουρα με αυτή του EG Edinburgh Gin. Καλή ακρόαση

alcohol free... and more

Μποέμ - Τζάκομο Πουτσίνι Εθνική Λυρική Σκηνή - Θέατρο Ολύμπια Μουσική διεύθυνση:

Μύρων Μιχαηλίδης Σκηνοθεσία:

Λίνα Βερτμύλλερ

74 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2015

Στο Παρίσι του Τουλούζ Λωτρέκ, με τις παγωμένες σοφίτες και τα καπνισμένα μπιστρό, τοποθέτησε η Λίνα Βερτμύλλερ την Μποέμ του Πουτσίνι, επιλέγοντας μια σκηνοθετική γραμμή απολύτως συνεπή στο πνεύμα του έργου. Μια διαχρονική παραγωγή που πρωτοπαρουσιάστηκε στο Ολύμπια την δεκαετία του ‘90, καταφέρνει να παραμένει φρέσκια έως και σήμερα και να συγκινεί το κοινό. Για επτά παραστάσεις, λίγο πριν τα Χριστούγεννα, την εποχή όπου όλα τα λυρικά θέατρα του κόσμου επαναλαμβάνουν σταθερά το δράμα της τρυφερής Μιμής και του ποιητή Ροντόλφο.

ΠΡΕΜΙΕΡΑ 10 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ 2015 10, 11, 12, 13, 15, 16, 17 Δεκεμβρίου 2015 Ώρα έναρξης: 20.00 Τιμές εισιτηρίων: €15, €25, €30, €40, €50, €55 - Φοιτητικό, παιδικό €10 - Περιορισμένης ορατότητας €10, €15, €17, €25 Στην δεύτερη παράσταση της παραγωγής, την Παρασκευή 11 Δεκεμβρίου 2015, θα διατεθούν 150 εισιτήρια για ανέργους, στην τιμή των €5.