Voldrinks vol19 web by % Vol. Magazine

#19 VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 €

Αποστάγματα Γευσιγνωστικό ταξίδι με τσίπουρα και μαστίχες Κρασί

Ροζέ vs Ερυθρά Επιλογές για το γιορτινό τραπέζι Εύβοια, ένας οινικός παράδεισος

Μπίρα

Η Ανατολή της μπίρας Beer Score… στο κατάλληλο ποτήρι Πρόσωπα

Σοφοκλής Παναγιώτου Μικροζυθοποιίας Septem

Κωνσταντίνος Χρυσής Αμφορεύς Ελλάς Α.Ε.

Νέοι οινοπαραγωγοί

Παναγιώτης Σαμαρτζής Street food στα πιάτα μας

www.voldrinks.gr

Δεκέμβριος 2014

edito

2015:

με σήμα την ΚΑΤΣΙΚΑ! Συνηθίζεται στο τέλος μιας χρονιάς να κάνουμε τον απολογισμό της, να βλέπουμε αν πετύχαμε τους στόχους μας και να θέτουμε νέους για τη χρονιά που βρίσκεται προ των πυλών. Για το 2014 δεν έχω να πω και πολλά. Ήταν σχεδόν ίδιο με το 2013 και λίγο καλύτερο από το 2012. Ο βασικός στόχος επετεύχθη όμως - κι είμαστε ακόμα ζωντανοί… Αυτός είναι και ο στόχος για τo 2015. Να παραμείνουμε όλοι όρθιοι, δυνατοί και υγιείς. Κατά τα λοιπά εγώ προσωπικά εύχομαι να μην έχουμε αναταράξεις σε κοινωνικό, πολιτικό και οικονομικό επίπεδο, να μειωθεί η ανεργία, να υπάρξει ανάπτυξη και να μην πουληθεί άλλο η Ελλάδα. Και είμαι αισιόδοξος ότι τα περισσότερα από αυτά θα γίνουν. Το πιστεύω. Άλλωστε το διάβασα και στο κινέζικο ωροσκόπιο. Το 2015 θα είναι η χρονιά της κατσίκας (!) κάτι που σημαίνει ότι θα ευνοήσει – λένε – τη μείωση των πολέμων ανά τον κόσμο (άρα και των οικονομικών λέω εγώ τώρα), ενώ ταυτόχρονα θα αναπτυχθούν οικονομίες και εταιρείες που έως σήμερα δεν ήξεραν που σταματά η κατηφόρα (π.χ. χρηματιστηριακές και εκδοτικές, δηλαδή και εμείς…). Έτσι, παρόλο που θα αλλάξει η κυβέρνηση, παρόλο που το μνημόνιο θα παραταθεί για ακόμα κι εγώ δεν ξέρω πόσο, παρά τού ότι ο ΕΜΦΙΑ θα ΕΜΦυτρώσει μέσα μας και άλλα πολλά, ο ερχομός της κατσίκας θα είναι το μάνα εξ ουρανού για όλους μας. Αυτά γενικά και με μια τάση αισιόδοξου χιούμορ. Ειδικότερα τώρα, το 2015 θα είναι το 5ο έτος του %Vol. Drinks Magazine κι ευχόμαστε με τη δύναμη που μας δώσατε μέχρι τώρα, να συνεχίσουμε με την ίδια όρεξη και με το ίδιο μεράκι να σας ενημερώνουμε για τα δρώμενα του κλάδου και για την ποιοτική – υπεύθυνη κατανάλωση οίνων, αποσταγμάτων, ζύθου και άλλων αλκοολούχων και μη ποτών. Ευχόμαστε ολόψυχα σε όλους σας, ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και καλή χρονιά.

Με αγάπη, Η ομάδα του %Vol. Drinks Magazine.

contents

Ροζέ vs Ερυθρά

Αποστάγματα στο By the Glass

Σοφοκλής Παναγιώτου

Ροζέ και ερυθρά κρασιά μπαίνουν στα ποτήρια μας σε μια γευσιγνωστική μάχη που κρίνεται γουλιά γουλιά!

Τσίπουρα, παλαιωμένα τσίπουρα και μαστίχες στροβιλίστικαν στα ποτήρια μας και παντού γέμισαν αρώματα… Εμάς μας τράβηξαν από την μύτη εσείς θα αντισταθείτε;

ΑΜΦΟΡΕΥΣ ΕΛΛΑΣ ΑΕ: Γιατί οι νέοι είναι ωραίοι αλλά οι παλιοί ωραιότεροι...

4 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Συναντήσαμε και συζητήσαμε με τον Κωνσταντίνο Χρυσή, τόσο για την ΑΜΦΟΡΕΥΣ, όσο και για τα δρώμενα της αγοράς.

Ο Σοφοκλής Παναγιώτου ένας από τους δημιουργούς της πρότυπης Μικροζυθοποιίας Septem μας μιλάει για την πορεία της, την υψηλής ποιότητας φρέσκια, μη παστεριωμένη μπίρα, την αναζήτηση και δημιουργία νέων διαφοροποιημένων γεύσεων.

Δεκέμβριος 2014 Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Νόνη Καραγιάννη Συντακτική ομάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Άννα Κρανιά, Βασιλική Κουτσοβούλου, Όλγα Πάλλη, Ιωάννα Υποδηματοπούλου

Ειδικοί συνεργάτες Daniel Counio, Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεμένης

4 News… and views 6 Glossary 20 Γνωριμία με την Εύβοια...

Ένας οινικός και όχι μόνο, παράδεισος έκτασης πολλών στρεμμάτων.

30 Τρύγος 2014 32 Η Ανατολή της μπίρας! 42 Let’s drink Christmas Ελάτε να διαλέξουμε και να στρώσουμε το πιο γευστικό γιορτινό τραπέζι.

46 Εγώ τρώω κεμπάπ, εσύ τρως κεμπάπ; Ανατολίτικες εικόνες, ιστορίες και μνήμες όλα μαζί μοναδικά υλικά ανακατεύονται με μπαχαρικά για τη συνταγή του αυθεντικού κεμπάπ…

48 Η νέα γενιά οινοπαραγωγών συστήνεται

Γραμματεία - τμήμα συνδρομών Χριστίνα Κουμαριανού Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς Διανομή SARMED A.E. Σχεδιασμός και δημιουργικό Κλαίρη Μιχαλοπούλου Κιν.: 6936 69 17 12 Εκτύπωση Pressious Arvanitidis

52 Beer Score… στο κατάλληλο ποτήρι

Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press

56 Κτήμα Τιμπλάλέξη

Β2Β εκδόσεις Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003181 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr

58 Hilton, Μεγάλη Βρετανία, Divani Caravel

Γιορτές, τριήμερα και σαββατοκύριακα στη πόλη…

62 Τα καλύτερα cocktail bar της Συμπρωτεύουσας Πληθωρική, ρομαντική, μπριόζα, η Θεσσαλονίκη είναι η πόλη των αρωμάτων και των γεύσεων.

66 Street food

Από τον σεφ Βασίλη Τζίμα

72 Alcohol free

ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

news... ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ ΙΩΛΚΟΣ ...

Ασύρτικο Αθανασίου Ασύρτικο Αθανασίου Decanter Award 2013 Έμπειροι γευσιγνώστες από όλο τον κόσμο απαρτίζουν τους κριτές του διεθνούς διαγωνισμού οίνου Decanter, που πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο το Μάιο του 2014, οι οποίοι δοκίμασαν, έκριναν και αποφάσισαν να απονείμουν το χάλκινο μετάλλιο στο Ασύρτικο Αθανασίου 2013. Συνεχίζουμε να δημιουργούμε για εσάς Διακεκριμένα Έργα Οινοποίησης όπου έπειτα από επιλεγμένη συγκομιδή Ασύρτικου, της πλέον πολυδιάστατης Ελληνικής λευκής ποικιλίας, δημιουργήσαμε το Ασύρτικο Αθανασίου. Ένα κρασί με διάχυτα έντονο χαρακτήρα που διακρίνεται για το πλούσια δομημένο σώμα του, την φρεσκάδα και το εντυπωσιακό αρωματικό δυναμικό του. Απολαύστε το στους 110C.

Επειδή η επανάληψη είναι η αρχή της μάθησης… ένα όμορφο Κυριακάτικο μεσημέρι το επιτελείο του %Vol. Drinks αποφάσισε να ξαναεπισκεφθεί το Τσιπουράδικο Ιωλκός. Στόχος μας δεν ήταν μόνο να απολαύσουμε το υπέροχο τσίπουρό του, αλλά να δοκιμάσουμε και τα παραδοσιακά πιάτα που ετοιμάζουν με φροντίδα και μεράκι οι άνθρωποι του Ιωλκού. Με το που φθάσαμε στο γνήσιο Βολιώτικο τσιπουράδικο, ζητήσαμε να πιούμε τσίπουρο με γλυσάνισο και μας πρότειναν το χύμα τσίπουρο από την Αγχίαλο του Βόλου, το οποίο ήταν γευστικά μοναδικό! Μας το σέρβιραν με το Βολιώτικο σύστημα δηλαδή κάθε 25άρι και μεζέ με 3 μόνο ευρώ. Βέβαια, οι προκλήσεις στο μαγαζί είναι πολλές και δεν ξέραμε από πού να πρωτοξεκινήσουμε… Από την πλούσια συλλογή με τσίπουρα πολλά εκ των οποίων δεν τα γνωρίζαμε, την ποικιλία από τα «ψαγμένα» ούζα, όπως το Ούζο Κωστέα Special που μας το πρότειναν με καβούρι παϊδάκι ή πεσκανδρίτσα με σαφράν και ούζο ή πετροσωλήνες Ιωλκός. Με έκπληξη είδαμε την μπίρα Efes από την Πόλη. Μας πρότειναν να την απολαύσουμε με σουτζούκι καραμανλέικο, παστουρμά και αυγά ή με μπουρέκι παστουρμά ή αρμένικο σαγανάκι. Θέλετε κι άλλα; Έρχονται… Το λευκό κρασί του Ιωλκού είναι ιδι-

αίτερο, βιολογικό από τα Κτήματα Τιμπλαλέξη (Ασύρτικο – Μαλαγουζία). Βέβαια και το συνοδευτικό πιάτο που μας πρότειναν, έκανε τη διαφορά: τραχανάς ξινός με γαρίδες! Όταν ξανακοιτάξαμε το ρολόι μας είδαμε ότι το μεσημέρι είχε γίνει… βράδυ. Με καλή παρέα όμως και μοναδικά γαστρονομικά πιάτα η μέρα πέρασε χωρίς να το καταλάβουμε… Σας το προτείνουμε ανεπιφύλακτα. Το Τσιπουράδικο Ιωλκός είναι ανοιχτό από τις 13:00 μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες, έτοιμο να ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Θα γίνει το νέο σας στέκι! Ζέππου 15, Γλυφάδα Τηλ.: 211 411119 www.tsipouradiko.com.gr

Sheep Dip Malt Whisky Το σπουδαίο ουίσκυ με το εκκεντρικό όνομα, έχει μπει δυναμικά στην ελληνική αγορά. Η χαρακτηριστική γεμάτη γεύση, επιτυγχάνεται μόνο εξαιτίας της πρόσμιξης 16 διαφορετικών ειδών Malt, παλαίωσης μεταξύ 8 και 20 ετών, που προέρχονται απο διαφορετικές περιοχές τις Σκωτίας, τα Highlands & Speyside Valleys. Το καθένα προσθέτει μοναδικά χαρακτηριστικά, προσδίδοντας στο προϊόν μια αυθεντικότητα και ποιότητα μοναδική. Παράγεται σε μικρές ποσότητες και ωριμάζει σε ειδικά επιλεγμένα δρύινα βαρέλια πρώτης χρήσεως. Το SHEEP DIP μας μεταφέρει την κληρονομιά και την παράδοση, μέσω του Richard Paterson, τον μοναδικό 3ης γενιάς masterblender της Σκωτίας. Το βρίσκουμε σε επιλεγμένα bars της και σε ενημερωμένες κάβες της Αθήνας.

6 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Περισσότερες πληροφορίες στη σελίδα του Sheep Dip στο facebook ‘’Sheep Dip Whisky Greece’’ και στο site της LKC http://www.loch-katrine-consulting. com/#

... and

views

Μαυροδάφνη ΠΟΠ Πατρών Kosteas

Sarmed: Στρατηγική συνεργασία με την Καλλιμάνης H εταιρεία Sarmed ξεκίνησε συνεργασία με την εταιρεία Καλλιμάνης, αναλαμβάνοντας το μεταφορικό έργο και τη διανομή των προϊόντων της στο μεγαλύτερο μέρος του δικτύου της πανελλαδικά. Με αυτήν τη συνεργασία, όπως σημειώνει σε ανακοίνωσή της η Sarmed «αποδεικνύει τη δυναμική της στον ιδιαίτερα απαιτητικό χώρο της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας κατεψυγμένων προϊόντων, αναπτύσσοντας ένα αξιόπιστο και αποτελεσματικό δίκτυο διανομής και προσθέτοντας στο πελατολόγιό της ένα συνεργάτη μεγάλου βεληνεκούς». Η εν λόγω συνεργασία έρχεται να προστεθεί σε μια σειρά νέων συμφωνιών που έχει συνάψει το τελευταίο χρονικό διάστημα η Sarmed στην παροχή ολοκληρωμένων υπηρεσιών στον κλάδο των logistics. Πιο συγκεκριμένα, το τελευταίο δίμηνο η Sarmed έχει προχωρήσει σε συνεργασία για αποθηκευτικές υπηρεσίες με την εταιρεία παραγωγής και τυποποίησης μελιού και ζαχαρωδών προϊόντων ΜΕΛΙΝΤΑ, ενώ η εταιρεία εμπορίας και διανομής ξηρών καρπών και snacks Select Nuts επέλεξε τη Sarmed για την καθετοποιημένη διαχείριση της εφοδιαστικής της αλυσίδας και τη διανομή των προϊόντων της στο κανάλι των super markets.

Trojka Caramel Όταν η βότκα συναντά τη γλυκιά και υπέροχη γεύση της καραμέλας... κομψή και απόλυτα γευστική, αυτό είναι η Trojka Caramel. Αποσταγμένη από την Trojka Pure vodka τριπλής αποστάξεως όπως παράγεται όλη η σειρά της οικογένειας Trojka.

Η Μαυροδάφνη έχει χαρακτηριστεί από πολλούς ως “ η μαύρη Ντίβα” των wine liqueurs. Η ποικιλία σταφυλιού της μαυροδάφνης, μας χαρίζει βαθιά μαύρη απόχρωση, σχεδόν αδιαφανές κρασί με ένα σκούρο καφέ χρώμα και μωβ-καφέ αντανακλάσεις. Παρουσιάζει αρώματα και γεύσεις από καραμέλα, σοκολάτα, καφέ, σταφίδες και δαμάσκηνα. Ο πυκνός «μαύρος» χαρακτήρας της απαιτεί μετάγγιση σε καράφα για τουλάχιστον μία ώρα, μεγάλα ποτήρια με σχήμα κλειστής τουλίπας (όπως αυτά του Cabernet ή του Syrah) και υψηλές θερμοκρασίες (18 - 190C). Μπορούμε να συνοδέψουμε τη Μαυροδάφνη Kosteas με ένα πλούσιο κρεατικό κατσαρόλας ή και με κυνήγι. Ποτέ δεν την συνδυάζουμε με μαλακά κρεατικά γάλακτος, αφού η δύναμή της γεύσης της, θα υπερτερήσει. Αντίθετα, ένα επιδόρπιο με καφέ, ξηρούς καρπούς σύκα ή καραμέλα, μπορεί να συνδυαστεί με μπλε τυρί σαν το Shilton και θα σας χαρίσει ένα όμορφο ταξίδι γεύσεων σε συνδυασμό με αυτό τον παλαιωμένο γλυκό θησαυρό. Τι καλύτερο από το να κλείσουμε το δείπνο μας, με Μαυροδάφνη Kosteas και ένα πικάντικο, κουβανέζικο πούρο.

Xellent Premium Gin Η υψηλότερη ποιότητα Ελβετικής σίκαλης των ποικιλιών «Picasso» και «Matador» από το ευγενικό λουλούδι Edelweiss, καθώς και με 25 επιλεγμένα βότανα, μούρα και λουλούδια από την Κεντρική Ελβετία μαζί με κρυστάλλινο νερό από τους παγετώνες Titlis της κεντρικής Ελβετίας. Είναι ένα κρυστάλλινο Gin με την καθαρότητα των νερών των Άλπεων. Η ομαλότητα του Xellent Swiss Gin μας προσφέρει ένα αποτέλεσμα με νότες από λεμόνι, βάλσαμο και την φρεσκάδα από Edelweiss. Εξαιρετικά καθαρό, χάρη στην τέλεια διαδικασία απόσταξης.

the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θέλετε να μάθετε για το κρασί και τα αποστάγματα αλλά διστάζατε να ρωτήσετε… Doucereux

κτήρια στα Highlands.

Έτσι ονομάζεται το ποτό που έχει μη ευχάριστη απαλότητα.

Calvados

Gouleyant Πρόκειται για Γαλλικό όρο, που περιγράφει ένα κρασί ή ένα ποτό, που έχει σώμα και απολαμβάνεται ευχάριστα χάρη στη φρεσκάδα του.

Montant Έτσι λέγονται τα πρώτα αρώματα που απελευθερώνονται από το κονιάκ.

Rancio Είναι όρος που χρησιμοποιούν στην περιοχή Charentes για να περιγράψουν τα αρώματα του κονιάκ, που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια και έχει γίνει σύνθετο.

Robe or Dress Δεν αναφερόμαστε βέβαια στα ρούχα, αλλά στο χρώμα ενός ποτού.

Savour Είναι οι αισθήσεις της γεύσης στη γλώσσα και στον ουρανίσκο.

Angels Share Το μερίδιο των αγγέλων ένας ποιητικός ορισμός που χρησιμοποιούν τα αποστακτήρια για να περιγράψουν την ποσότητα του αλκοόλ που εξατμίζεται κατά την ωρίμανση στα βαρέλια.

Bothie Έτσι θα βρείτε τα μικρά τυπικά αποστα-

8 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Antoine Chaptal που ανακάλυψε αυτή την διαδικασία

Είναι το διάσημο brandy από μήλο με καταγωγή την Νορμανδία. Tα Calvados ωριμάζουν σε βαρέλια και αποτελούν ένα από τα ποτά που κάνουν θραύση στην Αμερική.

Chef de Cave

Borderies

Clos

Η μικρότερη από τις 6 περιοχές ονομασίας προέλευσης του κονιάκ. Οι υπόλοιπες είναι οι : Petite and Grande Champagne, Fins bois, Bons bois and Bois

Ένας όρος που ιστορικά χρησιμοποιούταν για τους αμπελώνες, που ήταν περιτριγυρισμένοι από τοίχους. Σήμερα μπορεί να μην υπάρχουν σε όλες τις περιπτώσεις τοίχοι αλλά η ονομασία στην περιοχή της σαμπάνιας παραμένει παραδοσιακά. Πολλές τέτοιες διάσημες περιοχές είναι Clos des Goisses, Clos du Mesnil και Clos du Moulin.

Brouillis Είναι το προϊόν που προκύπτει από την πρώτη απόσταξη στην παραγωγή του κονιάκ. Μετά ακολουθεί η δεύτερη απόσταξη που ονομάζεται bonne chauffe.

Lees Αλλιώς είναι το ίζημα του κρασιού που συγκεντρώνεται στο πάτο της φιάλης.

Assemblage Χρησιμοποιούμε αυτό τον όρο για την ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών ή διαφορετικών κρασιών βάσης για την παραγωγή σαμπάνιας.

Chaptalisation, or Chaptalization Η προσθήκη ζάχαρης στο μούστο ώστε να αυξηθεί ο βαθμός αλκοόλης. Το όνομα προήλθε από τον χημικό Jean

Είναι ο υπεύθυνος παραγωγής, αυτός που δίνει τις κατευθύνσεις, παίρνει την αποφάσεις για τα blends και δημιουργεί το τελικό spirit.

Crémant Eίναι ένα είδος αφρώδη οίνου που παράγεται με μικρότερες πιέσεις , συνήθως 3,5 με 4 ατμόσφαιρες σε αντίθεση με τις 6 ατμόσφαιρες που παράγεται η σαμπάνια.

Brewing Eίναι η μέθοδος διάλυσης δημητριακών σε ζεστό νερό και η προσθήκη μαγιάς για την έναρξη της ζύμωσης.

Straight Rye Αμερικάνικος όρος για τα ουίσκι που προέρχονται από την απόσταξη τουλάχιστον 51% rye, έχουν μέχρι 80abv και ωριμάζουν για δυο χρόνια.

wine files

Ροζέ vs Ερυθρά Από τη μια τριανταφυλλένια, λαμπερά, με νότες φραμπουάζ και από την άλλη βαθυκόκκινα, στιβαρά με αρώματα μαύρων φρούτων και μπαχαρικών… Ροζέ και ερυθρά κρασιά μπαίνουν στα ποτήρια μας σε μια γευσιγνωστική μάχη που κρίνεται γουλιά γουλιά!!! Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Ροζέ και Ερυθρά… Είναι αλήθεια ότι τα ροζέ κρασιά για πολλά χρόνια προκαλούσαν αμφισβητήσεις και έμεναν στο περιθώριο. Το σκηνικό έχει αλλάξει εδώ και πάρα πολύ καιρό και όπως φαίνεται έχει αποκτήσει και μερικές ροζ αποχρώσεις. Τα ροζέ κρασιά έχουν κάνει την επανάσταση τους και από την κουίντα έχουν βρεθεί στη κεντρική σκηνή δίπλα στα ερυθρά. Ειδικά μέσα στο χειμώνα που τα ερυθρά αποτελούσαν τη βασική επιλογή, τα ροζέ κατάφεραν να τρυπώσουν και να προσφέρουν μια διαφορετική και κυρίως νέα πρόταση. Βέβαια αυτό σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι τα ερυθρά χάνουν το ρόλο τους από το χειμωνιάτικο τραπέζι, απλά αποκτούν ένα καλό συμπρωταγωνιστή. Εμείς ψάξαμε και διαλέξαμε μερικούς πρωτοεμφανιζόμενους, λιγότερο γνωστούς ακόμα και σπάνιους οινικούς παίχτες ροζέ και κόκκινους, τους βάλαμε στο γευσιγνωστικό τραπέζι του %Vol. Drinks και τα αποτελέσματα είχαν πολύ ενδιαφέρον! Γνωρίστε 8 ροζέ και 8 ερυθρά που ελπίζουμε ότι θα σας εμπνεύσουν για νέες οινικές εμπειρίες αυτό το χειμώνα χρωματισμένες άλλοτε ροζ και άλλοτε κόκκινες, ανάλογα με την περίσταση… Έτσι, και αλλιώς αυτό είναι ένα crast τεστ, μια ίση μάχη με τελικό νικητή τον ουρανίσκο μας!!!

10 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

wine files ΡΟΖΕ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ…

10,80€

7,00€

8,20€

Petite Fleur, Παρπαρούσης

Εν θερμώ, κτήμα Μάναλης

Βουδόματο, Γαβαλά

Ξεκινάμε σερβίροντας στα ποτήρια ένα μικρό σπάνιο λουλούδι χρώματος σομόν. Αυτό το κρασί εκφράζει τον ρομαντισμό και την ευαισθησία του Θανάση Παρπαρούση. Η τοπική ερυθρωπή ποικιλία σιδερίτης οινοποιείται με προσοχή και όπως φαίνεται της πάνε τα σομόν. Το petite fleur στη μύτη μοσχοβολάει λουλούδια, γλυκά φρούτα, όπως φράουλα και κεράσι, βότανα, τσάι και μαρμελάδες. Στο στόμα μπαίνει γλυκά και σιγά σιγά και αρμονικά εξελίσσεται η οξύτητά του. Ένα κρασί στο σύνολο κομψό με πολλές δυνατότητες δίπλα σε μαγειρευτά.

Αυτό το ροδί κρασί μας έρχεται από τη πανέμορφη Σίκινο. Το κτήμα Μάναλη που βρίσκεται σε μια μαγική τοποθεσία του νησιού παράγει τα κρασιά του με τις οικολογικές προδιαγραφές. Το εν θερμώ, από μανδηλαριά και ασύρτικο, είναι κατάλληλο για τις χειμωνιάτικες βραδιές. Στο ποτήρι αναδύει αρώματα ώριμης φράουλας, κερασιού, ζεστών μπαχαρικών, όπως είναι η κανέλα και νότες καραμέλας. Το στόμα του είναι γεμάτο, με καλή οξύτητα και διάρκεια. Δοκιμάστε το με κοτόπουλο, μακαρόνια με κιμά ακόμα και παπουτσάκια.

Είναι γνωστή η προσπάθεια και η αδυναμία του Γιώργου Γαβαλά για τις ξεχασμένες γηγενείς ποικιλίες της Σαντορίνης. Αυτή η αγάπη του τον οδήγησε σε αυτό το ροζέ κρασί αποκλειστικά από την σπάνια ποικιλία Βουδόματο. Το αποτέλεσμα τον δικαίωσε. Το κρασί στη μύτη είναι ευχάριστο με αρώματα κυρίως κερασιού και ροδιού και στο στόμα καλοδουλεμένο με ταννίνες που ενσωματώνονται ωραία και παντρεύονται με την δροσερή οξύτητα και τις ορυκτές νότες. Είναι ένα κρασί που θα σας κάνει συντροφιά με γεμιστές ντομάτες, μπριάμ και φασολάκια.

Ροζέ, κτήμα Μπουγιούρη

5,50€

Ένα μικρό κτήμα, που βρίσκεται κοντά μας στις πλαγιές Κιθαιρώνα, μας συστήνεται με μια σειρά αξιόλογων κρασιών. Ανάμεσα τους ξεχωρίζει αυτό το ροζέ από την συνεύρεση του Cabernet Sauvignon και του Ροδίτη. Η μύτη είναι παιχνιδιάρα, με την φράουλα και το κεράσι να εναλλάσσονται. Το στόμα είναι εύκολο, φρέσκο και ευχάριστο. Ότι πρέπει για λαχανικά, πίτσες και ζυμαρικά που αγαπάμε και το χειμώνα.

Ρόδον, Limnos Organic Ένα νησιώτικο κρασί όνομα και πράγμα. Οι αρετές του είναι αρκετές και τριανταφυλλένιες. Χρώμα πορτοκαλίζον, ποικιλίες μοσχάτο Αλεξανδρείας και λημνιό, γλυκά αρώματα και καραμελένια γεύση. Στη μύτη πλημμυρίζουν οι νότες από τριαντάφυλλο, φράουλα και κεράσι, ενώ το στόμα είναι γλυκό και συγχρόνως δροσερό. Η επίγευση είναι καλή έχει διάρκεια και παραπέμπει σε καραμέλα βουτύρου. Αξίζει να δοκιμάσουμε αυτό το κρασί δροσερό με κάποιο γλυκό στο τέλος του δείπνου.

8,00€

wine files ΡΟΖΕ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ…

11,00€

6,50€

8,00€

Idylle Achinos, Πύργος Μελά

Bijoux, Χρυσοχόου

Muscat, οινοποιείο Σωτηρίου

Έχουμε και εμείς το δικό μας chateau και βρίσκεται στο χωριό Αχινός στη Φθιώτιδα. Εκεί καλλιεργούνται με πολύ προσοχή οι επιλεγμένες ποικιλίες και κατά την περίοδο του τρύγου συλλέγονται μόνο τα καλύτερα σταφύλια. Με αυτές τις προϋποθέσεις δημιουργείται το Idylle Achinos από την ποικιλία Αγιωργίτικο. Το ελκυστικό του χρώμα, συνοδεύεται από αγαπημένα αρώματα ρόδων και κόκκινων φρούτων και το στόμα του είναι κομψό, ντελικάτο, με καλή οξύτητα και διάρκεια. Ένα κρασί που μπορεί να σταθεί δίπλα σε οποιαδήποτε κουζίνα εξωτική ή μεσογειακή.

Το γνωστό κτήμα Χρυσοχόου από τη Νάουσα κυκλοφόρησε ένα καινούριο φραουλί κρασί . Η σύνθεση του είναι πρωτότυπη και ενώνει την διάσημη ερυθρή ποικιλία της περιοχής, το ξινόμαυρο με το αρωματικό μοσχάτο. Το πάντρεμά τους είναι εκρηκτικό. Αρώματα μοσχάτου, όπως το λουκούμι και το ροδόνερο, αναμιγνύονται με κεράσια και λιαστή ντομάτα. Το στόμα έχει γλύκα, που ανανεώνεται από την ωραία παρουσία της οξύτητας και των ταννινών. Ένα ημίγλυκο κρασί που μπορεί να κάνει παρέα σε σαλάτες, τυριά και γλυκά.

Ανακαλύπτουμε έναν ακόμα μικρό και νέο παραγωγό αυτή τη φορά από το Μεσολόγγι. Η επιλογή της ποικιλίας Μοσχάτου Αμβούργου αποτελεί σοβαρή εγγύηση για την ποιότητα του ροζέ κρασιού. Το Muscat του Σωτηρίου έχει σύνθετη μύτη με αρώματα μήλου, ροδάκινου, βερύκοκου, μαρμελάδας φράουλα, κερασιού, καραμέλας βουτύρου και μπισκότου. Το στόμα είναι το ίδιο πολύπλοκο με τη μύτη, έχει μεγάλη διάρκεια και νόστιμη επίγευση. Φανταστείτε το δίπλα σε τηγανητά ψάρια και πάρα πολλά λαδερά.

ΕΡΥΘΡΕΣ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ… Black Rooster 2011, Κόκκινος

11,00€

Καταρχήν γνωρίζουμε τον παραγωγό Κόκκινο από τη Νάουσα και μετά γευόμαστε αυτό το ενδιαφέρον κρασί. Το black rooster προέρχεται από δυο ερυθρούς δυναμίτες το ξινόμαυρο και το cabernet sauvignon. Η μύτη λοιπόν προικίζεται από τα χαρακτηριστικά των πληθωρικών ποικιλιών και είναι έντονη με νότες βανίλιας, πιπεριών, δαμάσκηνου, ρίγανης, δεντρολίβανου και ώριμου κερασιού. Το στόμα έχει όγκο και αυτός υποστηρίζεται από τις ταννίνες και από την οξύτητα. Η επίγευση είναι μεγάλη και πικάντική. Σίγουρα θα το απολαύσετε με κρεατικές επιλογές.

12 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Αυστηρός Αριούσιος 2010, Οινοποιητική Χίος Η Χίος εκτός από τη μαστίχα παράγει και εξαιρετικά κρασιά που αξίζει να γνωρίσουμε. Το συγκεκριμένο κρασί αποτελείται από δυο άγνωστες τοπικές ποικιλίες το χιώτικο κρασερό και τον αγιαννίτη. Η δοκιμή του λοιπόν αποτελεί μεγάλη πρόκληση. Η μύτη του έχει υπέροχες γήινες και βοτανικές νότες που συμπληρώνονται από νότες σοκολάτας, καφέ, γαρύφαλλου και κανέλας. Στο στόμα ο καφές πρωταγωνιστεί μαζί με τις ταννίνες που αναπτύσσονται και παραμένουν αισθητές μέχρι το τελείωμα. Δυνατό κρασί που σίγουρα θέλει πικάντικους γευστικούς συνοδούς.

9,00€

wine files ΕΡΥΘΡΕΣ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ… Πλατάνων Όρος, Φίλιππος Κούκης

Μαυροτράγανο Clos Stegasta, Τηνιακοί αμπελώνες

Ο Φίλιππος Κούκης ένας άνθρωπος που ξέρει να κάνει κρασιά και ειδικά μεγάλα κόκκινα προτείνει από την Μαγνησία το Πλατάνων Όρος. Το βαθυκόκκινο κρασί παράγεται από την ποικιλία syrah και είναι τυπικό με αρώματα δαμάσκηνου, βατόμουρο και βοτάνων. Το στόμα του είναι γεμάτο, με στρογγυλές ταννίνες και οξύτητα που δίνει ισορροπία και φρεσκάδα. Είναι ένα κρασί παλαίωσης που συνδυάζεται με καλοψημένα φιλέτα και πιάτα με μανιτάρια και κάστανα.

Στη Τήνο η κυκλαδίτικη ποικιλία μαυροτράγανο κάνει γκελ. Το Clos Stegosta είναι χυμώδες, πολύπλοκο και συμπυκνωμένο. Το σκούρο και βαθύ χρώμα του κρύβει αρώματα καπνού, καφέ, δέρματος, σοκολάτας, βιολέτας και βατόμουρων. Το στόμα του είναι σαρκώδες με εντυπωσιακές ταννίνες. Σίγουρα είναι το κρασί που θα ταιριάξει με το κυνήγι και με όλα τα έντονα κρέατα.

15,50€

34,00€

Δίδυμος, Διδυμότεκνοι οινοποιοί

Οργίων, Οινοποιείο Σκλάβου Το τελευταίο καιρό και με αφορμή την καινούρια ταινία του Νόσιτερ, τα φυσικά κρασιά βρίσκονται στο προσκήνιο. Η οικογένεια Σκλάβου από την Κεφαλονιά εδώ και χρόνια παράγει κρασιά φυσικά και βιολογικά χωρίς την επιπλέον προσθήκη θειώδους. Το οργίων, ένα από τα κρασιά τους, από μαυροδάφνη είναι εξαιρετικό. Κυδώνια, κεράσια, δαμάσκηνα, γλυκά του κουταλιού, αποξηραμένα σύκα, σοκολάτα, πλημμυρίζουν την μύτη. Το στόμα είναι πλούσιο, μαλακό και βελούδινο. Δοκιμάστε το με τολμηρά πιάτα όπως το στιφάδο.

15,00€

8,00€

Αυγουστιάτης στη Ρίζα του βουνού, κτήμα Γράμψα Παραμένουμε στα Επτάνησα και πάμε στη Ζάκυνθο, στην οικογένεια Γράμψα που κάνει σπουδαία προσπάθεια με τις τοπικές ποικιλίες του νησιού, που είχαν εξαφανιστεί, όπως ερυθρός Αυγουστιάτης και το λευκό Γουστολίδι. Ο Αυγουστιάτης έχει πολλές δυνατότητες κα αυτό φαίνεται σε αυτό το κρασί. Στη μύτη συγκεντρώνονται αρώματα βιολέτας, καβουρδισμένου καφέ, δαμάσκηνου, φρούτων του δάσους και μπαχαρικών. Το στόμα είναι πολύπλοκο και ταυτόχρονα ντελικάτο με κομψές ταννίνες και καλή οξύτητα. Η επίγευση είναι μεγάλη και πιπεράτη. Βάλτε το δίπλα σε κόκκορα κοκκινιστό και σε μπαρμπεκιού.

14 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Αυτό το κρασί έχει πάρα πολλές πρωτοτυπίες και καινοτομίες. Καταρχήν ο παραγωγός που κρύβεται πίσω από αυτή την ετικέτα δεν είναι ένας αλλά 15 και μάλιστα από διάφορα μέρη της Ελλάδας που έχουν κοινή έμπνευση τα δίδυμα παιδιά τους. Μετά η ποικιλία από την οποία προέρχεται δεν είναι μια αλλά 7, με σειρά Αγιωργίτικο, Μαυροδάφνη, Μαυρούδι, Merlot, Νεγκόσκα, Refosco, Ξινόμαυρο. Φαντάζεστε λοιπόν πόσο ενδιαφέρον έχει η δοκιμή; Η μύτη και το στόμα είναι περίπλοκα με νότες φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών. Δοκιμάστε το με κρέατα στα κάρβουνα και με πικάντικες σούπες.

Chateau Πήγασος, Μαρκοβίτης

11,00€

10,00€

Ένα ακόμα σπουδαίο και ιστορικό ερυθρό κρασί ιδανικό για τα χειμωνιάτικα βράδια. Το chateau Πήγασος κατάγεται από τη Νάουσα και φυσικά προέρχεται από ξινόμαυρο. Στη μύτη του με αρχηγό την τυπική ντομάτα παρελαύνουν πολλά αρώματα από ζαμπόν, μανιτάρια, καπνό μέχρι μέντα, δαμάσκηνα και πιπέρια. Το στόμα είναι ένας δυναμίτης με νεύρο, πικάντικες νότες και καλοδουλεμένες ταννίνες. Δοκιμάστε το δίπλα στα παϊδάκια, το κοντοσούβλι και όλες αυτές τις λιχουδιές.

γευσιγνωσία

Αποστάγματα στο By the Glass Τσίπουρα, παλαιωμένα τσίπουρα και μαστίχες στροβιλίστηκαν στα ποτήρια μας και παντού γέμισαν αρώματα… Εμάς μας τράβηξαν από τη μύτη! Εσείς θα αντισταθείτε;

16 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου Φωτο: Γιάννης Κελεμένης

Η γευσιγνωσία στο By the Glass Πριν από λίγο καιρό το By the glass έγινε 2 ετών και εμείς είμαστε σίγουροι ότι θα ενηλικιωθεί και θα φτάσει μέχρι τα βαριά γεράματα, πάντα όμως με αυτό τον ίδιο αέρα και την ατμόσφαιρά που έχει …Σε εκείνη τη μαγική στοά της πόλης, η ψυχή του wine bar Φωτεινή Παντζιά, έχει δημιουργήσει ένα σκηνικό που ταιριάζει στο κρασί και στα αποστάγματα. Η εικόνα με τα γήινα χρώματα και τις φινετσάτες πινελιές δένουν απόλυτα με την εντυπωσιακή μπάρα, εκεί που βρίσκεται και το μεγαλύτερο μηχάνημα σερβιρίσματος κρασιών σε ποτήρι. Εμεί δεν μπορούσαμε να σκεφτούμε ένα καλύτερο μέρος για να βρεθούμε με δυο πολυτάλαντους και πολυπράγμονες φίλους, τον δημοσιογράφο γεύσης Θύμιο Βούλγαρη και τον Τάσο Αντωνίου, τον

γευσιγνωσία

εμπνευστή και δημιουργό του φανταστικού mamapeinao.gr και συγγραφέα του επιτυχημένου βιβλίου «Για να μην ξαναπείς ποτέ Μαμά Πεινάω»… Μαζί τους και με την παρέα της Φωτεινής κάναμε ένα γευσιγνωστικό ταξίδι στα ελληνικά αποστάγματα... Η εμπειρία ήταν μοναδική και εμπλουτίστηκε με μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς και παντρέματα με τα νέα πιάτα του by the glass. Τα περισσότερα παλαιωμένα τσίπουρα φλέρταραν με μια πλούσια γκάμα αρωμάτων, τα τσίπουρα ήταν δροσερά και πικάντικα, τα λικέρ μαστίχας γλύκαιναν τον ουρανίσκο μας και τα ιδιαίτερα αποστάγματα προκαλούσαν για νέες εμπνεύσεις… Πράγματι τα ελληνικά ποτά είναι στα φόρτε τους, κυριαρχούν στα ράφια, μπαίνουν σε όλες τις μπάρες και τα σέικερ και ανανεώνουν την εικόνα τους… Ζουν μια νέα νιότη και ελπίζουμε με αυτό το αφιέρωμα να ξεχωρίσετε και εσείς μερικά αγαπημένα για τις γιορτινές μέρες και όχι μόνο...

Τα αποστάγματα της δοκιμής: Τα παλαιωμένα Τσίπουρα… Dark Cave από τον Τσιλιλή Ανεβαίνουμε στα εντυπωσιακά Μετέωρα και εκεί συναντάμε μια από τις πιο σημαντικές και ιστορικές ελληνικές οινοποιίες και αποσταγματοποιίες, της οικογένειας Τσιλιλή. Η οικογένεια Τσιλιλή είναι η πρώτη που τυποποίησε τσίπουρο στην Θεσσαλία και μέχρι σήμερα συνεχίζει να πρωτοπορεί και να καινοτομεί με οδηγό πάντα την ποιότητα. Το Dark Cave που δοκιμάσαμε είναι ένα από τα πρώτα παλαιωμένα τσίπουρα. Η μύτη του είναι γοητευτική με αρώματα σοκολάτας, καφέ, περγαμόντου, γλυκού και πικρού πορτοκαλιού, μύρτιλου, βανίλιας και άλλων μπαχαρικών. Το στόμα του είναι πληθωρικό, με νότες που παραπέμπουν σε γλυκό του κουταλιού νεράντζι. Η επίγευση είναι φρουτώδη και μεγάλη.

Απόσταγμα Οίνου Παλαιώθεν από τον Παρπαρούση Ο Θανάσης Παρπαρούσης το 1974 ίδρυσε την ομώνυμη οινοποιία στην Πάτρα και μέχρι σήμερα μαζί με την οικογένεια του παράγουν κρασιά και αποστάγματα, που εκφράζουν με το καλύτερο τρόπο το χαρακτήρα της περιοχής. Το Οίνου Παλαιώθεν είναι ένα εξαιρετικό απόσταγμα. Η μύτη του είναι δυνατή και κομψή, με αρώματα σοκολάτας, καφέ, πορτοκαλιού, ροδάκινου και καραμέλας. Το στόμα είναι ιδιαίτερα φινετσάτο και ισορροπημένο και η επίγευση έχει ωραία γλυκά μπαχαρικά.

Παλαιωμένο τσίπουρο από τον Καρδάση Η ζωή της οικογένειας Καρδάση είναι απόλυτα συνδεδεμένη με το σταφύλι και το αμπέλι. Πριν από έναν αιώνα περίπου ξεκίνησαν την αμπελοκαλλιέργεια και την παραγωγή κρασιού και το 1924 απέ-

γευσιγνωσία πολύ μεράκι και αγάπη παράγονται τα τσίπουρα. Το παλαιωμένο τσίπουρου ωριμάζει 24 μήνες σε βαρέλια και έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα. Στη μύτη ευωδιάζει νότες βανίλιας, λευκής σοκολάτας, καπνού και πορτοκαλιού. Στο στόμα είναι πλούσιο, με εμφανή την παρουσία του αλκοόλ. Η επίγευση έχει λίγες νότες από ξύλο και ξηρούς καρπούς και είναι καλή.

Παλαιωμένο Τσίπουρο από την Verino H ιστορία της ποτοποιίας Verino, ξεκινάει στο Άργος το 1978, από τον εμπνευστή Μπάμπη Σπηλιόπουλο. Σήμερα στα ηνία είναι η επόμενη γενιά και η φιλοσοφία τους είναι η παραγωγή ποιοτικού τσίπουρου. Εμείς δοκιμάσαμε το παλαιωμένο τσίπουρο, που ωριμάζει 16 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Η μύτη του είναι κομψή με αρώματα μαρμελάδας πορτοκαλιού, ώριμου μανταρινιού, μελιού, βοτάνων και λίγου δέρματος. Το στόμα είναι γλυκό με καλή ενσωματωμένη καυστικότητα και πικάντικο τελείωμα.

Τα αποστάγματα σταφυλιού… Απόσταγμα από την Semeli Στα ποτήρια μας σερβιριστήκαμε το απόσταγμα της Σεμέλης. Η Σεμέλη είναι ένα από τα πιο εμβληματικά οινοποιεία, που βρίσκεται στο Κούτσι της Νεμέας και επικεντρώνεται στην καλή πρώτη κτησαν τον πρώτο τους άμβυκα. Από τότε δεν σταμάτησαν να αποστάζουν και να υποστηρίζουν την ποιότητα του εμφιαλωμένου τσίπουρου. Αποτέλεσμα της καλής δουλειάς είναι και το παλαιωμένο τσίπουρο που δοκιμάσαμε από μοσχάτο Αμβούργου. Στη μύτη κάνουν παρέλαση αρώματα καφέ, σοκολάτας, καραμέλας, σταφίδας και ώριμων φρούτων. Το στόμα είναι πλούσιο, με νότες κανέλας, ξηρών καρπών, ξύλου, μελιού και βανίλιας. Η επίγευση είναι μεγάλη.

Τσίπουρο παλαιωμένο από τον Κωστέα Η αποσταγματοποιία της οικογένειας Κωστέα βρίσκεται σε μια πανέμορφη περιοχή της Μεσσηνίας και εκεί με

18 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

γευσιγνωσία

ύλη. Το απόσταγμα, που πρόσφατα ανανέωσε την εικόνα του με μια εξαιρετική ετικέτα, προέρχεται από 3 ποικιλίες της περιοχής, το Ροδίτη, το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο. Στη μύτη είναι ιδιαίτερο με αρώματα από φλούδες πορτοκαλιού, γλασαρισμένο περγαμόντο, βανίλια, ξύλο, γαρίφαλο, σοκολάτα και καραμέλα. Το στόμα του είναι πυκνό, με ωραίες νύξεις καπνού και μακρά επίγευση.

Methexis Cigar από τον Κώστα Λαζαρίδη To κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις, από

το 1992 διαγράφει την πορεία του στην Ανδριανή Δράμας και από το 2006 και στην Οινότρια γη στο Καπανδρίτη. Πέρα όμως από τα δυο εκπληκτικά οινοποιεία, αυτό που δίνει ταυτότητα στο κτήμα, εκτός από την διάσημη σειρά κρασιών Chateau Julia είναι τα εκλεκτά αποστάγματα. Εμείς δοκιμάσαμε το Methexis Cigar από Sauvignon Blanc. Πρόκειται για ένα μοναδικό ποτό που συνδυάζει τα αρώματα των βοτάνων και των φρούτων, με τις νότες καραμέλας, βανίλιας και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι βελούδινο, με μεγάλη και καλή επίγευση.

Τα τσίπουρα… χωρίς γλυκάνισο Τσίπουρο Σιγάλα Ο γνωστός και αγαπημένος παραγωγός της Σαντορίνη μας συστήνει ένα καινούριο του προϊόν, που αυτή τη φορά δεν αφορά κρασί, αλλά τσίπουρο. Το τσίπουρο Σιγάλα είναι αποκάλυψη στο ποτήρι. Θα λέγαμε μάλιστα ότι παραπέμπει περισσότερο σε καλή αρωματική γκράπα. Η μύτη του είναι σύνθετη με νότες φρούτων, τσαγιού και χαμομηλιού. Το στόμα του είναι ευχάριστο και πλούσιο με ωραία βουτυράτη αίσθηση και μεγάλη επίγευση.

γευσιγνωσία

Άβατον από τον Τσάνταλη

Τσίπουρο από τον Μπαμπατζίμ

Η οικογένεια Τσάνταλη είναι μια από τις πιο ιστορικές ελληνικές οικογένειες που ασχολούνται με το κρασί και τα αποστάγματα εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Η ιστορία της ξεκινάει το 1890 με ιδρυτή τον Ευάγγελο Τσάνταλη. Σήμερα συνεχίζει να καλλιεργεί τα αμπέλια βιολογικά και να παράγει τσίπουρο με την ίδια μυστική συνταγή. Το τσίπουρο Άβατον από τους αμπελώνες του Άγιου Όρους είναι διακριτικό και φίνο. Στη μύτη εμφανίζει αρώματα λουλουδιών και φρούτων και στο στόμα είναι σύνθετο. Αρχικά μπαίνει γλυκά και στην συνέχεια αναπτύσσει παιχνιδιάρικες πικάντικες νότες. Η επίγευση του είναι καλή.

Έκαστος στο είδος του και ο Μπαμπατζιμόπουλος στο Τσίπουρο. Πράγματι η οικογένεια Μπαμπατζιμόπουλου αποστάζει από το 1875 και έχει δημιουργήσει σχολή τόσο στα τσίπουρα όσο και στα μονοποικιλιακά αποστάγματα. Εμείς δοκιμάσαμε το κλασικό τσίπουρο. Στη μύτη έχει αρώματα εσπεριδοειδών με ελαφριές νότες μπαχαρικών και στο στόμα είναι στιβαρό και πικάντικο.

50 από τον Σονιάδη Ο Σπύρος Σονιάδης ακολουθεί όλες τις παραδόσεις και με προσοχή παράγει το Τσίπουρο 50 αποκλειστικά από ξινόμαυρο. Στη μύτη ανακαλύπτουμε ένα πρωτότυπο μπουκέτο στην αρχή με βοτανικά αρώματα, που στην συνέχεια όμως εμπλουτίζονται με νότες μπαχαρικών, όπως θυμάρι και ρίγανη. Το στόμα είναι το ίδιο σύνθετο με πολλές νύξεις φρούτων. Η επίγευση είναι καλή.

20 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Οι μαστίχες… Homericon Μαστίχα από τον Στουπάκη Η οικογένεια Στουπάχη δίνει πολύ μεγάλη προσοχή στο πάντρεμα της παράδοσης και της τεχνολογίας, για την δημιουργία σύγχρονων και απολαυστικών προϊόντων. Η μαστίχα homericon, που φυλάσσεται σε ένα πανέμορφο μοντέρνο μπουκάλι, είναι ένα ζωντανό παράδειγμα του συνδυασμού της ιστορίας και του σήμερα. Η μύτη της είναι ντελικάτη με ευδιάκριτη την μαστίχα και στόμα καθαρό και ευχάριστα γλυκό.

Mastic tears από την EBA Η Ελληνική Βιομηχανία Αποσταγμάτων Α.Ε. βρίσκεται στην γενέτειρα του ούζου την Μυτιλήνη. Παρά την αναμφισβήτητη εμπειρία στην παραγωγή του διάση-

γευσιγνωσία μου ελληνικού ποτού, η EBA στο άρτια εξοπλισμένο αποσταγματοποιείο της, δημιουργεί εξίσου εξαιρετική μαστίχα. H Mastic tears, που γευτήκαμε, είναι δροσερή, γλυκιά και φινετσάτη. Στη μύτη και στο στόμα κυριαρχούν τα αρώματα της μαστίχας, είναι όμως ευχάριστα και παραμένουν αρκετά στην επίγευση.

Απαλαρίνα Μαστίχα Μια από τις κλασικές μαστίχες από την οικογενειακή αποσταγματοποιία Σεραφείμ. Το αποστακτήριο βρίσκεται στη Χίο και από το 1863 κάνει καζανέματα αρχικά με ούζο και αργότερα για τη μαστίχα. Στη μύτη τα αρώματα της μαστίχας είναι ευδιάκριτα και συνοδεύονται από νότες γλυκόριζας, βανίλιας, λεμονιού και τζίντζερ. Το στόμα είναι γλυκό, με λίγες νύξεις βανίλιας.

Skinos Η μαστίχα Skinos, με το που εμφανίστηκε άλλαξε τα δεδομένα για τα ελληνικά παραδοσιακά ποτά και τους έδωσε μια νέα σύγχρονη πνοή. Σήμερα αποτελεί αγαπημένο συστατικό των bartenders και συχνάζει στα καλύτερα μπαρ του εσωτερικού και του εξωτερικού. Εμείς τη δοκιμάσαμε και πλημμύρισαν αρώματα καθαρής μαστίχας με μικρές νύξεις βανίλιας. Το στόμα της είναι φίνο και βελούδινο με το διακριτικό

άρωμα της μαστίχας να παραμένει ευχάριστα στον ουρανίσκο.

Και κάτι διαφορετικό… ΦΙ Φατουράδα

Roots Μαστίχα

Αυτό το μοναδικό προϊόν είναι δημιούργημα του Γιάννη Κουλελή και της Μαρίας Κοψαχείλη. Οι δυο τους με πολύ αγάπη παράγουν το Φι, που εκφράζει με το καλύτερο τρόπο τα αρώματα των Κυθήρων. Η συνταγή που ακολουθούν είναι παραδοσιακή και όταν σερβιριστεί προκαλεί πολλά συναισθήματα. Η μύτη του μοσχοβολάει πορτοκάλια, νεράντζια, περγαμόντο, κανέλα, γαρύφαλλο, μέλι και καρύδια. Το στόμα είναι θερμό και πληθωρικό. Η επίγευση έχει πολύ μεγάλη διάρκεια.

Η Finest Roots έχει πίσω της μία ιστορία 160 ετών όσον αφορά την απόσταξη. Η πείρα αυτή ενώθηκε με την καινοτομία και το αποτέλεσμα είναι τα υπέροχα μπουκάλια, που έχουν λικέρ μόνο από φυσικά εκχυλίσματα. Η μαστίχα Roots είναι ιδιόμορφη, με διακριτικά αρώματα καρύδας και λεβάντας, σε ένα όμορφο φόντο μαστίχας. Το στόμα είναι απαλό, γλυκό και ζωηρό και η επίγευση είναι καλή και μαστιχάτη.

wine+travel

Γνωριμία με την Εύβοια... Ένας οινικός και όχι μόνο, παράδεισος έκτασης πολλών στρεμμάτων βρίσκεται στην Εύβοια. Ας τον γνωρίσουμε... Της Άννας Κρανιά

Από καιρό ήθελα να επαναλάβω αυτό το ταξίδι, ένα ταξίδι καθόλου κουραστικό με απίστευτες ομορφιές στη διαδρομή του, ένα ταξίδι μαγικά οινικό... Στην Εύβοια απαριθμούνται 30 περίπου Οινοποιεία και Κτήματα. Άλλα boutique οινοποιεία, με λίγες ετικέτες στο portfolio τους και άλλα με πολλές. Άλλα εφαρμόζοντας την βιολογική καλλιέργεια και άλλα να θεωρούνται τα καλύτερα στην καλλιέργεια ξενικών ποικιλιών. Φέτος, έτος τρύγου 2014, οι οινοπαραγωγοί έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους. Από τα τέλη Αυγούστου έως σήμερα όπου και ολοκληρώθηκε ο τρύγος οι οιωνοί θεωρούνται καλοί με την στρεμματική απόδοση όμως να έχει μειωθεί σημαντικά λόγω των άσχημων καιρικών συνθηκών.

22 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

wine+travel

Κτήμα Αβαντίς Ο Απόστολος Μούντριχας συνεχιστής του Κτήματος Αβαντίς κατάφερε με την πολύτιμη βοήθεια της συζύγου του Λένγκας Γρηγοριάδου να κερδίσει την αγάπη των καταναλωτών αλλά και των κριτικών οίνου τοποθετώντας τις ετικέτες του Κτήματος ανάμεσα στις καλύτερες της Ελλάδας και κερδίζοντας την αναγνώριση σε παγκόσμιο επίπεδο. Η επιμονή, η γνώση, η υπομονή και η αγαπή σε αυτό που κάνουν ανέβασαν τον πύχη ψηλά δημιουργώντας ανάγκες και προσδοκίες στην Ελληνική αγορά. Η ετικέτα Syrah Αβαντίς τον καθιέρωσε ως Master of Syrah, ενώ η ετικέτα Αβαντίς Δρυός ήταν η αρχή για μια σειρά από μετάλλια και διεθνείς διακρίσεις. Τελευταία, η αγάπη του προς το πρόσωπο της γυναίκας του, τον ώθησε να καλλιεργήσει μια ποικιλία εκλεπτυσμένη και στυλάτη, το Gewurztraminer, παράγοντας τον εξαιρετικό οίνο Lenga Gewurstraminer.

Κτήμα Βρυνιώτη Στην πόλη της Αιδηψού και συγκεκριμένα στην περιοχή Γιάλτρα, ο κος Κωσταντίνος Βρυνιώτης εφαρμόζει τη βιολογική καλλιέργεια των αμπελιών του, τέχνη που κληρονόμησε

από τους προγόνους του και τη συνεχίζει με πίστη και συνέπεια, παράγοντας οίνους υψηλής ποιότητας που γίνονται ολοένα και πιο γνωστοί. Ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων η ετικέτα Ασύρτικο sur lie με εφαρμογή της μεθόδου του battonage, της ελεγχόμενης δηλαδή ανάδευσης του οίνου με τις οινολάσπες. Είναι μια θαυμάσια τεχνική και παρόλο που θεωρείται ρίσκο για τον οινοποιό, αν γίνει με ήπιο και σταθερό τρόπο δίνει μοναδικά γευστικά αποτελέσματα. Την ετικέτα Syrah Wild Fermentation, με τη ζύμωση του οίνου να έχει πραγματοποιηθεί με άγριες γηγενείς ζύμες και όχι του εμπορίου.

Κτήμα Μοντοφώλι Αν το Κτήμα είχε φωνή σίγουρα θα είχε να μας διηγηθεί πολλά, εικόνες τοπίου απαράμιλλης ομορφιάς που όμως μέσα στον χρόνο ερήμωσαν για να έρθει το πλήρωμα του χρόνου και να τις ζήσει ξανά. Η οικογένεια Καρακώστα αξίζει συγχαρητήρια αφού κατάφερε να κάνει σημείο αναφοράς το Κτήμα που παράγει ίσως το καλύτερο γλυκό κρασί στην Ελλάδα. Η τεχνική της δημιουργίας του μπορεί να είναι γνωστή και άκρως παραδοσιακή αλλά η ποικιλιακή σύνθεσή του είναι μοναδική: Ποικιλίες από τα νησιά του Αιγαίου και της Κρήτης δίνουν ένα εξαιρετικής ποιότητας φυσικώς γλυκό οίνο. Η ετικέτα Κτήμα Μοντοφώλι Dessert wine είναι η ιδανική πρόταση για την ολοκλήρωση ενός δείπνου και εμείς δεν έχουμε παρά να το απολαύσουμε.

Κτήμα Λύκου Με σήμα τον χαρακτηριστικό Μαύρο Λύκο, ο Απόστολος και η Νανά Λύκου μας ανοίγουν τις πόρτες στο σύγχρονο οινοποιείο τους, το Κτήμα Λύκου. Η οικογένεια είναι συνυφασμένη με το καλό φαγητό, αφού διατηρούν περίπου σαρανταπέντε χρόνια τώρα ένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια της Ερέτριας, κληρονομιά από τον παππού και τον πατέρα του Απόστολου. Η δημιουργία των οίνων ήρθε απλά να ολοκληρώσει αυτή τη πανδαισία γεύσεων που χαρίζουν απλόχερα στον ουρανίσκο μας. Ξεχωρίσαμε τις ετικέτες Cabernet Sauvignon 2006 και Μαλαγουζιά 2013.

wine+travel Μικρό - ζυθοποιία Septem Τα αδέλφια Παναγιώτου Σοφοκλής με πτυχίο Οινολογίας και ο Παναγιώτου Γεώργιος με πτυχίο Οικονομικών, ένωσαν τις δυνάμεις τους, τις γνώσεις τους και την φιλοσοφία αυτών των δυο κλάδων και ίδρυσαν το 2009 την πρότυπη μικροζυθοποιία Septem. Η Septem, που σημαίνει επτά στα Λατινικά, μας δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσουμε διαφορετικές γεύσεις μπίρας με χαρακτηριστικά που ταιριάζουν σε κάθε μέρα της εβδομάδας. Η Sunday’s honey golden ale, η Saturday’s porter, η Friday’s pale ale, η Thursday’s red ale και η Monday’s Pilsner. Tips: Με ποια φαγητά μπορούμε να απολάυσουμε τις μπίρες Septem. Συμβουλή τους, να καταναλώνονται φρέσκιες σαν ένα προϊόν υψηλής γαστρονομικής απόλαυσης... Η Sunday’s honey golden ale, συνοδεύει λιπαρά ψάρια με σαλάτες έντονης γεύσης grapefruit και λεμόνι. Χρυσαφένιο χρώμα διπλής ζύμωσης, με

24 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

wine+travel

αρώματα πορτοκαλιού, ροδάκινου και εξωτικών φρούτων. Η Saturday’s porter, συνοδεύει κρέατα φούρνου μαγειρεμένα με ξηρούς καρπούς, δαμάσκηνα και κάστανα. Μαύρη μπίρα με αρώματα καφέ και πικρής σοκολάτας. Η Friday’s pale ale, συνοδεύει άψογα

26 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

ταλιατέλες καπνιστού σολωμού με σάλτσα lime και ginger. Χρυσοχάλκινο χρώμα με αρώματα ροδάκινου, lime, μοσχάτων λουλουδιών και καβουρδισμένων αμυγδάλων. Η Thursday’s red ale, συνοδεύει ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες από ώριμα φρούτα. Κόκκινη μπίρα με αρώματα καραμέλας βουτύρου, ξηρών καρπών και αρώματα κόκκινων ώριμων φρούτων. Η Monday’s pilsner, συνοδεύει γλυκά του κουταλιού με γεύση κίτρου και κηρύθρα. Χρυσοκίτρινο χρώμα με αρώματα καραμέλας και ανθόμελου. Στις δύο μέρες που λείπουν απλά καταναλώστε νερό!!! Εφαρμόζοντας την οινολογική φιλοσοφία, αναζήτησαν την τέλεια δομή και την ισορροπία των γεύσεων ώστε να αναδειχτούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των ποικιλιών, του μικροκλίματος αλλά και της εσοδείας. Οι μπίρες είναι μη παστεριωμένες, απόφαση των ιδιοκτητών ώστε να μην αλλοιώνονται τα γευστικά χαρακτηριστικά τους με την ένταση της θερμοκρασίας κατά το στάδιο της παστερίωσης.

Beer Delphi Μπορείτε να φανταστείτε πως συναντήθηκαν δύο ενθουσιώδεις λάτρεις την μπίρας από την Ελλάδα και ένας επαγγελματίας ζυθοποιός από την Ιταλία; Ο χαρακτηρισμός «τυχαία» που δίνουν οι ίδιοι γίνεται δύσκολα αντιληπτός, αν φανταστεί κανείς πως αυτή η τυχαία συνάντηση οδήγησε στην δημιουργία της Ελληνικής μπίρας Delphi. Όνομα συνυφασμένο με τον πολιτισμό αφού για πολλούς αιώνες αποτελούσε πνευματικό και θρησκευτικό κέντρο η περιοχή των Δελφών και σύμβολο της ενότητας του αρχαίου ελληνισμού. Η περιοχή της Χαλκίδας φιλοξενεί

από τον Σεπτέμβρη το ζυθοποιείο της εταιρείας Έλιξη Α.Ε. με υπερσύχγρονο εξοπλισμό προερχόμενο από το εξωτερικό αφού οι προσδοκίες των ιδιοκτητών αυξάνονται για την κατάκτηση όχι μόνο του Ελληνικού κοινού αλλά και του παγκόσμιου. Η beer Delphi συνοδεύει θαλασσινά εδέσματα καθώς και ποικιλίες κίτρινων τυριών, λόγω της ιδιαίτερης μεσογειακής γεύσης της. Ξανθιά με διπλή ζύμωση και φυσικά θολή με τα αρώματα ακακίας, ανθέων πορτοκαλιάς σε άψογη ισορροπία με το άρωμα του λυκίσκου. Μη παστεριωμένη, καταναλώνεται φρέσκια.

tête à tête

“ΑΜΦΟΡΕΥΣ ΕΛΛΑΣ ΑΕ: “Γιατί οι νέοι είναι ωραίοι αλλά οι παλιοί ωραιότεροι...” Τους γνωρίζουν και οι πέτρες. Η συμβολή τους στην αγορά των ποτών είναι κάτι παραπάνω από πολύτιμη. Η εμπειρία τους στις πωλήσεις αλκοολούχων είναι ανεκτίμητη κληρονομιά για την επόμενη γενιά της εταιρείας. Συναντήσαμε και συζητήσαμε με τον κο Κωνσταντίνο Χρυσή, Πρόεδρο της Αμφορεύς Ελλάς Α.Ε, τόσο για την εταιρεία, όσο και για τα δρώμενα της αγοράς. Συνέντευξη στον Μπάμπη Σιαφλά

28 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

tête à tête Η εταιρεία σας είναι μία από τις παλαιότερες στον χώρο της εμπορίας αλκοολούχων ποτών, ποια είναι τα σημαντικότερα σημεία στην πορεία αυτή; H Εταιρεία “ΑΜΦΟΡΕΥΣ ΕΛΛΑΣ” δραστηριοποιείται στο χώρο των οινοπνευματωδών ποτών και κρασιών από το 1975. Η αρχική μας δραστηριότητα εκείνη την εποχή, ήταν η εισαγωγή και αποκλειστική διακίνηση για όλη την Ελλάδα προϊόντων value for money, από την χώρα της Σκωτίας. Ακόμη μέχρι σήμερα, συνεχίζουμε τις εισαγωγές από την συγκεκριμένη χώρα, ενισχύοντας ακόμη περισσότερο την γκάμα των malt και blended whiskeys και όχι μόνο. Πολύ σημαντικό είναι να αναφέρω ότι την εποχή εκείνη εισήλθαμε για διάστημα 10 ετών και στον τομέα της παραγωγής, εμφιάλωσης και διανομής, οινοπνευματωδών ποτών στην παραγωγική μονάδα που κατασκευάσαμε εξ ολοκλήρου από την αρχή, στην περιοχή της Πάτρας. Στο σημείο αυτό μπορώ να πω ότι ήταν μια συγκλονιστική εμπειρία η όλη παραγωγική διαδικασία, διότι πραγματικά αποκτήσαμε αληθινή τεχνογνωσία στο know how του τομέα αυτού. Επίσης πρέπει να αναφέρω ότι συνεισφέρουμε σημαντικά στην ανάπτυξη των Ελληνοϊταλικών σχέσεων με εισαγωγές σε διακεκριμένα Ιταλικά ποτά και κρασιά. Έχουμε εξειδικευτεί και για αυτό το λόγο είμαστε από τα πρώτα εγγεγραμμένα μέλη του Ελληνοϊταλικού επιμελητηρίου Αθήνας. Είμαστε από τις ελάχιστες αμιγώς ανε-

ξάρτητες, Ελληνικές εταιρείες, με ιδιόκτητα γραφεία και αποθήκες, καθώς και το υπερσύχρονο Logistic Center της εταιρείας Sarmed των 1.500τμ, ενισχύει στην καλύτερη κάλυψη, διανέμοντας τα προϊόντα σε όλη την Ελλάδα, τροφοδοτώντας με το άρτια εξοπλισμένο δίκτυο διανομής, προϊόντα διεθνώς καταξιωμένα, πελάτες χονδρικής – super markets - κάβες ποτών - cafe bar – clubs – εστιατόρια - ξενοδοχεία. Σημαντικό είναι να αναφερθεί, ότι η δυναμική που παρουσίασε η εταιρεία για το 2013 και έχοντας ως πλάνο την ακόμη μεγαλύτερη ανάπτυξή της, στον κλάδο των Οινοπνευματωδών Ποτών και Κρασιών, προβήκαμε για το 2014 στην μετατροπή της “Αμφορεύς” από Εταιρεία Περιορισμένης Ευθύνης, σε Ανώνυμη Εταιρεία, αυξάνοντας παράλληλα το μετοχικό της κεφάλαιο.

Η γκάμα των προϊόντων σας αποτελείται απο αρκετές εισαγόμενες ετικέτες, ποιες είναι οι κυριότερες χώρες εισαγωγής και πώς έχουν επιλεγεί; Η εταιρεία είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος βραβευμένων οίκων του εξωτερικού όπως: TROJKA VODKAS, XELLENT PREMIUM VODKA, CANTINA TOSTI, DISTILLERIA FRANCOLI, ROBERTO CAVALLI, SIBONA GRΑPPA, CANTINA PATRIZI,

LOCH LOMOND GROUP και άλλων πολλών ποιοτικών προϊόντων. Η επιλογή όλων αυτών των προϊόντων έχει γίνει με τις άψογες συνεργασίες και υγιείς σχέσεις με τους διεθνείς συνεργάτες που έχουμε σαν επιχείρηση όλα τα χρόνια και το ένα φέρνει το άλλο. Επιπροσθέτως δεν θα μπορούσα να παραλείψω ότι η βασική μας αρχή είναι, η τήρηση των βασικών κανόνων που διέπουν την παγκόσμια αγορά εμπορίου. Σεβασμός προς τον ανταγωνισμό, αλλά προπάντων σεβασμός προς τον καταναλωτή.

Τα τελευταία χρόνια, εμπλουτίσατε το κωδικολόγιό σας και με αρκετά Ελληνικά προϊόντα, θα θέλατε να μας μιλήσετε λίγο για αυτά; Η οικονομική κρίση, η οποία ξεκίνησε στην χώρα μας το 2010, η αύξηση του ΕΦΚΟΠ στο 124% καθώς και η αύξηση του ΦΠΑ στο 5%, είχε σαν αποτέλεσμα, ο Έλληνας καταναλωτής να στραφεί προς τα εγχώρια προϊόντα. Είναι πολύ σημαντικό να στηρίζουμε τον Έλληνα παραγωγό, ενισχύοντας έτσι και την Ελληνική οικονομία, διότι, όπως όλοι γνωρίζουμε, δυστυχώς το κράτος ποτέ δεν στήριξε ουσιαστικά τον τομέα παραγωγής. Θεωρώ ότι οι συνεργασίες που αναπτύξαμε στο πλαίσιο αυτό, μας δίνουν

tête à tête

προβάδισμα στην ποιότητα, σε συνδυασμό με τις καινοτόμες συσκευασίες. Οι εγχώριες εταιρείες που διακινούμε κατ’ αποκλειστικότητα είναι οι ακόλουθες: ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΚΩΣΤΕΑ (ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ), ΟΙΝΟΠΟΙΪΑ ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ (ΝΕΜΕΑΣ), ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΟΝΙΑΔΗ (ΑΜΥΝΤΑΙΟΥ ΦΛΩΡΙΝΑΣ),

Ποιες είναι οι νέες τάσεις στην αγορά των αλκοολούχων; Η τάση είναι προϊόντα κυρίως που έχουν χαμηλό ποσοστό οινοπνεύματος. Όπως ήδη σας έχω αναφέρει, όλοι οι Έλληνες καταναλωτές, αγαπήσαμε πε-

ρισσότερο το σπίτι μας, αυξάνοντας έτσι τις καταναλώσεις σε εγχώρια προϊόντα όπως τσίπουρο, ούζο, κρασί και μπίρα. Υπάρχει βεβαία και η τάση να καταναλώνουν χύμα προϊόντα, όμως το φαινόμενο αυτό πρέπει να εξαλειφθεί, με την βοήθεια φυσικά της πολιτείας, διότι τα προϊόντα αυτά, μπορεί να είναι πιο οικονομικά αλλά, κατ’ αρχάς το κράτος χάνει τεράστιο μερίδιο από φόρους και κατ’ επέκταση τα προϊόντα αυτά διακινούνται παράνομα χωρίς πιστοποιήσεις και χωρίς καθόλου νόμιμες προδιαγραφές. Θα ήθελα να τονίσω επίσης, ότι η πολύ αξιόλογη καμπάνια της “Αμφορεύς” όπου σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, κατάφερε να εγκαθιδρύσει σαν μόδα, το Ελβετικό brand Trojka με 12 μοναδικές γεύσεις, οι οποίες όλες παράγονται με βάση την κλασική Trojka Vodka τριπλής αποστάξεως.

Τι μας επιφυλάσσει η “Αμφορεύς Ελλάς” τα επόμενα χρόνια; Η “Αμφορέυς Ελλάς” έπειτα από την μακρά της εμπειρία στον κλάδο, την πολύ προσεγμένη και επιλεκτική έρευνα, η οποία στηρίζεται πάντα στο κομ-

30 | %%Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

μάτι του marketing, διακρίνεται για την μεγάλη γκάμα, μοναδικού design ποιοτικών προϊόντων που διακινεί. Ήδη διεκδικούμε δυναμικά μερίδιο και στον τομέα των τροφίμων και ελαιολάδου όπου στο πλαίσιο αυτό, αναπτύσσουμε την επέκταση εξαγωγών σε χώρες που μέχρι σήμερα τα Ελληνικά προϊόντα δεν έχουν την θέση που τους αρμόζει.

Και μια ερώτηση για υποκειμενική απάντηση: Ποιό είναι το ποτό που σας αρέσει να συνοδεύετε τις ευχάριστες στιγμές τις ζωής σας; Η πραγματικά μεγάλη γκάμα των προϊόντων μας, που ειλικρινά δεν μπορώ να ξεχωρίσω κάποιο από αυτά, μπορούν να δώσουν ευχάριστες νότες σε κάθε όμορφη στιγμή της ζωής μας.

wine files

Τρύγος 2014 ΘέροςΤρύγοςΠόλεμος… Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

… είναι το σύνθημα που ακούγεται κάθε καλοκαίρι από τους οινοπαραγωγούς. Μόνο που αυτός ο τρύγος, το συγκεκριμένο θέρος ήταν κυριολεκτικά πόλεμος που ακόμα όμως μαίνεται και μάλιστα είχε άξιο αντίπαλο με καλή στρατηγική. Εγώ θα έλεγα πως το πιο αντιπροσωπευτικό ρητό για φέτος είναι πυρ- γυνή- θάλασσα. Μια γυναίκα όλα τα μπορεί κάτι που ισχύει και για την πρωταγωνίστρια του τρύγου την βροχή, όπου έβαλε φωτιά στους παραγωγούς με όλες τις μορφές της, καταφέρνοντας να κάνει ένα τρύγο να έχει ενδιαφέρον πριν καν αρχίσει. Με σκακιστικούς όρους, αν ο βασιλιάς είναι το σταφύλι, η βροχή του κάνει σαχ και περιμένει να δεί αν αξίζει το στέμμα του.

Ενδιαφέρουσα χρονιά… Κινήσεις: Κάποιες πρέπει να γίνουν γρήγορα και κάποιες πιο αργά. Αποφάσεις: Πρέπει να παρθούν προληπτικά, να υπάρχουν σαν εναλλακτικές και ορισμένες άμεσα για εφαρμογή. Και η παρτίδα έχει ξεκινήσει με κίνηση που έπαιξε ο καιρός και συνεχίζεται με αποφάσεις που πρέπει να πάρει ο άνθρωπος. Ο τρύγος του 2014 ήταν για τους καλά διαβασμένους παίκτες, τους οργανωτικούς, που έκαναν με προσοχή δουλειά στο αμπέλι τους όλη την χρονιά, για προσεκτικούς στις ενημερώσεις των γεωπόνων τους και του δελτίου

32 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

καιρού. Καθώς μια γυναίκα μπόρεσε και τους άλλαξε την ροή της πορείας τους. Όπως μπορεί να κάνει πάντα. Φωτιά έβαλε με την έντονη ύπαρξή της η βροχή. Ανάγκασε τους παραγωγούς να τρέχουν να σώσουν μια χρονιά πριν τους καταστρέψει ολοκληρωτικά. Αλλά εκείνη σιγά σιγά και μεθοδικά, έπαιξε την κίνησή της και έφερε ωίδιο και περονόσπορο σε μικρή κλίμακα στην αρχή και σε μεγάλη έκταση με την συνεχόμενη παρουσία της, από την Άνοιξη και έπειτα. Είχε την ικανοποίηση να καταστρέψει εκτάσεις και να μειώσει παραγωγές σε όλη την χώρα. Προσωπικά όμως θέλω να δω τι σκέφτονται να παίξουν οι οινοπαραγωγοί. Ό,τι δώρο άφησε η βροχή και η ασθένεια για παραγωγή, θέλω να δω πώς θα σκεφτούν να δημιουργήσουν προϊόντα για να συνεχίσουν το όνομα της εταιρείας τους. Σωστός χαρακτηρισμός δεν είναι η έκφραση δύσκολη χρονιά, αλλά ενδιαφέρουσα. Για όσους ξέρουν να ελίσσονται και να δημιουργούν με ό,τι έχουν. Είναι η χρονιά του καλού παραγωγού μα και του δυνατού οινολόγου. Που με σεβασμό στην πρώτη ύλη θα δημιουργήσει κρασί. Από την αρχή. Από το μηδέν. Είναι η ώρα που ο οινολόγος θα πρέπει να έχει εξασκηθεί τόσο καλά ώστε να κάνει …ρουά ματ.

Αποτελέσματα βροχής… Σε μια αντιπροσωπευτική βόλτα μέσα στην χώρα, μπορούμε να μάθουμε σε διαφορετικές περιοχές τι εικόνα έχουν οι

οινοπαραγωγοί. Μέσα από την δική τους ματιά και την προσωπική εκτίμηση, θα διαμορφώσουμε άποψη για το τι θα δοκιμάσουμε τον χειμώνα στα ποτήρια μας. Κτήμα Βουρβουκέλη- Άβδηρα Ξάνθης Με βιολογική καλλιέργεια το κτήμα Βουρβουκέλη κατάφερε να πετύχει τα στάνταρ του και φέτος. Ο κύριος Οδυσσέας Βουρβουκέλης μας λέει: «Κόντρα στην έντονη βροχόπτωση και στον περονόσπορο που δεν μπορούμε να τον αντιμετωπίσουμε, μιας και δεν επιτρέπεται να ψεκάζεις στην βιολογική καλλιέργεια πριν τον τρύγο, θεωρούμε ότι θα είναι μια ποιοτική χρονιά αλλά όχι η καλύτερή μας. Η τιμή μπορεί να επηρεαστεί αν και δεν είναι απόλυτο αυτό, μιας και έχουν πληγεί οι παραγωγοί στην Ελλάδα αλλά και την Ευρώπη.» Μακεδονία Αντιμετωπίζει μεγάλο πρόβλημα, μιας και έχει υποστεί το μεγαλύτερο πλήγμα. Εκτός από τις έντονες βροχοπτώσεις, έχει δεχτεί πολύ και δυνατό χαλάζι, με αποτέλεσμα όχι μόνο να μειωθεί η παραγωγή, αλλά κάποιοι οίνοι από διάφορα κτήματα να μην κυκλοφορήσουν στην αγορά. Φυσικά αναμένουμε αύξηση των τιμών, μιας και η παραγωγή έχει μειωθεί κατά 40%... Θεσσαλία Φέτος θα πιούμε τσίπουρο. Αλλά ο Τύρναβος έχει και τα μυστικά του. 25% μείωση στο Μοσχάτο Αμβούργου, οπότε στα καζάνια μπορεί να μυρίσει η αιθανόλη αλλά θα είναι μειωμένη, και ζητάμε να είναι ποιοτική. Μειωμένος θα είναι και ο όγκος των ερυθρών στην περιοχή. Μόνη έκπληξη τα λευκά που τρυγήθηκαν όψιμα και κράτησαν τα περσινά επίπεδα σε ποσότητα. Βοιωτία Σχετικά νέα περιοχή στον οινικό κόσμο. Και όμως κατάφερε με τα βραβεία της και την σκληρή δουλειά της, να τραβήξει το ενδιαφέρον του κοινού. Βέβαια έχει οινική παράδοση αιώνων, που την συνεχίζουν πλέον πολλοί παράγωγοί μικροί και μεγάλοι. Άξιο δείγμα της περιοχής είναι το Οινοποιείο και Ορεινοί αμπελώνες Σαμαρτζής στην Άσκρη. Γένους θηλυκού η βροχή και τους έκανε τα τσαλίμια της. Ενώ το πρώτο τρίμηνο είχε αίθριο καιρό και θερμοκρασίες ικανοποιητικές, από τον Μάιο και μετά έριξε βροχή και χαλάζι με αποτέλεσμα, την μείωση της παραγωγής κατά 35%. Οι ποικιλίες Μαλαγουζιά, Merlot, Syrah, Grenache

wine files Rouge, Cabernet Sauvignon & Μούχταρο τρυγήθηκαν εντός των αναμενομένων ημερομηνιών χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα. Ο τρύγος του Σαββατιανού, της λευκής Κοντούρας και του Ροδίτη που ακολούθησε ξεκινώντας από τις 3 Σεπτεμβρίου υπήρξε ένας από τους δυσκολότερους των τελευταίων ετών. Ένα ποσοστό αμπελώνων των δύο ποικιλιών τρυγήθηκε χωρίς προβλήματα, πριν τις βροχές του 1ου δεκαημέρου (του Σεπτέμβρη), με πολύ καλά στοιχεία ωρίμανσης. Κατά τις επόμενες 15 ημέρες (μετά τις 10 Σεπτέμβρη), υπήρξαν δύο ισχυρές καταιγίδες που επηρέασαν σημαντικά τους βαθμούς μπομέ σε αρκετές περιοχές με αποτέλεσμα πολλοί αμπελώνες να τρυγηθούν με χαμηλούς βαθμούς καθώς και να υποστούν μείωση της παραγωγής τους από την εμφάνιση βοτρύτη. Οι ερυθρές ποικιλίες και οι πρώιμες λευκές εμφάνισαν επίσης μείωση της τάξης του 10-15%. Περισσότερο όμως από 40% των αμπελώνων του Σαββατιανού επλήγει από τις βροχές και αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα των παραγόμενων από αυτούς κρασιών του 2014. Οι ποσότητες από την ποικιλία Σαββατιανό, θα είναι για το 2014 περιορισμένες. Αττική Όσοι δούλεψαν με προσοχή, ανεξάρτητα εάν είχαν βιολογική ή συμβατική καλλιέργεια, θα έχουν μια αξιοπρεπή χρονιά, με μειωμένη όμως παραγωγή κατά 50% γιατί το χαλάζι επηρέασε περισσότερο την βόρεια Αττική. Η οινολόγος κυρία Δέσποινα Μοσχάκη, με την συμμετοχή της στον τρύγο στην περιοχή του Πόρτο Χέλι, έχει να μας προσθέσει: «Ο τρύγος ακόμα συνεχίζεται, και όλα κρίνονται στην καλή δουλειά που κάνουν οι ομάδες, όποιες και να είναι οι δυσκολίες που αντιμετωπίζουν. ΤρύγοςΘέρος-Πόλεμος!!! Είναι το σύνθημα του μήνα γιατί πολεμάμε δυνατά, τρυγάμε σωστά, και θερίζουμε τους καρπούς των κόπων μας!!! Αν και οι περισσότεροι έχουν θέμα με τις βιολογικές καλλιέργειες, όσοι πρόλαβαν και συγκέντρωσαν τους καρπούς τους, δεν θα αντιμετωπίσουν τίποτα παραπάνω από την κούραση της δουλειάς. Όλα βαίνουν καλώς». Πελοπόννησος Ευτυχώς έχουν επίγνωσή του προβλήματος οι παραγωγοί και προσπαθούν να κάνουν καλή δουλειά. Ο μικρός οινοπαραγωγός Ανδρέας Πληνθάκης, στην περιοχή της Αιγιαλείας λέει: «Μπορεί η παραγωγή φέτος να είναι μει-

ωμένη και μέτρια σε ποιότητα, με αιτία την βροχή αν και δεν παρουσιάστηκε έντονη στην περιοχή μας , δημιούργησε όμως ασθένειες δύσκολες στην αντιμετώπισή τους. Παρόλα αυτά, μιλάμε για έναν πρώιμο τρύγο όπου όσοι πήραν νωρίς το σταφύλι τους και δεν επηρεάστηκαν είτε στα ερυθρά είτε στα λευκά, έχουν να δείξουν μια πολύ καλή εικόνα μέσα στον χειμώνα» Κλήμα Γράμψα- Ζάκυνθος Ένα νησί που δεν μείωσε τον όγκο παραγωγής του παρά τις βροχές. Ο οινολόγος για αυτή την οινοποίηση στο Κλήμα Γράμψα Μάριος Ψυχής μας λέει: «Σε γενικά πλαίσια θα έλεγα ότι ο τρύγος φέτος στη Ζάκυνθο, παρά το ότι αναμφίβολα υπήρχαν προβλήματα δεν ήταν κακός. Συγκεκριμένα όσον αφορά το Γουστολίδι, υπήρχαν πολλά κρούσματα Περονόσπορου και Ωιδίου. Όμως η σωστή επιλογή παραγωγών και η σωστή διαλογή τόσο κατά τον τρυγητό, μέσα στο αμπέλι όσο και στο ίδιο το οινοποιείο, μας κάνουν να αισιοδοξούμε και να πιστεύουμε ότι φέτος στο Κλήμα Γράμψα θα είμαστε σε θέση να παρουσιάσουμε το NOVITA μας με ιδιαίτερη μάλιστα περηφάνεια. Ο Αυγουστιάτης από την άλλη, ενώ δεν αντιμετώπιζε ιδιαίτερα προβλήματα στο αμπέλι, μας έκανε λιγάκι να «καρδιοχτυπήσουμε» εξαιτίας των απρόσμενων βροχοπτώσεων που είχαμε στις αρχές του Σεπτέμβρη. Φαίνεται όμως ότι, το μοναδικό μικροκλίμα και σαφώς το έδαφος στην περιοχή που εμείς καλούμε Ρίζα του Βουνού, όπου δίνει και το ομώνυμο κρασί μας, δεν είναι διατεθειμένα να μας απογοητεύσουν ποτέ!» Μένουμε στο Ιόνιο και πάμε μέχρι την Κεφαλλονιά. Εκεί το σκηνικό αλλάζει και ακούμε από τον οινοπαραγωγό κύριο Πέτρο Μαρκαντωνάτο να μας λέει για τον 18ο τρύγο του: «Τα μικροπροβλήματα ξεκίνησαν από τον Ιούνιο... που λόγω βροχοπτώσεων ξεκίνησε δειλά ο Περονόσπορος όπου τελικά καταπολεμήθηκε με Χαλκούχα και περιορίστηκε στα φύλλα.... Στην συνέχεια άρχισε το ωίδιο αρχές Ιουλίου και οι συνθήκες ήταν αρκετά αντίξοες για επεμβάσεις (αέρας, βροχή, υγρασία) αλλά με πολύ υπομονή και επιμονή τον περιορίσαμε. Μπήκαμε στον Αύγουστο όπου η Ρομπόλα στα ορεινά είχε προβλήματα ωιδίου ειδικά στις δυτικές πλαγιές. Οι νότιες πλαγιές είναι τέλειες, ενώ τα ημιορεινά και πεδινά είναι εξαιρετικά, αλλά οι ποσότητες πεσμένες κατά 35-40% από αυτές

του 2013 (αρχή τρύγου ρομπόλας μας από 25/8 και τελείωσε στις 20/9) όλα καλά με ξηρές συνθήκες εκτός από τις τελευταίες μέρες (15-20/9) όπου είχαμε βροχές... αναμένουμε μια ενδιαφέρουσα χρονιά». Κρήτη Η μεγαλόνησος γεννά άτομα που από την ώρα που βγαίνουν στην ζωή, είναι έτοιμοι να πολεμήσουν για τα πάντα. Ο τρύγος φέτος σε μερικές περιοχές, όχι σε όλους τους νομούς, ήταν ένας πόλεμος δυνατός. Όμως σε γενικές γραμμές δεν αντιμετώπισε προβλήματα με βροχές και ασθένειες. Σταθερή ποσότητα στον όγκο των σταφυλιών, με ποιότητα και ίσως αποτελεί την έκπληξη της χρονιάς. Όπως έχετε καταλάβει, η ενδιαφέρουσα κατ’ εμέ χρονιά, αποτελεί μια σκακιέρα όπου θα μείνουν οι δυνατοί παίκτες. Οι θεατές που είναι οι οινόφιλοι θα κρίνουν αν οι προσπάθειες, αξίζουν να συνδυαστούν με τις πολύτιμες στιγμές τους. Αν φέτος η βροχή ήταν ο ένας παίκτης, οι οινοπαραγωγοί που είναι ο αντίπαλος δεν θα παραδώσουν τόσο εύκολα το στέμμα τους…

Καλές Οινικές Απολαύσεις!!! Άρα για ρομπόλα είχαμε 10-12 μέρες οψιμότητα Όσον αφορά για την Μαυροδάφνη: Τα αμπελοτόπια στις παραθαλάσσιες περιοχές ήταν όψιμα αλλά μπήκαν κανονικά με υψηλά ποσοστά σακχάρων. Τα όρνια μας κούρασαν πολύ γιατί ο ρυθμός ωρίμανσης ήταν εξαιρετικά αργός με αποτέλεσμα να επηρρεαστούν από τις βροχές.... Και τελικά να τρυγηθούν με 20 μέρες οψιμότητα στις 26/9. Λίγο πριν την μεγάλη νεροποντή.

Άρα με 2 λόγια Λευκά: ότι έχει αποζυμώσει δείχνει πολύ καλό. Με καλό αρωματικό προφίλ. Καλές οξύτητες χαμηλές για μας αλκοόλες (12-13%) Ερυθρά: αυτά από τα πεδινά είναι εξαιρετικά και πλούσια αλλά θα πρέπει να γίνει πολύ δουλειά στο οινοποιείο για τα ορεινά.... Μια πολύ δύσκολη και εκνευριστική χρονιά με αέρα, χαλάζι, βροχές και χαμηλές θερμοκρασίες σε σχέση με όλα τα προηγούμενα χρόνια. Αξιολόγηση εσοδείας: 3/5

beer files

34 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

beer files

Η Ανατολή

της μπίρας...! Της Άννας Κρανιά

Τα βασικά συστατικά της μπίρας είναι βύνη, μαγιά, λυκίσκος και νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται κριθάρι, ρύζι ή ακόμα και καλαμπόκι.

beer files

Χρήσιμο λεξιλόγιο

Στάδια Παραγωγής μπίρας

Lager Beer: Δημιουργία μπίρας σε χαμηλή θερμοκρασία. Ale Beer: Δημιουργία μπίρας με βύνη κριθαριού όπου η ζύμωσή της έχει γίνει σε καθορισμένη και σταθερή θερμοκρασία. All malt beer: Μπίρες όπου έχουν δημιουργηθεί με μίγμα λυκίσκου και βύνης.

1. Παραγωγή βύνης, η διαδικασία βυνοποίησης του κριθαριού, όπου επιτυγχάνεται η ενεργοποίηση των ενζύμων που μπορούν να αποικοδομήσουν το άμυλο που περιέχεται στο κριθάρι σε απλούστερα ζυμώσιμα σάκχαρα. 2. Άλεση βύνης, αυξάνεται η επιφάνεια της βύνης και γίνεται πιο αποτελεσματική η εκχύλιση του αμύλου. 3. Εκχύλιση, το στάδιο στο οποίο θερμαίνονται οι αλεσμένοι σπόροι της βύνης με νερό σε σταθερή και ανοδική θερμοκρασία. Τα ένζυμα διασπούν το άμυλο σε σάκχαρα. 4. Διαχωρισμός ουσιών, στο δοχείο φίλτρανσης πραγματοποιείται η συλλογή μη αραιωμένου ζυθογλεύκους από τον πολτό και η διαβροχή της βύνης με ζεστό νερό προκειμένου να εκχυλιστούν τα υπολειμματικά σάκχαρα. 5. Βράσιμο, διασφάλιση αποστείρωσης και αποφυγή επιμολύνσεων από την βύνη. Κατά την διάρκεια

36 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

του βρασμού προστίθεται ο λυκίσκος, όπου συνεισφέρει στο άρωμα και στην πικρή γέυση της μπίρας. 6. Ζύμωση, προστίθεται η μαγιά στο ψυγμένο πλέον ζυθογλεύκος. Μετατροπή αυτής σε οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα. 7. Conditioning, συντήρηση και ψύξη του υγρού στος 00C. Ο ρυθμός της αλκοολικής ζύμωσης επιβραδύνεται και οι ζυμομύκητες καταβυθίζονται στο πάτο της δεξαμενής. Η μπίρα γίνεται πιο μαλακή και φρουτώδης. 8. Διήθηση, το στάδιο όπου πραγματοποιείται το φιλτράρισμα, απομάκρυνση στερεών ουσιών και ζυμών από την μπίρα, σταθεροποιείται το άρωμα και η διαύγεια αυτής. 9. Εμφυάλωση, το στάδιο της μεταφοράς και τυποποίησης της μπίρας στις συσκευασίες κυρίως γυάλινων μπουκαλιών αλλά και βαρελιών.

ΚΥΠΡΟΣ Keo, δημιουργία ζυθοποιίας το 1951 με παραγωγή 300.000 εκατόλιτρα ετησίως. Όπου έφτασε σήμερα να παράγει 300.000 εκατόλιτρα μπίρας μηνιαίως!!! Keo Beer, είναι μια εξαιρετική μπίρα τύπου lager, που παρασκευάζεται από τις καλύτε-

beer files

ρες επιλογές βύνης και εκλεκτών λυκίσκου, με μακρά ωρίμανση και χρήση εμφυαλωμένου νερού χαμηλό σε νάτριο, η φυσική γεύση και η φρεσκάδα της διατηρούνται. Leon, δημιουργία ζυθοποιίας από το 1937, όπου ήταν και η μόνη ζυθοποιία σε αποκλειστική παραγωγή μπίρας μέχρι την δημιουργία της keo beer. Κέρδισε το δικαίωμα παραγωγής carlsberg σε τοπικό μόνο επίπεδο, αυτό την κατέταξε ως την μεγαλύτερη ζυθοποιία του νησιού.

ΤΟΥΡΚΙΑ Αν για κάτι φημίζεται η Τουρκία σίγουρα αυτό δεν είναι η παραγωγή μπίρας. Η ιστορία όμως έρχεται να το διαψεύσει... Η αναδρομή, η πτώση, η ανάδειξη και τελικά η εξέλιξη του πιο πολυσυζητημένου ποτού παγκοσμίως, της Tekel μπίρας! Μέχρι το έτος 2004, η παραγωγή της μπίραςTekel γινόταν στο ζυθοποιείο Yozgat Bira Fabricasi κάτω από την επίβλεψη της Τουρκικής κυβέρνησης, όπου και πωλήθηκε στην ζυθοποιία Mey İçki Sanayii ve Ticaret A.Ş. Ύστερα από τρία χρόνια ο ιδιοκτήτης της αποσύρθηκε και η ζυθοποιία πέρασε στα άξια χέρια του ομίλου Anadolu, τότε ήταν και η πρώτη φορά που καταγράφηκε και αγοράστηκε η συνταγή της μπίρας, όπου μέχρι τότε απλά μεταφερόταν από στόμα σε στόμα, συνοδοιπόρος στον όμιλο είναι και η γνωστή μπίρα Efes pilsner. Η Efes pilsner, αποτελεί σημαντική δύναμη στην παραγωγή μπίρας αν σκεφτεί κανείς πως καταλαμβάνει το 80% της συνολικής κατανάλωσης στην εγχώρια Τουρκική αγορά, ποσοστό σημαντικά μεγάλο λόγω της απαγόρευσης ποτού αλλά και των υψηλών τιμών. Οι εξαγωγές σε σαράντα χώρες δικαιολογούν την δύναμη της μπίρας Efes με πίστη στα παραδοσιακά βήματα της ζυθοποίησης και με ιδιαίτερο τρόπο επιλογής λυκίσκων και βύνης. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό η χρήση κριθαριού.

38 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

tête à tête

Σοφοκλής Παναγιώτου Χημικός - οινολόγος της Μικροζυθοποιίας Septem Συνέντευξη στον Μπάμπη Σιαφλά

40 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

tête à tête Έχουν περάσει αισίως πέντε χρόνια από την πρώτη σας ζυθοποίηση. Πιστεύετε ότι έχετε κατακτήσει τους αρχικούς σας στόχους; Ξεκινήσαμε την δραστηριότητά μας το καλοκαίρι του 2009. σε ένα δυσμενές οικονομικό περιβάλλον, όταν η έννοια της Μικροζυθοποιίας ήταν άγνωστη στη χώρα μας, οπότε οι στόχοι που θέσαμε ήταν ρεαλιστικοί. Το πενταετές πλάνο ανάπτυξης που είχαμε θέσει αρχικά, υλοποιήθηκε ένα χρόνο νωρίτερα των προβλέψεών μας, και το 2014 ολοκληρώνουμε μια σημαντική επένδυση που μας επιτρέπει να διπλασιάσουμε την παραγωγή μας, παρέχοντας όμως ταυτόχρονα τη δυνατότητα να εφαρμόσουμε τις υψηλότερες ποιοτικά προδιαγραφές. Τέλος ένα προσωπικό στοίχημα που είχαμε θέσει, ήταν να βάλουμε τη χώρα μας στο χάρτη των χωρών που παράγουν μοναδικές μπίρες, ισάξιες αυτών που μπορούμε να βρούμε σε πολύ πιο ανεπτυγμένες χώρες από την Ελλάδα. Οι βραβεύσεις που έχουν αποσπάσει τα προϊόντα μας τα τελευταία χρόνια (περισσότερες από είκοσι σε διεθνείς διαγωνισμούς) αποτελούν μια ουσιαστική επιβράβευση των προσπαθειών μας. Ταυτόχρονα, το καταναλωτικό κοινό σήμερα μπορεί να απολαύσει ελληνικές μπίρες διαφορετικές από αυτές της μαζικής παραγωγής και ευτυχώς πλέον τείνει να αλλάξει η προϊοντική μονοτονία των προηγούμενων χρόνων

Στην Ελληνική αγορά, δραστηριοποιούνται 20 ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες, πώς βλέπετε τον ανταγωνισμό της μπίρας; Ο ανταγωνισμός όταν δεν είναι αθέμιτος και λειτουργεί βάσει κανόνων, αποτελεί το σημαντικότερο όπλο του καταναλωτή. Υπάρχουν μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης νέων μικροζυθοποιείων στη χώρα μας, συγκρίνοντας τα ελληνικά δεδομένα με την ευρωπαϊκή και διεθνή πραγματικότητα. Σημειώνω δύο χαρακτηριστικά παραδείγματα: στο τέλος του 2013 στην Αμερική λειτουργούσαν περισσότερα από 2.500 μικροζυθοποιεία, ενώ στην γειτονική Ιταλία περισσότερα από 550.

Στο σημείο αυτό, διδασκόμενοι από την διεθνή εμπειρία, θα πρέπει να επισημάνουμε ένα σοβαρό κίνδυνο που μπορεί να αποτελέσει ενδεχόμενα μια απόπειρα παραπλάνησης του καταναλωτή στο άμεσο μέλλον. Στην Αμερική, που είναι η χώρα με την μεγαλύτερη παρουσία μικροζυθοποιείων παγκοσμίως (τα 2.500 μικροζυθοποιεία παρασκευάζουν το 8-9% της συνολικής παραγωγής μπίρας) και ταυτόχρονα το υπόλοιπο 90% της μπίρας παράγεται από δύο μεγάλα ζυθοποιεία, υπάρχει η τάση παραγωγής των “crafty beers”. Ουσιαστικά ο όρος “crafty” περιγράφει μπίρες που παράγουν τα δύο μεγάλα αμερικάνικα ζυθοποιεία, μιμούμενα τη φιλοσοφία και το design των «craft beers» που παράγουν τα μικροζυθοποιεία, «κλέβοντας» με αυτό τον τρόπο την αίγλη και την ιδιαιτερότητα που χαρακτηρίζει τις συγκεκριμένες μπίρες. Δυστυχώς τα πρώτα δείγματα τέτοιων προσπαθειών αναγγέλλονται και στη χώρα μας, γεγονός που θα δημιουργήσει σύγχυση στο καταναλωτή. Η λογική της craft μπίρας που παράγεται από μικροζυθοποιεία περικλείει μια σειρά από χαρακτηριστικά όπως

tête à tête

η μοναδικότητα των πρώτων υλών, η δημιουργικότητα του ζυθοποιού, η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων με διαφορετικές πρώτες ύλες που παράγονται τοπικά, με απώτερο σκοπό την απογείωση των γευστικών χαρακτηριστικών της μπίρας. Είναι δύσκολο, μιλώντας με όρους κρασιού που στην χώρα μας είναι πιο οικείοι, ένας οινοπαραγωγός που διαθέτει χύμα ρετσίνα, ταυτόχρονα να παράγει μια φιάλη κρασιού που κοστίζει 10-15 €.

Μπορείτε να μας σκιαγραφήσετε το προφίλ του Έλληνα καταναλωτή μπίρας; Αυτή τη στιγμή το 90% των Ελλήνων καταναλωτών αναγνωρίζουν τη γεύση που χαρακτηρίζει μια μπίρα μαζικής παραγωγής. Έχει ταυτίσει τη μπίρα με ένα καλοκαιρινό δροσιστικό ποτό που καταναλώνεται σε θερμοκρασία αναψυκτικού (-2,5Ο C έως 1ο C). Η πραγματικότητα είναι ότι δεν υπάρχει κανένας τύπος μπίρας παγκοσμίως, που πρέπει να καταναλώνεται σε αυτές τις θερμοκρασίες. Στην παρούσα φάση δημιουργούνται με την σημαντική αρωγή των οινόφιλων καταναλωτών, οι οποίοι έχουν εκπαιδευτεί αρκετά τα τελευταία χρόνια,

42 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

μια καταναλωτική τάση που ψάχνει μια διαφορετική προσέγγιση στην μπίρα. Οι «μπιρόφιλοι» στην Ελλάδα δυστυχώς είναι λίγοι στην παρούσα φάση, και αποτελεί ένα σημαντικό στοίχημα για τους μικροζυθοποιούς η εκπαίδευση των καταναλωτών και η μύηση τους στις ιδιαιτερότητες της «craft» μπίρας.

Πόσο ρόλο παίζει ο εισαγόμενος τουρισμός για τις Ελληνικές μικροζυθοποιίες; Ο τουρισμός στην Ελλάδα αποτελεί ένα σημαντικό εθνικό κεφάλαιο. Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι 20 εκατομμύρια τουρίστες θα επισκεφθούν φέτος τη χώρα μας (διπλάσιοι από τον πληθυσμό της Ελλάδος). Το εάν και κατά πόσο θα τους παρέχουμε τα ελληνικά προϊόντα και τις υπηρεσίες που χαρακτηρίζουν τη χώρα μας και την κάνουν μοναδική, είναι στο χέρι όλων των εμπλεκομένων φορέων. Δυστυχώς κινδυνεύουμε να περιοριστούμε στην εκτίμηση της ποσότητας των επισκεπτών και όχι στην ποιότητά τους. Κάθε τουρίστας που θα δοκιμάσει τα ελληνικά τυριά, κρασιά ή μπίρες και θα φύγει ενθουσιασμένος από τη χώρα μας, μπορεί να αποτελέσει τον καλύτερο πρεσβευτή της ελληνικής

γαστρονομίας διεθνώς. Αυτή την ευκαιρία δεν πρέπει να την χάσουμε, πρέπει να δείξουμε το καλύτερό μας πρόσωπο και να αναδείξουμε την ελληνική φιλοξενία και γαστρονομία σε σημείο αναφοράς για τον τουρισμό της Μεσογείου. Η έμμεση ανταπόδοση αυτής της κίνησης σε μεγέθη εξαγωγών μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα, θα είναι εντυπωσιακή. Η ελληνική μικροζυθοποιία μπορεί να αποκομίσει σημαντικά οφέλη, αρκεί ο επαγγελματίας του τουρισμού να αντιληφθεί ότι προσφέροντας μια διαφορετική μπίρα αναβαθμίζει συνολικά την υπηρεσία του και συνεισφέρει στην ανάδειξη του τουριστικού μας προϊόντος συνολικά.

Το 2013 αποσπάσατε πολλά βραβεία στο International Beer Challenge. Να υποθέσουμε ότι θα δώσετε βάρος στις εξαγωγές τα επόμενα χρόνια; Ο εξαγωγικός προσανατολισμός της εταιρείας μας υπήρξε σημαντικός από την πρώτη στιγμή. Οι συνεχείς διεθνείς βραβεύσεις βοηθούν σημαντικά, προκειμένου η αναγνωρισιμότητα των προϊόντων μας να ξεπεράσει τα ελληνικά σύνορα. Το 2014 προστέθηκαν πέντε νέες

tête à tête βραβεύσεις που αποτελούν επιβράβευση μιας σταθερά ανοδικής πορείας και επιβεβαιώνουν ότι τα προϊόντα μας μπορούν να σταθούν επάξια στις διεθνείς αγορές και να ανταγωνιστούν επί ίσοις όροις αντίστοιχες μπίρες σημαντικών μικροζυθοποιείων του εξωτερικού. Το 2014 η Septem εξάγει τα προϊόντα της στην Αμερική, Βραζιλία, Καναδά, Αγγλία, Ολλανδία, Ισπανία και Κίνα. Στόχος μας είναι το ποσοστό των εξαγωγών να ξεπεράσει το 40% του τζίρου μας την επόμενη τριετία.

Κάνοντας μια mini SWOT ανάλυση για την εταιρεία σας, ποια είναι τα δυνατά σας σημεία, ποίες (αν υπάρχουν) οι αδυναμίες σας, τι ευκαιρίες βλέπετε και τι σας φοβίζει στην Ελληνική αγορά μπίρας; Είναι δύσκολο να απαντήσεις σε μια ερώτηση που ουσιαστικά καλείσαι να κρίνεις αυτό που κάνεις. Θεωρώ ότι το δυνατό μας σημείο είναι οι βάσεις που θέσαμε από τα πρώτα μας βήματα, καθώς υλοποιήθηκαν με σοβαρότητα, συνέπεια και επαγγελματισμό. Το ζυθοποιείο σχεδιάστηκε με συγκεκριμένους στόχους και με τις καλύτερες προδιαγραφές, δεν αρκεστήκαμε στην μετριότητα και τον κοντόφθαλμο σχεδιασμό της επόμενης μέρας (δυστυχώς πολλές επιχειρηματικές προσπάθειες στη χώρα μας έχουν αυτά τα χαρακτηριστικά), υλοποιήσαμε ένα πλάνο ανάπτυξης με

σταθερότητα, πολλές φορές σε βάρος των πωλήσεων αλλά με γνώμονα τη μείωση της επισφάλειας, και τέλος οι επενδύσεις μας πραγματοποιήθηκαν σταδιακά σύμφωνα με τις απαιτήσεις που υπαγόρευε η ζήτηση των προϊόντων μας. Στις αδυναμίες μας θα σημειώσω το θέμα της επικοινωνίας, καθώς σε πολλές περιπτώσεις δώσαμε μεγαλύτερο βάρος στην δημιουργία, παραμελώντας την επικοινωνία των όσων δημιουργούμε στον καταναλωτή. Δυστυχώς οι πόροι που είναι διαθέσιμοι σε μια μικρή εταιρεία είναι περιορισμένοι και πρέπει να γίνουν κάποιοι συμβιβασμοί. Θέλοντας να κρίνω σήμερα αν οι επιλογές μας ήταν ετεροβαρείς, μάλλον θα επέλεγα πάλι να παράγω καλύτερα μέσω των επενδύσεων που έχουμε πραγματοποιήσει, παρά να διαφημίζαμε κάτι που δεν θα είχαμε τη δυνατότητα να υποστηρίξουμε παραγωγικά και να κρινόμασταν ανακόλουθοι στα μάτια του καταναλωτή. Οι ευκαιρίες σε μια αγορά παρθένα ακόμα όπως είναι αυτή της Ελληνικής Μικροζυθοποιίας είναι αρκετές, στο χέρι μας είναι να τις ανακαλύψουμε και να τις αξιοποιήσουμε. Πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη σε κάθε περίπτωση, ότι ο καταναλωτής αναζητά την ποιότητα, την ιδιαιτερότητα και την πιστότητα λόγων και έργων. Τέλος δεν θα έλεγα ότι υπάρχει κάτι που με φοβίζει ιδιαίτερα, εξάλλου ανα-

λάβαμε ήδη ένα μεγάλο ρίσκο πριν πέντε χρόνια με την απόφαση μας να ξεκινήσουμε από το μηδέν, ασφαλώς όμως με ανησυχεί η ρευστότητα που υπάρχει σε επίπεδο πολιτικών επιλογών, η αδυναμία χορηγήσεων και στήριξης από τον τραπεζικό τομέα, καθώς και κάποιες προσπάθειες που ξεκινούν στο χώρο της Μικροζυθοποιίας χωρίς την ανάλογη υποδομή και σοβαρότητα. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει μεσοπρόθεσμα σε βάρος του κλάδου συνολικά και να προκαλέσει σύγχυση στο καταναλωτή.

Ποια είναι η επόμενη μέρα για την Septem; Στα άμεσα πλάνα μας είναι η επέκταση της καλλιέργειας λυκίσκου που ξεκινήσαμε πειραματικά τα δύο τελευταία χρόνια. Άμεσα θα κυκλοφορήσει στην αγορά η πρώτη ελληνική μπίρα που παρασκευάστηκε αποκλειστικά από νωπό λυκίσκο που καλλιεργήθηκε στο κτήμα μας στην Εύβοια. Η ανάπτυξη των εξαγωγών μας έχει ιδιαίτερη βαρύτητα στα μελλοντικά μας πλάνα. Η δυνατότητα διασποράς του επιχειρηματικού κινδύνου διαθέτοντας το προϊόν μας και σε αγορές του εξωτερικού, θα μας δώσει τη δυνατότητα ταχύτερης υλοποίησης του πλάνου ανάπτυξης που έχουμε θέσει για την προσεχή πενταετία. Τέλος είμαστε μια ελληνική εταιρεία επομένως η εδραίωση της παρουσίας μας πανελλαδικά αποτελεί το σημαντικότερο στόχο μας. Θέλουμε μέσα από συνεργασίες με ομοειδείς εταιρείες να προωθήσουμε την ιδέα της Μικροζυθοποιίας με γνώμονα πάντοτε την φιλοσοφία παραγωγής διαφοροποιημένων προϊόντων και όχι με τη λογική που υπαγορεύει το νομοθετικό όριο των 200.00 hl ετήσιας παραγωγής που υπάρχει στη χώρα μας. Στην προσπάθεια αυτή θα πρέπει να συμβάλλουμε όλοι οι μικροζυθοποιοί ισότιμα και να συνεργαστούμε με γνώμονα το κοινό καλό. Πρέπει τώρα που ο κλάδος διανύει τα πρώτα του βήματα, να αφήσουμε στην άκρη τις εταιρικές φιλοδοξίες και να αντιληφθούμε ότι μια τέτοια προσπάθεια θα ωφελήσει όλους μας συνολικά και κυρίως τον καταναλωτή που καλείται να μας εμπιστευθεί και να μας στηρίξει.

wine files

Κρασιά

για το Χριστουγεννιάτικο

τραπέζι... Της Όλγα Πάλλη

Η Χριστουγεννιάτικη κάβα είναι λαμπερή, πληθωρική και μυρωδάτη, όπως είναι και οι γιορτές. Για να αρχίσουμε να την ετοιμάζουμε μιλήσαμε με τον Απόστολο Πλαχούρα, έναν από τους καλύτερους έλληνες οινοχόους, που πήρε τη δεύτερη θέση στο αντίστοιχο διαγωνισμό για τον καλύτερο έλληνα οινοχόο…Οι προτάσεις και οι ιδέες που μας έδωσε είναι πάρα πολλές…Ελάτε να διαλέξουμε και να στρώσουμε το πιο γευστικό γιορτινό τραπέζι.

Κάστανα, σταφίδες, σύκα, κουκουνάρια, γλυκά μπαχαρικά, γαρίφαλο, κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο, εσπεριδοειδή, κυδώνια, ρόδια, καραμέλα… και η λίστα δεν έχει τελειωμό. Όλα αυτά τα υλικά αναμιγνύονται για το γιορτινό τραπέζι. Οι χριστουγεννιάτικες γεύσεις είναι πληθωρικές, πλούσιες, δυνατές, γεμάτες, έτσι πρέπει να είναι και τα κρασιά που θα τις συνοδεύσουν. Τα κατάλληλα κρασιά αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα και τη νοστιμιά των γιορτινών πιάτων και προσθέτουν λάμψη και από-

44 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

λαυση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Για να κάνουμε τους επιτυχημένους συνδυασμούς ζητήσαμε τις προτάσεις του ειδικού, του οινοχόου Απόστολου Πλαχούρα. Εσείς πάρτε ιδέες και φέτος ετοιμάστε ένα διαφορετικό τραπέζι!!

Απόστολος Πλαχούρας Τον Απόστολο Πλαχούρα τον βοήθησε λίγο η μοίρα, αφού πέρασε στην σχολή οινολογίας και τεχνολογίας ποτών. Μετά όμως σίγουρα τον ώθησε η αγάπη. Συνέχισε να εκπαιδεύ-

εται και να δουλεύει σε χώρους που σέβονται το κρασί. Έχει περάσει από wine restaurants, υπερπολυτελή ξενοδοχεία, μέχρι εστιατόρια με αστέρια michellin αφήνοντας πάντα την προσωπική του σφραγίδα ως υπεύθυνος sommelier. Από βοηθός sommelier στο Άμμος και στο Βαρούλκο γρήγορα έγινε head sommelier σε σπουδαίους και εξειδικευμένους χώρους απαιτήσεων, όπως το wine restaurant Vinoterra, το μοριακό εστιατόριο Funky Gourmet και το γνωστό Costa Navarino. Τώρα

wine files

παραμένει ο βασικός sommelier στο Danai Beach Resort and Villas, ένα από τα μοναδικά leading ξενοδοχεία στην Ελλάδα, που βρίσκεται στην Χαλκιδική. Σήμερα είναι brand ambassador στην εταιρεία NESPRESSO HELLAS, βγήκε δεύτερος καλύτερος οινοχόος στον πανελλήνιο διαγωνισμό και για όλα αυτά μας απαντάει μαζί με τις Χριστουγεννιάτικες προτάσεις κρασιών του. Τι σας αρέσει στο επάγγελμα του οινοχόου; Ο χώρος της οινοχοοίας με τράβηξε και με καθήλωσε. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο για εμένα από την γοητεία της γεύσης που προκύπτει από το κρασί καθώς παντρεύεται με το φαγητό. Το επάγγελμα του οινοχόου σε ωθεί συνέχεια να δοκιμάζεις και να μαθαίνεις καινούρια πράγματα. Γιατί είναι σημαντική η ύπαρξη οινοχόου σε ένα εστιατόριο; Ο οινοχόος πιστεύω είναι απαραίτητο λειτούργημα. Με απλά λόγια καθοδηγεί τον πελάτη σε νέα γευστικά μονοπάτια, που από μόνος του δεν σκέφτεται να δοκιμάσει. Ένας καλός οινοχόος χρειάζεται γνώση και σεβασμό στις ανάγκες του πελάτη. Μόνο με αυτά τα προτερήματα μπορεί να αναπτύξει τις υπηρεσίες και τις εμπειρίες σε ένα εστιατόριο.

Πως ήταν η εμπειρία της συμμετοχής στον διαγωνισμό για το καλύτερο Έλληνα οινοχόο; Ο διαγωνισμός για τους καλύτερους έλληνες οινοχόους είναι μια πολύ καλά εκτελεσμένη διοργάνωση. Η δική μου συμμετοχή με βοηθάει να προσπαθώ όλο και περισσότερο, να μαθαίνω καινούρια πράγματα, να βλέπω με μεγαλύτερη ταπεινότητα το κρασί και να βελτιώνομαι.

Οι οινικές προτάσεις για το Χριστουγεννιάτικο μενού… Ο ρόλος των κρασιών και των αποσταγμάτων που πλαισιώνουν την γιορτινή κάβα είναι να συνοδέψουν αρμονικά τα πληθωρικά πιάτα και να προσθέσουν πολυπλοκότητα και νοστιμιά. Ακολουθούμε λοιπόν ένα Χριστουγεννιάτικο μενού και βάζουμε δίπλα το κατάλληλο οινικό ή αλκοολικό παρτενέρ. Για το καλωσόρισμα: Συνήθως πριν ξεκινήσουμε το δείπνο προσφέρουμε τα κλασικά κεράσματα των ημερών, που δεν είναι άλλα από τα αγαπημένα μελομακάρονα. Το διαχρονικό γλυκό

των Χριστουγέννων μπορεί να συνδυαστεί με ένα παλαιωμένο τσίπουρο. Οι νότες ξύλου, τα γλυκά μπαχαρικά, οι καραμελωμένοι ξηροί καρποί, η βανίλια και οι φρουτώδεις νύξεις ταιριάζουν απόλυτα με τη μελένια και γλυκιά γεύση του μελομακάρονου. Για τα πρώτα πιάτα (ορεκτικά): Όταν καθίσουμε στο τραπέζι αρχίζουν να σερβίρονται τα πρώτα πιάτα. Θα αντικρίσουμε λοιπόν πολλά «Πράσινα χρώματα» παρέα με ξηρούς καρπούς. Οι σαλάτες αυτές κάνουν κλiκ με λευκούς «νεαρούς» οίνους, υψηλών οξυτήτων. Επιλέξτε όταν θα πάτε στην κάβα «Blend» των ποικιλιών Sauvignon Blanc- Ασσύρτικο . Η φυτικότητα του Sauvignon Blanc, υποστηρίζει τα λαχανικά, ενώ η γήινες και φρουτώδεις νότες του Ασύρτικου εμπλουτίζουν τη λεπτή γεύση της σαλάτας. Άλλο κρασί που θα μπορούσε με επιτυχία να σταθεί δίπλα στις γιορτινές σαλάτες, είναι ένα Sauvignon Βlanc από τη Νότιο Αφρική και για τους πιο τολμηρούς ένα Muller – Thurgau από τα εδάφη του Hawκes Bay στη Νέα Ζηλανδία. Το πρώτο προτιμήστε το από τις κοιλάδες Paarl ή του Stellenbosch (ειδικά αν οι σαλάτες αποτελούνται από ρόκα και κάπαρη), όπου δίνουν τις χαρακτηριστικές γεύ-

wine files σεις της φρεσκοκομμένης χλόης και της πράσινης πιπεριάς. Το δεύτερο απευθύνεται σε αυτούς που δεν προτιμούν τις δυνατές και όξινες γεύσεις κρασιού και θέλουν κάτι πιο ήπιο, με περισσότερο ανθικό χαρακτήρα. Καπνιστός σολωμός με τυρί είναι ένα έδεσμα που κατά πάσα πιθανότητα να παραθέσουμε προς τους καλεσμένους μας. Ενδιαφέρον εδώ θα είναι να δούμε ένα κρασί με αρκετά “Roustic” χαρακτήρα, με γήινα και ορυκτά αρώματα, που προβάλλουν το terroir. Τέτοια κρασιά βρίσκουμε στη Σαντορίνη, από Ασσύρτικο, στην Αλσατία από το σταφύλι Riesling και στην Πορτογαλία από το σταφύλι Albarino. Ο σολωμός είναι αλμυρός και η αίσθηση του αλμυρού αναζητά οξύτητα και μεταλλικότητα. Οξύτητα αρκετά ανεβασμένη έχουν και οι τρεις αυτές ποικιλίες. Για τα κυρίως πιάτα: Στα κυρίως πιάτα θα συναντήσουμε σίγουρα την all time classic γαλοπούλα, με την χαρακτηριστική γέμιση του ρυζιού – κιμά – κάστανου – κουκουναριού. Εδώ θα σας έλεγα να δοκιμάζατε ένα παλαιωμένο μαυροτράγανο στις χρονιές του 2002 ή του 2005. Το κρέας της γαλοπούλας είναι λίγο στεγνό και το γεμάτο και μυρωδάτο κρασί θα συμπληρώσει την ήπια γεύση. Μια ακόμα εξαιρετική επιλογή είναι ένα κρασί από Vacqueyras, Seguret ή Cairanne. Τα κρασιά αυτά όσο παλαιώνουν δίνουν γεύσεις κουκουναριού, ψημένου κάστανου και κρατούν ζωντανή τη ζωικότητα του κρασιού, όσα χρόνια και αν περάσουν, στοιχεία που χρειάζονται για το ταίριασμα της γέμισης. Αν πάλι θέλετε αρνί προτιμήστε την παλιά κλασσική σχολή γεύσης, Cabernet Sauvignon από το ‘’Bordeaux’’. Από την άλλη ακόμα και ένα Cabernet Sauvignon από την Πελοπόννησο με την στιβαρή-ρωμαλέα γεύση του θα έκανε και αυτό γευστικά θαύματα. Καλύτερα όμως να βρείτε σοδειές του 2004 ή του 2006. Για τους πιο «απαιτητικούς» προτείνω ερυθρά από Languedoc, στη Γαλλία. Το αρνί αναζητά “οινική δύναμη’’, τανίνη και μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Οι νότες «ψημένου», κέδρου, πιπεριάς, καλοσχηματισμένων ταννινων, μαζί με το αλκοόλ 13,5% - 14,5%, είναι χαρακτηριστικά

46 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

που βρίσκουμε σε αυτές τις περιοχές και ικανοποιούν τις γευστικές απαιτήσεις του αρνιού. Στο Bordeaux προτιμήστε χρονιές του 2003 και του 2005, όπου έχουν χαρακτηριστεί και από τις πολύ καλές, ενώ στο Languedoc του 2001 και του 2003, λόγω του ότι αυτά είναι λίγο πιο “σκληρά” κρασιά και σε αυτές τις εξαιρετικές χρονιές, θα έχουν έρθει στα επιθυμητά επίπεδα μαλακής γεύσης. Για τα γλυκά: Στα γλυκά εδέσματα εάν επιλέξετε πουτίγκα ιδανικό είναι το Passito di Pantelleria από τη Σικελία. Το κρασί είναι πλούσιο και γεμάτο ό,τι πρέπει για τη πουτίγκα. Αρμονικό ταίριασμα βέβαια κάνει και με ένα tawny port. Για τη βασίλισσα βασιλόπιτα εννοείται ένα αφρώδες ή για αλλαγή ένα σπιτικό ρακόμελο. Ό,τι και αν διαλέξετε τολμήστε και πειραματιστείτε! Σίγουρα στη κάβα των γιορτών θα πρέπει να έχετε μερικά αφρώδη κρασιά, άλλωστε οι φυσαλίδες δημιουργούν γιορτινή ατμόσφαιρα, επίσης μερικά γλυκά κρασιά, όπως το Vinsanto, ή το Μοσχάτο Σάμου που είναι φοβερά απεριτίφ. Όσο για τα ποτά μια εύχρηστη επιλογή είναι: Σκοτσέζικο Ουίσκι: Τα αρώματα γλυ-

κών μπαχαρικών, ξηρών καρπών και βανίλιας, παντρεύονται με την γιορτινή αρωματική ατμόσφαιρα. Τζάκι, ψημένα κάστανα και το ουίσκι αρκούν για το Christmas spirit. Ρούμι. Το ρούμι που έχει ωριμάσει πάνω από 7 χρόνια στο βαρέλι έχει αρώματα ζεστών μπαχαρικών, φρούτων και σοκολάτας. Το σερβίρουμε δίπλα στο δέντρο μαζί με ένα σοκολατένιο γλυκό ή μια καλά μελωμένη δίπλα. Τζιν: Χρειαζόμαστε ένα ελαφρύ, δροσερό και αναζωογονητικό ποτό πάνω στο γιορτινό τραπέζι και αυτό είναι το Τζιν. Το λευκό ποτό είναι εύκολο και πασπαρτού. Κονιάκ: Tο θερμό ποτό μας φέρνει μνήμες από πολλές γιορτές και μπορούμε να το απολαύσουμε σκέτο ή να το ανακατέψουμε εύκολα με χυμούς, φρούτα και μπαχαρικά και να δημιουργήσουμε γιορτινά ποτά. Λικέρ: Tα λικέρ είναι αγαπημένα στις γιορτές και μπορούμε να τα προσφέρουμε είτε ως καλωσόρισμα, είτε στο κλείσιμο της βραδιάς. …Καλές γιορτές!!

taste story

Εγώ τρώω κεμπάπ,

εσύ τρως κεμπάπ;

Ανατολίτικες εικόνες, ιστορίες και μνήμες, μοναδικά υλικά, όλα μαζί ανακατεύονται με μπαχαρικά για τη συνταγή του αυθεντικού κεμπάπ… Σχεδόν όλοι το έχουμε δοκιμάσει και οι περισσότεροι ορκιζόμαστε στη νοστιμιά του… Το θέλουμε με τα όλα του, ζουμερό, πικάντικο και νόστιμο. Πού θα το βρούμε; Απλά ακολουθήστε μας… Θα γυρίσουμε τα καλύτερα κεμπαπτζίδικα της πόλης!!! Μαθήματα Κεμπάπ ιστορίας… και ειδών Το κεμπάπ ξεκίνησε από την Περσία με τη μορφή ψητού κρέατος κομμένου σε κομματάκια και γρήγορα έγινε διάσημο σε όλη την Μέση Ανατολή. Στα πιάτα της Ανατολής το κεμπάπ μπορεί να προέλθει από διάφορα είδη κρέατος, να είναι ψητό, τηγανητό ή μαγειρευτό, σκέτο ή τυλιχτό μαζί με πολλά ακόμα υλικά, σάλτσες και καρυκεύματα. Για να πάρετε μια γεύση κάνουμε ένα ταξίδι σε διάφορους προορισμούς με ένα πιάτο παραδοσιακό κεμπάπ. Κεμπάπ, γκαλουτί (Galouti) Το πιο φημισμένο κεμπάπ στη νότια Ινδία και την Ασία γενικότερα, με βάση τον αρνίσιο κιμά. Συνήθως, σερβίρεται με λάχανο

48 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

και κρεμμύδι. Κεμπάπ, κακόρι (Kakori) Από τα αγαπημένα κεμπάπ στη νότια Ινδία και στις χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας. Το κρέας έχει μορφή κιμά και προέρχεται από αρνί ή κατσίκι. Κεμπάπ, κέντζε (Cence) Τοπική παραλλαγή του κεμπάπ στη Μέση Ανατολή. Εδώ η παρουσία των μπαχαρικών είναι ελάχιστη με το κρέας να περιέχει μόνο λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κεμπάπ, μπουτζού (Butzu) Σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής, καθώς και στην Τουρκία, εμφανίζονται κάποια πιάτα με την ονομασία κεμπάπ τα οποία στην πραγματικότητα ετοιμάζονται σε πήλινα που σφραγίζονται με ζυμάρι. «Μπουτζού» στα τουρκικά είναι ο ατμός. Κεμπάπ, ντονέρ Η λέξη «ντονέρ» στην

τουρκική γλώσσα σημαίνει «περιστρεφόμενο», και με τον συγκεκριμένο όρο εννοούμε λεπτές λωρίδες κρέατος, συνήθως αρνί, οι οποίες ψήνονται σε περιστρεφόμενη ψησταριά. Κεμπάπ, σαβάρμα (Shawarma) Το κεμπάπ ντονέρ στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Συνήθως φτιάχνεται από αρνί. Κεμπάπ, σασλίκ ή σις (Saslick, shish) Παραδοσιακό τουρκικό κεμπάπ. Κομμάτια κρέατος, συνήθως από αρνί, περνιούνται σε μια μικρή σούβλα και ψήνονται, ενώ πολλές φορές μαζί με το κρέας περνιούνται στη σούβλα και λαχανικά, όπως μελιτζάνα, πιπεριά ή ντομάτα. Κεμπάπ, τσαπλί (Chapli) Τύπος μπιφτεκιού ιδιαίτερα αγαπητού στο Αφγανιστάν και το Πακιστάν. (Πηγή: λεξικό Cookbook)

taste story Μου μύρισε καλό κεμπάπ… Στην Ελλάδα με τον όρο κεμπάπ εννοούμε κυρίως αυτό το μακρόστενο μπιφτέκι, που δεν είναι ακριβώς και απλά μπιφτέκι, δεν αποτελεί μόνο μια εύκολη γαστρονομική συνήθεια είναι πολλά παραπάνω. Είναι ένα ταξίδι σε πολύχρωμα παζάρια, μια βουτιά στην ιστορία, μια μπουκιά γεμάτη ανατολίτικα αρώματα και γεύσεις. Στην πόλη υπάρχουν πολλά άγνωστα και γνωστά, παραδοσιακά και μοντέρνα, μικρά και μεγάλα μαγαζιά, που σερβίρουν αυθεντικό και νόστιμο κεμπάπ σε πολλές παραλλαγές… Πάμε να παραγγείλουμε σε μερικά από τα καλύτερα κεμπαπτζίδικα και να τα απολαύσουμε όπως πρέπει… με τα όλα του και χωρίς ενοχές!

Θανάσης… στο Μοναστηράκι (Μητροπόλεως 68, 2103244705) Αποτελεί από το 1964 σήμα κατατεθέν του ιστορικού κέντρου της Αθήνας. Πόσες φορές δεν έχουμε δώσει ραντεβού στου Θανάση; Λίγα μέτρα μόνο από το σταθμό στο Μοναστηράκι, στη καρδιά της πόλης, συγκεντρώνει καθημερινά πλήθος από ντόπιους και ξένους στα τραπεζάκια του. Δεν είναι όμως καθόλου τυχαίο. Το κεμπάπ του είναι φρέσκο και ετοιμάζεται κάθε μέρα με παραδοσιακό τρόπο. Κάθε μερίδα είναι ζουμερή, με το κεμπάπ να κάθεται πάνω σε πιτούλες με φρέσκο κρεμμυδάκι, ντομάτα και νιφάδες α πό μυρωδάτο άνηθο. Μην αντισταθείτε, παραγγείλετε την μερίδα και προσθέστε μια φρέσκια ελληνική σαλάτα. Μπαρμπαδήμος… στη Ν. Σμύρνη (Αιγαίου & Σπαθάρη 2, 2109347600) Σε ένα κουκλίστικο χώρο με χρώματα και γούστο, αμέσως μπαίνεις στο κλίμα της πληθωρικής γεύσης. Το κεμπάπ είναι το must του μαγαζιού και σας προτείνουμε την κλασική εκδοχή

του με το φρέσκο γιαούρτι και τις καραμελωμένες ντοματούλες. Για εναλλακτικές γευστικές συγκινήσεις υπάρχει το σις κεμπάπ από χοιρινό με ψητές ντομάτες και πιπεριές. Ό,τι και να διαλέξετε η ποιότητα και η κολασμένη απόλαυση αποτελούν εγγύηση.

Σέρκος και 4 αστέρια… στη Γλυφάδα (Ζέππους και Ξενοφώντος 28, 2109649553) Ένα μαγαζί οικογενειακή υπόθεση με εμπνευστή το κύριο Σέρκο και με αστέρια τα αγαπημένα πρόσωπα της οικογενείας του. Όλοι τους μαζί εδώ και δυο δεκαετίες περίπου, πλάθουν εξαιρετικό κεμπάπ και χαρίζουν γνήσιες Αρμένικες γεύσεις. Στο μαγαζί η ατμόσφαιρα είναι μαγική και αμέσως σε ταξιδεύει, όλα είναι απλά και αυθεντικά. Το κεμπάπ, η all time σπεσιαλιτέ, έρχεται περιποιημένο και ζουμερό συνοδευόμενο από πλιγούρι και ντοματούλα στα κάρβουνα. Είναι πραγματική αμαρτία όπως το ψωμί που ψήνεται στο ξυλόφουρνο και η πανδαισία ορεκτικών.

Μικρά Ασία… στη Πλατεία Αμερικής (Μοσχονησίων 20 & Θήρας, 2108644698) Αυτό το μικρό μαγαζάκι αποτελεί αποκάλυψη και σίγουρα ανήκει στα καλύτερα και στα πιο αυθεντικά κεμπαπτζίδικα της πόλης. Ο κατάλογός του τα λέει όλα. Όλων

των ειδών τα κεμπάπ, όπως Άδανα, ισκεντέρ, μπειντί, με μελιτζάνα και πάρα πολλά ακόμα. Τολμήστε να δοκιμάσετε το μπειντί κεμπάπ. Είναι πεντανόστιμο. Το καλομαγειρένο κρέας έρχεται τυλιγμένο σε αραβική πίτα, με κόκκινη σάλτσα, εκπληκτικό γιαούρτι, τριμμένο φιστίκι, πολίτικο ρύζι με ρεβύθια, ψητές πιπεριές και ντομάτες. Μετά από αυτό δεν θέλεις τίποτα άλλο.

Αγοραστός Kebab… στο Χαλάνδρι (πλ. Ελευθερωτών 4, 2106617353) Ένα διαφορετικό σημείο συνάντησης για κεμπάπ στην κεντρική πλατεία του Χαλανδρίου. Ο χώρος φιλόξενος και ατμοσφαιρικός συνδυάζει το παραδοσιακό με το μοντέρνο. Το μενού είναι επικεντρωμένο στο κρέας και φυσικά το κεμπάπ κλέβει την παράσταση. Το πικάντικο Άδανα κεμπάπ έρχεται ζουμερό, το κεμπάπ με το φυστίκι είναι πεντανόστιμο και το σις κεμπάπ είναι αφράτο και μυρωδάτο. Διαλέξτε και προσθέστε μερικές πιτούλες.

Έντυ… στη Νίκαια Ένα μικρό μαγαζί που κρύβει όμως μεγάλες γευστικές απολαύσεις. Μπορείς να κάτσεις μέσα ή έξω στα λιγοστά τραπέζια. Ο Έντυ, η 3η γενιά που έχει αναλάβει το οικογενειακό κεμπαπτσίδικο, θα σε μυήσει αμέσως στις κρεατικές λιχουδιές. Το ατού του μαγαζιού είναι οι πολύ καλές πρώτες ύλες. Το κεμπάπ είναι το «βαρύ» πυροβολικό και έρχονται από διάφορες περιοχές για να το απολαύσουν μαζί με τις τραγανές αλάδωτες πίτες.

tête à tête

Νέοι

οινοπαραγωγοί

Συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε, να γνωρίζουμε νέους οινοπαραγωγούς. Αυτή τη φορά συζητάμε με τον Παναγιώτη Σαμαρτζή. Το οινοποιείο του Παναγιώτη Σαμαρτζή και της οικογένειάς του βρίσκεται στους ορεινούς αμπελώνες της Άσκρης Θηβών. Ο Παναγιώτης Σαμαρτζής μας συστήνεται και μας προσκαλεί να δοκιμάσουμε τα κρασιά του κτήματος.

Παναγιώτης

Σαμαρτζής Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

50 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

tête à tête ασφάλειας terroir κρασιά από τους αμπελώνες μας, με σεβασμό προς το περιβάλλον και τον καταναλωτή. Στόχος μας είναι η έκφραση της ιδιαιτερότητας καθενός από τα αμπελοτόπια μας στο κρασί που παράγει καθένα από αυτά. Ελληνικό κρασί, με ταυτότητα του τόπου του. Ειδικότερα στα λευκά κρασιά μας χρησιμοποιούμε κατά επιλογή μόνο ελληνικές ποικιλίες.

Διηγηθείτε μας μια δυνατή στιγμή που θυμάστε από το κτήμα Σαμαρτζή;

Πώς επιλέξατε την ασχολία με το κρασί και το επάγγελμα του οινοπαραγωγού; Όλα ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια μιας οικογενειακής συζήτησης. Ο πατέρας μου, αμπελουργός όλη του τη ζωή, πάντα υποστήριζε πως το κρασί που έφτιαχνε από τα κτήματά του ήταν πολύ καλό και ειδικότερα αυτό που προερχόταν από το κτήμα στην περιοχή Δύο Ποτάμια. Εκείνη η συζήτηση έλαβε χώρα το καλοκαίρι του 1999. Για τον επόμενο ενάμιση χρόνο πραγματοποιήσαμε μια σειρά από έρευνες και αναλύσεις στα κτήματά μας και, τελικά, τον Νοέμβριο του 2000, ιδρύσαμε –ο πατέρας μου, ο αδελφός μου κι εγώ– την εταιρεία μας Αφοί Σαμαρτζή ΟΕ.

Ποια η ιστορία του κτήματος Σαμαρτζή; Ο πρώτος αμπελώνας μας φυτεύεται το 1962 από τον παππού μου, Σπύρο και τον πατέρα μου, Δημήτρη. Τα επόμενα έτη συνεχίζουν τις φυτεύσεις νέων αμπελώνων, ενώ παράλληλα, σε συνεργασία με τοπικούς οινοποιούς, παράγουν το δικό τους κρασί, το οποίο εμπορεύονται στην Αττική και στη Φθιώτιδα. Με τον αιφνίδιο θάνατο του παππού μου το 1974 η οικογένειά μας σταματά την παραγωγή κρασιού· ωστόσο προχωρά σε φυτεύσεις νέων αμπελώνων από το 1983 ως το 1986. Το 2000 ιδρύσαμε την εταιρεία μας και το 2009 εκσυγχρονίσαμε το οινοποιείο μας και πιστοποιηθήκαμε με ISO22000:2005. Σήμερα, το κτήμα μας διαθέτει διακόσια στρέμματα

αμπελώνων στην κοιλάδα των Εννέα Μουσών στην Άσκρη και στις πλαγιές των Βαγιών.

Ποια τα θετικά και ποια τα αρνητικά της δουλειάς σας; Τι είναι αυτό που σας αρέσει ιδιαίτερα; Το πιο θετικό στην παραγωγή κρασιών και στην καλλιέργεια των αμπελιών είναι η χαρά της δημιουργίας. Το κρασί κάθε χρονιά ξεκινά από το αμπέλι. Το σταφύλι που παράγεις καθορίζει κατά το μεγαλύτερο ποσοστό το κρασί που θα φτιάξεις. Ο αγώνας κάθε χρόνο για την επιτυχία της καλύτερης δυνατής ποιότητας σταφυλιών, η χαρά της συλλογής των σταφυλιών στην ακριβή στιγμή της ωρίμανσής τους και η παραγωγή ενός κρασιού υψηλής ποιότητας: αυτή η πρόκληση με ανανεώνει και με ευχαριστεί. Νιώθω πως είμαστε πολύ τυχεροί που μπορούμε με το κρασί μας να κάνουμε τους ανθρώπους να γελούν από χαρά. Αυτό που όμως με γοητεύει περισσότερο είναι το γεγονός ότι όλα ξεκινούν κάθε χρόνο από την αρχή· και με αυτό τον τρόπο, για όσα χρόνια ζω, θα μπορώ πάντα να αναζητώ ενδιαφέρον στην καθημερινότητά μου, διότι ποτέ δεν θα είναι καμία ημέρα ίδια με την επόμενη. Δεν υπάρχει μονοτονία στη ζωή μου. Προσωπικά, δεν θεωρώ πως υπάρχει ο,τιδήποτε αρνητικό.

Η φιλοσοφία του κτήματος Σαμαρτζή; Ένα αμπέλι, ένα κρασί. Θέλουμε να παράγουμε υψηλής ποιότητας και

Η πρώτη διάκριση στον ΔΔΟΘ της λευκής Κοντούρας μας από το αμπελοτόπι Δύο Ποτάμια. Ήταν η στιγμή της δικαίωσης του πατέρα μου. Η δική του πίστη στην ιδιαιτερότητα και στην υψηλή ποιότητα του αμπελώνα μάς οδήγησε στην οινοποίηση και με την πρώτη αυτή διάκριση στην επιβεβαίωση της ορθής επιλογής.

Ποιος είναι ο βασικός χαρακτήρας των κρασιών της περιοχής σας; Τα κρασιά της περιοχής μας παρουσιάζουν ένα μεγάλο εύρος στον χαρακτήρα τους: από πολύ ιδιαίτερα έως απλά καθημερινά. Η ημιορεινή περιοχή της κοιλάδας των Εννέα Μουσών αποδίδει –όταν η καλλιέργεια των αμπελώνων γίνει σωστά και οι αποδόσεις ανά πρέμνο είναι χαμηλές– κρασιά με μέτρια έως υψηλή οξύτητα, γεμάτα σε σώμα και αρωματικά. Το ίδιο ισχύει και στα υψηλότερα σημεία, στις πλαγιές των Βαγιών.

Υπάρχουν θετικά και αρνητικά στοιχεία που αντιμετωπίζει το ελληνικό κρασί σήμερα; Το ελληνικό κρασί γίνεται όλο και καλύτερο και οι Έλληνες μαθαίνουν όλο και περισσότερο να αναζητούν την ποιότητα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στα κρασιά που επιλέγουν να απολαύσουν. Η στροφή των νέων προς το ποιοτικό κρασί είναι δεδομένη πλέον. Αποτελεί πολύ θετικό στοιχείο, για όλους εμάς που παράγουμε κρασιά, η ανάγκη του μέσου Έλληνα να αυξήσει τη γνώση του για το κρασί και να έρθει πιο κοντά στα κτήματα. Χρέος όλων μας, να εκπαιδεύσουμε σωστά και να κάνουμε εύκολα αντιληπτά όλα όσα είναι αναγκαίο να γνωρίζουν όσοι θέ-

tête à tête

λουν να ταξιδέψουν στον μαγικό κόσμο του αμπελιού και του κρασιού. Ο πλέον αρνητικός παράγοντας είναι το κακό, μη ελεγχόμενο, επικίνδυνο και πολλές φόρες άγνωστης προέλευσης χύμα κρασί. Ο μύθος του αγνού σπιτικού κρασιού πρέπει να πάρει τη θέση του στην ιστορία και να μη δημιουργεί σύγχυση στους καταναλωτές. Ασφαλές είναι μόνο το ελεγχόμενο και πιστοποιημένο εμφυαλωμένο κρασί. Πρέπει η πολιτεία να προχωρήσει σε πιο μεθοδική και συγκεκριμένη ενημέρωση των πολιτών σχετικά με το θέμα του χύμα κρασιού και τους κινδύνους για τους πολίτες. Ένα δεύτερο μεγάλο αρνητικό στοιχείο για το ελληνικό κρασί είναι η έλλειψη επιμόρφωσης των αμπελουργών της χώρας μας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μη εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών καλλιέργειας, που επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των παραγόμενων σταφυλιών και κατά συνέπεια των κρασιών.

Πώς βλέπετε την πορεία του ελληνικού κρασιού την επόμενη δεκαετία; Πολύ θετική για το εμφιαλωμένο ελληνικό κρασί. Η εσωτερική κατανάλωση φαίνεται πως θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο και παράλληλα οι εξαγωγές θα είναι μεγαλύτερες. Με τη στήριξη της πολιτείας το ελληνικό κρασί μπορεί να βοηθήσει ακόμα περισσότερο στην αύξηση της εισροής κεφαλαίων από το εξωτερικό μέσω των εξαγωγών.

Πώς προοιωνίζεται η πορεία του ελληνικού κρασιού την εφετινή χρονιά στην αγορά του εσωτερικού και του εξωτερικού; Το 2013 υπήρξε μια από τις καλύτερες χρονιές για τον ελληνικό αμπελώνα. Αυτό μας έδωσε τη χαρά να έχουμε εφέτος εξαιρετικά κρασιά. Ο συνδυα-

52 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

σμός της μεγάλης ανόδου των αφίξεων τουριστών στα νησιά μας το 2014 και το θετικό κλίμα στις περισσότερες αγορές του εξωτερικού φέρνουν πολλά θετικά μηνύματα για τις πωλήσεις των κρασιών της χώρας μας.

Ποια η γνώμη σας για την τιμή των ελληνικών κρασιών; Πιστεύω ότι υπάρχουν αρκετά κρασιά που αξίζουν τα χρήματά τους. Από την άλλη, πολλοί συνάδελφοι δεν έχουν καταλάβει πως το εμφυαλωμένο κρασί πρέπει να είναι προσβάσιμο στον μέσο πολίτη, καθώς οι τιμές τους είναι κάπως υψηλότερες από το ποσό που μπορεί να διαθέσει άνετα ο καταναλωτής.

Ποια είναι τα δικά σας προϊόντα; Νέα προϊόντα; Πείτε μας λίγα

πράγματα για το καθένα. Σε ποιους απευθύνονται; Μερικές προτάσεις απόλαυσης; Στο κτήμα μας παράγουμε τέσσερα κρασιά. Καθένα παρασκευάζεται από τα σταφύλια ενός συγκεκριμένου αμπελιού και αυτό του προσδίδει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Είναι κρασιά καθημερινής απόλαυσης σε πολύ προσιτές τιμές. 1. Δύο Ποτάμια Λευκός ξηρός οίνος ΠΓΕ Θήβα. Χρώμα λεμονί, με νότες πράσινου. Αρώματα φρουτώδη (γλυκολέμονο, ανανάς, βερύκοκο, πεπόνι) και ανθώδη (λευκά άνθη, άνθος λεμονιάς). Οξύτητα μέτρια, δροσιστική. Γεύση εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, σώμα ελαφρύ, με μέτρια έως μακριά επίγευση. Ορυκτότητα στη γεύση. Αμπελώνας ηλικίας 52 ετών. Ένα

tête à tête

Ποιες κινήσεις προώθησης επιχειρείτε για τα κρασιά σας;

terroir κρασί, ιδανικό με λευκά κρέατα, ψητά ψάρια και σαλάτες. Λιανική τιμή: 6,80 ευρώ. 2. Κλεψύδρα Λευκός ξηρός οίνος ΠΓΕ Στερεά Ελλάδα. Χρώμα λεμονί με νότες πράσινου. Αρώματα φρουτώδη (βερύκοκο, ροδάκινο, μπανάνα, κίτρο) και ανθώδη (λευκά άνθη). Οξύτητα μέτρια, δροσιστική. Γεύση εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, σώμα ελαφρύ, με μέτρια έως μακριά επίγευση. Αμπελώνας ηλικίας 17 ετών. Ένα φρουτώδες και αρωματικό κρασί, ιδανικό με λευκά κρέατα, σαλάτες και φρούτα. Λιανική τιμή: 7,20 ευρώ. 3. Δύο Ποτάμια Ροζέ ξηρός οίνος ΠΓΕ Θήβα. Χρώμα βαθύ ροζ. Αρώματα φρουτώδη (κόκκινο βατόμουρο, κόκκινο κεράσι, φράουλα) και ανθώδη (άνθος κερασιάς). Οξύτητα μέτρια, δροσιστική. Γεύση κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών (κανέλλα), σώμα μέτριο, με μέτρια έως μακριά επίγευση. Αμπελώνας ηλικίας 22 ετών. Ιδανικός συνδυασμός με ροζ σάλτσες θαλασσινών, γαρίδες, αστακό και καπνιστό σολομό. Λιανική τιμή: 7,50 ευρώ. 4. Κλεψύδρα Ερυθρός ξηρός οίνος ΠΓΕ Στερεά Ελλάδα. Χρώμα μέτριο προς βαθύ ρουμπινί. Αρώματα φρουτώδη (κόκκινο βατόμουρο, κεράσι) και ανθώδη (άνθος κερασιάς). Οξύτητα μέτρια και τανίνες στρογγυλές, μέτριες. Γεύση ώριμων κόκκινων φρούτων, μαρμελάδας και γλυκών μπαχαρικών (κανέλλα και

Παρουσιάσεις σε κάβες λιανικής και σε εστιατόρια, καθώς και συμμετοχή σε εκθέσεις. Θέλουμε όσο το δυνατόν περισσότεροι να δοκιμάσουν τα κρασιά μας και να μας επισκεφτούν στο οινοποιείο και στους αμπελώνες μας.

Πώς βλέπετε τη νέα τάση με τα wine bar; Τι άλλο χρειάζεται το ελληνικό κρασί για να προωθηθεί στο εσωτερικό;

γαρίφαλο), σώμα μέτριο, με μέτρια επίγευση. Αμπελώνας ηλικίας 22 ετών. Ταιριάζει εξαιρετικά με ιταλικό φαγητό και κόκκινες σάλτσες ντομάτας. Λιανική τιμή: 7,90 ευρώ. Για τη διετία 2015-2016 έχουμε προγραμματίσει την παραγωγή δύο νέων λευκών κρασιών, ένα σε βαρέλι και ένα από τις ποικιλίες Ασύρτικο, Κοντούρα και Μαλαγουζιά.

Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια; Τα επόμενα χρόνια στοχεύουμε στην αύξηση της έκτασης του αμπελώνα μας στα πεντακόσια στρέμματα και στον περαιτέρω εκσυγχρονισμό του οινοποιείου μας. Σκοπός μας, να αναδείξουμε την ιδιαιτερότητα της έκφρασης των ελληνικών ποικιλιών στον τόπο μας, τις νοτιοανατολικές πλαγιές του Ελικώνα.

Με ποιον τρόπο σας αντιμετώπισαν οι γνωστοί παραγωγοί; Ιδιαίτερα θετικά. Μάλιστα με πολλούς είμαστε πολύ καλοί φίλοι.

Οι ιδιοκτήτες των wine bar προσπαθούν να εκπαιδεύσουν το κοινό στην επιλογή του καλού και ποιοτικού κρασιού. Πολλοί τα καταφέρνουν πάρα πολύ καλά. Κάποιοι άλλοι όμως αντιμετωπίζουν το κρασί ως μόδα και έτσι κάνουν κακό στο ελληνικό κρασί και στέλνουν λάθος μηνύματα στους καταναλωτές. Για να γνωρίσουν οι Έλληνες το κρασί πρέπει να επισκεφτούν και να γνωρίσουν όλους εμάς που το παράγουμε. Να μάθουν να επιλέγουν να πιουν κρασί. Το κρασί δεν είναι απλά μια μόδα, είναι τρόπος ζωής.

Πώς αντιμετωπίζετε τους καταναλωτές όσον αφορά το κρασί; Πόσο έχουν αλλάξει από το παρελθόν και τι επιλέγουν περισσότερο να πίνουν; Οι καταναλωτές ρωτούν περισσότερα και θέλουν να μάθουν για κάθε κρασί όσο πιο πολλά μπορούν. Σήμερα το κρασί αποτελεί όλο και περισσότερο θέμα συζήτησης. Επιλέγουν να πίνουν καλό κρασί, γιατί πλέον τους ενδιαφέρει περισσότερο η απόλαυση και όχι η κατανάλωση. Ουκ εν τω πολλώ το ευ.

beer files

Beer Score… στο κατάλληλο ποτήρι Της Όλγα Πάλλη

Η μπίρα, αυτή η αγαπημένη πρωταθλήτρια, για να βάλει όμως το επιτυχημένο αρωματικό και γευστικό γκολ, χρειάζεται το κατάλληλο υποδοχέα, με το σωστό σχήμα και τις ανάλογες διαστάσεις…Εμείς διαλέγουμε τύπο μπίρας και ρίχνουμε σερί στα επιλεγμένα ποτήρια, που ανεβάζουν το σκορ της απόλαυσης!! Εσείς δεν θα συμμετέχετε σε αυτό το ματς;

54 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

beer files

Πες μου το τύπο σου, να σου πω το ποτήρι σου… Μπίρα είναι και γυρίζει, για να κάτσει όμως καλά πρέπει και εμείς να βάλουμε ένα ποτηράκι μην πούμε καλύτερα δυο ή ακόμα και περισσότερα. Σας κάνει εντύπωση; Η αλήθεια είναι ότι η μπίρα είναι όπως και το κρασί…Δεν έχουν μόνο τα Chardonnay και τα Cabernet το δικό τους ιδανικό γυάλινο υποδοχέα. Έχουν ανάλογες απαιτήσεις οι lager, οι pilsner, οι weiss και οι υπόλοιπες αφράτες μπίρες. Τα κατάλληλα ποτήρια αναδεικνύουν το τύπο της μπίρας καθώς και τα αρώματα και τη γεύση, ενώ συγχρόνως διατηρούν τη θερμοκρασία και τον αφρό… Πάμε λοιπόν να ανακαλύψουμε τα σωστά ντουέτα μπίρας-ποτηριού και να περάσουμε καλά…

Μια σωστά σερβιρισμένη μπίρα… είναι μια καλύτερη μπίρα Flute glass: Κομψό ποτήρι, διάσημο στο κόσμο της φινετσάτης σαμπάνιας, χρησιμοποιείται συχνά σε ιδιαίτερους τύπους μπίρας με λεπτά αρώματα και ντελικάτο αφρό. Το σχήμα του ενισχύει τον αφρισμό και βοηθάει να απελευθερωθούν γρήγορα οι πτητικές ουσίες και να έρθουν στη μύτη μας τα αρώματα με μεγαλύτερη ένταση. Σίγουρα σε αυτό θα προσθέσουμε μια biere de champagne, μια flanders ή ακόμα και μια eisbock. Classic Pilsner Flute. Μια παραλλαγή στο γνωστό flute ποτήρι είναι το pilsner flute. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό ψηλόλιγνο ποτήρι, που παραπέμπει σε σάλπιγγα. Είναι το ιδανικό ταίρι για μια

pilsner. To στενό σχήμα του φέρνει τα ντελικάτα αρώματα βοτάνων και δημητριακών απευθείας στη μύτη, ενώ το μεγάλο μήκος βοηθά στο ταξίδι των φυσαλίδων και στην διατήρηση του διοξειδίου του άνθρακα και επομένως του στυλάτου αφρού. Σε αυτό το ποτήρι εκτός από τα διακριτικά αρώματα της pilsner απολαμβάνουμε και το ανοιχτό λαμπερό της χρώμα. Goblet ή Chalice. Ένα από τα κλασικά ποτήρια για τις Βέλγικες μπίρες. Τα Goblet είναι βαριά, με παχύ γυαλί, λεπτό μίσχο, και στρογγυλό μεγάλο κύπελλο. Ειδικός σχεδιασμός, ώστε να απολαμβάνεται κάθε γουλιά από τις δυνατές βέλγικες μπίρες και να διατηρείται ο αφρός. Συνήθως οι ζυθοποιίες που παράγουν Belgian IPA και Belgian strong ale κατασκευάζουν και τα δικά τους goblet ποτήρια. Φανταστείτε λοι-

beer files

πόν την αρωματική και γευστική ικανοποίηση να σερβίρετε σε αυτά… Pint. Ένα ιστορικό ποτήρι με μεγάλη δημοτικότητα στις αμερικάνικες και αγγλικές pub. To σχήμα του είναι κυλινδρικό με μια μικρή κωνικότητα. Κυκλοφορεί σε δυο κλασικά μεγέθη: 16 και 20 εκατοστών. Το 1824 κηρύχτηκε από το Βρετανικό κοινοβούλιο, ως επίσημο μέτρο για το σερβίρισμα της μπίρας. Την δεκαετία του 60 το σχήμα του βελτιώθηκε λίγο και σάρωσε στα μπαρ. Στα θετικά του είναι ότι υποστηρίζει τον αφρό της lager και υποβοηθά τα αρώματα. Επιπλέον έχει μεγάλη χωρητικότητα για αντίστοιχες μεγάλες απολαύσεις. Θα το βρούμε ως shaker ή Us pint στις Αμερικανικές pub, ως nonic imperial pint στη Μεγάλη Βρετανία γεμάτο με stouts ή porters ακόμα και ως praque και Tokyo pint στις αντίστοιχες χώρες. Mug. Ένα ακόμα πολύ παλιό ποτήρι βαρύ, μεγάλο και με χερούλι. Σε αυτό σερβίρουμε porter, stout, pale ale, dark lager, blonde, brown ale και πολλές ακόμα. Το προτέρημά του είναι ότι νιώθουμε ωραία όταν πίνουμε . Είναι από τα πιο βολικά ποτήρια και τα πιο εύκολα στο κράτημα. Weizen glass. Τίποτα δεν συγκρίνεται με την απόλαυση της φρουτώδους weiss στο δικό της βαυαρικό weiss ποτήρι. Το στόμιο είναι ευρύ για την δημιουργία μιας γενναιόδωρης κεφαλής αφρού, ενώ το ειδικά διαμορφωμένο σχήμα που στενεύει, ανοίγει προς τα πάνω και ξαναστενεύει έχει πολλές

56 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

λειτουργίες. Καταρχήν δεσμεύει τα εκλεπτυσμένα αρώματα τροπικών φρούτων, όπως μπανάνας και ροδάκινου, ώστε να απελευθερωθούν στην μύτη. Επίσης φροντίζει να μην παραμένουν οι ζύμες στο πάτο του ποτηριού και να χάνουμε γεύσεις από την μπίρα. Τέλος το λεπτό αριστοκρατικό γυαλί επιδεικνύει το χρώμα Τα περισσότερα Weiss ποτήρια έχουν μέγεθος 500ml. Tulip glass. Σε αυτά τα ποτήρια σερβίρονται οι πιο αρωματικές ξανθιές, κόκκινες, μαύρες μπίρες όπως είναι οι ale και οι μοναστηριακές. Η αριστοκρατική διαμόρφωση του ποτηριού, που θυμίζει το εθνικό λουλούδι της Σκωτίας, συλλαμβάνει και ενισχύει τα αρώματα

beer files

τους με το καλύτερο τρόπο. Επίσης ζωντανεύει τον αφρό και την γεύση. Krug. Αυτό το ποτήρι διαφέρει από όλα τα προηγούμενα, γιατί συνήθως έχει καπάκι (αρχικά κατά τον σχεδιασμό του τον 15 αιώνα για να κρατάει μακριά τις μύγες) και μπορεί να φτιαχτεί από διάφορα υλικά εκτός από το γυαλί, όπως πορσελάνη ή πηλό. Η καταγωγή του είναι Γερμανική και φιλοξενεί τους περισσότερους ξανθούς Γερμανικούς ζύθους με αλκοόλη κάτω από 6%vol. Snifter. Αυτό το ποτήρι είναι όμορφο και το γνωρίζουμε από το σερβίρισμα του κονιάκ. Στη μπίρα είναι ιδανικό για δυνατές ale μπίρες. Οι μπίρες μπαίνουν στο snifter και το σχήμα του επιτρέπει

το στροβιλισμό τους και την απελευθέρωση των αρωμάτων. Stange. Ένα ακόμα αυθεντικό Γερμανικό ποτήρι, ψηλό, ευθύ και λεπτό. Ό,τι πρέπει για τις ελαφριές, λεπτές μπίρες με αρώματα βύνης και λυκίσκου όπως οι δροσερές lager.

Ελάτε να σερβίρουμε… Αφού έχουμε ξεκαθαρίσει τα ποτήρια είμαστε έτοιμοι να κάνουμε μπιρο-παιχνίδι. Οι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσουμε είναι εύκολοι : - φροντίζουμε το ποτήρι να είναι καθαρό - Σερβίρουμε στις σωστές θερμοκρασίες, οι οποίες καθορίζονται από το τύπο της μπίρας. Για παράδειγμα, οι ελαφριές lager είναι ό,τι πρέπει στους 2-4 βαθμούς, οι pilsner και οι πιο γεμάτες lager στους 5-6 βαθμούς, οι ale, μοναστηριακές, weiss και μαύρες όπως οι stout στους 9-10 βαθμούς. - Σερβίρουμε με το σωστό τρόπο. Αρχικά στρίβουμε το ποτήρι σε γωνία 45° και ξεκινάμε . Όταν φτάσουμε περίπου στο μισό του ποτηριού το ισιώνουμε, ώστε να σχηματίσει αυτή την φορά ορθή γωνία 90° με το μπουκάλι. Σε αυτή την θέση ολοκληρώνουμε το σερβίρισμα και έχουμε πετύχει το τέλειο αφρό. - Όταν ανοίξετε την μπίρα θα πρέπει να την καταναλώσετε, γιατί δυστυχώς δεν διατηρείται, χάνει τον αφρό της και τελικά οξειδώνεται και χαλάει.

παρουσίαση

Κτήμα Τιμπλαλέξη: Η ήρεμη Δύναμη της Μαγνησίας Στις πλαγιές του λόφου Κάστρου, στην ιστορική περιοχή των Μικροθηβών (εκ των αρχαίων Φθιώτιδων Θηβών), βρίσκεται ο μοναδικός αμπελώνας της οικογένειας Τιμπλαλέξη από το οποίο παράγονται τα εξαιρετικά κρασιά του ομώνυμου οινοποιείου Μέσα Οκτωβρίου. Μόλις έχει ολοκληρωθεί ο τρύγος και έχουν γεμίσει οι δεξαμενές. Συναντάμε τον αμπελουργό και οινοποιό Δημήτρη Τιμπλαλέξη, στο κτήμα του και μας ξεδιπλώνει την ιστορία του οινοποιείου, συζητάμε για το παρόν και μας αποκαλύπτει κάποια από τα πλάνα του για το άμεσο μέλλον. Ο ίδιος αποτελεί την δεύτερη γενιά της οικογενειακής οινικής επιχείρησης, ακολουθώντας τις αρχές και την φιλοσοφία οινοποίησης, πάνω στην οποία κινήθηκε ο πατέρας του, ο οποίος ξεκίνησε την επαγγελματική ενασχόληση με το κρασί, πριν περίπου πενήντα χρόνια. Παράλληλα, έχοντας το μεράκι για ολοένα καλύτερο τελικό αποτέλεσμα, επένδυσε σε εξοπλισμό, σε ανθρώπινο δυναμικό αλλά και στην επέκταση του αμπελώνα του όπου σήμερα ξεπερνά τα 80 στρέμματα. Οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, οι οποίες ελαχιστοποιούν πολλές

58 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

από τις ασθένειες της αμπέλου, έχουν ως αποτέλεσμα η φυτοπροστασία να απαιτεί μικρές ποσότητες παραδοσιακών μέσων (θειάφι, χαλκός). Χάρη λοιπόν, στις σωστές επιλογές της τοποθεσίας αλλά και τις επενδύσεις που προαναφέραμε, στήθηκε ένας πρότυπος αμπελώνας, η ποιότητα των οινικών προϊόντων του οποίου δικαιώνει τις προσδοκίες του Δημήτρη Τιμπλαλέξη. Η παραγωγική δυναμική του οινοποιείου, ανέρχεται σε περίπου 80.000 φιάλες ετησίως.

Οι ποικιλίες Παραδοσιακά η οικογένεια καλλιεργεί την ποικιλία Ροδίτη Σαββατιανό, που μέχρι σήμερα αποτελεί την βασικότερη παραγωγή του κτήματος. Παράλληλα με την πάροδο του χρόνου και με την διαρκή αναβάθμιση και εκσυγχρονισμό των διαδικασιών οινοποίησης, προστέθηκαν και οι εξής ποικιλίες: Ασύρτικο, Sauvignon blanc, Merlot, Sirah, Ξινόμαυρο και Μαλαγουζιά. Όπως θα δούμε και παρακάτω, το κτήμα

παρουσίαση

παράγει ετικέτες τόσο μονοποικιλιακές όσο και διποικιλιακές.

Οι ετικέτες Οι βασικές εμπορεύσιμες ετικέτες του κτήματος είναι οι παρακάτω:

ποιήθηκε σε χαμηλές θερμοκρασίες με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι για ποιότητα. Το αποτέλεσμα, ένα κρασί με νεύρο, καθαρή φρουτώδη γεύση και ευχάριστη οξύτητα.

Κοκαρέλλα (Π.Γ.Ε.) Οίνω Χρω (Π.Γ.Ε.) Ερυθρός Ξηρός Οίνος Merlot - Ξινόμαυρο Υπέροχο βιολετί χρώμα μέσης εντάσεως. Στη μύτη επικρατεί το φρούτο με κυρίαρχα τα εσπεριδοειδή και τα φρούτα του δάσους, ενώ ο πλούσιος και λεπτός αρωματικός του χαρακτήρας συμπληρώνεται με ανθικά, βαλσαμικά αρώματα και νύξεις μελιού και αλκοόλης. Ένα κρασί μαλακό με ευγενικές ταννίνες, ικανοποιητικό σώμα και επίγευση μακράς διαρκείας.

Λευκός Ξηρός Οίνος Ασύρτικο - Μαλαγουζιά Στις αρχαίες Φθιώτιδες Θήβες η κοκαρέλλα (κοχύλι) ήταν ένα από τα κύρια υλικά για την παραγωγή αγγείων. Σήμερα η κοκαρέλλα που βρίσκεται διάσπαρτη στο κτήμα Τιμπλαλέξη, όπου καλλιεργούνται οι ποικιλίες Ασύρτικο και Μαλαγουζιά, δίνει το όνομά της στο συγκεκριμένο κρασί. Φινέτσα, ισορροπία και αρωματικός πλούτος σε ένα κρασί με ιδιαίτερο μαργαριταρένιο χαρακτήρα.

Άρωμα Γης Κτήμα Τιμπλαλέξη (Π.Ο.Π.) Λευκός Ξηρός Οίνος Ροδίτης - Σαββατιανό Εδώ μιλάμε για την παραδοσιακή ετικέτα του οινοποιείου ποικιλίας Ροδίτη - Σαββατιανό. Προκειμένου να διαφυλαχτούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και της περιοχής οινο-

Οίνος Επιτραπέζιος Λευκός Από τους καρπούς της γης βγαλμένο και με το άρωμά της διαποτισμένο, οινοποιείται με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι στις Μικροθήβες στο κτήμα Τιμπλαλέξη. Αποτελεί μια ξεχωριστή γεύση με έντονο άρωμα που συνοδεύει αρμονικά λευκά κρέατα και θαλασσινά.

Πίνεται σε θερμοκρασία 110C. Αξίζει να σημειωθεί, ότι το «Κτήμα Τιμπλαλέξη» και η «Κοκαρέλλα» έχουν βραβευτεί στον διεθνή διαγωνισμό DetropOenos στην Θεσσαλονίκη το 2009 με silver metal. Το γεγονός αυτό αποδεικνύει την ποιότητα των κρασιών του κτήματος που μέχρι σήμερα έχει μείνει σε πολύ υψηλά επίπεδα.

Το μέλλον Μιλώντας με τον Δημήτρη Τιμπλαλέξη που θα τον χαρακτηρίζαμε «εραστή της σωστής οινοποίησης» και ανήσυχο αμπελουργό, καταλάβαμε ότι το όραμα δεν σταματά εδώ. Τα σχέδια για το μέλλον είναι μεγάλα και θα εστιαστούν στην επέκταση και εκσυγχρονισμό του οινοποιείου ώστε να γίνει επισκέψιμο και να αυξηθεί η παραγωγική του δύναμη, στην αύξηση των ετικετών και σίγουρα στην αύξηση των πωλήσεων, τόσο στην εγχώρια αγορά, όσο και σε διεθνές επίπεδο. Όλες οι ετικέτες διατίθενται από την ηλεκτρονική κάβα www.cava-drinks.gr (210.7645742), με άμεση παράδοση σε όλη την Ελλάδα, αλλά και σε επιλεγμένες κάβες σε όλη την επικράτεια.

luxury moments

Hilton, Μεγάλη Βρετανία, Divani Caravel… Γιορτές, τριήμερα και σαββατοκύριακα στη πόλη… κανένα πρόβλημα. Άλλωστε πού να πας όταν στην καρδιά της Αθήνας υπάρχουν 3 ξενοδοχεία όπως το Hilton, η Μεγάλη Βρετανία και το Divani Caravel, που παρέχουν ταυτόχρονα τόσες υπηρεσίες… Για του λόγου το αληθές μάλιστα, ανοίγουμε τις πόρτες τους… Εσείς διαλέξτε αγαπημένο!

60 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

luxury moments σε βάζει στο κλίμα. Από εκεί ξεκινάνε οι ανακαλύψεις μας…. Στα ενδότερα: Tα δωμάτια στο Hilton διακρίνονται στα guestrooms, τα executive και τις σουίτες. Σε απόλυτη αρμονία με όλο το ξενοδοχείο, τα δωμάτια ακολουθούν λιτές, σοφιστικέ γραμμές, με καλόγουστη σύγχρονη διακόσμηση. Τα guestrooms παντρεύουν την άνεση με τη κομψότητα, τα executive κρύβουν δόσεις πολυτέλειας, όπως οι αναπαυτικοί καναπέδες και οι σουίτες 72 τμ αποτελούν μια μοναδική εμπειρία, με highlights τις καθαρές γραμμές, την εντυπωσιακή σαλονοτραπεζαρία και τις μεγάλες τζαμαρίες με θέα στην Ακρόπολη. Στις γεύσεις: Το Hilton είναι ένας γαστρονομικός προορισμός με αρκετά

και διαφορετικά εστιατόρια και μπαρ, που από μόνα τους αποτελούν σοβαρό λόγο για να το επισκεφτούμε. Πρώτο το διάσημο Galaxy Bar Restaurant. Ένα αγαπημένο στέκι πολλών και όχι άδικα. Το Galaxy σερβίρει παιχνιδιάρικες γεύσεις, με Μεσογειακές και Διεθνείς επιρροές, απίστευτο σούσι, εκλεκτά ποτά και cocktail, μαζί με συγκλονιστική θέα, στο Λυκαβηττό, την Ακρόπολη, τον Υμηττό και τη θάλασσα του Πειραιά. Οπωσδήποτε να πάτε μια φορά για να δείτε το ηλιοβασίλεμα. Επόμενη επιλογή είναι το κλασικό Byzantino. Ένα εστιατόριο, όπου στο χώρο επικρατεί το ξύλο και το γυαλί και στη κουζίνα οι ελληνικές και μεσογειακές νοστιμιές. Τα δυνατά του σημεία επίσης είναι τα πλούσια μπουφέ και τα πληθωρικά κυριακάτικα brunch. Εννοείται ότι δυνατό χαρτί είναι το εστιατόριο Milos, διάσημο για τις εξαιρετικές πρώτες ύλες του. Ο Κώστας Σπηλιάδης επένδυσε στα υλικά, στην εποχικότητα και στην τοπικότητα επιλέγοντας με προσοχή τους προμηθευτές. Το μενού είναι πάντα ελκυστικό με προτάσεις σε ολόφρεσκα ψάρια και εκλεκτά κρέατα. Τώρα αν ο καιρός είναι καλός το κατάλληλο στέκι είναι το Oasis bar and grill, δίπλα στην εξωτερική πισίνα. Το γυάλινο μπαρ σερβίρει ευφάνταστα cocktail ή επιλεγμένα κρασιά και στα ντιζαϊνάτα πορτοκαλί καθίσματα έρχο-

Τα πολύτιμα κλειδιά της πόλης Μπαίνουμε σε 3 ξενοδοχεία ορόσημo της Αθήνας και παίρνουμε τις καλύτερες ιδέες για σίγουρες στιγμές χαλάρωσης, γευστικές απολαύσεις και δημιουργικά cocktail!

Hilton…Άνεση και Κομψότητα Πρώτη ματιά: Να μου πει ποιος δεν έχει περάσει από την Βασιλίσσης Σοφίας και δεν έχει σκεφτεί- ονειρευτεί, να ζήσει μια βραδιά σε ένα από τα δωμάτια αυτού του ιδιαίτερου κτιρίου. Η διαμόρφωσή του, οι συμμετρικές καμπύλες του αρκούν για να δηλώσουν την διαφορετικότητά του. Μόλις περάσεις την είσοδο, νιώθεις αμέσως μια άνεση, ο χώρος είναι ευρύχωρος και χαλαρωτικός. Δίπλα στην υποδοχή είναι το Aethrion lounge, ένα στιλάτο καφέ που αμέσως

luxury moments των δωματίων είναι αρκετές, ξεκινούν από τα classic δωμάτια με τις κρεμ αποχρώσεις και τα μεγάλα μαξιλάρια, τα deluxe με το κομψό ξύλινο γραφείο, τις junior σουίτες 44τμ με το αρχοντικό στιλ, τα αισθησιακά υφάσματα και το βελούδινο καθιστικό, τις deluxe σουίτες 50τμ, με τις βαρύτιμες αντίκες, τα πρωτότυπα έργα τέχνης και το ιδιωτικό μπουντουάρ και γκαρνταρόμπα, τις grand σουίτες με τους εντυπωσιακούς πολυελαίους, τους ταπετσαρισμένους καναπέδες και τις εκπληκτικές κουρτίνες εποχής, τις Grand deluxe σουίτες με τα αστραφτερά φωτιστικά, τις σπάνιες αντίκες και τα γοητευτικά έργα τέχνης, τις executive grand σουίτες του 6ου και 7ου ορόφου με τα βαριά μεταξωτά υφάσματα, την αποκλειστική βεράντα και τον προσωπικό μπάτλερ, μέχρι τέλος την προεδρική σουίτα των 200 τμ και την βασιλική των 400τμ. Δυο δωμάτια μαγικά με διακοσμητικές κολώνες, σκαλιστά έπιπλα, τραπεζαρίες, ξύλινα δάπεδα και βελούδινες επιχρυσωμένες πολυθρόνες. Στις γεύσεις: Υψηλή γαστρονομία, μεγάλη ποικιλία κρασιών, ακριβές και σπάνιες ετικέτες ποτών, κάθε χώρος στη Μεγάλη Βρετανία είναι νται περιποιημένοι μεζέδες. Στις extra υπηρεσίες: Πρέπει να έχουμε το νου μας γιατί γίνονται πολλές παρουσιάσεις, dj βραδιές, γευσιγνωστικά αφιερώματα.

Μεγάλη Βρετανία… Ιστορία και Πολυτέλεια Πρώτη ματιά: Από το 1874 αυτό το διαχρονικό ξενοδοχείο δεσπόζει επιβλητικά δίπλα στη πλατεία Συντάγματος. Με το που μπεις μέσα νιώθεις το δέος, την ιστορία, το βάρος, την πολυτέλεια, την λεπτομέρεια και την κομψότητα. Είναι σαν να ταξιδεύεις σε άλλες εποχές με ιππότες και αριστοκράτες και να βρίσκεσαι σε ένα μέρος που έχουν μείνει βασιλικές οικογένειες, αρχηγοί κρατών, διάσημοι μεγιστάνες και μεγάλα αστέρια όπως ο Σον Κόνερι, η Ελίζαμπεθ Τέιλορ, η Σοφία Λώρεν και η Μαρία Κάλλας. Στα ενδότερα: Η Μεγάλη Βρετανία έχει στο σύνολο της 320 δωμάτια και σουίτες που ακολουθούν το κλασικό χαρακτήρα του ξενοδοχείου. Οι διαβαθμίσεις

62 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

και μια μοναδική εμπειρία. Στο Gb Roof ο σεφ Αστέριος Κουστούδης, σερβίρει πιάτα με έμφαση στις πρώτες ύλες και στην υψηλή τεχνική και ο sommelier Ευάγγελος Ψωφίδης προτείνει κρασιά από τις μεγαλύτερες οινοπαραγωγικές χώρες, που περιγράφουν καλύτερα τα χαρακτηριστικά των περιοχών αυτών. Στο Winter Garden, την εντυπωσιακή προέκταση του ιστορικού προθάλαμου του ξενοδοχείου, σερβίρονται νόστιμα πιάτα. Στο Alexander Bar, που ψηφίστηκε ως το καλύτερο μπαρ ξενοδοχείου το κόσμου από το περιοδικό forbes, η λίστα είναι απίστευτη. Περιέχει συλλογές από malts, κονιάκ, βερμούτ και premium ποτά, που δεν μπορείς να βρεις πουθενά αλλού στην Αθήνα. Απολαμβάνεις σπάνιες και ακριβές ετικέτες σε μια βαριά ξύλινη μπάρα σε ένα χώρο που σε υποδέχεται με την σπάνια ταπισερί του 18ου αιώνα, η οποία απεικονίζει την είσοδο του Μ. Αλεξάνδρου στα Γαυγάμηλα. Στο The Cellar η ατμόσφαιρά είναι μαγική, στο κέντρο ένα μεγάλο τραπέζι οινογνωσίας του 17ου αιώνα και γύρω γύρω περίπου 3000 διαφορετικές ετικέτες. Εκεί μέσα σε αυτή την ατμόσφαιρά

14 άτομα μπορούν να απολαύσουν υψηλές γαστρονομικές συγκινήσεις παντρεμένες με το κατάλληλο κρασί. Στις extra υπηρεσίες: Επιβάλλεται μια επίσκεψη στο GB Spa για το μασάζ με ούζο και λάδι. Όσο για τους οινόφιλους κάθω βράδυ στο GB εστιατόριο ανοίγεται μια σπάνια Magnum φιάλη.

Divani Caravel… Γοητεία και Λάμψη Πρώτη ματιά: Ένα ακόμα θρυλικό ξενοδοχείο που συνδυάζει την άριστη φιλοξενία, με το αξιόλογο service, την σύγχρονη άνεση με την κλασική μαγεία, το ταξίδι σε 471 υπέροχα δωμάτια και σε 44 συγκλονιστικές σουίτες με τις μοναδικές γεύσεις και τις στιγμές χαλάρωσης. Στα ενδότερα: Όπως σε κάθε σπουδαίο ξενοδοχείο έτσι και στο Divani, τα δω-

μάτια διακρίνονται σε κατηγορίες: Τα superior δωμάτια αποτελούν τη βάση, είναι τα περισσότερα στον αριθμό, περίπου 373 και σε 30τμ προσφέρουν χαλάρωση και εκπληκτική θέα. Τα αμέσως επόμενα executive στο 5ο και 7ο όροφο παίζουν με πολυτελή έπιπλα και υφάσματα. Οι superior σουίτες χαρακτηρίζονται για τις κλασικές πινελιές και τα πολλά έργα τέχνης. Οι deluxe σουίτες έχουν πανοραμική θέα ενώ οι executive στον 7ο και στον 8ο κερδίζουν τις εντυπώσεις με την επιπλωμένη βεράντα. Μετά πάμε στο όνειρο, τις προεδρικές σουίτες 701 και 815, με τα ακριβά υφάσματα, τα επιλεγμένα έργα τέχνης, τα ζεστά χρώματα και την τραπεζαρία έκπληξη. Στις γεύσεις: στο Divani θα πας και θα φας καλά, από πρωινό, σνακ μέχρι πιάτα που αξίζουν βραβεία δημιουργίας και

γεύσης. Στο Αμαλία, σε ένα σικ χώρο σερβίρεται το πιο πλούσιο πρωινό. Δίπλα στον αμερικάνικο μπουφέ, είναι η ελληνική γωνιά με προϊόντα από όλη την Ελλάδα και η διαιτητική γωνιά, γι αυτούς που προσέχουν την σιλουέτα και την διατροφή τους. Στο πανέμορφο Café Κωνσταντινούπολης με τα γήινα χρώματα και τα δερμάτινα καθίσματα το μενού αλα καρτ έχει πολύ ενδιαφέρον. Στο κομψό Brown’s Bar Restaurant το άρτιο περιβάλλον συμβαδίζει με τα μεσογειακά πιάτα. Τέλος, στο Cigar Lounge οι στιγμές μεγεθύνονται με ένα εξαιρετικό πούρο συνοδευόμενο από ένα καλό malt ή κονιάκ. Στις extra υπηρεσίες: το Divani είναι από τα ξενοδοχεία που έχει και ειδικά δωμάτια για οικογένειες. Ένα ακόμα μυστικό είναι ότι στο Spa του υπάρχουν 3 ιδιωτικές καμπίνες περιποίησης.

night life

64 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

night life

Τα καλύτερα

cocktail bar της Συμπρωτεύουσας Της Όλγας Πάλλη

Πληθωρική, ρομαντική, μπριόζαη Θεσσαλονίκη είναι η πόλη των αρωμάτων και των γεύσεωνμια βόλτα δεν φτάνει για να ανακαλύψεις όλες τις νόστιμες γωνιές της. Εμείς επιλέξαμε να κάνουμε ένα βραδινό σεργιάνι σε μερικά από τα καλύτερα cocktail bars… και το συμπέρασμα είναι: ότι η συμπρωτεύουσα γνωρίζει καλά το shaker και ανακατεύει περίτεχνα τα τοπικά συστατικά της πόλης… 65

night life

Στις μπάρες της Θεσσαλονίκης

Τα Hot στέκια

Οι βραδιές στους δρόμους της Θεσσαλονίκης έχουν κάτι εξωπραγματικό, σαν κάποιος να ρίχνει ένα είδος μαγικής σκόνης. Η ατμόσφαιρα, ο κόσμος, τα μαγαζιά σου προκαλούν ποικίλα συναισθήματα, κυρίως όμως σε παρασύρουν σε εκρήξεις χαράς και διασκέδασης. Στην περίπτωση των μπαρ της πόλης, το κάθε ένα έχει τη δική του προσωπικότητα και το δικό του στυλ. Σχεδόν όλα όμως έχουν κάτι κοινό: δυνατές μπάρες και καλοδουλεμένες κάβες. Οι mixologists κάνουν πολύ καλή δουλειά, τόσο στις κλασικές συνταγές όσο και στις δικές τους προτάσεις. Δεν είναι τυχαίο ότι στους διαγωνισμούς που παρακολουθούμε : World Class, Bacardi, Angostura, Havana, Disaronno, δίνουν πολύ έντονο παρών και ξεχωρίζουν … Πάμε όμως να γνωρίσουμε μερικά από τα πόστα τους εκεί που δημιουργούν συνταγές.

Αυτό το μπαρ είναι όνομα και πράγμα. Εμφανίστηκε στη βραδινή σκηνή της πόλης το 2011 και έφερε την εξειδίκευση στο shaker. Έχει πολλά δυνατά στοιχεία από τον άνετο χώρο μέχρι την

66 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Cocktail bar

φιλοσοφία του self service. Για να παραγγείλεις το ποτό σου πρέπει ο ίδιος να περάσεις από τη μπάρα. Αυτό όμως έχει τα καλά του. Οι bartenders εκμαιεύουν τις προτιμήσεις σου σε βασικό ποτό, γεύση κτλ και σου φτιάχνουν ένα tailor made cocktail που σίγουρα θα απολαύσεις. Από την άλλη μπορείς να

night life

επιλέξεις από την λίστα που περιλαμβάνει περίπου 50 διαφορετικά cocktails. Αν είσαι οπαδός μάλιστα των δυνατών, τότε σίγουρα αξίζει να επιλέξεις ένα negroni ή ένα zombie, το ετοιμάζουν εξαιρετικά. Πολυτεχνείου 17Α στοά, 2310524242

βρασμός και οι ιδέες πίσω από την μπάρα είναι πολλές και έτσι η λίστα αλλάζει συνεχώς. Πρέπει να κάνετε πολλές επισκέψεις και να δοκιμάσετε πολλά από τα πρωτοεμφανιζόμενα cocktails. Επίσης αφού μιλάμε για Elvis δεν είναι δυνατόν να λείπουν οι καλλιτεχνικές παρεμβάσεις. Έτσι στο στυλάτο χώρο του μαγαζιού πραγματοποιούνται συχνά εκθέσεις και παραστάσεις. Βαλαωρίτου 31, 2310556828

La Doze art cocktail bar Ένα από τα αγαπημένα spot της πόλης με πολλές… καλλιτεχνικές και δημιουργικές ανησυχίες. Στο ισόγειο κυριαρχεί η μπάρα και εκεί οι bartenders δίνουν το καλύτερο εαυτό τους. Στο πάνω όροφο το μπαρ συναντά τη τέχνη, με μια αίθουσα που λειτουργεί ως gallery και χώρος προβολών και θεατρικών παραστάσεων. Επιστρέφοντας πάλι κάτω, το highlight στο la doze και ένας από τους επιπλέον λόγους να το επισκεφτείτε είναι η κάβα του. Πρόκειται για μια από τις πιο γεμάτες και εξεζητημένες κάβες της πόλης με σπάνιες ετικέτες και premium επιλογές. Ειδικά αν είστε λάτρης της τεκίλας στο La Dοze θα βρείτε πάνω από 57 διαφορετικές φιάλες. Αν επιμένετε να δοκιμάσετε κάποιο cocktail πολλοί από τους θαμώνες επιμένουν για το gin basil smesh. Βηλαρά 1 και Συγγρού.

Elvis Ο Elvis ζει και βασιλεύει στη Θεσσαλονίκη, πάλι με πολλές πρωτιές. Πρόκειται για ένα από τα πρώτα μπαρ της συμπρωτεύουσας που έκανε σωστό focus στα cocktails. Η ομάδα του έδωσε μεγάλη σημασία στα υλικά, επικεντρώθηκε στα συστατικά εποχής, στις φρέσκες παρασκευές και στις homemade προσθήκες. Ο ανα-

κού συντηρητή έχει και λειτουργικούς λόγους. Στο Vogatsikou 3 μπορείς να βρεις μια μεγάλη συλλογή από διαλεκτές ετικέτες κρασιών και premium αποσταγμάτων. Όσον αφορά τώρα τα cocktails είσαι στο κατάλληλο μέρος. Οι bartenders που είναι εκεί αποτελούν εγγύηση και διάσημο dream team. Επίσης περίπου 70 συνταγές, νοικοκυρεμένα κατηγοριοποιημένες σε κλασικές και signature, αξίζουν τόσο πολύ που δεν ξέρεις τι να πρωτοεπιλέξεις. Βογάτσικου 3, 231 022 2899

Boston

Vogatsikou 3 Ένα από τα μαγαζιά που προκάλεσε χαμό με το άνοιγμα του και αμέσως συγκέντρωσε το ενδιαφέρον. Βρίσκεται στη καρδιά της πόλης και είναι πολύ ιδιαίτερο. Ο χώρος καταρχήν έχει γούστο και φινέτσα. Παντού κυριαρχεί το ξύλο και οι γήινες αποχρώσεις. Στα highlight της δικής του περίπτωσης σίγουρα συγκαταλέγεται ένας ολόκληρος τοίχος καμουφλάζ, που αποτελεί στη πραγματικότητα ψυγείο-συντηρητή. Η ύπαρξη του μυστι-

Πόσο απέχει αλήθεια η Βοστόνη; Λιγότερο από όσο νομίζετε, γιατί στη Θεσσαλονίκη υπάρχει αυτό το μαγαζί, που μας μεταφέρει αμέσως με τη μοναδική του ατμόσφαιρα. Με το που θα πάτε θα μπείτε στο κλίμα: Στο χώρο πρωταγωνιστεί ένα πρωτότυπο σαλόνι και οι γήινες αποχρώσεις. Το ίδιο καλόγουστη είναι και οι εξωτερική αυλή που προσφέρει μια εναλλακτική επιλογή χαλάρωσης. Καθίστε αναπαυτικά και θα απολαύσετε cocktails επιπέδου, σερβιρισμένα με λεπτομέρεια και συνοδευόμενα από τις ταιριαστές γευστικές επιλογές. Και επειδή είμαστε Βοστόνη η εμπειρία ολοκληρώνεται με καλές μουσικές επιλογές, με θέα τον Θερμαϊκό. Λεωφόρος Νίκης 13, 231 023 2991

taste it

Ο executive chef των Pegu και The Mandarin, Βασίλης Τζίμας, μαγειρεύει για το %Vol. Drinks και μας προσκαλεί να δοκιμάσουμε ιδιαίτερα street food πιάτα. Φωτο: Γιάννης Κελεμένης

STREET

food

Υλικά 450 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη στα 4 2 κ.σ. ελαιόλαδο 240 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε ροδέλες 1εκ. 8 φέτες του τοστ 4 κ.γ. βούτυρο φουντουκιού Για το βούτυρο φουντουκιού 4 κ.σ. φουντούκι ολόκληρο 3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο 4 φύλλα φασκόμηλο μια πρέζα αλάτι πιπέρι

68 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

taste it

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΨΗΤΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ, ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΒΟΥΤΥΡΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ Εκτέλεση Σε τηγάνι βάζουμε τα φουντούκια και σε μέτρια φωτιά τα ψήνουμε για 3 με 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι, τα ψιλοκόβουμε και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το βούτυρο να σκουρήνει λίγο, μετά το βγάζουμε από την φωτιά και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε την κολοκύθα και μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπιπε-

ρώνουμε και ανακατεύουμε. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνουμε τα κομμάτια κολοκύθας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1800C για 30 λεπτά. Βάζουμε την τοστιέρα να ζεσταθεί. Μόλις ψηθεί η κολοκύθα, την βάζουμε σε ένα μπόλ και τη πιέζουμε με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε και την άλλη κουταλιά λάδι.

Ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε τις 4 φέτες του τόστ και στρώνουμε την μοτσαρέλα, μετά καλύπτουμε την μοτσαρέλα με το βούτυρο φουντουκιού και στο τέλος την καλύπτουμε με την κολοκύθα. Βάζουμε τις φέτες ψωμιού από πάνω και ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

taste it

70 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

taste it ΤΟΣΤ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΖΑΜΠΟΝ, ΤΣΕΝΤΑΡ, ΠΟΣΕ ΑΧΛΑΔΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ Υλικά 150γρ. ζάχαρη 150ml μηλόξυδο 1 αστεροειδή γλυκάνισο 2 γαρύφαλλα ολόκληρα 1/2 κ.γ. τσίλι 1/2 ξύλο κανέλας 2 αχλάδια καθαρισμένα, κομμένα σε 8 κομμάτια 8 φέτες τσένταρ 8 φέτες καπνιστό ζαμπόν 20 γρ. πικάντικα καρύδια 2 κ.γ. dijon μουστάρδα 8 φέτες του τοστ Για τα πικάντικα καρύδια 1/4 κ.γ. κύμινο 1/4 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1κ.σ. μέλι 130 γρ. καρύδια 1/2 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση Σε μπολ βάζουμε το κύμινο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μέλι. Βάζουμε τα καρύδια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε και το αλάτι. Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα καρύδια. Ψήνουμε στους 1500C για δέκα λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Συντηρούνται για 2 εβδομάδες. Εκτέλεση Σε κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το μηλόξυδο, τον γλυκάνισο, τα γαρύφαλλα, το τσίλι και 150ml νερό. Τα βάζουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα αχλάδια και βράζουμε για 2 με 3 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι. Ανάβουμε την τοστίερα, παίρνουμε 4 φέτες του τοστ, στρώνουμε μια φέτα τυρί σε καθε ψωμάκι, το ζαμπόν, τα καρύδια και στο τέλος τις φέτες αχλαδιού. Απλώνουμε στις υπόλοιπες φέτες ψωμιού την μουστάρδα και κλείνουμε τα τοστ. Ψήνουμε στην τοστιέρα μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να λιώσει το τυρί.

taste it

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Υλικά 500 γρ. ψαρονέφρι αλάτι και πιπέρι 2 κ.γ. κύμινο σε σπόρους 3 κ.γ. ελαιόλαδο 16 τεμ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 20 ml κρασί κόκκινο 2 κ.γ. μουστάρδα 1 σκελίδα σκόρδου 300 σπανάκι 8 φέτες χωριάτικο ψωμί πιπέρι

72 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και απλώνουμε τους σπόρους κύμινου. Βάζουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο και σωτάρουμε καλά το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λέπτα. Σε κατσαρολάκι βάζουμε μισό λίτρο νερό και το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε μέσα τα δαμάσκηνα, σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε τα δαμάσκηνα στο νερό για 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.

Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, ότι υγρά έχει βγάλει στο ταψί τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρασί, την μουστάρδα και τα δαμάσκηνα. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, σωτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε και το σπανάκι. Σωτάρουμε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες, στρώνουμε στις 4 φέτες το χοιρινό, τα δαμάσκηνα και από πάνω το σπανάκι. Κλείνουμε το σάντουιτς.

taste it ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ RIB EYE, ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ, ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά 100 γρ. λιαστές ντομάτες 100 γρ. αγγινάρες σε ελαιόλαδο 40 γρ. αγγουράκι τουρσί 8 φέτες μαύρο ψωμί πολύσπορο 2 rib eye μπριζόλες 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Παρμεζάνα σε φλοίδες Πιπέρι Αλάτι

Εκτέλεση Στραγγίζουμε τις ντομάτες και τις αγγινάρες. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τις καρδιές από τις αγγινάρες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι/grill και ψήνουμε τα rib eye, στο ψήσιμο της αρεσκείας μας. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτα. Παίρνουμε τις φέτες ψωμιού και το παιρνάμε από το grill και από τις δυο πλευρές. Στρώνουμε στα 4 ψωμιά γιαούρτι, μετά τις αγγινάρες και το αγγουράκι τουρσί σε φέτες , ακολουθούν οι φέτες από τα rib eye και βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, από πάνω τις λιαστές, παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φύλλα ρόκας. Κλείνουμε το σάντουιτς.

alcohol free... and more

Steve Lucky

27/12/2014 - 5/1/2015 HALF NOTE JAZZ CLUB

Το γκρουπ The Rhumba Bums του Steve Lucky και της Carmen Getit ξεχωρίζει από όλα τα υπόλοιπα συγκροτήματα του νέο-σουίνγκ που ανθίζουν ως τάση και μόδα στις μέρες μας λόγω της εκπληκτικής τους μουσικής ποιότητας και του πηγαίου τους χιούμορ. Αναβιώνουν με μοναδικό τρόπο μια ποικιλία από μουσικά στυλ (μπλουζ, μπούγκι, ρυθμ εντ μπλουζ, τζαζ) της δεκαετίας του ’40 και του ’50, έχοντας όμως πλήρη επαφή με τη μουσική και τις διαθέσεις του σήμερα, στήνοντας ένα αυθεντικό και σύγχρονο μουσικο-χορευτικό σόου. Με ορίτζιναλ ρυθμ εντ μπλουζ ρεπερτόριο αλλά και με στάνταρντς γραμμένα από μεγάλους μουσικούς όπως ο Louis Jordan και ο T-Bone Walker, το γκρουπ ξεχώρισε ταχύτατα στην αναπτυσσόμε-

74 | %Vol. Drinks • Δεκέμβριος 2014

The Rhumba Bums

νη σκηνή της αναβίωσης του σουίνγκ. Το σόου τους είναι ένα ξεσηκωτικό μείγμα χορού, θεατρικότητας, χιούμορ και αποτελούν το σήμα κατατεθέν του πιο εκρηκτικού jump σουίνγκ και του πιο κεφάτου ρυθμ εντ μπλουζ που ακούγεται αυτή τη στιγμή τόσο στην Αμερική όσο και στον υπόλοιπο κόσμο. Μπλουζ και μπούγκι, τζαζ και ρυθμ εντ μπλουζ, νέο σουίνγκ και ροκ εν ρολ! Καυτές μουσικές με το γκρουπ Steve Lucky & The Rhumba Bums στο Half Note Jazz Club τα γιορτινά βράδυα πάνω στην αλλαγή του χρόνου και μετά. HALF NOTE JAZZ CLUB, ΤΡΙΒΩΝΙΑΝΟΥ 17, ΜΕΤΣ - 116 36, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. ΚΡΑΤΗΣΕΩΝ (ΔΕΥ-ΚΥΡ. 11.3019.30): +30 210 9213310