Voldrinks vol20 web

#20

www.voldrinks.gr

Μάιος 2015

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 €

Vodka

Με χρώματα και αρώματα

Κρασί

Merlot και Syrah Ροζ, ανοιξιάτικες αποκαλύψεις Οινικές διαδρομές στην Ήπειρο

Mπίρα

Ξανθές και βαρελίσιες Θεσσαλονίκη, for a beer tour Μικροζυθοποιία Siris

Τσίπουρο

Πιάτα & κοκτέιλς

Συνταγές

Gourmet διεθνή πιάτα

edito

Και τα καλύτερα

έρχονται…

Ήταν κάπου την άνοιξη του 2010, λίγους μήνες μετά την εξαγγελία του ΓΑΠ από το Καστελόριζο για την είσοδο της χώρας στο μνημόνιο, όταν πήρε σάρκα και οστά ένα φιλόδοξο για την εποχή πλάνο. Η κυκλοφορία του πρώτου και μοναδικού περιοδικού για την ενημέρωση του κλάδου των ποτών. Έτσι, τον Μάιο της ίδιας χρονιάς, εκδώσαμε το πρώτο τεύχος του %Vol. που ύστερα μετονομάστηκε %Vol. Drinks. Οι πολιτικοοικονομικές εξελίξεις και αναταραχές κατά τη διάρκεια της πενταετίας αυτής, άλλαξε πολλές φορές τα σχέδια μας και από free press περιοδικό, γίναμε ένθετοι σε Κυριακάτική εφημερίδα και ύστερα τοποθετηθήκαμε στα περίπτερα όλης της χώρας. Η ομάδας μας άλλαξε επίσης κάποιες φορές από διάφορες αιτίες και συγκυρίες. Ο στόχος όμως παρέμεινε ο ίδιος: να ενημερώνουμε την αγορά των αλκοολούχων ποτών με τον σωστότερο τρόπο, έγκυρα και έγκαιρα. Μέσα από τις σελίδες του %Vol. Drinks, ο αναγνώστης να παίρνει γνώση για το καλό κρασί, τις μπίρες και τα υπόλοιπα αλκοολούχα ή μη ποτά, τόσο σε επίπεδο κατανάλωσης (πάντα με υπευθυνότητα), όσο και σε εμπορικό επίπεδο. Η επιτυχία του περιοδικού μας ήταν μεγαλύτερη της αναμενόμενης και γι’ αυτό θα ήθελα να ευχαριστήσω προσωπικά τους αναγνώστες μας αλλά και όλους τους συντελεστές-συνεργάτες του εντύπου (πρώην και νυν) που ο καθένας με τον δικό του μοναδικό τρόπο έβαλε την πινελιά του στην παλέτα της επιτυχίας. Μια επιτυχία που έρχεται να επισφραγιστεί με τη διοργάνωση του πρώτου Συνεδρίου ποτών (Drinks Conference), που θα λάβει χώρα στο πολιτιστικό κέντρο ΔΑΪΣ την Παρασκευή 12 Ιουνίου 2015, με την υποστήριξη της εταιρείας Boussias Communications. Σκοπός του συνεδρίου είναι η αναφορά στις νέες τάσεις που διαμορφώνονται στην αγορά των κρασιών, της μπίρας και των αλκοολούχων (ποτοποιών, αποσταγματοποιών και εισαγωγέων), να αναδείξει τα προβλήματα της αγοράς αυτής και να δώσει λύσεις τεχνικές και καινοτόμες με σκοπό τη βέλτιστη λειτουργία των εταιρειών του κλάδου. Οι ομιλητές του συνεδρίου θα είναι καταξιωμένα στελέχη της ελληνικής και διεθνούς αγοράς ποτών, που θα μοιραστούν με το κοινό μας τις γνώσεις τους και θα δώσουν κατευθύνσεις για λύσεις στα προβλήματα των οινοποιών, των ζυθοποιών και των εισαγωγικών - εμπορικών επιχειρήσεων. Για τους λόγους αυτούς, άλλα και πολλούς άλλους… θα πρέπει όλοι μας να είμαστε εκεί.

Καλή αντάμωση λοιπόν…

3

contents

contents

10

16

34

43

Merlot και Syrah

Όλα είναι Ροζ!

Και μπίρα… και Cocktails!

Η νέα γενιά οινοπαραγωγών συστήνεται

Δύο γαλλικές ποικιλίες, φιγουράρουν στις πρώτες θέσεις του οινικού χρηματιστηρίου.

4 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Τα ποτήρια γεμίζουν με κερασί, τριανταφυλλί και σομόν αποχρώσεις… Ετοιμαστείτε μόλις μπήκαμε στον κόσμο των ροζέ κρασιών.

Ξανθές, μαύρες, καστανές, όλες μπαίνουν στο shaker, φλερτάρουν με άλλα υλικά και αποδεικνύουν ότι το mixing με μπίρα είναι πολύ καλή ιδέα.

Γιώργος Καραμήτρος: δημιουργός και ιδιοκτήτης του Domaine Messenicolas

Μάιος 2015 Εκδότης: Μπάμπης Σιαφλάς Αρχισυνταξία: Νόνη Καραγιάννη Συντακτική ομάδα Οι οινολόγοι Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Άννα Κρανιά, Βασιλική Κουτσοβούλου, Όλγα Πάλλη, Ιωάννα Υποδηματοπούλου Ειδικοί συνεργάτες Αρκάδιος Ρακόπουλος, Άννα Χρήστου

22

Υποστήριξη έκδοσης & web site Μάγδα Καραμπουρνιώτη Φωτογραφίες Γιάννης Κελεμένης Γραμματεία - τμήμα συνδρομών Χριστίνα Κουμαριανού

4 News… and views 8 Glossary 20 Ουίσκι : Τρόποι να το πιεις!

22 Οινικό οδοιπορικό στην Ήπειρο 28 Αρωματισμένες Vodkas, back το 90’s!

38 Say Draught… Κάνουμε ένα γύρω και δοκιμάζουμε ξανθές βαρελίσιες μπίρες, που σερβίρονται στην πόλη

48 Τα Στέμφυλα «αποστάζουν» στο Χολαργό!

52 Ποτοποιίες εν δράσει 56 Μικροζυθοποιία Siris 60 Θεσσαλονίκη: we can go for beer tour!

64 Οιναποθήκη Ένα εστιατόριο του σήμερα, με μεγάλη ιστορία, μας μαθαίνει τις ελληνικές ποικιλίες κρασιού και μας σερβίρει αυθεντικές παραδοσιακές νοστιμιές

66 Gourmet διεθνή κουζίνα και συνοδευτικά για κρασί

Από τον σεφ Βασίλη Τζίμα

72 Alcohol free

Marketing Τάσος Μαραγκόπουλος Λογιστήριο Στέλιος Γατσουνιάς Διανομή SARMED A.E. Σχεδιασμός και δημιουργικό Κλαίρη Μιχαλοπούλου Κιν.: 6936 69 17 12 Εκτύπωση Pressious Arvanitidis Σύμβουλος έκδοσης: DMG Press Β2Β εκδόσεις Κολοκοτρώνη 133, Βούλα 166 73, Αθήνα Τηλ.: 210 96 58758, Fax: 211 6003181 www.voldrinks.gr e-mail: info@voldrinks.gr ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ 18 ΕΤΩΝ Απαγορεύεται η αναδημοσίευση μέρος ή όλου του περιοδικού από οποιαδήποτε μέσα ενημέρωσης, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

5

news... Δημιούργησε το δικό σου μοναδικό Cocktail με το “Market Box by Ketel One Vodka”

XELLENT PREMIUM VODKA – XELLENT PREMIUM GIN Μοιάζει με δάκρυα αγγέλου το νερό που ρέει εδώ κι αιώνες από τον παγετώνα Titlis στις ελβετικές Άλπεις. Ταξιδεύοντας μέσα από σκληρά πετρώματα, για να φτάσει τελικά κάτω στην κοιλάδα του Engelberg και να συλλεχθεί μέσα από το βράχο αποκλειστικά για την Xellent. Πλούσιο σε οξυγόνο και μέταλλα και πεντακάθαρο σαν γυαλί, ξεπηδά μέσα από τον ορεινό όγκο. Το δεύτερο κύριο συστατικό δεν είναι λιγότερο εκλεκτό. Ελβετική σίκαλη μάρκας «Picasso» και «Matador», που καλλιεργείται αποκλειστικά για την Xellent σε μικρούς αγρούς της περιοχής. Στο ιδανικό κλίμα που επικρατεί σε ύψος 500 έως 800 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, κάτω από άριστες βιολογικές συνθήκες και υπό τους αυστηρότερους ελέγχους ποιότητας, αναπτύσσεται το πολύτιμο δημητριακό. Μετά τη συγκομιδή η σίκαλη μεταφέρεται αμέσως στους κοντινούς μύλους «Napf-Zenter». Εκεί καθαρίζεται και αλέθεται. Στη συνέχεια οι σπόροι σίκαλης μεταφέρονται σε απόσταση μόλις εκατό μέτρων, στην Xellent SA, όπου η επεξεργασία τους συνεχίζεται. Ένας γνώστης του αντικειμένου αντιλαμβάνεται ήδη από το σημείο αυτό πως η παρασκευή αυτού του αποστάγματος, αποτελεί ένα υψηλής αξίας χειροποίητο έργο τέχνης. Στη γρήγορη επεξεργασία και τις μικρές αποστάσεις που διανύει, οφείλει ο πολύτιμος σπόρος τη διατήρηση όλης του της φρεσκάδας, για να περάσει στη συνέχεια από τρεις φάσεις επεξεργασίας. Το άμυλο της σίκαλης διαλύεται και ταυτόχρονα αραιώνεται. Έπειτα προστίθεται σάκχαρο και ακολουθεί η ζύμωση. Τώρα έρχεται η στιγμή του ασυνήθιστα δαπανηρού, όμως και ήπιου τρόπου απόσταξης. Με τη μέθοδο Pot-Still, χωρίς υπερθερμάνσεις, παρασκευάζεται σε μικρούς χάλκινους αποστακτήρες 500 λίτρων το λεγόμενο Low wine. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 76% και την απαράμιλλη γεύση που ήδη διαθέτει, η Xellent περνάει στη φάση του ραφιναρίσματος. Σε μια στήλη από 45 διάτρητους δίσκους το Low wine καθαρίζεται δύο φορές και υφίσταται ήπια συμπύκνωση. Στο σημείο αυτό η Xellent έχει αποκτήσει την κρυστάλλινη καθαρότητά της και έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ πάνω από 96%. Περαιτέρω απόσταξη δεν θα μπορούσε παρά να είναι αρνητική για αυτό το κορυφαίο προϊόν. Στην τελευταία φάση χωρίς βιασύνη και με μικρές παύσεις ηρεμίας το απόσταγμα αραιώνεται με το νερό του παγετώνα στο 40% και ραφινάρεται σ’ αυτό που πραγματικά είναι: Η πρώτη και μοναδική ελβετική βότκα κι ένα από τα πιο εκλεκτά… «νεράκια» του κόσμου.

6 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Η ultra premium βότκα Ketel One ξεκίνησε το “Market Box by Ketel One”, μια νέα απολαυστική ενέργεια, όπου προσκαλεί τους φίλους της να δημιουργήσουν το δικό τους μοναδικό cocktail με υλικά της επιλογής τους και τη βοήθεια των καλύτερων Ελλήνων bartender. Η ενέργεια έχει ήδη ολοκληρωθεί με επιτυχία στο Tailor Made, στο Mosaiko, στο 7 Jokers και στο Book Ali, ενώ θα συνεχιστεί και σε άλλα hot spots της πόλης. Οι φίλοι της Ketel One, με μια επίσκεψη στο σημείο που τρέχει η ενέργεια κάθε εβδομάδα, καλούνται να επιλέξουν τα υλικά της αρεσκείας τους και – με τη βοήθεια του εκάστοτε bartender και βάση την Ketel One Vodka – να δημιουργήσουν το δικό τους μοναδικό cocktail. Από ροζ γκρέιπφρουτ και εξωτικός ανανάς, μέχρι ginger, λεβάντα και sticks βανίλιας, είναι μερικά μόνο από τα υλικά που μπορεί ο καθένας να χρησιμοποιήσει για να φτιάξει το cocktail που ταιριάζει στο γούστο του – κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του! Η Ketel One είναι μία βότκα μοναδική στο είδος της. Δημιουργείται αργά, με χειροποίητο τρόπο σε παραδοσιακούς χάλκινους αποστακτήρες και μόνο η καρδιά κάθε απόσταξης χρησιμοποιείται για το τελικό προϊόν. Η ιστορία της ξεκινά από την Ολλανδία και την πόλη Schiedam το 1691. Αιώνες αργότερα, το 1991, ο Sir Carolus Nolet ανακαλύπτει το κρυφό ημερολόγιο του προπάππου του και αξιοποιεί, την περίπου 10 γενεών, τεχνογνωσία απόσταξης genever – δημιουργώντας το γευστικό θαύμα που ονομάζεται Ketel One Vodka. Κάθε παρτίδα Ketel One δοκιμάζεται προτού εμφιαλωθεί από την οικογένεια Nolet για την επιβεβαίωση της άριστης ποιότητάς της. Η αψεγάδιαστη ποιότητα και η κρυστάλλινη γεύση της, φέρνουν την Ketel One πρώτη στις προτιμήσεις των bartender, ενώ παράλληλα, η απλή αλλά μοναδική σύνθεσή της, τους βοηθά να αναπτύξουν τη δημιουργικότητα τους. «Είναι ένα καλοφτιαγμένο απόσταγμα με μοναδική προσωπικότητα» δηλώνει ο γκουρού των bartender, Dale De Groff. Το απολαυστικό “Market Box by Ketel One” θα συνεχιστεί και σε άλλα hotspots της Αθήνας, μεταξύ των οποίων και το talk of the town “The Clumsies” – all day bar. Αναζητήστε το “Market Box by Ketel One” κάθε εβδομάδα και σε ένα διαφορετικό σημείο!

ΣΟΝΙΑΔΗ ΚΕΝΕΑ Στο οροπέδιο της Εορδαίας και ιδιαίτερα στην περιοχή του Αμυνταίου σε υψόμετρο 650 μέτρων ευδοκιμεί η ποικιλία του Ξινόμαυρου. Η ποικιλία επιβίωσε από τη μεγάλη επιδημία φυλλοξήρας που χτύπησε τους αμπελώνες στις αρχές του 20ου αιώνα. Έτσι το Ξινόμαυρο προσαρμόστηκε τέλεια στις συνθήκες της περιοχής όπου το κλίμα είναι ηπειρωτικό με βαρύ χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας τα καλοκαίρια είναι μεγάλη. Το Αμύνταιο είναι η περιοχή με τις περισσότερες φυσικές λίμνες στην Ελλάδα (τέσσερις στον αριθμό), οι οποίες διαμορφώνουν το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συντελούν ώστε να διαμορφωθεί ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του Ξινόμαυρου Αμυνταίου, με το μοναδικό μπουκέτο αρωμάτων και γεύσης, δίνοντας του τον τίτλο του Π.Ο.Π. Στις αρχές της δεκαετίας του ‘80 εισήχθησαν πειραματικά και νέες ποικιλίες. Κάποιες από αυτές όπως το Sauvignon Blanc και το Syrah προσαρμόστηκαν πάρα πολύ καλά και απέδωσαν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Η οικογένεια Σονιάδη έχει μακρά παράδοση στην αμπελουργία. Ξεκίνησε στον Πόντο από τον κυρ Χαράλαμπο Σονιάδη και μετά τη Μικρασιατική καταστρο-

φή η οικογένεια εγκαταστάθηκε στην περιοχή. Τα πρώτα δύσκολα χρόνια, η οικογενειακή επιχείρηση στηρίχθηκε στην κληρονομιά που έφερε μαζί της από τον Πόντο. Σήμερα, η οικογένεια Σονιάδη πιστή στις παραδόσεις της, ασχολείται εκτός από την αμπελουργία, με την οινοποιία και αποσταγματοποιία. Προς τιμήν της μεγάλης διαδρομής που έχουν κάνει στο πέρασμα των χρόνων έδωσαν στο κρασί το όνομα Κενέα.

Ξινόμαυρου, προσδίδοντας φρεσκάδα αλλά και καθαρότητα. Χρώμα ανοιχτό, ασημοπράσινο και χαρακτηριστικά αρώματα όπως ανθοί λεμονιού, πράσινο μήλο, φρούτα του πάθους αλλά και ήπιες νότες από γλυκό κυδώνι. Απόλυτοι αρωματικοί συνδυασμοί, που μας προσδίδουν ένα πολύ ισορροπημένο αποτέλεσμα.

ΣΟΝΙΑΔΗ ΚΕΝΕΑ ΚΟΚΚΙΝΟ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Ένα απόλυτα εναρμονισμένο γευστικό ταξίδι μας επιφυλάσσει αυτός ο τολμηρός συνδυασμός από την ποικιλία σταφυλιού Ξινόμαυρου και τις εξωτικές νότες που μας προσφέρει η ποικιλία σταφυλιού Syrah. Χρώμα κόκκινο ρουμπινί που θυμίζει κεράσι. Πικάντικα αρώματα μπαχαρικών με μία λεπτή αίσθηση πούρου, ισορροπεί απόλυτα με γεύσεις από δαμάσκηνα και κόκκινα φρούτα, τα οποία μας προσδίδουν ένα κομψό αποτέλεσμα. ΣΟΝΙΑΔΗ ΚΕΝΕΑ ΛΕΥΚΟ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Είναι ένας ζωηρός συνδυασμός που προέρχεται από την κομψότητα των ποικιλιών σταφυλιού Sauvignon Blanc και

Golden Drop Το παλαιωμένο απόσταγμα Kosteas Golden Drop είναι ένα δυνητικό αριστούργημα με έντονα χαρακτηριστικά εντοπιότητας, που εύκολα συγκρίνεται με χωνευτικά αποστάγματα άλλων χωρών. Ξεκουράζεται για 22 μήνες σε χειροποίητα δρύινα βαρέλια (limousin) και αποκτά το μελίχρυσο χρώμα του. Τα αρώματα φρούτων και εσπεριδοειδών που αναδεικνύονται, αποτελούν το μυστικό της δικής του συνταγής και καθορίζουν το συγκεκριμένο απαράμιλλο στιλ της αποσταγματοποιίας Kosteas. Οι εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιών (Αγιωργίτικο - Ροδίτης - Μοσχοφίλερο) με την επιμέλεια της ποτοποιίας Kosteas, μας προσφέρουν ένα μοναδικό παλαιωμένο απόσταγμα. Εκτός από την φιάλη των 50cl, υπάρχει και σε καραφάκι 20cl καθώς και μινιατούρα. Στη σειρά τσίπουρου Golden Drop κυκλοφορούν επίσης μονοποικιλιακά αποστάγματα από Αγιωργίτικο και Μοσχοφίλερο σε συσκευασίες των 50cl και 20cl. Κυκλοφορεί σε επιλεγμένα εστιατόρια και κάβες.

7

news... Διακρίσεις για την εταιρεία Semeli στο Διεθνή Διαγωνισμό Challenge International du Vin Με τρία σημαντικά βραβεία επέστρεψε η εταιρεία Semeli από το Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Challenge International du Vin που πραγματοποιήθηκε στις 10 & 11 Απριλίου στη Γαλλία: Το ροζέ της δημοφιλούς σειράς των Ορεινών Ήλιων (εσοδείας 2014) απέσπασε Χρυσό Μετάλλιο, η διάσημη Semeli Μαντινεία Νασιάκος 2014 έλαβε Αργυρό Μετάλλιο, ενώ το Chateau Semeli 2008 έλαβε Χάλκινο Μετάλλιο. Ο διαγωνισμός, ένας από τους πιο αναγνωρισμένους και σημαντικούς που διεξάγονται στη Γαλλία, έχει έναν πραγματικά διεθνή χαρακτήρα, καθώς σε αυτόν συμμετέχουν περισσότερες από 35 χώρες με τουλάχιστον 5.000 δείγματα να δοκιμάζονται. Σε μία τόσο ανταγωνιστική διοργάνωση η Semeli έλαβε ένα από τα 11 Χρυσά που απονεμήθηκαν στην Ελλάδα, ένα από τα 10 Αργυρά και ένα από τα 7 Χάλκινα. Το κρασί Ορεινός Ήλιος Ροζέ (ποικιλία: Αγιωργίτικο) με το ζωηρό κερασοκόκκινο χρώμα, τα αρώματα ώριμων γλυκών φρούτων και σοκολάτας γάλακτος, αφήνει μια ανεπαίσθητη νότα γλυκύτητας και φρεσκάδας. Ένα κρασί που απολαμβάνεται ξεχωριστά τους καλοκαιρινούς μήνες, συνοδεύοντας

καλοκαιρινά γεύματα BBQ, μπαρμπούνια και ζυμαρικά, καθώς και όλα τα πιάτα λαδερών φαγητών. Σερβίρεται στους 10ο-12ο C. Η Μαντινεία Νασιάκος (ποικιλία: Μοσχοφίλερο)θεωρείται ως μία από τις πιο αξιόλογες Μαντινείες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα, με φίνα και δυνατά αρώματα, χαρακτηριστικά της ποικιλίας του Μοσχοφίλερου, και φρουτώδη γεύση. Ένα αγαπημένο λευκό κρασί, ιδανικό για να συνοδεύσει ψάρια με έντονες γεύσεις, θαλασσινά και νοστιμιές της ελληνικής κουζίνας ενώ μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί και ως απεριτίφ, στους 8ο - 10οC. Το Chateau Semeli (ποικιλίες: Cabernet Sauvignon και Merlot) με το βαθύ πορφυρό χρώμα του και τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ποικιλίας Cabernet Sauvignon με τα ώριμα μαύρα φρούτα, τον κέδρο, το πούρο και το γεμάτο σώμα, είναι

ένα κρασί με έντονη και πολύπλοκη επίγευση. Συνοδεύει πλούσια πιάτα κρέατος, κυνήγι και ώριμα κίτρινα τυριά, ξεδιπλώνοντας όλο το χαρακτήρα του και επιδέχεται παλαίωση για 8 έως 15 χρόνια από τον τρύγο. Σερβίρεται στους 16ο-17ο C. Τα κρασιά Semeli θα τα βρείτε σε επιλεγμένα εστιατόρια και κάβες.

Και το όνομά του: AFRODYSIA Σε μια εποχή που η λάμψη σπανίζει, ήρθε στην Ελλάδα το AFRODYSIA. Είναι ένα μοναδικό ενεργειακό ποτό τόσο σε γεύση όσο και σε ποιότητα. Δημιουργήθηκε το 2014 από την ομάδα της Beverage Co στη Σερβία, με σκοπό να καθιερωθεί ως ενεργειακό ποτό πολυτελείας που θα σερβίρεται στα καλύτερα σημεία (μπαρ, café, clubs, εστιατόρια και ξενοδοχεία) στον κόσμο. Η ιδέα ήταν να δημιουργηθεί ένα καινοτόμο energy drink. Το AFRODYSIA, είναι ποτό ανώτερης ποιότητας που ξεχωρίζει από όλα τα άλλα και αποτελεί μοναδική εμπειρία για όσους το δοκιμάζουν! Αυτή η εμπειρία

8 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

είναι αποτέλεσμα ειδικής παρασκευής φυτικών συστατικών με φωτοβόλο δράση, που το καθιστούν ένα πραγματικά «χρυσό» ενεργειακό ποτό. Το AFRODYSIA συνδυάζεται αρμονικά με πολλά αλκοολούχα ποτά όπως βότκα, ρούμι, τζιν, αλλά ταιριάζει μοναδικά και με σαμπάνια! Τα συστατικά του είναι τα εξής: υψηλής ποιότητας νερό, αφροδισιακά εκχυλίσματα, φυσικό πυρίτιο, φυσικά μέταλλα και φυτικές χρωστικές ουσίες. Αποκλειστικός εισαγωγέας είναι η εταιρεία Avemis Group (213-0318990) και θα το βρείτε στα καλύτερα σημεία HoReCa. Απολαύστε το…

Νέα συνεργασία της SARMED με την Ε.Ι. Παπαδόπουλος Α.Ε. στο πλαίσιο διεύρυνσης του χαρτοφυλακίου των πελατών της Η πρωτοπόρος ελληνική εταιρεία του κλάδου logistics SARMED, ανακοίνωσε, τη συνεργασία της με τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων Ε.Ι. Παπαδόπουλος Α.Ε. αναλαμβάνοντας τη μεταφορά κατηγορίας προϊόντων της εταιρείας, από και προς την περιοχή της Θεσσαλονίκης με τη χρήση του σιδηροδρομικού δικτύου. Η συγκεκριμένη ενέργεια, έρχεται σε συνέχεια της στρατηγικής συνεργασίας της SARMED με την ΤΡΑΙΝΟΣΕ γεγονός το οποίο, εκτός από το περιβαλλοντικό όφελος που προσφέρει στις δύο συνεργαζόμενες εταιρείες, μειώνει σημαντικά και το κόστος μεταφοράς στον άξονα Αθήνας- Θεσσαλονίκης. Η εταιρεία SARMED, με πολυετή παρουσία στην ελληνική αγορά, έχει καταφέρει να κατακτήσει ηγετική θέση στον κλάδο των 3PL και των Μεταφορών, δημιουργώντας ένα διευρυμένο χαρτοφυλάκιο. Με την παρούσα συνεργασία η SARMED προσθέτει ακόμη έναν αξιόλογο συνεργάτη από τον κλάδο των Τροφίμων.

O Αναπληρωτής Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας SARMED, Γιάννης Σαραντίτης δήλωσε σχετικά: «Το γεγονός ότι μια ηγέτιδα εταιρεία από τον κλάδο των Τροφίμων, επιλέγει τις υπηρεσίες που προσφέρουμε, επιβεβαιώνει την ισχυρή θέση μας στον κλάδο των logistics, ενισχύοντας έτσι την αποφασιστικότητα και τη δέσμευση μας για διαρκή αναβάθμιση και βελτίωση των παρεχόμενων καθετοποιημένων υπηρεσιών μας. Η SARMED διαθέτει το όραμα, τη θέληση και την ικανότητα, να επιτύχει τους στρατηγικούς στόχους που θέτει, μέσα από τη διεύρυνση του χαρτοφυλακίου των υπηρεσιών της και του πελατολoγίου της.»

Ένας ύμνος στις αισθήσεις από τον Στέφανο Κορκολή για το JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™ και τη MONTBLANC Τι θα συνέβαινε αν μπορούσαμε να διευρύνουμε τόσο τους γευστικούς μας ορίζοντες, ώστε να βιώσουμε τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός ποτού με την ακοή; Την απάντηση στο ερώτημα αυτό έδωσε το JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™ σε συνεργασία με τη Montblanc, προσφέροντας μια ξεχωριστή εμπειρία σε εκλεκτούς καλεσμένους στον κήπο του Μεγάρου Μουσικής, στο εστιατόριο FUGA. Η εκδήλωση ήταν μια συνέχεια στο ταξίδι στην καρδιά ενός ποτηριού που ξεκίνησε στο Λονδίνο με τη μοναδική, πρωτοπόρα, θεατρική, μουσική και καλλιτεχνική παράσταση SYMPHONY IN BLUE. Μέσα από εμπνευσμένες μουσικές συνθέσεις του κορυφαίου Έλληνα και διεθνούς προβολής συνθέτη και πιανίστα, Στέφανου Κορκολή, οι παρευρισκόμενοι ταξίδεψαν και βίωσαν με έναν ιδιαίτερα όμορφο τρόπο, τα έξι στοιχεία του γευστικού προφίλ του σπάνιου ουίσκι JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™. Μπορεί η γεύση να γίνει μουσική και το άρωμα ήχος; Ανάλαφρες και ονειροπόλες μελωδίες μεταμορφώθηκαν στην αίσθηση της φρεσκάδας και της πλούσιας φρουτώδους γεύσης, jazzy ρυθμοί με πινελιές σαξόφωνου μας μετέφεραν την πικάντικη αίσθηση, έντονοι ξύλινοι ήχοι παρουσίασαν τα αρώματα ξύλου και βύνης, ενώ με μια συγκλονιστική κορύφωση, μεταδόθηκε ο καπνιστός χαρακτήρας του JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, οι καλεσμένοι είχαν τη δυνατότητα να δουν από κοντά τη μοναδική νέα πένα Pavarotti της Montblanc, απολαμβάνοντας παράλληλα JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™ συνοδευόμενο με παγωμένο κρυστάλλινο νερό.

H συνεργασία με το JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™ και τη Montblanc, όπου ο Στέφανος Κορκολής συνέθεσε μουσικά κομμάτια εμπνευσμένα από τη γευστική παλέτα του μοναδικού ουίσκι χρησιμοποιώντας μία συλλεκτική πένα Montblanc Pavarotti, ήταν μια ευκαιρία για τα δύο luxury brands να ενώσουν τις δυνάμεις τους, με κοινό παρονομαστή την τέχνη της δημιουργίας και τη δεξιοτεχνία, αξίες που χαρακτηρίζουν τα δύο brands.

9

the glossary Μικρό λεξικό για όλα όσα θέλετε να μάθετε για το κρασί και τα αποστάγματα αλλά διστάζατε να ρωτήσετε…

Aperitif

Gibson

Spritzer

Ο γνωστός γαλλικός όρος, αναφέρεται σε ελαφριά αλκοολούχα ποτά, ιδανικά να καταναλωθούν πριν από ένα δείπνο, ώστε να προετοιμάσουν με τον καλύτερο τρόπο τον ουρανίσκο.

Παραμένουμε στο Martini, για κάτι τελείως διαφορετικό! Αν δείτε αυτό τον όρο και δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια… μην το επιλέξετε! Πρόκειται για Martini, που στη θέση της κλασικής γαρνιτούρας, δηλαδή της ελιάς, θα βρείτε κρεμμύδι.

Πρόκειται για ένα αναζωογονητικό cocktail με μισή ποσότητα κρασιού και μισή ποσότητα σόδας.

Gimlet

Triple Sec

Ένα δροσερό εύκολο και πολύ ωραίο cocktail που φτιάχνεται με βότκα και φρέσκο χυμό λάιμ.

Ένα λικέρ πορτοκάλι από φλούδες πικρές και γλυκές πορτοκαλιού, που αποτελεί κύριο συστατικό σε πάρα πολλά διάσημα cocktail.

Bitters Πρόκειται για ένα μείγμα από βότανα, φυτά, μπαχαρικά, ρίζες, το οποίο προστίθεται σε πάρα πολλές συνταγές cocktail και ενισχύει τα αρώματα και τη γεύση τους.

Digestif Σε αυτή την περίπτωση έχουμε το αντίθετο του aperitif, δηλαδή ένα ποτό δυνατό, πικρό, κυρίως με βοτανική βάση που χρησιμοποιείται για να φρεσκάρει τον ουρανίσκο και να βοηθήσει το στομάχι μετά από ένα δείπνο.

Dirty Τον όρο αυτό δεν το χρησιμοποιούμε εννοείται για ένα ποτό… βρώμικο αλλά για ένα Martini το οποίο περιέχει χυμό ελιάς.

10 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Neat Ο όρος καθαρός υπάρχει και στα ποτά. Σε αυτή όμως την περίπτωση χρησιμοποιείται για τα straight ποτά που πίνονται χωρίς την προσθήκη πάγου, νερού ή κάτι άλλου.

Seltzer Αν σας προσφέρουν κάτι τέτοιο θα πιείτε ένα ανθρακούχο νερό ή μια σόδα.

Toddy Κάτι διαφορετικό, ένα ποτό που έχει βασικό συστατικό το ζεστό νερό.

Amontillado Ένας τύπος ισπανικού ξηρού κρασιού

Chaptalization Η διαδικασία κατά την οποία προσθέτουμε ζάχαρη στο μούστο για να αυξήσουμε το βαθμό αλκοόλης στο τελικό προϊόν, δηλαδή στο κρασί.

wine files

12 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

wine files

Merlot και Syrah Της Όλγας Πάλλη

Ή μήπως να πούμε Syrah και Merlot… Δεν έχει καμία σημασία με ποια σειρά θα βάλουμε τις δυο γαλλικές ποικιλίες, αφού αμφότερες φιγουράρουν στις πρώτες θέσεις του οινικού χρηματιστηρίου. Όποιος μάλιστα ποντάρει σε μια από τις δυο ή και στις δυο έχει εξασφαλισμένη επιτυχία. Οι λόγοι που διατηρούνται σταθερά στην κορυφή απλά ακολουθούν…

13

wine files

Merlot ή αλλιώς η ήρεμη δύναμη! Το Merlot κατάγεται από το φημισμένο Μπορντό και για πάρα πολλά χρόνια βρισκόταν στην σκιά του δυναμικού Cabernet Sauvignon, μέχρι που ανακαλύφθηκαν οι ευωδιαστές και βελούδινες αρετές του, αξιολογήθηκαν όπως έπρεπε και ξεκίνησε η διαδρομή του προς την επιτυχία. Στο Μπορντό, καταλαμβάνει τουλάχιστον το 50% της έκτασης των φυτεμένων ερυθρών σταφυλιών. Ειδικά στο γραφικό St. Emilion και στο Pomerol ξεπερνάει αυτό το ποσοστό και γίνεται κυρίαρχη ποικιλία, δίνοντας μεγάλα κρασιά γνωστά σε όλο τον κόσμο. Με αυτά τα σπουδαία κρασιά για διαβατήριο, πέρασε σύντομα τα Γαλλικά σύνορα και υιοθετήθηκε από πολλές Ευρωπαϊκές χώρες και όχι μόνο - αφού και στην Αμερική αγαπήθηκε πολύ. Στην Ιταλία ενίσχυσε τα κρασιά με παραπάνω φινέτσα, στην Ισπανία εξέλιξε το ερυθρό ταπεραμέντο, στην Ελβετία μεγάλωσε την γκάμα των διαφορετικών στυλ, στην Καλιφόρ-

14 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

wine files

νια διεύρυνε την ποιότητα, στη Χιλή πρόσθεσε τον φρουτένιο χαρακτήρα και στην Αργεντινή, στην Αυστραλία, στην Αφρική και τη Ν. Ζηλανδία έδωσε νέα διάσταση και προοπτική σε πολλά οινικά χαρμάνια. Όσον αφορά το δικό μας τόπο, η καλλιέργεια του ξεκίνησε στα τέλη του 1950 από τον διορατικό Ευάγγελο Αβέρωφ, στο Μέτσοβο. Σήμερα καλλιεργείται σχεδόν παντού και στην αγορά κυκλοφορούν πολλά blending κρασιά με merlot και αρκετά μονοποικιλιακά.

Ώρα για Merlot… Μερικά από τα καλύτερα Ελληνικά Merlot είναι τα εξής:

Στα ενδότερα του Merlot…

Κοκκινόμυλος, Κτήμα Τσέλεπος

Οι λόγοι για την αποδοχή του είναι πάρα πολλοί. Καταρχήν το Merlot, είναι εύκολο στην διαχείρισή του χωρίς ιδιαίτερες περιέργειες και ιδιοτροπίες: Ωριμάζει γρήγορα, είναι ανθεκτικό στις δύσκολες καιρικές συνθήκες και αναπτύσσεται ακόμα και σε φτωχά εδάφη. Οργανοληπτικά έχει ένα υπέροχο ζωηρό και βαθύ κόκκινο χρώμα, τα αρώματα του συνθέτουν μια πλούσια παλέτα, που ξεκινάει από φραγκοστάφυλα, κεράσια, βότανα, μπαχαρικά και ανάλογα με την ωρίμανση φτάνει σε ενδιαφέρουσες γήινες νότες. Το στόμα του είναι και το μεγάλο του ατού. Οι τανίνες του είναι στρογγυλές, ήρεμες, βελούδινες και του χαρίζουν μια ξεχωριστή μεταξένια υφή.

Ένα από τα ελληνικά Merlot, που πλέον ανήκουν στις κλασικές επιλογές, προέρχεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στους ιδιόκτητους αμπελώνες της περιοχής Κοκκινόμυλου. Αφού επιλεχθούν τα σταφύλια και πραγματοποιηθεί η ελεγχόμενη ζύμωση, ακολουθεί η ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια για 15 μήνες. Μόλις περάσει ο καιρός παλαίωσης ο Κοκκινόμυλος, με το βαθύ του χρώμα, φλερτάρει με τις αισθήσεις μας. Αρώματα κόκκινων φρούτων, ενωμένα με βανίλια και σοκολάτα συνοδεύονται από ένα βελούδινο και πλούσιο στόμα.

15

wine files

Chateau Julia Merlot, Κώστας Λαζαρίδης Ένα ακόμα εγχώριο Merlot, που έχει γράψει την δική του οινική ιστορία και μετράει τους δικούς του οπαδούς. Αν ρωτάτε μάλιστα καθόλου άδικα… Ο Πύργος Ιουλία Merlot, είναι μια έκρηξη κόκκινων φρούτων κυρίως, αγριοκέρασου και μούρου. Το στόμα μάς ταξιδεύει σε νότες από φρούτα του δάσους και γλυκά μπαχαρικά. Κάθε γουλιά φανερώνει την αρμονία και τον πλούτο, που δεν θέλεις να τελειώσει.

Terra Leone, Παλυβός Στη Πελοπόννησο, ο Γιώργος Παλυβός, χειρίζεται το Merlot εξαιρετικά και μας προτείνει το Terra Leone. Ένα κρασί που μοσχοβολάει κεράσι, μούρο, μοσχοκάρυδο και βανίλια, σε συνδυασμό με μικρές νύξεις δέρματος. Στο στόμα ξεχωρίζει η καλή δομή και οι τρυφερές τανίνες που χαϊδεύουν τον ουρανίσκο.

Ήρθε η σειρά… του Syrah! Όπως το Merlot, έτσι και το Syrah κατάγεται από τη Γαλλία, όμως από το νοτιοανατολικό της τμήμα, την πανέμορφη περιοχή του Ροδανού. Παρόλα αυτά ευδοκιμεί και σε άλλες περιοχές, όπως την Προβηγκία και τη νοτιοδυτική Γαλλία. Συνολικά καταλαμβάνει έκταση καλλιέργειάς, που αγγίζει τα 50.700 εκτάρια και δίνει κρασιά παγκοσμίου φήμης, όπως τα Hermitage, Cornas και Côte-Rôtie. Επίσης, στις νοτιότερες περιοχές του Ρήνου και σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες προσφέρει εξίσου κλασικά κρασιά, όπως τα Châteauneuf-duPape, Gigondas και Côtes du Rhône. Ο δυναμικός, πολύπλοκος και ανθεκτικός του χαρακτήρας, του έδωσε το εισιτήριο να ταξιδέψει σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης. Έτσι, έχει κάνει ήδη μετάβαση με επιτυχημένη διαμονή, χωρίς επιστροφή, στην Καλιφόρνια, τη Νότια Αφρική, το Μεξικό, τη Νέα Ζηλανδία και σε πολλούς ακόμα προορισμούς. Ειδι-

16 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

κά στην Αυστραλία είναι φυτεμένο σε έκταση 42.000 εκταρίων, ονομάζεται Shiraz και παράγει κρασιά με πληθωρικά φρουτώδη αρώματα και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Στη χώρα μας καλλιεργείται σχεδόν παντού, από τη Βόρεια Ελλάδα, στη Στερεά μέχρι και από την Πελοπόννησο αλλά και σε πάρα πολλά νησιά. Τα κρασιά που προκύπτουν δεν σταματούν να εντυπωσιάζουν τους οινόφιλους και να κερδίζουν μια θέση στις οινικές επιλογές.

Στα ενδότερα του Syrah… Στο Syrah ξεκινάμε και μετράμε αρετές και χαρίσματα… Είναι δυναμικό, σύνθετο, πληθωρικό, ανθεκτικό και πάρα πολλά ακόμα. Το σκούρο μυστηριακό του χρώμα, κρύβει ένα θελκτικό καμβά αρωμάτων, όπου πρωταγωνιστούν τα φρούτα του δάσους, η βιολέτα, τα πιπέρια και όλα αυτά μαζί σε ένα φόντο φυτικότητας και ζωικότητας. Το στόμα είναι πλούσιο, γεμάτο, δυνατό, με έντονες τανίνες και πολύ μεγάλη επίγευση. Το Syrah έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και μπορεί να δώσει ακόμα πιο σύνθετα κρασιά μέσα στο χρόνο. Το σίγουρο είναι ότι ο αρμονικός πικάντικος και γλυκός χαρακτήρας του το κάνει ανάρπαστο και το βάζει δίπλα στα σπουδαία κρασιά, που συνοδεύουν πληθωρικά φαγητά.

Ώρα για Syrah… Μερικά από τα καλύτερα ελληνικά Syrah είναι τα εξής:

Syrah Κίκονες Μετά από 12 μήνες παραμονής σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα, το Syrah Κίκονες, της Μελίνας και του Βασίλη Τάσσου μας συστήνεται. Μια γνωριμία που συνοδεύεται από ένα σύνθετο μπουκέτο μαύρου κερασιού, βατόμουρου, δαμάσκηνου, καραμέλας βουτύρου, καπνού, πιπεριού και αποξηραμένου βερίκοκου. Μια γνωριμία που γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρουσα, περνώντας στο γεμάτο και πολύπλοκο στόμα που κερδίζει τις εντυπώσεις με τις καλοδουλεμένες τανίνες

και την ωραία μακριά και μπαχαρένια επίγευση.

Syrah Κτήμα Αβαντίς Πριν από λίγο καιρό γύρισε από τα China Wine και Spirits Awards με το μεγάλο χρυσό. Τυχαίο; Καθόλου. Πρόκειται για ένα κρασί ναυαρχίδα, που διαγράφει τη δική του πορεία και αποδεικνύει την πιστή προσήλωση του δημιουργού του, Απόστολου Μούντριχα στις δυνατότητες αυτής της ποικιλίας. Τυπικό, πολύπλοκο, χαρισματικό… Ένα κρασί που μόλις το δοκιμάσετε, θα το θυμάστε για πάντα. Στη μύτη κάνουν παρέλαση αρώματα πιπεριών, κανέλας, καπνού, δαμάσκηνου, βατόμουρου και μαρμελάδας ψημένου φρούτου. Για καλό (και καθόλου και για κακό) κρατήστε μερικές φιάλες και δοκιμάστε το ξανά, μέσα στα επόμενα δέκα χρόνια.

Γυμνός Βασιλιάς, Πιερία Ερατεινή Πέρα από το πρωτότυπο όνομα και την ακόμα πιο πρωτοποριακή φιάλη αυτό το κρασί είναι ένα σπουδαίο Syrah. Η δεκαοχτάμηνη παραμονή του στο βαρέλι, το έχει κληροδοτήσει με ελκυστικές νότες μπαχαρικών, βανίλιας και φρούτων, όπως το σύκο, το κασίς και το φραμπουάζ. Το στόμα του είναι εξίσου ιδιαίτερο, μπαίνει γλυκά με την παρουσία γλυκών μπαχαρικών και εξελίσσεται ενισχύοντας τη γεύσης του με πικρές και πικάντικες νότες.

wine files

Όλα είναι Ροζ! Τα ποτήρια γεμίζουν με κερασί, τριανταφυλλί και σομόν αποχρώσεις… Ετοιμαστείτε, μόλις μπήκατε στον κόσμο των ροζέ κρασιών. Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

I Think Pink. Τα ροζέ κρασιά για πολλά χρόνια παρέμεναν στον «πάγκο» των επιλογών. Από τον πάγκο, περάσανε στους «αναπληρωτές» και τα «outsiders» και σήμερα επιτέλους παίζουν δυναμικά στη «βασική» ομάδα των οινικών προτιμήσεων. Τι άλλαξε; Σίγουρα το επίπεδο της ποιότητας τους και όχι μόνο. Έγιναν σταδιακά το νέο ενδιαφέρον οινικό αντικείμενο, τόσο για τους οινοπαραγωγούς, όσο και για τους οινόφιλους. Όλοι αναζητούσαν κάτι καινούριο για να διευρύνουν την οινική εμπειρία. Και έγινε! Η Γαλλία έδωσε το σύνθημα και η σκυτάλη πέρασε στην Ιταλία, την Ισπανία και έφτασε μέχρι τα δικά μας μέρη.

18 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Σήμερα οι περισσότεροι, μην πούμε σχεδόν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί, έχουν στη συλλογή τους τουλάχιστον ένα ροζέ. Το μπουκέτο των επιλογών επομένως είναι πλούσιο και συντίθεται από μια μεγάλη γκάμα ξηρών, γλυκών και αφρωδών ροζέ. Αν και έχουν αποδείξει ότι είναι παντός καιρού, η αλήθεια είναι ότι αυτή η περίοδος τους πάει γάντι. Τα γοητευτικά φρουτένια αρώματά τους με τις πιπεράτες νότες μπαχαρικών και τις ελκυστικές νύξεις λουλουδιών, είναι σαν να μας καλωσορίζουν επίσημα στην Άνοιξη, ενώ το γευστικό τους προφίλ, μας δίνει την κατάλληλη πάσα για να δώσουμε το γκολ της απόλαυσης, δίπλα σε όλα τα αγαπημένα πιάτα της εποχής, ακόμα

και σε εκείνα τα κλασικά, του γιορτινού Πασχαλινού τραπεζιού.

Ροζ αποκαλύψεις. Με αφορμή την Άνοιξη, τις γιορτές, τον καιρό που σιγά - σιγά θα ευνοεί τα καλέσματα και τα δείπνα με φίλους, είναι ιδανικό να κάνουμε χώρο για λίγο ή αρκετό ροζ στη ζωή μας. Γι αυτούς τους λόγους μια εις βάθος ροζέ συγκέντρωση, που περιλαμβάνει: all time classic ετικέτες, νέες αφίξεις, σπάνιες επιλογές και πρωτότυπες συνθέσεις, από μικρούς και πιο μεγάλους παραγωγούς, είναι παραπάνω από ενδιαφέρουσα. Ελάτε κι εσείς μαζί μας και βρείτε τη ροζέ απόχρωση που σας ταιριάζει!

wine files ΤΑ ΠΡΩΤΟΕΜΦΑΝΙΖΟΜΕΝΑ «Sun – Rose» Κλήμα Γράμψα Μας ήρθε από τη Ζάκυνθο, από το Κλήμα Γράμψα στο Λαγωπόδο. Το χρώμα του, που παραπέμπει σε σολομό ή σε φλούδα κρεμμυδιού, αμέσως μας δίνει σήμα ότι πρόκειται για κάτι ιδιαίτερο και διαφορετικό, όπως είναι άλλωστε όλα τα κρασιά του Χρήστου, του Τάσου και της Ελένης Γράμψα. Θα ευχαριστηθούμε το τετ α τετ στο ποτήρι μας, γιατί ευωδιάζει αρώματα εσπεριδοειδών, ντουέτο με λουλούδια και κόκκινα φρούτα και το στόμα του είναι παραπάνω από γενναιόδωρο. Σε όλα αυτά βέβαια να προσθέσουμε και το ενδιαφέρον της ποικιλίας, από την οποία προέρχεται, τον Ζακυνθινό Αυγουστιάτη.

«Αν» Κτήμα Γαβαλά Κρήτη Πολλά πράγματα ξεκινάνε με ένα μεγάλο «Αν». Αν κάναμε αυτό ή εκείνο, Αν… Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει το Αν θα δοκιμάζαμε αυτό το κρασί. Πρέπει να το δοκιμάσουμε. Μας το «φωνάζει» και η σύνθεσή του: Το κρητικό κοτσιφάλι συνάντησε το cabernet και δεν άφησε περιθώρια αμφιβολίας για τη χημεία τους. Στη μύτη κάνουν παρέλαση όλα τα αισθησιακά αρώματα του κερασιού, της φράουλας και του φραγκοστάφυλου, σε συνδυασμό με την καραμέλα γάλακτος και το βούτυρο. Το στόμα είναι ημίξηρο, σύνθετο και με τη φρεσκάδα να κάνει επεισοδιακή εμφάνιση στο τελείωμα.

«Βουδόματο» Αμπελώνες Γαβαλά Σαντορίνη Ο Γιώργος Γαβαλάς δεν κρύβει την αδυναμία του στις ιδιαίτερες ποικιλίες του Θηραϊκού αμπελώνα. Σε αυτό το τριανταφυλλί κρασί, που αποτελεί το πιο πρόσφατο μέλος της συλλογής του, απόλυτος πρωταγωνιστής είναι η ποικιλία Βουδόματο. Η μύτη του είναι πρωτότυπη, προβάλλοντας ένα πάντρεμα κόκκινων φρούτων με ορυκτά και μεταλλικά στοιχεία. Στο στόμα κυριαρχεί το ρόδι και η επίγευση είναι ευχάριστη και μεγάλη.

19

wine files

ΤΑ ΣΠΑΝΙΑ «Από δυο Χωριά» Καραμήτρος

«Petit Fleur» Παρπαρούση

«Ίαμα» Βρυνιώτη

Ροδοπορτοκαλί χρώμα και από την ποικιλία Μαύρο Μεσενικόλα, είναι δυο στοιχεία που κάνουν τη γνωριμία με αυτό το κρασί συναρπαστική. Μόλις σερβιριστεί στο ποτήρι αρχίζουν σιγά σιγά να αποκαλύπτονται και τα υπόλοιπα. Κομψά αρώματα από ώριμα φρούτα, ενισχύονται από νότες γλυκών του κουταλιού και ζαχαρωτών. Το στόμα έχει ένταση, γλυκύτητα και ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το ξηρό. Η επίγευση είναι πληθωρική και μεγάλη.

Ένα μικρό λουλούδι μπορεί να δημιουργήσει ένα μεγάλο μπουκέτο από αρώματα, γεύσεις και συγκινήσεις. Τα μελένιο πορτοκαλί κρασί του Θανάση Παρπαρούση, δεν αποτελεί καθόλου ένα συνηθισμένο ροζέ. Προέρχεται από τη σπάνια ποικιλία σιδερίτης και τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα έχει πολλά να πει. Ευωδιάζει λουλούδια, συνδυασμένα με νότες τσαγιού και μαρμελάδα κεράσι. Το στόμα του είναι πλούσιο και νόστιμο ενώ η επίγευση αφήνει μια βελούδινη αίσθηση.

Σε τραβάει από το ελκυστικό και λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα και δένει με τη φινετσάτη μύτη και το τραγανό στόμα. Το «Ίαμα» του Κώστα Βρυνιώτη, είναι μοναδικό, γιατί γεννιέται από τη μοναδική αυτόχθονη ποικιλία της Εύβοιας, το βραδιανό. Στη μύτη συγκεντρώνει αρώματα φταμπουάζ, κερασιού και ροδοπέταλων. Στο στόμα φανερώνει τη δυναμική του με καλά ενσωματωμένες ταννίνες, ευχάριστη οξύτητα και πλούσια αρώματα. Η επίγευση του έχει καλή διάρκεια.

ΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ «Κτήμα Θεόπετρα»

«Thema» Παυλίδη

«Ακακίες» Κυρ - Γιάννη

Αυτό το ροζέ κρασί της οικογένειας Τσιλιλή έχει ανέβει πάρα πολλές φορές στο βάθρο του νικητή και έχει συγκεντρώσει – δικαίως- πολλά βραβεία. Το «Κτήμα Θεόπετρα» από λημνιώνα και syrah,αποτελεί μια ωδή στα ροζέ κρασιά, με τα αρώματα των κόκκινων φρούτων να κάνουν παρέλαση και να εμπλουτίζονται με νότες τριαντάφυλλου και μπαχαρικών. Το στόμα έχει καλή οξύτητα, καλή γλυκύτητα και μεγάλη φρουτώδη επίγευση.

Με το που κυκλοφόρησε αυτό το ροζέ δημιούργησε αμέσως… θέμα, τόσο έντονο που κρατάει σταθερά μέχρι σήμερα. Μεγάλο του ατού η ισπανική ποικιλία Tempranillo. Με το «Thema» Ροζέ, η ταλαντούχα ποικιλία, μας έγινε γνωστή και αγαπητή. Στη μύτη καθαρά αρώματα βύσσινου, φραγκοστάφυλου και κερασιού, φλερτάρουν με την ντομάτα, τα μπαχαρικά και τα λουλούδια. Το στόμα είναι ζωηρό και πλούσιο. Η επίγευση ξεχειλίζει φρούτα.

Δεν θα μπορούσε να μην είναι στην λίστα των κλασικών ροζέ, μια ετικέτα που συνέβαλε στη δημοτικότητα αυτής της κατηγορίας κρασιών. Οι «Ακακίες» αποδεικνύουν και κάτι ακόμα: την ικανότητα του ξινόμαυρου στην παραγωγή ροζέ κρασιών. Στη μύτη οι νότες της ντομάτας κάνουν καλοκουρδισμένο ντουέτο με τις νότες βατόμουρων, δαμάσκηνων και κερασιών. Στο στόμα οι ταννίνες είναι αισθητές και νόστιμες, ενώ στην επίγευση τα φρούτα είναι ευδιάκριτα.

20 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

high spirit

Ουίσκι: Τρόποι να το πιεις!

Το αγαπημένο μας ποτό, έχει τον τρόπο του, από το σερβίρισμα, τη δοκιμή μέχρι την απόλαυση. Ακολουθήστε τα βήματα και τις προτάσεις και θα το δείτε με άλλη γουλιά…

22 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

high spirit Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Μαθήματα σωστής (Ουίσκι) συμπεριφοράς Σύμφωνα με τους αριθμούς το ουίσκι φιγουράρει εδώ και χρόνια στις πρώτες θέσεις της εγχώριας κατανάλωσης. Εντούτοις, είναι πολύ λίγοι αυτοί που γνωρίζουν τη μυσταγωγία για να το απολαύσουν σωστά και να μυηθούν στον πολύπλοκο κόσμο του. Το ουίσκι δεν είναι μόνο το ποτό του μπουζουκιού και γενικά της διασκέδασης, αλλά είναι ένα ποτό με βάθος, που ξέρει να συντροφεύει σε πολλές περισσότερες παρεΐστικες ή και μοναχικές στιγμές. Επομένως, όταν θέλετε από εδώ και πέρα να το απολαύσετε, κάντε το σωστά ακολουθώντας τα παρακάτω απλά βήματα: • Προετοιμάστε τον ουρανίσκο σας: Πως γίνεται αυτό; Στην πράξη αποφεύγοντας την κατανάλωση έντονων τροφών πριν το ουίσκι. Έχοντας μια καθαρή γευστική παλέτα θα μπορέσετε να εντοπίσετε τα αρώματα και τις γεύσεις του ποτού.

• Σερβίρετε στο κατάλληλο ποτήρι: Τα ουίσκι έχουν δικό τους ποτήρι είτε το χαρακτηριστικό σκοτσέζικο που στενεύει όσο ανεβαίνει, είτε το γνωστό χαμηλό old fashioned. Αυτά τα ποτήρια βοηθούν την έκφραση των αρωμάτων και των γεύσεων.

• Προσθέστε λίγο νερό: Στην περίπτωση των πολύπλοκων malts λίγες σταγόνες νερού απελευθερώνουν τα αρώματα και γίνονται αντιληπτά περισσότερα στοιχεία του ποτού.

• Δοκιμάστε σε τρία στάδια: Ξεκινήστε, επεξεργάζοντας το χρώμα. Συνήθως τα ουίσκι εμφανίζουν μελί και κε-

χριμπαρένιες αποχρώσεις, βάθους και έντασης που εξαρτώνται από τα χρόνια παλαίωσης στο βαρέλι, αλλά πολύ συχνά και από την ποσότητα του καραμελοχρώματος. Στη συνέχεια μυρίζουμε χωρίς να στροβιλίζουμε το ποτήρι τόσο συχνά, όπως κάνουμε στο κρασί. Ο λόγος είναι ότι εδώ έχουμε υψηλή αλκοόλη, που σαν πτητική θα καλύπτει τα λεπτά αρώματα. Η βεντάλια αρωμάτων στο ουίσκι είναι πολύ μεγάλη και περιλαμβάνει φρούτα, λουλούδια, μπαχαρικά, βότανα, ξηρούς καρπούς και πολλά ακόμα. Στο τέλος γευόμαστε και το μυστικό είναι να κρατήσουμε τη γουλιά μας για λίγα δευτερόλεπτα. Αρχίζει το match: Ουίσκι και παρτενέρ Η πρώτη αποστολή για το πώς πίνουμε το ουίσκι μόνο του εξετελέσθη! Αυτό όμως που έχει επίσης ενδιαφέρον, είναι με ποιους τρόπους πίνουμε το ουίσκι. Οι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε είναι πάρα πολλοί και τόσο νόστιμοι, που έχουν τη δύναμη να πείσουν ακόμα και αυτούς που δεν είναι οπαδοί του κεχριμπαρένιου ποτού. Διαβάστε μερικούς από τους καλύτερους και ξεκινήστε και τα δικά σας πειράματα. Το ουίσκι με άλλα ποτά ή ροφήματα Δοκιμάστε μερικές σταγόνες ουίσκι στον καφέ σας, μια συνήθεια των Ιρλανδών που σίγουρα δεν είναι τυχαία. Αν δεν είστε «πολύ» του καφέ, τότε μπορείτε να παντρέψετε το ουίσκι με κάποιο αναψυκτικό ή καλύτερα να το βάλετε στο shaker με άλλα υλικά. Συνήθως του πάνε γάντι τα bitters, το βερμούτ, το πορτοκάλι και πολλά ακόμα. Το δυνατό του στοιχείο μάλιστα είναι τo old fashioned. Το ουίσκι στο τραπέζι Του πάει πάρα πολύ να είναι γευστικός συνοδός και τα βγάζει πέρα με πολλούς συντρόφους. Δημιουργεί ένα πρωτότυπο ζευγάρι με έντονα τυριά, όπως το ροκφόρ, το stilton και η παρμεζάνα. Γίνεται το άλλο μισό σε καπνιστά ψάρια, όπως ο σολομός και η πέστροφα και σερβίρεται κάνοντας γκελ δίπλα σε πιάτα με πάπια, ελάφι και βοδινό Στην περίπτωση των επιδορπίων και εκεί έχει καλές επιδόσεις με τη σοκολάτα και τα γλυκά με πορτοκάλι ή βανίλια.

23

wine+travel

Οινικό οδοιπορικό στην

Ήπειρο Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

24 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

wine+travel

Κάθομαι σε μια γωνιά, σε μια πλαγιά, για να κοιτάω καλά το Γινιέτς. Γινιέτς στα βλάχικα σημαίνει αμπέλι. Ένα αμπέλι με το μεγαλύτερο υψόμετρο και στο πιο δύσκολο σημείο της χώρας. Μετά από τρεις ώρες ταξίδι από τη Θεσσαλονίκη, το όραμα του Ευάγγελου Αβέρωφ να δημιουργήσει το 1958 στο Μέτσοβο τον τόπο καταγωγής του, ποιοτικό κρασί, εμφανίζεται μπροστά στα μάτια μου. Σε ένα σημείο όπως η Ήπειρος, που είναι το πιο «παρεξηγημένο» γεωγραφικό τμήμα της χώρας, το αμπέλι με κυρίαρχη την ποικιλία Ντεμπίνα, ευδοκιμεί από τον 7ο αιώνα. Χρωστάμε πολλά σ’ αυτήν την περιοχής. Το τσίπουρο που πίνουμε. Τις πειραματικές δοκιμές στα παλαιωμένα αποστάγματα. Τα αφρώδη και ημιαφρώδη κρασιά. Τα σκήπτρα λοιπόν στον Καγκελάρη – χορός ηπειρώτικος - κρατάει ο μεγαλύτερος νομός της Ηπείρου, τα Ιωάννινα. Το Κατώγι Αβέρωφ έχει μουσείο, οινοποιείο και πινακοθήκη. Από το 1970 ξεκίνησε με το ερυθρό και έκτοτε δεν σταμάτησε ποτέ έως σήμερα. Βρίσκεται στο Μέτσοβο, με το υψόμετρό του να φτάνει τα 1.100 μέτρα και αυτό κάνει τους αμπελώνες, τους πιο ορεινούς της χώρας, όπου ο τρύγος ξεκινάει τέλη Σεπτέμβρη. Μπαίνοντας στο κελάρι βλέπουμε να φιλοξενούνται περισσότερα από 1.200 δρύινα βαρέλια. Είναι το μόνο κτήμα στην Ελλάδα

25

wine+travel

που έχει δικό του ξενοδοχείο από το 2008. Ένα στοιχείο που έχει αυξήσει τον οινοτουρισμό καθώς συνδέεται με το οινοποιείο, όπου μπορούμε να δούμε κειμήλια της οικογένειας, κελί με παλιές σοδειές και το μπαρ γευσιγνωσίας, όπου φιλοξενούνται σπάνιες φιάλες από το 1996. Κάθε δωμάτιο έχει και ένα όνομα εμπνευσμένο από το κρασί και το αμπέλι. Η τέχνη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, καθώς οι πίνακες και τα αντικείμενα διακόσμησης, αποπνέουν μια αρχοντιά και ένα σεβασμό στο παραδοσιακό στοιχείο. Και το ξενοδοχείο δεν είναι το μόνο που εμπνέεται από το Γινιέτς. Το εστιατόριο του χώρου, πέρα από τη συνοδεία του κρασιού, προσπαθεί να κρατήσει την παράδοση μέσα από τα τοπικά προϊόντα, γι’ αυτό το πρωινό και το βραδινό είναι χειροποίητο. Αφήνοντας ένα μεγάλο κομμάτι της ιστορίας αυτής της περιοχής πίσω μας, συνεχίζουμε για να επισκεφτούμε ένα άλλο σημαντικό άτομο για τον τόπο και το αμπέλι. Το κτήμα Γκλίναβος είναι ένα έργο του Κύριου Λευτέρη: οινολόγος, σπουδαγμένος στη Γαλλία, από το 1978 χτίζει το δικό του όνειρο δίπλα από το μοναστήρι του προφήτη Ηλία στη Ζίτσα Ιωαννίνων. Πλέον την επιχείρηση την έχει αναλάβει ο γιος του Θωμάς και για να την δεις από κοντά πρέπει να κοιτάξεις πρώτα την κάβα των 380 τ.μ. Η αλλαγή στη διαδοχή έφερε νέο αέρα στο κτήμα,

26 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

wine+travel

με πρώτη και καλύτερη την εμφάνιση των κρασιών. Επτά νέες ετικέτες συνεχίζουν την παράδοση και οι καλές εντυπώσεις συνεχίζονται. Δυσκολίες θα βρούμε και εδώ στο αμπέλι, λόγο του όψιμου τρύγου. Αλλά από το 2009 το κτήμα Γκλίναβος, έχει επενδύσει στα αφρώδη κρασιά. Κάτι που φαίνεται και από τις εξαγωγές καθώς στην Αμερική, θεωρείται πολύ must, ένα ποτήρι Ντεμπίνα. Από το 2004, η προσοχή τους έχει στραφεί και στο τσίπουρο, που έχει παλαίωση δύο ετών. Δεν θα μπορούσα να φύγω από τα Ιωάννινα, αν δεν περάσω να δω και το παλιό συνεταιριστικό οινοποιείο

με το όνομα – πλέον - Ζοίνος. Έξω από τη Ζίτσα προς το χωριό Σακελλαρικό, βλέπουμε τις ισχυρές αλλαγές και πρωτοπορίες για ένα χώρο που έπαιζε σημαντικό ρόλο στο κρασί. Έγινε αυτόνομη εταιρεία, δημιούργησαν θέσεις εργασίας και αναβαθμίστηκαν με πιστοποιήσεις. Μέσα σε επτά χρόνια έκαναν αλλαγές στα χαρμάνια, στην εμφάνιση, στο marketing και το αποτέλεσμα τους δικαιώνει, καθώς ο κόσμος γνωρίζει την τοπική ποικιλία μέσα από τα κρασιά τους. Η βιολογική καλλιέργεια είναι δεδομένη και η δημιουργία ημιαφρώδους οίνου σίγουρη. Η Aurelia είναι ένα ροζέ που κάνει εξαγωγές και δείχνει

τον αφρό της Ηπείρου σε αρκετούς ξένους. Έχει πάρει μια πολύ καλή θέση μέσα στην εγχώρια αγορά και το νέο αίμα στην εταιρεία βρίσκει νέες διεξόδους για να το προσφέρει. Οι ποικιλίες Μπεκιάρι, Βλάχικο, Ντεμπίνα, είναι τα ατού που κάνουν την διαφορά. Αν πας στην Ήπειρο και δεν δοκιμάσεις Ούζο Γάτσιου, είναι σαν αν μην έχεις δει το Γεφύρι της Άρτας! Ο Θανάσης Γάτσιος γύρισε από την Πόλη το 1878 και δημιούργησε την ποτοποιία του με όλα τα μυστικά που του έδωσε η Άνασσα Πόλη. Από το 2007 είναι στα χέρια της τέταρτης γενιάς και η έδρα της βρίσκεται στο Νεοχώρι Άρτας. Έχει εκσυγχρονιστεί και πιστοποιηθεί ώστε, να

27

wine+travel

έχει την δυνατότητα να ταξιδέψει μέσα από τις μεγάλες εξαγωγές της. Παρόλα αυτά κάτω από το γεφύρι της Άρτας το ποτήρι έχει άλλη γλύκα… Αφήνω από τα μάτια μου τα αμπέλια, το χώμα, τη βροχή, τα μνημεία, τα τούνελ, και βρίσκω ξανά τον Λευκό Πύργο για να κάτσω να καταγράψω όσα είδα και να τα πω για εσένα. Κάθε μπουκάλι είναι και μια ιστορία. Κάθε χρόνος που περνάει και συνεχίζει να βγαίνει, μεγαλώνει η ιστορία. Κάθε ετικέτα και χιλιάδες άνθρωποι από πίσω της, για να φτάσεις να πεις… …Καλές Οινικές Απολαύσεις.

28 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

high spirit

ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΕΣ

Vodkas… Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

30 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

high spirit

Κερνάμε αρωματισμένες Vodkas: Ας βάλουμε χρώματα και αρώματα φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και λουλουδιών στη ζωή μας…

31

high spirit

Cantaloupe Πεπόνι

Back το 90’s! Τη δεκαετία του 90 τα σφηνάκια με αρωματισμένη Vodka φρούτων, έρεαν άφθονα και έδιναν το σήμα για party. Σήμερα, μας έχει πιάσει ένα νοσταλγικό συναίσθημα και οι εμπλουτισμένες με αρώματα Vodkas επιστρέφουν, πιο πληθωρικές, πιο ιδιαίτερες και σε μεγαλύτερη πληθώρα επιλογών. Πράγματι, είναι ευχάριστο να απολαμβάνεις ένα δροσερό shot, Vodka φράουλας, Vodka πορτοκάλι ή ακόμα και Vodka μαύρου τσαγιού. Κάνοντας μια πρώτη περιήγηση στις

32 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

γεύσεις που κυκλοφορούν, είδαμε ότι είναι ατελείωτες, με κλασικούς αγαπημένους συνδυασμούς, μέχρι αξιοσημείωτα πρωτότυπα ντουέτα. Για όλους τους fun της κρυστάλλινης Vodka και πολύ περισσότερο για όσους θέλουν κάτι αρωματικό και ευκολόπιοτο, οι αρωματισμένες Vodka είναι εξαιρετική επιλογή. Οι περισσότερες δημοφιλείς μπράντες, όπως η Absolut, η Stoli και η Grey Goose, έχουν επενδύσει στην παραγωγή μεγάλης γκάμας ενισχυμένων

αρωματικά προϊόντων. Στη πράξη αρωματισμένες Vodkas είναι αυτές, στις οποίες στο τελικό στάδιο παρασκευής προστίθενται αρώματα φρούτων, μπαχαρικών ακόμα και εκχυλίσματα βοτάνων, δημιουργώντας ένα τελείως διαφορετικό ποτό. Αυτό το ποτό έχει δυο βασικά χαρίσματα: απολαμβάνεται μόνο του δροσερό ή μπορεί να αποτελέσει βασικό συστατικό για πολλά παιχνιδιάρικα cocktails, εκπνέοντας τους επαγγελματίες ακόμα και τους ερασιτέχνες mixologistes.

high spirit

Ας χρωματίσουμε τα βράδια μας… Με αφορμή τις ωραίες και θερμές μέρες που έρχονται, τις εξόδους που θα πληθύνουν και τα καλέσματα σε βεράντες και αυλές που θα αρχίσουν να έρχονται, δοκιμάζουμε ενδεικτικά μερικές πολύ καλές αρωματισμένες Vodkas, σε χαμηλό ποτήρι και σε δροσερή θερμοκρασία.

Lets Shot Van Gogh Double Espresso

Trojka Pink

Σε αρκετό κόσμο αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του καφέ…και αυτός ο συνδυασμός με την υψηλής ποιότητας Vodka Van Gogh σίγουρα θα ενθουσιάσει. Το λευκό απόσταγμα αναμειγνύεται με επιλεγμένους κόκκους καφέ από την Κολομβία και το αποτέλεσμα είναι εκρηκτικό. Στη μύτη αναβλύζουν αμέσως αρώματα ψημένου καφέ, μαζί με γλυκές νότες δημητριακών. Η γεύση είναι έντονη, σύνθετη με απαλή και μεγάλη επίγευση.

Οι γλυκές φράουλες και τα όξινα κράνα αρωματίζουν την ελβετική Trojka και προσφέρουν ωραίες στιγμές στον ουρανίσκο. Εσείς δεν έχετε παρά να γεμίσετε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο και Trojka Pink, και να αφήσετε τις αισθήσεις σας, να ταξιδέψουν στις νότες των κόκκινων φρούτων και στο βελούδινο άγγιγμα τους.

Cantaloupe Πεπόνι Ένα καθαρά καλοκαιρινό ζευγάρι, που προκύπτει από το μοναδικό ισπανικό Cantaloupe, μαζί με ποσότητες από το γνωστό μας πεπόνι. Μόλις το ανοίξετε αμέσως σε τραβάει από τη μύτη με αρώματα πεπονιού, ενισχυμένα με νότες μελιού και ίχνος αγγουριού. Το στόμα είναι τόσο τραγανό σαν να μασάς μια φρέσκια φέτα πεπονιού. Το κύμα δροσιάς παραμένει μέχρι την επίγευση.

34 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Trojka Yellow Σε αυτή την περίπτωση τα εσπεριδοειδή ενώνουν τις δυνάμεις τους και φλερτάρουν με την Trojka, στήνοντας το απόλυτο καλοκαιρινό σκηνικό. Στη μύτη νότες κίτρου, βοτάνου και πικρού πορτοκαλιού, αγκαλιάζονται από το δροσιστικό γκρέιπφρουτ. Το στόμα επιβεβαιώνει το κύμα δροσιάς και το απογειώνει.

high spirit

Absolut Wild Tea Το μαύρο ανατολίτικο τσάι συναντάει τη διάσημη σουηδέζα Absolut και το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από ιδιαίτερο και μυστηριώδες. Η ένωση τους δημιουργεί μια πρωτότυπη παλέτα αρωμάτων, από φινετσάτες νότες elderflower, δροσερά αρώματα εσπεριδοειδών, ελκυστικές νύξεις κόκκινου μήλου και φυσικά πλούσιες μυρωδιές μαύρου τσαγιού. Το στόμα είναι επίσης σύνθετο παντρεύοντας τις ανθικές και τις φρουτώδεις γεύσεις.

Grey Goose L’ Orange Absolut Hibiskus Ένας ακόμα καινοτόμος συνδυασμός, εμπλουτίζει την Absolut, με αρώματα εξωτικού ιβίσκου και ζουμερού ροδιού. Πέρα όμως από την ωραία σύνθεση αρωμάτων, το ίδιο μοναδική είναι και η γεύση, γεμάτη, ζωηρή, παιχνιδιάρικη και πάρα πολύ ευχάριστη.

Κάθε λίτρο Grey Goose περιλαμβάνει ένα κιλό πορτοκάλια. Η συγκέντρωση μάλιστα από τα έλαια, που εκχειλίζονται, δίνουν σε αυτή την Grey Goose ένα ξεχωριστό τραγανό και δροσερό χαρακτήρα. Έτσι, η μύτη έχει φρέσκα αρώματα πορτοκαλιών με ντελικάτες νότες λουλουδιών. Το στόμα είναι πλούσιο με πολύ μεγάλη διάρκεια.

Grey Goose Le Citron Τα λεμόνια επιλέγονται με απόλυτη προσοχή και αυστηρότητα από την περιοχή Mendon, της Γαλλίας, γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικών λεμονιών, με μικρότερη οξύτητα, αλλά μεγάλο ποσοστό ελαίων. Η Grey Goose με λεμόνι, συγκεντρώνει αρώματα, από τη φλούδα, ακόμα και από τα άνθη του εσπεριδοειδούς. Στο στόμα είναι φρέσκια, ισορροπεί ανάμεσα στην οξύτητα και τη γλυκύτητα, εναρμονίζει τα άνθη με τα φρούτα και έχει αναζωογονητικό τελείωμα.

Stoli Vanil Όταν η βανίλια φλέρταρε με τη Stoli τότε ξεκίνησαν να αναδύονται αρώματα βανίλιας, κρέμας anglaise, σοκολάτας και βουτύρου. Όσο για το στόμα, είναι το ίδιο αμαρτωλό, με επιπλέον πινελιές από κακάο και λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε τη, είναι ένα γευστικό παιχνίδι ανάμεσα στη γλυκύτητα και τις πικάντικες νότες.

Stoli Sticki Ήρθε η στιγμή να μελώσουμε και λίγο. Το τελευταίο ζευγάρι είναι η Stoli με εξαιρετικής ποιότητας μέλι. Περιττό να πούμε ότι η μύτη είναι πληθωρική με έντονες νότες μελιού, ανθέων και βοτάνων. Στο στόμα η απόλαυση ενισχύεται ακόμα πιο πολύ και είναι περισσότερο περίπλοκη με τη συμμετοχή του ginger, της βανίλιας και του κίτρου.

35

beer files

Και μπίρα… και Cocktails! Ξανθές, μαύρες, καστανές, όλες μπαίνουν στο shaker, φλερτάρουν με άλλα υλικά και αποδεικνύουν ότι το mixing με μπίρα είναι πολύ καλή ιδέα. Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Βeer Cocktails Στα cocktails μπίρας λέμε ναι: Είναι δροσερά, είναι αρωματικά, είναι παιχνιδιάρικα, είναι πρωτότυπα και τα περισσότερα είναι σχετικά χαμηλότερα σε αλκοόλη, από τα κλασικά, απενοχοποιώντας αρκετά την απόλαυσή τους. Η γκάμα από μπίρες, που μπορούμε να επιλέξουμε για να πειραματιστούμε, είναι μεγάλη και ακόμα μεγαλύτερη είναι και η λίστα των cocktails, που μπορούν να προκύψουν… Έτσι, καλύπτονται όλα

36 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

τα γούστα. Οι ξανθές lager φλερτάρουν επιτυχώς με τα εσπεριδοειδή, οι pilsner με τα λικέρ ή σιρόπια λουλουδιών και βοτάνων, οι ale με τα φρούτα, οι stout με τον καφέ και την καραμέλα και ούτω καθεξής. Το παιχνίδι των δοκιμών είναι μία ανεπανάληπτη εμπειρία. Ξεκινήστε κι εσείς να δημιουργείτε δικά σας «ταίρια» στο shaker και στο mixing glass. Τα cocktails μπίρας θα ενθουσιάσουν εσάς και την παρέα σας που θα σας κοιτάξει με θαυμασμό. Είναι μάλιστα

ιδανική πρόταση, τώρα που ο καιρός είναι καλός και αρχίζουν οι προσκλήσεις, σε κήπους και βεράντες. Για να αντλήσετε έμπνευση σας δίνουμε μερικές συνταγές, από γνωστά cocktails με μπίρα, από λιγότερο γνωστά αλλά πολύ ενδιαφέροντα, έως παραλλαγές διάσημων cocktail όπου στη θέση ενός ποτού μπαίνει η μπίρα. Τέλος έχουμε μοναδικές προτάσεις για punch με μπίρα, που αποτελούν την σημαία των παρεΐστικων cocktails. Καλή απόλαυση!

beer files

κά σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια βάζουμε στο shaker την μπίρα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη jalapenos. Χτυπάμε καλά το shaker σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο και γαρνίρουμε με τη jalapenos και το τριμμένο πιπέρι. Ένα πικάντικο cocktail, ιδιαίτερα αγαπητό στο Μεξικό, ιδανικό για όσους αγαπάνε τις καυτερές και έντονες γεύσεις.

Red Eye Υλικά • 30ml vodka • 180ml φρέσκο χυμό ντομάτα • 350ml ξανθιά μπίρα pilsner • Λίγες σταγόνες ταμπάσκο

Black Velvet

Εκτέλεση Στο mixing glass, προσθέτουμε τη vodka, το φρέσκο χυμό, την μπίρα και το ταμπάσκο και ανακατεύουμε καλά. Όσοι αγαπούν το Bloody Mary θα λατρέψουν αυτό το cocktail που είναι ότι πρέπει για ένα γευστικό brunch.

Τα πρωτότυπα για τους τολμηρούς Sidewalker Υλικά • 1 ¼ κούπα applejack • 1 ¼ κούπα φρέσκο χυμό λεμόνι • ¾ κούπα maple σιρόπι • 6 κουταλιές μηλόξυδο • 4 κούπες μπίρα weiss • ¾ παγωμένη soda • 8 φλούδες λεμονιού Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ εκτός από την μπίρα και τη σόδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο περίπου για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μπίρα και τη σόδα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Ένα cocktail, ιδιαίτερα αγαπητό στην Αγγλία που μπορεί να γίνει και δική μας αγαπημένη συνήθεια αφού είναι δροσερό, φρουτώδη και ευχάριστο στη γεύση.

Τα διάσημα για τους κλασικούς Black Velvet Υλικά • 50ml μαύρη μπίρα stout • 50ml αφρώδες κρασί Εκτέλεση Σε ένα ψηλό ποτήρι βάζουμε πρώτα την μπίρα και μετά απογεμίζουμε με το λευκό ξηρό αφρώδες κρασί. Πρόκειται για ένα εύκολο, πολύ γρήγορο cocktail, με πληθωρικά καβουρδισμένα αρώματα και βελούδινη γεύση.

Spicy Michelada Υλικά • 2 κουταλιές μέλι • ¼ της κούπας αλάτι • ½ κουτάλι της σούπας καπνιστή πάπρικα • ⅛ κουτάλι της σούπας πιπέρι καγιέν • Φρέσκο χυμό από δυο λάιμ • 2 κουτάκια ξανθιά μπίρα lager • 2 ½ κουταλιές Worcestershire sauce • 2 κουταλιές ταμπάσκο • 1 κουταλιά σόγια σως • Ξηρή jalapenos • Τριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Ανακατεύουμε πρώτα καλά τα μπαχαρι-

Spicy Michelada

37

beer files

Red Eye

Steamroller

Sidewalker

Coupe de Ville Υλικά • 60ml τεκίλα anejo • 60ml φρέσκο χυμό λάιμ • 60ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι • 30ml λικέρ πορτοκάλι • 350 ml ξανθιά μπίρα Εκτέλεση Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα mixing glass, εκτός από την μπίρα, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε την μπίρα. Σερβίρουμε σε ποτήρι για κρασί με γαρνιτούρα μια φλούδα λεμονιού. Το cocktail απευθύνεται

38 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Υλικά • 25ml λικέρ St-Germain • 25ml φρέσκο χυμό λεμόνι • 25ml rye ουίσκι • 10ml λικέρ Heering • 330ml μπίρα steam • Φλούδα λεμονιού Εκτέλεση Στο shaker τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από την μπίρα και προσθέτουμε πάγο. Ανακατεύουμε και διπλοσουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μπίρα. Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού. Πρόκειται για ένα πολύπλοκο και ισορροπημένο cocktail με ξεχωριστή γεύση.

σε όσους είναι fun της τεκίλας και της μπίρας.

Sweet Blonde Υλικά • 50ml ξανθιά weiss • 50ml ξανθιά ale • 50 cider Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά στο mixing glass, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι κρασιού. Ένα cocktail σύνθετο με ωραίες γλυκές νότες για όσους αγαπούν τις… ξανθές.

Beermarita

beer files

Lambic Sangria

Τα twisted στα all time classic Cascadian Caipbeerinha Υλικά • 60ml Cachaca • 25ml φρέσκο χυμό λάιμ • 25ml φρέσκο χυμό λεμόνι • 25ml νέκταρ αγαύης • Απογεμίζουμε με μπίρα India Pale Ale ( IPA) Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα mixing glass τις φλούδες από το λάιμ και το λεμόνι και τα πιέζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την μπίρα και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε πάγο και απογεμίζουμε με την μπίρα. Η αγαπημένη Caipirinha αλλά με μπίρα είναι εκπληκτική!

Coupe de Ville Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι και ανακατεύουμε καλά. Περνάμε το στόμιο του ποτηριού με ένα λεμόνι και έτσι κολλάμε το αλάτι γύρω - γύρω. Όταν η μαργαρίτα συναντάει την μπίρα το αποτέλεσμα είναι απολαυστικό.

Τα παρεΐστικα

• Λεπτές φέτες από λεμόνι, λάιμ και πορτοκάλι Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί με τις φέτες από τα εσπεριδοειδή. Ανακατεύουμε ελαφριά και σερβίρουμε τα ποτήρια της παρέας. Ένα cocktail με χαρακτηριστικό τη φρεσκάδα ιδανικό για το καλοκαίρι.

Beermarita

Gridiron Punch

Lambic Sangria

Υλικά • 60ml τεκίλα • 100ml ξανθιά μπίρα • Λίγο φρέσκο χυμό λεμόνι • 1 κουταλιά σιρόπι ζάχαρης

Υλικά • 6 μπουκάλια ξανθιά μπίρα • 2 ½ κούπες χυμό ανανά • 120ml σόδα λεμόνι • 120ml σόδα λάιμ

Υλικά • Ένα μισό πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες • 1 κούπα raspberries • 60ml Lillet blanc • 700ml ξανθιά μπίρα ale • 750ml Lambic Beer Framboise Εκτέλεση Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ με πάγο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τα ποτήρια της παρέας. Δοκιμάστε το, ξεχειλίζει δροσιά και ευωδιάζει φρούτα.

Steamroller

Cascadian Caipbeerinha

39

beer files

40 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

beer files

Draught…

Say

Κάνουμε ένα γύρω και δοκιμάζουμε ξανθές βαρελίσιες μπίρες, που σερβίρονται στην πόλη. Ελάτε μαζί μας να γευτούμε μερικές από τις καλύτερες και να μάθουμε πώς να τις απολαμβάνουμε σωστά.

41

beer files

Όλα για το Draught Πίσω από την ιστορία των περισσότερων spirits κρύβονται οι συνήθεις ύποπτοι, οι μοναχοί. Δεν θα το πιστέψετε, αλλά και για το πρώτο draught βαρέλι, εκείνοι είναι οι βασικοί υπεύθυνοι. Όταν ξεκίνησαν να παράγουν μπίρα, χρειάστηκε να βρουν κάποιο τρόπο να την αποθηκεύουν και να τη σερβίρουν - και τον βρήκαν. Η ιστορία του draught μόλις είχε ξεκινήσει. Στην πορεία φυσικά εξελίχθηκε τόσο σε μεγέθη, όσο και σε υλικά και φτάσαμε στη σημερινή μορφή των γνωστών kegs, που διατηρούν την μπίρα δροσερή και φρέσκια. Τέτοια kegs εντοπίζουμε σε πολλά μπαράκια και εστιατόρια και παρόλο, που τις περισσότερες φορές η λίστα με τις εμφιαλωμένες μπίρες σε μπουκάλι είναι μεγαλύτερη, οι βαρελίσιες κερδίζουν πάντα την προσοχή. Αν και η ποιότητα σε μπουκάλι και draught, δεν διαφέρει, οι βαρελίσιες μπίρες συνήθως είναι απαστερίωτες και αφιλτράριστες με αποτέλεσμα τα αρώματα και η γεύση τους να είναι εντονότερα και πιο κοντά στο αρχικό προϊόν της δεξαμενής. Επιπλέον, οι draught μπίρες έχουν το ατού της φρεσκάδας και - τις περισσότερες φορές - της καλύτερης τιμής. Τα ψαγμένα μπαρ και εστιατόρια της πόλης ανανεώνουν συχνά τις βαρελίσιες επιλογές και δίπλα στις κλασικές προσθέτουν και πιο ιδιαίτερους κωδικούς. Εμείς γυρίσαμε, ψάξαμε και δοκιμάσαμε μερικές από τις καλύτερες.

42 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Ξανθές Draught Οι ελληνικές λη, ευτυχώς κυκλοφορεί και σε βαρέλι. Αμέσως μας τραβάει από τη μύτη με αρώματα μελιού, μπαχαρικών, λίτσι, ροδάκινων και βοτάνων. Το στόμα είναι γλυκό, φρουτένιο και πλούσιο.

Corfu Ionian Pilsner H πρώτη celler 15 ημερών είναι γεγονός. Η κερκυραϊκή Ionian Pilser κυκλοφόρησε σε βαρέλι αφιλτράριστη και απαστερίωτη, απευθείας από τη δεξαμενή και μπορούμε να την απολαύσουμε στην Αθήνα, με πρώτη στάση το Zoo, στο Χαλάνδρι.

Septem Sunday’s Honey Golden ale Η αγαπημένη ετικέτα από το ζυθοποιείο στο Ωρολόγιο Χαλκίδας εκτός από φιά-

Fix Royale Η θολή Fix ήρθε και συμπλήρωσε την παρέα της ιστορικής μάρκας. Δοκιμάστε την στο βαρέλι, έχει πολλά ατού: Τον όμορφο κρεμμώδη αφρό, τα λαχταριστά εσπεριδοειδή, τον δροσερό λυκίσκο και τα νόστιμα δημητριακά.

beer files δυνατό να λείπει από τις βαρελίσιες συλλογές. Η γερμανική heffe weiss, ευωδιάζει αρώματα φρέσκιας μπανάνας και ροδάκινου και στο στόμα είναι υπέροχη και γεμάτη.

Radeberger Yellow Donkey Η φρεσκάδα της Σαντορινιάς, αφιλτράριστης και απαστερίωτης μπίρας, διατηρείται τέλεια στο βαρέλι. Θα την απολαύσετε ευχάριστα σε κάθε γουλιά. Στη μύτη έχει δροσερές νότες φυτικότητας και στο στόμα είναι πολύπλοκη με πικάντικο τελείωμα.

Οι διεθνείς La trappe tripel

Η πρώτη Γερμανική μπίρα pilsner, έχει κατακτήσει τους ουρανίσκους όλου του κόσμου. Στο βαρέλι διατηρεί τη φινέτσα και τη σπιρτάδα της. Στη μύτη έχει κομψά αρώματα από άνθη και βότανα και στο στόμα είναι τραγανή και γεμάτη, με παιχνιδιάρικες πικρές νότες.

τη δοκιμάσετε. Στη μύτη συγκεντρώνει αρώματα μπανάνας, μήλου και κόλιανδρου, ενώ το στόμα της έχει φρεσκάδα και γλυκύτητα. Ένα ακόμα ατού της, είναι ο σταθερός και πλούσιος αφρός.

Lucifer

Pilsner Urquel To draught της πάει πολύ! Η πληθωρική σκούρα ξανθιά trappist αποτελεί μια ιδιαίτερη επιλογή. Στο ποτήρι έρχεται φρέσκια με ευωδιαστά αρώματα μελιού, ροδάκινου, μπανάνας, καραμέλας σε συνδυασμό με άνθη και πιπέρια. Το στόμα θα σας κερδίσει σίγουρα με ελκυστικές νότες φρούτων και πικάντικες νύξεις στο τελείωμα.

Weinhestephen Heffe

Η Tσεχία με αυτή την μπίρα δημιούργησε μια νέα μεγάλη σχολή. Η Urquel, είναι η πρώτη μπίρα τύπου Pilsner, με μαγευτική ελαφριά πικρή γεύση και δροσερά αρώματα που την κάνουν διάσημη σε ολόκληρο τον κόσμο.

Corsedonk Agnus Trappist

Μια κλασική ξανθιά βαρελίσια, που αποτελεί εξαιρετική επιλογή γι’ αυτή την εποχή. Σαν κύμα δροσιάς, η μύτη της είναι γεμάτη νότες λεμονιού, μπανάνας και πιπεριών, ενώ το στόμα της είναι λεμονάτο με τροπικές πινελιές.

Paulaner

Μας έρχεται από το Βέλγιο και ανήκει στην κατηγορία των μπιρών υψηλής ζύμωσης μοναστηριακού τύπου. Στη μύτη είναι εξαιρετικά πολύπλοκη με αρώματα μήλου, αχλαδιού και βοτάνων να πλημμυρίζουν τις αισθήσεις. Το στόμα είναι πληθωρικό με μεγάλη επίγευση.

Konig Ludwing Μια από τις διασημότερες μπίρες και τις πιο αγαπημένες επιλογές δεν θα ήταν

44 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Μια ιδιαίτερη θολή μπίρα με βαυαρική ταυτότητα. Θα τη βρείτε σε βαρέλι, σε αρκετά ψαγμένα σημεία και αξίζει να

Γι αυτούς που θέλουν κάτι δυνατό, η απάντηση είναι μία: Lucifer, η strong golden ale, με καταγωγή από το Βέλγιο. Τα αρώματα της είναι αφοπλιστικά και προκαλούν εκρήξεις στον ουρανίσκο συνδυάζοντας τα πυρηνόκαρπα φρούτα, με τις τροπικές νότες και τις γοητευτικές νύξεις βανίλιας. Όσον αφορά το στόμα είναι εξίσου… δυναμίτης.

tête à tête

Nέοι οινοπαραγωγοί

Γιώργος Καραμήτρος Συνέντευξη στον Μπάμπη Σιαφλά

Στον ιστορικό Μεσενικόλα, δίπλα από τη λίμνη Πλαστήρα συναντήσαμε τον κο Γιώργο Καραμήτρο δημιουργό και ιδιοκτήτη του Domaine Messenicolas. Έναν άνθρωπο που εκτός από την αμπελουργία και την οινοποιία αγαπάει πολύ τον τόπο του και τις σπάνιες ελληνικές ποικιλίες. Μέσα σε ένα χρόνο έχει τιμηθεί με 12 μετάλλια σε Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου και 5 βραβεία συσκευασίας! Και οι διακρίσεις… δεν σταματούν εδώ. Ας τον γνωρίσουμε καλύτερα.

45

tête à tête

Ποια είναι η ιστορία του οινοποιείου DOMAINE MESSENICOLAS; . Η ζωή της οικογένειας Καραμήτρου ήταν πάντα συνδεδεμένη με το αμπέλι και το κρασί. Το Οινοποιείο ιδρύθηκε το 2000. Είμαι τέταρτης γενιάς Οινοποιός και μετά την ολοκλήρωση των σπουδών μου στην Οινολογία, επέστρεψα στον Μεσενικόλα, παραλαμβάνοντας ουσιαστικά την επιχείρηση από τον πατέρα μου Γιάννη. Συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση, προσέγγισα την αμπελουργία και την οινοποιία με μια πιο φρέσκια ματιά και εκμεταλλευόμενος στο έπακρο τη σύγχρονη τεχνολογία, έθεσα ως στόχο ακόμα μεγαλύτερες επιτυχίες και αναγνώριση στις αγορές της Ελλάδας και του εξωτερικού. Με όπλα, την εμπειρία του πατέρα μου και το δικό μου όραμα, κατάφερα να γίνει το όνειρό μου πραγματικότητα: Κατάφερα να μετατρέψω την αγάπη

46 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

μου για το αμπέλι και το κρασί, σε ένα μέσο ιδιαίτερης επικοινωνίας με τους οινόφιλους.

αυτές είναι χαρές που αποτελούν τη μεγαλύτερη ανταμοιβή για τις ατέλειωτες ώρες δουλειάς.

Ποια τα θετικά και ποια τα αρνητικά της δουλειάς σας; Τι είναι αυτό που σας αρέσει ιδιαίτερα;

Ποια είναι η φιλοσοφία του οινοποιείου DOMAINE MESSENICOLAS;

Η δουλειά μας είναι από τις πιο απαιτητικές. Απαιτεί το100% του χρόνου και της αφοσίωσής μας. Το αμπέλι είναι ζωντανός οργανισμός, χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα για να μπορέσει να αποδώσει τα μέγιστα. Κι έπειτα είναι η οινοποίηση, η ζύμωση, η παλαίωση των κρασιών. Όλα αυτά απαιτούν άπειρο χρόνο και προσοχή. Είναι ωστόσο απερίγραπτη η χαρά του Οινοποιού που «ανοίγει» το βαρέλι και δοκιμάζει ένα κρασί! Η περηφάνια που νιώθει όταν άγνωστοι άνθρωποι του λένε πόσο όμορφα ένιωσαν όταν δοκίμασαν τα κρασιά του ή όταν ένα από τα κρασιά του βραβεύεται σε Διεθνή Διαγωνισμό:

Πρώτο μας μέλημα είναι η διάσωση των ελληνικών ποικιλιών, κυρίως των τοπικών. Προμηθευόμαστε σταφύλια από τοπικούς παραγωγούς και μόνο, δίνοντας κίνητρο σε πολλούς νέους της περιοχής μας, να ασχοληθούν με την αμπελοκαλλιέργεια και να μείνουν στο τόπο μας. Με ενέργειες Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης ανταποδίδουμε την εμπιστοσύνη της τοπικής κοινωνίας, υποστηρίζοντας Συλλόγους και Δράσεις που στηρίζουν τους συνανθρώπους μας και κυρίως τα παιδιά.

Ποιος είναι βασικός χαρακτήρας των κρασιών της περιοχής σας; Οι αμπελώνες μας βρίσκονται σε υψό-

tête à tête

μετρο700 μέτρων, δίπλα στη Λίμνη Πλαστήρα. Το μικροκλίμα της περιοχής και η σύνθεση του εδάφους, αποτελούν ιδανικές συνθήκες για την αμπελοκαλλιέργεια, με αποτέλεσμα στην περιοχή μας να παράγονται υψηλής ποιότητας κρασιά που ξεχωρίζουν στους Διεθνείς Διαγωνισμούς που συμμετέχουν. Στην περιοχή του Μεσενικόλα άλλωστε καλλιεργείται ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ η ποικιλία Μαύρο Μεσενικόλα, από την οποία παράγεται το ομώνυμο Π.Ο.Π. κρασί. Πρόκειται για ένα κόκκινο βελούδινο κρασί που κερδίζει, από την πρώτη στιγμή, όποιον το δοκιμάσει.

Υπάρχουν θετικά και αρνητικά στοιχεία που αντιμετωπίζει το ελληνικό κρασί σήμερα; Στα θετικά θα πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρουμε την αλλαγή στην καταναλωτική συνείδηση των Ελλήνων. Η

συντριπτική πλειοψηφία πια αναζητά ελληνικά κρασιά και δε διστάζει να δοκιμάσει νέες ποικιλίες, νέους παραγωγούς, μικρά οινοποιεία. Τα Wine Bars αποτελούν για μας τους Οινοποιούς, τους «μεσίτες» μεταξύ ημών και των καταναλωτών. Εκεί με μικρό κόστος ο καταναλωτής μπορεί να δοκιμάσει ίσως και περισσότερες από μία ετικέτες, ερχόμενος σε μεγαλύτερη επαφή με τον ελληνικό αμπελώνα. Στα αρνητικά θα αναφέρω το υψηλό ποσοστό ΦΠΑ, την οικονομική κρίση και την άρνηση της Πολιτείας να στηρίξει το ελληνικό κρασί που ούτως ή άλλως αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά προϊόντα σε όλον τον κόσμο - μαζί με τη φέτα.

Πώς βλέπετε την πορεία του ελληνικού κρασιού την επόμενη δεκαετία; Είμαι από τη φύση μου αισιόδοξος. Θεωρώ ότι τα «θεμέλια» που η νέα γενιά των Ελλήνων Οινοποιών έχουμε βάλει, την επόμενη δεκαετία θα μπορέσουν να στηρίξουν το «οικοδόμημα» της αύξησης των εξαγωγών. Η προσήλωσή μας στην ποιότητα και οι λογικές τιμές, θα προσελκύσουν περισσότερους καταναλωτές και φυσικά τις ξένες αγορές.

Πώς προοιωνίζεται η πορεία του ελληνικού κρασιού τη φετινή χρονιά στην αγορά του εσωτερικού και του εξωτερικού; Η φετινή χρονιά ήταν δύσκολη για το κρασί. Η δική μας περιοχή ήταν από τις λίγες που δεν επλήγη από τις ασθένειες που «πλήγωσαν» φέτος τα αμπέλια. Ευελπιστούμε λοιπόν σε μια καλή χρονιά για τις εξαγωγές μας αλλά και για την εγχώρια αγορά. Φέτος ξεκινήσαμε επαφές με την αγορά της Κίνας, μία αγορά ιδιαίτερα δύσκολη για

47

tête à tête κρασιά αυτά κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά το Νοέμβριο του 2013 και μέχρι σήμερα έχουν βραβευτεί με περισσότερα από 12 μετάλλια σε Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου και πέντε βραβεία για τη συσκευασία τους! Τα αγαπάμε πολύ τα κρασιά αυτά και χαιρόμαστε ιδιαίτερα που και ο κόσμος τα αγκάλιασε αμέσως!

Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια; Ονειρεύομαι ό,τι κάθε οινοποιός που σέβεται τον εαυτό του! Περισσότερους αμπελώνες, νέες δοκιμές σε ποικιλίες και συνδυασμούς ποικιλιών, νέες επενδύσεις! Το μεγαλύτερο όνειρό μου όμως είναι να κάνω τον τόπο μου τον Μεσενικόλα και το κρασί μας, γνωστό σε όλον τον κόσμο!

Ποιες κινήσεις προώθησης επιχειρείτε για τα κρασιά σας;

το κρασί. Πιστεύουμε ωστόσο ότι θα έχουμε σε λίγο καιρό τα πρώτα θετικά μηνύματα.

Ποια είναι τα δικά σας προϊόντα; Πείτε μας λίγα πράγματα για το καθένα. Σε ποιους απευθύνονται; Το Οινοποιείο μας, εκτός του Π.Ο.Π. Μεσενικόλα, παράγει άλλες 9 ετικέτες Προστατευόμενης Ονομασίας Προέ-

48 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

λευσης (Π.Γ.Ε.) Καρδίτσα. Η νεότερη σειρά κρασιών μας είναι τα «MOI, JE M’EN FOUS!» (=Δε με νοιάζει!) σε λευκό, ροζέ και κόκκινο από τις ποικιλίες Μαλαγουζιά, Μοσχάτο Αμβούργου και Λημνιώνα αντίστοιχα. Πρόκειται για «φρέσκα» κρασιά που απευθύνονται σε όλους και αγαπήθηκαν ιδιαίτερα από το νεανικό κοινό, λόγω της ιδιαίτερης και ευφάνταστης συσκευασίας τους! Τα

Συμμετέχουμε σε Εκθέσεις στην Ελλάδα και στο Εξωτερικό καθώς και σε γευσιγνωσίες και Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου σε όλο τον κόσμο. Διοργανώνουμε βραδιές με μουσική στο χώρο της Κάβας μας και επικοινωνούμε με τους φίλους μας μέσω social media. Το Οινοποιείο μας στη Λίμνη Πλαστήρα είναι επισκέψιμο και περιμένουμε με χαρά όλους τους φίλους του κρασιού να μας επισκεφθούν και μαζί να ανακαλύψουμε τις ομορφιές των κρασιών του αμπελώνα του Μεσενικόλα!

local spirit

50 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

local spirit

Τα Στέμφυλα «αποστάζουν» στο Χολαργό! Ένα καινούριο στέκι για τσίπουρο και ρακί στήθηκε στο Χολαργό, με το πιο ταιριαστό όνομα και το γνωρίζουμε μέσα από τις απολαυστικές προτάσεις του.

Μια επίσκεψη… στα Στέμφυλα Το τσίπουρο και η ρακί, είναι από τα ευνοημένα ποτά, που συνεχώς αποκτούν όλο και περισσότερους οπαδούς. Σε αυτό έχει συμβάλει φυσικά και η γενική άνθιση της παραγωγής. Πολλοί νέοι αξιόλογοι απασταγματοποιοί, από όλα τα μέρη της Ελλάδας, κυκλοφορούν νέα ποιοτικά τσίπουρα, ενώ οι κλασικοί ή όπως αλλιώς θα λέγαμε οι παλιοί εξελίσσονται, βελτιώνουν ακόμα περισσότερο τα προϊόντα τους, εμπλουτίζουν την γκάμα τους και πειραματίζονται περισσότερο,

με την αντίδραση του τσίπουρου στο βαρέλι. Πλέον, συζητάμε για πολλές επιλογές, που υποστηρίζονται από μαγαζιά, σαν το νεόφερτο bar – ρακί, στο Χολαργό και αγκαλιάζονται από τον κόσμο, που όλο και περισσότερο αρέσκεται σε αυτό το είδος διασκέδασης, δηλαδή την παρεΐστικη και χαλαρή έξοδο, για ένα ποτηράκι τσίπουρο συνοδευόμενο με νόστιμους μεζέδες. Αυτό προσφέρουν και μάλιστα με το καλύτερο τρόπο, τα Στέμφυλα… Ένα εναλλακτικό bar-ρακί, που ενισχύει την ανανεωμένη talk of the town πιάτσα του Χολαργού και μας προσκαλεί σε μια εμπειρία με καθαρές ελληνικές

γεύσεις. Όπως μαρτυράει και το όνομα του ειδικεύεται στα αποστάγματα, που φέρουν ελληνική υπογραφή. Ο χώρος υποστηρίζει το concept, με μελετημένες διακοσμητικές πινελιές κι ένα καλαίσθητο δέσιμο ανάμεσα σε υλικά, όπως το ξύλο, ο χαλκός και το μάρμαρο. Η ατμόσφαιρα είναι πολύ φιλική και σφραγίζει την καλή πορεία της βραδιάς. Είτε καθίσετε μέσα, στα αναπαυτικά τραπεζάκια, ή τις στιλάτες μίνι μπάρες με θέα την κουζίνα, είτε προτιμήσετε τον υπέροχο κήπο, που λειτουργεί κανονικά, θα περάσετε καλά. Ο δεύτερος λόγος γι αυτό, είναι ο κατάλογος, που είναι ιδιαίτερα φροντισμένος και συγκεντρώνει όλη την αφρόκρεμα από τα τσίπουρα και συμπληρώνεται, ώστε να ικανοποιεί όλες τις προτιμήσεις, με καλή επιλεγμένη ρακή, αντιπροσωπευτικές ετικέτες κρασιών και τοπικές μπίρες, από την Αταλάντη, το Άργος, τη Σαντορίνη και τη Χαλκίδα. Σε αυτά επίσης να προσθέσουμε για τους λάτρεις των υψηλών αλκοολικών βαθμών, την ελληνική βότκα και το ομοίως ελληνικό τζιν. Όλα αυτά έρχονται με τη συνοδεία πιάτων, που αντλούν έμπνευση από την τοπική ελληνική κουζίνα. Ανάμεσα στις επιλογές, το φαβάτο περαστό έχει εκπληκτική υφή και γεύση, το κρητικό απάκι με αβγό είναι νοστιμότατο και το μεσογειακό ριζότο με ντοματίνια, θυμάρι, ρίγανη και φέτα αποτελεί ένα από τα αγαπημένα πιάτα των πελατών. Σε αυτά έρχονται δίπλα εξαιρετικά τσίπουρα, επίσης η βοτανορακί, που φτιάχνουν οι ίδιοι και πολλά homade cocktails, με βάση εννοείται ελληνική (ο κατάλογος έχει γύρω στα οκτώ) και συνήθη πρωταγωνιστή, το τσίπουρο.

Μια γεύση και μια γουλιά από… Στέμφυλα Το τσίπουρο ταιριάζει στο φαγητό. Ταιριάζει δίπλα σε πολλά πιάτα αλλά πολλές φορές γίνεται και εξαιρετικό συστατικό σε συνταγές. Η ομάδα από τα Στέμφυλα μοιράζεται μαζί μας τρεις από τις πιο δημοφιλείς συνταγές και μας τις σερβίρει με τρία signature cocktail πάλι με τσίπουρο. Δοκιμάστε τα όλα είναι εύκολα, γρήγορα και εκ εμπειρίας πολύ νόστιμα.

51

local spirit

Τα πιάτα… Τηγανιά Χοιρινού Υλικά: χοιρινός λαιμός, τρίχρωμες πιπεριές, κρεμμύδια, ζωμός βοδινού, πορτοκάλια, βοτανορακί. Εκτέλεση: Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και αρχίζουμε να τα σοτάρουμε. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Μόλις είναι έτοιμα φλαμπάρουμε με βοτανορακί. Μετά βάζουμε το ζωμό του βοδινού, μαζί με ένα χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνουμε όλα μαζί να δέσουν. Μόλις είναι έτοιμα ψιλοκόβουμε μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ριζότο Μεσογειακό Υλικά: ρύζι, τοματίνια, μαϊντανός, θυμάρι, ρίγανη, κρεμμύδι, βοτανορακί, τυρί Εκτέλεση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα τοματίνια και το ρύζι, μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα και σβήνουμε με βοτανορακί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, την ρίγανη, το μαϊντανό, το θυμάρι και το τριμμένο τυρί και τα αφήνουμε μέχρι να βράσουν και να δέσει το ριζότο. Στο τέλος γυαλίζουμε με λίγο εξαιρετικό ελαιόλαδο και σερβίρουμε με θυμάρι.

Μαριναρισμένο κοτόπουλο Υλικά: κοτόπουλο, ψητά λαχανικά, τρίχρωμες πιπεριές, κολοκυθάκια και ανανάς Εκτέλεση: Μαρινάρουμε από την προηγούμενη μέρα το κοτόπουλο με βοτα-

52 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

νορακί και την επόμενη το ψήνουμε στη σχάρα μαζί με τα λαχανικά και τον ανανά. Σβήνουμε με βοτανορακί και σερβίρουμε με γλυκόξινη βινεγκρέτ λεμόνι.

Τα cocktails… Στα Στέμφυλα όλα τα cocktails της λίστας είναι συνταγές φτιαγμένες αποκλειστικά για το μαγαζί και δεν έχουν κάποιο όνομα αλλά αριθμό στο σύνολο είναι οκτώ και εμείς θα μάθουμε το ένα, το τρία και το πέντε.

Ένα Υλικά Παλαιωμένο τσίπουρο Σιρόπι κανέλας Φρέσκος χυμός μανταρίνι Aromatic bitters Εκτέλεση: Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο shaker. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο, μια φλούδα μανταρινιού και ξύσμα κανέλας. Μπορούμε να το δοκιμάσουμε παρέα και με την τηγανιά.

Τρία Υλικά Βοτανορακί Μαστίχα Skinos Μαρμελάδα μήλου Σιρόπι κανέλας Εκτέλεση: Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο shaker. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο και φλούδα μήλου. Είναι δροσερό, ευχάριστο και ταιριάζει με το ριζότο.

Πέντε Υλικά Παλαιωμένο τσίπουρο Μαρμελάδα πορτοκάλι Triple sec Σιρόπι τσίλι Φρέσκο χυμό λεμόνι Angostura bitters Ροζέ κρασί Φρέσκο δυόσμο Εκτέλεση: Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο shaker. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι με τσίλι. Ιδιαίτερο, πληθωρικό και κάνει καλό ταίρι με το κοτόπουλο. Στέμφυλα, Φανερωμένης 8, Χολαργός, Τηλ: 21 6900 0752

μικροποτοποιίες

Ποτοποιίες

εν δράσει… Της Χρυσούλας Κυριακοπούλου

Μικρές, οικογενειακές… εκεί όπου για εκατοντάδες χρόνια βράζουν με τις ίδιες συνταγές, οι παραδόσεις και τα αρώματα της ελληνικής γης.

54 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

μικροποτοποιίες Ταυτότητα: Ελληνική Μικροποτοποιία Αν ανατρέξουμε στο κουβάρι της ιστορίας, αρκετούς αιώνες πίσω, θα συναντήσουμε ευρηματικούς, παθιασμένους, ονειροπόλους και φιλόδοξους ανθρώπους… Εκείνους που οραματίστηκαν την απόσταξη των αρωμάτων της ελληνικής γης και δημιούργησαν all time classic ποτά, των οποίων οι μυστικές συνταγές πέρασαν από γενιά σε γενιά, διατηρήθηκαν αναλλοίωτες και σήμερα μας σερβίρουν ένα σημαντικό κομμάτι από τις παραδόσεις και τις ρίζες μας. Πολλά από αυτά τα ποτά, όπως είναι το ούζο, η μαστίχα, το κίτρο, αποτελούν ελληνική σφραγίδα και εμπεριέχουν άρωμα κληρονομιάς. Εμείς κάνουμε ένα ταξίδι στο χρόνο για να γνωρίσουμε δυο σημαντικές ποτοποιίες ή καλύτερα δυο οικογένειες, που έχουν αφιερωθεί στην παραγωγή τοπικών spirits.

Ποτοποιία Πολυκαλά Η ιστορία… Όλα ξεκίνησαν στην Κεφαλονιά, περίπου προς τα τέλη του περασμένου αιώνα, από τον Βασίλη Πολυκαλά. Ο Βασίλης, έμπορος κρασιών, είχε μια μεγάλη αδυναμία: την συλλογή παραδοσιακών συνταγών λικέρ, από όσα μέρη της Ελλάδας επισκεπτόταν. Το ανήσυχο πνεύμα του και η δημιουργικότητά του, τον ώθησαν να επεξεργαστεί όλες αυτές τις συνταγές, να τις μελετήσει, να τις αναλύσει και τελικά να τις εξελίξει με τον τρόπο του. Όλο αυτό είχε τέτοια απήχηση και επιτυχία, που το 1897, ίδρυσε την ποτοποιία Πολυκαλά στο Ληξούρι. Η φήμη του απλώθηκε πολύ γρήγορα, όπως και η ζήτηση και τον

οδήγησαν στην ουσία να μεταφερθεί στην Αθήνα. Σήμερα, η ποτοποιία εξακολουθεί να βρίσκεται στη περιοχή του Βοτανικού και να διευθύνεται πολύ καλά από την τέταρτη γενιά, τη Ρένα Πολυκαλά. Οι πρωτότυπες συνταγές του Βασίλη, παραμένουν αναλλοίωτες και συνεχίζουν να κυκλοφορούν με το τίτλο «Συλλογή Πολυκαλά 1897» και σε αυτές προστίθενται τα νέα προϊόντα της εταιρείας που κρύβουν όμως το ίδιο μεράκι και την ίδια ποιότητα. Αξίζει

σε αυτό το σημείο να αναφέρουμε ότι όλα τα προϊόντα διατίθενται σε πανέμορφες φιάλες, που πραγματικά είναι σαν στολίδι.

Τα προϊόντα Η οικογένεια Πολυκαλά έχει μια μεγάλη και εξαιρετική γκάμα, που περιλαμβάνει καταρχήν την premium Συλλογή 1897. Ανάμεσα τους σίγουρα ξεχωρίζει η μαστίχα, η πικρομάντολα, το φουντούκι, το δαμάσκηνο και το

55

μικροποτοποιίες

περγαμόντο. Ακολουθούν οι νεότερες συνταγές το λικέρ από αγαπημένα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά, που ξεπερνούν τις δέκα ετικέτες και η συλλογή ολοκληρώνεται με τα απολαυστικά σιρόπια, που μπορεί κάποιος να χρησιμοποιήσει, είτε στον καφέ του είτε σε αρωματικά cocktails.

Μικρές συμβουλές απόλαυσης ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΦΕ FREDDO ESPRESSO CLA SSICO ΜΕ ΛΙΚΕΡ ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ ΠΟΛΥΚΑΛΑ Υλικά: • 2 δόσεις καφέ Espresso Classico • 15ml Λικέρ Περγαμόντο Πολυκαλά

56 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

• Ζάχαρη • Σιρόπι σοκολάτα Εκτέλεση: • Παρασκευάζετε Espresso Classico διπλής δόσης • Αδειάζετε τον καφέ μέσα σε ένα σέικερ μαζί με τη ζάχαρη και ένα παγάκι και το ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Σερβίρισμα: Το σερβίρετε σε ένα ποτήρι με πολύ τριμμένο πάγο, προσθέτετε το Λικέρ Περγαμόντο Πολυκαλά και τέλος λίγο σιρόπι σοκολάτα. Εάν θέλετε προσθέτετε κρέμα σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό κρέμα.

CHOCO – BERGAMONT COCKTAIL Υλικά: • Λικέρ Περγαμόντο Πολυκαλά

• 5ml Λικέρ σοκολάτα • Μια φέτα πορτοκάλι • Θρυμματισμένο πάγο • 2 κομμάτια σοκολάτα πικρή (Bitter) • 1 κλωναράκι βανίλια (προαιρετικό) Εκτέλεση: • Σε ένα ποτήρι του Martini βάζετε μία φέτα πορτοκαλιού που την έχετε κόψει στα τέσσερα • Ρίχνετε το θρυμματισμένο πάγο και τη θρυμματισμένη σοκολάτα • Ρίχνετε το Λικέρ Περγαμόντο Πολυκαλά μέχρι να φτάσει 2 δάχτυλα κάτω από το χείλος του ποτηριού και προσθέτετε το λικέρ σοκολάτα • Γαρνίρετε με ένα κλωναράκι βανίλια • Σερβίρετε με 2 κοντά καλαμάκια.

μικροποτοποιίες

Ποτοποιία Βαλληνδρά Η ιστορία… Αυτή τη φορά ταξιδεύουμε στην Νάξο, εκεί που για πολλούς αιώνες, είναι γνωστή η καλλιέργεια του μοναδικού κίτρου. Ο Γρηγόριος Βαλληνδράς, δημιούργησε στο γραφικό χωριό Χαλκί, το 1870, μια κουκλίστικη μονάδα για την παραγωγή λικέρ από το κίτρο. Τη ποτοποιία στη συνέχεια ανέλαβε ο γιος του, ο Μάρκος Βαλληνδράς, ο οποίος μάλιστα κατάφερε να πάρει την πρώτη επίσημη άδεια λειτουργίας το 1896. Από τότε μέχρι σήμερα οι χάλκινοι άμβυκες, στο Χαλκί δεν έχουν σταματήσει να αποστάζουν τα φύλλα της

κιτριάς και να παράγουν ένα από τα πιο γνωστά ποτά με ελληνική υπογραφή. Στα ηνία βρίσκεται η τέταρτη γενιά και ετοιμάζεται η επόμενη, με πολλές φρέσκες ιδέες για την απόλαυση του κίτρου σε cocktail και συνταγές φαγητών και γλυκών. Αξίζει πάρα πολύ να επισκεφτεί κάποιος την ποτοποιία: Ο χώρος είναι πανέμορφος, διατηρεί τους πρώτους παλιούς άμβυκες και αποπνέει μια μοναδική ατμόσφαιρα και ιστορία.

Τα προϊόντα Θα δοκιμάσουμε τρεις διαφορετικές ετικέτες κίτρου, που διακρίνονται εύκολα από το διαφορετικό χρώμα, αλλά στην ουσία έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το λευκό ή αλλιώς διάφανο κίτρο έχει 33% αλκοόλ και χαρακτηριστική πικρή επίγευση. Το Πράσινο έχει χαμηλότερο αλκοόλ 30% και έχει ωραίο γλυκόπικρη ισορροπία και τέλος

το βασικό κίτρινο έχει την υψηλότερη αλκοόλη 36%, προέρχεται από διπλή απόσταξη, μοσχοβολάει εσπεριδοειδή και είναι ιδιαίτερα δροσερό.

Μικρές συμβουλές απόλαυσης Spicy Κίτρο Υλικά: • 50ml κίτρο • 20ml φρέσκο χυμό λεμόνι • 20ml σιρόπι ζάχαρης • 1-2 σταγόνες angostura bitter πορτοκάλι • Μισή κουταλιά κόκκους κόκκινου πιπεριού Εκτέλεση: Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο ποτήρι ανάδευσης τα χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι Martini με λίγους κόκκους κόκκινου πιπεριού.

57

beer files

Μικροζυθοποιία

Siris Της Όλγας Πάλλη

Η Βόρεια Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα οι Σέρρες, απέκτησαν -σχετικά πρόσφατατην πρώτη μικροζυθοποιία, με το όνομα Siris. Ήδη στην αγορά κυκλοφορούν με επιτυχία τέσσερις ετικέτες και μας δίνουν το έναυσμα να μάθουμε περισσότερα για την ιστορία τους…

58 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

beer files

Απόβαση στις Σέρρες Όποιος έχει επισκεφτεί τις Σέρρες σίγουρα έχει διαπιστώσει ότι πρόκειται για έναν τόπο με διάθεση για ποιοτικά προϊόντα και καλό φαγητό. Στο ίδιο πλαίσιο, μια παρέα με αρχηγό τον Γιάννη Μαρμαρέλλη, ορμώμενοι από την αδυναμία τους στην γαστρονομία και τις premium μπίρες, δημιούργησαν το 2013, την μικροζυθοποιία με το διακριτικό τίτλο Siris. Η ζυθοποιία βρίσκεται σε μικρή απόσταση από το κέντρο της πόλης, σε στρατηγική τοποθεσία, μέσα στη φύση. Με την πρώτη ματιά εύκολα καταλαβαίνει κάποιος ότι όλα έχουν γίνει με πολύ μεράκι. Το διώροφο κτίριο 800 τ.μ. είναι εντυπωσιακό τόσο στο εξωτερικό, όσο και στο εσωτερικό. Μεγάλοι χώροι όπου όλα είναι περιποιημένα. Σε ότι αφορά τον εξοπλισμό, εκεί έρχεται ο επόμενος ενθουσιασμός. Η επένδυση που έχει γίνει είναι πολύ σημαντική και φέρει εξολοκλήρου ελληνική σφραγίδα, αφού ο υπερσύγχρονος εξοπλισμός έχει επιλεχθεί από αξιόλογες και αξιόπιστες ελληνικές εταιρείες. Το ζυθοποιείο διαθέτει ένα εξαιρετικό ζυθοβραστήριο, επτά δεξα-

59

beer files

μενές ωρίμανσης, δύο δεξαμενές για τη μεταφορά της έτοιμης μπίρας και μια υπερσύγχρονη μονάδα εμφιάλωσης και επικόλλησης ετικετών. Το δυναμικό παραγωγής αγγίζει τα 170.000 λίτρα ετησίως. Όλες οι παραγωγικές διαδικασίες πραγματοποιούνται με απόλυτα φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους, που εξασφαλίζουν την μείωση του οικολογικού αποτυπώματος

60 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

στο ελάχιστο δυνατό. Παράλληλα, σε όλα τα στάδια της παραγωγής ακολουθούνται αυστηρότατοι έλεγχοι ποιότητας στα προϊόντα, προκειμένου να διασφαλίζεται η υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Οι πρώτες ύλες… Σκοπός της Siris Microbrewery είναι να ενισχύσει και να εμπλουτίσει με την σειρά της την γαστρονομική εμπειρία, που προσφέρει η δοκιμή διαφορετικών ποιοτικών τύπων μπίρας. Επομένως, η φιλοσοφία της στηρίζεται στην παραγωγή φρέσκων μπιρών με χαρακτήρα, αρωματικό και γευστικό πλούτο και όχι στη μαζική παραγωγή. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιούν εκλεκτές πρώτες ύλες (βύνη, λυκίσκο και μαγιά), που επιλέχθηκαν μετά από σχολαστική έρευνα στην παγκόσμια αγορά. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες συνοδεύονται από καθαρό, κρυστάλλινο νερό, που προέρχεται από πηγές των Σερρών και επεξεργάζεται ώστε να είναι κατάλληλο για κάθε τύπο μπίρας. Στη συνέχεια οι μπίρες βράζουν με προσοχή και μεταφέρονται στις δε-

beer files

ξαμενές ζύμωσης, όπου παραμένουν για όσο χρόνο χρειαστεί, ώστε να ωριμάσουν με φυσικό τρόπο. Τέλος, οδηγούνται στη γραμμή εμφιάλωσης, όπου εμφιαλώνονται μόνο σε μπουκάλια, φρέσκες και απαστερίωτες, για να διατηρούν αναλλοίωτα όλα τα αρώματα καθώς και τη διατροφική τους αξία.

Τα προϊόντα… Ήρθε η στιγμή να γνωρίσουμε μία - μία τις «Βόρειες» και να τις σερβίρουμε στα ποτήρια μας. Κάθε μια είναι διαφορετική και μας καλωσορίζει στον πλούσιο κόσμο της μπίρας.

Voreia Pilsner Μια κλασική pilsner στα καλύτερα της, με ζωηρή μύτη, όπου ο λυκίσκος έχει τον πρώτο λόγο και συνοδεύεται από νότες λευκών λουλουδιών και φρέσκων εσπεριδοειδών. Στο στόμα μπαίνει πικρά, με τον λυκίσκο να πρωταγωνιστεί και σταδιακά να υποχωρεί

δίνοντας θέση στη βύνη και στους πιο γλυκούς τόνους. Ιδιαίτερα αρμονική και με μεγάλη επίγευση. Είναι ιδανική συντροφιά δίπλα σε τηγανιτά καλαμάρια, τόνο, πράσινες σαλάτες και για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, με μηλόπιτα.

Voreia IPA (India Pale Ale) H Voreia IPA, προέρχεται από Αμερικάνικο λυκίσκο και τρία είδη βύνης. Το αποτέλεσμα είναι πληθωρικό: Στη μύτη ευωδιάζουν βοτανικές νότες συνδυασμένες με γκρέιπφρουτ και καραμέλα, ενώ το στόμα είναι γεμάτο και γλυκόπικρο. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια και βελούδινο τελείωμα. Ταιριάζει πάρα πολύ με πικάντικα πιάτα, έντονα τυριά και για φίλους των γλυκών, με crème brûlée.

Voreia Stout H Voreia Stout, είναι το αποτέλεσμα της συνεύρεσης έξι διαφορετικών βυνών κριθαριού με ένα ακόμα ελ-

ληνικής καταγωγής. Στη μύτη κυριαρχούν τα καβουρδισμένα αρώματα ξηρών καρπών, ενισχυμένα από νότες σοκολάτας, καφέ και καραμέλας. Το στόμα είναι πλούσιο, αρχικά μπαίνει γλυκά και στη συνέχεια εξελίσσεται η οξύτητα και η πικράδα. Η επίγευση είναι πολύ καλή και αφήνει μια χορταστική αίσθηση πικρής σοκολάτας. Συνδυάζεται ιδανικά με μοσχαρίσιο κρέας, τρούφα και φυσικά σουφλέ σοκολάτας.

Voreia Wit Μια ξεχωριστή μπίρα, όπου το ελληνικό σιτάρι παντρεύεται με τον κόλιανδρο και το πορτοκάλι. Όπως είναι αναμενόμενο ευωδιάζει εσπεριδοειδή και βότανα, που εμπλουτίζονται όμως με νότες βανίλιας και καραμέλας. Το στόμα έχει πολλά χαρίσματα, είναι δροσερό, ντελικάτο, ευχάριστο και βελούδινο στο τελείωμα. Δοκιμάστε την μαζί με θαλασσινά, ελαφριά κρέατα ακόμα και με φρουτοσαλάτες.

61

beer files

62 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

beer files

Θεσσαλονίκη We can

go for

beer

tour Της Ιωάννας Υποδηματοπούλου

ALE, PALE ALE, PILSNER, LAGER, WEISSE. Όχι δεν είναι μερικοί ακόμα γερμανικοί χρηματοοικονομικοί όροι, αλλά οι κυρίες με τις οποίες θα ασχοληθώ σήμερα και είναι τύποι μπίρας. Στην πόλη του «χαλλλαρά» δοκιμάζουμε στα καλύτερα σημεία, τον πιο σωστό αφρό!

63

beer files

Αγίας Σοφίας, Αριστοτέλους, Λουλουδάδικα, Βαρδάρης, Καλαμαριά. Είναι σημεία που όλοι τα γνωρίζουν στην πόλη της Θεσσαλονίκης. Αυτό όμως που δεν ξέρει όποιος δεν την έχει επισκεφθεί, είναι πως τα καλύτερα σημεία της τα κρύβει μέσα σε στενά δρομάκια, σε στοές με ιστορία και σε μαγαζιά που εκ πρώτης όψεως δεν σου γεμίζουν το μάτι. Η βόλτα μας σήμερα θα είναι σε όλα αυτά τα σημεία για να γνωρίσουμε γερμανικές «κυρίες», κρυμμένες σε καλά «σπίτια».

BEERstore Προσωπικά εμπιστεύομαι τους ανθρώπους που τη δουλειά τους τη βλέπουν σαν χόμπι, έχουν πάθος και συλλέγουν γνώσεις και έχουν τρόπο να σε παρασέρνουν μέσα στην τρέλα τους. Μιας και μιλάμε για μπίρες λοιπόν, σε αυτή την πόλη για μένα το προϊόν αυτό είναι συνώνυμο με το BEERstore. Ο Αλέξανδρος Πιτσιώνας έχει πάντα κάθε βράδυ έναν τρόπο να καλεί κόσμο με μια μοναδική ατάκα και να δημιουργεί εντυπώσεις για τι άλλο; Την μπίρα. Μπορείτε να την απολαύσετε στον υπέροχο χώρο του, αλλά και να προμηθευτείτε αυτές που σας άρεσαν για το δικό σας χώρο. Συνδυάστε την μπίρα σας με μοναδικά γευστικά εδέσματα όπως το χωριάτικο λουκάνικο Γερμανίας και το τυρί μελίπαστο καπνιστό. Στα ατού του BEERstore τα 300 διαφορετικά είδη μπύρας.

BEERstore Καλαποθάκη 6 Τηλ: 2310233438 Beeraki Ένα άλλο σημείο μέσα στην πόλη είναι το Beeraki ένα ευχάριστο στέκι για όλες τις ώρες, όπου μας προτείνει 30 διαφορετικές ετικέτες μπίρας από την Ελλάδα, το Βέλγιο, την Τσεχία και τη Γερμανία ενώ υπάρχει και επιλογή σε βαρελίσια. Το BEERaki δεν είναι ένα απλό BAR για αυτό έχει και το THE OTHER BAR στο λογότυπο του... Το BEERaki είναι το σαλόνι του σπιτιού σου γεμάτο πάντα καλεσμένος Κάθε μέρα, είτε δύσκολη,

64 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

The Bristol Pub είτε καθημερινή, είτε γιορτινή περνάει ευχάριστα και πάντα με καλή παρέα - όπως είπε και ένας θαμώνας του μαγαζιού!

Beeraki Αγ. Δημητρίου 126 Τηλ: 2311242568 The Bristol Pub Αν θέλεις να φέρεις πιο κοντά σου την εικόνα της Αγγλίας, σου έχω πρόταση. Το The Bristol Pub είναι η πρώτη αγγλική pub της Θεσσαλονίκης που άνοιξε τον Απρίλη του 2008. Είναι ένας πανέμορφος ζεστός χώρος με σπουδαίο service, μεγάλη γκάμα ποτών και ποικιλία μεζέδων. Μεγάλο του δε ατού η υπέροχη επιλογή στη μουσική του.

The Bristol Pub Γ.Παπανδρέου 24 Τηλ: 2310867448 BEERart Αν είσαι στο κέντρο ή αν μένεις Καλαμαριά σου δίνω την ίδια πρόταση σε διαφορετικά μέρη. Το BEERart έχει αποκλειστικές εισαγωγές επιλεγμένων ετικετών και ζυθοποιείων και με τη τοποθέτηση σε βαρέλι κορυφαίων μπιρών για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ενίσχυσαν την κουλτούρα της μπίρας στη Θεσσαλονίκη, στο σύνολο των φίλων της μπίρας, αφενός μακριά από ελιτίστικες αντιλήψεις και αφετέρου από τη μαζική εμπορική υποβάθμισή της. Οδηγούν την επαφή των ανθρώπων με την μπίρα ακόμα

παραπέρα, ξεδιπλώνοντας σιγά - σιγά όλες τις πτυχές της κουλτούρας της.

BEERart Λυκούργου 2, Καλαμαριά Τηλ: 2310552103 Ottodix Από τα πιο παλιά στέκια, σε κεντρικό δρόμο, με χρώματα έντονα πράσινα είναι το Ottodix. Λειτουργεί από το 1994 και πήρε το όνομά του από τον Γερμανό ζωγράφο Otto Dix, έχοντας σκοπό να φέρει σε επαφή τον κόσμο της μπίρας με το έργο του. Έτσι

Ottodix

beer files

ολόκληρος ο χώρος διακοσμήθηκε με πίνακές του. Σχεδιάστηκε με στόχο να ξυπνήσει μνήμες από την αισθητική της μεσοπολεμικής αστικής Θεσσαλονίκης. Εδώ, μπορείτε να δοκιμάσετε μπίρα από τις διαφορετικές ποικιλίες που διαθέτει. Την Παρασκευή το βράδυ μπορείτε να ακούσετε ζωντανή ποιοτική ροκ ή τζαζ μουσική.

Ottodix Βασιλέως Γεωργίου 44 Τηλ: 2310868618 Αρχέγονο Αν είσαι ροκ τύπος και θες και… την καλή σου μπίρα η πρόταση είναι μία: Αρχέγονο. Αποτελεί κλασική αξία στην οδό 25ης Μαρτίου. Εδώ και 17 χρόνια μάς σερβίρει επιλογές από 70 ετικέτες μπίρας και 8 από βαρέλι, συνοδεία νόστιμων πιάτων και δυνατής μουσικής. Rock διάθεση, rock φιλοσοφία, events και happenings που κάνουν τη διαφορά. Στο πατάρι υπάρχει εκθεσιακός χώρος ειδικά διαμορφωμένος για εκθέσεις ερασιτεχνών καλλιτεχνών. Αρχέγονο 25ης Μαρτίου 12 Τηλ: 2310413038 Gambrinus Τσέχικη μπιραρία, η οποία λειτουργεί απ’ το 2006 στην οδό Συγγρού. Σας περιμένει σε ένα ζεστό και φιλικό περιβάλλον, με ιδιαίτερη διακόσμηση, μεγάλη ποικιλία σε

Gambrinus

BEERart τσέχικες μπίρες, καλή μουσική, πολλά events και απ’ το Σεπτέμβρη λειτουργεί με ανανεωμένο μενού και σε νέο, μεγαλύτερο χώρο στη Στοά Μαλακοπή.

Gambrinus Συγγρού 7, Στοά Μαλακοπής Τηλ: 2310512876 Το κουρδιστό γουρούνι Μέσα στο κέντρο της πόλης, σε μια γωνιά Το κουρδιστό γουρούνι είναι κρυμμένο σε ένα αρχοντικό κτήριο. Αν είστε λάτρης της μπίρας, έχετε βρει το πιο παλιό στέκι στην πόλη. Κλασσική μπιραρία, στην πλατεία Αγ. Σοφίας, στο «Κόκκινο Σπίτι», με διακόσμηση που παραπέμπει στην εποχή του Μεσοπολέμου. Οκτώ βαρελίσιες και ενενήντα εμφιαλωμένες ετικέτες περιμένουν να ικανοποιήσουν τον

ουρανίσκο σας. Όσο για το κυρίως γεύμα: φρέσκα κρεατικά, ζυμαρικά, όσπρια και οτιδήποτε άλλο βάλει ο νους σας μπορείτε να το ζητήσετε. Προτείνουμε ανεπιφύλακτα την ποικιλία από γερμανικά λουκάνικα. Το κουρδιστό γουρούνι Αγίας Σοφίας 31 Τηλ: 2310274672 The hoppy pub Η μπιραρία που μπορεί κανείς να βρει τις καλύτερες μπίρες απ’ όλο τον κόσμο και σε βαρέλια που αλλάζουν τακτικά. Η πιο... ενημερωμένη μπιραρία της πόλης, που σε βάζει στο κόπο να ψαχτείς πριν ζητήσεις το ποτήρι σου.

The hoppy pub Νικηφόρου Φωκά 6, Λευκός Πύργος Τηλ: 2310269203 Μετά από όλες αυτές τις προτάσεις μαγαζιών στη Θεσσαλονίκη, μπορείς να διαλέξεις την περιοχή και το στυλ του μαγαζιού που σου ταιριάζει. Αναζήτησε τη γεύση που σου αρέσει, μέσα από απλές ερωτήσεις στους ειδικούς. Τόλμησε να δοκιμάσεις γεύσεις διαφορετικές και να εξελίξεις τον ουρανίσκο σου. Γιατί και η μπίρα, είτε καστανή, είτε ξανθιά, είτε κόκκινη, γυναίκα είναι και μάλιστα… του αφρού. Χωράει στα σωστά ποτήρια και κρατάει τις ανάλογες θερμοκρασίες. Όσο καλύτερα τις φερθούμε, τόσο περισσότερα μυστικά θα μας αποκαλύψουν. Καλές Γευστικές Απολαύσεις!!!

65

taste it

Στην Οιναποθήκη… Ένα εστιατόριο του σήμερα, με μεγάλη ιστορία, μας μαθαίνει τις ελληνικές ποικιλίες κρασιού και μας σερβίρει αυθεντικές παραδοσιακές νοστιμιές.

66 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

taste it

Υπάρχουν μερικά μέρη στην Αθήνα που - με την καλή έννοια - ο χρόνος έχει σταματήσει και διατηρούν την ατμόσφαιρα της νοσταλγικής γειτονιάς. Σε ένα τέτοιο μέρος, σε μια τέτοια γειτονιά, πίσω από το Καλλιμάρμαρο, σε ένα κομβικό σημείο που ενώνει 3 αδιέξοδους δρόμους, την Ευφορίωνος, την Αγίου Σπυρίδωνος και την Αρκτίνου, βρίσκεται η Οιναποθήκη. Ένα γωνιακό μαγαζί, που χτίστηκε στα τέλη του 18 αιώνα με συναρπαστική πορεία: Από το πρώτο καφενείο των Αθηνών, μεταμορφώθηκε σε ελληνική ταβέρνα, όπου πέρναγαν προσωπικότητες της εποχής, έγινε Ιταλικό εστιατόριο και λίγο αργότερα άλλαξε ξανά σε bar restaurant, μια κίνηση επίσης πρωτοποριακή για την εποχή. Σήμερα, έχει διαφορετικό προφίλ, που του πάει πολύ, είναι ταβέρνα, εστιατό-

ριο, καπηλειό, wine restaurant… Βλέπετε, όλα του ταιριάζουν. Το εσωτερικό της Οιναποθήκης αναδεικνύει αμέσως αυτήν την ιστορία. Ο χώρος κυριαρχείται από εντυπωσιακό ξύλο, κυρίως σε σκούρες αποχρώσεις, με πολλές γωνιές με γούστο αλλά και πολύ προσωπική δουλειά. Σε κεντρικό σημείο του μαγαζιού απλώνεται το μπαρ, που δηλώνει την έντονη και τη σημαντική παρουσία του οίνου, με μπουκάλια και παραταγμένα κρυστάλλινα ποτήρια. Στα θετικά του προστίθενται η οικειότητα και η ζεστή ατμόσφαιρα. Στο ίδιο κλίμα, φιλόξενοι και ζεστοί είναι οι ιδιοκτήτες και το προσωπικό. Το μενού μυρίζει καλό σπιτικό φαγητό. Οι μαμαδίστικες γεύσεις είναι πολλές και έρχονται πολύ ωραία σερβιρισμένες. Ανάμεσα τους πρέπει να δοκιμάσετε τα φασόλια σαλάτα που είναι πεντανόστιμα. Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να γευτείτε την υπέροχη σφυρίδα αλλά και το απολαυστικό γεμιστό κοτόπουλο. Η Βένια Ρούφου, οινοχόος- οινολόγος ανάλογα με τα πιάτα που θα διαλέξετε θα σας προτείνει την καλύτερη οινική συντροφιά. Αυτό είναι και το μεγάλο ατού της Οιναποθήκης, που δεν ονομάζεται έτσι καθόλου τυχαία. Το μαγαζί είναι μια πραγματική τράπεζα ελληνικών ποικιλιών. Συνολικά αριθμεί 80+1 διαφορετικές γηγενείς ποικιλίες, από τις γνωστές, αγαπημένες και προσιτές, μέχρι σπάνιες, μοναδικές και δυσεύρετες. Μερικές από αυτές που δεν είναι

εύκολο να εντοπιστούν και αξίζει να δοκιμάσετε είναι: το Αγιανιώτικο από την Χίο, το Αλιάνικο από την Πιερία, το Θειακό από την Κεφαλονιά, ο Κακοτρύγης από την Κέρκυρα, ο Κατσακούλιας από τη Ζάκυνθο, το Κολλινιάτικο από τη Λέσβο, το Κονιάρικο από τις Σέρρες, η Λευκή Κουντούρα από τη Θήβα, η Τζωρτζίνα από τη Θάσο και η Χλώρη από τη Λευκάδα. Τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά ξεκουράζονται στο υπόγειο κελάρι της Οιναποθήκης. Πρόκειται για ένα πανέμορφο χώρο με τα κατάλληλα ράφια, για τη φιλοξενία των φιαλών, που έχει όμως και τραπέζια στην περίπτωση που κάποιος θέλει να κάτσει εκεί να απολαύσει το δείπνο και το κρασί του. Σίγουρα κάτι τέτοιο σας το συστήνουμε, είναι εμπειρία. Επίσης, εμπειρία είναι να παρακολουθήσετε τις γευστικές δοκιμές που διοργανώνει η Οιναποθήκη, ακόμα και να προμηθευτείτε μερικά από τα ιδιαίτερα κρασιά της για το σπίτι σας σε τιμές κάβας. Τώρα που επιτέλους η μέρα μεγαλώνει και αρχίζει να ζεσταίνει ο καιρός, η Οιναποθήκη γίνεται ακόμα πιο ελκυστική. Τα τραπεζάκια που στήνει στο δρόμο δημιουργούν το πιο όμορφο, γειτονίστικο και παρεΐστικο σκηνικό στο κέντρο της Αθήνας. Οιναποθήκη Ευφορίωνος 17, Αθήνα – Καλλιμάρμαρο Τηλ: 210 75 69 317

67

taste it

Ο executive chef των Pegu και The Mandarin Βασίλης Τζίμας μαγειρεύει για το %Vol. Drinks, gourmet διεθνή κουζίνα και συνοδευτικά για κρασί. Φωτο: Γιάννης Κελεμένης

GOURMET

διεθνή κουζίνα ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΑΡΥΔΙΟΥ Υλικά

Για τον πουρέ καρυδιού

400γρ φουά γκρα κομμένο σε λεπτές φέτες

100γρ καρύδια ψίχα

Για τον πουρέ μήλου

18ml λάδι

500γρ μήλο καθαρισμένο και κομμένο

Για τα καραμελωμένα μήλα

1 κ.σ. ζάχαρη

68 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

360ml γάλα φρέσκο

200γρ. μήλα κομμένα σε κύβους 1 κ.σ. ζάχαρη

taste it

Εκτέλεση Για τον πουρέ καρυδιού: Βάζουμε τα καρύδια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε ελαφρά. Έπειτα τα περνάμε από το μπλέντερ. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, τα καλύπτουμε με γάλα και τα σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφότου βράσουν ρίχνουμε όλο το μίγμα σε ένα μπλέντερ και ομογενοποιούμε. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέ-

τουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Για τον πουρέ μήλου: Σε ένα τηγάνι βάζουμε 100ml νερό. Μόλις πάρει μία βράση, προσθέτουμε τα μήλα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε μπλέντερ και τα ομογενοποιούμε. Για τα καραμελωμένα μήλα: Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Για το φουά γκρα: Αφήνουμε ένα αντι-

κολλητικό τηγάνι να κάψει καλά. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια φουά γκρα, σωτάρουμε την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και απομακρύνουμε από τη φωτιά τοποθετώντας τα κομμάτια σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τοποθετώντας το φουά γκρα στη μέση και ξεχωριστά τον κάθε πουρέ και τα καραμελωμένα μήλα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

69

taste it

70 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

taste it ΚΑΠΝΙΣΤΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ENOKI ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ Υλικά 4 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες Ελαιόλαδο Αλάτι 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα Για τα μανιτάρια enoki 1 ματσάκι δενδρολίβανο 20 μανιτάρια enoki Αλάτι 4 φέτες προσούτο

Εκτέλεση Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Κάνουμε ένα στρώμα δενδρολίβανου στον πάτο του τηγανιού και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μόλις το δενδρολίβανο αρχίζει να καπνίζει προσθέτουμε από πάνω τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια, προσθέτουμε τις γαρίδες. Ξανασκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε για 4-5 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε από τη φωτιά. Σερβίρισμα: Στρώνουμε τα μανιτάρια από κάτω, βάζουμε δίπλα το προσούτο τυλιγμένο και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλάτι.

71

taste it

ΦΙΛΕΤΟ ΤΑΡΤΑΡ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ Υλικά

Για τον κρόκο αυγού

550γρ φιλέτο μοσχάρι κομμένο σε κύβους

170ml ελαιόλαδο

25γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σταγόνες υγρό καπνό

40γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη

4 κρόκοι αυγών

20γρ. μουστάρδα 90γρ. μαγιονέζα 5 σταγόνες ταμπάσκο 14ml μπράντυ Αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό

72 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Εκτέλεση Για το ταρτάρ: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον υγρό καπνό. Θερμαίνουμε το τηγάνι στους 65 βαθμούς και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους. Μαγειρεύουμε για 1 ½ και προσέχουμε, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, να μην υπερβούμε τους 65 βαθμούς. Στρώνουμε το μίγμα σε 4 στρογγυλές φόρμες, για να τους δώσουμε σχήμα, και αφότου ξεφορμάρουμε τοποθετούμε τους κρόκους στην κορυφή. Συνοδεύουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας.

taste it

ΚΟΝΣΟΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ Υλικά 5 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών 125ml μαδέρα Για το κονσομέ 3 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 50γρ βούτυρο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες Λίγο θυμάρι 150γρ. μπέικον κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Κόβουμε τα μεγάλα κρεμμύδια στα 4. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε μέχρι να μαυρίσουν, 30-40 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το κρασί και με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το ταψί, για να ξεκολλήσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε το φούρνο στους

125 βαθμούς και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες. Βγάζουμε το κονσομέ από το φούρνο, αφαιρούμε τα κρεμμύδια και σουρώνουμε το ζουμί σε φίλτρο γαλλικού καφέ. Για τα κρεμμύδια κονφί: Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε τα μικρά κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Για το σερβίρισμα: Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα κρεμμύδια κονφί, τα «πέταλα» από ένα κρεμμύδι, το μπέικον και από πάνω ρίχνουμε το κονσομέ (προαιρετικά μπορούμε να χτυπήσουμε με λίγη λεκιθίνη σόγιας το κονσομέ, για να κάνουμε αφρό).

73

alcohol free... and more

Rockwave

Festival 2015 TerraVibe Park

Σάββατο 30 Μαΐου @ Terra stage: Black Keys | Black Angels

Σάββατο 20 Ιουνίου @ Terra stage: Robbie Williams | Kovacs

Σαββατο 4 Ιουλίου

@ Terra stage: Prodigy | Vibe Stage: Judas Priest

Terravibe Park 37ο Χλμ Εθνικής Οδού Αθηνών – Λαμίας, Μαλακάσα. Τηλ: 210 8820426 Site: www.terravibe.gr

74 | %Vol. Drinks • Μάιος 2015

Το Rockwave Festival γίνεται 20 ετών και το γιορτάζει με ένα από τα καλύτερα line up της ιστορίας του. Με την ανακοίνωση τεσσάρων μεγάλων συναυλιών, των Black Keys, του Robbie Williams, των Prodigy και των Judas Priest από τη διοργανώτρια εταιρεία didi music άνοιξε η αυλαία για το Rockwave Festival 2015. Χαρακτηριστικό της φετινής χρονιάς προς το παρόν είναι ότι το Rockwave Festival 2015 δεν έχει μορφή φεστιβάλ με συνεχόμενες ημέρες, αλλά έχουν καθοριστεί τρεις διαφορετικές ημερομηνίες προκειμένου να συντονιστούν οι συναυλίες με τα tours των μεγάλων και ιδιαίτερα αγαπητών στο ελληνικό κοινό ονομάτων που συμμετέχουν . Το line up του Rockwave Festival 2015 όπως έχει διαμορφωθεί μέχρι τώρα: Σάββατο 30 Μαΐου 2015 (Day 1) Terra stage: Black Keys | Black Angels | more acts T.B.A. O Dan Auerbach (κιθάρα φωνή) και ο Patric Carney (drums) στην παρθενική τους εμφάνιση στη χώρα μας, θα διαλύσουν τις όποιες αμφιβολίες μπορεί να υπάρχουν για το ποια θα είναι η

συναυλία της χρονιάς μέσα στο 2015!

Mαζί τους θα εμφανιστούν και οι The Black Angels, ενώ σύντομα θα προστεθούν και άλλα συγκροτήματα στο line up. Σάββατο 20 Ιουνίου 2015 (Day 2) Terra stage: Robbie Williams | Kovacs | more acts T.B.A. Ένας από τους μεγαλύτερους καλλιτέχνες της σύγχρονης μουσικής, ένας από τους πιο ταλαντούχους τραγουδιστές των ημερών μας, ένας μοναδικός star, ο Robbie Williams προσγειώνεται στη σκηνή του TerraVibe Park στην παρθενική του εμφάνιση στη χώρα μας και υπόσχεται να δώσει ένα αξέχαστο show.

H σκοτεινή, ωμή και μαγευτική φωνή της ανερχόμενης δημιουργού Sharon Kovacs είναι σίγουρο πως θα «αιχμαλωτίσει» όσους βρεθούν το Σάββατο 20 Ιουνίου στο TerraVibe Park προκειμένου να παρακολουθήσουν επί σκηνής τον Robbie Williams για πρώτη φορά στη χώρα μας. Σαββατο 4 Ιουλίου (Day 3) Terra stage: Prodigy | more acts T.B.A. Vibe Stage: Judas Priest | Rotting Christ | more acts T.B.A.

#20

www.voldrinks.gr

Μάιος 2015

ΜΑΪΟΣ 2015

VOLUME OF SPIRITS Περιοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά • 2,90 €

Vodka

Με χρώματα και αρώματα

Κρασί

VOLUME OF SPIRITSΠεριοδικό για κρασιά, µπίρες και άλλα αλκοολούχα ποτά

Merlot vs Syrah Ροζ, ανοιξιάτικες αποκαλύψεις Οινικές διαδρομές στην Ήπειρο

Mπίρα

Ξανθές και βαρελίσιες Θεσσαλονίκη, for a beer tour Μικροζυθοποιία Siris

Τσίπουρο

Πιάτα & κοκτέιλς

Συνταγές

Gourmet διεθνή πιάτα