KIM CHI
M. Jeudi / tháng 01 năm 2014
Kim chi là một món ăn truyền thống và nổi tiếng của người Hàn Quốc. Nó nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn nổi tiếng cả thế giới. Có rất nhiều loại kim chi khác nhau tùy theo vùng miền và theo rau củ, hải sản từng mùa, người Hàn Quốc ăn kim chi hàng ngày, thậm chí họ còn có một bài hát vui rằng: “Tôi không thể sống thiếu Kim chi”. Bạn có thể ăn kim chi theo nhiều cách, ăn như dưa muối, nấu canh, rang cơm hay ăn kèm các món hiện đại như spaghetti, hogdog, hamburger…. Kim chi khá đa dạng về thành phần nguyên liệu: kim chi củ cải, kim chi dưa chuột … nhưng phổ biển nhất có lẽ là loại kim chi cải thảo. (trích)
Trứng cuộn kim chi Nguyên liệu: 3 quả trứng gà (hoặc trứng vịt). 100g kim chi, 100g bò phi lê. Tiêu bột, hành tím. Cách chế biến: - Trứng đập vỡ cho vào bát, cho vào một thìa cà phê hạt nêm, ít đường, đánh tan rồi tráng mỏng trên chảo. Kim chi vắt khô nước, thái nhỏ. Thịt phi lê bò rửa sạch, bằm nhỏ. Phi thơm hành, cho kim chi và thịt bò lên xào chín cho khô nước. - Trứng tráng xong cho ra thớt hoặc khay phẳng. Tiếp đến để hỗn hợp thịt bò bằm cùng kim chi lên trên. Cuộn chặt trứng lại, thái thành từng khúc. Trứng cuộn kim chi ăn kèm với tương ớt và cơm trắng. Khánh Hòa
Gỏi bò kim chi Nguyên liệu: 1 bắp bò hoa (300g); 200g kim chi. 150g dưa cải muối; 1 củ hành tây, 10g vừng trắng; ớt trái; ngò tàu. Cách chế biến: - Bắp bò rửa sạch, luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh để nguội. Thái bắp bò thành từng lát vừa ăn. Dưa cải xả vài lần với nước cho bớt chua, vắt ráo nước rồi thái thành từng khúc ngắn. - Kim chi vắt khô nước. Hành tây lột vỏ, thái khoanh tròn, ngâm vào nước pha giấm để giảm bớt mùi hăng. Ngò tàu rửa sạch, thái khúc ngắn. Cho thịt bò, kim chi, cải chua, ngò tàu vào chiếc thố lớn rồi trộn đều. Tiếp đến cho vừng và hành tây vào, nếm gỏi có vị chua cay là được. - Cho gỏi ra đĩa, thái ớt trái lên trên. Gỏi kim chi bắp bò chua cay không sử dụng gia vị, chủ yếu là gia vị từ kim chi. Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị chén nước mắm ớt ăn kèm nếu thích. Khánh Hòa
Bắp bò hầm kim chi Nguyên liệu: 1 bắp bò hoa (khoảng 500g). 250g kim chi. Ngò ôm, đường, hành lá, hạt nêm. Cách chế biến: - Bắp bò rửa sạch, luộc chín rồi thái phần vừa ăn. Phi thơm đầu hành, cho bắp bò vào xào sơ qua. Tiếp đến cho nước luộc bắp bò vào đun sôi. - Kim chi thái khúc vừa ăn cho vào hầm cùng, khi nước sôi nêm lại gia vị cho vừa ăn. Ngò ôm, hành lá thái nhỏ cho vào nồi rồi tắt bếp. Món ăn có vị chua nhẹ, cay nồng ngon miệng, thích hợp cho những ngày trời mưa gió. Khánh Hòa
Canh kim chi hầm giò heo Nguyên liệu: 500g giò heo chặt khúc nhỏ. 200g kim chi 2 cây tàu hủ non Nhật Bản hoặc 3 bìa tàu hủ non. Cách chế biến: - Giò heo rửa sạch, cho vào nồi đun sôi khoảng hai phút. Đổ bỏ nước luộc lần thứ nhất, rửa lại giò heo thật sạch, cho vào nồi, thêm nước rồi hầm trong khoảng 30 phút. - Tiếp đến cho tàu hủ non thái vừa ăn vào. Khi nồi nước sôi lại thì cho kim chi vào, nêm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp. Canh kim chi hầm giò heo có hương vị cay, chua nhẹ rất thích hợp dùng với cơm nóng trong những ngày mưa gió. Khánh Hòa
Cách làm kim chi cải thảo "siêu tốc" Món kim chi cải thảo thơm giòn, chua chua cay cay sẽ là món ăn giảm ngán cho ngày Tết. Với cách làm kim chi cải thảo kiểu này, bạn có thể thưởng thức ngay lập tức sau khi chế biến xong. Nguyên liệu: 1 cái cải thảo ngon 2 muỗng canh muối 2 ngọn hành lá, xắt nhỏ 2 tép tỏi, băm nhỏ 1 muỗng cà phê gừng tươi, mài nhỏ 2 muỗng canh xốt ớt hoặc bột ớt Hàn Quốc (có thể hơn nếu thích ăn cay) ½ chén dấm gạo 2 muỗng canh đường Cách làm: Bỏ các lá bên ngoài và phần lõi của cải thảo. Thái nhỏ cải thảo (như để làm dưa muối). Trong một bát lớn, trộn cải thảo với muối, rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút. Sau đó đổ phần nước chảy ra từ cải thảo. Cho cải thảo vào một cái bát với tất các các nguyên liệu còn lại và trộn đều với nhau. Cho kim chi cải thảo vào trong lọ thủy tinh có nắp đậy, để vào tủ lạnh. Bạn có thể thưởng thức ngay lập tức món kim chi cải thảo này nhưng nó sẽ ngon hơn sau 1 ngày. Kim chi cải thảo có thể bảo quản được 1 tháng trong tủ lạnh nhé! Theo Kẹo Sữa (Eva.vn/Use RB)
Cơm chiên kim chi: Ngon khó cưỡng Cũng là cơm nhưng cơm chiên (cơm rang) Hàn Quốc lại mang đến hương vị mới lạ cho vị giác của bạn. Nguyên liệu: 1 tô cơm trắng 2 cây xúc xích 1/4 củ hành tây, 1 cây hành lá, 50gr kim chi, 2 quả trứng gà, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu vừng (mè), 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon. Thực hiện: - Thái hạt lựu tất cả nguyên liệu hành tây, hành lá và kim chi. - Cơm trắng xới tơi ra để nguội. - Cho dầu ăn vào chảo, đập 1 quả trứng vào chiên mỏng, xắt hạt lựu. - Tiếp tục phi thơm hành tây và đổ cơm trắng vào đảo đều. - Nêm nước mắm, hạt nêm, kim chi vào cơm, trộn đều tay cho ngấm gia vị. Thêm xúc xích cắt lát mỏng, hành lá, chút xì dầu, dầu vừng vào đảo lại lần nữa, nhấc chảo xuống. Theo Hoàng Anh (Mốt & Cuộc sống)
Thịt ba chỉ xào kim chi rất ngon cơm Món ba chỉ xào kim chi cay cay kích thích vị giác và cực kỳ đưa cơm. Nguyên liệu: 200g thịt ba chỉ thái mỏng 250g kim chi cắt nhỏ 1 cây tỏi tây 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh dầu mè 1/2 muỗng canh nước tương Cách làm: Tỏi tây rửa sạch, thái mỏng. Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ vừa ăn (không cắt quá nhỏ vì khi chiên thịt sẽ bị teo lại), cho vào chảo không dính, không cho dầu ăn, thả từng miếng thịt vào chiên sơ 2 mặt cho ra bớt mỡ rồi gắp ra đĩa, để riêng. Sau khi chiên xong thịt ba chỉ, bạn dùng giấy thấm dầu thấm cho ra bớt mỡ trong chảo, chỉ chừa khoảng 1 muỗng canh, cho tỏi đã băm nhỏ vào. Cho kim chi vào đảo đều. Tiếp đến thêm tỏi tây đã cắt vào. Khi hành tỏi tây đã chín bạn cho thịt ba chỉ đã chiên vào, nêm tương ớt, dầu mè và nước tương cho vừa miệng, đảo sơ cho gia vị thấm và tắt bếp. Lấy ra đĩa, dùng với cơm nóng. Lúc thời tiết đã trở nên se lạnh cũng là lúc bạn thèm món gì cay cay để kích thích vị giác. Món ba chỉ xào kim chi sẽ là giải pháp tuyệt vời nhất cho bạn lúc này! Theo Ngân Ngân (aFamily - TTVN)
CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO HÀN QUỐC Nguyên liệu 3kg cải thảo, 1 củ cải, 2 -3 củ cà rốt 1 củ hành tây, 3 cây tỏi tây, 5 cây hành củ, 1 ít hẹ, gừng, tỏi ta 1 quả táo vừa hoặc 1 quả lê 1 chén bột nếp (chén dùng để uống café) Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc Cách làm Trước tiên chọn cải thảo non và xanh không sâu, bạn có thể để nguyên hoặc bổ đôi ra hoặc có thể tách từng lá ra, theo mình thấy tách từng lá ra thì hợp vệ sinh hơn, tiện cho việc rửa sạch. Lưu ý khi làm kim chi cải thảo: - Nếu bạn để nguyên cây cải thảo để làm kim chi thì sau khi rửa đem muối hạt rắc vào từng tàu lá ngâm trong 2 – 3 tiếng cho đến khi cải mềm. - Với những lá đã tách bạn chẻ đôi và cắt khúc chừng 4 – 5cm, trộn với muối hạt. Cứ 3kg cải thảo thì dùng chừng 3 lạng muối. Sau khi cải mềm thì đem rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch. - Cà rốt và củ cải bào sợi to, trộn với muối. Sau khi cà rốt và củ cải mềm cũng rửa lại với nước lạnh. Để cải vào rổ cho ráo nước, có thể vắt nhẹ. Làm tương tự với củ cải và cà rốt. Dùng 1 chén bột nếp pha với khoảng 3 chén nước. Cho vào nồi, khuấy trên bếp nhỏ lửa đến khi gần được thì thêm 1 chén đường vào khuấy cùng, đến khi bột hơi trong như bột trẻ em thì tắt bếp. Hành củ, tỏi tây, hẹ đem cắt khúc 2–3cm, riêng phần củ trắng thái mỏng. Bột nếp để nguội rồi trộn với hành, tỏi tây. Tỏi ta, gừng, táo, hành tây thái nhỏ. Đong 1 chén nước mắm. Cho tỏi ta, gừng, táo, hành tây vào cối xay chung cùng chén nước mắm Lấy hỗn hợp vừa trộn xoa vào từng tàu lá của cây cải thảo. Với cải đã cắt thì trộn đều hết củ cải, cà rốt, cải thảo cùng hỗn hợp vừa làm ở trên. Cho vào hộp để 2-3 ngày là có thể dùng được. Ngoài ăn kèm với cơm trắng như một món đồ chống ngán, kim chi còn có thể dùng để kho cá, kho thịt hay nấu canh ăn, rang cơm cũng rất tuyệt. Giới thiệu mở đầu và bài này theo Grow Green