The most international Cookbook Van cocktail tot nagerecht
The most international Cookbook Van cocktail tot nagerecht
Cocktail Caipirinha
4
Cocktail Carpicerva (Capirinha + Cerveja (bier))
6
Tortilla a la mama
8
Vol au vent a la Petty
10
Specialiteit HET in Achter De Hoven
12
Heerlijke en snelle maissoep
14
Marrainekesstoofvlees
16
Rilette van kip
18
Paëlle à la Romana
20
Asperges met sinaasappelsaus en gegrilde zalm
22
Asperge(room)soep met brandnetel en kervel
24
Coxinha (Braziliaanse kipkroketten)
26
Msmen met gehakt
28
Tajine
30
Tunesische Brik
32
Tacos
34
Jelbena
36
Chorba
38
Persian Chicken
40
Appel plaat taart met walnoten
44
Chocoladetaart
46
cocktail Caipirinha Daline Aguilera
4
cocktail Caipirinha Ingrediënten
Bereidingswijze
1 maatheid van een cocktail maatbeker Cachaça
Snijd de limoen in acht partjes en doe ze in het glas.
1 limoen in stukjes 1 tl rietsuiker 1 scoop gepileerd ijs
Strooi de rietsuiker erbij en kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de Cachaça toe aan het limoensap. Voor een iets zachtere Caipirinha kan je een beetje (plat) water toevoegen. Vul op met gepileerd ijs en roer goed. Best gebruik je hiervoor een shaker. Serveer met een rietje en geniet van de apéro. Daline
5
cocktail Carpicerva Daline Aguilera
6
cocktail Carpicerva (Capirinha + Cerveja (bier)) Ingrediënten
Bereidingswijze
1 maatheid van een cocktail maatbeker Cachaça
Begin eerst met het maken van de Caipirinha:
1 limoen in stukjes 1 tl rietsuiker 1 blond licht bier (pilsbier)
Snijd de limoen in acht partjes en doe ze in het glas. Strooi de rietsuiker erbij en kneus met een muddler tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de Cachaça toe aan het limoensap. Roer goed. Voeg het zeer koude bier erbij. Voor extra smaak doe je een beetje limoensap op de rand van het glas en dan zout. Zo krijg je een extra zoute finishing touch. Schol! Daline
7
Tortilla a la Mama Suus Saez
8
TORTILLA A LA MAMA Ingrediënten (voor 3 à 4 personen) Een ui of twee 4 of 5 aardappelen 3 eieren Een beetje melk Olie Zeef Deksel pan Plaat Vork
Bereidingswijze Schil de aardappelen en snijd ze in kleine gelijke blokjes of schijfjes, liefst heel fijne stukken. Schil ook de ui. Doe veel olijfolie in een antikleefpan. Bak de aardappelen samen met het ajuin ongeveer 8 minuten aan.
Hoe groter je de tortilla wil hoe meer eieren, ajuinen en aardappelen je moet gebruiken.
Ondertussen maak je van de ajuin en de aardappelen een homegeen mengsel. Giet de olie van de aardappelen af in een zeef en doe het mengsel bij de losgeklopte eieren met wat melk. Doe opnieuw olijfolie in de pan en giet het eiermengsel erin. Laat dit een paar minuten bakken. Haal de pan van het vuur en neem een groot plat deksel. Zet deze boven de pan en draai de pan voorzichtig. Doe vervolgens weer wat olie in de pan en leg voorzichtig het andere deel in de pan om te bakken.
Je kan natuurlijk allerlei andere dingen in je tortilla mengen, paprika, look, stukjes spek enz. maar de echte Spaanse tortilla is alleen met aardappelen, ajuin en eieren en zooooo lekker als die half warm is met een stukje stokbrood.
Wil je een sappige tortilla dan moet je minder aardappelen nemen en meer eieren.
Que approveche Suus
9
Vol au vent a la Petty Petty Saez
10
Vol au vent a la Petty Ingrediënten (voor 3 à 4 personen) 200 gr mager gehakt voor de balletjes 400 gr kipfilets 200 ml magere melk 1 eetlepel bloem 1 bakje van 250 gr champignons 1 kippenbouillonblokje Kippenkruiden, peper en zout
Bereidingswijze Knip (ja knippen) de kip in blokjes met de schaar, doe ze in een hittebestendige kom met deksel (vb pyrex) en bestrooi met kippenkruiden. Plaats ze met gesloten deksel 5 minuten in de microgolfoven op 700 Watt. Roer door en plaats opnieuw 4 minuten op 700 Watt terug in microgolf ook met gesloten deksel. Maak het gehakt op naar wens met 1 ei, kruiden zoals peper en zout en wat paneermeel.
1 citroen
1 koffielepel paneermeel
Rol er dan bolletjes van en doe ze bij de kippenblokjes (rauw en niet voorgekookt dus). Snij de champignons in schijfjes en voeg die er bij.
200 ml room (zo mager mogelijk) vb Alpro light 5 v/g
Verkruimel het bouillonblokje boven je bereiding.
1 ei
Peterselie
In je shaker met het beetje melk voeg je de bloem toe en schud krachtig. Deze voeg je ook nu ook toe en zet deze keer de pot zonder deksel terug in de microgolf gedurende 3 minuten op 700 Watt. Roer dan en voeg nu de room erbij en zet een laatste keer terug op 700 Watt voor 4 minuten. Werk af met het sap van 1 geperste citroen en gehakte peterselie. Geniet ervan! Petty
Hou van de 200 ml melk een beetje apart in de shaker voor de binding en voeg de rest toe aan het voorgaande. Plaats de gesloten pot nu 8 minuten op 700 Watt in de microgolfoven.
11
specialiteit HET Raf De Ryck
12
specialiteit HET in Achter De Hoven Ingrediënten
Bereidingswijze
1 sjalot
Snipper de sjalot zeer fijn.
Teentje knoflook
Plet teentje knoflook.
250 gekookte ham Bakje Parijse champignons 1 rundstong Gemalen kaas Mespuntje chilipeper Boter
Snij de ham en rundstong in zeer kleine blokjes. Snij de champignons in kleine schijfjes. Stoof de sjalot in de boter samen met de geplette look en het mespuntje chilipeper.
Hierbij het recept van een zeer lokaal gerecht, meer bepaald uit de prachtige gemeente Itegem waarbij de specialiteit HET in Achter De Hoven bij iedere feestelijkheid werd geserveerd. Enjoy! Raf
Voeg nadien eerst de champignons toe en laat deze zijn vocht wat verliezen. Voeg dan rundstong en hesp bij. Laat die ongeveer 20 minuten rustig stoven. Werk af met de gemalen kaas.
13
heerlijke maissoep Raf De Ryck
14
heerlijke en snelle maissoep Ingrediënten
Bereidingswijze
1 blik mais
Snipper de ui fijn.
1 ui
Stoof de ui aan in flinke klont boter.
1 flesje koffiemelk (nutroma of iets dergelijks)
Voeg nadien de bloem toe zodat je roux bekomt.
Boter
Als de roux klaar is voeg je uitgelekt blik maïs toe.
Bloem
Dan voeg je stelselmatig de bouillon toe.
1 l bouillon
Laat ongeveer een kwartier koken.
Peterselie
Werk af met de koffiemelk en laat nog even doorkoken. Doe de gehakte peterselie in een soepkom en serveer de soep erboven op.
En klaar! Geniet ervan. Raf
15
marraineke stoofvlees Nathalie Bruggeman
16
marrainekesstoofvlees Ingrediënten (2 pers.)
Bereidingswijze
500 gr varkensstoofvlees
Vlees apart aanbakken in een pan.
1 ajuin 2 eetlepels azijn
In een kookpot de ajuin aanstoven, ketchup en azijn erbij mengen.
2 eetlepels ketchup
Gebakken vlees erbij doen, goed omroeren.
2 eetlepels bloem voor sauzen
Bestrooien met de bloem en nog eens goed mengen.
1 blokje vleesbouillon Kokend water
Wij noemen het “marrainekesstoofvlees” omdat het een recept is van mijn overleden grootmoeder. Hopelijk smaakt het jullie zo goed als bij ons thuis! Nathalie
Kokend water erop gieten tot het vlees juist onder staat. Bouillonblokje erbij doen. Wachten tot het goed kookt (pruttelt) en dan op een klein vuurtje laten sudderen en regelmatig roeren zodat het niet aanbakt. Hoe langer dat het kan sudderen hoe beter, het vlees wordt heel mals.
17
Rilette van kip Thea Poels
18
Rilette van kip Ingrediënten
Bereidingswijze
Overschotjes van gebakken kip
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken in kleine stukjes (zoals pulled chicken) en meng met de yoghurt. Afhankelijk hoeveel kip je hebt moet je weinig of meer yoghurt nemen (moet een vaste vorm hebben).
Yoghurt of roomkaas Rode ui of sjalot Kruidenmix Look Fijne olijfolie Peper & zout
Snij de rode ui in fijne halve ringen of snipper ze (naar eigen keuze). Pers de look. Voeg de rode ui, je kruidenmix, look, koffielepel olijfolie naar eigen smaak. Voeg telkens alles beetje per beetje bij de yoghurt en kip en proef af en toe tot je de gewenste smaak hebt. Kruid goed af met peper en zout. Zet in de koelkast om de volgende dag op je lunchbroodje te eten. TIP: heb je het graag wat pikant doe dan zeker wat pili pili en/of cayenne bij je kruidenmix. Geniet ervan! Thea
19
Paëlle à la Romana Dries Derwael
20
Paëlle à la Romana Ingrediënten
Bereidingswijze
Paella rijst
Gril de voorgegaarde kippenboutjes, gamba’s en inktvisringen op de hete barbecue voor extra smaak. Ze moeten niet gaar zijn, gewoon mooi gegrild.
Kippenboutjes (voorgegaard) Chorizzo (in kleine blokjes) Inktvis Mosselen Gamba’s Witte wijn Kippenfond olijfolie Erwtjes Ui Look Peterselie Citroenen (bio) Saffraan of colorante Zout Cayenne peper
Neem daarna een paella pan en stoof de ajuin en look in wat olijfolie, voeg de chorizzo toe wanneer de ui glazig is. Laat de chorizzo meebakken en voeg daarna de paella rijst toe, laat deze ook even meestoven en blus dan af met de witte wijn en laat inkoken.
Decoreer met de overige inktvisringen en kippenboutjes, voeg ook de gamba’s, mosselen en citroenpartjes toe. Werk dan nog af met verse peterselie! Smakelijk! Dries
(recept van mijn vader Romain)
Voeg daarna stelselmatig de kippenbouillon toe (doe dit beetje bij beetje zodat de rijst de kans krijgt om de bouillon op te nemen). Voeg nu ook de colorante of saffraan toe voor de gele kleur. Wanneer de rijst bijna gaar is, zet je de pan even van de barbecue en neem je een 2e pan en bak hierin de mosselen. Wanneer de mosselen open zijn, wissel je weer en voeg je de inktvisringen en kippenbouten toe aan de rijst (hou er enkele apart voor de decoratie). Voeg nu ook de erwtjes toe en kruid af met zout en cayennepeper. Strijk alles mooi plat.
21
Asperges met sinaasappelsaus en gegrilde zalm Mieke Dupré
22
Asperges met sinaasappelsaus en gegrilde zalm
We proberen altijd zoveel mogelijk verse groenten en waar het kan seizoensgroenten te gebruiken. En omdat het nu net aspergeseizoen is, maken we uiteraard dagverse asperges, die we bij een lokale landbouwer kochten. Indien deze niet in “bot” verpakt zijn, zijn ze doorgaans langer dan die in ‘bot’ of “bussel” verkocht worden. Je hebt zo dus ook méér waar voor je geld.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Asperges, bij voorkeur dagvers, 1/2-1 bussel (500gr) per persoon
Breng het licht gezouten water aan de kook in de speciale aspergekookpot.
Grill intussen de zalmmoten in de grillpan, kruiden met viskruiden.
Was de asperges en snijd ze op de goede lengte (de topjes mogen niet mee onder water staan).
Boter in een pannetje laten smelten en vervolgens sinaasappelsap toevoegen.
Schil de asperges met de dunschiller. Om te vermijden dat ze breken tijdens het snijden, leg je ze in je hand en schil je ze van de kop naar de voet.
Laat de asperges even uitlekken en schik ze op een bord.
Water Zout Boter Sinaasappelsap, vers geperst 1 zalmmoot per persoon Viskruiden (vb Piet Huysentruit of ander merk) Kooktouw
Materiaal Dunschiller Aspergekookpot (hoge, smalle kookpot met mandje erin, zodat de asperges rechtopstaand kunnen worden gekookt) Grillpan Neteldoek
De schillen doe je in de neteldoek, die je dichtknoopt. Door ze mee te koken, krijgt het kookvocht ook meer smaak.
Leg er de gegrilde zalmmoot naast, overgiet met de saus en smullen maar. Mieke
Schik de asperges in het mandje (bind ze ev. met kooktouw samen), voeg als je nog voldoende plaats hebt in je pot ook de in klein stukjes gesneden eindjes en de schillen in de neteldoek toe. Heb je niet genoeg plaats, dan leg je die even opzij tot de asperges gaar zijn Giet het kookvocht niet weg, maar bewaar het om er een heerlijke soep van te maken. Laat, afhankelijk van de dikte, 5-10 minuten koken (de onze waren dikker dan een duim en dan hebben ze echt wel 10 minuten, maar zeker niet meer nodig).
23
Asperge(room)soep met brandnetel en kervel Mieke Dupré
24
Asperge(room)soep met brandnetel en kervel Ingrediënten
Bereidingswijze
Kookvocht van asperges
Verwijder de neteldoek en breng het aspergekookvocht (terug) aan de kook (zie vorig recept).
Asperge-eindjes (in kleine van ongeveer 1 cm breed stukjes gesneden) en indien mogelijk ook aspergepunten Kervel 100 gr Brandneteltopjes (bovenste 4 blaadjes) 100gr Ei Room
Voeg de gewassen kervel en de gewassen brandnetels toe, mix de soep. Scheid de dooier van het eiwit. Breek het eigeel in de room. Voeg een beetje soep toe, meng goed en voeg dit geheel toe aan de soep. Zo bind je je soep... Voeg de stukjes asperge en eventueel de aspergepunten toe en dien op. Smakelijk! Mieke
Het kookvocht van asperges is uitstekend geschikt om er een heerlijke soep van te maken. Hier kook ik ook de schillen in, omdat daar méér smaak in zit dan in de asperges zelf. Maar omwille van de vezelige structuur, kan je de schillen niet eten. Ook de stukjes die je van je asperges sneed, zodat die in je kookpot zouden passen, doe ik in de soep. Wil je er een echt feestelijke soep van maken, dan bewaar je wat aspergepunten voor de garnering.
Materiaal Kookpot Mixer
25
Coxinha Braziliaanse kipkroketten Daline Aguilera
26
Coxinha (Braziliaanse kipkroketten) Ingrediënten
Bereidingswijze
Deeg
Breng het water en de melk in een pan aan de kook en voeg de kippenbouillon toe. Roer samen. Voeg de bloem toe tot er een deegachtige substantie is ontstaan. Leg de garde weg en werk verder met een spatel. Zet het vuur uit.
Smeer je handen lichtjes in met boter. Neem wat van het deeg (35 gr) en vorm er een bol van. Druk er een diep gat in met je vinger. Neem wat van het kipmengsel en vul het gat (20 gr). Maak het gat dicht en vorm tot een ei/druppel.
Neem een vel huishoudfolie en leg het deeg erop. Druk het deeg een beetje plat en pak het goed in. Leg het deeg in de koelkast om stevig te worden.
Dompel de coxinhas achtereenvolgens door de bloem, dan het geklutst ei en het paneermeel. Herhaal deze stap voor een extra krokant laagje. Je kiest zelf hoe dik je dit laagje maakt.
240 ml water 240 ml melk 1 tl boter Zout naar smaak 900g bloem 1 blokje kippenbouillon Vulling
1 teentje knoflook
Breng de kip in een pan met water en een beetje zout aan de kook. Wanneer de kip gaar is (de kip moet wit van kleur zijn), haal je de pan van het vuur. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Giet het water af en laat de kip iets afkoelen. Trek de kip uit elkaar in stukjes.
Tomatensaus naar smaak
Snijd de ui, peterselie en knoflook klein.
Zout en zwarte peper naar smaak
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe. Bak zacht in ca. 6-7 minuten. Voeg de kip, zout, zwarte peper en een beetje tomatensaus toe. Bak mee gedurende 4 minuten. Laat de vulling compleet afkoelen.
300 g kipfilet 40 ml olijfolie 50 g gele ui 15 g verse peterselie
Omhulsel 1 ei 50 g bloem
Verhit een flinke laag zonnebloemolie (2 cm) in een koekenpan op 170℃. Of gebruik het frituurpan met frituurolie. Bak de coxinhas (kipkroketjes) rondom mooi goudbruin. Dit duurt 4-5 minuten. Schep de coxinhas (kipkroketjes) uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier. Klinkt lekker toch? Daline
Paneermeel Extra Frituurolie
27
Msmen met gehakt Marwan Mokhtar
28
Msmen met gehakt Ingrediënten
Bereidingswijze
Deeg
Doe het gehakt in een diepe kom. Voeg het zout, zwarte peper, komijnpoeder, kurkuma, paprikapoeder, kaneelpoeder en gemberpoeder toe. Meng samen
250 g bloem 50 g fijne griesmeel 200 ml water 5 g zout
Doe het gehakt in de pan en bak gaar. Leg het gehakt even weg
Vulling
Snijd de groentes klein.
375 g gehakt
Verhit de olijfolie in de pan. Voeg de ui, knoflook, paprika en koriander toe. Bak de groentes zacht. Voeg het gehakt toe. Roerbak mee voor een paar minuten. Laat het gehakt-mengsel nu compleet afkoelen
5 g zout 2 g zwarte peper 3 g komijnpoeder 2 g kurkuma 3 g paprikapoeder 2 g gemberpoeder Mespuntje kaneelpoeder 25 ml olijfolie 1 gele ui 1 teentje knoflook 0,5 rode paprika 10 g koriander Kaas
Meng de bloem samen met de griesmeel, water en zout. Kneed het voor zo’n 10 minuten tot een samenhangend deeg. Het deeg is soepel. Verdeel het deeg in 8 stukken (60 gram per portie). Maak er bollen van. Smeer de bollen goed in met zonnebloemolie en druk ze iets plat. Laat ze 10 minuten staan (dek ze wel af). Vet de werkplek goed in met zonnebloemolie. Druk het deeg helemaal plat en maak er een grote flinterdunne lap van (35x25 cm). Herhaal het invetten met zonnebloemolie bij elke msmen
Leg er een plakje kaas en gehakt op. Snijd met een pizzasnijder 3 sneetjes in het deeg (dit maakt het vouwen een stuk makkelijker). Het deeg bestaat nu uit drie delen. Vouw het deeg in per deel totdat er een mooi pakketje is ontstaan (werk van links naar rechts, zie foto’s). Bak de msmen met gehakt in een pan met dikke bodem mooi goudbruin aan beide kanten. Bon appetit! Marwan
29
Tajine Sophie Paulissen
30
Tajine
Lekker als bijgerecht of tapashapje
Ingrediënten
Bereidingswijze
½ kipfilet
Verwarm de oven op 200°C.
½ ajuin
Snij de ajuin en kipfilet in kleine stukjes.
Handvol spinazie 8 eieren 6 kiri-kaasjes
Bak ze in een pan aan en voeg een klein glaasje water toe.
Verse peterselie
Voeg de kurkuma en peper en zout toe en laat even koken tot de kip gaar is en bijna al het water verdampt is.
Verse koriander
Prak de kip tot hij nog kleiner is.
1 koffielepel kurkuma
In een andere pan warm je de spinazie op.
½ koffielepel zout
Klop alle eieren en mix er de kirikaas door.
Cheddar plakjes
Voeg alle ingrediënten, behalve de cheddar, samen. Giet de helft van het mengsel in een cakevorm. Bekleed eerste laag met plakjes cheddar. Voeg de rest van het mengsel toe. Zet in de oven totdat de tajine goudbruin is. Controleer met een mes of de tajine gaar is. Enjoy! Sophie
31
Tunesische Brik Sophie Paulissen
32
Tunesische Brik
Heerlijk knapperig vanbuiten, maar een zacht eitje vanbinnen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Zonnebloemolie
Vul je pan met 1 cm zonnebloemolie en verhit.
Filodeeg
Leg een velletje filodeeg op het aanrecht.
4 eieren 1 blikje tonijn Kappertjes Geraspte kaas Peterselie Peper, zout Citroen
Doe het ei in het midden van het filodeeg. Voeg een beetje tonijn, kaas, kappertjes, peterselie en peper en zout toe. Vouw het filodeeg dicht. Laat beide kanten even frituren in de hete olie. Laat hem een beetje uitlekken op keukenrol. Het eigeel mag nog loperig zijn. Serveer met een citroentje
Tip: Werk snel, want filodeeg is erg dun. In combinatie met het eitje kan het deeg soms scheuren.
Smakelijk! Sophie
33
Tacos Sophie Paulissen
34
Tacos Ingrediënten
Bereidingswijze
Tortilla’s Kipfilet
Snij de kipfilet in kleine stukjes en marineer met je favoriete kruiden.
cheddar
Bak de kippenblokjes in de pan.
Kiri
Neem een tortilla en smeer er een kirikaasje op.
Sausje naar keuze
Voeg je favoriete sausje toe.
Kipkruiden, peper, zout
Vul met wat kip (niet te veel, je moet hem nog dichtplooiien). Voeg wat cheddar toe. Plooi hem langs alle kanten dicht. Doe even in het tosti-ijzer tot hij mooi gegrild is.
Tip: Wil je een echte Franse taco? Dan kan je er ook frietjes aan toevoegen.
Bon appetit! Sophie
35
Jelbena Sophie Paulissen
36
Jelbena Ingrediënten
Bereidingswijze
Olijfolie
Fruit de ui in wat olijfolie in de pan.
1 ui
Voeg de stukken vlees toe.
3 eetlepels tomatenpuree ½ eetlepel harissa
Voeg de tomatenpuree, de harissa en de kruiden toe. Laat dit een beetje aanbakken.
Lamsvlees, kip of kalfsvlees
Voeg 3/4 liter water toe en laat 45 minuten koken.
3 teentjes look 400 gram erwtjes (blik of diepvries) Groene peper Peper, zout, tebel, koriander, kurkuma Gedroogde munt Brood
De saus moet een iets dikkere structuur hebben gekregen, maar moet nog vloeibaar zijn. Is hij nog te loperig? Laat hem dan nog wat op het vuur. Snij de groene peper in 2 en voeg deze toe samen met de erwtjes en de geperste look. Laat nog 15 minuten op het vuur. Net voordat je serveert doe je er wat gedroogde munt op.
Dit gerecht eet je met brood. Je breekt steeds een stukje brood af en hiermee neem je elke keer een beetje saus.
Begin al maar te watertanden :) Sophie
37
Chorba Sophie Paulissen
38
Chorba
Pikante soep met scampi
Ingrediënten
Bereidingswijze
3 eetlepels Olijfolie 1 ui
Fruit een fijngesneden uitje in wat olijfolie in de pan.
Tabil is een Tunesische kruidenmix. Als je deze niet hebt, kan je deze zelf maken.
4 teentjes look
Snij de scampi’s in kleine stukjes en voeg toe.
1 eetlepel tomatenconcentraat
Voeg de tomatenpuree en harissa toe.
½ eetlepel harissa
Laat dit een beetje aanbakken.
Het bestaat uit dezelfde verhoudingen komijnzaad, korianderzaad, karwijzaad, rode peper en zout. Deze meng je en bak je enkele minuten in de pan. Daarna verpulver je ze.
6 scampi Zout, peper, tabil 1/3 glas griekse pasta Enkele kikkererwten
Voeg de kruiden toe. Voeg 1 liter water toe en laat 40 minuten koken op een zacht vuur.
Peterselie
Voeg de kleingesneden wortel, kikkererwten en Griekse pasta toe. Gebruik niet te veel, want deze wordt groter als hij gekookt is.
Citroen
Plet de look en voeg toe.
1 wortel in blokjes gesneden
Laat het smaken! Sophie
Laat 15 minuten koken. Serveer met een beetje peterselie en een schijfje citroen.
Tip: Je kunt in plaats van scampi ook kleine stukjes kip gebruiken.
39
Persian Chicken Lauri Nikrouyan
40
Persian Chicken Ingrediënten Voor de kip:
Voor de berberies rijst:
2 kleine ijsblokjes
2 liter water
Een flinke snuf saffraandraadjes, gemalen tot een poeder
400 g basmatirijst
25 g boter 8 ontbeende, huidloze kippendijen (of koop ze met vel, trek het vel eraf en gooi weg) 2 uien: 1 in vieren gesneden, 1 in dunne plakjes
½ theelepel gemalen kaneel ½ theelepel gedroogde geplette eetbare rozenblaadjes ¼ theelepel gemalen komijn 1/8 theelepel gemalen kardemom 1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen kurkuma
5 eetlepels ghee of plantaardige olie
1 theelepel zout
1 ui, fijngehakt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
25g gedroogde berberies, afgespoeld en 15 minuten geweekt
700 ml water 2 eetlepels ghee of plantaardige olie
Gehakte amandelen en/of pistachenoten, voor de garnering
2 eetlepels tomatenpuree 2 el vers geperst citroensap 1 eetlepel gedroogde berberies, afgespoeld Smakelijk, Lauri
41
Persian Chicken Bereidingswijze Voor de kip: Doe de ijsblokjes in een kommetje, strooi de fijngestampte saffraan erover en zet apart. Als het ijs smelt, zal de saffraan langzaam zijn feloranje kleur en scherpe smaak afgeven.
Giet het saffraanwater over de kip. Voeg het gebakken uien- en tomatenpureemengsel toe, het citroensap en de barbessen en roer goed.
Smelt de boter in een sauteerpan op een matig vuur en bak de stukken kip 5 minuten aan elke kant, tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de kwartjes ui toe, bestrooi met de kurkuma, zout en peper en bedek met het water. Breng het aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen.
(Dit is een goed moment om de bosbessenrijst te maken, zie hieronder.) Draai de kippendijen weer om en laat afgedekt nog eens 15 minuten sudderen. De saus moet goed ingekookt en glanzend zijn. Als de saus te dun is, haal de kip er dan uit en laat inkoken tot de saus dik is; als de saus te dik is, voeg dan wat van de bouillon toe. Houd warm terwijl u de rijst afmaakt.
Draai de dijen om en laat ze afgedekt nog 15 minuten sudderen.
Dek af en laat nog 15 minuten sudderen.
Bak ondertussen, in een aparte pan, de gesneden ui in de ghee of plantaardige olie gedurende 10-15 minuten, tot hij goudbruin is. Voeg de tomatenpuree toe en roer een minuut om de ui te bedekken. Zet apart. Haal ongeveer de helft van de bouillon en de kwartjes ui uit de pan met kip. Bewaar de bouillon voor later (bewaar de uien voor een soep of een stoofpot).
42
Persian Chicken Bereidingswijze Voor de rijst: Breng in een grote pan op zware bodem (afgedekt met een goed sluitend deksel) het water aan de kook. Doe de rijst in een kom en was hem een paar keer onder stromend water, waarbij u voorzichtig met uw vingers roert. Giet de rijst af als het water helder is. Meng de kaneel, de rozenblaadjes, de komijn en de kardemom tot een goed mengsel. Zet opzij. Voeg het zout toe aan het kokende water en voeg dan de rijst toe. Laat het water opnieuw aan de kook komen, roer de rijst en kook, onafgedekt, gedurende ongeveer 7 minuten. De rijst moet zacht zijn aan de buitenkant en een beetje hard van binnen. Giet de rijst af. Zet de pan weer op het vuur en voeg 3 eetlepels van de ghee of plantaardige olie toe. Schep de helft van de rijst in de pan en bestrooi die met de helft van het kruidenmengsel. Schep de rest van de rijst erop en bestrooi met de rest van de specerijen. Prik met de steel van de lepel in de rijst en maak vijf gaatjes om de
stoom te laten ontsnappen. Wikkel het deksel in een schone theedoek en leg het boven op de pan. Zet het vuur op een laag pitje en laat de rijst in 30 minuten gaar worden. Verhit voor de rijstgarnering de resterende 2 eetlepels ghee of plantaardige olie in een kleine koekenpan op een matig vuur en fruit de ui in 10 minuten goudbruin. Giet de bosbessen af en knijp het overtollige water eruit. Voeg ze toe aan de ui en roer 30 seconden, waarbij u erop moet letten dat de barbessen gemakkelijk verbranden. Als u klaar bent om te serveren, roer de rijst dan voorzichtig met een vork om de kruiden gelijkmatig te mengen, en schep op een bord. Garneer met het ui- en bosbessenmengsel en strooi er gehakte amandelen en/of pistachenoten over. Serveer met de kip.
43
Appel plaat taart met walnoten Wendy Dyck
44
Appel plaat taart met walnoten Ingrediënten
Bereidingswijze
Deeg
Voorbereiding
Het maken van de taart
Verwarm de oven voor op 170C
Bekleed een rechthoekige platte vorm met bakpapier.
200 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr walnoot meel (heel fijn gemalen walnoten) 1/4 tl zout 200 gr koude boter, in blokjes 150 gr fijne kristalsuiker 1 ei, losgeklopt met 1 el water Vulling 4 grote goudrenetten (of stevige friszure appels) Sap van 1/2 citroen 75 gr kristalsuiker 100 gr rozijnen 1,5 tl kaneel 2 el maizena Vanille-extract
Meng voor het taartdeeg het meel met het zout in een grote kom en wrijf met de vingertoppen de koude boter door het meel tot een kruimelig mengsel. Meng de suiker en het eimengsel door het deeg en kneed alles tot een samenhangend deeg. Maak er een bal van, dek af met plasticfolie en leg het voor minstens 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de kruimellaag door de ingrediënten te mengen tot een kruimelige massa. Bewaar koud tot gebruik. Voor de vulling schil je de appels. Snij ze in vieren, haal het klokhuis eruit en snij de partjes in kleine blokjes. Meng de appelblokjes met de overige ingrediënten van de vulling.
Pak het taartdeeg en druk het plat tot een grote cirkel of rechthoek, afhankelijk van je bakvorm. Leg de deeglap in de vorm en druk hem goed aan. Het deeg moet de bodem bekleden en de rand ca 1-2 cm hoog. Roer het appelmengsel even goed door en vul de taart ermee. Druk stevig aan. Strooi het kruimeldeeg erover. Bak de appel plaat taart in de voorverwarmde oven in ca 60 minuten gaar en goudbruin. PS: Ikzelf heb er nog een paar gebakken appelschijfjes bovenop gelegd. Smullen maar! Wendy
Kruimellaag 180 gr bloem 130 gr suiker 120 gr boter Handvol walnoten (grof gehakt)
45
chocolade taart Ann Louis
46
chocoladetaart Ingrediënten
Voorbereiding
Bereidingswijze
300 gr zwarte chocolade
Laat de chocolade, boter en espresso smelten in een kom (in de microgolf op stand defrost of melt). Goed mengen.
Laat de oven voorverwarmen op 150°, stand warmtecirculatie.
100 gr suiker 215 gr boter 70 gr bloem 3 eieren 1 espresso
In een grotere kom de volledige eieren klutsen, voeg er de suiker en de bloem bij. Goed mengen. Voeg nu beide bereidingen samen en meng ze door elkaar. Neem een taartvorm of ovenschaal en leg er bakpapier in. Giet de emulsie in de bakvorm.
Zet de bakvorm in de oven gedurende 17 min. De minuten kunnen ook iets langer zijn, afhankelijk van je oven of diepere/bredere bakvorm. De taart is goed wanneer je binnenin een moelleux-achtige, zachte emulsie hebt, je kan steeds verlengen met 2 min extra om de juiste ‘cuisson’ te bekomen.
Tip: Heerlijk als de taart nog lauw is met een bolletje vanille-ijs. Smullen maar! Ann
47
