Speisen- & Getr채nkekarte der Wachenburg Weinheim
Küchenchef Jan Th. Kruse und Restaurantleiter Christian S. Barthel heißen Sie mit ihrem Team in der historischen Burgschenke auf der Wachenburg im Namen von Juliane Wasser herzlich willkommen. Mit ausgewählten, marktfrischen Produkten, hochwertigen Zutaten, professionellem Handwerk und dem Mut zum Zaubern verwöhnen wir Ihren Gaumen und bringen Ihre Zunge zum lachen. Gäste mit einer Allergie finden in unserer Speisenkarte die wichtigsten allergenen Stoffe unter der Zutatenliste am Ende der Karte. Gerichte, die eine Zutat enthalten, welche eine allergische Reaktion auslösen könnten, sind mit einem * gekennzeichnet. Bei weiteren Fragen steht Ihnen unser Servicepersonal gerne beratend zur Seite. Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen einen genussreichen und unvergesslichen Aufenthalt bei uns auf der Wachenburg.
Leckereien für Zwischendurch
Ofenkartoffel* Kräuterquark / Salatbouquet 8,50 €uro
Ofenkartoffel* souffliert / Blattspinat / geriebener Käse / Salatbouquet 12,90 €uro
Ofenkartoffel* Maispoularde / Kräuterquark / Salatbouquet 12,90 €uro
Käsespätzle* geriebener Käse / geschmälzte Zwiebeln 8,50 €uro
Schafskäse in der Folie* Kräuter / toskanisches Gemüse / Oliven 11,80 €uro
Salate
Frühlingssalat* geröstete Nüsse / Croûtons 6,90 €uro
Wachenburgsalat Blattsalate der Saison / Rohkostsalate 9,80 €uro wahlweise mit
Maispoularde & sautierten Pilzen 14,50 €uro
Edelfischfilets & aromatischen Kräutern* 14,50 €uro
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen (Winston Churchill)
Suppen
Rinderkraftbrühe* Kräuterflädle 5,80 €uro
Schaumsuppe von der Schwarzwurzel* Croûtons 6,90 €uro
Gerne servieren wir Ihnen auch die Suppe aus unserem 4 Gang Menü für 7,50 €uro
Vorspeisen
Rotbarbenfilet* Oliven-Tomaten-Vinaigrette / Fenchel / Rauke 12,00 €uro _________________________________________________________________ Jan Th. Kruse: „Um dem Fenchel eine besondere Note zu verleihen, hobeln Sie diesen hauchdünn und marinieren ihn mit einem Sud aus eingekochtem Orangensaft, Olivenöl und Dill“
Carpaccio vom Rinderfilet / Trüffel-Limonen-Marinade / gehobelter Parmesan 14,50 €uro
Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen (Goerg Beranrd Shaw)
Wenn ich erregt bin, gibt es nur ein Mittel, mich vรถllig zu beruhigen: Gutes Essen (Oscar Wilde)
Hauptgerichte von Land & Wiese Um Ihnen beste Fleischqualität zu bieten, beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Bernd Glasstetter aus Baden-Baden
Schweinelende* am Stück gebraten / handgeschabte Spätzle / saisonales Gemüse / kräftige Jus 18,50 €uro
Kalbsschulter* breite Nudeln / Bratenjus / Beilagensalat 21,00 €uro
Hauptgerichte von Land & Wiese Um Ihnen beste Fleischqualität zu bieten, beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Bernd Glasstetter aus Baden-Baden
Lammhüfte* Kräuterkrokant / Ratatouille / glasierte Gnocchi / kräftige Jus 22,80 €uro
Rücken vom badischen Weiderind* Speckbohnenröllchen / Kartoffelsoufflée / geschmolzene Café de Paris 25,90 €uro _________________________________________________________________ Jan Th. Kruse: „Eine Café de Paris ist eine Gewürzbuttermischung, die aus Tomatenmark, Senf, Kapern, Schalotten, Estragon, Sardellen, Cognac, Curry- sowie Paprikagewürz hergestellt wird.“
Hauptgerichte aus Meer & Süßwasser
Zander* pochiert / Kirschtomaten-Oliven-Ragout / sautierter Blattspinat / Rosmarinkartoffeln 18,50 €uro
Salzwassergarnele & Lachs* leichte Hummersoße / grüner Spargel / Duftreis 24,50 €uro _________________________________________________________________ Jan Th. Kruse: „Bei der Zubereitung von Duftreis gebe ich einen Teebeutel gefüllt mit Sternanis, Zimtstange, Fenchel- & Koriandersamen ins kochende Wasser um das außergewöhnliche Aroma zu betonen“
Vegetarische Gerichte
Kartoffelwaffel* wahlweise mit: Champignons à la crème 8,50 €uro Apfelkompott 8,50 €uro
Safrantagliatelle* geräucherter Mozzarella / mediterranes Grillgemüse 14,80 €uro _________________________________________________________________ Jan Th. Kruse: „Aufgrund seines intensiven Räuchergeschmacks verwende ich besonders gerne einen Mozzarrella aus Süditalien - den Scamorza“
Klassiker
Schnitzel Wiener Art* Rücken vom Schwein / Bratkartoffeln / Beilagensalat auf Wunsch mit unserem hausgemachtem Kochkäse 14,90 €uro
Unser Wachen Burger* 200 gr. Rinderhackfleisch / Paprika / Zucchini / Rauke / Chesterkäse / Twister Pommes 14,90 €uro _________________________________________________________________ Jan Th. Kruse: „Meine spezielle Burgersauce koche ich mit sonnengereiften Tomaten, geräucherter Paprika, Jaipur Curry sowie frischen Gartenkräutern bei mittlerer Hitze für ca. 30 min.“
Etwas Süßes zum Abschluss
Himbeerrhabarber eingelegt / geeiste Buttermilch 6,90 €uro
Saisonaler Obstsalat Kirschwasser / Vanilleeis 6,90 €uro
Mousse au Chocolat auf Beerencoulis 6,90 €uro
Getränkekarte Wie bei unserem Speisenangebot legen wir auch bei unserer Getränkeauswahl großen Wert auf Qualität & Kreativität. Unsere Maßstäbe im Getränkebereich sind nicht minder hoch. Auf unserer Getränkekarte finden Sie eine umfassende Auswahl bester regionaler & internationaler Weine, Spirituosen und manch Hausgemachtes. Genießen Sie bei uns mit all Ihren Sinnen…
Wasser Peterstaler Classic Gourmet 0,25l - 2,20 €uro Black Forrest Still Gourmet
0,75l - 4,90 €uro
Peterstaler Medium Gourmet
0,75l - 4,90 €uro
Säfte & Nektar von Schlör Apfel-, Johannis-, Orangen- & Sauerkirschsaft Maracuja- & Rhabarbernektar Saftschorlen
0,3l - 2,60 €uro 0,25l - 2,40 €uro 0,5l - 4,50 €uro
Soft & Wellness Coca Cola
1,11
Coca Cola Light
1,9,10,11
Coca Cola Zero Mezzo Mix
1,9,10,11
1,11
Sprite Fanta
0,33l - 2,70 €uro
1,3
Goldberg & Sons Bitter Lemon Ginger Ale
3,8
1
Tonic Water
8
0,2l - 2,50 €uro
Bionade Holunder, Ingwer-Orange, Litschi
0,33l- 2,80 €uro
Orangina
0,25l - 2,70 €uro
Carpe Diem Kombucha
0,25l - 3,80 €uro
Heißgetränke Café Crema
2,40 €uro
Espresso
2,10 €uro
Cappuccino
2,60 €uro
Milchkaffee
2,90 €uro
Latte Macchiato
2,90 €uro
Flavoured von Monin
0,30 €uro
Kokos, Karamel, Haselnuss, Vanille, Mandel, Praline Nuss, Cookie Choco
Schokolade dunkel oder weiss
3,40 €uro
Pure Tea
3,30 €uro
Darjeeling, Pfefferminze, Kamille, Grüner Tee mit Lemonmyrte, Fürchtetee mit Hibiskus & Himbeere
Aperitifs Schloss Affaltrach Blanc de Blanc, Premium extra dry
Martini
0,1l - 3,80 €uro 0,75l - 23,00 €uro 5 cl - 3,90 €uro
6
Bianco, D’oro, Extra dry,
Nolly Prat
5,6
5 cl - 4,10 €uro
Amontillado Scherry trocken
5 cl - 4,50 €uro
Taylor Port 10y
5 cl - 6,80 €uro
Campari
1
0,3l - 7,50 €uro
Orange, Soda & Tonic Hugo
oder
Kir Royal
Aperol Sprizz
0,2l - 7,50 €uro 0,1l - 6,00 €uro
Digestifs & Geistreiches Geistreiches der Brennerei Ziegler
Alter Apfel Williams Christ Birne Cigalus Merlot Traubenbrand
2 cl - 6,20 €uro
Grappa Cantina Privada 8y
2 cl - 5,80 €uro
Hennessy Fine de Cognac
2 cl -4,40 €uro
Blanton Singel Barrel green Label
2 cl - 6,20 €uro
Talisker Porth Ruigh
2 cl - 9,20 €uro
Ramazotti Mombasa Club Gin 41,5% 95 Punkte Guia Penny, Goldmedaille
Grey Goose 40% Ron Zacapa 23y 43%
4 cl - 4,40 €uro 4 cl -4,20 €uro
4 cl - 4,60 €uro 4 cl - 9,20 €uro
Bier aus Fass & Flasche Woinemer Helles Fragen Sie auch nach saisonalen Angeboten unserer Woinemer Hausbrauerei
Radeberger Pilsener Schöfferhofer Hefe Weizen
Schöfferhofer Alkoholfrei, Dunkel & Kristall
0,3l - 2,80 €uro 0,5l - 3,80 €uro
0,5l - 3,80 €uro
Schöfferhofer Grape Jever Fun Alkoholfrei
0,33l - 2,90 €uro
Nationale & Internationale Weinauswahl Eigentlich gibt es eine Standard-Definition von Wein, festgelegt von der Wine & Spirit Association: „Wein ist ein alkoholisches Getränk, welches man durch Gärung frisch gelesener Trauben erhält. Eine Gärung, die im Ursprungsbezirk und entsprechend den traditionellen Praktiken durchgeführt wurde…“ Aber das ist ein wenig mangelhaft. Es wird nichts gesagt über die Annehmlichkeit des Weines: den Komplex der Farben, Geschmäcker, Gerüche & Zusammensetzungen. Es wird nichts gesagt über das Wohlbehagen das Dir ein guter Wein geben kann, oder darüber, dass er ein natürliches & lebendiges Produkt ist. Es wird auch nichts gesagt über seine Bekömmlichkeit; Überhaupt ich wünschte, es würde etwas darüber gesagt werden, wie froh einen Wein stimmen kann… John Baldwinson (Plonk & Superblonk)
Weine vom Privat Weingut Schröder
Riesling
trocken
Gold Medaille des Badischen Weinbauverbandes
0,2l - 5,50 €uro
Müller Thurgau
0,2l - 5,50 €uro
Blanc de Noir
0,2l - 6,80 €uro
Spätburgunder
trocken
0,2l - 5,70 €uro
Gold Medaille des Badischen Weinbauverbandes
Spätburgunder Weißherbst
0,2l - 5,50 €uro
Gold Medaille des Badischen Weinbauverbandes
Weinschorle Krämer Apfelwein
0,25l - 4,10 €uro
0,25l - 2,80 €uro 0,5l - 5,40 €uro
Allergene & kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Zusatzstoffe: 1)Farbstoff 3)Antioxidationsmittel 5)Milcheiweiß 6)Sulfite 8)Chinin 9)Süßungsmittel 10)Phenylalaninquelle 11) Koffein
Allergene: Ofenkartoffel: Laktose, Ei Käsespätzle: Laktose, Spuren von Sellerie Schafskäse: Oliven-Schwefeldioxid Frühlingssalat & Wachenburgsalat: Spuren von Nüssen & Sellerie, Gluten, Laktose, Fisch Suppen: Laktose, Gluten, Spuren von Sellerie, Ei Rotbarbenfilet: Fisch & Krustentiere Schweinelende: Spuren von Sellerie, Gluten (Spätzle), Laktose (Soße) Kalbsschulter: Gluten (breite Nudeln) Lammhüfte: Spuren von Sellerie & Senf & Nüssen, Gluten (Gnocchi) Rinderrücken: Ei, Gluten & Laktose (Kartoffelsoufflée), Spuren von Sellerie, Fisch Zander: Fisch Garnele & Lachs: Krustentiere & Fisch, Sesam Kartoffelwaffel: Gluten, Laktose, Spuren von Sellerie Safrantagliatelle: Gluten (Pasta), Laktose (Soße), Spuren von Sellerie Schnitzel Wiener Art: Gluten & Ei (Panade), Laktose (Kochkäse) Wachen Burger: Sesam, Ei, Gluten (Brötchen), Spuren von Senf & Sellerie Himbeerrhabarber: Laktose Mousse au Chocolat: Ei, Gelantine, Laktose
Reservierungen unter: 06201 - 84626 0 oder per Mail an info@wachenburg.com