„Die Vielfalt und die Qualität der Linien bei Rochini haben mich schon immer fasziniert und geben uns eine super schöne Grundlage das Essen dem Gast zu Präsentieren. Diese Teller sind für uns alle die Bühne auf der wir uns entfalten können.“ (Philip Lochmann Küchenchef Epoca Restaurant)
Waldhaus Flims Flims
Philip Lochmann als Südtiroler Bergjunge geboren in einer Gastronomen Familie aufgewachsen hat schon immer als kleiner Junge in dr Küche gestanden. In den lezten Jahren habe ich mehrere Stationen in der Schweiz unter anderem bei Martin Dalsass oder beim berühmten Schweizer Koch Anton Mosimann in London wie auch im Burj Al Arab dem 7 Sterne Luxus Hotel in Dubai gearbeitet. Nun arbeite ich als Executive Sous Chef im Waldhaus Flims seit 2,5 Jahren und bin zuständig für das Gourmet Restaurant Epoca. Das Restaurant Epoca ist mit 14 Punkten im Gault Millau Schweiz 2019-2020 ausgezeichnet worden. Es befindet sich in der Schweiz genauer im Kanton Graubünden in der Surselva Region im malerischen Flims. Das Waldhaus Flims ist ein Grand Hotel mit modernem Einschlag. Das Restaurant Epoca befindet sich im Pavillion des Resorts ist für externe wie auch Hausgäste offen. Wir haben 2 Degustations Menüs und einige Gerichte davon werden als a la cart angeboten. Das Moderne Menü basiert auf Produkte die man auch mal aus den fernen Asien oder Spanien Frankreich usw. kennt Das Traditionelle Menü wird ausschliesslich mit Schweizer Produkten hergestellt und enthält auch einige Klassiker der Region wie z.B. Raviuls da Trin oder Produkte von kleinen Bauern und Produzenten wie die Bergkartoffel aus dem Albula Tal von der Familie Tschalèr vom Bio Hof Las Sorts, oder der Gebirgsaibling aus dem Lumnezia Tal aus einer kleinen Zucht in den Bergen auch Lumare genannt. Oder Safran aus dem Ort Sagogn im Surselva von der kleinen Produktion von Safranerei. Wir gehen im Frühling und Sommer einige Sachen selbst in den Umgebung pflücken und setzen diese dann in unseren Gerichten in Szene. Wir arbeiten auch mit einer Dame aus Fidatz zusammen diese nennet sich auch Freundlicher Weise Kräuterhexe sie macht uns Sirupe, Gewürzmischungen und Teemischungen die wir verwenden. WALDHAUS FLIMS Alpine Grand Hotel & Spa Via dil Parc 3 CH-7018 Flims T: +41 81 928 49 51 www.waldhaus-flims.ch