LA RECETTE DU CHEF

Gau'gères truite fumée de crissenon, brillat savarin et ketchup de cassis

1. Mettre à bouillir le lait, le beurre, l'eau avec sel et poivre 2. Ajouter la farine hors du feu et dessécher l'appareil pendant 5 minutes 3. Mettre au Batteur avec la feuille et refroidir pendant 4 minutes à vitesse moyenne 4. Ajouter les œufs 1 à 1 puis le comté, réserver en poche 5. Dans un gaufrier anti-adhésif, cuire les gaufres 4 minutes 6. Tailler la truite en tranches fines 7. Tailler le Brillat en cubes de 2cm d'épaisseur 8. Assaisonner les œufs de truite avec le zeste du citron vert 9. Assaisonner les jeunes pousses avec du poivre de cassis

DRESSAGE ET FINITION

Disposer le ketchup de cassis en points à la surface de la gaufre.

Disposer les cubes de Brillat par dessus le ketchup et répartir de façon homogène.

Rouler les tranches fine de Truite en donnant du volume au dressage.

Déposer les œufs de truites par dessus la truite.

Terminer en disposant les jeunes pousses avec parcimonie. Déguster. POUR 10 PORTIONS Pâte à Gaugère 225g de comté râpé 375g de lait entier 375g d'eau 300g de beurre 450g de farine 15 œufs 12g fleur de sel 7g poivre moulu

100g de ketchup de cassis 1 pot d'œuf de truite de la ferme de Crissenon 1/2 Brillat Savarin 800g truite fumée 1 citron vert Jeunes pousses d' œillets et d'oseilles 5g poivre de cassis

L’Abenfant UN RESTAURANT À LA CUISINE 100% AUTHENTIQUE

NICHÉ DANS LA CHARMANTE RUE AMIRAL ROUSSIN, EN PLEIN CŒUR DU CENTREVILLE DE DIJON, L’ABENFANT NE REÇOIT QUE DES ÉLOGES DEPUIS SON OUVERTURE EN JUIN 2021. CE RESTAURANT, INITIÉ PAR LE COUPLE D’AMOUREUX LAETITIA ET FLORIAN, A SU SÉDUIRE SA CLIENTÈLE GRÂCE À UN CONCEPT TOTALEMENT INÉDIT ET INNOVANT. « NOUS NE CUISINONS QUE DES PRODUITS 100% FRANÇAIS ! ».

UN PROJET RÉFLÉCHI

À l’issue d’une année 2020 compliquée pour le milieu de la restauration, Laëtitia et Florian décident de quitter leur poste respectif au Château de Saulon et de s’installer ensemble. « Nous recherchions un local sur Dijon quand nous sommes tombés sur ce restaurant-boutique. Nous nous sommes projetés tout de suite avec la possibilité d’allier une double activité avec la partie restauration et la partie traiteur et épicerie fine » confie Laëtitia, propriétaire de l’Abenfant et responsable de salle. Ils se mettent dans les travaux et s’attèlent à créer un univers à part. « Nous voulions un lieu qui soit en lien avec notre envie d’une cuisine de grand-mère et une cuisine aux produits en provenance uniquement de France ». Ils chinent en brocante et vide-greniers et le restaurant prend forme. « Nos meubles, fauteuils et accessoires de récupération subliment notre salle de restaurant naturellement chaleureuse grâce à ses ponts arqués. La décoration offre une ambiance réconfortante et rassurante, tout comme nos plats ».

UN PARI OSÉ

Pour se démarquer, Laëtitia et Florian souhaitent établir une carte uniquement réalisée avec des produits français. « Nous sommes sensibles à une alimentation plus saine et plus locale. Et, surtout, nous sommes attachés à mettre en valeur les produits du terroir et les produits qui nous entourent ». En effet, le couple n’utilise aucun produit importé ; café, chocolat, vanille, fruits exotiques, poivre… aux oubliettes. « On ne se rend pas compte de la panoplie d’ingrédients que nous avons à proximité ». Ils s’attachent à rechercher des produits aux textures et aux goûts similaires et trouvent des alternatives grâce aux plantes, céréales et fleurs. « Nous faisons un praliné avec de l’orge et des noisettes cultivés en France. Nous proposons un « café » à partir d’orge torréfié. Nous ne proposons pas de soda industriel mais uniquement des jus maison comme le kéfir. Nous sommes aussi friands de réaliser des macérations et des vinaigres ».

À l’Abenfant, le mode de pensée est respecté jusque dans les moindres détails. « Nous sommes dans une démarche zéro déchet et nos chutes de légumes sont utilisés pour réaliser des jus ou séchés et mis en poudre afin d’agrémenter les assiettes. C’est un assaisonnement naturel. De plus, les chutes de pain sont transformés en crouton ou en chapelure ». Cette volonté est osée et le couple ne s’arrête pas là. « L’Abenfant signifie en vieux français l’enfant de l’arrière-petitenfant. Nous cuisinons donc comme il y a quatre générations ! La cuisine de nos grands-mères était goûteuse et généreuse et nous avons plaisir à élaborer des plats empreints de souvenirs comme le pâté en croûte, les œufs parfaits, les blanquettes et les belles tartes » ajoute Florian, propriétaire et chef de cuisine.

UNE BOUTIQUE ATTENANTE

Accolée du restaurant, la boutique L’Abenfant présente une partie traiteur où l’on retrouve certains plats issus de la carte. « Nous proposons également des terrines et tartinades sous-vide, nos confitures et vinaigres et nous mettons en vente les produits utilisés dans nos recettes comme le sel, café orgé, vins bio et bières artisanales ». De plus, l’Abenfant dispose d’un caveau privatif (4 à 14 personnes) à l’ambiance conviviale. « Il est possible de disposer de cet espace pour des événements privés où nous proposons un menu spécial réfléchi avec les clients ».

Charlène Raverat

MIDI

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 19€ Menu Entrée, Plat et Dessert 22€

SOIR

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 25€ Menu Entrée, Plat et Dessert 30€

L’Abenfant

Ouvert du mardi au samedi midi et soir sauf 1er mardi du mois

32 Rue Amiral Roussin 21000 Dijon 03 79 55 64 32 www.restaurantlabenfant.com

HÔTEL LE CEP

La vision Holistique du SPA Marie de Bourgogne franchit une nouvelle étape !

EN ACQUÉRANT LE NUMÉRO 23 DE LA RUE MAUFOUX, L’HÔTEL LE CEP *****, PROPOSE UNE NOUVELLE OFFRE À SON ENTITÉ SPA MARIE DE BOURGOGNE EN DÉVELOPPANT UN ESPACE TOTALEMENT CONSACRÉ AUX 3 FONDAMENTAUX DE L’AYURVÉDA : LE YOGA, L’ALIMENTATION ET LES SOINS AYURVÉDIQUES.

Pour Jean-Claude Bernard, le propriétaire, il s’agit certes d’une extension de l’hébergement hôtelier avec la création de nouvelles chambres à l’étage, mais c’est surtout un espace entièrement dédié à la médecine ayurvédique totalement inédit à Beaune et en France, ouvert à tous en lien direct avec le SPA Marie de Bourgogne.

L’Ayurvéda est une des plus anciennes médecines du monde d’origine indienne. C’est une médecine holistique mais c’est aussi beaucoup plus qu’une médecine, c’est un art de vivre qui englobe le yoga, la diététique, le massage, la musicothérapie, le rythme quotidien, la méditation.

Ce nouvel espace comportera tout d’abord, en vitrine très visible sur la rue Maufoux, une salle à manger buffet en libre-service qui proposera des menus chauds ou froids, végétariens, à consommer sur place ou à emporter, ainsi qu’une tisanerie accessible à tous, clients de l’hôtel et du spa, curistes et beaunois à la recherche d’une autre façon de consommer et de se restaurer. Une terrasse installée dans une cour du XVIIe siècle, permet de s’accorder du temps pour soi, au calme, malgré que l’établissement soit situé au centre-ville. L’espace offre également à la vente des produits cosmétiques et ayurvédiques.

En poursuivant son chemin dans le dédalle du bâtiment, c’est une salle de yoga et de méditation dans laquelle, un professeur, employé à temps complet, mène les adeptes dans le respect des règles élémentaires de la discipline et de la personnalité singulière de chacun.

Ce nouvel espace, étendu sur mille mètres carrés, s’affirme sur un patio où s’impose un arbre propice à la réflexion et à l’écoute de soi-même, sur lequel s’ouvrent plusieurs salles de soins. Le tout sera rendu accessible directement au SPA Marie de Bourgogne qui se trouve juste derrière.

« Nous sommes dans une démarche authentique et avons souhaité fédérer de nombreux talents, précise Jean-Claude Bernard. Ainsi lors des cures ayurvédiques, mais aussi au restaurant, la clientèle peut profiter des conseils d’une nutritionniste. Un médecin ayurvédique indien est à la disposition des curistes pour établir des bilans approfondis et des projets de soins personnalisés, ainsi que de nombreux thérapeutes formés à cette médecine traditionnelle ancestrale. »

Bruno Cortot L’espace ouvrira en septembre prochain. Ouvert à tous. Contact : Tel. +33 (0)3 80 22 35 48 ayurveda@spamariedebourgogne.com spa-holistique-mariedebourgogne.com

OUVRE SA SAISON ESTIVALE

Situé à quelques kilomètres de Dijon et niché dans un cadre bucolique, le Bistrot de Norges offre un moment hors du temps face à l’immensité du Country Club Golf Bourgogne. Aux manettes, on retrouve le duo de chefs Nicolas Isnard et David Le Comte qui ont établi ici une carte de bistrot, idéale pour un déjeuner sur le pouce et pour, désormais, un dîner estival. Le Bistrot de Norges ouvre ainsi ses portes durant toutes les soirées d’été. Le Bistrot de Norges est un lieu emblématique pour tous les golfeurs de la région. Alors, quand, en juin 2021, les deux amis de longue date et chefs réputés Nicolas Isnard et David Le Comte s’installent au sein des cuisines du Bistrot de Norges c’est aussi pour lui apporter un petit coup de fouet. « Nous étions régulièrement en contact avec la direction du Golf depuis plusieurs années et nous avons répondu positivement à leur sollicitation de nous occuper de la partie restauration. Nous avons eu carte blanche pour créer notre univers et développer notre cuisine de bistrot ».

UN LIEU DÉPAYSANT

Ils se lancent dans cette nouvelle aventure avec beaucoup d’entrain. « Le cadre est magique. Évoluer dans un tel environnement de nature et de verdure vous amène à prendre plaisir dans tout ce que vous faites, un plaisir qui semble partagé par les clients » confient-ils. En effet, les retours sont unanimes. La touche Isnard-Le Comte a encore fait des merveilles. « Nous avons réalisé des travaux en cuisine et en salle pour amener une décoration moderne et réconfortante. Comme dans les plats ! ». De beaux fauteuils, de grandes tables en bois, des luminaires qui pendent et une vaisselle qui étincelle, voilà pour la salle. De plus, la terrasse extérieure, surplombant le golf, est l’atout charme de ce lieu. « Vous avez le sentiment de profiter d’une parenthèse en étant à quelques minutes de la ville ! ». Grande nouveauté au Bistrot de Norges, il est possible de venir dîner en soirée dès juillet et août. « Nous souhaitons profiter pleinement de la saison pour faire découvrir l’établissement au voisinage ! ». Puis, dès septembre, ils reprendront leur activité événementielle avec l’installation d’un chapiteau pour l’organisation de diverses soirées d’entreprise ou privatisations. « Il est essentiel de faire vivre ce lieu tout au long de l’année en adaptant nos offres et nos prestations. Nous connaissons la qualité du lieu et nous maîtrisons la qualité de notre cuisine. Nous allons continuer à travailler pour développer le Bistrot de Norges et son golf ». Charlène Raverat

Bistrot de Norges - Country Club Golf Bourgogne Allée Jacques Laffite 21490 Norges-la-Ville 0670135370

UNE CUISINE DE BISTROT

Le restaurant est ouvert pour les clients du golf mais également pour les clients extérieurs. « Nous nous sommes adaptés aux envies de golfeurs qui n’ont parfois guère de temps pour manger ». Club sandwich, salade césar, tomate burrata, la carte propose des plats frais et estivaux avec une centaine de références de vins de Bourgogne. « Cet été, nous avons créé une carte légère, simple et de saison. Vous trouverez aussi bien sûr des plats chauds traditionnels comme les coquillettes au jambon ! Par la suite, nous allons développer la partie barbecue et grillades pour l’été ! Le brunch du dimanche est d’ailleurs toujours proposé ».

NOUVEAU CONCEPT AU RESTAURANT GALLERY 412

Une décoration moderne et raffinée, dans un nouveau concept « Open Lobby » afin d'allier détente et travail dans le plus grand confort. Tous les midis, le chef propose un menu "Business" servi en moins d'une heure.

Notre nouveau chef, Romain Brunier, allie modernité et traditions dans sa cuisine. Fier de sa bourgogne natale et inspiré par ses nombreux voyages et notamment la cuisine méditerranéenne, il apporte un nouveau souffle au restaurant le Gallery 412.

Tout au long de l'été, profitez midis et soirs, de notre superbe terrasse ombragée en bord de piscine.

1 place Marie de Bourgogne, 21000 DIJON 03 80 604 600 PARKING PRIVÉ GRATUIT TRAM T2, arrêt « Toison d’Or » Instagram : gallery412.dijon et holiday_inn_dijon

Une vision chic et design de la décoration d’intérieur avec Baboüsh

CRÉER UNE HARMONIE, AVOIR UN BEL OBJET, METTRE EN AVANT DES MATÉRIAUX ET DES MATIÈRES, TELLES SONT LES BASES DE LA DÉCORATION D’INTÉRIEUR SELON LESLIE SAADA QUI, INSTALLÉE DEPUIS 15 ANS, A OUVERT SON CONCEPTSTORE BABOÜSH AU CENTRE-VILLE DE CHALON.

Le bois, le laiton, les courbes rondes, le néo rustique ou encore le lin, le coton… autant de matières ou de tendances qui trouvent harmonieusement leurs places dans la boutique chalonnaise Baboüsh. Ce concept-store propose plusieurs marques et plusieurs types de produits allant du prêt-à-porter, à la décoration telle que mobilier et luminaire en passant par des accessoires de la maison et de la personne.

Leslie Saada est à la tête de cette boutique animée par Florian, le manager, et Lolita, la vendeuse. Avec son assistante Vanessa Guillemin, Leslie Saada met ses compétences de décoratrice d’intérieur au profit de projets d’aménagement émanant de particuliers comme de professionnels. « Nous nous déplaçons à domicile pour tout type de projet : qu’il s’agisse d’agencement de magasin, de restaurant ou de spa voire d’hôtel. Pour le particulier, nous allons du simple conseil sur une couleur, un style jusqu’à un projet global d’aménagement. »

Dans sa boutique, Leslie Saada s’attache à trouver des pièces tendance et design made in France comme American Vintage (marque vestimentaire marseillaise) ou encore les produits de cuisine Cookut, le linge de maison Bed & Philosophy, les parfums d’ambiance estampillés Mathilde M ou Culti voire locales comme Tolix© et ces vases à impression 3D d’artistes locaux et Kartell©. Mais on retrouve également des matières naturelles d’inspiration nordique telles que le lin, le coton avec la marque Yaya, ou encore du bois clair avec Fatboy©.

Baboüsh, 17 rue au Change 71100 Chalon Tél . : 09.81.89.50.73. Ouvert du mardi au samedi de 10 h à 19 h.

L’excellence, une exigence vivace chez PEUGEOT NOMBLOT

LEADER DE LA MARQUE EN SAÔNE-ET-LOIRE, LE GROUPE NOMBLOT CRÉÉ À MARCIGNY EN 1912 A UN DEGRÉ D’EXIGENCE FRÔLANT L’EXCELLENCE. L’OBJECTIF ULTIME : DONNER TOUTE SATISFACTION À SA FIDÈLE CLIENTÈLE. UNE EXIGENCE DU GROUPE NOMBLOT QUI IRRADIE SUR LES CINQ CONCESSIONS COMME À L’IMAGE DE CELLE DE CHALON.

Le mot d’ordre est le même dans les cinq concessions Peugeot de Saône-et-Loire : la satisfaction client. Une valeur qui est marquée au fer rouge dans la colonne vertébrale du groupe Nomblot qui dispense auprès de ses 160 collaborateurs des formations permanentes afin d’être toujours au top au niveau de la qualité du conseil ou de l’intervention, de l’expertise technique, de l’écoute en soignant la proximité avec le client, l’atout majeur de Peugeot Nomblot.

Toutes les concessions œuvrent dans le même sens, à l’image de celle de Chalon. Depuis son arrivée en avril 2020, Stéphanie Daguet, directrice de la concession Nomblot Chalon et Autun, a fait de cette exigence une réalité au quotidien en renouvelant les postes clés comme l’équipe dirigeante ou bien le personnel du service après-vente. L’ensemble des collaborateurs bénéficie de formations fréquentes autant techniques que commerciales assurant à tous régulièrement des remises à jour et de connaître parfaitement les caractéristiques et les nouvelles technologies des modèles neufs ou d’occasion qu’ils soient thermiques, électriques comme hybrides. « Je suis fière de mes équipes qui arborent au quotidien sourire et dynamisme, une équipe renouvelée qui se donne à 100 % avec la volonté de satisfaire au mieux nos clients » relate Stéphanie Daguet.

« Une envie de bien faire au quotidien qui est toujours présente aujourd’hui après 120 ans d’existence, nous avons su prouver nos compétences et notre expertise sur le département » appuie Thomas Duvernay, directeur des concessions Peugeot Nomblot de Mâcon, Montceau et Le Creusot.

Après avoir été sacrée leader des ventes de voitures électriques avec la e-208 en juin dernier, la marque au lion ne cesse d’innover et de surprendre avec un coup de projecteur sur le nouveau break, le 308 SW, totalement relooké avec un design moderne, plus agressif mais bien ancré dans le présent avec une technologie de pointe made in France. En fin d’année, le voile sera levé sur la nouvelle 408 avec une présentation officielle lors du Salon de l’auto de Paris. À découvrir en fin d’année dans les show-rooms de la marque.

Peugeot Nomblot Le Creusot

2205 boulevard de l'Industrie 71200 Le Creusot. Tél. : 03 73 57 00 13

Peugeot Nomblot Chalon-sur-Saône

6 avenue Franchet d'Esperey 71880 Châtenoy-le-Royal Tél. : 03 71 40 00 67

Peugeot Nomblot Autun

9 rue Nicéphore-Niepce 71400 Autun Tél. : 03 73 71 00 07.

Peugeot Nomblot Montceau : 58 avenue Maréchal-Leclerc 71300 Montceau-les-Mines. Tél. : 03 73 57 00 15

Peugeot Nomblot Mâcon

63 route de Lyon 71000 Mâcon. Tél. : 03 71 41 01 59