DEMEURE D'EXCEPTION

Fred Durantet Christophe Fouquin

Des espaces communs flambants neufs

Si la Maison Doucet maîtrise l’art de recevoir, elle ne se repose jamais sur ses lauriers. « Nous avons le souhait de créer une véritable destination autour de notre établissement et de présenter à notre clientèle une diversité de prestations qui lui permettra de séjourner plusieurs jours auprès de nous et de découvrir également toutes les richesses du patrimoine du bourg de Charolles. Dit La petite Venise du Charollais, avec ses églises romanes et ses nombreux canaux » ajoute le chef. Peu à peu, la Maison Doucet crée un centre dédié au bien-être et ouvre les portes, en 2019, de son institut. Côté spa, de nombreux services tels que le jacuzzi, sauna, hammam et sauna japonais sont disponibles afin de permettre un moment de relaxation au cœur du charolais. « Nous présentons une carte de soins, massages et prestations esthétiques qui permettent de prendre soin de soi tout au long de l'année pour un séjour de détente à l'hôtel ou pour la clientèle locale » De plus, l’établissement dispose d’une nouvelle salle de séminaire de 70m², pouvant accueillir jusqu’à 20 personnes. « Cet espace de travail nous permet de recevoir des groupes à la demi-journée ou à la journée. Il dispose d'un mobilier modulable et d'équipements technologiques modernes (écran tactile 86'' NovoTouch, tableau blanc interactif, partage de contenu, pilotage en mode tactile, partage du réseau et des logiciels métiers, visioconférence avec caméra 4k et restitution/captation du son) qui offrent une souplesse et une simplicité d’utilisation et de communication ». Il est également possible de proposer des offres de restauration adaptées aux besoins des groupes. « Nous avons la même exigence de satisfaction pour tous les événements que nous menons ».

Charlène Raverat

Maison Doucet

2 Av. de la Libération, 71120 Charolles 03 85 24 11 32 www.maison-doucet.com

Bistrot du Quai : 03 85 25 51 75 Spa: 03 85 24 24 51

Nicolas Isnard & David Le Comte

DEUX CHEFS

EN HAUT DE L’AFFICHE

ON NE PRÉSENTE PLUS LA PAIRE DE CHEFS TALENTUEUX NICOLAS ISNARD ET DAVID LE COMTE. ILS NE SONT PAS BOURGUIGNONS MAIS INSTALLÉS DEPUIS QUINZE ANS SUR NOS TERRES, ILS LE SONT DEVENUS PAR ADOPTION. CUISINIERS ÉPICURIENS, FOUS DE VOYAGE ET CURIEUX DE BELLES AVENTURES PROFESSIONNELLES, ILS SONT, AUJOURD’HUI, À LA TÊTE DE PLUSIEURS RESTAURANTS ET ACTIVITÉS TRAITEURS QU’ILS MÈNENT AVEC ABNÉGATION ET PLAISIR.

Une rencontre en 2004, un duo de cuisiniers puis une histoire d'amitié. « Avec David, nous nous sommes rencontrés lorsque nous travaillions auprès du chef étoilé Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux puits près de Narbonne. Nous nous étions dit, assez naturellement, qu’un jour nous nous installerions ensemble ! ». Chacun évolue indépendamment pendant quelques années sans jamais se perdre de vue. En 2007, ils se retrouvent au restaurant du château de Curzay-surVonne, près de Poitiers, où ils accèdent à l’étoile. « Après cela, nous nous sentions prêts pour partir ensemble dans un projet qui serait le nôtre ».

Le début de l’Auberge

En 2008, le chef dijonnais David Zudas, propriétaire du restaurant L’Auberge de la Charme à Prenois, leur fait visiter son établissement. « Nous ne connaissions pas la région mais, pour autant, nous n’avons pas hésité. Nous voulions une maison de campagne, non loin de la ville. Et, surtout, nous voulions un nouveau terrain de jeu. L’Auberge de la Charme cochait toutes nos cases ! ». A l’aube de leur trentaine, les deux amis découvrent la Bourgogne et sa cuisine. « Il n’est pas simple de lever les méfiances des Bourguignons ! Vous n’êtes pas très faciles d’accès. Pendant des mois, nous disions bonjour à nos voisins sans aucune réponse de leur part mais nous sommes des Provençaux, nous sommes des vrais acharnés ! ». Nicolas Isnard et David Le Comte se créent un cercle d’amis puis un réseau de clients très fidèles et finalement trouvent rapidement leurs marques. « Nous avons démontré que nous étions là par volonté de faire une bonne cuisine mais également de faire vivre la région en créant du dynamisme autour de notre établissement. Nous nous sommes détachés doucement de la cuisine traditionnelle bourguignonne pour intégrer notre pâte méditerranéenne à base d’huile d’olive, de tomates, d’anchois, de légumes du soleil… et les clients ont pris part à ce voyage ». L’Auberge de la Charme décroche alors une première étoile en 2009. « La récompense de notre travail et de celui du chef Anthony Lamome a été immédiate et cela nous a donné des envies encore plus grandes. Nous voulions pouvoir présenter toute la palette de notre cuisine ».

Le déploiement d’autres projets

En 2010, Nicolas et David lancent l’activité traiteur Kook’In, dont le laboratoire se situe à Norges-la-Ville. « C’était l’envie de David pour être précis ! Il adore être autonome, gérer la logistique et organiser des buffets et dîners pour des événements privés avec notre directeur Jérémy Jager. Quand moi, je suis plus l’esprit créatif, l'artiste dans sa bulle qui réfléchit à ses choses un peu loufoques ».

D’ailleurs, dans cet esprit, les deux amis continuent de tisser leur toile sur l’entreprenariat dijonnais et achètent en 2012 le Bistrot des Halles, place du marché à Dijon. « C’est un endroit convivial et