LA ROUTE DES GRANDS CRUS

Toute l’année, la Maison Veuve Ambal ouvre ses portes aux visiteurs pour partager son savoir-faire et sa passion des vins effervescents. L’Atelier de la Bulle vous transporte dans l’univers du Crémant de Bourgogne et vous révèle les secrets de son élaboration. L’occasion de remonter le temps pour découvrir l’histoire de la Maison, transmise de génération en génération depuis 1898. Les notions de climat, terroir, appellation et cépage sont expliquées durant la visite. Accompagné de projections, panneaux explicatifs ou de guides, ce vignoble emblématique se dévoile au fil de la visite. La visite est accessible aux plus jeunes grâce à des explications ludiques et imagées. Ce parcours découverte vous embarque à la cuverie, aux caves de vieillissement et autres ateliers où la technologie est au service du Crémant de Bourgogne. La visite se termine à l’espace boutique, où vous découvrirez lors d’une dégustation commentée, des Crémants de Bourgogne sélectionnés parmi les cuvées de la Maison.

Maison Veuve Ambal Le Pré Neuf 21200 Montagny-les-Beaune www.veuveambal.com  

Mathieu Celard

Une demeure de charme et de prestige

À Charolles, au cœur de la Bourgogne du Sud, il y a un arrêt incontournable à faire à la Maison Doucet. Cet établissement hôtelier 4 étoiles, Relais&Châteaux, situé en bordure de rivière, prête à l'évasion et à la villégiature. Tout a été pensé pour proposer à la clientèle un accueil tout en sourire avec un service dédié et personnalisé.

Depuis 1978, la Maison Doucet a été en constante évolution avec l’ambition de présenter une qualité de services haut de gamme. Aujourd’hui, le propriétaire des lieux et chef du restaurant étoilé, Frédéric Doucet souligne les efforts menés ces dernières années et peut être fier du retour extrêmement positif des clients. « Tout petit déjà, je déambulais dans cette demeure de caractère. Avec ma soeur Sylvie, nous étions constamment auprès de la clientèle. Je voyais mes parents s’investir corps et âme dans ce lieu et ils m’ont beaucoup inspiré ».

Une histoire sentimentale

Dès 1999, à l’issue de son parcours en école hôtelière, Frédéric Doucet intègre les cuisines avec son père. « J’avais à cœur d’apprendre à ses côtés et, également, de découvrir les ficelles de la gestion d’une telle maison ». De fil en aiguille, il prend le relai et a de grandes aspirations pour cet ancien hôtel de poste. « Nous avons lancé une série de travaux pour monter en gamme et offrir de nouvelles prestations qui s’inscrivent dans les besoins actuels ». Présent au sein du patrimoine Relais & Châteaux depuis 2016, l’hôtel 4 étoiles comporte 16 chambres modernes, aux couleurs vives et tons pastel, et à la décoration chic et contemporaine. Des œuvres d’art viennent embellir ces murs et créent un univers raffiné. « Mon épouse, Anne, et moi-même, avons souhaités que tous les espaces soient décorés avec élégance et qu’ils disposent de tous les équipements nécessaires pour un séjour en pleine autonomie. Il est très important pour nous que nos clients se sentent cocoonés et choyés ». Si le chef Frédéric Doucet met l’accent sur l’accueil, c’est qu’il est l’atout phare de la Maison Doucet. « Notre équipe est soudée, professionnelle et surtout très dévouée. Nous avons tous à cœur de pousser les curseurs au plus haut pour satisfaire davantage notre clientèle. Nous sommes dans l’échange et nous évoluons ensemble avec rigueur et détermination pour amener la Maison Doucet au plus près des étoiles ».

Une gastronomie plébiscitée

C’est ainsi qu’en 2012 le restaurant de la Maison Doucet décroche une étoile au Guide Michelin. La reconnaissance d’un investissement sans demi-mesure. « Nous avons mis de la sueur dans cette étoile et, chaque jour, elle nous rend très fière. Notre cuisine est à notre image, authentique et avec ce souci du détail ». En effet, la carte se décline autour des produits de la Bourgogne, des produits de saison et bien évidemment autour de la viande charolaise. « Nous sublimons le bœuf charolais, accompagné des vins de la région. Nous sommes aussi très attachés à nos artisans locaux et nous faisons un gros travail de sourcing pour trouver les meilleurs produits du coin ». En parallèle du restaurant gastronomique, la Maison Doucet a investi les lieux du Bistrot du Quai, à quelques mètres de là. « Il nous paraissait intéressant de proposer une offre complémentaire avec une cuisine gourmande de brasserie et une cuisine traditionnelle française ».