Food Academy News
30 mei 2011
Colofon
Ruiken, kijken, proeven… beleven!
Food Academy News bericht over opleidingen, projecten en onderzoeken binnen Food Academy Amsterdam.
In het van Jamie Oliver bekende Amsterdamse restaurant Fifteen kwamen op 27 april jl. alle zintuigen in actie tijdens de Foodmiddag van Food Academy Amsterdam. Aankomend studenten mbo en hbo waren uitgenodigd een voorproefje te komen nemen bij de food-opleidingen.
Aan- of afmelden kan door een emailbericht te sturen aan: food@wellant.nl Ook reacties op de nieuwsbrief zijn hier welkom. Kijk ook eens op de website foodacademyamsterdam.nl Aan de inhoud van deze nieuwsbrief kunnen géén rechten worden ontleend.
Gefrituurde sprinkhaan met een sausje, tuinkers in vloeibare stikstof, carpaccio op een etalagepop: een greep uit de bijzondere ingrediënten van de workshops. Centrale thema’s waren innovatie, lifestyle en ondernemerschap, drie zaken waar de voedingssector niet zonder kan. De hbo-opleiding Food Commerce and Technology heeft twee afstudeer-richtingen: Voedingstechnologie en Markt en consument. In de mbo-opleiding Food specialiseert een leerling zich in Food Entertainment, Food Communication, Food Design of Food Production. Met al deze aspecten gingen bezoekers vooral ook zelf aan de slag. vervolg 27/4 ‘11
Kom zelf sfeer proeven! Of attendeer anderen op deze dag!
18 juni a.s. 10.00 – 15.00 uur
Open Dag Food Academy Amsterdam In ‘De Rode Pieper’ De Boelelaan 1099, A’dam
Kok Bastiaan Doesburg gaf uitleg over wat we over tien jaar eten. Sprinkhanen en krekels maken dan mogelijk deel uit van het menu. “Het zijn inderdaad de enge beesten die je tijdens je vakantie in Egypte in je hotelkamer aantreft, maar ze zijn ook eetbaar. Vijftien jaar geleden waren ze al te vinden op de Huishoudbeurs, voor het shockeffect. Nu worden insecten steeds meer gezien als serieuze, duurzame vervanging van vlees.” Insecten hebben namelijk een vergelijkbare voedingswaarde, maar het fokken kost veel minder CO2. Natuurlijk waren de insecten ter plekke te proeven, eventueel gefrituurd of met een sausje voor degenen die zich niet aan sprinkhaan ‘au naturel’ waagden. Verderop lieten de food entertainers van microgroentenkweker Koppert Cress de bezoekers genieten van bijzonder smakende ‘cressen’, zaailingen van unieke planten. De kweker, Europa’s grootste op het gebied van cressen, is een goed voorbeeld van slim ondernemerschap. Hetzelfde geldt voor Nick Twaalfhoven, food designer bij Doperwt. Een als Lady Gaga uitgedoste etalagepop, met daarop vlees voor de zelf samen te stellen carpaccio, illustreert zijn overtuiging dat inspiratie en beleving een belangrijke rol spelen bij eten en drinken. Bij een andere stand konden de aanwezigen op ambachtelijke wijze mayonaise maken. Bezoeker Ahmet stopte bij een andere school met zijn economische opleiding en kwam kijken wat Food Academy te bieden heeft. “Ik krijg hier een goed beeld van de inhoud van de opleiding. Die is breed en afwisselend, merk ik”, zegt hij.