AFRIQUE DU SUD • TROIS SIÈCLES DE TRADITION

DES VINS EQUITABLES DE A À Z

L’Afrique du Sud est réputée comme l’un des pays viticoles par excellence de l’hémisphère sud. Le pays peut s’appuyer sur une tradition viticole de près de trois siècles. L’apartheid a ralenti le développement du vin, mais depuis les années 1990, la viticulture a de nouveau retrouvé son plein essor. Un grand groupe d’entreprises s’adressent aux consommateurs de vin bon marché, légèrement sucré et au goût fruité. Tandis que les petites entreprises familiales se concentrent plutôt sur les vins qui, par leurs cépages et leur climat, présentent un caractère vraiment unique.

Oxfam Fair Trade achète ses vins dans la province du Cap-Occidental, non loin de la ville du Cap. Le partenaire commercial sud-africain constitue un exemple de réussite du ‘black economic empowerment’, la politique d’implication de toute la population dans l’économie après l’apartheid. Grâce à leur participation, les travailleurs ont une meilleure emprise sur leur situation et les souhaits et besoins de chacun sont davantage pris en compte. La prime fairtrade apporte un soutien économique supplémentaire à cet effet.

Vous voulez en savoir plus?

L’Afrique du Sud, pays du vin? www.wosa.co.za

Cape Town Bloemfontijn

Koopmanskloof Stellenbosch

Pretoria

Notre partenaire sud-africain:

KOOPMANSKLOOF

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KOOPMANSKLOOF CHENIN BLANC Ce chenin blanc classique présente un nez intense de citron vert, de coing et de fruits tropicaux, un arôme délicat d’ananas et une finale pure et fraîche.

les fruits de mer, les salades et les pâtes. KOOPMANSKLOOF CHARDONNAY Un chardonnay fruité avec, au nez, des arômes tropicaux vifs, du citron vert et de la fleur d’oranger. Bouche harmonieuse, avec un corps d’une belle amplitude et une finale fraîche.

Parfait avec

Parfait à l’apéritif, avec les salades et les plats exotiques de poisson et de poulet. KOOPMANSKLOOF PINOTAGE ROSÉ Ce rosé dégage un arôme expressif de fruits rouges, groseilles et framboises, est fruité et souple en bouche, avec une finale raffinée toute en fraîcheur.

Parfait comme vin de terrasse, avec les salades à la vinaigrette fruitée, les scampis et les plats de poisson légers. KOOPMANSKLOOF SHIRAZ Ce vin à la robe rouge intense dégage un arôme expressif de fruits rouges et d’épices. Fruité et souple en bouche avec des notes de poivre et de café.

Parfait avec les plats de gibier, les barbecues et les plats mijotés épicés. KOOPMANSKLOOF PINOTAGE Ce pinotage intense dégage des arômes de grenade, de sureau et de fines herbes. Bouche harmonieuse, avec une attaque fraîche, de beaux fruits, une acidité raffinée, des tannins souples et une note de café dans la finale.

Parfait avec les fromages forts, les plats mijotés épicés, les rôtis et les barbecues.

KOOPMANSKLOOF

PINOTAGE-SYRAH ROSÉ Un rosé frais et fruité aux délicieux arômes de framboise et de fraise. Ce pinotage-syrah rosé offre une bouche souple et se termine par une belle fraîcheur, idéal sur la terrasse en été!

Parfait à l’apéritif en été, avec les fruits de mer et les salades fraîches.

Disponible en bags in box de 3 l ainsi qu’en bouteilles en verre 75 cl et 25 cl.

“Les travailleurs possèdent un cinquième des parts.”

Rydal Jeftha, directeur de Koopmanskloof

CHENIN BLANC Ce vin attirant arbore une robe jaune pâle à reflets clairs. En bouche, vous trouverez des notes fruitées de pamplemousse, de poire mûre et d’ananas, à la fois amples et succulentes. L’acidité marquante donne une finale fraîche. Un vin qui se boit facilement.

Parfait avec les plats de poisson méditerranéens, les salades et les plats orientaux légèrement épicés.

Disponible en bags in box de 3 l ainsi qu’en bouteilles en verre 75 cl. • Via un Worker’s Trust, les travailleurs détiennent ensemble 18% des parts de l’entreprise. C’est ce Workers’ Trust qui possède 40 des 465 hectares de vignobles en usufruit. Les bénéfices vont directement aux travailleurs.

• Une partie des bénéfices va à un fonds pour les travailleurs. Grâce à ce fonds, ils peuvent améliorer leur maison ou permettre à leurs enfants de poursuivre leurs études.

• Le Comité de la Prime Fairtrade surveille l’octroi des primes fairtrade et utilise celles-ci, entre autres, pour les crèches et les garderies, les soins médicaux, un projet musical, un fonds de pension et des indemnités en cas d’accident et de décès.

Vous voulez en savoir plus?

www.oxfamwereldwinkels.be/ koopmanskloof (néerlandais)

GUIDE DES CÉPAGES

SAUVIGNON BLANC

Ampélographie: le sauvignon blanc est un raisin de petite taille à la peau de couleur jaune-vert.

Terroir: ce cépage est originaire de Bordeaux, mais il est aujourd’hui présent dans le monde entier.

Profil: une fraîcheur charmante et des arômes prononcés et extravertis. Il en existe deux types: le sauvignon à base de fruits primaires frais (pomme verte), qui prend même des notes végétales (herbacées), particulièrement aromatique et succulent avec des notes d’agrumes. Le sauvignon introverti, par contre, laisse des impressions plus minérales. Les vins sont moins spectaculairement aromatiques, mais ont plus de finesse.

Accords mets & vins: à servir avec du poisson poché ou cuit à la vapeur, des légumes (salades), des plats végétariens, de la volaille ou des plats épicés.

Vins Oxfam Fair Trade à base de sauvignon blanc:

Sauvignon Blanc, Lautaro Sauvignon Blanc (Sagrada Familia – Chili)

CHARDONNAY

Ampélographie: le chardonnay est le cépage le plus connu et le plus international. Il se porte à merveille dans pratiquement toutes les régions viticoles, tant dans la chaleur torride que dans la fraîcheur pluvieuse.

Terroir: ses racines sont en France. Il est éminemment présent dans le Sud.

Profil: les raisins chardonnay permettent aux vinificateurs de se lâcher totalement. Ce cépage s’adapte bien aux climats et aux types de sol et produit donc des saveurs très variables. Il n’est dès lors pas facile de résumer en quelques mots le goût et le parfum du vin à base de chardonnay. De nombreux amateurs de vin débutants associent le chardonnay à la vanille, aux noix et au pain (grillé). Mais cela tient davantage au fait que les vins à base de chardonnay sont souvent élevé en fûts de chêne plutôt qu’au cépage proprement dit.

Accords mets & vins: cet élevage en fûts de chêne crée des notes supplémentaires que beaucoup de gens apprécieront, surtout en association avec du poisson, des crustacés, de la viande blanche, de la volaille et du fromage à pâte mi-dure.

Les vins Oxfam Fair Trade à base de chardonnay:

Raza Sélection Chardonnay BIO (La Riojana - Argentine), Campesino Chardonnay, Campesino Chardonnay Gran Reserva (Red Del Vino - Chili), Koopmanskloof Chardonnay (Koopmanskloof - Afrique du Sud).

CHENIN BLANC

Terroir: le chenin blanc, un cépage blanc originaire de l’Anjou, fait encore et toujours partie des principaux cépages blancs de la région de la Loire. Les Huguenots ont introduit cette variété en Afrique du Sud à la fin du 17ème siècle. Aujourd’hui, plus de 18% des vignobles sud-africains – une superficie équivalente à celle de la région de la Loire – sont plantés de chenin blanc.

Profil: en Afrique du Sud, le chenin blanc est un cépage très aromatique. Il donne des vins rafraîchissants dotés d’une acidité bien équilibrée. Vous y trouverez des arômes de pêche, de poire, de pomme, d’abricot et de fruits tropicaux, ainsi que de noix, de fleurs et de miel.

Accords mets & vins: délicieux avec du poulet, des fruits de mer ou du poisson.

Vins Oxfam Fair Trade à base de chenin blanc:

Chenin Blanc & Koopmanskloof Chenin Blanc (Koopmanskloof - Afrique du Sud)

TORRONTÉS

Ampélographie: ronds et pas très gros, les raisins torrontés arborent une couleur jaune-vert à dorée.

Terroir: le torrontés est le cépage blanc indigène d’Argentine. La variété torrontés Riojano est la plus populaire. Ce sont probablement des missionnaires espagnols qui ont apporté ces ceps de vigne en Argentine. Ce cépage s’épanouit le mieux dans les climats froids, secs et venteux. Les vignobles sont souvent situés à haute altitude (1.000 à 1.500 m), où l’alternance de nuits fraîches et de journées chaudes crée un bel équilibre entre les sucres et les acides dans le vin. Ce cépage se rencontre principalement dans les provinces de Catamarca, La Rioja, Mendoza, Salta et San Juan. Les meilleures variétés proviennent de Salta et La Rioja, la région où Oxfam Fair Trade achète également ses vins argentins.

Profil: le résultat n’est autre qu’un vin frais, très aromatique et floral, aux arômes de pêche et d’abricot.

Accords mets & vins: délicieux avec les repas épicés et les plats asiatiques.

Vins Oxfam Fair Trade à base de torrontés:

La Posada Torrontés BIO & Ecologica Torrontés Brut Vin mousseux BIO (La Riojana - Argentine).

MUSCAT D’ALEXANDRIA

Ampélographie: le Muscat d’Alexandrie, l’une des 200 variétés de raisins muscat, est un cépage très délicat. Ce raisin de couleur ambre à jaune-vert arbore une peau dure, une chair croquante et un goût qui rappelle la noix de muscade.

Terroir: ce cépage provient probablement de l’ouest du delta du Nil (Alexandrie en Egypte) et est aujourd’hui souvent cultivé en Afrique du Sud et en Amérique du Sud. Les Chiliens cultivent le ‘moscatel de Alejandria’, comme on appelle ce raisin en espagnol, principalement pour produire du pisco.

Boissons Oxfam Fair Trade à base de muscat:

Prólogo Moscato Late Harvest & pisco 40° (Capel – Chili)

PEDRO JIMENEZ

Ampélographie: à ne pas confondre avec le cépage pedro ximenez du sud de l’Espagne qui, en raison de sa haute teneur en sucre, est principalement utilisé pour le sherry. Le cépage pedro jimenez, cultivé dans la quatrième région du Chili, n’est donc pas une variété européenne mais bien une variété indigène. Les grappes deviennent grosses, avec des grains ronds de taille moyenne et de couleur jaune vert. Ces vignes robustes donnent des rendements très élevés de 30 à 50 tonnes/ha et sont cultivées en parronal (système parapluie) qui offre l’avantage de pouvoir vendanger à l’ombre sous le feuillage.

Terroir: Chili et Argentine.

Profil: l’arôme est modérément expressif, surtout constitué d’agrumes, de fruits blancs (pomme, poire) et de groseille verte. Ce raisin présente une très bonne acidité lorsqu’il est vendangé pour le vin (mousseux). Pour le pisco, il n’est vendangé que lorsque les raisins sont très mûrs.

Accords mets & vins: à l’apéritif, avec les salades fraîches à la vinaigrette, mais aussi délicieux avec des sushis.

Vins Oxfam Fair Trade à base de pedro jimenez:

Sensus Extra Brut Vin Mousseux, Sensus Rosé Vin Mousseux (Capel – Chili)

PINOT GRIS

Ampélographie: le pinot gris est l’une des quatre variétés de pinot très utilisées: le pinot noir, le pinot gris, le pinot blanc et le pinot meunier, originaires de Bourgogne. Raisin de couleur gris rose à gris bleu, de petite taille, de forme ronde ou ovale.

Terroir: ces raisins sont cultivés sous un climat frais: France (Alsace), Allemagne, Italie, Autriche, Suisse, Hongrie et Roumanie. Mais aussi dans le Nouveau Monde: Canada, Afrique du Sud, Australie, Californie et Argentine.

Profil: le pinot gris permet de produire des vins très différents, allant des vins secs avec une acidité très claire, aux versions douces puissantes qui présentent des arômes exotiques et même de miel.

Accords mets & vins: dégustez ces vins avec des plats savoureux tant de poisson que de volaille et de viande blanche. Sauces crémeuses et fromages au lait de vache à pâte molle.

Vins Oxfam Fair Trade à base de pinot gris: RAZA Pinot Gris BIO (La Riojana - Argentine)

MERLOT

Terroir: on retrouve le cépage Merlot dans pratiquement tous les grands pays viticoles.

Profil: ce raisin de couleur prune et précoce assure au vin son caractère charnu, ample et succulent. C’est un raisin attirant. Le cépage donne un vin plus onctueux, plus rond et plus doux que le cabernet sauvignon, par exemple. C’est pourquoi il est plus apprécié. Le merlot présente un bouquet fruité sucré et doux, mais il peut aussi bien mûrir, ce qui confèrera au vin des arômes de café ou cacao. Ce cépage constitue un partenaire courant du cabernet sauvignon et est utilisé pour adoucir quelque peu les vins à base de cabernet sauvignon. Inversement, le cabernet sauvignon donne au merlot davantage de mordant et un caractère plus charpenté.

Accords mets & vins: parfait pour accompagner les pizzas, les lasagnes, la dinde, la viande rouge (bœuf) ou le gibier et les fromages à croûte fleurie.

Vins Oxfam Fair Trade à base de merlot:

Merlot (Sagrada Familia - Chili)

CABERNET SAUVIGNON

Profil: le cabernet sauvignon est le cépage le plus connu au monde. Ce raisin est synonyme de qualité supérieure. Les vins sont reconnaissables à leur arôme prononcé de cassis et à leur robe rouge foncé, pratiquement pourpre. Le vin a un goût de cassis et d’épices avec une pointe de clou de girofle. Il est très tannique et généralement boisé, ce qui lui donne des notes de pain grillé et de cèdre.

Accords mets & vins: le cabernet sauvignon s’accorde parfaitement avec les viandes rouges (bœuf, agneau), le gros gibier, le pigeon, la pintade, le lapin et les fromages forts à croûte fleurie, comme le camembert et le brie mûr.

Vins Oxfam Fair Trade à base de cabernet

sauvignon: Cabernet Sauvignon, Lautaro Cabernet Sauvignon BIO & Lautaro Cabernet Sauvignon Gran Reserva BIO (Sagrada Familia - Chili), VIDSECA País-Carignan-Cabernet (VIDSECA - Chili), Campesino Cabernet Reserva (Red del Vino - Chili).

CARMENÈRE

Terroir: le cépage Carmenère est originaire de Bordeaux, mais il est maintenant surtout connu grâce aux vins chiliens. Depuis la crise du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, ce cépage n’est pratiquement plus présent en France. Son essor au Chili a débuté à partir du milieu du 19ème siècle. En raison du climat plus chaud, le carmenère s’épanouit idéalement entre les Andes et la chaîne côtière.

Profil: ces raisins produisent un vin magnifique à la robe rouge cerise intense, doté d’un caractère distinctif et surtout d’une grande rondeur, et assez épicé. La vendange s’effectue quelques semaines après celle du merlot. Les raisins vendangés de façon précoce produisent des notes végétales de paprika et de poivre, tandis que les raisins arrivés à pleine maturité produisent des arômes de fruits noirs et de chocolat.

Accords mets & vins: hdélicieux avec de la volaille rôtie et grillée et d’autres préparations de viande à cuisson simple.

Vins Oxfam Fair Trade à base de carmenère: Campesino Carmenère (Red Del Vino - Chili),

PAÍS

Terroir: le cépage chilien país, également connu sous le nom de listan negro (ou listan prieto) peut se targuer d’une histoire impressionnante. Les viticulteurs de Cauquenes racontent fièrement que les premières vignes de país ont été plantées dans leur région durant la première moitié du 16ème siècle (1532). Les Espagnols, suivis des Jésuites, ont apporté avec eux divers cépages. Ils avaient besoin de vin pour la messe. Certains cépages se sont adaptés, et c’est ainsi que le país a vu le jour. Jusqu’à la fin du 20ème siècle, c’était encore le cépage le plus cultivé au Chili. Par la suite, des cépages nobles français comme le cabernet sauvignon ont pris le relais.

Profil: à partir de raisins de país sont produits des vins plutôt serrés, souvent un peu rustiques. La peau fine garantit une extraction limitée. Le país est vendangé en quantités considérables, de 8 à 12 tonnes par hectare. À Cauquenes, on trouve aussi des viticulteurs travaillant des rendements de 3 à 4 tonnes par hectare. Les vignes poussent sous forme d’arbustes et ne disposent généralement pas d’un système d’irrigation, de telle sorte que les racines peuvent atteindre 15 m de profondeur. Cauquenes possède un terroir idéal pour le país, et les vins de país (moins chers) de cette région sont dès lors souvent assemblés avec du cabernet sauvignon et d’autres vins. La consommation de vin país monocépage reste essentiellement locale. L’exportation reste limitée aux vins doux à base de país, mais récemment, des vinificateurs prestigieux se sont spécialisés dans le caractère unique du país et ont progressivement séduit les marchés à l’exportation.

Vins Oxfam Fair Trade à base de país:

VIDSECA País–Carignan–Cabernet (VIDSECA – Chili)

MALBEC

Terroir: le malbec (ou côt) est à l’origine un cépage français. Il a été introduit en Argentine au milieu du 19ème siècle, où il a donné un nouvel élan à la viticulture. C’est aujourd’hui le principal cépage rouge d’Argentine, avec un peu plus de 33.000 hectares de vignes. Le malbec est planté dans toutes les régions viticoles d’Argentine, mais le cœur de la production se situe dans la province de Mendoza, près de la Cordillère des Andes.

Profil: ce n’est pas pour rien si le vin à base de malbec est parfois aussi appelé ‘vin noir’. Ses arômes de fruits (prunes et mûres) intenses et sa texture veloutée font du malbec argentin un vin très prisé. Les malbecs argentins sont un peu moins robustes et tanniques que leurs homologues français produits sur les sols calcaires de Cahors. Mais ils sont plus doux, plus accessibles et plus matures. Les malbecs sont des vins allant de fruités avec une structure légère à puissants, à la robe intense et bénéficiant d’un grand potentiel de garde. Cette variation s’explique par la diversité des terroirs sur lesquels est cultivé le cépage malbec.

Vins Oxfam Fair Trade à base de malbec:

La Posada Malbec BIO, RAZA Sélection Malbec/Shiraz BIO & RAZA Malbec Gran Reserva BIO (La Riojana - Argentine)

SHIRAZ / SYRAH

Ampélographie: le shiraz n’est pas un raisin facile à cultiver, mais il donne des vins pétris de caractère. Les raisins sont de petite taille et ont une peau très épaisse.

Terroir: le cépage shiraz (aussi appelé syrah) doit son nom, selon les historiens, à sa probable ville d’origine: Sjiraz en Perse. Ce cépage est l’un des plus nobles. On ne le plante pas partout. Ce raisin pousse le mieux sur les sols pauvres et supporte très bien les températures élevées.

Profil: les raisins shiraz arborent une couleur intense et renferment beaucoup de tannins proportionnellement au jus, ce qui donne généralement des vins concentrés.

Vins Oxfam Fair Trade à base de shiraz/syrah:

La Posada Syrah Rosé BIO, RAZA Sélection Malbec/ Shiraz BIO (La Riojana - Argentine), Pinotage-Syrah Rosé, Koopmanskloof Shiraz (Koopmanskloof - Afrique du Sud).

PINOTAGE

Terroir: le pinotage est un cépage typiquement sud-africain: “Le pinotage, peu importe où on le plante, qui le plante et qui le vinifie, son caractère reste sud-africain.” Son nom est le fruit de la contraction des deux variétés desquelles est issu ce cépage: le pinot noir et le cinsault (aussi appelé hermitage).

Profil: le cépage pinot noir a sa propre personnalité et cela vaut aussi assurément pour le vin. Le mode et la durée de l’élevage déterminent le goût et la complexité du vin. Le pinotage jeune présente une robe rouge intense, pratiquement pourpre. Son parfum et son goût sont souvent associés à de petits fruits noirs et rouges. Selon les régions, un pinotage présentera des tannins plus ou moins développés, avec comme constante remarquable une acidité solidement marquée mais particulièrement rafraîchissante. Le pinotage plus âgé développe des arômes animals. L’influence des fûts de chêne (neufs) évoque souvent des associations avec le café, le chocolat et le bois fumé.

Accords mets & vins: le pinotage mûr se marie très bien avec toutes sortes de plats de gibier, les viandes rouges grillées épicées et les fromages mûrs et au goût prononcé. Le pinotage plus jeune et plus fruité se marie parfaitement avec les préparations d’agneau, les viandes blanches et les plats mijotés.

Vins Oxfam Fair Trade à base de pinotage: Pinotage-Syrah Rosé, Koopmanskloof Pinotage & Koopmanskloof Pinotage Rosé (Koopmanskloof - Afrique du Sud)