Kick and Cook – Leseprobe

Katrin Roßnick

KICK AND COOK

DAS KOCHBUCH ZUR FUSSBALL-WM 2018

Für alle me r 32 WM-Teilneh

Rezepteertes

& Wissensw

VERLAG DIE WERKSTATT

z u L a nd u nd Fußball

Katrin Roßnick

KICK AND COOK

DAS KOCHBUCH ZUR FUSSBALL-WM 2018

Für alle me r 32 WM-Teilneh

Rezepteertes

& Wissensw

z u L a nd u nd Fußball

Mit Fotos von Andreas Keudel

VERLAG DIE WERKSTATT

Inhalt

6 8

MEXIKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Eier nach Rancher-Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54 56

ARGENTINIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Teigtaschen mit Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 11

NIGERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Reis in Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58 59

AUSTRALIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gemischter Salat mit Papaya und Meeresfrüchten . . . . .

12 13

PANAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hühnersuppe mit Mais und Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . .

60 61

BELGIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brüsseler Rosenkohlsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14 16

PERU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Quinoa-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

62 63

BRASILIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Eintopf mit schwarzen Bohnen .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18 20

POLEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sauerkrauteintopf mit Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64 66

COSTA RICA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Reis mit Hühnerfleisch .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22 24

PORTUGAL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Törtchen mit Sahnecreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68 69

DÄNEMARK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hacksteaks mit brauner Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26 27

RUSSLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Festtagssalat „Olivier“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 72

DEUTSCHLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Apfelkuchen aus dem Alten Land .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28 30

SAUDI-ARABIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Arabischer Pudding mit Mangosoße . . . . . . . . . . . . . . . . .

74 75

ENGLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hühnersuppe mit Curry und Kokosmilch . . . . . . . . . . . .

32 33

SCHWEDEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Butterbrot „Landungsbrücke“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

76 77

FRANKREICH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34 36

SCHWEIZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kalbsragout aus Zürich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78 79

IRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kräuterreis mit Fisch .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38 40

SENEGAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fisch auf Gemüsereis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 81

ISLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kaffee-Lakritz-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42 43

SERBIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Serbischer Käseauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82 83

JAPAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...........................

44 46

SPANIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fischpfanne nach Mallorquiner Art . . . . . . . . . . . . . . . . . .

84 86

KOLUMBIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bohnen aus Antioquia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48 49

SÜDKOREA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gemischter Reis .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

88 89

KROATIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Balkan-Salat nach Schopska Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 51

TUNESIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Salat aus gegrilltem Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90 91

MAROKKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lammspieße und marokkanischer Salat . . . . . . . . . . . . . .

52 53

URUGUAY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Steak-Burger .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

92 93

ÄGYPTEN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fisch-Schmortopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sushi – (fast) ohne Fisch

Vorwort

Vor vier Jahren trat KICK AND COOK zur Fußballweltmeisterschaft in Brasilien mit der Taktik an, 32 Gerichte aus den 32 Ländern zu präsentieren, die sich für die WM qualifiziert hatten. Das Konzept kam an. Aber kann eine Taktik aus dem Jahr 2014 auch 2018 noch aufgehen? Gibt es zum Beispiel für alle 20 Länder, die erneut dabei sind, eine zweite ganz typische Speise? Und lässt sich wieder ein denkwürdiges Spiel der Nationalmannschaft finden, das mit einem Aha-Effekt verbunden ist? – Überall auf der Welt werden so viele wundervolle Gerichte zubereitet, und der Fußball ist so verrückt, dass die Antwort auf beide Fragen eindeutig „ja“ lautet. Auch dieses Mal sind die Rezepte leicht nachzukochen, nicht zu zeitaufwendig und in der Regel für vier Personen ausgelegt.

Alle Zutaten für die landestypischen Gerichte sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich, deren Angebot heutzutage eine Vielzahl internationaler Spezialitäten umfasst. Und falls doch einmal eine Ingredienz nötig wäre, die man in Deutschland nur schwerlich beschaffen könnte, dann ist das Rezept ein klein wenig auf eine einfacher zu findende Zutat umgestellt worden.

Gesprächsstoff für die Halbzeitpause und die Zeit vor oder nach dem Essen liefert KICK AND COOK ebenfalls reichlich. Da geht es bei den bekanntesten Sehenswürdigkeiten der Länder beispielsweise um zwei Ströme, die zusammenfließen, aber ihr verschiedenfarbiges Wasser nicht vermischen, und um UNESCOgeschützte Ruinen, die einst Alexander der Große verursachte.

Oder um einen Spieler, der vier Tore in einer WM-Partie erzielt und damit trotzdem die Niederlage seiner Mannschaft nicht verhindern kann. Um den Spitznamen des Nationalteams. Und waren eigentlich die Rolling Stones schon da?

Mit KICK AND COOK gilt also auch während der WM in Russland „Es muss nicht immer Bratwurst sein“, wenn man Gäste zum gemeinsamen Mitfiebern vor dem Fernseher eingeladen hat und dazu ein passendes Essen servieren möchte. Womöglich gibt es ja dann Mulligatawny Soup aus England, Eier nach Rancher-Art aus Mexiko oder portugiesische Törtchen mit Sahnecreme.

Kurzum: Mit KICK AND COOK ist man kulinarisch und auch abseits von Speis und Trank bestens aufgestellt.

5

Ägypten Das denkwürdige Spiel Kein Land war häufiger Afrikameister als Ägypten. Sechsmal wurde der Africa Cup of Nations bereits gewonnen, darunter ein Titel-Hattrick zwischen 2006 und 2010, der seinen Anfang beim Turnier im eigenen Land nahm. Im Finale warteten die 74.000 Zuschauer im International Stadium von Kairo bis zum Ende der Verlängerung vergeblich auf Tore. Die Gastgeber ließen in der 98. Minute sogar einen Strafstoß ungenutzt. Ägypten und die Elfenbeinküste mussten also ins Elfmeterschießen. Dort wurde der ägyptische Torwart Essam El Hadary vorübergehend zum Nationalhelden, als er zwei Bälle parierte und seiner Mannschaft den Turniersieg sicherte. – Einer der unglücklichen Fehlschützen aufseiten der Elfenbeinküste war Didier Drogba, Starspieler von Chelsea London, den man ungeachtet seines Missgeschicks einige Monate später zu Afrikas Fußballer des Jahres 2006 wählte.

An der Wand des monumentalen Felsentempels von Abu Simbel ließ sich Ramses II. als junger Pharao in vier 20 m hohen Statuen darstellen.

Das Land HAUPTSTADT EINWOHNERZAHL FLÄCHE IM VERGLEICH AMTSSPRACHE ORTSZEIT IN KAIRO BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS SPEKTAKULÄR

WAREN DIE ROLLING STONES SCHON DA?

Kairo 92 Millionen fast 3-mal so groß wie Deutschland Arabisch 17:00 Uhr Im Süden Ägyptens, am Westufer des heutigen Nasser-Stausees, entstand vor mehr als 3.000 Jahren der monumentale Tempel von Abu Simbel. Pharao Ramses II. ließ ihn in die Wand eines Felsens schlagen und sich selbst dabei als jungen König in vier riesigen, 20 m hohen Statuen darstellen. Diese Tempelanlage wurde zwischen 1963 und 1968 abgetragen und auf eine nahe gelegene Hochebene versetzt, um sie vor den ansteigenden Wassern des Sees zu retten. Dabei gelang es den verantwortlichen Ingenieuren, den Haupttempel wieder so auszurichten, dass ein im Ursprungsbau zu beobachtendes Phänomen erhalten blieb: Genau zweimal im Jahr steht die Morgensonne so, dass sie die Wandgemälde des sich im Inneren befindenden Allerheiligsten beleuchtet. nein 6

Der Fußball NAME DER OBERSTEN LIGA Egyptian Premier League REKORDMEISTER Al Ahly Kairo SPITZNAME DER NATIONALELF Die Pharaonen WM-TEILNAHMEN 3 seit 1934 BESTES WM-ERGEBNIS Achtelfinale 1934 REKORDNATIONALSPIELER Ahmed Hassan Kamel (184

Spiele zwischen 1995 und 2012)

Die Küche Die Privatgräber des antiken Ägyptens geben auch Aufschluss über die kulinarische Vergangenheit des Reiches am Nil. Die Ägypter wurden mit allem zu Grabe getragen, wovon man glaubte, dass sie es im Jenseits brauchen würden – unter anderem mit Lebensmitteln bis hin zu vollständigen Mahlzeiten. Außerdem berichten viele Darstellungen auf Gefäßen und Wandmalereien von den damaligen Essgewohnheiten.

Man weiß heute, dass Bier und Brot Hauptnahrungsmittel waren, sowohl bei den armen als auch bei den reicheren Ägyptern. Dazu kamen verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Fleisch, Milch und Fisch – je nach sozialer Stellung mehr oder weniger üppig – und Wein. Das fruchtbare Niltal sorgte dafür, dass die Küche von jeher abwechslungsreich war. Heutzutage ist sie zusätzlich von den Nachbarländern des Mittelmeerraumes und des Vorderen Orients beeinflusst. Entsprechend reichhaltig ist das Gewürzangebot – besonders typisch sind zum Beispiel Kardamom und Schwarzkümmel.

Gewürzangebot auf einem ägyptischen Markt 7

Ägypten

Samkeh Tajine FISCH-SCHMORTOPF Tajine, auch Tagine, bezeichnet einen speziellen nordafrikanischen Schmortopf aus gebranntem Lehm, aber auch Gerichte, die darin zubereitet werden. Die Zutaten werden in einer Tajine in Dampf und damit sehr schonend gegart. Hat man keine Tagine zur Hand, kann man eine verschließbare, feuerfeste Form oder einen Schmortopf benutzen.

1 STUNDE

1 Knoblauch durch eine Presse geben oder sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, Blättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.

FÜR DIE MARINADE 2 KNOBLAUCHZEHEN 3 EL OLIVENÖL

2 Aus den Zutaten für die Marinade eine Würzsoße herstellen.

Fisch und Meeresfrüchte waschen und trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Marinade gut vermengen und ca. 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.

1 TL KREUZKÜMMEL ½ LIMETTE 8 ZWEIGE FRISCHER KORIANDER 4 ZWEIGE GLATTE PETERSILIE

3 Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten abgießen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl andünsten, Staudensellerie dazugeben, dann Tomaten, Gewürze und Paprika aufkochen. Mit dem Pürierstab grob pürieren (wenn kein Pürierstab vorhanden ist, dann vorher das Gemüse so klein wie möglich schneiden).

PFEFFER, SALZ 500 g SEEFISCH MIT FESTEM, WEISSEN FLEISCH OPTIONAL: MEERESFRÜCHTE (z.B. GARNELEN) FÜR DIE SOSSE 1 DOSE TOMATEN IN STÜCKEN (à 400 g)

4 Ein Drittel der Soße in eine feuerfeste Form geben, die verschlossen werden kann (z.B. einen Schmortopf ), darauf den Fisch anordnen, darauf die restliche Soße.

2 STANGEN STAUDENSELLERIE ½ GLAS GERÖSTETE PAPRIKA IN ÖL 1 TL KREUZKÜMMEL

5 Ca. 35 – 40 min im Ofen schmoren und mit Fladenbrot servieren.

2 ZWIEBELN 4 EL OLIVENÖL 1 BUND FRISCHER KORIANDER SALZ, PFEFFER FLADENBROT ODER EIN ANDERES FRISCHES WEISSBROT 8

9

Island Das denkwürdige Spiel Es war unerwartet, dass Island sich für die Fußball-Europameisterschaft 2016 in Frankreich qualifiziert hatte, es war überraschend, dass Island als Gruppenzweiter die K.-o.-Runde erreichte, und es war sensationell, dass Island im Achtelfinale England aus dem Wettbewerb warf. Die Briten erzielten bereits nach vier Minuten durch einen Foulelfmeter von Wayne Rooney die Führung. Doch nur 120 Sekunden später fiel der Ausgleich, und nach gut einer Viertelstunde hatten die Isländer die Partie komplett gedreht. Das englische Team schaffte es in der gesamten verbleibenden Spielzeit nicht, sich von diesem Schock zu erholen.

Hinzu kam, dass die aufopferungsvoll kämpfenden Isländer von ihren eigenen Fans (mit dem während der EM berühmt gewordenen „Huh-Klatschen“) und von den vermeintlich neutralen Zuschauern im Stade de Nice frenetisch angefeuert wurden. – Islands Siegtorschütze hört übrigens bezeichnenderweise auf den Namen Sigthorsson.

Das Land HAUPTSTADT EINWOHNERZAHL FLÄCHE IM VERGLEICH AMTSSPRACHE ORTSZEIT IN REYKJAVÍK BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS WAREN DIE ROLLING STONES SCHON DA?

Reykjavík 340.000 etwa 3-mal so groß wie Nordrhein-Westfalen Isländisch 15:00 Uhr nein

Der Fußball NAME DER OBERSTEN LIGA REKORDMEISTER SPITZNAME DER NATIONALELF WM-TEILNAHMEN BESTES WM-ERGEBNIS REKORDNATIONALSPIELER

Strokkur Geysir im Geothermal-Feld Haukadalur 42

Pepsideild KR Reykjavík Strákarnir Okkar („unsere Jungs”) 1 (2018) – Rúnar Kristinsson (104 Spiele zwischen 1987 und 2004)

Skú ffukaka KAFFEE-LAKRITZ-KUCHEN Die isländische Küche ist traditionell von den klimatischen Bedingungen und der abgeschiedenen Lage der Insel geprägt.

Die Möglichkeiten haben sich in den letzten Jahren natürlich verändert; Gewächshäuser und Importe nahmen Einfluss auf die Essgewohnheiten. Geblieben ist eine Vorliebe für Kaffee und Kuchen: Zum Nachmittagsimbiss werden häufig mächtige Torten, mindestens aber Pfannkuchen oder Sandwiches serviert.

45 MINUTEN

1 Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und beiseite stellen. Lakritz in sehr kleine Stücke schneiden.

300 g MEHL 300 g ZUCKER 4 EL KAKAOPULVER

2 In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann nacheinander Buttermilch, Kaffee, Eier und die geschmolzene Butter gut unterrühren. Zuletzt die Lakritzstücke unterheben.

1 PÄCKCHEN BACKPULVER 1 TL SALZ 1 TL ZIMT 250 ml BUTTERMILCH

3 Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, in den Ofen schieben und ca. 25 min backen.

125 g BUTTER 1 KAFFEETASSE STARKER KAFFEE 2 EIER

4 Schokoladenglasur nach Vorschrift auf der Packung zubereiten und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.

50 g LAKRITZ (z.B. LAKRITZSCHNECKEN) 1 PACKUNG ZARTBITTER-SCHOKOLADENGLASUR 4 EL KOKOSRASPEL (OPTIONAL) BACKBLECH UND BACKPAPIER

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Mexiko Das denkwürdige Spiel 32 Jahre dauerte es, zwölf Spiele waren zuvor verloren gegangen, 42 Tore hatte man hinnehmen müssen, bis Mexiko endlich eine Partie bei einer Fußballweltmeisterschaft für sich entscheiden konnte. Auch im Match gegen die Tschechoslowakei bei der WM 1962 in Chile lagen die Mittelamerikaner nach nur einer Minute bereits zurück. Es ging um nichts mehr in diesem letzten Spiel der Vorrundengruppe C. Die Tschechen waren schon für das Viertelfinale qualifiziert, die Mexikaner ausgeschieden. Das hinderte Isidoro Diaz, Alfredo del Aguila und Hector Hernandez jedoch nicht daran, Historisches zu leisten: Durch ihre Treffer zum 3:1 war die sieglose Zeit Mexikos bei Weltmeisterschaften zu Ende. – Zehn Tage später standen die Tschechen in der weitgehend gleichen Aufstellung gegen Brasilien im WM-Finale und unterlagen mit 1:3 – genau wie gegen Mexiko.

Der „El Chepe“ ist einer der spektakulärsten Touristenzüge der Welt.

Mexiko: Das Land HAUPTSTADT EINWOHNERZAHL FLÄCHE IM VERGLEICH AMTSSPRACHE ORTSZEIT IN MEXIKO-STADT BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS SPEKTAKULÄR

WAREN DIE ROLLING STONES SCHON DA?

Ciudad de México (Mexiko-Stadt) 121 Millionen über 5-mal größer als Deutschland Spanisch 14:00 Uhr „El Chepe“, einer der spektakulärsten Touristenzüge der Welt, überwindet auf seiner Route von Topolobampo an der Pazifikküste nach Chihuahua im Landesinnern ungefähr 2.400 Höhenmeter. Die fast 16-stündige Fahrt führt durch wechselnde Vegetationszonen und die riesige, von grünen Adern durchzogene „Barranca del Cobre“ (Kupferschlucht). ja, erstes Tournee-Konzert 1995 in Mexiko-Stadt 54

Der Fußball NAME DER OBERSTEN LIGA Primera División REKORDMEISTER Club América Mexico City SPITZNAME DER NATIONALELF El Tri WM-TEILNAHMEN 16 seit 1930 BESTES WM-ERGEBNIS Viertelfinale 1970 und 1986 REKORDNATIONALSPIELER Claudio Suárez (178 Spiele

zwischen 1992 und 2006)

Die Küche Die regionalen Küchen Mexikos unterscheiden sich stark voneinander: Im Norden des Landes herrschen die Einflüsse der spanischen Kolonialzeit vor, im Süden dagegen die der indigenen Küche der Ureinwohner. Die Vermischung der charakteristischen Zutaten und Gerichte macht den besonderen Reiz der Kochkultur des Landes aus. – Mais spielt eine herausragende Rolle;

die Azteken hatten daher extra einen eigenen Maisgott erfunden.

Häufig verwendet werden auch Kakao, Vanille, Avocado, Chili, Tomaten, Bohnen. 2010 in die Liste der UNESCO zum Weltkulturerbe aufgenommen, ist die mexikanische Küche die einzige neben der französischen, die diesen Ritterschlag erhalten hat.

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Mexiko

Huevos rancheros EIER NACH RANCHER-ART Die Schärfe der Paprikasoße, auf der die Eier zubereitet werden, lässt sich leicht durch die Menge an Chili variieren. Mexikaner essen traditionell scharf. Chili wird in dem Land schon seit Jahrtausenden angebaut. Heutzutage produziert Mexiko über zwei Millionen Tonnen pro Jahr. Eine scharfe Schote sollten Sie sich also mindestens zutrauen.

30 MINUTEN

1 Zwiebel schälen und in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Paprikaschote waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in ganz feine halbe Ringe schneiden. Koriander waschen, Blättchen von den Stängeln abziehen und grob hacken.

2 EL SCHWEINE- ODER GRIEBENSCHMALZ 1 GEMÜSEZWIEBEL (ca. 150 – 200 g) 2 KNOBLAUCHZEHEN 1 GROSSE ROTE PAPRIKASCHOTE (ODER 2 KLEINE; ca. 250 g) 1 SCHARFE CHILISCHOTE (ODER 1 TL GETROCKNETE, ZERKLEINERTE CHILI ODER 1 TL CHILIPULVER) 1 TL GETROCKNETER OREGANO ODER THYMIAN

2 In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Schmalz flüssig werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel und Chili zugeben und in ca. 10 min weich dünsten (bei Verwendung von Pulver dieses erst im nächsten Schritt zugeben).

1 TL KREUZKÜMMEL (GEMAHLEN) SALZ, SCHWARZER PFEFFER ½ TL ZUCKER 1 DOSE TOMATEN IN STÜCKEN (à 400g)

3 Oregano oder Thymian, Kreuzkümmel und gegebenenfalls Chilipulver dazugeben, alles gut durchrühren.

2 EL KETCHUP ODER TOMATENMARK 250 ml GEMÜSEBRÜHE

4 Ketchup oder Tomatenmark und Tomaten hineingeben, gut verrühren, die Brühe hineingießen und aufkochen. Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht und die Soße dick geworden ist (ca. 20 min).

6 STÄNGEL FRISCHER KORIANDER (OPTIONAL) 4 EIER FEUERFESTE AUFLAUFFORM (ca. 25 X 20 cm) ODER VIER PORTIONSAUFLAUFSCHÄLCHEN

56

5 Die Grillfunktion des Backofens anschalten. Gemüseragout nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und Koriander unterrühren. In die Auflaufform geben und in die Mitte vier Mulden drücken, in die je ein Ei passt (bei Portionsschälchen in jedes eine Mulde für ein Ei).

6 Eier einzeln aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Mit einem Salzstreuer leicht salzen und auf die oberste Schiene des Backofens geben, bis das Ei so weit gestockt ist, wie es Ihrem persönlichen Geschmack entspricht.

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Südkorea Das denkwürdige Spiel Ursprünglich hatte der südkoreanische Präsident Syngman Rhee seinen Fußballern verbieten wollen, zur entscheidenden Auseinandersetzung mit Japan in der Qualifikation für die Weltmeisterschaft 1954 in der Schweiz anzutreten. Die „ehemaligen Eroberer“ dürften Südkorea in keinem Fall betreten. Japan hatte Korea 1910 annektiert und bis 1945 als Kolonie geführt. Die fußballerische Lösung lag schließlich darin, sowohl Hin- als auch Rückspiel in Japan auszutragen. Die erste Partie gewann Südkorea mit 5:1; heutzutage praktisch ein Freifahrtschein fürs Weiterkommen.

Doch damals gab es noch keine Tordifferenzregel, so dass den Japanern ein Erfolg mit beliebigem Ergebnis gereicht hätte, um ein drittes Spiel zu erzwingen. Sie veränderten die Aufstellung auf sage und schreibe acht Positionen, gingen schon in der 16. Minute in Führung, egalisierten den zwischenzeitlichen Rückstand nach einer Stunde mit dem Treffer zum 2:2 und drängten in der Schlussphase auf den Sieg. Fünf Minuten vor dem Ende rollte der Ball auf das leere südkoreanische Tor zu. Japans Stürmer drehten bereits jubelnd ab, als Verteidiger Lee Jong-Kap mit einer Grätsche den sicher geglaubten Treffer doch noch verhinderte und Südkorea damit die Reise in die Schweiz sicherte.

Das Land HAUPTSTADT EINWOHNERZAHL FLÄCHE IM VERGLEICH AMTSSPRACHE ORTSZEIT IN SEOUL BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS WAREN DIE ROLLING STONES SCHON DA?

Seoul 51 Millionen ungefähr ein Drittel so groß wie Deutschland Koreanisch 01:00 Uhr des nächsten Tages nein

Der Fußball NAME DER OBERSTEN LIGA REKORDMEISTER SPITZNAME DER NATIONALELF WM-TEILNAHMEN BESTES WM-ERGEBNIS REKORDNATIONALSPIELER

Säulenförmige Basaltklippen auf der südkoreanischen Vulkaninsel Jejudo

88

K League Classic Seongnam FC Taegeuk Warriors 10 seit 1954 4. Platz 2002 Hong Myung-bo (135 Spiele zwischen 1990 und 2002)

Bibimbap GEMISCHTER REIS Ein bibimbap muss im Original heiß serviert werden, weil zuletzt ein rohes Ei auf das Ganze geschlagen wird, das am Tisch unter das Gericht gerührt wird. Um ein mögliches Salmonellenrisiko zu minimieren, wird das rohe Ei häufig durch ein Spiegelei ersetzt.

45 MINUTEN 2 KNOBLAUCHZEHEN 2 EL SOJASOSSE JAPANISCHE ART 2 EL SESAMÖL 1 EL HONIG 150 – 200 g TOFU 2 EL NEUTRALES SPEISEÖL 2 EL SESAMSAAT 1/2 SALATGURKE 2 MÖHREN 1 KLEINE ZUCCHINI 100 g FRISCHE BOHNEN- ODER BAMBUSSPROSSEN 1 ROTE UND 1 GELBE PAPRIKA 1 BUND FRÜHLINGSZWIEBELN 100 g SHIITAKE-PILZE 7 TL MEERSALZ LANGKORNREIS IM KOCHBEUTEL (2 BEUTEL) SALZ 4 EIER GARTENKRESSE SCHARFE ASIATISCHE GEWÜRZPASTE ODER -SOSSE KIMCHI (OPTIONAL)

1 Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Sojasoße, Knoblauch, Sesamöl und Honig eine Marinade rühren. Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Würzsoße marinieren.

Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

4 Reis wie auf der Packung beschrieben zubereiten. In der Zwischenzeit in einer Pfanne auf mittlerer Flamme Öl erhitzen und die verschiedenen Gemüsesorten (außer Sprossen) mit je 1 TL Meersalz hintereinander 3 – 5 min anbraten. Zum Warmhalten in den vorgeheizten Backofen stellen. Wenn die Pfanne groß genug ist, können auch mehrere Gemüsesorten gleichzeitig angebraten werden, nicht vermischen.

2 Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL Meersalz in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Sesam ohne Öl in der Pfanne kurz rösten. Ebenfalls beiseite stellen. Backofen so vorheizen, dass das Gemüse in ihm warmgehalten werden kann, ca. 75° C. 3 Restliches Gemüse waschen und putzen. Möhren auf einer Küchenreibe raspeln. Zucchini halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Paprika halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Ringe schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pilze in dünne Streifen schneiden.

Zuletzt Gurke in ein Sieb geben, unter fließendem

4 In einem Topf, der die Sprossen aufnehmen kann, Wasser mit 1 TL Meersalz zum Kochen bringen, Sprossen dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 5 min dünsten.

Abgießen und ebenfalls warm halten.

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5 In einer Pfanne 2 EL Öl bei großer Flamme erhitzen und Tofuscheiben darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Warmhalten in den Ofen stellen. Zuletzt die 4 Eier zu Spiegeleiern braten.

6 Den fertigen Reis auf vier möglichst dickwandige Schüsseln verteilen. Gemüse so heiß wie möglich darauf getrennt voneinander anordnen. Tofuscheiben auflegen, zum Schluss ein Spiegelei in die Mitte legen.

Mit Kresse und Sesamsaat garnieren, mit scharfer Soße und gegebenenfalls Kimchi (beides im Asia-Laden oder im Spezialitätenregal des Supermarktes erhältlich) als Beilage servieren.

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Für die WM-Wochen im Sommer 2018.

ISBN 978-3-7307-0345-8

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