Flink TROTZ Gegenwind 70 Groß, größer, oh là là

Groß, größer, Oh là là

Genuss

von Dieter Sieg

Food-Fotograf und Feinschmecker

Benjamin Meusel

Benni: „Austern sind so eine Sache – ein ganz besonderes Produkt. Besonders teuer. Früher Arme-Leute-Küche.“

Benni kocht: Riesenaustern

Eine ganz besondere Auster

„Austern haben wir immer da“, sagt Benni. „Riesenaustern nicht so oft. Sie sind etwas ganz Besonderes, die Familie Cadoret liefert sie uns direkt aus der Normandie. Es sind veredelte Austern, sie werden gezielt ausgewildert und nach 8 bis 13 Jahren wieder eingesammelt. Sie werden nur sehr selektiv vermarktet und sind sehr gefragt, nach Deutschland gehen jede Woche nur sechs Stück. Wir servieren sie sie nach einem alten Familienrezept der Cadorets mit Bleichsellerie, Gartengurken und einem sehr milden Käse. Außerdem reichen wir noch eine Tartar-Sauce und verfeinern mit einer leichten Jus von Sellerie und Apfel. Dazu kommen Codesa-Sardinen – die besten Sardinen der Welt: Sie ergänzen eine feine Salznote, der kräftigen und maskulinen Auster entgegen. Klingt rustikal, hat aber eine außergewöhnliche Eleganz und Feinheit.“

Eine ganz besondere Auster. Und ein Koch der etwas damit anzufangen weiß: Benni Meusel, Chef de Cuisine, Die Insel, Hannover.

Quinoa-Salat, Blüten, Pfifferlinge, Gurkenspaghetti und Hummer plus Gurkeneis. Superlecker.

www.dieinsel.com

STRY: „Benni, Du hast 35 Milliarden Sterne. Der beste Koch Deutschlands!“ Benni: „Der beste Koch vom Maschsee. Mit 17 Mützen im Gault-Millau.“ STRY: „Auch gut. Sehr gut!“

Story: Dieter Sieg PHOTOgraphy: Dieter Sieg