paladar :: Marian Guimarães

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Bom Apetite

IGUARIAS DA COzINHA LIBANESA

Confortável, descontraído. Com esses adjetivos defino o recém-inaugurado Baba Culinária Árabe. Você pode degustar delícias do Líbano no almoço, lanche ou jantar. Cá entre nós, quibe, esfiha, coalhada, falafel, shawarma, fatuch, babaghanoush, quibe frito de batata e por aí afora é bom a qualquer hora.

O cardápio não é extenso, mas oferece uma culinária amparada pelo frescor dos ingredientes e especiarias vindas do Líbano, executados com a competência da matriarca Asma Handour Ghandour, com auxílio da filha Yousra - também exímia cozinheira. Já a filha Maha administra o pequeno e aconchegante salão que se estende com agradável deck frontal. Maha não está no fogão, mas conhece e explica com muita propriedade cada um dos pratos servidos.

A esfiha de zaatar; o arroz marroquino com especiarias, carne moída e amêndoas; o falafel vegano, servido com molho de gergelim e especiarias dando o toque final já ganhou público cativo. O que dizer da salada? Realçada com tempero de sumac e os detalhes de pequeninos pedaços de pão frito trazendo deliciosa crocância tornam este prato inconfundível.

A cada dia da semana a casa também oferece no almoço um prato quente que não consta no cardápio, semelhante ao que chamamos de executivo. Para esta sugestão o preço é diferenciado. Poderá até ser o arroz marroquino e charuto, ambos excelentes.

De sobremesa, o inesperado se torna o esperado. Destaque para o Ninho de Pistache, feito com aquele macarrãozinho “cabelo de anjo”, especiarias e pistache, e uma calda maravilhosa: segredo guardado a sete chaves. Já vale a visita! Imperdíveis também são os doces de amêndoas, damasco, entre outros que se ajustam bem para acompanhar chás sejam frios ou quentes, suco, cerveja ou refrigerantes. Nada de bebidas alcoólicas.

Boa pedida

SE AINDA NãO FOI, VÁ

O restaurante Quintal do Porco, da empreendedora Clemilda Thomé, é, sem sombra de dúvida um dos - senão o melhor - restaurantes que oferece carne suína em Curitiba. A empreendedora reconhece a versatilidade da carne de porco. Quando se dá importância à criatividade, as surpresas vencem. Para comandar as panelas do “quintal” a responsabilidade foi para os conceituados chefs Eva Santos e Dudu Poerner.

Pratos incríveis foram surgindo, como o Stinco Suíno elaborado pelo chef Dudu Poerner. Preparado em baixa temperatura, durante muitas horas, depois é cozido a vácuo no tempero em que ficou marinado horas antes. É servido com o molho do assado, uma gremolata de ervas frescas e um risoto de grana padano. Bom demais.

Prato que também tem encantado a clientela pela criatividade e sabor é o Acarajé de Porco. Isso mesmo. Uma releitura do tradicional acarajé baiano, na versão porco. Tão especial em sabor, a receita é autoral da chef Eva Santos.

Com bom atendimento, o Quintal do Porco, instalado em imóvel histórico no bairro Mercês, tem decoração charmosa e aconchegante. Vai se encantar com o teto coberto por galhos de louro, abrigando entre eles panelas, escumadeiras, chaleiras, bules, bacias, pratos entre outros utensílios de cozinha.

Av. Manoel Ribas, 540 – Mercês.

Abre de terça a sábado para o jantar (17h30/23h30) e de sexta à domingo também para almoço. Estacionamento próprio. Reservas: (41) 9 9570 0539 (Whatsapp).

Dica da Marian

CAROLINA RESERVA

Vinho chileno que celebra a virtude de inspirar. Pertence à vinícola Santa Carolina. Elaborado 100% com a uva Cabernet Sauvignon, possui cor rubi bastante intensa. Seu aroma lembra frutas vermelhas maduras e ligeiro toque adocicado. De corpo médio, boa estrutura, apresenta taninos sedosos e maduros. Acidez gostosa. Final muito bom. Graduação alcoólica de 12,5%. Harmoniza bem com queijos e carnes de caça. Um vinho para ter na adega.