Whisky & Rom Magasinet Issue No. 8 by Thomas Rydberg

LAV ET

SPECIAL AFTAPNINGER

G EN ST AN D 1,8

G EN ST AN D 1,8 G EN ST AN D 1,8

ıÃµ ,ćÑP´

LAV ET

Ĳ Ľ Ø í e

INGREDIENSER: BYGMALT HUMLE VAND OG GÆR ALT ER ØKOLOGISK

SPECIAL AFTAPNINGER LAVET TIL WHISKYMESSEN OG INDIVIDUELT LAGRET PÅ WHISKY OG ROM FADE

INGREDIENSER: BYGMALT HUMLE VAND OG GÆR ALT ER ØKOLOGISK

ISLAY FINISHED

BOWMORE PUNCHEON

NO.

8,5% VOL | AL I EN ER O. 4 GG | ØRBÆK BRY

SPECIAL AFTAPNINGER LAVET TIL WHISKYMESSEN OG INDIVIDUELT LAGRET PÅ WHISKY OG ROM FADE

INGREDIENSER: BYGMALT HUMLE VAND OG GÆR ALT ER ØKOLOGISK

RUM FINISHED

SS ME KY WHIS

NO.

G EN ST AN D 1,8

SPECIAL AFTAPNINGER

LAV ET

HISKY OG ROM FADE ÅW TP RE G

O ESSEN G INDIVID YM UE SK LT HI LA W

SSEN OG INDIVI DU EL T

SS ME KY WHIS

NO.

,5% VOL | AL I EN ER O. 3 GG | ØRBÆK BRY

NO.

SPECIAL YME SK AFTAPNINGER LAVET HI W OG TIL WHISKYMESSEN L INDIVIDUELT LAGRET PÅ WHISKY OG ROM FADE

SPECIAL AFTAPNINGER

TI LAV ET

SPECIAL AFTAPNINGER

BOURBON FINISHED

INGREDIENSER: BYGMALT HUMLE VAND OG GÆR ALT ER ØKOLOGISK

,5% VOL | AL I EN ER O. 2 GG | ØRBÆK BRY

HISKY OG ROM FADE ÅW TP RE G

Sådaa EN

,5% VOL | AL I EN ER O. 1 GG | ØRBÆK BRY

O ESSEN G INDIVID YM UE SK LT HI LA W

SPECIAL AFTAPNINGER LAVET TIL WHISKYMESSEN OG INDIVIDUELT LAGRET PÅ WHISKY OG ROM FADE

HIGHLAND FINISHED

SS ME KY WHIS

NO.

PĲ ğ Ľ Õ Õ

INGREDIENSER: BYGMALT HUMLE VAND OG GÆR ALT ER ØKOLOGISK

ORGINAL ØRBÆK BRYGGERI

G EN ST AN D 1,8

LAV ET

SPECIAL AFTAPNINGER

s Præci

SSEN OG INDIVI DU EL T

SPECIAL YME SK AFTAPNINGER LAVET HI W OG TIL WHISKYMESSEN L INDIVIDUELT LAGRET PÅ WHISKY OG ROM FADE

HISKY OG ROM FADE ÅW TP RE G

O ESSEN G INDIVID YM UE SK LT HI LA W HISKY OG ROM FADE ÅW TP RE G

,5% VOL | AL I EN ER O. 5 GG | ØRBÆK BRY

&ROMWHISK NR. 1 | APRIL 2011

HELE DANMARKS WHISKY OG

ROM MAGASIN | PRIS: 59.50

WHISKY

HELE

DANMA

RKS

WHISKY

OG ROM

MAGAS IN

| PRI S:

&ROWMH

59.50

NYT MAGASIN

HEL

NR. 2

FOKU

S PÅ

3D N DESA TILSLKE ERIE R

10 ÅRS FØDSELSDAG

fandt sted i 2001 Den første Whiskymesse siden... og meget whisky er drukket

VI HA STAU R KIGGET NING NÆRM , FARY ERE LOCH PÅ AN OG DEST ØRBÆ ILLERIE TEM RNE K A:

FOKUS PÅ

KV & WINDER HISK Y

BRAUNSTEIN

MA CKM YRA FO

VI HA R MØ DT KIS RACH S KIN EL BA G, KV RRIE godt LOUIS IND whisky og A EN Sv Med en produktion på 50.000 literA YOUNG FR ved GLENMORA BAG WH e Braunstein FRA ISKY og rig 2000 liter på ﬂasker om året, må ARRA NGIE sta es felt. & LIF N OG Køge være den absolut førende på sit fø rtESTY

THE D BAL VENBENESTI IERIALLE DESTILLERIET FOUR ROSES BES

EN VIP

BEDS

ØG

TUR

BESØG HOS TIL BA

TE SK OTLA

ØG HOS

de LVEN still IE ER ND KA eri HELT N TIL bl SIKKE BYDE RT DE iver genf T

er Historien bag Four Roses fyldt med kærlighed og frustration

SY V

V S og i ha set r be KR ha søgt ns H IDT im an N po s ne Hen rend ri ED e G k Han I H lenfi se IM dd n på ich Fa LE N skat lste ka r mm er

LE er re m n,d ed e d at est by ille gg ri ee u t n dvid yt e de r d stil ere leri s d rø

C R ød t H IE T

P mm EL OReT LE N

JA JU MES ET UL ON BE S VI /M ST SØ NH IDLE ØR G HO AN TO ST DE N E S L SA PO DANM MLI RT | | SI AR NG ELLE KS FA DE RY 9 N LO FLAS CH AN KERN | E BR | AU JA - HVO NS PAN ARD RFOR KAN TE PAT DU LIDE IN ERS | ON SE | | SHA WHISKY WWW.W A CKL HISKYM ETO W?HI | W ROM YN NS WHI SK SKO ESSEN. LEN Y TISKYDEFRA W DK | SKA W L PÅ , BRITANTARK NDI W NAV TIS .W SK ISH ISK UPD HIS EF RO ATE RO YA KYM | KO L ST NAVY ES EN SE ? RO N.D M | K RO - DE M SK N BR OL IT EN ISKE SØ | WHI MAN SK DS Y SK RO OL M EN

LEN HAV - MÆSKN ANA ING CLU B I CUB | COO LEY A | EN BLEDISTILLE RY NDE R FØD | ES - VOX POP MØD RICH

| AUG UST

ED AN

2011

| ISSN

W HIS 884 KY

2244-9

RO M

ISK Y M

AG A

: 59 .50

OM NR

BR UA R

22 44

-9

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Den nye aftapning fra Diageo i Johnnie Walker serien: Double Black er allerede et stort hit for tørveelskere

Prolog: Johnnie Walker Double Black Label Du finder ikke en blidere start end det her, hverken til røg eller til whisky i almindelighed. Og skulle du have tillagt dig en vis mængde single malt snobberi og dermed i forsamlinger rynket godt på næsen af Johnnie Fodslag og andre blends, så kan du altå godt pakke dig her. Black Label har en smuk næse, der både byder på vanille, formentlig fra træfad eller måske fra grain, dernæst et fint whiff af tørret frugt inden vi kommer til hovedemnet for denne artikel, nemlig et nydeligt strejf af røg. Bare en antydning og efter sigende John Walkers’ søn Alexanders tilnærmelse til farens røgede signaturpræg. Munden afslører først en let sødme inden alkoholen griber venligt, men bestemt fat i tungen og så kommer den krydrede og røgede finish. Rigtigt smukt blend af over 40 malts og et røverkøb til sine ca. 250,- kr. Første etape: Jura Prophecy(37 ppm) På øen Jura, nord for Islay, ligger der naturligvis også et destilleri, af samme navn, der i sin signaturflaske leverer flere forskellige whiskies. ”Prophecy” er en henvisning til en gammel kones spådom om at den sidste Campbell ville forlade Jura enøjet, med en hest og en kærre til at fragte sine ting. Spådommen gik i opfyldelse i 1938 da Charles Campbell, blind på ét øje efter sine kampe under 1. Verdenskrig forlod øen for sidste gang, trækkende sin hvide hest. Og tanken med ”Prophecy” er at efterligne stilen fra 1938. Næsen har udtalt medicinsk præg, lidt af hansaplaster, lidt af bålrøg og med en både salt og sød tone til sidst. Munden er cremet og fyldig, saltet og røget og slutter af med en honningagtig tone. Meget fin dosering af røg, tydelig, men ikke dominerende. Og en skøn malt. Anden etape: Bunnahabhain Toiteach (38 ppm) ”Toiteach” [Torch-shack, sådan ca.] er gællisk for ”røg” og det

10 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

tekst og foto af rune moesgaard

Brandbiler ildvand &

Han er en ikke helt almindelig mand med en ganske usædvanlig historie, Søren Rislund. Kendt af de mange for sammen med sin makker Jan Monrad lystigt at have spiddet, stegt og ristet danskerne over satirens sagte ild gennem snart fire årtier. Men når han ikke laver grovkornet satire, er historien om Søren Rislund også den om en livslang besættelse af brandbiler, en efterhånden knap så nyfunden affektion for whisky og et ægte øl-eventyr under opsejling. 

2013 | hele danmarks whisky & Rom magasin

Jeg har i en periode oplevet, at vi var så hotte, at vi var på nogle af de der lister, hvor vi fik premierebilletter og blev indkaldt til dit og dat. Jeg har aldrig dyrket det og kunne ikke se, hvad jeg skulle der. Med mindre det er nogle, jeg kender, hvor jeg kan se, at det sgu er en personlig invitation, der kom der. Så vil jeg jo gerne.Men det med bare at være kendis har jeg aldrig brudt mig om. Søren Rislund

Farverige kostumer og muntre munderinger har altid været en fast del af showet, når Monrad & Rislund gik på scenen. Søren Rislund har desuden været konferencier på Skanderborgfestival i mange år. Og det er han stadig.

sortimentet, og det giver jo ingen mening at lave øl, som folk ikke kan lide. Så når de har købt den første Kakerlakpuler, fordi det er et sjovt navn, så skal de smage på den, og så skal de kunne lide den så meget, at de køber en mere. Det er jo det, det går ud på. Alt andet ville være meningsløst. Man kan jo ikke sælge noget sprøjt. I hvert fald ikke anden gang. Du kan jo kun snyde folk en gang. Folk gider ikke købe noget sprøjt, siger Søren Rislund og understreger, at det har været afgørende for Pladderballe Bryghus at levere gode produkter til en fornuftig pris. - Vi har valgt at lægge os lige omkring en tyver for en øl, men det er alligevel kvalitetsbryg, og det er der mange, som har fundet ud af. Så nu handler det først om fremmest om synlighed for vores vedkommende. Vores samarbejde med John Serritslev er sådan skruet sammen, at han arbejder med markedet og nogle af de andre ting, vi ikke har forstand på, og så er det vores opgave at bygge et univers op og finde på noget sjovt til hjemmesiden og den slags. Og det er her, at Monrad og Rislunds skarpe blik for satire kommer i spil. For når der ikke

er et millionbudget til markedsføring, så må man tænke kreativt, hvilket også afspejles i bryghusets slogan: Det er åndssvagt at dø af druk. Så kan man jo ikke få sig en bajer mere. - Vores varemærke har altid været humor. Vi har jo et univers, der hedder Pladderballe. Det er den by, hvor alle vores ting har udspillet sig, og hvor alle vores figurer bor, så der er naturligvis en masse sjov der, vi kan arbejde med. Men siden Monrad og Rislund startede, har vi jo lavet antireklamer om os selv. Hvor man normalt anpriser sig selv i høje toner, der har vi gjort det den anden vej rundt. Måske har vi ikke direkte skrevet, at det var dårligt, men det strittede ud i andre retninger, end at det var helt fantastisk godt. Den slags reklamevrøvl er for tyndt. Man ved jo nærmest på forhånd, at det er løgn, harcelerer Søren Rislund. I hans optik er det allervigtigste dog at få produktet ud på butikshylderne. Ud til kunderne. - Med Pladderballe Bryghus er vi jo ude på et marked, hvor man kæmper om de samme

mennesker, som alle de andre. Vi har ikke råd til at købe helsideannoncer, så vi må slå på synlighed. Og den bedste synlighed er jo, hvis vi kan stå på hylden og være tiltrækkende. Så mens mor køber ind til weekenden, så snuser far rundt ovre ved specialøllet og tænker: Hej, er det ikke i dag, vi skal have en Karkalakpuler, eller skal det være en Kalapøjser? Nu da Pladderballe har fået sig et bryggeri, er det måske en nærliggende tanke, at der engang også kunne opføres et destilleri i byen. Men der er desværre ikke meget, som tyder på, at vi kommer til at se produkter fra Pladderballe Destilleri inden for den nærmeste fremtid. - Man skal jo aldrig sige aldrig, men det er ikke noget, der har været på tale. Vi er jo afhængige af vores samarbejdspartner Svaneke Bryghus. De laver ikke whisky, så det skulle givetvis gøres et andet sted. Men foreløbig har vi rigeligt at gøre med at passe bryggeriet.

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Update på danske destillerier

Stauning Whisky Update Hvordan ser I tilbage på 2012? Vi ser tilbage på 2012 med stor tilfredshed. Som et nyt og ungt destilleri er det selvfølgelig en stor begivenhed, når man kan frigive sin første whisky, som vi kunne i sommeren 2012. Når den så også bliver modtaget, som den er blevet, er det svært ikke både at være glad og stolt. Vi havde ikke turdet håbe på, at vi allerede, tre år efter vi begyndte destilleringen, ville modtage the Whisky Bible Liquid Gold Award, for de 94 point til Peated 1st Editions, og samtidig kan konstatere at vores produkter, både single malt og rye, serveres på verdens bedste restaurant, NOMA. Det har været to store skulderklap der viser os, at kompromisløs tilgang til alle detaljer i whiskyproduktionen kan betale sig. Ud over de meget positive tilkendegivelser vi har fået for vores produkter i 2012, kan vi også se tilbage på en succesfuld udvidelse af produktionen, med ansættelse af en ekstra mand, og ibrugtagning af en ny mæsketank

20 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

vi selv har opfundet, der gør at vi er i stand til at lave rye, da rug ellers er langt vanskeligere at mæske end byg. At rugen er maltet gør det heller ikke nemmere. Det er derfor med stolthed og glæde, at vi tænker tilbage på 2012, som altid vil stå som noget ganske specielt for Stauning Whisky. Hvad sker der af spændende aktiviteter på Stauning i den kommende tid? I den kommende tid vil der komme mere fokus på besøg og smagninger. Vi har nu så meget forskelligt på fade, at vi kan afholde smagninger, udelukkende med produkter fra Stauning Whisky. Det var en fornøjelse, at billetterne til de to smagninger vi holdt i marts, blev fuldstændig udsolgte. Dejligt at vi kan tiltrække 160 gæster fordelt på to dage. Det var to helt fantastiske smagninger, hvor gæsterne gav udtryk for stor begejstring, for det vi laver og historien bag.

Det har medvirket til, at vi har arrangeret endnu en smagning d. 31. maj, så de der ikke nåede med i marts, får endnu en chance. Desuden vil der selvfølgelig være masser af dage, hvor der er åbent for rundvisning og smagsprøver. Hvor mange besøgende forventer I at der kommer forbi destilleriet i år Antallet af gæster er meget svært at gætte på. Vi har rigtig mange forespørgsler på rundvisninger, og det er hele tiden stigende. Det er dejligt, at vi ud over interesse for selve whiskyen, også mærker at folk har stor interesse for destilleriet, og muligheden for at opleve, hvordan vi laver whisky helt fra bunden af. Vi holder rundvisning alle tirsdage og torsdage kl. 10.00, og også i mange weekender. Man kan følge med i planlagte rundvisninger på vores hjemmeside. Under en rundvisning hører man historien bag Stauning Whisky. Vi fortæller om de

ISLE of FIONIA – Cask No. 1 The very first cask of fine organic single malt whisky ever distilled at Nyborg Distillery. Cask No. 1 is an exclusive collectors item, only produced in a limited and numbered edition of 362 bottles. It is handmade with pure natural organic ingredients, a great deal craftsmanship and lots of patience. ISLE of FIONIA Whisky fik overrakt en ekstraordinær pris, ved Økologisk Guld 2012. - “Dommerpanelet boblede over af begejstring over dette produkt, og derfor har vi simpelthen været nødt til at lægge det ind i programmet som en særlig pris”, forklarede Økologisk Landsforening, For yderligere info kontakt: Nyborg Distillery co. Ørbæk Bryggeri tlf: 65332111 - www.isleoffionia.dk

A5 annnce whisky bladet.indd 1

17/03/13 13.21

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Af Carsten Hering Nielsen

Ben Nevis juvelen i det vestlige højland

I Fort William på Skotlands vestkyst ligger et lidt overset destilleri. Hvor whiskyen og destilleriet er overset, er byen kendt og besøgt af mange turister. Det ligger i et fantastisk naturområde nær the Devil’s Staircase, sluseanlægget, der leder endog meget store skibe ned fra Loch Ness. Byen ligger i det vestlige højland ved bjerget Ben Nevis, der med sine 1.343 meter ikke bare er Skotlands, men hele Storbritanniens højeste punkt. Whiskyen kan være ganske ordinær, mener mange, men når det er bedst er det noget af det allermest fantastiske man kan købe for penge.

24 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

2013 | hele danmarks whisky & Rom magasin

1992) og bygningerne er også her konverteret til boliger. Sløje tider fører tilbage til rødderne I 1964 dør Joseph Hobbs, og hans pionerånd forlod destillerigruppen. I 1978 stoppede således produktionen på Ben Nevis, og tre år senere solgte hans søn, Joseph Hobbs Jr. destilleriet tilbage til Long John Distillers and Whitbread. Efter at firmaet havde brugt mere end 2 mio. pund på at restaurere og ombygge stedet (og blandt andet udfase den Coffey still som Hobbes installerede i 1955) åbnede Ben Nevis igen i 1984. Glæden blev dog kort, for som så mange andre steder bed branchens krise sig fast, og man måtte lukke igen i 1986. Mod slutningen af årtiet, nærmere betegnet i 1989, blev Ben Nevis overtaget af japanske Nikka Whisky Distilling Company og allerede i september året efter blev det igen åbnet. I 1991 kom et besøgscenter til, og siden er det gået støt fremad år for år, selv om japanerne holder destilleriet og dets ledelse i et jerngreb. Turen på Ben Nevis er en af de anbefalelsesværdige. Her har man en holdning til tingene, og det er (som regel) en særdeles kyndig rundviser der tager vare på gæsterne, efter man har fået de mest trivielle ting forklaret på en video med kæmpen Hector McDram. Destillerier i nærheden Som det nok er en del af Whisky & Rom Magasinets kyndige læsere bekendt, så udfordrer Adelphi Distillers Ben Nevis om at blive whiskyturistmålet på vestkysten. På halvøen Ardnamurchan er der for tiden byggerier i gang, og målet er, at det første destillat skal løbe af kedlerne inden udgangen af 2013. Det bliver spændende at følge – og gør også den lange vej til det vestlige højland mere interessant for en whiskynørd. Der bliver jo så endnu et sted at skulle hakke af, når man arbejder sig gennem vestkystlisten og destillerier som Talisker på Skye, Tobermory/ Ledaig på Mull, Oban og Ben Nevis, inden man ender i det sydvestlige hjørne på Islay, Jura, Arran og Campbeltown. Tidligere var Glenlochy Distillery som nævnt også en del af pakken, men det blev lukket af DCL (Diageo) i rædselsåret 1983 og er senere blevet revet ned og bygget om til boliger. Aftapninger Ben Nevis står for nogle af mine personlige største whiskyoplevelser. En fantastisk kompleksitet og med destillerikarakter i selv de meget gamle og tunge sherryudgaver. Som nævnt ovenfor har det været ganske særligt at smage de utroligt velkomponerede single blends fra 1960erne. 

issue 8 | Whisky & Rom magasinet 27

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Romskolen

af Ingvar ”Rom” Thomsen www.RomThomsen.dk

Trinidads sjæl er i rommen rommen er i folkets sjæl.

Trinidad og Tobago afholder verdens næststørste karneval (efter Rio), og det siges at der kun er to tilstande i landet: Enten afholder de karnevallet, eller også forbereder de det. Jeg var heldig at ramme landet under karnevallet.

34 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

2013 | hele danmarks whisky & Rom magasin

22% blandede og en lille rest af andre, bl.a. Kinesere. Derfor kaldes de også for regnbuefolket. Denne blanding af folk, religioner og kulturer, hvor sidstnævnte bl.a. har beriget os med calypsoen og Steel Pans (trommer af olietønder), har også sat sit aftryk på gastronomien. De laver fantastisk mad, og noget af det er helt vildt stærkt. ”Hold dig fra vanviddet”, står der i Davis Brooms bog om rom i afsnittet om Trinidad, men det kan man jo ikke. Trinidad skal opleves med alle sanser. Landets svar på en pølsevogn, eller en burger er ”Bake and shark”. En bagt

Trinidad og Tobago er et caribisk land kun 11 km fra Venezuela. Landet har 1,3 millioner indbygger og er ca. 2/3 af Sjællands areal. Den største af ørene, Trinidad, blev Spansk koloni, da Columbus kom dertil i 1498 og forblev det, indtil englænderne erobrede den i 1797. Hvorimod den næststørste ø, Tobago skiftede mellem at være koloni under Spanien, Holland, England og Frankrig. Øerne blev samlet til et land som løsrev sig fra United Kingdom i 1962. Trinidad og Tobago var en klassisk koloni i Caribien, hvor der blev produceret sukker ved brug af sorte afrikanske slaver. Ved slaveriets afskaffelse i 1833 måtte man se sig om efter ny arbejdskraft, og det lykkedes mere eller mindre frivilligt at skaffe en stor arbejdsstyrke fra Indien. Det betyder at landet i dag er en stor smeltedigel af forskellige folk. 35% sorte, 35% Indere,

blød sandwichbolle med friturestegt haj i. Hajen er dyppet i en meget kryddret dej før den smides i den varme olie. Her kan man bagefter selv tilsætte chilisovs, men pas på, med mindre man har selvmordstanker. Det er vanvittigt godt mod tømmermænd, som kan komme snigende, hvis man har været til fest med de lokale.

De boede i London, men kom altid til Trinidad til karnevallet. Rom spiller en central rolle i festen. Hver karnevals gruppe har deres egen kørende forsyningsvogn med rom ad libitum, og har man det rette armbånd på, skænkes der med rund hånd. Angostura er den eneste romfabrik tilbage i landet og en af de store sponsorer til karnevallet. Her er det ”White Oak” der drikkes, en hvid rom der ikke sælges i udlandet. Vi kom fra hele verden Jeg var ikke alene om at besøge Angostura, alt i alt var vi næsten 100 personer fra hele verden. Rusland, Sydafrika, USA, Australien, Jamaica og jeg kunne blive ved. Selvfølgelig en større gruppe fra diverse Europæiske lande. Det var fagligt og interessemæssigt også en blandet gruppe. Mange var bartendere, som skulle deltage i finalen i en verdensomspændende konkurrence kaldet ”Angostura Global Cocktail Challenge 2013”, nogle var mediefolk med interesse for vin og spiritus eller rejser. En del var fra firmaer der sælger Angostura i deres eget land. Og så var der mig og global rom-ambassadør Ian Burell, som de særlige romnørder. Ian har imidlertid været der så mange gange, at han sagtens kunne lave rundvisningen selv. Angostura startede med Aromatisk Bitter Angostura er det eneste destilleri, der er tilbage i Trinidad. På rommens storhedstid var der over 50 destillerier i Trinidad. I 1950 var de reduceret til otte, og nu er der kun Angostura tilbage. Det næstsidste var Caroni, som ved slutningen var ejet af Trinidads stat, blev lukket i 2002. Det lykkedes Angostura at købe en stor del af de 5.388 tønder, der var tilbage, da lageret 

Jeg var så heldig at være inviteret til at besøge Angostura destilleri af den danske importør Interbrands. At besøget faldt sammen med finalen i ”Angostura Global Cocktail Challenge 2013” og karnevallet, var ingen tilfældighed. Karnevallet er kæmpe stort og lukker næsten for al trafik i hovedstaden Port of Spain i fire dage. Det tiltrækker alle de lokale og en masse Trini’er, der er flyttet fra øerne. Således sad jeg ved siden af to meget smukke, unge tvillinger i flyet fra London.

issue 8 | Whisky & Rom magasinet 35

2013 | hele danmarks whisky & Rom magasin

destiller”. Han kunne hurtigt høre, at jeg havde mange spørgsmål og ikke var helt tilfreds med rundvisningen. Han tilbød derfor at komme og hente mig næste morgen kl. 8(lørdag!) og køre ud på destilleriet og give en ”special guided tur”. Det hjalp straks på humøret, og jeg røg direkte i baren for at prøve nogle af de Angostura aftapninger, som kun er til salg i Trinidad. Jeg fik selskab af en fyr fra Grækenland. Det blev til ”Black label rum”, ”Puncheon Rum” 75% (den tog lige tand-emaljen), ”Royal Oak”, ”White Oak”, ”Caribbean Club” og ”Angostura Single barrel” Den sidste var helt uden konkurrence klart den bedste og bør straks sættes på eksportlisten. Resultatet blev, at jeg letter påvirket også fik en ny græsk ven.

til det centrale på rundvisningen, nemlig romproduktionen. Angostura kom relativ sent med i den egentlige romproduktion, idet de først i 1945 får deres første destillationsanlæg. Det var den tids mest moderne kolonnedestillationsanlæg. Vi næsten løber forbi området hvor gæropformering og gærring forgår og ind på lageret, hvor den karakteristiske søde blanding af egetræ og rom totalt fylder luften. Her kan man vist gode blive beruset bare ved at trække vejret. Men kort efter bliver vi gennet videre, vi skal ind i salen og høre det italienske bar-ikon Maestro Salvatore Calabrese fortælle om hvordan man bliver en god bartender!. Jeg følte mig næsten som et lille barn der var blevet snydt for sin julegave: Hvad skulle jeg nu gøre med mine 50 nørdede spørgsmål om Angostura rom??? Reddet af den øverste ekspertise! Til frokost kom jeg til at sidde ved siden af en mand, der præsenterede sig som John Georges, og det navn kendte jeg. Det viste sig senere at hans officielle titel er ”Master

På tur med ”Mister Angostura” Næste morgen kl. 8.00 sharp, kom John Georges i sin store 4 hjulstrækker og hentede mig. Jeg brugte køreturen til at pumpe ham for lidt personlige oplysninger. Han er uddannet ingeniør og har været ansat hos Angostura siden 1989. Han har haft ansvar for næsten alle funktioner på fabrikken gennem tiden og betragter titlen ”Master destiller” som en slags ærestitel. Det viser sig dog senere, at han kender den kæmpe store syv kolonners destillationskedel som sin egen bukselomme, så titlen er ikke helt ved siden af. Han har arbejdet i de sidste 23 år på Angostura, men i den periode har han også været i ”erhvervspraktik” i Barbados, Jamaica, Sct. Lucia og den Dominikanske Republik. Han er ægte Trini, for da konen beklagede sig over at familien var for lidt sammen, meldte han dem alle inklusiv børn til at spille med i et Steelband, så var de sammen til øve-aften en gang om ugen. Steelband er en slags folkesport i Trinidad Den langsomme tur gennem fabrikken John tager mig straks til fabrikkens hjerte. Gærtankene. Han mener at rommens sjæl kommer fra gæringsprocessen (og lagringen). Angostura har valgt at vedligeholde sin egen gærstamme og bruger udelukkende den til deres rom. Den er fundet på sukkerplanter i Trinidad den gang, der stadig blev produceret sukker i landet. Gæren er blevet rendyrket og bliver opbevaret i laboratoriet, og der findes en

issue 8 | Whisky & Rom magasinet 37

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

egen label. Det er f.eks. ud over ”10 cane” mærker som f.eks. Zaya og Kraken. Et stort blender firma som Oliver & Oliver fra Den Dominikanske Republik, køber også meget rom her, som de bruger til bl.a. Atlantico, Opthimus og Cubaney.

Romskolen

Der findes også nogle få tønder, der har indeholdt spansk sherry, dem eksperimenterer de lidt med i øjeblikket, men John vil ikke ud med, hvilke planer de har.

ektra portion af gærstammen et andet sted i byen, hvis fabrikken skulle brænde ned. Gæren opformeres i særlige gærtanke over fire dage, før den er klar til at producerer alkohol. På det tidspunkt er der ca. 400.000 gærceller pr milliliter gæropløsning. Til gæringsprocessen bruger fabrikken melasse, som de køber i Den Dominikanske Republik og Guyana. Der dyrkes nemlig ikke mere sukkerrør i Trinidad. Når de køber melasse, går de som mange andre efter et stort sukkerindhold helst op til 50%. Det er enorme mængder melasse, der skal bruges. Der kommer hver dag 15 store tankbiler med i alt 250 tons melasse. Det fortyndes med vand i flere175.000 liters store tanke. Der tilsættes gær og blandingen holdes konstant nedkølet til max. 34 grader. Det betyder at gæringen varer lidt længere tid end på de fleste andre caribiske romfabrikker, omkring 30 til 48 timer. Den forlængede gæringstid betyder, at der udvikles lidt flere smagsstoffer end normalt. De har flere forskellige opskrifter på gæring af melassen alt efter hvilken type rom, de ønsker at lave. Gæringen ender med en alkoholprocent i den færdigærede sukkerørs-vin på 8 – 9 %. Et virvar af kæmpe kolonner og rør Fra de meget store gærtanke går sukkerørs-vinen videre til et kæmpe destillationsanlæg, det største jeg nogensinde har set. Det indeholder syv kolonner hver på ca. 30 meters højde, de kan kobles til og fra, alt efter hvilken type rom, man skal lave. Da Angostura startede med at producere rom i 1945, kunne det første anlæg lave 15.000 liter rom i døgnet. Det anlæg er nu taget ud af drift. Det nye anlæg kunne lave 20.000 liter rom i døgnet og sammen med de helt nye tilføjelser fra 1991 og 1999, der står i deres eget tårn, kan de komme op på at producere 50 – 60.000

38 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

liter rom i døgnet. Det betyder, at der kan leveres over 20 millioner liter rom om året. Hele destillations-anlægget er styre fra en enkelt PC, så der skal ikke skrues på alle mulige ventiler manuelt. Hvis man ønsker at lave let hvid rom (med få smagsstoffer i), bruger man de fleste eller alle syv kolonner, hvorimod hvis man vil lave fyldig rom (med mange smagsstoffer til lang tid lagring i tønder) bruger man kun få kolonner til destilleringen. Alkoholprocenten varierer også efter type fra 95% i den lette rom til 80% i den fyldige rom. John henter en lang række prøver af rom, der er taget direkte fra kolonnerne, og det er helt tydeligt, at der er meget stor forskel på, hvor mange fede eller lette smagsnuancer der er i duften af dem. De er ikke beregnet til at smage på, da de fleste er tæt på 90% alkohol. Jeg kan dog ikke lade være, hvilket jeg hurtigt fortryder. Det suger alt mundvand ud af mig, og jeg var tæt på ”at spytte knaldperler” så tør blev jeg i munden..

De brænder ikke tønderne som de f.eks. gør på Ron Zacapa, hverken før de tager dem i brug eller efter nogle år. John mener, at når de har været brændt inden der kommer Bourbon whisky i dem, er det godt nok, og ved at skifte tønderne ofte giver det et godt bidrag til modningen af den rom, der kommer i dem. Da egetræ er et organisk materiale, kan der løbende fordampe alkohol fra tønderne. Ca. 6 % om året. Det er det man kalder ”angels share” (englenes andel). For at holde fordampningen nede, fortynder man rommen inden den hældes i tønderne. De lette romtyper fortyndes til ca. 65% og den mere fyldige til 50%. Hvad byder fremtiden på? På vej ud af destilleriet efter et par gode timers snak, spørger jeg lidt til fremtiden. Har de overvejet at finde nogle særligt gode tønder og tappe dem som ”single cask” altså kun den ene tønde på det antal flasker, det kan give? Det er meget populært i whiskyverdenen og begynder så småt at dukke op i rommens verden også. Det er John ikke så lun på. Han mener, at de skal holde sig til den linje, de har valgt nu: At placerer sig i toppen af konkurrencen i de forskellige typer rom. Og han minder lige om, at de forskellige Angostura rom har vundet en hel del medaljer i flere rom konkurrencer i både 2010, 2011 og 2012. Men han afslører alligevel, at de arbejder på at lave en særlig ” limited edition” Angostura til juni i år. Hvad den består i, vil han ikke ud med. Det bliver spændende at se, om den kommer til Europa og Danmark! Han fortæller desuden, at erfaringerne med at udvikle verdens dyreste rom, Angostura Legacy, har givet dem blod på tanden, og han er sikker på, at de vil lave noget lignende eller endnu bedre i 2024 hvor Angostura fylder 200 år.

Lagring på egetræstønder gør hele forskellen Det sidste sted vi skal se er lagerhusene. Her ligger der hele tiden mindst 80.000 tønder med ca. 180 l i hver. Det er næsten 14,5 millioner liter rom. Næsten alle tønderne kommer fra Jack Daniels Bourbon destilleriet i USA. Jeg spotter dog nogle tønder, der er lidt større og John indrømmer, at der også er nogle tønder fra Limousine skoven i Frankrig, som normalt bruges til Cognac fabrikation. Efter denne 2. rundvisning, kan jeg med De bruges når de laver rommen ”10 Cane” til AfDetIngvar Rom Thomsen god samvittighed lade mig køre tilbage til den franske Moët Hennessy koncern. får hotel Hilton for at indhente karnevallet, ham desuden til at fortælle, at en meget stor den fantastiske mad og de festglade Trinier.  del af den rom, de producerer, bliver solgt som ”bulk rom”. Det vil sige, at romkøbmænd bestille en stor mænge rom, der skal smage på en bestem måde, som de så sælger med deres

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

I denne periode, lige før forbudstiden, var bourbonindustrien præget af en række “mindre” firmaer, destillerier og brands, der ofte skiftede ejer. Et andet distilleri var John E Fitzgerald i Frankfort, der havde et kendt brand : Old Fitzgerald. Brandet blev solgt til W.L. Weller and Sons i 1925. W.L. Weller and sons havde en sælger ansat ved navn Julian van Winkle. Lige før forbudstiden havde van Winkle’s ven Farnsley og van Winkle langsomt overtaget aktiemajoriteten i WL Weller og Sons. Forbudstiden (1919-1933) satte dog en midlertidig stopper for W.L. Weller and Sons firmaets virke indenfor whiskeybranchen. Forbudstiden stoppede ikke A. Ph. Stitzel destilleriet, der havde levet af at være kontraktdestilleri for flere sælgere. A. Ph. Stitzel var et af kun 4 destillerier i Kentucky der fik tilladelse til at destillere under forbudstiden. Whiskeybranchen blev holdt igang ved at læger udskrev recepter på whisky. Og der blev udskrevet mange!. “For medicinal purposes” som alle flasker fra den periode har påskrevet etiketten.A. Ph. Stitzel holdt produktionen igang med omkring 24 ansatte og fungerede også som opbevaring af eksisterende fade for de destillerier der havde måttet lukke ned. Så deres whisky blev også aftappet via A. Ph. Stitzel under forbudstiden. Forbudstiden endte i 1933, og W.L. Weller and Sons gik sammen med Stitzel og åbnede i 1935 et helt nyt destilleri i Shively lige uden for Louisville i Kentucky. Det nye firma og også snart destilleriet fik navnet StitzelWeller. I de følgende år blev Old Fitzgerald deres primære mærke, men andre mærker var Weller, Rebell Yell og Cabin Still. Alle hvede bourbons. Julian van Winkle, med tilnavnet Pappy, og efterfølgende hans søn Julian Jr. stod for driften af Stitzel-Weller frem til 1972 hvor en aktiemajoritet tvang distilleriet ud i et salg. I 1984 blev destilleriet købt af DCL, DCL der blev United Distillers i 1986 og Diageo i 1997, et firma alle whiskyentusiaster har hørt om. De ejer omkring 30 whiskydestillerier og deres primære brand er Johnny Walker United Distillers lukkede destilleriet i 1992, i en moderniseringsbølge hvor al

44 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

2013 | hele danmarks whisky & Rom magasin

BTAC serien eller Van Winkle Family Reserve så er det helt klart at Buffalo Trace har løftet arven fra Stitzel-Weller. Det er simpelthen fremragende aftapninger. Udover Heaven Hill og Buffalo Trace (samt nogle ny mikrodestillerier) er det et tredie destilleri der laver hvede bourbons. Og det er faktisk det mest kendte. Maker’s Mark. Destilleriet er grundlagt i 1952 og det er en kendt hemmelighed i bourbonkredse at Maker’s Marks grundlægger fik opskriften til sin bourbon fra Pappy van Winkle, selvom det ikke lige er den historie man får fortalt når man besøger Maker’s Mark.

produktion blev flyttet til det spritnye Bernheim destilleri nogle få miles længere mod nord i Louisville. Bernheim blev solgt til Heaven Hill i 1999, hvis eget destilleri i Bardstown nedbrændte i 1996. Hermed ejede Diageo ikke et producerende bourbondestilleri længere! En del af denne handel var brandet Old Fitzgerald, der idag er Heaven Hills’ hvede bourbon. De andre Stitzel-Weller brand blev også videresolgt. Weller endte hos Buffalo Trace og W.L Weller samt William Larue Weller er hvede bourbons fra Buffalo Trace. William Larue Weller er flagskibet, en del af Buffalo Trace Antique Collection (BTAC), en serie der også tæller blandt andet Sazerac 18 år og George T. Stagg. Hvad med Julian Jr. van Winkle ? Han genoplivede et brand ved navn Old Rip van Winkle, der kun havde været lidt brugt mange år inden, før forbudstiden. Old Rip van Winkle aftappede hvede bourbons, og via sine gode forbindelser til Stitzel-Weller destilleriet havde van Winkle mulighed for at vælge gode fade til sine aftapninger. Så ejer du en flaske van Winkle bourbon er den måske fra Stitzel Weller! Da destilleriet lukkede i 1992 kan man selv nogenlunde regne det ud. Old Rip van Winkle kører idag på 3. og 4. generation af van Winkle

familien. Siden 2002 er det blevet en joint venture imellem van Winkle og Buffalo Trace. Langsomt vil indholdet af van Winkle aftapningerne blive 100% Buffalo Trace. Før eller siden løber man simpelthen tør for Stitzel-Weller, selvom man har aftappet nogle flasker i tilpas store mængder til at dække udgivelser i fremtiden. Van Winkle har dog heldigvis adgang til at vælge nogle fantastiske fade fra Buffalo Trace og personligt er van Winkle Special Reserve (12års varianten) en af mine favoritter. Den er lavet af fade fra Buffalo Trace, mens Pappy van 20 års stadig er Stitzel-Weller (I hvert fald hvis den er aftappet før 2011). Efter sigende. Indholdet af diverse van Winkle aftapninger bliver nemlig ivrigt diskuteret blandt bourbonentusiaster, og hvad folk fra Buffalo Trace og van Winkle påstås at have sagt stemmer ikke nødvendigvis overens. Selv en meget klar og præcis udmelding fra Julian III van Winkle har ikke stoppet diskussionerne. Lige nu befinder vi os i en overgangs-periode hvor de forskellige produkter ikke har samme oprindelse og nogle af dem kan sagtens være blandingsprodukter fra forskellige destillerier. Man går nemlig benhårdt efter at bevare van Winkles smagsprofil og det har da været nødvendigt at købe fade fra Heaven Hill med den rigtige profil. Jeg syntes det er smagen der er afgørende, og når man smager William Larue Weller fra

Maker’s Mark producerer dog en habil hvede bourbon omkring 5-6år, der har sat sig på cocktailmarkedet via et solidt brand. Det er det eneste destilleri i Kentucky der roterer deres fade i lagerhusene, dette giver en ensartet kvalitet, men man får ikke de såkaldte ”Honey Barrels”, som er fade af ekstra høj kvalitet som både Heaven Hill og Buffalo Trace har vist sig at være i stand til at udgive. Hvad er der så sket med selve destilleriet Stitzel-Weller? Det ligger hvor det altid har lagt, i en meget velholdt stand. I hvert fald udefra. Diageo markedsfører i dag en bourbon og en rye ved navn Bulleit. Og selvom etiketten kunne forlede en til at tro at der måske var et destilleri ved navn Bulleit, så er Bulleit bourbon produceret på Four Roses og Bulleit rye er fra LDI (Lawrenceburg Distillers Indiana). Stitzel-Weller bliver brugt som lager for fade. Sidste år kom Bulleit med en pressemeddelse om at der vil blive lavet et Bulleit besøgscenter på Stitzel-Weller og for ikke lang tid siden kom der yderligere en pressemeddelse om at Diageo vil genåbne Stitzel-Weller. Det er spændende nyheder. Lagerhusene er i fin stand, men det gamle destilleri skal moderniseres for at leve op til de krav en moderne industri anno 2013 kræver. Det bliver også spændende hvad slags bourbon der skal produceres på Stitzel-Weller. Bulleit ligger nemlig i stil så langt fra hvad Stitzel-Weller producerede som man kan forestille sig. Four Roses laver bourbon med det højeste rugindhold overhovedet ,så hvis Stitzel-Weller genåbner og laver en bourbon efter Bulleit opskriften, så vil det svare til at Diageo genåbnede Port Ellen med en produktion af ikke-røget maltwhisky.  Factskilder: Bourbon, Straight af Charles K. Cowdery, bourbonenthusiast.com og whiskyadvocateblog.com

issue 8 | Whisky & Rom magasinet 45

Manager, Willie Cochrane

Af Walther Tentschert

Isle of Jura

12 år gammel ‘Elixir’

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

New make og 5 smagsprøver Med 8 mand, der har hver deres præferencer og erfaring omkring whisky, var det med spænding vi så frem til at smage indholdet i de 6 glas, der var stillet frem til hver af os, omkring bordet i Taliskers smagerum. Foruden os var der to hollændere, der kom direkte fra Islay, samt to italienere, der holdt sig til Skye. Vores guide, Lesley, tog os venligt og sikkert igennem programmet, der blev indledt med en smagning af new make spirit, som blot var vendt i et bourbonfad. Umiskendeligt Talisker, men også kantet, sprittet og uden dybde. Hernæst gik turen via den 10 årige storsællert til den fabelagtige 18 års aftapning, som de fleste omkring bordet havde som favorit. Den blev tildelt æren som Best Single Malt Whisky in the World, ved World Whisky Awards i 2007, og efterspørgslen er tilsyneladende kommet så meget bag på destilleriet, at den var udsolgt fra deres shop. Ærgerligt, når vi nu stod og var klar til at tage den med hjem. Den kan dog, heldigvis, skaffes via diverse webshops. Efter den oplevelse fulgte deres 25 års aftapning, der havde mere fadpræg, og masser af den tørre peber, som Talisker er kendt for.

52 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

Klippen Old Man of Storr er et ikon på Skye. Den lyse, opretstående sten, som ses yderst til højre i billedet er en del af klippeformationen The Storr, og set fra siden står den frem som en gammel mand i tågen.

Den blev efterfulgt af en destillers edition på fadstyrke, med et betydeligt sherrypræg, og ca. 11 år på bagen, og dernæst den aldersløse aftapning 57º North. Sidstnævnte er justeret til 57 % alkohol, og er opkaldt efter Taliskers beliggenhed på 57 grader nordlig bredde. Den vakte også genklang rundt om bordet, og er en del af den stadigt mere udbredte tendens

til at udgive destilleriaftapninger uden alder, hvor lillebroderen Talisker Storm er sidste skud på stammen.

7184_GF_RO_CARTO

N_AW2_533810_1AR

AW2.ai

OOT_LABEL_

_DENMARK_F

7184_GF_RO

03/04/20

P_129129.ai

03/04/2013

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Af: Heidi Juhl Pedersen

Til whiskysmagning hos Kruts Karport På Østerbro i hjertet af København ligger en ikke mindre end legendarisk café indenfor whisky. Kruts Karport hedder stedet, der blandt andet er kendt for at have en bar med Københavns største udvalg af whisky. Den 14. marts afholdt caféen endnu én af sine mange whiskysmagninger. Denne gang en Glenlivet Tasting inklusiv menu inspireret af Glenlivet´s whisky- og gourmetkogebog ”A Spirited Match”.

Aftenen sænker sig over Øster Farimagsgade i det indre København. Et blåt neonskilt bliver tændt over en udefra set helt almindelig café på Østerbro. ”Kruts Karport” står der med svungne bogstaver. Kruts Karport er dog ikke helt som alle andre caféer i på Østerbro. Selvom stedet også fungerer som stamcafé for mange af områdets beboere, kommer mange også langvejs fra for både at høre om og smage på et ualmindeligt stort udvalg af whisky. Baren rummer over 100 forskellige slags whisky, heraf omkring 90 slags Scotch Malt. I aften afholder Kruts Karport som så ofte før whiskysmagning. Udover foredrag og musik er whiskysmagninger og forskellige whiskyevents nogle af de arrangementer, der oftest bliver afholdt i de små hyggelige cafélokaler. Gourmet og Glenlivet Indenfor er der allerede ved at være fyldt op til aftenens smagning, der foregår i caféens bagerste ende. Mens de 22 tilmeldte finder en plads, sættes de sidste glas på bordet.

60 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

Aftenens smagning står på Glenlivet og hertil menu inspireret af Glenlivets kogebog ”A Spirited Match – a fusion of fine food and whisky”, hvor Glenlivet har fået chefkok John Williams fra The Ritz Hotel i London til at kreere retter afstemt 4 forskellige Glenlivet klassikere. I køkkenet hos Kruts Karport er indehaver, Erik Andersen, sammen med sit personale ved at fremtrylle 4 retter, og duften fylder allerede lokalerne. Harmoni og højt humør Aftenens foredragsholder, en meget levende Henrik Olsen fra Whisky.dk, lægger ud med information om aftenens forløb og fortsætter med en perlerække af anekdoter, historier, røverhistorier og fakta om både whisky generelt og de Glenlivet udgaver, deltagerne skal smage på. Efter både latter, kommentarer og spørgsmål fra de opmærksomme tilhørere, bliver første ret båret ind. En fint anrettet hvidvinsdampet Lange (fisk) med Barigoule og krydret med jus. Hertil skænkes The Glenlivet 12 år, der med blomster- og honningsmagsnoter og en

finish af marcipan går op i en højere enhed med fisken. Herefter kommer retterne slag i slag. Næste er hjemmelavet haggis med blandet rodfrugtsmos, hvortil der skænkes The Glenlivet 15 år. Hovedretten består af helstegt mørbrad med tomatsalat og kastanjer vendt i bitter chokolade sauce, der passer glimrende til The Glenlivet 18 år´s eg-, appelsin- og nøddesmagsnoter. Til sidst lagret cheddar ost med blomme-chutney til The Glenlivet Nadurra 16 år. Godnat – og GÅ lige hjem Efter 3 timer med lækker mad perfekt afstemt god whisky er der både glad og rar stemning i de bagerste lokaler hos Kruts Karport, og deltagerne begynder så småt at sige pænt farvel. Nogle bliver dog tilbage og falder ind i den østerbro´ske caféstemning, hvor både bar og café er fyldt godt op af både øl-, kaffe- og whiskydrikkende mennesker. Udenfor bliver jakkerne lynet og knappet, inden hjemturen. Den kan nemlig kun foregå på gå-ben efter en dejlig og velsmagende aften i whiskyens tegn hos Kruts Karport. 

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Af: Heidi Juhl Pedersen

Restaurant

SMWS Når Scotch Single Malt og god mad smelter sammen

Vejle har fået sin egen whiskyrestaurant. I 2012 blev Brasseriet i ToRVEhallerne nemlig til Restaurant SMWS. Restauranten omdannedes til en whiskyrestaurant samtidig med, at ToRVEhallerne fik sit fornemme medlemskab af SMWS – The Scotch Malt Whisky Society. Restauranten har i dag et menukort, hvor der serveres Scotch Malt Whisky til maden. Eller nærmere omvendt. Maden er nemlig tillavet og afstemt efter aroma og smagsnoter i den enkelte whisky.

66 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

I Vejle ligger ToRVEhallerne som sædvanligt med indgang ad de toppede brosten på Kirketorvet midt i byen. Stedet har i mange år været hjemsted for et væld af arrangementer, konferencer, fester og sammenkomster og tilbyder både mad, bar og hotelophold i den store lyse bygning. Indenfor i foyeren ligger receptionen og til venstre et lille, charmerende barmiljø. Allerede her står det klart at noget er forandret i ToRVEhallerne. Ved siden receptionen står nemlig en imponerende, større flaskeopsats med tomme whiskyflasker og overalt står glasskabe med whisky med navnet SMWS plus et nummer. ”Vi kalder den kirkegården” smiler Terje Thesbjerg, den ene af de to indehavere af ToRVEhallerne, og peger på opsatsen med de tomme flasker. ToRVEhallerne har fået et fint medlemskab. Som de eneste i Danmark har ToRVEhallerne opnået medlemskab af The Scotch Malt Whisky Society. Og med medlemskabet er skabt en ægte whiskyrestaurant – Restaurant SMWS. Fra brasserie til whiskyrestaurant Tidligere hed restauranten i ToRVEhallerne ”Brasseriet”. Menukortet var bredt, og maden var som på et standard brasserie. I dag ser restaurantens menuer helt anderledes ud. Blandt retterne står lige nu blandt andet ”Lammekrone med petit rissolées, skalotter og rosmaringlace. Vi anbefaler til denne ret: Gigondas &

68 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

SMWS 93.46” og ”Chokoladefondant med bærcoulis og vanilleis. Vi anbefaler til denne ret: SMWS 123.3”. ”Det er muligt at bestille andet end SMWS whisky til maden” forklarer Terje Thesbjerg ”– men vi anbefaler, at man gør det. Retterne er nemlig tilpasset whiskyen og de særlige aromaer og smagsnoter, der er i den – ikke omvendt. Og det smager virkelig godt!” Maden til whiskyen består af simple retter af udvalgte og gode råvarer af høj kvalitet. Mad og whisky Da Brasseriet blev til Restaurant SMWS i 2012 fik restauranten en ny køkkenchef med kompetencer indenfor whisky. Sammen med ejerne, Terje Hounsvad Thesbjerg og Steen B. Jacobsen, sammensatte han retterne til whiskyen. Whisky har forskellige smagsstadier, og smagen udvikler sig efterhånden, som man drikker den. Derfor vejleder tjenerne i, hvordan retten skal indtages sammen med whiskyen. Det kan for eksempel være i en fiskeret, hvor laks, kammuslinger og rejer skal indtages i en bestemt rækkefølge for at få det bedste ud af smagen sammen med whiskyen. ”Og gæsterne er vilde med det” fortæller Terje Thesbjerg ” – vi har folk, der kommer helt fra Aalborg og København, og uopfordret anbefaler os på blandt andet Facebook bagefter”.

Om SMWS Medlemskabet af SMWS og grundlæggelsen af en whiskyrestaurant er en drøm, der går år tilbage. Terje Thesbjerg er oprindeligt uddannet tjener. Gennem flere års arbejde i Spanien og på Munkebjerg Hotel har han opbygget en stor interesse og viden omkring vin. Da han i 2003 overtog halvdelen af driften i ToRVEhallerne begyndte whiskyinteressen at spire. Det gav sig udslag i flere ture til Skotland, hvor han blandt andet stiftede bekendtskab med The Scotch Malt Whisky Society. Det forlyder, at 11 andre danske restaurationer har forsøgt at etablere SMWS i Danmark, men det blev ToRVEhallerne, der endte med at få medlemsskabet. ”Det var bestemt heller ikke nemt” fortæller Terje Thesbjerg ”– vores lokaler og koncept blev grundigt kigget igennem, og der var en del juridisk, vi også skulle leve op til”. Medlemskabet betyder, at ToRVEhallerne må tilbyde medlemskab til danskere, der blandt andre fordele får tilbud om smagninger og kan få lov at købe SMWS whisky – endda til favorable priser. Medlemstallet for danske medlemmer vokser hurtigt og ligger allerede på 236, hvilket er langt over det mål, ToRVEhallerne havde sat sig. 

Hos Rombo ELSKER VI GOD ROM! Med snart 200 forskellige asker rom i sortimentet, nder du vel næppe et større og bedre udvalg i Danmark. Kig ind og se for dig selv. Og så gør det vel ikke noget, at vi også kan tilbyde stærke priser og billig, hurtig levering lige til din dør.

Vi afholder løbende romsmagninger i Kbh, Aarhus, Odense og Aalborg. Lukkede romsmagninger for rmaer og private kan også arrangeres. Har du en bar, restaurant eller lign., så kontakt os gerne, hvis I kigger efter en leverandør af special-rom. Vi fører iøvrigt også et bredt udvalg af anden spiritus.

Opbevaring med lang levetid til vin og spiritus BOXX Wine Racks er efterfølgeren til det kendte Bordex vinreolsystem. Det nye BOXX Wine Racks system er et utrolig holdbart system, der passer i alle slags rum og hele tiden kan udvides. Systemet fås i mange forskellige moduler til opbevaring af alle slags flasker. Liggende til vin eller skråtliggende til fx spiritus, så proppen ikke tager skade. Træet i systemet er fremstillet af kinesisk valnød, der bevarer sin flotte finish under alle slags forhold. BOXX Wine Racks er med andre ord designet til at passe godt på dine skatte – ikke bare resten af dit liv, men også resten af deres. Se mere på www.boxxwineracks.dk eller spørg gerne om muligheder, priser og levering på info@boxxwineracks.dk

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

Af: Heidi Juhl Pedersen

Importørfokus

Sprit & Co. Fra vareuddeling med en gammel Mitsubishi varevogn og lokaler med toilet i gården er Sprit & Co. blevet et velestimeret importørfirma, der i dag råder over mere end 10 egne brandagenturer. Af firmaets bedst kendte importmærker kan nævnes Diplomático rom, St. Germain Hyldeblomst likør og Geranium Gin. Whisky & Rom magasinet mødte Sprit & Co. ved Copenhagen Spirits and Cocktails i Molktes Palæ.

Foran Molktes Palæ i det indre København er den røde løber rullet ud. De næste to dage står nemlig i den gode spiritus og cocktailens tegn. For tredje gang afholdes messen ”Copenhagen Spirits and Cocktail”, hvor både bartendere og spiritus-interesserede kan komme og opleve og smage på høj kvalitets spiritus fra de bedste danske importører. Ved ”Copenhagen Spirits and Cocktail” afholdes Master Classes og seminarer under kyndig vejledning af nogle af de største navne i spiritus- og cocktailverdenen. Ved standene står nogle af branchens førende spiritusimportører og deler rundhåndet ud af gode dråber – såvel rent som i imponerende cocktails. Udskænkning i fornemme omgivelser Molktes Palæ som danner rammen om Copenhagen Spirits and Cocktail blev grundlagt tilbage i 1702. Blandt guldrammede malerier, draperede gardiner og under en glitrende lysekrone har Sprit & Co. indtaget ét af de fantastiske lokaler, og dækket op med glas og god spiritus på sorte, stilrene bardiske. Her bliver der hurtigt travlhed, mens flere og flere tørstige gæster strømmer til. Bag disken står blandt andet Morten Bjunes og Oscar Svendsen, de 2 stiftere af Sprit & Co., og det er tydeligt, at begge føler sig godt

70 Whisky & Rom magasinet | Issue 8

tilpas bag bardisken mellem god spiritus og velshakede cocktails. Oscar har en baggrund som bartender. Herudover har de begge beskæftiget sig med vine. Begge har været ansat i Juul´s Vinhandel. Morten er desuden udlært i den hedengangne Højbro Vin i hjertet af København. Gammel Mitsubishi og stærke ambitioner Sprit & Co. blev etableret i efteråret 2006. Dengang var forholdene knap så fine som i de flotte omgivelser i dag. Morten Bjunes og Oscar Svendsen startede i et ydmygt lokale i den gamle silo på Islands brygge og flyttede herefter til et kælderlokale på Frederiksberg med toilet i gården. Vareudlevering foregik i begyndelsen i en gammel Mitsubishi varevogn, og Oscar og Morten sad selv bag rattet de første år. Dengang rådede firmaet over små 50 forskellige varer, hvoraf ingen var egne agenturer. ”Vores mål med forretningen på det tidspunkt var at komme cocktailbarerne til undsætning. De befandt sig vadestedet, hvor de på den ene side havde ambitioner om at hæve niveauet på deres cocktails, men på den anden side ikke havde adgang til de specialprodukter, som kunne gøre det muligt” fortæller Morten. Oscar uddyber: ”Vi fandt de specialprodukter i udlandet, de manglede, og som dengang ikke kunne fås hos andre etablerede spiritus-importører på

det danske marked. Det er én af grundene til, at vi i dag i Danmark har én af Europas – om ikke en af verdens – bedste og mest innovative bar- og cocktailscener”. Milepæle og udfordringer Sprit & Co. har i dag over 1600 varer på hylderne, heraf mindst 10 egne brandagenturer, og vejen fra de første visioner og til, hvor Sprit & Co. er nået i dag har været fuld af milepæle, udfordringer og sjove minder. Én af milepælene er blandt andet i dag at være medarrangør af Copenhagen Spirits and Cocktail, en anden var flytningen til de nuværende lokaler på Vodroffslund på Frederiksberg. ”Nu har vi har skam fået lokaler med frokoststue, indendørs toilet og det hele” nikker Oscar. Desuden har virksomheden i dag 6 ansatte, så det ikke er Morten og Oscar selv, der må sætte sig bag rattet i en gammel Mitsubishi, når varerne skal bringes ud. Men de største milepæle har dog været, de mærker Sprit & Co. har haft en utrolig evne til at ramme plet på markedet med. Selvom der har været enkelte i starten, der gav mindre succes. ”Vores eventyr som spiritusimportører førte os i starten til en sort sambuca ved navn Opal Nera Sambuca, men det viste sig, at den var noget sværere end forventet at få ind på det danske marked” smiler Morten,

hele danmarks whisky & Rom magasin | 2013

84 Whisky & Rom magasinet | Issue 8