4.1 Inleiding

4

Wijnstok

4.1 Inleiding

Voor een beter begrip van wijnbouw is gedegen kennis van de verschillende druivensoorten en -rassen nodig. Ten eerste kan niet elke soort of elk ras overal gedijen. Ten tweede kunnen de bloei van de wijnstok en het oogstmoment van de druiven een grote invloed hebben op de uiteindelijke wijn.

Spreken we over ‘wijnstok’, dan verstaan we daaronder de plantensoort Vitis vinifera uit de wijnstokfamilie. Het is een klimmende heester met ranken waarvan de besvruchten druiven zijn. Druivenrassen worden geïdentificeerd op tal van aspecten, zoals de ranken, de knoppen, de twijgen, de vorm van het blad, de bloemen en de druiventrossen. Al in de oudheid werden verschillende druivenrassen beschreven, maar pas vanaf het midden van de achttiende eeuw zijn de beschrijvingen accuraat. De wetenschappelijke naam voor de beschrijving en bestudering van de wijnstok is ampelografie, afgeleid van het Griekse woord ampelos (wijnstok). Het functioneren van de plant wordt plantenfysiologie genoemd. In dit hoofdstuk behandelen we niet alleen de stamboom en de jaarlijkse groeicyclus van de wijnstok, maar ook de samenstelling en het rijpingsproces van druiven. Daarnaast komen plantenvermeerdering en plantenveredeling aan bod.