Lekwijn en perswijn

dens de assemblage de beste eigenschappen uit zijn afzonderlijke cuves (vaten, kuipen) bij elkaar te brengen tot de beoogde wijn. 6. Klaren en/of filteren. 7. Bottelen.

Lekwijn en perswijn

Lekwijn is het sap dat ongeperst wegloopt (‘afloopt’) uit een massa net gekneusde druiven. Ook de aflopende wijn uit een gistingstank wordt zo genoemd. Lekwijn is over het algemeen van betere kwaliteit en bevat minder tannine dan het sap dat verkregen wordt na persing, de zogenaamde perswijn. Perswijn wordt uit de pulp geperst van druivenschillen en steeltjes. Bij de vinificatie van rode wijn kan perswijn, die bitterder is dan lekwijn en meer tannine bevat, zeer nuttig zijn.

Vinificatie van rode wijn