n Zwavelen van zoete wijnen

Sprayen met edele rot

In sommige Nieuwe Wereldlanden rijpen de druiven prima, maar blijft edele rotting wegens klimaatomstandigheden uit. Om toch het bijzondere effect van edelrot te krijgen, spreidt de wijnmaker de druiven na het plukken in speciale, geklimatiseerde ruimten uit en besproeit ze met de schimmel botrytis cinerea.

Taal Benaming

Nederlands

edele rotting Frans pourriture noble Duits Edelfäule Engels noble rot Italiaans muffa nobile Hongaars aszúsodás

Tabel 6.8 ‘Edele rotting’ in verschillende talen

n Zwavelen van zoete wijnen De suiker in zoete wijnen maakt de wijn minder stabiel en ook gevoeliger voor besmetting of gisting in de fl es. Door de wijn zorgvuldig te klaren, te fi lteren en te behandelen met zwaveldioxide kunnen die problemen worden voorkomen. De toegestane hoeveelheid sulfi et ligt voor zoete wijnen beduidend hoger dan voor droge wijnen, zoals uit tabel 6.9 blijkt.

Soort wijn Milligram/liter

Droge rode wijn

150 mg/l Droge witte wijn en rosé 200 mg/l Likeurwijnen (o.a. sherry en port) met maximaal 5 gr/l restsuiker 150 mg/l Likeurwijnen (o.a. sherry en port) met minstens 5 gr/l restsuiker 200 mg/l Rode wijn met minstens 5 gr/l restsuiker 200 mg/l Witte wijn en rosé met minstens 5 gr/l restsuiker 250 mg/l Spätlese en bepaalde witte kwaliteitswijnen (o.a. witte Bordeaux Supérieur, Gaillac, Penedès, Valencia) 300 mg/l Auslese en bepaalde witte Roemeense wijnen (o.a. Murfatlar, Cotnari) 350 mg/l Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Ausbruch, Eiswein, Strohwein en bepaalde witte kwaliteitswijnen (o.a. Sauternes, Graves Supérieures, Quarts de Chaume, Monbazillac) 400 mg/l

Tabel 6.9 Toegestane hoeveelheid sulfi et voor niet-biologische wijnen (EU-waarden, 2010).