Sprayen met edele rot In sommige Nieuwe Wereldlanden rijpen de druiven prima, maar blijft edele rotting wegens klimaatomstandigheden uit. Om toch het bijzondere effect van edelrot te krijgen, spreidt de wijnmaker de druiven na het plukken in speciale, geklimatiseerde ruimten uit en besproeit ze met de schimmel botrytis cinerea.
Taal
Benaming
Nederlands
edele rotting
Frans
pourriture noble
Duits
Edelfäule
Engels
noble rot
Italiaans
muffa nobile
Hongaars
aszúsodás
Tabel 6.8 ‘Edele rotting’ in verschillende talen
Zwavelen van zoete wijnen De suiker in zoete wijnen maakt de wijn minder stabiel en ook gevoeliger voor besmetting of gisting in de fles. Door de wijn zorgvuldig te klaren, te filteren en te behandelen met zwaveldioxide kunnen die problemen worden voorkomen. De toegestane hoeveelheid sulfiet ligt voor zoete wijnen beduidend hoger dan voor droge wijnen, zoals uit tabel 6.9 blijkt.
n
Soort wijn
Milligram/liter
Droge rode wijn
150 mg/l
Droge witte wijn en rosé
200 mg/l
Likeurwijnen (o.a. sherry en port) met maximaal 5 gr/l restsuiker
150 mg/l
Likeurwijnen (o.a. sherry en port) met minstens 5 gr/l restsuiker
200 mg/l
Rode wijn met minstens 5 gr/l restsuiker
200 mg/l
Witte wijn en rosé met minstens 5 gr/l restsuiker
250 mg/l
Spätlese en bepaalde witte kwaliteitswijnen (o.a. witte Bordeaux Supérieur, Gaillac, Penedès, Valencia)
300 mg/l
Auslese en bepaalde witte Roemeense wijnen (o.a. Murfatlar, Cotnari)
350 mg/l
Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Ausbruch, Eiswein, Strohwein en bepaalde witte kwaliteitswijnen (o.a. Sauternes, Graves Supérieures, Quarts de Chaume, Monbazillac)
400 mg/l
Tabel 6.9 Toegestane hoeveelheid sulfiet voor niet-biologische wijnen (EU-waarden, 2010).
174
Hoofdstuk 6 - Vinificatie (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
