6.1 Inleiding

6

Vinificatie

6.1 Inleiding

Wijn maken begint al in de wijngaard, zoals uit de voorgaande hoofdstukken blijkt. De kwaliteit van een wijn wordt deels bepaald door de kwaliteit van het fruit op het oogstmoment. Met de oogst begint dus de vinificatie. Het feitelijke proces om de geoogste druiven om te zetten in wijn, de vinificatie, gebeurt in de vinificatieruimte. De vinificatieruimte wordt meestal ‘kelder’ genoemd, maar het kan praktisch elke geschikte ruimte zijn, ook bovengronds, zoals een schuur, een fabriekshal of een garage.

Globaal bestaat de vinificatie uit vier fasen: • fase 1: de oogst; • fase 2: de omzetting van de druiven in most; • fase 3: de omzetting van de most in wijn en de rijping van de wijn; • fase 4: het marktklaar maken van de wijn (o.a. bottelen, afvullen).

Deze vier fasen in het vinificatieproces zijn algemeen. Ze gelden voor alle druiven en alle soorten wijn en worden zowel door traditionele, ambachtelijke wijnhuizen als door grote, industriële wijnbedrijven toegepast. In dit hoofdstuk komen eerst deze vier algemene fasen aan bod. Vervolgens wordt de vinificatie van de verschillende wijntypes besproken: rood, wit, rosé, mousserend, zoet en versterkt.