Palette

van veel water een geheel eigen -karakter. Het klimaat is warmer en door meer regenval ook wat vochtiger. Bovendien is de bodem er kalk- en kiezelrijker. Ook zijn de regels behoorlijk strikt. Een belangrijke – en opmerkelijke! – voorwaarde om recht te hebben op deze appellation is dat de wijnbouw plaatsvindt volgens de principes van de biologische wijnbouw. Daarmee was Les Baux-de-Provence de eerste appellation in Frankrijk die biologische wijnbouw als een voorschrift in de reglementen heeft opgenomen.

De zeer strikte en precieze omschrijving van minima en maxima in Les Baux-de-Provence heeft ertoe geleid dat het bekendste wijndomein van Les Baux, Domaine de Trévallon, geen recht heeft op de appellation Les Baux-de-Provence. Het percentage cabernet sauvignon in de rode wijn is bijvoorbeeld hoger dan de voorgeschreven 20 procent. De witte wijn van dit domein bevat ook chardonnay. De wijnen werden vanaf 1995 verkocht als Vin de Pays des Bouches-du-Rhône. Tegenwoordig vallen de wijnen onder IGP Alpilles.

Voor rode en rosé wijnen zijn veel druivenrassen toegestaan: grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, carignan en cabernet sauvignon. De eerste drie vormen de cépages principaux voor rood, waarvan er minstens twee samen voor minimaal 60 procent in de wijn aanwezig moeten zijn. Cinsault, counoise en carignan worden gezien als cépages accessoires. Cinsault vervangt mourvèdre in de rosés als derde hoofdras. Ten slotte is er cabernet sauvignon, die bij rode wijn maximaal 20 procent van de assemblage mag uitmaken. De rode wijn moet minstens een jaar rijpen voordat hij op de markt komt. Voor rosé geldt, dat deze voor minstens 50 procent uit saignée-wijn moet bestaan.

De in 1995 toegekende AOC-status gold alleen voor rode wijn en rosé. Sinds 2009 heeft ook de witte wijn recht op de appellation Les Beaux-de-Provence. Naast de gebruikelijke witte Provençaalse rassen zijn ook de Rhônerassen marsanne en roussanne toegestaan.

Palette

Palette is een appellation met een verrassend grote bekendheid, als men de uiterst beperkte omvang van hooguit 46 ha in ogenschouw neemt. De herkomstbenaming is verbonden met het kleine dorp -Palette ten zuidoosten van de stad Aix-en-Provence. Verder zijn er wijngaarden in Le Thoronet, even ten oosten van Aix, en in Meyreuil, dat iets zuidelijker dan Palette ligt. De appellation Palette bestaat sinds 1948 en geldt voor wit, rosé en rood. De appellationstatus van Palette komt voort uit de bijzondere kalksteenbodem (bekend als calcaire de Langesse), het microklimaat en de lange traditie van wijn maken op niveau. Het productiegebied van Palette is licht aan het groeien.

De rode wijnen moeten volgens de wet minstens 18 maanden op hout rijpen. Daarmee wordt al aangegeven dat Palette van oudsher beschouwd werd als een voorname wijn. Jarenlange