Vinificatie

Ruim vier eeuwen oude wijnstok met žametovkadruiven in Maribor

systeem vooral Guyot gebruikt, dat een hogere kwaliteit druiven geeft. Een lokale variant hiervan, cappuccina genoemd, wordt in onder andere Goriška Brda toegepast. Ditzelfde gebeurt in Collio, aan de andere kant van de grens.

Vinificatie

Wijnen werden in Slovenië vroeger vaak gevinifieerd in grote, oude vaten van eikenhout, maar tegenwoordig worden voor de gisting vaak roestvrijstalen vaten gebruikt en vindt hooguit de rijping plaats in kleine of grote vaten van Sloveens of Frans eikenhout. Veel wijnbedrijven zijn tegenwoordig van alle moderne apparatuur voorzien. Van de geproduceerde wijn is zo’n 70 procent wit.

Hoewel de lokale bevolking in Slovenië vaak een voorkeur heeft voor de halfdroge wijnen van weleer, gaan steeds meer producenten over op het maken van droge, frisse variëteitswijnen voor de exportmarkt, met name van druivenrassen als sauvignon blanc, pinot gris, furmint en chardonnay. Ze worden reductief gemaakt en de vergisting gebeurt bij lage temperaturen. Rode wijnen, vooral die van pinot noir, zijn sinds de jaren negentig van de twintigste eeuw sterk verbeterd. Malolactische omzetting vindt voor rode wijnen vrijwel altijd plaats. In het kustgebied Primorska wordt ook voor witte wijnen vaak ‘malo’ toegepast.

Zijn veel wijnen uit het oosten van Slovenië wit, fris en gemaakt in een moderne stijl, in het westen worden meer volle, complexe witte en rode wijnen gemaakt. In sommige delen van Primorska

TERUG NAAR INHOUD 