37.7 Vinificatie

Véraison van pinot gris in Central Otago

Ookduurzaamheid speelt een grote rol in Nieuw-Zeeland. Er bestaat een van overheidswege gereguleerd duurzaamheidsprogramma: Sustainable Winegrowing New Zealand (SWNZ). Zo’n 95 procent van de Nieuw-Zeelandse wijngaarden is officieel duurzaam. Deelname aan het SWNZ-programma is niet verplicht, maar wijnproducenten kunnen alleen profiteren van nationale promotieprogramma’s als ze zich laten certificeren. Duurzaam is overigens niet hetzelfdeals biologisch:nog geen tien procent van de Nieuw-Zeelandse wijngaarden is gecertificeerd organic. Chemische bestrijdingsmiddelen worden wel minder gebruikt dan decennia geleden.

Veel Nieuw-Zeelandse wijnenworden gekenmerkt door frisse zuren en zuivere fruitsmaken.Dit wordtmede verklaard door het koele klimaat, maar ook de oogst en vinificatie zijn gericht op het behoud van zuren en primaire aroma’s. Voor witte wijnen is het gebruik van roestvrij staal de norm. In warmere gebieden op het Noordereiland worden witte wijnen vaker op hout vergist en/ of gerijpt dan in gebieden op het Zuidereiland. Voor rode wijnen van Bordeauxrassenen syrah wordt voor de opvoeding gewoonlijk wel eikenhout gebruikt. Het houtgebruik is tegenwoordig vaak goed gedoseerd. Om de wijnen fris te houden zijn sinds 2001 steeds meer producenten overgegaan op deschroefdop als flesafsluiter. Bijna alle wijnenworden met een schroefdop afgesloten.

 TERUG NAAR INHOUD